Istruzioni per la preparazione della birra Coopers. Istruzioni per la preparazione della birra Coopers. Carbonatazione e maturazione della birra

Composizione del birrificio fai da te COOPERS:

Contenitore per fermentatore in plastica con coperchio
La tua birra verrà preparata in questo contenitore. È appositamente progettato per garantire l'integrità e la sicurezza dell'intero processo di cottura. Il contenitore è composto da tre parti: la parte principale inferiore, l'inserto centrale e il coperchio. Il kit include anche 2 clip in plastica bianca che fisseranno il coperchio e la parte centrale del contenitore durante la fermentazione primaria.

Termometro a cristalli liquidi

È incollato all'esterno del contenitore e consente di controllare la temperatura della fermentazione primaria. Non ha paura del lavaggio e dell'acqua calda. Il numero illuminato al centro mostra la temperatura attuale in °C.

Rubinetto in plastica prefabbricato

Realizzato in plastica con cambio gommato, che consente di versare la birra con una minima quantità di lievito nelle bottiglie.

Tubo filtrante per l'imbottigliamento della birra

Tubo in plastica, molto comodo per versare la birra nelle bottiglie. Consente di risparmiare tempo e fatica nell'apertura e chiusura del rubinetto. Basta aprire una volta il rubinetto e riempire le bottiglie una ad una, senza il rischio di inondare il pavimento di birra.

Bottiglie e tappi in PET

30 pezzi da 0,740 l. Bottiglie in PET con tappo per imbottigliare la tua birra.

Pastiglie di destrosio

Vengono aggiunti durante l'imbottigliamento della birra e aiutano la carbonatazione/maturazione della birra in bottiglia. Altissima qualità e facile da usare. Utilizzare 2 losanghe per bottiglia da 0,5 litri, 2-3 losanghe per bottiglia da 0,75. litri e 3-4 lecca-lecca per bottiglia da 1 litro. Non è consigliabile versare la birra in bottiglie più grandi.

Idrometro-Idrometro

Necessario per controllare il processo di fermentazione e determinarne il completamento. Ti consente anche di determinare il livello alcolico della tua birra.

Zucchero-destrosio

Specificamente progettato per l'uso con estratti COOPERS, riduce il rischio di aromi di lievito nella birra finita.

Estratto di malto Coopers Lager per 23 litri di birra

Questo estratto, come tutti gli altri prodotti da COOPERS, è composto solo da prodotti naturali al 100% (il miglior malto d'orzo distico, acqua e speciali varietà di luppolo). Il risultato è un'eccellente Lager classica leggera con un sottile aroma di luppolo.

Disinfettante Neodisher CL (3 compresse)

Necessario per la disinfezione di tutte le attrezzature utilizzate nel processo di produzione della birra.

ISTRUZIONI

1. Disinfezione

La disinfezione di alta qualità è uno degli elementi più importanti e la chiave per l'alta qualità della vostra futura birra. Neodisher CL (Germania) è un moderno disinfettante e detergente per la casa, contenente il 30% di cloro attivo. Neodisher è estremamente comodo da usare perché è disponibile sotto forma di compresse ed è efficace nella lavorazione di attrezzature e dispositivi alimentari in plastica, vetro, acciaio, ceramica e smalto. Di norma, 2 compresse sono sufficienti per sterilizzare tutta l'attrezzatura, comprese le bottiglie, coinvolta in una "produzione" di birra (ovvero, di solito 22-24 litri).

Preparazione della soluzione disinfettante: Sciogliere 1 compressa in 10 litri di acqua tiepida (20°C) per ottenere una soluzione allo 0,03%. Sciacquare tutte le superfici del birrificio e le attrezzature utilizzate nel processo di produzione della birra (apriscatole, cucchiaio...) con questa soluzione e lasciare agire per 10-15 minuti. Quindi versare la soluzione e sciacquare accuratamente tutta l'attrezzatura con acqua corrente fredda.

2. Attacca un termometro LCD all'esterno del contenitore di fermentazione.

3. Preparazione dell'estratto.

Prendi il barattolo dell'estratto, togli il coperchio di plastica, tira fuori le istruzioni e la bustina di lievito.
Capovolgi il barattolo e mettilo in un lavandino pieno di acqua calda per 10 minuti. Questo ammorbidirà il contenuto del barattolo e l'estratto fuoriuscirà più facilmente.

4. Preparazione del mosto e aggiunta del lievito.

Usando un apriscatole, apri il barattolo dell'estratto e versa il contenuto nel fermentatore. Aggiungere nel barattolo una certa quantità di acqua bollente, sciogliere tutto il mosto rimasto attorno ai bordi del barattolo e versarlo nel contenitore.
Quindi aggiungere 1 kg di zucchero Coopers nel birrificio e versarvi 2 litri. acqua bollente Mescolare tutto accuratamente. Aggiungere acqua fredda finché il volume totale del liquido nel bollitore non raggiunge i 23 litri. L'acqua deve essere affidabile e di alta qualità, filtrata, acquistata o bollita. La qualità dell'acqua influisce notevolmente sul gusto e sulla qualità della tua futura birra.

Controlla la temperatura del contenitore con un termometro e assicurati che sia compresa tra 21°C e 27°C con un termometro LCD. Aprire la confezione di lievito e cospargere uniformemente il lievito sulla superficie del mosto. Successivamente, inserire immediatamente la parte centrale del fermentatore, coprirlo con un coperchio e fissare i morsetti.

Importante : Il lievito incluso nel kit funzionerà a temperature comprese tra 18 °C e 30 °C. Tuttavia, il lievito rende meglio a temperature comprese tra 18°C e 25°C. Se la temperatura scende troppo, la fermentazione si fermerà. Se la temperatura del liquido è superiore a 30°C, il lievito potrebbe morire.

Nota : Una volta riempito completamente il fermentatore, risulterà piuttosto difficoltoso spostarlo, provare quindi a riempirlo d'acqua già nel luogo in cui si fermerà durante la fermentazione primaria.

5. Misura la gravità iniziale della tua birra.

Per poter determinare la forza della tua birra in futuro, devi misurare la sua gravità iniziale. Per fare ciò è necessario utilizzare l'idrometro-idrometro che avete nel kit.

Rimuovere l'idrometro dal cilindro, riempire il cilindro per 2/3 con la birra, abbassare l'idrometro e ruotarlo leggermente in senso orario. Guarda a quale livello rispetto al bordo superiore si ferma l'idrometro. Questo numero sarà la tua densità iniziale. Scrivilo. Di norma, la densità iniziale della birra è compresa tra 1,034 e 1,045. Ogni lettura dell'idrometro corrisponde a una lettura alcolica specifica. Puoi monitorare la forza della tua gravità iniziale dalla tabella sottostante.

TABELLA DENSITÀ E GRADAZIONE ALCOLICA POTENZIALE DELLA BIRRA

Alcool (%)	Densità dell'idrometro	Densità dell'idrometro (%)	Alcool (%)	Densità dell'idrometro	Densità dell'idrometro (%)

6. Fermentazione primaria

Dopo alcune ore dovrebbe iniziare la fermentazione. Il contenitore di fermentazione è appositamente realizzato il più trasparente possibile, il che ti permetterà di osservare tutti i processi che avvengono con la tua birra. L'indicatore principale dell'inizio della fermentazione sarà la formazione di una schiuma sullo strato superiore della tua birra giovane. Di norma, la schiuma appare già entro 5-12 ore dall'aggiunta del lievito.

È importante durante questo periodo cercare di disturbare il lievito il meno possibile, cioè non spostare né scuotere il contenitore, tenere lontano da correnti d'aria e dai raggi solari.

Dopo 3-4 giorni, dovrebbe passare la fase più vigorosa della fermentazione primaria, a seguito della quale all'interno della parte centrale del fermentatore rimarrà un sedimento di lievito essiccato. Se lasci tutto così com'è, la birra svilupperà un sapore di lievito.

È necessario rimuovere le fascette e, con un movimento rapido, rimuovere la parte centrale del contenitore e rimettere il coperchio. È importante farlo rapidamente e con attenzione per evitare il più possibile il contatto della birra con l'aria e per evitare che i batteri presenti nell'aria penetrino nella birra.

Per determinare la fine della fermentazione primaria avrai ancora bisogno di un idrometro-idrometro. A partire dai giorni 5-6, inizia a misurare quotidianamente la gravità finale della tua birra. Quando le letture sono identiche per due giorni consecutivi, la birra è fermentata ed è pronta per essere imbottigliata.

Di norma, la densità finale della birra sull'idrometro si ferma a 1,004-1,008.

Avendo letture della gravità iniziale e finale, puoi calcolare il contenuto alcolico della tua birra.

Esempio :

Se la densità iniziale della birra era 1.038, ciò corrisponde al 4,5% di alcol

Se la densità finale della tua birra era 1,006, ciò equivale allo 0,5% di alcol.

4,5 – 0,5 = 4% di alcol.

In questo esempio, la forza della birra risultante è il 4% di alcol.

Nota:

C'è un altro modo per determinare l'alcol nella tua birra.
NP (densità iniziale) CP (densità finale)

(NP + CP) / 7,46 + 0,5 = % alcol

Quindi nel nostro esempio:
(1038 - 1006) / 7,46 + 0,5 = 4% di alcol.

7. Imbottigliamento

Prima di imbottigliare la birra, il giorno prima, assicurati di disinfettare tutti i contenitori in cui intendi imbottigliare la birra, nonché il tubo del filtro. Per fare questo, prendi 1 compressa di Neodisher CL. Scioglierlo in 10 litri di acqua tiepida in qualsiasi contenitore, riempire ogni bottiglia per 1/3, agitare. Lasciare riposare tutte le bottiglie per 10 minuti, quindi versare la soluzione e sciacquare più volte le bottiglie con acqua corrente fresca. Non dimenticare di lavare anche i tappi delle bottiglie. Lasciare asciugare le bottiglie prima dell'imbottigliamento.

Il tuo kit COOPER contiene gocce di destrosio (Carbonation Drops), che sono un eccellente sostituto dello zucchero che, se elaborato dal lievito, produce una quantità minima di sapore di orzo che potrebbe non piacerti molto.

1 lecca-lecca per bottiglia da 0,375 l.

2 lecca-lecca per bottiglia da 0,75 l.

3 lecca-lecca per bottiglia da 1 litro.

4 lecca-lecca per bottiglia da 1,5 litri.

5-6 lecca-lecca per bottiglia da 2 litri.

Questa quantità è indicativa e puoi provare diverse quantità di lecca-lecca per determinare quale gusto è più adatto a te. È importante non aumentare o diminuire il numero di caramelle dalla base di oltre il 50%.

Collegare il tubo filtro e il rubinetto, aprire il rubinetto, il tubo filtro si riempirà di birra, ma non scorrerà finché non si posiziona una bottiglia vuota sul tubo filtro e l'estremità del tubo tocca il fondo della bottiglia. Solo allora la bottiglia inizierà a riempirsi di birra. Riempire la bottiglia lasciando 3-5 cm fino alla sommità del collo, altrimenti la birra potrebbe risultare leggermente gassata. Riempire le bottiglie fino a quando il contenitore è quasi vuoto. A circa 2,5-3 cm dal fondo, è meglio smettere di riempire le bottiglie di birra, poiché c'è un'alta probabilità che una grande quantità di lievito penetri nella bottiglia, il che influirà negativamente sul gusto della birra.

Avvitare saldamente tutte le bottiglie con i tappi forniti con il birraio. Dopo la chiusura, capovolgere le bottiglie 3-4 volte per mescolare il destrosio nella birra e le caramelle al destrosio iniziano a sciogliersi.

Nota:

Il processo di preparazione delle bottiglie per l'imbottigliamento è piuttosto dispendioso in termini di tempo e manodopera. In futuro, per semplificare questo processo, è possibile acquistare la seguente attrezzatura:

Rastrelliera per lavare e asciugare le bottiglie: Progettato per 66-88 bottiglie. Molto conveniente, fa risparmiare molto tempo e fatica.

Accessorio per il lavaggio delle bottiglie: Si installa su uno stendino e permette di disinfettare e sciacquare facilmente le bottiglie prima di versare la birra, risparmiando molto tempo.

Lavello - attacco rubinetto: Si avvita al rubinetto ed è molto comodo per sciacquare le bottiglie dopo aver usato il disinfettante.

8. Magazzinaggio

Conservare le bottiglie di birra in un luogo buio e al riparo dai raggi solari, ad una temperatura di 21-27 °C per almeno 14 giorni. Dopo 14 giorni puoi provare la tua birra mettendola in frigorifero per 1-2 giorni. Una durata di conservazione più lunga non farà altro che rendere la tua birra più gustosa e migliore, il sedimento del lievito sarà più forte e ci sarà meno carbonatazione. Si consiglia di invecchiare la birra per almeno 4 settimane prima di bere il volume principale. È molto utile anche lasciare qualche bottiglia per un periodo di tempo più lungo, per poi assaggiare la birra dopo 3, 5, 7, 9 mesi, osservando come cambia il suo gusto.

9. Godere .

Buona birra prodotta e bevuta!!!

Consigli utili:

Ottenere quelli giusti temperatura prima di aggiungere lievito
Il rapporto tra 2 litri di acqua bollente e 21 litri di acqua fredda presuppone che la temperatura consigliata per l'aggiunta del lievito sia 21-27 ° C. Tuttavia, a temperature ambiente elevate è necessario ridurre l'acqua bollente a 1 litro. e acqua fredda fino a 22 l. Nei climi freddi il rapporto può essere di 4 litri di acqua bollente per 19 litri di acqua fredda.
Alcool nella birra.

Puoi influenzare la forza della tua birra modificando la quantità di zucchero o destrosio utilizzata per la fermentazione iniziale.
La forza finale della birra può essere regolata come segue:
1000 grammi di zucchero daranno il 4,6-4,9% di alcol.
750 grammi di zucchero daranno il 4,2-4,5% di alcol.
500 grammi di zucchero daranno il 3,7-4,0% di alcol.
250 grammi di zucchero daranno il 3,2-3,5% di alcol. (consigliato come minimo indispensabile per favorire la fermentazione).

La fermentazione secondaria in bottiglia (carbonatazione naturale della birra) porta alla comparsa di sedimenti di lievito sul fondo delle bottiglie. Questo sedimento è naturale e conferisce alla birra la sua caratteristica
aspetto fangoso. Se si preferisce una birra più chiara, si consiglia di conservare le bottiglie in posizione verticale in frigorifero a 4 - 8 °C e di versare la birra dalle bottiglie con attenzione per non sollevare eventuali sedimenti di lievito dal fondo della bottiglia.
I bevitori di birra torbida potrebbero voler far roteare un po' la bottiglia prima di aprirla per mescolare il lievito nella birra.

Possibili problemi
LA BIRRA HA TROPPO BASSO CARBONATA:

Non c'era abbastanza destrosio quando veniva aggiunto alle bottiglie per la carbonatazione.
La conservazione delle bottiglie a basse temperature non consentiva il passaggio efficiente del processo secondario.
fermentazione. Come indicato nelle istruzioni, le bottiglie devono essere conservate tra 21°C e 27°C per un minimo di 7-14 giorni.
Tappo avvitato senza stringere.

SCHIUMA TROPPO ALTA:
Detersivo rimasto nella bottiglia.
Alta gradazione alcolica. Ciò può accadere se al mosto viene aggiunto più di 1 kg.
Quantità eccessiva di lievito nella bottiglia.

APERTURA INDIPENDENTE DI UNA BOTTIGLIA:
Le cause più comuni di questo problema sono:
Troppo zucchero destrosio aggiunto alle bottiglie.
La birra viene imbottigliata quando la fermentazione primaria non è ancora completata. In questa situazione
gli zuccheri non fermentati vengono mescolati con il destrosio aggiunto nella bottiglia, provocando un eccesso di gas. Se il gas in eccesso è sufficientemente elevato, le bottiglie potrebbero aprirsi o addirittura esplodere. (Questa è una situazione molto pericolosa che può provocare lesioni.) Assicurati di controllare il completamento completo della fermentazione primaria utilizzando un idrometro-idrometro.
La birra era contaminata. Quando ciò accade, la birra tende a diventare altamente gassata.

FERMENTAZIONE - LA FERMENTAZIONE PRIMARIA NON PARTE:
In genere ciò è causato da una delle due cose.
La temperatura alla quale avviene la fermentazione primaria del mosto è troppo bassa (sotto i 18°C), in questo caso la fermentazione potrebbe iniziare per poi interrompersi o non avviarsi affatto. Prova a spostare il fermentatore in un luogo più caldo.

Il lievito è stato aggiunto al mosto troppo caldo (superiore a 30°C). In questo caso il lievito viene ucciso e la fermentazione non inizierà. Assicurarsi che la temperatura del mosto sia inferiore a 30°C e aggiungere nuovo lievito.

Manca troppo poco tempo alla data di scadenza del lievito, a causa della quale è parzialmente morto o ha perso le sue proprietà. Versare una nuova bustina di lievito nel mosto.

LA BIRRA HA UN GUSTO O UN ODORE ACURO O AMARO:
Questo è un segno che la birra è stata contaminata. Esistono diversi fattori che possono causare la contaminazione della birra:
Durante il lavaggio del contenitore del fermentatore potreste aver utilizzato spazzole o spugne troppo dure per rimuovere lo sporco ostinato. Potrebbero lasciare graffi all'interno del contenitore. Sebbene questi graffi possano sembrare insignificanti, creano l’ambiente perfetto per i batteri, aumentando così la probabilità di contaminazione della birra.
Aspettare troppo tempo prima di aggiungere il lievito al mosto. Spesso i birrai utilizzano troppa acqua calda e poi devono aspettare che la temperatura del mosto scenda sotto i 27°C. Più a lungo si trascina questo processo, maggiore è la probabilità che la birra venga infettata.

STORIA DELLA COOPERS BREWING COMPANY (Australia):
COOPERS è un birrificio a conduzione familiare che produce diversi tipi di birre e stout da cinque generazioni. L'ultimo birrificio a conduzione familiare d'Australia.
Quando Thomas Cooper produsse per la prima volta la sua birra ormai famosa in tutto il mondo nell'Australia meridionale nel 1862, aveva solo 26 anni. 2 tipi di birra da lui inventati e sviluppati: Coopers Sparkling Ale e Coopers Best Extra Stout, divennero molto rapidamente popolari in tutta l'Australia.

Molte varietà prodotte fino ad oggi nello stabilimento dell’azienda hanno mantenuto la ricetta classica sviluppata da Thomas Cooper.

E oggi l'azienda offre a tutti l'opportunità di produrre un'ottima birra COOPERS a casa propria nel birrificio “COOPERS DIY”.

Fare la birra dall'estratto

Esistono due opzioni principali per produrre la birra in casa: estratto e cereali.

Nella versione in cereali prepari il tuo mosto di birra utilizzando l'uno o l'altro tipo di malto, luppolo e lievito. Il processo di preparazione del mosto consiste nell'ammostamento, bollitura e luppolatura.

Nella produzione degli estratti, tutto il lavoro di preparazione del mosto è già fatto per te. Si tratta di una lattina che contiene un estratto di mosto di birra già luppolato, adattato a un tipo specifico di birra. Ad esempio, Wheat o Stout. Questo estratto può essere diluito solo con acqua e fatto fermentare.

Istruzioni per la preparazione della birra Coopers

Gli estratti di malto (concentrati) sono ottenuti da malto d'orzo, frumento o segale. Durante il processo di estrazione, i componenti solubili vengono separati dalle bucce e da altre impurità solide, quindi la soluzione risultante viene concentrata fino alla consistenza di uno sciroppo denso, che è l'estratto di malto.

Questa sostanza ha un'eccellente stabilità grazie alla quantità minima di acqua e all'alto contenuto di zucchero, che consente di fare a meno dell'uso di conservanti.

Puoi produrre un'ottima birra dagli estratti utilizzando un birrificio fatto in casa.

Tutta l'attrezzatura deve essere lavata e disinfettata. La disinfezione dell'attrezzatura viene effettuata prima di ogni preparazione della birra mediante bollitura, utilizzando mezzi speciali, soda o iodio. Sciacquare accuratamente tutta l'attrezzatura dopo la disinfezione. Non utilizzare detergenti o composti fatti in casa.

In queste istruzioni, la parola "zucchero" significa zucchero normale, destrosio (glucosio) e persino miele. A chi piace. Si ritiene che il destrosio (glucosio) conferisca alla bevanda un gusto più puro e, dopo lo zucchero, a volte può apparire un sapore di lievito, che scompare con un invecchiamento più lungo. Un'ottima opzione è utilizzare lo stesso mosto dello zucchero, solo non luppolato.

Si consiglia di aggiungere lo zucchero che utilizzerai per la carbonatazione sotto forma di sciroppo, fatto bollire per 10-15 minuti e raffreddato.

Puoi acquistare l'acqua o utilizzare la normale acqua del rubinetto. È meglio lasciare riposare l'acqua del rubinetto per un giorno, oppure passarla attraverso i filtri o farla bollire.

Per preparare 23 l. birra circa 4,5% alc. Di. necessario:

1. Barattolo da 1,7 kg di estratto di Coopers con lievito sotto il coperchio.
2. Zucchero 1 kg.
3. Capacità 32 litri.
4. Tenuta idraulica.
5. Tubo in silicone per l'imbottigliamento.
6. Contenitori in PET o bottiglie in vetro per l'imbottigliamento di 23 litri di birra finita.
7. Densimetro-zucchero per misurare e monitorare il processo di fermentazione e determinare la densità.
8. Termometro per il monitoraggio della temperatura di fermentazione.
9. Frusta del miscelatore

Fermentazione

1. Metti il barattolo con l'estratto in acqua calda per 10 minuti. Ciò ammorbidirà il contenuto del barattolo e l'estratto sarà più facile da versare.

2. Versare 2 litri nella padella. acqua, scaldare, aggiungere lo zucchero, far bollire per 30 minuti. a fuoco basso aggiungere l'estratto del barattolo, portare ad ebollizione e lasciare raffreddare con il coperchio chiuso per 10-15 minuti.
Idealmente, Brew Enhancer-1 o Brew Enhancer-2, che contengono destrosio e maltodestrina, miglioreranno il corpo e il sapore della tua birra fatta in casa in sostituzione dello zucchero nella fermentazione principale.

3. Versare 15 litri in un contenitore disinfettato. acqua fredda, aggiungere il mosto con lo sciroppo dalla padella e portare il volume a 23 litri con acqua fredda. Mescolata.
La temperatura del mosto prima dell'aggiunta del lievito dovrebbe essere compresa tra 24 e 26°C. Solitamente è indicato sul barattolo o sulla busta del lievito.

4. Cospargere uniformemente il lievito sulla superficie della birra e chiudere il coperchio.

Secondo la raccomandazione del produttore, puoi reidratare il lievito. La reidratazione è l'attivazione del lievito secco (irrigazione).
Per questo è necessario un piccolo contenitore di circa 300-500 ml. Puoi disinfettarlo con una soluzione acquosa di iodio per 5 minuti. Versarvi dell'acqua bollita, portare la temperatura dell'acqua a 27° C (per il lievito lager 23° C) e versarvi con cura il lievito. Affonderanno gradualmente sul fondo (15-30 minuti). Successivamente, continuare a mescolare lentamente per altri 30 minuti. Successivamente inoculare il serbatoio di fermentazione con la sospensione di lievito risultante.

Ogni lattina di mosto di solito viene fornita con le istruzioni sotto il coperchio e Coopers non fa eccezione. In generale ce n'è uno ovunque, ma in questo caso abbiamo fino a 7 pagine (ok, piccole pagine rotonde) di testo. Bene, ho deciso di tradurre quello che scrivono lì. Le pagine sono numerate e numererò anche quelle. Quindi le istruzioni di Coopers Wort in russo:

Promemoria per il birraio

Data di inizio fermentazione:

Volume di acqua aggiunta:

Tipo di zucchero aggiunto:

Quantità di zucchero aggiunto:

Data di scadenza della lattina (sulla lattina):

Lievito, codice confezione:

Temperatura dell'impasto prima dell'aggiunta del lievito:

Data di imbottigliamento:

Letture dell'idrometro: l'utilizzo di un idrometro è il metodo più accurato per monitorare il processo di fermentazione.

Gravità iniziale (prima di aggiungere il lievito):

Densità finale (prima dell'imbottigliamento):

Gradazione alcolica approssimativa (vedi formula a pagina 3):

Se hai bisogno di ulteriori consigli, chiama il numero 1300-654-455, invia un'e-mail. posta [e-mail protetta] oppure scrivi all'Homebrew Department presso Coopers Brewery Limited, P.O. Box 46, Regency Park, SA 5942.

Versione istruzioni datata 25/12/05

Ti diamo il benvenuto nella nostra gamma Thomas Coopers Premium Selection, pensata per coloro che desiderano qualcosa di più di un semplice pizzico di zucchero bianco. Scegli tra Australian Bitter, Heritage Lager, Traditional Draft o Sparkling Ale. Consigliamo di utilizzare i concentrati di questa serie insieme a 1,5 kg di Estratto di Malto Coopers Light.

Ingredienti necessari: concentrato di erba di Cooper, pacchetto di lievito (che si trova sotto il coperchio) ed estratto di malto leggero di Coopers (si possono utilizzare altri zuccheri fermentabili consigliati). Oltre a 1,5 kg di estratto di malto leggero, la ricetta della Sparkling Ale richiede 500 g di malto secco leggero e 300 g di destrosio per risultati ottimali.

Attrezzatura: la maggior parte dell'attrezzatura necessaria è inclusa nel kit Coopers Micro-Brew (comprese le istruzioni dettagliate). Inoltre, un venditore presso il negozio specializzato più vicino può darti consigli sulla scelta dell'attrezzatura.

Disinfezione: il motivo principale del fallimento della produzione della birra fatta in casa è la contaminazione del mosto a causa della scarsa disinfezione. Tutte le attrezzature che verranno a contatto con il mosto devono essere lavate e disinfettate. Utilizzare solo detergenti specificatamente formulati per la preparazione della birra.

Per lavare l'attrezzatura: immergerla in acqua per sciogliere lo sporco indurito; rimuovere lo sporco con un panno morbido o risciacquare abbondantemente; Presta particolare attenzione alle aree difficili da raggiungere, come le filettature dei rubinetti. ATTENZIONE: non utilizzare nulla che possa graffiare la plastica.

Per disinfettare: versare mezza tazza di candeggina per uso domestico non profumata nel fermentatore; aggiungere acqua fredda; metti tutta l'attrezzatura che vuoi disinfettare nel fermentatore e lasciala così per almeno mezz'ora; sciacquare il tutto con acqua calda per eliminare ogni residuo di odore di candeggina; Basta lavare bene il coperchio del fermentatore e risciacquare con acqua calda.

DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI ALCOOL

Un idrometro viene utilizzato per determinare il peso specifico o la densità relativa all'acqua. Per calcolare la gradazione alcolica della tua birra;

a) Misurare il peso specifico del mosto prima di aggiungere il lievito - Gravità Iniziale (IG). b) Misurare il peso specifico a fine fermentazione - Densità Finale (FD). Di solito l'idrometro indica circa 1.042 (NP), 1.006 (KP). c) Eliminare il punto che separa i decimali (1,042 si intende millequarantadue). d) Formula: (NP-CP)/7,46 + 0,5 = percentuale approssimativa della gradazione alcolica. Chiarificazione: viene aggiunto lo 0,5% per riflettere l'effetto della post-fermentazione in bottiglia derivante dall'aggiunta di zucchero aggiuntivo.

Ad esempio: (1042-1006)/7,46 + 0,5 = 5,3%

Preparazione della miscela

a) Sciogliere il contenuto del barattolo e lo zucchero aggiuntivo con 2 litri di acqua bollente (è possibile utilizzare 4 litri di acqua calda del rubinetto). b) Aggiungere acqua fredda nel fermentatore fino alla tacca dei 20 litri e mescolare con la soluzione utilizzando un cucchiaio di plastica, quindi controllare la temperatura: è necessario raggiungere i 21-27 C. c) Aggiungere acqua fredda o calda (si può anche ghiacciare) per raggiungere la temperatura richiesta fino alla soglia dei 23 litri d) Misurare il valore NP e aggiungere il lievito (vedere la sezione DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI ALCOOL).

Importante: Se la temperatura non è ideale, ma non va oltre i 18-32 C, aggiungere il lievito. A questo punto il mosto è molto vulnerabile e aggiungere rapidamente il lievito è più importante che raggiungere la temperatura ideale.

Se non sei sicuro di quanta acqua fredda aggiungere e quanta acqua calda, prova a riempire il fermentatore con acqua meno il volume dei componenti disciolti per capire cosa fare per ottenere il risultato desiderato di 21-27 C.

Fermentazione

Esistono due tipi di fermentazione: aperta (avviene in un contenitore aperto coperto da un panno pulito) e chiusa (in un contenitore coperto da un coperchio dotato di valvola di sfiato o pellicola con foro stenopeico). Entrambi i metodi funzionano bene se il mosto rimane entro un intervallo di temperatura compreso tra 18 e 32 C. Risultati migliori si possono ottenere utilizzando il metodo aperto, ma è preferibile il metodo chiuso, poiché la fermentazione avviene in un contenitore sigillato, il cui contenuto è protetto da influenze esterne e il tempo di imbottigliamento diventa meno critico.

Controllo della temperatura

Il lievito fornito con la serie Thomas Coopers Premium Selection può fermentare il mosto anche a una temperatura di 13 C e sopravvivere anche a 40 C! Tuttavia, se la temperatura si discosta dall'intervallo 21-27 C, aumenta la probabilità di deterioramento del prodotto. Per controllare la temperatura, è possibile utilizzare i seguenti metodi: una scatola calda (una scatola con una lampadina a basso wattaggio all'interno), un tappetino o una cintura riscaldante, un riscaldatore a immersione, un fermentatore isolato, posizionare il fermentatore accanto a un radiatore, posizionare il fermentatore in un frigorifero scollegato, ecc. Consulta un venditore in un negozio specializzato.

Imbottigliamento

Dopo circa 6 giorni a 27 C o 8 giorni a 21 C (temperature più elevate riducono il tempo di fermentazione), controllare le letture dell'idrometro: se la fermentazione è completa, non cambieranno per 2 giorni. Lavare e disinfettare le bottiglie. Aggiungere lo zucchero a ciascuno in ragione di 8 g per litro. Un cucchiaino conterrà circa 6 g, sufficienti per 740-750 ml di birra.

ATTENZIONE - LE BOTTIGLIE DI VETRO POSSONO ESPLODERE SE LA FERMENTAZIONE NON È COMPLETATA O VIENE AGGIUNTO TROPPO ZUCCHERO.

Riempire le bottiglie, chiudere e girare più volte per sciogliere lo zucchero. Conservarli per almeno altri 7 giorni a temperature superiori a 18 C per consentire lo svolgimento della fermentazione secondaria (carbonatazione). Nota: La conservazione della birra finita per almeno 2 settimane e fino a 3 mesi migliora il gusto, le bollicine diminuiscono di dimensione e il lievito sedimenta in una massa più compatta.

Godere

Servire la birra ghiacciata. Prima di servire, aprire la bottiglia e versare in un bicchiere o in una caraffa, facendo attenzione a non disturbare il sedimento del lievito. Le bottiglie di birra frizzante possono essere fatte roteare delicatamente per mescolare il sedimento di lievito nella birra per creare la consistenza nebbiosa unica che ha la birra in bottiglia Coopers.

ATTENZIONE: potresti violare le leggi locali se utilizzi il contenuto di questo kit per vendere birra o per altri scopi commerciali.

Errori comuni

1. La birra è risultata troppo gassata. Hai aggiunto troppo zucchero alle bottiglie, il mosto è contaminato o, come accade spesso, la fermentazione non è ancora terminata. Mantenere la temperatura sopra i 18 C. Utilizzare un idrometro per assicurarsi che la fermentazione sia completa (vedere pagina 6).

2. Mancanza di schiuma (qualunque cosa significhi O_o). Aggiunta di troppa acqua, troppo saccarosio, destrosio (non più di 1 kg per 23 l) o grassi residui, detersivo su vetrerie.

3. Pellicola bianca sulla birra finita o sapore acido (contaminazione). L'attrezzatura non è stata pulita e igienizzata a fondo (vedere pagina 3), il mosto è stato esposto all'atmosfera troppo a lungo prima dell'aggiunta del lievito o la birra fermentata è stata lasciata riposare troppo a lungo prima dell'imbottigliamento.

4. Odore sgradevole. La birra potrebbe essere contaminata (vedi sopra) oppure la fermentazione potrebbe essere avvenuta a una temperatura troppo alta perché il processo potesse procedere correttamente (vedi pagina 5). È normale che il lievito lager senta odore di uovo durante la fermentazione. Dovrebbe scomparire dopo l'imbottigliamento.

Qui finiscono le istruzioni. Vorrei sottolineare per conto mio che gli strumenti di misurazione utilizzati qui non sono standard per la Russia e non utilizzerei l'acqua calda del rubinetto per produrre la birra. Non ho agito interamente secondo queste istruzioni. Puoi dare un'occhiata alla mia versione di cucina.

18.04.2018

concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

e Mangrove Jack, abbiamo fatto le nostre ricerche. E ora condividiamo i suoi risultati.

Gli estratti di malto più popolari:

Parte 1: .

Questo è quello che è

Come viene prodotto il mosto di birra?

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Passo tre. Fermentazione.

Passo cinque. Il finale.

Parte 3: Birra all'estratto di malto

1. - 180 rubli;

Estratti di Mangrove Jack.

Penso che ogni amante della birra abbia pensato almeno una volta di preparare da solo questa meravigliosa bevanda schiumosa. Dopotutto, gli antichi Sumeri in qualche modo producevano birra cinquemila anni fa, e perché noi siamo peggio? E così il nostro eroe va su Internet e si rende conto che produrre birra è ancora più difficile che preparare gnocchi. Selezione del grano, maltazione, bollitura del mosto, luppolatura, qualche tipo di enzima, carbonizzazione (che cos'è?)... - in questa fase nasce il rispetto per i Sumeri perché erano in grado di farlo. E allo stesso tempo, il desiderio di semplificare in qualche modo il processo. E l'onnisciente Google dà un suggerimento: aiuterà a rendere la vita più facile a un birraio alle prime armi concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

A prima vista, tutto è semplice:ricetta per fare la birra in casa, non è necessario cucinare nulla, basta preparare l'estratto per la fermentazione e fare scorta di bottiglie, e poi andrà da solo. Il produttore, i venditori e quel ragazzo del forum dei birrai parlano all'unanimità del gusto eccellente, della naturalezza del prodotto e delle lattine di concentrato attirano con il loro design elegante.

Ma non puoi ingannare il nostro uomo. Vera birra viva da del cibo in scatola? -Vabbè. Cosa c'è dentro, una massa polverosa? - quindi questa è birra in polvere, un surrogato. Concentrato, dici? – ancora una volta hanno fatto scivolare una specie di sostanza chimica. In generale, lo Stanislavskij interiore si accende a pieno regime e dice: non ci credo!

Il team di Home Distillery è composto anche da persone scettiche e non abituate a fidarsi della parola di nessuno. Ci ricordiamo anche di Yupi e non ci sorprenderai con un prodotto caseario. Apprezziamo anche i nostri clienti e la nostra reputazione. Pertanto, non appena un nuovo lotto di estratti Coopers è arrivato nel negozio

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Aprendo una lattina di birra concentrata, troverai una massa semiliquida viscosa di colore bruno-miele con un odore gradevole. Ha il sapore (sì, puoi provarlo) come uno sciroppo dolce e denso con aromi fruttati e un sapore dolce.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Prendiamo il grano: orzo, segale, grano (o le loro miscele nelle proporzioni richieste) e persino riso o mais. Dobbiamo ricordare che il grano contiene amido, necessario per nutrire l'embrione della pianta. E abbiamo bisogno dello zucchero per fermentare e produrre una bevanda alcolica. Per produrre lo zucchero dall'amido è possibile utilizzare enzimi speciali oppure utilizzare enzimi naturali già presenti nel chicco. Ma per questo è necessario lasciarlo germogliare. Il grano germogliato viene essiccato in un forno speciale e il risultato è il malto. Il malto determina in gran parte il tipo di birra che sarà.

Il malto deve essere macinato, messo a bagno in acqua calda per accelerare il processo e bollito per qualche tempo. Durante la cottura verranno distrutte le proteine resistenti al calore, che avranno un effetto benefico sul gusto e sull'aroma della bevanda. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto. Il luppolo conferirà alla birra il suo aroma e il suo sapore amaro e aumenterà anche la stabilità biologica della futura birra.

Successivamente, è necessario raffreddare il mosto di birra luppolato e aggiungere lievito in modo che inizi la fase di fermentazione. Quindi, per ottenere l’estratto di malto, l’intero processo viene interrotto in questa fase, ovvero prima di aggiungere il lievito. L'acqua viene evaporata e si ottiene un concentrato denso, arrotolato in un contenitore ermetico - ed eccolo lì, concentrato di birra!

Come puoi vedere, non c'è nulla di spaventoso in esso, nessuna "sostanza chimica" dannosa, solo prodotti biologici, rispettosi dell'ambiente e aderenza alle classiche tecnologie di produzione della birra.

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Il contenitore della birra deve essere risciacquato con acqua calda, quindi sterilizzato con una soluzione di iodio o compresse di DeoChlor: li diluiamo in acqua calda e laviamo accuratamente il serbatoio, il coperchio e la spatola con cui mescoleremo il mosto.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Si consiglia di riscaldare l'estratto a bagnomaria per facilitare la miscelazione. Versare il contenuto della lattina di birra concentrata in un contenitore di fermentazione, aggiungere un chilogrammo di destrosio, un paio di litri di acqua e mescolare fino a formare una massa densa omogenea.

Passo tre. Fermentazione.

Riempire il contenitore di fermentazione con l'estratto preparato con acqua fino ad un volume totale di 20-25 litri. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua: deve essere pulita. Puoi usare la normale acqua del rubinetto solo se la fai passare attraverso un filtro. È meglio prenderlo in bottiglia o artesiano (assicuratevi che sia morbido).

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Mescola la miscela risultante con una spatola, chiudi il coperchio, installa un sigillo d'acqua e posiziona il nostro contenitore in un luogo caldo per una fermentazione confortevole. La temperatura domestica è solitamente sufficiente. Nei prossimi 7-10 giorni il mosto di birra verrà fermentato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Al termine della fermentazione avremo una birra quasi finita, ma sarà leggermente gassata e il suo gusto non sarà completamente sviluppato. Per completare il processo è necessario effettuare la carbonatazione.

La carbonatazione è la saturazione della birra con anidride carbonica. Per fare questo, versare la birra in bottiglie, preferibilmente con un volume di 1-1,5 litri. Attenzione! Le bottiglie devono essere sterilizzate (vedi passaggio uno)! Puoi usare bottiglie di birra di plastica, ma preferibilmente di vetro. La birra viene imbottigliata utilizzando un tubo, la cui estremità è immersa nella bottiglia fino in fondo per ridurre al minimo il contatto della birra con l'aria. Quindi versiamo il destrosio in ciascuna bottiglia in ragione di 10 grammi per litro, la tappiamo e la inviamo alla carbonatazione e all'ulteriore fermentazione.

Il lievito che rimane nella nostra birra elaborerà il destrosio, saturando la birra con anidride carbonica (quelle bollicine) e massimizzandone anche il gusto. Le bottiglie di birra dovrebbero essere mantenute calde per un'altra settimana.

Passo cinque. Il finale.

Dopo una settimana, la birra finita può essere spostata in frigorifero e conservata lì per altri due o tre giorni. In realtà è qui che finisce la preparazione della birra, puoi invitare gli amici e fare una degustazione. Questa birra può essere conservata in frigorifero per diversi mesi; le varietà scure non potranno che diventare più gustose con il tempo.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Quindi, abbiamo rivelato il segreto per produrre la birra dal concentrato, siamo convinti che questo metodo abbia una sua storia interessante e ampie possibilità. Dopo aver affinato le tue abilità nel lavorare con il mosto concentrato, puoi modificarne il gusto utilizzando vari additivi, aumentare la quantità di luppolo, combinare estratti e creare birre artigianali davvero originali.

Produzione di birra dall'estratto di malto Mangtove Jacks

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Passo tre. Fermentazione.

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Passo cinque. Il finale.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Produzione di birra dall'estratto di malto Mangtove Jacks

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Passo tre. Fermentazione.

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Passo cinque. Il finale.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Tutto è iniziato con l’estratto di malto e la sua conservazione tra la fine del XIX e l’inizio del XX secolo. È vero, l'estratto è stato preparato in questo modo non per i birrai, ma per i panettieri e i pasticceri. E i birrai producevano la propria birra alla vecchia maniera, finché i legislatori non calpestarono la canzone negli anni ’20. In Inghilterra furono aumentate le tasse sulla bevanda ambrata, rendendone la produzione estremamente costosa, e negli Stati Uniti ne introdussero il divieto assoluto. La gente passò dalla birra commerciale alla birra fatta in casa, usando gli stessi estratti, ma la loro qualità non era così eccezionale e la bevanda, che veniva fermentata nei bagni, differiva poco dal normale mosto. In quel periodo alcuni birrifici inglesi cominciarono a produrre i propri estratti di malto. Nel corso degli anni le leggi cambiarono, la birra commerciale tornò ai consumatori e la produzione di estratti di malto di birra praticamente si estinse. La loro rinascita iniziò negli anni '60, quando migliorarono le tecnologie di produzione e conservazione. Tradizionalmente, l’Inghilterra e gli Stati Uniti erano i leader in questa materia. Ma poche persone sanno che dalla metà degli anni '60 i concentrati di birra vengono prodotti nell'URSS e nelle repubbliche baltiche. E dagli anni '80 negli Stati Uniti iniziò la produzione di moderni concentrati di birra, che gradualmente entrarono nel grande mercato e conquistarono il mondo. Oggi la produzione casalinga a base di estratti è riconosciuta come meritevole dalle migliori associazioni birrarie del mondo. In vari concorsi, i produttori di birra estrattiva si aggiudicano fino alla metà o più dei premi, compresi i primi. Così, nel 2015, uno dei primi premi in Nuova Zelanda è stato assegnato a un birrificio che collabora con lui Estratti di Mangrove Jack. Penso che ogni amante della birra abbia pensato almeno una volta di preparare da solo questa meravigliosa bevanda schiumosa. Dopotutto, gli antichi Sumeri in qualche modo producevano birra cinquemila anni fa, e perché noi siamo peggio? E così il nostro eroe va su Internet e si rende conto che produrre birra è ancora più difficile che preparare gnocchi. Selezione del grano, maltazione, bollitura del mosto, luppolatura, qualche tipo di enzima, carbonizzazione (che cos'è?)... - in questa fase nasce il rispetto per i Sumeri perché erano in grado di farlo. E allo stesso tempo, il desiderio di semplificare in qualche modo il processo. E l'onnisciente Google dà un suggerimento: aiuterà a rendere la vita più facile a un birraio alle prime armi concentrato di mosto di birra, ovvero estratto di malto.

Parte 1: birra dal concentrato di mosto di birra.

Questo è quello che è , o, in altre parole, l'essenza del mosto di birra.

Come viene prodotto il mosto di birra?

Parte 2: Estratto di malto d'orzo, Metodo di cottura.

Quindi, offriamo una ricetta generalizzata per produrre la birra dall'estratto di malto.

Tieni presente che le caratteristiche specifiche possono variare leggermente tra i diversi produttori, ma in generale la tecnologia è la stessa.

Il primo passo è il più importante. Sterilizzazione del serbatoio di fermentazione.

Passo due. Preparazione dell'estratto.

Passo tre. Fermentazione.

Dopo aver versato l'acqua aggiungete il lievito. Non ha senso sperimentare qui ed è meglio usare il lievito fornito con il concentrato.

Passo quattro. Carbonizzazione.

Passo cinque. Il finale.

Parte 3: Birra all'estratto di malto, calcoliamo i costi di preparazione.

1. - 180 rubli;

5. dalla plastica alimentare - 250 rubli.

In totale, il costo totale delle materie prime e delle attrezzature costerà 2620 rubli e il costo delle materie prime sarà 1570.

Otteniamo 68,26 rubli per litro di birra, 34,13 rubli per bottiglia da 0,5 birra schiumosa fatta in casa e molto gustosa.

Un po' di storia e conclusione.

Mentre la nostra birra è in frigorifero in attesa dietro le quinte, vi suggeriamo di addentrarci nel profondo della storia e capire da dove proviene questo metodo di produzione casalinga.

Il motivo principale dei fallimenti nella produzione della birra è l'infezione della birra (da parte di batteri parassiti) dovuta alla cattiva gestione delle attrezzature e alla pulizia insufficiente. Prima di tutto, tutte le attrezzature e i dispositivi che entrano in contatto con la futura birra devono essere lavati e disinfettati in modo pulito. Evitare l'uso di prodotti per la pulizia, compreso il sapone, a meno che non siano specificatamente progettati per la preparazione della birra.

Lavaggio

Immergere l'attrezzatura in acqua per ammorbidire i residui secchi. Rimuovere eventuali residui con un panno morbido e risciacquare con acqua. Prestare attenzione alle aree difficili da raggiungere come le filettature e i beccucci dei rubinetti. NOTA: Non utilizzare materiali duri o abrasivi per la pulizia poiché potrebbero graffiare la plastica.

Disinfezione

Versa mezza tazza di candeggina fatta in casa (non profumata) nel fermentatore e riempilo con acqua fredda. Immergere tutta l'attrezzatura nel fermentatore per almeno 30 minuti. Il coperchio del fermentatore deve essere lavato solo, sciacquarlo con acqua calda.

Determinazione del contenuto alcolico

Per le misurazioni, utilizzare un idrometro o un idrometro per scoprire la densità relativa (SG) o la frazione di massa (MD). Per convertire la frazione di massa in densità relativa, utilizzare la formula: MD * 4 / 1000 +1 = SG

Calcolatore del contenuto alcolico della tua birra:

Misurare la gravità iniziale del mosto prima di aggiungere il lievito OG
Misurare la gravità finale della birra dopo la fermentazione SG

Esempio:

Densità iniziale - OG 1.042 (10,5%)
Densità finale - SG 1.006 (1,5%)
Per i calcoli, rimuovere il punto separatore

OG – FG / 7,46 + 0,5 = percentuale approssimativa di alcol in volume
1042-1006/7,46 +0,5 = 5,3% alc.vol.
Nota: nella formula viene aggiunto lo 0,5% di zucchero per la post-fermentazione.

1. Preparazione del mosto

Versare nel fermentatore 2 litri di acqua calda bollita, aggiungere il contenuto del barattolo e 1 kg di zucchero (al posto dello zucchero si possono usare estratti non luppolati o glucosio). Versare acqua fredda nel fermentatore fino alla tacca dei 20 litri, mescolare bene con un cucchiaio di plastica e misurare la temperatura, idealmente dovrebbe essere 21-27°C. Aggiungere acqua fino ad un volume di 23 litri utilizzando acqua calda o fredda (ghiacciata) per portare la temperatura a 21-27°C.

Misurare la gravità iniziale e aggiungere il lievito. Importante: anche se la temperatura del mosto non è ideale, ma è compresa tra 18-32°C, aggiungere comunque il lievito. Il mosto potrebbe contaminarsi, quindi è più importante aggiungere immediatamente il lievito piuttosto che cercare di raggiungere la temperatura corretta. Se non sei sicuro della quantità di acqua calda e fredda necessaria per raggiungere una temperatura di 21-27°C, prova prima a riempire il fermentatore senza ingredienti per raggiungere la temperatura richiesta

2. Fermentazione

La fermentazione può essere effettuata utilizzando due metodi: aperto (fermentazione in un contenitore aperto coperto con un panno pulito) e chiuso (con un coperchio ben chiuso e un sigillo d'acqua installato). Entrambi i metodi di fermentazione sono efficaci a temperature comprese tra 18 e 32°C.

Puoi produrre un'ottima birra utilizzando la fermentazione aperta. Tuttavia, è meglio dare la preferenza al secondo metodo, perché il contenitore è protetto da un coperchio e non dovrai affrettarti ad iniziare a imbottigliare la birra subito dopo la fine della fermentazione.

Controllo della temperatura

Uno dei motivi importanti per la birra infruttuosa è il mancato rispetto del regime di temperatura. Il lievito funziona bene a temperature comprese tra 18 e 32°C, ma per ottenere i migliori risultati si consiglia di mantenere la temperatura di fermentazione tra 21 e 27°C. Alcuni esempi di attrezzature per mantenere la temperatura richiesta: una scatola calda (una scatola isolata con una lampada a incandescenza a bassa potenza montata all'interno), un tappetino riscaldante, un cuscinetto riscaldante circostante, un riscaldatore a immersione, installazione del fermentatore accanto a un radiatore riscaldante , isolamento termico del fermentatore, è possibile mettere il fermentatore in un frigorifero non funzionante, coprire il fermentatore con asciugamani bagnati, ecc.

3. Imbottigliamento della birra

Dopo circa 4 giorni ad una temperatura di fermentazione di 27°C o 6 giorni ad una temperatura di 21°C (il tempo di fermentazione diminuisce all'aumentare della temperatura), misurare la densità finale della birra. La fermentazione è considerata completa se le letture dell'idrometro rimangono le stesse per 2 giorni. Le bottiglie devono essere lavate e disinfettate. Per la carbonatazione è necessario aggiungere zucchero in ragione di 8 g per litro. Un cucchiaino contiene 6 g di zucchero (circa 740-750 ml di birra)
Attenzione: le bottiglie di vetro potrebbero rompersi se la fermentazione principale non è stata completata o se è stata superata la velocità di aggiunta di zucchero per la post-fermentazione.
Riempire le bottiglie con la birra, tapparle e capovolgerle più volte per mescolare lo zucchero. Posizionare le bottiglie verticalmente per almeno 7 giorni per la fermentazione secondaria (carbonatazione), la temperatura deve essere superiore a 18°C.
Nota: Se lasciate maturare la birra per almeno 3 mesi anziché due settimane, vi accorgerete che l'aroma migliorerà, le bolle di gas diventeranno più piccole e il sedimento del lievito diventerà più compatto.

4. Divertimento

Bere freddo. Versare con attenzione la birra in un calice di vetro o in una tazza senza mescolare il sedimento di lievito. I bevitori di birra non filtrata possono far roteare delicatamente la bottiglia per mescolare il sedimento di lievito nella birra.

Attenzione: La produzione di birra è soggetta ad accise, se vuoi produrla per la vendita o per altri usi commerciali, non dimenticare il rispetto delle leggi fiscali.

Errori comuni

Birra altamente gassata
- È stato aggiunto molto zucchero per la carbonatazione
- ad un certo punto la birra è stata infettata
- la fermentazione principale non è stata completamente completata
Mantenere la temperatura di fermentazione sopra i 18°C. Utilizzare un idrometro (idrometro) per determinare la fine della fermentazione.

Debole resistenza alla schiuma
– è stata aggiunta molta acqua o molto zucchero (non utilizzare più di 1 kg di zucchero per 23 litri di birra)
- le stoviglie sono lavate o risciacquate male (residui di grasso o detersivo sulle stoviglie influiscono notevolmente sulla resistenza alla schiuma)

Pellicola bianca sulla birra o sapore acido (contaminazione)
– l’attrezzatura è scarsamente lavata e disinfettata
- il mosto è rimasto a lungo senza lievito
- il mosto ha riposato a lungo dopo la fine della fermentazione prima dell'imbottigliamento

Aroma sgradevole
- la birra potrebbe essere stata contaminata (vedi sopra)
- la temperatura del mosto prima dell'infusione del lievito era alta e il lievito non era in grado di moltiplicarsi e funzionare correttamente

Nota per il set Brewmaster Pisener e European Lager.

Questi kit contengono lievito con caratteristiche differenti, si differenziano dal lievito Coopers presente negli altri kit. Per migliorare il gusto della birra, utilizzare concentrati non luppolati al posto dello zucchero o del glucosio. La temperatura di fermentazione preferita è 13-21. A temperature più basse il tempo di fermentazione aumenta. Prima di imbottigliare la birra, assicuratevi che la birra sia completamente fermentata. Il lievito lager tende a produrre aromi solforosi (odore di uovo) durante la fermentazione, ma questi scompaiono durante la maturazione in bottiglia.