Le casalinghe parsimoniose preparano sempre molte conserve diverse per l'inverno, alcune delle quali rimangono inutilizzate, ad esempio la marmellata.

Non vuoi più mangiare un dolce del genere, ma è un peccato buttarlo via, perché per preparare il panino sono stati spesi molto tempo e denaro. In questo caso, puoi preparare una bevanda deliziosa, naturale, facile da preparare e salutare con la vecchia marmellata: il vino.

Una ricetta semplice per il vino fatto in casa dalla marmellata

Per preparare una bevanda fatta in casa secondo questa ricetta, puoi prendere: mela, ribes, fragola, prugna o altra marmellata di bacche o frutta disponibile in magazzino. Non è consigliabile assumere più tipi di marmellata contemporaneamente, poiché si perderà il gusto di ogni componente utilizzato. In questo caso è meglio preparare più lattine di vino con gusti e aromi diversi.

È necessario preparare in anticipo un contenitore sterile da tre litri e coperchi in nylon, una garza e un sigillo d'acqua (guanto medico). Questa ricetta non prevede l'uso del lievito; l'ingrediente verrà sostituito con uvetta non lavata, la cui superficie contiene funghi vivi.

Per cucinare ti serviranno:

• Marmellata – 1 l
• Uvetta – 100 g
• Acqua – 1 l
• Zucchero semolato - a piacere.

Attenzione! La quantità di zucchero dipende direttamente dal volume di dolcificante nella marmellata. La norma dello zucchero semolato nel mosto è del 20%, quindi, se necessario, è necessario diluire la marmellata con acqua o aumentare la quantità di sabbia a 100 grammi.

1. Lavare un barattolo da tre litri con soda, pastorizzare a bagnomaria o nel forno (microonde). Versare acqua bollente sul contenitore e asciugarlo accuratamente. Pertanto, i microrganismi patogeni che possono penetrare nel prodotto e rovinare il gusto della bevanda vengono distrutti. Sciacquare bene il coperchio e asciugarlo.
2. Versare la marmellata in un contenitore sterile, mescolare con acqua, zucchero e uvetta.

Attenzione! Invece dell'uvetta, puoi usare altre bacche non lavate e schiacciate, come sorbo, ribes o uva.

1. Coprire il contenitore con un panno pulito o una garza (per evitare l'ingresso di insetti), trasferire in un luogo caldo e buio con una temperatura costante di 18-25 gradi. Lasciare riposare il composto per 5 giorni, mescolando più volte al giorno con un cucchiaio di legno.

Attenzione! Dopo 8-10 ore, sulla superficie del pezzo apparirà della schiuma, si sentirà un sibilo e un leggero odore acre. Ciò significa che il processo di fermentazione necessario è iniziato.

1. Dopo 5 giorni, togliere la polpa dalla superficie dei barattoli (polpa galleggiante con semi, bacche schiacciate, uvetta). Quindi filtrare il contenuto attraverso una garza piegata in più strati. Versare il liquido filtrato in un contenitore pulito, riempiendo il contenitore per ¾ del volume in modo che ci sia spazio per fermentazione, schiuma e anidride carbonica.
2. Posizionare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro su un dito sopra il contenitore. Per evitare che il guanto cada, fissarlo con un elastico o una corda.
3. Trasferire il barattolo in un luogo caldo e buio per 1-2 mesi e lasciare fino alla fine della fermentazione. I seguenti segni indicano la fine del processo: il guanto si è sgonfiato ed è caduto, il sigillo d'acqua non ha rilasciato bolle per più di due giorni, la bevanda stessa è diventata leggera e sul fondo del contenitore si è formato un denso sedimento.
4. Filtrare il vino giovane, assaggiare il gusto e la forza. Se necessario, aggiungere un po' più di zucchero o vodka.

Attenzione! Una bevanda con l'aggiunta di alcol o vodka durerà più a lungo, ma avrà un gusto più aspro e un aroma meno intenso.

1. Versare il vino in bottiglie pulite, riempiendo i contenitori fino all'orlo (è consigliabile che non ci sia aria nella bottiglia). Sigillare ermeticamente il contenitore con i tappi e trasferirlo nel frigorifero o nel seminterrato.
2. Affinamento del vino da 2 a 6 mesi in luogo fresco. In questo caso è necessario filtrare la bevanda ogni 20-25 giorni. Se il sedimento appare superiore a 2-5 cm, filtrare il liquido più spesso.

Il risultato sarà un vino con una gradazione alcolica del 10-13%, che può essere conservato fino a tre anni in un luogo freddo.

Ricetta veloce del vino di mele

Per ottenere un vino leggero, aromatico e dal sapore agrodolce, è necessario utilizzare nella preparazione un vasetto di marmellata di mele, e partendo da questa ricetta, preparare la bevanda è molto semplice e veloce.

Prodotti:

• Marmellata – 1 l
• Riso non lavato – 200 g
• Lievito – 20 g
• Acqua.

Come fare il vino dalla vecchia marmellata a casa:

1. Trasferire la marmellata in un barattolo pulito da tre litri e aggiungere il riso. A parte sciogliete il lievito in acqua tiepida e inviatelo alla preparazione.
2. Aggiungere acqua nel barattolo in modo che il liquido raggiunga il livello delle “spalle” del contenitore. Mescolare il contenuto del contenitore con un cucchiaio di legno. Installare un sigillo d'acqua sul collo o indossare un guanto medico forato su un dito.
3. Lasciare il barattolo in un luogo caldo e buio finché il vino non diventa limpido e si forma un sedimento sul fondo. Dopodiché filtrate il liquido in un barattolo pulito, lasciatelo riposare per diversi mesi, filtrando il vino man mano che cadono i residui.
4. Alla fine, passare nuovamente la bevanda attraverso una garza piegata in più strati e versarla in bottiglie pulite.

Attenzione! Se il vino ha un sapore acido, è necessario aggiungere 20 grammi di zucchero per litro di bevanda e lasciarlo agire per qualche minuto.

Spesso le casalinghe, riponendo le loro torsioni in un angolo buio e lontano, se ne dimenticano per molto tempo e inavvertitamente, dopo aver scoperto i barattoli dell'anno scorso, iniziano a "salvarli".

E se i cetrioli e le insalate stanno per essere scartati, allora puoi preparare un delizioso vino con la vecchia marmellata di ciliegie a casa, e oggi ti diremo come prepararlo correttamente.

Bene, è giunto il momento per noi di metterci alla prova come viticoltori, ma per ottenere un vino lussuoso, come il vero francese, dobbiamo mostrare pazienza e precisione.

Prima di iniziare a produrre il vino dalla marmellata candita, dobbiamo conoscere tutti i segreti delle ciliegie.

Pochi sanno che i semi di questo dolce frutto contengono una sostanza che viene lentamente convertita in acido cianidrico, che è un potente veleno. Pertanto, la maggior parte delle fonti letterarie consiglia di non utilizzare marmellate e composte di bacche con noccioli conservati per più di un anno.

Tuttavia, se non lo sapevi e hai già preparato una marmellata del genere, non affrettarti a buttarla via: prova a togliere i semi e a far bollire la massa dolce per mezz'ora. Con un trattamento termico prolungato, le sostanze tossiche accumulate si trasformano in sostanze completamente innocue.

Cosa serve, oltre alla marmellata, per fare il vino? Naturalmente, uvetta e acqua.

La scelta dell'uvetta dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile: dovrebbero essere asciutte, senza lucentezza untuosa, preferibilmente con un rivestimento bluastro opaco.

Tali uvetta hanno batteri viventi naturali sulla loro superficie e sono loro che aiuteranno nella fermentazione del nostro vino.

Il colore dell'uvetta non ha importanza, ma è necessario tenere presente che l'uva verde vera, non trattata con prodotti chimici, dopo un'adeguata essiccazione, ha un colore marrone poco appariscente e l'uva nera è bacche nere essiccate con una copertura affumicata. Molto probabilmente troverai tale uvetta nei mercati.

In generale, fare il vino richiede non tanto costi alimentari quanto tempo. La preparazione della miscela per la fermentazione stessa richiede circa cinque minuti, ma ci vorranno più di due mesi per contare i giorni fino a quando il vino che produrrai con le tue mani fermenterà fino alla sua logica conclusione.

Vino fatto in casa a base di marmellata di ciliegie

ingredienti

• Marmellata di ciliegie— 1 l + -
• — 1 l + -
• Uvetta (non lavata) - 100 g + -
• Cannella - 1 pizzico (facoltativo) + -

Come fare il vino alla ciliegia fatto in casa

Fare il vino in casa con marmellata acida, candita o integra è in realtà un lavoro molto semplice e veloce. La nostra ricetta ti spiegherà come farlo passo dopo passo.

Preparare il mosto con marmellata di ciliegie e uvetta

• Per prima cosa abbiamo bisogno di una bottiglia per l'intero volume degli ingredienti da mescolare. Se hai 1 litro di marmellata, è sufficiente un barattolo da tre litri. Ebbene, se è di più, bisogna trovare un contenitore più grande, sempre trasparente, oppure mettere il vino in più barattoli da tre litri.
• Trasferire la marmellata in un contenitore, riempirla con acqua calda bollita, ma non calda, e aggiungere l'uvetta. Puoi anche aggiungere un po' di cannella. Non cambierà il gusto del vino, ma gli conferirà note orientali originali. Mescolare gli ingredienti.
• Mettiamo un guanto di lattice sul collo del barattolo, foriamo una delle dita del guanto e mettiamo il brodo di vino in un luogo caldo e buio per 10 giorni.

Lascia fermentare il vino della marmellata

• Dopo il periodo specificato, tiriamo fuori il barattolo. Per la fase successiva della vinificazione avremo bisogno di un altro barattolo vuoto da tre litri, un colino fine (o meglio ancora, una garza piegata più volte), nonché un nuovo guanto di lattice con un dito forato.
• Filtrare con cura la miscela fermentata attraverso un setaccio. Scartiamo il sedimento dal setaccio e versiamo il mosto in un contenitore di vetro pulito e preparato. Mettiamo un guanto sul collo del barattolo e lo riponiamo in un luogo caldo e buio. Questa volta bisognerà aspettare più a lungo (l'arrivo del vino), circa 40 giorni.

Scolare il vino dal sedimento

Lascia maturare il vino di ciliegie fatto in casa

• Tappiamo le bottiglie di vino piene e le inviamo in un luogo caldo e buio per un altro 1,5 mesi, in modo che la bevanda maturi e diventi gustosa come i classici vini di frutta di famosi viticoltori.

Fare il vino con la marmellata di ciliegie in casa non è affatto difficile, ma bisognerà aspettare almeno 3 mesi. Tuttavia, i più pazienti verranno premiati e la ricompensa sarà una bevanda chic di nostra produzione con un meraviglioso gusto e aroma fruttato.

Se preparato per l'inverno marmellata fermentato, non agitarti e buttalo via subito. Da questa materia prima puoi fare un vino delizioso. La ricetta è semplice e non richiede ingredienti rari. Ti dirò come fare il vino dalla marmellata fermentata a casa. Non solo la marmellata fermentata, ma anche la vecchia marmellata degli anni precedenti andrà bene. Separatamente considereremo la questione della produzione del vino dalla composta: entrambe le tecnologie sono molto simili;

Attenzione! Non potete utilizzare la marmellata avariata e ammuffita; è meglio buttarla subito. Questo vale anche per la composta. Per evitare la contaminazione del mosto da parte di microrganismi patogeni, tutti i contenitori devono essere sterilizzati con acqua bollente e asciugati.

Ingredienti:

• marmellata vecchia o fermentata (mele, ciliegie, mirtilli, ecc.) – 1,5 kg;
• acqua – 1,5 litri;
• zucchero – 250 grammi (facoltativo);
• uvetta non lavata - 1 cucchiaio (facoltativo).

La quantità di zucchero dipende dalla dolcezza iniziale della marmellata; se è molto dolce (contenuto di zucchero pari o superiore al 40%) non è necessario aggiungere zucchero. L'uvetta è necessaria per la fermentazione; sulla superficie degli acini sono presenti lieviti vinari che avvieranno il processo. È molto importante nel caso della vecchia marmellata.

Ricetta per vino da marmellata fermentata

1. Mescolare la marmellata e l'acqua tiepida (25-30°C) in rapporto uno a uno. Aggiungi l'uvetta. Il mosto dovrebbe essere dolce, ma non stucchevole. Se non c'è abbastanza dolcezza, aggiungi 50-100 grammi di zucchero.

Una bottiglia di vetro da 5 litri o più è ideale come contenitore per la fermentazione. Si possono usare anche barattoli da tre litri, ma poi la porzione dovrà essere divisa in più parti, e i barattoli stessi dovranno essere riempiti non più di 2/3 del volume, in modo che ci sia spazio per la schiuma e diossido di carbonio.

2. Indossare un normale guanto di gomma sul collo del contenitore o installare un sigillo d'acqua. Se stai usando un guanto, usa un ago per fare un piccolo foro in una delle dita per consentire al gas di fuoriuscire.

3. Trasferire il contenitore in un luogo buio (può essere coperto) caldo (18-29°C) per la fermentazione. Dopo 4 giorni aggiungere una seconda porzione di zucchero (50-75 grammi). È necessario rimuovere il sigillo dell'acqua, versare 100 ml di mosto in fermentazione attraverso un tubo sottile e diluire lo zucchero al suo interno. Versare lo sciroppo risultante in un contenitore con vino e reinstallare il sigillo dell'acqua. Dopo altri 4-5 giorni, ripetere la procedura per aggiungere zucchero (50-75 grammi) utilizzando la tecnologia sopra descritta.

La fermentazione del vino dalla marmellata dura 25-60 giorni, il tempo dipende dal contenuto di zucchero nel mosto, dalla temperatura e dall'attività del lievito, è difficile da prevedere.

Se la fermentazione non si interrompe dopo 55 giorni dal momento dell'installazione del sigillo d'acqua, per evitare amarezza è necessario scolare il vino dai sedimenti in un altro contenitore e metterlo sotto il sigillo d'acqua a fermentare.

4. Dopo che il vino ha fermentato (il guanto è sgonfio o il sigillo dell'acqua smette di gorgogliare), la bevanda deve essere filtrata con una garza o drenata dal sedimento.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero per dolcezza o aggiustarlo con vodka (40-45% di alcol) in una quantità pari al 2-15% del volume. Il vino fortificato si conserva meglio, ma ha un sapore più aspro.

5. Si consiglia di riempire fino all'orlo i contenitori con la bevanda filtrata (in modo che non ci sia contatto con l'ossigeno), chiudere bene il tappo e lasciare per 2-6 mesi in un luogo buio e fresco (6-16°C) posto: un seminterrato o un frigorifero. Se nella fase precedente è stato aggiunto lo zucchero, è meglio conservare il vino sotto un sigillo d'acqua per i primi 7-10 giorni.

Più a lungo dura l'esposizione, meglio è. Dapprima ogni 10-15 giorni, poi a quanto pare, ad esempio una volta al mese, togliere il vino dal sedimento versandolo con una cannuccia in un altro contenitore.

6. La bevanda finita può essere versata in bottiglie e sigillata ermeticamente.

Se conservato in frigorifero o nel seminterrato, la durata di conservazione del vino fatto in casa a base di marmellata è di 2-3 anni. Forza – 8-12% (senza fissaggio con vodka).

Vino da composta fermentata

La tecnologia di cottura è identica al metodo precedente, quindi non ha senso descriverla di nuovo. Cambieranno solo le proporzioni dello zucchero e il tempo di maturazione. Puoi aggiungere tutto lo zucchero a una composta non zuccherata in una volta, invece di frantumarlo in parti. Procedere poi per analogia con la marmellata di vino.

Ricetta:

1. Versare 3 litri di composta in un contenitore di fermentazione, aggiungere 150-300 grammi di zucchero (a seconda della dolcezza iniziale) e qualche uvetta (facoltativo).
2. Indossare un guanto (tenuta idraulica) e lasciare per diverse settimane in una stanza calda e buia.
3. Al termine della fermentazione, filtrare la bevanda eliminando il sedimento. Dopo 2-3 mesi di affinamento in frigorifero (seminterrato), il vino della composta sarà pronto per il consumo.

Forza – 8-12%. Durata di conservazione – 2-3 anni.

1. I componenti di cui sopra devono essere miscelati nel rapporto richiesto. Per questo è adatta una ciotola o una padella smaltata; puoi usare un frullatore.
2. Versare la sostanza risultante in un contenitore di vetro: una bottiglia o un contenitore. Un terzo del contenitore dovrebbe essere lasciato vuoto, perché cosa sta suonando? il vino lievita.
3. Posizionare un guanto di gomma forato sul collo della bottiglia o del barattolo. Oppure realizzare uno scarico speciale per gas ed eventuale schiuma, indirizzandolo in un contenitore separato con acqua.
4. Il grado di prontezza del vino fermentato viene semplicemente controllato: il picco più alto si verifica quando l'acqua gorgoglia fortemente o il guanto si gonfia. Quando cade o non escono più bolle dall'uscita, puoi iniziare una nuova fase.
5. Inoltre, le opinioni dei produttori di vino differiscono. Alcuni, dopo aver filtrato il liquido risultante, fanno bollire la bottiglia chiusa al buio e al fresco, quindi la tirano fuori dopo una settimana. Versare lo strato superiore trasparente attraverso un tubo, senza disturbare il sedimento, e sigillarlo in bottiglie. E alcune persone mettono mezzo bicchiere di zucchero nel liquido filtrato e lo conservano in un luogo buio ma caldo in un contenitore di vetro pulito. Tipicamente questo processo dura 2-3 mesi, al termine dei quali si procede all'imbottigliamento e alla tappatura. Il secondo metodo permette di rendere il vino più forte e raffinato.

Vino ottenuto da marmellata con zucchero di canna

Consideriamo, se la marmellata ha fermentato, come fare il vino con L'aggiunta di zucchero di canna durante la preparazione del vino conferisce alla bevanda un sapore aromatico e bizzarro. Per un buon processo di fermentazione vengono preparati contenitori voluminosi in modo da ottenere come risultato un vino aromatico e di alta qualità.

Prendi i seguenti ingredienti: 1 litro di marmellata o confettura, 1 litro di acqua bollita e 100 grammi di zucchero di canna.

Metodo di cottura con zucchero di canna:

• Mescolare la marmellata e l'acqua in un contenitore, quindi versare lo zucchero di canna nel composto ottenuto. La soluzione viene accuratamente agitata e coperta con un coperchio di plastica o un guanto di gomma.
• Il contenitore viene posto in un angolo buio per 60 giorni.
• Quindi il mosto viene pulito dalla miscela di marmellata depositata e filtrato attraverso una garza multistrato.
• Quindi il liquido viene versato in bottiglie pulite e conservato per altri 40 giorni in una stanza buia. Quando il vino è invecchiato, prova l'alcol risultante.

Ricetta: i metodi più semplici e insoliti

Lampone veloce

La marmellata di lamponi fermentata consente di vinificare nel più breve tempo possibile. Per la produzione, utilizzare la ricetta standard sopra descritta. L'uvetta viene utilizzata come catalizzatore per la fermentazione del vino di lamponi. Di solito, questo alcol fatto in casa matura in 3 settimane e, dopo la filtrazione, arriva nella fresca oscurità in 3 giorni.

L'élite delle fragole

Vini e liquori a base di questa bacca sono piuttosto costosi nei negozi. Vale la pena sorprendere i tuoi ospiti con un'inebriante prelibatezza alla fragola creata in casa. Inoltre, non ha un gusto inferiore ai marchi più prestigiosi. La realizzazione non è difficile: per fornire l’alcol utilizzate la ricetta tradizionale sopra descritta. Basta aggiungere un litro in più di acqua o composta, ma per quanto riguarda l'uvetta? bagnare. Gli intenditori delle opzioni più raffinate aggiungeranno un po 'di vino di ribes o lampone alla bevanda inebriata dalla fragola.

Mela d'annata

La ricetta del vino di mele a base di marmellata fermentata è forse la più apprezzata ed è utilizzata da moltissimo tempo. Questa bevanda acida e inebriante è amata anche in Europa. Pertanto, i sidri invernali vengono talvolta prodotti utilizzando marmellata o marmellata. Qui la ricetta prevede di sostituire l'uvetta con un bicchiere di riso non lavato e 20 g di lievito di birra. La marmellata di mele viene posta in un contenitore di vetro, ricoperta di riso e si aggiunge lievito diluito con acqua. Poi si riempie il tutto con acqua, lasciando spazio al vino. Il contenuto del barattolo deve essere mescolato, installata un'uscita del gas e posizionato il contenitore in un luogo buio

Importante: non quando fa fresco, ma quando fa caldo! Quando la torbidità si calma e il vino smette di fermentare, viene imbottigliato. La bevanda troppo acida viene zuccherata e lasciata maturare per un paio di giorni.

Lusso del ribes

Il vino ottenuto dal ribes nero o rosso produce un colore e un gusto sorprendentemente ricchi. La marmellata come materia prima lo rende ancora migliore. Questo vino è salutare perché conserva la maggior parte delle vitamine. Qui devi prendere 2 volte più acqua della marmellata. Come potenziatore della fermentazione vengono aggiunti riso non lavato e un bicchiere d'uva. Puoi preparare il lusso del ribes usando la stessa ricetta della bevanda alla mela. Solo al posto del lievito viene aggiunta l'uva.

Speciale ciliegia

Le bevande a base di marmellata di ciliegie possono essere preparate secondo una qualsiasi delle ricette sopra elencate. Ma la cosa più interessante è creare un vino con note di spezie e frutta secca. Per tale alcol sono adatte le materie prime di qualsiasi bacca rossa. Le ciliegie mostreranno qui le qualità gustative più brillanti. Il risultato è una bevanda insolita e ricca che sarà apprezzata dai degustatori più esigenti. Può diventare la base per vin brulè e cocktail. All'inizio della produzione viene utilizzata la ricetta di base, ma è necessario 2 volte più zucchero e non viene aggiunta l'uvetta. Dopo circa un mese la bevanda viene filtrata. Al futuro vino vengono aggiunti l'uvetta, un po 'di cannella, chiodi di garofano e miele. La bevanda viene mandata a maturare in un contenitore di vetro chiuso per un altro mese, poi nuovamente filtrata e confezionata in bottiglia.

Assortiti? Vecchio magazzino?

Il vino della vecchia marmellata non può sempre essere prodotto utilizzando un tipo di materia prima. Spesso, più vicino alla primavera, i barattoli aperti rimangono nel frigorifero o in cantina. Puoi provare a mescolare diversi tipi di marmellata e ottenere un assortimento insolito. Anche qui viene utilizzata la ricetta standard. Ma si consiglia di mescolare diverse marmellate con acqua, riscaldare la sostanza risultante per una migliore dissoluzione. Raffreddare prima di versare in contenitori di vetro. L'assortimento matura per poco più di un mese.

Opzione economica

La maggior parte dei vini a base di marmellata fatta in casa sono realizzati con materie prime fermentate o candite. Ma puoi anche usare marmellata di alta qualità per loro. Ma per una bevanda economica che escluda l'aggiunta di zucchero, la marmellata deve essere sufficientemente fermentata. Occorrono 3 litri di acqua, 5 litri di marmellata, uvetta? 1 bicchiere. Far bollire la marmellata mescolata con acqua per 4 minuti, quindi raffreddare. Versare in contenitori di vetro, aggiungendo l'uvetta in modo uniforme. Quindi è necessario attaccare i guanti di gomma. Quando cadranno? tra circa 1,5 mesi? Confezionare il vino filtrato in bottiglie.

Come fare il vino dalla marmellata di albicocche

Il vino a base di marmellata di albicocche è molto gustoso e aromatico, non peggiore di quello della frutta fresca. È molto facile da preparare.

Ingredienti richiesti:

• Marmellata -1 litro
• Acqua purificata – 1 litro
• Uvetta – 110 g

Prima di mettere il vino della marmellata, dovrete preparare dei vasetti grandi e puliti.

Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Dopo che l'acqua bolle, lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, trasferisci la marmellata nel contenitore preparato e aggiungi lì l'uvetta. Versare l'acqua raffreddata in una bottiglia con marmellata e uvetta. Mescolare tutto con cura e coprire il contenitore con un coperchio stretto. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo per 10-14 giorni. Il calore è necessario affinché il processo di fermentazione abbia inizio.

Trascorso questo periodo, togliere il barattolo e aprire il coperchio

Terminato il processo di fermentazione, tutta la polpa salirà dal fondo fino al collo del barattolo, aiutandovi con un cucchiaio trasferitela con cura in una garza; Spremere il liquido rimanente dalla garza ed eliminare la polpa.

Laviamo la garza sotto l'acqua corrente e la giriamo.

Filtriamo anche il liquido che rimane nel barattolo attraverso una garza. Il prodotto risultante della fermentazione primaria è il mosto. Ora lo versiamo in un barattolo ben lavato. Mettiamo saldamente un guanto di gomma pulito sul collo, senza dimenticare di forare la punta delle dita del guanto con un ago. Ciò è necessario affinché i prodotti della fermentazione fuoriescano, altrimenti il ​​guanto potrebbe gonfiarsi e scoppiare.

Metti il ​​barattolo di mosto in un luogo buio. Il processo di fermentazione durerà 40-45 giorni. Per assicurarti che questo processo sia completato, osserva il guanto di gomma; se scende, il processo di fermentazione è completo. La bevanda dovrebbe diventare limpida.

Togliamo il guanto dal collo del barattolo e, utilizzando un annaffiatoio, versiamo il liquido in bottiglie asciutte e pulite. Per conservare il vino, è preferibile utilizzare bottiglie con una capacità di 0,5 o 0,75 litri. Il compito principale qui non è quello di influenzare il sedimento formatosi dopo la fermentazione secondaria.

Sigilliamo ermeticamente le bottiglie con i tappi di sughero e le mettiamo in un luogo fresco e buio. Due mesi dopo l'imbottigliamento il vino è pronto da bere.

Questa ricetta di vino con marmellata di albicocche produce un ottimo liquore alla frutta. Basta mescolare diversi tipi di preparazioni fatte in casa da bacche e frutti in agrodolce, come ciliegie, ribes, lamponi.

Fasi di produzione

Scegli marmellate o confetture da cui viene prodotto il vino fatto in casa, senza muffe. Questa è l'unica regola rigida, altrimenti il ​​risultato non sarà un prodotto con proprietà di alta qualità. Il vino viene preparato utilizzando marmellate di diverse varietà di frutti e bacche, poiché una tale miscela aggiungerà un gusto e un aroma insoliti al vino fatto in casa dalla marmellata fermentata.

Il metodo di preparazione del vino è semplice e si compone di otto passaggi:

• Aggiungere un bicchiere di zucchero per sei litri di soluzione a una soluzione di volumi uguali di confettura e acqua tiepida bollita (proporzione uno a uno) e mescolare accuratamente.
• Aggiungere al composto due manciate (200-250 grammi) di uvetta o uva non lavata. I caratteristici lieviti vinari presenti sulle bucce degli acini comportano una fermentazione naturale, che si trasferisce anche alla marmellata.

• Il contenitore con la soluzione viene posto in un angolo buio e caldo.
• Quando la miscela galleggia in superficie, i fondi vengono accuratamente separati dal mosto, che viene poi filtrato in una bottiglia o un barattolo. Un metodo tipico per preparare la marmellata fermentata prevede l'aggiunta di un volume identico di zucchero al mosto in questa fase della produzione.
• Sul collo della bottiglia è posto un sigillo d'acqua.
• La fermentazione dura ad una temperatura di più 25-27 gradi e si interrompe quando il rilascio delle bolle di anidride carbonica è completo.
• Cercando di non smuovere i fondi, il vino viene travasato con cura nelle bottiglie utilizzando un tubo sottile. Per una maggiore purificazione utilizzare un filtro.
• Le bottiglie vengono tappate e conservate in un locale fresco e buio per maturare per 60 giorni.

Per rendere il vino davvero di alta qualità e gustoso, non è possibile utilizzare il lievito normale. Il massimo a cui puoi ricorrere è il lievito di vino, ma poiché sono piuttosto rari in vendita, nel processo di produzione viene utilizzata l'uvetta normale.

È anche importante scegliere l'uvetta giusta, che avrà una superficie opaca con una sfumatura leggermente bluastra.

Si consiglia di utilizzare bottiglie con vetro scuro come contenitori per la fermentazione del vino fatto in casa, poiché proteggerà il mosto dalla luce indesiderata.

Puoi utilizzare un guanto chirurgico sottile per sigillare il contenitore oppure acquistare una chiusura speciale. È importante anche sapere che il guanto può essere utilizzato una sola volta, ovvero ogni volta che si cambia il contenitore sarà necessario cambiare i guanti.

Speciali botti di legno con chiusure in sughero sono perfette per conservare il vino. Grazie a tali contenitori, il vino, come si suol dire, “respirerà”.

È importante ricordare che la materia prima per il vino, ovvero la marmellata, deve essere esente da muffe. Altrimenti, la bevanda acquisirà un sapore sgradevole o non funzionerà affatto.

Alcuni viticoltori casalinghi mescolano marmellata di bacche e frutti diversi per ottenere un gusto insolito, tuttavia, esperti esperti in questa materia raccomandano di astenersi da tali esperimenti, poiché il vino alla fine perderà semplicemente sia il gusto che l'aroma.

Chi ama i vini dolci da dessert può aggiungere al mosto un po 'di sciroppo dolce, ma non più di 250 g.

Quando si utilizzano diverse spezie e miele, l'ideale è la marmellata di frutti rossi, come fragole, lamponi o ribes.

Vino con lievito

Ricetta:

• Vecchia marmellata - 3 l;
• Acqua filtrata - 3 l;
• Lievito di vino - bastoncino;
• Zucchero – 295 g.

Tecnologia:

1. Metti la marmellata in una casseruola. Inserisci la quantità di acqua. Aggiungi lo zucchero. Mescolare bene.
2. Se hai un idrometro controlla la presenza di zucchero. Cornici: 19 – 23%.
3. Aggiungi il lievito. Coprire il contenitore con una garza piegata in tre o quattro strati. Mettere in un luogo buio per 10 giorni.
4. Quindi chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua. Spostarsi in un luogo con una temperatura di 23-25°Ϲ. Il periodo di fermentazione è di 50 giorni.
5. Poi arriva il periodo di maturazione. Dipende tutto da quanto riesci a sopportare. Più a lungo il vino con lievito di marmellata vecchia rimane al freddo, più sarà gustoso. Il tempo medio di maturazione è di tre mesi. La temperatura della stanza non dovrebbe essere superiore a 14°Ϲ.

Sapendo come fare il vino dalla vecchia marmellata in casa usando una ricetta semplice, devi ricordare che devi usare solo contenitori di vetro. La plastica e altri materiali conferiscono un gusto specifico che non dovrebbe essere presente nel vino.

Con cosa è meglio usarlo

Il vino fatto in casa si sposa meglio con formaggi, una varietà di dessert e piatti dolci. Si sposa bene anche con piatti di carne cotta alla brace e con funghi.

Non abbinare vini giovani con prodotti contenenti aceto, olive, cioccolato e agrumi.

Dalla vecchia marmellata è del tutto possibile ricavare un vino eccellente dal gusto e dall'aroma unici.

Un vantaggio sarà la fiducia nella completa assenza di additivi chimici e coloranti nella bevanda. Seguendo tutti i consigli, riceverai una bevanda esclusiva, senza la quale la festa di famiglia non sarà completa.

Ricetta semplice passo dopo passo

Questa ricetta ti aiuterà a riciclare la marmellata avariata con i migliori risultati.

A tutti è capitata una situazione in cui c'era troppa marmellata preparata per l'inverno e non si aveva idea di dove mettere quella in eccesso. È successo così che gli artigiani popolari producessero il chiaro di luna dai resti di marmellata. Ma non tutti amano questa bevanda. Ecco perché è raro che a una persona non piaccia il vino. Quindi c'è una buona notizia per te: il vino può essere preparato con la marmellata.

Il vino ottenuto dalla marmellata è molto morbido, aromatico e abbastanza forte.

Come fare il vino dalla marmellata?

Per questo avrai bisogno di: marmellata e zucchero, acqua (bollita) e contenitori per cucinare (vetro). Per il vino, non puoi usare la marmellata con la muffa, poiché la muffa annullerà tutti i tuoi sforzi.

Mescolare la marmellata con l'acqua in rapporto 1:1 e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero a 3 litri di questa miscela. Questo contenitore deve essere chiuso e collocato in un luogo buio e caldo. Quando tutta la polpa è in superficie, il futuro vino deve essere filtrato.

È meglio lavare prima i piatti dove il vino fermenterà con la soda e scotterà con acqua bollente. Qui è dove devi versare il liquido filtrato. Qui si aggiunge un altro mezzo bicchiere di zucchero e si lascia nello stesso luogo buio e caldo per circa 3 mesi.

Trascorso il tempo specificato, il vino viene versato nelle bottiglie utilizzando un sottile tubo di gomma (come un contagocce). La cosa principale in questo processo è la cautela, in modo che il sedimento rimanga intatto. Tutto. Le bottiglie di vino finito possono essere conservate in un luogo fresco e buio.

L'assortimento di ogni casalinga comprende più di una varietà di marmellata. Pertanto, vale sicuramente la pena prestare attenzione alle ricette dei vini fatti in casa a base di vari tipi di marmellata.

Vino ottenuto da marmellata di lamponi.

Come ingredienti vi serviranno: due litri e mezzo di acqua bollita e raffreddata, un barattolo da 1 litro di marmellata di lamponi, 150 grammi di uvetta.

L'acqua deve essere leggermente riscaldata in modo che sia tiepida. Mescolatelo poi con la marmellata di lamponi e aggiungete l'uvetta, che non viene prima lavata (in nessun caso). Versare il liquido risultante nella bottiglia (non più di 2/3 del volume). Metti un guanto di gomma sul collo della bottiglia, preferibilmente medico (di farmacia) e manda la bottiglia a fermentare in un luogo buio per circa 3-4 settimane. Successivamente versare con cura il vino in un contenitore pulito (filtrare prima con una garza), chiuderlo bene e lasciare riposare per altri 3 giorni. Ora che il vino si è separato dal sedimento, può essere versato nelle bottiglie, facendo però molta attenzione a non intorbidirlo con il sedimento.

Il vino a base di marmellata di lamponi è molto gustoso e aromatico, si sente l'estate e il sapore dei frutti di bosco maturi.

Vino alla marmellata di fragole.

Questo vino è insolitamente delicato, speziato e bello (ambra trasparente). Per prepararla vi occorrono: barattolo da 1 litro di marmellata di fragole, 130 grammi di uvetta e 2,5 litri di acqua tiepida pre-bollita.

Mettere a bagno l'uvetta in una piccola quantità di acqua. Diluire la marmellata di fragole con acqua. Mescolare tutti gli ingredienti e versarli in un contenitore di vetro (potete usare una bottiglia) fino a riempire 2/3 del volume (non di più). Chiudiamo il collo della bottiglia con un guanto di gomma (sterile) e aspettiamo che “cada su un fianco”. Questo momento diventerà finale nel processo di fermentazione. Il vino dovrà essere versato in una nuova bottiglia, da dove verrà imbottigliato tre giorni dopo. Dopo altri 3 giorni il vino è pronto.

A volte, per aggiungere gusto a una bevanda del genere, è composta da una miscela di marmellate di fragole e ribes in proporzioni diverse.

Vino alla marmellata di mele.

La marmellata di mele rende sensuale il vino futuro. Si distingue per la leggerezza, il profumo ed il gusto agrodolce.

Per realizzarlo avrete bisogno di: barattolo da 1 litro di marmellata di mele, 200 grammi (1 bicchiere) di riso non lavato, 20 grammi di lievito fresco (preferibilmente vino), acqua bollita e sufficientemente raffreddata.

Mettete la marmellata di mele in un contenitore di vetro asciutto e ben lavato con un volume di 3 litri (potete usare un barattolo) e aggiungete il riso. Diluire leggermente il lievito con acqua e metterlo in un barattolo di marmellata. Mescolando delicatamente, aggiungiamo gradualmente l'acqua tiepida in modo che raggiunga il livello delle “spalle” del nostro contenitore. Mescola di nuovo tutto, indossa un guanto di gomma (medico) sopra il barattolo e fora un dito con un ago. Ora il contenitore con il composto deve essere spostato in un luogo dove sia caldo e buio. Il vino è pronto quando appare limpido e il sedimento si è depositato sul fondo del vaso. Va drenato con cura, preferibilmente attraverso un tubo di gomma e provato.

Se decidi che il vino è un po 'aspro, aggiungi dello zucchero semolato in ragione di 20 grammi per 1 litro di vino e, dopo aver mescolato bene, lascia riposare per altri 3 giorni. Ora il tuo vino è completamente pronto.

Vino ottenuto da marmellata di ribes.

Il vino a base di marmellata di ribes ha un colore, un aroma e un magazzino di sostanze utili meravigliosi. Per realizzarlo è necessario avere a portata di mano un barattolo da 1 litro di marmellata di ribes - rossa, nera o assortita, 200 grammi di uva fresca e la stessa quantità di riso. Avrai bisogno di 2 litri di acqua.

Lavare e asciugare in anticipo il contenitore per il vino futuro. In esso (non più di 2/3) mettiamo marmellata di frutti di bosco, cereali di riso e uva non lavati (richiesti!). Versare tutti i componenti con acqua pre-bollita ma raffreddata e mescolare accuratamente. Copri il contenitore con un guanto di gomma (disponibile in farmacia) e dimenticatene per 20 giorni. Il vino dovrebbe fermentare in una stanza calda senza accesso alla luce.

Una volta completato questo processo, il guanto “cadrà” e il vino diventerà trasparente. Con attenzione, per non disturbare la torbidità del fondo, dovrà essere versato in bottiglie. Assapora l'eleganza del vino di ribes.

Vino ottenuto da confettura di ciliegie.

Per gustare il sensuale assolo di ciliegie nel vino dalla marmellata, preparare: barattolo da 1 litro di marmellata di ciliegie (preferibilmente snocciolata) e acqua tiepida (pre-bollita e raffreddata), oltre a due manciate di uvetta (almeno 100 grammi).

vino alla marmellata di ciliegie

Lavare il contenitore per la fermentazione (puoi usare un barattolo da tre litri) con una soluzione di soda, asciugarlo e sterilizzarlo. Mettere l'acqua a una temperatura gradevole per la pelle della mano e la marmellata di ciliegie in un contenitore di vetro (barattolo o bottiglia), aggiungere sopra l'uvetta e mescolare accuratamente gli ingredienti combinati. Chiudiamo il collo del nostro contenitore con un coperchio (plastica o polietilene) e lo inviamo nel luogo più caldo senza accesso alla luce per 10 giorni. Nella seconda fase di preparazione, è necessario raccogliere la polpa galleggiante e il futuro vino filtrato (puoi usare una garza o un colino sottile). Versare il liquido pulito in un altro barattolo preparato. Ma questa volta, invece di un berretto di nylon, metti un sottile guanto di gomma (preferibilmente sterile, da una farmacia) sul collo. Ora il vino non deve più fermentare, ma “raggiungere”. Questo processo dovrebbe durare esattamente 40 giorni. Vedrete che la fermentazione è in corso dal guanto gonfiato, ma quando “cadrà su un fianco” vorrà dire che il vino è “arrivato”. La bevanda quasi finita diventerà trasparente e bella. Ora, con estrema cautela, è meglio versare il vino attraverso un tubo di gomma (come un contagocce) in contenitori di conservazione, che vengono lasciati per altri 2 mesi senza accesso alla luce. La tua attesa sarà ricompensata con un lussuoso vino al profumo di ciliegia. Risulta semplicemente fantastico, sia nell'aspetto che nel gusto.

Tuttavia, il vino intriso degli aromi del sole e dei frutti di bosco può essere prodotto non solo con marmellata fresca, ma anche candita e vecchia.

Vino da vecchia marmellata.

Per prepararlo avrete bisogno di: barattolo da 1 litro di marmellata candita (preferibilmente assortita - di frutti di bosco diversi), 120 grammi di uvetta (non lavata!) e barattolo da 1 litro di acqua bollita e raffreddata.

La marmellata deve essere trasferita con cura in una bottiglia da 3 litri. Versare l'uvetta e versare acqua tiepida (non superiore a 36-40 gradi). Avvolgiamo il tappo del contenitore della bottiglia con uno strato di cotone idrofilo e chiudiamo bene la bottiglia. Dovrebbe essere posto in un luogo buio e caldo per 10 giorni. Trascorso il tempo specificato, la polpa viene rimossa e il liquido viene filtrato in una bottiglia pulita. Mettiamo un guanto medico di gomma sul collo della bottiglia e riportiamo la bottiglia nella sua posizione originale, al riparo dalla luce e dalle correnti d'aria. Dopo un mese e mezzo (circa 40 giorni), il vino viene versato in un contenitore per la conservazione mediante un tubo sottile, sigillato e adagiato su un fianco.

E dopo altri 2 mesi potrai assaggiare la deliziosa bevanda. Risulta aromatico e leggermente schiumoso, quindi è necessario aprirlo e versarlo con molta cura.

Vino ottenuto da marmellata fermentata.

A volte capita che le scorte di marmellata, una volta in un ambiente umido, inizino a “fermentare”. È impossibile mangiarlo, ma è anche un peccato buttarlo via. Tuttavia, non è necessario. Da questa marmellata si ricava un ottimo vino. La ricetta è semplice e non richiederà alcun dispendio di materiale o tempo da parte tua. Il vino di marmellata fermentata si fa così: per un litro e mezzo di acqua bollita, prendi un barattolo da un litro e mezzo di marmellata fermentata (assolutamente qualsiasi), 200 grammi di zucchero semolato e 1 cucchiaio di uvetta. L'uvetta non viene lavata per preservare il lievito sulla superficie degli acini.

L'acqua viene leggermente riscaldata (non superiore a 40 gradi), vengono aggiunti marmellata, metà dello zucchero e uvetta. In questo caso il contenitore deve essere di almeno 5 litri (in vetro). Se decidi di utilizzare barattoli da tre litri come recipienti di fermentazione, riempili non più della metà. Dall'alto è necessario indossare un guanto di gomma, preferibilmente da farmacia, e fare una piccola foratura su un dito in modo che il gas possa uscire dalla preparazione del futuro vino.

La miscela risultante dovrebbe fermentare per due settimane in un luogo caldo e buio, dopodiché viene filtrata e viene aggiunta la seconda metà dello zucchero (0,5 tazze). Il vino puro, ma non ancora pronto, viene versato in una bottiglia fresca e lasciato per altri tre mesi al buio e al caldo. Solo dopo questo tempo il vino viene travasato nelle bottiglie, facendo attenzione a non intaccare il sedimento. Conservare il vino in locali freschi leggermente inclinati in modo che il tappo che ricopre il collo non si secchi.

Ora sai come fare il vino dalla marmellata e i tuoi sforzi per preparare le bacche per l'inverno non saranno vani, poiché potrai facilmente trasformare qualsiasi marmellata che non ti piace, in eccesso, vecchia o fermentata in un vino originale e gustoso.