Birra normale analcolica

Preparazione:

Per preparare la birra senza lievito, è necessario mettere il luppolo in una casseruola, aggiungere acqua fredda, mettere a fuoco basso, portare a ebollizione, cuocere per 10-15 minuti, togliere il liquido dal fuoco e raffreddare. Mescolare il decotto di malto d'orzo e maltosio in una ciotola smaltata a parte e scaldare a fuoco basso, senza far bollire (altrimenti il ​​maltosio perderà tutte le sue sostanze benefiche per il nostro organismo, in particolare la vitamina C). Quindi, fatta raffreddare questa miscela, unire la soluzione di malto con maltosio al decotto di luppolo, mescolare bene e conservare la birra a temperatura ambiente per 24 ore, quindi metterla al freddo e conservarla lì per altri due giorni. Trascorso questo tempo filtrare la bevanda attraverso un doppio strato di garza, scaldarla leggermente, aggiungere lo zucchero, scioglierla completamente, raffreddare la birra, conservarla in un luogo fresco per 1 giorno e filtrare nuovamente. La birra analcolica, preparata in casa, è pronta da bere.

Birra analcolica al pane

Ingredienti:

• 10 litri di acqua bollita fredda,
• 1,5 kg di pane di segale,
• 1 bicchiere di malto d'orzo,
• 0,5 tazze di maltosio,
• 1 bicchiere di miele,
• 50 g di cumino,
• 20 g di menta secca,
• 2 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

Prima di preparare la birra analcolica, il pane di segale deve essere tagliato a fette di media grandezza, adagiato su una teglia e tostato in forno moderatamente riscaldato fino a doratura. Mettete i cracker risultanti in una casseruola, versatevi 3 litri di acqua bollente, lasciate riposare per 2 ore, filtrate l'infuso, aggiungete sale e maltosio e lasciate riposare per 5-6 ore. Scaldate la restante acqua sul fuoco, aggiungete il malto d'orzo e fate cuocere per 2 ore. Raffreddare il brodo risultante ad una temperatura di 50-60 ° C, aggiungere il cumino, le foglie di menta essiccate lavate, il miele (il grano saraceno è il migliore), raffreddare il composto a temperatura ambiente e lasciare fermentare per 24 ore. Successivamente, unisci entrambe le infusioni (pane e malto) in una grande tinozza o in una botte di legno, mescola bene, filtra con una garza e lascia fermentare in un luogo buio e fresco per una settimana. Versare la birra preparata secondo questa ricetta senza lievito nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.

In quale altro modo preparare la birra analcolica a casa

Come produrre una birra analcolica dal ricco colore ambrato? Per fare ciò avrai bisogno di:

• 10 litri di acqua bollita,
• 300 g di farina di malto d'orzo o di segale,
• 300 g di luppolo,
• 2 tazze di zucchero.

Preparazione:

Mettete il luppolo in una casseruola, aggiungete l'acqua, aggiungete la farina di malto (se non ce l'avete potete sostituirla con kvas secco, il sapore non si deteriorerà), mescolate bene il tutto, mettete sul fuoco (la farina dovrebbe depositarsi fondo durante il riscaldamento), portare a ebollizione il composto (ma non bollire), togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare. Nel frattempo, prepara lo sciroppo con lo zucchero e una piccola quantità di acqua e fai bollire fino alla consistenza di una densa panna acida (il colore dello sciroppo dovrebbe essere marrone scuro). Sbriciolare lo sciroppo raffreddato e indurito in piccoli pezzi, aggiungerlo al mosto caldo e lasciare sciogliere lo zucchero. Lo zucchero bollito conferirà alla birra una tonalità dorata scura che assomiglierà all'ambra. Lasciare fermentare la birra analcolica preparata secondo questa ricetta in un luogo caldo per un giorno, quindi filtrarla e metterla al freddo in infusione per un altro giorno, dopodiché la bevanda viene filtrata e raffreddata nuovamente.

Preparazione della birra scura analcolica

Ingredienti:

• 5 litri di acqua,
• 1 kg di orzo,
• 0,5 tazze di malto d'orzo,
• 1/3 di tazza di maltosio,
• 100 g di luppolo,
• 200 g di zucchero,
• 1 cucchiaio. sale.

Preparazione:

Prima di preparare in casa la birra scura analcolica, l'orzo deve essere lavato, asciugato in un forno moderatamente caldo e macinato con un macinacaffè o una macina a mano fino a formare una farina grossolana. Versare quindi in un pentolino, aggiungere l'acqua, cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, togliere dal fuoco, fare raffreddare e, appena il brodo d'orzo si sarà un po' raffreddato, filtrarlo attraverso un doppio strato di garza. Preparare a parte il decotto di luppolo e, quando si sarà un po' raffreddato, aggiungere il malto d'orzo e il sale e cuocere per altre 2 ore. Trascorso questo tempo togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Aggiungere il maltosio all'otzar raffreddato e mescolare accuratamente. Quindi mescolare entrambi i decotti, coprire con un panno di tela e portare in un luogo fresco e buio per consentire al decotto di infondere.

Nel frattempo, per la birra senza lievito preparata in casa, è necessario preparare lo zucchero bruciato. Per fare questo, prendi una padella profonda in ghisa, versaci lo zucchero e mettila a fuoco medio. Non appena lo zucchero inizierà a sciogliersi, dovrai mescolarlo continuamente con una spatola di legno finché i chicchi non saranno completamente sciolti e lo zucchero acquisirà una tinta marrone scuro (la consistenza della massa di caramello dovrebbe assomigliare al miele denso o alla melassa). Metti lo zucchero finito al freddo, lascialo indurire, tritalo e aggiungilo alla birra. E affinché lo zucchero bruciato si dissolva più velocemente, la birra deve essere riscaldata a fuoco basso. Dopodiché, raffredda la birra, versala nelle bottiglie e chiudi bene. Questa bevanda ha un gusto amaro pronunciato, come la vera birra, e un bel colore marrone scuro intenso, che la distingue da altri tipi di birra analcolica.

Come fare la birra analcolica alla mela

Se ti piacciono le bevande schiumose con sapori fruttati, impara a preparare la birra analcolica alla mela a casa.

Ingredienti:

• 1 litro di succo di mela,
• 20 g di gelatina in fogli,
• 6 cucchiai. l. zucchero di canna.

Preparazione:

Scaldare il succo di mela nel microonde, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua fredda. Versare un po 'di succo in una piccola ciotola, scaldarlo leggermente in modo che sia caldo, aggiungere la gelatina gonfia, mescolare bene e versare la massa gelificante nel succo di mela. Metti i bicchieri o le tazze nel congelatore per un po' in modo che il succo si raffreddi e gelifichi più velocemente. Versare il succo in bicchieri refrigerati, lasciando spazio alla schiuma, e rimetterli nel congelatore con il contenuto. Conserva il succo rimanente sul tavolo a temperatura ambiente. Non appena la gelatina inizia a indurirsi nel frigorifero, sbattere il succo rimanente finché la massa non triplica. Dopodiché, togli la gelatina dal congelatore, versa sopra una soffice schiuma e mettila in frigorifero (non nel congelatore). Si produce molta schiuma, e il contenuto dei bicchieri è diviso in 2 metà: l'effetto della vera birra è evidente.

Ricetta burrobirra analcolica di Harry Potter

Questa bevanda fu inventata in Inghilterra ai tempi dei Tudor ed era considerata la ricetta caratteristica di questa dinastia monarchica. La Burrobirra è la bevanda preferita di Harry Potter e dei suoi amici. Nella versione classica è analcolico e viene preparato principalmente per i bambini.

Ingredienti:

• 1 litro di latte,
• 600g di gelato “Plombir”,
• Salsa al caramello da 50 ml.

Per la salsa al caramello:

• 100 ml di acqua,
• 2 cucchiai. l. crema ad alto contenuto di grassi,
• 0,5 cucchiaini. sale,
• 1 pizzico ciascuno di pepe nero macinato e cannella tritata.

Preparazione:

Per preparare la burrobirra di Harry Potter secondo una ricetta analcolica, tutti gli ingredienti sopra elencati devono essere posti in un frullatore e frullati fino ad ottenere una massa densa omogenea. Latte e gelato possono essere acquistati in negozio, ma la salsa al caramello dovrà essere preparata in casa secondo la seguente ricetta: mescolare l'acqua con lo zucchero, mettere il composto a fuoco medio, far evaporare un terzo, aggiungere la panna, sale, pepe, cannella, far bollire la salsa per 2-3 minuti a fuoco basso e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se aggiungi alcol alla birra al burro analcolica, ottieni una bevanda alcolica.

Ricette per produrre birra cremosa analcolica e poco alcolica

Ingredienti:

• 500 ml di Coca-Cola gassata alla vaniglia o alla ciliegia,
• 1 cucchiaio. l. burro salato,
• 100 g di caramella mou,
• 50 ml di panna (100% grassi),
• 1 cucchiaio. l. purè di zucca,
• sale e pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:

Per preparare la burrobirra secondo una ricetta analcolica, è necessario sciogliere la caramella mou con il burro a bagnomaria e, quando il composto sarà diventato omogeneo, aggiungere la purea di zucca, la panna, le spezie e far raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo scaldate la bevanda gassata nel microonde (l'acqua dovrà diventare leggermente tiepida), versatela nel composto preparato, versate la burrobirra in bicchieri leggermente ghiacciati e servite.

E un'altra ricetta per la birra al burro a bassa gradazione alcolica.

Ingredienti:

• 0,5 litri di birra non filtrata (preferibilmente ale),
• 2 uova crude,
• 1 cucchiaino. burro,
• 250 g di panna (10% di grassi),
• 3 cucchiai. l. Sahara,
• spezie macinate (chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, cannella) - a piacere.

Preparazione:

Sbattere le uova con lo zucchero. Scaldare la birra a fuoco medio, senza portarla a ebollizione, e aggiungere le spezie. Versate a filo le uova sbattute con lo zucchero nella birra tiepida, mescolando continuamente. A parte sciogliere il burro, unirlo al composto di birra, far bollire la bevanda per 5 minuti, versare la panna, scaldare nuovamente e mescolare. Prima di servire, lasciare riposare e raffreddare la burrobirra preparata secondo questa ricetta per 15-20 minuti.

La birra analcolica sta guadagnando popolarità ultimamente. Ciò è dovuto a molti fattori: controindicazioni al consumo di alcol, riluttanza a bere alcolici, stile di vita sano, ecc.

La birra è un deposito di tutti i tipi di vitamine e minerali che vengono estratti dal malto durante il processo di ammostamento. La birra ha anche un effetto tonico e rinfrescante. Ma tutte queste proprietà benefiche sono compensate dall'alcol contenuto nella bevanda schiumosa. Ottenere una bevanda che abbia proprietà positive e non contenga alcol è stato uno dei motivi per la creazione della birra analcolica.

La birra analcolica ha trovato rapidamente il suo pubblico e il suo consumo non fa che aumentare ogni anno.

Non dimenticare il fatto che la birra analcolica non è poi così analcolica. La gradazione alcolica secondo GOST è consentita fino allo 0,5% vol. La quantità di alcol è la principale differenza tra la birra classica e la sua controparte analcolica. Poiché l'alcol è un vettore essenziale del sapore della birra, quando viene rimosso dalla birra, anche altre sostanze volatili lasciano inevitabilmente la birra. Pertanto, la birra analcolica avrà sempre un sapore diverso da una birra simile con alcol presente.

Metodi per preparare la birra analcolica

Oggi la birra analcolica viene prodotta nei seguenti modi:

• Interrompendo la fermentazione
• Fermentazione del mosto con ceppi di lievito speciali
• Fermentazione dell'acido lattico seguita dall'aggiunta di lievito
• Evaporazione dell'alcol
• Filtrazione su membrana

Diamo un'occhiata a ciascun metodo in modo più dettagliato.

1. Interruzione del processo di fermentazione

L'essenza del processo è la fermentazione del mosto appositamente preparato con lievito fino a un certo grado di fermentazione e l'interruzione della fermentazione in vari modi.

Il mosto viene preparato in modo tale da contenere una quantità minima di zuccheri fermentabili. Ciò si ottiene selezionando condizioni di temperatura speciali durante il processo di ammostamento. In questo metodo, la densità iniziale del mosto è compresa tra il 6 e il 6,5%. Il salto viene eseguito debolmente. Il luppolo viene solitamente aggiunto solo per fornire un sottile aroma di luppolo. Il processo di fermentazione viene effettuato ad una temperatura non superiore a 8 °C.

La fermentazione viene interrotta quando la gradazione alcolica raggiunge lo 0,5% vol:

• filtrare ed eliminare il lievito
• raffreddamento (abbassamento della temperatura a 0 °C) e rimozione dei sedimenti di lievito
• pastorizzazione

2. Fermentazione con ceppi di lievito speciali

Uno dei metodi più semplici per produrre birra analcolica.

Questo metodo utilizza il lievito, che è in grado di consumare solo zuccheri semplici sotto forma di glucosio e fruttosio. Allo stesso tempo, non sono in grado di scomporre e consumare lo zucchero, che ha una struttura chimica più complessa: il maltosio. Un rappresentante di tale lievito è il ceppo Saccharomycodes ludwigii. Durante la fermentazione la concentrazione alcolica non supera lo 0,5% vol., e si ottiene la birra stessa con un caratteristico sapore dolciastro.

L'unico svantaggio di questo metodo è la fermentazione molto lenta e, di conseguenza, aumenta il rischio di contaminazione del mosto con altri ceppi di lievito o batteri.

3. Fermentazione dell'acido lattico seguita dall'aggiunta di lievito

Questo metodo è in due fasi e richiede molta manodopera, ma la bevanda risultante è il più simile possibile alla birra con un gusto più persistente.

Inizialmente si ottiene un mosto non luppolato con una densità iniziale di 10% vol. Per sterilizzare, questo mosto viene bollito, poi raffreddato a 37 °C e vengono aggiunti batteri lattici. Successivamente, la fermentazione dell'acido lattico viene effettuata a valori di pH di 4,1-4,2.

Dopodiché il mosto acidificato risultante viene nuovamente bollito, solo con il luppolo. Durante il processo di ebollizione, la densità viene regolata. Il suo valore dovrebbe essere 6-6,5%. Il mosto luppolato risultante viene raffreddato alla temperatura di fermentazione e viene aggiunto il lievito. Il processo di fermentazione viene condotto fino a quando la gradazione alcolica non supera lo 0,5% vol.

4. Evaporazione dell'alcol

L'alcol viene rimosso dalla birra finita in speciali unità di distillazione operanti a pressione negativa. Grazie a ciò si raggiungono basse temperature di ebollizione. Con questo metodo la composizione della birra non viene influenzata, ma il gusto del prodotto finale cambia notevolmente, non in meglio.

5. Filtrazione a membrana della birra

Uno dei metodi più moderni per produrre birra analcolica. Utilizzando questo metodo, la birra analcolica si ottiene il più vicino possibile nel profilo gustativo alla birra classica.

L'essenza del metodo è filtrare la birra finita attraverso filtri speciali con membrane polimeriche. Le membrane vengono selezionate in modo tale da consentire il passaggio di molecole di una certa dimensione. Il risultato è la separazione delle molecole di alcol e la conseguente birra analcolica con la massima conservazione del suo profilo aromatico originale.

Come fare la birra analcolica in casa?

Selezione del malto

Per prima cosa devi selezionare il malto da cui verrà prodotta la birra. I malti vengono selezionati in modo tale da produrre una birra ricca con una quantità minima di zuccheri fermentescibili. I malti caramellati vengono utilizzati attivamente per la produzione di birra analcolica, la quantità totale di malti caramellati può raggiungere il 30% del consumo totale di cereali;

Schiacciamento

L'ammostamento viene effettuato in modo da limitare l'effetto dell'enzima beta-amilasi, responsabile della formazione di zuccheri facilmente fermentescibili. Tipicamente, il malto viene aggiunto all'acqua ad una temperatura di 38 °C, quindi la temperatura viene rapidamente aumentata a 74 °C e lasciata riposare per 45-50 minuti. Successivamente la temperatura viene aumentata a 78 °C e il mosto viene inviato alla filtrazione.

Con questo metodo di ammostamento non si ottiene la normale colorazione dello iodio.

Bollente

La bollitura viene effettuata per circa 1 ora con l'aggiunta di una piccola quantità di luppolo per conferire un leggero aroma di luppolo alla futura birra analcolica. Molto spesso, il luppolo non viene aggiunto per l'amaro.

Dopo la bollitura, il mosto viene rapidamente raffreddato alla temperatura di inoculo del lievito.

Fermentazione

Prima che inizi la fermentazione, la densità iniziale del mosto dovrebbe essere compresa tra il 6 e il 6,5%.

Poiché la gradazione alcolica della birra deve essere limitata, vengono utilizzati ceppi di lievito con una bassa velocità di fermentazione finale. Il lievito di birra funziona benissimo. Il valore di FCC (grado finale di fermentazione) per questo ceppo non supera il 70%.

La temperatura di fermentazione deve essere selezionata in base al limite inferiore. Per il lievito ale è 12-14°C.

Raggiunto il grado di fermentazione = 15% che corrisponde a 0,58% vol. alcol, la fermentazione viene interrotta. Questo valore della quantità di alcol è il più vicino possibile alla birra analcolica secondo GOST.

Post-fermentazione e imbottigliamento

Per consentire al lievito di depositarsi e fermare la fermentazione, la birra viene refrigerata a 0 °C. Successivamente viene separato dal lievito, gassato artificialmente e imbottigliato.

La carbonatazione naturale aumenterà la forza della birra. Pertanto è esclusa l'aggiunta di primer o di eventuali altri zuccheri.

Poiché non vengono utilizzati metodi aggiuntivi per rimuovere il lievito, una certa quantità rimane nella birra. Durante la conservazione, il lievito residuo fermenterà gradualmente gli zuccheri rimanenti e aumenterà la forza del prodotto finito. Quindi non dovresti ritardare a bere la birra analcolica risultante.

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Birra analcolica, la stessa, la cui menzione per qualche motivo fa subito venire in mente la donna di gomma. Hai notato quanto ne è apparso ultimamente? Pubblicità, è comprensibile. I governanti decisero che se una bottiglia di birra fosse apparsa sullo schermo televisivo, la nazione sarebbe caduta immediatamente nell'ubriachezza, nella fornicazione e nella decadenza. È vietata la pubblicità della birra. Ecco perché i produttori hanno iniziato a pubblicizzare i prodotti analcolici, al fine di promuovere la cosa “giusta”. Ma si è scoperto che la birra analcolica è ancora popolare e quasi tutti i marchi russi hanno acquisito la propria controparte analcolica. E non è solo questione di pubblicità. Con un calo generale del mercato della birra, la crescita delle vendite nel segmento analcolico è stata del decine, se non del centinaio.

Ciò, ovviamente, ha a che fare con la base bassa (prima di questo non venivano praticamente prodotti prodotti analcolici) e con quella stessa pubblicità. Tuttavia, se lo stereotipo della donna gonfiabile fosse persistente, chi comprerebbe e berrebbe questa birra? E vende in volumi abbastanza buoni.

Tuttavia, i pregiudizi contro la birra analcolica sono ancora forti e ciò è dovuto al fatto che le persone la percepiscono come un surrogato della birra alcolica. Non è corretto! Non percepiamo lo stesso kvas come un sostituto della birra o della birra forte con una versione più “ricca” ed “efficace” della solita. Tuttavia, ci sono (e non poche) persone che la pensano esattamente in questo modo. Ma tu ed io non siamo così e vediamo la differenza negli stili, e la birra analcolica è uno stile separato che deve essere misurato secondo uno standard separato.

Personalmente lo percepisco esattamente come uno stile a parte, una bevanda a parte, e compro e bevo “analcolico” non per cercare di ingannare i miei recettori, il mio corpo, ma per via del gusto. Sì, immagina, mi piace il gusto della birra analcolica! Con un emendamento, non tutti. Ma non mi piace nemmeno la birra normale. Bevo analcolico semplicemente per dissetarmi a metà giornata (e magari la sera), non perché qualcuno mi proibisca di bere alcolici, ma perché in questo momento non lo voglio. Non beviamo solo birra, ma anche tè, kefir, limonata e solo acqua. È un sostituto della birra? NO. Lo stesso vale per la versione analcolica, basta considerarla come una bevanda a parte e non come un sostituto. Inoltre, ora ci sono molte varietà e c'è molto da scegliere.

Molto spesso viene posta la domanda: come viene prodotta e prodotta la birra analcolica? Esistono diversi modi.

Il primo metodo, quello più “razzialmente corretto”, corretto è la dialisi.

La birra alcolica finita viene “filtrata” attraverso una speciale unità di dialisi (come quella per la purificazione del sangue), che separa l'alcol. Allo stesso tempo, il gusto della birra viene preservato il più possibile, anche se ovviamente cambia man mano che l'alcol scompare. Anche l'alcol nella birra conferisce gusto e quando viene rimosso, i toni del mosto e del malto diventano ovviamente più luminosi e più evidenti, cosa che alla maggior parte delle persone non piace nella birra analcolica.

Questo metodo è molto buono, ma molto costoso, perché... Questo tipo di attrezzatura non è economica. E poiché fino a poco tempo fa il volume di produzione della birra analcolica era molto, molto piccolo, poche persone volevano spenderci soldi. Baltika e lo stabilimento di Klin dispongono di unità di dialisi. È attraverso la dialisi che viene prodotta la Baltika n. 0, fino a poco tempo fa la birra analcolica di produzione russa era migliore;

Il metodo numero due, il più comune, è la fermentazione interrotta.

Attualmente il metodo più comune per produrre birra analcolica è la cosiddetta fermentazione interrotta. Si lascia solo che il mosto inizi a fermentare e la fermentazione viene immediatamente interrotta abbassando la temperatura, quindi gasando, pastorizzando e filtrando ulteriormente la birra. È chiaro che la birra risultante è dolciastra e odora fortemente di mosto. In linea di principio, non è possibile avviare affatto la fermentazione, ma carbonare il mosto non fermentato, cosa che penso che alcune persone facciano, a giudicare dal gusto.

Tuttavia, anche con questo metodo, puoi ottenere un risultato decente. Giocando con l'ammostamento si può rendere il mosto meno dolce, e una buona quantità di luppolo per la bollitura e, soprattutto, per la luppolatura a freddo, può nascondere quella dolcezza che non ci piace, e semplicemente dare alla birra gusto e aroma. Questo è esattamente il modo in cui vengono prodotti lo “Zhiguli Barnoe analcolico” e il ceco “Bakalar Nealko”. Zhiguli analcolico è attualmente il mio preferito in questo stile. È esattamente quello che ho detto sopra: semplicemente delizioso. Contiene molto più luppolo che nello Zhiguli “naturale”. A quanto pare, non sono solo nelle mie preferenze. Nella Pyaterochka più vicina, le scatole di questa birra finiscono velocemente e spesso, per questo motivo, non posso comprarla lì.

Metodo numero tre, raro: evaporazione.

Come suggerisce il nome, l'alcol viene eliminato mediante evaporazione. Ciò non significa necessariamente bollire la birra finita. A bassa pressione, nemmeno al punto di ebollizione, l'alcol evapora più rapidamente dalla birra finita. Non so nemmeno chi lo sta usando adesso? In generale, non so molto di questo metodo, ho appena sentito che lo facevano in Europa negli anni '70 e '80 del secolo scorso. Comprendi che questo metodo non solo rimuove l'alcol dalla birra, ma provoca anche danni significativi al suo gusto. Inoltre, probabilmente avrai bisogno di alcune attrezzature aggiuntive. Dopotutto, non dovrebbe farlo un fornello?!

Oggi quasi tutti hanno un'auto. È comodo, puoi muoverti con i bambini e non devi sgomitare nella metropolitana. Ma ci sono anche molti svantaggi. Quando visiterai o andrai a una festa, dovrai rinunciare all'alcol. Per questi casi, hanno inventato bevande che non contengono alcol etilico o che lo contengono, ma in quantità molto piccole. Molti però sostengono che siano dannosi per la salute. Di seguito vi diremo come vengono prodotte la birra analcolica e le altre bevande e se sono dannose.

Produzione di bevande ethyl-free

La birra senza gradazione ha il sapore della birra normale, ma la percentuale di alcol etilico in essa contenuta è significativamente ridotta. Viene prodotto quasi allo stesso modo delle bevande alcoliche, con la differenza che l'alcol viene successivamente rimosso o il processo di fermentazione viene completamente eliminato. La tecnologia sembra più complicata, quindi il prezzo del prodotto finale è sempre più alto.

Lo fanno in diversi modi:

1. L'etanolo viene rimosso facendo roteare il liquido nel dealcolizzatore a bassa pressione. Successivamente l'alcol viene condensato ad una temperatura di 80 gradi, mescolato con acqua e scolato. Ciò che rimane non contiene praticamente alcol e viene avviato all'imbottigliamento;
2. Usano lievito speciale che non fermenta lo zucchero di malto. Ma una bevanda del genere risulta essere dolce e poco simile a quella reale;
3. Arrestare la fermentazione utilizzando basse temperature.

Esistono altri metodi i cui segreti non vengono divulgati dai produttori. La produzione di massa di bevande analcoliche è iniziata relativamente di recente. Tuttavia, oggi è un prodotto popolare; occupa l'8% del mercato degli alcolici in Russia.

Quale birra analcolica è la più analcolica?

Secondo la legislazione russa, i prodotti alcolici comprendono tutto ciò che supera lo 0,5% del volume del liquido finito. Ma anche la birra con un contenuto inferiore sarà considerata alcolica, poiché nel nostro Paese ufficialmente non esiste un'altra categoria.

Di seguito presenteremo diversi marchi adatti:

• Germoglio Senza Alchol- una bevanda americana, la cui concentrazione dichiarata non è superiore allo 0,5%. Gli ingredienti includono acqua, riso, luppolo, lievito e malto. Ha un buon sapore, ma la schiuma abbondante indica la presenza di cobalto, dannoso per la salute;
• Baltica n. 0Premio- il più antico del nostro Paese. Il contenuto di etanolo in esso non è superiore allo 0,5%. È realizzato con la tecnologia della rimozione dell'alcool, quindi conserva il gusto del prodotto originale;
• Bavaria Malt Premium analcolico- secondo i produttori non contiene affatto etanolo, poiché è prodotto con una tecnologia che non prevede la fermentazione. Allo stesso tempo ha un sapore gradevole per questo tipo di prodotto;
• E un marchio apparso di recente sul nostro mercato - Hoegaarden 0,0% . Il marchio dichiara lo 0% di alcol, ma i clienti segnalano un gusto dolce, che conferisce al prodotto un sapore non proprio simile alla birra.

La scelta oggi è enorme, puoi acquistare alcolici con una quantità minima o senza di essa. Tutto dipende dalle tue preferenze.

Come cucinare a casa?

Per preparare una bevanda del genere a casa, avrai bisogno degli stessi ingredienti di quando prepari la birra con una laurea. Basta omettere il lievito.

• Mettere il luppolo (100 g) in una pentola piena d'acqua e far bollire per 20 minuti;
• Lasciare poi raffreddare;
• Il decotto di malto (1 litro) va mescolato con maltosio (mezzo bicchiere) e riscaldato, ma non bollito;
• Unisci il luppolo bollito con il malto e lascia riposare per un giorno. Quindi conservare in frigorifero per 48 ore;
• Dopo 3 giorni filtrare, scaldare un po' e aggiungere lo zucchero (mezzo bicchiere);
• Riporre nuovamente in un luogo fresco per 24 ore.

Fatto, puoi bere. Ma tieni presente che il gusto non sarà per tutti. C'è un'altra opzione: far evaporare l'alcol dalla birra normale. Fatelo bollire a fuoco basso per circa 30 minuti e il luppolo scomparirà quasi del tutto.

Perché la birra analcolica è dannosa?

Molte persone pensano che, poiché non esiste una laurea, significa che non è dannoso. Naturalmente, questa versione della bevanda inebriante può causare meno danni al corpo. Ma invece dell'etanolo, di solito vengono aggiunti molti prodotti chimici: oli di fusoliera, cobalto e altri. Non ci può essere alcun beneficio da questo.

Il danno è abbastanza definibile:

• Con un uso frequente, i problemi digestivi non possono essere evitati: gastrite, ulcera e colecistite possono diventare tuoi amici;
• Il luppolo, che comunque è “caldo”, contiene una certa quantità di morfina. Ma non fa bene al cuore e ai vasi sanguigni;
• Inoltre, il luppolo contiene fitoestrogeni, composti non steroidei simili nella struttura agli ormoni femminili. Di conseguenza, gli uomini iniziano a sviluppare grasso nella zona addominale e pelvica, il loro seno si ingrandisce e iniziano i problemi di potenza;
• Le donne sviluppano la reazione opposta: dominano gli ormoni maschili. Se bevi costantemente, puoi provocare la crescita dei peli del viso e un abbassamento della voce.

Certo, da una bottiglia non succederà nulla, se vuoi, a volte puoi berlo. Appena mantenerlo con moderazione, come in ogni cosa.

6 proprietà utili

I dibattiti sui danni e sui benefici vanno avanti da molto tempo. Ci sono molti sostenitori dell'una e dell'altra teoria. IN benefici delle bevande analcoliche Vengono forniti i seguenti argomenti:

• Il malto è ricco di vitamine del gruppo B;
• Non sono così ricchi di calorie;
• Possono essere bevuti da coloro per i quali l'alcol è controindicato;
• Non provoca postumi di una sbornia.

E alcune fonti sostengono che possano essere bevuti anche dai bambini. Ma questo è sbagliato. I medici dicono che le regole di consumo sono le stesse di quelle per bere in misura maggiore:

• Non per bambini;
• Non per le donne incinte;
• Vietato per patologie renali, epatiche e gastriche.

In effetti, ci sono proprietà benefiche, ma se ci pensi, la loro efficacia è discutibile e il danno è stato scientificamente provato.

Come si produce il vino analcolico?

Oggi sugli scaffali appare il vino analcolico. Ha molti vantaggi: fa bene alla salute, aiuta a ridurre la pressione sanguigna e a rafforzare i vasi sanguigni. Viene prodotto rimuovendo l'alcol dalla composizione. Ci sono tre modi conosciuti:

• Filtrazione. Il liquido viene fatto passare attraverso un nanofiltro in grado di separare l'alcol. Allo stesso tempo il vino non viene riscaldato, preservandone il gusto e il colore originali;
• Riscaldamento. Il vino viene fatto bollire e l'etanolo evapora gradualmente. Tuttavia, con questa tecnologia, il gusto cambia notevolmente, le sostanze benefiche perdono le loro proprietà;
• Distillazione a vapore, che assorbe i prodotti della fermentazione e li rimuove. In questo caso la bevanda non si riscalda e quindi non perde le sue qualità.

Pertanto, quando si sceglie il vino, dare la preferenza ai marchi che non hanno subito trattamenti termici. Potrebbero essere un po’ più costosi, ma i benefici e il piacere saranno maggiori.

Quindi, abbiamo scoperto come viene prodotta la birra analcolica e quale tra quelle presenti sul mercato interno si può scegliere. Ma non dimenticare che non fa meno male e che i bambini non dovrebbero berlo.

Video: l'intero processo di produzione della birra analcolica

In questo video, il tecnologo Artem Baranov mostrerà come vengono prodotte le bevande analcoliche nello stabilimento, in particolare la birra: