Perché è stato scelto lo sgombro? La risposta alla domanda è abbastanza semplice: si tratta di una specie pregiata di pesce commerciale. A causa del contenuto di un gran numero di microelementi, che sono molto importanti per la vita umana, e queste sono proteine ​​raccomandate per l'inclusione obbligatoria nella dieta di bambini e pazienti per rafforzare l'immunità; questi sono grassi che combattono le cellule tumorali; acidi che abbassano i livelli di colesterolo, vitamine del gruppo B che sono ben assorbite dall'organismo.

Scegliere il pesce per la salatura senza acqua

Selezionare il pesce fresco non è un processo facile. Ecco alcuni suggerimenti che puoi utilizzare al mercato o al supermercato:

• Dopo aver scelto un pesce, esaminalo attentamente. Il colore grigio chiaro, la carcassa compatta, nessuna traccia di ruggine e un odore non pronunciato indicano la freschezza del prodotto;
• guarda le branchie. Nei pesci freschi e sani sono rossi, senza muco, gli occhi non sono infossati né appannati, non ci sono macchie di sangue o danni alla pelle;
• prestare attenzione alla coda, che deve essere liscia e umida, con le squame ben aderenti. Se avete la possibilità di controllare la freschezza del pesce nell'acqua (dovrebbe affondare), approfittate di questo consiglio; Tieni presente che questo metodo di analisi non è adatto per lo sgombro fresco congelato.

Ricette provate e testate salare lo sgombro a casa senza acqua, che sono stati assaggiati da un gran numero di amanti del pesce, ti aiuteranno a scegliere l'opzione della salatura a secco.

Decapaggio a secco

Questo metodo di salatura non richiede molto tempo. Questa ricetta richiede ingredienti sempre disponibili nella cucina di ogni casalinga:

• grani di pepe – 10 pezzi;
• alloro – 4-5 pezzi;
• sgombro – 3 pezzi;
• sale – 50-60 grammi;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• un po' di aneto.

All'inizio del procedimento eliminiamo le interiora del pesce e rimuoviamo con attenzione la pellicola scura dalla pancia, poiché emana amarezza. Tagliare la testa e lavare bene l'interno. In un contenitore già preparatoaggiungere le spezie. Mescolare zucchero e sale, distribuire questo composto su tutti i lati del nostro sgombro. Mettiamo l'aneto nella pancia, cospargiamo nuovamente di condimenti e mettiamo in un contenitore, copriamo con un coperchio e mettiamo il nostro piatto in frigorifero per tre giorni. Risulta molto gustoso. Il pesce salato aiuterà a diversificare e decorare qualsiasi menu.

Importante! Il sale iodato non è adatto alla salatura del pesce, poiché lo iodio in esso contenuto rovina l'aspetto del prodotto, si consiglia di utilizzare sale normale; Per la salatura a secco vengono utilizzate stoviglie in vetro, plastica o smalto, il cui materiale non è suscettibile all'ossidazione.

Decapaggio a secco con chiodi di garofano

I chiodi di garofano contribuiranno ad aggiungere un gusto piccante alla tua creazione. Dopo aver preparato lo sgombro per la salatura, mescolare sale e zucchero in rapporto 1:2, macinare il pepe, l'alloro e i chiodi di garofano in polvere e mescolare il tutto. In piatti selezionati cospargere un po 'di sale, immergere generosamente la carcassa in una miscela di spezie preparata in anticipo. Metti il ​​pesce in una ciotola, squamalo e cospargilo con le spezie. Eseguiamo il processo di salatura in modo simile con il secondo strato. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero per circa 10-12 ore. Trascorso questo tempo, scambiamo gli strati, lo strato superiore va sul fondo del piatto e lo strato inferiore è sopra un altro strato e rimettiamo il pesce nel frigorifero. Dopo 24 ore servire il piatto di pesce salato, condito con cipolle verdi e olio vegetale.

Una versione semplice del metodo della salatura a secco

Sgombro salato a secco possibile per 7-9 ore utilizzando l'oppressione, può essere un barattolo d'acqua o un sacchetto con un peso fino a 1-1,5 kg. Per rendere gustoso il nostro capolavoro, è consigliabile non disturbare la sequenza di cottura e mantenere le proporzioni degli ingredienti selezionati. Avremo bisogno di sale (2 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), pimento e pepe nero (1 cucchiaino ciascuno), nonché del prodotto ittico stesso.

Per questo procedimento evisceriamo il pesce e lo laviamo bene all'interno. Asciugare accuratamente, tagliare a metà nel senso della lunghezza, preferibilmente con un coltello affilato. Assicurati di togliere le ossa per assicurarti che non ci siano ossa e prova il filetto con le dita. Dopo aver separato la pelle, lo facciamo con attenzione e con un coltello affilato iniziamo a tagliare la carne a pezzi, cercando di garantire che tutte le parti abbiano la stessa dimensione. Il contenitore con le spezie è pronto per ricevere il nostro semilavorato, mettetelo nel contenitore e cospargetelo con una miscela di spezie preparata in anticipo. Premiamo con pressione e il “semilavorato” viene inviato al frigorifero.Già dopo 7-9 oreIl pesce fresco salato, dopo aver guarnito con erbe o anelli di cipolla, può essere servito come contorno;

Salare lo sgombro senza acqua, ma sott'olio

Vi proponiamo la seguente ricetta, che potrebbe interessarvi per la sua semplicità e velocità di preparazione.Questa opzione è interessante con il numero minimo di prodotti utilizzati. Solo sale (2 cucchiai),Per la salatura nell'olio saranno necessari olio raffinato (200 ml) e 1 kg di sgombro congelato.

Processo di cottura:

• smonta il pesce tagliando la testa, non dimenticare di rimuovere le pinne e la coda: questi sono i processi iniziali di taglio del pesce;
• eliminare la pellicola nera all'interno che dà amarezza, lavare la pancia;
• tagliare a metà lo sgombro lungo la cresta, questo è quello che abbiamo scelto per la salatura a secco, eliminare tutte le lische, utilizzando apposite pinzette per rimuoverle;
• tagliato in pezzi belli e ordinati;
• Mettere in un contenitore preparato, con la pelle rivolta verso il basso;
• cospargere di sale, non aver paura di salare troppo, il pesce non prenderà sale in eccesso;
• versare l'olio sul primo strato, quindi stendere il secondo e aggiungere nuovamente sale e olio;
• chiudere il contenitore e riporre in frigorifero. Aspetta un giorno e il pesce è pronto.

Interessante! Se il pesce congelato non viene completamente scongelato, rimuovere le ossa dal filetto non sarà un processo difficile e i pezzi manterranno una forma ordinata e bella una volta tagliati.

Cucinare un piatto di pesce a casa è un ottimo passatempo di cui puoi divertirti mentre sviluppi le tue abilità culinarie e...

Il pesce salato è ideale sia per le tavole festive che per quelle di tutti i giorni. Pertanto, ti diciamo come mettere sott'aceto lo sgombro a casa. Non è necessario essere dei professionisti per preparare uno spuntino gustoso e veloce. Non sproloquiamo, cominciamo subito!

Lo sgombro sotto sale è gustoso e veloce: “I classici del genere”

• carcasse - 2 pezzi
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
• alloro - 4 pz.
• sale grosso (non iodato) - 3 cucchiai. l.
• grani di pepe - 4 pezzi

Poiché lo sgombro può essere salato deliziosamente nel suo stesso succo, il metodo senza acqua è considerato un classico del genere a casa.

1. Quindi, tagliamo le carcasse, liberandole dalle teste e sventrandole. Lavare e rimuovere i depositi scuri sulle parti interne.

2. Preparare il contenitore. Versaci 1 cucchiaio. l. salare e livellare. A questo aggiungiamo i grani di pepe e le foglie di alloro.

3. Unisci il sale rimanente con lo zucchero semolato. Strofinare il pesce con il composto secco su tutti i lati, compreso l'interno.

4. Metti le carcasse finite in un contenitore, chiudi e lascia al freddo per un paio di giorni. Prima della degustazione sciacquare con acqua, asciugare e tritare.

Sgombro salato sotto pressione per 2 ore

• sale - 3 cucchiai. l.
• acqua - 1 l.
• carcasse - 2 pezzi
• aceto - 40 ml.
• olio vegetale - 40 ml.
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.
• cipolla viola - 2 pz.
• semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini.
• grani di pepe (pimento + nero) - 8 pz.
• alloro - 3 pezzi

Prima di salare lo sgombro, eseguire le misure preparatorie a casa. Quanto gustoso e veloce sarà il pesce dipende direttamente da loro.

1. Quindi, eviscerare lo sgombro per ottenere i filetti. Tritare la cipolla a semianelli.

2. Prepara la salamoia: mescola tutte le spezie, lo zucchero semolato e il sale. Versare l'acqua. Portare a ebollizione e lasciare raffreddare. Quindi aggiungere l'aceto.

3. Preparare una ciotola. Adagiateci dentro il filetto, alternandolo a strati con semianelli di cipolla. Versare il ripieno.

4. Metti sopra un piatto piano e un barattolo d'acqua da 3 litri. Lasciare lo spuntino per almeno 2 ore. Asciugare e condire con olio prima di servire.

Sgombro speziato in salamoia

• grani di pepe (nero e pimento) - 5 pz.
• carcasse - 2 pezzi
• garofano a stelle - 3 pz.
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.
• fagioli di coriandolo - 0,5 cucchiaini.
• alloro - 4 pz.
• acqua - 1 l.
• sale - 3 cucchiai. l.

Per ottenere lo sgombro salato piccante, devi tagliare a pezzi le carcasse a casa. Risulta uno spuntino davvero gustoso!

1. Iniziare con l'eviscerazione, eliminando pelli, teste e parti interne. Sciacquare il pesce, quindi tagliarlo a fette di 4 cm.

2. Iniziate a versare: unire l'acqua con tutte le spezie, lo zucchero semolato e il sale. Portare a ebollizione e raffreddare.

3. Metti i pezzi di sgombro in un contenitore e riempilo con salamoia. Non refrigerare ancora. Richiede una temperatura non inferiore a quella ambiente. Attendere 3 ore, quindi trasferire in frigorifero per altre 12 ore.

Sgombro salato in salamoia di senape

• acqua - 1 l.
• sale - 3 cucchiai. l.
• carcasse - 2 pezzi
• zucchero semolato - 1,5 cucchiai. l.
• senape in polvere - 1 cucchiaino.
• alloro - 4 pz.
• grani di pepe nero - 6 pz.

Se non sai come mettere in salamoia gli sgombri, ti consigliamo di dare un'occhiata più da vicino a questa ricetta a casa. Appetitoso, gustoso e veloce!

1. Inizia con la salamoia, unendo l'acqua con sale, zucchero semolato e tutte le spezie. Bollire il composto e spegnerlo, lasciarlo raffreddare.

2. Durante questo periodo, preparare le carcasse eviscerandole e lavandole. Tagliare il pesce a pezzetti e metterlo in un contenitore di vetro. Riempi il barattolo con il ripieno raffreddato, quindi spostalo al freddo.

3. La salatura degli sgombri con questo metodo a casa viene eseguita tutta la notte, il che è abbastanza veloce quando si cuoce in salamoia. Se vuoi uno spuntino piccante, aspetta un giorno.

Sgombro salato nell'olio con aglio

• spicchi d'aglio - 3 pezzi
• pesce - 2 pezzi
• olio - 60 ml.
• aceto - 50 ml.
• alloro - 3 pezzi
• cipolla - 2 pezzi
• sale - 3 cucchiai. l.
• grani di pepe - 6 pezzi

1. La salatura inizia con il taglio delle carcasse in pezzi di filetto. Successivamente, dovrebbero essere cosparsi di sale e lasciati per un quarto d'ora.

2. Prepara la marinata entro il tempo assegnato: arrotola gli spicchi d'aglio con una pressa. Combinare con aceto, olio, spezie.

3. Tritare la cipolla a semianelli. Preparare un barattolo, mettervi dentro i pezzi di pesce, alternandoli con le cipolle.

4. Aggiungere la marinata, coprire con nylon e conservare al freddo per circa 10-12 ore. Assaggiarlo.

Sgombro salato con bucce di cipolla

• sale - 45 g.
• carcasse - 3 pezzi
• zucchero semolato - 25 gr.
• acqua filtrata - 1,5 l.
• tè nero (infuso) - 60 ml.
• buccia di cipolla - 3 zmen

Prima di salare lo sgombro, è necessario sventrarlo e tagliare tutto l'eccesso in casa. Questa ricetta renderà il pesce gustoso e veloce.

1. Lavare le bucce e immergerle per un quarto d'ora in acqua. Trasferitelo poi in una padella adatta. Versare l'acqua, le foglie di tè, aggiungere lo zucchero, il sale. Mettete il composto sul fuoco e aspettate che raggiunga l'ebollizione.

2. Quando compaiono le prime bolle, spegnere il fuoco. La salamoia nella padella deve raffreddarsi in modo completamente naturale. Filtratelo e versatelo sul pesce.

3. Conservare il contenitore con carcasse e salamoia al freddo per circa 3 giorni. Girare il pesce ogni giorno. Tali manipolazioni aiuteranno lo sgombro a essere salato e colorato in modo uniforme.

4. Dopo un periodo specificato, lavare le carcasse sotto l'acqua corrente. Il pesce finito acquisirà un gusto straordinario e una piacevole tonalità dorata. Tagliare le carcasse e servire.

Sgombro salato a secco

• zucchero semolato - 15 gr.
• carcasse - 2 pezzi
• sale - 50 gr.
• foglie di alloro - 3 pz.
• coriandolo in grani - 0,5 cucchiai. l.
• olio vegetale - in effetti
• piselli pimento - 10 pz.
• aceto - in effetti

Poiché lo sgombro può essere salato a secco, vale la pena usarlo. A casa lo spuntino risulta gustoso e veloce.

1. Preparare le carcasse secondo la procedura standard, non dimenticare di risciacquare. Potete scegliere di tagliare il pesce a pezzi oppure lasciarlo intero. Mescolare tutti gli ingredienti secchi.

2. Cospargere la miscela preparata sulle carcasse dentro e fuori. Disporre il pesce sulla carta stagnola e cospargerlo con il composto rimasto. Avvolgere e riporre in un sacchetto di plastica.

3. Metti le carcasse al freddo per un paio d'ore. Trascorso il periodo indicato, togliere il sale in eccesso e tagliare il pesce a pezzi. Disporre su un piatto e condire con aceto e olio.

Sgombro leggermente salato

• zucchero semolato - 15 gr.
• carcasse - 2 pezzi
• sale grosso - 55 gr.
• piselli pimento - 3 pezzi
• larva - 4 pz.
• grani di pepe nero - 6 pz.
• senape in polvere - 6 gr.
• chiodi di garofano - 2 gemme
• acqua filtrata - 1 l.

Sgombro leggermente salato in marinata aromatica. Il ripieno a casa è facile da preparare. Lo spuntino è molto gustoso!

1. Fai bollire l'acqua e aggiungi tutte le spezie. Far bollire per qualche minuto. Attendere che il ripieno si raffreddi a temperatura ambiente.

2. Allo stesso tempo, tagliare e preparare le carcasse, sciacquare. Il pesce deve essere posto in un contenitore di vetro.

3. Versare la salamoia e chiudere ermeticamente. Refrigerare durante la notte. Tagliare le carcasse e assaggiarle.

Quando decidi ancora una volta cosa mangiare, considera come mettere in salamoia gli sgombri. Ci sono molte ricette insolite per questo a casa. In ogni caso il pesce risulta gustoso e veloce.

Lo sgombro è un pesce la cui forma del corpo ricorda un fuso ed è ricoperto di squame appena percettibili. La carne di sgombro è un prodotto gustoso e salutare. Si consiglia di utilizzarlo in caso di esaurimento del corpo e, di conseguenza, di diminuzione dell'immunità generale. Se la carne di questo pesce viene mangiata regolarmente, il corpo inizia a ripristinare le sue forze, a seguito delle quali aumenta la resistenza del corpo a varie infezioni e batteri.

Le proteine ​​contenute nella carne di pesce vengono facilmente assorbite dal corpo umano. A questo proposito lo sgombro può essere mangiato da qualsiasi categoria di persone, dai bambini agli anziani. Poiché il prodotto viene assorbito quasi completamente, non intasa il corpo, ma, al contrario, aiuta a purificarlo, risultando in un organismo più sano.

Come risultato del consumo regolare di carne di sgombro, le funzioni del sistema nervoso centrale migliorano significativamente. Il corpo si riprende molto rapidamente a seguito di malattie, il che è evidente sullo sfondo di un aumento delle prestazioni fisiche e mentali.

La preparazione del prodotto è abbastanza semplice, ma prima dovrai acquistare diverse carcasse di pesce nel negozio. Al giorno d’oggi questo non sarebbe un problema, se solo ci fossero i soldi. Di norma viene acquistato lo sgombro fresco congelato. Quando scegli il pesce, dovresti prestare attenzione alla qualità del congelamento. Quindi qual è il prossimo passo:

• Dagli l'opportunità di scongelarsi e devi farlo correttamente, senza forzare il processo stesso. Dovrebbe scongelarsi naturalmente.
• Successivamente, il pesce deve essere pulito, indipendentemente dalla ricetta secondo cui verrà preparato.
• Togliere le interiora e pulire bene.
• La testa, le pinne e la coda vengono tagliate.
• Se necessario, viene tagliato a pezzi.
• Per grandi quantità di salatura non è necessario tagliare il pesce.
• Infine il pesce viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente fredda.

L'uomo ha escogitato molte ricette per preparare la salamoia. Sono adatti per cucinare qualsiasi pesce. Inoltre esistono sia ricette semplici, quando la ricetta contiene un minimo di ingredienti, sia complesse, quando l'elenco degli ingredienti raggiunge più di una dozzina di articoli. Di norma, la maggior parte delle ricette derivano dalla ricetta classica, che comprende acqua, sale, zucchero, alloro, pepe in grani o pimento.

• L'acqua viene versata nella padella, la padella viene posta sul fuoco e l'acqua viene portata a ebollizione.
• Tutti gli ingredienti vengono versati nell'acqua, dopodiché la composizione viene fatta bollire per circa cinque minuti.
• Il fuoco viene spento, dopodiché la marinata dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
• Il pesce è completamente pieno di salamoia. Il risultato è un prodotto ittico piuttosto gustoso.

• Per 400 grammi di carne di pesce devi prendere:
• 0,3 litri di acqua.
• 25 grammi di zucchero.
• 55 grammi di sale.
• Garofani – 5 pezzi.
• Foglia di alloro – 4 foglie.
• Coriandolo – 10 pezzi.
• Sono ammessi basilico e succo di limone.

Come utilizzare correttamente le spezie

Di norma, durante il processo di cottura puoi utilizzare qualsiasi spezia, poiché non ci sono restrizioni al riguardo. Per preparare lo sgombro utilizzare alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani, pimento, ecc. Il pesce si sposa bene con fette di limone e arancia.

Pertanto, quando il pesce è cotto, viene disposto a strati e su ogni strato si guarniscono con fette di limone o arancia, mescolate con anelli di cipolla. Il gusto sarà più intenso se aggiungete aglio, aneto, prezzemolo, basilico o sedano.

Processo di cottura

Il processo di cottura non contiene passaggi complessi, quindi chiunque può gestirlo. La cosa principale è aderire rigorosamente a tutti i consigli di cucina. Inoltre, è molto importante rispettare il rapporto tra sale e zucchero. Anche la fase di cottura del pesce è considerata altrettanto importante. Si consiglia di tagliare con cura la carcassa del pesce e di rimuovere tutte le parti non necessarie. Ciò è particolarmente vero quando si rimuovono le interiora. Se questo non viene fatto con attenzione, il risultato potrebbe essere un prodotto amaro.

Pertanto, quando salate il pesce, dovreste seguire alcune regole che vi aiuteranno a ottenere un prodotto finale di qualità insuperabile. Per esempio:

• Non è consigliabile versare la salamoia calda. Dovrebbe raffreddarsi a temperatura ambiente.
• La salamoia dovrebbe coprire completamente le carcasse intere o i pezzi.
• Nel processo di preparazione rapida, dovrebbero essere utilizzate soluzioni altamente salate. Dopo la sua preparazione, viene messo a bagno in acqua fredda.
• Nella preparazione a pezzi è necessaria pochissima salamoia.

Sgombro sotto sale in salamoia

Allo stesso tempo, il prodotto finale è piuttosto gustoso.

Per cucinare lo sgombro in questo modo avrai bisogno di:

• 2 carcasse di sgombro.
• Una cipolla grande.
• Piselli pimento.
• Foglia di alloro tritata.
• Aceto 9% - circa 60 ml.
• Sale marino circa 3 cucchiai.
• Olio vegetale (qualsiasi) – 1 cucchiaino.
• Chiodi di garofano: un paio di pezzi.
• Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
• Coriandolo, anche se puoi farne a meno.
• Le carcasse di pesce vengono tagliate in pezzi uguali.
• La cipolla viene tagliata a semianelli.
• Si porta a ebollizione un litro d'acqua, si aggiungono sale, zucchero e spezie, dopodiché la composizione viene raffreddata.
• Aggiungere l'aceto alla miscela raffreddata e mescolare.
• I pezzi di pesce vengono posti in un contenitore e completamente riempiti con salamoia preparata. Successivamente, il pesce viene messo in frigorifero per un giorno.
• Durante la salatura, il contenitore deve essere agitato in modo che i pezzi di pesce vengano marinati in modo uniforme.

Anche questa ricetta non contiene passaggi complessi, l'unica differenza è che l'intera carcassa di pesce viene salata. Innanzitutto il pesce viene preparato con cura lavandolo sotto l'acqua fredda.

Per cucinare 1 kg di pesce vi serviranno:

• Mezzo litro d'acqua.
• Sale grosso – 2 cucchiai.
• Zucchero: mezzo cucchiaio.
• 4 piselli di pimento.
• 2 foglie di alloro.

Tutti gli ingredienti vengono uniti con acqua e messi a fuoco, quindi fatti bollire per 5 minuti e raffreddati a temperatura ambiente. Il pesce viene posto in un contenitore, quindi riempito con la soluzione raffreddata e posto in frigorifero per un paio di giorni.

Sgombro salato a secco (senza salamoia)

Questa ricetta non richiede la precottura della salamoia. Ma è necessario preparare il pesce eliminando le interiora, la testa, le pinne e la coda. Successivamente il pesce viene lavato in acqua fredda e asciugato con carta assorbente.

Per preparare lo sgombro in questo modo è necessario fare scorta di:

• Una carcassa di pesce del peso di circa 300 grammi.
• Sale, un cucchiaio.
• Zucchero, circa 0,5 cucchiaio.
• Un pizzico di pepe nero macinato.
• Polvere di senape secca, hai bisogno di 0,5 cucchiaini.
• Un pizzico di coriandolo macinato.
• Tutti gli ingredienti vengono mescolati in un contenitore e mescolati accuratamente, senza aggiungere liquidi. Successivamente, la carcassa del pesce viene strofinata con una miscela secca simile. Successivamente, il pesce viene posto in un sacchetto di plastica e inviato in un luogo freddo per un paio di giorni.

Quali sono i vantaggi dello sgombro salato?

Lo sgombro è considerato un pesce molto salutare, poiché contiene molte sostanze utili che hanno un effetto benefico sulle funzioni del corpo umano. Allo stesso tempo, gli esperti consigliano di non abusare di questo prodotto.

Beneficio

Le sostanze benefiche che compongono la carne di sgombro sono:

• Nella sintesi del DNA.
• Nella regolamentazione delle sostanze.
• Nel fornire ossigeno alle cellule del corpo.
• Nel migliorare il metabolismo.
• Nella lotta contro le neoplasie maligne.
• Nell'aumentare il livello di emoglobina nel sangue.
• Ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale.
• Nel rafforzare il sistema immunitario.
• Nel migliorare la memoria.
• Nel ridurre il dolore nell'artrite e nell'artrosi.

Contenuto calorico

Lo sgombro è considerato un pesce azzurro, ma sono soprattutto i grassi sani che impediscono a una persona di ingrassare. A seconda del metodo di preparazione il contenuto calorico è compreso tra 190 e 270 kcal per 100 grammi di prodotto. Pertanto può essere tranquillamente utilizzato anche da chi ha deciso di perdere peso.

Disponibilità di vitamine

La carne di sgombro contiene un sacco di utili vitamine del gruppo B, oltre a vitamine come A, K, H, E e PP. Oltre a questi, la carne contiene acidi grassi Omega 3, che la rendono particolarmente salutare.

Disponibilità di oligoelementi

Oltre alle vitamine, la carne di sgombro è ricca di microelementi, come:

• Ferro.
• Cobalto.
• Rame.
• Zinco.
• Fosforo.
• Manganese, ecc.

Controindicazioni

Lo sgombro salato è un prodotto gustoso e salutare, poiché contiene un massimo di vitamine e microelementi. Nonostante ciò, il suo utilizzo è associato a una serie di restrizioni. Per alcune categorie di persone, un pezzo in più mangiato può causare danni anziché benefici. Per esempio:

• Si sconsiglia di mangiarlo a chi soffre di reazioni allergiche.
• La presenza di sale nel pesce può rappresentare una restrizione per chi ha problemi ai reni e al tratto gastrointestinale.
• Il consumo di sgombro salato dovrebbe essere limitato alle persone soggette a ipertensione.

Lo sgombro a prezzi accessibili, dopo la salatura fatta in casa, si trasforma in un piatto sorprendentemente gustoso. Qualsiasi casalinga o ospite può prepararlo rapidamente. Una varietà di ricette ti aiuterà a servire ogni volta un prodotto completamente nuovo.

Lo sgombro salato pronto è un meraviglioso antipasto. Il pesce salato è ottimo anche in insalata. Il vantaggio del piatto è la facilità di preparazione e il costo interessante del prodotto finito.

Come salare lo sgombro: ricetta fotografica passo passo

Per una cena in famiglia potete preparare dei deliziosi sgombri sotto sale. Questo pesce piacerà a tutta la famiglia con il suo gusto meraviglioso. Molte casalinghe credono erroneamente che salare il pesce con le proprie mani non sia un compito facile. Questa ricetta aiuterà gli chef ad apprezzare il gusto straordinario del pesce salato in casa e la semplicità del processo di preparazione dello spuntino stesso.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 6 ore e 25 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Sgombro fresco: 2 pezzi.
• Foglia di alloro: 4-5 pezzi.
• Chiodi di garofano: 5-8 germogli
• Pimento: 16-20 monti.
• Pepe nero macinato: 3 g
• Aceto 9%: 1 cucchiaio. l.
• Olio vegetale: 2 cucchiai. l.
• Acqua: 300 gr
• Arco: 2 gol.
• Zucchero: 1 cucchiaio. l.
• Sale: 2-3 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura

Lo sgombro deve essere lavato con acqua fredda. Pulite molto bene l'interno del pesce, eliminate la coda, la testa e i grossi galleggianti.



Tagliare lo sgombro a pezzi medi. Metti il ​​pesce in una ciotola profonda. È importante che le stoviglie non siano ossidanti.



Versare l'acqua in una comoda pentola. Metti il ​​contenitore sul fornello. Aggiungere immediatamente lo zucchero bianco e il sale da cucina (2 cucchiai). Se preferisci che il pesce sia più salato, aggiungi 3 cucchiai di sale. Portare a ebollizione la marinata.



Versare l'aceto e l'olio vegetale nell'acqua già bollente.



Aggiungi i piselli pimento. Far bollire per un minuto.



Quindi aggiungere pepe nero macinato e aggiungere foglie di alloro. Aggiungi i chiodi di garofano. Fai bollire la salamoia per un altro minuto. Successivamente, raffreddare la marinata.



Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli con un coltello affilato. Mescolare i pezzi di sgombro con gli anelli di cipolla.



Versare la marinata fredda nella ciotola con il pesce.



Chiudere il coperchio con tutto il contenuto. Metti il ​​pesce in frigorifero per sei ore.



Si può mangiare lo sgombro tenero salato.

Come salare velocemente lo sgombro a casa

Puoi salare rapidamente lo sgombro a casa in appena un paio d'ore. Questo è uno spuntino “urgente” ideale quando si riceve la notizia dell'imminente arrivo degli ospiti. Per ottenere un delizioso pesce fatto in casa, avrai bisogno di:

• 2 carcasse di sgombro di media grandezza;
• 3 cucchiai di falena;
• 1 cucchiaio di zucchero semolato;
• 3 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 1 mazzetto di aneto.

Preparazione:

1. Il primo passo è sventrare e pulire il pesce. La pancia dello sgombro viene squarciata, le interiora vengono rimosse e la pellicola viene rimossa. Le teste dei pesci devono essere tagliate. La carcassa pulita viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente fredda.
2. Per il decapaggio viene utilizzato un contenitore di metallo o plastica. Sul fondo del contenitore mettere uno strato di sale (2 cucchiai), mezzo mazzetto di aneto e un pisello di pimento.
3. Il sale rimanente viene mescolato con lo zucchero. Il pesce viene strofinato accuratamente con il composto dentro e fuori e posto sul fondo del contenitore. La parte superiore è cosparsa di rametti di aneto e del pepe rimanente. Sul pesce viene posta una foglia di alloro.
4. Il pesce verrà salato in un contenitore ermeticamente chiuso per 2-3 ore. Prima di servire, deve essere accuratamente asciugato dall'eccesso di sale e spezie rimasti sulla superficie delle carcasse e tagliato a pezzi sottili.

Come salare deliziosamente lo sgombro in salamoia

Un altro modo per preparare velocemente dei deliziosi sgombri sotto sale è usare la salamoia. La seguente ricetta ti aiuta a preparare il tuo spuntino natalizio preferito. Per prepararti devi prendere:

• 2 sgombri di media grandezza;
• 700 ml di acqua potabile pulita;
• 4 piselli di pimento;
• 4 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 3 cucchiai di sale da cucina;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato.

Preparazione:

1. Per preparare dei deliziosi pesci in salamoia, sarà necessario pulire accuratamente e accuratamente il pesce, eliminare tutte le interiora, eliminare la pellicola e tagliare la testa. Le pinne e la coda vengono rimosse utilizzando delle forbici da cucina.
2. Successivamente, viene preparata la salamoia. L'acqua viene data alle fiamme. Quando bolle, aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Puoi aggiungere alcuni semi di senape. La miscela viene rimessa sul fuoco.
3. La salamoia bollirà per 4-5 minuti. Togliere quindi la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
4. A questo punto, metti la carcassa dello sgombro o i suoi pezzi in un contenitore pulito. Il pesce viene versato con salamoia in modo che il liquido copra completamente le carcasse.
5. Successivamente, l'antipasto viene infuso per 10-12 ore in un luogo fresco.

Ricetta per salare lo sgombro intero

Lo sgombro intero salato sembra bello e festoso sul tavolo. Anche la casalinga più impegnata o inesperta può preparare questo piatto. Per preparare lo sgombro intero salato, devi prendere:

• 2 pesci di media taglia;
• 1 litro di acqua potabile pulita;
• 4 grani di pepe nero;
• 4 grani di pimento;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 cucchiai di sale da cucina.

Preparazione:

1. Prima della salatura, il pesce deve essere lavato accuratamente. Le pinne e la coda vengono rimosse con le forbici da cucina. L'addome di ciascun pesce viene aperto. Le interiora vengono accuratamente rimosse insieme alla pellicola situata all'interno. Anche la testa viene tagliata.
2. Il pesce preparato per la salatura deve essere posto in un contenitore sufficientemente profondo.
3. Durante la preparazione della salamoia, l'acqua viene messa sul fuoco. Appena bolle aggiungere tutte le spezie, lo zucchero, il sale e l'alloro. La miscela viene lasciata bollire per 4-5 minuti. Rimuovere la salamoia finita dal fuoco e raffreddarla.
4. Non appena la salamoia raggiunge la temperatura ambiente, viene versata nel contenitore in cui era stato precedentemente riposto il pesce. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'intera superficie dello sgombro.
5. Il contenitore con il pesce viene posto in un luogo freddo, ad esempio in frigorifero, per circa 30 ore.

Sgombro salato a pezzi - deliziosa ricetta con video

Il modo più semplice e veloce per preparare lo sgombro sotto sale è salarlo a pezzetti. Per ottenere una gustosa sorpresa devi prendere:

• 1 kg di sgombro;
• 700 ml di acqua potabile pulita;
• 2-3 cucchiai di sale;
• 1,5 cucchiaio di zucchero semolato;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 3 grani di pepe nero;
• 2 piselli di pimento;
• un pizzico di semi di senape.

Preparazione:

1. Per preparare lo sgombro salato a pezzi, utilizzare un pesce intero o una carcassa finita e pulita. Per il pesce con la buccia è necessario tagliare le pinne e la coda con le forbici da cucina, eliminare la testa, sventrare le interiora e togliere la pellicola. Una carcassa precedentemente pulita può essere semplicemente sciacquata accuratamente con acqua corrente fredda.
2. Successivamente, la carcassa preparata deve essere tagliata in pezzi di uguali dimensioni e posta sul fondo di un contenitore profondo con un coperchio stretto.
3. Bisogna dare fuoco all'acqua. Quando bolle, aggiungete le spezie, il sale e lo zucchero, aggiungete l'alloro e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 4-5 minuti.
4. Raffreddare la salamoia preparata e versarla sui pezzi preparati di sgombro tritato. Puoi anche mettere rametti di aneto sullo sgombro.
5. Lo sgombro sotto sale può essere servito dopo sole 10-12 ore, che trascorrerà in frigorifero.

Come salare lo sgombro fresco congelato

Il pesce fresco non è l'ospite più frequente sulla nostra tavola. È molto più semplice acquistare del buon pesce congelato e preparare lo sgombro sotto sale utilizzando la seguente ricetta. Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di sgombro congelato;
• 700 ml di acqua potabile pulita;
• 2-3 cucchiai di sale da cucina normale;
• 1,5 cucchiai di zucchero semolato;
• 3 piselli di pimento;
• 3 grani di pepe nero;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• 1 mazzetto di aneto.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere altre spezie alla salamoia. Ad esempio, i semi di senape.

Preparazione:

1. Per preparare lo sgombro sotto sale, il pesce congelato deve essere prima accuratamente scongelato mantenendone l'integrità. È meglio scongelare posizionando la carcassa sul ripiano più alto del frigorifero per 10-12 ore.
2. Lo sgombro scongelato e ben pulito dall'interno viene posto in un contenitore profondo. Puoi aggiungere immediatamente verdure.
3. L'acqua sta bollendo. Aggiungi sale, zucchero, pepe nero e pimento, germogli di chiodi di garofano e qualsiasi altra spezia adatta all'acqua bollente. La salamoia dovrebbe bollire per circa 4 minuti.
4. Versare la salamoia sul pesce preparato dopo che si è completamente raffreddato.
5. Il contenitore con il pesce è ben chiuso e messo in frigorifero o in un luogo fresco. Il piatto sarà completamente pronto per essere servito in 10 ore.

1. Se avete intenzione di preparare lo sgombro salato in brevissimo tempo, potete versare i pezzi tagliati con una soluzione tiepida e lasciarli per un paio d'ore solo sul tavolo senza metterli in frigorifero. In una stanza calda, il processo di salatura andrà più velocemente.
2. Non è possibile utilizzare una soluzione bollente per versare. Se la sua temperatura è superiore a 40 gradi, la salatura si trasformerà in un trattamento termico.
3. Il gusto originale verrà dallo sgombro, tagliato a pezzi e riempito con salamoia di sottaceti fatti in casa.
4. Il sapore dello sgombro salato si conserverà se lo sbucciate e lo mettete nel congelatore.

Attendiamo con ansia i vostri commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Il pesce è un alimento sano e gustoso che contiene molti microelementi preziosi.

Pertanto, deve essere incluso nella dieta. Le varietà popolari includono lo sgombro.

Si consuma fritto, bollito, in umido e affumicato.

Tra i metodi di cottura più utilizzati si può citare anche la salatura. Esistono molte ricette per salare lo sgombro e le casalinghe dovrebbero conoscerle.

Sotto l'influenza del sale, l'umidità in eccesso viene rimossa dal pesce. Allo stesso tempo, il sale satura la carcassa. Il risultato è un prodotto gustoso. Affinché la cottura abbia successo, è necessario considerare le seguenti caratteristiche:

1. La salatura va effettuata a bassa temperatura in modo che il pesce non marcisca, quindi va conservato in frigorifero o in cantina.
2. I piatti utilizzati nel processo non devono ossidarsi. È meglio usare contenitori di plastica o di vetro. Sono adatte anche pentole smaltate.
3. Durante la salatura è consigliabile utilizzare sale grosso normale, senza iodio, poiché può influire sull'aspetto del prodotto.
4. Più umidità viene rimossa dal pesce, migliore sarà la qualità e più a lungo durerà. Pertanto è necessario utilizzare sale grosso.
5. Puoi salare carcasse intere, filetti di pesce o pezzi. Il risultato sarà lo stesso, ma ci vorrà meno tempo per salare il pezzo di sgombro.
6. Il prodotto finito va conservato in frigorifero in olio di semi di girasole per 5 giorni.
7. Non è necessario mettere il piatto preparato nel congelatore.

Per aggiungere aroma e migliorare il gusto, oltre al sale, è necessario utilizzare varie spezie (chiodi di garofano, pepe, alloro, ecc.).

I segreti per scegliere il pesce giusto

È meglio salare le carcasse di grandi e medie dimensioni. Quelli piccoli hanno troppe ossa e non abbastanza grasso. È ottimale utilizzare pesce del peso di circa 300 g.

Preferite il pesce fresco, ma potete utilizzare anche quello surgelato.

Il buon sgombro congelato è di colore grigio chiaro (non ingiallente), sodo e leggermente umido. Ha gli occhi chiari e un leggero odore di pesce.

Prestare attenzione anche alle branchie che sono visibili da sotto la testa: non devono essere nere o deformate;

Metodo di salatura classico

Per questo avrai bisogno di:

• sgombro (2 carcasse, 350 g ciascuna);
• acqua – 1 l;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• sale – 5 cucchiai. l.;
• senape in polvere – 1 cucchiaino;
• alloro – 4 pezzi;
• pepe – 10 piselli.

Caratteristiche di produzione:

1. Far bollire l'acqua e, aggiungendo le spezie, far bollire per 3 minuti.
2. Raffreddare la marinata.
3. Eliminare le interiora del pesce, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e asciugarlo con carta assorbente.
4. Tagliare il prodotto a pezzi e metterlo in un contenitore di vetro preparato, versarvi sopra la marinata.

La durata della salatura è di 12 ore in frigorifero. Per sviluppare appieno il gusto è necessario conservare lo sgombro nella soluzione per 2 giorni.

Metodo piccante di salatura dello sgombro

Per prepararlo occorre:

• sgombro – 2 pezzi;
• cipolla – 2 teste;
• pimento – 5 piselli;
• alloro – 2 pezzi .;
• aceto di vino – 50 ml;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole – 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano secchi – 2 pezzi;
• pepe nero macinato - un sussurro.

Tecnologia di cottura:

1. Togliere la pelle alle carcasse e inciderla lungo il crinale, eliminare le lische e tagliarle a pezzi.
2. Devono essere cosparsi di sale e lasciati per 10 minuti.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
4. Mescolare l'aceto con olio e spezie.
5. Cospargere il filetto di pesce con pepe nero e aggiungere la cipolla.
6. Mettere in un contenitore di vetro e riempire con la marinata.
7. Tenete il pesce nella stanza per circa 10 ore, poi mettetelo in frigorifero per 2 ore.

Secondo questa ricetta è consentito salare non solo lo sgombro. Viene utilizzato per il pesce rosso o le aringhe.

Conservare il pesce in un barattolo

Può essere utilizzato come semilavorato per la preparazione di altri piatti. Per realizzarlo avrai bisogno di:

• pesce – 2 pezzi;
• alloro – 1 pz.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale marino – 3 cucchiai. l.;
• pimento – 3 piselli;
• acqua – 1 l.

Si prepara così:

1. Eliminare la testa, la coda e le interiora.
2. Versare le spezie nell'acqua e far bollire fino ad ottenere una salamoia omogenea, farla raffreddare.
3. Tagliare a pezzi le carcasse, metterle in un barattolo di vetro, versare la marinata.

Per decapare in 1 litro. Ci vorranno 4 ore a temperatura ambiente e altre 2 a freddo.

Salato secco

Puoi salare il pesce senza salamoia. Per fare questo è necessario:

• sgombro – 2 pezzi;
• senape in polvere – 2 cucchiaini;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• condimento per verdure - 1 cucchiaino;
• sale – 4 cucchiaini;
• pepe nero – 7 piselli;
• foglia di alloro – 1 pz.

Processo di cottura:

1. Eliminare le interiora, la testa e le pinne. Lavare e asciugare. Tagliare in piccole porzioni (1,5 cm).
2. Mescolare le spezie.
3. Strofinare i pezzi di pesce con la miscela risultante e metterli nel contenitore preparato.

Il prodotto deve essere coperto e refrigerato. La salatura dovrebbe durare 2 giorni.

Sgombro intero in salamoia

È più facile salare il pesce in pezzi perché non richiede molto tempo per cucinare. Ma anche le carcasse intere sono adatte alla salatura. Il principio in questo caso è semplice: vengono posti interamente nella salamoia preparata. Il processo risulta essere più lungo, ma il prodotto finito vale l'attesa.

Tipi di salamoia

Molto spesso, per salare il pesce intero vengono utilizzati 2 tipi di marinata: tè e salamoia con bucce di cipolla.

Per preparare la marinata con le bucce vi serviranno:

• sale – 3 cucchiai. l.;
• acqua – 6 bicchieri;
• zucchero – 1,5 cucchiai. l.;
• tè nero sfuso – 2 cucchiai. l.;
• buccia di cipolla - 3 manciate.

Caratteristiche di cottura:

1. Lavare le bucce di cipolla, aggiungere acqua, aggiungere foglie di tè, sale e zucchero e dare fuoco.
2. Portare a ebollizione la marinata, toglierla dal fuoco.
3. Pulite il pesce (3 pezzi), sciacquatelo e riempitelo con la salamoia filtrata.

La salatura durerà 3 giorni, durante i quali il prodotto dovrà essere conservato in frigorifero. Le carcasse dovrebbero essere girate una volta al giorno in modo che siano bagnate uniformemente.

Per preparare la soluzione del tè utilizzare:

• sale – 4 cucchiai. l.;
• tè nero sfuso – 4 cucchiai. l.;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• acqua – 1 l.

Processo di salatura:

1. Versare l'acqua calda sul tè, raffreddare, aggiungere sale e zucchero.
2. Immergetevi lo sgombro pulito e lavato.
3. Marinare in frigorifero per 4 giorni, poi toglierli dalla salamoia e appenderli per la coda sopra un lavandino o una bacinella per 12 ore.

La soluzione preparata è sufficiente per salare 2 carcasse medie.

Metodo di salatura rapida

È possibile cucinare il pesce leggermente salato impiegando solo 2 ore. Per questo è necessario:

• sgombro – 1 pezzo;
• sale – 1,5 cucchiai. l.;
• pepe nero – 7 piselli;
• cipolla – 1 testa;
• alloro – 2 pezzi .;
• acqua – 350 ml.

Caratteristiche della salamoia:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie e una cipolla divisa in 4 parti. Fai bollire questa salamoia per 10 minuti a fuoco basso.
2. Raffreddare la marinata e preparare il pesce: pulire, lavare e asciugare.
3. Tagliare la carcassa a pezzetti, aggiungere la salamoia e conservare in frigorifero per 2 ore.

L'unico svantaggio di questo prodotto è la sua breve durata.

Pesce salato tagliato a pezzi

Ci sono molte opzioni per salare lo sgombro in pezzi. Vale la pena considerarne uno. Per questo hai bisogno di:

• pesce – 350 g;
• zucchero semolato - 0,5 cucchiai. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• pepe macinato - un pizzico;
• olio di semi di girasole;
• aceto.

Preparazione:

1. Pulite il pesce, lavatelo e dividetelo in pezzi di 3 cm.
2. Mescolare pepe, sale e zucchero.
3. Arrotolare i pezzi separatamente nel composto risultante, mettere il tutto nella ciotola preparata e chiudere il coperchio.
4. Riporre in un luogo fresco per 12 ore. Quindi è necessario rimuovere il sale in eccesso dal prodotto (puoi lavarlo via).

I pezzi lavati vanno conservati in una miscela di aceto e olio per altre 2 ore.

Lavorazione dello sgombro fresco congelato

Molte persone non vedono la differenza tra salare il pesce fresco e quello congelato. In generale non ce ne sono, poiché le carcasse appena congelate possono essere salate secondo le stesse ricette di quelle fresche.

L'unica differenza è che dopo il congelamento l'aspetto del prodotto peggiora e la salatura lo deteriora ancora di più. Pertanto è necessario tenere conto di alcune caratteristiche.

Per salare lo sgombro nel modo seguente vi occorre:

• cipolle – 3 pezzi;
• aceto - 3 cucchiai. l.;
• aglio – 1 testa;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• alloro – 2 pezzi .;
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.;
• pimento – 1 cucchiaino.

Processo di salatura:

1. Le carcasse di pesce (2 pezzi) devono essere leggermente scongelate, pulite e divise in piccoli pezzi. Non dovresti scongelarlo completamente: ciò influenzerà l'aspetto del prodotto.
2. Sbucciare e tagliare la cipolla (a rondelle) e l'aglio (a fette).
3. Mescolare olio, aceto, spezie.
4. Mettere i pezzi preparati in una ciotola, aggiungere l'aglio e la cipolla, versare la marinata.

Per una migliore salatura, lo sgombro va posto in barattoli di vetro e tenuto al freddo per un giorno.

Con limone o cannella

I metodi per preparare lo sgombro salato sono vari. Puoi preparare questo pesce con il limone. Avrai bisogno:

• succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero – 10 piselli;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 3 pezzi .;
• acqua – 0,5 l.

Caratteristiche di cottura:

1. Mescolare l'acqua con le spezie, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
2. Pulite le carcasse, tagliatele, lavate, cospargetele con succo di limone.
3. Raffreddare la marinata e versarla sul pesce.

C'è abbastanza salamoia per salare 3 carcasse. Ci vorrà un giorno. Se lo utilizzate per lo sgombro intero, dovrete attendere 3 giorni.

Un'altra opzione è il decapaggio con cannella. Ingredienti:

• sale – 250 g;
• grani di pepe;
• Foglia d'alloro;
• cannella (piccolo pizzico);
• acqua.

La preparazione è normale. Bisogna far bollire l'acqua con le spezie, raffreddarla, versarla sugli sgombri puliti e salarla per 3 giorni.

Per il piatto successivo vi serviranno:

• basilico – 5 g;
• coriandolo – 5 g;
• sale – 25 g;
• zucchero: un pizzico;
• acqua – 1 cucchiaio;
• chiodi di garofano 2 rametti;
• alloro – 2 pz.

Devi anche mescolare acqua e condimenti, far bollire e raffreddare. Successivamente versare la marinata sui pezzi di pesce e attendere un giorno.

Oltre a quelli elencati, esistono altri modi per preparare lo sgombro sotto sale. Scegliere quello giusto è piuttosto difficile, poiché ognuno ha preferenze diverse. Vale la pena dare un'occhiata alle diverse opzioni. Puoi anche inventare le tue ricette.