GOST 32715-2014

STANDARD INTERSTATALE

VINI LIQUOSI, VINI LIQUOSI A INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA, VINI LIQUOSI A DOMICILIO DI ORIGINE PROTETTA*

Condizioni tecniche generali

Vini liquorosi, vini liquorosi a indicazione geografica protetta, vini liquorosi a denominazione di origine protetta. Specifiche generali

________________
* Edizione modificata, Rev. N1.

MKS 67.160.10

Data di introduzione 2016-01-01

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, la domanda, il rinnovo e la cancellazione"

Informazioni standard

1 SVILUPPATO dall'Istituto scientifico statale Istituto panrusso di ricerca scientifica dell'industria della produzione della birra, degli analcolici e del vino dell'Accademia russa delle scienze agrarie (GNU VNIIPBiVP Rosselkhozakademii)

2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (protocollo del 25 giugno 2014 N 45-P)

Hanno votato a favore dell'adozione:

Nome abbreviato del paese secondo MK (ISO 3166) 004-97		Nome abbreviato dell'organismo nazionale di normalizzazione
Azerbaigian		Azstandard
		Ministero dell'Economia della Repubblica d'Armenia
Kirghizistan		Standard kirghiso
		Rosstandart
		Ministero dello sviluppo economico dell'Ucraina

(Emendamento. IUS n. 3-2016).

4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 29 luglio 2014 N 835-st, lo standard interstatale GOST 32715-2014 è stato messo in vigore come standard nazionale della Federazione Russa il 1 gennaio 2016.

5 INTRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA


Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale "Norme nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti è pubblicato nell'indice informativo mensile "Norme nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, il corrispondente avviso sarà pubblicato nell'indice informativo mensile "Norme Nazionali". Informazioni, notifiche e testi rilevanti sono pubblicati anche nel sistema informativo pubblico - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet


È stata apportata una modifica, pubblicata nella IUS n. 3, 2016

Modifica apportata dal produttore del database

MODIFICATO Modifica n. 1, approvata e messa in vigore con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 18 luglio 2017 N 717-st dal 1 novembre 2017

La modifica n. 1 è stata apportata dal produttore del database secondo il testo dell'IMS n. 10, 2017

1 zona di utilizzo

1 zona di utilizzo

La presente norma si applica ai vini liquorosi, ai vini liquorosi a indicazione geografica protetta (di seguito denominati vino liquoroso IGP), ai vini liquorosi a denominazione di origine protetta (di seguito denominati vino liquoroso ZNMP).

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 908-2004 Acido citrico monoidrato per uso alimentare. Specifiche

GOST 2918-79 Anidride solforosa liquida tecnica. Specifiche

GOST 5962-2013 Alcool etilico rettificato da materie prime alimentari. Specifiche

GOST 9218-2015 Autoveicoli per il trasporto di liquidi alimentari. Requisiti tecnici e metodi di prova

GOST 13192-73 Vini, materiali enologici e cognac. Metodo per la determinazione degli zuccheri

GOST 21205-83 Acido tartarico alimentare. Specifiche

GOST 23943-80 Vini e cognac. Metodi per determinare la completezza del riempimento delle bottiglie

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il mercurio

GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. preparazione del campione Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per determinare il cadmio

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo dell'assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodologia per la determinazione degli elementi tossici utilizzando il metodo dell'emissione atomica

GOST 31266-2004 * Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione dell'arsenico
________________
GOST R 51766-2001 "Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione dell'arsenico"


GOST 31493-2012 Distillato di vino. Specifiche

GOST 31726-2012 Additivi alimentari. Acido citrico anidro E330. Specifiche

GOST 31730-2012 Prodotti vitivinicoli. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST 31763-2012 Alcool di vino. Specifiche

GOST 31728-2014 Distillati di cognac. Specifiche

GOST 31782-2012 Uva fresca, raccolta meccanica e manuale per la lavorazione industriale. Specifiche

GOST 32000-2012 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per determinare la concentrazione in massa dell'estratto dato

GOST 32001-2012 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per determinare la concentrazione in massa di acidi volatili

GOST 32030-2013 Vini da tavola e materiali per vino da tavola. Condizioni tecniche generali

GOST 32051-2013 Prodotti vitivinicoli. Metodi di analisi organolettica

GOST 32061-2013 Prodotti vitivinicoli. Imballaggio, etichettatura, trasporto e stoccaggio

GOST 32095-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per determinare la frazione volumetrica dell'alcol etilico

GOST 32113-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo enzimatico per determinare la concentrazione in massa dell'acido citrico

GOST 32114-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodi per determinare la concentrazione in massa degli acidi titolabili

GOST 32115-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per determinare la concentrazione in massa dell'anidride solforosa libera e totale

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema di informazione pubblica - sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o utilizzando l'indice di informazione annuale "Norme nazionali" , che è stato pubblicato a partire dal 1 gennaio dell'anno in corso, e sulle questioni dell'indice informativo mensile "Norme nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene annullata senza sostituzione, la disposizione in cui ad essa è fatto rinvio si applica nella parte che non pregiudica tale rinvio.


(Edizione modificata, emendamento n. 1).

3 Termini e definizioni

Nella presente norma vengono utilizzati i seguenti termini con le relative definizioni:

3.1 vino liquoroso: Prodotto vitivinicolo con una frazione volumetrica di alcol etilico compresa tra il 15,0% e il 22,0%, ottenuto dalla fermentazione alcolica completa o incompleta di uva fresca intera o pigiata o di mosto d'uva, con o senza aggiunta di mosto d'uva concentrato, uva concentrata rettificata mosto, con aggiunta di alcoli e/o distillati di origine d'uva, senza l'aggiunta (salvo vini particolari) di alcol etilico da materie prime alimentari.

3.2 vino liquoroso a indicazione geografica protetta: Vino liquoroso, la cui produzione, compreso l'imbottigliamento, è effettuata entro i confini di un'area geografica indicata su varie tipologie di etichette (etichetta, collana, controetichetta), confezioni di consumo, e ottenuto da vitigni della specie Vitis vinifera o varietà ottenute dall'incrocio di questa specie con un'altra specie del genere Vitis, di cui almeno l'85% cresce entro i confini di questa zona geografica.

3.2.1 vino speciale con indicazione geografica protetta: Vino liquoroso a indicazione geografica protetta, ottenuto con l'aggiunta di alcol etilico rettificato proveniente da materie prime alimentari.

3.3 vino liquoroso a denominazione di origine protetta: Vino liquoroso, la cui produzione, compreso l'imbottigliamento, è effettuata entro i confini di un oggetto geografico indicato su vari tipi di etichette (etichetta, collana, controetichetta), confezioni di consumo e ottenuto da vitigni della specie Vitis vinifera in crescita e lavorato entro i confini di questo oggetto geografico e avente proprietà determinate dalle condizioni naturali e (o) dai fattori umani caratteristici di un dato oggetto geografico, utilizzato mediante misure agrotecniche e metodi tecnologici.

3.3.1 vino speciale a denominazione di origine protetta: Vino liquoroso a denominazione di origine protetta, ottenuto con l'aggiunta di alcol etilico rettificato proveniente da materie prime alimentari.

3.1-3.3.1. (Edizione modificata, emendamento n. 1).

3.4 Vino liquoroso a indicazione geografica protetta invecchiato e vino liquoroso a denominazione di origine protetta invecchiato: Vino liquoroso a indicazione geografica protetta e vino liquoroso a denominazione di origine protetta con obbligo di invecchiamento prima dell'imbottigliamento per almeno 18 mesi.

Nota - L'invecchiamento viene effettuato nel luogo di produzione.

3.5 materiale vino liquoroso: Vino liquoroso sfuso destinato all'imbottigliamento in confezioni di consumo o alla produzione di vari prodotti vitivinicoli e non soggetto alla vendita al pubblico come prodotto finito.

4 Requisiti tecnici

4.1 Caratteristiche

4.1.1 I vini liquorosi, i vini liquorosi IGP e i vini liquorosi ZNMP devono essere preparati in conformità ai requisiti della presente norma secondo le istruzioni tecnologiche per tipi specifici di vini liquorosi di tutte le categorie nel rispetto dei requisiti

La procedura per l'assegnazione delle categorie di "indicazioni geografiche protette", "denominazioni di origine protetta" e l'attuazione del controllo sono stabilite dagli organismi autorizzati dello Stato del produttore.

(Edizione modificata, emendamento n. 1).

4.1.2 I vini liquorosi, i vini liquorosi IGP e i vini liquorosi ZNMP devono essere trasparenti, senza sedimenti e inclusioni estranee. I vini liquorosi IGP e i vini liquorosi ZNMP possono presentare sedimenti dei componenti naturali del vino sulle pareti e sul fondo della bottiglia un anno dopo l'imbottigliamento.

Il colore, l'aroma (bouquet) e il gusto di un nome specifico di vini liquorosi di tutte le categorie devono essere conformi ai requisiti delle istruzioni tecnologiche.

4.1.3 In termini di indicatori fisici e chimici, i vini liquorosi, i vini liquorosi IGP e i vini liquorosi ZNMP devono soddisfare i seguenti requisiti:

4.1.3.1 La frazione volumetrica dell'alcol etilico nei vini liquorosi, nei vini liquorosi IGP e nei vini liquorosi ZNMP, tenendo conto delle deviazioni consentite, non deve essere inferiore al 15,0% e non superiore al 22,0%.

Per una determinata denominazione di vino liquoroso, vino liquoroso IGP e vino liquoroso ZNMP, gli scostamenti ammessi dalla frazione volumetrica dell'alcol etilico sono pari a ±0,5%.

Nota - Per i vini speciali IGP e i vini speciali ZNMP con le seguenti denominazioni è consentita una frazione volumetrica di alcol etilico pari ad almeno il 12,5%: Moscato Bianco della Pietra Rossa, Moscato Bianco di Livadia, Pinot Grigio Ai-Danil, Dessert Rosa Moscato, Malaga Massandra.


(Edizione modificata, emendamento n. 1).

4.1.3.2 Nei vini liquorosi, vini liquorosi IGP e vini liquorosi ZNMP con una concentrazione di massa di zuccheri, in termini di zucchero invertito, superiore a 15,0 g/dm, è consentita una deviazione nella concentrazione di massa di zuccheri per un determinato articolo ± 5,0 g/dm.

4.1.3.3 La concentrazione in massa degli acidi titolabili nei vini liquorosi, vini liquorosi IGP e vini liquorosi ZNMP, tenendo conto delle deviazioni ammissibili in termini di acido tartarico, deve essere almeno di 3,5 g/dm.

Per una denominazione specifica di vino liquoroso, vino liquoroso IGP e vino liquoroso ZNMP, gli scostamenti ammessi dalla concentrazione in massa degli acidi titolabili sono ±1,0 g/dm.

4.1.3.4 La concentrazione in massa di acidi volatili nei vini liquorosi, nei vini liquorosi IGP e nei vini liquorosi ZNMP in termini di acido acetico non deve essere superiore a 1,20 g/dm.

4.1.3.5 La concentrazione in massa dell'estratto indicato nei vini liquorosi, vini liquorosi IGP e vini liquorosi ZNMP deve essere almeno 16,0 g/dm, nei vini liquorosi IGP e vini liquorosi invecchiati ZNMP almeno 18,0 g/dm.

4.1.3.6 La concentrazione in massa di acido citrico nei vini liquorosi, nei vini liquorosi IGP e nei vini liquorosi ZNMP non deve essere superiore a 1,0 g/dm.

4.1.3.7 La concentrazione in massa dell'anidride solforosa totale nei vini liquorosi, nei vini liquorosi IGP e nei vini liquorosi ZNMP non deve essere superiore a 200 mg/dm.

4.1.4 In termini di indicatori fisici e chimici, i materiali per vini liquorosi devono essere conformi ai requisiti previsti per i vini liquorosi dalla presente norma e devono essere preparati secondo le istruzioni tecnologiche per tipi specifici di materiali per vini liquorosi in conformità con i requisiti o le normative in vigore nel territorio dello Stato che ha adottato la norma.

Appunti

1 Nei materiali per vino liquoroso è consentita una deviazione della frazione volumetrica dell'alcol etilico per un nome specifico da meno 0,2% a più 0,5%.

2 L'opalescenza è consentita nei materiali dei vini liquorosi.

4.1.6 I parametri organolettici e fisico-chimici dei vini liquorosi, dei vini liquorosi IGP, dei vini liquorosi ZNMP e dei materiali dei vini liquorosi con nomi specifici devono essere conformi ai requisiti delle istruzioni tecnologiche.

4.2 Requisiti per materie prime, additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici

Per la preparazione di vini liquorosi, vini liquorosi IGP, vini liquorosi ZNMP e materiali per vini liquorosi, vengono utilizzate le seguenti materie prime e additivi alimentari approvati per l'uso nella vinificazione:

- uva fresca, raccolta meccanica e manuale per la lavorazione industriale in conformità con GOST 31782;

- materiali per vino liquoroso che soddisfano i requisiti di questo standard in termini di indicatori organolettici e fisico-chimici;

- mosto d'uva;

- mosto d'uva concentrato;

- mosto d'uva concentrato rettificato;

- mosto d'uva alcolizzato;

- materiali per vino da tavola secondo GOST 32030;

- lievito enologico di colture pure;

- alcol del vino secondo GOST 31763;

- alcol d'uva*;
________________
* Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 55461-2013 “Condizioni tecniche dell'alcol d'uva”.


- distillato di vino secondo GOST 31493;

- distillato di cognac secondo GOST 31728;

- acquavite d'uva**;
________________
** Sul territorio della Federazione Russa è in vigore il GOST R 55459-2013 “Distillato d'uva”.


- acido tartarico alimentare secondo GOST 21205;

- acido citrico monoidrato per uso alimentare secondo GOST 908;

- anidride solforosa liquida tecnica secondo GOST 2918;

- legno di rovere di varie forme e dimensioni, omologato per l'uso enologico;

- acido citrico anidro secondo GOST 31726;

- alcol etilico rettificato da materie prime alimentari secondo GOST 5962 per vini speciali IGP e vini speciali ZNMP.

Nella produzione di vini liquorosi, vini liquorosi IGP, vini liquorosi ZNMP e materiali per vini liquorosi, vengono utilizzati mezzi ausiliari che, a contatto con il prodotto, ne garantiscono la qualità e la sicurezza, e sono adeguati.

(Edizione modificata, emendamento n. 1).

4.3 Imballaggio

Confezionamento di vini liquorosi di tutte le categorie - in conformità con i requisiti di GOST 32061.

Quando si confezionano vini liquorosi di tutte le categorie, viene determinato il volume effettivo (pienezza di riempimento) del prodotto nell'unità di confezionamento.

4.4 Marcatura

4.4.1 Etichettatura di ciascuna unità di imballaggio di consumo - in conformità con i requisiti o i regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e in conformità con GOST 32061, indicando le seguenti informazioni aggiuntive contenenti:

- anno di vendemmia per i vini liquorosi invecchiati IGP e vini liquorosi invecchiati ZNMP ottenuti da uve della stessa annata di vendemmia oppure la durata minima di invecchiamento dei vini ottenuti da uve di annate di vendemmia diverse. Per i vini liquorosi, i vini liquorosi IGP e i vini liquorosi ZNMP è consentita l'indicazione di un vitigno o di una miscela regolamentata di vitigni;

- regione di coltivazione dell'uva per i vini liquorosi IGP e per i vini liquorosi ZNMP;

- numero di lotto (se disponibile) per i vini liquorosi IGP e i vini liquorosi ZNMP.

Nell'etichettatura del vino speciale IGP e del vino speciale ZNMP non può essere utilizzata la parola “liquore”.

(Edizione modificata, emendamento n. 1).

4.4.2 Etichettatura degli imballaggi per il trasporto - in conformità con i requisiti o i regolamenti in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard e in conformità con GOST 32061.

5 Regole di accettazione

5.1 Regole di accettazione - secondo GOST 31730.

5.2 La procedura e la frequenza del monitoraggio del contenuto di elementi tossici nei vini liquorosi, nei vini liquorosi IGP, nei vini liquorosi ZNMP e nei materiali del vino liquoroso sono stabilite dal produttore nel programma di controllo della produzione.

5.3 L'autenticazione (identificazione) e il rilevamento della falsificazione dei prodotti (nel caso di un ragionevole presupposto della sua presenza) vengono effettuati dalle autorità di regolamentazione o su richiesta del consumatore.

Vino liquoroso ha un'importante differenza rispetto alle bevande da tavola. Durante il processo di preparazione viene aggiunto alcol etilico di origine dell'uva. Ciò è necessario per interrompere il processo di fermentazione e impostare le caratteristiche necessarie per il contenuto di alcol e zucchero nella bevanda.

Concetto di vino liquoroso

Gli assaggiatori coinvolti nella caratterizzazione dei vini dolci naturali hanno introdotto il termine vino liquoroso. Si applica a una categoria di bevande che molti paragonano in dolcezza al ricco sciroppo. L'acidità del vino è molto bassa. Queste caratteristiche distinguono questa categoria dai vini da tavola.

Se questo termine viene utilizzato per valutare una bevanda invecchiata di alta qualità, questo può essere considerato un complimento agli enologi che producono un prodotto di alta qualità. In altri casi, il termine porta una valutazione esclusivamente negativa.

Le varietà presentate hanno un'elevata gradazione alcolica. Il suo importo può essere del 22%. Per produrre il prodotto viene utilizzato mosto di vino, già fermentato o non ancora. Serve anche lo spirito del vino. Si ottiene da uve appassite e altri vini. La sua forza massima è di 94 gradi. Un componente aggiuntivo può essere il mosto d'uva concentrato.

Famosi vini liquorosi

Il vino liquoroso è specifico a seconda dei gusti, non tutti lo preferiscono. A molte persone non piace la sua forza. Allo stesso tempo, il prodotto ha trovato molti fan in tutto il mondo. Puoi evidenziare le varietà più popolari.

• Il vino di Porto è considerato il prodotto più comune in questa categoria. Ha note di frutta e frutti di bosco nel gusto, combinate con toni di frutta secca. Il colore e le caratteristiche gustose variano a seconda del produttore. Viene prodotto il vino di Porto da 3-5 vitigni, selezionati con determinati requisiti. Un altro porto famoso Vino CockburnCockburn`S. Una caratteristica distintiva è un gusto profondo, un aroma ricco.
• Vino liquoroso di Madera. Bevanda fortificata. Contiene il 18% di alcol. Ha un colore dorato e un basso contenuto di zuccheri. Nonostante la forza, il gusto è gradevole. Si sposa bene con la frutta.
• Il tipo originale di vino liquoroso è lo Sherry. Ha un aroma riconoscibile di mandorle con noci e un gusto delicato.
• Il Marsala è un vino liquoroso che ha un gusto simile al Madeira. Presenta una leggera caramellizzazione e un retrogusto resinoso. Il Marsala è originario dell'Italia, ma ora è prodotto in altri paesi.
• Il Moscato è un vino dal gusto delicato, ottenuto da vitigni Moscato. C'è un senso di dolcezza e armonia.
• Il Tokaj è un vino dal sapore ricco con l'aroma del pane di segale. Il colore può essere dorato chiaro o scuro oppure ambrato.
• Cahors è una bevanda liquorosa dal gusto ricco, di colore rubino scuro. Fu realizzato per la prima volta per ordine della chiesa.
• Il vermut è un vino aromatizzato con un bouquet complesso di aromi sotto forma di oli essenziali. Il colore della bevanda può essere dorato chiaro o ambrato.

Come bere correttamente il vino liquoroso

Ci sono alcune regole come bere vino liquoroso selezionato. Dipende da questo se verrà rivelato il gusto pieno della bevanda e il suo aroma. La bottiglia si apre con un cavatappi a 5 giri 30 minuti prima dell'uso. Conservato in posizione verticale.

Il vino va versato in bicchieri da vino ben puliti, tenendo la bottiglia ad una distanza di 15-25 cm dal fondo del bicchiere. Ciò gli consentirà di saturarsi di ossigeno, che ammorbidirà il suo gusto fortificato. Il bicchiere è riempito per due terzi con vino rosso, metà bicchiere con una varietà dolce, un terzo con Sherry e due terzi con Madeira, Massandra e vermut. Quando i bicchieri sono pieni, la bottiglia deve essere pulita accuratamente in modo che non rimangano aloni.

La temperatura di mandata deve essere mantenuta correttamente. I vini liquorosi vanno serviti ad una temperatura di 10-12 gradi. Dovrebbero essere prima raffreddati. È meglio bere una bevanda così elegante, piena di gusto e aroma, da bicchieri da vino in cristallo, vetro, trasparenti con stelo alto.

Quando si scelgono gli snack, è necessario prestare attenzione ai diversi tipi di formaggi e salumi. La dolcezza del frutto si sposa bene con il vino liquoroso. Vale la pena sperimentare servendo un set con frutti di mare, sushi, patè e piatti di pollame.

I vini liquorosi sono un tipo speciale di alcol. Il suo gusto, aroma e ricchezza devono essere affrontati con rispetto, avendo studiato come e con cosa servire correttamente la bevanda. C'è una grande varietà di vini, tra i quali ognuno può trovare il suo preferito.

La gamma dei vini liquorosi prodotti da Massandra è varia: bianchi, rosati, rossi, delicati vellutati e ricchi di spezie. Tutti hanno una cosa in comune: gusto eccellente e alta qualità.

— Moscato bianco Pietra rossa - un vero capolavoro dell'arte enologica, il re dei vini. Il vino è prodotto dal 1944 da uve moscato bianco coltivate in piantagioni soleggiate attorno alla roccia di Pietra Rossa sopra il villaggio turistico di Gurzuf. Le uve vengono raccolte per la lavorazione con un contenuto zuccherino pari ad almeno il 29%. Il vino matura per due anni in botti di rovere nelle cantine di Massandra. Il vino finito contiene 23,0 g/100 metri cubi di zucchero. vedi, alcol 13% vol.

Il colore è ambrato chiaro con un profumo delicato e originale, un ricco aroma di noce moscata, che ha assorbito tutto il fascino del sud e delle rocce rossastre calcinate, con toni mielati di fiori ed erbe di montagna e scorza d'arancia. Il leggero cedro al palato rende questo vino squisitamente delicato. Con l'invecchiamento in raccolta, il vino acquisisce con l'invecchiamento il profumo aristocraticamente nobile, accattivante, del vino “vecchio”.

— Moscato Bianco Livadia - Il vino è prodotto dal 1892 da uve moscato bianco, coltivate sulle zone scistose dei pendii montuosi dal villaggio di Foros al villaggio di Nikita. La vendemmia inizia quando ha accumulato almeno il 33% di zucchero. Questo alto contenuto zuccherino si ottiene facendo appassire i grappoli sui cespugli.

Il vino matura per due anni in botti di rovere nelle cantine. Il vino finito contiene 27,0 g/100 metri cubi. vedi zucchero e 13% vol. alcol Il colore del vino è brillante, ambrato. Il profumo è varietale, noce moscata, con un sottile aroma floreale di miele e uva passa. Il gusto è pieno, burroso, armonico, con gradevole sentore di uva passa. Con l'invecchiamento, il vino acquisisce un profumo di invecchiamento. L'impressione del vino è estatica, come di nettare divino. Nelle competizioni internazionali, il vino ha ricevuto due "Super Grand Prix", medaglie d'oro e d'argento.

— Moscato Rosa da Dessert — Dal 1945 si produce vino dal vitigno rosa Moscato, che cresce sulle calde zone terrazzate dei pendii montani, dal villaggio di Foros al monte Kastel. Le uve vengono raccolte ad una gradazione zuccherina pari o superiore al 29%. Il vino giovane viene affinato per due anni in botti di rovere in tunnel ad una temperatura di 10-15 gradi. Nel vino finito lo zucchero è del 23%, 13% vol. alcool e acidità titolabile 5-6 g/l.

Il colore del vino finito è rosa scuro con una sfumatura ambrata. Il profumo è potente, di noce moscata, con sentori di rosa tea. Il gusto è pieno, armonico, oleoso. Con l'invecchiamento il profumo del vino acquisisce toni di invecchiamento. Questa bevanda brillante e meravigliosa illuminerà l'enoteca di ogni casa.

— Nettare di Massandra — ottenuto da vitigni: White Kokur, Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon. È stato rilasciato per la prima volta nel 2009 utilizzando antiche ricette rivisitate. Oggi, questo è il vino rosso più dolce prodotto da NPA Massandra.

Il colore del vino è rosso scuro, il profumo è complesso, caffè-vaniglia, con gemiti di nobile maturazione. Il gusto è pieno, estrattivo, con un retrogusto resinoso indimenticabile e di lunga persistenza.

— Pinot grigio Ai-Danil — un altro capolavoro di “Massandra”. È stato creato per la prima volta nel 1880 e continua ad essere prodotto fino ad oggi. Per preparare questo vino unico vengono utilizzate uve Pinot grigio, che crescono nelle vicinanze dei villaggi di Gurzuf e Ai-Danil. La varietà Pinot Grigio nei vigneti di Ai-Danil produce uno dei migliori vini liquorosi da dessert della costa meridionale. In termini di gusto e profumo, a volte è superiore al vino come il Tokay. Solo qui i grappoli rosato-affumicati accumulano più del 30% di zucchero e producono il vino da dessert più delicato.

Dopo due anni di invecchiamento in botti di rovere al fresco dei tunnel di montagna, il vino è pronto al consumo e contiene zuccheri del 24% e 13% vol. alcool, acidità titolabile 4-5 g/l. Se invecchiato in botti, il vino sviluppa un profumo gradevole, sottile e caratteristico, che a volte ricorda il profumo dei vini Tokaj. Riflette l'aroma della crosta di pane di segale appena sfornato e un sottile accenno di fragrante mela cotogna. Il colore del vino è sorprendente: ambrato scuro con riflessi rosa-dorati. Il gusto risulta pieno e particolarmente oleoso, che si fonde in un'unica armonia. Con l'età, il vino sottolinea ulteriormente le sue qualità belle e uniche, affascinando con tenerezza e solennità.

Ai concorsi enologici internazionali, questo meraviglioso vino ha ricevuto dieci medaglie d'oro e tre d'argento.

— Moscato nero Massandra — ottenuto dal pregiato vitigno Moscato Nero (Caljaba). Il succo e il vino del moscato nero, sebbene abbiano un certo aroma chiaramente espresso, che con l'invecchiamento si trasforma in un bouquet particolare, sono piuttosto nettamente diversi dall'aroma e dal profumo del moscato bianco e rosa. Alcuni viticoltori caratterizzano il profumo del vino Moscato Nero come balsamico. Altri vi trovano toni di prugna secca, cioccolato o cacao. La composizione del moscato nero comprende anche materiale vinicolo della varietà Aleatico delle fattorie statali di Yalta e Alushta. L'anno della prima fuoriuscita fu il 1913 (1913–1975, ripristinato nel 2004). Alcool: 16,0% vol., zucchero: 16,0 g/100 metri cubi. cm.

Il vino ha un colore rubino scuro con riflessi tenui, come un cristallo prezioso, e si presenta nel calice molto elegante. Come se una continuazione delle meravigliose percezioni di colore e profumo sia il gusto della noce moscata nera: morbido, armonioso, che lascia in bocca un leggero aroma e una piacevole amarezza di cioccolato. Il bouquet complesso rivela toni piccanti di noce moscata e prugna secca. Il gusto è brillante e sottile. Contiene toni di sciroppo di prugna matura, cacao con una leggera sfumatura di cioccolato. Note di vaniglia evidenziano l'invecchiamento in botti di rovere. Il vino incanta con la sua sensazione vellutata e il retrogusto memorabile. Il Moscato Nero Massandra entra in vendita dopo due anni di invecchiamento in botti.

— Moscato bianco da dessert — il vino viene prodotto dal 1946. Le uve vengono raccolte quando contengono almeno il 29% di zucchero. Il colore del vino varia dal dorato chiaro al dorato scuro; quando viene versato nel bicchiere brilla dei bagliori del sole. Al gusto è un vino molto estrattivo e allo stesso tempo morbido, oleoso, con aroma di moscato varietale, ben pronunciato in gioventù, acquisisce con l'invecchiamento un bouquet dai toni resinosi e sentori di erbe speziate dei prati di montagna; . Il profumo è luminoso, di noce moscata, con toni di invecchiamento.

Nelle competizioni internazionali, il vino ha ricevuto la coppa del Gran Premio, 5 medaglie d'oro e 3 d'argento. Standard del vino: alcol 13% vol., zucchero 23,0 g/100 mc. cm.

Il gruppo dei vini passiti contenenti più di 21 g per 100 ml di zuccheri naturali è rappresentato in tutte le categorie sopra descritte: vini Tokaj, moscati e vini rossi da dessert. Di norma, si tratta di vini rari che richiedono condizioni naturali speciali.

Ad esempio, in Ungheria, a Tokaj, solo in annate particolarmente favorevoli il liquore Tokaj viene preparato con sole bacche appassite senza l'aggiunta di mosto di uva ordinaria. Questo vino si chiama essenza ed è una bevanda densa, zuccherina, molto aromatica.

A causa dell'elevato contenuto di zucchero (dal 40 al 60%), la fermentazione del mosto di uva passa procede lentamente e può continuare per molti anni. Il vino risultante ha 6-8% vol. alcool con un contenuto di zucchero di 28-35 g per 100 ml. L'essenza vecchia, invecchiata 10-15 anni, è un concentrato di toni Tokaji nel profumo e nel gusto, pertanto viene spesso utilizzata nelle miscele Assu per conferire loro maggiore tipicità. Quasi nessuna essenza entra in commercio.

In Italia viene prodotto un gruppo di vini liquorosi, ampiamente conosciuti come Lacrima Christi. Sono preparati con l'omonimo vitigno, ma anche con varietà Moscato e Malvasia. Si tratta di vini estremamente pregiati, dal colore rosso ambrato, dal profumo nobile e dal gusto eccellente.

In Grecia, nell'isola di Creta, nel sud-est della Francia e in altri luoghi del Mediterraneo, si producono da tempo vini liquorosi chiamati Malvasia.

I moscati liquorosi della costa meridionale della Crimea, come i vini rossi liquorosi delle repubbliche dell'Asia centrale del nostro paese, vengono preparati in piccole quantità e non hanno alcun significato industriale. All'estero non esiste una produzione di massa di vini liquorosi da dessert, ad eccezione dell'originale vino spagnolo di Malaga.

Il Malaga è un ottimo vino liquoroso da taglio prodotto nei pressi della città spagnola di Malaga in Andalusia. Le condizioni naturali locali ci permettono di ottenere naturalmente uve con un contenuto zuccherino molto elevato. Per fare questo, parte dei grappoli, raccolti a settembre, quando ci sono ancora molte giornate soleggiate e calde, vengono appassiti all'aria aperta su appositi graticci che possono contenere 10-12 kg di uva.

I principali vitigni piccoli sono Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Da essi vengono preparati i materiali del blend wine - seco, abocado, maestro, tierno, mosto dolce - dulce e concentrato - arrop:

seko: materiale vinoso secco contenente zucchero fino a 0,5 g per 100 ml;

abocado - materiale vinicolo semisecco o semidolce contenente zuccheri fino a 5 g per 100 ml;

Maestro è il vino principale prodotto da mosto, precedentemente alcolizzato ad una gradazione di 7% vol. Per effetto della lenta fermentazione, si arresta spontaneamente quando la gradazione alcolica raggiunge i 15,5-16% vol. e contenuto di zucchero 16-20 g per 100 ml;

Tierno - un delicato materiale vinicolo dolce ottenuto da uve parzialmente appassite mediante alcolizzazione graduale e fermentazione di mosto ad alto contenuto di zucchero;

il dulce è una miscela dolce ottenuta dalle uve più appassite con un contenuto zuccherino di 36-38 g per 100 ml;

arrop - sciroppo - tradotto letteralmente - resina. Si prepara facendo bollire il mosto a 1/3 del volume originale. L'arrop ha un colore marrone scuro e un sapore leggermente bruciato.

Da questi componenti si ottengono mediante miscelazione varietà malaga di diverso colore, dolcezza e forza.

Le varietà dolci più famose di malaga, contenenti 13-18% vol. alcool, 12-30 g per 100 ml di zuccheri, da 30 a 60 g/l di sostanze estrattive (senza zuccheri). Il Malaga bianco dolce è un vino estremamente fine e gradevole, che con l'invecchiamento acquisisce il suo caratteristico colore ambrato scuro o rosso dorato. Molto pregiati sono il malaga nero (colore castano), la lacrima (lacrime), ottenuto solo da mosto gravità, e il moscatel (moscato), da vitigni moscato.

Malaga viene invecchiata per almeno 2-3 anni in botti di rovere riempite fino all'orlo in locali tipo bodega. La miscelazione interannuale viene utilizzata secondo il sistema crader e soler.

L'Arevshat è un vino liquoroso tipo malaga con gradazione alcolica di 16% vol., zuccheri 26 g per 100 ml, acidità titolabile 4,5-5,5 g/l. È prodotto dal 1907 nelle regioni armene di Ararat e Etchmiadzin, preparato con i vitigni Mskhali, Kakhet, Voskehat e Moscato Bianco. Questo vino è prodotto miscelando materiali di vino secco fortificati e contenenti zucchero con mosto bollito e caramellato e alcool rettificato. Invecchiato in botti per 3 anni.

Dashgala è un vino liquoroso come il dolce nero di malaga. Prodotto dal 1940 in Turkmenistan; preparato con uve Terbash e Kara Uzyum. Il colore del vino è bruno scuro, il profumo e il gusto hanno toni di caffè, un vino molto dolce che ricorda il Marsala.

Per produrre Dashgala, l'uva viene raccolta con un contenuto di zucchero del 26-28%. Dal mosto della varietà Terbash, solfatato a 600-700 mg/l, si prepara un mosto caramellato bollito del tipo arrop. Dalla varietà Kara Uzyum, la fermentazione con il metodo rosso produce il materiale principale del vino da miscelazione con una gradazione alcolica di 16% vol., zuccheri 10-12 g per 100 ml.

Utilizzando questi due componenti e l'alcol rettificato si prepara una miscela Dashgaly con gradazione alcolica di 17% vol., zuccheri 25-30 g per 100 ml, che viene invecchiata per 3 anni in botti in un locale fuori terra con differenza di temperatura da 35°C in estate a - 6°Buon inverno. La stessa tecnologia viene utilizzata per preparare il vino tipo malaga in Uzbekistan.

Preparazione di chiaro di luna e alcol per uso personale
assolutamente legale!

Dopo il crollo dell'URSS, il nuovo governo ha interrotto la lotta contro il chiaro di luna. La responsabilità penale e le multe sono state abolite e l'articolo che vieta la produzione domestica di prodotti contenenti alcol è stato rimosso dal codice penale della Federazione Russa. Ad oggi, non esiste una sola legge che vieti a te e a me di dedicarci al nostro hobby preferito: preparare alcolici a casa. Ciò è evidenziato dalla legge federale dell'8 luglio 1999 n. 143-FZ “Sulla responsabilità amministrativa delle persone giuridiche (organizzazioni) e dei singoli imprenditori per reati nel campo della produzione e della circolazione di alcol etilico, prodotti alcolici e contenenti alcol " (Legislazione raccolta della Federazione Russa, 1999, n. 28, art. 3476).

Estratto dalla legge federale della Federazione Russa:

"L'effetto di questa legge federale non si applica alle attività dei cittadini (individui) che producono prodotti contenenti alcol etilico per scopi diversi dalla vendita."

Moonshining in altri paesi:

In Kazakistan in conformità con il Codice della Repubblica del Kazakistan sugli illeciti amministrativi del 30 gennaio 2001 N 155, è prevista la seguente responsabilità. Pertanto, ai sensi dell'articolo 335 "Fabbricazione e vendita di bevande alcoliche fatte in casa", la produzione illegale di chiaro di luna, chacha, vodka di gelso, purè e altre bevande alcoliche a scopo di vendita, nonché la vendita di tali bevande alcoliche, comporta una multa per un importo di trenta indici di calcolo mensili con confisca di bevande alcoliche, apparecchi, materie prime e attrezzature per la loro fabbricazione, nonché denaro e altri oggetti di valore ricevuti dalla loro vendita. Tuttavia, la legge non vieta la preparazione di alcol per uso personale.

In Ucraina e Bielorussia le cose sono diverse. Gli articoli n. 176 e n. 177 del Codice dell'Ucraina sugli illeciti amministrativi prevedono l'imposizione di multe per un importo da tre a dieci salari minimi esentasse per la produzione e lo stoccaggio di chiaro di luna senza scopo di vendita, per lo stoccaggio di dispositivi* per la sua produzione senza scopo di vendita.

L'articolo 12.43 ripete questa informazione quasi parola per parola. "Produzione o acquisto di bevande alcoliche forti (moonshine), prodotti semilavorati per la loro produzione (mash), deposito di apparecchi per la loro produzione" nel Codice della Repubblica di Bielorussia sui reati amministrativi. La clausola n. 1 recita: "La produzione da parte di privati ​​di forti bevande alcoliche (moonshine), di prodotti semilavorati per la loro produzione (mash), nonché lo stoccaggio di dispositivi* utilizzati per la loro produzione, comporterà un avvertimento o una multa fino a cinque unità base con confisca delle bevande, dei semilavorati e degli apparecchi indicati."

*Puoi comunque acquistare alambicchi di chiaro di luna per uso domestico, poiché il loro secondo scopo è distillare l'acqua e ottenere componenti per cosmetici e profumi naturali.