Recentemente è diventato molto popolare cuocere il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Alcuni ritengono che questo pane sia senza lievito e molto salutare (il lievito infatti cresce nel lievito). Mi piace semplicemente fare il pane fatto in casa. Ma non otterrai pane di segale gustoso e di alta qualità senza lievito naturale. Il pane di segale con lievito risulterà appiccicoso, come se non fosse stato cotto. Inoltre, a casa nessuno limita la tua immaginazione: puoi farlo. aggiungere facoltativamente frutta secca, noci, cumino o coriandolo. Provatelo, non ve ne pentirete! È gustoso, interessante ed economico! E l'odore del pane appena sfornato non può essere paragonato a nulla: crea un'intimità speciale in casa. La tua famiglia apprezzerà i tuoi sforzi.

Ingredienti:

Lievito Madre – 50 gr.
Acqua – 400 gr.
Farina di segale – 600 -700 gr.
Sale - 1 cucchiaino. (Io ne ho preso 1,5, i miei salati lo adorano)
Olio vegetale - per lubrificare gli stampi.

Puoi preparare il tuo lievito madre per il pane di segale fatto in casa. Una buona pasta madre di segale richiede più di un giorno, ma i prodotti da forno risultano sorprendenti, aromatici e molto gustosi. Quindi riscaldiamo 25 ml di acqua a 40 gradi e mescoliamo con 25 grammi di farina. Prendiamo subito un barattolo da mezzo litro e dentro prepareremo la pasta madre. Coprite il composto con un coperchio, ma non chiudetelo ermeticamente; potete prendere della pellicola trasparente e forarla con degli stuzzicadenti. Lo lasciamo semplicemente sul tavolo della cucina.

Il giorno successivo aggiungete allo starter un composto composto da 50 grammi di farina e 50 ml di acqua. Lascia fino al giorno successivo. Il terzo giorno seguire nuovamente un composto di 100 ml di acqua e 100 gr di farina, amalgamare il tutto, coprire nuovamente fino al giorno successivo. Il quarto giorno potete nascondere il barattolo di antipasto nel frigorifero. E per altri 3 giorni aggiungere una miscela di 20 grammi di farina e una quantità simile di acqua. Trascorso questo tempo, puoi cuocere un delizioso pane di segale fatto in casa.

Come fare il pane di segale fatto in casa

1. Per prima cosa, mescola l'impasto con acqua, farina e lievito naturale. Devi prendere acqua calda. Farina circa 300 - 350 gr. La consistenza è come una densa panna acida rustica.

2. L'impasto a temperatura ambiente è adatto per 9-12 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte e formare schiuma in superficie. È molto comodo lasciare l'impasto durante la notte. Ad esempio, l'abbiamo mixato alle 12:00 di sera e la mattina era pronto. Aggiungere il sale e il resto della farina (300 - 350 g) all'impasto preparato. È conveniente mescolare con una spatola di legno.

3. L'impasto risulta essere molto denso, è un po 'difficile da mescolare, ma una spatola affronta con successo questo compito. Successivamente, durante la lievitazione, diventerà un po’ più liquida. Non è necessario impastare a lungo, basta mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciate lievitare.

4. Dopo circa 1,5 - 2 ore l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte. Se lo hai impastato in una ciotola trasparente, vedrai quanto è diventato arioso: molto bello! Ora puoi prepararti per la cottura.

5. Potete utilizzare delle semplici teglie in alluminio. Devono essere prima unti con olio vegetale in modo che il pane possa essere facilmente rimosso dopo la cottura. Con questa quantità di impasto si ottengono tre pagnotte da circa 350 grammi ciascuna. Dividere l'impasto in tre parti, disporle negli stampini e livellare accuratamente. È conveniente modellare con le mani bagnate, poiché l'impasto è molto appiccicoso. E ancora una volta lo mettiamo in prova. Questa volta, per 40-60 minuti. Se non disponi di moduli speciali, puoi utilizzarne altri.

Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume potrà essere messo in forno. Il pane viene cotto a 180 gradi per 40 minuti. Il forno deve essere preriscaldato in anticipo, assicurandosi che il pane non si cuocia troppo. Se hai un forno elettrico, scegli la modalità convezione: cuoce tutto in modo uniforme. Il pane finito viene tolto dagli stampini e posto sotto un canovaccio a raffreddare.

Ricette di pane di segale fatto in casa

È impossibile nominare un piatto più delizioso del pane caldo fatto in casa e fragrante, appena bollente, in piedi sul tavolo e in attesa di burro fresco, formaggio e prodotti a base di carne. L'immagine è pittoresca e molto appetitosa. Puoi ricrearlo tu stesso e cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa con le tue mani, deliziando i tuoi amici e la tua famiglia.

Non è molto facile cuocere il pane di segale, ma se impari alcuni trucchi, conosci la sequenza e acquisti i prodotti giusti, puoi padroneggiare la scienza della cottura in modo rapido e completo. In questo ti aiuteranno le ricette fatte in casa più collaudate e adatte, che torneranno utili più di una volta e piaceranno sicuramente a tutti coloro che assaggeranno il tuo pane fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa al forno

• Farina di segale – 300 grammi.
• Farina di frumento – 200 grammi.
• Farina integrale – 20 grammi.
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai.
• Malto – 40 grammi.
• Lievito: secco – 1 cucchiaio, fresco – 20 grammi.
• Acqua calda (acqua bollente) – 80 ml. Per il malto.
• Acqua calda – 350 millilitri. Per il test.
• Miele – 2 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Cumino, coriandolo, noce moscata - nell'impasto e per spolverare, a piacere.

Questa ricetta per il pane ha molto successo e, soprattutto, deliziosa, non è diversa dal costoso pane di alta qualità acquistato in negozio, ma poiché è fatto in casa, batterà sicuramente qualsiasi prodotto da forno acquistato in negozio in termini di gusto. Iniziamo sciogliendo il malto in acqua calda, mescolando molto bene il composto, lasciandolo coperto finché non diventa appena tiepido.

Il pane di segale fatto in casa gustoso e aromatico si ottiene se si setaccia bene la farina e si calcolano correttamente le proporzioni in modo che l'impasto non risulti pesante e duro. Quindi, versare tutta la farina setacciata (tutti e tre i tipi) in una ciotola, aggiungere sale, noce moscata macinata, coriandolo e cumino macinati, lievito secco, mescolare.

In una ciotola separata è necessario mescolare miele e zucchero e diluire il tutto bene in acqua tiepida. E poi aggiungerlo alla farina, quindi aggiungere il malto e gradualmente l'olio di semi di girasole. Lavorate l'impasto senza aggiungere farina, anche se sarà molto appiccicoso alle vostre mani. Successivamente coprire e lasciare lievitare per non più di 3 ore.

Quando l'impasto sarà lievitato, adagiarlo in uno stampo rivestito con carta da forno e unto con olio di semi di girasole, spolverizzare sopra con il coriandolo intero. Lasciare riposare per un'altra ora, poi infornare per 10 minuti a 220 gradi, poi abbassare a 200 e lasciare riposare per altri 40 minuti, controllando però regolarmente la cottura del pane (ognuno ha un forno diverso).

Pane di segale fatto in casa nella macchina del pane

Questa è una ricetta per il pane alla crema “Borodinsky”, perfetta per una macchina per il pane, incredibilmente gustosa e soddisfacente. Una pagnotta pesa 750 grammi dopo la cottura.

• Farina di segale per carta da parati – 330 grammi.
• Farina di frumento – 75 grammi.
• Lievito secco – 1 cucchiaino.
• Lievito naturale secco – 1,5 cucchiai.
• Miele o melassa – 1 cucchiaio.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Sale: mezzo cucchiaino.
• Acqua – 140 ml.
• Olio di semi di girasole - mezzo cucchiaino.
• Coriandolo intero - da spolverare sul nostro pane di segale fatto in casa.

Lievitazione per il pane fatto in casa

• Farina di segale – 75 grammi.
• Acqua calda – 250 millilitri.
• Malto – 3 cucchiai.
• Coriandolo macinato - 1,5 cucchiaini.

L'infuso viene preparato da una miscela di farina, malto e coriandolo, versata con acqua bollente. Le foglie di tè vanno messe in un luogo caldo finché non si raffredda, potete metterle in un thermos, molte casalinghe consigliano di metterle in forno alla temperatura minima per mantenerle calde, in circa 2 ore sarà pronto.

Aggiungete ora le foglie di tè ormai raffreddate, poi la melassa o il miele diluito in acqua, e poi il resto degli ingredienti, mettete la macchina del pane a “lavorare la pasta”. Quando l'impasto è pronto, bisogna dare la forma al pane e spolverare con i piselli di coriandolo, lasciare riposare per un massimo di 3 ore. Dopo – per 1 ora e 10 minuti è necessario mettere il pane in modalità “cottura”, con una crosta media. Lascialo raffreddare e prova il delizioso pane di segale Borodinsky fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa con lievito

• Farina di segale – 130 grammi.
• Farina di grano tenero 2° grado – 260 grammi.
• Lievito fresco – 15 grammi.
• Sale – 10 grammi.
• Zucchero – 5 grammi.
• Miele – 1 cucchiaino.
• Acqua calda – 250 millilitri.
• Burro ammorbidito – 10 grammi.

Avremo bisogno di due ciotole, nella prima bisognerà mescolare metà della farina disponibile e un bicchiere di acqua tiepida, nella seconda bisognerà diluire il lievito con l'aggiunta di zucchero in acqua tiepida (rimarranno 50 millilitri). Lasciare gli ingredienti per 40 minuti in un luogo caldo sotto un canovaccio.

Trascorso il tempo assegnato, è necessario impastare l'impasto dal contenuto dei due recipienti che abbiamo riempito in precedenza, aggiungendo al composto tutti gli ingredienti secondo l'elenco. Mescolate bene, se necessario potete aggiungere un altro cucchiaio o due di farina. Quindi formiamo delle pagnotte di pane fatto in casa e le mettiamo su carta da forno, mettiamo il nostro pane in forno per 40 minuti a 220 gradi, ma se il forno ha un bonus come il flusso d'aria, lo scaldiamo fino a 200.

Pane di segale fatto in casa senza lievito

Una ricetta del pane molto interessante e unica, con prodotti inaspettati, piacerà sicuramente a tutti coloro che la proveranno, inoltre è molto salutare e completamente sicura per la figura, ovviamente in quantità limitate.

• Farina di segale – 250 grammi.
• Farina d'orzo – 250 grammi.
• Lievito in polvere – 1 bustina.
• Burro – 100 grammi.
• Zucchero – 50 grammi.
• Siero di latte – 1 bicchiere.
• Nocciole, briciole – 50 grammi.
• Chiodi di garofano macinati, cannella in polvere - mezzo cucchiaino ciascuno.
• Coriandolo intero – 1 cucchiaino.
• Yogurt senza additivi - 1-2 cucchiai.
• Olio di semi di girasole - per ungere la padella.

Preparare questo pane di segale fatto in casa è molto semplice e veloce; non è necessario attendere o restare a lungo in cucina. Vi basterà mescolare tutti gli ingredienti secchi, le spezie, lo zucchero, il lievito e la farina, quindi aggiungere il burro, massaggiandolo con le mani, e diluire con il siero di latte. Mescolare tutto bene, aggiungere le noci, impastare la pasta.

Ungere lo stampo, versare l'impasto, spalmare sopra lo yogurt, infornare per un'ora a 150 gradi.

Pane di segale fatto in casa in una pentola a cottura lenta con frutta secca

• Farina di segale – 2 tazze.
• Farina di frumento - mezzo bicchiere.
• Lievito secco – 11 grammi.
• Malto – 15 grammi.
• Acqua – 300 ml.
• Miele – 70 grammi, è meglio prendere il grano saraceno.
• Zucchero – 2 cucchiaini.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Olio d'oliva – 5 cucchiai.
• Uvetta – 100 grammi.
• Albicocche secche – 50 grammi.
• Pepe, dolce, campana, essiccato - 2 cucchiaini.

Il buon pane di segale fatto in casa può essere cotto in una pentola a cottura lenta; questo ridurrà notevolmente i tempi di cottura e piacerà a tutta la famiglia. Mescolare tutti gli ingredienti, poi aggiungere l'acqua e mescolare bene. Quindi lo mettiamo in una ciotola multicooker pre-unta con olio di semi di girasole per 3 ore in modalità “pane”.

Trascorso questo tempo, è necessario cospargere il tavolo con la farina, su cui posizionare l'impasto dalla ciotola del multicooker, impastare bene l'impasto e rimetterlo nel multicooker in modalità pane per un'altra 1 ora. Trascorso il tempo assegnato, aprite il multicooker, capovolgetelo in un piatto o su un tagliere da cucina, posizionatelo dal basso verso l'alto nella ciotola e lasciatelo riposare per un'altra 1 ora fino a completa cottura. Lo tiriamo fuori, aspettiamo che si raffreddi, lo proviamo con diversi additivi, ad esempio burro o formaggio, salmone ed erbe aromatiche.

Pane di segale fatto in casa con caffè

• Farina di segale – 1 tazza.
• Farina di frumento – 1 tazza.
• Lievito secco - 2 cucchiaini.
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• Caffè macinato naturale – 2 cucchiaini.
• Acqua – 330 millilitri.
• Semi di papavero - per cospargere il pane.
• Tuorlo - per ungere il pane.

Preparare il caffè forte, unirlo ancora caldo a 100 grammi di farina di segale e mescolare bene. Poi, quando il composto è ancora caldo, aggiungete il lievito secco e il pepe macinato. Mescolate, dopo 10 minuti potete versare gradualmente la restante farina di segale, tutta la farina di frumento, oltre al sale, impastare nuovamente e lasciare lievitare per 40 minuti.

Formiamo una pagnotta, la lasciamo per altri 45 minuti - un'ora, dopodiché la trasferiamo in una forma unta con olio di semi di girasole, ungiamo con tuorlo sbattuto e cospargiamo generosamente il nostro pane di segale fatto in casa con semi di papavero. Impostare il forno a 230 gradi e lasciare cuocere il pane per 40 minuti.

Con o senza pasta madre, con o senza aggiunta di lievito, il pane di segale fatto in casa può essere preparato con una varietà di additivi, frutta secca, frutta e verdura essiccata, frutti di bosco, i condimenti più interessanti, noci e altri ingredienti non noiosi.

Qualsiasi casalinga può preparare il pane di segale a casa nel forno. Utilizzando le nostre ricette potrete regalare ogni giorno alla vostra famiglia e ai vostri amici prodotti da forno freschi e fragranti realizzati con prodotti collaudati.

Il tema dell’alimentazione sana preoccupa molte persone. Sfortunatamente, i prodotti di molte panetterie e panetterie non sono sempre di alta qualità. Ma la pagnotta calda sarà sempre soffice e sorprendentemente gustosa. Pertanto saremo felici di dirvi come preparare il pane di segale fatto in casa.

ingredienti

• farina di segale – 250 grammi;
• farina di frumento – 170 grammi;
• lievito fresco – 10 grammi;
• kefir caldo – 170 ml;
• acqua bollita a temperatura ambiente – 80 ml;
• sale e zucchero - a piacere;
• burro – 10 grammi;
• cumino - mezzo cucchiaio;
• semi di lino - cucchiaio da dessert.

Preparazione

1. La ricetta per cuocere il pane di segale a casa nel forno non ti causerà molte difficoltà. Ma sii preparato al fatto che dovrai dedicare molto tempo a questo processo. Quindi sii paziente e inizia a cucinare con noi.
2. Quindi, per prima cosa occupiamoci dell'impasto. Per fare questo, è necessario mescolare acqua e kefir in un contenitore adatto, quindi aggiungere lievito, sale e zucchero. Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciare in pace il composto per cinque minuti.
3. Quando il lievito si gonfia, aggiungi quattro cucchiai di segale e due cucchiai di farina di frumento. Mescola nuovamente gli ingredienti e poi chiudi bene la ciotola con un coperchio. Manda l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza.
4. Trascorso il tempo, impastare la base con l'olio, i semi di lino e la restante farina. Lavorare la pasta e lasciarla lievitare. Dopo due ore e mezza potete cuocere il pane. Trasferire l'impasto su una spianatoia, schiacciarlo e adagiarlo in una teglia. Se volete che la pagnotta risulti soffice, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare nuovamente la pagnotta.
5. Preriscaldare il forno, cospargere l'impasto con acqua e mettere la teglia nel forno. Dopo dieci minuti, ridurre il fuoco a 210 gradi. In mezz'ora sarà pronto il pane fresco fatto in casa. Per rendere la crosta bella e rosea potete ungere la superficie con gelatina liquida. Coprite la pagnotta con un canovaccio pulito e lasciatela raffreddare.
6. Il delizioso pane aromatico sarà un'ottima compagnia per i primi e i secondi piatti. Puoi anche usarlo come base per panini con qualsiasi farcitura.

Pane di farina di segale fatto in casa al forno

Questa volta suggeriamo di impastare l'impasto con kvas. Grazie a questo ingrediente, il pane ha uno speciale sapore aspro e un aroma gradevole.

ingredienti

• farina di segale – 450 grammi;
• farina di frumento – 250 grammi;
• kvas scuro – 500 ml;
• olio d'oliva - tre cucchiai grandi;
• sale - cucchiaio raso;
• lievito secco - un cucchiaio;
• crusca di segale e lino - tre cucchiai ciascuno.

Preparazione

1. Di seguito puoi leggere una semplice ricetta per il pane di segale al forno.
2. Versare il kvas in una casseruola e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. In una ciotola separata, mescolare lievito e sale. Versare la miscela secca di kvas caldo e burro. Mescolare gli ingredienti fino a quando il composto diventa omogeneo.
3. Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola, aggiungere i semi di lino e la crusca macinata. Ungetevi le mani con olio vegetale e lavorate l'impasto finché non diventa appiccicoso. Raccogli il pezzo in una palla, coprilo con un tovagliolo spesso e mettilo in un luogo caldo per un'ora.
4. Trascorso il tempo specificato, impastare nuovamente l'impasto e dividerlo in due parti. Ungere due stampi in silicone rettangolari. Posizionare i pezzi al loro interno e livellare la superficie. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.
5. Cuocere il pane per 50 minuti fino a cottura ultimata.

Pane choux a base di farina di segale

Molte casalinghe credono che sia meglio cuocere le pagnotte fatte in casa nel forno. Pertanto, molti di loro utilizzano la macchina per il pane solo per impastare la pasta. E oggi vi racconteremo nel dettaglio come preparare in casa il pane di segale al forno utilizzando il metodo “misto”.

ingredienti

• farina di segale sbucciata – 200 grammi;
• farina di grano tenero di prima scelta – 110 grammi;
• malto secco scuro - tre cucchiai grandi;
• coriandolo macinato - un cucchiaio;
• miele di grano saraceno (o qualsiasi altro) - due cucchiai;
• piccola uvetta scura – 60 grammi;
• polvere di cicoria - un cucchiaio;
• acqua bollente – 220 ml;
• olio di semi di girasole - due cucchiai;
• sale da cucina grosso e semi di cumino - un cucchiaino ciascuno;
• aceto balsamico (scuro) - cucchiaio;
• lievito secco - un cucchiaino e mezzo.

Preparazione

Il delizioso pane di segale viene preparato a casa nel forno come segue.

1. Mescolare il malto e il coriandolo macinato in una ciotola profonda, quindi versare 80 ml di acqua bollente sulla miscela secca. Unisci il liquido rimanente con il miele in una ciotola separata. Dopo un po' di tempo uniamo i due composti e mescoliamo bene. Sciacquare l'uvetta e metterla a bagno in acqua calda.
2. Versare l'olio e l'aceto nella ciotola della macchina per il pane, aggiungere il composto di sale e miele. Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola adatta e poi mescolarli con il cumino, il lievito e l'uvetta. Frullare tutti gli ingredienti secchi e poi trasferirli nella macchina del pane. Impostare il programma per impastare la pasta per mezz'ora.
3. Mettete l'impasto sul tavolo e lavoratelo con le mani ancora per un po'. Formare un panetto con l'impasto e adagiarlo in una teglia unta. Coprire il prodotto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per un'ora e mezza.
4. Prima di infornare il pane, bucherellare la superficie con una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi e spruzzare acqua sulle pareti. Cuocete il dolcetto per 40 minuti, poi fatelo raffreddare e portatelo in tavola.

Pane di segale con fiocchi d'avena

Questa volta vi diremo come preparare una pagnotta deliziosa e aromatica senza usare il lievito.

ingredienti

• tre bicchieri di farina di segale;
• mezzo bicchiere di farina d'avena;
• due bicchieri di kefir;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaino di soda (senza vetrino);
• un cucchiaio da dessert di sale.

Preparazione

1. Come cuocere il pane con farina di segale a casa? Prova questa semplice ricetta.
2. Versare il kefir in un contenitore profondo e mescolare con la soda. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungi sale e uovo. Successivamente, è necessario aggiungere un bicchiere di farina e cereali. Mescolare i prodotti e aggiungere loro la farina rimanente.
3. Lavorare l'impasto appiccicoso con le mani, modellarlo in una pagnotta e adagiarlo su pergamena. Cospargere l'impasto con la farina e metterlo in forno per un'ora.

Panino di segale con bucce di cipolla

Se ti piace dare vita a idee culinarie originali, prendi nota di questa ricetta.

ingredienti

• buccia di cipolla - una manciata;
• acqua – 350 ml;
• farina bianca – 300 grammi;
• farina di segale – 200 grammi;
• sale - due cucchiaini;
• zucchero – un cucchiaino;
• lievito secco - due cucchiaini;
• olio vegetale;
• una cipolla grande.

Preparazione

1. Come cuocere correttamente il pane di segale nel forno? La ricetta per questo trattamento insolito è abbastanza semplice.
2. Togliere la buccia alla cipolla, lavarla bene e versarvi sopra dell'acqua bollente. Dopodiché, cuocilo a fuoco medio per altri dieci minuti. Lascia fermentare il brodo (abbiamo bisogno di 300 ml), quindi aggiungi zucchero e lievito. Appena sulla sua superficie apparirà una soffice “cappello”, aggiungete i restanti ingredienti e un cucchiaio di olio. Lavorare l'impasto con le mani e metterlo in un luogo caldo.
3. Mentre l'impasto lievita sotto la pellicola trasparente, è necessario friggere la cipolla in olio vegetale. Quando il pezzo aumenta di dimensioni, deve essere steso in uno strato lungo e stretto. Disporre le cipolle fritte sulla superficie e quindi arrotolare l'impasto in un rotolo.
4. Coprire il pezzo e lasciarlo riposare per altri 40 minuti. Successivamente, trasferite il futuro pane in uno stampo e cuocetelo in forno fino a cottura. Se non hai tempo per decorare il rotolo, puoi semplicemente aggiungere le cipolle fritte all'impasto. Ma in ogni caso otterrete un prodotto molto gustoso che piacerà a tutta la famiglia.

Pagnotta festiva con noci e frutta secca

Puoi cucinare il pane di segale a casa nel forno non solo nei giorni feriali. Lo vedrai quando cuocerai una pagnotta secondo la nostra ricetta.

ingredienti

• siero di latte – 450 ml;
• burro fuso - due cucchiai grandi;
• sale: a piacere;
• miele: due cucchiai;
• lievito secco - una bustina;
• farina integrale – 350 grammi;
• farina di segale – 150 grammi;
• noci e arachidi - 70 grammi ciascuna;
• semi di girasole – 50 grammi;
• lino, uvetta, mirtilli rossi secchi e albicocche secche - 50 grammi ciascuno;
• sesamo - quattro cucchiai.

Preparazione

1. Il pane festivo a base di farina di segale a casa viene preparato in modo semplice e veloce.
2. Per prima cosa, separa la frutta secca, sciacquala e immergila in acqua calda. Successivamente, tagliare le albicocche secche a pezzetti. Spezzare le noci e friggerle velocemente in una padella asciutta.
3. Riscaldare il siero di latte e poi mescolarlo con miele, sale e burro chiarificato. Quando la miscela si sarà raffreddata a 40 gradi, aggiungere il lievito.
4. Setacciare la farina e unirla al siero di latte. Mescolare i prodotti utilizzando un mixer dotato di accessori speciali. Aggiungere frutta secca e noci all'impasto. Formare due filoncini, spennellarli con olio e cospargerli con semi di sesamo. Dopodiché trasferite l'impasto nelle teglie, copritele con pellicola e lasciate lievitare per due ore.
5. Cuocere il pane per 50 minuti, quindi trasferirlo su una gratella e coprire con un canovaccio. Tra poche ore il pane sarà maturo e potrà essere servito agli ospiti. Se prepari una sorpresa la sera, la mattina dopo la tua famiglia farà una lussuosa colazione. Tagliate il pane a fette e portatelo in tavola con burro, tè caldo o caffè.

Pane senza lievito con foglie di tè

Se hai a disposizione la pasta madre matura, assicurati di usarla per preparare il fragrante pane fatto in casa.

ingredienti

• farina di segale - due bicchieri e mezzo;
• lievito naturale – 200 grammi;
• acqua calda – 80 ml;
• foglie di tè – 140 ml;
• zucchero e sale - un cucchiaino ciascuno.

Preparazione

1. Prepareremo il pane di segale a casa secondo una ricetta molto semplice.
2. Unisci la pasta madre di segale sfusa con l'acqua e 100 grammi di farina. Mescolare i prodotti, coprirli con un canovaccio e lasciarli “maturare” in un luogo caldo per tre o quattro ore.
3. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, aggiungere le foglie di tè, la farina, il sale e lo zucchero. Lavorare l'impasto (dovrebbe risultare piuttosto appiccicoso), quindi coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per un'ora e mezza.
4. Posiziona il pezzo sul tavolo, quindi dagli la forma desiderata. Per facilitare il compito, bagnare costantemente le mani con acqua. Ungere lo stampo con burro e posizionarvi il pezzo. Successivamente l'impasto deve essere lasciato lievitare nuovamente.
5. Cuocere il pane in un forno ben riscaldato per dieci minuti, quindi abbassare la fiamma. Dopo 20 minuti, puoi controllare la prontezza con un bastoncino di legno o un fiammifero. Per fare in modo che il pane sia ricoperto da una crosta ben dorata, spennellatelo con acqua tiepida. Assicurati di raffreddare il trattamento per diverse ore prima di servire.

Molte casalinghe pratiche hanno abbandonato da tempo il pane pronto. Credono che i prodotti da forno fatti in casa siano molto più gustosi e più sani. Il pane di segale fatto in casa nel forno viene spesso cotto non solo dalle donne, ma anche dagli uomini. Spesso puoi sentire da loro che un prodotto del genere dovrebbe essere preparato con le tue mani senza l'uso della tecnologia moderna. Solo allora il pane fatto in casa sarà gustoso, soddisfacente e molto salutare.

I sostenitori di uno stile di vita sano credono anche che sia meglio preparare il pane in casa. In questo caso puoi sempre aggiungere la crusca, rifiutare il lievito, utilizzare solo spezie naturali e prodotti comprovati di ottima qualità.

Conclusione

Saremo lieti se ti piacciono le ricette del pane di segale a casa. Assicurati di provarli nella pratica per compiacere la tua famiglia e i tuoi amici con una delizia calda e aromatica. Utilizzando una varietà di additivi, otterrai ogni volta un nuovo gusto. Quindi non aver paura di sperimentare nuovi ingredienti e spezie saporite.

Ricetta facile per cuocere il pane di segale a casa nel forno

Il pane è uno dei tanti alimenti che viene quasi sempre servito con il cibo. Non importa se si tratta di colazione, pranzo o cena. Ma uno spuntino più veloce come un panino non è stato ancora inventato. Esistono essenzialmente due tipi principali di pane: bianco e scuro, a base di farina di frumento o di segale. Il pane nero è considerato più sano grazie al suo alto contenuto di fibre, minerali benefici, vitamine e aminoacidi. I nutrizionisti lo includono in quasi tutti i programmi alimentari sani per la perdita di peso.

Preparare il pane di segale è abbastanza semplice. Gli ingredienti necessari per la cottura sono venduti in qualsiasi negozio o mercato. Puoi cuocerlo a casa non solo nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta, ma anche in un forno convenzionale. Non c'è niente di difficile in questo. Il pane di segale viene preparato con lievito o pasta madre, con o senza additivi. Molto spesso, la farina di segale viene mescolata con farina di frumento, ma può anche essere preparata esclusivamente con farina di segale. Tutto dipenderà dalla ricetta che sceglierai. Ti suggerisco di preparare il tradizionale pane di segale fatto in casa.

Per questo avremo bisogno di:

• Farina di segale – 500 grammi
• Sale - a piacere
• Lievito secco – 8,5 grammi
• Acqua – 300 ml

CON mescolare tutti gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea e senza grumi. Trasferire in un contenitore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per alcune ore. Quindi impastiamo e formiamo un panino; può avere qualsiasi forma, ma il più delle volte è rotondo o ovale. Facciamo dei tagli sopra e cuociamo in forno preriscaldato a 220°C per mezz'ora. Controlla la disponibilità toccando il pane. La crosta dovrà risultare soda, dorata e croccante. Estrarre la pagnotta finita, avvolgerla in un asciugamano e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Pronto.

Come puoi vedere, preparare il pane di segale non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Ma risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Ad esempio, le persone che soffrono di diabete e malattie cardiovascolari non possono farne a meno. Puoi diversificare i prodotti da forno a base di segale aggiungendovi diversi ingredienti, come noci, formaggio, erbe aromatiche e persino cioccolato. Per esempio, ricetta per fare il pane di segale con semi:

Per preparare l'impasto abbiamo bisogno di:

Per prima cosa prepariamo l'impasto. È meglio prepararlo la sera. Mescolare tutti gli ingredienti, coprire con un canovaccio e lasciare fermentare per una notte. Al mattino aggiungete all'impasto farina, sale, semi e acqua; potete aggiungere condimenti o erbe aromatiche a vostro piacimento, ad esempio cumino o coriandolo. Lavorare l'impasto e lasciarlo lievitare per un'altra ora. Nel frattempo preparate la pirofila: ungetela con il burro, oppure rivestitela semplicemente con carta da forno. Quindi formiamo una pagnotta, la mettiamo sulla teglia preparata e la lasciamo per un'altra 1 ora. Mettete poi il pane in forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per circa 50 minuti.

Se mancano le vitamine, soprattutto nel periodo autunno-inverno, il pane di segale fatto in casa è semplicemente l'ideale. Un paio di fette di questo pane al giorno ti aiuteranno a mantenere in buona forma il tuo sistema immunitario e a non ammalarti!

Oggi, l'amore per tutto ciò che è naturale e fatto in casa sta dilagando sempre più nel mondo. Sempre più persone preferiscono preparare i propri prodotti, che nella maggior parte dei casi vengono acquistati in negozio: maiale bollito, salsicce, gelato e, ovviamente, pane. Inoltre, trovare ricette non è affatto difficile.

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Il pane di segale apparve in Russia nel XVII secolo; prima veniva cotto solo il pane di grano. Ma da allora, il pane nero è diventato uno dei preferiti sulla tavola. Dopotutto, è sano (contiene meno calorie) e gustoso. E cuocerlo non è così difficile come sembra.

Ricetta del pane nero fatto in casa

Puoi cuocere il pane sia nella macchina del pane che nel forno tradizionale. Differiranno solo le tecnologie di preparazione dell'impasto. Nel primo caso la casalinga deve solo infornare il cibo e ottenere il prodotto finito. Nel secondo, dovrai impastare tu stesso l'impasto.

Per preparare il normale pane di segale non servono tanti ingredienti quanto si potrebbe pensare. L'elenco comprende: - 200 ml di latte; - 1 cucchiaio. olio vegetale; - 90 g di farina di frumento; - 180 g di farina di segale; sale; - 1/2 cucchiaino. zucchero; - 1,5 cucchiaini. lievito secco; - 1/2 cucchiaio. lievito in polvere La dose indicata di prodotti è sufficiente per cuocere una pagnotta da mezzo chilo di pane nero.

Fare il pane non è difficile. Se hai intenzione di fare tutto nel forno, carica semplicemente i prodotti nell'ordine indicato nell'elenco. Se hai intenzione di preparare tu stesso l'impasto, segui i seguenti consigli. Per iniziare, scalda leggermente il latte e diluisci il lievito, lascia fermentare l'impasto. A questo punto, inizia a impastare la pasta. Unisci tutti i prodotti uno per uno e mescola accuratamente. Non dimenticare di aggiungere latte e lievito qui. Il vostro obiettivo principale è ottenere un impasto morbido, elastico e senza grumi. Dopo aver impastato, lasciate riposare l'impasto in un luogo tiepido. Coprire con un asciugamano e posizionarlo vicino al termosifone. Sbattilo un paio di volte e poi puoi iniziare a cuocere. Mettete l'impasto nello stampo, lasciate lievitare un po' e mettete in forno preriscaldato a 180-200 gradi. Lasciare agire per 40 minuti o un'ora.

Potete controllare la cottura dei prodotti da forno semplicemente forandoli con un lungo stuzzicadenti. Se dopo averlo tolto dal pane sono rimaste delle briciole, i prodotti da forno non sono ancora pronti.

Per aggiungere un gusto particolare al pane di segale, potete cospargere l'impasto (anche prima di infornare) con semi di cumino. Il gusto del prodotto sarà molto interessante.

La ricetta per il tradizionale pane "Darnitsky" è la seguente. Per cucinare avrai bisogno di: - 1 cucchiaio. farina di segale; - 2,5 cucchiai. farina di frumento; - 2 cucchiaini. lievito secco; - 2 cucchiai. aceto di mele; - 1,25 cucchiai. acqua; - 1 cucchiaino. sale; - 1,5 cucchiai. latte in polvere o panna - 1 cucchiaino. cacao - 1 cucchiaino. caffè solubile; - 1 cucchiaio. miele; - 2 cucchiai. olio vegetale.

Setacciare prima la farina. Questo è necessario affinché possa respirare e l'impasto risulterà più soffice e il pane più spugnoso. Quindi disporre gli ingredienti per preparare il pane in un ordine specifico. Per iniziare farina, sale, latte in polvere, miele, cacao e caffè. Quindi fai un buco in questa miscela e aggiungi lievito secco, olio vegetale, acqua e aceto. Mescolare tutto molto bene e lasciare riposare l'impasto. Poi mettetela in uno stampo e mettetela in forno. Dopo la cottura lasciate raffreddare i prodotti da forno e potrete mangiare il pane.

"Borodinsky" è anche uno dei pani neri. Per prepararlo vi servirà il lievito naturale (anche se questo pane lo fate con la macchina del pane). Per una pagnotta del peso di 750 g vi serviranno: per la pasta madre: - 3 cucchiai. malto; - 1,5 cucchiaini. coriandolo macinato; - 75 g di farina di segale; - 250 ml di acqua calda per l'impasto: - lievito naturale; sale; - 2 cucchiai. zucchero; - 1 cucchiaio. miele; - 325 g di farina di segale; - 75 g di farina di frumento di seconda scelta; glutine; - 1,5 cucchiai. pasta madre secca; - 1 cucchiaino. lievito secco; - coriandolo per spolverare.

Puoi acquistare prodotti specifici come glutine, malto e pasta madre secca nei negozi di panetteria specializzati. In alternativa, è possibile ordinare questi prodotti online

Per prima cosa, prepara un antipasto. Setacciare la farina di segale in una ciotola, aggiungere il malto e il coriandolo macinato, versarvi sopra dell'acqua bollente e mescolare il tutto accuratamente. Quindi lasciare in infusione per 2 ore. È meglio se durante questo periodo metti lo starter in un luogo dove trattiene bene il calore: un thermos o un forno preriscaldato.

Preparare l'impasto: mescolare il miele con l'acqua, quindi aggiungere la pasta madre raffreddata e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare un impasto morbido ed elastico. Dopo aver impastato, lisciare l'impasto con le mani bagnate e cospargere con semi di coriandolo. Lasciare lievitare il tutto per 3 ore. Trascorso questo tempo mettere il pane a cuocere fino a cottura ultimata. Le varianti fatte in casa del pane Borodino non sono meno gustose di quelle acquistate in negozio.

Cosa considerare quando prepari il tuo pane nero

Se impasti l'impasto con acqua tiepida, puoi utilizzare la modalità di cottura accelerata (rilevante per fare il pane in forno).

Ricorda che gli additivi per il pane nero possono essere qualsiasi cosa. Se non ti piace solo il pane di segale, puoi aggiungere formaggio, cipolle fritte, aglio, erbe aromatiche e persino salsiccia durante l'impasto. L'unica cosa da tenere presente è che questo pane si conserva solo per 2 giorni e solo in frigorifero.

Se intendete utilizzare il lievito pressato anziché quello secco, diluitelo prima in acqua tiepida e lasciatelo fermentare per 20 minuti in un luogo tiepido. Questa sarà la condizione principale per una deliziosa cottura.

Non nascondere immediatamente il pane preparato in un sacchetto. Lascialo riprendere fiato. Altrimenti si bagnerà e si rovinerà. Se conservato correttamente, il pane fatto in casa si conserva per circa 4 giorni.

Cuocere il pane nel forno non è un processo semplice, in più fasi e minuzioso. Un cuoco che lo ha imparato è giustamente considerato un asso. Proviamo ad imparare questa cosa utile.

Per cuocere il pane a casa nel forno, è necessario un piano d'azione chiaro. Per prima cosa dobbiamo determinare che tipo di pane vogliamo vedere nel forno: pane di segale al forno, pane al forno con lievito, pane senza lievito al forno, pane a lievitazione naturale al forno, pane di frumento al forno, pane con aglio al forno, pane al kefir al forno . Ma la domanda più importante è se sarà pane bianco al forno o pane nero al forno. A seconda dell'opzione scelta, vengono selezionati i prodotti necessari, stabiliti i dosaggi e misurate le porzioni.

Il pane fatto in casa nel forno funzionerà solo se verranno seguite tutte le regole. Setacciare la farina in tempo, scaldare accuratamente l'acqua o il latte, impastare correttamente l'impasto, ecc. È anche possibile cuocere il pane senza lievito nel forno, ma il suo gusto è leggermente inferiore al pane tradizionale, anche se gli esperti non ne negano i benefici. La ricetta corretta per il pane nel forno di casa prevede l'utilizzo del lievito. Pane fatto in casa al forno, le ricette con foto sono presentate sul nostro sito web. Segui i consigli degli esperti e otterrai un delizioso pane al forno. Lascia che all'inizio sia semplice pane nel forno. La formazione farà il suo lavoro e imparerai gradualmente come cucinare il pane a casa nel forno. La prossima ricetta che imparerai dovrebbe essere il pane di segale fatto in casa al forno. È molto appetitoso e aromatico, decora qualsiasi tavola festiva. Vale la pena studiare prima la ricetta per il pane di segale al forno. Col tempo, il pane di segale fatto in casa al forno diventerà il momento clou delle vostre vacanze.

Per cuocere il pane al forno ci vuole una ricetta, perché... Il dosaggio dei componenti è molto preciso. Anche la ricetta più semplice del pane al forno è composta da numeri precisi e passaggi tecnologici. Cuocere il pane fatto in casa nel forno secondo rigorose istruzioni è d'obbligo.

Quando impari a fare il tuo pane, quando sei soddisfatto della tua creazione chiamata “pane al forno”, dovresti mostrare agli altri le ricette con le foto. Le ricette passo passo per il pane al forno saranno particolarmente utili, poiché sono visive e comprensibili per i principianti. Il modo migliore per ricordare come cuocere il pane nel forno è un video.

Le persone che seguono una dieta saranno interessate alla ricetta del pane senza lievito al forno e dei crostini di pane al forno. Studia i nostri consigli, fai pratica, prova e non solo saprai, ma insegnerai anche agli altri come cuocere il pane fatto in casa nel forno.

Il gusto del pane dipende in gran parte dai prodotti, dalla loro freschezza, qualità, rigoroso rispetto della ricetta e dosaggio. L'aggiunta di componenti “a occhio” è inaccettabile.

Gli ingredienti liquidi (acqua, latte, siero di latte) devono essere caldi e la farina deve essere setacciata, perché in questo modo l'impasto si arricchisce di ossigeno.

Le teglie per il pane devono essere riempite per metà o per due terzi con l'impasto in modo che abbia spazio per lievitare. Se cuocete senza stampi su una teglia, potete mettere sotto ogni pagnotta una grande foglia di cavolo, come si faceva anticamente quando si cuoceva il pane nei forni.

Il pane deve essere conservato in contenitori per il pane di legno, teglie smaltate, coperti con un asciugamano o un panno. Ma è meglio conservarlo in un contenitore di ceramica sigillato.

Dovresti avvicinarti alla preparazione del pane con particolare rispetto, senza fretta. Allo stesso tempo, i nostri antenati leggevano le preghiere, chiedevano benedizioni a Dio e solo allora si mettevano al lavoro.