Pane pioniere (segale con semi). Pane ai semi Ingredienti per il pane fatto in casa ai semi

Oggi sugli scaffali dei supermercati non è un problema scegliere prodotti da forno per tutti i gusti. Ma se il tempo lo consente e c'è tanta voglia, è meglio preparare in casa un delizioso pane integrale con semi. Il processo di preparazione del pane fatto in casa nel forno non è affatto complicato, richiede solo un po' di tempo. Ma il risultato sarà sorprendente.

Ingredienti per il pane fatto in casa con semi:

Farina integrale 250 g
Farina di frumento 160 g
Sale 1 cucchiaio.
Zucchero 1 cucchiaio.
Semi di girasole sbucciati 4 cucchiai.
Semi di lino 2 cucchiai.
Lievito secco 1,5 cucchiaini.
Olio di semi di girasole 30 g
Uovo di gallina 1 pz.

Ricetta:

1) Per prima cosa scaldate un po' il latte. Dovrebbe essere caldo, non caldo. Aggiungere metà dello zucchero al latte, aggiungere il lievito secco. Mescolare per sciogliere i granelli di zucchero. Coprire il contenitore del latte con un panno e lasciare agire per 10 minuti per attivare il lievito. Se il lievito è di alta qualità si formerà una soffice schiuma.

2) Aggiungi la farina di grano e integrale setacciata in una ciotola profonda.

3) Aggiungere al composto di farina il sale, lo zucchero semolato rimasto, metà dei semi di lino e dei semi di girasole. Mescolare il contenuto della ciotola finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Nel nostro caso è meglio utilizzare una frusta da cucina.

4) Aggiungere la soluzione di lievito e olio vegetale, nel nostro caso olio di semi di girasole. Inizia ad impastare. Impastare prima con una spatola e, solo quando l'impasto si sarà addensato, adagiarlo sulla spianatoia e continuare ad impastare con le mani. Se necessario, spolverare il tagliere con farina.

5) Lavorare un impasto morbido che si attacchi leggermente alle mani. Mettete la palla di impasto in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela al caldo per 1 ora. Più calda è la stanza, più velocemente l'impasto lieviterà. Potrebbe volerci meno di un'ora.

6) In un'ora l'impasto lieviterà bene.

7) Ricordatevi bene l'impasto riposato. Formare una palla. Preparare una teglia profonda nella quale verrà cotto il pane. È adatta una teglia rotonda del diametro di 20-22 cm Coprire con pergamena e cospargere con un po' di farina. Posizionare il pezzo al centro dello stampo. Coprire con un panno e lasciare in un luogo tiepido per 50-60 minuti.

8) Spennellare l'impasto riposato con l'uovo sbattuto. Usando un coltello affilato, fai tre tagli superficiali al centro e cospargili generosamente con semi di lino e semi di girasole. Mettere in forno. Cuocere per 50-60 minuti a 180 gradi fino a doratura.

ingredienti

Lievito secco – 2 cucchiaini;

Farina di segale – 400 grammi;

Farina di frumento – 200 grammi;

Zucchero – 2 cucchiai;

Sale – 2 cucchiaini;

Olio di girasole non raffinato – 2 cucchiai;

Acqua potabile – 350 ml;

Semi di girasole crudi decorticati – 2 manciate.

Cucina: russa ucraina. Tempo di cottura: 190 minuti. Numero di porzioni: 6

Imbevuto del tema del menu quaresimale, ho deciso di preparare un quaresimale pane di segale con semi. Chiedi il perché pane di segale sì, anche con semi di girasole. La risposta è molto semplice. Il corpo di una persona che osserva il digiuno deve ricevere tutte le vitamine e i microelementi necessari per il normale funzionamento e la ricetta proposta pane di segale con semi tornerà utile. La farina di segale è la principale fonte di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B12), molto importanti per il sistema nervoso, la pelle, i capelli, le unghie... I semi di girasole crudi sono ricchi di vitamine (E, D, A e B), contengono molti minerali (sodio, ferro, zinco, fluoro, iodio, magnesio, calcio) e fibre che migliorano la motilità intestinale.

Non resta che cuocere il pane.

Gli ingredienti sono elencati nell'ordine in cui vengono aggiunti alla macchina per il pane.

Per prima cosa versate il lievito secco nella tazza della macchina del pane.

Quindi aggiungere la farina di segale e di frumento. Aggiungere lo zucchero, il sale e l'olio di girasole non raffinato.

Riempire con acqua potabile.

Selezioniamo una massa di pane di 900 grammi, una crosta scura e impostiamo il programma base della macchina per il pane.

Mentre impasti l'impasto, dovresti periodicamente guardare nella macchina per il pane. Se vedi che un pezzo di pasta si è attaccato a una delle pareti della tazza, devi aggiungere 1-2 cucchiai di farina di frumento. Farine diverse si comportano diversamente, quindi a volte è necessario intervenire nel processo.

Dopo il segnale acustico aggiungere due manciate di semi di girasole crudi sbucciati. Prima di aggiungere i semi all'impasto, si consiglia di sciacquarli e asciugarli in padella (non friggere, solo asciugare).

Ora non resta che attendere il completamento del processo di cottura. Metti il pane finito su un tovagliolo di cotone e lascialo riposare.

Dopo l'apparizione della macchina per il pane, ho smesso di comprare il pane al negozio. Come si suol dire: “Il meglio è nemico del bene”. Quando cucini tu stesso il pane, apprezzi più profondamente l'aspetto, il gusto e l'odore del pane che hai di fronte, comprendendone i dettagli e le sfumature.

Congratulazioni! Oggi avete preparato un altro tipo di pane" Pane di segale con semi".

Buon appetito e ci rivediamo!

Nel mondo di ricette.ru©

Video Pane di segale con semi nella macchina per il pane SilverCrest

Un'ottima videoricetta che vi aiuterà a comprendere meglio il procedimento di preparazione di questo piatto gustoso, soddisfacente e salutare.

Presto verrà caricato un nuovo video. Grazie per aver aspettato!

Grazie per l'attenzione e buon appetito!

Quanto costa il Pane con semi (prezzo medio per 1 pezzo)?

Mosca e regione di Mosca.

Negli ultimi tempi si sono sentite sempre più accuse contro il pane integrale piuttosto che informazioni sui benefici del prodotto per il corpo umano. Vale la pena notare che il pane integrale moderno contiene in realtà sempre più calorie e sempre meno composti benefici. Forse è ora di rinunciare a questo prodotto dannoso? Tuttavia, qui i medici sosterranno che il pane occupa ancora un posto molto importante nella dieta della gente. L'uomo fece per la prima volta il pane senza saperlo, dalla poltiglia di cereali integrali caduta nel fuoco.

Nel corso del tempo, le persone si sono rese conto che il pane cotto con farina ottenuta dalla lavorazione dei cereali ha il miglior gusto e qualità di consumo. I ricercatori ritengono che il pane possa essere tranquillamente aggiunto all'elenco dei prodotti alimentari più antichi. Vale la pena notare che in ogni momento le persone trattavano il pane con rispetto e trepidazione.

Questo prodotto era considerato un attributo obbligatorio sia della dieta quotidiana che della festa festiva. Nel corso dei millenni di esistenza del pane, le persone hanno elevato la cottura al livello di un'arte. C'è semplicemente un'enorme varietà di pane e prodotti da forno. Ogni consumatore moderno può scegliere il pane in base ai propri gusti. E sempre più spesso le persone fanno la loro scelta a favore di tipi di pane sani e dietetici.

Oggi vorremmo attirare la vostra attenzione su un prodotto così popolare alle nostre latitudini come il pane con semi. Gli amanti dei prodotti da forno scelgono spesso il pane con semi perché questo tipo di prodotto non ha solo un gusto eccellente, ma anche caratteristiche benefiche. Tipicamente, per fare il pane con i semi, si utilizza la farina di segale, che viene mescolata al frumento.

Come suggerisce il nome, oltre all’impasto, il pane ai semi contiene anche semi di girasole, di zucca e di altre piante. Il pane con i semi può essere acquistato in molti negozi di alimentari. Puoi anche cuocere il pane con i semi a casa, ad esempio utilizzando una macchina per il pane domestica. Nella fase iniziale della preparazione del pane con i semi, l'impasto viene impastato con farina, lievito naturale, acqua e sale.

I panettieri professionisti consigliano di aggiungere all'impasto per il pane con semi la vecchia pasta madre rimasta dall'ultima cottura del prodotto. I semi di girasole o altri tipi di piante devono essere pre-ammollati se li usate nella loro forma ridotta. L'impasto viene posto in una teglia e poi vengono cosparsi i semi.

In alternativa i semi possono essere aggiunti direttamente all’impasto del pane stesso. Vale la pena notare che l'uso dei semi aumenta significativamente il valore nutritivo dei prodotti da forno finiti. Il contenuto calorico del pane con semi può variare. Tuttavia, il contenuto calorico medio del pane con semi sarà di 302 Kcal. Il pane con semi viene cotto per circa 95 minuti.

È semplicemente impossibile riconoscere il pane di segale solo dal suo aroma aspro. A causa della "luminosità" di tali prodotti da forno, è necessario scegliere anche l'azienda giusta per questo. Dovrebbero essere prodotti dal gusto abbastanza forte, che non copriranno il gusto della “base”. Non per niente si è già sviluppata l'immagine dei panini con caviale e pane nero o degli antipasti di aringhe...

Lo stesso si può dire della preparazione del pane. Ad esempio, in vendita puoi trovare pagnotte di segale con coriandolo o cumino, spezie molto aromatiche. Oppure opzioni senza additivi, dal gusto “puro” del pane. Ma se vuoi cuocere il pane di segale fatto in casa e renderlo originale e inaspettato, usa questa ricetta.

Il gusto dei prodotti da forno non vi deluderà, questo è certo. La mollica di pane è densa, ma porosa e morbida grazie al siero di latte. E all'aroma del malto scuro si unisce l'odore burroso unico dei semi di girasole croccanti e leggermente tostati. Anche il peperone dolce ha un gusto forte, quindi sarà un'ottima aggiunta all'impasto del pane di segale, aggiungendo al gusto morbidezza e un aroma estivo. Potete potenziare questo effetto aggiungendo un po' di paprika secca o affumicata.

Affinché il pane non sia troppo denso, l'impasto non sarà molto ripido, e quindi lo cuoceremo in uno stampo.

Tempo di cottura: circa 4 ore/ Resa: 1 mattone di dimensioni standard

ingredienti

siero di latte 210 grammi
farina di segale 235 grammi
farina di frumento 160 grammi
malto scuro 27-30 grammi
acqua bollente 50 grammi
lievito fresco 15 grammi
zucchero 2 cucchiaini
cucchiaino di sale
semi di girasole sbucciati 100 grammi
peperone dolce senza pelle (al forno, in salamoia) 100 g

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Riscaldare leggermente il siero in modo che sia appena tiepido. Versare il liquido nella ciotola della macchina per il pane e aggiungere il lievito. Mescolateli leggermente per aiutarli a separarsi.

Versare nella ciotola la farina di segale e quella di frumento.

Versare acqua bollente sul malto, mescolare e lasciare agire per 10 minuti.

Aggiungete il malto cotto a vapore nella ciotola della macchina del pane insieme allo zucchero e al sale.

Selezionare la modalità di impasto della pasta lievitata oppure la modalità manuale con i seguenti parametri: 6 minuti per il primo impasto, 20 minuti per il riposo, 10 minuti per il secondo impasto, 1 ora per la fermentazione.

Mentre l'impasto viene prima impastato e riposato, tagliare i peperoni a pezzetti.

Rosolare leggermente i semi di girasole in una padella asciutta e lasciarli raffreddare rapidamente.

Prima di iniziare il secondo impasto dell'impasto, aggiungere pezzi di pepe e semi.

Alla fine del programma, adagiare l'impasto su un tavolo cosparso di farina bianca e arrotolarlo, formando così una pagnotta.

Mettere l'impasto in uno stampo unto con olio vegetale e riporlo in un luogo caldo, coperto con pellicola. Ciò contribuirà a evitare che si secchi durante la lievitazione.

Lasciare lievitare il pane per 1 ora. Durante questo periodo, preriscaldare il forno a 250 gradi.

Il pane lieviterà molto bene e almeno raddoppierà il suo volume.

Cuocere il pane di segale per i primi 15 minuti a 250 gradi, bagnandolo con acqua un paio di volte durante questo tempo. Quindi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per altri 25-30 minuti.

Trascorso questo tempo, togliete con attenzione il pane dalla padella e fatelo cuocere senza farlo cuocere per altri 10-15 minuti: questo aiuterà ad ottenere una crosta più croccante su tutti i lati.

Lascia raffreddare completamente il pane finito e solo dopo taglialo.

zucchero

Questo pane è stato il successo dei miei ultimi mesi culinari. Non riesco a immaginare come sia stato possibile non cuocere il pane fatto in casa prima? Da tempo abbiamo smesso di comprare il pane in negozio... E la mia magia è iniziata con questo pane e non solo con esso. Crea così dipendenza... Immagina, è mattina presto, tutti stanno ancora dormendo e c'è già un sacramento nella mia cucina. Questa ricetta è così veloce che nel giro di mezz'ora il profumo divino del pane fresco esce dal forno con un “rumore forte”. Il pane non raffermo per molto tempo; se volete una crosta, è meglio conservarlo in un canovaccio; se preferite una consistenza leggermente umida, poi in un sacchetto di plastica; E, soprattutto, è incredibilmente salutare, perché, oltre alla crusca, la sua ricetta contiene un'ampia varietà di semi deliziosi! Lo consiglio per l'uso quotidiano...

Tempo di cottura: Circa un ora
Numero di porzioni: pane mattone in uno stampo per muffin, lungo 26 cm

Prodotti richiesti:

lievito secco - 7 g (confezione) o fresco 20 g
zucchero - 1 cucchiaio.
acqua calda - 500 ml
farina di frumento - 500 g
crusca di frumento - 4-5 cucchiai.
sale - 1 cucchiaio.
semi di lino - 3 cucchiai.
semi di girasole - 3 cucchiai.
semi di zucca - 1 cucchiaio.
sesamo - 1,5 cucchiai.
sale marino grosso, semi di papavero, semi di girasole per spolverare

Quindi iniziamo!

Come cuocere il delizioso pane con semi e crusca? Istruzioni dettagliate per la ricetta fotografica per cuocere il pane.

Preriscaldare il forno a 220°C.