Dopo una giornata lavorativa, la casalinga fa il “secondo turno”: prepara la cena, fa il bucato e pulisce l'appartamento. Si sentono già gemiti affamati dalla stanza e la donna non riesce ancora a risolvere la questione su come scongelare rapidamente il pesce. La carne degli abitanti acquatici è molto esigente per una corretta lavorazione; se la metti sotto l'acqua corrente calda, la famiglia otterrà per cena un pasticcio insipido e informe. Se volete che una carcassa rimasta in frigorifero per una settimana acquisisca la freschezza del pesce appena pescato, affrettatevi lentamente.

Come scegliere un prodotto di qualità?

Il modo più semplice non è scongelare la carcassa, ma acquistare prodotto fresco o pesce vivo. Sfortunatamente, questa opzione non è sempre disponibile, e dal negozio spesso portiamo un pezzo che può rivaleggiare con una pietra in durezza, o un blocco di ghiaccio in cui si può vedere un'incomprensibile creatura congelata. Un piatto delizioso può essere preparato solo se si scongela correttamente la polpa e si inizia immediatamente alla creatività culinaria. Forse fai tutto bene, ma invece di un delizioso filetto nella confezione ti ritrovi con un pasticcio incomprensibile. Ciò accade se il pesce è già scongelato e poi è stato nuovamente congelato in frigorifero.

Non acquistare pesce congelato da venditori casuali al mercato. La carne tenera delle creature acquatiche richiede che venga maneggiata correttamente. Viene congelato utilizzando attrezzature speciali, il processo deve avvenire molto rapidamente, quindi la polpa manterrà la sua struttura e le sue qualità utili. I pescatori che pescano nel bacino idrico più vicino conservano il pescato nel frigorifero domestico, dove il regime di temperatura è completamente diverso.

Quando acquisti una grande carcassa congelata, pensa a come la cucinerai. Se avete una famiglia numerosa o avete in programma una festa seria, non ci saranno problemi, tutto andrà direttamente in padella. Quando non puoi mangiare così tanto cibo in un giorno, prova ad acquistare pesci più piccoli o tagliati a pezzi. Quando viene ricongelata nel frigorifero di casa, la polpa non solo perde le sue proprietà benefiche, ma si sfalda anche alla successiva cottura. Le razze con carne tenera dovrebbero essere prese particolarmente sul serio.

I venditori possono mettere sul bancone non il pesce fresco congelato, ma una carcassa che è stata scongelata un numero sconosciuto di volte e rimessa nel congelatore. Ciò può accadere quando l'attrezzatura per il congelamento si rompe, la temperatura nel frigorifero non è corretta e talvolta ciò viene fatto apposta in modo che la polpa, sdraiata nell'acqua, la assorba e il peso del prodotto aumenti. Puoi determinare tu stesso cosa è in mostra.

I seguenti segni indicano che il prodotto è di alta qualità.

1. Una carcassa liscia di colore argento senza danni, ammaccature o macchie.
2. Le branchie sono rosse o rosa.
3. Assenza di ammoniaca, grasso rancido e altri aromi non caratteristici del pesce fresco.
4. È consentito un sottile strato di glassa di ghiaccio, che deve essere liscia e trasparente, senza grumi.

Per evitare problemi con uno scongelamento rapido, pensa in anticipo al menu e scongela il pesce nel frigorifero sul ripiano inferiore. I piccoli pezzi impiegheranno circa 6 ore e saranno pronti da friggere mentre sei al lavoro o dormi.

I capricci del pesce congelato

La carne dei mammiferi è costituita da fibre interconnesse, quindi se scongelata in modo improprio, solo il gusto e le proprietà benefiche possono essere influenzati. Ci vuole molto sforzo per far sì che un pezzo di manzo perda la sua forma e si sfaldi. La polpa degli abitanti acquatici è costituita da placche fissate insieme in modo lasco. La manipolazione inadeguata del prodotto prima della cottura porta al fatto che il filetto perde succo, si deforma, si trasforma in una massa informe.

Quando si sceglie un metodo di scongelamento, è necessario tenere conto del fatto che il prodotto di massima qualità si otterrà solo quando il pesce si scongelerà molto lentamente. Se aspetti degli ospiti e vuoi dar loro da mangiare un ottimo piatto, prenditi cura di questo in anticipo. È meglio posizionare la carcassa sul ripiano inferiore del frigorifero il giorno prima. Il pesce manterrà il suo succo, non assorbirà l'umidità in eccesso e la struttura della sua carne non verrà danneggiata. Se il prodotto necessita di essere tagliato, iniziare la lavorazione prima che abbia il tempo di scongelarsi completamente: pulire e tagliare una carcassa leggermente congelata è molto più semplice.

Per evitare che le mani si congelino durante questo lavoro, indossa sopra guanti di lana e guanti di gomma.

Molto dipende dalla razza del pesce. Più la sua carne è dura e grossolana, più a lungo potrà essere conservata in frigorifero e meno soffrirà se non viene scongelata correttamente. Se non vuoi stancarti di preparare a fondo il prodotto prima di friggerlo, acquista un pollock economico, non è così male rovinarlo come una trota costosa; Se hai intenzione di macinare il filetto in carne macinata per cotolette, anche la conservazione della struttura non gioca un ruolo importante.

Metodi per scongelare il pesce

Se l'aspetto e il gusto del cibo non sono di grande importanza per te e apprezzi il tuo tempo più della qualità del piatto, potrebbe non essere necessario scongelare il filetto di pesce. Mettete i pezzi in una padella con olio riscaldato, coprite con un coperchio, poiché l'acqua evaporerà con forti spruzzi, e friggete fino a cottura. Possono essere preparati in questo modo solo i prodotti semilavorati; è consentito maneggiare il pesce non pulito solo quando si desidera mangiarlo insieme a pinne, squame e intestini.

Quando decidi come scongelare il pesce, scegli una delle opzioni:

• nel microonde;
• in acqua fredda;
• in un piroscafo;
• utilizzando un asciugacapelli.

Ogni metodo ha i suoi pro e i suoi contro ed è adatto a una situazione specifica. Quando si sceglie un metodo di scongelamento, è necessario tenere conto della razza del pesce, della dimensione del pezzo e della ricetta per l'ulteriore preparazione.

Puoi scongelare razze piccole o carcasse pre-tritate nel microonde. Posizionare il prodotto in un apposito contenitore e impostare il programma “scongelamento”. Non dimenticate di scambiare i pezzi di tanto in tanto, altrimenti alcune fette saranno quasi calde, mentre altre saranno ancora ghiacciate. Non passerà nemmeno mezz'ora prima che tu metta il succoso filetto nella padella.

Quando si scongela utilizzando il metodo "umido", cercare di assicurarsi che la carcassa non si trovi direttamente nell'acqua. Se la metti semplicemente in una pentola piena di liquido, la carne assorbirà l'umidità e diventerà acquosa. Avvolgi il pesce in un sacchetto di plastica, mettilo nel lavandino, chiudi lo scarico a metà e apri il rubinetto dell'acqua fredda. Se il tuo appartamento è dotato di contatore dell'acqua e ti piace risparmiare, riempi il lavandino con acqua fredda, rilascia di tanto in tanto il liquido e riempi nuovamente il lavandino. Il processo richiederà circa un'ora, ma puoi cospargere il pesce con sale, quindi si scongelerà più velocemente. Se anche con questo metodo avete paura di pagare troppo l'acqua, mettete il sacchetto di filetti in una pentola e cambiate il liquido di tanto in tanto. Ci vorranno meno soldi e più tempo.

Quando fuori fa caldo, puoi mettere il pesce in una ciotola, coprirlo dalle mosche e lasciarlo in un luogo caldo. In inverno puoi metterlo vicino alla batteria, ma il processo richiederà comunque quasi tutta la giornata. Il fatto è che l'aria non conduce bene il calore; attorno alla carcassa si forma un'area di atmosfera fredda. Per accelerare lo scongelamento è necessario creare una circolazione d'aria. Puoi provare a utilizzare un dispositivo che si trova nel comodino di ogni donna: un asciugacapelli. Impostare la temperatura su una temperatura media e soffiare sul sacchetto aperto del pesce da una distanza di circa 20 cm. Se si dirige correttamente il flusso d'aria, dopo circa mezz'ora si può iniziare a preparare il piatto. Alcune casalinghe preriscaldano il forno a bassa temperatura, spengono il fuoco e mettono lì la carcassa per scongelare.

Prima della cottura mettete il pesce scongelato nel latte, dopo 15 minuti potete iniziare la cottura. Con questo trattamento il gusto migliora e la carne diventa tenera.

Se vuoi preparare un piatto a vapore, metti il ​​filetto in una vaporiera o su un supporto speciale nel multicooker, attiva la modalità più bassa e lavora i pezzi fino a scongelarli, non ci vorranno più di 20 minuti. Il pesce non entra in contatto con l'acqua e non perde le sue proprietà benefiche. Quando il prodotto semilavorato si scongela, attiva il programma necessario e molto presto potrai invitare la tua famiglia a tavola.

Non esiste un modo perfetto per scongelare correttamente il pesce, cerca di padroneggiare tutti i metodi e applicarli nella giusta situazione. Se i veri buongustai vengono a trovarti, non essere pigro per andare in un negozio specializzato e acquistare pesci vivi da un acquario. Una carcassa congelata è adatta anche per preparare una cena normale; chef esperti possono preparare il nasello scongelato in modo tale che gli ospiti non lo distinguano dalle razze prelibate. Puoi imparare solo attraverso la pratica, provare metodi diversi e presto la domanda su come scongelare il pesce non sarà un problema difficile per te.

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Molti tipi di pesce di mare vengono venduti oggi in forma fresca congelata. Questo è comprensibile: in questo modo è possibile aumentare notevolmente la durata di conservazione del prodotto senza ridurne le caratteristiche utili (ovviamente con la corretta modalità di congelamento). Idealmente, se si segue la tecnologia corretta, il pesce non perde le sue proprietà e può essere conservato per un periodo piuttosto lungo. Ma non tutte le casalinghe sanno scongelare rapidamente il pesce se, ad esempio, è necessario cucinarlo urgentemente, ma non c'è modo di aspettare. Parleremo di questa e di altra saggezza popolare nel nostro articolo.

Come scongelare rapidamente il pesce e dovresti affrettarti?

Il modo più corretto, infatti, è lo scongelamento graduale. Il fatto è che il pesce ha una struttura molto delicata e deve essere maneggiato di conseguenza. Lo scongelamento dei prodotti richiede un approccio speciale e delicato. A proposito, dovrebbe essere congelato utilizzando un metodo rapido di congelamento profondo e dovrebbe essere conservato a basse temperature (beh, o fresco, ma per un tempo molto, molto breve). Se decidi di scongelare il pesce, devi iniziare subito a cucinarlo. Non è assolutamente consigliabile congelare un prodotto del genere una seconda volta: il pesce rilavorato a freddo perde gran parte delle sue qualità benefiche, inoltre, una volta cotto, non mantiene la sua forma e tende a sfaldarsi.

Modo lento

Pertanto, il metodo lento è considerato il più corretto. Per fare questo, le carcasse degli animali a sangue freddo vengono poste in un contenitore senza coperchio e semplicemente poste sul fondo del frigorifero, dove, di regola, la temperatura è superiore allo zero. Lì il pesce viene scongelato lentamente e gradualmente. In media, questo processo dura sei ore (a seconda dello spessore e delle dimensioni della carcassa). Quindi, se decidi di cucinare qualcosa di pesce, ma non hai acquistato un prodotto fresco, ma congelato, allora sarebbe meglio lasciarlo scongelare durante la notte, e al mattino sarà sicuramente pronto per un ulteriore utilizzo.

Nel microonde

Come scongelare rapidamente il pesce se non devi aspettare sei ore? Metti la quantità necessaria di pesce in una ciotola adatta al microonde. Molti moderni dispositivi da cucina di questo tipo hanno una speciale modalità "scongelamento" e persino una sottosezione "pesce". Impostiamo le modalità. Iniziamo il processo. Periodicamente fermiamo e riorganizziamo i pezzi o le carcasse in modo che si scongelino in modo più uniforme. In un periodo di tempo abbastanza breve, il pesce viene scongelato senza grossi danni alla struttura e conservando in gran parte le sue qualità naturali. Uno svantaggio significativo in questo caso è la dimensione dei forni a microonde. Non consentono lo scongelamento a priori delle carcasse di grandi dimensioni. Quindi tali prodotti dovrebbero già essere tagliati in pezzi corrispondenti alla dimensione del forno.

Come scongelare velocemente il pesce senza microonde

Se non hai questa magica invenzione dell'umanità nella tua cucina - un forno a microonde - puoi provare a condizionare il pesce in altri modi.

Acqua corrente

La condizione principale per lo scongelamento è che il liquido non sia caldo, altrimenti molte vitamine e oligoelementi “escono” dal prodotto scongelato. Per il resto seguiamo il seguente algoritmo di azioni piuttosto semplice.

1. Tiriamo fuori il pesce congelato dal congelatore del tuo frigorifero. Immediatamente le carcasse devono essere avvolte in più sacchi di polietilene alimentare. Questa procedura viene eseguita in modo che il gusto naturale del prodotto stesso, che viene scongelato, non venga influenzato da queste azioni (in quanto ciò avviene a causa della penetrazione di umidità in eccesso). Inoltre, per scopi puramente pratici, in modo che il pesce non macchi tutto intorno.
2. Come scongelare velocemente il pesce? Posiziona il pacchetto risultante in un lavandino riempito per metà con acqua fredda. Svitare periodicamente il rubinetto dell'acqua fredda, e versare nell'apposito foro l'acqua in cui si trovava il pesce scongelato, creando così un flusso. Oppure puoi, se non ti dispiace l'acqua, accenderla a filo per l'intero tempo di scongelamento. L'importante è creare un ambiente fluido, poiché il liquido in cui si trova il prodotto congelato perderà rapidamente temperatura e dovrà essere rimosso e sostituito con uno nuovo.
3. Il processo continua fino al completo scongelamento del prodotto selezionato. A seconda delle dimensioni del campione, di solito ci vuole circa un'ora. Per formati particolarmente grandi i tempi potrebbero essere molto più lunghi. Tuttavia, contro le sei ore, questa è una sciocchezza, poiché scongelare rapidamente il pesce in acqua corrente è uno dei modi più efficaci. Allo stesso tempo, come già accennato, il prodotto rimarrà il più integro nella sua struttura e conserverà la massima bontà e utilità.

Un altro metodo “acqua”.

Recentemente è diventato comune risparmiare le risorse idriche. E le tariffe dei servizi pubblici crescono e crescono ogni giorno. Pertanto, questo metodo è più adatto a quelle persone che, per qualche motivo, sono costrette a risparmiare. Dopo aver avvolto il pesce in un sacchetto, è necessario metterlo in una ciotola con acqua fresca (non utilizzare in nessun caso acqua calda e nemmeno tiepida!). Ogni mezz'ora cambiamo il liquido, scolando la porzione precedente. Questo metodo allungherà leggermente il tempo di scongelamento, inoltre non è efficace quanto lo scongelamento in acqua corrente.

Filetto

Come scongelare rapidamente i filetti di pesce? Dopotutto, tutte le raccomandazioni degli chef esperti si riducono al fatto che è categoricamente impossibile scongelare il filetto o la carne macinata con acqua. In questo caso, dicono, si perdono completamente sia le proprietà benefiche che l'aspetto del semilavorato. Cosa si può consigliare in questi casi? Bene, prima di tutto, segui le regole: scongela il filetto nella parte inferiore del frigorifero, dove la temperatura è più alta. Ma questo processo potrebbe richiedere 3-4 ore. Ovviamente puoi friggere, ad esempio, filetti non congelati (e a volte lo fanno anche gli chef professionisti). Ma allo stesso tempo può sparare molto forte (l'acqua si scongela e cade sull'olio bollente). E l'aspetto del prodotto preparato ne risente: di conseguenza si raggrinzisce e si secca e non è possibile arrotolarlo nella farina o nel pangrattato. Quindi puoi farlo usando le leggi fisiche, cioè aumentare la temperatura ambiente. Quindi il processo di scongelamento stesso accelererà. Ad esempio, posiziona una ciotola coperta di pesce vicino a un fornello riscaldato. E nella calda estate portate il filetto (coperto dagli insetti!) sul balcone, dove la temperatura è più alta che in cucina. A proposito, anche il seguente metodo popolare di scongelamento è associato alle leggi della fisica.

"Affascinante"

Dicono (in segreto) che questo metodo sia stato inventato dalle bionde! Quanto sia efficace spetta a te giudicarlo. Ma se necessario, puoi provare a usarlo. E se tutto funzionasse?

Nasello e pollock

E infine, l'ultima sfumatura di cui vorrei discutere nell'ambito dell'argomento: "Come scongelare rapidamente il pesce". Il nasello o il pollock sono i più facilmente disponibili e abbastanza economici da poter essere acquistati frequentemente. E vengono spesso venduti congelati. Come prepararli adeguatamente per il processo di cottura? Facciamo lo stesso che con altri tipi di animali a sangue freddo congelati, utilizzando, ad esempio, l'acqua corrente. A proposito, molti consigliano ancora di utilizzare il metodo di scongelamento naturale e ad aria, poiché è preferibile scongelare rapidamente il pesce - merluzzo o nasello - in modo naturale, quindi non assorbe acqua nella massa muscolare e non rilascia succhi.

Tutti sanno che il pesce deve essere fresco. Ma sfortunatamente a Mosca, a causa della sua posizione geografica, è quasi impossibile acquistare pesce di mare appena pescato.

Le nuove tecnologie per il congelamento istantaneo dei prodotti sono davvero una salvezza per gli amanti del pesce e dei frutti di mare. Il nostro negozio online vende pesce congelato immediatamente dopo la cattura. Il pesce appena congelato conserva tutte le proprietà benefiche, il gusto e l'odore che ci delizieranno dopo un adeguato scongelamento del prodotto.

Come scongelare correttamente pesce e frutti di mare?

Se il congelamento di pesce e frutti di mare è un processo molto veloce (più veloce è, meglio è), durante lo scongelamento si applica la stessa regola, solo il contrario: il processo di scongelamento dovrebbe essere lungo. È escluso lo scongelamento del prodotto sotto l'influenza di acqua calda o addirittura tiepida. Pesce e frutti di mare cuociono molto rapidamente, quindi utilizzando anche acqua tiepida insieme allo scongelamento inizierà il processo di cottura, le proteine ​​dello strato esterno del prodotto si coaguleranno - con ulteriore trattamento termico, il gusto, il colore, la densità e persino la composizione dei nutrienti nel piatto può cambiare notevolmente.

Si sconsiglia inoltre di scongelare pesce e frutti di mare in acqua fredda: vitamine, micro e macroelementi di cui è ricca la vita marina entreranno parzialmente nell'acqua. Se è necessario scongelare urgentemente il pesce in acqua fredda (per accelerare il processo), è necessario imballare il pesce in un sacchetto di plastica in modo che il prodotto non venga a contatto con l'acqua. Se i frutti di mare congelati sono confezionati sottovuoto, è possibile, senza danneggiare l'integrità della confezione, metterli in acqua fredda per scongelarli.

Non dovresti scongelare i prodotti ittici nell'aria: in questo caso potrebbe iniziare il processo di proliferazione di batteri e microbi. Inoltre, dovresti evitare di utilizzare la modalità di scongelamento nel forno a microonde.

IL MODO MIGLIORE PER SCONGELARE PESCE E FRUTTI DI MARE è il seguente processo:

Togliere il prodotto dal congelatore e, senza danneggiare l'integrità della confezione, trasferirlo sul ripiano inferiore del frigorifero. Quando il pesce o i frutti di mare si sono scongelati, aprire il sacchetto, scolare il liquido e il prodotto può essere risciacquato con acqua fredda (se si tratta di un pesce intero) e quindi assorbire l'umidità in eccesso con un asciugamano asciutto. Se parliamo di filetti di pesce o di bistecche, allora è meglio evitare completamente il contatto del prodotto con l'acqua per non modificare la composizione chimica della carne.

Se i prodotti ittici non vengono scongelati completamente, non è un problema. I frutti di mare possono essere cucinati congelati; inoltre il pesce non deve essere completamente scongelato.

È necessario iniziare la cottura del pesce o dei frutti di mare scongelati il ​​più rapidamente possibile, prima che inizi il processo di proliferazione di batteri e microrganismi.

Gli alimenti di dimensioni diverse devono avere tempo sufficiente per scongelarsi correttamente. Ci vorrà circa un giorno per scongelare un'intera carcassa di grandi dimensioni del peso di 2 chilogrammi. Se il pesce viene tagliato a pezzi, ci vorrà molto meno tempo (a seconda della dimensione dei pezzi).

Con uno scongelamento corretto e lento del pesce e dei frutti di mare, la maggior parte dei nutrienti rimarranno nel cibo. Durante lo scongelamento rapido, accompagnato dal rilascio di una grande quantità di liquido, insieme al liquido vengono rilasciate sostanze utili dal prodotto.

I piatti più deliziosi e salutari sono pianificati in anticipo. Se vuoi sorprendere la tua famiglia con delizie culinarie, alla vigilia di questo giorno, togli il pesce dal congelatore e mettilo sul ripiano inferiore del frigorifero.

I cuochi conoscono diverse opzioni su come scongelare rapidamente il pesce, ma utilizzano questi approcci solo nei casi più estremi. È meglio lasciare semplicemente il pezzo in frigorifero per 6-8 ore e attendere che si scongeli completamente. Qualsiasi tentativo di accelerare il processo, anche se eseguito correttamente, porterà ad un cambiamento nella trama delle fibre del prodotto. Ciò non solo peggiorerà il gusto del piatto finito, ma lo priverà praticamente anche di componenti utili.

Non dovresti ricorrere all'uso del microonde troppo spesso in questa materia. Non ci vorrà più di mezz'ora per portare l'ingrediente allo stato desiderato, ma anche in questo caso non assomiglierà affatto alla sua controparte fresca. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai filetti di pesce, che, idealmente, non dovrebbero essere affatto congelati.

Affinché il pesce scongelato soddisfi tutte le aspettative e, dopo il trattamento termico, si trasformi in un piatto nutriente e salutare, è necessario imparare a scegliere il prodotto alimentare giusto. In generale è meglio acquistare inizialmente ingredienti freschi o refrigerati che possano essere refrigerati per non più di 8-10 ore. Se ciò non è possibile, prestare attenzione ai seguenti punti:

1. Non dovrebbe esserci alcun ghiaccio. È consentita solo una leggera crosta secca. Se l'oggetto viene letteralmente messo in una capsula di ghiaccio trasparente, ciò indica che molto probabilmente è stato scongelato una volta prima di essere nuovamente congelato.
2. I filetti di pesce non possono essere congelati (compreso il congelamento a secco e rapido). Successivamente tale prodotto può essere utilizzato solo per preparare carne macinata.
3. Non dovresti comprare pesce congelato, tagliato a pezzi (ovviamente, se non si tratta di salmone o salmone enorme). Ma nessuno vieta di congelare il prodotto in questo modo a casa, ma tutto dovrebbe essere fatto correttamente.
4. A proposito, i pesci di piccole dimensioni, compresi quelli già tagliati a pezzi, si scongelano più velocemente. Ma non dovresti provare a tagliare il prodotto congelato per accelerare il processo di scioglimento del ghiaccio. È opportuno tenerlo in frigorifero almeno per un po' prima, altrimenti le fibre si deformeranno e il piatto non sembrerà appetitoso.
5. Non dovrebbero esserci strisce sulla superficie del ghiaccio e più pezzi non dovrebbero aderire tra loro. Questi sono tutti segni di un guasto dovuto al congelamento di un componente.

Prima di scongelare il pesce, vale la pena ispezionarlo per eventuali ammaccature sulla superficie della pelle e valutarne l'odore. Un prodotto di qualità avrà lamelle rosse e una superficie perfettamente liscia. Non deve esserci odore; anche la presenza di un aroma di pesce fresco può essere segno che il prodotto è stato conservato in frigorifero per troppo tempo o non del tutto correttamente.

Caratteristiche del pesce congelato che devono essere prese in considerazione

Prima di acquistare filetti congelati o prodotti ittici in qualsiasi forma, dovresti familiarizzare con una serie di punti caratteristici del lavoro con tali prodotti:

• Devi capire che la struttura della carne cambierà, non importa quanto tempo trascorre nel congelatore o nel frigorifero speciale. Pertanto, non dovresti comprare pesce congelato troppo costoso e non dovresti congelarlo tu stesso.

Suggerimento: se il pesce appartiene a quelle razze rare che non richiedono la rimozione delle lische dopo il trattamento termico, durante il processo di scongelamento può essere leggermente piegato in direzioni diverse. Ciò accelererà il processo di congelamento delle fibre. È meglio non farlo con altri tipi di prodotti, poiché ciò potrebbe rompere le ossa, parti delle quali finiranno poi nel piatto finito.

• Se dopo lo scongelamento il pesce si trasforma in un pasticcio poco appetitoso, non devi buttarlo via. È necessario selezionare attentamente la massa e aggiungerla alla carne macinata.
• È severamente vietato conservare il prodotto in acqua calda o comunque tiepida per accelerarne lo scongelamento. Sebbene tali tecniche possano aiutare, cambieranno completamente la consistenza della carne e la priveranno praticamente di componenti utili.
• Alcune casalinghe credono che i filetti e le piccole carcasse di pesce possano essere scongelati naturalmente a temperatura ambiente. Alcuni addirittura mettono una ciotola di cibo vicino al fornello o al termosifone. Il pesce, infatti, forma attorno a sé una nuvola di aria fredda, quindi il caldo non lo influenza e non sarà possibile ottenere il risultato desiderato più velocemente.
• Non bisogna scongelare il pesce finché non sarà morbido; deve rimanere sodo ed elastico, altrimenti la carne si disintegrerà in fibre durante la cottura.

Dopo che sei riuscito a scongelare il pesce, devi valutarne la qualità. Se, dopo aver tolto il ghiaccio, dal pesce comincia ad emanare un odore sgradevole o il colore della carne è cambiato, è meglio buttare via il prodotto, poiché può causare avvelenamento. Ma se il prodotto cade in pezzi separati o sembra una massa eterogenea, la ricetta dovrà essere modificata preparando la carne macinata da questa composizione.

Modi corretti per scongelare il cibo

Se il tempo stringe, puoi provare a scongelare il pesce in uno dei seguenti modi:

• Uso del sale. Non per niente questo componente viene cosparso sui marciapiedi e sulle strade: è davvero efficace contro il ghiaccio; Basta cospargere il prodotto con sale da cucina, preferibilmente sale fino, e attendere che si stacchi il ghiaccio. È vero, questo approccio scongelerà solo gli strati superiori del pesce, dopodiché dovrai aspettare che si scongeli all'interno.
• Microonde. Un approccio abbastanza efficace che consente di scongelare il pesce in circa 20-30 minuti. Il prodotto deve essere risciacquato in acqua fredda, asciugato con carta assorbente, messo in forno e avviato alla minima potenza. Il pesce deve essere girato ogni 3-5 minuti in modo che si scongeli in modo uniforme. È vero, questo approccio non funzionerà per la lavorazione di pesci di grandi dimensioni.
• In un frigorifero. Laviamo anche il pesce sotto l'acqua fredda, lo avvolgiamo in un panno imbevuto di acqua salata, lo mettiamo in una ciotola e lo mettiamo in frigorifero. Di tanto in tanto, il tessuto deve essere risciacquato e nuovamente inumidito nella composizione salata.
• In acqua. Se non ti dispiace l'acqua, puoi lasciarla scorrere e tenere il pesce sotto finché non si scongela. Non dovresti farlo con i filetti; il prodotto verrà gravemente danneggiato. In questo caso è meglio immergere il componente in acqua fredda, dopo averlo avvolto in 2-3 sacchetti. Il fluido deve essere cambiato regolarmente, ma non aumentarne la temperatura.

Tutte le opzioni selezionate accelerano il processo di scongelamento del pesce senza avere un impatto negativo sul prodotto. Ma questo non significa che possano essere utilizzati ogni volta. Questi sono solo metodi di emergenza che dovrebbero essere utilizzati in casi isolati.

Opzioni radicali e loro caratteristiche

Prima di utilizzare i metodi seguenti, è necessario considerare che potrebbero rovinare il prodotto o modificarne le caratteristiche gustative.

• In un piroscafo. Basta posizionare il pezzo in un vassoio con fori e avviare il dispositivo. La durata della manipolazione è determinata dall'occhio. Dopo che il vapore inizia a fluire molto attivamente, di tanto in tanto rimuovere il coperchio in modo che non si accumuli e cuocere il pesce.

Consiglio: la raba scongelata risulterà molto più tenera e gradevole al gusto se la si conserva per un quarto d'ora nel latte fresco prima di bollirla, stufarla o friggerla. La stessa tecnica aiuterà a rendere il pesce tritato più succoso.

• Utilizzando un asciugacapelli. Molto spesso, questa tecnica viene utilizzata per scongelare pesci di grandi dimensioni con squame dense. È importante ricordare una cosa: il prodotto non risente dell'aria calda, ma dell'aria fredda. Altrimenti, il filetto si trasformerà in carta secca. Prima del procedimento si consiglia di conservare il prodotto in frigorifero per almeno qualche minuto, questo ne conserverà il gusto.
• In un bagno di vapore. In questo caso, mettere il pesce in uno scolapasta, che viene posto sopra l'acqua bollente in una padella. Va rigirato di tanto in tanto in modo che la carne non si cuocia.

Il successo dell'evento dipende dal rispetto delle sfumature e dall'attenzione della padrona di casa. Ma, in ogni caso, il gusto del piatto finito non sarà così gradevole e ricco come al solito.

Per quanto tempo si può conservare il pesce scongelato?

Gli esperti non cessano mai di ricordare alle casalinghe parsimoniose che il pesce scongelato non dovrebbe essere affatto conservato. Le è immediatamente permesso di preparare i piatti. Come ultima risorsa potete conservarla in frigorifero per un massimo di 2 ore, in una ciotola ermeticamente chiusa o in un panno umido. Anche a tali test il filetto non può essere sottoposto; viene subito fritto, cotto al forno o bollito. Il ricongelamento di tali prodotti è severamente vietato. Tali esperimenti non solo rovineranno completamente il prodotto, ma possono anche portare all'avvelenamento.

Nonostante gli chef provino a preparare una varietà di piatti con pesce scongelato, è meglio usarlo per friggere. In questo caso, c'è ancora la possibilità che il prodotto finale non perda la sua forma e che eventuali aromi estranei siano sopraffatti dall'odore della crosta fritta.

È difficile dire quanto più velocemente il pesce si scongelerà utilizzando gli approcci sopra indicati. Ciò dipende dalle dimensioni del prodotto, dal tipo di esposizione e dalla corretta attuazione del metodo. Ma i tempi di attesa saranno sicuramente ridotti di 2 o addirittura 3 volte.

Tutti i tipi di panini, sformati, polpette, stufati: questo non è un elenco completo dei piatti che possono essere preparati con pesce congelato dopo che è stato scongelato.

Perché è tutto così difficile

Durante il processo di congelamento l'acqua contenuta nel pesce passa allo stato cristallino.

Durante il congelamento rapido, i cristalli d'acqua si formano piuttosto piccoli, occupando lo stesso spazio di prima del congelamento, pertanto praticamente non si verifica alcun danno meccanico al tessuto muscolare del pesce durante il successivo scongelamento (scongelamento);

Il congelamento lento è una questione diversa: la dimensione dei cristalli d'acqua formati durante il congelamento lento è molto maggiore, il volume del pesce congelato aumenta notevolmente e la struttura del tessuto muscolare subisce cambiamenti significativi.

Quando si acquista pesce congelato, è impossibile determinare come il pesce è stato congelato, velocemente o lentamente. Pertanto, per evitare la distruzione della struttura del pesce e la perdita del succo cellulare durante lo scongelamento, è necessario scongelarlo adeguatamente.

Regole di scongelamento

Potete scongelare il pesce in frigorifero ad una temperatura di +5 0 C. Per accelerare il processo, anche se questo non è gradito ai tecnologi alimentari, potete scongelare il pesce all'aria a temperatura ambiente, ma copritelo con pellicola per ridurre la temperatura. perdita di liquido per evaporazione.

Il modo più ottimale è scongelare il pesce in acqua fredda, a condizione che per un chilogrammo di pesce sia necessario un volume d'acqua pari a 2 litri con un cucchiaino di sale da cucina disciolto in essi.

Con questo tipo di scongelamento delicato, il pesce assorbirà gradualmente l'acqua e il suo peso aumenterà di circa il 10%. Questa sarà una sorta di compensazione per la perdita di umidità che è inevitabile quando si conserva il pesce allo stato congelato. E la perdita di minerali sarà compensata dal sale da cucina disciolto nell'acqua.

L'acqua ha un effetto molto benefico sul pesce scongelato; la carne del pesce diventa più leggera, succosa e saporita.

Come non scongelare il pesce

Non immergere mai il prodotto da scongelare in acqua calda!

Ad una temperatura di circa 40 0 ​​C, si verificherà la denaturazione di parte delle proteine ​​che compongono il tessuto muscolare del pesce. La quantità di acqua che le proteine ​​sono in grado di trattenere diminuirà drasticamente e il pesce cederà una grande quantità di succo muscolare insieme a sali minerali.

Invece del succo muscolare, l'acqua calda verrà assorbita dai tessuti del pesce. Il volume del pesce aumenterà notevolmente e si sfalderà durante la cottura o anche durante lo scongelamento.

Ti auguriamo che tutti i piatti che prepari con il pesce scongelato abbiano un aroma delizioso e un gusto incomparabile!

Buon appetito!