Per cucinare una deliziosa anatra selvatica a casa, devi seguire una serie di consigli e suggerimenti. Innanzitutto, non è grasso come il pollame. In secondo luogo, ha un odore specifico, simile al pesce. Bisogna prima eliminarlo marinando la carne nel vino o lasciandola in frigorifero per un paio di giorni.

Il pollame selvatico ha una carne piuttosto dura, per questo motivo viene prima messa a bagno per un periodo piuttosto lungo.

Regole di base per cucinare l'anatra selvatica a casa

• Se l'anatra ti è stata portata dai cacciatori, devi prima strapparle le piume. Per fare questo con attenzione, la carcassa deve essere scottata con acqua bollente o immersa in un secchio di acqua calda per un paio di minuti. Successivamente, le piume dure vengono rimosse più velocemente
• Quindi dovresti cospargere l'anatra con la farina, strofinarla sulla pelle e bruciare le piume rimanenti sul fuoco di un fornello a gas.
• Ora devi sbarazzarti degli interni. Per prima cosa tagliano la testa, le zampe e la punta delle ali, quindi praticano un'incisione nello stomaco ed estraggono le frattaglie. L'intero processo si completa lavando accuratamente la carcassa sotto l'acqua corrente.
• Se decidete di arrostire l'anitra selvatica intera, la preparazione è completa. Altrimenti, dovresti tagliare la carcassa in piccoli pezzi

• Per eliminare il grasso in eccesso, praticate dei piccoli tagli sulla pelle con un coltello affilato ed eliminatelo con uno stuzzicadenti.
• La carcassa preparata deve essere conservata in frigorifero per un paio di giorni affinché possa essere raggiunta
• Si sconsiglia l'uso di foglie di alloro e spezie dall'odore forte. Pepe e sale quanto basta
• Molte casalinghe mettono a bagno la carne di anatra selvatica, quindi diventa più morbida
• Per la marinata potete usare vino bianco, vin brulè, aceto
• Se si strofina la pelle con sale grosso da cucina, l'anatra avrà una crosta tenera e croccante.

Una volta soddisfatti tutti questi requisiti, cucinare deliziosamente il pollame selvatico non sarà difficile.

Come cucinare un'anatra selvatica intera in una pentola per anatre?

Per cucinare deliziosamente un uccello intero in un arrosto d'anatra, viene prima strofinato con sale e leggermente fritto in padella. Ciò conferisce morbidezza alla carne e consente al grasso in eccesso di sciogliersi.
Avrai bisogno:

• intera carcassa
• 2 mele verdi acide
• 2 cipolle
• mezzo bicchiere di brodo qualsiasi
• mezzo bicchiere di vino rosso, preferibilmente secco
• pepe macinato, sale, bacche di ginepro
• cucchiaio di fecola di patate
• due cucchiai di panna

Preparazione:

• Per prima cosa bisogna strofinare l'anatra selvatica con sale, pepe, preferibilmente bianco, e friggerla su tutti i lati in una padella.
• Quindi dovresti lavare le mele, tagliarle a fette o cubetti
• Trasferiamo l'uccello fritto in una casseruola d'anatra, lo copriamo con pezzi di mele, frutti di bosco e anelli di cipolla. Bagnare il tutto con un composto di vino rosso, brodo e panna.
• Mettete l'anatroccolo coperto nel forno caldo e fate cuocere per circa 2 ore.
• Per cucinare deliziosamente un uccello selvatico, è necessario toglierlo periodicamente e ungerlo con il grasso ricavato dalla carcassa.

L'anatra finita dovrebbe essere discussa e l'amido dovrebbe essere versato nel succo rimanente e mescolato accuratamente. Il risultato è una salsa molto gustosa, che viene servita a parte.

Come cucinare l'anitra selvatica morbida con pancetta?

Avrai bisogno:

• intera carcassa
• pezzo di pancetta del peso di 100 grammi
• mezzo panetto di burro
• cipolla grande
• aceto per marinata 9%
• pepe in grani e macinato, sale, chiodi di garofano

Preparazione:

• Puoi cucinare l'anatra selvatica a casa in modo delizioso e veloce. Prima però va versato con aceto e lasciato marinare per tutta la notte. Alcune casalinghe usano latte acido o kefir per la marinata. Successivamente, prestare attenzione alla carcassa e sciacquarla molto bene con acqua fredda.
• Tagliate la pancetta a pezzetti e la cipolla ad anelli abbastanza spessi in modo che non si sfaldino durante la cottura.
• Mescolare sale e pepe macinato e strofinare questo composto sull'anatra dentro e fuori. Non è necessario lesinare sul sale; non potrai salarlo troppo.
• Nella cavità mettiamo la pancetta tritata, la cipolla, i chiodi di garofano e il pepe in grani, 6-7 pezzi. Le foglie di alloro non vengono utilizzate nella cottura degli uccelli selvatici; non si combinano con l'odore della loro carne. Questo dovrebbe essere ricordato per non rovinare il gusto del piatto.
• Sciogliere il burro e versarlo sul fondo della casseruola. Posiziona lì la carcassa preparata e chiudi bene il coperchio.
• Mettete l'anatroccolo nel forno, sul ripiano più basso, e fate cuocere per 2 ore. Ogni 20 minuti devi togliere l'anatroccolo, girare la carcassa e versarvi sopra il succo. Puoi aggiungere acqua poco a poco in modo che il succo non sia troppo denso e copra la parte superiore della carcassa

Prima di servire, tagliare l'uccello a pezzi e versarvi sopra un succo denso. La carne risulta molto morbida, speziata, tutti quelli che l'hanno provata dicono che è molto gustosa. Se non avete la pancetta in casa potete sostituirla con lo strutto. Se non disponi di un arrosto per l'anatra, puoi preparare il piatto su una teglia, coprendola con un foglio di alluminio.

Come cuocere l'anatra con salsa di ciliegie?

Se in giardino d'estate sono mature le ciliegie, potete cucinare gli uccelli selvatici con una salsa a base di queste deliziose bacche. Devi solo acquistare una bottiglia di vino rosso in anticipo.
Avrai bisogno:

• grande carcassa di anatra, del peso di circa 2 chilogrammi
• mezzo chilo di ciliegie fresche, snocciolate
• 2 bicchieri di vino rosso secco
• sale e pepe

Preparazione:

• Per prima cosa, l'intera carcassa deve essere ricoperta dentro e fuori con pepe e sale grosso da cucina, e devono essere praticate diverse forature con una forchetta.
• Quindi dovresti metterlo in un sacchetto di plastica spesso o avvolgerlo nella pellicola trasparente. Successivamente, l'uccello deve essere riposto in frigorifero per 3 ore.
• Togliere dal frigorifero, togliere la pellicola, disporre su una teglia e mettere in forno per un'ora e mezza. Di tanto in tanto bisogna togliere l'uccello e innaffiarlo con il grasso che si è sciolto da sotto la pelle.
• Ora dobbiamo preparare le ciliegie. Versarvi sopra il vino rosso, aggiustare di sale e pepe, far cuocere a fuoco basso con il coperchio per 5 minuti.
• Versare la salsa di ciliegie preparata sull'anatra finita e cuocere a fuoco lento in forno per altri 10 minuti. Tiratelo fuori e fatelo raffreddare un po'. Tagliare a pezzi

Il piatto finito, già nei piatti, va versato con salsa di ciliegie e guarnito con ciliegie fresche. Questa anatra risulta tenera, aromatica e dal gusto sorprendente. Il vino dietetico ha un sapore piccante, le spezie hanno un sapore piccante, le ciliegie hanno un aroma dolciastro. Tutto insieme risulta delizioso e sembra bellissimo.

Come cucinare l'anatra selvatica brasata?

Avrai bisogno:

• 1 carcassa di medie dimensioni
• pezzo di maiale con strati grassi
• 50 grammi di burro
• 5 grandi pomodori maturi
• 1 carota
• eventuali verdure
• un bicchiere di brodo di carne, magari di pollo
• mezzo bicchiere di aceto di mele
• pepe, sale, olio

Preparazione:

• Per cuocere l'anatra morbida e succosa, è meglio tagliare la carcassa a pezzetti. Quindi devono essere marinati nell'aceto di mele per 3 ore.
• Laviamo i pezzi, li ricopriamo di pepe e sale
• I pomodori dovrebbero essere tagliati in un robot da cucina o in un frullatore. Grattugiare le carote, tritare finemente le verdure con un coltello
• Sciogliere il burro sul fondo della padella e della casseruola, aggiungere le carote, le cipolle tritate, le erbe aromatiche, far rosolare il tutto insieme ai pezzi di maiale
• Metti sopra i pezzi di pollame e continua a friggere, girandoli dall'altra parte.
• Ora potete versare il brodo caldo sul tutto e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Se necessario potete aggiungere altro brodo o acqua calda. È necessario stufare l'anatra selvatica finché il succo non si sarà ridotto della metà del volume. I pezzi devono essere girati di tanto in tanto e il coperchio deve essere tenuto chiuso. Se cucini tutto correttamente, il piatto risulterà tenero, gustoso e piccante.

Tutte queste ricette sono comprensibili anche per i principianti e sono facili da preparare. L'importante è tagliare correttamente la carcassa e immergerla in acqua o marinata. Per la marinata puoi usare aceto, succo di limone, kefir e acqua minerale. Si consiglia di utilizzare solo pepe come spezia.

L'anatra selvatica non è grassa come le sue controparti domestiche, ingrassate nelle fattorie e negli allevamenti di pollame, ma è improbabile che sia adatta anche all'alimentazione dietetica. Inoltre, la sua carne è un prodotto piuttosto specifico, quindi affinché sia ​​gustoso è necessario conoscere alcuni trucchi..

Come preparare un'anatra per un ulteriore utilizzo

Se hai ricevuto trofei di caccia nella forma in cui volavano e starnazzavano, dovrai prima eseguire alcune manipolazioni con l'anatra.

Alcuni cacciatori consigliano di non cuocere l'anatra subito dopo averla sventrata, ma di conservarla in frigorifero per 3-4 giorni. Si ritiene che in questo modo il gioco “maturerà”, il suo gusto diventerà più armonioso e l'odore specifico scomparirà. Inoltre, per eliminare l '"aroma" di pesce, la pelle dell'anatra viene spesso tagliata insieme a tutto il grasso sottocutaneo.

Ora decidi come cucinerai l'anatra. Se decidi di cuocerlo intero, puoi iniziare a cucinare, ma se hai intenzione di bollirlo, friggerlo o stufarlo, tagliarlo in porzioni.

A proposito, i nostri lontani antenati spesso non si "preoccupavano" di spiumare. Hanno semplicemente sventrato l'anatra e l'hanno rivestita con argilla bagnata, quindi l'hanno seppellita sotto il fuoco e hanno aspettato 2-3 ore, aggiungendo periodicamente una nuova porzione di legna al fuoco. Dopodiché la palla d'argilla si ruppe e tutte le piume caddero insieme ai frammenti.

Puoi provare questo metodo di cottura se ti trovi da qualche parte nella natura, dove puoi accendere un fuoco direttamente sul terreno e allo stesso tempo avere una quantità sufficiente di argilla a tua disposizione.

Ricette di anatra selvatica

L'anatra selvatica, come qualsiasi altro uccello, viene fritta, bollita e cotta al forno. L'unica cosa che devi ricordare è che questo tipo di selvaggina, soprattutto la sua piccola varietà, non è molto "amichevole" con le foglie di alloro, poiché ne influenza negativamente il gusto. E anche le altre erbe aromatiche e spezie, ad eccezione del sale e del pepe, è meglio non usarle troppo attivamente.

Anatra al forno con marmellata di mirtilli rossi

Cucinare l'anatra selvatica a casa

La marmellata di mirtilli rossi enfatizza armoniosamente il gusto dell'anatra al forno, quindi viene spesso utilizzata come salsa quando si serve questa selvaggina.

Ingredienti:

• Sale grosso - 4 cucchiai. cucchiai,
• Pepe nero macinato - a piacere
• Marmellata di mirtilli rossi - a piacere.

Preparazione:

Eliminare il grasso in eccesso dalla carcassa dell'anatra selvatica spennata ed eviscerata, quindi strofinarla generosamente dentro e fuori con sale e pepe nero macinato. Metti l'uccello su una teglia con una griglia. Cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per 1 ora e 40 minuti, bagnando l'anatra con l'eventuale sugo rilasciato ogni mezz'ora.

Successivamente, togliete l'uccello e lasciatelo “riposare” per 15-20 minuti. Quindi tagliarlo in porzioni. Se il petto è carnoso, tagliatelo a fettine sottili. Servi l'anatra sul tavolo insieme a una ciotola di marmellata di mirtilli rossi e un eventuale contorno magro, ad esempio patate bollite o porridge di grano saraceno.

Consigli dal sito: Se non hai una teglia con una gratella, crea un "cuscino" con verdure tritate grossolanamente: carote e cipolle. Oppure posiziona l'uccello su diversi rotoli di pellicola di alluminio, distribuiti uniformemente sul vassoio.

Anatra selvatica arrosto marinata

Cucinare l'anatra selvatica a casa

A volte la carne di anatra selvatica odora di pesce e, per soffocare questo odore, è meglio marinare prima la selvaggina.

Ingredienti:

• Anatra selvatica – 1 pz. (carcassa del peso di 1,5-1,7 kg),
• Cipolle (grandi) – 2 pezzi,
• Aceto – 4 cucchiai. cucchiai,
• Sale, pepe nero macinato - a piacere,
• Burro – 150 g.

Preparazione:

Tagliare in porzioni l'anitra selvatica spennata ed eviscerata e strofinarla con sale e pepe, tagliare la cipolla a semianelli grandi, mettere il tutto in una ciotola e mescolare con l'aceto. Mettere sotto pressione per 10-12 ore. Quindi sciogliere il burro in una pentola per l'anatra o in una padella dalle pareti spesse, strizzare le parti dell'anatra dalla marinata e adagiarle nella teglia con la pelle rivolta verso il basso, friggere a fuoco vivace per 5 minuti.

Quindi girare i pezzi, abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere, girandoli di tanto in tanto, per altri 20-25 minuti. L'importante è non seccare il gioco. Pertanto, non appena il succo che si sprigiona forando la carne diventa trasparente, è necessario spegnere l'anatra.

Servire l'anatra arrosto con le patate bollite, irrorate con il grasso avanzato dalla cottura dell'uccello. Oppure, se vuoi un piatto ipocalorico, guarnisci la selvaggina con lattuga, pomodori o cetrioli e riso bollito con cipolle verdi.

Spezzatino di anatra selvatica

Cucinare l'anatra selvatica a casa

Certo, è meglio cucinare uno stufato del genere sul fuoco, ma puoi cucinarlo a casa, purché tu abbia una pentola di ghisa o almeno una padella dalle pareti spesse.

Ingredienti:

• Anatra selvatica – 1 pz. (carcassa del peso di 1,5 kg),
• Cipolle (medie) – 2 pezzi,
• Patate (medie) – 4 pezzi,
• Carote (medie) – 2 pezzi,
• Pomodori (grandi) – 2 pezzi,
• Cetrioli sottaceto (medi) – 2-3 pezzi,
• Sale grosso - a piacere
• Grani di pepe nero – 10-15 pezzi,
• Cipolle verdi – 1 mazzo.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti l'anitra selvatica spennata ed eviscerata, metterla in una pentola di ghisa e versare acqua fredda fino quasi al bordo del contenitore. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, aggiungere sale e pepe nero in grani, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento l'uccello a fuoco basso per 2-2,5 ore fino a quando la carne sarà completamente morbida. Quindi far bollire nuovamente il brodo e aggiungere le verdure (cipolle, carote, patate) tagliate a cubetti medi.

Cuocere per altri 20 minuti, quindi aggiungere alla ghisa i cetrioli grattugiati grossolanamente e i pomodori tritati finemente. Lasciare bollire di nuovo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quando tutto sarà cotto potrete separare la carne dalle ossa, rimetterla a posto e riportare a bollore. Servire la zuppa aggiungendo cipolle verdi tritate finemente e, se lo si desidera, una spruzzata di limone in ogni ciotola.

All'inizio della stagione di caccia o al suo culmine, quasi ogni cacciatore ha un'anatra selvatica al forno, poiché questo piatto è molto diffuso tra i buongustai di selvaggina.

Può essere preparato senza troppe difficoltà, ma dovresti conoscere alcuni punti importanti, senza i quali l'anatra potrebbe avere un sapore sgradevole. Nella maggior parte dei casi, ciò è dovuto al fatto che la carcassa ha uno specifico odore di palude e di pesce.

Non a tutti piace questo aroma, quindi un passaggio obbligato è la lavorazione primaria dell'anatra, che consiste nell'eviscerazione adeguata e nell'ulteriore utilizzo degli ingredienti necessari durante la cottura.

Non tutte queste tipologie sono ideali per la cottura in forno. Ad esempio, il germano reale è perfettamente cotto, quindi si consiglia di utilizzarlo per questa ricetta.

Per quanto riguarda le alzavole o le tuffi, possono anche essere cotte al forno, ma per lo più sono fritte e stufate a fuoco lento. Inoltre, le anatre tuffatrici hanno un forte odore di pesce, quindi vengono accuratamente marinate prima di andare in forno.

Come cucinare l'anatra selvatica al forno?

Prima del processo di cottura stesso, la carcassa dell'anatra deve subire una lavorazione speciale sotto tutti gli aspetti, in modo che in seguito non crei ulteriori difficoltà al cuoco.

Se hai una carcassa con piume tra le mani, allora dovresti assolutamente liberartene, cioè prenderla e spennarla. Ci sono due modi per farlo.

La spiumatura dovrebbe iniziare dal petto, dalla schiena e dal collo, per poi passare alle ali. Successivamente, si consiglia di arrotolare l'intera carcassa nella farina e trattarla con un bruciatore a gas in modo che non rimangano residui di piume.

Al termine sciacquare bene il tutto con acqua per eliminare eventuali residui di fuliggine. Questa opzione è più adatta quando ti trovi da qualche parte in campagna o in campeggio. Se intorno a te c'è un'atmosfera accogliente e familiare, allora dovresti usare un altro metodo.

Per fare questo, l'anatra viene immersa in un contenitore con acqua calda per alcuni minuti, quindi inizia a spiumare secondo lo stesso schema sopra descritto. Successivamente è possibile effettuare il trattamento con un bruciatore. Alcuni cacciatori fanno le cose in modo completamente diverso. Rimuovono semplicemente la pelle e le piume dall'uccello.

A volte si sente che la selvaggina viene cotta direttamente sul fuoco senza togliere le piume. Si mette nell'argilla e dopo poco si tira fuori già cotto sul fuoco. Dopo questo processo le piume cadono da sole.

Di norma, l'anatra selvatica ha sparato buchi in diversi punti. Il proiettile non sempre attraversa l'intera carcassa, quindi è necessario prestare molta attenzione ai pallini che rimangono al suo interno. Dovrebbero essere tolti e gettati via in modo che nessuno si danneggi i denti mentre li mangia.

Ora arriva la fase di sventramento delle viscere dell'uccello, che devono essere accuratamente rimosse dalla carcassa insieme all'esofago e agli intestini. La testa, le zampe e le punte delle ali devono essere tagliate. Successivamente, tutto viene lavato bene sotto l'acqua corrente.

Per rendere l'uccello ancora più gustoso, è meglio metterlo in frigorifero per tre o quattro giorni, quindi iniziare a cuocerlo in forno. Alcuni sostengono che durante questo periodo lo sgradevole odore di pesce dell'anatra scompaia.

In questa fase, la preparazione della carcassa è completata per un'ulteriore preparazione secondo le ricette individuali, che considereremo di seguito.

Anatra con mele e limone

Questa ricetta classica è utilizzata da molte persone perché minimizza l'odore particolare dell'anatra grazie alle mele e al limone.

Ingredienti richiesti:

• carcassa di anatra selvatica – 1 pz.;
• mele dal sapore agrodolce nella quantità di 3 pezzi .;
• olio d'oliva – 2 cucchiaini;
• limone – 1 pz.;
• cipolle – 1 pz.;
• rosmarino;
• il sale viene aggiunto a piacere;
• Aggiungere chiodi di garofano macinati, coriandolo e pepe nero a piacere.

Il processo di cottura dell'anatra al forno

1. Se l'uccello non è stato ancora spiumato e lavorato secondo le regole sopra descritte, è necessario farlo ora.
2. Prendi la cipolla e tagliala a semianelli, mentre le mele devono essere private del torsolo e tagliate a fette.
3. Il limone deve essere diviso in due parti. Sbucciarne una metà e poi tagliarla a fettine sottili. Devi solo spremere il succo dall'altra metà.
4. Successivamente, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, le spezie e il sale. Tutta questa miscela deve essere strofinata all'interno e all'esterno della nostra anatra. In questo stato, l'anatra dovrebbe marinare per trenta minuti.
5. Ora la carcassa deve essere farcita all'interno con cipolle, limone, rosmarino e mele.
6. Il forno deve essere riscaldato a 220 gradi affinché la selvaggina possa essere inviata lì. Prima di ciò, la carcassa deve essere cucita al posto dell'addome e fissata con spiedini. È necessario allacciare le ali e le zampe in modo che non si secchino durante la cottura.
7. Prendete una teglia e ungetela con olio. Quindi, metti sopra alcune fette di mela e poi manda lì l'anatra. Quindi versare un po' d'acqua, coprire il tutto con la pellicola e infornare.
8. Trascorsi trenta minuti, è necessario togliere l'uccello dal forno, togliere la pellicola e versarvi sopra il succo che si è formato durante questo tempo. Successivamente, l'anatra dovrebbe rimanere nel forno per altri 30 minuti. Se da sotto la pellicola esce solo un po' di succo rosso, questo è un chiaro segno che la selvaggina è completamente cotta.

Anatra al forno con patate

Se hai bisogno di cucinare velocemente e senza movimenti inutili, questa ricetta è adatta al cento per cento a tali scopi.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• anatra selvatica – 1 pz.;
• cipolla – 2 teste;
• olio d'oliva – 5 cucchiai. cucchiaio;
• patate – 4 pezzi;
• pepe nero e rosso devi prendere 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino.

Processo di cottura

1. Prendi un cucchiaino ciascuno di sale, pepe nero e rosso. Mescola tutto questo in una ciotola separata.
2. Successivamente, è necessario strofinare l'intera carcassa con questa miscela su tutti i lati. Assicurati di farlo con più entusiasmo all'interno dell'uccello. Ora puoi lasciarlo in questa posizione per circa mezz'ora, ma molte persone procedono immediatamente alla fase successiva.
3. Ora prendi una padella in ghisa e versaci abbondantemente l'olio d'oliva, quindi posiziona la carcassa. A questo punto il forno dovrebbe essere riscaldato a 220 gradi. Durante i primi 25 minuti l'anatra va cotta, poi il grado va abbassato a 180 e si aggiungono le patate nella padella insieme ai quarti di cipolla.
4. Trascorsi altri venticinque minuti, è necessario togliere l'anatra dal forno e versarla sopra con il succo formatosi durante la cottura, per poi rimetterla in forno.
5. I successivi venti o trenta minuti dovrebbero essere sufficienti affinché l'anatra si cuocia completamente. Puoi controllare la prontezza con un coltello. Se dalla carcassa quando viene forata esce del succo trasparente, la selvaggina può essere mangiata.

Conclusione

L'anatra selvatica è il trofeo che ogni cacciatore riceve, quindi tutti gli amanti della selvaggina devono sapere come cucinarla. Esistono molte ricette diverse, ma la cottura al forno è la più apprezzata.

Prima di cucinare l'anatra selvatica, occorre prestare particolare attenzione alla sua lavorazione primaria, che consiste nella spiumatura a secco oa caldo. Inoltre, è di grande importanza eliminare l'odore sgradevole della selvaggina, che può essere eliminato con l'aiuto di succo di limone, mele o una marinata speciale.

La preparazione dei trofei di caccia richiede un approccio speciale, poiché la loro carne ha un gusto specifico che non piace a tutti. Molto spesso, le anatre selvatiche diventano preda dei cacciatori oggi ne parleremo e offriremo ricette per preparare piatti a base di carne di questi uccelli;

La cosa più semplice che puoi fare con un'anatra selvatica è cuocerla al forno. In questo caso, mele o agrumi, oltre a pre-marinare il pollame, ci aiuteranno a sbarazzarci del gusto particolare.

Come cucinare l'anatra selvatica al forno?

Ingredienti:

• carcassa di anatra selvatica – 1 pz.;
• limone – 1 pz.;
• mele o arance in agrodolce – 300-500 g;
• cipolla o scalogno – 100 g;
• – 20ml;
• Erbe provenzali o italiane - a piacere;
• sale grosso - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa rimuoviamo le piume dalla selvaggina, bruciamo il piumino e rimuoviamo le piume rimanenti utilizzando una pinzetta. Successivamente tagliamo la carcassa, togliamo le interiora, la laviamo accuratamente e la asciughiamo con carta assorbente. In un contenitore separato, unire l'olio d'oliva, il succo di un limone, pepe nero macinato, sale grosso ed erbe provenzali o italiane. Strofinare generosamente la carcassa dell'anatra con il composto risultante e lasciare marinare per diverse ore. Se lo si desidera, è possibile sostituire il succo di limone con vino rosso secco.

Riempire l'anatra marinata con fette di mela o arancia, anelli di cipolla o metà di scalogno precedentemente sbucciato. Cuciamo la carcassa con filo o la fissiamo con spiedini di legno e la mettiamo su una teglia su un letto di fette di mela o cerchi di arancia. Versiamo anche un po 'd'acqua sul fondo della teglia, copriamo la carcassa dell'anatra con un foglio di alluminio e mettiamo la pirofila in forno preriscaldato a 225 gradi. Dopo quaranta minuti, togliete la pellicola e fate cuocere la selvaggina per un'altra ora, ungendola con il succo rilasciato ogni dieci minuti.

Un piatto abbastanza comune tra i cacciatori, preparato con carne di selvaggina, è la cosiddetta zuppa shulyum o shurpa. Può essere cucinato sia sul fuoco in un calderone che a casa su un fornello.

Zuppa di anatra selvatica shurpa o shulum - ricetta

Ingredienti:

• carcassa di anatra selvatica – 1 pz.;
• tuberi di patata – 2 pezzi;
• mela in agrodolce – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• carote – 0,5 pezzi;
• pomodori freschi – 1-2 pezzi;
• peperone – 1-2 pezzi;
• peperoncino – 0,5 pezzi;
• aglio – 3-4 spicchi;
• scegliere - assaggiare;
• pepe nero macinato - a piacere;
• coriandolo macinato o luppolo suneli (facoltativo) - a piacere;
• sale grosso - a piacere;
• olio vegetale.

Preparazione

L'anatra adeguatamente preparata viene tagliata in porzioni, rosolata in olio vegetale raffinato e trasferita in una padella con acqua bollente. Cuocere la selvaggina fino quasi a cottura, rimuovendo periodicamente la schiuma. Per preparare un piatto all'aperto, friggere la selvaggina direttamente in un paiolo e aggiungere acqua.

Nel frattempo sbucciate e tritate le carote e le cipolle, fatele rosolare in olio raffinato e aggiungetele alla zuppa. Mandiamo lì anche patate pre-sbucciate e tagliate a cubetti, e dieci minuti dopo inviamo fette di bulgaro e piccante pepe, cubetti di pomodoro fresco, fette di mela. Condire il composto con sale, pepe nero macinato, aggiungere coriandolo macinato o luppolo suneli se lo si desidera e mantenere lo shurpa a fuoco moderato per altri dieci minuti o fino a quando tutte le verdure saranno pronte. Adesso aggiungete l'aglio tritato e le erbe fresche, mescolate, dopo un minuto togliete dal fuoco e potete servire.

Utilizzando come base la ricetta proposta per la zuppa shurpa, puoi anche preparare l'anatra selvatica arrosto. Per fare questo, ridurre significativamente la quantità di liquido utilizzato e, prima di aggiungere le verdure al calderone, friggerle un po 'in olio vegetale. Cuocere insieme le verdure rosee e la selvaggina sotto un coperchio a fuoco basso fino a renderle morbide.

L'anatra al forno è una decorazione per ogni tavola festiva, indipendentemente dall'importanza dell'evento che si celebra. Molte casalinghe hanno già le loro ricette collaudate. Tuttavia, per coloro che non ne hanno ancora acquistato uno, è possibile utilizzare uno di quelli presentati di seguito. Queste migliori ricette di anatra ti aiuteranno a creare una tavola festiva completa.

Ricetta dell'anatra alla pechinese

Ingredienti richiesti:

• Anatra (razza pechinese) - un chilogrammo e mezzo.

• Adjika: duecento millilitri.
• Olio di semi di girasole - due cucchiai.

• Vodka di riso: venticinque millilitri.
• Miscela di peperoni - cucchiaino.
• Acqua: un litro e mezzo.
• Foglia di alloro - due pezzi.
• Cannella: un bastoncino.
• Peperoncino - un pezzo.
• Salsa di soia - ottanta millilitri.

Per scottare:

• Aceto di vino - duecento millilitri.
• Acqua: quattro litri e mezzo.

Ricetta passo dopo passo

L'anatra alla pechinese a casa è una ricetta piuttosto complessa e lunga. Prima della cottura, la carcassa dell'anatra alla pechinese viene prima marinata e poi scottata. Per preparare la marinata è necessario utilizzare la ricetta dell'anatra al forno. Mettete tutte le spezie indicate nella ricetta in un sacchetto per alimenti e tritatele con un martello da cucina. Non è necessario batterlo duramente o per molto tempo. Successivamente, versa le spezie dal sacchetto in una ciotola d'acqua. Successivamente, versare la vodka di riso o la vodka normale, se non c'è la vodka di riso, così come la salsa di soia. Mescolare bene tutti gli ingredienti della marinata.

Successivamente, posiziona l'anatra in un contenitore di grande diametro con coperchio. Versare la marinata preparata secondo la ricetta passo passo con la foto dell'anatra al forno, coprire il contenitore con un coperchio e riporre in frigorifero. Marinare l'anatra per quarantotto ore, ricordandosi di girare la carcassa ogni sei ore dall'altra parte. Questo deve essere fatto durante tutto il tempo in cui l'anatra sta marinando.

Preparare il composto e friggere l'anatra

Togliere l'anatra marinata secondo la ricetta nel forno dalla marinata e adagiarla su una gratella sopra il lavello. Ora devi preparare il composto per scottare l'anatra. Versare l'acqua in una pentola e metterla sul fuoco vivace, portandola a bollore. Ridurre il fuoco dopo l'ebollizione e versare l'aceto di vino. Mescolare e togliere la padella dal fuoco. Prendete un mestolo di acqua bollente e versatela sull'anatra alla griglia finché non si esaurisce il liquido. La pelle dovrebbe diventare elastica e cambiare colore.

Dopo la scottatura, assicurarsi di rimuovere il liquido in eccesso con asciugamani o tovaglioli. Dopo venticinque minuti l'anatra sarà pronta per essere cotta. Successivamente, secondo la ricetta dell'anatra, è necessario accendere il forno e attendere che si scaldi fino a duecento gradi. Posizionare una teglia dai bordi alti piena d'acqua sul livello inferiore. Applica l'olio di semi di girasole sulla griglia del forno e posizionaci sopra la nostra anatra alla pechinese preparata. Posizionare una gratella sopra una teglia con acqua e, chiudendo il forno, cuocere per un'ora e mezza, controllando la prontezza dell'anatra.

Mentre l'anatra cuoce, devi preparare la salsa. Accendi il fuoco alto e scalda su di esso una speciale padella wok. Per prima cosa versaci dentro la salsa di soia e, mescolando continuamente, porta fino a quando non si addensa. Successivamente aggiungere l'olio di semi di girasole e, mescolando, cuocere per tre minuti. Aggiungi l'adjika per ultimo, mescola e fai sobbollire per tre o quattro minuti. Salsa Abbiamo ancora tempo per preparare le verdure per l'anatra alla pechinese.

Lavare i cetrioli e la parte bianca del porro. Tagliare la cipolla a listarelle sottili e il cetriolo a fettine sottili. Togliere l'anatra alla pechinese dal forno, cotta fino a cottura ultimata e tagliarla in porzioni. L'anatra cotta alla pechinese viene servita con verdure fresche e salsa piccante. Il tempo e lo sforzo spesi per la sua preparazione sono ripagati dal gusto squisito del piatto finito.

Anatra ripiena in una manica

Quali prodotti saranno necessari:

• Carcassa d'anatra: da uno e mezzo a due chilogrammi.
• Erbe provenzali - cucchiaio da dessert.
• Miele: due cucchiai da dessert.
• Salsa di soia: cinque cucchiai.
• Aglio - tre spicchi.
• Sale: un cucchiaino.
• Champignon - trecento grammi.
• Cipolla: testa media.
• Carota: un pezzo.
• Aneto: diversi bastoncini.
• Olio: cento millilitri.
• Riso: un bicchiere.

Come cucinare l'anatra nella manica

Per cuocere l'anatra al forno nella manica secondo la ricetta, la carcassa dell'uccello deve essere inizialmente cosparsa di acqua bollente e asciugata bene. Il prossimo passo è preparare la marinata. Devi prendere una ciotola profonda e versarvi la salsa di soia, aggiungere anche le erbe provenzali, sale, aglio schiacciato e pepe macinato. Mescolare bene tutte le spezie insieme. La marinata per cuocere l'anatra al forno è pronta.

Strofinare bene la marinata sull'anatra, prima all'interno e poi all'esterno. Il tempo minimo di marinatura della carcassa è di due ore, ma è meglio metterla in frigorifero durante la notte. Successivamente, secondo la ricetta della manica d'anatra, è necessario preparare il ripieno con cui verrà farcita l'anatra. Per fare questo, carote, funghi prataioli e cipolle devono essere sbucciate, lavate e tritate finemente.

In un'ampia padella calda con olio, friggere le verdure e i funghi fino a quando saranno ben dorati. Versate quindi l'acqua nella padella, versate il riso ben lavato e non dimenticate di aggiungere sale e pepe. Mescola il contenuto della padella. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a quando il riso sarà cotto. Puoi aggiungere aneto o altre erbe a tua discrezione.

Ripieno d'anatra

Il ripieno preparato secondo la ricetta della manica d'anatra deve avere il tempo di raffreddarsi. Togliere dal frigorifero l'anatra ben marinata e farcirla con il ripieno freddo e unire i bordi cucendo o scheggiando con degli stuzzicadenti. L'anatra è completamente pronta per la frittura. Deve essere posto in una speciale manica da forno e le estremità legate. È necessario praticare tre o quattro piccoli fori nella parte superiore della manica in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente.

L'anatra nella manica, adagiata in uno stampo, viene mandata al forno e cotta per un'ora e mezza ad una temperatura di centonovanta gradi. Trascorso il tempo indicato nella ricetta dell'anatra nella manica, togliere lo stampo e tagliare con cura la manica. Riporta l'anatra al forno per altri trentacinque minuti. L'anatra marinata e ripiena è pronta a deliziarvi con il suo gusto e il suo aroma ricchi.

Anatra al forno con mele

Elenco degli ingredienti:

• L'anatra è una cosa.
• Cannella - cucchiaio da dessert.
• Mele acide: dieci pezzi.
• Pepe: un terzo di cucchiaino.
• Noce moscata: mezzo cucchiaino.
• Sale: un cucchiaino.
• Succo di limone - un cucchiaio.
• Foglia di alloro - un pezzo.
• Olio: tre cucchiai.

Processo di cottura

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti necessari per la ricetta dell'anatra al forno con le mele, potete iniziare a preparare il piatto. Poiché la carcassa è pre-marinata e ciò viene fatto in anticipo, è necessario preparare prima la marinata stessa. In una ciotola mescolare i seguenti ingredienti: succo di limone, noce moscata, olio deodorato e cannella. Prima di strofinare l'anatra con la marinata, è necessario lavarla, eliminare eventuali piume rimanenti e asciugarla. Quindi trattare sia l'interno che l'intera superficie della carcassa con una miscela secca di pepe macinato e sale.

Dopodiché resta da strofinare la marinata precedentemente preparata sull'anatra. Avvolgere in un sacchetto per alimenti e riporre in frigorifero. Il processo di marinatura dura dalle tre alle otto ore. L'opzione migliore è marinare l'anatra la sera, farcirla e cuocerla al mattino. Il ripieno di mele acide è molto semplice da preparare. Tutte le mele vengono lavate e asciugate bene. Quindi tagliare ogni mela in quattro parti ed eliminare il torsolo e i semi.

All'interno dell'anatra vengono poste da tre a quattro mele tritate. Farcite l'anatra con le mele, inserendo all'interno anche una foglia di alloro. Avvolgere le ali e le estremità delle cosce nella carta da forno per mantenerle morbide e succose. Disporre l'anatra in una teglia unta e cuocere in forno preriscaldato a centottanta gradi. Durante la cottura fate attenzione a versare il grasso che si formerà sopra, mantenendo un intervallo di venti minuti. Dopo sessanta minuti esatti, togliete lo stampo con l'anatra e disponete attorno le restanti mele tagliate in quarti.

L'anatra con le mele viene rimessa in forno per altri sessanta minuti e versata allo stesso modo con il grasso e il succo delle mele. In due ore, l'anatra morbida e succosa con mele calde diventerà il piatto centrale delle tavole di tutti i giorni e delle feste. La carne tenera e aromatica con acidità piacerà a tutti coloro che la proveranno.

Anatra al forno con panna e vino

Composizione del prodotto:

• Vino rosso: trecento millilitri.
• Crema: duecento millilitri.
• Anatra: due chilogrammi
• Ghee: cinquanta grammi.
• Scorza d'arancia - cucchiaio da dessert.
• Pepe macinato: mezzo cucchiaino.
• Cipolla: testa grande.
• Radice di sedano: centocinquanta grammi.
• Timo: un cucchiaio.
• Carote: due pezzi.
• Sale - cucchiaio da dessert.
• Porri: due gambi.

Cucinare secondo ricetta

Se non sei ancora esperto nella preparazione di un piatto così delizioso come il pollame al forno, ti suggeriamo di utilizzare la ricetta con la foto di un'anatra al forno e il risultato ti piacerà. Per prima cosa devi assicurarti che non ci siano residui di piume sulla carcassa dell'anatra. Quindi è necessario lavarlo e asciugarlo con gli asciugamani. Tagliare l'anatra a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliare anche ogni parte. Strofina bene tutte e quattro le parti con una miscela di pepe e sale. Metti da parte la carne per ora.

Ora tutte le verdure incluse nella ricetta dell'anatra al forno devono essere sbucciate e lavate. Cercando di tritare il più finemente possibile, tritate al coltello i porri e le cipolle, le carote e il sedano. Quindi mettere il burro fuso in un calderone a fondo piatto e metterlo a fuoco medio. Quando il burro si scioglie e il calderone è ben riscaldato, metteteci dentro l'anatra tagliata a pezzi. Friggere la carne fino a doratura, ricordandosi di girarla.

Successivamente è necessario mettere le verdure tritate in un calderone con la carne e friggerle per venti minuti, aggiungendo poco a poco il vino secco. Cospargere i pezzi d'anatra fritti con le verdure con timo tritato e mettere il calderone nel forno. Ad una temperatura di centosessanta gradi, l'anatra viene stufata per un'ora. Non è necessario coprire il calderone con un coperchio. Per tutto il tempo in cui l'anatra è cotta nel forno, deve essere versata con la panna. Togliere dal forno il calderone con l'anatra finita, spolverare con la scorza d'arancia, mescolare e lasciare coperto per venti minuti. Disporre i pezzi di anatra succosi e aromatici su un piatto insieme alle verdure in umido. Anche le verdure fresche non saranno superflue.

Anatra con mele cotogne al forno

Prodotti:

• Mela cotogna - quattro pezzi.
• Anatra: una carcassa.
• Olio: due cucchiai.
• Sale: un cucchiaino.
• Pepe macinato: un quarto di cucchiaino.
• Spezie per carne - un cucchiaio.
• Miele: cinquanta millilitri.

Cucinare l'anatra con mele cotogne

Lavare l'anatra, asciugarla e strofinarla accuratamente con spezie miste di carne, sale e peperoncino. Lavare bene la mela cotogna e tagliarla a fette. Rivestire l'interno dell'anatra con miele e riempirlo con mele cotogne. Collega i bordi della carcassa. Ricopri generosamente la parte superiore dell'anatra con il miele e mettila immediatamente in una busta da forno. Mettete le restanti fette di mela cotogna nel sacchetto e legate l'estremità. Assicurati di fare diverse forature nella borsa con uno stuzzicadenti. Altrimenti potrebbe esplodere durante la cottura.

Disporre l'anatra in uno stampo e infornare. Cuocere per due ore in forno a centonovanta gradi. Affinché l'anatra abbia una crosta, una ventina di minuti prima della fine della cottura è necessario tagliare la busta e versare sull'anatra il succo formatosi durante la cottura. Disporre l'anatra rosea su un piatto e adagiarvi attorno le fette di mela cotogna cotte al forno. L'anatra con mele cotogne preparata secondo una ricetta passo passo risulta molto gustosa.