Come cucinare l'agnello al forno

Questa pubblicazione piacerà anche ai buongustai più sofisticati, poiché è diventato molto più semplice preparare un cosciotto d'agnello in modo che sia morbido e succoso. Tutte le ricette sono adatte a principianti o casalinghe esperte. Pertanto, non dovrebbero esserci difficoltà nell'attuazione del tuo piano.

Cosciotto d'agnello succoso e morbido - dettagli di cucina

1. A differenza del pollo, che non necessita di spezie aggiuntive, la carne di agnello si aprirà al massimo solo sotto l'influenza delle spezie. A voi la scelta; timo, aneto, timo, alloro, aglio, rosmarino, menta e basilico si abbinano all'agnello.

2. Prima di mettere la coscia nel forno, deve essere marinata. La durata della stagionatura nel sugo dipende dall'età dell'agnello. In alcuni casi la marinatura dura 2-3 giorni, ma in generale sono sufficienti 8-12 ore.

3. La marinata è composta da vino rosso o bianco, succo di limone, aceto, olio d'oliva, yogurt ricco di grassi e spezie. Tutte le proporzioni sono calcolate a occhio.

4. Prima di mettere la carne in un contenitore con la marinata, è necessario praticare dei tagli profondi nella coscia con un coltello attorno alla circonferenza. In questo modo la composizione penetrerà più velocemente all'interno e saturerà il prosciutto.

5. La durata della cottura in forno varia a seconda della temperatura. Ma prima la cottura viene eseguita ad alta potenza, quindi la temperatura viene abbassata e la carne viene portata in uno stato di prontezza. Osservando questo, smetterai di pensare a come cucinare un delizioso cosciotto d'agnello secondo tutte le regole in modo che la carne sia morbida e succosa.

6. L'agnello è una varietà ad alto contenuto di grassi. La maggior parte del tessuto adiposo deve essere rimosso prima della cottura. Perché è questo che dà al cosciotto d'agnello il suo odore ripugnante. Ma non puoi rimuovere tutto il grasso in modo che il piatto non risulti asciutto. Se avete intenzione di cucinare una coscia magra, riempitela con lo strutto.

7. Puoi cuocere la coscia con l'osso o rimuoverla prima. Concentrati sulle preferenze di gusto dei tuoi ospiti e della tua famiglia. Non superare il peso consentito della carne adatta alla cottura in forno. Insieme all'osso è adatta una gamba che pesa fino a 2,5 kg.

8. Il cosciotto d'agnello cotto al forno risulta molto gustoso se cotto al cartoccio o in una manica. Ma alcune casalinghe cuociono la carne senza coperchio. In generale, prima di servire, è necessario aprire leggermente la pellicola in modo che la coscia sia ricoperta da un'appetitosa crosta croccante.

Come marinare un cosciotto d'agnello

1. Gli chef esperti consigliano di utilizzare il rosmarino durante la marinatura di questo tipo di carne. Rivela tutte le note di sapore. Torneranno utili anche paprika, origano, timo, senape, zenzero e succo di limone.

2. I cuochi dei paesi dell'Est preparano l'agnello con cardamomo, cannella, salvia, basilico, pinoli, semi di sesamo e foglie di menta. Gli stessi condimenti sono adatti per cucinare l'agnello. La Zira è una spezia che supera rapidamente l'odore repellente dell'agnello.

3. Prima di cucinare un delizioso cosciotto d'agnello, devi decidere il peso del pezzo di carne. Per garantire un agnello morbido e succoso, scegli la marinata a piacere e non violare le proporzioni. Tutte le ricette seguenti sono per 1 kg. carne.

Ricette marinate di agnello

Ricetta n. 1. Pomodori e coriandolo

Prendete mezzo mazzetto di prezzemolo e sciacquatelo. Mescolare con cipolla sbucciata e 5 rametti di coriandolo. Passare attraverso un frullatore. Aggiungere 3 pomodori senza buccia, tritare nuovamente. Versare 200 ml. olio d'oliva, aggiungere un po' di cumino e rosmarino. Marinare la coscia per 6-11 ore.

Ricetta n. 2. Aceto e aglio

Taglia 2 pezzi. semianelli di cipolla, mescolare con 6 spicchi d'aglio tritati. Inserisci 130 ml. olio d'oliva, 70 ml. aceto. Pepe e sale a piacere. Aggiungere il timo e 2 rametti di rosmarino. La gamba viene mantenuta in questa composizione per 12-13 ore.

Ricetta n.3. Zucchero e acqua

Sciogliere in 0,5 l. acqua tiepida 25 gr. zucchero granulare. Tritare 2 pezzi. cipolle e aggiungere alla soluzione. Aggiungere 1 limone tagliato ad anelli, 8 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano e sale a piacere. Manda gli ingredienti a cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora. Raffreddare, inserire l'agnello nel composto. Conservatelo per 7 ore.

Ricetta n. 4. Kefir e cipolla

Dal momento che puoi cucinare un delizioso cosciotto d'agnello nel kefir in modo che sia morbido e moderatamente succoso, ha senso usare questa ricetta. Mescolare mezzo mazzetto di prezzemolo tritato con 0,5 l. kefir grasso, aggiungere la pappa di 2 cipolle, un po 'di coriandolo tritato, coriandolo e basilico. Conservare la carne nel composto per 11 ore.

Ricetta n.5. Succo di melograno e vodka

È meglio usare il succo di melograno naturale, ma funzionerà anche quello acquistato in negozio in un barattolo di vetro. Misurare 250 ml. bere, unire con 50 ml. vodka, aggiungi eventuali erbe a piacere, le tue spezie preferite. Marinare la carne per 8-10 ore.

Ricetta n. 6. Olio e succo di limone

Mescolare 250 ml. olio d'oliva con il succo di un limone. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e la polpa di una cipolla. Tagliare le carote a fettine e aggiungerle al composto. Condire con prezzemolo fresco o secco ad occhio, aggiungere 10 foglie di alloro e 15 grani di pepe. Il cosciotto d'agnello viene conservato in questa marinata per 24 ore.

Ricetta n. 7. Yogurt e menta

Macinare 5 spicchi d'aglio con un tritatutto, mescolare con 300 gr. yogurt naturale. Schiacciare 3 rametti di menta in un mortaio e aggiungerli al composto complessivo. Aggiungere mezzo cucchiaino di paprika e 2 pizzichi di peperoncino piccante. Spennellate l'agnello con questo composto e lasciatelo nel sacchetto per 13 ore.

Importante!

Ricorda, prima di cuocere al forno un cosciotto d'agnello succoso e aromatico, devi selezionare una marinata e calcolarne la quantità tenendo conto del peso della carne. Tutte le ricette sono presentate per 1 kg.

Cosciotto d'agnello con aglio e scorza di limone

cosciotto d'agnello - 2,3 kg.
scorza di limone grattugiata - appunto (circa 2/3 di tazza)
spicchi d'aglio - 5 pezzi
olio d'oliva - 80 ml.
rametti di rosmarino - 3 pz.

Quando ti chiedi come cucinare un delizioso cosciotto d'agnello in modo che la carne sia morbida e succosa, dovresti usare la scorza di limone. Inoltre, il piatto sarà molto aromatico.

1. Eliminare il grasso in eccesso, sciacquare il cosciotto d'agnello e asciugarlo con un asciugamano. Fai delle grandi forature su ciascun lato e mettici dentro diversi pezzi di aglio tritato.

2. Selezionare una marinata dalle ricette sopra e lasciarla in ammollo per il periodo di tempo specificato. Asciugare il prosciutto fino a quando il composto rimanente non cola. Tritare l'aglio rimasto, mescolarlo con l'olio, la scorza grattugiata e i rametti di rosmarino tritati.

3. Strofinare molto generosamente il composto sulla gamba, metterlo in un sacchetto e attendere 20 minuti. Durante questo tempo preriscaldare il forno a 220 gradi. Cuocere la coscia per mezz'ora su una teglia.

4. Trascorso questo tempo, ridurre la temperatura a 175-180 gradi. Cuocere per altre 1,5 o 2 ore, bagnando periodicamente la carcassa con il succo rilasciato. Puoi coprire la gamba con un foglio di alluminio. Prima di servire attendere 15 minuti affinché la carne riposi.

Cosciotto d'agnello con senape e miele al cartoccio

cosciotto d'agnello - 1,8-2 kg.
senape liquida - 100-130 gr.
miele - 40 g.
rametti di timo - 2 pezzi
olio d'oliva - 60 ml.
testa d'aglio - 1 pz.
succo di limone - 35 ml.
pepe appena macinato - 6 gr.
sale - 12 g.

Prima di cucinare il cosciotto d'agnello secondo questa ricetta, devi decidere la senape. Dovrebbe essere moderatamente piccante in modo che la polpa sia morbida e succosa dopo la cottura.

1. Sciacquare il prosciutto, asciugarlo, eliminare il grasso in eccesso. Lascia solo uno strato sottile.

2. Prepara una marinata mescolando miele, olio, succo di limone, senape. Aggiungere i rametti di timo tritati e l'aglio tritato. Salare e condire con pepe.

3. Spennellate il cosciotto d'agnello con questo composto e avvolgetelo nella carta stagnola per la cottura. Lasciare in frigorifero per almeno 20 ore. Quindi rimuovere e portare a temperatura ambiente.

4. Rimuovere la pellicola, ungere la teglia con olio e posizionare la coscia senza pellicola. Riscaldare il forno a 220 gradi, cuocere l'agnello per un quarto d'ora. Quando appare la crosta, ridurre la potenza a 110 gradi.

5. Copri il prosciutto e la teglia con un foglio di carta stagnola e inforna per 3 ore. Quindi ridurre la temperatura a 90 gradi, friggere l'agnello per 1 ora e 20 minuti. Dopo la cottura non abbiate fretta di scartare la coscia; lasciatela cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.

Cosciotto d'agnello al vino rosso con patate

patate (nuove) - 1,1 kg.
cosciotto d'agnello - 1,5-1,7 kg.
vino (secco, rosso) - 60 ml.
olio d'oliva - 60 ml.
rametti di rosmarino - 3 pz.
spicchi d'aglio - 4 pezzi
pepe tritato, sale - secondo i tuoi gusti

Questa semplice ricetta è universale, poiché puoi cucinare rapidamente un delizioso cosciotto d'agnello in modo che la carne sia morbida e succosa.

1. Risciacquare, asciugare il piede, eliminare il tessuto adiposo in eccesso. Fai diversi tagli grandi su tutti i lati. Farcire il prosciutto con l'aglio tritato e strofinare con una miscela di sale e pepe.

2. Spennellare la carne con olio. Preparare una teglia, ungerla e aggiungere i rametti di rosmarino. Metti sopra l'agnello. Impostare il forno a 220 gradi e preriscaldare.

3. Cuocere la coscia alla temperatura indicata per 20-25 minuti. Versare il vino e il succo rilasciato.

4. Dopo mezz'ora mettete accanto (se sono grandi) le patate tagliate a “fette d'arancia”, mettete quelle piccole intere. Versare l'olio, il pepe, attendere 15 minuti.

5. Trascorso questo tempo abbassare la temperatura del forno a 180 gradi. Coprire con un foglio di alluminio e mettere da parte per 1 ora e 20-30 minuti. Bagnare periodicamente il prosciutto con succo e vino.

Delizioso cosciotto d'agnello con spezie e succo di limone

cosciotto d'agnello - 1,3-1,5 kg.
grani di pepe - 10 pezzi
spicchi d'aglio - 7 pezzi
succo di limone - 40 ml.
olio d'oliva - 170 ml.
senape liquida - 70 gr.
alloro - 4 pz.
timo - 2/3 cucchiaino
rosmarino - 1/3 cucchiaino

Quando decidi come cucinare il cosciotto d'agnello piccante, devi scegliere una marinata dalle ricette sopra o prepararla tu stesso utilizzando la tecnologia seguente. Affinché la coscia sia succosa e morbida, deve essere tenuta nella marinata almeno per il periodo specificato.

1. Allora cominciamo. Sciacquare la gamba e asciugarla. Tritare tutte le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche secondo la ricetta, unire, versare l'olio d'oliva, la senape e il succo di limone. Versare questo composto sulla carne, regolare la pressione e attendere almeno 9 ore.

2. Una volta marinata la coscia, lasciarla scolare. Riscaldare il forno a 220 gradi, adagiare la coscia su una teglia e infornare. Dopo 30 minuti ridurre la potenza a 180 gradi.

3. Prendi nota dell'ora, la carne sarà pronta in circa 1 ora e 20 minuti. Durante la cottura, ungere la coscia con la restante marinata per evitare che la carne si secchi.

4. A cottura ultimata, coprite l'agnello con la pellicola e lasciatelo cuocere a forno spento per altri 20 minuti. Servire con patate.

Cosciotto d'agnello al vino bianco con verdure

vino (secco, bianco) - 130 ml.
cosciotto d'agnello - 1,4-1,6 kg.
cipolle - 3 pezzi
patate - 900 g. (più possibile)
aglio - 1,5 teste
carote - 2 pezzi
timo - cucchiaino raso
rametti di rosmarino (fresco/secco) - 3 pz.
olio d'oliva - 60 ml.
paprika - 5 gr.
pepe nero macinato - 5 gr.
sale - 10 g.

Prima di cucinare il cosciotto d'agnello al forno con verdure, devi scegliere una marinata dall'elenco sopra o prepararla secondo questa ricetta. Per mantenere la coscia morbida e succosa, lasciatela nel sugo per il tempo necessario.

1. Mescolare il vino con la polpa tritata di 1 cipolla. Aggiungere l'aglio tritato (mezza testa), il timo, il sale, la paprika, l'olio d'oliva, il pepe, il rosmarino.

2. Lavare l'agnello, eliminare il tessuto adiposo in eccesso, lasciando solo un piccolo strato. Spennellate la carne con una miscela di erbe aromatiche, mettetela in un sacchetto o in un foglio di alluminio e conservatela al freddo per 3-4 ore. Quindi rimuovere e conservare a temperatura ambiente per altre 3 ore.

3. Ora taglia la seconda cipolla in 4 parti o tagliala ad anelli. Tagliare le carote a semicerchi, le patate a cubetti o “fette d'arancia”. Dividere la restante testa d'aglio in spicchi, tritarla o lasciarla intera.

4. Condire tutte le verdure con spezie e sale, versare leggermente l'olio d'oliva e mescolare. Ungere una teglia da forno, adagiarvi sopra la coscia e adagiarvi accanto il composto di verdure.

5. Preriscaldare il forno a 220-230 gradi, mandare la carne a cuocere. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 180 gradi. Versate nella padella un po' di acqua e vino e coprite il tutto con un foglio di carta stagnola. Prendete nota dell'ora, dopo 1 ora e 20-30 minuti la gamba sarà pronta.

Cosciotto d'agnello impanato al forno

cracker tritati (grano) - 1 tazza
cosciotto d'agnello - 2,3-2,5 kg.
prezzemolo fresco (tritato) - 3 cucchiai
aneto fresco (tritato) - 3 cucchiai
olio d'oliva - 0,2 l.
spicchi d'aglio - 5 pezzi
condimento al curry - 5 gr.
vino secco (bianco) - 60 ml.

Alla ricerca di una risposta alla domanda su come cucinare un cosciotto d'agnello, puoi considerare questa ricetta. Per garantire che il risultato sia morbido e succoso con una crosta appetitosa, cuocere il cibo in cracker bianchi.

1. Per prima cosa prepara la marinata al vino: unisci gli spicchi d'aglio tritati con il vino, il condimento al curry e il pepe macinato. Aggiungi un po' di sale. Sciacquare e asciugare la gamba, eliminare il grasso in eccesso e strofinare con il composto.

2. Imballare in un sacchetto e lasciare al freddo per 1 giorno. Quindi toglietelo e versatelo con olio d'oliva. Unisci la roba verde tritata con i cracker e ricopri la carne.

3. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Ungete una teglia da forno e metteteci sopra la gamba. Cuocere per 30 minuti, quindi ridurre la potenza a 180 gradi. Cuocere la carne per altre 1,5 ore. Prima di servire lasciare il prosciutto nel forno spento per 10 minuti.

Cosciotto d'agnello all'aceto di vino in manica

prosciutto di agnello - 1,8-2 kg.
spicchi d'aglio - 6 pezzi
olio d'oliva - 40 ml.
aceto di vino (o di mele) - 40 ml.
senape liquida con grani - 30 gr.
pepe appena macinato, sale - secondo i tuoi gusti

Poiché puoi cucinare un cosciotto d'agnello non solo al cartoccio, ma anche nella manica in modo che sia morbido e succoso, devi utilizzare questa ricetta. Scegli la senape liquida con semi bianchi rotondi (palline). Questo renderà il piatto più saporito.

1. Preparare il prosciutto: sciacquare, asciugare, eliminare il grasso in eccesso, lasciando uno strato sottile. Preparare la marinata: mescolare senape, aglio schiacciato, olio, pepe e sale, aceto.

2. Strofinare il composto sulle cosce e praticare dei fori profondi nella carne. Inserisci un pezzo d'aglio in loro. Disporre l'agnello nella teglia e sigillare. Marinare per 8-10 ore.

3. Preparare una teglia asciutta e appoggiarvi sopra il piede. Con un ago da cucito pratica circa 10-15 fori nella parte superiore della manica. Preriscaldare il forno, cuocere il prosciutto a 220 gradi per 25 minuti.

4. Ridurre la temperatura a 175 gradi, annotare l'ora. Dopo 1 ora e 10-20 minuti l'agnello sarà quasi pronto. Togliere la teglia e tagliare la manica nel senso della lunghezza con le forbici.

5. Cuocere il prosciutto per altri 30-40 minuti finché sulla superficie non si sarà formata una bella crosticina dorata. Dopo un periodo di tempo, spegnere il dispositivo e lasciare riposare la carne. Servire dopo 15 minuti.

Ogni casalinga che sperimenta la cucina casalinga prima o poi si pone la domanda: "Come cucinare il cosciotto d'agnello più delizioso in modo che sia veramente morbido e succoso?" La risposta è semplice! Ti basterà utilizzare una delle ricette sopra elencate.

Comunità culinaria Li.Ru -

Se hai un tagine e un buon agnello, sei molto fortunato: puoi cucinare un delizioso agnello con verdure in un tagine. La preparazione è abbastanza semplice, ma il piatto risulta incomparabile.

L'agnello al forno con riso, soprattutto se giovane, è un ottimo piatto per una festosa cena in famiglia. La carne risulta essere la più morbida. Raccomando!

Agnello alla birra. Cucinare l'agnello nella birra è abbastanza semplice, anche se ci vorrà del tempo. Ma il risultato ti piacerà. L'agnello nella birra risulta tenero e succoso. Un piatto per gli amanti dell'agnello!

Il mio vicino, un uzbeko di razza, mi ha insegnato a cucinare l'agnello in stile uzbeko. Dice che questo piatto è considerato una festa nel suo paese. Non so se sia festivo, ma è sicuramente delizioso :)

Ricetta dell'agnello al forno con patate, peperoni, cipolla rossa, condito con rosmarino e origano.

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L'agnello al pomodoro è un ottimo piatto di carne per una cena speciale. La cosa principale è l'agnello fresco e di alta qualità. La preparazione richiede circa un'ora. L'agnello risulta morbido, tenero, succoso e saporito. Provalo!

L'agnello piccante con mele cotogne è un piatto di carne leggermente esotico e molto gustoso in stile orientale. Se ti piace sperimentare, assicurati di provarlo!

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Cucinare un delizioso agnello non è il compito più semplice. La carne risulta essere dura o con un odore sgradevole. Una ricetta per l'agnello in umido in salsa aiuterà a risolvere il problema: provalo, è un piatto molto gustoso.

Ricetta agnello con cous cous. Questo cereale africano si sposa molto bene con l'agnello.

L'agnello con carciofi è il piatto nazionale di Creta. Attenzione: per preparare un piatto autentico è necessario avere un vero forno!

L'agnello in pentola a casa risulta incredibilmente aromatico; anche se la preparazione di un piatto del genere richiede molto tempo, riceve sempre molti complimenti per la sua sazietà, morbidezza e succosità. Raccomando!

L'agnello alla griglia viene cotto dopo aver marinato per 24 ore. È possibile utilizzare qualsiasi marinata e le varianti sono più che sufficienti. Ma voglio offrire il mio. Include menta, yogurt, cumino e spezie.

Oggi condividerò con voi una ricetta della mia carne di agnello preferita: l'agnello con fagioli. Questo piatto decorerà qualsiasi festa. Fa una bella figura in tavola ed è molto gustoso. Tutti saranno felici!

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Ricetta dell'agnello con l'osso al vino e pomodorini. Aggiungere le patate fresche grattugiate e lo zenzero alle costolette.

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Prepariamo il più autentico pilaf uzbeko di agnello con ceci secondo la ricetta originale uzbeka! Un'autentica ricetta uzbeka, pilaf di agnello che risulterà proprio come nelle migliori case di Tashkent.

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L'agnello arrosto è composto da un cosciotto d'agnello. Per prima cosa mariniamo la carne, quindi la cuociamo accuratamente. Avremo un piatto meraviglioso, aromatico, succoso, con la crosta, che accompagnerà patate e insalata.

Il gulasch di agnello è perfetto per una serata lunga e fredda con la famiglia. Questo piatto ti riscalderà, ti sazierà e ti stupirà con il suo gusto meraviglioso. L'agnello deve essere fresco e di ottima qualità.

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La ricetta per la zuppa di agnello con patate è intesa semplicemente per la soddisfazione gastronomica degli uomini affamati e stanchi - dopo tale zuppa non ringhierà, ma farà le fusa!

Ecco una ricetta classica per il pilaf di agnello in una pentola a cottura lenta. In questo modo risulterà molto succoso, perché viene cotto nel suo stesso succo, e il riso non risulterà mai “legnoso”. Un piatto per le occasioni speciali!

Porto alla vostra attenzione non solo un lagman di agnello gustoso e soddisfacente, ma anche estremamente veloce da preparare. Questo piatto è adatto a chi non è abituato a passare molto tempo in cucina.

Ricetta per agnello fritto con pomodori, prugne, albicocche secche, paprika, cipolle e coriandolo.

Chiunque abbia il compito di preparare un delizioso kebab di agnello troverà utile la mia ricetta per il kebab di agnello con aceto. Credimi, il kebab preparato secondo questa ricetta sarà delizioso!

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Per questo piatto è ideale un agnello giovane di età compresa tra i tre e gli otto mesi. Puoi utilizzare qualsiasi parte della carcassa: prosciutto, costolette, spalla o collo o, come nella nostra versione, una coscia. Per cominciare lo laviamo sotto l'acqua corrente fredda, lo asciughiamo con carta assorbente da cucina, tagliamo il grasso in eccesso, la pellicola e, con un accetta da cucina, lo tritiamo trasversalmente in porzioni di 5-6 centimetri.
Successivamente sbucciare la cipolla, l'aglio, un pezzetto di zenzero, eliminare il gambo e sventrare il peperoncino verde. Poi laviamo il tutto insieme ai pomodorini sotto l'acqua corrente, li asciughiamo, li disponiamo uno ad uno su un tagliere e proseguiamo la preparazione.

Tritare la cipolla a semianelli o cubetti di 5-7 millimetri di spessore, tritare il peperoncino a listarelle sottili, tritare finemente l'aglio e la radice di zenzero e dividere ogni pomodoro in 4, 6 o 8 spicchi. Mettiamo i tagli in ciotole separate, mettiamo sul tavolo della cucina i restanti prodotti che serviranno per preparare l'agnello alla maniera orientale e procediamo al passaggio successivo.

Passaggio 2: friggere l'agnello.

Metti una padella profonda, preferibilmente antiaderente, a fuoco alto e aggiungi la quantità necessaria di burro fuso.

Dopo 4–5 minuti, quando il grasso diventa molto caldo, mettici dentro con molta attenzione i pezzi di agnello.

Friggere la carne su tutti i lati fino a doratura, girando periodicamente ogni pezzo da un lato all'altro utilizzando una spatola da cucina.

In questa fase non è necessario portare l'agnello alla massima prontezza! Lui dovrebbe essere ricoperto da una crosta marrone chiaro, ma piuttosto densa, che aiuterà a trattenere la maggior parte dei succhi nei tessuti durante la brasatura, e il risultato finale sarà un agnello tenero. Una volta fritti i pezzi, trasferiteli in una ciotola pulita.

Cospargete con un pizzico di sale e pepe nero e rivolgete subito la vostra attenzione alle verdure.

Passaggio 3: stufare le verdure.

Ridurre il fuoco sotto la padella a livello medio, aggiungere le cipolle tritate, i peperoni verdi piccanti, lo zenzero e l'aglio. Friggerli insieme fino a renderli morbidi, mescolando continuamente con una spatola da cucina in legno. Ciò richiederà circa 2–3 minuti.

Poi aggiungete subito alle verdure la curcuma, il cardamomo, il cumino, l'anice, la cannella, il peperoncino, lo zafferano e fate cuocere nuovamente il tutto insieme 30 secondi, senza unirli al resto dei prodotti stufati, lasciarli cuocere a fuoco lento al centro della padella.

Passaggio 4: portare il piatto alla massima prontezza.

Dopodiché mettete l'agnello fritto nella padella e tenete il tutto insieme sul fuoco 1–2 minuti, mescolando ogni tanto.

Quindi mandiamo lì i pomodori e facciamo sobbollire il piatto 30-40 secondi.

Quindi versare la carne con panna acida e acqua purificata.

Ridurre al minimo il livello di calore e mescolare nuovamente il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere l'agnello alla orientale 25-30 minuti. Dopodiché, spegni il fornello, lascia il piatto aromatico per un altro 6–7 minuti, quindi disponeteli in porzioni nei piatti, decorate a piacere con foglie di erbe fresche e servite con il vostro contorno preferito.

Tappa 5: servire l'agnello all'orientale.

L'agnello all'orientale viene messo in infusione dopo la cottura. Quindi viene servito in porzioni sui piatti insieme alle verdure e alla salsa in cui è stato stufato, oltre a foglie tritate finemente di prezzemolo fresco, aneto, coriandolo, basilico o cipolle verdi.

Come complemento a questo piatto aromatico, puoi offrire qualsiasi contorno, ad esempio purè di patate, patate al forno o bollite, pasta, porridge dei tuoi cereali preferiti, insalate di verdure fresche, marinate, sottaceti, ma l'opzione ideale è il riso Basmati con burro o Arishta-pilaf. Goditi il cibo delizioso!
Buon appetito!

Un'ottima alternativa al burro chiarificato sono i grassi vegetali;

Molto spesso la panna acida viene sostituita con yogurt a latte fermentato senza additivi o panna liquida, e l'acqua depurata viene sostituita con vino bianco secco, brodo vegetale o di carne;

Se non amate i cibi piccanti sostituite il peperone verde, piuttosto forte, con insalata dolce o peperone;

Invece di una padella, puoi usare un calderone o un wok profondo.

L'agnello è considerata una carne difficile da cucinare. Di solito solo i cuochi esperti decidono di cimentarsi con i suoi piatti. Le nostre ricette ti diranno come cucinare l'agnello in modo delizioso e semplice anche per le casalinghe alle prime armi.

Ingredienti:

carne con ossa – 700 – 1000 g;
cipolla – 1 testa grande;
pomodoro – 1 medio;
peperone verde - 1 medio;
carota – 1 pz.;
tuberi di patata – 4 pezzi medio o 2 grandi;
sale, cumino, pepe.

Preparazione:

Tritare grossolanamente la carne lavata, aggiungere acqua e mettere sul fuoco.
Dopo l'ebollizione, scolare il liquido. Versare nuovamente l'acqua bollita sulla carne.
Cuocere a fuoco medio fino a completa cottura dell'agnello (circa 120 minuti). Raschiare la superficie del brodo con un colino o un cucchiaio. Altrimenti la zuppa alla fine non risulterà limpida.
Tritare tutte le verdure preparate a pezzi medi. Mandali al brodo preparato insieme a sale e spezie.

Cuocere lo shurpa di agnello per altri 20-25 minuti.

Kebab di carne delizioso

Ingredienti:

sella di agnello giovane – 2,5 kg;
cipolla – 300 – 350 g;
prezzemolo fresco e coriandolo - un mazzo intero ciascuno;
pepe nero automacinato - a piacere;
sale;
miele – 30 g;
acqua minerale altamente gassata - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Rimuovere la pellicola sottocutanea dal pezzo di carne. Tagliare la carne in porzioni lungo le vertebre.
Aggiungi all'agnello le cipolle tritate a caso, tutte le erbe tritate, il pepe, il sale e il miele d'api liquido. Quest'ultimo può essere aggiunto anche subito prima della frittura.
Riempire il tutto con acqua minerale frizzante fredda.
Lasciare la carne in queste condizioni per 4 – 5 ore.

Prima di friggere lo shish kebab di agnello sulla griglia, pulire gli spiedini con cipolle crude in modo che il loro gusto non rovini il trattamento finito.

Zuppa tradizionale-kharcho

Ingredienti:

agnello (carne) – mezzo chilo;
cipolle – 3 teste;
riso secco – 5 cucchiai da dessert;
pomodori grandi – 5 pezzi;
sale, pepe in grani, olio vegetale;
coriandolo, prezzemolo, aneto - 1 mazzetto;
aglio fresco – 5 spicchi;
foglia di alloro secca – 4 pz.

Preparazione:

Sciacquare bene la carne e tagliarla a pezzetti. Versare 2 litri. acqua. Cuocere per 60 minuti, quindi versare nella padella tutte le verdure lavate e tritate. Cuocere per un'altra mezz'ora. Assicurati di rimuovere la schiuma.
Togliere la buccia ai pomodori utilizzando acqua bollente. Tagliare la polpa a cubetti.
Friggere la cipolla tritata fino a doratura. Aggiungi i pomodori. Cuocere insieme per un altro quarto d'ora.
Trasferire il contenuto della padella sulla carne. Dopo l'ebollizione, aggiungere i cereali.
Aggiungere sale, pepe in grani, foglie di alloro. Il basilico si sposa bene con questa zuppa di agnello, sia fresca che secca. Cuocere per altri 10 - 12 minuti.

Aggiungi l'aglio schiacciato al trattamento già preparato. Lasciare macerare sotto un coperchio ben chiuso per almeno 1 ora.

Cucinare il pilaf

Ingredienti:

polpa di carne - 1 chilo;
cipolla – 3 teste;
carote – 3 pezzi;
riso (lungo) – 1 chilo;
olio di semi di girasole – ½ cucchiaio;
sale (aglio) e pepe.

Preparazione:

Scaldare l'olio o qualsiasi grasso in un calderone. Inviaci l'agnello prelavato, asciugato e tagliato a pezzi. Friggere la carne fino a quando sarà leggermente dorata e i succhi saranno “sigillati” a fuoco alto.
Ridurre il calore della stufa. Versare i semianelli di cipolla nel calderone. Friggere la verdura fino a doratura.
Aggiungi strisce sottili di carota.
Dopo 10 minuti aggiungete sale, pepe e un po' d'acqua. Fai bollire la miscela per circa 25 minuti. Puoi anche aggiungere pezzi di aglio a piacere.
Metti i cereali puliti nel calderone. Riempire con acqua 1 dito sopra il livello dei chicchi. Aggiungere sale se necessario.
Cuocere la pirofila a fuoco basso, con il coperchio, finché tutto il liquido non sarà evaporato.

Assicurati di lasciare riposare il pilaf per circa 20 minuti prima di servire.

Spezzatino di carne con patate

Ingredienti:

polpa di agnello – 600 – 700 g;
patate crude – 6 – 7 pezzi;
aglio – 3 – 4 spicchi;
peperone rosso dolce - metà;
carote – 1 pz.;
cipolla: testa grande;
sale, cumino, pepe;
coriandolo fresco - 1/2 mazzetto.

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi medi e friggerla leggermente in qualsiasi grasso. L'agnello dovrebbe avere una crosta leggera.
Versare il liquido (acqua naturale) fino a coprire completamente la carne.
Chiudere il contenitore con un coperchio e cuocere a fuoco lento l'agnello fino a cottura. Se necessario, aggiungere altra acqua.
Aggiungere alla carne le verdure tritate casualmente, i cubetti di aglio fresco, il sale e le spezie. Friggere leggermente.
Aggiungi grandi pezzi di patate. Aggiungi un po' d'acqua.
Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno cotte. Un calderone è perfetto per questo scopo.
Aggiungi sale al piatto a piacere.

Lascia fermentare il trattamento, cospargilo con erbe fresche tritate e servilo a pranzo.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

polpa di agnello – 1 chilo;
cipolla grande – 2 pezzi;
Tagliatelle Beshbarmak – 250 g;
grani di pepe – 6 – 8 pezzi;
alloro – 1 – 2 pezzi;
sale e acqua.

Preparazione:

Metti la carne, la cipolla sbucciata (1 pz.), l'alloro, il sale e il pepe nella ciotola del multicooker.
Coprire completamente gli ingredienti con acqua bollente.
Attivare la modalità di spegnimento per 120 minuti.
Buttare via la cipolla.
Tagliare la carne a pezzetti. Disporre su un grande piatto piano.
Versarvi sopra le restanti fette di cipolla, precedentemente scottate con acqua bollente.
Passare l'assistente di cucina alla modalità cottura a vapore. Aggiungi le tagliatelle. Cuocere per 10 – 12 minuti. Non chiudere il coperchio.
Metti le tagliatelle finite sulla carne e sulle cipolle.

Servire il dolcetto su un piatto comune.

Zuppa di piti di agnello

Ingredienti:

polpa di agnello - mezzo chilo;
cipolle - 2 teste grandi;
patate crude – 5 pezzi;
pomodoro – 1 grande;
mela cotogna – 1 pz.;
ceci secchi – 100 – 120 g;
sale, pepe, erbe aromatiche fresche.

Preparazione:

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli.
Tritare la carne a pezzetti. Mela cotogna - cubetti.
Mettere a bagno i ceci per un paio d'ore in acqua fredda. Mettere su un setaccio ad asciugare.
Mettere i prodotti preparati in una padella profonda a strati: cipolla - carne - mele cotogne - ceci. Versare completamente l'acqua bollente su tutti gli ingredienti.
Portare a ebollizione il contenuto della padella. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere la zuppa, coperta, per 120 minuti.
Aggiungere i pezzi di pomodoro e patate.
Cuocere il piatto per un'altra mezz'ora. Sale e pepe.

Mangiare caldo, cosparso di erbe tritate.

Poiché la zuppa risulta piuttosto grassa, è consuetudine servirla con una ciotola di sommacco macinato. Questa spezia rossa dal sapore aspro si abbina perfettamente al sapore rustico e al gusto del piti.

Lagman di cucina

Ingredienti:

farina - 1 chilo;
uova crude – 5 pezzi;
sale;
polpa di agnello – 600 – 650 g;
concentrato di pomodoro – 3 cucchiai da dessert;
cipolla – 4 teste;
curcuma macinata, paprika, peperoncino - 1 cucchiaino ciascuno;
fieno greco – 10 grani;
pomodori rossi – 3 pezzi;
peperone dolce – 2 pezzi;
carote – 2 pezzi;
patate – 4 pezzi;
daikon – 100 g;
aglio – 7 – 8 denti.

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Sbattere le uova. Aggiungi sale. Impastare l'impasto per gnocchi fino a ottenere una consistenza. Durante il processo, aggiungere acqua bollita calda se necessario.
Mettete l’impasto in un sacchetto mentre preparate il resto degli ingredienti.
Tritare la carne e metterla in un calderone. Cospargere con cipolle tritate casualmente. Aggiungere tutte le spezie specificate nella ricetta.
Versare 1 cucchiaio. acqua con concentrato di pomodoro. Fai bollire la miscela per 7 – 8 minuti.
Aggiungere altri 2 litri di acqua e cuocere la pirofila per 70 minuti.
Mondate tutte le verdure e tritatele grossolanamente. Aggiungere alla carne già cotta. Aggiungere acqua e sale.
Cuocere a fuoco lento il composto sotto il coperchio finché le verdure non saranno pronte.
Stendere la pasta sottilmente e cospargerla di farina. Tagliare a strisce sottili.
Lessare le tagliatelle in acqua salata per 2 minuti. Mettere in uno scolapasta e servire nei piatti.
Completa le tagliatelle con carne e verdure.

Servire il piatto caldo con la piadina.

Vale la pena notare che il lagman non è né una zuppa né un secondo piatto. Si tratta di una via di mezzo, quindi non lesinare sulle tagliatelle e sulle verdure: il piatto dovrebbe contenere una ciotola densa con un po' di brodo.

Costolette d'agnello al forno

Ingredienti:

costolette di agnello – 1 chilo;
sale, origano e aglio secco;
salsa di soia – 4 cucchiai da dessert;
aceto balsamico - 4 cucchiai da dessert;
olio d'oliva – 3 cucchiai da dessert;
miele - 4 cucchiai da dessert.

Preparazione:

Sciacquare le costole, asciugarle con carta assorbente, tagliarle a pezzi separati.
Versare aceto e olio d'oliva sulle preparazioni. Aggiungere tutti gli altri ingredienti indicati nella ricetta.
Mescolare tutto bene. Lasciare per mezz'ora.
Foderare una teglia con un foglio di alluminio (lato lucido rivolto verso l'alto). Mettici sopra la carne. Cuocere per un quarto d'ora in forno preriscaldato a 220 gradi.
Ridurre la temperatura di riscaldamento di 30 - 40 gradi e lasciare in forno per altri 7 - 8 minuti.

Servire le costolette risultanti con salse piccanti.

Chanakhi di carne in padella

Ingredienti:

agnello (coscia) – 1 chilo;
patate – 1,5 chili;
melanzane – 1 chilo;
cipolla – 1 testa;
pomodoro – 1 pz.;
coriandolo, prezzemolo – 1 mazzetto;
succo di pomodoro – 1,5 cucchiai;
sale pepe.

Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi, come per uno shish kebab. Mettere in una casseruola dalle pareti spesse.
Cospargere le patate, tagliate a piacere, ma non troppo grandi.
Aggiungere i pezzi di melanzane sbucciate.
Coprire il tutto con gli anelli di cipolla più sottili.
Versare il succo di pomodoro salato e pepato.
Cospargere gli ingredienti con erbe tritate.
Coprire il contenuto con fette sottili di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per 2 – 3 ore a fuoco basso.

Il tempo esatto di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi di cibo e dalla tenerezza della carne.

Agnello al cartoccio

Ingredienti:

kefir medio grasso – 1 bicchiere pieno;
margarina cremosa – 130 g;
farina (di prima scelta) – 2 cucchiai;
sale e soda per impastare - mezzo cucchiaino ciascuno;
polpa di manzo – 250 – 300 g;
sale per ripieno e brodo - a piacere;
cipolla – 2 teste;
grasso di burro – 30 g;
patate – 3 – 4 pezzi;
uovo crudo – 1 pz.;
acqua – 2/3 cucchiai.

Preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere la margarina tagliata a pezzi. Macinare con le mani finché non diventa una briciola fine. Aggiungi sale.
Disseta la soda con kefir.
Mescolare il prodotto a base di latte fermentato con la farina e la margarina. Impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso ma morbido. Formare una palla e metterla in un sacchetto per mezz'ora. Non è necessario refrigerare l'impasto.
Per il ripieno, mescolare cubetti di patate crude, cipolle e carne. Salare tutto. Aggiungi le spezie.
Riempire la massa risultante nella focaccia. Formate delle piccole tortine, lasciando un buco in alto.
Spennellare l'impasto con l'uovo sbattuto.
Cuocere per 20 minuti a temperatura media.
In ½ cucchiaio. acqua, aggiungere olio, sale. Bollire.
Versare il brodo risultante nei fori delle torte, 1 cucchiaio. cucchiaio.

Cuocere il piatto per poco più di mezz'ora nelle stesse condizioni.

Khashlama di agnello

Ingredienti:

carne – 1 chilo;
cipolle – 3 teste;
peperone giallo dolce – 2 pezzi;
pomodori maturi – 4 pezzi;
sale, erbe aromatiche.

Preparazione:

Metti i semianelli di cipolla sul fondo del calderone. Disporre sopra le strisce di pepe. Aggiungi le fette di pomodoro. Usa solo la metà delle verdure!
Versarvi i pezzi medi di carne e ricoprirli con gli altri ingredienti.
Aggiungi sale, spezie, pepe.

Coprite il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco basso per circa 3 ore.

Qualsiasi piatto a base di agnello richiede più tempo per essere preparato rispetto a qualsiasi altra carne, ma risulta molto soddisfacente e colorato. Se l'agnello giovane viene cotto al forno o fritto come uno shish kebab, non dovresti esagerare con le spezie: possono facilmente uccidere il gusto speciale della carne tenera.

La carne accompagna la vita dell'uomo fin dall'antichità. Il cibo veniva riscaldato con pietre, cotto sul fuoco e affumicato con il fumo. La moderna cucina della carne è ricca di una varietà di modi per ottenere cibo delizioso. Le ricette di agnello presentate non solo ti aiuteranno a scegliere il piatto desiderato, ma riveleranno anche le caratteristiche dell'utilizzo di questo utile prodotto.

Di tutti i metodi conosciuti per cucinare tale carne, l'agnello in umido è un piatto tradizionale tra molti popoli del mondo, e noi non facciamo eccezione!

Ingredienti:

lampadine - 2 pezzi .;
olio vegetale;
polpa di agnello - 1 kg;
spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
patate - fino a 12 pezzi .;
spezie (sale, pepe), coriandolo, cumino.

Metodo di cottura:

Tagliare l'agnello, lavato e asciugato con i tovaglioli, a pezzetti, mescolarlo con spezie, erbe aromatiche e aglio tritato finemente. Lasciare la carne per un'ora e mezza in un contenitore chiuso.
Mettere la cipolla, tagliata a semianelli, in una padella a pareti spesse (calderone), friggere la verdura fino al rosa in olio vegetale preriscaldato. Aggiungere la carne marinata e continuare la cottura finché sui pezzi di agnello non apparirà una crosticina dorata.
Versare ora acqua molto calda in quantità tale da coprire il prodotto e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Se il liquido evapora prematuramente, aggiungere la quantità necessaria. Il modo migliore per sapere quando il processo è completo è provare un pezzo succoso.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette grandi, friggerle in una padella con olio, metterle in una ciotola con l'agnello. Cuocere a fuoco lento il cibo per altri 25 minuti, condire con sale, pepe e cumino.

Servire la carne di manzo e le patate calde, cospargere le porzioni con coriandolo tritato.

Shurpa classico di agnello

La carne di questo animale è considerata dietetica, quindi lo shurpa di agnello non è solo gustoso, ma anche un piatto estremamente salutare.

Lista della spesa:

Peperone;
carote - 4 pezzi .;
agnello (necessariamente con l'osso) - 1,2 kg;
cipolla - 6 pezzi .;
spezie, coriandolo e aneto, miscele di condimenti;
concentrato di pomodoro - 150 g;
strutto - 200 g;
spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
peperoncino - 2 baccelli;
patate - 10 pezzi .;
pomodori - 6 pezzi

Procedimento di cottura:

Tagliamo la carne e le ossa a pezzi grandi, le mettiamo in un calderone con una capacità fino a 5 litri e riempiamo i piatti con acqua in bottiglia. Aggiungere 2 cipolle, un cucchiaio da dessert di cumino, aglio, baccelli di peperoncino e sale. Iniziamo a riscaldare il liquido.
Eliminare la schiuma che si forma durante l'ebollizione, ridurre al minimo l'intensità del calore e cuocere a fuoco lento fino a 4 ore. Il delizioso shurpa è un processo lungo che richiede attenzione e pazienza. Quando il brodo sarà pronto, togliete la carne e tagliatela in porzioni.
Tritare finemente lo strutto e scaldarlo in un altro recipiente a pareti spesse finché non si formeranno dei ciccioli. Non ne avremo bisogno, quindi togliamo i pezzi dalla padella. Aggiungere l'agnello e la cipolla tritata ad anelli, friggere il cibo fino a doratura, quindi versare il brodo filtrato sui componenti dello shurpa e portare a ebollizione.
Aggiungete ora i pomodorini divisi a fettine, il concentrato di pomodoro, i peperoni tagliati a listarelle (senza semi), la carota a fettine e gran parte delle patate sbucciate. Bollire il cibo fino al termine.

A proposito, se non ci sono controindicazioni al consumo di agnello, includere tale carne nella dieta quotidiana è un modo sicuro per sbarazzarsi del peso in eccesso!

Delizioso kebab al succo di melograno

Per preparare il kebab di agnello più tenero e succoso, selezioniamo la carne dal dorso di un agnello da latte che non ha più di due mesi.

Componenti richiesti:

peperone dolce, cipolla - 1 pz.;
succo di limone - 30 ml;
filetto di agnello - 800 g;
spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
succo di melograno - 170 ml;
olio d'oliva - 50 g;
sale pepe.

Per la salsa occorrono:

un mazzetto di coriandolo;
yogurt naturale - 350 g;
succo di mezzo lime;
spicchi d'aglio - 3 pezzi

Tecnologia di cottura:

In una ciotola mescolare l'aglio tritato, il sale, il melograno e il succo di limone, il pepe, l'olio d'oliva e la cipolla tritata. Utilizziamo spezie aromatiche in quantità limitate per non compromettere il gusto originale del piatto.
Laviamo e asciugiamo l'agnello con dei tovaglioli, lo tagliamo a pezzi, versiamo la marinata e lasciamo coperto per 4 ore.
Sbucciare il peperone dai semi, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi grandi. Infiliamo porzioni di carne su spiedini, alternandole ad anelli di cipolla e strisce di verdure dolci. Friggere il cibo sulla griglia fino a cottura ultimata, ricordandosi di girarla spesso.
Per ottenere la salsa, passare gli spicchi d'aglio in una pressa, unirli allo yogurt, al succo di lime e al coriandolo tritato.

Condire il composto aromatico con sale e pepe e servire freddo con lo spiedino di agnello.

Zuppa tradizionale-kharcho

Per l'agnello kharcho utilizziamo un prodotto di alta qualità.

Intendiamo che la carne fresca di un animale giovane si distingue per un colore rosso chiaro (non scuro) e strati grassi quasi bianchi.

Lista della spesa:

riso tondo - 60 g;
cipolla, carota;
agnello (sicuramente con osso) - 700 g;
concentrato di pomodoro - 30 g;
spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
pepe, alloro, sale.

Caratteristiche di cottura:

Mettete l'osso separato dalla carne in una pentola, aggiungete 2,2 litri di acqua filtrata e fate cuocere coperto per almeno un'ora e mezza. Dopo l'inizio dell'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Dividere la carne di agnello in piccole porzioni, friggerla fino a doratura e immergerla nel brodo. Per prima cosa rimuoviamo l'osso. Lessare la carne fino a cottura, quindi aggiungere il riso ben lavato. Continuiamo il procedimento finché i cereali non saranno abbastanza morbidi.
Tritare le cipolle e le carote a pezzetti, metterle nella padella dove è stata fritta la carne e rosolare le verdure finché sono teneri. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare gli ingredienti e dopo 3 minuti versare il composto nella padella con il cibo. Pepare e salare il piatto, aggiungere l'aglio tritato e le foglie di alloro.

Dopo aver finito di preparare la zuppa kharcho, le diamo l'opportunità di prepararla e presentarla calda.

Pilaf di agnello

Questo sostanzioso piatto orientale dall'aroma brillante e dal gusto ricco è un piatto preferito e mai noioso.

Elenco dei componenti:

carote - 600 g;
cipolla - 300 g;
agnello (preferibilmente un pezzo grasso) - 1,6 kg;
luppolo suneli, semi di senape, peperoncino piccante - 2 cucchiaini ciascuno;
foglie di alloro - 2 pezzi .;
olio vegetale;
sale, testa d'aglio, radice di sedano.

Metodo di cottura:

Laviamo e peliamo le verdure. Tritare le carote a listarelle e tagliare la cipolla a cubetti grandi.
Prima di tutto prepariamo la base del pilaf - zirvak. Metti i pezzi di cipolla in un calderone (piatto a pareti spesse) con olio vegetale preriscaldato. Friggere fino a quando diventa trasparente, leggermente dorato.
Dividete la polpa dell'agnello (coscia o schiena) in piccoli pezzi e uniteli alla verdura. Aggiungi la radice di sedano tritata, il cumino tritato, il peperoncino, il luppolo suneli, il sale e i tuoi condimenti preferiti. Cuocere gli ingredienti per qualche minuto, mescolando continuamente.
Adagiare sul composto tostato il riso ben lavato e messo a bagno per 20 minuti. Togliere lo strato di buccia dalla testa d'aglio e inserirlo al centro del chicco posizionato. Aggiungere il baccello di peperoncino e le spezie, versare gli ingredienti della pirofila con acqua filtrata in un volume che supera di 3 cm il contenuto della pirofila.
Aumentiamo l'intensità del riscaldamento e, dopo l'ebollizione, riduciamo il calore al minimo. Cuocere il cibo coperto per circa 40 minuti.

Il pilaf di agnello è stato preparato sulla base della cucina uzbeka, e quindi il piatto si è rivelato appetitoso, incomparabilmente gustoso e invitantemente aromatico.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Un ottimo piatto di agnello e noodles ci è arrivato dalla cucina turca. La ricetta semplice è particolarmente adatta per la cottura in un elettrodomestico.

Ingredienti:

cipolla - 200 g;
uova - 2 pezzi .;
farina setacciata (preferibilmente grano) - 500 g;
agnello - 1,5 kg;
spezie, erbe aromatiche, spezie, foglie di alloro.

Fasi di cottura:

Mescolare in una ciotola ½ tazza di acqua riscaldata, un pizzico di sale e un uovo. Lavorare la pasta elastica e lasciarla riposare per mezz'ora. Dividere la pallina in 4 parti, stendere delle torte piatte sottili, tagliarle a rombi o quadrati larghi fino a 2 cm. Ecco come vengono preparate le tagliatelle speciali per beshbarmak.
Metti i pezzi di carne nella ciotola dell'apparecchio, aggiungi sale, cipolla, alloro e pepe. Riempire i componenti della pentola con acqua potabile, coprendo completamente il cibo. Selezionare il programma “Stufato” e impostare il tempo di cottura su 2 ore.
Togliere la cipolla dal brodo e scartarla. Togliere l'agnello, adagiarlo su un piatto largo e adagiarvi sopra la cipolla tagliata ad anelli.
Selezionare il programma “Vapore” e lasciare l'apparecchio aperto. Portare a ebollizione il liquido, immergere le tagliatelle nel brodo, scaldare il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto la pasta. Metteteli in uno scolapasta, adagiateli con cura sui pezzi di carne e aggiungete qualche anello di cipolla.

Servire il beshbarmak cotto in una pentola a cottura lenta e cospargere il piatto con le erbe tritate.

Zuppa di piti di agnello

Questo piatto caldo rappresenta la cucina azera. La zuppa di agnello ha un gusto speciale, conferito dai ceci e dalle profumate spezie orientali.

Lista della spesa:

pomodoro;
patate - 6 pezzi .;
agnello - 600 g;
lampadine - 2 pezzi .;
ceci (piselli secchi) - 120 g;
mela cotogna - 1 pz.;
pepe in grani, sale, erbe aromatiche, erbe fresche.

Metodo di cottura:

Tritare la cipolla a semianelli. Asciugare la carne lavata con gli asciugamani e dividerla in porzioni.
Tagliare la buccia sottile della mela cotogna e tagliare il frutto a cubetti. Immergere i piselli per diverse ore, quindi asciugarli con i tovaglioli fino a quando non sono asciutti.
Disporre i prodotti preparati nella padella a strati nel seguente ordine: anelli di cipolla, agnello, pezzi di mela cotogna, ceci. Versare l'acqua purificata, nascondendo sotto gli ingredienti del piatto.
Riscaldare il contenuto della pentola a ebollizione, abbassare il più possibile la fiamma e cuocere a fuoco lento il cibo coperto per circa due ore. 30 minuti prima della fine del processo, aggiungere le patate sbucciate e affettate e i pomodori in quarti. Condire il piatto con sale, pepe, prezzemolo tritato e aneto.

Serviamo la zuppa di piti di agnello esclusivamente calda.

Lagman di cucina

Il piatto presentato si distingue per la sua tecnologia di preparazione, a seguito della quale otteniamo qualcosa tra il primo e il secondo piatto.

Prodotti richiesti:

pomodori - 6 pezzi .;
Peperone;
carote e patate - 2 pezzi .;
carne - 600 g;
olio vegetale - 100 ml;
tagliatelle lagman - 1 confezione;
spicchi d'aglio - 6 pezzi .;
adjika di alta qualità - 50 g;
sale pepe.

Processo di cottura:

Tagliamo tutta la pellicola e i tendini da un pezzo di carne, dividiamo l'agnello in strisce lunghe e molto sottili, lo mettiamo in una ghisa con olio ben riscaldato e lo friggiamo fino a leggera doratura.
Aggiungete alla carne la cipolla sbucciata e tritata e continuate il procedimento per un altro quarto d'ora. 5 minuti prima della fine di questo periodo, adagiate le carote tagliate a listarelle e i peperoni tagliati a rondelle. Condire il piatto con sale.
In una ciotola separata, cuocere a fuoco lento gli ortaggi a radice e le fette di pomodoro, divise a cubetti. Cuocere il cibo per un quarto d'ora, aggiungere l'adika, cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti, coperto.
Unire il composto di carne alle patate e amalgamare il cibo. A parte lessate le tagliatelle in acqua leggermente salata e scolatele in uno scolapasta.

Disporre la pasta ben calda su un piatto da portata e adagiarvi sopra il lagman. Cospargere il piatto con erbe tritate.

Costolette d'agnello al forno

I piatti di agnello sono deliziosi al forno, soprattutto se abbiamo a disposizione deliziose costolette.

Set di prodotti:

lampadine - 3 pezzi .;
pomodori maturi - 5 pezzi .;
costolette di agnello - 1 kg;
sale, spezie, erbe aromatiche.

Tecnologia di cottura:

Tritare le costolette di agnello in porzioni, strofinarle con sale e spezie e lasciarle marinare per 3 ore.
Disporre i pezzi di carne sulle ossa in una forma resistente al calore, adagiare sopra i pomodori divisi in cerchi sottili e le cipolle tagliate a semianelli.
Cospargere la pietanza con le erbe tritate, coprire il contenitore con la pellicola e infornare per 2 ore, riscaldato a 190 °C.

15 minuti prima della fine del procedimento, togliete la carta e cuocete le costolette di agnello fino ad ottenere un meraviglioso colore dorato. Un piatto deliziosamente delizioso è pronto!

Chanakhi di carne in padella

Questo piatto è particolarmente comune nel Caucaso. Non è forse questo il motivo del così alto numero di centenari in queste regioni?

Componenti richiesti:

melanzane, peperoni dolci - 4 pezzi .;
cipolle - 3 pezzi .;
agnello (preferibilmente con strati di grasso) - 1,5 kg;
grasso della coda grassa - 120 g;
patate - 8 tuberi;
testa d'aglio;
pomodori - 5 pezzi .;
sale (20 g), pepe (1/3 di cucchiaio da dessert), erbe aromatiche.

Cucinare l'agnello in una casseruola:

Tritare il lardo a cubetti e disporlo sul fondo della pirofila. Puliamo la carne dai tendini, la tagliamo a pezzetti e la posizioniamo nello strato successivo.
Le melanzane devono prima essere liberate dall'amarezza. Per fare questo, tagliare i frutti a fette, aggiungere sale e lasciare sotto pressione per un'ora. Scolate il liquido scuro, asciugate le verdure e disponetele sulla fila di carne.
Dividete i pomodori in quarti, eliminate i semi dai peperoni, lavate i frutti, tritateli grossolanamente e disponeteli in un altro strato. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, adagiare le patate tagliate in quarti e gli spicchi d'aglio divisi in piatti sottili. Cospargere il cibo con erbe tritate.
Condire il piatto con polvere di peperoncino. Se lo si desidera, versare mezzo bicchiere di vino. Chiudete bene la padella e mettetela sul fuoco alto.
Dopo alcuni minuti, quando inizia l'ebollizione attiva, ridurre l'intensità di riscaldamento al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Allo stesso modo, formiamo chanakha di agnello in pentole. Cuciniamo questo cibo nel forno. In ogni caso sarà delizioso!

Agnello al cartoccio

Il piatto tipico di ogni tavola festiva è l'agnello al forno, cotto al cartoccio.

Composizione del prodotto:

cosciotto di agnello;
aceto da tavola - 250 ml;
sale, pepe, paprika;
acqua purificata - 5 l;
miele - 60 g;
Senape francese - 30 g.

Tecnologia di cottura:

Selezioniamo una ciotola spaziosa, disponiamo il cosciotto d'agnello e lo riempiamo con una soluzione di acqua e aceto. Chiudere il contenitore e lasciare il prodotto in questo stato durante la notte.
Al mattino togliere la carne dall'ambiente acido, asciugarla con dei tovaglioli, tagliare le pellicole e le vene, gli strati di grasso. Strofinare la gamba con pepe, sale e paprika.
Mescolare in una ciotola il miele sciolto in un bagno di vapore e la senape francese con i cereali integrali. Strofinare bene la carne con il composto ottenuto, avvolgere la coscia in due strati di pellicola e infornare per 2 ore (200 °C). Apriamo la carta 15 minuti prima della fine del processo e aspettiamo la formazione di un'appetitosa crosta rosa.

Disporre l'agnello al forno su un piatto, tagliato a strati spessi fino a 2 cm, mantenendo la forma originale della coscia. Metti un bel mucchietto di senape francese su un lato della carne.

Vak balish – piccoli pasticci di carne

Solo guardando le torte tartare in miniatura con carne tritata finemente viene l'acquolina in bocca.

Elenco degli ingredienti:

lampadine - 2 pezzi .;
burro chiarificato;
panna acida - 300 g;
uova - 2 pezzi .;
tuorlo - 1 pz.;
bicarbonato di sodio - 9 g;
patate - 2 pezzi .;
carne macinata - 700 g;
farina setacciata (preferibilmente di grano) - 500 g.

Fasi di preparazione del wak balish:

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Unisci le uova e la panna acida fresca in una ciotola, aggiungi 150 g di burro fuso riscaldato, un pizzico di sale. Mescolare bene il composto, aggiungere la farina setacciata con la soda in porzioni e impastare la pasta morbida. Avvolgete la pallina nella pellicola e mettetela in frigorifero.
Sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a pezzi. Per le crostate, tritare la carne di agnello a cubetti più piccoli. Mescolare i prodotti in una massa omogenea, condire con sale e pepe.
Tiriamo fuori l'impasto, formiamo delle palline, stendiamo le focacce e al centro di ogni prodotto mettiamo il ripieno di carne. Pizzichiamo i bordi dell'impasto in modo circolare, lasciando dei piccoli fori sopra, ricopriamo la pasta con il tuorlo, la mettiamo su una teglia unta d'olio e la mettiamo in forno per 50 minuti (180 °C).

Questi tortini di carne sono fantastici e buonissimi! Servire il wak balish con tè dolce o brodo.

Agnello bollito senza odore

Prima di scegliere uno dei metodi culinari per liberare la carne da un odore specifico, ci assicuriamo che la ragione di ciò non risieda nella qualità del prodotto acquistato (un vecchio animale, violazioni nella tecnologia di macellazione o nel processo di conservazione).

Rimuoviamo l'odore dell'agnello nei seguenti modi:

Tagliamo i film sottili e, soprattutto, il grasso da un pezzo di carne. È qui che spesso si trova la fonte principale di tutti i problemi "profumati".
Riempire la carne con latte (aggiungere l'aglio tritato) o birra, kefir o una miscela di succo di limone e acqua frizzante per diverse ore.
Prepara una soluzione debole di aceto e lasciaci l'agnello durante la notte. Si consiglia di cambiare più volte il liquido usato con una composizione pulita.

Come far bollire l'agnello senza odore?

Selezioniamo un pezzo di carne di agnello giovane, lavoriamo il prodotto seguendo le raccomandazioni fornite, lo facciamo bollire con l'aggiunta dei condimenti desiderati:

cipolle;
cumino, maggiorana, cumino o zenzero;
Un ottimo componente che conferisce alla carne un gusto e un aroma gradevole è l'aglio, usato con moderazione.

Come dimostra la pratica, per eliminare l'odore dell'agnello bollito, aggiungere qualche goccia di succo di limone al brodo a fine cottura.

Cipolle ripiene di agnello

Questo piatto non si trova molto spesso nella nostra dieta. La ragione di ciò è la semplice ignoranza delle eccellenti qualità del cibo originariamente preparato.

Elenco dei componenti:

uvetta passa (senza semi) - 60 g;
cipolle - 7 pezzi .;
bulgur (cereali di grano) - 4 cucchiai. l.;
olio d'oliva - 20 ml;
agnello tritato - 450 g;
spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
cumino (2 cucchiaini), cannella (½ cucchiaino), coriandolo (1 cucchiaino) - tutto macinato.

Metodo di cottura:

Puliamo i bulbi, li laviamo, li asciugiamo con dei tovaglioli, quindi tagliamo i resti del sistema radicale. Lo facciamo in modo tale che ciascuna testa in posizione eretta non cada di lato, ricordando un giocattolo "vanka-stand up".
Far bollire l'acqua in una casseruola, far bollire le verdure per 10 minuti e scolare il liquido, lasciando fino a 300 ml.
Mettere l'uvetta e il bulgur in una ciotola resistente al calore, riempirla con l'acqua della cipolla, lasciare agire per 25 minuti in modo che il liquido venga assorbito dal cibo.
Tagliare gli strati superiori delle cipolle (fino a 1 cm), raccogliere la polpa con un cucchiaio, tritarla finemente insieme ai cappucci separati.
Mettere l'agnello tritato precedentemente preparato in una padella con olio caldo e friggerlo per 6 minuti, mescolando con una spatola di silicone.
Quando il prodotto sarà dorato, spostarlo a lato del piatto e aggiungere condimenti e spezie. Dopo 30 secondi aggiungere il composto di cipolle, soffriggerlo leggermente, unire alla carne macinata, cuocere per altri 10 minuti. Mettete l'uvetta e i cereali nel composto di carne e condite con sale e pepe.
Nella fase finale della cottura, riempire le teste di cipolla con il ripieno ottenuto, adagiare le verdure in una pirofila, coprire con carta stagnola e infornare per 20 minuti. Alla fine del procedimento togliete la carta e fate cuocere la pirofila per un altro quarto d'ora.

Servire le cipolle ripiene di agnello solo calde.

Lombo al forno

Bene, ora - un intrigo culinario, che i nutrizionisti chiamano un modo per preservare la salute e la longevità.

Lista della spesa:

lombo di agnello - 1,5 kg;
birra, acqua potabile - 300 ml ciascuno;
panna acida fresca - 420 g;
lampadine - 2 pezzi .;
burro chiarificato - 30 g;
farina - 60 g;
alloro, sale, pepe.

Cucinando:

All'inizio del processo prepariamo la marinata. In un pentolino mescolare la cipolla tritata, la birra e l'acqua, il rosmarino e l'alloro. Lessare il composto, versarlo sulla carne e lasciarlo coperto per 12 ore. Girare periodicamente i pezzi.
Togliamo l'agnello dalla marinata, lo tamponiamo bene con i tovaglioli e lo strofiniamo con sale, pepe e olio d'oliva. Disporre il prodotto su una teglia e infornare per 2 ore a 180°C. Non dimenticare di lavorare la carne con il succo rilasciato.
Quindi togliere l'agnello, cospargerlo di farina, versarvi sopra la panna acida fresca e continuare la cottura per un'altra mezz'ora.

Servire il lombo ben caldo, versandolo sopra il composto aromatico formatosi durante la cottura.

Oggi i nutrizionisti a volte esprimono un'opinione sui pericoli dell'agnello. Sta a te crederci o no, ma non puoi fare a meno di prestare attenzione al fatto che questo è l'unico tipo di carne il cui consumo non è vietato da alcuna religione. Una circostanza molto significativa!