Non importa quanti barattoli compri, non importa quante volte provi, non troverai comunque quel condimento piccante che veniva prodotto 30 anni fa sotto i sovietici. Non esiste una tale pungenza di gusto e acutezza di odore che "colpirebbe" il naso, e non abbiamo altra scelta che preparare la senape piccante dalla polvere con le nostre mani. E niente panico, pensa, una miscela del genere non è mai stata preparata, ma prima o poi dobbiamo iniziare, quindi iniziamo a padroneggiare la nicchia culinaria.

Per l'aspetto della senape dobbiamo ringraziare i francesi, che furono i primi a mescolare una salsa piccante piccante con chicchi "lacrima". Questa prelibatezza è piaciuta così tanto a tutti gli abitanti d'Europa che non è stato più possibile fermare il boom della senape.

Così la fama di questa spezia si diffuse nella Madre Rus', dove fu piantata nel 1765 da immigrati dalla Germania con un nuovo nome: Sarepta, e ora semplicemente senape russa.

Oggi, in qualsiasi negozio, anche il più squallido, puoi trovare questo condimento, e ce ne sono così tanti produttori e varietà che non puoi contarli. È composto da semi interi, frantumati e macinati con varie erbe e spezie, nonché da un intero carico di tutti i tipi di conservanti, aromi e additivi elettronici, il cui ruolo in questo prodotto, in linea di principio, non è appropriato, poiché questa salsa piccante è autosufficiente sotto tutti gli aspetti.

Con tutto questo assortimento industriale, la senape fatta in casa non sarà mai paragonabile, le cui ricette sono state compilate nel corso degli anni dai nostri antenati e ci sono state tramandate con cura, così che oggi possiamo gustare con grande piacere questa pasta piccante insuperabile.

Quindi non perdiamo tempo e iniziamo la nostra lezione sull'argomento: "Come preparare la senape in casa dalla senape in polvere".

Che tipo di acqua dovrei usare per la senape in polvere?

Forse qualcuno durante l'infanzia ha avuto l'onore di osservare come veniva creato il cremoso “caldo”, che papà spalmava così generosamente sul pane sotto la zuppa calda, o condiva con esso la carne in gelatina di Capodanno.

Se scavi più a fondo nella tua memoria, puoi ricordare che mia madre versò acqua bollente sulla senape in polvere. E questo è stato il suo errore fatale.
La migliore miscela è considerata quella che ti colpisce nel naso, penetrando fino al cervello in modo che le lacrime scendano dagli occhi. Ma con l’acqua calda questo difficilmente può essere raggiunto.

Naturalmente la farina di senape va diluita con acqua tiepida, ma la debolezza del prodotto dipende dalla temperatura. Quindi, se volete una pasta accattivante, mescolatela con acqua leggermente tiepida, e se volete una salsa più leggera, allora, scaldate il liquido più caldo.

Senape in polvere: ricetta classica

ingredienti

• - 3 cucchiai. l. con uno scivolo + -
• — 180-200 ml + -
• - 1/2 cucchiaino. + -
• - 1 cucchiaino. + -
• - 1,5-2 cucchiaini. + -

Preparare la senape fatta in casa

La prima opzione è classica, senza aceto e spezie.

1. Versare quindi la polvere con acqua in rapporto 1:4, mescolare e lasciare in caldo per circa 10-12 ore.
2. Trascorso il tempo stabilito, scopriamo che sulla superficie della massa si è accumulata un po' di umidità in eccesso, che dobbiamo drenare il più accuratamente possibile.
3. Adesso condite il composto con zucchero, sale, burro e il gioco è fatto.

Con la quantità di ingredienti dichiarata si ottiene un vasetto intero da 100 grammi, che deve essere conservato in frigorifero.

Come preparare la senape calda in polvere (video ricetta)

Senape "russa" fatta in casa

In linea di principio, la ricetta per preparare la senape piccante russa dalla senape in polvere è abbastanza semplice e questo metodo è il più semplice. Realizzarlo a casa non sarà affatto difficile; l'importante è sapere come farlo correttamente, come diluirlo e come prepararlo.

Importante è anche l'aggiunta di spezie e aceto, grazie ai quali il gusto della pasta acquisisce particolari note aromatiche.

ingredienti

• Senape in polvere – 100 g;
• Acqua – 125 ml;
• Soluzione di aceto 3% - 125 ml;
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai;
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• Sale da cucina – 1 cucchiaino;
• Foglia di alloro – 2 foglie;
• Cannella - sulla punta di un cucchiaino;
• Chiodi di garofano – 1-2 pezzi;

Come preparare la senape in casa

1. Versare l'acqua in una pentola. Aggiungete tutte le spezie, il sale e lo zucchero, poi mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
2. Dopo aver atteso che il brodo aromatico si raffreddi, filtratelo, aggiungete la polvere di senape e mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Successivamente, aggiungiamo olio e aceto alla nostra "pappa" e mescoliamo fino ad ottenere una consistenza liquida omogenea.
4. Dopo aver trasferito la massa risultante in una bottiglia di vetro, lasciarla fermentare per 24 ore, dopodiché la senape russa può essere considerata pronta.

Questo condimento “termonucleare” sarà un'aggiunta ideale ai piatti di carne, nonché da mescolare con la maionese per condire le insalate.

Senape fatta in casa “russa” (video ricetta)

È troppo presto per rilassarsi, perché abbiamo un’altra ricetta in magazzino. La salsa si prepara velocemente e facilmente, e in inverno, quando la sua presenza nella dieta è più importante che mai, per così dire, per riscaldarsi, in tutte le case c'è più che sufficiente salamoia.

In generale, non è importante usare la marinata di cetriolo; cavolo, pomodoro e qualsiasi altra marinata andranno benissimo. L'unico punto è il controllo rigoroso della quantità di zucchero, poiché in una versione il liquido per conservanti di questo prodotto dolce potrebbe essere in eccesso, e in un'altra potrebbe essere completamente assente.

ingredienti

• Senape in polvere - ½ cucchiaio;
• Marinata: quanto ci vorrà;
• Zucchero semolato – ½ cucchiaino;
• Olio di semi di girasole – 1 cucchiaino;

Preparazione

1. In una ciotola profonda, diluire la farina di senape con lo zucchero e la salamoia alla condizione richiesta.
2. Trasferiamo la composizione risultante in un barattolo e lo chiudiamo.
3. Lasciamo il recipiente pieno in un luogo caldo per 8 ore, dopodiché scarichiamo il liquido in eccesso, aggiungiamo olio, mescoliamo e possiamo consumare.

Possiamo preparare la senape in polvere con salamoia sia in questo modo semplice che con l'aggiunta di peperoncino, chiodi di garofano, noce moscata e altre spezie a vostro gusto.

Attenzione! Se la ricetta utilizza una marinata senza aceto, ad esempio di crauti, puoi tranquillamente aggiungere il 3% di essenza o acido malico diluito in acqua.

Ora che abbiamo padroneggiato con successo questa semplice scienza su come preparare la senape con le nostre mani, possiamo passare a compiti più complessi. Ad esempio, prova a creare una massa piccante non dalla polvere già pronta, ma macinando i chicchi bianchi e neri di questa pianta in un macinacaffè, perché in questo caso è garantito che il prodotto contenga più vitamine e altre inclusioni utili.

Saluti, amanti del cibo!

Mangia in modo appetitoso, con gusto, così da toglierti il ​​fiato e farti schizzare gli occhi fuori dalla testa. Pertanto, ora parleremo di un condimento così comune come la senape, senza il quale non si possono fare gelatina, gelatina, piatti di carne e pesce, pizza, patate, insalate e molti altri piatti.

Tutti hanno visto e provato la senape come condimento, ma non tutti sanno che è composta dai semi dell'omonima pianta, che, tra l'altro, appartiene alla famiglia dei cavoli. Sono diffusi tre tipi principali di senape: bianca, Sarep e nera. Ogni specie ha le sue qualità caratteristiche. Il colore e il gusto del prodotto finito dipendono dal tipo.

Vengono mangiati sia i semi interi che quelli macinati della pianta. I semi schiacciati, essiccati e setacciati sono chiamati polvere di senape, da cui si ricavano i famosi condimenti e cerotti di senape. Sì, oltre alla cucina, la senape viene utilizzata anche in medicina e cosmetologia.

Ora la senape già pronta viene venduta in quasi tutti i negozi di alimentari, puoi semplicemente comprarla e non preoccuparti, ma non stiamo cercando modi semplici, quindi prepareremo noi stessi il condimento. E fallo con salamoia di cetrioli o pomodori, che di solito rimane in un barattolo di cetrioli o pomodori sottaceto. Questo lo rende più gustoso, più grande e senza additivi nocivi. Quindi, condivido un modo per preparare la senape in salamoia a casa.

Per prepararci avremo bisogno di:

• Senape secca in polvere. Venduto nei negozi di alimentari, confezionato in pacchi o sacchetti.
• Cetriolo o sottaceto di pomodoro, preferibilmente fresco, fatto in casa, non acido. Di solito questa salamoia contiene già sale, zucchero, aceto, estratti di aneto, rafano, aglio e altre spezie.
• Olio di girasole o d'oliva: qualche cucchiaio.
• Attrezzatura e accessori: barattolo di vetro o ciotola di dimensioni adeguate, cucchiaio.

Iniziamo a cucinare

Per prima cosa filtriamo la salamoia e ne eliminiamo ogni sorta di impurità: foglie di gambo, aglio, pepe nero in grani. Versare la salamoia in una tazza smaltata e posizionarla sul fuoco o sul fornello elettrico. Mescolando, scaldare a circa 60 gradi Celsius. È chiaro che nessuno misurerà la temperatura con un termometro, tutto è intuitivo.

Versare un po 'di salamoia riscaldata in un barattolo o in una ciotola e versarvi lentamente la senape in polvere, in modo da formare uno scivolo. Prendi un cucchiaio e mescola fino a ottenere un composto omogeneo, eliminando i grumi. Se risulta un po 'di liquido, aggiungi altra polvere e mescola di nuovo. Se è un po’ asciutto aggiungete altra salamoia. Quindi portate gradualmente il composto al volume e alla consistenza desiderata. Il composto dovrà risultare omogeneo senza grumi.

Attenzione: se mescolate con un cucchiaio di metallo in un barattolo di vetro, fatelo con attenzione, con cautela per non rompere accidentalmente il barattolo.

Aggiungere qualche cucchiaio di olio vegetale e mescolare accuratamente fino a che liscio. Se avete cotto in una ciotola, trasferite il prodotto in un barattolo/i con coperchio.

Lasciamo la senape risultante in un barattolo chiuso per 12 ore in un luogo caldo, lasciandola fermentare bene e fermentare. Questo è tutto, puoi mangiare! Spero che tu sia riuscito a preparare la senape in salamoia!

Come usare?

Ebbene, che domanda! La cosa più semplice è spalmarla sul pane e mettere sopra qualche fetta di lardo. Al posto dello strutto verranno utilizzati salsiccia, prosciutto, filetto di aringa, sgombro e acciuga. A proposito, un panino alla senape con strutto è un'ottima aggiunta al borscht denso e bollito. Puoi spalmare la senape su mezzo uovo sodo: è anche delizioso.

Uno o due cucchiaini di senape aggiungeranno piccantezza e gusto unico al porridge di semolino e alle varie insalate.

Buon appetito!

Per preparare la senape fatta in casa, al posto dell'acqua, puoi usare la salamoia di pomodori, cetrioli o cavoli. La senape in salamoia è preparata da un set minimo di ingredienti e risulta aromatica con una leggera acidità. Quasi tutte le ricette di cucina sono simili, ma in alcuni casi vengono aggiunte spezie o purea di mele.

Ricetta per senape in salamoia di pomodoro

Per preparare la senape con salamoia di pomodoro vi serviranno:

La ricetta di cucina passo passo è la seguente:

1. Versare la polvere di senape secca in un barattolo di dimensioni adeguate con tappo a vite.
2. Aggiungi sale e zucchero lì.
3. Scaldate leggermente la salamoia di pomodoro, versatela nella polvere e mescolate bene in modo che non ci siano grumi.
4. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare ancora.
5. Chiudi il barattolo con un coperchio, avvolgilo sopra con una spugna o un asciugamano e mettilo in un luogo caldo. In inverno, ad esempio, puoi trovare posto accanto a un termosifone, in estate solo su una finestra soleggiata o in un forno caldo.
6. Bisogna insistere per almeno 8 ore, ma questo condimento sarà completamente pronto per l'uso dopo un giorno.

Risulta moderatamente forte e piccante, quindi si abbina bene a piatti di carne, carne in gelatina o gelatina di pesce.

Il condimento preparato va conservato per non più di due settimane e sempre in frigorifero.

Senape fatta in casa con salamoia di cetriolo

La ricetta per preparare la senape in polvere nella salamoia di cetriolo è simile alla precedente, è altrettanto semplice e veloce.

A proposito, non è sempre possibile trovare la salamoia di verdure in salamoia in casa, in questo caso sono adatti anche i preparati acquistati in negozio;

L'insieme dei prodotti è il seguente:

• 1\2 tazze di polvere secca;
• 1,5-2 tazze di cetriolo sottaceto;
• ½ cucchiaino. Sahara;
• 1 cucchiaino. olio di semi di girasole.

La salsa si prepara allo stesso modo del primo caso. Se dopo l'immersione nel calore appare del liquido in eccesso sulla superficie, è necessario scolarlo.

In alcune ricette si aggiunge anche 0,5 cucchiaino di aceto, ma non è necessario farlo, poiché di solito l'aceto è già presente nella marinata. Ci sono anche le spezie lì.

Senape con salamoia di cavolo

Come preparare la senape con salamoia di cavolo? In generale il processo sembra simile. Tuttavia, nel liquido del cavolo non c'è aceto, quindi dovrai aggiungerlo.

Quindi, prendi:

• 1 tazza di senape secca;
• circa 2 tazze di salamoia di cavolo;
• 1 cucchiaino ciascuno zucchero, olio vegetale e sale;
• 1/2 cucchiaino. aceto;
• spezie.

La tecnologia di cottura non è diversa. La polvere di senape viene versata in una tazza o in un barattolo e riempita con succo di cavolo. È meglio preparare la polvere con un liquido caldo e poi mescolare bene. Non si dovrebbe permettere la formazione di grumi. Successivamente vengono aggiunti i prodotti rimanenti e la miscela viene messa in un luogo caldo per infondere.

Piccoli trucchi

• Il gusto della senape fatta in casa dipenderà dalla qualità e dal tipo di salamoia. Quindi, quando si utilizza il liquido dei pomodori in salamoia, il prodotto finale risulta più morbido e ha un sapore leggermente dolce.
• La polvere deve essere mescolata accuratamente per ottenere una consistenza uniforme. Pertanto, è più conveniente versare la polvere non immediatamente in un barattolo, ma in un'ampia ciotola di vetro. Dopo l'agitazione, la composizione viene trasferita in un barattolo per la conservazione.
• Anche la scelta della polvere secca nel negozio deve essere affrontata in modo responsabile. È necessario prestare attenzione alla freschezza del prodotto. Questo è un must. Se la polvere è stata preparata molto tempo fa, la salsa non sarà abbastanza piccante. Naturalmente, non dovresti usare salamoia torbida o acida. Ciò porterà al deterioramento di tutti gli ingredienti e sarà impossibile mangiare una salsa del genere.
• Le proporzioni di salamoia e polvere vengono selezionate sperimentalmente. Ad alcune persone piace un condimento più denso, quindi è necessario aggiungere meno liquido. La consistenza della miscela finita dovrebbe assomigliare alla panna acida di medio spessore. Una salsa troppo densa si seccherà e si spezzerà rapidamente, mentre una salsa troppo liquida si diffonderà da sola in tutto il piatto.
• Il gusto e la piccantezza del condimento sono regolati dalla temperatura della salamoia. Se versate un liquido caldo, il gusto sarà più morbido, mentre un liquido freddo, al contrario, aggiungerà forza e piccantezza. A volte la senape può essere anche troppo forte, il che non è adatto a tutti.
• Dopo 8-9 ore di infusione in un luogo caldo, aprire il coperchio e far scolare il liquido in eccesso. Quindi mescolare nuovamente e mettere in frigorifero a maturare. Questo è necessario per togliere il sapore leggermente amaro, che di solito dura un giorno. Se l'amarezza rimane dopo, la ragione di ciò è la scarsa qualità della materia prima originale della senape. Forse è stato prodotto da chicchi bagnati e marci. Questa salsa non risulterà saporita e dovrà essere buttata.
• Il sottaceto dei cetrioli potrebbe non essere molto bello. In questo caso vengono aggiunti aceto e zucchero. In alternativa, sostituisci lo zucchero con il miele in qualsiasi ricetta. Il gusto ne trarrà beneficio, diventerà più ricco e non così piccante. E la senape al miele è più utile per il raffreddore e altre infiammazioni del tratto respiratorio superiore.
• L'olio vegetale ammorbidisce anche il gusto del condimento. E puoi aggiungerlo anche dopo che la senape è completamente maturata.
• Non dovresti preparare molta senape fatta in casa in una sola volta. È meglio mangiare salsa fresca e preparare la porzione successiva.
• Cardamomo, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e cannella, così come la salsa di mele, contribuiranno ad aggiungere note aromatiche insolite al prodotto. Potete aggiungere altre spezie alla salsa secondo i vostri gusti.
• Oltre alla polvere, potete aggiungerne anche quelle intere, che conferiranno un aroma e un profumo unici. Questo tipo di salsa va bene per varie insalate, dove la piccantezza non è così importante.
• I vantaggi della senape fatta in casa sono che ogni casalinga può scegliere la propria ricetta individuale che piacerà a tutta la famiglia. Inoltre, richiede un minimo di tempo e ingredienti per preparare una salsa di ottima qualità. E in inverno puoi sempre trovare la salamoia delle verdure a portata di mano.

La senape fatta in casa risulta essere più vigorosa della senape acquistata in negozio. È facile da preparare, non dico che sia veloce, ma non c’è molta fatica nel prepararlo. Mia nonna usava questa ricetta per fare la senape e per molto tempo ho creduto che semplicemente non esistessero altri modi. Suggerisco di preparare la senape fatta in casa in salamoia. Vedrai tu stesso quanto è semplice la ricetta. La salamoia può essere di qualsiasi tipo, oppure di pomodoro. Chiunque lo faccia, penso che non ci saranno problemi con uno degli ingredienti principali.

Questa è forse l’unica ricetta in cui non ho le proporzioni esatte. Tanto tempo fa utilizzavo un vasetto di concentrato di pomodoro, da 300 grammi, per la senape.

Prodotti:

• Senape in polvere
• Salamoia (cetriolo o pomodoro)

Zucchero, olio vegetale opzionale

Preparazione:

Versa circa poco più della metà della senape secca nel barattolo, questo renderà più facile mescolare.

Ora prendi la salamoia e versala gradualmente nella senape, mescola. Qui regoliamo la consistenza a piacere, più liquida o più densa. Non consiglio di renderlo troppo spesso perché si asciugherà più velocemente. Durante il processo è molto facile regolare lo spessore aggiungendo senape o salamoia, qui è difficile, qualcosa non va.

Mescolare bene, coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo durante la notte/giorno. La senape è pronta, potete gustarla.

Ho inserito zucchero e olio vegetale negli ingredienti per cucinare a piacere. Ne faccio a meno, ma per un gusto più delicato puoi aggiungere circa 0,5 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di olio vegetale. Puoi sperimentare e scegliere l'opzione che più si adatta ai tuoi gusti.

Per quanto riguarda la salamoia, cioè la sua temperatura, se la salamoia viene presa calda, questo renderà anche il gusto più morbido, freddo, più vigoroso.

Ancora una volta, a mio gusto - prendo la salamoia direttamente dal frigorifero e non uso nient'altro - senape e salamoia. Semplice e senza problemi.

Per i grandi fan di provare qualcosa di nuovo, puoi facoltativamente aggiungere vari condimenti e spezie, portando la senape al tuo gusto ideale e utilizzare il miele al posto dello zucchero. Prova anche queste opzioni.

La senape acquistata in negozio non può competere con quella fatta in casa, soprattutto se preparata senape in salamoia. Questa salsa risulta aromatica e vigorosa. I buongustai sicuramente non resisteranno. Il processo di cottura in sé non ti richiederà molto tempo, ma la salsa deve essere ben infusa, quindi non potrai provare subito la tua creazione.

La salsa di senape è un condimento universale principalmente per piatti di carne.. Si sposa perfettamente con carni grasse, carni in gelatina (semplicemente salate con aglio, affumicate a caldo o a freddo). Spesso viene anche servito insieme, anche se l'abbinamento non è per tutti. È ideale nei panini con aringhe salate e semplicemente come componente di un condimento per le aringhe affettate.

Questa salsa è buona anche con: borscht, zuppa di piselli e zuppa di cavolo. Alcuni aggiungono la senape direttamente nel piatto, altri la spalmano sul pane. Una combinazione ideale di senape con varietà di pane grigio, incluso Borodinsky.

Tradizionalmente la senape fatta in casa viene messa in infusione con la salamoia di pomodoro, ma questo non è vero in primo luogo potete prepararla anche con la salamoia di cetriolo; Il gusto della marinata di pomodoro è ideale per la senape fatta in casa. Contiene già tutti gli ingredienti necessari, zucchero, sale e spezie. Se la salamoia è dolce e aromatica, la salsa sarà dolciastra. Qualsiasi difetto nel gusto della salamoia può essere corretto aggiungendo sale, pepe, aceto o spezie o, al contrario, aggiungendo acqua.

Come fare

Assaggia sempre la marinata quando apri un barattolo di sottaceti. Se ti piace, puoi farci sopra la senape.

L'unica condizione è che la salamoia sia fresca, senza muffe o segni di fermentazione.

La senape su questo non avrà un buon sapore.

Prendi il contenitore in cui cucinerai.

È più conveniente se questo è il contenitore in cui verrà successivamente conservata la salsa di senape.

Versare la polvere di senape secca in un barattolo.

Aggiungi la marinata al barattolo e mescola bene. La consistenza dovrebbe essere come la panna acida.
Prendete nota dell'ora, dopo 6-7 ore potrete provare la salsa. Prima di ciò, mettilo in un luogo caldo e buio. In questo modo la birra sarà migliore.

Mescola la salsa finita e aggiungine un po '. Se il gusto non è di vostro gradimento potete aggiungere sale e mescolare. Il sale si dissolverà nella salsa finita.

ingredienti

• Polvere secca per fare la senape – 6 cucchiai. l;
• Salamoia (cetriolo o pomodoro) – 1 tazza;
• Olio di girasole non profumato – 1 cucchiaio. l.