Tè georgiano: storia, varietà e metodi di preparazione. Coltivare il tè in Georgia Tè nero georgiano

Perché gli inglesi bevono il tè con il latte? Dov'è finito il famoso tè georgiano? Gli indiani amano il tè tanto quanto i cinesi? E quale sostanza è responsabile dell'anima nel bere il tè? Il 15 dicembre, Giornata Internazionale del Tè, scopriremo cosa ci insegna la cultura del tè. Alena Velichko, fondatrice del suo studio del tè e co-fondatrice del negozio di tè di Minsk, parla di tradizioni, cerimonie e modernità "Tè Gustoso".

Storia, tradizioni e modernità

Al giorno d'oggi tutti parlano molto di caffè e la cultura del caffè si sta sviluppando più velocemente. I produttori di caffè organizzano i loro campionati da molto tempo e questo sviluppa notevolmente gli specialisti del caffè. Da loro imparo quanto siano meticolosi quando si tratta di caffè. Nel tè è tutto più rilassato, più lento, probabilmente perché il tè è una bevanda in sé. La cultura del tè sta appena iniziando a guadagnare slancio. Il nostro negozio offre metodi di preparazione alternativi ispirati al caffè. Hario, azienda che sviluppa tutto questo nel caffè, ha creato anche un pour-over per il tè. Ma nessuno ti disturba a preparare il tè verde in un Aeropress, gli oolong in un pour-over e il puer in un sifone per il caffè. Non stiamo solo adattando la cultura del tè orientale a quella occidentale, ma ci stiamo anche adattando alla cultura moderna attraverso metodi di produzione alternativi. Questi metodi non degradano il tè, suggeriscono semplicemente che le proprietà del tè possono essere enfatizzate in modo diverso. I metodi di produzione alternativi sono più spettacolari; i metodi di produzione tradizionali sono più immersi nella filosofia del paese di origine. Abbiamo un servizio: "tradizioni di tre paesi del tè". Prepariamo il tè e parliamo di questi paesi e della loro cultura. Sono stato in Corea, Turchia, Georgia, India, Cina, ho toccato e provato di tutto. Le persone imparano molte cose nuove bevendo il tè. Ad esempio, alcuni sono molto sorpresi dal fatto che il tè non sia un cespuglio, ma un albero.

Se parliamo di metodi tradizionali, è un errore chiamare una cerimonia il consumo del tè indiano. Ci sono solo tre cerimonie: cinese, coreana e giapponese. Il cinese è una piccola cerimonia, molto tè. Il giapponese è fatto di molte cerimonie e pochissimo tè. E il coreano è da qualche parte nel mezzo. Una cerimonia è una certa filosofia, un rituale, con il proprio inizio, la propria fine, con storie speciali incastonate al suo interno, una lunga tradizione. Tutto ciò che accade lì ha le sue radici nella filosofia del buddismo, o nel taoismo, nel confucianesimo. Si riflette nella cultura delle persone stesse sotto forma di canzoni, dipinti e libri su questo argomento.

La Cina ha un atteggiamento molto profondo nei confronti del tè, non solo come prodotto agricolo, come in India, ma come arte. Ma se versiamo semplicemente il tè, lo prepariamo in un modo insolito, come il masala indiano, e beviamo semplicemente tè, come il 90% della popolazione indiana, allora questa non è una cerimonia, ma una tradizione. I paesi produttori di tè mantengono le loro tradizioni e cercano di presentare il prodotto in modo bello e spettacolare. Ad esempio, i turchi non hanno una cerimonia, ma hanno una tradizione bellissima e spettacolare nel servire il tè. Hanno pasticci e teiere speciali per bere il tè. Non ho visto nulla di tutto questo in Georgia. Ma i georgiani iniziarono a sviluppare il tè nel 1847. Ma in Turchia ciò è avvenuto solo con Ataturk negli anni ‘20. È venuto e ha detto che il caffè è costoso, sviluppiamo piantagioni di tè. I turchi hanno acquistato migliaia di semi dalla Georgia, li hanno piantati a Rize, e ora la Turchia è il paese numero 1 nel consumo di tè, e la Georgia è in ritardo in questo senso. E la Turchia è il quinto paese produttore di tè. I turchi considerano il tè un prodotto molto importante. Qui si sa poco di questo, perché la Turchia è fortemente focalizzata sul mercato interno, loro stessi producono molto, bevono molto e proteggono il mercato interno attraverso tasse elevate. I turchi, in linea di principio, non conoscono altro che il tè turco, ma stanno sviluppando molto attivamente questa cultura e sottolineano in ogni modo l'unicità e la particolarità del loro tè. Che è molto biologico, perché in inverno muoiono tutti i parassiti, quindi non c'è bisogno di usare pesticidi, il tè cresce in montagna. E c'è un tè turco davvero molto interessante, gustoso e di alta qualità.

"Nessuno ti disturba a preparare il tè verde in un Aeropress, a preparare gli oolong in un pour-over o a preparare il pu-er in un sifone per il caffè."

Nel 19° secolo, il principe Gurieli, che iniziò a coltivare piante di tè portate dalla Cina, era un esteta, un amante del tè, e ora la principale marca di tè georgiana porta il suo nome. Ma durante l'era sovietica iniziò la produzione di massa del tè, quando nessuno lo chiedeva a nessuno. Il tè veniva coltivato e consumato in modo massiccio. Naturalmente c'erano istituti che studiavano il tema del tè e questo è un contributo molto prezioso all'industria del tè. Ma allo stesso tempo, i georgiani rimasero principalmente amanti e intenditori del vino, non del tè. Molte persone ricordano e amano ancora il tè georgiano, ma più spesso ricordano il tè indiano dei “Tre elefanti”.

La cultura del tè fu imposta in India dagli inglesi a metà del XIX secolo. Tra gli stessi indù, c'è solo una piccola nazione nel nord-est dell'India che raccoglie il tè da secoli. Uno degli inglesi li trovò e grazie a loro fu trovata la varietà indiana di tè. Prima di ciò, gli inglesi esportavano attivamente semi dalla Cina e li piantavano in India, ma non mettevano radici. La varietà cinese “Camellia sementis” e quella indiana “Camellia asanika” sono simili all'Arabica e alla Robusta nel caffè. Se il cinese è più vicino all'Arabica, conferisce aroma, raffinatezza e uno stato molto interessante, allora l'Assamese è più vicino alla Robusta, dona colore e forza. Quando fu scoperta la varietà indiana, iniziò a diffondersi attivamente e cominciò a mettere radici bene in India.

Gli inglesi erano interessati ad avere la produzione di tè in India perché i cinesi chiedevano argento e non erano molto accomodanti sul prezzo. L'Inghilterra iniziò attivamente a commerciare il tè in tutto il mondo e gli stessi inglesi bevevano attivamente il tè: era un prodotto molto costoso, quindi era importante per loro organizzare una produzione di tè a buon mercato; Consideravano l’India come un paese che avrebbe fornito loro questo tè a buon mercato. L'India fu attivamente coltivata con piantagioni di tè e centinaia di migliaia di lavoratori indiani morirono in esse. Quindi la storia lascia il segno ed è molto difficile dire che gli indiani amino questa storia del tè. Naturalmente sono tutti abituati e non possono immaginare la loro vita senza il tè, soprattutto il masala, con latte e spezie. D’altro canto gli indiani stanno sviluppando moltissimo il titolisterismo, l’approccio occidentale. Esistono molti istituti per lo studio delle proprietà del tè, come in Giappone e Cina. Conducono ricerche e inventano nuove varietà. Ma probabilmente solo in Cina, Giappone e Corea esistono istituzioni legate al servizio del tè e alla cultura della cerimonia del tè.

"Di norma, tutto questo veniva esportato silenziosamente dalla Cina, perché nei tempi antichi i cinesi custodivano molto gelosamente i semi dell'albero del tè."

Cina, Giappone e Corea sono più cerimoniali, ma questo non significa che tutti si siedono lì e partecipano a cerimonie e bevono solo tè. Questo è uno dei grandi miti. È come pensare che in Russia tutti bevano il tè da un samovar. In Cina, Corea e Giappone, infatti, solo in case e luoghi appositi puoi incontrare persone che celebreranno per te la cerimonia del tè. Per quanto riguarda i locali normali, possono servirvi il tè in una teiera di vetro o di porcellana. Cioè, i piatti possono essere autentici, ma sarà solo bere il tè. Anche se tutti rispettano moltissimo il tè e preferiscono il tè al caffè. Ma la cultura del caffè sta invadendo questi paesi e sta cominciando a soppiantare la cultura del tè, perché è un business, è redditizio. È anche interessante come questa relazione si svilupperà ulteriormente.

Thé con latte

Esistono diverse versioni del motivo per cui hanno iniziato a bere il tè con il latte in Inghilterra. Uno è “laico”. In Inghilterra la porcellana era molto sottile, quindi prima si versava il latte e poi si aggiungeva il tè per evitare che la sottile porcellana scoppiasse. E ora ci sono due gruppi: uno versa prima il tè, poi il latte, e il secondo - prima il latte e poi il tè. Gli inglesi amano discutere su questi trucchi. Il secondo modo è “naturale”, poiché proviene dai nomadi dell'Asia. Mancano l'acqua, quindi il liquido principale è il latte di bufala con cui vagano, e con lo stesso latte viene preparato il tè. Probabilmente, questi due percorsi - degli inglesi e dei nomadi - potrebbero intersecarsi in India. In Cina nessuno beve affatto il tè con il latte, perché il loro corpo non scompone il lattosio. Anche se adesso va di moda mescolare il tè matcha in polvere con il latte di soia e berlo come un cappuccino o un latte macchiato. A proposito, stiamo sviluppando anche questo argomento ora: bevande al tè con latte a base di tè nero preparato forte.

Se torniamo alla cerimonia del tè inglese, la loro “cerimonia” prevede il consumo di un certo dolce, di un certo insieme di snack. C'è anche un tea party con samovar russo con un certo set di marmellate, snack e panini. Ma queste sono cerimonie piuttosto giovani, senza una filosofia profonda, rituali piuttosto spettacolari esterni che vengono eseguiti per influenza esterna, piuttosto che per immersione interna. Naturalmente, hanno anche una sorta di contenuto interno che si rivela sullo sfondo dell'esterno: quando beviamo il tè, ci apriamo e comunichiamo, ma succede anche quando mangiamo o beviamo vino.

"Anima" del tè

C'è una tale sostanza nel tè - la teanina - che viene spesso confusa con tannini e teina. È stato inaugurato a metà del secolo scorso. Questo è ciò che ti rilassa molto mentre bevi il tè e serve da contrappeso alla caffeina. La teanina provoca semplicemente questo stato meditativo simile al tè, quando ti senti mentalmente e bene. Ce n'è in abbondanza negli oolong, che vengono utilizzati nelle cerimonie del tè cinesi. Ciò spiega in parte perché la caffeina contenuta nel tè ha effetti molto diversi rispetto a quelli del caffè. Ma se prepari il tè in modo molto forte, entrerà molta caffeina (la forza è sempre il contenuto massimo di tutte le sostanze), quindi sarà molto tonificante. E se prepari un tè debole, ti rilasserà. Questo vale per qualsiasi tè. Siamo abituati a preparare il tè con forza, quindi abbiamo l'idea che il tè rinvigorisca. E durante le cerimonie, il tè viene preparato lentamente e viene concesso poco tempo per l'estrazione, quindi le persone diventano molto rilassate, mentre allo stesso tempo hanno energia grazie alla caffeina. Questa è una combinazione perfetta: relax ed energia.

In origine, il tè si trovava nel nord dell'India e nel sud della Cina: un piccolo alone, da dove iniziò a diffondersi in altri luoghi. Di norma, tutto questo veniva esportato silenziosamente dalla Cina, perché nei tempi antichi i cinesi custodivano gelosamente i semi dell'albero del tè. Ma, stranamente, c'erano monaci “onesti” che portavano qualcosa con sé perché erano rimasti molto colpiti dall'effetto che il tè e le cerimonie del tè avevano su di loro. Penso che i monaci credessero che tutto ciò che viene fatto a beneficio delle persone sia buono e debba essere diffuso. Sono d'accordo con loro; senza i monaci buddisti non ci sarebbe il tè in Giappone o in Corea.

“La cerimonia cinese è una piccola cerimonia, molto tè. Il giapponese è fatto di molte cerimonie e pochissimo tè. E quello coreano è da qualche parte nel mezzo"

Probabilmente la cerimonia del tè cinese mi è più vicina, perché la faccio di più. Riguarda in gran parte la bellezza, la grazia, l'armonia, l'equilibrio. E cerchi questo equilibrio in ogni cosa: nei piatti, nel tè, nella comunicazione. In Cina esistono tre filosofie: confucianesimo, taoismo e buddismo. E ciascuna di queste filosofie utilizza la cerimonia del tè per qualcosa di diverso. Il confucianesimo e i suoi seguaci usano la cerimonia come mezzo di comunicazione sociale, quando veniamo, comunichiamo lentamente, impariamo a costruire un qualche tipo di comunicazione, il più giovane impara a rispettare gli anziani, i conflitti si risolvono attraverso la mediazione. I taoisti preferiscono la cerimonia del tè come mezzo per comunicare con la natura, stabilendo con essa un legame fondamentale. Per i buddisti, la cerimonia è un modo per costruire una connessione verticale, una connessione profonda tra “io” e il mio “sé superiore” e per meditare. Ogni persona usa la cerimonia in modo diverso: per comunicare con gli amici, raccontare loro alcune cose filosofiche importanti sul tè o semplicemente bere in silenzio il tè nella natura con le persone, per sentire che sei più di te, questo è il mondo che ti circonda. E a volte puoi semplicemente bere il tè da solo, meditare, stare con te stesso.

"La teanina provoca questo stato di tè solo quando ti senti bene e mentalmente"

I tè neri e scuri si bevono meglio in inverno, durante la stagione fredda. Quando fa caldo, devi bere quelli leggeri: verde, bianco, giallo. E guarda come ti senti. Le persone spesso fanno domande: quale tè è il più salutare? Il tè verde può essere benefico per una persona, se è giovane e sana. Ma dopo i 60 anni i cinesi non consigliano il tè verde; dicono che è meno digeribile, porta energia fredda al corpo e nella vecchiaia è necessario il tè “più caldo”: nero, rosso. Fondamentalmente, il tè mostra le sue proprietà quando è forte. Se lo prepari non molto forte, puoi bere tutti i tè senza paura. Come dicono gli indù, la cosa principale è la moderazione.

Modelli e libertà

Alla gente piace pensare in termini generali, ad esempio il tè contiene più caffeina. Ma quando diciamo tè intendiamo nella foglia fresca, nella foglia essiccata o nella bevanda? Se parliamo di una bevanda al caffè, allora prepariamo espresso o americano, arabica o robusta, perché la robusta contiene tre volte più caffeina dell'arabica. Quando confrontiamo il tè, è di alta montagna o di bassa montagna, nero o verde? Cioè, puoi confrontare la caffeina contenuta in una specifica tazza di tè e in una specifica tazza di caffè. Ma questo non significa che il risultato sarà lo stesso anche in un'altra tazzina. I risultati potrebbero essere opposti.

“La cerimonia cinese riguarda la bellezza, la grazia, l'armonia, l'equilibrio. Cerchi questo equilibrio in ogni cosa: nei piatti, nel tè, nella comunicazione."

In ogni attività ci sono diversi gradi di libertà a seconda di quanto si padroneggia l'argomento. Il tè è un esempio. Ad esempio, una persona sa che ci sono bustine di tè e prepara sempre il tè in bustine. Ha un grado di libertà. Poi qualcuno ha insegnato a una persona che puoi preparare il tè sfuso in una teiera: il gusto e l'aroma vengono rivelati. L'ho provato, è fantastico, è meglio sedersi con gli amici davanti a un tè. Ha un secondo grado di libertà. Poi scopre che c'è una cerimonia dove si può filosofare, si possono fare dei movimenti interessanti. Sta imparando la cerimonia. Ma questo non significa che abbandoni i due precedenti: aggiunge un terzo grado. Poi apprende metodi alternativi. Ora una persona può scegliere in quale situazione cosa vuole fare. Posso anche bere il tè da una bustina se ne ho bisogno velocemente. Berrò una bustina di tè se ho bisogno di scaldarmi e non aspetterò la cerimonia perché penso che sia l'unico modo per farlo. Se una persona si affeziona a un solo metodo, allora nasce lo snobismo, questa è una delle fasi che le persone attraversano quando studiano il tè. Penso che una persona veramente libera sia quella che ha molti diversi gradi di libertà e può scegliere come agire in diverse situazioni. Non esiste un modo migliore, ma esiste un modo migliore per una determinata situazione.

Dodici anni fa, Alena ha studiato alla scuola del tè di Mosca Est, poi alla scuola David Chanturia e nel 2014 ha ricevuto un certificato come tester dall'Institute of Plantation Management of India. Ospite dei campionati del tè in Russia, giudice dei campionati del tè in Ucraina e Turchia, organizzatore dei campionati nazionali del tè in Bielorussia.

Foto - huffingtonpost.com, katekorroch.com, fuyukokobori.com, lovteas.com, jadenorwood.com, marthastewartweddings.com, michelleleoevents.com, themarionhousebook.com

Questo è il tè coltivato in Georgia, che lì viene confezionato e bevuto, così come in generale tutto ciò che esiste attorno a questo argomento. Il tè è la coltura agricola più importante della Georgia, importante quanto l'uva e il vino. Entrambe queste industrie sorsero contemporaneamente a metà del 19° secolo, entrambe furono investite dal governo sovietico, entrambe raggiunsero il massimo splendore negli anni '30 ed entrambe degradarono negli anni '80. Negli anni '90 entrambi caddero in declino e quasi si estinsero, con l'unica differenza che la vinificazione in qualche modo rimase a galla. Durante l’era Saakashvili entrambe le industrie iniziarono a svilupparsi, ma la vinificazione ebbe più fortuna. L'industria del tè si sta sviluppando, restando indietro di cinque anni rispetto all'industria del vino. Ora (2018) la situazione con il tè è più o meno la stessa che con il vino nel 2013. Cioè, sembra che ci sia già del buon tè, ma ce n'è ancora pochissimo ed è difficile da trovare.

Piantagione di tè vicino a Martvili

Cos'è il tè

Il tè è una pianta sempreverde, come viene scientificamente chiamata Camelia cinese(Camellia sinensis). Fiorisce con fiori bianchi, cioè le stesse camelie che indossava l'eroina del romanzo "La signora delle camelie". Come sappiamo dal romanzo, questi fiori non hanno odore. Bene, o è molto debole. Anche se il fiore in sé è carino.

Esternamente, è un cespuglio che cresce a lungo e può trasformarsi in un albero abbastanza grande. In un'epoca antica, i cinesi pensavano di preparare la birra con le foglie di questo arbusto. Nell'era pre-mongola, macinavano le foglie in polvere e bevevano qualcosa che somigliava alle moderne bustine di tè. Questa moda è arrivata in Giappone e rimane lì fino ad oggi. Nel XIV secolo, i cinesi iniziarono a preparare il tè sfuso. A poco a poco il tè si diffuse in tutto il mondo; sotto forma di “tè con latte” ha messo radici in India, Mongolia e Inghilterra. Sotto forma di “tè con zucchero” ha messo radici in Russia, Turchia e nei paesi arabi. Nell'America settentrionale e centrale non è ancora di moda. Per qualche ragione, non ne bevono molto nemmeno in Georgia.

Il tè come pianta ha le sue caratteristiche. Per la sua crescita normale è necessaria una complessa combinazione di condizioni. Ha sicuramente bisogno di zone subtropicali, ma tali che ci siano differenze di temperatura e che non ci sia vento. Esistono anche determinati requisiti per la composizione chimica del terreno, sebbene non così rigorosi come per l'uva. Il prodotto principale è la foglia, non il frutto, quindi il tè non ha un raccolto stagionale; può essere raccolto dalla primavera all'autunno, praticamente in qualsiasi momento;

Dove cresce in Georgia?

Il tè ha bisogno di zone subtropicali umide, quindi cresce nella Georgia occidentale, ma non cresce nella Georgia orientale. In tutta la Georgia orientale c'è una modesta parte dei tropici umidi - la regione di Lagodekhi - e qualcosa è cresciuto lì, ma le cose non sono andate oltre. rispetto all'esperimento. Ecco perché tutto il tè è in Occidente. La Guria è considerata la regione migliore per questo. Cresce bene anche ad Adjara, anche se in passato la regione di Kobuleti di Adjara era anche Guria... Ce n'è parecchio a Megrelia e un po' meno a Imereti. Ad esempio, vicino a Tskaltubo si possono vedere piantagioni abbandonate. Dicono che una volta c'era del buon tè Tkibul, ma è scomparso da qualche parte.

Se stai guidando verso Batumi, quando la strada gira intorno a Kobuleti, vedrai molti cespugli di tè a destra e a sinistra di essa. C'è molto tè sui monti Gurian, ma questi sono luoghi remoti e non è facile arrivarci.

La zona di coltivazione del tè si estende anche oltre il confine della Georgia e si estende in una striscia lungo la costa del Mar Nero fino a Trabzon. Ci sono molte piante di tè nella zona di Hopa e Rize.

Come il tè è arrivato in Georgia

Per qualche tempo il tè è stato un prodotto importato costoso in Russia. Nel 1817, una pianta di tè fu piantata per la prima volta in Crimea, ma qualcosa andò storto. Nel 1847, il conte Vorontsov propose di piantare sperimentalmente il tè in Georgia. Il primo cespuglio è cresciuto nella città di Ozurgeti. Si dice che cresca ancora da qualche parte all'interno della città, ma visivamente è difficile distinguerlo dagli aranci e dai pioppi circostanti. Quindi sono iniziati i lavori per allevare una varietà adatta e ciò ha richiesto del tempo. Nel 1893, un certo commerciante Popov ordinò un coltivatore di tè cinese vivente della Cina meridionale di nome Lao Jan Jou, lo stabilì nel villaggio di Chakvi e iniziò i suoi esperimenti sul tè. Si è scoperto che il clima subtropicale di Adjara e il suolo locale sono molto buoni per il tè e all'inizio del XX secolo si formarono le prime piantagioni di tè vicino a Chakvi. Questo tè ricevette addirittura un premio nel 1901 da qualche parte a Parigi. Lo sperimentatore cinese finì addirittura in una fotografia a colori di Proskudin-Gorskij:

Nel 1921 arrivò il potere sovietico. Ai cinesi è stato offerto di accettare la cittadinanza della RSFSR. Ha rifiutato. Poi gli è stato chiesto di lasciare il Paese. Nel 1925, Lao Jan Jou lasciò la Georgia, lasciando la sua casa a Chakvi e molti effetti personali, che ora possono essere visti nel Museo delle tradizioni locali di Batumi. A Chakvi puoi ancora vedere che questa è la sua casa, che da tempo desideravano rimettere in sesto, ma qualcosa si mette sempre in mezzo.

Sotto Beria, presero sul serio il tè, assunsero botanici, trovarono denaro e le fabbriche di tè iniziarono a moltiplicarsi in Georgia. L'Unione Sovietica aveva bisogno dell'indipendenza economica e il governo sovietico georgiano doveva risolvere i problemi sociali: non c'erano raccolti agricoli redditizi nella Georgia occidentale e il tè si rivelò una salvezza. La coltivazione del tè era redditizia, veniva pagata bene, le persone erano più disposte a unirsi alle fattorie collettive. In quegli anni il tè era davvero buono, al livello degli standard mondiali.

Il governo sovietico creò l’industria del tè, ma la distrusse anche. Intorno all'era Breznev (l'era di Mzhavanadze e Shevardnadze in Georgia), sia la qualità che la quantità iniziarono a diminuire. Nei suoi anni migliori, la Georgia raccoglieva 95.000 tonnellate di tè all'anno, mentre negli anni '80 erano meno di 60.000. Il tè indiano veniva sempre più mescolato al tè georgiano. Il risultato era prevedibile: quando il sistema di distribuzione sovietico crollò, nessuno ebbe più bisogno del tè georgiano. L'attrezzatura è stata venduta alla Turchia. Le fabbriche caddero in rovina. Le piantagioni sono ricoperte di erba.

Se si ritiene che l'industria del tè georgiano sia stata annientata dai concorrenti tedeschi, che hanno iniziato a confezionare il tè indiano con il pretesto di tè georgiano e hanno adottato alcune misure per distruggere le fabbriche esistenti. Così sono nati i tè Rcheuli e Gurieli, oggi disponibili in tutti i negozi georgiani. La teoria non è stata testata, ma sembra essere vera.

Di conseguenza, il tè georgiano quasi si estinse come fenomeno. In alcuni luoghi, le piante di tè rimanevano nei giardini; i proprietari privati raccoglievano le foglie di tè, le essiccavano e le vendevano ai mercati. Ma era un "tè fatto in casa", più o meno della stessa qualità del "vino fatto in casa".

Cosa c'è che non va nel tè adesso?

Durante l'era Saakashvili furono fatti alcuni tentativi per ripristinare l'industria del tè, ma la sua ripresa fu scarsa. Il tè georgiano è un prodotto interessante sul mercato del tè, così come il vino georgiano è un prodotto interessante sul mercato del vino, ma il destino del vino è andato bene, e il tè non tanto. L’introduzione del blocco economico russo nel 2006 non ha avuto alcun effetto, ma la sua revoca nel 2013 non ha avuto lo stesso effetto. Eppure, intorno al 2017, alcuni cambiamenti sono diventati visivamente visibili. Alcune piantagioni di tè abbandonate sono diventate improvvisamente pulite e ordinate. Nel 2018, le fabbriche di tè hanno cominciato a comparire nei programmi di escursioni. Ciò significa che il 2019 e il 2020 porteranno qualcosa di nuovo e interessante in questo ambito.

Quindi, attualmente tutto il tè trovato in Georgia può essere diviso in 4 tipi. Il primo è il tè indiano, azero e cinese importato. Ad esempio, a Tbilisi c'è uno stabilimento chiamato “Tea House”, dove puoi provare tutti i tipi di buoni tè importati. Ma per qualche motivo non tengono lì i georgiani. Secondo: si tratta di bustine di tè Rcheuli e Gurieli, che si posizionano come georgiani ma, come si è detto, molto probabilmente non lo sono. Può essere visto in tutti gli alberghi del paese, in tutti i negozi e nel negozio di souvenir vicino ai bagni di zolfo, dove viene venduto come souvenir a un prezzo triplo.

Il terzo tipo è più interessante: questo è ciò che viene raccolto nei giardini e venduto nei mercati di Kutaisi, Ozurgeti e Batumi. Questo è un vero tè georgiano, ma è fatto in casa (nel senso di non professionale) e quindi il suo sapore è ruvido. Puoi comprarlo e provarlo, ma comprarlo come regalo o souvenir è irrazionale.

E in terzo luogo, questi sono i prodotti delle fabbriche di tè che lo producono professionalmente. È qui che iniziano i problemi di valutazione. È noto che ora in Georgia ci sono fabbriche di tè a Kobuleti, Tselendzhikha e Ozurgeti: queste tre sono considerate le migliori dagli esperti, in particolare Tsalenjikha. Oltre a questi c'è anche la fabbrica di tè Martvili nel villaggio di Didi-Chkoni. Fanno tisane nere, verdi e alle erbe. Sono conosciuti dalle agenzie di viaggio e vi effettuano escursioni.

E c'è anche una fabbrica nel centro della città di Lanchkhuti in Guria. Si tratta di un anonimo hangar dove vengono conservate le attrezzature e dove viene confezionato il tè e allo stesso tempo si svolgono le degustazioni. Fanno molte cose qui contemporaneamente: nero a foglia piccola, nero a foglia grande, verde, bianco e qualcos'altro. La fabbrica si trova a cinquanta metri dall'autostrada Batumi-Kutaisi, quindi è conveniente fermarsi qui da qualche parte lungo la strada. Al momento, il sistema di classificazione non è stato ancora definito e le fabbriche sono poco studiate, ma Lanchkhutskaya si distingue notevolmente da quelle. il contesto generale. Il suo tè è abbastanza al livello di quelli cinesi e vietnamiti seri.

Al giorno d'oggi, quando si parla della Georgia, spesso non viene in mente il tè georgiano, ampiamente conosciuto durante l'era sovietica, ma prodotti come il vino, i mandarini o il Borjomi. Non tutti sanno o ricordano che le terre georgiane sono la culla del tè più settentrionale del mondo, che vanta un gusto gradevole e insolito e un costo contenuto.

La prima apparizione del tè sul territorio della Georgia risale all'incirca alla fine del XVIII - inizio del XIX secolo. Gli scienziati hanno presentato diverse versioni di come e quando ciò è accaduto. Secondo uno, nel 1770, l'imperatrice Caterina II inviò al re di Georgia, Eraclio II, un dono sotto forma di un samovar russo e un servizio da tè.

C'è un'altra versione. Secondo esso, la prima persona che ordinò la piantagione di una pianta di tè in Georgia circa 210 anni fa fu il principe georgiano Gurieli. La pianta veniva però utilizzata solo a scopo decorativo, come elemento del giardino del principe.

In ogni caso, sappiamo esattamente quando il tè georgiano iniziò a essere coltivato per la vendita. Ciò accadde circa 170 anni fa, quando le piante di tè cinesi furono portate in Georgia.

Gli antenati del tè nero georgiano sono considerati varietà cinesi, in particolare il tè kimun.

All'inizio, il tè era una bevanda dell'élite georgiana, ma col tempo, quando mise radici in nuove terre, le piantagioni di tè iniziarono a crescere e moltiplicarsi e divenne disponibile per tutti.

Le prime piantagioni in cui il tè veniva coltivato su scala industriale sorsero in Georgia dopo la guerra di Crimea grazie agli sforzi dell'ufficiale inglese catturato Jacob McNamarra. All'inizio del 20 ° secolo furono prodotte diverse varietà, la migliore delle quali era il "tè russo di Dyadyushkin", che non era di qualità inferiore a molte varietà cinesi. Questa varietà vinse una medaglia d'oro all'esposizione di Parigi del 1899.

La coltivazione del tè in Georgia raggiunse il suo apice durante il periodo sovietico. La superficie totale delle piantagioni di tè è aumentata a 67mila ettari. Il “tè georgiano” divenne un marchio per i cittadini dell'URSS, una garanzia di qualità che, sebbene inferiore ai migliori tè indiani e cinesi, era piuttosto elevata. Il volume di produzione annuale arrivava fino a 120 tonnellate, le materie prime del tè raccolte fino a 500-600 tonnellate. La stragrande maggioranza (85%) del tè venduto in URSS proveniva dalla Georgia.

Negli anni 80-90 la produzione iniziò a diminuire. In breve tempo, l'area delle piantagioni di tè è diminuita di decine di volte, fino a 2mila ettari. C'erano diverse ragioni per questo:

il crollo dell'URSS e la perdita del mercato sindacale;
guerra civile in Georgia;
declino economico e produttivo;
concorrenza con il tè indiano e cinese poco costoso.

Il collasso dell’industria del tè fu rapido e simile a una valanga: la perdita del mercato sindacale causò un calo della produzione, che portò alla chiusura di molte fabbriche di tè e all’abbandono delle piantagioni di tè.

Nel tempo trascorso dal crollo dell'URSS, la fama è stata in qualche modo dimenticata. Tuttavia, in Georgia, come in molti paesi dell'ex Unione Sovietica, cresce la nostalgia per il passato sovietico e, con esso, per il tè georgiano poco costoso e gustoso e, soprattutto, il “nostro” tè georgiano.

Il governo georgiano sta gradualmente aumentando il volume della produzione di tè. Ora che molte delle vecchie piantagioni sono ricoperte di erbacce, ci vorrà molto tempo e molto denaro per crearne di nuove.

Per esportare il tè georgiano è necessario prima riempirne il mercato interno. Per fare ciò, è necessario creare le condizioni per una sana concorrenza, per fermare l'importazione dall'estero di prodotti economici, ma di bassa qualità, a volte scaduti, che contengono coloranti e sostanze chimiche. Ciò crea concorrenza sleale.

L’espansione della produzione di tè porterà grandi benefici all’economia georgiana: nuovi posti di lavoro, rafforzamento dei legami con i paesi dell’Unione Europea e aumento del prestigio internazionale della Georgia.

Gusto

Una caratteristica distintiva del tè è il suo basso contenuto di tannini. I tannini gli conferiscono (e, tra l'altro, il vino) astringenza. Pertanto, a differenza dell'indiano, il georgiano ha un gusto morbido e delicato. Il contenuto di tannini è direttamente correlato al clima: più è caldo, maggiore è l'astringenza. Le piantagioni di tè georgiane sono le più settentrionali, quindi la morbidezza del gusto del loro tè non ha eguali.

Esiste un modo semplice per preparare il tè che compensa parzialmente le carenze e può esaltarne il gusto:

il tè secco viene setacciato al setaccio, separandolo da polvere e detriti;
la teiera asciutta viene riscaldata ad una temperatura di 120 gradi;
aggiungere il tè secco in ragione di 1,5 cucchiaini. *numero di tazze + 2 cucchiaini. (per ottenere un tè forte, avrai bisogno di 2 cucchiaini per 1 tazza);
Il tè viene versato con acqua calda e infuso.

Vantaggi

Il tè georgiano si differenzia dai suoi concorrenti più meridionali anche per il colore meno brillante e la capacità di essere estratto più velocemente.

Il tè georgiano dei tempi dell'URSS presentava una serie di svantaggi significativi, parzialmente conservati fino ad oggi:

tecnologie di produzione imperfette;
violazioni occasionali della tecnologia di produzione;
intasamento: presenza di polvere, pezzi di germogli e foglie grossolane.

Tuttavia, tutti gli svantaggi di cui sopra non riguardano la qualità delle materie prime, ma i difetti tecnologici e ai nostri tempi hanno perso la loro rilevanza.

Tipi di tè dalla Georgia

La Georgia produce e vende quasi tutti i tipi di tè: nero e verde, alle erbe e ai frutti di bosco. Oggi, il 20% del tè sul mercato georgiano è prodotto internamente (per fare un confronto, negli anni '90 questa cifra non superava il 5%).

In Georgia, il tè sfuso economico è comune sotto forma di foglie grandi con un aroma debole e un gusto specifico, non molto gradevole. Il tè georgiano più conveniente è prodotto con il marchio Maradidi. Sia nel gusto che nel prezzo, assomiglia a quelli sciolti.

Negli ultimi anni sono apparsi nuovi marchi georgiani che producono prodotti da tè di qualità superiore:

Gurieli (rinomato marchio che produce deliziosi tè aspri: nero al bergamotto e senza additivi, verde al gelsomino);
Tkibuli (tè nero di alta qualità senza fronzoli, ha il sapore indiano);
Ternali (tè a foglie piccole e grandi di alta qualità dal gusto raffinato e dal colore rossastro dell'infuso; raccolto nella regione più ecologica di Tskaltuba in Georgia);
Shemokmedi (tè nero e verde, in foglie o in bustine).

Denis Shumakov parlerà di Krasnodar e del tè georgiano e condividerà una ricetta per preparare questo tè.

Tè in lastre georgiano

Il tè in lastre è ottenuto dagli scarti della produzione del tè (semi, briciole). Il materiale per il tè in lastre non è preparato appositamente, il che ne riduce il costo. Questo, così come la dimensione dei bricchetti e la tecnologia di pressatura, lo rendono diverso dal tè in mattoni.

Verde

È curioso che tra le varietà di tè georgiano ce ne siano più verdi (circa 20 tipi) che nere. Nella fabbrica di tè Chakva, un tempo una delle più grandi dell'URSS, oggi viene prodotto in serie il tè verde “Kalmyk” di qualità mediocre, che viene esportato nei paesi dell'Asia centrale.

La Georgia produce anche le varietà di tè verde “Bouquet of Georgia” e No. 95, ampiamente conosciute dagli amanti del tè per il loro gusto eccellente e le materie prime di alta qualità. La produzione di queste e di altre varietà premium - N. 125 ed "Extra" - avviene utilizzando una tecnologia che non è cambiata quasi negli ultimi 100 anni, quasi manualmente.

Cosa succede quando mescoli il tè indiano e quello georgiano?

Il tè georgiano può essere combinato con il tè di Ceylon o indiano. Tieni presente che questi ultimi accentuano notevolmente il suo gusto più delicato.

Nell'URSS furono prodotte le varietà "Tè n. 36" e "Bodrost" - miscele di georgiano, indiano e Ceylon. Il tè n. 36 prende il nome dalla percentuale minima di tè indiano nella sua composizione: 36%. In epoca sovietica, questa varietà era una delle più popolari; alla fine degli anni '80 si facevano code per 1,5-2 ore. La varietà è riuscita a sopravvivere al crollo dell'URSS ed è apparsa davanti agli acquirenti in una forma aggiornata e migliorata.

27 12 2019

Sin dai tempi dell’Unione Sovietica, la parola “baikhovy” è sempre stata presente sull’etichetta del tè. Tuttavia, pochi cittadini sovietici sapevano cosa significasse.

“Bai Hoa” è come i cinesi chiamano le fibre argentate che ricoprono l'interno della foglia di tè. I tè lunghi comprendono le varietà di tè della massima qualità.

Purtroppo, oggigiorno, la parola “baikhoviy” ha perso il suo vero significato. Cominciò ad essere utilizzato per la maggior parte dei tipi di tè sfuso. Sebbene la foglia lunga possa anche servire come materia prima per il tè pressato.

La qualità del moderno tè "baikhovy" presentato sul mercato interno, di regola, è di qualità molto peggiore rispetto al tè venduto nei negozi sovietici nel secolo scorso. Osservando la confezione su cui è scritto “tè nero lungo”, quello che spesso vediamo è un gran numero di rametti e scarti di produzione.

La maggior parte del tè venduto nel nostro commercio al dettaglio non dovrebbe affatto essere chiamato tè lungo. Gli esperti consigliano di non prestare attenzione alla parola “tè lungo” quando si sceglie il tè nero. Acquista una piccola quantità di tè, preparalo e provalo. Solo così potrai apprezzare veramente la qualità delle foglie di tè.

Sul nostro sito web puoi acquistare e.

10 12 2019

è una bevanda tradizionale di molti popoli nomadi e montani: fin dall'antichità la materia prima per il tè veniva fornita direttamente dalla Cina, patria storica della pianta del tè. La bevanda veniva preparata da bricchette compresse, per la cui produzione venivano utilizzate foglie ruvide e germogli del cespuglio di tè, così come le materie prime rimaste dopo la potatura primaverile.

Il tè Kalmyk è una bevanda sana e gustosa. È particolarmente popolare tra i popoli dell'Asia centrale e soprattutto in Mongolia. Il tè contiene una grande quantità di minerali e oligoelementi ed è una buona fonte di sostanze nutritive. Per le sue proprietà benefiche, dzhomba- questo è un altro nome per il tè Kalmyk, storicamente era così popolare tra i popoli nomadi. I nomadi non si dedicavano all'agricoltura ed erano carenti di vitamine e altri composti organici utili.

Nel corso del tempo, la popolarità del tè Kalmyk crebbe e gradualmente la gente ne venne a conoscenza nelle regioni meridionali della Russia e nel Caucaso settentrionale. Durante l'Unione Sovietica, la tecnologia per produrre il tè pressato veniva padroneggiata con successo in Georgia e da allora le materie prime provenienti dalle piantagioni di tè georgiane sono state utilizzate per produrre il tè in lastre.

Benefici del tè Kalmyk

L'elevata popolarità del tè Kalmyk è spiegata dal suo insolito gusto aspro con note amare, nonché dagli inestimabili benefici per la salute.

Il tè ha proprietà rinforzanti e toniche generali, aiuta a normalizzare il metabolismo e recupero rapido dopo la malattia.
Verranno apprezzati anche gli effetti benefici del tè madri che allattano– bere il tè Kalmyk migliora l’allattamento.
Inoltre, il tè è benefico e pazienti diabetici.
Il tè Kalmyk lo consente mantenere un corpo snello: i nutrizionisti lo consigliano a tutti coloro che hanno a cuore la propria linea.

Come preparare il tè Kalmyk

Preparare il vero tè Kalmyk è molto semplice: tutto ciò di cui hai bisogno è acqua fresca e pulita, latte, un pezzo di barretta di tè, burro, sale e pepe a piacere. Quando prepari la bevanda, devi seguire la proporzione: 1 litro di acqua in 2 litri di latte e 50 grammi di tè in maiolica.

Il tè deve essere messo in acqua bollente e fatto bollire a fuoco basso per 10 minuti.
Successivamente aggiungere il latte, far bollire e cuocere per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
A fine cottura aggiungere alla bevanda un pezzetto di burro e sale. Se lo si desidera, il sale può essere sostituito con lo zucchero e anche alcuni grani di pepe nero arricchiranno il gusto della bevanda.
È necessario attendere 10-15 minuti affinché la bevanda venga infusa.
Il tè Kalmyk viene servito in piccole ciotole.

Esistono altri modi per preparare questa bevanda.

Come molti altri prodotti unici, il tè Kalmyk è spesso contraffatto: il mercato è invaso da surrogati realizzati non con materie prime del tè, ma con erba. ricordati che vero tè Kalmyk, noto fin dai tempi dell'URSS, è ancora prodotto in Georgia e le materie prime per la produzione di bricchette di tè vengono raccolte nelle piantagioni di Guria. Il tè pressato georgiano è solitamente un grosso mattone, del peso di circa 1,8 kg.

Sembrerebbe che non ci sia niente di più semplice che preparare una tazza di tè verde aromatico al mattino. Ma molte persone non sanno che non è sufficiente versare semplicemente la quantità necessaria di tè in una tazza e versarvi sopra acqua bollente. Il tè verde e quello nero vengono preparati in modo diverso. Per il tè nero potete usare l'acqua bollente.

Per il tè verde, l'acqua deve essere raffreddata a una temperatura di 80-85 gradi.

L'aspetto più importante nella preparazione del tè verde è la preparazione dell'acqua. L'acqua di sorgente o in bottiglia è la migliore - la durezza totale non deve superare i 40 mg/l. Quando riscaldi l'acqua, devi cogliere il momento in cui bolle con fili di perle e bolle simili a perle iniziano a salire dal fondo del bollitore. Successivamente, l'acqua deve essere rimossa dal fuoco.

Quindi dovresti riempire un bollitore con acqua calda e scaldare bene il secondo. Versare la quantità necessaria di foglie di tè nel secondo bollitore e riempirlo con l'acqua del primo bollitore che si è raffreddata a 80-85 gradi. Di solito mezzo cucchiaino di tè verde è sufficiente per 200 ml di acqua. Il tempo di infusione è di 3-4 minuti.

Bevi il tè e sii sano!

30 11 2019

Non tutti sanno che, insieme alle tradizioni del tè che esistono in Cina o in Inghilterra, in Georgia è recentemente apparso un nuovo metodo unico per preparare il tè: Metodo di estrazione controllata. Questo metodo è stato inventato dal fondatore dell'Associazione georgiana dei produttori di tè biologico, Shota Bitadze.

La preparazione del tè in stile georgiano è associata alle tradizioni vinicole. Le foglie di tè (circa 10 grammi) vengono versate in una speciale brocca di vetro con un collo stretto per servire il vino: un decanter. Quindi si versa l'acqua nella nave e, mescolando la birra agitando delicatamente il decanter, si osserva il processo di preparazione. Nella nave l'aroma del tè si rivela pienamente, diventa luminoso e ricco, e il gusto è molto delicato e leggermente vellutato.

Il tè viene servito in bicchieri da vino. Le sue pareti affusolate trattengono più a lungo il bouquet profumato nel vaso e il suo lungo stelo impedisce di bruciarsi le dita. Si è scoperto che un bicchiere di vino è molto comodo per servire il tè.

Dopo aver scaricato il tè dalla caraffa, è possibile aggiungere acqua più volte. Il tè georgiano ha foglie abbastanza dense e quindi può resistere a diverse preparazioni.

È particolarmente interessante preparare la birra in un decanter. Questo tipo di tè non viene fermentato durante la produzione. Pertanto, infondendo a lungo il tè bianco in un decanter, è possibile ottenere la fermentazione delle foglie di tè. Invecchiando il tè in questo modo, puoi controllarne visivamente il grado. In Georgia amano il sapore aspro del tè e lo bevono molto forte. Pertanto, quando si prepara il tè in una caraffa, di norma si ottiene un alto grado di concentrazione dell'infuso di tè.

28 11 2019

Il nostro è dominato da tendenze di stile di vita sano. Per raggiungere questo obiettivo, non dovresti solo condurre uno stile di vita sano, ma anche mangiare bene. Negli ultimi anni la domanda di prodotti biologici è in costante crescita. Il biologico si riferisce a prodotti certificati coltivati e prodotti senza l'uso di pesticidi sintetici, fertilizzanti chimici, OGM e additivi artificiali.

L'Associazione dei produttori di tè biologico della Georgia produce molte varietà di tè biologico. Uno dei più pregiati è Viene coltivato sui monti Imereti ad un'altitudine di 800-900 m sul livello del mare, lontano da strade e imprese industriali. I cespugli di tè che crescono all'ombra degli alberi raggiungono un'altezza di quattro metri. La materia prima per la sua produzione è un germoglio e con esso una foglia giovane. Le foglie di tè vengono raccolte con un certo tempo, quando soffia un vento secco da sud. Dopo 48 ore di essiccazione, tutti gli enzimi presenti nel tè vengono preservati.

Il tè georgiano biologico ha il gusto, l'aroma e il retrogusto migliori, come dimostra il premio principale ricevuto al Seoul Tea Festival nel 2016.

27 11 2019

Le piante di tè iniziarono a essere coltivate in Georgia già in epoca zarista. Le prime piantagioni apparvero nella regione di Batumi tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. Le piante di tè sono state portate qui dalla Cina.

Durante l’era sovietica il tè rappresentava il 10% del prodotto lordo totale della Repubblica. Dopo il crollo dell'Unione, hanno praticamente smesso di coltivarlo.

Al giorno d'oggi, la coltivazione e la produzione del tè in Georgia hanno iniziato a riprendersi attivamente. Molti investitori stranieri erano interessati al suo gusto originale e alle materie prime di alta qualità rispettose dell'ambiente.

Qual è il percorso del tè dalla piantagione alla nostra tavola? La stagione della raccolta dura dall'inizio di maggio alla fine di settembre. In una stagione, il tè viene raccolto a mano circa dieci volte, poiché ogni cespuglio è costantemente ricoperto di nuove foglie giovani.

Il tè nero lungo di alta qualità viene raccolto esclusivamente a mano. Più la lamiera è sottile e delicata, maggiore è il costo delle materie prime. Oggi, la raccolta meccanizzata del tè è limitata a poche fabbriche di tè rimaste. Da esso viene prodotto principalmente il tè Kalmyk, popolare nel Caucaso e in Mongolia.

Il tè georgiano di altissima qualità viene ora prodotto in fattorie private membri dell'Associazione georgiana dei produttori di tè biologico. Il tè è preparato secondo gli elevati standard sviluppati dall'Associazione. Il tè viene venduto in vendita.

23 11 2019

Il tè ai mirtilli è un prodotto esclusivo della Georgia: le foglie dei mirtilli dell'altopiano vengono raccolte a mano e lavorate allo stesso modo delle foglie del cespuglio di tè. Il risultato è un prodotto unico che può essere utilizzato sia come materia prima per preparare una bevanda sana e gustosa, sia come additivo al vostro tè preferito.

Quali sono i benefici della foglia di mirtillo?

Il mirtillo è un arbusto a crescita bassa con foglie piccole e bacche blu fumose. I frutti e le foglie del mirtillo sono preziose materie prime medicinali, tradizionalmente utilizzate per trattare molte malattie. In erboristeria, le foglie di mirtillo sono molto apprezzate, caratterizzate da una ricca composizione vitaminica e minerale e contenenti un intero complesso di acidi organici.

Grazie all'alto contenuto arbutina, che è un potente antisettico naturale, il tè alle foglie di mirtillo viene utilizzato per l'indigestione e come profilassi per le malattie del tratto gastrointestinale. Le materie prime essiccate sono ricche di vitamine, tannini e acidi organici, che lo rendono un rimedio indispensabile per rafforzare l'immunità e curare il raffreddore. Sostanza rara – glicoside antocianico mirtillina – aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, migliorando la condizione dei pazienti diabetici. A causa delle proprietà antisettiche della pianta, il decotto di mirtillo viene utilizzato anche esternamente come a impacchi per la pelle e gli occhi, ma l'effetto migliore derivante dall'uso di materie prime medicinali si osserva quando l'infusione viene assunta sistematicamente per via orale.

Le foglie essiccate e tritate del mirtillo sono incluse negli integratori alimentari e le sostanze ottenute dalla pianta sono incluse in molti farmaci. Ha infuso e decotto di foglie di mirtillo effetto battericida, ricostituente, lieve sedativo. Il tè ai mirtilli è ideale per bere il tè serale: grazie all'assenza di caffeina nella sua composizione, questa bevanda ti aiuterà a rilassarti e ad addormentarti velocemente.

Tè al mirtillo della Georgia: gusto e benefici dalla natura

È stato dimostrato che in termini di contenuto di sostanze bioattive, le materie prime raccolte da piante selvatiche sono molte volte superiori alle materie prime medicinali ottenute dai mirtilli coltivati. Le foglie di mirtillo per il tè vengono raccolte negli altopiani della Georgia, nella regione di Imereti: questa zona è famosa per la sua natura incontaminata e le condizioni ambientali favorevoli. Le materie prime vengono raccolte manualmente da cespugli di mirtilli selvatici, coltivati senza l'uso di fertilizzanti artificiali, pesticidi ed erbicidi. Anche le lavorazioni successive vengono effettuate senza l'utilizzo di prodotti chimici; il prodotto finito viene confezionato in un packaging che conserva tutte le proprietà della foglia di mirtillo.

- non solo una collezione di medicinali farmaceutici, è una vera bevanda gourmet dal gusto e dall'aroma meravigliosi. Le materie prime raccolte, come le foglie di tè nero, attraversano la fase obbligatoria di laminazione e fermentazione: il processo di fermentazione consente di rivelare il gusto della foglia di mirtillo, saturare la bevanda con sostanze utili e conferirle proprietà uniche. L'infuso di mirtilli appena preparato ha un gusto morbido e aspro con sentori di limone e un aroma brillante.

Come preparare il tè ai mirtilli?

Per rivelare appieno il gusto di questa tisana, seguire il dosaggio e infondere correttamente la foglia di mirtillo. Far bollire l'acqua pulita e fresca, sciacquare e scaldare la teiera con acqua bollente, versarvi 3-5 grammi di foglie secche di mirtillo per ogni 500 ml di acqua e lasciare agire per 5-7 minuti. La temperatura dell'acqua di infusione non deve superare i 95°C, così tutte le vitamine, i minerali e le sostanze aromatizzanti verranno conservate nella bevanda finita.

Il tè ai mirtilli selvatici di montagna è particolarmente consigliato ai bambini e alle donne incinte: la gustosa bevanda ha un effetto curativo sul corpo e non ha effetti collaterali. La foglia di mirtillo può essere utilizzata in miscela con tè nero o verde, arricchendo l'infuso con note aspre e aspre.

Puoi acquistare il tè al mirtillo del marchio Bitadze Tea Exclusive nel nostro negozio: un prodotto di alta qualità, come molti altri tè d'élite, proviene dalla Georgia. Il tè biologico ai mirtilli può diversificare la tua dieta, aiutarti a migliorare la tua salute o essere un meraviglioso regalo di Natale per i tuoi cari.

L'assortimento comprende: e tè al mirtillo in confezione regalo.

Tengiz Svanidze, presidente dell'Associazione georgiana dei produttori di tè, ha raccontato la storia.

Storia del tè georgiano

Secondo alcuni dati storici, il tè apparve per la prima volta in Georgia nel 1770, quando l'imperatrice russa Caterina II regalò allo zar georgiano Eraclio II un samovar e un servizio da tè.

Si presume che il primo cespuglio di tè in Georgia sia apparso 208 anni fa nel cortile del principe Gurieli (da cui il nome della marca più popolare di tè georgiano oggi). Solo che aveva uno scopo diverso: era solo una decorazione da giardino. E per l'industrializzazione, le prime piante di tè ci sono arrivate dalla Cina. Sono trascorsi 170 anni da allora, ed è da quel momento che si festeggia il compleanno del tè georgiano.

Allora il tè era la bevanda dei ricchi. E non c'erano utensili per il suo utilizzo: nessuno sapeva affatto della tazza e del piattino. E dopo che si è notato che le colture di tè avevano attecchito molto bene in Georgia, è iniziata la sua coltivazione attiva.

Durante l'era sovietica, le piantagioni di tè in tutto il paese occupavano 67mila ettari. Per fare un confronto, oggi il tè georgiano viene coltivato su non più di duemila ettari.

Durante l'Unione Sovietica, la produzione di tè georgiano era al quarto o quinto posto nel mondo in termini di qualità. Ogni anno producevamo circa 120 tonnellate di prodotti, venivano raccolte 500-600 tonnellate di foglie di tè. Il tè georgiano occupava saldamente l'87% dell'intero mercato del tè dell'Unione Sovietica.

La fine dell'era del tè georgiano

Il declino del tè georgiano iniziò negli anni '90 del secolo scorso. Ciò è stato direttamente influenzato dalla situazione nel paese: il crollo dell'Unione Sovietica, la guerra civile, la perdita di mercati e un forte calo della produzione. Tutto questo è successo da un giorno all'altro e per ripristinare tutto ci vuole molto tempo.

Naturalmente, tutti questi fattori sono conseguenti: la perdita dei mercati ha causato un forte calo della produzione, il calo della produzione ha causato la chiusura e lo scioglimento delle fabbriche, e poi si è verificata la loro ulteriore privatizzazione. Le piantagioni di tè furono abbandonate. Tutto questo deve essere ripristinato passo dopo passo e, come sai, tutto può essere distrutto in un minuto, ma tutto dovrà essere ricostruito per molti anni.

Tè georgiano oggi

Per quanto riguarda il suo riconoscimento, dopo 15-20 anni, ovviamente, tutti si sono dimenticati di lui. Tuttavia, nei paesi dell'ex Unione Sovietica rimane ancora la nostalgia per il tè georgiano naturale. In Georgia la produzione del tè sta lentamente riprendendo a svilupparsi. Faccio un esempio: quando la nostra associazione ha organizzato per la prima volta un festival del tè nel 2006, è stato presentato solo il 5% del prodotto georgiano e il 95% era occupato da marchi importati. Oggi il tè georgiano rappresenta già il 20% dell'intero mercato del tè in Georgia. Questo è molto poco, ma è pur sempre un progresso. Sono già apparsi marchi georgiani: "Gurieli", "Ternali", "Kobuleturi teas", "Shemokmedi", "Anaseuli", "Tkibuli", che producono tè di altissima qualità, ma finora in piccole quantità.

Oggi, se il tè georgiano ha bisogno di qualcosa, è la sua divulgazione. Dopo averlo provato, ti convincerai che il tè georgiano è assolutamente competitivo sia nella qualità che nel prezzo. Vorrei sottolineare ancora una volta che la cosa principale di cui il tè georgiano ha bisogno oggi è il riconoscimento all'estero. Sfortunatamente, ora la Georgia è famosa più per il vino, le acque minerali e gli agrumi, anche se il tè potrebbe in futuro diventare il biglietto da visita del paese, per questo ha alcune qualità.

Il nostro compito è mettere il tè georgiano in concorrenza leale con gli altri. Per concorrenza leale intendo che i tè importati non entrano nel paese a prezzi di dumping. Alcuni tè, ovviamente non tutti, ma comunque, vengono portati in Georgia scaduti, pieni di prodotti chimici e coloranti, ma sono ben confezionati e hanno un bell'aspetto, e ad un prezzo interessante. A questo proposito esiste, come ho già detto, concorrenza sleale. Il tè georgiano è fresco, di alta qualità e il prezzo corrisponde a questo. Il nostro tè può occupare completamente l’intero mercato georgiano e sostituire i prodotti importati. E poi penseremo all’export.

Quando cresce il bisogno, cresce anche la produzione, cresce la produzione: appariranno nuovi posti di lavoro, il che è molto importante nel contesto delle realtà moderne del nostro Paese. L'economia aumenterà grazie alle esportazioni: dopo tutto, abbiamo un accordo di associazione con l'UE, questo aiuterà a introdurre il nostro tè georgiano in Europa. Le prospettive e il potenziale del tè georgiano sono illimitati e bisogna sfruttarli.

L'unicità del tè georgiano

Ciò che rende diverso il tè georgiano è che ha un basso contenuto di tannini, per questo ha un gusto molto delicato e morbido. Sapete, è come il vino, anche lui ha un contenuto di tannini alto e basso. Uno è aspro e l'altro è morbido. Per la sua tenerezza, il tè georgiano ha molti fan. Il tè indiano, ad esempio, è ovviamente di altissima qualità, ma ha un alto contenuto di tannini e il suo sapore è molto aspro e astringente. Alcune persone, ovviamente, adorano questo gusto, mentre altri adorano il tè georgiano morbido e delicato. E tutto perché le piantagioni di tè georgiane sono le più settentrionali. Non esistono piantagioni di tè più alte delle nostre. Questo è ciò che contribuisce a un gusto così delicato.