Come fare il lobio rosso. Lobio di fagioli georgiani

Il lobio è un piatto nazionale georgiano, popolare non solo in Georgia, ma tra tutti i popoli della Transcaucasia, comprese le parti meridionali della Russia nel suo complesso. Il piatto è molto interessante in quanto si tratta essenzialmente di uno stufato di fagioli, ma la combinazione di ingredienti comuni produce un risultato così delizioso e nutriente che il lobio viene servito in molti ristoranti in tutto il mondo.

In Georgia, ogni casalinga ha la propria ricetta per questo piatto e i propri segreti, ma altre casalinghe possono cucinarlo in modo classico.

Ricetta classica

ingredienti	Quantità
fagioli secchi rossi -	1 bicchiere
cipolla -	1 medio
aglio -	3 chiodi di garofano
Noci -	100 grammi
pepe amaro -	1 PC.
succo di pomodoro -	1 bicchiere
aceto di mele (o di vino) -	1 cucchiaino
olio non raffinato -	2 cucchiai. cucchiai
sale e pepe -	gusto
erbe fresche (preferibilmente coriandolo) -	gusto
Tempo di cottura: 60 minuti	Contenuto calorico per 100 grammi: 90Kcal

Nel Caucaso il lobio viene preparato sia per la tavola quotidiana che per quella festiva, utilizzando sempre un gran numero di erbe e spezie, solitamente aggiunte a discrezione personale.

Scolate i fagioli lasciati ammollati per una notte e sciacquateli più volte sotto acqua corrente, quindi metteteli a cuocere sul fuoco per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre i fagioli cuociono, tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere nell'olio.

L'aglio e le noci vanno tritati, mescolati e aggiunti nella padella con le cipolle insieme ai fagioli già cotti. Versare il succo di pomodoro, condire con pepe, sale e peperoncino tritato finemente, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa altri dieci minuti.

Il lobio finito viene cosparso di erbe fresche tritate e servito caldo.

Per un'atmosfera georgiana completa, potete servirlo con tortillas di mais e fette di formaggio.

Lobio in georgiano

Qualunque cosa si possa dire, tutti i piatti a base di fagioli richiedono molto tempo: bisogna ricordarsi di mettere i fagioli in ammollo durante la notte, poi farli bollire a lungo, ecc. Esiste però anche l'opzione express con la quale tutti gli amanti del lobio potranno ottenere questo piatto nel più breve tempo possibile.

Ingredienti richiesti:

2 lattine di fagioli rossi in scatola (al naturale);
2 cipolle medie;
6 cucchiai. cucchiai di olio non raffinato;
100 gr. Noci;
4 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto di vino naturale;
cipolle verdi, prezzemolo (o coriandolo) - a piacere;
sale pepe.

Tempo di cottura: circa 30 minuti.

Contenuto calorico: circa 90 Kk/100 g.

Le noci e l'aglio devono essere tritati (puoi farlo in un frullatore) e aggiungere loro aceto di vino ed erbe aromatiche tritate. La cipolla tritata finemente viene fritta nell'olio fino a doratura, quindi aggiungere tutto il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.

Scolare i fagioli in scatola in uno scolapasta e metterli in una padella per friggere il pomodoro, condire con luppolo suneli, sale e pepe, quindi cuocere il tutto ancora per qualche minuto.

Dopo aver tolto dal fuoco, condire la pirofila con il composto di aglio e noci, mescolare e lasciare in infusione e in ammollo coperta per altri 10 minuti.

Lobio di fagioli rossi con carne in pentola al forno

Ingredienti richiesti:

0,5 kg di fagioli rossi secchi;
0,5 kg di carne di maiale;
4 cipolle medie;
2 carote medie;
2 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro denso;
1 mazzetto di prezzemolo;
2 cucchiai. cucchiai di olio non raffinato;
1 foglia di alloro;
sale, pepe, spezie a piacere.

Tempo di cottura: circa 1,5 ore.

Contenuto calorico: circa 150 Kk/100 g.

I fagioli vanno messi a bagno per una notte e sciacquati più volte in acqua corrente, quindi lessati con l'aggiunta di alloro e senza sale, operazione che richiederà circa quaranta minuti. Non scolare completamente l'acqua dai fagioli, lasciandone una piccola quantità sul fondo.

Mentre cuoce, fate soffriggere le cipolle e le carote, friggendole finché sono teneri, aggiungendo alla fine il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato, oltre alle spezie. Tagliare la carne a fettine, tritare il prezzemolo.

Non resta che mettere in pentole a strati ripetuti tutti i preparativi - fagioli con l'acqua in cui sono stati lessati, carne, frittura, erbe aromatiche - coprire con i coperchi e cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Questo lobio va servito caldo.

Baklava armena: prendi nota delle foto passo passo. Devi assolutamente imparare a cucinare questa dolcezza.

Come cucinare un piatto in una pentola a cottura lenta

I moderni elettrodomestici rendono la vita molto più semplice alle casalinghe, lasciando loro il tempo di dedicarsi ad altre faccende domestiche. Quindi, il classico lobio può essere preparato in una pentola a cottura lenta e risulterà piccante e soddisfacente come la versione normale.

Ingredienti richiesti (per 1 porzione):

2 cucchiai. cucchiai di fagioli secchi rossi;
1 fiocco piccolo;
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro denso o adjika;
2 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. cucchiai di burro e 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale non raffinato;
1 cucchiaino di aceto di mele naturale;
2 cucchiai. cucchiai di noci tritate;
1 cucchiaino di condimento al luppolo-suneli;
coriandolo, sale, pepe - a piacere.

Tempo di cottura: circa 1 ora e 10 minuti.

Contenuto calorico: circa 100 Kk/100 g.

Metti i fagioli ammollati e lavati in una ciotola multi-cooker e aggiungi acqua in modo che copra i fagioli. Se il multicooker ha una modalità "Fagioli", è necessario impostarla su 60 minuti o impostare la modalità "Stufato" su 70 minuti.

Durante la cottura è necessario sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio: dovranno essere aggiunti ai fagioli dieci minuti prima della fine della cottura insieme all'adika o al concentrato di pomodoro.

Quindi nella ciotola vengono aggiunti aceto, semi di girasole e burro, insieme a noci, sale e pepe. Quando il programma multicooker avrà completato il suo lavoro, non resta che aggiungere al piatto il luppolo suneli e il coriandolo tritato, mescolare il tutto e lasciare riposare per 5 minuti.

Affinché il lobio risulti il più simile possibile o addirittura indistinguibile dal classico piatto georgiano, è necessario conoscere alcuni segreti di base nella sua preparazione:

Il rapporto standard tra acqua e fagioli per la cottura è di due a uno. La loro prontezza può essere determinata dalla pelle leggermente strappata (per non assaggiarla con i denti).
Per il lobio è consuetudine schiacciare leggermente i fagioli cotti, ma questo deve essere fatto senza sforzo affinché il piatto non si trasformi in una polenta di fagioli viscosa.
Non vale la pena mescolare diversi tipi di fagioli per preparare il lobio, perché ognuno di essi ha il suo tempo di cottura, quindi il piatto non funzionerà.
Nonostante il lobio implichi l'uso di spezie ed erbe aromatiche, non è necessario essere eccessivamente zelanti con la loro quantità, inoltre, non bisogna aggiungere molte spezie al piatto contemporaneamente: bastano pochi ingredienti base;
I fagioli devono essere lasciati in ammollo per una notte prima della cottura. Il tempo di ammollo minimo è di 4 ore e idealmente i fagioli dovrebbero rimanere in ammollo per 12 ore.
Il lobio può essere preparato con diversi tipi di carne, tra cui pollo, funghi, verdure, ad esempio melanzane e quasi tutti i tipi di erbe e spezie.
Il lobio georgiano è un piatto a basso contenuto calorico, ma il piatto più calorico è composto da fagioli bianchi o da qualsiasi fagiolo fatto con carne.

Buon appetito!

La ricetta classica del lobio di fagioli rossi è una creazione culinaria dei popoli della parte occidentale della Transcaucasia, parte della loro dieta quotidiana. Sotto l'aspetto poco attraente della zuppa di fagioli con una semplice tecnologia di cottura si nasconde un piatto squisito e nutriente con molte spezie e spezie.

Il lobio è una parte importante della cucina armena, azera e georgiana. Si prepara spesso e ovunque, ogni massaia ha la propria visione del piatto, il segreto per cucinare i fagioli e un insieme di condimenti per dare un gusto unico.

Fatto interessante dalla storia

Tradizionalmente il lobio veniva preparato con il dolichos, un antico legume. Questi sono fagioli esotici color avorio. Hanno una forma ovale e un pettine bianco. Ora il dolico è molto diffuso in India.

Le ricette più moderne per il lobio transcaucasico si basano su fagioli normali, quindi non preoccuparti di cercare i frutti di una pianta rampicante della famiglia delle leguminose, esotica per le terre russe.

Quali fagioli scegliere per il lobio?

In cucina si utilizzano diverse varietà di fagioli, ma la maggior parte delle casalinghe preferisce cucinare con i fagioli rossi, che bollono bene, mantengono meglio la loro forma, senza trasformare la pietanza in poltiglia, se cotti correttamente. Puoi utilizzare legumi verdi o legumi in scatola (per cotture in tempi limitati).

Un segno sicuro che i legumi sono pronti è la buccia strappata. Il rapporto standard acqua/prodotto durante la cottura è 2:1.
Quando si prepara il lobio si consiglia di schiacciare un po' i fagioli. Non impegnarti troppo o ti ritroverai con un porridge di fagioli dalla consistenza cremosa.
Assicurati di immergere i fagioli vecchi durante la notte. Il tempo minimo per l'ammorbidimento è di 4 ore, il tempo ottimale è mezza giornata.
Non è consigliabile mescolare diversi tipi di fagioli durante la cottura. Una miscela di legumi avrà un effetto negativo sullo stomaco, poiché è molto difficile preparare adeguatamente un piatto con diverse varietà di fagioli. Ogni tipo richiede un certo tempo di ammollo e un trattamento termico diverso.
Sii moderato quando usi condimenti, erbe aromatiche, spezie piccanti. Cerca di concentrarti su pochi ingredienti piuttosto che mescolare tutto insieme.

Diamo un'occhiata a diverse ricette per il lobio di fagioli rossi.

Ricetta classica georgiana del lobio di fagioli rossi

Ingredienti:

Fagioli – 1 tazza,
Cipolla - 1 testa,
Noci – 100 g,
Spicchi d'aglio – 3 pezzi,
Succo di pomodoro – 200 g,
Aceto di mele – 1 cucchiaino,
Olio vegetale – 2 cucchiai grandi,
Peperoncino – 1 baccello,
Erbe fresche, sale e pepe macinato - a piacere.

Preparazione:

Sto sistemando i fagioli rossi. Lo risciacquo in acqua più volte. Lo metto a bagno durante la notte per gonfiarlo.
Scolo l'acqua e risciacquo abbondantemente. L'ho messo sul fuoco a cuocere per 50 minuti. Mescolo durante la cottura.
Sbuccio la cipolla, la taglio ad anelli e la metto in padella. Lo friggo in olio vegetale.
Sbuccio l'aglio e lo schiaccio in una pressa. Tritare con cura le noci. Mi mescolo.
Getto il composto di aglio e noci in una padella con le cipolle e dispongo i fagioli. L'ho messo a fuoco basso. Aggiungo il succo di pomodoro, un po' di pepe nero macinato e sale. Per un gusto piccante speciale del lobio, aggiungo un baccello di pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti.
Tolgo la padella dal fuoco, la trasferisco in un bel piatto grande e la decoro con le erbe aromatiche.

Videoricetta

Servo il piatto caldo. Completo il tutto con formaggio a fette e una tortilla di mais.

Ricetta classica con pollo

Ingredienti:

Pollo – 300 g,
Cipolle – 1 pezzo,
Fagioli rossi – 300 g,
Noce – 100 g,
Acqua – 3 bicchieri,
Pomodori – 3 pezzi,
Pepe rosso, sale - a piacere,
Olio vegetale – 1 cucchiaio,
Basilico, chiodi di garofano, coriandolo - a piacere.

Preparazione:

Metto a bagno i legumi in acqua fredda, dopo averli prima lavati. Lo lascio per 8 ore.
Scolo l'acqua, la trasferisco in una casseruola e ne verso una nuova. Cuocere fino a cottura per 1,5 ore. Contemporaneamente ho messo a cuocere il pollo in un altro recipiente. Il tempo di cottura dipende dalla parte utilizzata. Per un piatto meno calorico consiglio di assumere il petto o il filetto, come per il brodo.
Metti il pollo bollito su un piatto. Sto aspettando che si raffreddi. L'ho tagliato a pezzi. Tolgo i fagioli dal fuoco. Trasferire in uno scolapasta e mettere da parte.
Sto preparando un arrosto. Comincio con le cipolle tagliate ad anelli. Aggiungo i pomodorini tagliati a cubetti. Cuocere a fuoco medio. Non dimentico di mescolare. Poi aggiungo le erbe aromatiche tritate e le noci tritate.
Per il soffritto aggiungo pollo bollito e fagioli cotti. Fate bollire per 5-10 minuti a fuoco basso. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ricetta classica in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Fagioli rossi - 2 cucchiai,
Adjika (concentrato di pomodoro) – 1 cucchiaino,
Aglio – 2 spicchi,
Cipolla – 1 testa,
Aceto di frutta – 1 cucchiaino,
Burro - 1,5 cucchiai,
Olio vegetale – 1 cucchiaio grande,
Khmeli-suneli – 1 cucchiaino,
Noci tritate - 2 cucchiai,
Aneto, zafferano, basilico, coriandolo - a piacere.

Preparazione:

Seleziono i legumi e li metto a bagno per 6 ore prima della cottura. Scolo l'acqua e la trasferisco nel serbatoio del multicooker. Verso acqua fresca fino a coprire completamente i fagioli.
Se nel multicooker è presente una modalità speciale "Fagioli", impostare il timer su 60-80 minuti, a seconda delle raccomandazioni del produttore. Utilizzo il programma standard "Estinzione" in assenza di uno speciale. Tempo di cottura – 70 minuti.
Controllo la cottura dei fagioli. I legumi dovranno gonfiarsi e ammorbidirsi bene, ma mantenere la loro forma naturale senza trasformarsi in una poltiglia omogenea.
Sbuccio l'aglio e le cipolle. Trito finemente le verdure. Lo aggiungo ai fagioli quasi finiti, 10-15 minuti prima della fine del programma. Aggiungo adjika.
Verso un cucchiaino di aceto di frutta e aggiungo olio vegetale e burro al multicooker. A piacere aggiungo le noci. La cosa principale è macinarlo prima.
Salare e pepare, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento.
Quando il multicucina finisce di funzionare e il programma si spegne, aggiungi le spezie (pepe nero e rosso), il luppolo suneli e le erbe fresche. Mi mescolo. Lasciare fermentare per 5 minuti.

Videoricetta

Lo servo in tavola, trasferendolo in un piatto fondo. Buon appetito!

Cucinare lobio con melanzane

Ingredienti:

Fagioli in scatola – 400 g,
Melanzane – 400 g,
Aglio – 3 pezzi,
Cipolla – 1 testa,
Prezzemolo – 1 mazzetto,
Sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:

Ho liberato le melanzane dall'amarezza in modo semplice. Ho tagliato a fette e le ho cosparse di sale grosso. Lo lascio per 15-20 minuti. Sulla superficie dei pezzi appariranno delle goccioline. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente. Lo asciugo con un asciugamano. È tutto!
Per risparmiare tempo utilizzo i fagioli in scatola. Scolo il liquido dal barattolo nella padella e comincio a cuocere a fuoco lento le cipolle. Aggiungo le melanzane tritate. Friggere la verdura fino a doratura. 10 minuti sono sufficienti.
Butto i fagioli nella padella insieme al liquido rimasto. Aggiungo sale e pepe. Mi mescolo. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
Trito l'aglio usando un frantoio speciale. Alla fine aggiungo le erbe fresche tritate finemente. Faccio bollire per 2 minuti.

Invito i membri della famiglia a tavola. Servo il lobio caldo.

Come cucinare il lobio con carne e noci

Ingredienti:

Fagioli – 250 g,
Maiale – 400 g,
Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai grandi,
Cipolla – 1 testa,
Lavrushka – 3 pezzi,
Senape – 1 cucchiaino,
Noci tritate - 1 cucchiaio grande.

Preparazione:

Sciacquare i fagioli e riempirli con acqua fredda. Immergo in un contenitore di vetro per 6 ore. Durante l'ammollo consiglio di cambiare più volte l'acqua.
Trasferisco i fagioli nella padella. Verso acqua fresca. Cuocere con il coperchio aperto per 80-100 minuti. Mi concentro sulla morbidezza dei legumi.
Lavo accuratamente il maiale e lo asciugo con un asciugamano. Mi libero delle vene e le taglio con cura in piccoli pezzi.
Riscaldo la padella e aggiungo l'olio. Sto mettendo fuori il maiale. Accendi la potenza elevata e friggi fino a doratura.
In un'altra padella faccio cuocere il soffritto di cipolla. Mescolo accuratamente e provo a friggere fino a doratura.
Getto la cipolla fritta nella carne. Aggiungo fagioli, senape, spezie e concentrato di pomodoro. Potete aggiungere erbe speziate e aromatiche.
Metto la fiamma al minimo, verso un po' d'acqua e faccio cuocere in padella per 20-40 minuti.

Video di cucina

Il piatto sarà molto soddisfacente, soprattutto con la carne di maiale. Servire caldo (preferibilmente caldo) come piatto indipendente. Tritare per una facile aggiunta e guarnire di verdure fresche.

Ricetta Lobio in georgiano con erbe e spezie

Ingredienti:

Fagioli – 500 g,
Cipolle - 3 pezzi,
Olio vegetale – 3 cucchiai,
Aceto di mele - 3 cucchiai grandi,
Noci (tritate) – 4 cucchiai,
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai piccoli,
Aglio – 4 spicchi,
Sale - a piacere.

SPEZIE ED ERBE PER LA RICETTA:

Origano – 25 g,
Prezzemolo – 25 g,
Sedano – 25 g,
Basilico – 25 g,
Aneto – 25 g,
Paprica – 5 g,
Coriandolo – 5 g,
Cannella – 5 g.

Preparazione:

Sto esaminando i fagioli. Lo lavo più volte. Lo lascio in una tazza d'acqua per 6 ore. Durante l'ammollo, consiglio di cambiare l'acqua e quindi di separare nuovamente i fagioli.
Lo lavo di nuovo. Lo trasferisco in un pentolino e aggiungo acqua. Cuocere a fuoco medio per 90 minuti.
Sbuccio e trito finemente le teste delle cipolle. 3 pezzi sono sufficienti per rosolare. Lo faccio rosolare in una padella con olio vegetale. Aggiungo i fagioli alle cipolle. Mi mescolo.
Faccio bollire l'aceto per 2 minuti con spezie ed erbe aromatiche. Tritare finemente l'aglio (se non c'è una pressa speciale), mescolarlo con le noci tritate. Aggiungo al composto l'aceto e le erbe aromatiche.
Trasferisco le cipolle e i legumi in una pentola capiente, aggiungo il concentrato di pomodoro e verso 150 g di acqua bollente. Ho impostato il fuoco su un livello medio. Mi mescolo.
Dopo due minuti aggiungo la miscela di aceto con spezie, aglio e noci. Mescolo accuratamente. Abbasso il fuoco al minimo. Lo lascio per 3-5 minuti. Quindi spengo il fornello e lascio riposare il piatto per almeno 10 minuti.

Come preparare il lobio con fagioli rossi in scatola

Ricetta espressa per gli amanti del lobio. Utilizzando un prodotto in scatola ridurremo il tempo di cottura a 30 minuti. Nessun ammollo o lavaggio ripetuto dei fagioli!

Ingredienti:

Fagioli in scatola – 900 g (2 lattine),
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai grandi,
Cipolla – 2 pezzi,
Khmeli-suneli – 1 cucchiaino,
Olio vegetale - 6 cucchiai,
Aceto di vino - 1 cucchiaio,
Aglio – 4 spicchi,
Noce – 100 g,
Cipolle verdi, prezzemolo, sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

Macino le noci in un frullatore. Passo gli spicchi d'aglio attraverso uno spremiaglio. Aggiungo aceto di vino ed erbe aromatiche tritate finemente. Il prezzemolo e le cipolle verdi possono essere sostituiti con coriandolo. Mescolo accuratamente.
Friggere la cipolla tritata in una padella fino a doratura. Mescolo per non bruciare. Ho messo il concentrato di pomodoro nel soffritto. Cuocere a fuoco basso per 4 minuti.
Ho messo i fagioli in uno scolapasta. Lo separo dal liquido. Lo butto nella padella con il composto bollente. Lo condisco, aggiungo il luppolo suneli e il coriandolo. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti.
Tolgo i fagioli dal fuoco, dispongo le noci con l'aglio e le erbe aromatiche. Per rendere il piatto più aromatico, mescolare e lasciare in infusione per 10 minuti.

Lobio piccante alle noci alla Gurian

Ingredienti:

Fagioli rossi – 350 g,
Cipolle piccanti - 2 pezzi,
Aglio – 4 spicchi,
Noci sbucciate e tritate – 150 g,
peperoncino – 1 pezzo,
Pepe rosso macinato, sale qb,
Coriandolo, sedano - a piacere,
Khmeli-suneli, curcuma - 1 cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Lavo accuratamente i fagioli e li metto a bagno per 4 ore. Poi ho lasciato cuocere. Quando bolle, aggiungere acqua.
Trito finemente la cipolla, senza farla soffriggere, e la butto subito nella padella con i fagioli.
Macino aglio, noci, peperoni ed erbe aromatiche in un frullatore. Ciò accelererà il processo di cottura.
Schiaccio i fagioli con il mattarello fino a ridurli in poltiglia.
Aggiungo il composto dal frullatore ai fagioli e alle cipolle preparati. Mi mescolo. Cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
A fine cottura aggiungere i condimenti, il sale e il peperoncino macinato. Lo lascio per 20-30 minuti. Dopo la macerazione, lo servo caldo, guarnito con erbe fresche sopra.

Lobio profumato in vasetti al forno

Il lobio di fagioli rossi è un piatto georgiano a base di fagioli. Esistono diverse ricette per questo capolavoro culinario utilizzando fagiolini rossi o verdi. Il lobio può essere un piatto autonomo o servito come contorno o spuntino (freddo, caldo).

ingredienti

Ricetta Lobio in georgiano

Ordinare attentamente i fagioli per eliminare i chicchi avariati. Sciacquatelo 7-10 volte sotto acqua corrente a temperatura ambiente. Quindi immergere i chicchi e lasciarli per 8-10 ore in un luogo fresco. Si consiglia di lasciare in ammollo i fagioli tutta la notte se si vuole iniziare la preparazione del lobio al mattino.

Quindi sciacquare nuovamente i fagioli e cuocerli fino a renderli morbidi, circa 40-50 minuti. Mescolatela costantemente durante la cottura. Alcune massaie aggiungono al piatto il brodo formatosi dopo la cottura dei fagioli, ma questo non è necessario. Tritare bene le noci e l'aglio e mescolare. Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.

Disporre con cautela i fagioli e un composto di noci e aglio nella padella con le cipolle fritte. Versare il succo di pomodoro su tutto (per preparare il lobio vengono spesso utilizzati l'adika fatta in casa, i pomodori nel loro succo o la passata di pomodoro fresca). Se lo si desidera, condire il piatto con pepe macinato. Aggiungi sale a piacere.

Scegli il set perfetto di spezie georgiane per il tuo lobio! Mescolare bene e aggiungere un baccello di peperoncino sopra per aggiungere piccantezza. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire la pirofila a fuoco basso per 10-12 minuti. A fine cottura potete decorare il lobio con erbe fresche tritate finemente. Lasciare riposare il lobio sotto il coperchio chiuso per 40 minuti prima di servire. I fagioli dovrebbero essere saturi dell'aroma di erbe e spezie.

Si consiglia di servire il lobio georgiano caldo, in uno speciale piatto fondo. L'accompagnamento può essere formaggi e sottaceti, pane pita o tortilla di mais. Il lobio è un piatto magro, ma c'è chi lo prepara con l'aggiunta del filetto di pollo tagliato finemente qualche tempo prima che sia pronto. Questo non fa altro che rendere il piatto più soddisfacente.

La cucina georgiana riempie sempre più le nostre tavole con le sue deliziose invenzioni culinarie. Lobio di fagioli rossi, la cui ricetta classica comprende tutte le fasi di preparazione con una descrizione dettagliata e una foto. Questo piatto è a base di fagioli rossi, ma i maestri cuochi possono preparare il lobio utilizzando i fagiolini. Il tempo di preparazione del capolavoro dei fagioli dura circa un giorno, tutto perché i fagioli necessitano di ammollo per mezza giornata in acqua. Quindi viene bollito, che dura dalle 2,5 alle 4 ore. Tutto dipende dalla varietà e dal grado di maturazione. Caldo il lobio viene servito come piatto principale, mentre freddo è considerato un antipasto. In genere, i fagioli rossi vengono serviti in una ciotola profonda con focaccia o pane pita. Un piatto aggiuntivo per il lobio può essere formaggio e sottaceti.

Non è possibile mescolare tipi diversi di fagioli; ognuno richiede il proprio tempo di cottura.

Lobio di fagioli rossi - ricetta standard

Per preparare il lobio di fagioli rossi secondo la ricetta classica occorrono 700 grammi di fagioli rossi, 4 cipolle e 4 spicchi d'aglio. Le spezie utilizzate sono 1 cucchiaino colmo di luppolo suneli e 1 cucchiaino di coriandolo. Fai scorta di un mazzetto di erbe fresche, potrebbe essere prezzemolo e coriandolo. Se preferisci, dovresti prendere sale e pepe macinato.

Fasi di cottura:

Se, facendo bollire i fagioli rossi nella padella, tutta l'acqua è già evaporata, sentitevi liberi di aggiungere altra acqua bollita. Il piatto finito dovrebbe assomigliare alla poltiglia.

Lobio di fagioli rossi georgiani

La ricetta del lobio georgiano richiede circa 2 ore di preparazione. Ci vorrà 1 bicchiere di fagioli rossi, il volume del bicchiere è di 150 grammi. Altri ingredienti saranno: succo di pomodoro (150 grammi), noci sgusciate, noci (mezzo bicchiere), cipolla (1 pezzo) e aglio (3 spicchi). Per saturare il lobio avrete bisogno di un cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, un mazzetto di erbe fresche, preferibilmente pepe macinato e sale.

Fasi di cottura:

Al posto del succo di pomodoro potete usare l'adjika, la passata di pomodoro fresca oppure i pomodori nel loro stesso succo.

Lobio di fagioli rossi con pomodoro

Se stai cercando come cucinare il lobio di fagioli rossi con pomodoro, una ricetta facile ti aiuterà nella tua ricerca. Il piatto finito ha un sapore delicato con un minimo di piccantezza. Per un capolavoro avrete bisogno solo di 250 grammi di fagioli rossi, 1 cipolla media, 1 peperone dolce, 1 carota. Per condire è necessario preparare mezzo bicchiere di pomodoro, spezie a piacere. Per friggere avrai bisogno di aglio, alloro e olio vegetale.

Fasi di cottura:

Prima della cottura i fagioli devono essere messi a bagno in acqua per diverse ore. I legumi assorbono l'acqua, il che li fa cuocere più velocemente ed eliminano le sostanze non necessarie che causano gonfiore.

La ricetta classica del lobio di fagioli rossi in georgiano ha ora acquisito molti altri rami basati su di essa. Il lobio si trova spesso con la carne, anche se in origine il piatto è un vegetale e se ne consiglia il consumo durante il digiuno. Invece dei fagioli rossi standard, usa fagiolini o fagioli bianchi. Tutto dipende dalle tue forniture e dalle preferenze di gusto. In ogni caso, il piatto finito risulta incomparabile.

Video: come cucinare il delizioso lobio di fagioli rossi (ricetta classica)

Il lobio è un popolare piatto georgiano, composto da fagioli bolliti con spezie. Esistono molte varianti: a volte il lobio viene preparato con noci, pomodori, peperoni e integrato con semi di melograno. Ci sono anche opzioni di carne per il piatto. Ma i principali “compagni” dei fagioli sono ancora il coriandolo, l'aglio, l'aceto e le cipolle fritte.

Oggi vedremo una ricetta base del lobio di fagioli rossi. Grazie ai fagioli lessati il piatto risulta denso, ricco, appagante e avvolgente. E le spezie e le spezie donano un aroma straordinario e esaltano il gusto.

Ingredienti:

fagioli rossi secchi - 800 g;
cipolle - 3 teste;
coriandolo: un grosso mazzo;
aglio - 5-7 spicchi;
luppolo-suneli - 3 cucchiaini;
coriandolo macinato - 2 cucchiaini;
peperoncino rosso - a piacere;
sale: a piacere;
aceto di vino - 30 ml;
olio vegetale - circa 50 ml.

Ricetta lobio georgiana di fagioli rossi con foto

Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per tutta la notte o per almeno 3-4 ore.
Quindi cambiamo il liquido: riempiamo i fagioli con acqua pulita e facciamo bollire. Cuocere per 5-10 minuti e scolare il primo brodo. Lavare i fagioli, aggiungere nuova acqua e portare nuovamente a bollore.
Far bollire a fuoco basso senza coperchio per circa due ore. Il tempo di cottura dipende molto dal tipo e dall'età dei fagioli, quindi dopo un'ora di cottura potrete periodicamente assaggiare i fagioli. Quando i fagioli saranno morbidi e cotti, togliete la padella dal fuoco. Scolare e conservare il liquido: sarà utile durante la cottura.
Successivamente, devi frullare metà dei fagioli. Potete farlo direttamente in padella, dividendo visivamente il contenuto in 2 porzioni uguali e schiacciandone una parte con uno schiacciapatate. Oppure trasferisci metà dei fagioli in un altro contenitore, schiacciali e rimettili nella padella. Se la massa risultasse asciutta, aggiungere il brodo precedentemente scolato dai fagioli fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lobio è preparato sia denso che piuttosto liquido: tutto dipende dalle preferenze personali.
Tritare la cipolla intera con un coltello e friggerla in olio bollente fino a doratura.
Mescolare i fagioli con la cipolla tritata. Fai bollire la miscela a fuoco basso.
Tritare finemente gli spicchi d'aglio e il coriandolo e aggiungerli al composto di fagioli. Aggiungi il luppolo suneli, il coriandolo e l'aceto.
Mescolare, salare e aggiungere peperoncino. La quantità di aglio e altri additivi può essere variata a piacere, ma in ogni caso il piatto non deve risultare insipido!
Servire il lobio di fagioli rossi georgiani caldo.