Nel corso di diversi secoli, questa bevanda alcolica si è trasformata da bevanda economica e senza prestigio degli strati inferiori della società in un tesoro nazionale e orgoglio dell'Italia. Successivamente ti dirò come bere correttamente la grappa per sentirne il carattere unico. Imparerai alcune semplici regole da seguire.

Grappaè una bevanda alcolica italiana con una gradazione di 40-55 gradi, ottenuta distillando i resti dell'uva (semi, polpa, raspi, bucce) rimasti dopo la produzione del vino. In poche parole, la grappa è un forte chiaro di luna a base di vinacce d'uva.

Tipi di grappa:

• bianca, giovane (“Bianca”, “Jovane”) - giovane senza resistenza;
• affinata in legno (“affinata in legno”) - invecchiata in botti di legno per 6 mesi, ha un gusto più morbido ed equilibrato;
• invecchiata (“invecchiata”) - stagionatura per almeno 12 mesi;
• rizerva, stravecchia (“stravecchia”, “ridzerva”) - invecchiato in botti per almeno 18 mesi.
• aromatica ("aromatici") - ottenuti da varietà di uva moscato, conferiscono un aroma forte;
• aromatizzata (“aromatizata”) - grappa infusa con frutti di bosco, frutta, erbe aromatiche (cannella, mandorle, ribes nero, fragole, ecc.).

Riferimento storico. La grappa apparve per la prima volta in Italia nell'XI secolo. Veniva prodotto nella città di Bassano del Grappa, da qui il nome. La prima menzione scritta del chiaro di luna italiano risale al 1451. Nel documento un notaio piemontese lasciò in eredità ai suoi parenti un impianto di distillazione e una certa quantità della bevanda finita.

Nell’Europa medievale la grappa veniva bevuta solo dalla gente comune che non poteva permettersi di acquistare il vino. Dalle vinacce ricavavano una poltiglia e poi la distillavano. A causa degli alambicchi imperfetti, la qualità della bevanda lasciava molto a desiderare, ma i poveri contadini non potevano permettersi altro. Solo secoli dopo, quando la tecnologia per produrre la grappa fu perfezionata, essa apparve sulle tavole di signori perbene e cominciò ad essere considerata il miglior digestivo.

Nel 1997 il governo italiano ha emanato un decreto secondo il quale solo il distillato prodotto nel Paese da materie prime locali può essere chiamato grappa. D'ora in poi la grappa è una bevanda il cui nome è controllato dall'origine. È diventato alla pari con cognac, champagne, Calvados e altre bevande regionali.

La cultura del bere la grappa

1. Temperatura di mandata. La grappa invecchiata 1-2 anni viene solitamente raffreddata ad una temperatura di 5-10°C prima di essere servita. La bevanda più vecchia viene bevuta a temperatura ambiente in modo che sveli appieno il suo bouquet aromatico.

2. Occhiali.È preferibile utilizzare bicchieri particolari a forma di tulipano (nella foto), detti grappaglas. Ma la loro assenza non è un problema. Puoi bere la grappa dai normali bicchieri da cognac, non c'è differenza significativa.

Il bicchiere giusto

3. Bere correttamente. Il bicchiere è pieno per tre quarti. La degustazione inizia con la valutazione della trasparenza della grappa; deve essere assolutamente pulita e senza sedimenti. Successivamente è necessario bere un piccolo sorso, tenendo la grappa in bocca per qualche secondo. Pochi secondi dopo il sorso si avvertono note di vaniglia, pepe, mandorla, nocciole e pesca.

Durante la festa la grappa viene bevuta pura in piccole porzioni. Non è consuetudine diluirlo con altre bevande (solo nei cocktail).

4. Antipasto di grappa. Come nel caso della vodka, puoi fare uno spuntino con la grappa con qualsiasi piatto sostanzioso. Per chi volesse organizzare una tavola all'italiana, consiglio di servire la grappa con caffè, cioccolato fondente, frutta (arance o limoni sono particolarmente buone), gelato e altri dolci.

La vera grappa dovrebbe essere trasparente

5. Marche di grappa. I marchi più prestigiosi sono: “Alexander” (Alexander), “Bric de Gaian”, “Ventani”, “Tre Soli Tre” e “Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano” dovresti concentrarti sull'acquisto di loro per la tua prima conoscenza con il bere.

I migliori cocktail con la grappa

1. "Moglie italiana"

• succo di limone – 10 ml;
• grappa – 40 ml;
• Liquore Blue Curaçao – 5 ml.

Ricetta: mescolare tutti gli ingredienti in uno shaker pieno di ghiaccio. Versare il composto in un bicchiere.

Moglie italiana

La soleggiata Italia ha regalato al resto del mondo molte bevande alcoliche originali. Tra questi, anche la grappa occupa un posto d'onore. Cos'è, come prepararlo correttamente a casa? Quali sfumature esistono nell'uso di questo? Vi parleremo di questo e di molte altre cose, non meno interessanti, nel nostro articolo.

Grappa: cos'è? Un po' di storia

I ricercatori italiani di vino e cucina tacciono su chi sia stata la prima persona a inventare questo tipo di alcol (presumibilmente mille e mezzo anni fa). Si ritiene tradizionalmente che gli abitanti della Sicilia abbiano adottato questo metodo di distillazione dagli arabi. In ogni caso, molto probabilmente, l'autore della grappa sono le persone stesse, che in questi luoghi da tempo si dedicano alla viticoltura e alla vinificazione. Il fatto è che durante la produzione di vari vini rimanevano scoperti i rifiuti, che dovevano anche essere smaltiti in qualche modo. Ma buttarlo via è un peccato, soprattutto perché i contadini parsimoniosi difficilmente potrebbero permettersi un simile spreco. Così è nata la grappa. Cos'è? I resti della polpa dopo la produzione del mosto, le bucce degli acini, i vinaccioli, le creste e perfino qualche foglia e stelo: il tutto veniva utilizzato con sapiente utilizzo degli scarti della vinificazione per la distillazione di una comune bevanda.

Il metodo di cottura è simile in diversi paesi.

I francesi hanno il mark, i georgiani il chacha, gli italiani il rappe, il raspe, il grabo, la grappa. Questo è il nome dato alla vinaccia, che è essenzialmente uno scarto di produzione. Viene pretrattato con vapore, che avviene ad alta pressione. La miscela risultante viene poi sottoposta a un processo di fermentazione con speciali fermenti lattici e zucchero. Successivamente il prodotto viene distillato in appositi alambicchi di rame (alamibici) o in colonne di rettifica a ciclo continuo. In realtà, tralasciando tutte le caratteristiche nazionali della ricetta, la grappa italiana: che cos'è? In effetti, la stessa bevanda del chacha georgiano, del brandy d'uva peruviano o cileno.

Cosa otteniamo come risultato della distillazione?

Il gusto della grappa è piuttosto specifico. Anche per un non specialista è difficile confonderlo con qualsiasi altro. L '"acqua di fuoco" ottenuta come risultato della distillazione ha un'elevata resistenza, fino all'80% e oltre. Ma in questa forma, di regola, non viene consumato, ma diluito a 39-55 gradi. Vale la pena notare che il nome grappa viene assegnato esclusivamente alla bevanda italiana originale, prodotta solo in Italia e da uve locali. Altre varianti simili non possono nemmeno pretendere di essere un marchio di fama mondiale. Questo tipo di alcol è protetto dalla legge (come, ad esempio, la tequila messicana) - dal decreto del 1997 e dai requisiti commerciali dell'UE per vari marchi.

Da dove deriva il nome?

Si ritiene che la bevanda abbia preso il nome dal Monte Grappa (e dall'omonima città di Bassano del Grappa), che si trova in Italia. Ma, come già accennato, la consonante in italiano significa anche torta d'uva.

L'ascesa del marchio

All'inizio questo alcol (poiché veniva elaborato dagli scarti della viticoltura) era appannaggio esclusivo dei comuni contadini e proletari. Ma gradualmente i produttori ne videro il potenziale creativo e monetario e la forte bevanda contadina iniziò il suo viaggio in tutto il mondo. E presto la grappa diventa non una cosa qualunque, ma patrimonio e vanto della nazione italiana! Anche il numero delle sue varianti è aumentato. Nel tentativo di migliorare il gusto, i produttori nazionali hanno iniziato a utilizzare torte meno pressate, il cui contenuto di succo arriva fino al 40%! E la forza della bevanda è stata ridotta a 35-45 gradi, perseguendo gli stessi obiettivi. Allo stesso tempo, alla fine del 20 ° secolo, è nata la necessità di un'attenta tutela dei diritti e nessuno al mondo tra i veri intenditori dell'alcol originale ha una domanda oziosa: "Grappa - che cos'è?"

Come bere la grappa

A proposito, nella stessa Italia esiste la tradizione di bere questa bevanda non solo nella sua forma pura. Alcuni residenti iniziano così la giornata con una tazza di caffè espresso con l'aggiunta di un po' di grappa. Il cosiddetto caffee corretto (caffè corretto).

Digestivo

Allora come bere correttamente la grappa? Questa bevanda è un digestivo, il che significa che in Italia è consuetudine berla dopo una cena abbondante (al contrario degli aperitivi, che vengono consumati prevalentemente prima dei pasti). Sarebbe un errore servire la bevanda molto fresca (come la vodka russa), ghiacciata. Questo gli impedisce di rivelare tutti i suoi aromi e le sue qualità gustative. Per la grappa giovane la temperatura ottimale è di 8-10 gradi sopra lo zero. Non è consigliabile riscaldarlo più in alto, per non sovraccaricare il gusto con elementi alcolici. Le grappe più invecchiate vanno consumate a temperature di 15-18 gradi. È così che risultano più deliziosi e aromatici. A proposito, per questi scopi, molti baristi consigliano di utilizzare pietre di whisky (per mantenere a lungo la temperatura desiderata e allo stesso tempo non diluire il liquido infuocato). Poi la bevanda rivela sottili note di uva italiana, mare, sole e vento. I principianti della degustazione, che non sono ancora illuminati sulla questione “Grappa: cos'è, come si beve questo tipo di acquavite d'uva”, possono avvalersi di questi semplici consigli per il consumo.

In cosa lo devo versare?

La grappa va servita in bicchierini (particolari tipi di bicchieri da cognac) o in calici da degustazione (tulipani). I bicchieri Romer sono adatti per bere il vino bianco del Reno. Gli stessi italiani a volte, come già accennato, usano anche le tazze da caffè, aggiungendovi la grappa. Ma si ritiene che per apprezzare appieno il gusto - e, soprattutto, il sottile aroma di uva della bevanda, è necessario afferrare la base dello stelo del bicchiere e annusare appena sopra il bordo superiore, inspirando a poco a poco.

A casa

Ogni enologo casalingo che conosce il processo di distillazione può preparare una bevanda come la grappa. Il feedback di chi assaggerà il tuo prodotto sarà positivo e addirittura entusiasta se seguirai alcune semplici regole, perché questa è originariamente una bevanda alcolica contadina e non c'è nulla di complicato nella sua preparazione!

Avremo bisogno di 10 litri di vinacce allo stato semiliquido, 5 chilogrammi di zucchero, 25 litri di acqua depurata, 100 grammi di lievito per vino per ottenere la giusta e gustosa grappa. Come prepararlo a casa passo dopo passo?

1. Selezioniamo materie prime che non siano marce; i vitigni devono essere più acidi per ottenere un aroma ricco.
2. Mettete la sansa in un contenitore da 50 litri. Riscaldare l'acqua a 30-32 gradi e sciogliere completamente lo zucchero. Versare il composto in un contenitore.
3. Sciogliere il lievito di vino in poca acqua tiepida (ma non bollente, altrimenti il ​​lievito potrebbe morire). Aggiungi alla ciotola alla massa totale. Mescola il mosto.
4. Quindi inizia il processo di fermentazione standard (3-4 settimane in un luogo caldo). Il mosto deve essere completamente fermentato.
5. Successivamente, lo distilliamo come un normale chiaro di luna, rimuovendo le teste e le code. Per renderlo ancora più intenso si può organizzare una doppia distillazione.
6. Successivamente, la bevanda dovrebbe essere conservata in una botte di rovere (ma puoi usare altri mezzi disponibili e, ad esempio, segatura di quercia) per almeno sei mesi, e puoi berla!

La famosa acquavite d'uva ha nomi diversi, nel nostro paese è Grape Vodka, nel Caucaso Chacha, in Italia Grappa, in Cile e Perù è Pisco, e in Bulgaria, Serbia e Macedonia Rakia... Ci sono molti nomi, e tutti sono uniti dall'uva. In alcuni paesi questi nomi possono essere usati per chiamare distillati che hanno come base altri frutti e bacche, ma inizialmente era e sarà sempre l'uva.

Selezione di un vitigno

Forse questa è la domanda più interessante per i distillatori alle prime armi. Come scegliere l'uva per il chacha? Con tutto il cuore, lo ammetto, non so cosa sia meglio consigliare! So quali varietà mi piacciono personalmente, ma ad altri potrebbero non piacere, darò solo una raccomandazione da parte mia. Scegli varietà della regione della Crimea, ucraina, caucasica, Krasnodar, rifiuta le “delicate” spagnole, turche e iraniane, ma dai un'occhiata più da vicino a quelle moldave. Questo non ha nulla a che fare con il mio atteggiamento personale nei confronti di un determinato paese, ha a che fare con l'acidità delle uve; Per un distillato d'uva con un aroma pronunciato, è meglio utilizzare varietà con elevata acidità e le regioni da me consigliate dispongono di una ricca selezione di tali varietà.

Se vuoi fare un distillato leggero con un aroma “luminoso” di freschezza, con un indimenticabile accenno di “asprezza” nel retrogusto, con un sottile accenno di verde giovane, è meglio scegliere vitigni bianchi precoci. Non utilizzare uve bianche all'ultimo stadio di maturazione; è meglio utilizzare quelle acerbe.

Se sei interessato a toni morbidi più pronunciati con un aroma profondo “vellutato”, utilizza vitigni scuri, varietà tardive e uve che hanno perso parte della loro umidità (leggermente essiccate).

Aromi più interessanti e pronunciati possono essere ottenuti mescolando diverse varietà, comprese quelle scure e bianche allo stesso tempo.

Non nomino i vitigni, probabilmente riderai molto adesso, ma sono un completo ignorante nei nomi botanici esatti di ciascuna varietà. Guardando la guida dell'enologo importato, la pelle d'oca ha cominciato a diffondersi su tutto il corpo... qualunque cosa! Abbiamo corso come un branco di elefanti brutali! Il fatto è che molte varietà nelle fotografie si assomigliano come fratelli gemelli, il modo in cui gli esperti le distinguono l'una dall'altra rimane per me un mistero e la stessa varietà in diverse regioni del nostro paese e nei paesi vicini può avere un nome completamente diverso. Puoi vedere il momento più divertente identificando le varietà con i tuoi occhi... Ti garantisco il buon umore fino alla fine della giornata. Se uno specialista dell'uva vedesse questa conversazione, ci farà sicuramente sedere sulle panchine.

Ciò tuttavia non mi impedisce di scegliere le mie varietà preferite utilizzando strumenti precisi (naso, lingua, occhi). Partiamo dal presupposto che ognuno di noi ha fatto una scelta....

Fermentazione dell'uva

Distogliendoci dal processo principale riguardante la produzione del distillato d'uva, vale la pena menzionare alcuni aspetti poco attraenti. Il distillato d'uva è spesso ottenuto da scarti di produzione. Nessun proprietario di vigneto rinuncerebbe mai all'uva di alta qualità per la distillazione; il piacere che ne deriva è troppo costoso e rappresenta un investimento a lungo termine; Il vino si ottiene dall'uva e tutte le pressature, i sedimenti e i vini infruttuosi, compresi i vini “malati”, vengono distillati. Utilizzano anche uve che non soddisfano le caratteristiche dei viticoltori. Conosco solo poche marche di cognac molto costosi, le cui uve vengono coltivate appositamente, fermentate utilizzando le proprie tecnologie "segrete" e invecchiate in botti per decenni. Ad esempio, la grappa in Italia è ottenuta da pigiate che sono rimaste all'aria aperta in enormi cumuli senza aggiungere acqua, tranne quella caduta dentro durante la pioggia, tutta questa massa fermenta e marcisce per un paio di mesi finché il vino non viene rimosso; dal sedimento principale, e solo allora iniziano a distillare... Certo, non è consuetudine focalizzare l'attenzione di un potenziale consumatore su questo, e le questioni di origine assumono più spesso contorni tradizionali e, non di rado, patriottici , anche nella letteratura specializzata si cerca di evitare questi temi il più delicatamente possibile... ma qualcosa... poi sto divagando, torniamo in tema.

Esempi pratici di fermentazione possono essere trovati nell'argomento, qui darò alcune raccomandazioni generali.

Se hai la possibilità di non aggiungere zucchero al mosto, è meglio non aggiungerlo, otterrai un distillato di altissima qualità. Se risiedi in una regione più fredda come me, per aumentare la resa del distillato molto probabilmente aggiungerai zucchero, poiché il prezzo dell'uva nei mercati della zona centrale o del nord è fondamentalmente diverso dai prezzi delle regioni meridionali, dove con gli stessi soldi puoi acquistare almeno tre volte più uva, o addirittura gratis. In ogni caso, la scelta è tua, ma non lasciarti trasportare dall'aggiunta di una grande quantità di zucchero, può rovinare tutto il fascino di quello stesso chacha che una volta assaggiavi nel Caucaso o in Crimea. Lo zucchero può essere scomposto in glucosio e fruttosio mediante idrolisi, in questo caso l'aroma del distillato d'uva ne risentirà meno. Quando si sceglie l’uva, è una buona idea averla

Non è necessario acquistare il lievito per la fermentazione. Il fatto è che l'uva che non è stata lavata e pulita prima di essere esposta in un costoso supermercato ha già lievito. Questo è quel rivestimento bianco, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Se sei “fortunato” ad acquistare uva lavorata, dovrai utilizzarla. Per favore sii vigile, non accettare consigli sulla fermentazione del mosto d'uva con il lievito di birra, in questo caso ti garantisco completo collasso, delusione e mordicchiamento nervoso dei talloni per tempo e denaro sprecati.

Usando il lievito selvatico che vive sull'uva, hai la possibilità di infettare il mosto con i microrganismi presenti anche sugli acini, ma se ti prendi cura in anticipo del tuo futuro distillato, tutto funzionerà. Lo scienziato-enologo francese L. Semichon ha trovato un metodo molto semplice ed estetico chiamato, e semplificando questo metodo per pre-preparare il lievito, il successo ti aspetterà, è descritto da me in una delle ricette del chacha, il link a cui avresti dovuto notarlo sopra.

Utilizzando il lievito di vino si ottiene sicuramente un buon mosto per la distillazione, ma utilizzando quelli selvatici si possono ottenere risultati unici e inimitabili. Ogni volta i vini risultano straordinari, con il loro tocco personale. Il gusto e l'aroma del distillato sono direttamente correlati alla composizione chimica del mosto fermentato, che dipende sia dall'utilizzo di un particolare ceppo di lievito, sia dal contenuto totale di vari elementi nel succo e dall'attività vitale di alcuni microrganismi .

La temperatura di fermentazione influisce anche sull'aroma e sul gusto del distillato. La fermentazione a basse temperature (14-20°C) farà fermentare il mosto per un lungo periodo (da un mese a un mese e mezzo), ma questo non è motivo di fallimento. Questo metodo di fermentazione porterà sicuramente ad un aumento del contenuto di impurità, inclusa la formazione di esteri e aldeidi responsabili dell'aroma e, in definitiva, a maggiori perdite durante la distillazione, ma anche ad un distillato più ricco e unico alla fine. Quando fermentato a temperature più elevate (20-30 ° C) e oltre, il distillato risulta meno aromatico e il lievito selvatico può morire, ma come dimostra la pratica, ciò accade estremamente raramente. Se utilizzi lievito enologico di coltura pura, avrai consigli per l'uso indicati sulla confezione o nelle istruzioni del produttore per ciascun ceppo specifico. Questo punto apparentemente non importante è in realtà molto importante; puoi condurre esperimenti e scegliere un'opzione soddisfacente per te stesso. Personalmente mi piacciono le fermentazioni lunghe a temperature più basse con lieviti selvaggi.

Preparazione per la distillazione

Non devi fare alcuna preparazione e distillare il mosto così com'è, con sedimenti e torta. Puoi dividere la distillazione in due fasi, prima viene distillato il mosto, poi la torta viene separata con l'aggiunta di acqua. Puoi distillare il mosto chiarificato quando tutto il lievito si è depositato al suo interno. Scegli il tuo metodo, sperimenta e non aver paura di nulla, non esiste una risposta chiara a questa domanda e non ci sarà mai.

L'acidità del mosto può essere regolata prima della distillazione; alcune distillerie mirano a un valore del pH pari a 3,2-3,0 o inferiore, ma maggiore è questo valore, maggiori saranno i processi chimici che si verificheranno durante la distillazione. Più acidi, più aldeidi. Se non hai un misuratore di PH, non fare la predizione del futuro! A volte sono sorpreso dalle raccomandazioni di alcuni distillatori di versare soda o gesso nel mosto, senza sapere quale acidità abbiano effettivamente. Sembra che siano casi di anziani che usano farmaci per malattie da loro inventate.

Distillazione del mosto d'uva

Diamo prima un'occhiata alla scelta del metodo di distillazione.

Ricordando la grappa e gli italiani... Gli italiani riempiono gli alambicchi con i rifiuti liquidi della vinificazione (fecce di vino, lievito, vino malato), installano i setacci sopra il livello del liquido e applicano a strati la torta fermentata rimasta per strada, posizionando i setacci all'altezza di una colonna aromatica appositamente attrezzata su più livelli. I rifiuti liquidi evaporano, il vapore attraversa l'intera torta, riscaldando ed evaporando l'alcol da essa. Dopodiché tutto l'alcol grezzo viene sottoposto a distillazione frazionata su colonne.

La seconda opzione di distillazione consiste nel riempire il cubo di distillazione con mosto insieme a torta e sedimento, tutto viene distillato in acqua e l'alcol grezzo così ottenuto viene inviato alla seconda distillazione frazionata. Alcune persone hanno affermato che la loro torta è bruciata, ma nella mia pratica non ho mai riscontrato problemi del genere. Probabilmente queste persone avevano cubetti dotati di resistenze elettriche oppure il mosto era molto denso. Qui possiamo consigliarvi di chiarificare il mosto, eliminando le particelle solide, e disporre la torta in un cubo secondo il metodo italiano.

La terza opzione è simile alla prima, con l'unica differenza che invece del mosto liquido, per il riscaldamento viene utilizzato il vapore acqueo caldo. Questa è una buona opzione, ma non sempre applicabile a casa, e l'alcol grezzo dovrà comunque essere inviato per una seconda distillazione nella versione casalinga, è il cubo più comune con il metodo di riscaldamento più comune; Forse qualcuno in casa ha una colonna riscaldata a vapore vivo, ma questi casi sono estremamente rari ed è inutile dare consigli ai proprietari di tali impianti che conoscono le loro apparecchiature e sanno come usarle meglio di me;

La quarta opzione ripete quasi completamente la seconda opzione, è autentica. Dopo la prima distillazione, la materia prima viene nuovamente distillata in un alambicco semplice o alambicco, eliminando le frazioni di testa e di coda. Non consiglio di utilizzare questo metodo tradizionale e autentico, poiché richiede molta esperienza e qualsiasi azione errata porterà ad un elevato contenuto di impurità indesiderate nel distillato finito. Non molto tempo fa ho visitato un bellissimo paese del Caucaso dove sono stato trattato con un simile chacha, ricordando la tradizionale ospitalità dei caucasici, non ho potuto rifiutare per ragioni morali ed etiche, avendo consumato pochissimo, ho ricevuto un grave avvelenamento del corpo.

Distillazione frazionata del grezzo

Questo argomento è ben trattato sul forum in una sezione separata; devi solo decidere quale qualità vuoi ottenere. Quando parlo di qualità intendo la presenza di determinati aromi nel distillato finale. Se si sceglie il metodo di distillazione frazionata su una colonna senza unità di selezione-rendimento regolabili (colonna del vino), si otterrà un distillato più aromatico contenente una piccola parte di impurità indesiderate (nelle corrette condizioni dell'attrezzatura), ad eccezione degli esteri e delle aldeidi responsabili per il suo aroma. Questo non è un motivo per abbandonare questo metodo e la qualità del tuo distillato sarà direttamente correlata alla tua esperienza di lavoro con questa attrezzatura. Se vuoi ottenere distillati più raffinati, è meglio utilizzare una colonna regolabile (colonna di distillazione), con il suo aiuto potrai “modellare” la tua bevanda come desideri. Puoi dividere l'intero distillato in base al punto di ebollizione delle sostanze in un gradiente da 0,1°C a quello che desideri, raccogliere tutte le parti del distillato nella proporzione che preferisci, separare le impurità più dannose e lasciare solo la componente aromatica. È meglio aumentare leggermente la selezione (ridurre il rapporto di riflusso della colonna), altrimenti rischi di ottenere alcol puro, e in questo caso non è necessario. Questo è il metodo migliore e più versatile di distillazione frazionata, poiché prende parte al processo.

Per quanto riguarda le impurità nocive, mi baso sulle statistiche generali pubblicate nella letteratura specializzata. Questi problemi sono stati e vengono discussi in modo più dettagliato negli argomenti del forum designato. Non parlerò di una sostanza specifica e della sua eventuale quantità nel vostro distillato, poiché non so quanto e cosa vi sia contenuto in ogni singolo caso. Ci sono molti "specialisti" della rettifica su Internet che sostengono l'estremo grado di danno di questa o quella impurità, ma per il momento non sono riuscito a sapere da loro come lo hanno determinato, poiché nessuno di loro è in grado di fornire una risposta rapporto dettagliato sui test di laboratorio dei miei esperimenti con le materie prime prima e dopo la rettifica, proprio come fanno i partecipanti al nostro progetto nell'argomento che ho suggerito agli oratori più odiosi di guardare il film di Richard Dawkins "Slaves of Superstition".

Se hai dubbi sulla qualità del tuo distillato d'uva, rivolgiti ad un laboratorio specializzato ed esegui un'analisi chimica su un cromatografo. In una versione più semplice, puoi chiedere che venga eseguita un'analisi generale in un laboratorio di analisi delle merci, presente in quasi tutte le principali città;

Tutti hanno sentito parlare della vodka georgiana - chacha, che gli alpinisti considerano una bevanda di longevità e bevono bicchierini prima dei pasti. Questo alcol leggendario può essere acquistato in un negozio o preparato tu stesso con l'uva. La seconda opzione consente di controllare la qualità. Successivamente vedremo come preparare il chacha a casa. La ricetta è semplice e la tecnologia si sovrappone in gran parte alla produzione del chiaro di luna.

Chachaè una bevanda alcolica nazionale georgiana con una gradazione di 55-70 gradi, appartenente alla classe del brandy d'uva. È ottenuto dalle vinacce che rimangono dopo la produzione del vino. In effetti, il chacha è un normale chiaro di luna all'uva. Gli analoghi mondiali sono la grappa italiana e la rakia slava. Se hai provato la grappa, puoi immaginare che sapore ha il chacha. Naturalmente, molto dipende dalla qualità delle materie prime e dalla tecnologia di produzione, ma se si seguono tutte le regole, queste bevande sono molto simili.

Ingredienti:

• vinaccia - 10 litri;
• zucchero – 5 kg (facoltativo);
• lievito - 100 grammi secco o 500 grammi pressato (facoltativo);
• acqua – 30 litri.

Ti consiglio di preparare ancora in anticipo una bottiglia di vetro da 50 litri e un chiaro di luna.

Attenzione! Il vero chacha georgiano viene preparato senza lievito e zucchero, ma a causa del basso contenuto di zucchero naturale dell'uva nella maggior parte delle regioni della Russia, ciò non è sempre possibile o consigliabile. Senza zucchero la resa del prodotto finito sarà molto inferiore. Con il lievito naturale la fermentazione dura 25-60 giorni invece che 5-10 con il lievito normale, ma se non c'è fretta si può aspettare, il profumo sarà più gradevole. Suggerisco di utilizzare la ricetta che più si adatta alle nostre realtà. Garantisco che il suo rigoroso rispetto preserverà il gusto e l'odore delle materie prime originali. Se non aggiungi lo zucchero al mosto, la quantità di acqua può essere ridotta della metà.

Affinché l'uva non vada sprecata, è meglio preparare il chacha insieme al vino fatto in casa. Il succo verrà utilizzato per fare il vino e la vinaccia produrrà un ottimo chiaro di luna. In altre parole troviamo un utilizzo per gli scarti della produzione del vino.

Ricetta chacha all'uva

1. Versare la vinaccia in un contenitore, aggiungere lo zucchero e il lievito diluito secondo le istruzioni (facoltativo).

2. Versare l'intero contenuto del contenitore di fermentazione con acqua tiepida (20-25°C); se si aggiunge acqua troppo calda, il lievito morirà e la fermentazione non inizierà.

3. Mescolare gli ingredienti, installare un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro nel dito per rimuovere l'anidride carbonica. Posizionare il contenitore in un luogo buio e caldo (non superiore a 30 gradi) per la fermentazione. Una volta ogni due giorni, togliete il coperchio e mescolate bene il mosto.

4. Dopo la fine della fermentazione (il mosto è diventato amaro senza dolcezza e si è schiarito), iniziare la distillazione. Innanzitutto, è necessaria la filtrazione in modo che la torta rimanente non bruci a causa dell'alta temperatura. Per fare questo, scolare il mosto dal sedimento e filtrarlo attraverso una garza, quindi riempire il cubo di distillazione. Dopo la prima distillazione (seleziona il prodotto finché la forza nel flusso non scende al di sotto del 30%, senza dividerlo in frazioni), otterrai un chiaro di luna con un odore piuttosto insolito, quindi è necessaria un'altra distillazione.

5. Misurare la forza del distillato, determinare la quantità di alcol puro. Diluire il chiaro di luna con acqua al 20% e distillare nuovamente. Raccogliere separatamente il primo 8-12% della quantità di alcol puro e versarlo; questa è una frazione dannosa che non deve essere bevuta. Seleziona il prodotto principale finché la forza del flusso non scende al 40%.

6. Diluire il chacha fatto in casa risultante con acqua a 40-60 gradi. Prima dell'uso, conservare per 2-3 giorni in frigorifero o in cantina in un contenitore di vetro ben chiuso per stabilizzare il gusto.

Chacha è servito per ogni vacanza. La bevanda si sposa bene con qualsiasi piatto, sia salato che dolce.

Stranamente la grappa deve la sua comparsa al vino. Il fatto è che quando si produce il vino rimane una grande quantità di scarti d'uva.

Questi sono i semi, la polpa rimanente e la buccia delle bacche. Tutto questo è proprio la materia prima per la produzione di questo alcol nazionale.

La ricetta della grappa è abbastanza semplice, quindi chiunque può prepararla a casa.

La grappa è una bevanda forte ottenuta dagli scarti naturali della produzione del vino. La sua forza può variare in modo significativo da 40 a 56 gradi.

Molte persone credono che la grappa sia la vodka all'uva. Tuttavia, tecnologicamente questo alcol non ha nulla a che fare con la vodka. L'unica cosa che queste bevande possono fare è la forza.

Come bere correttamente la grappa?

La grappa di buona qualità è costosa. Esistono quindi tre semplici regole, la cui osservanza ti permetterà di goderti appieno il gusto di questa bevanda.

1. La corretta temperatura dell'alcol è importante. Se trovi una grappa invecchiata da 1 a 2 anni, dovresti berla fresca. La temperatura adatta è 5-9 gradi Celsius.

Consideriamo ora il caso in cui hai acquistato una bevanda invecchiata più a lungo. In primo luogo, puoi essere sinceramente invidiato. In secondo luogo questa grappa non necessita di refrigerazione. Si beve a temperatura ambiente.

2. Gli utensili adeguati sono altrettanto importanti. Il bicchiere ideale per la grappa ha la forma di un tulipano. Questa caratteristica della sua geometria rivelerà meglio il suo bouquet sofisticato.

Tuttavia, se non diventerai sommelier o non ti metterai in mostra davanti alla tua ragazza, allora puoi bere questo alcol anche da normali bicchieri da cognac.

3. Devi bere correttamente. Il bicchiere da grappa deve essere riempito per tre quarti. Portalo al naso e goditi l'aroma. Quindi bevi un piccolo sorso. Non ingoiare subito la bevanda. Tienilo sulla lingua per un po' e poi deglutisci.

Se fai tutto correttamente, sentirai un retrogusto ricco. Avrà note strettamente intrecciate di mandorle, vaniglia, noci, pesca e pepe.

Qual è il modo migliore per fare uno spuntino con la grappa?

La buona grappa è buona da sola. Non è necessario fare uno spuntino. Tuttavia, se non stiamo parlando di una degustazione, ma di una festa a tutti gli effetti, allora il tavolo, ovviamente, non dovrebbe essere vuoto.

Nei costosi ristoranti e bar italiani, la grappa viene gustata con tartine e olive. Se il locale è davvero pretenzioso, le olive possono essere farcite con cioccolato fondente e uva.

Passiamo ora a una semplice tradizione popolare. La grappa è incredibilmente popolare tra gli italiani comuni così come la vodka tra i russi. Sono abituati a fare spuntini con pasta, risotti e una varietà di piatti di carne.

Se ci allontaniamo dalla cucina nazionale italiana, troveremo due opzioni in base alle quali scegliere un antipasto.

In primo luogo, puoi goderti questo alcol con qualsiasi piatto sostanzioso di tuo gradimento. In secondo luogo, la grappa si sposa bene con i dolci. Servire arance, cioccolato, gelato e caffè appena fatto.

Come fare la grappa in casa?

All'attenzione di tutti gli amanti dell'alcol forte fatto in casa, vorrei proporre una ricetta collaudata della grappa. Chiunque può preparare questo tradizionale alcolico italiano a casa.

Alcuni considerano questa bevanda una variazione sul tema del brandy d'uva. Il punto di vista a me più vicino è che nel caso della grappa si tratta del banale chiaro di luna ottenuto dall'uva. Una sorta di versione appenninica del chacha georgiano. Anche se il brandy, ovviamente, sembra molto più elegante.

A proposito, questa ricetta sarà utile anche per quelle persone che non sanno cosa fare con gli scarti della produzione vinicola fatta in casa. Tutto è molto semplice. Li usiamo per fare il nostro brandy italiano.

Ricetta grappa per uso casalingo

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• vinacce o vinacce - 4 litri;
• acqua bollita – 12 litri;
• zucchero semolato – 3 kg;
• lievito di vino – 50 grammi.

Penso che la vinaccia dovrebbe essere discussa un po' più in dettaglio. Innanzitutto capiamo di cosa si tratta. La vinaccia o vinaccia è ciò che rimane della polpa, dei semi, del gambo e della buccia delle bacche dopo che ne è stato spremuto il succo.

In teoria la grappa può essere prodotta anche con acini interi. Tuttavia, in pratica quasi nessuno lo fa. Questo uso del succo d'uva è considerato semplicemente imprudente.

C'è un piccolo segreto che permette di cambiare il gusto della grappa fatta in casa. La cosa principale è che non richiede alcuno sforzo da parte tua. Modificando la quantità di succo rimasto negli acini dopo la spremitura, si modificherà il gusto finale della grappa.

Sequenza corretta di azioni

1. Raccogliere la quantità necessaria di vinacce e metterla in un contenitore di fermentazione. Può essere realizzato in vetro o legno. Questo è un punto non importante. La cosa principale è che contiene tutti i nostri ingredienti con una riserva.

2. Copri le nostre materie prime con zucchero preparato. Successivamente, aggiungi il lievito di vino. Riempi il tutto con acqua riscaldata a una temperatura di 30-35 gradi Celsius. Installiamo un sigillo d'acqua di fabbrica o fatto in casa e lo posizioniamo in un luogo buio.

Non è necessario riscaldare ulteriormente il contenitore. La fermentazione procede bene a temperatura ambiente. Mescola accuratamente ogni giorno la nostra futura grappa. In questo modo abbatterete un cappuccio di polpa.

3. Dopo 1-2 settimane la fermentazione terminerà. Questo momento può essere determinato da diversi segni. Il mosto smetterà di rilasciare bolle di gas. Si stanno formando dei sedimenti sul fondo del nostro serbatoio di fermentazione. Il mosto stesso si schiarirà notevolmente e avrà un sapore amaro.

4. Filtrare attentamente il mosto. Questo viene fatto in modo che durante la distillazione le particelle solide non brucino e rovinino il gusto.

5. Successivamente, versa il mosto nel cubo di distillazione del tuo alambicco ed effettua la prima distillazione. Non è necessario dividere il prodotto in frazioni. In questa fase stiamo semplicemente raccogliendo l'alcol grezzo. La prima distillazione deve essere interrotta quando la forza del prodotto in uscita scende al di sotto di 30 gradi.

6. Diluire l'alcol grezzo con acqua fino a una concentrazione di 20 gradi. È pericoloso ridistillare un liquido più forte. Dopotutto, a causa della maggiore concentrazione di vapori alcolici, il chiaro di luna potrebbe ancora prendere fuoco.

7. Effettuare una seconda distillazione, dividendola in frazioni. Raccogliere separatamente i primi 120-150 ml. Queste sono "teste" contenenti sostanze nocive. Non puoi berli. Successivamente viene selezionata la “corpo” della grappa.

La raccolta deve essere interrotta quando la forza della bevanda scende sotto i 44-45 gradi. Queste saranno già “code”, anch'esse non possono essere bevute. Possono essere assemblati e utilizzati per attaccare il successivo lotto di poltiglia.

8. Successivamente hai una scelta. In sostanza la grappa fatta in casa è pronta e si può passare alla degustazione. Tuttavia, se vuoi ottenere una bevanda il più vicino possibile all'originale, allora il nostro chiaro di luna d'uva deve essere infuso. Idealmente, dovrebbe essere invecchiato in botti di rovere.

Funzionerebbe anche un contenitore di ciliegie. Il periodo minimo di stagionatura deve essere di 6 mesi. Può essere aumentato fino a diversi anni. Tuttavia, se non hai una botte adatta o una tale riserva di pazienza, puoi tranquillamente provare la grappa risultante.