Riepilogo delle attività educative nel gruppo senior.

Argomento: “Come si coltiva il pane”.

Contenuto del programma:

1. Far conoscere ai bambini il lavoro dei coltivatori di grano nei tempi antichi e ai nostri giorni, per trasmettere alla loro coscienza che il pane è il risultato di tanto lavoro di molte persone.
2. Consolidare la conoscenza dei bambini sui diversi tipi e varietà di pane, sui proverbi e detti popolari.
3. Sviluppa abilità manuali nella modellazione di prodotti da forno, attiva il vocabolario: generoso, pagnotta, abbondante, agronomo, panettiere.
4. Promuovere un atteggiamento attento verso il pane e l’interesse per la professione del fornaio; rispetto per il lavoro delle persone coinvolte nella sua coltivazione.

Materiale: illustrazioni della natura della Russia; immagini di prodotti da forno; pane nero, pane bianco, focacce varie; D/i “Dal chicco alla spighetta”; il diagramma “Come il pane veniva in tavola” nei tempi antichi e ai nostri giorni; pasta di sale già pronta; pile, tavole, tovaglioli.

Mossa: L'insegnante invita i bambini a guardare le illustrazioni raffiguranti la natura della Russia. Patria... Questa è la regione in cui viviamo. Questa è la nostra città, strada, casa, foresta, questo è tutto. Ciò che ci circonda. La Russia è il paese in cui viviamo, è la nostra patria. Che bella parola! E rugiada, e forza, e spazi azzurri...

I nostri mari sono profondi.

I nostri campi sono ampi

Abbondante, caro

La mia terra generosa!

Ragazzi, cosa significa terra generosa?

Bambini: rispondi alla domanda.

Educatore: la terra produce ricchi raccolti di grano, verdura e frutta; nei boschi crescono molti funghi, bacche, noci ed erbe medicinali. Sì, ragazzi, tutte queste ricchezze vengono date alle persone dalla terra. Su una terra generosa vivono persone generose. I russi sono famosi da tempo per la loro ospitalità. Quale prodotto era il più importante e il più venerato nella Rus'? Nessuna vacanza sarebbe stata completa senza di essa?

Bambini: Pane.

Educatore: Esatto, pesce d'acqua, Berry è erba. E il pane, come si suol dire,

Tutti hanno la testa!

Educatore: Il pane deve essere trattato con sacralità e attenzione, perché si ottiene attraverso un duro lavoro. Ma ai vecchi tempi il pane poteva essere preso solo con le mani pulite e non poteva essere gettato via. E se lo lasciavano cadere, dovevano sicuramente raccoglierlo e baciarlo. Chissà come si chiama il pane sfornato per le feste?

Bambini: Pagnotta (considera l'illustrazione di una pagnotta).

Educatore b: Ecco, è una pagnotta profumata

Con una fragile crosta contorta,

Qui è morbido, dorato,

Come se fosse pieno di sole!

Ragazzi, di cosa è fatto il pane? Da dove prendi la farina? Sì, c'è la farina di frumento e di segale.

Educatore: Cosa viene cotto dalla farina di frumento? Come si chiamano i prodotti da forno?

Bambini: pane bianco, focacce, biscotti, bagel, pagnotte.

Educatore: Anche la semola è composta da farina di frumento, le sue resine non sono molto fini. Ma il pane nero è cotto con farina di segale.

Giochiamo al gioco "Dal seme alla spiga" e ricordiamo cosa è necessario per la vita e la crescita delle piante (mettiamo le immagini in ordine: 1 - piantato un grano. 2 - il sole riscalda, piove a dirotto, ecc.)

Educatore: Ben fatto, hai completato l'attività. Vuoi sapere come una volta si coltivava il pane? (l'insegnante racconta usando illustrazioni. In quei tempi lontani c'erano più foreste di adesso e la gente prima abbatteva alberi, sradicava ceppi, poi arava il campo con un cavallo e lo seminava, non erano le macchine a seminare il grano, ma le persone spargevano manciate di grano. Quando le spighe crescevano, gli uomini prendevano le falci, le donne tagliavano le spighe e le raccoglievano in covoni. Quindi ogni spiga di grano veniva trebbiata con catene, sbucciata, messa in sacchi e messa nei fienili per la conservazione del grano).

Ora parliamo di come si coltiva il pane ai nostri tempi: (l'insegnante parla usando illustrazioni. Ora le persone non lavorano manualmente, la tecnologia moderna fa tutto per loro, i coltivatori di grano preparano il terreno per la semina, poi i trattori arano ed erpicano la terra, allentalo e inizia a seminare Le seminatrici sono attaccate al trattore, mettono i chicchi di grano e segale nel terreno in file regolari e ordinate. Quando il grano è maturo, i mietitori escono nei campi, tagliano le spighe, abbattono i chicchi, che vengono versati in una manica speciale. il grano viene portato all'elevatore del grano, al mulino, dove viene prodotta la farina, e la farina viene portata al panificio, dove vengono consegnati i vari prodotti da forno I negozi).

Ragazzi, quanti di voi conoscono proverbi e detti dedicati al pane? Ricordiamoli.

Bambini: Senza pane non c'è pranzo.

Tanta luce, tanto pane.

Se c’è il pane, ci sarà il canto.

Se non lavori non avrai il pane.

Le persone hanno le parole - il pane della vita - la testa.

Educatore: Sì ragazzi, anche adesso il lavoro dei coltivatori di grano è ancora molto difficile e intenso! E affinché tu ed io potessimo portare a casa una normale pagnotta di pane bianco o di segale, gli operatori della mietitrebbia, i conducenti di trattori, gli autisti e i fornai hanno fatto un ottimo lavoro. Molte mani hanno toccato il chicco affinché si trasformasse in una pagnotta!

Educatore: Vuoi fare il fornaio? Ora prepareremo vari pani e prodotti da forno con pasta di sale per il gioco del negozio. Sei d'accordo? Indossa grembiuli e sciarpe. Ognuno di voi sceglie quali prodotti desidera realizzare. Dividere l'impasto pizzicando o utilizzando le pile.

Una volta scelto, guarda quali tecniche puoi utilizzare per scolpire: pizzicare, arrotolare, appiattire, premere, spalmare. Bagel: arrotolare l'impasto in una salsiccia o in un bastoncino e unire le estremità con un pizzico; treccia – arrotolare due bastoncini e intrecciarli in una treccia; pagnotta: arrotolare l'impasto, riducendo i bordi e aumentando la parte centrale, fare dei tagli sopra, frittelle e frittelle, appiattire l'impasto, ecc.

Chiunque l'abbia realizzato, metti i tuoi prodotti su una teglia e insieme li porteremo in forno per la cottura. Oh, che bravi ragazzi hanno realizzato prodotti diversi, come i veri fornai. Questo è tutto per la nostra conoscenza del pane! Ti è piaciuto? Molto bene.

Il pane occupa un posto speciale nella vita umana; anche nella Rus' non fungeva solo da cibo, ma faceva anche parte dello sviluppo spirituale. Il pane è un grande valore, fonte di vita e ricchezza degli Stati di tutto il mondo. Tra la popolazione russa, il pane di segale era il più preferito; all'inizio del XX secolo la sua quota superava il 60%. Per fare un confronto, oggi questa cifra è di circa il 16,5%, tuttavia ciò non influisce in alcun modo sulla popolarità dei prodotti da forno sugli scaffali dei negozi si possono vedere dozzine di diversi tipi di prodotti a base di farina di frumento o crusca; Tuttavia, poche persone hanno pensato a come viene coltivato il pane. Questo processo è complesso e ad alta intensità di manodopera e richiede una grande quantità di manodopera e attrezzature speciali.

Di cosa è fatto il pane?

È sbagliato presumere che solo il grano sia il “capofamiglia”. Da questo cereale si ottiene la farina di frumento, attualmente la più apprezzata. Per la sua produzione vengono utilizzate solo varietà di cereali teneri e, a seconda della qualità del materiale di partenza e della tecnologia di lavorazione, il prodotto finale è suddiviso in 3 gradi: massimo, primo e secondo. La farina pregiata è morbida e di colore bianco neve; dà origine a biscotti gustosi e ariosi. Il prodotto di prima e seconda scelta è più grossolano, ha una tinta grigia per cuocere un pane soffice e morbido con tale farina, è necessario lavorare sodo;

Le imprese agricole coltivano sia il pane “bianco” che quello “nero”. Il pane nero è il noto "Borodinsky", "Darnitsky", "Zavarnoy" e molti altri nomi commerciali. Per cuocerlo viene utilizzata la farina di segale, tuttavia, la melassa o il malto conferiscono al pane il suo colore. La farina di segale è di colore grigio chiaro con una sfumatura caramellata.

Spesso il pane viene cotto secondo una ricetta che contiene farina di altre colture di cereali: orzo, avena, grano saraceno. Questa farina agisce solo come ingrediente aggiuntivo, è impossibile cuocere un prodotto da forno esclusivamente con questo prodotto;

Preparazione per la semina

I raccolti di grano sono invernali e primaverili. I raccolti invernali vengono seminati a fine estate o all'inizio dell'autunno. Si ritiene che a causa della grande quantità di umidità che le piante ricevono dall'acqua di disgelo primaverile, la produttività aumenta in modo significativo. Inoltre, il grano matura molto prima e, grazie al potente apparato radicale, le piantagioni non hanno paura delle erbacce. Tuttavia, le varietà invernali sono meno resistenti alla siccità, più esigenti in termini di suolo e possono essere coltivate solo in zone dove gli inverni sono miti ma nevosi. Altrimenti, il raccolto potrebbe morire.

Varietà primaverili: come si coltiva il pane? Se la segale o il grano invernale vengono coltivati ​​nelle regioni centrali e settentrionali del paese, i raccolti primaverili sono principalmente nel sud e nei territori delle steppe e semi-steppe aride (regione del Volga, Urali meridionali, Kazakistan). Anche all'inizio della primavera, i coltivatori di grano iniziano a prepararsi per la prossima stagione e la neve sui campi non è un ostacolo. Il grano calibrato a peso pieno, selezionato come materiale di semina in autunno, viene attentamente ispezionato e testato per la germinazione. Viene selezionato solo materiale di alta qualità con i seguenti parametri:

• purezza del grano – 98%,
• tasso di germinazione – 87%,
• umidità – 15%.

Oltre al grano, gli agronomi preparano anche le attrezzature: trattori, coltivatori a taglio piatto, mietitrebbie. Dopotutto, il guasto di almeno una macchina può ritardare in modo significativo il completamento del lavoro.

Come fanno i lavoratori agricoli a coltivare il pane? I campi per le varietà primaverili vengono arati in autunno, modificando ogni anno la rotazione delle colture di grano. Ad esempio, il grano ha un apparato radicale debole e viziato; è sensibile alla composizione del terreno e non sempre è in grado di assorbire le sostanze nutritive. Puoi contare su buoni raccolti se pianti chicchi di grano nel terreno dove prima crescevano mais, patate, legumi, avena e colza. Ma nei campi dove precedentemente veniva coltivato l'orzo, non è consigliabile seminarlo. Dopo il grano, il terreno impiega 3 anni per riprendersi; se l'azienda agricola non coltiva altre colture, i campi inutilizzati possono essere seminati con il lupino, che è un vero e proprio “fertilizzante verde” in grado di aumentare la fertilità del terreno.

In primavera il campo arato viene dissodato con un motocoltivatore a taglio piatto, questo migliora le condizioni del terreno, rendendolo più sciolto e aerato; Per i lavori primaverili vengono utilizzati solo trattori cingolati; non compattano il terreno tanto quanto i veicoli pesanti su ruote.

Semina e ulteriore cura delle piantine

Coloro che pensano seriamente a come viene coltivato il pane saranno interessati al processo di semina dei cereali. La semina delle colture primaverili inizia all'inizio della primavera, quando la temperatura dell'aria esterna non supera i +3–5 °C. Utilizzando attrezzature speciali, i coltivatori di cereali creano solchi stretti, mantenendo una distanza di 8-15 cm tra loro, e non dimenticano il percorso tecnico necessario per l'ulteriore cura delle colture. La profondità di semina è di 3,5–5 cm. Se le condizioni meteorologiche non consentono la semina in tempo, la profondità di semina viene ridotta per ottenere germogli più velocemente.

Particolare importanza nella coltivazione dei cereali è data al controllo delle infestanti. Inizialmente vengono diserbati, dopo 7-8 giorni il terreno viene erpicato e non appena compaiono i germogli verdi, il campo viene trattato con erbicidi, sostanze chimiche speciali che distruggono le erbacce.

Come viene coltivato il pane, o meglio i cereali, per produrre il grano? Le piante richiedono molta luce, motivo per cui è così importante determinare lo schema di impianto corretto per ciascuna specie. Facendosi ombra a vicenda, le piante si sviluppano male. I cereali invernali non sono così esigenti in termini di temperatura; possono sopportare sia ondate di freddo a breve termine che siccità. Durante il processo di coltivazione, gli agronomi utilizzano fertilizzanti minerali complessi che contengono i principali nutrienti: azoto, fosforo e potassio. La loro quantità e proporzione dipende dalla composizione naturale del terreno. Ad esempio, al fine di aumentare il contenuto di proteine ​​e glutine nei chicchi di grano nella fase di lavorazione, viene utilizzata un'ulteriore concimazione con fertilizzante contenente azoto. Se il campo era stato precedentemente seminato con legumi, la percentuale di azoto nelle composizioni minerali può essere ridotta del 30%.

Raccolta

Sapendo come viene coltivato il pane, resta da capire come viene raccolto. La raccolta avviene quando il raccolto raggiunge lo stadio di maturazione cerosa. Il contenuto di umidità dei chicchi dovrebbe essere di circa il 16-17%. A questo punto l'importante è non tardare, altrimenti i chicchi si sbricioleranno e parte del raccolto andrà perso. La raccolta del grano avviene tramite mietitrebbia in 2 fasi: prima viene “abbattuto” e poi trebbiato. È importante che il tempo sia soleggiato e asciutto nei giorni del raccolto. Se piove, la lavorazione viene eseguita utilizzando il metodo di combinazione diretta, ovvero il processo viene ridotto a 1 fase. Successivamente il grano viene portato all'impianto di lavorazione, dove viene accuratamente selezionato mediante speciali vagliatrici. Pertanto, il prodotto viene liberato dai detriti. Quando viene raggiunta la percentuale di purezza richiesta, il grano viene inviato a un ascensore o un granaio.

Quando si coltivano raccolti di grano, una persona si impegna molto. La produttività dipende da una serie di fattori: qualità del materiale vegetale, condizioni meteorologiche, attacchi di parassiti. Dopotutto, durante un periodo di siccità, è difficile garantire l'irrigazione delle piante in un campo di diversi ettari. Il pane va protetto, trattato con rispetto e ricordare sempre che coltivare il grano è una grande opera.

Video di come si coltiva il pane

I nostri bisnonni dicevano: “Il pane è il dono di Dio”. Ma non lo hanno cotto con il lievito termofilo, apparso prima della guerra. Da allora, le persone hanno dimenticato il sapore del vero pane. Inoltre non ricordano che un tempo il pane veniva sempre cotto con la pasta madre. Tutti i componenti dello starter sono esclusivamente di origine vegetale e provocano il processo di fermentazione.

Con farina di segale, orzo e frumento venivano preparate le famose paste acide contadine (la pasta madre è un impasto liquido fermentato con luppolo, uvetta con aggiunta di zucchero naturale o miele, malto bianco e rosso). Sono stati questi antipasti ad arricchire l'organismo di vitamine, enzimi, biostimolanti e, soprattutto, a saturarlo di ossigeno. Grazie a ciò, il corpo umano è diventato energico, efficiente, resistente ai raffreddori e ad altre malattie.

Cuocere il pane nella cucina popolare era una sorta di rituale. Il segreto della sua preparazione è stato tramandato di generazione in generazione. Quasi ogni famiglia aveva la propria ricetta.

Facevamo il pane circa una volta alla settimana utilizzando vari lieviti naturali: segale, avena. Sebbene il pane risultasse più grossolano, l'utilizzo di farina di segale non raffinata contribuiva alla conservazione di tutte le sostanze benefiche contenute nei cereali. E quando è stato cotto nel forno russo, il pane ha acquisito un gusto e un aroma indimenticabili. Tale pane non diventerà raffermo o ammuffito nemmeno dopo un anno.

Ma ormai da diversi decenni il pane viene cotto in modo diverso. E per questo si utilizzano non fermenti naturali, ma lieviti termofili inventati dall'uomo, i Saccaromiceti. La tecnologia per la loro preparazione è mostruosa e antinaturale. La produzione del lievito di birra si basa sulla sua propagazione in mezzi nutritivi liquidi. La melassa viene diluita con acqua, trattata con candeggina, acidificata con acido solforico, ecc. Per preparare un prodotto alimentare, è vero, vengono utilizzati metodi strani, considerando che in natura esistono lieviti naturali, lieviti di luppolo, ad esempio malto, ecc. . D.

Anche questa domanda non può essere ignorata. Dov’è finita la farina integrale che i nostri antenati usavano per fare il pane?

Solo la farina integrale contiene vitamine del gruppo B, micro e macroelementi e germe, che ha fantastiche proprietà curative. La farina raffinata è priva sia del germe che del guscio. Invece di queste parti curative del grano create dalla natura, alla farina vengono aggiunti tutti i tipi di additivi alimentari, sostituti creati chimicamente che non potranno mai soddisfare ciò che la natura stessa ha creato.

È dimostrato che solo il pane con pasta madre di luppolo contiene tutti gli aminoacidi essenziali, carboidrati, fibre, vitamine Bl, B7, PP; minerali: sali di sodio, potassio, fosforo, ferro, calcio, nonché oligoelementi: oro, cobalto, rame, che sono coinvolti nella formazione di enzimi respiratori unici.

A quanto pare, non è un caso che le spighe di grano siano chiamate dorate. Il pane con pasta madre di luppolo dona il massimo effetto succo, ovvero estrae attivamente dal pancreas, dal fegato, dagli enzimi della cistifellea e da altre sostanze necessarie per la completa digestione che migliorano la motilità intestinale. Una persona che consuma tale pane è piena di energia, smette di prendere il raffreddore, la sua postura si raddrizza e la sua immunità viene ripristinata.

Cosa fare?

— Ritornare a cuocere il pane con la pasta madre, come si usava nell'antichità e nel recente passato! Restituisci le macine!

Per migliaia di anni la macinazione del grano è stata effettuata tra grattugie e macine di pietra. Con questo metodo di macinazione non si è verificata alcuna perdita di sostanze di alta qualità: tutte le preziose vitamine, sostanze aromatiche ed enzimi sono state preservate.

A metà del XIX secolo (1862) fu inventata la macinazione tra rulli metallici (rotanti a diverse velocità) e l'intero complesso processo di macinazione del grano in un moderno mulino varietale ha lo scopo di separare al meglio l'endosperma (da (da cui si ottiene ora la farina) dal germe, dallo scutello, dallo strato di aleurone (enzima), dai gusci (crusca). Cioè, i componenti più preziosi del grano che svolgono un ruolo estremamente importante nell'alimentazione umana vengono rimossi e inviati ai rifiuti per l'alimentazione animale.

Nelle proteine ​​dell'embrione ce ne sono 18, di cui 10 essenziali (lisina, leucina, promina, arginina e altre). Ad esempio, il contenuto di sostanze biologicamente attive tocoferoli (vitamina E) nel germe è 30 volte maggiore che nel grano.

Una mancanza di vitamina E nel corpo provoca gravi disturbi metabolici e infertilità. Tutti i bambini nascono con un basso contenuto di vitamine liposolubili A, D, E, K; la carenza di vitamina E nelle madri è la principale causa di parto prematuro. Quando la futura mamma non assume affatto vitamina E, l'esposizione del neonato all'ossigeno può causare la distruzione dei globuli rossi e causare ittero.

I gusci (crusca), che sono fibre, rimuovono lo sporco organico: gli enzimi del succo gastrico in eccesso, gli acidi biliari, la bilirubina, il colesterolo. La crusca aiuta a normalizzare la flora intestinale: assorbono i microrganismi patogeni, lasciando in pace l'Escherichia coli e normalizzano la motilità intestinale. Inoltre la crusca è costituita da polisaccaridi, il miglior alimento per i nostri bifidobatteri: in 1 cm3 di succo gastrico ci sono circa 10 milioni di bifidobatteri. Pertanto, è del tutto naturale che quando priviamo inconsapevolmente del cibo i bifidobatteri, che producono, ad esempio, la vitamina B12, si innesca il meccanismo del diabete mellito.

Qual è il valore della macinazione tra macine in pietra?

Innanzitutto, e questo è molto importante, dopo la macinazione la farina rimane “viva” solo per alcuni giorni.

In secondo luogo, l'intero complesso processo di macinazione del chicco di grano in un moderno mulino varietale ha lo scopo di separare al meglio l'endosperma (da cui ora si ottiene la farina) dal germe, dallo scutello, dallo strato di aleurone (enzima) e dai gusci (crusca). . Cioè, i componenti più preziosi del grano, che svolgono un ruolo estremamente importante nell'alimentazione umana, comprese le vitamine, sono stati rimossi e inviati ai rifiuti per l'alimentazione animale.

Durante la macinazione tra macine di pietra, le sostanze di alta qualità non vengono portate via: tutte le preziose vitamine, sostanze aromatiche ed enzimi vengono preservate. Un mulino manuale permette di macinare varietà tenere e dure di grano, segale, orzo, avena, soia, amaranto, ecc.

L’orzo è generalmente un raccolto straordinario e, probabilmente non a caso, è chiamato la “freccia di luce”. Nell'antichità l'orzo veniva dato da mangiare ai gladiatori e agli schiavi, cioè a coloro che richiedevano, prima di tutto, forza e resistenza.

La segale è una medicina naturale. Ai vecchi tempi nella Rus' si credeva che il consumo di segale aumentasse la vitalità e sollevasse l'umore. La segale ha un effetto rinforzante generale e normalizza il metabolismo. E il migliore del kvas di pane è il kvas di segale. Questa è la bevanda più nutriente e biologicamente preziosa di tutte quelle esistenti oggi. Non è un caso che questa bevanda gustosa e salutare sia stata ammirata dagli stranieri in viaggio per la Russia.

La farina di frumento (cereali), ottenuta con questo metodo di macinazione, ha proprietà di cottura che non possono essere ottenute altrimenti. In altre parole, un mulino a mano, con una durata di decine di anni, vi servirà, proteggendo la salute della vostra famiglia, per diverse generazioni.

COME CRESCE IL PANE?

Repin I.E. "L'aratore L.N. Tolstoj sui terreni coltivabili", 1887

1. Preparazione

Preparare il terreno per la semina è un duro lavoro. Nei tempi antichi, nella maggior parte della Rus' crescevano foreste potenti e invalicabili. I contadini dovevano sradicare gli alberi e liberare il terreno dalle radici. Anche le zone pianeggianti vicino ai fiumi non erano facili da coltivare per la semina.

Affinché la terra “prendesse vita”, era necessario ararla più di una volta: prima in autunno, poi in primavera prima della semina. In quei tempi antichi si aravano aratri o caprioli. Questi sono strumenti semplici che ogni contadino potrebbe realizzare da solo. Successivamente apparve l'aratro, sebbene non lo rimpiazzò completamente.

Il contadino decideva cosa arare. Dipendeva dal terreno. L'aratro veniva utilizzato più spesso su terreni fertili e pesanti. A differenza dell'aratro, l'aratro non solo tagliava lo strato di terra, ma lo rivoltava anche. Dopo che il campo è stato arato, deve essere “pettinato”. Lo hanno fatto usando un erpice. A volte come erpice veniva usato un tronco di abete rosso con un gran numero di nodi lunghi.

2. Sev

L'anno cominciò in primavera. La vita del contadino dipendeva in gran parte dalla semina. Un anno di raccolto significa una vita confortevole e ben nutrita. Negli anni magri dovevano soffrire la fame. I contadini conservavano con cura i semi per la futura semina in un luogo fresco e asciutto in modo che non germinassero prima del tempo. Hanno controllato più di una volta se i semi erano buoni. I chicchi venivano posti nell'acqua: se non galleggiavano verso l'alto, ma affondavano sul fondo, allora erano buoni. Inoltre, i chicchi non dovrebbero essere stantii, cioè conservati non più di un inverno, in modo che abbiano abbastanza forza per far fronte alle erbacce.

A quei tempi non c'erano previsioni del tempo, quindi i contadini facevano affidamento su se stessi e sui segni popolari. Abbiamo osservato i fenomeni naturali per iniziare a seminare in tempo.

Il giorno della semina è uno dei giorni più importanti, ma anche più solenni dell'anno agricolo. Ecco perché il primo seminatore entrò nel campo scalzo (i suoi piedi dovevano essere già caldi), con indosso una camicia bianca o rossa (festosa), con un cesto di semi appeso al petto. Ha sparso i semi in modo uniforme, con una “preghiera segreta e silenziosa”. Dopo la semina il grano doveva essere erpicato. I contadini piantavano raccolti di grano non solo in primavera, ma anche in autunno. Prima dell'inizio del freddo intenso, venivano seminati i cereali invernali. Queste piante hanno avuto il tempo di germogliare e di apparire in superficie prima dell'inverno.

3. Il pane cresce

Dal momento in cui un chicco tocca terra, cerca di uscire. Il sole splende, riscalda la terra e dona calore al grano. Nel calore, il grano inizia a germogliare. Ma non solo il grano ha bisogno di calore, ma ha anche bisogno di “bere e mangiare”. La madre terra può nutrire il grano. Contiene tutti i nutrienti necessari per la crescita dei cereali.

Affinché i chicchi crescessero più velocemente, il raccolto fosse maggiore, la terra veniva fertilizzata. I fertilizzanti a quei tempi erano naturali. Il terreno veniva fertilizzato con letame, accumulato durante l'anno dall'allevamento del bestiame.

Ai vecchi tempi giugno era anche chiamato raccolta del grano. I contadini contavano addirittura quanti giorni caldi e luminosi erano necessari affinché i chicchi maturassero: “Allora, in 137 giorni caldi, matura la segale invernale e allo stesso numero di gradi di calore, il grano invernale matura, ma matura più lentamente, non prima di 149 giorni."

4. Raccolto

Il raccolto è un momento responsabile. I contadini dovevano determinare esattamente il momento in cui avviarlo, in modo che avvenisse in orario e con il bel tempo. E qui i contadini osservavano tutto e tutti: il cielo, le stelle, le piante, gli animali e gli insetti.

La maturazione del pane veniva controllata con i denti: strappavano le spighe, le asciugavano e le mettevano in bocca: se i chicchi scricchiolano significa che sono maturi.

Il giorno in cui iniziò la raccolta si chiamava Zazhinki. Tutti insieme hanno intrapreso il raccolto, tutta la famiglia è andata nei campi. E se si rendevano conto che non potevano gestire da soli il raccolto, chiedevano aiuto.

Il lavoro è stato molto difficile. Dovevo alzarmi prima dell'alba e andare al campo. La cosa più importante era raccogliere in tempo. Tutti si sono dimenticati delle loro malattie e dei loro dolori. Ciò che raccogli è ciò con cui convivi tutto l'anno. La raccolta è un lavoro, anche se duro, ma che porta gioia. Se la segale cresceva alta e folta si preferiva usare la falce, mentre i campi bassi e radi venivano falciati con la falce. Le piante falciate venivano legate in covoni.

5. Trebbiatura del grano

I contadini calcolavano attentamente i tempi del raccolto e, se il tempo non permetteva di attendere la maturazione del grano, veniva raccolto acerbo. Anche le orecchie verdi venivano tagliate nelle regioni settentrionali, dove semplicemente non avevano il tempo di maturare.

Di solito la raccolta veniva completata entro il giorno della Dormizione della Beata Vergine Maria - 28 agosto (15 agosto, vecchio stile). Il nome popolare di questa festa è Spozhinki.

I covoni furono prima trasportati in una stalla o in un fienile.

Il fienile è una dependance in cui venivano essiccati i covoni prima della trebbiatura. Il fienile era solitamente costituito da una fossa dove si trovava la stufa senza camino, e da un livello superiore dove venivano immagazzinati i covoni.

Riga – un edificio con un forno per l'essiccazione dei covoni di pane e lino. Riga era più grande di un fienile. Vi venivano essiccati fino a 5mila covoni, mentre nel fienile - non più di 500. Il grano maturo veniva portato direttamente sull'aia - un appezzamento di terreno recintato destinato allo stoccaggio, alla trebbiatura e ad altre lavorazioni del grano - e lì trebbiato.

Questa è stata una delle fasi più difficili del travaglio. Le persone più ricche hanno provato a invitare qualcuno ad aiutare a fare questo lavoro.

E il lavoro consisteva in questo: si prendeva un battitore (trebbiato) o un mazzafrusto e si colpivano i covoni per “liberare” il grano. Per ottenere i semi migliori e la paglia ininterrotta si utilizzava un covone contro una botte. Successivamente questi metodi iniziarono ad essere sostituiti dalla trebbiatura mediante trebbiatrici, che erano azionate da cavalli o da trazione a vapore.

Fu creato un mestiere speciale per i trebbiatori che lavoravano sulle loro macchine a noleggio. La trebbiatura del pane non sempre avveniva immediatamente; a volte questo processo veniva effettuato in autunno e all'inizio dell'inverno; Dopo la trebbiatura, il grano veniva vagliato, solitamente esposto al vento con una pala.

6. Al mulino

Il pane, come sai, è cotto dalla farina. Per ottenere la farina, il grano deve essere schiacciato - macinato. I primi strumenti per macinare il grano furono un mortaio e un pestello di pietra. Allora cominciarono a macinare il grano invece di schiacciarlo.

Il processo di macinazione del grano è stato costantemente migliorato. Un passo avanti significativo fu l'invenzione del mulino a macinazione manuale. La sua base sono le macine: due piastre pesanti tra le quali veniva macinato il grano. La macina inferiore era installata immobile. Il grano veniva versato attraverso un apposito foro praticato nella macina superiore, azionata dalla forza muscolare dell'uomo o degli animali. Grandi macine pesanti venivano fatte ruotare da cavalli o tori. Macinare il grano divenne più facile, ma il lavoro era ancora duro.

La situazione cambiò solo dopo la costruzione del mulino ad acqua. Nelle zone pianeggianti, la velocità del flusso del fiume è bassa per far ruotare la ruota con la forza di un getto d'acqua. Per creare la pressione necessaria, i fiumi furono arginati, il livello dell'acqua fu innalzato artificialmente e il flusso fu convogliato attraverso uno scivolo sulle pale delle ruote. Nel corso del tempo, il design del mulino fu migliorato, apparvero i mulini a vento, le loro pale venivano ruotate dal vento. I mulini a vento venivano costruiti in aree dove non c'erano corsi d'acqua nelle vicinanze. In alcune zone, le macine venivano messe in movimento da animali: cavalli, tori, asini.

7. Cuocere il pane

Nell'antichità le massaie cuocevano il pane quasi ogni giorno. Di solito l'impasto cominciava ad essere impastato all'alba. Indossarono abiti puliti, pregarono e si misero al lavoro. Le ricette dell'impasto erano diverse, ma i componenti principali rimanevano farina e acqua. Se non c'era abbastanza farina, la compravano al mercato.

Per verificarne la qualità, la farina veniva assaggiata con i denti. Prendevano un pizzico di farina e lo masticavano, se la “pasta” risultante si allungava bene e non si attaccava troppo alle mani, allora la farina era buona.

Prima di impastare, la farina è stata setacciata al setaccio. La farina doveva “respirare” durante il processo di setacciatura.

Nella Rus' cuocevano il pane nero “aspro”. Era chiamato nero perché per la sua preparazione veniva utilizzata la farina di segale, ed ha un colore più scuro del grano. “Sour” – perché è stato utilizzato l’antipasto acido.

Dopo aver impastato l'impasto in una impastatrice - una tinozza di legno - e formato delle pagnotte rotonde, la padrona di casa raccolse l'impasto rimasto dalle pareti in una massa, lo cosparse di farina e lo lasciò lievitare fino alla volta successiva. L'impasto finito è stato inviato al forno.

Le stufe in Rus' erano speciali. Riscaldavano la stanza, ci cuocevano sopra il pane, cucinavano il cibo, dormivano, a volte si lavavano e si curavano. Mettono il pane nel forno con la preghiera. In nessun caso si devono bestemmiare o litigare con nessuno mentre il pane è nel forno. Allora il pane non funzionerà.

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ASTRATTO

ATTIVITÀ DIRETTAMENTE FORMATIVE

NEL GRUPPO SCUOLA PREPARATORIA : “IL PANE È PROFUMATO, CALDO, DORATO”

Kornilova Svetlana Vasilievna

Educatore

Scuola materna MBDOU n. 347 Samara

dolcezza_21@ posta. ru

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Bersaglio: Consolidare la conoscenza dei bambini su come si coltiva il pane. Introduzione alle tradizioni russe della panificazione. Preparare prodotti da forno con pasta di sale.

Compiti:

— Introdurre i bambini alle tradizioni russe della cottura del pane, questo processo in condizioni moderne. (Cognizione.)

— Dare un’idea di base della professione del fornaio. Coltivare il rispetto per i rappresentanti di questa professione. (Cognizione, socializzazione.)

— Dare un'idea dei benefici del pane per la salute umana. (Cognizione, salute.)

— Consolidare la consapevolezza dei bambini che il pane è uno dei prodotti alimentari più importanti in Russia. (Cognizione, socializzazione.)

— Coltivare l'interesse per il lavoro degli adulti e un atteggiamento attento nei confronti del pane, come prodotto particolarmente venerato dalle persone. (Socializzazione.)

— Sviluppare la capacità di lavorare la pasta di sale. (Creatività artistica.)

- Sviluppare l'immaginazione e le fantasie.

— Sviluppare tratti socio-psicologici come la pazienza, la capacità di ascoltare pazientemente, essere assidui, pieni di tatto nella comunicazione ed essere in grado di controllarsi. (Socializzazione, comunicazione.)

— Sviluppare la capacità di lavorare insieme.

- Utilizzando un sottofondo musicale, crea uno stato d'animo emotivo positivo nei bambini.

Aree educative integrate : “Cognizione”, “Comunicazione”, “Creatività artistica”, “Socializzazione”.

Fascia di età: preparatorio

Motivazione: realizzare prodotti da forno per pannelli e per giochi.

Materiali e attrezzature:

Laptop: presentazione per bambini.

Immagini raffiguranti prodotti da forno, panetteria.

Carte raffiguranti le varie fasi della coltivazione del pane.

Pasta salata.

Strumenti per modellare (tavola, pile, panno umido).

Mossa GCD:

(I bambini si siedono sulle sedie e l’insegnante mostra la presentazione)

Ragazzi, oggi vi farò sedere e vi mostrerò come si faceva il pane, come lo fanno adesso e molte altre cose interessanti.

Le persone hanno parole:

“Il pane è il capo di tutta la vita!”

È famoso per primo sulla terra,

Viene messo per primo sul tavolo!

È difficile, semplicemente impossibile, immaginare la nostra vita senza pane, senza frittelle e deliziosi panini, torte e tutti i tipi di torte, torte, cracker, cracker. Il pane è presente sulla nostra tavola ogni giorno. Questo è il principale prodotto alimentare del popolo russo. Fa molto bene alla salute, poiché è ricco di tutti i tipi di vitamine.

Fin dall'antichità un posto speciale durante i pasti era dato al pane. Se il pane cade accidentalmente a terra, dovresti raccoglierlo, baciarlo e chiedere perdono. Pane avanzato dal pranzo in una scatola speciale. L'ospite veniva sempre accolto con pane e sale.

Il ruolo principale nella vita del popolo russo era svolto dalla segale o, come veniva chiamato, dal pane nero. Era più abbondante del grano e del pane bianco.

Sin dai tempi antichi, cuocere il pane nella Rus' era considerato un compito responsabile e onorevole.

In molti insediamenti c'erano capanne speciali adatte alla cottura del pane. In questi panifici il pane veniva preparato da artigiani chiamati fornai; la popolazione urbana era solita acquistare il pane dai fornai, che lo cuocevano in grandi quantità e di vario tipo. Per molto tempo i fornai hanno goduto di onore e rispetto.

Gli abitanti delle zone rurali cuociono il pane nei forni russi. Nella Rus' c'è sempre stato un atteggiamento speciale nei confronti dei forni. Il forno è il centro attorno al quale è sempre presente la vita. La stufa riscalda, nutre, guarisce, consola, insegna (era vicino alla stufa che gli anziani raccontavano epopee, fiabe, la storia della famiglia e della Patria). Sul fornello ricevevano le informazioni più preziose sulla vita e solo i parenti potevano salirci sopra. E la chiamavano affettuosamente “madre”, “infermiera”.

I panini sono sempre stati particolarmente amati in Rus'. Kalach era sia sulla tavola quotidiana di un comune cittadino che nelle magnifiche feste reali.

Eccolo: pane profumato.

Eccolo: caldo, dorato,

In esso sta la nostra salute, la nostra forza,

C'è un calore meraviglioso in esso.

Quante mani lo hanno sollevato,

custodito, curato

Al giorno d'oggi, il pane viene cotto nelle grandi panetterie, nelle piccole panetterie e anche a casa - nel forno, e le macchine per il pane elettriche hanno sostituito il forno russo.

Per prima cosa, impastare la pasta con farina, lievito, zucchero e burro. Quindi l'impasto viene inviato a “lievitare” affinché fermenti e lieviti, quindi viene inviato al forno. Dopo qualche tempo il pane profumato e aromatico è pronto.

Il pane ha sempre goduto di onore e rispetto nella Rus'. Ci sono molti proverbi su di lui:

“Senza pane non c’è pranzo”

“Il pane è padre, l’acqua è madre”

“ Il pane rafforzerà il cuore di una persona. Se c'è il pane, ci sarà il canto"

Mangia pane e sale e ascolta le brave persone.

Il pane è fratello del pane.

- Cosa abbiamo imparato oggi?

Le risposte dei bambini.

- Bene, tu ed io abbiamo imparato a conoscere il processo di cottura del pane sia ai vecchi tempi che nel mondo moderno, abbiamo appreso che il pane è il prodotto principale sulla tavola dei russi, abbiamo appreso i suoi vantaggi, abbiamo conosciuto la professione di un fornaio, e abbiamo capito quanto sia duro il lavoro.

— Vuoi interpretare il ruolo dei fornai? Bene, è possibile, ma prima di metterci al lavoro, riposiamoci un po' e raccogliamo le forze, perché cuocere il pane è un processo complesso e dispendioso in termini di tempo.

Si tiene una sessione di educazione fisica:

Il seme cresce e raggiunge il sole.

Gioca con il vento, la brezza lo culla, lo spinge a terra: è così divertente!

(Steso, braccia alzate, piegate, busto inclinato, accovacciato.)

- Bene, eccoci qui, tu ed io, pronti per metterci al lavoro. Quindi prendete posto. (- Allora, quale operazione deve essere eseguita per prima? Esatto, lavorare la pasta.

Ti ho aiutato un po 'e ho già impastato la pasta. Non vi resta che formare i vari prodotti da forno e infornare.

Educatore: inizia. Puoi “cuocere” il pane che desideri, guardare di nuovo le immagini e iniziare. (I bambini preparano vari prodotti da forno con pasta di sale; l'insegnante aiuta ogni bambino individualmente.)

- Ben fatto a tutti. Vediamo cosa ognuno di voi ha scolpito.

(Discussione del lavoro dei bambini con una mostra, sottolineando gli aspetti positivi.)

- Bene, abbiamo scolpito i nostri prodotti da forno. Cosa facciamo dopo? Esatto, mettilo nel forno. Ma nella ristorazione abbiamo solo un fornello, ora metto il nostro artigianato sul fornello, poi lui lo prende e te lo mostra.

Avete fatto tutti un ottimo lavoro oggi, ora potete salutare i vostri cari ospiti con pane e sale, complimenti. Spero che ora aiuterai mamme e nonne a cuocere il pane a casa, perché ne sai così tanto e condividerai sicuramente le tue conoscenze con i tuoi genitori.

(L'insegnante porta via i mestieri e dopo un po' li riporta indietro e invita i bambini a giocare.) Nel tempo libero, i mestieri dovrebbero essere utilizzati nei giochi di ruolo.