Possiamo tranquillamente affermare che il formaggio è un prodotto universale. Può essere mangiato separatamente, con il pane, aggiunto a vari piatti, la zuppa è a base di formaggio e, ovviamente, è impossibile immaginare la pizza senza di essa. Nelle sue proprietà nutrizionali, il formaggio non è praticamente inferiore alla carne, motivo per cui è parte integrante della dieta vegetariana. Esistono numerosi tipi diversi di formaggio, tutti differiscono per contenuto di grassi, composizione e gusto. È la composizione del formaggio che ne determina il tipo, la qualità e il gusto. Parliamo di cosa è fatto questo popolare prodotto. Quindi, per prima cosa, vediamo da cosa viene prodotto il formaggio.

Da cosa è fatto il formaggio?

• Latte. Il latte è l'ingrediente principale e più importante di qualsiasi formaggio. Dopotutto, anche secondo la leggenda, il formaggio è apparso quando il latte è stato dimenticato in una delle grotte e quando sono arrivati ​​hanno trovato il primo analogo del formaggio. Oggi il formaggio viene prodotto con il latte di mucche, capre, pecore e talvolta con una combinazione di latte di diversi animali. A seconda del contenuto di latte, il contenuto di grassi del formaggio varia.
• Lievito. Le caratteristiche dell'uno o dell'altro formaggio differiscono a seconda dell'utilizzo dell'uno o dell'altro antipasto. Permette la maturazione del formaggio, conferendo a questo prodotto un gusto speciale. Oggi, i batteri più comunemente usati sono i batteri dell’acido lattico e talvolta i batteri dell’acido propionico.
• Elemento caglio. Serve per trasformare il latte in formaggio. L'opzione migliore è un enzima ottenuto dallo stomaco dei vitelli. Ma molto spesso viene sostituito da vari analoghi chimici. Inoltre, il cloruro di calcio, il sale da cucina familiare a tutti noi, integra sempre l'elemento caglio.

Questi sono gli ingredienti principali che compongono il formaggio, ma molto spesso non ne troverai una sola menzione sull'etichetta. Su uno qualsiasi dei formaggi acquistati puoi leggere un elenco abbastanza ampio di ingredienti. Soffermiamoci un po' su di loro:

Composizione generale del formaggio

La produzione del formaggio è un processo complesso. Pertanto, non c'è bisogno di spaventarsi quando sull'etichetta trovi parole che non ti sono familiari. In generale, oltre al latte pastorizzato, il formaggio può contenere: caglio in polvere, pepsina (commestibile o bovina): questo è l'ingrediente necessario per la coagulazione del latte. Oltre ad alcuni preparati enzimatici, ecco quelli più comuni e approvati secondo GOST:

• Sale da tavola. Deve essere non iodato, non inferiore al primo grado;
• Estratto di annatto;
• B-carotene, solubile in acqua;
• Cloruro di calcio, necessariamente disidratato, non inferiore alla prima scelta;
• Nitrato di potassio o nitrato di sodio;
• Gradi di nitrato di potassio A, B, C, secondo GOST.

Vale la pena dire che la composizione del formaggio può contenere vari additivi con il prefisso E. Assicurati di controllarne la sicurezza su Internet, soprattutto quando si tratta di formaggi lavorati.

Composizione chimica del formaggio e valore nutrizionale

Se parliamo di un prodotto come il formaggio, non possiamo non menzionare le varie sostanze benefiche contenute nella sua composizione.

• Il valore nutrizionale. È determinato dal contenuto di grassi del formaggio, in altre parole, dal suo contenuto di grassi. Ogni tipo di formaggio ha il suo contenuto di grassi e il tipo di formaggio e il suo gusto dipendono da questo. Ad esempio, il formaggio alpino ha un contenuto di grassi del 25% e il formaggio feta solo il 14%. Ricorda che più il formaggio è grasso, più calorie contiene.
• Vitamine. Il formaggio è un prodotto ricco di vitamine. Molto spesso contiene vitamine A, B e D, nonché acido patoteico.
• Scoiattoli. Se consideriamo che il formaggio è fatto con il latte, allora, come capisci, è piuttosto ricco di proteine. Quindi, diversi tipi di formaggio hanno quantità diverse di proteine.
• Aminoacidi. Il formaggio, come nessun altro prodotto, è ricco di vari aminoacidi, come valina, leucina, lisina e fenilalanina. Tutti sono molto utili per il normale funzionamento del nostro corpo.

Il formaggio contiene anche varie sostanze utili, ad esempio calcio, fosforo, magnesio, potassio. Sono necessari per l'attività mentale e fisica. È grazie a questi elementi che il formaggio è utile per la prevenzione del cancro, oltre che della tubercolosi. Vale la pena notare che in questo caso abbiamo considerato solo la composizione dei formaggi a pasta dura. Il formaggio fuso ha una composizione leggermente diversa dalla sua controparte dura; è importante capire che non tutto il formaggio fuso è ugualmente salutare. Diamo un'occhiata alla loro composizione.

Formaggio fuso: composizione

In generale, il formaggio fuso è composto da formaggio a pasta dura, seguito dall'aggiunta di latte in polvere, panna e burro. E per un migliore addensamento vengono aggiunti vari fonditori chimici. Tutti i formaggi lavorati possono essere suddivisi nelle seguenti tipologie:

• Formaggi a fette. È prodotto con formaggi a pasta dura con un contenuto di grassi del 50-70%. Contengono un minimo di additivi chimici e il gusto di tale formaggio è ricco, difficile da distinguere dalla sua controparte dura.
• Formaggi a base di salsiccia. Sono fatti con formaggi a pasta dura magri. Nella composizione si possono trovare alcuni fonditori e addensanti chimici. A volte viene aggiunto il cumino.
• Formaggi pastosi. Questi formaggi hanno un gusto caratteristico molto forte e sono prodotti con formaggi semigrassi.
• Formaggi dolci. Contengono zucchero o suoi sostituti, caffè o cacao, miele e sciroppi vari.

I produttori moderni a volte aggiungono vari conservanti e coloranti, nonché aromi, al formaggio fuso per conferire al formaggio una varietà di sapori. Leggi attentamente la composizione del formaggio sulla confezione; se ne dubiti, è meglio preferire le varietà di formaggio a pasta dura. Oltre ai tipi lavorati, ci sono i formaggi a pasta molle. Il formaggio a pasta molle più famoso è il Philadelphia.

Formaggio Philadelphia: composizione

Questo tipo di formaggio è composto da latte scremato e grasso del latte, un concentrato per trasformare il latte in formaggio, sale e vari stabilizzanti: gomma di guar o gomma di xantano. Inoltre, il palmitato di vitamina A e l'acido sorbico vengono utilizzati abbastanza spesso.

Ora sai di cosa è fatto il formaggio. Ricorda che questo prodotto può essere sia benefico che dannoso per il tuo corpo. Se sei intollerante ai latticini, dovresti evitare di mangiare il formaggio.

Il formaggio è fatto da maestri. Versano il latte pastorizzato e raffreddato a circa 34°C in vasche da bagno o enormi tini - casari (oggi il formaggio non viene bollito, ma al contrario, il latte viene raffreddato dopo la pastorizzazione, però ai vecchi tempi non veniva bollito, ma solo riscaldato, da qui il termine “formaggio” non va bene). Il maestro aggiunge al latte cloruro di calcio, che favorisce la coagulazione, e un avviatore batterico. Usa un misurino per aggiungere il caglio. E sebbene esistano standard per tutti questi componenti per diversi formaggi, il maestro varia comunque leggermente le quantità: il latte è diverso in ogni lotto. Qui ci vuole grande intuito: ci sono cinque tonnellate di latte nel casaro, e c'è il pericolo di rovinare cinquecento chilogrammi di futuro formaggio...

Dopo mezz'ora si formerà un coagulo. Dicono che dovrebbe essere così denso che un gatto potrebbe attraversarlo. I gatti, ovviamente, non vengono utilizzati per questo scopo, ma il maestro semplicemente “strappa” la superficie del coagulo con un movimento speciale delle dita (si lava prima le mani in una soluzione disinfettante). In generale, per quanto riguarda la pulizia in officina, viene osservata in modo estremamente rigoroso.

Anticamente il coagulo veniva tagliato con uno strumento dal nome poetico “lira” - una sorta di telaio con corde sottili tese. Ora tagliano con coltelli-miscelatori, che vengono ruotati da un motore elettrico. La cagliata viene frantumata, il siero viene separato e si forma un "granello di formaggio", piccoli pezzi con bordi taglienti. Questa operazione si chiama allegagione e richiede che il comandante non solo conosca le regole regolamentate, ma anche sappia manovrare all'interno delle stesse. Diciamo che se è scritto che l'operazione dura 5-10 minuti, in un caso è necessario selezionarne esattamente 5 e nell'altro solo 10.

Il maestro stringe tra le mani il chicco di formaggio e ne determina il contenuto di umidità. Un maestro esperto lo determinerà con una precisione dell'1%. Tuttavia, se necessario, è possibile utilizzare il dispositivo.

Ora il formaggio deve essere modellato. Puoi premere leggermente la grana del formaggio e tagliare lo strato risultante, puoi versare la grana bagnata in uno stampo e, infine, puoi versare la grana secca in uno stampo. Il formaggio con occhi regolari e uniformi (olandese, Kostroma) viene tagliato da uno strato, con un piccolo motivo cavo (russo, Uglich) - versato, Roquefort - versato. Stampo per formaggio - con fori per consentire la fuoriuscita del siero. Viene utilizzato anche il metodo antico: si avvolge il formaggio in un tovagliolo e il siero fuoriesce attraverso i capillari del tessuto.

Il formaggio a pasta dura viene leggermente pressato (il formaggio a pasta molle viene pressato dal suo stesso peso) e salato. Le forme e i blocchi di formaggio galleggiano in salamoia per un massimo di dieci giorni, quindi vengono posti in un apposito locale su scaffali a stagionare. Quando il formaggio molle è coperto di muco, se ne rallegrano; quando il formaggio duro, lo lavano via. Quindi uno strato di paraffina viene applicato sul formaggio a pasta dura per isolarlo completamente dal mondo esterno e il formaggio a pasta molle viene avvolto nella pellicola. Il casaro ha fatto il suo lavoro.

E poi veniamo al negozio, ci prendiamo molto tempo e scegliamo meticolosamente il formaggio secondo i nostri gusti.

Sicuramente tutti hanno visto sugli scaffali dei negozi un formaggio dall'aspetto insolito intrecciato in trecce strette. Questo piatto nazionale armeno è il formaggio Chechil affumicato. È particolarmente pregiato perché prodotto a mano, e il suo gusto brillante rende il prodotto un ottimo spuntino per qualsiasi bevanda, sia essa vino o birra.

Cos'è?

Il Chechil è un formaggio estratto in salamoia, il suo parente più stretto è un formaggio armeno simile chiamato Suluguni;

Il nome "Chechil" si traduce letteralmente come "confuso", che riflette esattamente la sua caratteristica principale: la sua forma. Dai fili di formaggio allungati e intrecciati si forma una corda tesa. Questo formaggio esiste anche in interpretazioni più semplici: sotto forma di cannucce o arrotolato in una palla.

Chechil ha un gusto brillante, leggermente speziato, con note affumicate pronunciate. Non ha un odore pronunciato che lo distingue dagli altri tipi di formaggio. Rispetto al Suluguni, ha una stratificazione più forte e un sapore di latte acido.

Composizione e data di scadenza

Il formaggio Chechil può essere prodotto con latte di capra, mucca o pecora. Di norma, per la sua produzione viene utilizzato latte magro, che consente di produrre formaggio con un contenuto di grassi del 10%. Grazie al suo basso contenuto di grassi, questo formaggio è un ottimo sostituto delle varietà più grasse per le persone che cercano di perdere peso. Il contenuto calorico del Chechil è mediamente 2 volte inferiore a quello dei formaggi classici, ed è di circa 300-350 kcal. Allo stesso tempo, questo tipo di formaggio non contiene praticamente carboidrati, ma molte proteine, il che lo rende un prodotto alimentare estremamente prezioso.

Chechil contiene una grande quantità di sale (dal 4 all'8%), il che, a sua volta, suggerisce che il suo consumo eccessivo negli alimenti può danneggiare l’organismo. Ciò vale soprattutto per le persone che hanno problemi con malattie del sistema urinario e cardiovascolare. Vale anche la pena considerare che il sale trattiene i liquidi nel corpo, il che può causare gonfiore indesiderato.

Quando acquisti il ​​formaggio, dovresti informarti sulla sua composizione, poiché ora sugli scaffali dei negozi c'è un'enorme quantità di Chechil, che non viene affumicato secondo il metodo classico, ma viene trattato con sostituti chimici del fumo, vengono aggiunti anche coloranti e conservanti. Tutti questi additivi rendono il formaggio meno gustoso e salutare, ma dura più a lungo. La durata di conservazione massima del Chechil di alta qualità è di 60 giorni e quella affumicata è di 75 giorni.

Varietà

La forma classica del formaggio Chechil è una treccia strettamente intrecciata di lunghi fili. Questa forma è brevettata e creata non solo per la bellezza: la tessitura consente di preservare le proprietà del formaggio e la succosità del prodotto.

In vendita puoi trovare Chechil in varie forme: cannucce, corde attorcigliate, palline o ghirlande. Ad esempio, per mangiare questo formaggio fritto, è più conveniente usare dei bastoncini spessi. Sugli scaffali dei negozi, questa forma proviene spesso dal produttore di formaggio Umalat, che ha ottenuto molte recensioni positive da parte dei clienti. Comune è anche la forma “Spaghetti”.

Il Chechil classico ha una combinazione di colori standard: dal bianco al giallo. Vale la pena acquistare in via prioritaria il formaggio bianco, poiché il giallo può indicare l'aggiunta di coloranti al prodotto. Per quanto riguarda il Chechil affumicato, il suo colore varierà dal beige al marrone. È inoltre necessario prestare attenzione all'uniformità del colore: con l'affumicatura naturale, il colore del formaggio sarà transitorio.

Se Chechil ha un colore uniforme, molto probabilmente è stato utilizzato fumo liquido.

Come e da cosa viene preparato?

Come viene prodotto questo tradizionale formaggio armeno? Il formaggio Chechil è a base di latte, che deve inacidire in condizioni naturali. Per accelerare il processo, spesso al latte viene aggiunto un lievito, ad esempio un prodotto già acido e caglio, mentre li si riscalda. Dopo che il latte si è inacidito, viene cagliato sotto l'influenza della temperatura. Si formano dei fiocchi, strisce lunghe fino a 10 cm. Si estraggono dal siero, si tagliano a listarelle sottili e si modellano. Successivamente le trecce di formaggio vengono inviate in apposite camere di affumicatura.

Come farlo a casa?

La preparazione di questo formaggio richiede molto tempo e impegno, ma ne varrà la pena.

Ingredienti che ti serviranno per preparare Chechil:

• latte (per preparare 1 kg di formaggio sono necessari circa 10 litri di latte);
• caglio o pepsina;
• latte acido, siero di latte o antipasto;
• sale.

Il latte viene lasciato inacidire a temperatura ambiente; se il tempo è limitato si può aggiungere un po' di lievito madre (in tali condizioni saranno sufficienti 12 ore per l'acidificazione). Quando il latte è pronto, si mette sul fuoco e si scalda fino a cagliare. A questo punto occorre aggiungere la pepsina o il caglio. Grazie a queste sostanze nella padella si forma un coagulo.

La miscela viene fatta bollire a una temperatura di 50-60 gradi, mescolando continuamente. Si schiacciano le scaglie con un cucchiaio, e gradualmente per stiramento si forma un lungo nastro, che dovrà essere tolto dalla padella una volta raggiunta la temperatura desiderata. Il nastro viene posizionato su una superficie comoda e tagliato in strisce sottili di spessore non superiore a 5 mm. Da queste strisce è già formato un codino. Successivamente il formaggio viene messo in acqua fredda per il risciacquo e poi in salamoia per la salatura. La concentrazione di sale nella salamoia dovrebbe essere di circa il 15%.

Dopo qualche giorno potrete togliere il Chechil e mangiarlo o affumicarlo.

Durante l'intero periodo di conservazione in casa, Chechil è meglio essere in salamoia.

Imparerai di più su come preparare il formaggio Chechil a casa nel seguente video.

Ricette con la “treccia al formaggio”

Se ami Chechil, ma vuoi provare qualcosa di nuovo, puoi facilmente preparare piatti interessanti a base di questo formaggio con le tue mani.

Chechil fritto

Uno degli snack più semplici è il Chechil fritto. Per fare questo, la treccia viene sbrogliata in singole fibre oppure puoi prendere immediatamente delle cannucce.

Non dovresti prendere la scamorza, poiché non si presta alla frittura, avendo già una crosta affumicata abbastanza densa sopra.

Per facilitare la frittura, è meglio prendere una friggitrice o la padella più profonda. È necessario versare abbastanza olio in modo che i bastoncini di Chechil possano essere completamente immersi in esso. L'olio si scalda, le strisce vengono calate dentro, è consigliabile che i pezzi non si tocchino, poiché il formaggio caldo può facilmente attaccarsi. La frittura non richiede più di un minuto. Durante questo periodo i bastoncini aumentano di volume e acquisiscono una crosta dorata e deliziosa.

Dopo la frittura, asciugare il formaggio su un tovagliolo di carta. Servite questo piatto come antipasto con una buona spruzzata di succo di limone.

Quando usi il Chechil affumicato, puoi provare una ricetta diversa.

Ricetta per il formaggio Chechil fritto in pastella

Ingredienti:

• treccia di formaggio;
• 1 uovo;
• olio vegetale - per friggere;
• farina – 3 cucchiai;

Dividi la treccia in parti. Scaldare l'olio vegetale in una ciotola profonda (saranno necessari circa 0,5 litri affinché il formaggio galleggi come in una friggitrice). Per preparare la pastella, sbattete leggermente l'uovo, poi aggiungete la farina e mescolate bene con una frusta.

È meglio non aggiungere sale, poiché Chechil è già salato.

Immergere le strisce di formaggio nella pastella e gettarle nell'olio bollente. Una volta dorata, toglietela e fatela asciugare su carta assorbente. Questo antipasto si abbina bene con le salse.

Gli enormi benefici del formaggio furono notati dai nostri lontani antenati che, avendo appena imparato ad allevare mucche e capre, padroneggiarono rapidamente la scienza della produzione del formaggio e successivamente la migliorarono.

Da cosa è fatto il formaggio:

Il formaggio è prodotto con latte di mucca, capra, pecora, utilizzando varie tecnologie, con l'aggiunta di muffe speciali e altri ingredienti. Oggi esiste un'ampia selezione di varietà di questo prodotto.

Per produrre 1 kg di formaggio naturale sono necessari circa 10 - 11 litri di latte vaccino naturale, fermenti lattici, elementi coagulanti di origine animale, cloruro di calcio e sale. Ma non è tutto: dopo la produzione, deve riposare per altri 30 - 60 giorni fino a quando non sarà completamente pronto, a seconda della varietà. Possiamo concludere che il formaggio di alta qualità non sarà mai economico.

Il formaggio non causerà danni alla perdita di peso se non ne abusi e sai quali varietà accompagnano questo processo. Il formaggio contiene un insieme di aminoacidi importanti per l'organismo: metionina, lisina e triptofano. Il formaggio non è l'ultimo posto nella dieta di un atleta.

I formaggi a pasta dura con un contenuto di grassi dal 9 al 17% sono adatti per la perdita di peso, ma i formaggi a pasta dura possono anche essere ipercalorici e ricchi di grassi, quindi dovresti prestare attenzione a questo punto quando scegli un prodotto. È possibile consumare formaggio con un contenuto di grassi del 18-25%, ma solo in piccola quantità. I formaggi a pasta molle contengono troppi grassi; è meglio non mangiarli.

Proprietà utili del formaggio:

Mangiare formaggio normalizza i processi metabolici nel corpo e ripristina la digestione. Il formaggio è ricco di fosforo e calcio del latte, rinforza perfettamente lo smalto dei denti e il tessuto osseo e può essere consumato da persone intolleranti al lattosio.

Il formaggio è consigliato per il consumo da parte di persone con un sistema osseo debole o tubercolosi, perché ha una ricca composizione minerale. Utile per le donne durante la gravidanza e l'allattamento, è parte integrante degli alimenti per l'infanzia, ed ha un effetto positivo sull'organismo delle persone anziane. Dovresti fare una scelta a favore dei formaggi magri e a pasta dura, poiché i formaggi fusi o i formaggi erborinati non sono desiderabili nella dieta dei bambini.

Le proteine ​​contenute nel formaggio vengono assorbite meglio delle proteine ​​del latte. In termini di contenuto di aminoacidi, le proteine ​​del formaggio sono simili alle proteine ​​del corpo umano, quindi i benefici del consumo di formaggio aumentano. Il consumo regolare di formaggio può migliorare le condizioni della pelle, dei capelli, delle unghie, regolare il sonno e alleviare lo stress. L'alto contenuto di vitamina A nel formaggio ha un effetto positivo sulla vista.

Diversi tipi di formaggio differiscono per gusto e proprietà benefiche. Ad esempio, formaggi come il Camembert o il Brie hanno un effetto positivo sulla funzione intestinale. Contengono muffe, che nella sua composizione sono vicine alla penicillina, aiutano a normalizzare la funzione intestinale.

Vitamine e minerali:

Prendiamo, ad esempio, il formaggio Cheddar a basso contenuto calorico.

Secondo la ricerca, 100 grammi di Cheddar contengono:

Contenuto calorico del formaggio Cheddar: 173 calorie per 100 grammi

• Indice glicemico (IG) del formaggio Cheddar = 0
• Proteine ​​- 24,35 g
• Grasso - 7 g
• Carboidrati - 1,91 g
• Acqua - 63,1 g
• Cenere - 3,64 g

Vitamine:

• Vitamina A (Retinolo) - 0,06 mg
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,012 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,221 mg
• Vitamina B4 (colina) - 15,4 mg
• Vitamina B5 (acido pantotenico) - 0,183 mg
• Vitamina B6 (piridossina) - 0,045 mg
• Vitamina B9 (acido folico) - 11 mcg
• Vitamina B12 (cobalamina) - 0,49 mcg
• Vitamina D (calciferolo) - 0,1 mcg
• Vitamina E (alfa tocoferolo, TE) - 0,06 mg
• Vitamina K (fillochinone) - 0,6 mcg
• Vitamina RR, NE - 0,051 mg

Macronutrienti:

• Potassio - 66 mg
• Calcio - 415 mg
• Magnesio - 16 mg
• Sodio - 612 mg
• Fosforo - 484 mg

Microelementi:

• Ferro - 0,42 mg
• Manganese - 0,006 mg
• Rame - 21 mcg
• Selenio - 14,5 mcg
• Fluoruro - 34,9 mcg
• Zinco - 1,82 mg

Varietà di formaggi salutari:

tofu

Questo formaggio, con un contenuto di grassi di circa 1,5 - 4%, è quasi la scelta ideale per chi perde peso. È fatto con latte di soia ed è considerato latte cagliato.

Il vantaggio del formaggio tofu è che contiene proteine ​​di alta qualità (8 g). Una quantità significativa di Calcio lo rende un ottimo prodotto per le persone anziane e aiuta a prevenire l'osteoporosi.

Il contenuto calorico del Tofu è piuttosto ridotto e ammonta a 85 calorie per 100 grammi.

Ricotta

Per preparare questo formaggio si utilizza il siero di latte, che rimane dopo la produzione delle tipologie più grasse.

La ricotta di siero di latte vaccino contiene l'8% di grassi, mentre la ricotta di pecora il 23%. Fai attenzione quando scegli! Il contenuto calorico della ricotta, ottenuta dal latte vaccino, è di 174 calorie per 100 grammi. Provoca una rapida sensazione di pienezza. Contiene metionina, un amminoacido contenente zolfo.

Feta

Il formaggio feta a pasta morbida è prodotto con latte naturale di capra o pecora. Come risultato della cottura del latte di capra, il contenuto percentuale finale di grassi si riduce al 10-15%. Quando si sceglie questo formaggio, prestare attenzione al tipo di latte da cui viene prodotto, perché se è di latte di pecora, il contenuto di grassi sarà maggiore.

Contenuto calorico del formaggio feta: 264 calorie per 100 grammi.

Formaggio Adyghe

Questo formaggio assomiglia più alla ricotta, ma sa di bevanda allo yogurt. Durante il processo di preparazione, tale formaggio viene pastorizzato a temperature molto elevate.

Il formaggio Adyghe contiene grassi e proteine ​​del latte, che vengono assorbiti dall'organismo del 98%. 80 grammi di formaggio Adyghe contengono il fabbisogno giornaliero di proteine ​​per il corpo umano. Il suo basso contenuto calorico gli consente di essere consigliato a persone che soffrono di ipertensione o malattie gastrointestinali.

Il contenuto calorico del formaggio Adyghe è di 264 calorie per 100 grammi. Questo formaggio ha ricevuto riconoscimenti dagli atleti.

Gaudette

Questo formaggio è semiduro e contiene il 7% di grassi. Facilmente digeribile e ricco di calcio.

Un'ottima scoperta per chi perde peso, perché il suo contenuto calorico è di 199 calorie per 100 grammi. Consumando un prodotto del genere, non devi preoccuparti così tanto dei grassi. Tuttavia, anche in questa opzione è necessario contare le calorie e sapere quando fermarsi.

Danno del formaggio al corpo:

Il formaggio è ricco di calcio, ma a causa della grande quantità di grassi viene scarsamente assorbito. In questo caso, assicurati di scegliere formaggi con un basso contenuto di grassi del 9-17%, satureranno sufficientemente il corpo di calcio e il loro contenuto di grassi sarà più adatto a chi perde peso.

I formaggi a pasta molle magri contengono molto sale. Durante il processo di produzione vengono fatti maturare in una salamoia speciale. Utilizzare con moderazione o, meglio ancora, immergere in acqua pulita prima dell'uso. Tali formaggi sono controindicati per chi soffre di ipertensione e per le donne nelle ultime fasi della gravidanza.

Il formaggio contiene il benefico amminoacido triptofano, che ha un effetto benefico sulla salute, ma se si abusa del formaggio, questo amminoacido può causare ipertensione, mal di testa e insonnia.

Il consumo eccessivo di formaggio provoca lo sviluppo dell'aterosclerosi. Alcuni formaggi contengono batteri che possono causare malattie come la listeriosi.

Come scegliere il formaggio sano?

Quando scegli il formaggio, assicurati di leggere la sua composizione. Se l'etichetta dice "Prodotto caseario", non è necessario prendere tale formaggio, poiché non contiene più del 20% di latte naturale e il resto è olio di palma, colza o cocco o altri sostituti dei grassi del latte.

Il ricco colore giallo del formaggio indica che contiene coloranti artificiali. Mangiando cibi di così bassa qualità, il corpo è a rischio di malattie del sistema cardiovascolare, aterosclerosi e obesità.

Puoi familiarizzare con il contenuto calorico dei latticini nella Tabella del contenuto calorico dei latticini.

Cerca il formaggio nella sua confezione originale, che ne indica l'esatta composizione, durata di conservazione, durata di conservazione, maturazione e informazioni sul produttore. La qualità dei pezzi di formaggio separati dalla testa principale non può essere determinata con certezza.

I formaggi fusi sono una miscela di diversi tipi di formaggio con acqua ed emulsionanti sottoposti ad un processo di riscaldamento.

La qualità di un buon formaggio stagionato si riconosce dal suo aspetto. Lui ha:

• Colore, densità e sapore, se maturo, cambiano da crosta a metà
• La superficie è liscia, opaca
• Il colore del formaggio non è né giallo intenso né bianco (tranne il formaggio di capra)
• La crosta dovrebbe essere priva di macchie bianche e crepe

Non dimenticare per un minuto che sei in uno stato di perdita di peso. Presta attenzione al contenuto di grassi del prodotto che consumi. Permettetemi di ricordarvi che è consigliabile scegliere formaggi con un contenuto di grassi compreso tra il 9 e il 17% e usare moderazione quando si consuma anche un prodotto così povero di grassi.

Secondo la leggenda popolare, il primo formaggio fatto in casa fu inventato dai beduini africani. Un giorno, prima di partire per il deserto, uno dei nomadi versò del latte fresco in un otre ricavato dallo stomaco delle pecore. A causa dell'esposizione al calore, alle vibrazioni costanti e agli enzimi naturali, il latte nel tempo si è trasformato in una sostanza dall'aspetto strano. Quando una delle anime coraggiose decise di provarlo, rimase sorpreso nello scoprire che la massa di latte indurito aveva un buon sapore. Da quel momento, il formaggio è diventato la prelibatezza preferita dei nomadi. Successivamente, egiziani, greci, siriani e residenti di altri stati antichi scoprirono come veniva prodotto il formaggio.

La vera storia della creazione del formaggio

Gli scienziati ritengono che il primo formaggio sia apparso nel Neolitico, coetaneo di uno dei prodotti più antichi, il pane. I resti più antichi di formaggio sono stati scoperti in una sepoltura cinese risalente al X secolo a.C. Il formaggio era ben noto agli antichi greci, che lo consideravano una creazione divina.

La tecnologia per la produzione del formaggio Demos è considerata la più antica tecnologia sopravvissuta. Questa varietà apparve nel I secolo e prese il nome da una piccola isola greca. Nell'antica Roma il formaggio era un ospite fisso delle tavole festive. Veniva estratto nei territori occupati, dove esistevano tradizioni secolari di produzione del formaggio.

Il vero fiorire dell'artigianato si ebbe nel Medioevo, quando i monaci si dedicarono alla produzione del formaggio. Secondo la versione più comune della storia dell'origine del formaggio nei monasteri cristiani, la produzione del prodotto iniziò dopo che i monaci iniziarono a produrre il proprio vino. Come sapete, il processo di fermentazione dei materiali del vino è molto lungo. Pertanto, i novizi hanno deciso di trovarsi un altro mestiere utile, ovvero la produzione del formaggio.

Durante il Rinascimento il formaggio era ritenuto malsano. Tuttavia, questo malinteso non durò a lungo e nel XVIII secolo il prodotto era completamente giustificato. Dopo poco apparvero anche i primi caseifici. Gli olandesi furono i primi a padroneggiare la tecnologia della produzione industriale di formaggi a pasta dura e fino ad oggi sono uno dei leader del settore.

In Russia, prima dell'era di Pietro I, veniva prodotta solo la cosiddetta cagliata di formaggio, un prodotto a base di latte fermentato ottenuto mediante coagulazione naturale del latte. Per sviluppare la propria produzione del formaggio, lo zar riformatore russo invitò gli artigiani olandesi. Nella seconda metà del XVIII secolo, il principe Meshchersky costruì il primo caseificio in Russia, ma lì si praticava principalmente il lavoro manuale. Nel patrimonio della dinastia Meshchersky apparve anche la vera produzione di formaggio, ma 100 anni dopo.

Dove e come viene prodotto il formaggio nel mondo?

Il re di tutti i formaggi, il Parmigiano Reggiano, è prodotto solo in cinque province d'Italia: Parma, Bologna, Modena, Reggio Emilia e Mantova. Il processo di produzione del formaggio dura circa 3 anni. Tutto inizia con le mucche, allevate in aree ecologicamente pulite d'Italia. Gli animali vengono munti a tarda sera, lasciando il latte risultante durante la notte. La mattina successiva la panna viene scremata in superficie e mescolata con il latte ottenuto un'ora prima. In questo modo è possibile ottenere il contenuto di grassi ottimale del prodotto.

Il passo successivo è quello di introdurre nel latte un fermento ottenuto dal succo gastrico dei vitelli. Sotto l'influenza degli enzimi, la massa del latte si indurisce, formando una cagliata di formaggio. Quindi il siero viene rimosso. Per fare questo, la cagliata viene tagliata in piccoli pezzi e riscaldata ad una temperatura di 50°C. Dopo aver eliminato il siero, il residuo solido viene fatto bollire per un'ora, rimosso, posto in un panno pulito e lasciato per diverse ore.

Ora arriva la fase di maturazione del formaggio. Per fare questo, viene posto in uno stampo di legno e lasciato per diversi giorni. Dopo il periodo specificato, il formaggio viene spostato su scaffali speciali. Qui viene conservato per 2-3 anni fino alla completa maturazione dei cespi.

Il Cheddar è prodotto da quasi tutte le famose marche di formaggio. È di origine presamica. Ciò significa che durante il processo di produzione alla massa del latte viene aggiunto uno speciale enzima. La tecnologia di produzione si basa sul trattamento termico della ricotta ad una temperatura di 38 gradi, grazie alla quale aumenta il livello di ossido del latte. Questa procedura è chiamata "cheddarizzazione". Quindi la massa del formaggio viene inviata alla maturazione. A seconda della durata della maturazione si distinguono i seguenti tipi di Cheddar:

• Giovane - periodo di maturazione non superiore a 3 mesi;
• maturità media – periodo di stagionatura da 5 a 6 mesi;
• maturo - il periodo di maturazione è di circa 9 mesi;
• molto maturo - la stagionatura è di circa 15 mesi;
• annata - periodo di maturazione di almeno 18 mesi.

Il formaggio blu Roquefort è considerato uno dei formaggi francesi più famosi. Si ottiene da latte di buona qualità con un'acidità di circa 19° T. Per aumentare l'acidità iniziale si aggiunge al latte un starter di batteri lattici, dopodiché la massa viene riscaldata ad una temperatura di 29-32° C Dopo un'ora si ottiene un coagulo solido che viene tagliato a cubetti. I pezzi finiti vengono posti in una vasca speciale e impastati accuratamente per 40 minuti. Per garantire il drenaggio del siero, la massa finita viene posta su un tavolo coperto di falce, quindi frantumata in frantoi e posta in fascere.

Nella fase successiva, la pasta di formaggio viene trasformata in formaggio Roquefort. Per fare questo, la massa del formaggio viene seminata con polvere di muffa di Penicillium roqueforti in più strati. Per 100 kg di massa si consumano dai 10 ai 15 grammi di polvere. Successivamente le forme vengono lasciate per diversi giorni in un locale asciutto con una temperatura dell'aria di circa 20°C.

Prima della maturazione, il Roquefort viene salato ed essiccato. Successivamente le teste del formaggio vengono forate 30-40 volte con una macchina speciale. Ciò è necessario affinché l'ossigeno entri nella testa, che alimenta lo stampo. La maturazione del formaggio avviene in cantina, ad una temperatura dell'aria costante di circa 6-8°C ed un'umidità relativa del 90%. La durata del processo è di 50-60 giorni, trascorsi i quali il Roquefort quasi finito viene posto in un foglio di alluminio e avviato alla stagionatura fino a 5 mesi.

I professionisti dividono le attrezzature per la produzione del formaggio in due tipologie: principale (necessaria per la produzione di quasi tutti i tipi di formaggio) e ausiliaria. I principali includono:

• contenitori per conservare la massa di latte e formaggio;
• forni di riscaldo o elementi riscaldanti speciali;
• apparecchiature di raffreddamento per caseifici;
• filtri per il latte;
• tavoli di stampa;
• piscine salate;
• camere di maturazione;
• scaffali, stampi per formaggio e altre attrezzature.

Le attrezzature aggiuntive includono macchine foratrici, generatori di vapore, ecc. Viene utilizzato per la produzione di alcuni tipi di formaggio.

Mercato mondiale dei formaggi

I maggiori esportatori di formaggi e prodotti caseari sono tradizionalmente i paesi europei. Nella top ten figurano: Francia, Germania, Danimarca, Olanda, Austria. Tra i maggiori consumatori: gli Stati Uniti (a proposito, l'America è leader nella produzione di formaggio nel mondo, ma a causa dell'elevato consumo praticamente non lo esporta in altri paesi), i paesi dell'Eurozona, Russia, Brasile, Polonia, Turchia e Argentina.

La leadership nel campo della produzione di formaggio è ancora occupata dal gruppo tedesco Hochland con il marchio omonimo. Il suo fatturato annuo raggiunge 1 miliardo di euro. Nella top ten rientrano anche le seguenti marche di formaggi:

• Kilmeaden (Glanbia Group, Irlanda);
• Castello (Arla Foods, Svezia e Danimarca);
• Galbani, Sorrento, Prezioso e Presidente (Lactalis, Francia);
• Borden Cheese and Cheese (DFA, USA);
• Terraferma (Fonterra, Nuova Zelanda).

Fatti interessanti sul formaggio

• Nel mondo esistono diverse migliaia di tipi diversi di formaggio. Solo in Svizzera sono registrate circa 2400 varietà di questo prodotto. Allo stesso tempo, quasi ogni settimana compaiono nuove varietà di formaggio.
• Il formaggio non è prodotto solo dal latte. Per la produzione può essere utilizzata la soia, il prodotto preferito dai vegetariani.
• Il formaggio è così prezioso per il corpo umano che 200 g di questo prodotto possono coprire il fabbisogno giornaliero di proteine, grassi e minerali!

I caseifici privati ​​stanno soppiantando il formaggio di fabbrica

Alcuni secoli fa il formaggio veniva prodotto principalmente da piccoli caseifici privati. Oggi questa tendenza sta tornando: sempre più persone preferiscono acquistare il formaggio fresco nei piccoli negozi, ritenendo che sia più naturale rispetto ai prodotti delle grandi aziende. La produzione casearia del formaggio viene gradualmente ripresa. Negli ultimi anni sono diventati popolari i mini-caseifici domestici, con l'aiuto dei quali anche un utente alle prime armi può preparare una piccola forma di formaggio.

Il formaggio è uno dei prodotti più sani e deliziosi che ci è arrivato fin dai tempi antichi. Sopravvisse alle persecuzioni, fu considerato malsano per qualche tempo, ma per diversi millenni non fu mai dimenticato. Pertanto, è possibile che tra 1000 anni sarà così popolare come lo è oggi.