Alla ricerca di nuove ricette, le casalinghe moderne sono pronte a dedicarsi alla cucina straniera. Oggi parleremo di uno straordinario stufato francese.

Un momento di storia

La ricetta di questo piatto ha una storia secolare. Il cassoulet (Le Cassoulet) è tradizionalmente presente su ogni tavola francese. Non è meno popolare in Spagna e in altri paesi ricchi di fagioli e fagioli.

Lo stufato francese era originariamente considerato un piatto contadino perché ricco di calorie. I contadini mangiavano il cassoulet a colazione e andavano a lavorare nei campi fino a sera senza avere fame. Lo spezzatino prende il nome dalla terracotta in cui veniva tradizionalmente preparato. I piatti si chiamano “Kassol”. Il piatto viene solitamente servito in tavola nel contenitore in cui è stato preparato.

Caratteristiche di cottura

Esiste un solo ordine corretto per preparare lo stufato francese. Per prima cosa la massaia mette a bagno i fagioli bianchi e li fa bollire nelle spezie fino a metà cottura. Aggiungi chiodi di garofano, cipolle, carote e pomodori all'acqua. I fagioli ammorbiditi possono essere mescolati con carne già preparata. Il manzo o il maiale vengono prefritti fino a doratura.

Mentre si mescolano la carne e i fagioli, i cuochi aggiungono il pangrattato. Se lo si desidera, i cracker vengono mescolati allo spezzatino o cosparsi sopra il piatto quando è completamente preparato. Se i cracker ricoprono la parte superiore dello stufato, formano una crosta rossastra e appetitosa.

Non appena il piatto contiene tutti gli ingredienti necessari, viene inviato direttamente al forno. Il tempo che lo spezzatino trascorre nel forno dipende dalla carne utilizzata per prepararlo. Oltre al maiale e al manzo, puoi utilizzare l'agnello e la selvaggina. Esistono diversi condimenti per il piatto, ma l'effetto migliore si ottiene aggiungendo il “Bouquet Garni”.

Indipendentemente dalla carne scelta, il cassoulet deve contenere cotenna di maiale.

Ricetta dello stufato

La preparazione dello spezzatino inizia con l'ammollo dei fagioli. Come accennato, dopo l'ammollo, i fagioli vengono lessati con un composto di verdure e spezie. Prima di essere inviata al contenitore, la cipolla viene tagliata dividendo il frutto in quattro parti. Poiché il piatto è considerato contadino, è privo di fronzoli. Anche le carote vengono tagliate a pezzi grossi, i pomodori vengono scottati con acqua bollente e viene tolta la crosta.

Per quanto riguarda la carne, viene anche bagnata con acqua bollente e fritta nell'olio. Dopodiché è necessario rosolare la salsiccia per rendere il piatto appetitoso. Strofinare la teglia con l'aglio. Il fondo del cassol è ricoperto di pelle di maiale. Gli ingredienti dello spezzatino vengono posti sulla pelle e viene aggiunta acqua bollita o brodo. Ciò è necessario affinché lo spezzatino non si trasformi in porridge mentre è nel forno.

La parte superiore del piatto è cosparsa di pangrattato, che una volta cotto forma una crosta appetitosa e aromatica. Durante la cottura a volte dovrai forare la crosta, altrimenti lo spezzatino non risulterà gustoso. Nella crosta vengono praticati dei fori in modo che il liquido evapori dallo spezzatino abbastanza lentamente.

Il cassoulet viene cotto fino a diventare un piatto commestibile. La temperatura del forno dovrebbe essere impostata su 160 gradi Celsius. A questa temperatura, il contenitore dovrebbe rimanere nel forno per un'ora.

Mimi ha attraversato di nuovo il Medoc, la penisola francese produttrice di vino. Paesaggio incantevole. Vigneti, intorno e dentro di essi ci sono fiori gialli, che si aggiungono al sole, e in mezzo a tutto questo c'è un bellissimo vecchio mulino a vento. E Mimi ha dimenticato la macchina fotografica. Bene, torneranno e faranno foto.

La gente è riuscita a non radere al suolo il vecchio mondo, e poi... Usano i vecchi mulini e non lasciano che si rompano. Anche se, se lo guardi, i francesi furono i primi a decidere di rinunciare al vecchio mondo e scrollarsi di dosso la polvere dai piedi. Noi abbiamo rinunciato e distrutto, ma loro macinano la farina su vecchi mulini a vento e se ne fregano.

Mimi e suo marito sono andati ad esplorare i vigneti con il loro fox terrier Skye. Quelli a cui non importa cosa succede nel mondo. E nel mondo hanno estirpato la vigna dai bei rami gialli. Non c’è niente da coltivare da nessuna parte. Entreranno anche nel vino.

Naturalmente Mimi è andata a trovarla. La famiglia visitata viveva sul Medoc dal 1634. I proprietari hanno accolto calorosamente gli ospiti e hanno mostrato loro il mulino. È stato restaurato nel 1981. Ciò che è particolarmente positivo degli abitanti del villaggio è la loro ospitalità. Vino, cibo delizioso, amici, una casa di campagna e un mulino: un idillio e questo è tutto. Come nei film!

E i bambini e la suocera aspettavano a casa. Erano così affamati che erano pronti a tuffarsi nel calderone. La tavola era apparecchiata in giardino. E Mimi corse in cucina per cucinare qualcosa velocemente: stufato di verdure primaverili, Vingerola.

Piselli, fagioli, carciofi, cipolle verdi, prezzemolo, menta e un bel pezzo di petto sono gli ingredienti di questo delizioso piatto italiano. E la vignarola, perché questi ortaggi venivano coltivati ​​tra i filari delle vigne. Vinga in italiano significa vino. E quando furono tolti per permettere alle viti di crescere, fecero questo piatto. Tutto questo è stato raccontato a Mimi dai suoi amici italiani. E quando al mattino passeggiavano tra i vigneti, assaggiavano le cipolle verdi fresche. Anche lui è cresciuto accanto all'uva.

Per preparare la vignarola vi serviranno:

2 carciofi grandi o 4-5 più piccoli
250-300 g di fagioli freschi o surgelati
250-300 g di piselli freschi o surgelati
½ lattuga romana a cespo piccolo, tagliata a dadini
2-3 cipolle giovani con foglie verdi
5 g di pancetta di petto, tritata finemente
2 cucchiai. olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone fresco e spremi un po' più di limone sui carciofi
una piccola manciata ciascuno di prezzemolo e menta freschi tritati

Come preparare la vignarola:

1.Pulire i carciofi. Per prima cosa devi rimuovere le foglie dure superiori. Rimuovi le spine. Taglia la parte superiore. Mettete i carciofi in acqua fredda con il succo di limone, basta spremere un po' di limone.
2.Aprire i baccelli dei fagioli e dei piselli ed eliminare i piselli e i fagioli.
3.Friggere il petto tritato con cipolla e 2 cucchiai. olio d'oliva. Friggere per 2-3 minuti. Aggiungere i carciofi, aggiustare di sale e pepe, aggiungere 2-3 cucchiai. acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere fagioli, piselli e lattuga romana. Se necessario aggiungete un altro cucchiaio di acqua. Coprite e fate cuocere per altri 20 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
4.Prima di servire, versare 1 cucchiaino. succo di limone e cospargere con prezzemolo e menta.

Buon appetito!

Se decidi di cucinare stufato e hai molto tempo libero, quindi assicurati di utilizzare questa ricetta. Lo spezzatino comprende fagioli al forno, che conferiscono all'intero piatto un sapore delicato. Questa ricetta è un classico piatto francese, quasi un piatto nazionale. Lo spezzatino si prepara meglio durante le stagioni fredde, come l'inverno, poiché ha proprietà riscaldanti ed è molto saziante.

La preparazione del piatto richiede 11 ore.

Ricetta originale per 8 porzioni.

Ingredienti.

- 450 grammi di fagioli secchi o fave.
-1 spicchio intero.
-1/2 arco.
-4 spicchi d'aglio, tritati.
-1 foglia di alloro.
-1 cucchiaino di timo secco.
-1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato.
-10 tazze d'acqua.

Altri componenti:
-200 gr di pancetta tritata.
-2 sedano, tagliato a dadini.
-2 carote, tritate.
-1/2 cipolla tagliata a dadini.
-sale qb.
-1 cucchiaino di olio d'oliva.
-450 g di salsicce, tagliate a metà trasversalmente.
-400 grammi di carne di anatra o tacchino.
-1 1/2 cucchiaini di sale.
-1 pepe nero.
-400 g di pomodori a cubetti.

Per il sugo:
-1/4 tazza di burro.
-4 spicchi d'aglio, tritati.
-2 tazze di pangrattato.
-1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente.
-sale e pepe nero appena macinato a piacere.
-1 cucchiaio di olio d'oliva.

Come cucinare lo spezzatino.

1. Immergere i fagioli o i fagioli in acqua in una grande ciotola durante la notte. Scolare i fagioli e metterli in una pentola capiente. Spremete l'intero spicchio d'aglio e aggiungete 1/2 della cipolla ai fagioli; e poi aggiungete l'alloro, il timo, il rosmarino. Aggiungi 10 tazze d'acqua. Portare a ebollizione i fagioli e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Scolate i fagioli, conservando il loro liquido ed eliminate la cipolla, l'aglio e le foglie di alloro. Trasferisci i fagioli in una ciotola capiente.

2. Preriscaldare il forno a 175 gradi C.

3. Cuocere la pancetta in una padella pesante a fuoco medio fino a quando sarà leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungi sedano, carote, pomodori e cipolle. Condire con sale. Friggere tutto per circa 10 minuti.

4. Scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio; aggiungere le salsicce, l'anatra o il tacchino e friggerle in olio bollente fino a doratura, circa 5 minuti per lato.

5. Prendi una teglia con i lati. Disporre uno strato di fagioli. Metti sopra uno strato di anatra, poi un altro strato di fagioli, seguito da uno strato di salsicce. Versare il restante liquido dei fagioli fino a coprire tutti gli strati.

6. Metti lo spezzatino nel forno, coperto. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti.

7. Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio; aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati, il pangrattato e il prezzemolo. Condire con sale e pepe nero e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Friggere mescolando.

8. Dopo 30 minuti di cottura dei fagioli, aprire lo stufato e controllare il livello del liquido. I fagioli non devono essere secchi. Se i fagioli sono asciutti, aggiungere altro liquido dei fagioli.

9. Distribuire uniformemente la salsa di cracker e rimettere i fagioli nel forno, impostando la temperatura a 190 gradi C. Cuocere per 25 minuti, senza coperchio. Dovrebbe formarsi una crosticina.

10. Servire i fagioli in piatti separati e guarnire ciascuna porzione con un pezzo di anatra e qualche salsiccia.

Come spesso accade in cucina, il copyright dello stufato è stato “registrato” dai francesi. Furono loro a dargli il nome di “ragù”, che significa “stimolare l’appetito”. È vero, l'innovazione dei francesi nell'inventare lo stufato è piuttosto controversa: piatti simili si trovano nelle cucine di molte nazioni. In Marocco, ad esempio, si cucina ancora un misto di carne, verdure e fagioli, bolliti in una pentola a fuoco basso (o sui carboni ardenti).

Lo stufato arrivò nel nostro paese nel XIX secolo insieme alla moda per tutto ciò che è francese. In epoca sovietica, ha sperimentato una seconda ondata di interesse dopo l'uscita del film "Tre in barca, senza contare il cane", in cui lo stufato è stato preparato da uno dei personaggi, George, e ha già consolidato completamente la sua posizione. Considerando che nel "Libro del cibo gustoso e sano" del 1955 c'erano solo 5 ricette di stufato, e oggi ce ne sono decine di volte di più, possiamo affermare con sicurezza che la popolarità dello spezzatino cresce ogni anno.

In precedenza, gli stufati venivano preparati solo con carne, che veniva stufata per un tempo molto lungo a fuoco basso. Poi iniziarono ad aggiungere alla carne verdure, funghi e legumi. In breve, la tecnologia è la seguente: carne e verdure vengono tagliate a pezzetti, fritte separatamente e poi stufate insieme fino a renderle morbide. Nonostante la semplicità della preparazione, molti cuochi violano la tecnologia facendo bollire le verdure fino a renderle pastose. Un vero stufato non lo tollera! In uno stufato ideale, tutti i prodotti sono distinguibili: sia nel gusto che nella consistenza. L'unico mezzo legante è la salsa in cui viene stufato il cibo.

Regole per lo spezzatino perfetto:

• Più le verdure e la carne saranno tritate finemente, meno tempo avranno bisogno di cuocere;
• Se state preparando uno spezzatino aggiungendo tutti gli ingredienti contemporaneamente, tagliate le verdure più grandi e la carne più piccola;
• Se lo spezzatino viene cotto a fuoco lento, la cottura richiederà più tempo;
• Non aggiungere troppo liquido allo spezzatino: non è una zuppa. Il gusto ricco dello spezzatino sarà dato aggiungendo non acqua, ma brodo vegetale o di carne e una piccola quantità di vino.

Spezzatino di verdure con tofu

INGREDIENTI

• Brodo di manzo, magro - 2 tazze
• Succo di verdura - 1,50 bicchiere
• Tofu - 350 g
• Rape tagliate a listarelle - 1 tazza
• Cimette di cavolfiore - 1 tazza
• Cipolla - 0,50 pezzi
• Peperone dolce - 0,50 pz
• Carote - 1 pz.
• Cipolla in polvere - 1 cucchiaino.
• Aglio in polvere - 1 cucchiaino.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Semi di sesamo - 2 cucchiai
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Scaldare l'olio in una casseruola e aggiungere nell'olio le cimette di cavolfiore sbollentate, le cipolle tritate, le rape tagliate a listarelle, i peperoni tritati, le carote tagliate a listarelle e il tofu tagliato a dadini. Far soffriggere per un paio di minuti e aggiungere brodo di manzo e succo di verdura.
2. Aggiungere l'aglio e la cipolla in polvere, salare, pepare, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure saranno pronte.
3. Al momento di servire, cospargere lo spezzatino con semi di sesamo tostati.

Spezzatino di vitello al pomodoro

INGREDIENTI

• Funghi champignon tritati - 1 tazza
• Vitello - 280 g
• Olio d'oliva - 2 cucchiaini.
• Cipolla tritata - 1 tazza
• Aglio - 1 spicchio
• Pomodori in scatola, senza succo - 2 tazze
• Aceto di vino - 2 cucchiai.
• Senape di Digione - 1 cucchiaio.
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Scaldare l'olio in una padella profonda e soffriggere la cipolla tritata finemente, le fette di funghi e l'aglio tritato per 5 minuti.
2. Aggiungete gli straccetti di vitello, alzate la fiamma e fate rosolare per altri 5 minuti.
3. Aggiungere i pomodori, l'aceto di vino, la senape di Digione, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
4. Servire lo stufato finito con riso selvatico. Se lo si desidera, può essere decorato con prezzemolo.

stufato irlandese

INGREDIENTI

• Cipolle - 350 g
• Carote - 600 g
• Patate - 800 g
• Pancetta - 450 g
• Salsicce di maiale - 450 g
• Brodo di pollo - 1000 ml
• Un set di erbe aromatiche (rosmarino, origano, timo, dragoncello, santoreggia) - a piacere
• Sale - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Tagliare le patate a pezzi grossi, le carote a rondelle e le cipolle a listarelle.
2. Tagliare le salsicce e la pancetta a pezzi grossi.
3. Mettete tutti gli ingredienti in una teglia, aggiungete il brodo, aggiungete le erbe aromatiche e mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 C per 1,2 ore.

Spezzatino d'oca

INGREDIENTI

• Oca - 1000 g
• Burro - 40 g
• Farina - 1 cucchiaio.
• Vino - 1 bicchiere
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Prezzemolo - a piacere
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Dividete la carcassa d'oca in parti e fatela soffriggere nell'olio su tutti i lati insieme alla cipolla tagliata in 4 parti.
2. Quando tutto sarà dorato, spolverizzate con la farina. Salare, pepare, cospargere di cognac e dare fuoco all'oca.
3. Aggiungi vino, carote e un mazzetto di erbe aromatiche. Chiudete la padella e lasciate cuocere per 20 minuti.
4. Salare le patate, tagliarle a metà e, 20 minuti dopo l'inizio dello stufato, adagiarle sulla carne sulla griglia. Chiudete nuovamente la padella e fate sobbollire lo spezzatino per altri 10 minuti.
5. Servire cosparso di prezzemolo tritato.

Stufato di verdure

INGREDIENTI

• Patate - 200 g
• Cavolfiore - 140 g
• Carote - 150 g
• Piselli freschi (giovani) - 120 g
• Zucchine - 140 g
• Cipolle - 180 g
• Burro di burro chiarificato - 2 cucchiai.
• Burro - 2 cucchiai.
• Panna acida - 130 g
• Prezzemolo (radice) - 50 g
• Aneto verde (tritato) - 2 cucchiai.
• Aglio - a piacere
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Foglia di alloro - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Sbucciare le patate e le zucchine e tagliarle a cubetti.
2. Mettete il cavolo cappuccio in acqua bollente per qualche minuto. Lo tiriamo fuori, lo dividiamo in infiorescenze e le tagliamo in più parti.
3. Sbucciare le carote e il prezzemolo e tagliarli a listarelle.
4. Friggere le patate nel burro fuso. Soffriggere la cipolla insieme alle carote e al prezzemolo. Aggiungere le patate fritte e le radici nella casseruola, aggiungere l'acqua (non deve coprire completamente le verdure), salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
5. Aggiungi cavolo, zucchine, piselli, panna acida alle verdure e fai sobbollire lo spezzatino per altri 15-20 minuti.
6. Un minuto prima della cottura, aggiungere allo spezzatino l'alloro, il pepe e l'aglio schiacciato.
7. Versare il burro fuso sullo stufato finito, cospargere con le erbe e servire.

Stufato di verdure alla Moldavia

INGREDIENTI

• Cavolfiore - 1 pz.
• Zucchine - 1 pz.
• Melanzane - 1 pz.
• Peperone dolce - 3 pezzi
• Piselli - 0,5 tazze
• Fagiolini - 1 tazza
• Cipolle - 2 pezzi
• Pomodori - 2 pezzi
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Olio vegetale - 4 cucchiai.
• Aneto - 1 cucchiaio.
• Menta - 1 cucchiaio.
• Prezzemolo - 1 cucchiaio.
• Aglio - 4 spicchi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Tagliamo le verdure sbucciate a cubetti o fette grandi, le friggiamo leggermente e facciamo bollire il cavolfiore, i piselli e i fagiolini.
2. Successivamente mettere le verdure in una casseruola, aggiungere le fette di pomodoro (senza pelle), sale, alloro, pepe nero macinato, menta e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti sotto un coperchio ben chiuso.
3. 2-3 minuti prima della fine dello stufato, aggiungere l'aglio schiacciato allo spezzatino.
4. Cospargere lo spezzatino finito con aneto e prezzemolo tritati finemente.

Stufato di manzo

INGREDIENTI

• Manzo - 800 g
• Burro - 50 g
• Farina - 1 cucchiaio.
• Cipolle - 1 pz.
• Pomodori - 800 g
• Patate - 1000 g
• Aglio - 2 spicchi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Chiodi di garofano - 4 pezzi
• Prezzemolo - a piacere
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Sciogliere il burro in una padella e friggervi la carne. Aggiungere la cipolla tagliata in 4 parti.
2. Scottare i pomodori con acqua bollente, sbucciarli subito e tagliarli in 8 pezzi.
3. Cospargere la carne con la farina. Mescolare. Aggiungere pomodori, aglio, erbe aromatiche, alloro, chiodi di garofano, panna, pepe. Sale. Chiudete la padella e fate cuocere lo spezzatino per un massimo di 20 minuti.
4. Sbucciare e lavare le patate, tagliarle in 4 parti e adagiarle sopra la carne. Chiudete nuovamente la padella e fate cuocere lo spezzatino per altri 10 minuti.

Stufato messicano con zucca

INGREDIENTI

• Zucca - 200 g
• Cipolla - 100 g
• Peperoncini (baccelli) - 2 pz.
• Carne macinata - 150 g
• Prezzemolo (mazzo) - 1 pz.
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai.
• Brodo vegetale - 300 ml
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Farina - 0,5 tazza
• Mais (in scatola) - 80 g
• Piselli verdi - 80 g
• Aglio - 1 spicchio
• Condimento al curry - a piacere
• Sale - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Friggere la carne macinata nell'olio fino a cottura. Salatela e conditela con il condimento al curry.
2. Sbucciare la zucca, le cipolle e tagliarle a cubetti. Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla e la zucca per 5 minuti.
3. Aggiungere loro i peperoncini tritati finemente, l'aglio passato attraverso uno spremiaglio, il concentrato di pomodoro e il brodo. Portare a ebollizione e cuocere per 8 minuti.
4. Diluiamo la farina in poca acqua fredda e la aggiungiamo al brodo con le verdure. Aggiungere il mais, i piselli, la carne macinata e il prezzemolo tritato finemente. Aggiungete un po' di sale e lasciate riposare per 5 minuti.
5. Trasferire lo spezzatino in una pentola di terracotta e metterlo in forno preriscaldato a 200 C per 30 minuti.
6. Metti lo spezzatino finito su un piatto e guarnisci con prezzemolo, mais e piselli.

Consiglio: Per esaltare l'effetto messicano potete decorare la tavola con peperoncini e zucche decorative.

Stufato di lingua

INGREDIENTI

• Lingua - 500 g
• Strutto di maiale fuso - 3 cucchiai.
• Carote - 2 pezzi
• Cipolle - 4 pezzi
• Prezzemolo, radice - 1 pz.
• Patate - 500 g
• Salsa Madera - 200 g
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Foglia di alloro - a piacere
• Verdi: a piacere

METODO DI COTTURA

1. Raschiamo accuratamente la lingua, la sciacquiamo con acqua fredda, quindi la mettiamo a bagno in acqua fredda per 4-5 ore e la facciamo bollire finché diventa tenera a ebollizione bassa.
2. Puliamo la lingua bollita, la tagliamo a cubetti e la facciamo cuocere in salsa rossa con vino e verdure fritte finché le verdure non saranno pronte.
3. Servire lo spezzatino finito in tavola in un piatto fondo, cosparso di prezzemolo e aneto.

Spezzatino di verdure con salmone

INGREDIENTI

• Carote - 3 pezzi
• Pomodoro - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Salmone - 150 g
• Pepe nero (macinato) - a piacere
• Khmeli-suneli: a piacere
• Sale - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Puliamo, laviamo e grattugiamo le carote su una grattugia grossa. Lavare il pomodoro e tagliarlo a pezzetti. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
2. Tagliare il salmone a pezzetti.
3. Unisci tutti gli ingredienti e mettili in una vaporiera (in una ciotola di riso). Cuocere lo spezzatino per 35-40 minuti.
4. Potete condire il piatto 5 minuti prima della fine della cottura.

Stufato in ucraino

INGREDIENTI

• Brodo di pollo - 400 g
• Filetto di pollo - 400 g
• Patate - 8 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Cavolo cappuccio fresco - 200 g
• Piselli in scatola - 200 g
• Aglio - 4 spicchi
• Erbe fresche - a piacere
• Sale - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Tagliare la carne a cubetti e friggerla. Tritate finemente la cipolla e le carote e fate soffriggere anche queste.
2. Dividete equamente gli ingredienti in quattro pentole: prima la carne, poi le patate sbucciate e tagliate a dadini, poi il cavolo, le cipolle, le carote, i piselli, l'aglio e le erbe aromatiche tritate.
3. Salare a piacere, aggiungere il brodo, coprire le pentole con i coperchi e mettere in forno per 30 minuti.
4. Mescolare prima di servire. Servire lo stufato con ketchup.

Stufato di coniglio

INGREDIENTI

• Carne di coniglio - 1 kg g
• Burro - 100 g
• Cipolle - 1 pz.
• Chiodi di garofano - 1 pz.
• Uova - 1 pz.
• Farina - 30 g
• Limone - 1 pz.
• Panna acida - 2 cucchiai.
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere
• Prezzemolo - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Tagliamo il coniglio in 6 pezzi e lo facciamo soffriggere leggermente nell'olio in una pentola a pressione.
2. Versare l'acqua fino a coprire la carne, aggiungere le erbe aromatiche, il prezzemolo, la cipolla, la santoreggia. Sale e pepe.
3. Disporre sopra le patate sbucciate sulla griglia. Chiudete la padella e fate cuocere il coniglio per 15 minuti.
4. Preparare la salsa: soffriggere la farina (30 g) nell'olio (40 g), aggiungere 500 ml di brodo, sale e pepe. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e mescolare con tuorlo, panna acida e succo di limone.
5. Servire il coniglio con la salsa

Spezzatino di carne belga con verdure

INGREDIENTI

• Manzo - 250 g
• Agnello - 250 g
• Maiale - 100 g
• Brodo di pollo - 2 tazze
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Rutabaga - 120 g
• Cipolla - 10 g
• Cavolini di Bruxelles - 250 g
• Patate - 700 g
• Carote - 120 g
• Panna acida - 0,75 tazze
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Mettere la carne di manzo, agnello e maiale in una casseruola e riempire con il brodo. Aggiungere 2 tazze d'acqua, alloro e 1 cucchiaio di sale.
2. Portare a ebollizione, eliminando costantemente la schiuma, quindi coprire bene la padella con un coperchio e cuocere per 2 ore a fuoco basso.
3. Aggiungere le verdure e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti finché la carne sarà tenera. Togliere la carne e le verdure dalla padella e conservarle in un luogo caldo.
4. Portare a ebollizione la salsa rimanente nella padella e cuocere a fuoco lento finché il suo volume non si sarà ridotto di un terzo.
5. Aggiungere pepe e panna acida, quindi scaldare nuovamente leggermente. Versare la salsa risultante sulla carne e sulle verdure e servire.

Spezzatino di verdure alla contadina

INGREDIENTI

• Patate - 6 pezzi
• Carote - 3 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Melanzane - 2 pezzi
• Mais - 1 pz.
• Fagiolini - 6 pezzi
• Cavoletti di Bruxelles - 200 g
• Cavolfiore - 200 g
• Cavolo bianco - 200 g
• Zucca - 100 g
• Foglia di alloro - 1 pz.
• Pomodori - 2 pezzi
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Farina - 1 cucchiaio.
• Chiodi di garofano - 3 pezzi
• Pepe - a piacere
• Sale - a piacere
• Cannella - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Tagliamo le verdure sbucciate e lavate a pezzi grandi, lasciamo intere le cipolle piccole, tritiamo quelle grandi.
2. Stufare carote, melanzane, zucca finché sono teneri.
3. Lessare cavoli e fagioli.
4. Tagliate le patate a cubetti grossi e fatele soffriggere insieme alla cipolla in una padella con olio.
5. A parte, soffriggere la farina in una padella, diluirla con un decotto di verdure, aggiungere i pomodori tritati finemente o la passata di pomodoro e far bollire.
6. Versare la salsa preparata sulle verdure poste in una padella. Aggiungere sale e spezie, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Spezzatino di verdure italiano

INGREDIENTI

• Peperone dolce - 4 pezzi
• Patate - 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Melanzane - 2 pezzi
• Pomodori - 2 pezzi
• Olio d'oliva - 6 cucchiai.
• Limone - 0,5 pezzi
• Sale - a piacere
• Pepe - a piacere

METODO DI COTTURA

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare le patate e tagliarle a metà, disporle su una teglia, versarvi sopra l'olio d'oliva e metterle in forno.
2. Tagliare le cipolle a metà e aggiungerle alle patate dopo 15 minuti.
3. Puliamo i peperoni rossi e gialli, li tagliamo a listarelle e dopo 15 minuti li uniamo alle patate e alle cipolle. Mentre tutto questo cuoce, tagliate i pomodori a metà, tagliate le melanzane a listarelle e aggiungetele alle verdure.
4. Aggiungere un po' di olio d'oliva. Mescolare le verdure. Dopo 10 minuti, togli la teglia.

A volte alcune scoperte culinarie prendono il nome dalle fonti più inaspettate e lo studio delle leggende sull'origine di questi nomi si trasforma nello studio della storia umana stessa. Ecco uno di questi esempi...

Nel 1453 Costantinopoli, la capitale di Bisanzio, cadde sotto l'esercito molto più forte dei turchi ottomani. La Grecia, che allora faceva parte dello stato menzionato, passò sotto il controllo dell'Impero Ottomano, e ciò continuò fino alla prima metà del diciannovesimo secolo, finché i rivoluzionari greci, sostenuti dalle forze alleate europee, espulsero i turchi dalle loro terre. L'evento principale di questa lotta di liberazione, chiamata Guerra di Grecia e durata dal 1821 al 1829, fu la cosiddetta Battaglia di Navarino, la più grande battaglia in mare tra velieri nell'intera storia di quest'ultima.

Navarino è una baia nel Mar Ionio. Qui, il 20 ottobre 1827, ventidue navi da guerra inglesi, francesi e russe sotto il comando consolidato dell'ammiraglio britannico Edward Cordington attaccarono settantotto navi dell'Armada ottomana. Per essere completamente obiettivi, un vantaggio quantitativo così significativo dei turchi in realtà non era affatto tale, poiché le loro navi erano notevolmente più piccole di quelle alleate e i loro equipaggi non erano adeguatamente addestrati negli affari militari. Pertanto, dopo sole quattro ore di questa grandiosa epopea navale, della flotta turca rimanevano solo otto navi, mentre nessuna nave a vela militare alleata fu danneggiata. A proposito, questa non è stata la prima battaglia di Sir Cordington con un risultato così sorprendente. Nel 1805, sotto il comando dell'ammiraglio Nelson, prese parte ad un'altra altrettanto famosa battaglia navale vicino a Capo Trafalgar, dove la flotta di Napoleone fu sconfitta.

La gloriosa vittoria sulla flotta turca nel Golfo di Navarino non solo contribuì alla successiva liberazione della Grecia dal giogo turco, ma diede anche il nome al piatto, la cui ricetta sarà discussa di seguito.

Navarin d'Agneau - Francese, oltre alle verdure. A volte viene chiamato anche "navarin printanier", che letteralmente significa "spezzatino primaverile", poiché tradizionalmente la navara d'agno viene preparata in primavera, quando compaiono le prime verdure fresche.

Per ragioni di obiettività, noterò comunque che esiste un'altra versione dell'origine del nome del piatto citato - dalla parola francese "navet", tradotta in modo abbastanza prosaico come "rapa". Tuttavia, mi piace molto di più la prima versione di questa storia.

È curioso che in seguito molti chef francesi iniziarono a usare il termine “navara” (o “navarin”) per riferirsi ad altri tipi di stufati che includono rape (ad esempio pollo, pesce). Ovviamente questo dettaglio etimologico, in un certo senso, dovrebbe confermare la teoria della “rapa”... ma non necessariamente.

È noto che gli stufati di agnello sono diffusi in Irlanda e Scozia, ma la versione francese di questo piatto presenta due differenze caratteristiche: in primo luogo, utilizza il vino nel brodo al posto della birra; in secondo luogo, come ingredienti aggiuntivi, di norma vengono prese le prime verdure: patate novelle e carote, cavoli, piselli, fagiolini e così via.

(da quattro a sei)

Ingredienti:

• 1 spalla d'agnello o agnello giovane con un peso totale fino a 1,5 kg (tagliare a pezzi larghi due dita)
• 2 carote di medie dimensioni (sbucciate e tagliate a fette larghe fino a 1,5 cm)
• 400 grammi di piccoli tuberi di patata novella (sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e, se necessario, tagliateli a metà)
• 300 grammi di cavolfiore (tagliato a cimette piccole)
• 200 grammi di fagiolini (privi del gambo e dei filamenti)
• 7-8 spicchi d'aglio grandi (sbucciati e tritati grossolanamente)
• 1 mazzetto di prezzemolo (spezzato in rametti piccoli)
• 3-4 filetti di acciughe marinate (tritate)
• 1 litro
• 350 ml di vino bianco secco
• 50 grammi di burro
• 1 cucchiaino di paprica
• Bouquet garni
• 50 ml di olio d'oliva
• Pepe nero

Preparazione:

1. Lessare i fagioli in una pentola con acqua leggermente salata fino a quando. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare.
2. Scaldare entrambi i tipi di olio in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio. Friggere i pezzi di agnello su entrambi i lati finché non diventano dorati. Mettere in una ciotola.
3. Friggere l'aglio lì per 2-3 minuti. Aggiungete poi nella padella le acciughe e fate cuocere finché non saranno completamente sciolte.
4. Versare il vino e quando il liquido bolle. Far bollire per 2-3 minuti.
5. Riporta l'agnello nella padella. Aggiungi il bouquet guarnito. Versare il brodo finché i pezzi di carne saranno appena ricoperti di liquido. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 2-2,5 ore.
6. 40 minuti prima della fine della cottura dell'agnello, mettere in padella tutte le verdure, tranne i fagioli. Cuocere per altri 30 minuti e aggiungere allo spezzatino i fagioli, il cavolfiore e i rametti di prezzemolo. Condire con sale e pepe. eliminare.
7. Servire subito la navara d'agno.

Leggi anche sul nostro blog:

Cosciotto d'agnello cotto al forno alla toscana