Una verdura gustosa e salutare viene utilizzata per preparare moltissimi piatti. Esistono diversi modi per preparare i peperoni per l'inverno, freschi o dopo il trattamento termico. A seconda del metodo scelto, puoi conservarlo a casa per 2-24 mesi. Molti tipi di preparazioni semplificano notevolmente il processo di cottura, poiché si tratta di semilavorati quasi già pronti o di piatti completi.

Come conservare i peperoni per l'inverno

A seconda del tipo di lavorazione della frutta, la verdura può essere preparata in diversi modi. Devi scegliere quello giusto, tenendo conto dei piatti che intendi cucinare in inverno. I metodi più comuni:

• fresco di cantina;
• congelamento;
• essiccazione;
• decapaggio;
• inscatolamento.

Le preparazioni di peperoni freschi vengono utilizzate per preparare i piatti nel modo consueto. Se i frutti erano stati precedentemente congelati, è necessario scongelarli per le insalate di verdure fresche e per preparare piatti caldi in 15 minuti. fino a quando gli ingredienti rimanenti saranno pronti, aggiungerli alla casseruola o alla padella. La verdura essiccata viene utilizzata come spezia.

La durata di conservazione dei peperoni in scatola è di 6-24 mesi, a seconda della ricetta (salata o in salamoia) e delle condizioni.

Congelamento

Molto spesso, questo metodo viene utilizzato per mantenere fresco il prodotto. Lavare i frutti, eliminare il torsolo e i semi, tagliarli a cubetti, listarelle, fette, semianelli e anelli. È comune congelare le teste sbucciate intere; possono essere pre-sbollentate per 30 secondi. in acqua bollente per renderlo meno fragile. Puoi preparare un semilavorato ripieno, che dovrà solo essere stufato.

I peperoni al forno vengono congelati per l'inverno e utilizzati per preparare insalate e piatti caldi. Per le verdure è consigliabile utilizzare appositi contenitori con coperchio o sacchetti con cerniera per il congelamento. Condizioni di conservazione: da -8 a -20 °C.

Decapaggio

I peperoni salati per l'inverno vengono preparati con metodi freddi e caldi. Nel primo caso si ottiene un prodotto fermentato di breve durata, nel secondo, dopo la sterilizzazione, i vasetti possono essere conservati in inverno più a lungo (fino a 6 mesi). Dopo qualche tempo, avviene la fermentazione a causa della formazione di acido lattico. Condizioni ottimali di conservazione -1...+4 °C, umidità relativa 85-95%. Puoi salare i peperoni per l'inverno aggiungendo spezie, erbe aromatiche e altre verdure.

Decapaggio

La conservazione per l'inverno con il metodo della conservazione è la più lunga, il prodotto è buono per 24 mesi; Le verdure in salamoia differiscono da quelle salate in quanto la ricetta contiene acido acetico. Il resto degli ingredienti potrebbe essere identico. Vengono utilizzati olio vegetale raffinato e salgemma grosso. Il contenitore è un barattolo sterilizzato chiuso con il metodo della sigillatura.

Usando il decapaggio, puoi preparare insalate di verdure completamente pronte da mangiare. Temperatura di stoccaggio consigliata +0…-25 °C, umidità fino al 75%. I barattoli arrotolati vanno posti capovolti sui coperchi e avvolti in una coperta. Puoi trasferirlo nella conservazione dopo il raffreddamento, aspettando 2-3 giorni.

Come salare il peperone

Prima di inscatolare, è importante preparare adeguatamente il prodotto. Lavare accuratamente i frutti, tagliare il picciolo ed eliminare semi e membrane. Se si utilizza un peperone intero, forarlo più volte con uno stuzzicadenti. Per accelerare il processo di decapaggio, i peperoni possono essere tagliati a pezzi.

Tra le spezie e le erbe aromatiche si usa aggiungere alloro, pepe nero e piselli pimento, rametti verdi di prezzemolo, sedano e ombrelli di aneto.

Sciogliere 80 g di salgemma grosso in 1 litro di acqua bollita. Il sale fino iodato non può essere utilizzato per la conservazione. Mettere i frutti in un contenitore precedentemente preparato, cospargere di spezie e versare una soluzione salina raffreddata. Coprire la parte superiore con una garza e applicare pressione. Salare per 10-12 giorni a temperatura ambiente, conservare il prodotto finito a +3...-8°C.

Per l'inverno si consiglia di preparare i peperoni salati in barattoli arrotolati. Pre-sbollentare la frutta per 2 minuti. Le spezie possono essere qualsiasi cosa. La soluzione salina viene preparata in una proporzione di 2 cucchiai. l. sale per 1 litro d'acqua. Metti le spezie sul fondo di un contenitore sterilizzato e compatta bene la massa vegetale. Versare la salamoia, avvolgere il collo con una garza e lasciare in un luogo caldo per 2-3 settimane. Conservare i peperoni salati in frigorifero.

Speziato

Ingredienti:

• peperoncino piccante – 1-2 kg;
• aneto - 4 ombrelli;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 1 cucchiaio;
• acqua – 5 lt.

Tecnologia di cottura:

1. Questa varietà è a metà tra il piccante e il dolce e aggiunge piccantezza ai piatti. Lavate i baccelli e forateli più volte con una forchetta.
2. Metti le spezie sul fondo di un contenitore sterilizzato, quindi la verdura principale, versa una soluzione salina.
3. Imposta l'oppressione, posizionala nella stanza finché non diventa gialla.
4. Per sigillare per l'inverno, togliere i peperoni piccanti dalla salamoia e distribuirli in barattoli sterilizzati. Puoi preparare una soluzione salina fresca, versarla sui baccelli o lasciarla così com'è.
5. Sterilizzare per altri 10 minuti, coprire con i coperchi e riporre in frigorifero.

Le migliori ricette di marinatura

Il prodotto più gustoso e duraturo è considerato quello conservato con il 9% di aceto (da tavola, di mele, di vino). Molte sono le ricette di cucina; i frutti vengono utilizzati crudi, sbollentati, fritti, al forno. Gli zakami vengono conservati per lungo tempo, quindi è importante seguire tutte le regole di preparazione per garantire che il prodotto rimanga sicuro per la salute. Per l'inverno potete preparare solo peperoni verdi o colorati. Una verdura che ha raggiunto la maturità biologica è più morbida e carnosa, cosa da tenere in considerazione quando si sceglie una ricetta.

Potete conservarlo intero, farcito o tagliato a listarelle, anelli, semianelli, fette. I barattoli devono essere sterilizzati, arrotolati ermeticamente e le condizioni di conservazione devono essere conformi a quelle consigliate. Se il coperchio è danneggiato, utilizzare immediatamente il prodotto, poiché le verdure in scatola non chiuse ermeticamente non possono essere conservate.

Le insalate di pomodori e peperoni, lecho, adjika, melanzane e miscele di verdure vengono spesso preparate marinando.

In armeno

Componenti principali:

• peperoni rossi – 5 kg;
• aglio – 250 g;
• rametti di sedano - 1 mazzo;
• prezzemolo (facoltativo) – 1 mazzetto;
• acqua – 1 l;
• aceto – 0,5 l;
• olio – 0,5 l;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• zucchero – 9 cucchiai. l.;
• alloro – 8 foglie;
• pimento e pepe nero – 20 piselli ciascuno.

Tecnologia di produzione:

1. Per i peperoni armeni per l'inverno, farcire i frutti con erbe e aglio. Non è necessario farlo, basta tagliarlo a metà e adagiarlo a strati con le spezie. Per prima cosa sbucciate l'aglio, dividetelo in spicchi e tagliateli grandi. Tritare le verdure con un coltello in pezzi di 3-5 cm.
2. Versare l'aceto e l'olio raffinato in un contenitore dal diametro sufficiente per 8 frutti, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e l'acqua. Far bollire velocemente, quindi abbassare la fiamma, adagiare la verdura preparata in uno strato, sbollentare nella soluzione per 2-3 minuti. Non può essere troppo cotto, deve solo diventare più flessibile, non morbido. Togliere dalla soluzione, mettere in una ciotola, coprire con un coperchio.
3. Sterilizzare i vasetti in un'ampia pentola con acqua e, ancora caldi, distribuirvi sopra a strati le erbe con l'aglio e le verdure. In questo caso, gli strati inferiore e superiore costituiscono le spezie. Se l'ingrediente principale non è stato tagliato, ma farcito con il ripieno, piegalo semplicemente.

Cerca di lasciare meno vuoti in modo che ci sia abbastanza riempimento. Se necessario, potete aggiungere in ogni barattolo una piccola quantità di acqua bollente. Riposizionare i contenitori pieni per sterilizzarli.

Togliere i piselli speziati dalla marinata con un cucchiaio e distribuirli nei vasetti. Rimuovere le foglie di alloro e scartarle. Lessare la marinata e versarla sui peperoni fino all'orlo. Disporre i coperchi preparati. Sterilizzare per 12-14 minuti, iniziando con acqua bollente in un grande contenitore. Tirate fuori i barattoli e arrotolateli come da tradizione. In questo caso non è necessario avvolgerlo, basta lasciarlo capovolto finché non si raffredda.

Fritto

Prodotti:

• pepe – 10 pezzi;
• olio: ungere la padella;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• aglio – 2 spicchi.

Tecnologia di produzione:

1. Per arrostire i peperoni per l'inverno, lavate i frutti, asciugateli e friggeteli nell'olio, interi con il gambo.
2. Mescolare l'aglio tritato, l'aceto, lo zucchero e il sale.
3. Usate una forchetta per trasferire la verdura in un barattolo sterilizzato e compattatela.
4. Versare il condimento all'aglio e arrotolare con il coperchio preparato.

Peperoni al forno

Componenti:

• pepe – 1 kg;
• olio – 50 ml;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• aglio – 2 spicchi;
• prezzemolo - 2 rami;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• miscela di peperoni – 0,5 cucchiaini.

Tecnologia di produzione:

1. Per la cottura, prendi esemplari lavati con gambi. Rivestire una teglia con pellicola, disporre la frutta in uno strato, infornare a +200 °C per 30 minuti e circa a metà cottura girarla dall'altro lato. Dopo la cottura, avvolgere nella pellicola e coprire con una ciotola per 10 minuti a vapore.
2. Mescolare aglio e prezzemolo tritati finemente, olio, aceto, sale. Sformare le verdure, lasciarle raffreddare leggermente, eliminare bucce, torsolo e semi. Versare il succo rilasciato in una ciotola con condimento all'aglio. Tagliare la polpa a listarelle.
3. Per preparare i peperoni al forno per l'inverno, è necessario mettere le spezie piccanti sul fondo dei barattoli sterilizzati, quindi la polpa preparata e aggiungere il ripieno. Sterilizzare, coprire, arrotolare. Se hai intenzione di servirlo in tavola nel prossimo futuro, l'ultima manipolazione non è necessaria, basta coprirla con un coperchio morbido e metterla in frigorifero per un giorno.

Nel pomodoro

Prodotti:

• pepe – 4 kg;
• succo di pomodoro – 3 l;
• acido acetico – 9 cucchiai. l.;
• aglio – 2 pezzi;
• burro – 0,5 cucchiai;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• sale – 3 cucchiai. l.

Sequenza di azioni:

1. Per avvolgere i peperoni nella salsa di pomodoro per l'inverno, lavare i frutti, eliminare i torsoli con i semi e tagliarli a fette grandi.
2. Lessare il succo, aggiungere sale, zucchero, acido, mescolare accuratamente.
3. Far bollire, aggiungere l'aglio tritato e i pezzi di verdura.
4. Versare nei barattoli e arrotolare come di consueto.

In georgiano

Componenti:

• pepe – 1 kg;
• aglio – 1 pz.;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• olio – 5 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• Luppolo Suneli, pepe macinato - a piacere.

Tecnologia di produzione:

1. Per l'inverno, i peperoni georgiani vengono preparati con frutti tagliati in 4-6 pezzi.
2. Mescolarli con aglio e prezzemolo tritati, sale, zucchero, burro, spezie. Mettere da parte per 1 ora.
3. Mettere a fuoco, far bollire, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Versare l'aceto e spegnere il fornello. Mettetela nei barattoli e arrotolate come al solito.

Nell'olio

Componenti:

• pepe – 0,9 kg;
• aceto – 165 ml;
• zucchero – 150 g;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• il petrolio cresce. – 165ml;
• acqua – 350 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Sbucciare i frutti e tagliarli in 2-4 pezzi.
2. Far bollire insieme acqua, zucchero, sale e burro. Aggiungere l'aceto e la carne tritata, coprire con un coperchio.
3. Quando inizia a bollire, ridurre l'intensità del fuoco e cuocere per 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Per preparare i peperoni sott'olio per l'inverno, riporre con cura la verdura in un barattolo (1 litro), versare la soluzione calda e arrotolare.

Con miele

Prodotti:

• pepe – 1 kg;
• miele naturale – 1,5 cucchiai. l.;
• aglio – 5 spicchi;
• aceto – 80 ml;
• olio – 80 ml;
• zucchero – 80 g;
• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• alloro – 2-3 pezzi;
• pimento e pepe nero in grani - 5 pezzi .;
• acqua – 200 ml.

Tecnologia di cottura:

1. Per avvolgere i peperoni con il miele per l'inverno, sbucciare il prodotto principale e tagliarlo a listarelle.
2. Tritare gli spicchi d'aglio.
3. Mescolare tutto tranne l'ingrediente principale e far bollire.
4. Aggiungere la frutta, cuocere fino a metà cottura.
5. Dividere in due barattoli sterilizzati da 0,5 litri e arrotolare.

Cucinare snack in una soluzione di marinata è una delle opzioni per conservare i peperoncini piccanti per l'inverno. Un altro metodo efficace è la salatura. L'amarezza dei peperoncini piccanti in salamoia è meno pronunciata di quelli freschi. Il caratteristico piccante viene ridotto aggiungendo olio vegetale alla marinata. Erbe, spezie e altre verdure permettono di ottenere prodotti dai gusti più diversi.

Come marinare i peperoni piccanti

Esistono moltissime ricette che permettono di realizzare un prodotto con proprietà organolettiche diverse. Il modo più semplice per prepararsi all'inverno è marinare caldo o freddo. I baccelli si utilizzano freschi o freschi congelati, interi o tagliati a pezzetti, rondelle o listarelle. I peperoni rossi contengono più capsaicina dei peperoni verdi, di cui si dovrebbe tenere conto nella scelta della materia prima principale. La preparazione preliminare del componente principale consiste nell'ispezione, rimozione dei campioni danneggiati e marci, ammollo per 5-10 minuti, risciacquo sotto acqua corrente fredda e asciugatura.

È importante selezionare e preparare correttamente i componenti rimanenti per preparare i peperoncini sott'aceto per l'inverno. Il sale deve essere grosso, salgemma se lo si desidera si può aggiungere sale marino; Non puoi usare quello iodato. Sono adatti aceto da tavola, aceto di vino e aceto di mele con una concentrazione del 9%. Miele – erbe naturali, fresche o essiccate. Si consiglia di aggiungere aneto sotto forma di ombrelli. Rafano: foglie o radici. Alcune ricette richiedono la presenza dell'aglio in camicia per non rendere più pungente il sapore.

Barattoli e coperchi devono essere presterilizzati. Prima di versare la marinata in un contenitore di vetro, si consiglia di scaldarla leggermente in modo che non scoppi. Disporre le verdure sulle grucce in modo che, una volta raffreddata la soluzione e diminuito il volume, i baccelli non rimangano senza liquido. Dopo la laminazione non è necessario trattare con vapore caldo. I coperchi di plastica non devono essere utilizzati per i peperoncini piccanti.

Raffreddare i barattoli sotto una coperta calda, proteggendoli dalle correnti d'aria. Posizionatelo sempre sottosopra. Prima del trasferimento in cantina, capovolgerlo nella sua posizione normale e lasciarlo per 12-24 ore senza isolamento.

Conservare il prodotto piccante preparato nel frigorifero, nel seminterrato o sul balcone. È consentito posizionare i barattoli in ambienti chiusi, proteggendoli dalla luce e da dispositivi di riscaldamento.

Per preparare i peperoncini sott'aceto con il metodo a freddo, è necessaria più aceto. Di conseguenza, aumenta il dosaggio di sale e zucchero. Verdure, erbe aromatiche e spezie vengono aggiunte secondo ricette tradizionali utilizzando il metodo a caldo. La durata di conservazione del prodotto risultante è più breve.

La ricetta più semplice

Ingredienti:

• cialde - per riempire una bottiglia da 3 litri;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• spezie, erbe aromatiche - a piacere;
• acqua – 3 l.

Lavare le verdure, lasciar scolare il liquido in eccesso e asciugarle con un tovagliolo di cotone. Far bollire l'acqua con lo zucchero e il sale. Disporre i componenti aromatizzanti sul fondo dei barattoli, riempire con i baccelli, versare la marinata calda per 5 minuti. Riporta la soluzione nella casseruola, porta ad ebollizione e aggiungila nuovamente al peperoncino. Ripetere l'operazione 3-4 volte. Prima di riempire i vasetti per l'ultima volta, aggiungete l'aceto. Arrotolare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

La sterilizzazione dei cilindri di peperoncino in salamoia non è necessaria, poiché la soluzione contiene componenti conservanti, il trattamento con acqua bollente è stato effettuato più volte e i baccelli stessi contengono una grande quantità di capsaicina. Questa operazione aiuta anche a ridurre l'amarezza.

Baccelli amari marinati in olio

Ingredienti:

• componente piccante – 1,5 kg;
• olio vegetale (girasole o oliva) – 2 cucchiai;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
• essenza di aceto – 0,5 cucchiaini;
• prezzemolo: un mazzetto;
• khmeli-suneli – 3 cucchiaini.

Lavare le verdure, eliminare l'umidità in eccesso, tagliare i gambi con semi e tramezzi. Cuocere a fuoco lento in una padella con burro, sale e zucchero, mescolando di tanto in tanto il composto. Quando i baccelli diventano morbidi, aggiungere le erbe tritate, le spezie e l'aceto. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, riempire i vasetti con i peperoncini sott'aceto e stringere.

Spuntino infuocato "Gorgone"

Componenti:

• cialde – 1 kg;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• aceto – 0,5 cucchiai;
• girasole o olio d'oliva - 1 cucchiaio. (non necessario);
• aglio, aneto - secondo le tue preferenze;
• acqua bollente – 1,5 l.

Sciacquare e asciugare le verdure. Utilizzare i frutti interi o tagliati. Trasferire in una pentola, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare con il coperchio chiuso per 5 minuti, scolare la parte liquida. Aggiungere olio, aceto, zucchero e sale all'acqua, far bollire per 4-6 minuti. Metti l'aneto e qualche spicchio d'aglio sul fondo dei contenitori sterilizzati, riempi il resto del volume con pepe e aggiungi la marinata. Arrotolare i barattoli preparati con i coperchi, lasciarli raffreddare e trasferirli in cantina. Usando questo metodo, puoi marinare una verdura piccante per piatti di carne e pesce, oppure come spuntino o aggiunta alle insalate.

Peperoni sott'aceto interi

Prodotti:

• frutti amari – 1 kg;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai. l.;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• acqua bollente – 1,5 l.

Sciacquare i baccelli sotto l'acqua fredda e lasciarli asciugare. Praticare un taglio passante sotto il gambo senza rimuoverlo. L'operazione viene eseguita per rimuovere l'aria dalla cavità interna. Tagliare la coda se il peperone è troppo lungo. Mettere il prodotto preparato in un barattolo sterilizzato, piegarlo, premendolo saldamente l'uno contro l'altro.

Far bollire l'acqua, versare le verdure, lasciare riposare per 10-15 minuti. Versare il liquido in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e far bollire. Aggiungi l'aceto e versa la marinata risultante sul pepe. Sterilizzare i cilindri, arrotolare i coperchi, avvolgerli in una coperta calda finché non si raffreddano completamente e metterli nel seminterrato per la conservazione per l'inverno.

Se lo si desidera, il prodotto può essere reso piccante. Per fare questo, nella fase iniziale dovresti aggiungere erbe fresche, foglie di alloro, spicchi d'aglio non sbucciati e chiodi di garofano ai barattoli di pepe. È consentito sostituire alcuni baccelli piccanti con quelli dolci, il che si tradurrà in un piatto meno piccante.

Senza sterilizzazione

Ingredienti:

• peperoncino - abbastanza per un barattolo;
• acqua – 5 bicchieri;
• sale – 2 cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai;
• aceto - 0,5 tazze;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere: alloro, aneto, prezzemolo, semi di senape.

La ricetta e la tecnologia sono simili alla precedente, il pezzo si ottiene più velocemente, ma viene immagazzinato meno. Si consiglia di versare acqua bollente sulla verdura per 20 minuti. I cilindri vuoti devono essere sterilizzati per evitare che microrganismi patogeni entrino nel piatto finito.

Il dosaggio di aceto, sale e zucchero è maggiore, il che preserva il prodotto dall'inacidimento e dalla formazione di muffe. Si consiglia di conservare i peperoni sott'aceto in frigorifero per l'inverno senza sterilizzazione.

In georgiano

Componenti:

• peperoncino – 2,5 kg;
• aglio – 0,15-0,17 kg;
• prezzemolo, coriandolo e aneto - quanto più possibile;
• alloro – 4-5 pezzi;
• olio vegetale – 250 ml;
• sale – 3,5 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• aceto – 500 ml.

Prima della marinatura, lavate i peperoncini, forateli o tagliateli lungo il gambo. Aggiungere sale, zucchero, alloro, aceto e olio vegetale all'acqua, portare a ebollizione la soluzione risultante. Aggiungere i baccelli e cuocere per 6-8 minuti, mescolando continuamente. Mettete le verdure in uno scolapasta a scolare.

Aggiungere l'aneto tritato, il coriandolo e il prezzemolo, l'aglio tritato alla marinata e far bollire di nuovo. Mettete il peperone in una ciotola capiente, versate la soluzione piccante e fate pressione sopra. Riponete il preparato in frigorifero per un giorno. Quindi mettilo nei barattoli, chiudi i coperchi e trasferiscilo in una stanza buia e fresca.

In armeno

Prodotti:

• peperone rosso – 3,5 kg;
• sale – 4 cucchiai. l. senza scivolo;
• zucchero – 100 g;
• aglio – 5 spicchi;
• olio vegetale – 0,5 l;
• aceto – 80-100 ml;
• acqua – 1,5 l.

Lavare i baccelli e asciugarli. Lasciare in questa fase le code e i gambi per marinare adeguatamente i peperoncini alla maniera armena. Lessare la verdura per 2-3 minuti in acqua bollente, quindi aggiungere immediatamente acqua fredda. La differenza di temperatura farà staccare facilmente la pelle. Cuocere una soluzione di marinata con acqua, aceto, olio, zucchero e sale. Disporre i baccelli preparati in piccole porzioni (in 1 strato), cuocere per 1-2 minuti. e tiralo fuori. Mettere il prodotto finito in barattoli sterilizzati con l'aglio tritato sul fondo. Versare gli ingredienti nella soluzione, arrotolare i coperchi, conservare sotto una coperta finché non si raffredda, quindi trasferire nel seminterrato.

Con miele

Ingredienti:

• peperoncino – 1 kg;
• miele naturale – 0,15 kg;
• aceto - 0,3 l.

Preparare la frutta versandone circa 2,5 cucchiai sul fondo dei vasetti sterilizzati. l. tesoro, riempilo di baccelli. Distribuisci l'aceto tra i contenitori. Arrotolare e girare per 30 minuti. dal basso verso l'alto. Rimuovere per il rimessaggio invernale. Alcune ricette per preparare i peperoncini sottaceto richiedono la precottura della marinata. Per le spezie, utilizzare alloro e pepe in grani.

In coreano

Componenti:

• frutti che bruciano – 1 kg;
• aglio – 0,5 teste;
• zucchero – 0,5 cucchiai. l.;
• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• aceto 6% – 70 ml;
• acqua – 400ml;
• peperoni rossi neri e macinati – 1 cucchiaino ciascuno;
• semi di coriandolo tritati - 1 cucchiaino.

Metti i peperoni preparati in un contenitore e riempi il resto del volume con la marinata calda a base di acqua purificata, spezie e aglio tritato con un coltello. Il processo di marinatura dei peperoncini dura solo 3 giorni, trascorsi i quali si può consumare l'antipasto.

Con zucca e peperoncino

Prodotti:

• peperoni – 30 pezzi;
• zucca – 20 pezzi;
• peperoncino – 5 pezzi;
• foglie di alloro, pepe nero in grani - facoltativo;
• aneto – 0,5 mazzi;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• aceto – 400 g;
• acqua – 3 l.

Lavare i componenti principali, tagliarli a metà e disporli a strati in contenitori. Affettare sottilmente il peperoncino, mescolarlo con i condimenti e le erbe aromatiche, aggiungere acqua, cuocere per 30 minuti. Riempire i contenitori di vetro con la soluzione preparata, arrotolare, sterilizzare, raffreddare e conservare per l'inverno. La ricetta produce preparati a base di peperoncino adatti ai risotti.

Peperoncino senza aceto

Questo componente può essere sostituito con verdure o foglie acide. Viene spesso utilizzata una marinata con succo di pomodoro rosso. Preparare i peperoncini piccanti nel solito modo e friggerli. Lessare il pomodoro fino a ridurlo di 2-3 volte, filtrarlo con un colino, aggiungere sale e zucchero semolato. Disporre le verdure in barattoli, aggiungendo il succo. Arrotolare e sterilizzare per almeno 20 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere olio d'oliva.

Come marinare i peperoncini piccanti

Anche la preparazione di snack piccanti che possono essere conservati a lungo viene effettuata utilizzando il decapaggio. La selezione e la preparazione dei componenti sono simili alla marinatura. I contenitori devono essere puliti in modo che non venga aggiunta microflora di terzi. Il materiale delle pentole è il rivestimento in vetro o smalto.

Esistono 2 modi per preparare i peperoncini salati: freddi e caldi. L'unica differenza è la temperatura della salamoia.

Modo freddo

Puoi preparare i peperoncini salati per l'inverno fermentando. Sciacquare accuratamente il componente principale, forare o tagliare il gambo. Disporre a strati alternati una miscela piccante dei tuoi additivi preferiti: aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano, rafano, aglio, pepe nero in grani, cumino, alloro, chiodi di garofano. Cospargere con salgemma grosso, aggiungere acqua a temperatura ambiente, compattare con un coperchio più piccolo del contenitore e regolare la pressione. È importante che il liquido copra completamente il prodotto. Per fare ciò, si consiglia di aggiungere una soluzione di sale e acido citrico (20 g e 9 g per 1 litro d'acqua) man mano che evapora. In questo modo puoi salare i baccelli caldi per utilizzarli in una settimana o un paio di mesi.

Metodo caldo

Prima di salare, preparare la verdura amara, praticare dei fori o dei tagli lunghi circa 2 cm e disporli in una padella smaltata. Far bollire la salamoia, versare il pepe, premere sopra con pressione. Trasferire il contenitore in un luogo buio e caldo per 3 giorni. Scolare il liquido, aggiungere la soluzione appena preparata. Lasciare riposare per 5 giorni, togliere la salamoia, mettere nei barattoli, riempire con una parte calda della nuova soluzione e arrotolare i coperchi. I peperoni salati in questo modo risultano meno piccanti e adatti a varie pietanze.

Questa verdura piccante contiene molte sostanze utili e vitamine. Ne elenchiamo alcuni: colina, potassio, beta-carotene, fosforo, ferro e altri minerali necessari per il corpo umano. Inoltre, gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il pepe contiene il noto ormone della gioia e della felicità: l'endorfina.

Mangiando cibi contenenti questo audace ortaggio, le persone ricevono una sferzata di vitalità grazie a questo ormone. Oltre a questo, le endorfine combattono lo stress e qualsiasi dolore nell’uomo. Migliora significativamente l'immunità e dà una sferzata di energia.

Vale la pena notare che non tutti possono consumare questo ortaggio. Quindi è assolutamente controindicato per chi soffre di qualsiasi malattia dell'apparato digerente. E in generale tutti dovrebbero mangiare i peperoncini con cautela, consumandoli in piccole quantità. Allora ti gioverà solo.

Peperoncini salati per l'inverno - metodi di preparazione

Quindi, diamo un'occhiata a diverse ricette per marinare i peperoncini piccanti per l'inverno. Innanzitutto prepariamo tutto l’occorrente e cioè:

• 1 chilogrammo di verdure;
• circa 3 litri di acqua;
• 250 g di sale;
• 7 foglie di alloro;
• una testa d'aglio;
• 150 g di sedano verde.

Lavare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche. Per prepararlo abbiamo bisogno di una pentola capiente nella quale dobbiamo mettere i peperoni lavati e sbucciati, il sedano, l'aglio (spicchi) e l'alloro. In un altro contenitore, fai bollire l'acqua e aggiungi sale, mescola bene. Togliere dal fuoco, raffreddare e versare la soluzione salata ottenuta sulle verdure.

Premiamo il nostro pezzo sopra con un piatto e una sorta di peso. Essa dovrà stare sotto questo giogo per circa 15 giorni.

Quindi è necessario togliere le verdure dal liquido e distribuirle in barattoli sterilizzati. La salamoia rimasta nel contenitore va nuovamente bollita e versata nel contenuto dei barattoli, che vanno chiusi ermeticamente con i coperchi o arrotolati.

La seconda opzione per marinare i peperoncini piccanti per l'inverno

Puoi preparare i peperoncini salati per l'inverno in un altro modo. Per questo abbiamo bisogno del seguente elenco di ingredienti:

• 400 g di verdure;
• 3–4 rametti di erbe aromatiche, coriandolo e aneto;
• un paio di teste d'aglio.

Per preparare la salamoia dovete avere 3 cucchiaini di coriandolo, 3 piselli di pimento, 2 cucchiaini ciascuno di zucchero semolato e sale, mezzo litro d'acqua, 2 chiodi di garofano, 150 ml di aceto di vino. Come previsto, iniziamo la preparazione del preparato lavando le verdure. Devi fare un piccolo foro nel peperone (dove si trova il gambo) in modo che non rimanga aria lì. Mettetelo in un contenitore e riempitelo con acqua bollente. Dovrebbe rimanere sotto il coperchio per circa 25 minuti.

Trascorso il tempo sopra indicato, versare l'acqua. Passiamo alla cottura della salamoia. È molto semplice da preparare: aggiungete all'acqua il coriandolo, il pepe in grani, i chiodi di garofano, il sale e lo zucchero. Fai bollire la salamoia e versaci dentro l'aceto. Metti le verdure piccanti, l'aneto, il coriandolo e la menta in un barattolo preparato. Riempi il contenitore con la marinata fino in cima. Arrotoliamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo nella dispensa.

Ma usando questa ricetta puoi preparare uno spuntino piccante. Preparare 1 kg di pepe, 50 g di aneto, 50 g di sedano e diversi spicchi d'aglio. Questa preparazione contiene anche salamoia. Per cucinarlo occorre acqua (circa un litro), sale e aceto.

Lavare le verdure in acqua. Li puliamo e li cuociamo in forno. Appena saranno morbide, toglietele e lasciatele sulla teglia finché non si saranno raffreddate. Poi li mettiamo nei barattoli. Metti le verdure e l'aglio sopra. Riempite i vasetti con la salamoia preparata e chiudeteli ermeticamente. Se dopo la raccolta sono rimaste delle verdure, è possibile utilizzarle per la conservazione.

Probabilmente la scoperta dell'America da parte di Colombo impallidisce di fronte alla scoperta delle spezie piccanti, che per primo portò da lì, rivoluzionando il gusto in cucina.

Ma attenzione: questo peperoncino piccante è incluso negli unguenti riscaldanti come “Finalgona”, e guai a voi se, preparando questo peperoncino per l'inverno, vi ritrovate con anche le più piccole ferite sulle mani. Oppure potresti decidere di strofinarti gli occhi con queste mani. Oppure grattarsi il naso. Un'esperienza indimenticabile ti aspetta all'interno!

Quindi è meglio lavorare proteggendo le mani e, dopo il lavoro, lavarle accuratamente con sapone e asciugarle con olio vegetale: rimuoverà eventuali particelle urticanti rimanenti.

Peperoncini sottaceto: una ricetta per preparare i peperoni per l'inverno

Il set di prodotti è progettato per vasetti di pepe da 3 litri. O 6 mezzo litro, a seconda di quale sia più conveniente per te.

Usa il salgemma. "Extra" macinato finemente rimuove tutti i microelementi utili; è NaCl nudo, che non ha alcun beneficio. Inoltre, "Extroy" può facilmente salare eccessivamente qualsiasi prodotto, la sua salinità è 1,5 volte superiore al salgemma;

L'utilizzo del salgemma, bensì del sale iodato, ammorbidisce la polpa dei peperoni e la rende scivolosa.

Se oltre alla radice di rafano si utilizzano anche le foglie, dopo averle accuratamente lavate, è opportuno versarvi sopra anche altra acqua bollente. Le foglie vengono poste sul fondo del barattolo, sotto il peperone.

Cosa ti servirà:

• Peperoncino in quantità sufficiente per 1 barattolo da tre litri, non fino al colmo (usatelo come misurino);
• 3 litri di acqua;
• salgemma, non iodato, 3 cucchiai rasi;
• Aceto da tavola 9% - 3 cucchiai;
• Zucchero 3 cucchiai;
• Spezie (facoltative): 6-9 spicchi d'aglio, foglie di ciliegia e ribes, aneto con “ombrelloni”, piselli dolci, chiodi di garofano, radice di rafano (potete usare anche le foglie).

Preparazione:

1. Sciacquare le cialde con un risciacquo “a doccia” e asciugarle.

2. Lavare i barattoli con coperchio con soda e sterilizzare. Per ogni due barattoli è meglio preparare tre coperchi, nel caso in cui uno si deformi durante la chiusura.

3. Fai bollire la futura marinata con sale e zucchero.

4. Metti i baccelli e le spezie in barattoli sterilizzati.

In questo caso è meglio non grattugiare la radice di rafano o macinarla in altro modo, ma semplicemente raschiarla con un coltello, sbucciandola e mantenendola intera. Metti 1 piccola radice di rafano sul barattolo.

5. La marinata bollente viene versata in barattoli preriscaldati. Tenere premuto per 5 minuti. Versare nuovamente nella padella, far bollire di nuovo, versare di nuovo. Ripetere l'operazione 3-4 volte.

6. Aggiungi l'aceto ai barattoli, dopo averli sigillati, girali più volte per distribuire uniformemente l'aceto, avvolgili in una coperta e lasciali riposare per 12 ore.

Ricetta per peperoni amari per l'inverno: ti leccherai le dita

Pepper ha un trattamento termico minimo e una sterilizzazione minima, motivo per cui è così importante il lavaggio accurato di tutti i suoi componenti.

Dopo la seconda bollitura dell'acqua, quando a causa dell'aggiunta di sale, zucchero e spezie si trasforma in una marinata, non dovresti far bollire troppo a lungo tutti gli ingredienti nella marinata e assicurati di coprire la padella con un coperchio - altrimenti l'aceto evaporerà parzialmente e l'aglio perderà sapore e piccante.

I componenti di questa ricetta sono indicati per un barattolo da 1 litro:

Se necessario, moltiplica la quantità di tutti gli ingredienti per il volume che ti serve. peperoncino piccante, rosso o verde) - fino a 100 g;

• pimento - 3 piselli;
• zucchero semolato - 2 tavoli. cucchiai;
• sale - 1 tavolo. cucchiaio senza vetrino;
• Aceto al 9% - 50 g;
• 1 litro d'acqua;
• aglio – 1-2 spicchi.

Tecnologia di preparazione del peperone:

1. Lavare accuratamente e con cura i peperoni.

2. Mettere in qualsiasi contenitore di vetro con un volume massimo di un litro e riempire con acqua bollente.

3.Dopo 15 minuti. Versare nuovamente l'acqua nel contenitore dove è stata bollita, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e spicchi d'aglio sbucciati.

4. Far bollire per 5-7 minuti, versare l'aceto e versare la marinata preparata sui peperoni precedentemente posti nel barattolo.

5. Versare acqua bollente sul coperchio di chiusura, avvitarlo, capovolgere i barattoli e lasciarli sotto la coperta finché non si saranno completamente raffreddati.

Prepariamo i peperoncini piccanti per l'inverno senza sterilizzazione:

In questa ricetta, viene tagliata solo una parte del gambo e del gambo: i semi rimangono nel "corpo" del peperone. E di tutta la varietà di spezie, forse viene utilizzata la più modesta: l'alloro.

Si tratta di una ricetta classica senza sapori estranei, che conserva al massimo il gusto amaro-piccante del peperoncino.

Composto:

• Barattolo da 3 litri leggermente incompleto (come un misurino) di peperoncini, riempito fino all'orlo
• 3 cucchiai di sale grosso
• 9 cucchiai di zucchero
• 6-8 foglie medie di alloro
• aceto 70% in ragione di 1 cucchiaino incompleto per barattolo di peperoni (per un barattolo da un litro - pieno, ma non fino all'orlo)
• Barattoli da 3 litri. Oppure 4 x 0,75 litri. Oppure 6 x 0,5 litri.

Come cucinare:

1. Taglia la punta con il gambo senza toccare i semi. Il corpo del peperone viene tagliato solo longitudinalmente di 2-3 cm.

2. I peperoni “in piedi” vengono posti nei barattoli.

3. Cuocere la marinata, mescolando per ora solo zucchero e sale.

4. Versare la marinata dal punto di ebollizione nei barattoli, coprire i barattoli con i coperchi e lasciarli raffreddare leggermente (5-6 minuti).

5. Scolare la marinata dai barattoli e rimetterla nella padella, aggiungere la foglia di alloro e portare nuovamente a ebollizione.

6. Nel frattempo si versa l'aceto nei barattoli.

7. La marinata, fatta bollire per 2-3 minuti con una foglia di alloro, viene nuovamente versata nei barattoli con pepe, arrotolata e posta sottosopra fino a completo raffreddamento, coperta con qualcosa di caldo (una pelliccia, una coperta).

Come salare i peperoncini piccanti per l'inverno? Ricetta passo dopo passo

Il pepe salato non ha un sapore così piccante come il pepe in salamoia, ma conserva il più possibile il suo aroma naturale. Per questo metodo di preparazione è meglio prendere una miscela di peperoni di diversi colori: verde, rosso, bianco, arancione. Quelli più caldi sono solitamente rosso vivo e arancione.

Vengono aggiunti alla composizione del decapaggio in un rapporto di circa 1: 1 (ad eccezione del rosso caldo o dell'arancione - vengono presi in ragione di 1-2 peperoni per barattolo. I buongustai e semplicemente i dilettanti possono mangiare peperoni già pronti salati da tali una preparazione “viva” in inverno, senza diluire nulla È vero, prima bisogna immergerla un po' in acqua fresca e tiepida, perché la salatura viene comunque effettuata in una soluzione salina sovrassatura.

Se hai problemi di stomaco, i sottaceti vengono semplicemente utilizzati per condire i piatti, conferendo loro ulteriore piccantezza.

In particolare, non puoi fare a meno di questo pepe quando prepari la classica zuppa georgiana kharcho.

Il pepe Dungan verde chiaro o bianco o lo tsitsak sono solitamente usati come peperoni delicati.

Ingredienti:

• 2-3 chilogrammi di peperoni di tutti i tipi
• acqua – 3 litri
• 1 uovo crudo come indicatore di salinità
• Salare finché l'uovo non galleggia
• Zucchero – 3 cucchiai

L'acqua per questo metodo di conservazione dei peperoni non viene bollita: come ultima risorsa, il sale viene diluito in acqua a 38-40⁰C per una migliore solubilità del sale. Lo zucchero viene prima sciolto. Il sale viene aggiunto all'acqua finché l'uovo crudo smette di affondare e galleggia.

Si fa un'incisione nel peperone o lo si fora con una forchetta perché i peperoni hanno una buccia molto forte e spessa, attraverso la quale la soluzione fredda semplicemente non penetra.

Preparazione:

1. I peperoni vengono tagliati longitudinalmente o forati con una forchetta.

2. Nel peperoncino vengono praticati diversi tagli o fori.

3. Diluisci prima lo zucchero in una casseruola con acqua tiepida, quindi inizia a sciogliere il sale, caricandolo con cucchiai e controllando periodicamente la galleggiabilità dell'uovo crudo.

Quando galleggia, la soluzione salina, o salamoia, è pronta.

4. Metti i peperoni verticalmente in barattoli ben lavati (non è necessario sterilizzarli, il sale stesso agisce come un potente conservante). Per ogni 8-12 peperoni bianchi e verdi - 1-2 rossi brillanti.

5. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 3-4 ore. Durante questo periodo, la salamoia penetrerà attraverso tagli o forature e per questo motivo il suo livello nei vasi diminuirà di 1,5-2 cm. Aggiungere la salamoia mancante.

6. Quindi i barattoli possono essere arrotolati strettamente e conservati in un luogo fresco.

Peperoncini piccanti in salamoia per l'inverno: una ricetta semplice

La differenza tra questo tipo di peperoncino in salamoia è la presenza di olio vegetale nella ricetta. Allo stesso tempo, si osserva un interessante effetto gustativo dal momento in cui si introduce l'olio nella marinata: aggiungendolo all'acqua bollente, senza sale, zucchero e spezie, il sapore del peperone in salamoia risulta aspro, senza sapore sfumature e più pungenti.

Se l'olio viene aggiunto ad una marinata già bollita con spezie e aceto, o direttamente ai peperoni posti nei barattoli, allora sviluppa delicate sfumature di sapore.

Per preparare questi peperoncini sott'aceto vi serviranno:

• Peperoncino piccante – 2 kg;
• Aglio – 6-8 spicchi;
• Olio vegetale – 2 cucchiai;
• Piselli pimento – 5-6 pezzi;
• Foglia di alloro 4-5 foglie di media grandezza;
• Salgemma – 3 tavoli. cucchiai colmi;
• Zucchero – 5 cucchiai;
• Coriandolo (tritare in pezzi grandi) – 1 cucchiaino;
• Aceto 9% - 70 ml.
• Acqua 3 litri

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente il peperone sotto l'acqua corrente fredda.

2. Separare i peperoni tagliando la parte superiore spessa con il gambo, raschiando via i semi e tagliando i peperoni a metà nel senso della lunghezza.

3. Metti l'acqua sul fuoco, fai bollire e aggiungi sale, zucchero, pimento, alloro e coriandolo.

Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

4. Tagliare i peperoni, metterli nei barattoli, versare la marinata bollente, tenere dentro per circa 10 minuti, versare nuovamente la marinata nella padella, portare velocemente a ebollizione e aggiungere aceto e olio vegetale.

5. Riempi nuovamente i barattoli di peperoni, avvita i coperchi e lasciali raffreddare sotto una coperta a temperatura ambiente.

Video ricetta per marinare i peperoni per l'inverno

//youtu.be/ILXnuElocEU

Conclusione

Si può davvero solo simpatizzare con chi soffre di ulcera e altri malati gastrointestinali: sono privati ​​di tutto un universo di sensazioni gustative che l'aggiunta di questa verdura focosa e appassionata a pesce, carne e verdure può offrire. "Appassionato" non è stato usato per caso - il peperoncino piccante e i suoi simili di tutte le varietà sono un eccellente afrodisiaco - una sostanza che aumenta la libido sia negli uomini che nelle donne. Inoltre contiene endorfine, gli ormoni della gioia.

E a proposito delle ulcere... uno degli eroi del romanzo “La zona morta” di S. King, lo sceriffo di una piccola città, disse: “Non posso avere Chili. Un'ulcera, sai. Ma a volte vado alla trattoria del vecchio Manuel, ordino una scodella piena e… Sì, l’ulcera mi fa venire i capricci, ma la mando e basta!”

Ti auguriamo di non ammalarti. E godersi la vita, anche mangiando peperoncini piccanti in salamoia.

Per coloro che amano gli snack in scatola, tornerà utile la ricetta del peperoncino salato. Si può preparare in diversi modi e sono tutti abbastanza semplici.

Come salare i peperoncini e come conservarli?

• Numero di porzioni: 10
• Tempo di cottura: 1 minuto

Questa ricetta richiede un minimo di ingredienti.

Devi preparare:

• Peperoncino verde – 1 kg;
• Sale – 8-9 cucchiai. l.;
• Acqua pulita – 1 litro;

I peperoni vengono messi in salamoia interi; non è necessario tagliarli. Ma è imperativo rimuovere la coda ed estrarre i semi, e questo viene fatto con attenzione, indossando i guanti, in modo che gli occhi non vengano danneggiati dal succo che brucia. Successivamente, ogni peperone viene leggermente tagliato, circa un paio di centimetri. Le verdure preparate in questo modo vengono poste in una padella.

In una ciotola separata, fai bollire un litro d'acqua e sciogli in esso 8 cucchiai. l. sale. Versare la soluzione calda su tutti i peperoni finché non saranno completamente ricoperti d'acqua. Coprire con un piatto e posizionare sopra un peso. Copri la padella con un asciugamano pulito. È necessario mettere a bagno i peperoni per tre giorni, dopodiché si scola la salamoia e se ne prepara una nuova utilizzando la stessa tecnologia. Versare nuovamente sui peperoni mentre la salamoia è ancora calda.

Dopo cinque giorni scolate nuovamente la salamoia e mettete i peperoni in barattoli sterilizzati. Versateli con la soluzione appena preparata e arrotolateli.

Lo spuntino ha un gusto piccante e stimola l'appetito. Ma le persone che soffrono di gastrite o ulcera allo stomaco devono usarlo con attenzione.

Come salare il pepe in armeno

I peperoni salati secondo la ricetta armena sono aromatici e croccanti.

Ingredienti:

• Peperoncino rosso – 2 kg;
• Aceto da tavola – 100 ml;
• Olio vegetale – 0,5 l;
• 60 gr. sale;
• 60 gr. Sahara;
• 1 litro acqua;
• Spezie: aneto, aglio, alloro, pimento;
• Sale.

Eliminare la coda e i semi dai peperoni. Per questa ricetta potete tagliare i peperoni a fette, ma potete anche lasciarli interi. In una casseruola, mescolare acqua, olio vegetale, aceto, sale, zucchero. Fai bollire la soluzione. Metti i peperoni nella marinata bollente e fai sobbollire per 2-3 minuti. Rimuovere e riporre in barattoli pre-sterilizzati. Cospargere i peperoni con spicchi d'aglio, pepe, foglie di alloro e riempire con la marinata fino in cima. Sterilizzare i barattoli, coperti con i coperchi, cioè metterli in una casseruola e far bollire per almeno 15 minuti. Successivamente arrotolatelo.