Salse Aggiungono succosità ai piatti, ne completano il gusto e creano persino un gusto completamente nuovo per un piatto particolare. Vengono utilizzati come aggiunta a un piatto o aggiunti ai piatti durante la loro preparazione. Le più aromatiche, appetitose, sane e deliziose sono le salse fresche, appena preparate. Le ricette fatte in casa ti aiuteranno a realizzare salse vere e vive che daranno ai tuoi piatti un sapore straordinario. La prima cosa a cui prestare attenzione sono le salse classiche. Le ricette per le salse classiche sono prevalentemente di origine francese e italiana. Qui puoi nominare la salsa besciamella, la ricetta della salsa alla bolognese, la ricetta della salsa tartara, la ricetta della besciamella, la ricetta della salsa alla carbonara, la ricetta della salsa di panna, la ricetta della salsa Caesar, la ricetta del pesto. La ricetta della salsa, che però non è meno popolare, è la salsa tkemali georgiana. Ricetta della salsa spesso prende il nome dall'ingrediente base che gli conferisce il gusto predominante, questa è salsa di pomodoro, ricetta salsa di panna acida, ricetta salsa al formaggio, ricetta salsa all'aglio, ricetta salsa senape, ricetta salsa al miele. La ricetta della salsa comprende spesso anche brodi e decotti, si tratta di salse ai funghi, ricette di sugo di pollo, ricette di ragù di carne, salsa di pesce. Ma la salsa teriyaki giapponese, amata da molti, è una ricetta per preparare un piatto più che una salsa, poiché si prepara friggendo i cibi nella salsa di soia.

In base al prodotto o al piatto per cui hai bisogno della salsa, puoi scegliere diversi gusti di salsa. Le ricette di pesce possono essere realizzate sia con sughi bianchi che con sughi di pomodoro. Il gusto varia dall'agrodolce al piccante, a seconda di cosa ti piace. Le salse piccanti vengono solitamente preparate per la carne. Ma dovreste provare anche alcune salse dolci con la carne. Le ricette per tali salse possono includere miele, frutti di bosco, hanno un gusto originale e stimolano l'appetito non peggio delle solite salse acide o piccanti. Ti consigliamo di provare la salsa cinese dolce, la ricetta della salsa di mirtilli rossi, la salsa agrodolce di prugne, ricetta della salsa a base di albicocca.

Alcune salse possono essere preparate semplicemente mescolando gli ingredienti e frullandoli. Altri richiedono un trattamento termico. Ciò vale soprattutto per le salse e i sughi a base di brodo. È conveniente preparare questa salsa in una pentola a cottura lenta. La ricetta della salsa si trova spesso nelle ricette di condimento. Ad esempio, le salse e i condimenti vegetali sono molto vicini. Si possono consumare appena preparati, e dal punto di vista pratico è molto utile per preparare sughi vegetali per l'inverno. Le ricette per tali salse sono a base di pomodori, peperoni, cipolle, zucchine e melanzane. È molto comodo aprire un barattolo di questa salsa in inverno, cucinarci alcuni piatti o semplicemente servirla in tavola. Il condimento per l'insalata viene spesso definito salsa. Pertanto, viene fatta una distinzione tra salse calde e fredde. Le ricette fatte in casa ti aiuteranno a prepararle entrambe. Volendo si possono preparare in casa anche salse molto sofisticate. Hai mai provato la maionese fatta in casa? Hai perso molto! Non essere pigro e prepara un po' di salsa fatta in casa. La ricetta della salsa vi richiederà un po' di tempo, ma vi ripagherà profumatamente. Un vero cuoco è solo chi sa preparare le salse, anche quelle più semplici. Ricette di salse con una foto ti faranno diventare un vero cuoco.

Non per niente la salsa piccante è così apprezzata in tutto il mondo; migliora la digestione e contiene una grande quantità di vitamina C. Ma questo vale, ovviamente, solo per le salse preparate in casa utilizzando solo prodotti naturali. Puoi trovarli anche nei negozi, ma in più verranno forniti con vari coloranti e conservanti, di cui non abbiamo affatto bisogno. Gli ingredienti principali utilizzati sono peperoncino, rafano, aglio e altro ancora. Ognuno può scegliere il proprio gusto, utilizzando come base le ricette popolari per le salse piccanti.

Ingredienti:

• concentrato di pomodoro – 200 ml
• aglio – 3-4 spicchi
• peperoncino – 1/2 pz.
• coriandolo – 30 g
• acqua – 100-130ml
• sale – 1 cucchiaino

Aggiungere l'acqua al concentrato di pomodoro e mescolare accuratamente. Spremi l'aglio, trita finemente il coriandolo e il peperoncino. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungere il sale e sbattere. La salsa è ideale per cotolette e braciole fritte.

Salsa di panna acida

Ingredienti:

• panna acida grassa – 200 ml
• aneto – 1 mazzetto
• succo di limone – 1 cucchiaio. cucchiaio
• senape – 1,5 cucchiai. cucchiai
• aglio – 2 spicchi
• pepe e sale – ? cucchiaini

Macinare l'aneto e l'aglio, unirli con panna acida, senape e succo di limone, mescolare. Aggiungere pepe e sale a piacere. Ideale per il pesce.

Salsa chili

Ingredienti:

• brodo di carne – 250 ml
• peperoncino piccante – 3 pz.
• peperone dolce – 2 pz.
• pomodori – 2 pezzi
• origano – 1 cucchiaino
• zucchero di canna – 1 cucchiaino
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio

Cuocere le fette di pomodoro e peperone in forno per circa un'ora. Poi sbucciamo le verdure e le maciniamo in un frullatore, aggiungiamo l'aglio, il concentrato di pomodoro, il brodo, lo zucchero e l'origano. Quindi cuocere a fuoco lento la miscela omogenea risultante sul fuoco per 10 minuti e servire la salsa di peperoncino con pasta, riso e eventuali piatti di carne e verdure.

Salsa Tkemali

Ingredienti:

• tkemali (prugne) – 0,5 kg
• aneto secco – 1 cucchiaio. cucchiaio
• menta secca – 1 cucchiaino
• coriandolo – 1 cucchiaino
• peperone rosso – 5 g
• aglio – 1 testa
• aceto – 1 cucchiaino

Laviamo tutte le prugne o le prugne, togliamo i semi e cuociamo finché non si stacca la buccia. Strofinare la polpa di prugne al setaccio, aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Aggiungere l'aneto, il coriandolo e la menta, cuocere il tutto insieme fino all'ebollizione. Alla fine aggiungere un po' di aceto. Se la varietà di prugne risulta dolce, devi prendere più aceto. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida. Adatto come aggiunta a patate, pasta, pesce e pollo.

Salsa di senape

Ingredienti:

• senape in polvere – 1 cucchiaino
• aceto di vino bianco - 2 cucchiai. cucchiai
• Senape di Digione – 3-4 cucchiai. cucchiai
• miele - 2 cucchiai. cucchiai
• aneto – 30 g
• olio vegetale – 50-70 ml

Unisci miele, senape e aceto e sbatti. Versare lentamente l'olio vegetale o d'oliva, aggiungendo alla fine l'aneto tritato. La salsa si sposa perfettamente con la lingua bollita e il pesce rosso leggermente salato.

Salsa messicana

Ingredienti:

• cipolle – 1 pz.
• pomodori – 2 pezzi
• peperoncino – 3 pz.
• succo di limone – 2 cucchiaini
• sale – 1 cucchiaino

Sbattere pomodori, peperoni e cipolle in un frullatore, aggiungere il succo di limone e il sale. Mescola tutto accuratamente, puoi anche aggiungere un po 'd'acqua bollita in modo che non sia troppo denso. Servire con patatine di mais o tortillas.

Ingredienti:

• cetriolo o pomodoro sottaceto – 150-200 ml
• mela – 2 pezzi
• senape in polvere – 1-2 cucchiai. cucchiai

Cuocere le mele al forno, schiacciando la polpa con una forchetta. Versare la salamoia e la senape in polvere nella salsa di mele e mescolare. Riporre la salsa in frigorifero per diverse ore e servire con la carne.

Salsa di rafano

Ingredienti:

• rafano - 400-500 g
• acqua – 200 ml
• barbabietole – 500 g
• aceto – 200 ml
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale – 2 cucchiaini

Pulite accuratamente il rafano e le barbabietole, passate le verdure al tritacarne. Lasciare in una ciotola aperta per diverse ore, quindi aggiungere lo zucchero e il sale, l'aceto e mescolare. Quindi aggiungere acqua, mescolare nuovamente il tutto accuratamente e servire. Completa perfettamente il gusto della carne e del pesce in gelatina.

Salsa piccante alla maionese con dragoncello

Ingredienti:

• tuorli – 3 pezzi
• olio d'oliva – 500 ml
• capperi – 1 cucchiaio. cucchiaio
• aceto - 2 cucchiai. cucchiai
• sale e pepe - ? cucchiaini
• cetrioli sottaceto – 3 pz.
• aglio – 1 testa
• dragoncello – 1 mazzo

Sbattere i tuorli crudi con pepe e sale, versare lentamente l'aceto e mescolare continuamente. Aggiungi letteralmente l'olio poche gocce alla volta e mescola costantemente. Tritare finemente capperi, cetrioli, dragoncello e aglio. Aggiungili alla maionese risultante. La salsa finita può essere utilizzata come condimento per l'insalata e servita anche con pollo e pesce.

Ingredienti:

• vino di riso - 1 cucchiaio. cucchiaio
• salsa di soia – 5 cucchiai. cucchiai
• aglio – 2-3 spicchi
• radice di zenzero – 10 g
• aceto di riso – 1 cucchiaio. cucchiaio
• coriandolo – 20 g
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaio. cucchiaio

Unisci l'aglio tritato e il coriandolo con lo zenzero grattugiato. Aggiungere la salsa di soia, il vino di riso e l'aceto. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere il concentrato di pomodoro alla fine. Consigliamo di servire questa salsa piccante con il pesce. Inoltre, è meglio cucinarlo.

Salsa per pesce

Ingredienti:

• salsa di pesce bianco – 100 ml
• burro – 50 gr
• cumino – 1 cucchiaino
• brodo di pesce – 100 ml
• aceto d'uva – 70 ml
• prezzemolo e coriandolo – 50 g
• pepe rosso macinato, sale – 1 cucchiaino
• zucchero – 2 cucchiaini
• noce moscata – 1 cucchiaino

Mettere tutte le spezie in una casseruola, aggiungere l'aceto e il brodo, cuocere a fuoco basso per 20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi aggiungere la salsa di pesce e il burro, cuocere per altri 15 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi sale e zucchero alla miscela finita e mescola fino a quando non saranno completamente sciolti. Successivamente aggiungere alla salsa il coriandolo e il prezzemolo tritati finemente. Servire la salsa con cotolette di pesce o polpette.

I piatti piccanti sono presenti in quasi tutte le cucine nazionali del mondo. L'unica eccezione sono gli stati del nord. Un posto speciale tra i piatti tradizionali dei paesi latini e asiatici è occupato dalle salse, il cui ingrediente principale è il peperoncino piccante. Il sapore bruciante è dovuto all'alcaloide capsaicina, una sostanza specifica presente nei peperoni. La verdura piccante viene utilizzata secca o fresca, ma non è l'unica in grado di aggiungere piccantezza a un piatto. Anche altri prodotti possono creare un effetto bruciante, ad esempio rafano, senape, aglio, ecc. Molti saranno interessati a sapere qual è la salsa più piccante del mondo. Proviamo a capire questo problema.

Come viene determinato il grado di gravità?

Wilbur Scoville fu il primo a valutare la gravità dei peperoni. Nel 1920, questo farmacista americano studiò la quantità di capsaicina contenuta in vari peperoni. Durante il processo di misurazione ha assegnato un grado di piccantezza. Il peperone occupa la riga più bassa della tabella, poiché non contiene capsaicina, responsabile del piccante della verdura. Il più piccante di questa scala è stato il peperoncino Red Savina Habanero.

Quando si preparano le salse più piccanti del mondo, vengono utilizzate tutti i tipi di combinazioni: vengono mescolati diversi tipi di peperoni, vengono aggiunte spezie, la consistenza viene modificata, ecc. Pertanto, il loro gusto può differire significativamente l'uno dall'altro.

Questa salsa è la creazione di Mohammed Karim, lo chef del ristorante britannico Bindi. Lo stabilimento si trova nella contea del Lincolnshire (parte orientale dell'Inghilterra), nella città di Grantham. Prima di assaggiare le cosce di pollo ricoperte della salsa più piccante del mondo, il visitatore è tenuto a firmare un documento in cui si dichiara che il ristorante non si assume alcuna responsabilità per la salute e la vita del cliente.

In russo il nome suona come “stagno atomico”. La particolarità di questa salsa è che ha totalizzato 12 milioni di unità sulla scala Scoville. È molte volte più potente dello spray al peperoncino della polizia, che ha una potenza nominale di 4 milioni di unità.

Questa salsa può essere giustamente definita la più piccante del mondo, perché per prepararla il cuoco avrà bisogno di attrezzature speciali: guanti di materiale spesso e denso e una maschera antigas. Tali precauzioni sono semplicemente necessarie, poiché esiste un alto rischio di perdita di coscienza.

Il personale del ristorante è addestrato a fornire il primo soccorso se un cliente si ammala dopo aver mangiato la salsa. Gli effetti collaterali includono paralisi facciale e convulsioni. Se un visitatore vuole provare le cosce di pollo fritte con la salsa più piccante del mondo, deve dichiarare per iscritto che non ha alcun reclamo contro il ristorante in caso di conseguenze negative.

Muhammad Karim mantiene segreta la ricetta della salsa, ma è noto che i peperoncini più piccanti, come il Trinidad Scorpion e il Carolina Reaper, vengono utilizzati per preparare Atomic kick ass. Al condimento vengono aggiunti anche 5 ml di un estratto speciale creato da una miscela di queste verdure calde. Sulla scala Scoville, il suo sapore piccante è di 13 milioni di unità. Prima della cottura, il pollo viene marinato in salsa di mango e tamarindo.

salsa di tabasco

Una delle salse piccanti più popolari è il Tabasco. La sua composizione è abbastanza semplice. Gli ingredienti principali del condimento sono pepe di cayenna, sale e aceto bianco. Affinché la salsa acquisisca il suo gusto insuperabile, deve essere preparata correttamente. Da peperoni rossi maturi e un tipo speciale di sale si prepara una purea, quindi la miscela risultante viene posta in botti di rovere bianco, dove avviene il processo di fermentazione. Pertanto, la salsa viene invecchiata per 3 anni. Quindi viene aggiunto l'aceto bianco e versato in un contenitore di vetro. Il prodotto finito ha un sapore agrodolce e allo stesso tempo piccante e bruciante.

Tabasco deve il suo aspetto a un residente della Louisiana, Edmund McIlenny. Nel 1868, attraverso la sperimentazione, questo buongustaio creò una salsa unica che rimase popolare per 130 anni.

Il tabasco viene utilizzato nella preparazione del famoso cocktail Bloody Mary. Celebrità come la regina Elisabetta II, Madonna e l'ex presidente degli Stati Uniti George W. Bush adorano questa salsa.

Salsa chili

Il peperoncino è un tipo di peperone coltivato nei paesi dell'America Latina. Ma le salse piccanti vengono preparate sulla base in tutto il mondo. Anche le antiche tribù indiane attribuivano proprietà curative al vegetale e lo portavano anche in dono ai loro dei. I peperoncini hanno davvero tantissime qualità benefiche, poiché contengono diverse vitamine, minerali, acido ascorbico e folico. Contiene anche grandi quantità di zinco, ferro e potassio.

La salsa di peperoncino può essere consumata calda, fredda o tiepida. Puoi acquistarlo al supermercato oppure preparartelo tu. La ricetta del condimento è abbastanza semplice. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 300 g di peperoncini piccanti;
• 2 teste d'aglio di media grandezza;
• 1,5 cucchiaino. sale fino;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 7 piselli di pimento;
• 3 cucchiai. l. aceto di mele.

Salsa Bhut Jolokia

La varietà di peperoncino Bhut Jolokia è uno dei peperoncini più piccanti che si possono trovare in natura. La patria della verdura è l'India. Il suo nome si traduce in "pepe fantasma". La salsa preparata sulla base è molto piccante e può raggiungere 1 milione di unità della scala Scoville. Naturalmente, un tale condimento non può essere definito il più piccante, poiché ci sono esempi che sono molte volte maggiori della sua piccantezza. Tuttavia, questa salsa ha i suoi estimatori ed è degna di attenzione per gli amanti del cibo piccante.

Non potrebbe essere più nitido

Le salse del marchio Blair sono tra le più calde al mondo. Il produttore ha creato un'intera linea di prodotti il ​​cui piccante sulla scala Scoville varia da 2 a 15 milioni di unità. Tra questa varietà c'è un oggetto puramente da collezione. Il suo piccante è di 16 milioni Unità Scoville Anche se è abbastanza difficile chiamare questo prodotto una salsa, poiché è pura capsaicina in forma cristallizzata. Sono state prodotte in totale 999 bottiglie da 1 ml di condimento.

Un uomo ha osato provare questo prodotto aggiungendo solo 1 cristallo di capsaicina a una pentola da tre litri di zuppa di pomodoro. Ne prese un campione, gli sembrò che il piccante non fosse eccessivo e decise di offrire il piatto a sua moglie. La donna ha mangiato solo un cucchiaio di zuppa, dopodiché è scoppiata in lacrime e ha detto al marito che avrebbe chiesto il divorzio. Poi l'uomo provò di nuovo il cibo e si accorse che era molto caldo e versò l'intero contenuto della padella nel water.

Diverse cucine tradizionali in tutto il mondo hanno diversi tipi di salse piccanti. Abbiamo elencato solo i più ardenti.

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Ingredienti:

• 50 g di peperoncino;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio ;
• 1 cucchiaino di amido;
• 1 cucchiaio di aceto di vino o di mele;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• un pizzico di sale.

Preparazione

Macinare l'aglio e il peperoncino in un frullatore. Mettere il composto ottenuto in una casseruola, aggiungere aceto, olio, sale e zucchero e mettere a fuoco basso.

Non appena la salsa inizia a bollire, aggiungere l'amido. Subito dopo l'ebollizione, togliere la padella dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.

L'amido rende la salsa piuttosto densa. Se vuoi renderlo più sottile, ometti semplicemente questo ingrediente.

In un contenitore pulito e ermetico, la salsa può essere conservata in frigorifero per circa una settimana.

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Ingredienti:

• 450 g di peperoncini molto piccanti senza gambo;
• 4 spicchi d'aglio;
• 12 foglie grandi di basilico;
• 1 bicchiere di aceto;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Metti i peperoncini e gli spicchi d'aglio non sbucciati su una teglia. Metti le verdure nel forno per 15-20 minuti. Aspetta che la pelle dei peperoni si raggrinzisca leggermente, ma non bruci.

Macinare il pepe e l'aglio sbucciato in un robot da cucina. Aggiungere le foglie di basilico e macinare nuovamente il composto. Quando le verdure saranno ben frullate, versate l'aceto.

Infine salate e mantecate la salsa. Filtratelo e versatelo in bottiglie sterilizzate. In essi può essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane.

Attenzione: questa salsa è davvero piccante!

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Ingredienti:

• 200–250 g di albicocche tritate grossolanamente (snocciolate);
• 2 peperoni jalapeno;
• 1 peperoncino tailandese grande;
• 1 peperoncino rosso;
• 2 tazze di aceto di mele;
• 1 tazza di zucchero di canna chiaro;
• 2 foglie di alloro;
• sale - a piacere.

Preparazione

Tritate tutti i peperoncini piccanti insieme ai loro semi, tranne un peperoncino jalapeno: dovete prima sbucciarlo dai semi e poi tritarlo.

In una casseruola media, unisci l'aceto di mele e lo zucchero di canna e porta a ebollizione il composto finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungete le albicocche, tutti i peperoni tritati, le foglie di alloro e fate cuocere la salsa a fuoco moderato finché le albicocche saranno morbide. Ci vorranno circa 5 minuti.

Lasciate raffreddare la salsa, quindi eliminate la foglia di alloro e trasferite il composto in un frullatore. Macinare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere sale e versare in barattoli o bottiglie sterilizzati.

Questa salsa può essere conservata in frigorifero per un mese. È meglio servito con o usato per cucinare.

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Ingredienti:

• 2 peperoncini rossi piccoli;
• 2 peperoni rossi normali;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 scalogno;
• 400 g di pomodori a pezzi con il succo;
• 100 g di zucchero di canna;
• 3 cucchiai di aceto di sherry.

Preparazione

Sbucciare il peperone dai semi e tritarlo. Tritare la cipolla e l'aglio. Mettete questi ingredienti in un robot da cucina, aggiungete i pomodori e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la purea in una casseruola di acciaio inox, aggiungere lo zucchero e l'aceto e portare a ebollizione mescolando di tanto in tanto.

Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento la salsa per 40-60 minuti finché non si addensa. Non dimenticate di mescolare, soprattutto verso fine cottura.

Versare la salsa finita in barattoli sterilizzati e raffreddare. In questa forma può essere conservato in frigorifero per due settimane.

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Ingredienti:

• 200–250 g di peperoncino jalapeno rosso;
• 1 spicchio d'aglio;
• ¹⁄₂ bicchiere di succo di lime fresco;
• ¼ bicchiere d'acqua;
• 2 cucchiai di sale.

Preparazione

Tritare grossolanamente il peperone e metterlo nel frullatore insieme al resto degli ingredienti. Mescolare tutto fino a che liscio. Trasferisci la salsa finita in un contenitore ermetico.

Questa salsa è ideale per il roast beef. Si può conservare in frigorifero per circa una settimana.

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Ingredienti:

• 6 peperoni jalapeno medi;
• 4 rametti di coriandolo;
• 2 cipolle verdi;
• 2 spicchi d'aglio;
• ¹⁄₂ bicchiere di aceto bianco;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di succo di lime fresco;
• 1 cucchiaino di sale.

Preparazione

Tritare il jalapeno, il coriandolo, la cipolla e l'aglio. Metteteli nel frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Voilà: la salsa è pronta.

Può essere aggiunto alle carni, utilizzato come marinata per il pollame o nei tacos. La salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di due settimane.

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Ingredienti:

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 100 ml di aceto di mele;
• 100 g di zucchero;
• ¹⁄₄ cucchiaino di sale.

Preparazione

Versare l'aceto nella padella e portarlo a ebollizione. Aggiungete lo zucchero, il sale e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in polvere. Raffreddare la salsa a temperatura ambiente.

Questa opzione si sposa bene con pollo alla griglia, riso e molti piatti tailandesi. Può essere conservato in frigorifero per non più di una settimana.

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Ingredienti:

• 5 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di vino di riso;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 10 g di radice di zenzero;
• 1 cucchiaio di aceto di riso;
• 20 g di coriandolo;
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparazione

Tritare l'aglio e il coriandolo, grattugiare lo zenzero. Unisci questi ingredienti e aggiungi loro salsa di soia, vino e aceto. Mescolare accuratamente. Alla fine aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate ancora.

Questa salsa si sposa benissimo con il pesce: può essere servita a piatto finito oppure aggiunta durante la cottura.

È meglio consumare la salsa subito oppure versarla in un contenitore pulito e a chiusura ermetica e conservare in frigorifero per circa una settimana.

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Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio di colza;
• 1 cipolla rossa media;
• ¾ tazza di zenzero fresco tritato grossolanamente;
• ¾ tazza di zucchero di canna chiaro;
• 1¹⁄₄ tazza di ketchup;
• ¹⁄₄ tazza di salsa di fagioli al peperoncino (toban djan);
• 1 bicchiere d'acqua.

Preparazione

Scaldare l'olio in una casseruola. Aggiungere la cipolla affettata sottilmente e cuocere a fuoco medio fino a leggera doratura (circa 4 minuti). Aggiungere lo zenzero, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 3 minuti finché non si ammorbidisce.

Mettete lo zucchero, il ketchup e la salsa di fagioli in una casseruola. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti finché non si sarà addensato.

Trasferite il composto in un frullatore, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere l'acqua rimanente e mescolare ancora.

Trasferite nuovamente la salsa nella padella e fate cuocere a fuoco basso per altri 3 minuti. Versatelo quindi in una ciotola pulita e mettetelo in frigorifero a raffreddare.

Questa quantità di salsa è sufficiente per circa 2 kg di salsa già pronta. Non è consigliabile conservarlo per più di un giorno.

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ingredienti

Per l'adika secca:

• 300 g di peperoncino piccante;
• 2 cucchiai di coriandolo;
• 1 cucchiaio di khmeli-suneli;
• 1 cucchiaio di semi di aneto;
• sale marino.

Per la salsa:

• 4 kg di passata di pomodoro;
• 2 kg di peperone dolce;
• 2 peperoncini piccanti;
• 2 mazzi di coriandolo;
• 1 mazzetto di maggiorana;
• 1 mazzetto di basilico;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 6–8 teste d'aglio;
• 6-10 cucchiaini di adjika;
• 200 ml di aceto;
• ¹⁄₄ cucchiaino di pepe nero macinato;
• 4 cucchiai di khmeli-suneli;
• sale - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa devi preparare l'adika secca. Sbucciare in anticipo il peperone rosso essiccato dai gambi e dai semi (preferibilmente 1-2 settimane prima) e macinarlo in un tritacarne o in un robot da cucina.

Setacciare il coriandolo in modo che non rimangano bucce o altri detriti. Ridurlo in polvere in un mortaio.

Macinare i semi di aneto finché non si libera l'olio e pestare anche in un mortaio. Mescolare il pepe tritato con il coriandolo e i semi di aneto. Aggiungi il luppolo suneli e il sale. In media, per ogni 200-400 g di adjika viene utilizzato circa 1 cucchiaino di sale. Versare l'adika secca preparata in un contenitore ermetico.

Ora potete passare alla preparazione della salsa satsebeli. Lavare e sbucciare tutte le verdure e le erbe aromatiche. Macinare pepe e aglio in un tritacarne o in un robot da cucina.

Macinare i pomodori, scolare il succo e far bollire la polpa fino a renderla densa. Misurare la quantità necessaria di passata di pomodoro (4 kg) e, continuando a cuocere, aggiungere pepe e aglio. Mescolata.

Aggiungere al composto tutte le spezie, l'adika, il sale e un po' di aceto. Quando tutti i componenti della salsa saranno uniti in un unico bouquet, toglietela dal fuoco e versatela in barattoli sterili da un litro. Aggiungi un cucchiaio di aceto a ciascuno e gira per conservarlo a lungo termine.

Hai una salsa piccante preferita? Condividi la ricetta nei commenti!

Sapevi che la salsa di peperoncino è considerata la più deliziosa del mondo? È impossibile immaginare i piatti tradizionali della cucina asiatica, europea e persino africana senza condimenti piccanti. E questa non è una coincidenza! Dopotutto, con l'aiuto della salsa puoi dare ai piatti un gusto memorabile e piccante.

Il peperoncino rosso, componente essenziale del condimento, è originario dell'America Latina. Gli antichi Aztechi consideravano sacro l'ortaggio e lo presentavano addirittura in dono alle loro divinità. Successivamente, gli spagnoli e i portoghesi scoprirono il suo gusto insolito agli europei. Oggi il peperoncino è più comune in Thailandia, mentre in India è considerato l'afrodisiaco più potente ed è sempre utilizzato nei piatti locali.

Oltre al peperoncino, alla salsa vengono tradizionalmente aggiunti aglio, aceto, sale, zucchero, a volte amido con zenzero e succo di limone.

Ci sono peperoncini piccanti, agrodolci e agrodolci. I dolci contengono più zucchero, amido e pimento. La salsa si sposa bene con pesce e carne, nonché contorni di verdure. Servito sia caldo che freddo. In Italia viene aggiunto alla pasta e alla pizza.

Benefici per la salute della salsa di peperoncino

Il condimento deve il suo gusto piccante unico alla capsaicina. Con l'uso regolare della salsa si riduce il rischio di malattie cardiache, il funzionamento del sistema immunitario migliora e l'efficienza aumenta. La salsa al peperoncino contiene un'alta concentrazione di elementi benefici e vitamine e solo 120 calorie.

Puoi acquistare questo delizioso condimento già pronto, ma è meglio farlo da solo. La salsa di peperoncino fatta in casa non è solo gustosa, ma anche salutare, poiché non contiene coloranti né conservanti. Inoltre, si conserva bene in frigorifero.

Esistono un'ampia varietà di ricette per preparare la salsa di peperoncino. Non aver paura di condurre esperimenti culinari e aggiungere nuovi componenti agli ingredienti principali. Col tempo svilupperai la tua ricetta che i tuoi amici e la tua famiglia adoreranno sicuramente.

Salsa di peperoncino “termonucleare”: la ricetta per realizzare un condimento tradizionale

Sia uno chef esperto che un cuoco amatoriale alle prime armi possono preparare la salsa al peperoncino. Una volta padroneggiata la ricetta classica, potete variare il processo di cottura in base alle vostre preferenze di gusto.

Ingredienti:

• peperoncino rosso (350 g);
• aglio (1,5-2 teste);
• sale (1,5 cucchiaino);
• zucchero, aceto (3 cucchiai ciascuno);
• pimento (5 pezzi).

Istruzioni di cottura passo passo

1. Lavare il pepe, sbucciare l'aglio.
2. Eliminare i semi da un terzo del peperoncino. Macinare in un frullatore insieme all'aglio.
3. Tritare finemente il baccello di peperoncino, mescolarlo con gli ingredienti rimanenti, aggiungere aceto, sale e zucchero al composto risultante.
4. Cuocere a fuoco medio per dieci minuti.
5. Servire caldo con la carne o arrotolare in barattoli e conservare in frigorifero.

Trucchi per casalinghe!

Se volete addensare la consistenza della salsa aggiungete mezzo cucchiaio di fecola durante la cottura. Ma con olio vegetale (2 cucchiaini) la tua salsa sicuramente non brucerà. Per diversificare il gusto della tradizionale salsa al peperoncino, puoi:

- unire peperoni di diverse varietà;

- sostituire l'aglio con cipolle fresche fritte;

- aggiungere la passata di pomodoro, il succo di lime o di ananas.

Un tipo speciale di salsa - il peperoncino verde - si ottiene mescolando erbe aromatiche: basilico, chiodi di garofano, menta, prezzemolo, senape. Tutti i componenti devono essere schiacciati, aggiunti olio d'oliva, succo di limone e mescolati con salsa tradizionale. Questa opzione completa perfettamente il gusto dei piatti di pesce e si sposa bene con il pesce.

Salsa di peperoncino piccante: sottigliezze di preparazione

Per preparare questo tipo di salsa, dovete prendere due pomodori, peperoni, spicchi d'aglio, peperoncino (4 baccelli), zucchero di canna e origano, vi serviranno anche concentrato di pomodoro (2 cucchiai) e brodo di carne (300 ml.).

Per preparare la salsa piccante al peperoncino vi occorre:

1. Lavare i pomodori, i peperoni, asciugarli, disporli su una teglia con gli spicchi d'aglio non sbucciati.
2. Cuocere le verdure in forno per 20 minuti a 200° C.
3. Per rendere la salsa davvero piccante, tenere il peperoncino in acqua calda, quindi eliminare i semi e la buccia.
4. Togliere la buccia ai peperoni e all'aglio arrostiti.
5. Usando un frullatore, macina i peperoni sbucciati e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Mescolare i pomodori, il concentrato di pomodoro con il brodo e l'origano e aggiungere lo zucchero.
7. Aggiungere una miscela di peperoni e aglio, mescolare e aggiungere sale.
8. Cuocere la salsa a fuoco basso per 15-20 minuti.

Servire con i vostri piatti preferiti freddi o caldi: l'emozione è assicurata!

Salsa di peperoncino dolce: una ricetta per veri buongustai

La salsa di peperoncino dolce ha un gusto delicato e leggermente piccante. Per aggiungere un po 'di piccantezza, aggiungi un paio di spicchi d'aglio. La salsa di peperoncino dolce si sposa perfettamente con i secondi piatti. È amato anche dagli intenditori di kebab che ne utilizzano il condimento per preparare la marinata.

Per la salsa vi serviranno: 10 peperoncini, 200 ml di aceto cinese o mirin, 2 tazze di zucchero semolato, un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua.

Istruzioni per la cottura:

1. Eliminare venature e semi dal peperone e tritarlo finemente.
2. Mettere in un contenitore dalle pareti spesse, aggiungere il mirin, lo zucchero, il sale, aggiungere l'acqua e cuocere dopo aver fatto bollire per quindici minuti. Per aggiungere spessore, puoi aggiungere amido di mais diluito.
3. Versare la salsa piccante in contenitori di vetro.

Video su come preparare la salsa dolce-piccante:

Grazie al suo gusto sorprendentemente delicato, il condimento è combinato con vari piatti orientali: panini, sushi, curry. La salsa di peperoncino dolce è ideale come condimento per il pollo.

Salsa di peperoncino tailandese: una ricetta universale

Prik nam pla, o salsa tailandese, è un liquido scuro con un caratteristico aroma di pesce con pezzetti di peperoncino. Tradizionalmente servito con riso al vapore, è considerato il condimento principale della cucina tailandese. Ha un sapore salato, piccante, leggermente aspro.

Ingredienti:

• salsa di pesce – 200 g;
• peperoncino piccolo - 10 baccelli;
• peperoncino grande – 4 baccelli;
• aglio – 2 teste;
• lime – 2-3 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Metti i guanti sulle mani. Lavare il peperone, tagliarlo a rondelle, metterlo in una bottiglia di vetro, versarvi la salsa di pesce.
2. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a cerchi. Spremere il succo di lime. Aggiungi tutto questo alla salsa.
3. Sigillare ermeticamente il contenitore con un tappo e lasciare riposare per 14 giorni.

Servire con piatti di riso.

Trucchi per casalinghe!

Se durante la conservazione notate che la salsa è diventata più liquida e meno piccante, niente panico. Questo non è un segno di deterioramento, ma il risultato della mancanza di amido, che determina la densità delle salse al peperoncino.

Se non hai la salsa di pesce, sostituiscila con sale da cucina (0,5 cucchiaini).

Ricetta salsa di peperoncino in agrodolce

Il peperoncino in agrodolce è un altro tipo di condimento preferito dai thailandesi. Vengono selezionati peperoni di grandi dimensioni (per ridurre il piccante) e viene sempre aggiunto amido di mais. Servito con zuppa Tam Yam, popolare in Asia.

Salsa di mango e peperoncino

La salsa chili e mango è il fiore all'occhiello della cucina asiatica. Il condimento è particolarmente indicato con piatti alla griglia. La salsa piccante e allo stesso tempo delicata rivela perfettamente il loro gusto. Per prepararlo vi serviranno un mango maturo, un baccello di peperoncino, 50 ml di latte di cocco, un cucchiaino di zucchero semolato e sale.

Tecnologia di cottura:

1. Sbucciare il mango, metterlo in una padella, versare il latte di cocco (si può sostituire con panna con l'aggiunta di scaglie di cocco). Cuocere a fuoco lento finché i frutti non si ammorbidiscono.
2. Mescolare il mango, aggiungere lo zucchero, aggiungere il pepe a fette, cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
3. Servire con bistecche, gamberetti e altri cibi alla griglia.

Nota per le casalinghe!

1. Per rendere la salsa meno piccante è necessario scegliere peperoni più grandi e tritarli il più finemente possibile. Pomodori, mele, succo di limone e zenzero aggiungeranno un sapore piccante al condimento.
2. Non bere mai la salsa di peperoncino con bevande alcoliche o acqua. I prodotti da forno aiuteranno a ridurre l'amarezza.
3. I peperoni secchi possono essere utilizzati anche per preparare il peperoncino. Prima di affettarli vengono cotti a vapore con acqua bollente.
4. Se volete ottenere un gusto più pungente del condimento, non eliminate i semi.
5. La piccantezza della salsa diminuisce durante la conservazione a lungo termine.

Si consiglia di servire la salsa fresca in una salsiera in miniatura; si sposa bene con barbecue, pollame e pesce. Puoi aggiungere condimento all'insalata prima di terminare la cottura della zuppa. In una parola, prova diverse opzioni e sorprendi i tuoi cari con deliziose prelibatezze!

E infine, come preparare la videoricetta della salsa chili di Jamie Oliver: