Il lecho, un famoso piatto della cucina ungherese, è stato trasformato in modo quasi irriconoscibile nel nostro paese. Se in Ungheria qualche casalinga dirà che il lecho è un secondo piatto di verdure in umido, allora nel nostro paese questo piatto sarà descritto come una delle preparazioni invernali più deliziose.

Ebbene, un tale cambiamento nella ricetta originale è un fenomeno naturale quando un piatto di una cucina passa alle cucine di altri paesi. Quindi cuciniamo il lecho esattamente nel modo in cui siamo già abituati a prepararlo: inscatolare.

Molte casalinghe chiedono ricette interessanti su come preparare il lecho per l'inverno. Questa preparazione viene solitamente effettuata in agosto-ottobre. Dopotutto, la fine dell'estate e la prima metà dell'autunno sono un periodo meraviglioso per preparare sane macedonie di frutta e verdura ricche di vitamine, cibo in scatola, caviale di funghi per l'inverno, sottaceti e tutto il resto. E uno dei prodotti fatti in casa più salutari che prepariamo è il delizioso lecho.

Non esiste un'unica ricetta per preparare il lecho per l'inverno; tutto dipende dal gusto, dall'esperienza e dalla disponibilità delle verdure. Solitamente, nel corso degli anni, ogni massaia migliora la propria ricetta per sé e per la propria famiglia, aggiungendo o togliendo questa o quella verdura, condendo, modificando la quantità di sale o di spezie.

Il lecho è un piatto che non richiede requisiti obbligatori durante il processo di produzione e ha un numero molto elevato di opzioni. Alcune persone non aggiungono carote, cipolle o aceto, altre riducono al minimo la quantità di zucchero, ma i peperoni, molto spesso rossi, e i pomodori freschi aromatici sono prodotti obbligatori nel lecho.

Come cucinare il lecho?

Ti forniremo delle ricette con cui iniziare se non hai mai preparato il lecho fatto in casa, sarà più facile avere un'idea della sequenza di cottura e un insieme approssimativo di ingredienti.

Ecco, ad esempio, una ricetta per il delizioso lecho in russo.

Come preparare il lecho per l'inverno: ricetta

Avrai bisogno di circa 3 chilogrammi di pomodori, 2 chilogrammi di peperone rosso, mezzo chilo di carote e cipolle, 200 ml di olio vegetale, 100 ml di aceto, zucchero e sale.

Per prima cosa scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle per rendere il lecho morbido e tenero e macinarli in un tritacarne. Mettere la massa risultante in una casseruola profonda, versare l'olio, aggiungere lo zucchero e il sale.

Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per 15 minuti. In questo momento puliamo e grattugiamo le carote su una grattugia grossa, le aggiungiamo al nostro composto e versiamo l'aceto. Far bollire per altri 15 minuti. Non appena le carote si saranno ammorbidite un po', tagliate i peperoni e le cipolle a pezzi medi e versateli nella padella, mescolando un po', e lasciate cuocere il tutto a fuoco basso per un'altra mezz'ora.

Per piccantezza, molte casalinghe aggiungono alla ricetta l'aglio e tutti i tipi di condimenti per le verdure. Successivamente, la massa deve essere tolta dal fuoco, raffreddata leggermente, versata il lecho nei barattoli e conservata.

Dovrebbe essere chiaro che più finemente vengono tagliate le verdure, più il lecho assomiglierà alla pasta.

Una lavorazione non troppo lunga non distrugge le vitamine. Il lecho di verdure sarà bello da vedere in tavola in inverno, per sentire il sapore delle verdure che portano con sé un pezzo di estate. Questo è un ottimo antipasto, nonché un contorno per carne, pollo o semplicemente delizioso strutto.

Lecho "Verdure Assortite"

Avrai bisogno di: 3 kg di pomodori, carote e peperoni rossi, 2 kg di zucchine, 150 g di aceto da tavola, 1 bicchiere di olio vegetale, 2 cucchiai. zucchero, 3 cucchiai. sale o qb.

Tutte le verdure vengono tagliate casualmente a fette più o meno identiche, messe in una padella, versate con olio, condite con zucchero e sale e stufate per 20-30 minuti, quindi si versa l'aceto, si mescola il lecho e si mette caldo in barattoli sterilizzati, quindi viene arrotolato con coperchi sterili, rigirato e avvolto in una coperta e quindi lasciato a temperatura ambiente fino al raffreddamento.

Come preparare il lecho per l'inverno: ricetta con melanzane

Avrai bisogno di: 3 kg di pomodori, 1,5 kg di peperoni e melanzane verdi e rossi carnosi, 2 cucchiai. sale, 0,5 tazze ciascuno di olio vegetale e zucchero.

Macinare i pomodori con un frullatore o con l'aiuto di un tritacarne, portare a ebollizione in una casseruola, far bollire per mezz'ora, condire con olio, sale e zucchero, far bollire per la stessa quantità, aggiungere i peperoni tagliati a cubetti o cubetti grandi, melanzane con la buccia tagliate a cubetti, portare il tutto a ebollizione, cuocere ancora 30 min.

Mentre è caldo, metti questo lecho in barattoli sterili e chiudi con coperchi sterilizzati.

Videoricette

La ricetta della nonna:

Lecho di peperoni e pomodori:

Lecho in una pentola a cottura lenta:

Lecho con salsicce:

Lascia che cucini.

Cuocere il lecho in una pentola a cottura lenta.

In totale, la preparazione del lecho richiederà 1,5 ore, a seconda della quantità preparata.

Come cucinare il lecho

Prodotti
per preparare 1 litro di lecho
Peperone dolce - 900 grammi
Pomodori - 600 grammi
Aceto 9% - 1 cucchiaio
Olio vegetale - 1/5 di tazza
Cipolla: 1 testa grande
Aglio - 4 spicchi
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Zucchero - 1-2 cucchiai a seconda della dolcezza di peperoni e pomodori
Sale: 2-3 cucchiaini a piacere

Come cucinare il lecho in una casseruola
1. Lavare e asciugare le verdure per il lecho.

2. Taglia la pelle attorno alla circonferenza dei pomodori.

3. Versare abbondantemente 1 litro di acqua bollente sui pomodori.

4. Sbucciare i pomodori, eliminare il picciolo, tagliare ogni pomodoro a metà.

5. Tritare i pomodori con un coltello o con l'aiuto di un mixer, oppure grattugiarli, versarli in una casseruola e mettere a fuoco medio, prima di aggiungere pepe, cuocere a fuoco lento i pomodori da mezz'ora a 45 minuti, a seconda dell'acquosità dei pomodori. La massa di pomodoro dovrebbe essere simile al succo di pomodoro.

6. Sbucciate l'aglio, tagliate le estremità e passatelo in uno spremiaglio (potete anche tritarlo con un coltello).

7. Togliere il gambo del peperone, pulire i semi e tagliare i tramezzi (se sono ruvidi).
8. Tagliare il peperone in quadrati 3x3 o in trucioli lunghi 6-7 centimetri.

9. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente.

10. Metti i peperoni, le cipolle e l'aglio in una casseruola e mettili a fuoco medio.
11. Versare l'olio nel lecho e mescolare.

12. Quando bolle, quando il peperone sarà completamente immerso nella massa di pomodoro, iniziare a mescolare continuamente.

13. Aggiungi pepe e sale al lecho, assaggia il lecho (puoi valutare più chiaramente il gusto del lecho quando è freddo) e aggiungi lo zucchero se necessario.

14. Cuocere il lecho per altri 30 minuti finché il pepe non si ammorbidisce, quindi versare l'aceto e mescolare.

15. Lavate i vasetti, versate 1 centimetro d'acqua sul fondo di ciascuno e metteteli nel microonde.
16. Imposta il microonde per 1,5 minuti a 800 watt, accendilo; Assicuratevi che l'acqua nei barattoli bolle e che il vapore scorra su tutta la superficie interna del barattolo. Se l'acqua non bolle, ripetere la procedura.
17. Scottare i coperchi con acqua bollente.

18. Usando guanti da forno o un asciugamano, posiziona i barattoli su una tavola o un asciugamano, versa il lecho e avvita i coperchi.

19. Versare il lecho caldo in barattoli caldi e avvitare bene i coperchi.

20. Capovolgi le lattine di lecho, copri con una coperta e attendi che si raffreddi completamente.

21. Rimuovi i barattoli di lecho per la conservazione.

Fkusnofacts

Proporzioni classiche per cucinare il lecho: per 1 chilogrammo di pepe, 1 chilogrammo di pomodori e 1 testa di cipolla. Il resto dipende dalla consistenza desiderata. Se vuoi più pepe nel tuo lecho, puoi aggiungere 1,5 chilogrammi di pepe per mezzo chilo di pomodori carnosi. Si sconsiglia di aggiungere altro pepe in modo che il peperone nei barattoli sia completamente immerso nella massa di pomodoro (importante per la conservazione).

A risparmia tempo Durante la lavorazione dei pomodori, potete tagliare a metà ogni pomodoro senza sbucciarlo e grattugiarlo su una grattugia grossa, separando contemporaneamente la polpa di pomodoro dalla buccia.

Originale quantità di trattamento dipende dalla qualità e dalla densità dei prodotti utilizzati. Quindi, dai pomodori carnosi indicati e dai peperoni succosi otterrai 1 litro di lecho, e se i pomodori sono peperoni liquidi e vegetali (verdi secchi), ci vorrà più tempo per far bollire il lecho e la quantità finale di lecho potrebbe essere 50-100 millilitri in meno. Tenetelo presente quando preparate i vasetti.

Lecho - piatto ungherese cucine. Gli stessi ungheresi non preparano il lecho per l'inverno, ma lo preparano come piatto caldo separato, con l'aggiunta di strutto al posto del burro, uova di gallina e salsicce affumicate.

Mantenere lecho dopo averlo raffreddato in un luogo buio a temperatura ambiente, aprire i barattoli - in frigorifero per non più di 2 settimane. Perché La durata di conservazione del lecho aperto è piuttosto breve; viene solitamente arrotolato in barattoli con un volume di 500-700 millilitri. La durata di conservazione del lecho fatto in casa non aperto a temperatura ambiente è di 1 anno.

Più adatto per il trattamento varietà di peperoni Ungherese, peperoni banana, varietà lecho. Potete però utilizzare anche i normali peperoni vegetali. I pomodori per il lecho sono adatti per varietà carnose e tardive: daranno spessore al lecho. A seconda della dolcezza delle verdure, la quantità di zucchero va regolata: per le verdure dolci potrebbe non essere necessario lo zucchero, ma per quelle non zuccherate ne serviranno 2-3 cucchiai per litro.

I pomodori possono essere usati nel lecho sostituire concentrato di pomodoro che contiene già aceto. 1 chilogrammo di pomodori va sostituito con 0,5 litri di pasta densa. Il concentrato di pomodoro deve essere diluito con 400 ml di acqua. Quando si utilizza il concentrato di pomodoro, aggiungere 1 cucchiaio di aceto per chilogrammo di peperone.

Servire il lecho può essere utilizzato come condimento per patate, pasta e riso; caldo o freddo, come contorno a salsicce e insaccati; come spuntino autonomo.

Costo dei prodotti per preparare 1 litro di lecho in estate - 150 rubli. Il prezzo del negozio del lecho è più o meno lo stesso, la differenza sta nella qualità dei prodotti utilizzati, che indubbiamente influisce sul gusto e sui benefici del lecho.

Può essere cucinato senza aceto secondo la stessa ricetta, è necessario prestare particolare attenzione alla conservazione: i barattoli devono essere sterilizzati, conservare il lecho in cantina o in un luogo buio sul balcone. Puoi anche aggiungere un po' più di zucchero come conservante naturale.

Per preparare il lecho si utilizzano: spezie come maggiorana, prezzemolo secco, chiodi di garofano e aglio. Il sapore del lecho - dolciastro dovuto al pepe e allo zucchero utilizzati - può essere leggermente accentuato aggiungendo più aglio, per ogni litro di pepe altri 3-4 spicchi d'aglio. Se vuoi rendere il lecho più dolce e la consistenza più densa, puoi aggiungere 1 carota per ogni litro di lecho. Tuttavia, vale la pena notare che le tradizioni della preparazione del lecho aboliscono l'uso delle carote.

Fetta pepe a piacere. Puoi usare dei quadrati grandi - poi il lecho sarà croccante, oppure puoi renderlo più sottile - e poi il lecho acquisirà una consistenza simile a una salsa.

Per varietà, puoi preparare il lecho con riso, melanzane, carote o fagioli.

Tempo di lettura - 8 minuti.

Cosa stiamo cucinando?

• Spuntini

La maggior parte della popolazione del nostro paese, proprio come in epoca sovietica, fa i preparativi per l'inverno e, tra tutti i tipi di conservazione, gli snack occupano una posizione di primo piano.

Ogni chef prepara questa meravigliosa insalata invernale di pomodori e peperoni a modo suo, ma li accomuna, ovviamente, l'ottimo gusto e la semplicità. Si ritiene che il luogo di nascita della lattuga sia l'Ungheria, ma questo non è del tutto vero, poiché in linea di principio crediamo che il lecho sia solo conservazione.

La leggenda narra che la ricetta del lecho sia stata inventata accidentalmente dai marinai portoghesi. Nel 1544, quando tornarono a casa dopo la spedizione di Colombo in nuove terre, tra i tanti trofei che i marinai portavano con sé c'erano pomodori e peperoni. Il viaggio non era vicino, quindi le verdure iniziarono gradualmente a deteriorarsi. Poi qualcuno suggerì di cospargerli di sale. La miscela risultò così vigorosa che i marinai la soprannominarono il gorloder.

Oggi Germania, Ungheria, Austria e Bulgaria combattono per il diritto di essere chiamata la patria del lecho. Ognuno di questi paesi ha la propria ricetta per l'insalata, ma gli ingredienti principali rimangono gli stessi: peperoni e pomodori. Nessuno sa con certezza quando esattamente questo tipo di insalata sia apparsa in Russia, ma è noto che a partire dalla metà del XIX secolo divenne diffusa e molto popolare, e già nel XX secolo il maresciallo Zhukov e lo stesso compagno Stalin erano tra i intenditori della deliziosa insalata fatta in casa.

La ricetta classica viene spesso paragonata al piatto francese Ratatouille, il che, in linea di principio, è assolutamente comprensibile. Se prendiamo come base che la sua patria è l'Ungheria, allora dall'ungherese lecso(lecho) si traduce esattamente come Ratatouille(Ratatouille). La ricetta, che oggi molte casalinghe preparano a casa, è radicalmente diversa dalla vera versione casalinga dell'insalata.

Per preparare questo antipasto vi occorre solo:

• Pomodori e peperoni - in rapporto 1:1;
• Cipolla – 1/5 del peso del peperone;
• Pepe nero e sale - a piacere.

I pomodori devono essere cosparsi di acqua bollente, sbucciati e tagliati a pezzetti. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle e la cipolla a semianelli. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola smaltata, aggiungi un po' d'acqua (4 cucchiai per 1 kg di pepe), aggiungi sale e pepe e fai sobbollire, coperto, a fuoco basso per circa 20 minuti. L'insalata può essere servita come contorno con carne o salsicce fatte in casa.

Interpretazioni moderne di snack fatti in casa

Come abbiamo già scritto sopra, la ricetta moderna dell'insalata differisce dalla sua versione classica e questo è legato, prima di tutto, alla nostra storia. Durante l’era sovietica, il nostro Paese ha cercato di costruire il comunismo ovunque, anche in Ungheria. Dopo questo tentativo, nella nostra memoria sono rimaste numerose frutta e verdura in scatola ungheresi e il lecho di verdure fresche si è trasformato in una preparazione invernale.

La fantasia delle nostre casalinghe non ha limiti, motivo per cui esistono molte varianti del lecho fatto in casa . Agli ingredienti base (pomodori, peperoni e cipolle) vengono aggiunte carote, melanzane, zucchine, ecc. L'insalata fatta in casa non è solo molto gustosa, ma anche salutare. I peperoni sono ricchi di vitamine C, A e PP, mentre i pomodori contengono vitamine B1, B2, P, K e microelementi.

Ricetta bulgara

Preparare un'insalata bulgara è facile. Per fare ciò avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori;
• 2 kg di pepe;
• 2 cucchiai. cucchiai di aceto di mele (4%);
• 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 5 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 4 cose. garofani.

Lavare il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle. Macinare i pomodori in un tritacarne, versarli in una casseruola e portare a ebollizione. Cuocere poi a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo tritare in un mortaio il nero, il pimento e i chiodi di garofano.

Aggiungere il pepe ai pomodori e portare a ebollizione. Ora cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Versare le spezie, il sale, lo zucchero nel composto. Cuocere il composto per altri 15-20 minuti fino a quando i peperoni saranno morbidi. Versare l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura. Metti l'insalata finita in barattoli sterilizzati, arrotolala e conservala in un luogo fresco.

Versione ungherese con salsicce piccanti

Per preparare questa insalata devi prendere:

• 5 peperoni;
• 400 gr. pomodori;
• 1 cipolla grande;
• 4 pezzi di salsicce affumicate
• sale, zucchero, paprika dolce.

Togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle. Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi medi.

Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla per 5 minuti in olio vegetale fino a renderla traslucida, poi altri 10 minuti con il pepe. Quindi aggiungere i pomodori, salare, spolverare con lo zucchero a piacere e condire con 1 cucchiaio. cucchiaio di paprika dolce. Dopo 5 minuti aggiungere le salsicce tritate e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

L'insalata può essere preparata sia con grasso vegetale che animale, ad esempio anatra o oca. Ciò aggiungerà piccantezza al piatto. L'insalata si conserva bene in frigorifero, quindi potete prepararla con una riserva.

In tedesco

Questa ricetta sarà particolarmente apprezzata dagli amanti dei cibi piccanti. Ti serviranno pochissimi prodotti:

• 3 pezzi pomodori;
• 1 PC. peperone;
• 1 PC. Luca;
• 1 PC. Chile;
• testa d'aglio;
• 3-4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• mazzetto di prezzemolo fresco e basilico
• sale pepe.

Sbucciare, lavare e tagliare tutti gli ingredienti in pezzi arbitrari. Poi mettete tutto nella ciotola del frullatore e frullatelo. Tritare finemente le foglie di prezzemolo e basilico con un coltello e aggiungerle all'insalata insieme all'olio d'oliva. Condire con sale e pepe e servire.

Una versione interessante di insalata con zucchine e mele

Per preparare un'insalata miracolosa della cucina russa, avrai bisogno di:

• 1 kg di mele;
• 0,5 kg di pepe;
• 2 kg di pomodori;
• 2 kg di zucchine;
• 3 cipolle;
• 3 teste d'aglio;
• 1-2 pezzi. carote;
• mezzo bicchiere di aceto al 9%;
• un bicchiere di zucchero;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale e un mazzetto di verdure.

Fare il lecho in russo non è difficile. Sbucciare i pomodori, tritarli finemente e metterli in una casseruola. Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Nel frattempo grattugiate le carote sbucciate su una grattugia grossa, tritate la cipolla e l'aglio in un tritacarne e aggiungete il tutto ai pomodori bollenti. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Sbucciare le zucchine e, tagliandole a cubetti, unirle ai pomodori.

Rimuoviamo i semi dai peperoni e dalle mele e togliamo anche la buccia dalle mele. Dopo averli tagliati a listarelle, metteteli in una casseruola, salate, aggiungete lo zucchero, mescolate e fate cuocere per 20 minuti. Quindi versare l'aceto e aggiungere le erbe tritate. Dopo 5 minuti, spegnetelo, mettetelo in barattoli sterilizzati e arrotolate i coperchi.

Indipendentemente dalla versione dell'insalata fatta in casa che scegli, l'importante è prepararla con amore, e poi ogni piatto risulterà molto gustoso e appetitoso, che delizierà tutti i membri della tua famiglia.

Questo piatto classico della cucina ungherese è da tempo popolare tra le casalinghe non solo nella sua terra natale. Un lecho luminoso e profumato per l'inverno: è semplice, universale, bello. Inoltre, ci sono molte ricette per il lecho: puoi facilmente adattare il gusto tradizionale a modo tuo.

Il Lecho può essere definito un'insalata in scatola, che conserverà il gusto dell'estate e ricostituirà facilmente la mancanza di vitamine durante la stagione fredda. In diversi paesi viene utilizzato come piatto indipendente, come contorno per carne fritta, con pane bianco o frittelle, con pezzi di salsiccia affumicata, mescolato con uova e panna acida e come ripieno per torte o pizze, e come condimento per primi piatti.

Come cucinare il delizioso lecho - regole generali

Questo piatto non ha una ricetta precisa: a casa ognuno ha il diritto di cucinarlo come preferisce. Alcune persone aggiungono più condimenti, altri sperimentano con verdure ed erbe diverse, altri ancora sostituiscono la padella con una pentola a cottura lenta...

Ma ci sono regole classiche di trattamento reale:

• Scegli i pomodori e i peperoni più brillanti, carnosi e dolci.
• È meglio sbucciare i pomodori prima della cottura. Questo può essere fatto rapidamente tagliando la buccia trasversalmente, immergendo i frutti in acqua bollente per un minuto e poi immediatamente in una ciotola piena di ghiaccio.
• Cerca di non far bollire le verdure e di trasformarle in poltiglia durante la cottura.
• Se vuoi il vero gusto, friggi le verdure non nell'olio, ma nello strutto.
• Utilizzare l'aceto in quantità minime, solo per preparare e conservare il lecho per l'inverno, esclusivamente per prolungarne la durata.
• Le spezie classiche per il lecho sono paprika, sale e zucchero. Puoi aggiungere tutto il resto a tuo gusto (a tuo rischio e pericolo): prezzemolo, chiodi di garofano, pepe in grani, aneto, coriandolo, basilico, timo...
• Se aggiungi l'aglio al lecho fatto in casa, tieni presente che se lo aggiungi all'inizio della stufatura, l'odore e il sapore dell'aglio si indeboliranno entro la fine della cottura, e se aggiungi l'aglio alla fine della stufatura, si sentirà molto più evidente.

Un vero lecho classico richiede solo tre prodotti obbligatori: peperoni (dolci), pomodori e cipolle. Ma nel corso della sua esistenza, la ricetta del lecho è stata adattata molte volte per adattarsi ai prodotti disponibili o preferiti. Sono apparse varie varianti di lecho: con carote, melanzane, cipolle fritte, cetrioli, zucchine, fagioli, concentrato di pomodoro, senza olio, ecc. Ti invitiamo a familiarizzare con una selezione di ricette semplici e varie per un lecho davvero delizioso e scegliere il uno che sarà un successo soprattutto nella tua famiglia.

Ricetta n. 1 Lecho classico con peperoni e pomodori

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, cipolla grande, strutto fuso, paprika, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Tritare la cipolla e metterla in una padella profonda con lo strutto fuso. Mentre viene fritto a fuoco basso fino a renderlo trasparente, togliere i semi dal peperone e tagliarlo a listarelle, quindi sbucciare e tritare i pomodori (si può fare in un frullatore o tritacarne). Aggiungere i pezzi di peperone e la paprika nella padella con la cipolla e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Trascorso il tempo specificato, aggiungere i pomodori tritati, lo zucchero, il sale alla massa risultante e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere 1-2 uova al lecho o aggiungere pezzi di salsiccia affumicata (facoltativo). Servire caldo da solo o come aggiunta a patate, riso o pasta.

UNA NOTA! Se il lecho viene preparato esclusivamente per la conservazione per l'inverno, lo strutto viene sostituito con olio vegetale inodore e per una migliore conservazione della zakatka si aggiunge un po' di aceto (se esageri, la tua zakatka può essere chiamata qualsiasi cosa, ma non il vero lecho ungherese , poiché l'aceto altera notevolmente il gusto). Mettere il lecho caldo in barattoli sterilizzati sotto il collo, coprire con coperchi sterilizzati e arrotolare.

Ricetta n. 2 Lecho con carote

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 0,5 kg di carote, cipolla grande, 2 cucchiai. olio vegetale, paprika, zucchero, sale (a piacere), 1 cucchiaio. aceto.

Preparazione. Tritare finemente la cipolla. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare i pomodori e passarli al frullatore. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti la cipolla in una padella con olio vegetale riscaldato e friggi fino a renderla trasparente. Aggiungi pomodori, carote, spezie e aceto. Dopo 10-15 minuti aggiungere il peperone e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 3 Lecho con melanzane

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 0,5 kg di melanzane, 3 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Tagliare le melanzane a pezzi grandi. Metti i pomodori con le spezie in una casseruola e porta ad ebollizione. Far bollire per 15 minuti, aggiungere olio vegetale e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Aggiungete i peperoni e le melanzane e lasciate tutto insieme sul fuoco finché non si sarà addensato. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Lecho con melanzane

Ricetta n. 4 Lecho con zucchine

Avrai bisogno: acqua, 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 2 kg di zucchine, 1 cipolla, 1 carota, 3 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), aceto.

Preparazione. Tagliare le zucchine e le cipolle a cubetti, i pomodori e i peperoni a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le cipolle e le carote in una padella per friggerle in olio vegetale. Metti le zucchine con peperoni e pomodori in una casseruola e aggiungi acqua (il suo volume dovrebbe essere il doppio del volume della massa vegetale risultante). Portare a ebollizione l'acqua con le verdure, aggiungere sale, zucchero e miscela di cipolle e carote. Fate bollire il tutto per almeno mezz'ora finché non si sarà addensato, aggiungendo l'aceto prima della fine della cottura. Mettere il lecho caldo in barattoli sterilizzati sotto il collo, coprire con coperchi sterilizzati e arrotolare.

Ricetta n. 5 Lecho con riso

Avrai bisogno: 1 kg di peperoni, 1 kg di carote, 3 kg di pomodori, 1 cucchiaio. riso, cipolla grande, 2 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), 1 cucchiaio. aceto.

Preparazione. Tritare finemente la cipolla. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare i pomodori e passarli al frullatore. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mettete tutte le verdure in una pentola, portate ad ebollizione e poi fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Aggiungere il riso lavato crudo, l'olio vegetale, il sale, lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora a fuoco basso sotto il coperchio. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 6 Lecho con concentrato di pomodoro

Avrai bisogno: 2,5 kg di peperoni, 1 kg di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. olio vegetale, paprika, zucchero, sale, peperoncino (a piacere), 1 cucchiaio. aceto.

Preparazione. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Scaldare in una casseruola il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'olio vegetale, l'aceto, il sale e le spezie. Dopo l'ebollizione, aggiungere pepe e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Togliere i pezzi di peperone dalla salsa e metterli in barattoli sterilizzati, quindi riempirli fino in cima con la salsa piccante. Chiudere con i coperchi sterilizzati e arrotolare.

Ricetta n. 7 Lecho con cetrioli

Avrai bisogno : 1 kg di pomodori, 1 kg di cetrioli, una testa d'aglio, 3 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale, luppolo suneli, coriandolo macinato, pepe nero macinato (a piacere), aceto.

Preparazione. Tagliare i cetrioli a pezzi. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Schiacciare l'aglio in una pressa per aglio o tritarlo finemente. Mettete in una casseruola i pomodori con l'aglio, il sale, lo zucchero, il pepe nero, l'aceto e l'olio e portate ad ebollizione. Aggiungere i cetrioli e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, quindi aggiungere il coriandolo e il luppolo suneli. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti: i cetrioli dovrebbero essere saturi di sapore, ma non diventare troppo morbidi. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 8 Lecho senza pomodori e senza cottura

Avrai bisogno: 1 kg di peperone, 2 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), diversi grani di pepe nero, aceto.

Preparazione. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Mettete in un contenitore le melanzane tritate, le spezie, l'olio e l'aceto e lasciate il tutto per 3-4 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo specificato, mettere l'insalata “morbida” risultante in barattoli sterilizzati insieme al liquido risultante. Sterilizzare i vasetti in acqua bollente per 15 minuti o nel microonde a piena potenza, quindi arrotolarli con i coperchi sterili.

Ricetta n. 9 Lecho con fagioli

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, 150 g di fagioli, 2 cucchiai. olio vegetale, zucchero, sale (a piacere), aceto.

Preparazione. Mettere a bagno i fagioli in acqua per una notte e farli bollire finché saranno teneri al mattino. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a pezzi grandi. Mettete i pomodori in una casseruola e portate a ebollizione. Dopo 15 minuti aggiungete il pepe e fate cuocere per altri 10 minuti. Successivamente aggiungere fagioli, spezie, versare olio vegetale e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 10 Lecho piccante

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, una testa d'aglio, 0,2 kg di carote, un baccello di peperoncino, diversi germogli di chiodi di garofano, diversi grani di pepe nero, paprika, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Tritare l'aglio molto finemente. Eliminare i semi dai peperoni e tagliarli a pezzi grandi o a listarelle. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Mescolare tutte le verdure in una casseruola, aggiungere le spezie, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 11 Lecho senza olio e aceto

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperoni, testa d'aglio, paprika, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Sbucciare i pomodori e tagliarli a listarelle. Tritare l'aglio molto finemente. Fai bollire i pomodori e l'aglio per 10 minuti, quindi aggiungi le spezie e il pepe tritato al composto e fai sobbollire per altri 20-30 minuti. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 12 Lecho con barbabietole

Avrai bisogno: 1 kg di peperoni, 0,7 kg di barbabietole, 0,5 kg di carote, 0,5 kg di pomodori, 2 cucchiai. olio vegetale, prezzemolo, peperoncino, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Cuocere le barbabietole nel forno fino a renderle morbide, quindi grattugiarle su una grattugia grossa. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare il peperone dai semi, tagliarlo a pezzi o ad anelli, tagliare a metà il peperoncino. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente il prezzemolo con un coltello. In una padella profonda, friggere le carote in olio vegetale, aggiungere il prezzemolo e due tipi di pepe. Mescolare il tutto, aggiungere i pomodori e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungere le barbabietole grattugiate, lo zucchero, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Mentre è caldo, mettiamo il lecho nei barattoli e li mandiamo a sterilizzare in acqua bollente per 15 minuti o nel microonde a piena potenza, dopodiché li arrotoliamo con coperchi sterili.

Ricetta n. 13 Peperoni assortiti Lecho

Avrai bisogno: 1 kg di peperone, 0,4 kg di pepe Tarkin (capsico), 2 kg di pomodori, pepe nero in grani, pimento, chiodi di garofano, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Sbucciare i pomodori e frullarli in un frullatore. Rimuovere i semi dai peperoni Bell e Tarkin e tagliarli a pezzi grandi. Metti i pomodori con le spezie in una casseruola e porta ad ebollizione. Far bollire per 15 minuti, aggiungere pepe e lasciare tutto insieme sul fuoco finché non si sarà addensato. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 14 Stufato di Lecho “Tutte le verdure in una volta”

Avrai bisogno: 1 kg di peperoni, 2 kg di pomodori, 1 kg di zucchine, 0,3 kg di patate, 0,5 kg di carote, 0,3 kg di cetrioli, cipolla grande, pepe nero macinato, pepe rosso macinato, aglio macinato, zucchero, sale (a seconda a piacere), aceto, olio vegetale.

Preparazione. Sbucciare i pomodori, macinarne la metà in un frullatore, tritarne la metà a pezzi grossi. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Tagliare le zucchine, i cetrioli e le patate a pezzi medi. grattugiare su una grattugia grossa. tritare e mettere in una padella profonda preriscaldata con olio vegetale. Non appena diventa dorato, aggiungi tutte le verdure tritate e le spezie. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso con il coperchio aperto per circa un'ora finché non si sarà addensato. Cinque minuti prima della cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Ricetta n. 15 Lecho nel microonde

Avrai bisogno: 1 kg di pomodori, 1 kg di peperone, mezza testa d'aglio, 2 cucchiai. olio vegetale, aceto, zucchero, sale (a piacere).

Preparazione. Tritare molto finemente. Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a strisce larghe. Sbucciare i pomodori, frullarli in un frullatore e metterli in una ciotola multicooker con burro, zucchero e sale. Mescolare tutto accuratamente e aggiungere pezzi di pepe. Accendi il multicooker e, senza chiudere il coperchio, cuoci in modalità “Spezzatino” per circa 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio, 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aceto. Metti il ​​lecho caldo finito in barattoli sterilizzati, chiudi con i coperchi sterilizzati e arrotolalo.

Buon pomeriggio amici! Un altro articolo dalla serie “Preparativi invernali”.

Il lecho a base di peperoni e pomodori è un brillante esempio di cucina ungherese. Secondo la ricetta classica, questo piatto si prepara senza aceto, con soli due ingredienti: pomodori e peperoni rossi o arancioni.

In epoca sovietica, l’Ungheria forniva vasetti Globus con verdure pronte, compreso il lecho. Oggi questo piatto amato e popolare nel nostro Paese può essere preparato in casa e conservato per l'inverno.

La mancanza di una ricetta esatta consente un volo di fantasia culinaria e ogni casalinga può utilizzare qualsiasi verdura disponibile ed economica: cipolle, carote, zucchine, pomodori, melanzane e fagioli. I pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro, succo o salsa. Il lecho può essere preparato come lecho dietetico con cipolle e carote o, per chi lo ama, piccante con aglio.

Il lecho di peperoni più delizioso per l'inverno: ti leccherai le dita

Una ricetta meravigliosa per il lecho per l'inverno! Un piatto luminoso, bellissimo, estremamente gustoso.

Per la preparazione prendiamo peperoni dolci freschi, intatti, a pareti spesse e pomodori carnosi e maturi.

L'opinione che si possano utilizzare verdure non proprio “buone” per le insalate è inaccettabile, non lesinare sulla qualità;

Ingredienti:

• peperone dolce - 3 kg
• pomodori - 1,5 kg
• salsa di pomodoro - 0,5 l.
• sale - 1,5 cucchiai. l.
• zucchero - 10 cucchiai. l.
• aceto 9% - 1/2 cucchiaio.
• paprika macinata - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

Assicurati di sbucciare i pomodori. Facciamo delle tacche, sbollentiamo in acqua bollente per 5-10 secondi, poi in acqua fredda. La pelle verrà via facilmente. I pomodori possono essere sostituiti con concentrato di pomodoro o ketchup fatto in casa.

Passiamoli al tritacarne.

Sbucciare il peperone dolce dai semi e tagliarlo a fette grandi.

Mettete gli ingredienti preparati in una ciotola e fate bollire per 15 minuti. Aggiungere 10 cucchiai di zucchero (meno possibile) e sale. Far bollire per altri 10 minuti.

Proviamo! La combinazione di sapori è sorprendente, ma ancora un piccolo tocco: aggiungi una buona salsa di pomodoro, paprika dolce e aceto. I primi due ingredienti esalteranno il gusto e l'aceto aggiungerà acidità e conserverà il prodotto. Far bollire per 5 minuti.

Mettiamo il lecho caldo in barattoli pre-sterilizzati, arrotoliamo i coperchi e li giriamo. Coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente. Conservare in un luogo fresco e buio.

Questo spuntino può essere cucinato in una pentola a cottura lenta. Se vi interessa la ricetta scrivetela nei commenti.

Guarda quanto sembra delizioso. La combinazione di sapori lo rende delizioso da leccarsi le dita. Buon appetito!

Ricetta per lecho con pomodori, cipolle e peperoni per l'inverno

Ingredienti:

• peperone dolce - 1 kg
• pomodori - 1/2 kg
• cipolle - 2 pezzi
• aglio - 5 spicchi
• sale - a piacere
• zucchero - 100 g.
• olio di semi di girasole - 100 ml
• aceto 9% - 50 ml
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.
• semi di aneto macinati - 1/2 cucchiaino.
• prezzemolo - 1 mazzetto

Lecho bulgaro con pomodori, carote e cipolle per l'inverno

Questa è una ricetta di cucina molto insolita. Se si rispettano i rapporti tra tutti gli ingredienti e le spezie, l'antipasto risulta denso, bello ed estremamente gustoso. “Come quella della nonna” è la nostra ricetta di famiglia, che mia madre ha ereditato e mi ha trasmesso.

È importante scegliere le verdure giuste. Dovrebbero essere maturi, carnosi, di colore brillante. Macinare gli ingredienti in pezzi della stessa dimensione, non troppo finemente.

Ingredienti:

• peperone dolce - 1 kg
• pomodori - 1 kg
• carote - 300 gr.
• cipolla - 300 gr.
• aglio - 3-4 spicchi
• sale - a piacere
• zucchero - a piacere
• pimento e pepe nero - 10 piselli
• foglia di alloro - 5-6 pezzi
• Olio di semi di girasole - 150 gr.
• aceto 9% - 1/2 cucchiaio.

Preparazione:

Prepariamo le verdure necessarie. Tagliare quanto segue: peperone dolce a listarelle medie classiche, cipolla a semianelli, aglio in quarti, carota a listarelle sottili, pomodoro a fette medie.

Mettete il composto di verdure tritate, escluso l'aglio, in una ciotola capiente.

Aggiungere sale, zucchero, pimento e pepe nero in grani, alloro, paprika macinata, olio di semi di girasole.

Mescolare bene. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per 4 ore. Mescoliamo periodicamente. Ogni ingrediente ha il suo gusto e il suo aroma e quando li combiniamo otteniamo qualcosa di straordinario.

Mentre le verdure cuociono, preparate dei vasetti da 0,650 grammi. Sterilizzare in forno a 160 gradi per 15 minuti.

Mettete la ciotola sul fuoco, portate a ebollizione il composto di verdure, aggiungete l'aceto e l'aglio. Far bollire per 5 minuti, riporre in barattoli sterilizzati caldi, chiudere e coprire con i coperchi.

Sterilizzare in una pentola con acqua bollente per 15 minuti, arrotolare. Ci avvolgiamo in una coperta. Il processo di sterilizzazione continuerà fino al completo raffreddamento.

Una ricetta semplice per il lecho con pomodori, aglio e peperoni

Questa è una ricetta meravigliosa e collaudata che preparo da molti anni. Il lecho risulta denso, con un gusto squisito e supera notevolmente gli altri snack. Provalo, sono sicuro che ti piacerà.

Ingredienti:

• peperone dolce - 3 kg
• pomodori - 1,5 kg
• aglio - 3-4 spicchi
• sale - 1,5 cucchiai. l.
• zucchero - 10 cucchiai. l.
• olio di semi di girasole - 150-170 ml
• aceto 9% - 1/2 cucchiaio.

Il peso dei prodotti è preso nella loro forma pura e purificata.

Preparazione:

1. Seleziona pomodori maturi e carnosi. Sbucciare la pelle e tagliarla a fette medie. I pomodori possono anche essere tritati, ma io li preferisco a pezzetti.
2. Tagliare il gambo del peperone, eliminare il torsolo e i semi e tritarlo a strisce medie.
3. Tagliare l'aglio a fettine sottili.
4. Mettete i pomodori e i peperoni in una ciotola. Mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.
5. Aggiungere zucchero, sale, aglio, olio di semi di girasole.
6. Far bollire per altri 15 minuti.
7. Aggiungere l'aceto, far bollire per 2 minuti. Il lecho è pronto.
8. Mettere caldo in barattoli sterilizzati e coprire con i coperchi.

Questo antipasto si sposa benissimo con patate lesse, pasta, riso, carne o semplicemente con un pezzo di pane morbido. Buon appetito!

Come preparare il lecho dal peperone

Associamo il lecho ai preparativi per l'inverno. Voglio offrirti una ricetta per un lecho sorprendentemente gustoso, in cui non è necessario conservare nulla. Può essere consumato subito dopo la preparazione.