Ogni famiglia ha una vacanza in cui l'oca ripiena è obbligatoria sulla tavola. È Natale. Tradizionalmente, l'oca viene spesso farcita con grano saraceno e mele, ma questa non è una regola o una legge. Le mele, ad esempio, possono essere sostituite con i funghi, e questo non renderà il piatto meno gustoso. Inoltre, la solita ricetta può essere migliorata aggiungendo miele, strofinando la carcassa con esso o aggiungendola alla carne macinata. La carne diventerà insolitamente tenera e acquisirà un sapore dolciastro e gradevole.

Principio generale della preparazione dell'oca ripiena

Per seguire la ricetta tradizionale standard, far bollire il grano saraceno fino a metà cottura, mescolarlo con le cipolle, prefritte fino a doratura, e le fette di mela, tritate senza torsolo. Pepe e sale vengono aggiunti a piacere. Prima del ripieno, l'oca viene preparata con molta attenzione. Da esso vengono rimossi tutti gli interni, viene lavato accuratamente con abbondante acqua corrente e quindi asciugato con un asciugamano per waffle. Il prossimo passo è strofinarlo con pepe e sale dentro e fuori.

Se lo desideri, puoi anche usare il miele per strofinare. Successivamente l'oca sarà pronta per la fase finale. Riempiamo la carcassa con carne macinata, la cuciamo con cura, togliamo il ripieno rimasto dalla superficie e la adagiamo su una teglia pre-unta con olio vegetale. Mettere nel forno e cuocere fino a cottura. Dopo due o tre ore l'oca ripiena è pronta.

Ricetta tradizionale dell'oca

Avremo bisogno di: un collo di cigno, un ago grosso e un filo grosso, un tagliere e un coltello, mele, prezzemolo, aneto, maionese, spezie varie, ad esempio cannella, chiodi di garofano, paprika e pepe, aceto di mele, frutti di bosco ( prugne e sorbo). Per evitare che l'oca ripiena diventi dura, si consiglia di metterla in salamoia per cinque-otto ore, per le quali occorrono: acqua - tre litri, aceto di mele - 50 grammi, erbe aromatiche.

Immergere l'oca macellata. Dopo l'immersione, sciacquare con acqua, asciugare e asciugare con un asciugamano. Preparare le mele: sbucciarle, privarle del torsolo e tagliarle in quattro parti. Avremo bisogno fino a un chilo e mezzo di mele, a seconda delle dimensioni dell'oca. Preparare la salsa: mescolare la maionese con erbe e condimenti, aggiungere la sorba grattugiata e mescolare bene.

Processo di cottura

Il lavoro preparatorio è terminato, ora prepareremo il piatto “Oca ripiena”. Le ricette, ovviamente, differiscono l'una dall'altra, ma la base è tradizionale. Immergere le mele nei condimenti con maionese e premerle saldamente all'interno dell'oca. Quindi lo cuciamo insieme con ago e filo, quindi lo puliamo con la salsa. Cerchiamo di farlo meglio, poiché l'oca assorbirà molta umidità durante la frittura. Mettiamo l'uccello nel vassoio dell'oca e lo copriamo con le mele rimaste, non c'è bisogno di dispiacersi. Si consiglia di posizionare sopra 8-12 prugne.

Mettere in forno per 2,5-3 ore. In questo caso è necessario mantenere una temperatura costante di 250-270 gradi. Assicurati di posizionare una ciotola piena d'acqua sotto l'oca in modo che sobbollisca anziché arrostisca. Quando l'oca ripiena sarà pronta in forno, togliere il filo dalla carcassa e guarnire con le erbe aromatiche.

Ricetta dell'oca ripiena di patate

Probabilmente uno dei più semplici. Avremo bisogno di: un'oca, fino a due chilogrammi di patate, fino a un chilogrammo di pasta, pepe e sale.

E ora vi invitiamo a scoprire come si prepara l'oca ripiena di patate. La carcassa d'oca, ben lavata e lavorata, viene riempita con acqua calda e cotta fino a metà cottura. Togliere dal brodo, lasciare raffreddare e strofinare su tutti i lati con pepe e sale. Riempire poi con le patate crude, salate e tagliate a metà. Prepariamo l'impasto azzimo, lo stendiamo in uno strato di mezzo centimetro e vi avvolgiamo l'oca.

Lo mettiamo nella casseruola, foderandola prima con carta umida, ricoprendola con essa, e lo mettiamo in forno per tre-quattro ore. Una volta pronto, togliere con cura le patate, tagliare l'impasto con la carcassa in porzioni e disporlo sui piatti. Aggiungi le patate. L'oca ripiena di patate è pronta.

Ricetta per l'oca ripiena di grano saraceno

Offriamo un'altra ricetta abbastanza semplice. Ingredienti: oca da due chilogrammi, 200 grammi di grano saraceno, pepe, sale.

Come preparare l'oca ripiena con ripieno di grano saraceno? Prendiamo la carcassa del nostro pollame, la evisceriamo, la bruciacchiamo, la laviamo bene e la strofiniamo con una miscela di sale e pepe macinato. Tritare finemente le frattaglie e mescolarle con il grano saraceno pre-bollito.

Non è necessario aggiungere sale. Riempi l'oca con il composto risultante e cucila. Ungere una teglia con olio vegetale, adagiarvi sopra l'uccello e metterlo in un forno preriscaldato. Ogni 20 minuti, girare la carcassa e versare il grasso fuso. Quando l'oca ripiena di grano saraceno sarà pronta, servitela intera.

Ricetta dell'oca ripiena di riso

Complicheremo un po 'questa ricetta aggiungendo le mele ai cereali di riso. Avremo bisogno dei seguenti prodotti: un'oca, due mele grandi, un bicchiere di riso, da cinque a sei pezzi di albicocche secche, maionese, panna acida, pepe e sale.

L'oca ripiena si prepara così. Mettere a bagno le albicocche secche in acqua per mezz'ora. Laviamo la carcassa dell'uccello, la asciughiamo e, se necessario, la catramiamo sul fuoco, rimuovendo eventuali monconi di piume e lanugine rimasti. Pepe e sale su tutti i lati.

Senza sbucciarle, lavare e tagliare a cubetti le mele e a listarelle le albicocche secche ammollate. Cuocere il riso in acqua salata per una decina di minuti a fuoco basso. Mettere in uno scolapasta, aggiungere 50 grammi di burro e mescolare. Ora mescola tutto insieme: albicocche secche, mele e riso. Farcire la pancia d'oca con questo composto il più strettamente possibile. Successivamente prepareremo la pirofila “Oca ripiena” al forno.

Processo di cottura

Cuciamo la pancia con filo normale, o meglio ancora culinario, ma non sintetico, che si scioglierà durante la cottura. Se questo ti risulta difficile, fissalo con cura con degli stuzzicadenti. Puoi legare le zampe dell'oca sulla pancia, poi al momento di servire c'è la possibilità di adagiarla sottosopra. Disporre la carcassa su una teglia con il dorso rivolto verso il basso, ungerla generosamente con un composto di panna acida e maionese in rapporto 1:1, aggiungere un po' d'acqua e infornare nel forno preriscaldato. Un'oca ripiena di riso dovrebbe essere fritta per circa tre ore. Ogni 30 minuti è necessario annaffiarlo con il grasso, che viene fuso. Se non ce n'è abbastanza, aggiungi acqua calda nella teglia.

Versare la miscela risultante di acqua e grasso sull'uccello. Facciamo in modo che la crosta non si secchi e abbia un bel colore dorato. Dopo tre ore bucherellatela con uno stuzzicadenti e controllate che sia pronta: se il succo esce limpido, la nostra oca è pronta. Toglietela dal forno e togliete il filo. Rimuovere con attenzione il ripieno dalle mele, dal riso e dalle albicocche secche. Disporre la carcassa, tagliata in porzioni e accostata, su un piatto, spalmare il ripieno, spolverare con prezzemolo tritato e servire. Questo rende un'ottima oca ripiena.

Speriamo che le ricette contenute in questo articolo ti aiutino a soddisfare la tua famiglia con una deliziosa cena festiva.

"Se una grande azienda si riunisce a tavola, allora mangerà", così dice mia nonna. Ebbene, cosa c'è di meglio di un pranzo abbondante per una famiglia numerosa oca al forno con grano saraceno? Il piatto preparato secondo questa ricetta risulta molto gustoso. La carne d'oca succosa, tenera e molto aromatica si sposa bene con il delizioso grano saraceno. Provatelo, il piatto risulta incredibilmente gustoso!

ingredienti

Per preparare l'oca al forno con grano saraceno vi serviranno:

oca - 1 pz.;

grano saraceno - 2 tazze;

acqua - 4 bicchieri;

sale, spezie - a piacere;

rosmarino - 2-3 rametti.

Fasi di cottura

Preparare gli ingredienti necessari.

Versare acqua fredda sul grano saraceno in un rapporto di 1x2. Aggiungi un po' di sale.

Mettere la casseruola con il grano saraceno a fuoco medio e, dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire la casseruola con un coperchio. Cuocere fino a cottura (circa 20 minuti), i cereali dovrebbero diventare morbidi e friabili.

Lavate bene l'oca sotto l'acqua corrente, sia all'esterno che all'interno. Asciugare con carta assorbente e strofinare generosamente con sale e spezie su tutti i lati.

Metti il ​​grano saraceno cotto all'interno dell'oca.

Metti i rametti d'oca e di rosmarino in una teglia da forno, lega bene i bordi della teglia e mettili in forno preriscaldato.

A fine cottura tagliare con cura la manica ed estrarre l'oca al forno con grano saraceno.

Disporre nei piatti il ​​grano saraceno aromatico e gustoso con la carne d'oca tenera e succosa e servire caldo.

Buon appetito! Cucina con amore!

Diventerà il piatto principale della tua tavola festiva. Il suo gusto e l'aspetto solenne donano una straordinaria sensazione di festa.

ingredienti

• Oca eviscerata e spennata - 3,5-4 kg.
• Grano saraceno - 1/2 tazza.
• Funghi prataioli freschi - 300 g. (o congelato).
• Arco - 1 pz.
• Mela cotogna-1 pz. (200 g.)
  

Oltretutto:Aglio - 3-4 spicchi. Senape-1 cucchiaio. Miele-2 cucchiai. Pepe appena macinato. Olio vegetale. Aceto 9%.

FASE 1

Lavare l'oca, asciugarla con carta assorbente, tagliare il grasso in eccesso, le punte delle ali e il collo.
Dal ventricolo, dal cuore, dal fegato, dalle zampe, dalla testa, dal collo e dalle punte delle ali puoi cucinare un delizioso

FASE 2

Prepariamo la copertura per l'oca: passiamo l'aglio in uno spremiaglio e mescoliamo con sale, pepe, senape e miele.

FASE 3

Strofinare l'oca prima con l'aceto e poi con il rivestimento preparato. Avvolgi l'oca in un sacchetto e mettila in frigorifero per 2-3 ore, o preferibilmente durante la notte.

FASE 4

Prepariamo il ripieno: separare il grano saraceno, sciacquarlo, metterlo in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Cuocere fino a metà cottura.

FASE 5

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Quindi friggere in olio vegetale o grasso d'oca fino a renderlo morbido.

FASE 6

Lavare i funghi prataioli e tagliarli a pezzetti. Se i funghi prataioli sono piccoli, tagliali a metà. Aggiungere i funghi prataioli alle cipolle e friggerli finché il liquido non sarà completamente evaporato.
Condite con sale e pepe a piacere.

FASE 7

Lavare la mela cotogna, eliminare i semi e tagliarla a cubetti.

FASE 8

Mescolare il grano saraceno con funghi fritti e mele cotogne.

FASE 9

Riempi la carcassa d'oca con il ripieno. Riempilo senza stringere. Cucire la pancia dell'oca con il filo o fissarla con degli stuzzicadenti.

FASE 10

Imballiamo l'oca in una manica da forno. Legheremo le estremità delle maniche. Faremo 2-3 fori nella parte superiore della manica usando un ago. Trasferisci l'oca su una teglia.
Cuocere l'oca in forno preriscaldato a 200 gradi per 2-2,5 ore.

FASE 11

Con attenzione, per non scottarvi con il vapore, tagliate la manica da forno e, usando uno stuzzicadenti, forate l'oca nel punto più spesso, controllate la prontezza. Se esce un succo limpido l'oca è pronta.
L'oca ripiena di grano saraceno e funghi è pronta. Trasferire l'oca in un piatto con foglie di lattuga, guarnire con pomodorini e rametti di rosmarino. BUON APPETITO!

Difficoltà di preparazione: ****
Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti.
Contenuto calorico di 1 porzione: 238 kcal

Ingredienti per l'oca ripiena di grano saraceno e mele:

1 carcassa d'oca
300 g di grano saraceno
2 mele grandi
1 cipolla
50 g di olio vegetale per friggere
sale
Pepe nero macinato
aglio
foglie di lattuga per la decorazione

1. Strofinare la carcassa d'oca lavorata ed essiccata con sale, aglio e pepe all'esterno e all'interno.

Se l'oca non è giovane, la carne potrebbe risultare un po' secca. Per evitare ciò, l'oca può essere marinata. Il modo più semplice ed economico è rivestire l'oca con la maionese e metterla in frigorifero per 10-12 ore o durante la notte.
Puoi ricoprire l'oca con una miscela di senape (2 cucchiai) e miele (1 cucchiaio). Puoi semplicemente usare la senape. Un altro esempio di marinata d'oca: panna acida, senape, maionese, aglio, sale.
E qui marinata più deliziosa per l'oca: Scottare 1 limone con acqua bollente e tagliarlo a rondelle. Strofinare l'oca con sale e pepe e metterla in un contenitore abbastanza largo e profondo. Coprite l'oca con fettine di limone e versate una bottiglia di vino bianco secco. Coprire la padella con pellicola trasparente, conservare in frigorifero e marinare per 10-12 ore.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti grandi, togliere il torsolo alle mele e tagliarle a fette.

3. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura, mettere il grano saraceno, bollito fino a metà cottura, in una padella, soffriggere per 3-5 minuti mescolando continuamente.

4. Farcire l'oca con porridge di grano saraceno misto a fettine di mela, cucirla con filo grosso e bucherellarla in più punti con un ferro da calza per eliminare il grasso in eccesso. Le carcasse d'oca ripiene vengono riposte per friggere. Friggere in forno per almeno 1 ora (1,5 -2 ore) a fuoco medio, versando costantemente il grasso fuso fino a formare una crosta croccante. Il tempo di cottura si calcola come segue: per ogni chilogrammo di peso dell'oca - 45 minuti + 30 minuti per il peso totale dell'uccello.

All'inizio della frittura mettere un contenitore con acqua sul fondo del forno in modo che la carcassa dell'oca non si secchi e rimanga succosa. Se versi acqua o brodo direttamente sulla teglia con l'oca, anche se metti le ali tagliate e la pellicola sotto l'oca, il fondo dell'oca non friggerà e avrà un sapore bollito.

È molto comodo cuocere un'oca in una borsa o in una manica. Il tempo di cottura nella manica è leggermente ridotto. Verso la fine della cottura bisogna tagliare la busta, scolare il grasso e cuocere l'oca fino a cottura.

5. L'oca è pronta quando, forando alcune delle parti più spesse dell'uccello e premendo su di esse, esce un succo leggero, limpido e senza sangue. Rimuovere i fili dalla carcassa finita. Per servire, adagiate l'oca su un piatto rivestito con foglie di lattuga, guarnite con fettine di mela e porridge.

Puoi farcire un'oca solo con le mele, mele con le prugne (pre-immergere le prugne per un paio d'ore in acqua tiepida), prugne con noci o riso con mele.

All'oca con le mele potete aggiungere un contorno di patate: disponete le patate, lessate fino a metà cottura, su una teglia sul grasso fuso accanto all'oca 30 minuti prima che l'oca sia pronta, ungetela spesso con il grasso. Molto gustosa l'oca ripiena di cavolo stufato e frattaglie d'oca.

L'oca ripiena è un piatto festivo. Pertanto, è molto importante seguire ogni fase della preparazione per accontentare gli ospiti e la famiglia e non rovinare l'uccello. Dovresti iniziare a prepararti in anticipo, poiché devi selezionare e acquistare una carcassa fresca, quindi lavarla e immergerla nelle spezie. Solo dopo puoi iniziare a cucinare.

Passaggio 1. Preparare la carcassa d'oca

Indipendentemente da dove hai acquistato l'uccello (al supermercato o al mercato), devi prima prepararlo:

1. Rimuovere le frattaglie e sciacquarle abbondantemente sotto alta pressione dell'acqua;
2. Taglia il grasso superfluo dal corpo dell'uccello, taglia le parti terminali delle ali;
3. Lavare bene la carcassa e asciugarla con carta assorbente;
4. Se lo si desidera, rimuovere il collo o semplicemente infilare la pelle sotto, fissandola con uno stuzzicadenti.

Passaggio 2. Strofina la carcassa con le spezie

Pestate il ginepro in un mortaio, aggiungete un po' di pepe macinato e sale grosso. Strofina questa miscela sulla superficie esterna della carcassa. Quindi strofinare l'interno dell'uccello con aglio e pepe tritati. La pelle può essere cosparsa di succo di lime, limone o arancia per un aroma e un gusto insolito. Lascia che la carcassa si impregni di spezie e lasciala in frigorifero per una notte.

Passaggio 3. Preparare il ripieno per l'oca

Il ripieno viene preparato prima che il pollame inizi a cuocere. Se l'oca verrà servita sulla tavola festiva della sera di Natale, preparatela il giorno prima di infornare la carcassa. Per rendere il ripieno perfetto vi occorre:

1. Far bollire il brodo utilizzando le frattaglie e le ali d'oca;
2. Lessare il grano saraceno nel brodo preparato;
3. Grattugiare le carote sbucciate, tritare la cipolla;
4. Tritare al coltello il sedano rapa e i funghi;
5. Tagliare il petto affumicato a cubetti;
6. Scaldate una padella con l'olio, fate rosolare leggermente il petto, quindi scolatelo con un cucchiaio;
7. Soffriggere la cipolla per qualche minuto, aggiungere le carote e il sedano, cuocere per altri 3 minuti;
8. Aggiungere i funghi tritati, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, aggiungere le spezie;
9. Unire il contenuto della padella con il petto precedentemente fritto e il grano saraceno, togliere dal fuoco;
10. Se lo si desidera, aggiungere le prugne e le erbe aromatiche tritate al ripieno finito.

Passaggio 5. Riempire e "imballare" la carcassa

L'uccello deve essere farcito strettamente, dopodiché viene cucito con un filo speciale per la cottura o infilzato con stuzzicadenti.

Passaggio 6. Cuocere l'oca nella manica

1. Per prima cosa facciamo diverse forature con un coltello nella carcassa dell'oca: sul petto e sulle zampe, per eliminare il grasso in eccesso.
2. Mettiamo la carcassa d'oca in una manica da forno di cellophane, leghiamo le estremità e la mettiamo in un contenitore profondo.
3. Foriamo la teglia con un ago in più punti per consentire all'aria di fuoriuscire in modo che il polietilene non scoppi.
4. Preriscaldare il forno a 180-190 gradi Celsius.
5. Metti l'oca nei contenitori nel forno e cuoci la pirofila per 2 ore.

Passaggio 7. Controllare la disponibilità dell'uccello

Per verificare se l'uccello è ben cotto, aprite la manica e forate il petto nel punto più spesso. Dal sito della puntura dovrebbe fuoriuscire del succo limpido (all'inizio, con una leggera pressione, potrebbe essere di colore leggermente rosato).

Passaggio 8. Rimuovere il grasso in eccesso dall'oca

Posizionare l'oca su una gratella sopra una teglia per drenare il grasso in eccesso, coprire con un foglio di alluminio e conservare in forno caldo per 15 minuti.

Passaggio 9. Preparare la decorazione del piatto

Sbucciare le mele dai semi, tagliarle a fette e cuocere a fuoco basso nel grasso d'oca per 15 minuti.

Quando l'uccello è completamente pronto, non resta che servirlo correttamente: l'oca viene adagiata su un piatto, guarnita con mele e chicchi di melograno. La carcassa viene accuratamente tagliata a pezzi e il ripieno viene rimosso.