Pochi cuochi sanno salare lo strutto in casa, perché è difficile. Puoi sempre imparare il procedimento per coccolarti con un prodotto sano, 1-2 porzioni al giorno, mangiandolo con pane di segale per sostenere i livelli di colesterolo e tutto il corpo nel suo insieme. Vale la pena conoscere più in dettaglio il segreto della salatura.

Salare il lardo a casa

La ricetta per marinare deliziosamente lo strutto inizia con la scelta degli ingredienti:

• Lo strutto di alta qualità dovrebbe essere acquistato da un produttore affidabile o sul mercato.
• Il prodotto fresco si distingue per il suo colore bianco puro con una sfumatura rosata e venature di carne minime.
• Il colore grigio indica un prodotto vecchio, così come gli odori estranei.
• Il lardo di alta qualità ha un odore fresco, ha una leggera dolcezza e ha una pelle morbida e sottile.

Per il decapaggio è meglio prendere un prodotto sottile spesso fino a 5 cm, la cui superficie non si livella dopo aver premuto con un dito. Non puoi prendere pezzi dalla carcassa di un cinghiale o di un cinghiale: non solo lo strutto è insapore e duro, ma dopo la lavorazione acquisisce anche un odore sgradevole di urina. Puoi determinare l'origine dando fuoco a un pezzettino: l'odore apparirà immediatamente. Un semilavorato ideale per la salatura sarebbe il maiale arrostito su paglia. Prima di salare, lavarlo e rimuovere lo sporco con una spazzola metallica.

Il prodotto può essere salato in diversi modi: a secco, umido (in salamoia, salamoia), a caldo o espresso. Le opzioni ausiliarie sono considerate nelle bucce di cipolla, nel sale in un barattolo o per la successiva affumicatura. Ognuno di essi ha le sue caratteristiche, che saranno discusse di seguito. È impossibile dire esattamente per quanti giorni il prodotto viene salato: puoi conservarlo per 2-3 giorni o fino a un mese, come ai vecchi tempi.

Metodo a secco

Dopo aver preparato gli ingredienti non resta che capire quanto sale aggiungere allo strutto. Il metodo a freddo, o, come viene anche chiamato, a secco, presuppone che il prodotto, strofinato con condimenti, sale e aglio, venga avvolto in pellicola per 6-8 ore a condizioni ambientali, e poi messo in frigorifero per 2 giorni. I metodi umidi o caldi rallentano il processo: prima la salatura dura 3 giorni a temperatura ambiente, quindi la carne deve essere salata per altre 3 settimane sullo scaffale del frigorifero o della cantina.

Ricetta per salare il lardo

Sarà utile a qualsiasi cuoco imparare a salare lo strutto in casa. È meglio scegliere una ricetta passo passo o una ricetta con una foto per calcolare con precisione le proporzioni di sale, spezie e carne. Non resta che marinare o immergere adeguatamente il semilavorato, attendere il tempo previsto e mangiarlo o affumicarlo per un ulteriore utilizzo. Le opzioni tradizionali di decapaggio includono l'uso di salamoia, aglio, marinata calda o condimenti secchi. Le ricette seguenti ti spiegheranno come preparare un piatto delizioso.

In salamoia

• Tempo di preparazione: 1 settimana.
• Numero di porzioni: 40 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 815 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: ucraina.

La ricetta ucraina presuppone che lo strutto venga cotto in salamoia fredda da una settimana a un mese. Il prodotto risultante viene conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi, da dove viene estratto secondo necessità e tagliato a listarelle sottili. Ha un sapore migliore con pane di segale e borscht, zuppa di cavolo con gnocchi all'aglio. L'utilità del prodotto a base di carne è inestimabile: riscalda e satura il corpo in inverno.

Ingredienti:

• strutto – 2 kg;
• acqua – 1 l;
• alloro – 4 pezzi;
• sale - vetro;
• aglio - testa;
• pepe nero – 5 piselli.

Metodo di cottura:

1. Preparare la salamoia: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, far bollire, raffreddare.
2. Tagliare la pancetta a pezzetti, grattugiare con l'aglio tritato.
3. Metti i pezzi in un barattolo o in un altro contenitore senza compattazione, guarnisci con foglie di alloro e pepe nero in grani. Coprire con un coperchio e lasciare marinare per 3 giorni in ambiente.
4. Salare e conservare in frigorifero.
5. Dopo una settimana, quando la carne sarà salata, conservatela nel congelatore per l'inverno.

Metodo a secco con aglio

• Tempo di preparazione: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 40 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 810 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

È possibile salare lo strutto utilizzando il metodo a secco, che richiede molto più tempo rispetto all'utilizzo della salamoia o della salamoia. Il prodotto risultante avrà un gusto più ricco, ma prima dell'uso dovrà essere ripulito dai grumi di sale. È meglio congelarlo per conservarlo in pergamena in modo che il sale si sbricioli durante la conservazione e continui ad aggiungere sale alla carne.

Ingredienti:

• strutto – 2 kg;
• miscela di spezie - pacchetto;
• pepe nero – 10 g;
• zucchero – 10 g;
• aglio - testa;
• sale – 2 tazze.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio, mescolare con pepe, condimenti, zucchero e sale, grattugiare la massa con pezzi di pancetta.
2. Disporre sul fondo del barattolo uno strato di sale e pezzetti di strutto, chiudere con il coperchio per 3 giorni. Sale in frigorifero.

Con aglio

• Tempo di preparazione: 10 giorni.
• Numero di porzioni: 40 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 816 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: media.

La ricetta per salare lo strutto con l'aglio ti aiuterà a scoprirlo. Non dovresti lesinare sulle teste d'aglio e sul sale, perché il prodotto assorbe esattamente la quantità necessaria e non ne consuma in eccesso. È delizioso da mangiare con la pancetta cotta insieme a cibi caldi, oppure come spuntino per uno spuntino pomeridiano o prima di una cena tardiva. Le proprietà benefiche rimarranno anche dopo il congelamento.

Ingredienti:

• strutto – 2 kg;
• aglio - testa;
• grani di pepe nero – 10 g;
• sale grosso - un bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzi, strofinarla con una miscela di aglio schiacciato, pepe macinato e sale.
2. Cospargere di sale il fondo di una padella smaltata o di ceramica, disporre le spezie rimanenti e aggiungere la pancetta. Cospargere di sale, chiudere il coperchio e lasciare riposare per 10 giorni sullo scaffale del frigorifero.

Per fumare

• Tempo di preparazione: 2 giorni.
• Numero di porzioni: 40 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 817 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La salatura dello strutto per l'affumicatura presuppone l'utilizzo di una miscela di spezie. È meglio posizionarlo in fessure appositamente realizzate lungo tutta la superficie in modo che il prodotto sia uniformemente saturo di aromi e acquisisca un odore e un sapore gradevoli. La ricetta permette di ridurre i tempi di cottura ad un giorno, ma è meglio attendere i 2 giorni richiesti e poi affumicare a freddo la pancetta.

Ingredienti:

• strutto – 2 kg;
• spezie - confezione;
• aglio - testa;
• sale - vetro.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzetti. Fate dei tagli sulla superficie e mettete all'interno l'aglio schiacciato.
2. Strofinare i pezzi con una miscela di spezie e sale, adagiarli sul fondo di una padella di vetro sopra pergamena o pellicola.
3. Coprire con un coperchio e salare per 2 giorni.

Familiare

• Tempo di preparazione: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 813 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: media.

La seguente ricetta ti aiuterà a capire come preparare lo strutto salato in casa. La salamoia prevede l'uso di semplice salgemma con spezie tradizionali: nero e pimento, alloro e aglio. Per il decapaggio è meglio prendere dei sottosquadri, che assorbono perfettamente tutti gli aromi di spezie e condimenti. Il prodotto risultante avrà un aroma ricco e un gusto delicato.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• acqua - litro;
• sale – 130 g;
• aglio – 6 spicchi;
• alloro – 5 pezzi;
• pepe nero – 7 piselli;
• pimento – 4 piselli.

Metodo di cottura:

1. Sciogliere il sale in acqua, far bollire, raffreddare.
2. Tagliare la pancetta a pezzi, fare dei tagli e mettere all'interno gli spicchi d'aglio piatti.
3. Spezzare le foglie di alloro e cospargerle sopra.
4. Disporre la pancetta sul fondo del recipiente di salatura, aggiungere i grani di pepe e riempire con la salamoia.
5. Mettere sotto pressione per un giorno a temperatura ambiente, quindi salare per 2 giorni in frigorifero.

Salatura a caldo

• Tempo di preparazione: 2,5 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 818 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Cuochi casalinghi esperti offrono la salatura a caldo dello strutto, che si distingue per il suo gusto salato moderatamente affumicato e l'aroma attraente. È delizioso da mangiare così con il pane, ma puoi anche servirlo con patate lesse con la buccia, zuppe sostanziose e dense, porridge di grano saraceno con carne. Il peperoncino aggiunge piccantezza all'antipasto e la salatura è fatta. La ricetta ti insegnerà come cucinare la carne perfetta.

Ingredienti:

• lardo fresco – 1,25 kg;
• aglio - testa;
• acqua - litro;
• sale – 100 g;
• buccia di cipolla - una manciata;
• alloro – 2 pezzi;
• pepe nero – 7 piselli;
• pimento – 7 piselli;
• peperoncino piccante – 1 baccello;
• miscela di spezie - pacchetto.

Metodo di cottura:

1. Dalle bucce si ricava una salamoia, riempita con acqua e spezie. Far bollire per 2 minuti, aggiungere lo strutto tagliato a pezzetti.
2. Dopo 10 minuti di cottura, fate raffreddare, chiudete con un coperchio e conservate sul ripiano del frigorifero per un giorno.
3. Asciugare dalla salamoia, strofinare ogni pezzo con spezie mescolate con aglio schiacciato e coprire con pellicola trasparente.
4. Salare per un giorno in frigorifero e poi 3 ore nel congelatore.

Con uno strato di carne

• Tempo di preparazione: 3 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 812 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: media.

Sarà utile agli specialisti culinari imparare come salare deliziosamente lo strutto con uno strato. Questa ricetta ti aiuterà a capire come farlo correttamente in modo da ottenere un prodotto gustoso e aromatico caratterizzato da un maggiore contenuto calorico e benefici per la salute dovuti al contenuto di acidi grassi. Una porzione di 20-30 g al giorno aiuterà a mantenere la salute, a sostenere e a fornire al corpo le vitamine necessarie. La ricetta fatta in casa suggerisce che il piatto è semplice da preparare.

Ingredienti:

• strutto fresco – 1 kg;
• aglio - testa;
• sale grosso – 100 g;
• spezie - pacchetto.

Metodo di cottura:

1. Tagliare l'aglio a fettine e disporle a fessure sulla superficie del semilavorato.
2. Strofinare ogni pezzo con spezie e sale, adagiarlo su uno strato di sale in una padella, con la pelle rivolta verso il basso. Cospargere di spezie e coprire con un asciugamano di stoffa.
3. Sale nella stanza per 2 giorni e al freddo per un altro 1 giorno.

In un barattolo con aglio

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 819 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La salatura del lardo con l'aglio in un barattolo richiederà pochissimo tempo, perché verrà utilizzata la salamoia calda. Dopo una lunga stagionatura, il prodotto salato finito può essere immediatamente riposto in congelatore, per poter poi togliere i pezzi congelati e tagliarli a fettine sottili. Si sciolgono in bocca, hanno un gusto ricco e un aroma gradevole e specifico.

Ingredienti:

• strutto – 1,15 kg;
• sale grosso: una manciata;
• aglio – 4 spicchi;
• alloro – 4 pezzi;
• pimento – 4 piselli;
• peperoncino – 4 piselli;
• pepe rosso macinato - un pizzico;
• cumino - un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzi lunghi e farcirla con gli spicchi d'aglio.
2. Arrotolare una miscela di spezie macinate e metterla in barattoli.
3. Metti i barattoli in una grande bacinella, versaci dentro l'acqua fino ai ganci dei barattoli. Per evitare che i barattoli galleggino, premeteli con un peso. Far bollire a fuoco basso per 1,5 ore.
4. Raffreddare, avvolgere i pezzi nella pergamena e conservare nel congelatore.

Modo veloce

• Tempo di cottura: 2,5 ore.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 811 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Se non hai tempo per cucinare, la salatura rapida dello strutto a casa ti aiuterà. Il prodotto preparato leggermente salato non sarà ricco di sapore, ma sarà comunque appetitoso e gustoso, adatto per essere servito velocemente agli ospiti o per decorare il borscht o qualsiasi altra zuppa. Il sale iodato non è adatto alla cottura, quindi è bene utilizzare il normale salgemma.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• sale fino – 100 g;
• miscela di peperoni – 10 g;
• curcuma – 5 g;
• aglio – 2 spicchi.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pezzo a strisce lunghe, strofinare con una miscela di spezie e riporre in un sacchetto di plastica.
2. Salare per 2 ore a temperatura ambiente, togliere le spezie, grattugiare con l'aglio grattugiato. Raffreddare per mezz'ora.

Salo in adjika

• Tempo di preparazione: 2 giorni.
• Numero di porzioni: 20 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 820 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: media.

Gli amanti del piccante adoreranno il gusto dello strutto con l'adjika. Il processo prevede l'utilizzo di adjika già pronto acquistato in negozio, che è meglio prendere quello più piccante, ma potete ricoprirlo con pancetta e preparazioni fatte in casa dal gusto focoso, preparate da voi. In ogni caso otterrete un piatto bollente che vi “brucerà” letteralmente in bocca. I buongustai lo apprezzeranno.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• adjika: vetro;
• alloro – 3 pezzi .;
• sale – 100 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a cubetti, farcirla con le fette di aglio, ricoprirla con adjika, cospargere di sale.
2. Disporre sul fondo della padella, cospargere con la foglia di alloro macinata e l'aglio rimasto. Salare per 2 giorni in una stanza tiepida, avvolgere nella pellicola e conservare in congelatore.

Spezie per la salatura del lardo

Gli chef esperti riconoscono che le spezie per la salatura dello strutto sono molto importanti perché conferiscono al piatto finito un gusto e un aroma unici. Ecco alcune opzioni vantaggiose per le miscele di condimenti in salamoia:

• peperoni macinati neri, rossi e pimento, coriandolo, alloro, paprika secca, fieno greco;
• timo, cumino, pepe rosso, pimento e nero, alloro;
• aglio essiccato, cumino, paprika, coriandolo;
• coriandolo, cumino, basilico, timo;
• luppolo-suneli, aneto secco;
• zenzero, peperoncino;
• peperoncino, coriandolo, adjika secco, utskho-suneli, basilico, semi di aneto, shambhala, sale Svan.

video

Il lardo salato è un piatto tradizionale della cucina ucraina, che ha guadagnato popolarità in tutti i paesi del mondo. Può essere servito con zuppe e secondi piatti o consumato come contorno. La gente ama mangiarlo con il pane, aggiungerlo al ripieno degli gnocchi e preparare dei ciccioli dal sapore sorprendente. La delicatezza può essere combinata con frutti di bosco, erbe aromatiche, verdure e carne. Grazie ad esso, il cibo diventa succoso e piccante nel gusto. Ci sono molti modi per prepararlo in casa. Anche i più grandi buongustai troveranno la ricetta perfetta per mettere in salamoia lo strutto senza problemi e ottenere una deliziosa prelibatezza.

Ingredienti:

• strutto – 2,5 kg;
• acqua fredda (bollita) – 1,3 litri;
• aglio – 8 spicchi;
• pepe nero in piselli – 6 grani;
• alloro – 9 pezzi;
• pimento macinato – 4 cucchiaini;
• sale (preferibilmente grosso) – 100 g.

Preparazione:

1. Assicurati di sciacquare bene lo strutto sotto l'acqua corrente fredda. A questa fase occorre prestare particolare attenzione per rimuovere sporco ed eventuali detriti dal prodotto.
2. Mondate la pelle con un coltello e tagliate il lardo a listarelle larghe e lunghe con un coltello affilato.
3. Tritare finemente l'aglio.
4. In una ciotola, mescolare l'alloro tritato, il pepe macinato, i piselli e l'aglio.
5. Versare l'acqua in un contenitore profondo e diluire il sale.
6. Aggiungi i condimenti all'acqua. Non esiste un condimento eccessivo. Lo strutto assorbirà esattamente la quantità di spezie di cui ha bisogno. Pertanto, il gusto del piatto non sarà rovinato.
7. Aggiungere i pezzetti di lardo all'acqua piccante. Coprire con un piatto sopra. Versa l'acqua in un barattolo da tre litri e mettila sopra: sarà opprimente.
8. Riporre in frigorifero o in qualsiasi altro luogo freddo per tre giorni.
9. Prendi un tovagliolo di carta e asciuga il prodotto preparato.
10. Strofinare sopra lo strutto con aglio tritato e spezie.
11. Conservare lo strutto nel congelatore, avvolto nella pellicola alimentare o in un sacchetto.

Come salare lo strutto in salamoia “tuzluk”

Per gli amanti del piatto ci sono tanti modi per prepararlo. Una ricetta molto gustosa per salare il lardo in salamoia; alla gente piace prepararlo a lungo.

Ingredienti:

• strutto – 1,5 kg;
• alloro – 7 pezzi;
• aglio - testa;
• sale – 1 bicchiere;
• pepe nei piselli.

Preparazione:

1. Preparare la salamoia. In base al numero degli ingredienti, per la preparazione sarà necessario un bicchiere di sale. Per questo volume è necessario prendere cinque bicchieri di acqua grezza (fredda).
2. Mettete l'acqua e il sale in una pentola e mescolate. Far bollire a fuoco alto. Lasciare raffreddare, potete metterlo in frigorifero, quindi il processo di cottura accelererà.
3. Tagliare l'ingrediente principale in una dimensione tale che sia facile da rimuovere dal barattolo. Le dimensioni più piccole saliranno più velocemente. I pezzi più grandi saranno più succosi, ma richiederanno anche più tempo.
4. Tritare l'aglio a pezzetti, si consiglia di non utilizzare l'aglio, il risultato sarà diverso.
5. Strofina su ogni pezzo.
6. Prendi un barattolo da tre litri. Per evitare che il prodotto si rovini, non imballarlo strettamente, lasciare un po' di spazio. Cospargere foglie di alloro e pepe tra gli strati.
7. Coprire con un coperchio. Non mettere in frigorifero. Si conserva a temperatura ambiente per cinque-sette giorni, a seconda di come viene tagliato il lardo.
8. Distribuire il prodotto finito in sacchetti e conservare in congelatore.

Salatura del lardo in stile bielorusso a casa

Lo strutto non è solo gustoso, ma anche un prodotto molto salutare. Il suo utilizzo ha un buon effetto sul corpo. La credenza comune che lo strutto faccia ingrassare è sbagliata. Se consumato con moderazione, ci saranno solo benefici. Pertanto, le vitamine e i nutrienti contenuti nel prodotto aiutano a nutrire la pelle, a migliorare il metabolismo e gli ormoni, ad aumentare l'immunità, a purificare il corpo e a migliorare l'umore.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• alloro – 3 foglie;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• cumino – 1 cucchiaino;
• sale (preferibilmente grosso) – 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio – 7 spicchi.

Preparazione:

1. Pulisci la pelle con un coltello.
2. Lavare il prodotto principale e asciugarlo bene; per questo è possibile utilizzare un tovagliolo di carta.
3. Dividere l'aglio in due parti. Macinare una metà con uno spicchio d'aglio, tagliare la seconda a pezzetti.
4. Mescolare il composto di aglio, zucchero, cumino, sale e grattugiare lo strutto.
5. Spezzettate le foglie di alloro con le mani e mescolatele con i pezzi di aglio.
6. Cospargere di strutto.
7. Mettete lo strutto in un barattolo e coprite.
8. Riporre in un luogo fresco e buio, ma non mettere in frigorifero.
9. Mescola i pezzi ogni giorno, cambiando la loro posizione.
10. Il tempo necessario per il decapaggio è di circa una settimana. Tutto dipende da quali pezzi vengono preparati. Per evitare errori, controlla la disponibilità ogni giorno.
11. Quindi mettilo in frigorifero per sette giorni.
12. Girare il prodotto ogni due giorni.
13. Non rimuovere condimenti e sale dallo strutto finito. Avvolgere in un sacchetto e congelare.
14. Togliere il sale poco prima di servire.

Ricetta per salare lo strutto in salamoia alla Transcarpazia

Nei villaggi della Transcarpazia, adulti e bambini sanno come salare lo strutto. Baracche di lardo pendono nelle case di tutti. Da questa ricetta si ottiene uno strutto gustoso, profumato e soprattutto naturale, veloce da preparare.

Ingredienti:

• strutto (salato) – 500 g;
• aglio – 10 spicchi;
• Foglia d'alloro;
• acqua – 2 bicchieri;
• Pepe nero;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolle – 4 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• carote – 2 pezzi;
• Pepe di Giamaica;
• garofano.

Preparazione:

1. Tritare finemente le carote.
2. Mescolare sale, zucchero, pepe in acqua. Aggiungi le carote.
3. Bollire.
4. Versare l'aceto e togliere dal fuoco.
5. Raffreddare completamente.
6. Tagliare il lardo a pezzetti sottili e metterlo in un contenitore profondo.
7. Tagliare la cipolla ad anelli.
8. Aglio - a fette.
9. Disporre le cipolle, i peperoni e l'aglio sullo strutto. Mescolare tutto in modo uniforme.
10. Versare la salamoia fredda sul cibo.
11. Lascialo sul tavolo. In un'ora il piatto è pronto.

Lardo in salamoia dal sapore affumicato

Per cucinare potete utilizzare lo strutto normale, alto fino a 10 centimetri. Ma il pezzo migliore per questa ricetta è quello con uno strato di carne tenero. In questa versione non è solo gustoso, ma anche bello. L'uso delle bucce di cipolla nella ricetta aggiungerà allo strutto uno squisito gusto affumicato.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 5 spicchi;;
• acqua - 5 - 6 bicchieri;
• buccia di cipolla;
• pepe;
• alloro;
• sale.

Preparazione:

1. Preparare le bucce di dieci cipolle grandi.
2. Mescolare spezie, sale e bucce nell'acqua.
3. Tagliate lo strutto a pezzi in modo da poterlo tranquillamente utilizzare in futuro.
4. Immergere nel liquido.
5. Aspetta che raggiunga l'ebollizione e cuoci per 30 minuti.
6. Immergere in salamoia per otto ore.
7. Togliere lo strutto e asciugarlo con carta assorbente.
8. Avvolgere nella pellicola e congelare.

Ricette per la salatura dello strutto a secco

La salatura dello strutto in casa può essere fatta non solo in salamoia. Con questo metodo di preparazione la prelibatezza non è meno gustosa.

Ingredienti:

• lardo di maiale – 1 kg;
• alloro – 7 pezzi;
• pepe bianco macinato – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 1 cucchiaino;
• pepe rosso macinato – 1 cucchiaino;
• aglio – 1 testa;
• pepe nero macinato – 2 cucchiaini;
• sale (grosso) – 6 cucchiai. cucchiaio;
• chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Sciacquate molto bene lo strutto; da questo dipende la qualità del risultato finale.
2. Lasciare asciugare. Un tovagliolo di carta aiuterà ad accelerare il processo;
3. Tagliare l'aglio a fette.
4. Farcire l'aglio in un pezzo di lardo. Per fare questo, fai dei tagli dove metterai gli spicchi d'aglio. Strofinare il resto su tutta la superficie.
5. Mescolare insieme gli ingredienti rimanenti. Strofinare accuratamente il prodotto su tutti i lati.
6. Se stai preparando più pezzi, disponili molto vicini nel contenitore.
7. È necessario che il prodotto rimanga per un giorno senza refrigerazione. Quindi mettilo in frigorifero per sei giorni.
8. Congelare lo strutto finito.

Come scegliere il prodotto giusto per il decapaggio?

La regola principale è acquistare lo strutto di buona qualità. Deve avere non solo una pelle sottile, ma anche morbida. Non dovrebbe avere un odore pronunciato. Il lardo delle razze maschili ha un odore sgradevole. La parte migliore è il taglio dal retro o dal lato. È meglio non prendere lo strutto con uno strato di carne: è tagliato dalla pancia. La delicatezza di questo pezzo sarà sicuramente dura e difficile da masticare.

L'ideale per verificare se lo strutto è adatto è prendere un coltello affilato e forare il pezzo, se va nel burro, allora è proprio quello che vi serve; Puoi anche controllare con un fiammifero: quanto migliore e più morbido entra, tanto più piacevole sarà il prodotto finito.

La polpa deve essere bianca, con una leggera sfumatura rosa. La pelle non deve contenere setole e avere un leggero odore di fumo di paglia. Per catramare un maiale, prima lo ricoprono con paglia fumante, quindi rimuovono i peli rimanenti con una fiamma ossidrica. Se c'è un odore estraneo, il pezzo non deve essere preso, il che significa che le condizioni di conservazione non sono state soddisfatte.

Lo spessore ideale per il decapaggio è di cinque centimetri, potete prenderlo più spesso o più sottile, a seconda dei vostri gusti. Presta attenzione al marchio: ciò significa che il prodotto è di alta qualità.

Come accelerare il processo di salatura dello strutto?

Per accelerare il processo:

• Per far cuocere lo strutto più velocemente, morbido e succoso, mettetelo prima a bagno in acqua per sei-dieci ore;
• usate solo sale grosso, toglie il liquido in eccesso;
• tagliate il lardo a pezzetti, più piccoli saranno, più velocemente cuocerà;
• se non vi piacciono i pezzetti piccoli fate dei tagli su tutta la superficie: questo aiuterà anche a ridurre i tempi di salatura;
• Non esiste il troppo sale, non dispiacerti. Lo strutto ne prenderà quanto occorre; una grande quantità velocizzerà il processo di cottura.

Non conservare mai il prodotto alla luce, in questo caso lo strutto ingiallisce rapidamente.

Ho salato nuovamente lo strutto e aggiornato la ricetta della salatura con nuove foto. Ti dirò come preparare velocemente lo strutto salato. E anche sui metodi tradizionali di salatura dello strutto: a secco e ad umido, cioè in salamoia (salamoia). Il tempo di preparazione dello strutto salato veloce richiederà da 7 minuti a un'ora, escluso il raffreddamento. Delizioso salato salò cucineremo diversamente ricette: nel forno, nel microonde, nel multicucina, in una busta da forno, nella carta stagnola. Non ignoriamo il metodo espresso decapaggio lo strutto in barattolo in 30 minuti.

• Strati di maiale (io ne ho 1,6 kg);
• Condimento per carne di maiale (io l'ho usato per carne di maiale al forno con senape e spezie) – 1 confezione.
• Sale (e sale Adyghe), pepe - a piacere.
• Adjika.

Strofinare la carne con condimenti, sale, pepe, adjika. Lasciare fermentare per 40 minuti in frigorifero.

Disporre gli strati di maiale in una teglia e metterli nel forno preriscaldato a 200 gradi.

Il tempo di cottura di questo petto nel forno è di 1,5 ore. Raffredda lo strutto finito e sei pronto da mangiare!

BUON APPETITO!!!

Io stesso ho cucinato più volte il delizioso lardo salato in una pentola a cottura lenta.
E ora: salatura a caldo dello strutto

Ecco la ricetta dello strutto per la pentola a cottura lenta:

Prendi un pezzo di strutto, non più grande di una teglia multicucina per la cottura a vapore.

Il lardo viene selezionato con strati di carne, viene generosamente strofinato con sale, spezie e aglio grattugiato. Viene confezionato in una teglia e messo a bagno in spezie e sale per un po '(15-30 minuti).

L'acqua viene versata nella ciotola del multicooker, circa 5 tazze dal multicooker. L'acqua bollente non farà altro che accelerare il processo di cottura. La teglia con lo strutto viene inserita nel multicooker, il coperchio è chiuso. Viene selezionata la modalità “cottura a vapore” e il tempo di cottura è impostato su 60 minuti. Il gustoso lardo preparato viene quindi rapidamente rimosso e raffreddato. Appena lo strutto si sarà raffreddato potrete provarlo!

Provatelo, lardo tenerissimo e aromatico!

Puoi cucinare lo strutto in una pentola a cottura lenta non solo in una teglia. Più volte ho cucinato questo lardo bollito con aglio e spezie al cartoccio.

Se non disponi di una pentola a cottura lenta, prepara lo strutto con le spezie secondo questa ricetta a bagnomaria o in pentola a pressione. Potete cuocere questo originale strutto anche nel microonde.

Ricetta per cuocere lo strutto al microonde

Un pezzo di strutto (300-400 g) viene strofinato con sale, pepe e aglio. Può essere farcito con bastoncini di carota, quindi il taglio sarà bellissimo. Confezionare in una busta da forno o in un contenitore per cucinare. Cuocere lo strutto nel microonde a 800 W per 6 minuti. Quindi lasciare riposare lo strutto nel microonde per un po' finché non sarà terminato. Fantastico e puoi provare! Il lardo risulta morbido, ma la pelle è leggermente dura. Ciò non influisce in alcun modo sul gusto.

Un altro metodo per preparare velocemente lo strutto è il metodo espresso. Qualche parola su di lui.

Ricetta espressa per la salatura dello strutto

I pezzi di strutto sono ben strofinati con sale, spezie e aglio. Vengono posti in un barattolo di vetro; è necessario controllarne l'integrità e i trucioli. La parte superiore è semplicemente coperta da un coperchio in metallo o nylon, non si chiude! Metti un tovagliolo di cotone sul fondo della pentola e aggiungi l'acqua. Lo strutto viene sterilizzato (bollito) per 30 minuti. Ecco fatto, il lardo è pronto. Raffreddare e provare!

Ci sono anche

metodi tradizionali di salatura del lardo

che non può essere ignorato. Ecco qui alcuni di loro:

Metodo di salatura del lardo a secco

Pezzi di lardo vengono arrotolati nel sale grosso da cucina.

Il sale iodato e l'“Extra” non sono adatti a questo metodo di salatura dello strutto. Al sale potete aggiungere pepe rosso e nero, oltre a varie erbe essiccate: provenzale, maggiorana, cumino, ecc. Lo strutto risulta essere molto aromatico se lo mettete a fettine di aglio tritato.

Quando si sala lo strutto, ci vuole tanto sale quanto basta. Si ritiene che sia impossibile salare troppo lo strutto, ma esiste comunque un algoritmo: per 1 kg di strutto occorrono circa 4 cucchiai di sale grosso. Se ti piace lo strutto con le spezie, aggiungi a questa quantità di sale 1 cucchiaio di pepe nero macinato e mezzo cucchiaio di peperoncino. Per 1 kg di strutto prendere 2 teste d'aglio e tagliare a fettine gli spicchi. Per salare lo strutto, i pezzi devono avere uno spessore minimo di 5 cm. Sul fondo del contenitore in cui verrà salato si versa uno strato di sale (il contenitore non deve ossidarsi), e si arrotolano strati o pezzi di strutto. sale, vengono stesi su di esso con la pelle rivolta verso il basso. Ogni strato di lardo è cosparso di sale. Esiste una regola per la stesura dello strutto: pelle su pelle, strutto su strutto. Il contenitore con lo strutto è coperto.

Mia nonna sala sempre lo strutto con il metodo a secco, riponendo lo strutto in barattoli di vetro, come nella foto:

E li arrotola con coperchi metallici chiavi in ​​mano. Questo lardo può essere conservato per più di un anno. Il primo giorno in cui lo strutto è in un contenitore, questo vale anche per i barattoli di vetro, si conserva a temperatura ambiente. Durante questo tempo, se il lardo presenta striature di carne, potrebbero fuoriuscire dei succhi. Successivamente lo strutto viene riposto in un luogo fresco per 5-7 giorni, può essere un frigorifero, una cantina (ma non al freddo o nel congelatore, altrimenti lo strutto non verrà salato, ma congelerà).

Quando salo lo strutto in piccole quantità, senza alcun risultato, chiudo semplicemente il barattolo di vetro con un coperchio di plastica.

Il lardo salato è pronto, potete provarlo!

Lo strutto finito viene conservato in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero. Durante la salatura, lo strutto non viene compattato molto strettamente, poiché può soffocare.

Strutto in salamoia o salamoia (in ucraino)

Un nostro lettore sala lo strutto utilizzando questa ricetta Yulia Omelchenko. Pezzi di strutto (calcolati per 2 kg di strutto) vengono posti in barattoli di vetro o piatti smaltati. Non troppo stretto per non soffocare. Aggiungere i grani di pepe, 3 foglie di alloro, pepe rosso e nero macinato, aglio tritato, 1 testa. Si prepara una salamoia per circa 2 kg di strutto: si portano a ebollizione 5 bicchieri d'acqua (250 ml ciascuno) e un bicchiere di sale e si lasciano raffreddare a temperatura ambiente. Con questa salamoia si versa lo strutto, si copre con un coperchio e si ripone in un luogo fresco per 5 giorni. Quando salate lo strutto in una ciotola smaltata secondo questa ricetta, potete mettere un panno di cotone sul fondo e sull'ultimo strato di strutto, assicurandovi di fare pressione sopra. Il lardo salato in salamoia risulta essere molto tenero e con la pelle morbida. Se è stata salata una grande quantità di strutto, è possibile toglierlo dalla salamoia, asciugarlo con un tovagliolo e avvolgerlo in pergamena o carta stagnola. Da tenere in frigorifero. Oppure puoi conservare questo strutto in un sacchetto di plastica nel congelatore.

Spero che sia una selezione ricette per la salatura del lardo sarà utile a molti!

Lo strutto non è solo un prodotto molto gustoso, ma anche salutare. Un tempo i suoi benefici erano in dubbio, lo strutto era in disgrazia: era accusato di tutti i peccati, che, si dice, il colesterolo aumenta a causa sua, appare l'eccesso di peso e fa male lo stomaco. Ma poi questo delizioso prodotto è stato riabilitato, gli scienziati hanno scoperto che lo strutto è unico grazie a una serie di preziosi grassi in esso contenuti, acido arachidonico - il partecipante più importante nel processo metabolico del corpo, vitamine A, E, D e carotene. Certo, non dovresti abusarne, tutto va bene con moderazione. Ma è possibile concedersi un paio di pezzi di lardo delizioso al giorno.

Il sapore dello strutto dipende da molti fattori. L'età del lardo, la qualità e, ovviamente, la salatura. Esistono decine di ricette per salare lo strutto, tutte varie, estremamente gustose e aromatiche. Lo strutto acquistato in negozio non può essere paragonato in termini di gusto allo strutto fatto in casa; quest'ultimo sarà sempre migliore. Non c'è niente di difficile nella salatura dello strutto, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi mettere sott'aceto lo strutto in casa, allora queste ricette e consigli fanno al caso tuo.

Prima di salare è necessario procurarsi lo strutto che salare. Bisogna sceglierlo con attenzione; anche la salatura più riuscita non salverà lo strutto cattivo.

Come scegliere lo strutto per la salatura

• Scegliete uno strutto non molto alto; più lo strutto è grosso più sarà vecchio e duro; la dimensione ottimale si considera dai 3 ai 6 cm;
• Al momento dell'acquisto il lardo dovrà essere bianco e non giallo. Il lardo bianco è il lardo fresco. In alternativa, un colore rosa tenue.
• Scegli lo strutto “bello”. Se lo volete a strati, fate in modo che il lardo finisca bene in sezione.
• La buccia deve essere sottile, di colore giallo-arancio o rosato, priva di setole.
• Lo strutto fresco non ha un odore specifico e si può facilmente tagliare con un coltello.

Il lardo va lavato in casa sotto l'acqua corrente fredda, asciugato accuratamente e solo dopo si può iniziare la salatura. Se si ottiene dello strutto largo, è necessario tagliarlo a strati più sottili, altrimenti non cuocerà come dovrebbe.

Come marinare lo strutto in casa - ricette

Ricetta 1 - Ricetta classica

• Prima della salatura è necessario preparare lo strutto, tagliandolo a pezzi lunghi 10-15 cm e spessi 4-6 cm.
• Successivamente, avrai bisogno di spezie secche; per salare lo strutto, puoi usare qualsiasi condimento abituale: pepe nero, peperoncino, luppolo suneli, aglio, aneto secco, alloro, maggiorana, cardamomo, cumino e molti altri.
• Il lardo viene strofinato sopra con sale e spezie, abbastanza strettamente.
• Anche i piatti in cui verrà salato lo strutto sono imbrattati di spezie.
• Successivamente, lo strutto viene coperto con un coperchio e messo in frigorifero per 3-4 giorni.
• Quando il tempo è scaduto, prendi un campione. Se lo strutto risulta saporito, eliminate il sale rimasto e le spezie con coltello e carta. Se allo strutto manca ancora qualcosa, il sapore non è sufficientemente ricco, lasciatelo maturare ulteriormente.

Ricetta 2 - Semplice

Anche un bambino può salare lo strutto in questo modo. Questa ricetta è più adatta per salare a lungo lo strutto bianco puro senza strato, ma anche lo strutto con uno strato risulterà gustoso. Per fare questo, lo strutto viene generosamente strofinato con sale, posto in un barattolo o contenitore e inviato in frigorifero.

Nel giro di 3-4 giorni il lardo sarà pronto. Il pezzo dovrà solo essere pulito e ripulito dal sale. Questo strutto piacerà a chi apprezza il gusto puro del prodotto.

Ricetta 3 - In soluzione salina

Questa ricetta è simile alla prima, ma c'è una notevole differenza, in questo caso il lardo non viene salato a secco, ma in salamoia;

• Gli strati di strutto sono cosparsi delle tue spezie preferite, pepe nero e alloro.
• Bisogna portare ad ebollizione un litro o poco più d'acqua (a seconda della quantità di strutto e del volume del recipiente in cui verrà salato) e sciogliervi un bicchiere di sale.
• Lo strutto viene colmato con salamoia calda; quando si sarà raffreddato si mette in frigorifero.
• La salatura dura 3-4 giorni, trascorsi i quali il lardo è considerato pronto.
• Lo strutto può essere tolto dalla salamoia oppure conservato direttamente al suo interno.

Ricetta 4 - Salatura del lardo bollito

• Versare acqua fredda e pulita in una piccola casseruola.
• Si sbuccia la cipolla, che viene poi messa in una padella, che darà poi al lardo un bel colore dorato. La buccia non influisce sul gusto dello strutto, quindi puoi sperimentare e dare allo strutto una tinta giallo chiaro o un colore arancione intenso.
• L'acqua con le bucce di cipolla viene portata a ebollizione, lo strutto salato e fresco viene inviato lì. Dovrebbe esserci abbastanza sale; è difficile salare troppo lo strutto, di regola ci vuole tanto sale quanto basta;
• Non dimenticare di mettere una foglia di alloro sul taglio.
• Quando il lardo sarà cotto dovrà essere completamente coperto d'acqua. Sono sufficienti 10-15 minuti di bollitura, dopodiché lo strutto può essere tolto e raffreddato.
• Lo strutto freddo è ricoperto di pepe nero macinato ed è pronto da mangiare. Il lardo bollito è molto tenero e adatto a qualsiasi dente.

Ricetta 5 – Lardo in salamoia

La salamoia è una soluzione salina forte. Si prepara così:

• Aggiungere piccole porzioni di sale all'acqua preparata e mescolare.
• Quando il sale smette di sciogliersi come prima e comincia a depositarsi sul fondo, nonostante l'agitazione, la salamoia è pronta. Deve essere forte e bello.

• Il lardo viene tagliato a pezzetti e riposto ben stretto in un barattolo di vetro. Al momento della posa va condito con aglio, alloro e pepe nero in grani.
• Lo strutto viene versato con salamoia fredda in modo che la soluzione sporga di 1-2 centimetri.
• Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana.
• Tale strutto può essere conservato per molto tempo in frigorifero senza perdita di gusto o deterioramento.

Ricetta 6 - Salatura del lardo in 1 giorno: metodo espresso

Succede che hai voglia di strutto fino a tremare. Perché aspettare un'intera settimana in questo caso? Qui anche tre giorni sembreranno un'eternità. Lo strutto può essere salato in un giorno, risulta molto gustoso.

Salare lo strutto in casa è un processo molto facile e semplice. Va notato che un prodotto del genere è molto popolare non solo nel nostro paese, ma anche in paesi come Germania, Ucraina, Polonia, Italia, ecc.

informazioni generali

Prima di raccontarvi come salare lo strutto in casa, vorrei spiegarvi perché questo prodotto è così apprezzato in molti paesi del mondo.

Grazie al suo aroma e alle sue inestimabili proprietà nutritive, il lardo è uno degli snack preferiti. Per molti secoli il lardo salato fu considerato il cibo dei poveri. Dopotutto, i pezzi di carcassa più carnosi andavano sempre solo a coloro che potevano pagarli un prezzo decente. Ma è stato grazie allo strutto che i lavoratori hanno acquisito molta forza ed energia.

A proposito, c'è un fatto interessante su questo prodotto. Gli storici credono che se Colombo non avesse avuto lo strutto sulla sua nave, difficilmente sarebbe riuscito a raggiungere il Nuovo Mondo.

Proprietà del prodotto

Molte persone sono interessate a come viene salato lo strutto. Dopotutto, secondo loro, un prodotto del genere dovrebbe essere presente su ogni tavolo. Ciò è dovuto al fatto che contiene “calorie a lunga durata”. Le persone che li usano ripristinano rapidamente forza ed energia e le conservano anche per un tempo molto lungo.

Quindi 100 g di strutto contengono circa 800 unità energetiche. Ma nonostante ciò, un prodotto del genere è considerato molto utile, poiché contiene molti preziosi acidi grassi che sono coinvolti nella formazione degli ormoni, nella costruzione cellulare e nel metabolismo del colesterolo. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di presentarvi i metodi più apprezzati per salare lo strutto.

Selezione del prodotto

Prima di mettere sott'aceto il delizioso strutto, dovresti sceglierlo correttamente. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• È meglio comprare lo strutto con la pelle. Dopotutto, ciò che è considerato più utile è ciò che si trova 2,5 centimetri sotto di esso.
• Per rendere il lardo salato gustoso e sano è necessario acquistare con saggezza il prodotto originale. La pancetta dovrà risultare elastica, uniforme e densa. Puoi controllarlo nel modo seguente: foralo con un coltello affilato e lungo. Se lo strutto è buono resisterà leggermente, ma allo stesso tempo buca bene, senza strattonare.
• Per la salatura è meglio acquistare lo strutto di scrofa piuttosto che di cinghiale.
• Al taglio, questo prodotto dovrebbe avere una tinta leggermente rosata o un colore bianco come la neve.
• Se notate che il lardo è un po' giallastro allora è meglio non prenderlo.

Va inoltre notato che è meglio cuocere o affumicare un prodotto con strati di carne. Ciò è dovuto al fatto che, salato con il metodo tradizionale, lo strutto può risultare troppo duro, inoltre si deteriora rapidamente, anche se conservato in frigorifero;

Metodi di preparazione e salatura del prodotto

Per salare lo strutto in casa, è necessario preparare accuratamente le principali materie prime. Deve essere lavato in acqua tiepida, quindi tagliato a strati di 4 centimetri di spessore, quindi i pezzi saranno salati bene e in modo uniforme.

Dopo aver preparato il prodotto, dovresti decidere quale metodo vuoi salare lo strutto in casa. Ci sono tre opzioni in totale:

Dato che esistono molte ricette per preparare lo strutto fatto in casa, abbiamo deciso di presentare solo quelle più apprezzate.

Salatura semplice dello strutto (in ucraino)

Il metodo di salatura a secco di un tale prodotto è considerato il più popolare. Dopotutto, è il meno laborioso. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo crudo con pelle - circa 1 kg;
• spicchi d'aglio medi - circa 10 pezzi .;
• foglie di alloro - 2 foglie;
• sale da cucina - 4 cucchiai grandi;
• grani di pepe - 3-4 pezzi .;
• paprika macinata - 2 cucchiai grandi;
• cumino - cucchiaio da dessert;
• peperoncino tritato - cucchiaio da dessert.

Preparazione del prodotto

La salatura a secco dello strutto è abbastanza semplice. Per cominciare, il prodotto principale deve essere lavato bene, asciugato con carta assorbente, quindi tagliato in due strati larghi 3-4 centimetri di spessore. Successivamente, dovrebbero essere adagiati sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso e dovrebbero essere eseguiti diversi tagli profondi 2-3 millimetri.

Processo di salatura

Dopo che il prodotto è stato lavorato, è necessario sbucciare gli spicchi d'aglio e poi tritarli sottilmente. Successivamente, dovresti rompere le foglie di alloro e premerle nei tagli precedentemente effettuati insieme alle fette di aglio.

Per quanto riguarda gli altri ingredienti (sale da cucina, pepe in grani, paprika macinata, cumino, peperoncino tritato), devono essere uniti e macinati in briciole fini. Strofinare il composto risultante sugli strati di strutto, adagiarli con cura su un foglio di alluminio e avvolgerli strettamente. In questa forma, il prodotto deve essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane. Trascorso il tempo specificato, sarà completamente utilizzabile.

La salatura più veloce del lardo di maiale

Il lardo all'ucraino può essere salato in un altro modo. Per fare questo il prodotto preparato deve essere generosamente strofinato con sale e aglio passato alla pressa, quindi riposto in un contenitore e chiuso ermeticamente. Riporre il prodotto in frigorifero e conservarlo per 3-5 giorni. Dopodiché potete tranquillamente metterlo nel congelatore. A giorni alterni lo strutto va tolto, tagliato a fettine sottili e poi servito insieme al pane.

Lardo salato in salamoia (freddo)

Il processo di salatura dello strutto a umido richiede un po’ più tempo rispetto al processo a secco. Per questo potremmo aver bisogno dei seguenti componenti:

• lardo fresco di suino - circa 800 g;
• spicchi d'aglio - circa 6 pezzi .;
• il sale da cucina non è molto grossolano - 4 cucchiai grandi;
• pimento tritato - un paio di pizzichi grandi;
• grani di pepe nero - 4 pezzi .;
• paprika dolce - un paio di cucchiaini;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• acqua fredda - circa 3 litri.

Preparare la salamoia

Come mettere sott'aceto il delizioso lardo? Ovviamente in modalità bagnata. Per attuare il tuo piano, devi preparare una salamoia profumata. Per fare questo, versare acqua fredda nella padella, quindi metterla sul fuoco e portarla a ebollizione. Successivamente, aggiungi sale da cucina, pepe tritato, foglie di alloro e pepe in grani al liquido caldo. Mescolare gli ingredienti e togliere il contenitore dal fuoco, quindi lasciare a temperatura ambiente finché la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il prodotto principale.

Lavorazione dello strutto

Dopo aver acquistato un pezzo di strutto adatto, è necessario lavarlo accuratamente, raschiare la pelle e asciugarlo immediatamente con degli asciugamani. Successivamente, il prodotto deve essere tagliato a pezzi medi (larghi circa 3-4 centimetri).

Processo di decapaggio

Dopo aver preparato la materia prima, va posta in un barattolo di vetro (è meglio prendere un barattolo da mezzo litro), e poi riempita con salamoia completamente raffreddata. In questo caso è opportuno mettere in un contenitore anche le foglie di alloro e i grani di pepe.

Quindi il barattolo pieno deve essere chiuso con un coperchio di plastica e riposto in frigorifero. Si consiglia di salare lo strutto in questo modo per circa quattro giorni. Trascorso questo tempo, il prodotto deve essere accuratamente tolto dal contenitore e asciugato leggermente con carta assorbente. Successivamente, deve essere condito con paprika macinata, grattugiato con aglio e avvolto nella pellicola alimentare.

Per rendere il lardo più saporito e aromatico si consiglia di conservarlo al freddo per altri tre giorni circa.

Servitelo direttamente al tavolo

Ora sai come salare lo strutto in casa usando il metodo in umido. Va notato che se si decide di preparare uno spuntino del genere senza prima tagliarlo a pezzi, il tempo di ammollo in salamoia e carta stagnola deve essere aumentato di qualche giorno in più. Ciò è dovuto al fatto che strati spessi e larghi di strutto assorbono le spezie molto più a lungo dei pezzetti.

E ora il bello: l'antipasto gustoso e aromatico va tirato fuori, tagliato a fette e poi presentato in tavola insieme a pane di segale o bianco, adjika o senape.

Salatura a caldo del lardo

Il metodo a caldo di salatura dello strutto di maiale non è molto diffuso tra la popolazione del nostro Paese. A cosa è collegato questo? Innanzitutto, questo metodo richiede molto lavoro. In secondo luogo, la maggior parte delle persone preferisce salare lo strutto fresco. Dopotutto, questo rende lo spuntino più aromatico e gustoso. Va inoltre notato che durante il trattamento termico tutte le sostanze benefiche di questo prodotto semplicemente scompaiono.

Vediamo quindi insieme come si sala lo strutto nelle bucce di cipolla con il metodo a caldo. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo di maiale con strati di carne - circa 1 kg;
• il sale da cucina non è molto fine - circa 4 cucchiai grandi;
• foglie di alloro - 5 pezzi .;
• buccia di cipolla - da 4 teste grandi;
• acqua potabile - circa 1 l;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• pepe nero macinato - utilizzare secondo gusto e discrezione;
• spicchi d'aglio - circa 9 pezzi

Elaborazione degli ingredienti

Salare lo strutto nelle bucce di cipolla è un processo abbastanza semplice. Ma per realizzarlo è necessario elaborare in anticipo tutti gli ingredienti. Per fare questo, togliete tutte le bucce dalle teste delle cipolle, quindi riempitele con acqua semplice, lasciate riposare per qualche minuto e agitate energicamente in uno scolapasta.

Per quanto riguarda lo strutto, va lavato e tagliato a strati spessi 5 centimetri. È anche necessario preparare la salamoia in anticipo. Per fare questo, l'acqua potabile dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi sciogliere lo zucchero semolato e il sale da cucina.

Preparazione dei prodotti e loro trattamento termico

Dopo aver preparato la salamoia e lavorato lo strutto, è necessario mettere ½ buccia di cipolla nella ciotola del multicucina, quindi adagiarvi sopra il prodotto principale (con la pelle rivolta verso il basso). Successivamente il lardo deve essere condito con pepe nero macinato e alloro. In questa forma, dovrebbe essere cosparso con le bucce rimanenti e riempito con salamoia precedentemente preparata.

Dopo aver eseguito tutti i passaggi descritti, è necessario chiudere la vasca dell'apparecchio e impostare la modalità di spegnimento per un'ora esatta. Questa volta è sufficiente affinché il prodotto sia completamente cotto, saturo di tutte le spezie e acquisisca anche una piacevole tonalità dorata.

Fase finale

Se si vuole ottenere uno strutto più tenero e gustoso, dopo aver completato il trattamento termico, si consiglia di mantenerlo nella stessa salamoia per circa 8-11 ore. Trascorso il tempo indicato, il prodotto deve essere rimosso e asciugato immediatamente con carta assorbente. Successivamente è necessario grattugiarlo con spicchi d'aglio tritati e una piccola quantità di pepe nero.

In questa forma, il futuro spuntino dovrebbe essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero. Dopo un giorno, il lardo salato va messo nel congelatore e aspetta che si indurisca completamente. Solo dopo si può mangiare.

Come dovrei usarlo?

Il lardo preparato mediante salatura a caldo è molto aromatico e saporito. Inoltre, grazie alle bucce di cipolla, questo prodotto acquisisce una piacevole tonalità dorata.

A proposito, alcune casalinghe usano questo prodotto per friggere le patate. In questo caso, il lardo tritato deve essere fritto in padella fino a formare dei ciccioli, quindi aggiungere cipolle e patate tritate. Va notato che un piatto del genere risulta essere molto gustoso, soddisfacente e nutriente.