Foto: Servizi stampa del sindaco e del governo di Mosca. Denis Grishkin
Attraverso il portale dei servizi pubblici della capitale, i genitori molto spesso introducono un divieto elettronico sull'acquisto di caramelle, barrette di cioccolato, pasticcini e panini. I loro scolari non possono acquistare questi prodotti utilizzando una carta elettronica.
I genitori di 10,4mila studenti metropolitani hanno colto l'occasione per impedire ai propri figli di acquistare alcuni prodotti presso la mensa scolastica. Tale servizio è disponibile se opera un istituto scolastico, che consente di acquistare cibo nella mensa o nel buffet utilizzando una carta elettronica. I bambini non possono acquistare beni vietati dai genitori.
Secondo il Dipartimento delle tecnologie dell'informazione di Mosca, i 10 prodotti principali che i genitori più spesso vietano ai propri figli di acquistare includono:
Ricordiamo che il sistema “Passaggio e Pasti” è operativo in quasi 1,7mila edifici scolastici. Le carte elettroniche vengono utilizzate da 840mila studenti per entrare in un istituto scolastico e fare acquisti nella mensa o nella mensa scolastica. Per avere accesso alle informazioni sull’alimentazione di tuo figlio e regolare il suo menù e le sue spese, hai bisogno di un account sul portale dei servizi pubblici comunali pgu.site. Inoltre, i genitori devono scrivere una richiesta di informazioni presso la scuola stessa. Possono anche identificare altri rappresentanti che hanno il diritto di ricevere informazioni sul bambino, come i nonni e i fratelli maggiori.
Puoi anche iscriverti alle notifiche sul portale dei servizi del governo cittadino. E poi il sistema avviserà i genitori quando il bambino è entrato e uscito dall'edificio scolastico, cosa ha comprato nella mensa e nel buffet e quando è stato reintegrato l'ultimo conto personale della sua carta. Le notifiche possono essere inviate via e-mail o su uno smartphone sotto forma di notifiche push. Per quest'ultimo è necessario scaricare l'applicazione mobile cittadina “Servizi statali di Mosca”. Le informazioni sulla frequenza scolastica e sui pasti contenute in questa applicazione sono disponibili nella sezione “Mio figlio a scuola”. Lì puoi impostare un limite di spesa e visualizzare il menu, ma devi introdurre il divieto di acquistare prodotti tramite il portale dei servizi governativi.
Ricordiamo che quest'anno a Mosca hanno rinominato le carte elettroniche per gli scolari. Il progetto cittadino “Passage and Food” e il suo simbolo – la civetta – hanno ricevuto un nuovo nome Moskvyonok. A settembre sono state inviate alle scuole e ai dipartimenti prescolari più di 200mila cartoline aggiornate con Moskvyonok, che gli studenti utilizzano per entrare nell'edificio e fare acquisti nella mensa o nel buffet. Inoltre, è stato lanciato un sito web per genitori e insegnanti dove possono conoscere il progetto Passaggio e Pasti.
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DECISIONE del Capo Sanitario dello Stato della Federazione Russa del 23/07/2008 45 SULL'APPROVAZIONE DEL SANPIN 2-4-5-2409-08 (insieme a... Rilevante nel 2018
Appendice 7. ELENCO DEI PRODOTTI E DEI PIATTI NON CONSENTITI LA VENDITA NELLE ORGANIZZAZIONI DI RISTORAZIONE PUBBLICA DEGLI ISTITUTI EDUCATIVI1. Prodotti alimentari con data di scadenza scaduta e segni di scarsa qualità.
2. Cibo avanzato dal pasto precedente e cibo preparato il giorno prima.
3. Prodotti ortofrutticoli con segni di deterioramento.
4. Carne, frattaglie di tutti i tipi di animali da fattoria, pesce, pollame che non hanno superato il controllo veterinario.
5. Sottoprodotti, eccetto fegato, lingua, cuore.
6. Pollame non eviscerato.
8. Uova e carne di uccelli acquatici.
9. Uova con guscio contaminato, con tacca, “tek”, “rotte”, nonché uova provenienti da allevamenti affetti da salmonella.
10. Cibo in scatola con barattoli rotti, barattoli bombati, “cracker”, barattoli con ruggine, deformati, senza etichette.
11. Cereali, farina, frutta secca e altri prodotti contaminati da varie impurità o infestati da parassiti del fienile.
12. Qualsiasi prodotto alimentare fatto in casa (non industriale).
13. Confetteria alla crema (pasticceria e torte).
14. Cereali, prodotti di rifilatura di carne, diaframmi; involtini di carne, sanguinacci e salsicce di fegato.
15. Ricotta da latte non pastorizzato, ricotta in pallone, panna acida in pallone senza trattamento termico.
16. Yogurt - "samokvas".
17. Funghi e prodotti (prodotti culinari) preparati con essi.
19. Latte e prodotti lattiero-caseari provenienti da allevamenti vulnerabili alle malattie degli animali da allevamento, nonché da quelli che non sono stati sottoposti a lavorazione primaria e pastorizzazione.
20. Salsicce e salsicce crude affumicate.
21. Piatti a base di carne, pollame, pesce che non hanno subito trattamenti termici.
22. Cibi e prodotti fritti.
23. Prodotti alimentari non compresi nell'agg. N9.
24. Aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero) e altri condimenti piccanti (piccanti).
25. Salse piccanti, ketchup, maionese, snack in scatola, verdure e frutta in salamoia.
26. Caffè naturale; tonici, comprese bevande energetiche, alcol.
27. Grassi da cucina, strutto di maiale o di agnello, margarina e altri grassi idrogenati.
28. Noccioli di albicocca, arachidi.
29. Bevande gassate.
30. Latticini e gelati a base di grassi vegetali.
31. Gomma da masticare.
32. Kumis e altri prodotti a base di latte fermentato contenenti etanolo (più dello 0,5%).
33. Caramello, comprese le caramelle.
34. Snack in scatola.
35. Piatti in gelatina (carne e pesce), gelatine, carne tritata di aringhe.
36. Bevande fredde e bevande alla frutta (senza trattamento termico) da materie prime di frutta e bacche.
38. Pasta marina (con carne macinata), pasta con uovo tritato.
39. Uova fritte.
40. Paste e frittelle con carne e ricotta.
41. Primi e secondi piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei.
Affinché un bambino sia sano e intelligente, è necessario includere nella sua dieta alimenti che aiutino il suo cervello a lavorare nel modo più produttivo possibile. È particolarmente necessario aumentare l'attività cerebrale durante i periodi di esame, quindi ti offriamo un elenco aggiornato degli alimenti mentali di cui hanno bisogno gli scolari.
Proteina. Una carenza di proteine nei bambini in età scolare porta a processi di pensiero più lenti, il che rende difficile per il bambino assorbire grandi quantità di materiale. Pertanto, assicurati di includere petto di pollo, uova, ricotta a basso contenuto di grassi e legumi nella dieta del tuo studente.
Carboidrati. I carboidrati nella dieta sono importanti per gli scolari; se mancano, si osserva una diminuzione del tono generale del corpo del bambino. Basta non dare per scontato che in questo caso gli alimenti per l'infanzia debbano contenere molti dolci - carboidrati "veloci": oltre al fatto che fondamentalmente non sono salutari, non forniscono energia per un lungo periodo, essendo assorbiti rapidamente . Aggiungi carboidrati “lenti” adeguati al menu quotidiano di tuo figlio, come pane integrale, funghi e pasta integrale.
Vitamine e minerali contenuti in verdure, frutta e bacche. Le sostanze che compongono questi prodotti aumentano le capacità intellettuali dello studente. Assicurati di includere banane, pomodori, broccoli, spinaci e aglio nella dieta di tuo figlio.
TOP 10 prodotti utili per la mente e la memoria di uno scolarettoGli scienziati hanno scoperto quali alimenti aiutano i bambini a pensare più velocemente e a ricordare meglio:
1. Pesce azzurro e caviale
I bambini hanno bisogno di proteine animali, ma è meglio ottenerle non dalla carne, ma dai pesci grassi, perché tali pesci (salmone, salmone, sardine) sono ricchi di Omega 3, che sono estremamente importanti per migliorare la funzione cerebrale e rafforzare il sistema immunitario .
I nutrizionisti ritengono che la colazione più salutare per uno scolaretto sia un panino a base di pane integrale con una piccola quantità di burro e caviale di pesce (qui è adatto anche il caviale di pollock abbastanza conveniente).
L'avena è considerata uno dei cereali più sani: stimola la circolazione sanguigna (anche nel cervello). Non dimentichiamoci delle vitamine del gruppo B, di cui abbonda l'avena, così come tutti i cereali (questo gruppo di vitamine è necessario sia per gli adulti che per i bambini, perché è considerato un magazzino di energia, di cui hanno bisogno tutte le cellule del corpo, e , soprattutto, cervello).
3. Noci
Queste noci contengono Omega - acidi grassi insaturi Omega 3 e Omega 6, che promuovono lo sviluppo del cervello dei bambini e forniscono proteine vegetali sane. Le noci contengono anche lecitina, che migliora la funzione cerebrale e la memoria. Idealmente, uno scolaretto dovrebbe ricevere almeno 5 gherigli di noci al giorno.
4. Mirtilli
Il contenuto di antiossidanti e vitamine dei mirtilli li rende particolarmente utili per migliorare la funzione cerebrale. Questa bacca ti aiuta a pensare bene, ad assimilare e a ricordare bene le conoscenze acquisite a qualsiasi età. A proposito, aiuta anche a rafforzare la retina.
5. Cacao. Cioccolato
Le fave di cacao contengono magnesio, un oligoelemento necessario per la normale funzione della memoria. Pertanto, la cioccolata calda appena preparata per la colazione fornirà allo studente energia “di lunga durata” per l'intera giornata. Il cacao aiuta anche a dilatare i vasi sanguigni, migliorare la circolazione sanguigna, stimolare l'attività cerebrale e migliorare l'umore. Se parliamo di cioccolato, allora il cioccolato fondente, che contiene più fave di cacao rispetto ad altri tipi di cioccolato, farà bene alla mente dello studente.
6. Piselli
Una carenza di tiamina (vitamina B1) può portare a scarsa attenzione, memoria e umore. Pertanto, assicurati di aggiungere questo prodotto alla dieta di tuo figlio e non importa in quale forma: fresco, congelato o in scatola: conserva le proprietà di cui abbiamo bisogno in qualsiasi forma.
7. Olio di semi di lino
Questo prodotto è anche ricco di Omega 3, di cui abbiamo discusso in precedenza. Per uno scolaro sotto i 14 anni, è sufficiente 1 cucchiaino di olio di semi di lino al giorno e per quelli di età superiore a 14 anni dovrebbe essere dato 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio al giorno.
A proposito, è meglio consumare l'olio di semi di lino al mattino a stomaco vuoto, ma se il bambino non assume il prodotto nella sua forma pura, aggiungi questo olio alle insalate, ai cereali o ad altri piatti.
Le mele sono uno dei frutti più ricchi di vitamine e microelementi, che aiutano a rafforzare il corpo in generale e a migliorare l'immunità. Allo stesso tempo, il fosforo contenuto nelle mele aiuta a rafforzare il sistema nervoso e stimola l'attività cerebrale. Inoltre, il succo di mela è un ottimo antiossidante.
È molto comodo dare le mele a uno scolaretto in modo che possa fare uno spuntino durante la ricreazione. Un bambino può mangiare almeno una mela al giorno, il che avrà un effetto positivo sulla capacità di apprendimento, sulla memoria e sulla funzione cerebrale del bambino.
Oltre all'effetto positivo sulla vista, le carote sono utili perché facilitano la memorizzazione, poiché stimolano attivamente il metabolismo in tutto il corpo, compreso il cervello.
Pertanto, se si prevede che vostro figlio memorizzi (riempi) grandi quantità di informazioni per l'esame, offritegli in anticipo carote grattugiate con verdure o, meglio ancora, olio di semi di lino.
Un solo kiwi contiene il fabbisogno giornaliero di vitamina C, che è una fonte di antiossidanti che proteggono il cervello dai radicali liberi.
I radicali liberi, a loro volta, compromettono la memoria e influenzano negativamente la capacità di prendere decisioni.
Non sovralimentare tuo figlio prima di un esame, perché pasti troppo ricchi possono portare a una serie di problemi gastrointestinali e ad una naturale diminuzione dell'attività cerebrale, che provoca sonnolenza e indifferenza alle attività intellettuali.
23 febbraio 2017 Sergey
Gamma di prodotti
di cui è vietato l'uso nella ristorazione scolastica
Quando organizzi i pasti per gli scolari, dovresti essere guidato dai requisiti di SanPiN 2.4.5.2409-08. Questo documento fornisce un elenco di prodotti e piatti vietati per la vendita nelle organizzazioni di ristorazione delle istituzioni educative.
Innanzitutto, ovviamente, non è consentito dare agli studenti alimenti scaduti e che presentino segni di scarsa qualità, nonché alimenti preparati il giorno prima o avanzati da un pasto precedente.
Per i prodotti a base di carne e pesce non è possibile utilizzare carne, frattaglie di tutti i tipi di animali da allevamento, pesce e pollame che non hanno superato il controllo veterinario; frattaglie (eccetto fegato, lingua e cuore); pollame non eviscerato; carne di animali selvatici e uccelli acquatici. È vietato preparare piatti in gelatina di carne e pesce, gelatine e carne tritata di aringhe; piatti a base di carne, pollame e pesce che non hanno subito trattamenti termici, nonché patè, empanadas e pasta marina con carne macinata. Non è possibile dare da mangiare ai bambini salumi e salsicce affumicati crudi, nonché soppressate, prodotti a base di ritagli di carne, involtini di polpa di teste, sangue e salsicce di fegato.
Nella preparazione di primi e secondi piatti è vietato utilizzare prodotti ortofrutticoli che presentino segni di deterioramento; cibo in scatola con lattine rotte; cereali e altri prodotti contaminati da varie impurità o infestati da parassiti del fienile; grassi da cucina, strutto di maiale o di agnello, margarina e altri grassi idrogenati. Per friggere i prodotti semilavorati, è necessario utilizzare teglie con un rivestimento speciale che soddisfi i requisiti di sicurezza e non richieda lubrificazione con grasso (olio). Non dovresti dare da mangiare ai bambini i funghi; cibi fritti; verdure e frutta in salamoia; piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei; così come qualsiasi prodotto alimentare fatto in casa (non industriale). È vietato preparare zuppe fredde, compresa l'okroshka, come primi piatti.
Requisiti speciali si applicano alle uova e ai piatti a base di esse. Non è consentito utilizzare in cucina uova di uccelli acquatici, uova con guscio contaminato, uova rotte, uova “tek”, “rotte”, nonché uova provenienti da allevamenti non affetti da salmonellosi. Non è possibile cucinare uova fritte o pasta con uova tritate. La lavorazione delle uova viene effettuata in un locale separato o in un'area appositamente designata del laboratorio di carne e pesce, osservando la seguente procedura:
È vietato utilizzare come condimenti aceto, senape, rafano, pepe rosso e nero, salse piccanti, ketchup, maionese e qualsiasi condimento piccante.
Per quanto riguarda i latticini, nella dieta dei bambini non è necessario utilizzare la ricotta in fiasco e la ricotta a base di latte non pastorizzato; panna acida in pallone senza trattamento termico; latticini e gelati a base di grassi vegetali; latte e latticini provenienti da allevamenti vulnerabili alle malattie degli animali da allevamento, nonché da quelli che non sono stati sottoposti a lavorazione primaria e pastorizzazione. È vietato preparare yogurt - "samokvas", frittelle con ricotta, kumiss e altri prodotti a base di latte fermentato con un contenuto di etanolo superiore allo 0,5%.
Come bevande, ai bambini non dovrebbero essere somministrati kvas, caffè naturale, bevande fredde e bevande alla frutta (senza trattamento termico) a base di materie prime di frutta e bacche, bevande gassate, alcoliche e toniche, comprese le bevande energetiche.
Inoltre, dovresti sapere che la scuola non dovrebbe vendere prodotti dolciari alla crema (torte e pasticcini), arachidi, gomme da masticare e caramello, comprese le caramelle.
Inoltre, quando si organizzano i pasti, è consigliabile farsi guidare dall'elenco dei prodotti alimentari che non sono raccomandati per la vendita nei buffet scolastici da parte di specialisti dell'Istituto statale di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, Rospotrebnadzor e della Fondazione di Mosca per Promozione del benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione. L'elenco contiene molti prodotti apprezzati dagli scolari, ma caratterizzati da un basso valore nutrizionale.
In questo elenco rientrano, oltre ai prodotti già elencati, patatine, hamburger e cheeseburger, caramelle da succhiare e da masticare ad alto contenuto di zucchero.
Si prega di notare che non è consigliabile vendere prodotti contenenti ormoni, sostanze simili agli ormoni e antibiotici nelle mense scolastiche. È inoltre indesiderabile utilizzare additivi alimentari tonici biologicamente attivi (BAA) contenenti Eleuterococco, ginseng, Rhodiola rosea o altri componenti simili che influenzano la crescita dei tessuti corporei e prodotti realizzati utilizzando gli additivi elencati.
Quando organizzi i pasti in una scuola materna, dovresti essere guidato dai requisiti di SanPiN 2.4.1.1249-03. Va notato che l'elenco degli alimenti che i bambini in età prescolare non dovrebbero mangiare è quasi identico a quello sopra riportato. Inoltre, dovrebbe includere il divieto di utilizzare burro con un contenuto di grassi inferiore al 72%.
Fonte ufficiale
- Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione dei pasti per gli studenti degli istituti di istruzione generale, degli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria. SanPiN 2.4.5.2409-08, approvato. Risoluzione del medico sanitario capo dello Stato della Federazione Russa del 23 luglio 2008 n. 45. Clausola. 8.4, 8.14, Appendice 7
- Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione degli orari di funzionamento delle istituzioni educative prescolari. SanPiN 2.4.1.1249-03, approvato. Capo medico sanitario dello stato della Federazione Russa 25/03/2003. Pag. 2.10
Cosa devi sapere sulla gamma di prodotti per l'alimentazione complementare degli scolari? Come formarlo correttamente?
L'offerta di alimenti aggiuntivi per bambini e adolescenti comprende principalmente prodotti industriali pronti al consumo in confezioni singole.
La preferenza dovrebbe essere data a prodotti ad alto valore nutrizionale: fonti di proteine, vitamine, acidi grassi polinsaturi, ecc.
Dovrebbe essere sempre in vendita frutta fresca (mele, pere, mandarini, arance, banane, ecc.). Vengono venduti singolarmente, previamente lavati. I frutti vengono venduti in imballaggi realizzati con materiali polimerici.
Per organizzare un regime di consumo di alcol, deve essere disponibile per la vendita acqua potabile in bottiglia non gassata (dal gruppo delle acque da tavola). L'acqua viene venduta in contenitori di consumo con una capacità non superiore a 500 ml. Si prega di notare che è vietato versare bevande nel buffet.
L'assortimento deve comprendere vari succhi (frutta e verdura) in confezioni individuali di consumo con una capacità di 0,2-0,5 litri, nonché bevande istantanee secche (ad esempio "Golden Ball", "Tsedevita", "Vitastart", ecc.) . Quest'ultimo dovrebbe essere preparato non prima di 3 ore prima della vendita. Non è consentita la vendita di bevande gassate.
Si consiglia di includere nell'assortimento dei prodotti del buffet un decotto di rosa canina (fonte di vitamina C) e varie bevande calde, tra cui tè, tè al latte, bevanda al caffè o cacao con latte. Le bevande calde vengono preparate immediatamente prima della vendita.
La vendita dei latticini (esclusi quelli sterilizzati) avviene con l'uso obbligatorio del banco refrigerato. L'assortimento dovrebbe includere latticini con un contenuto di grassi del 2,5% e 3,5% in confezioni individuali di consumo (il cui volume è progettato per una porzione), nonché bevande a base di latte fermentato con un contenuto di grassi fino al 3,2%.
Puoi usare bevande come "Bififruit", "Acidolact", "Acipol", "Tonus", kefir, latte cotto fermentato, yogurt, acidophilus, ecc.
Come fonte di proteine complete del latte, i prodotti a base di cagliata prodotti industrialmente (ad eccezione della ricotta) vengono venduti in confezioni porzionate sigillate prodotte industrialmente. La capacità di tali prodotti non deve superare i 125 g, contenuto di grassi - 9%.
Puoi vendere formaggi a caglio duro nelle mense scolastiche per preparare panini. Sono venduti in assortimento in confezioni di consumo.
In vendita devono essere presenti almeno 1-2 tipologie di prodotti da forno. La preferenza dovrebbe essere data ai prodotti da forno arricchiti con vitamine (miscele di vitamine e minerali). Oltre a quelli fortificati, puoi vendere altri prodotti da forno:
Panini "Oktyabrenok", "Kolobok" (GOST 27844-88); panini “Lada”, “Zvezdochka”, “Appetitnaya” (TU 9115-008-05747152-92-95 con emendamento 1); panini “Oktyabrenok”, “Rosa”, “Altai”, “Latte”, “Per colazione”, “Ambra”, “Sano”, “Paese”, “Cagliata”, “Ucraino”,
"Per il tè", "Kharkovchanka", "Nuovo", "Spazio", "Studente" (Raccolta di standard tecnologici per la produzione di dolciumi e prodotti da forno, 1999).
In un assortimento limitato è possibile vendere prodotti dolciari a base di farina di produzione industriale (pan di zenzero, waffle, biscotti, ecc.), nonché la propria produzione in confezioni di consumo industriali, di peso non superiore a 50 g. È vietato vendere prodotti con panna .
È consentita anche la vendita di prodotti a base di zucchero (taffy, marshmallow, caramelle (eccetto caramello)). Sono venduti in confezioni di consumo, con un peso fino a 25 g. La preferenza dovrebbe essere data ai prodotti dolciari arricchiti con micronutrienti.
Il cioccolato (a base di grassi naturali di cacao) può talvolta essere incluso in altri prodotti alimentari in vendita gratuita.
Se si dispone delle attrezzature commerciali necessarie (bagnomarina, banchi refrigerati), è consigliabile includere nell'assortimento piatti e prodotti culinari di propria produzione. Allo stesso tempo, è importante evitare di ripetere piatti e prodotti con lo stesso nome (o preparati con gli stessi semilavorati) in giorni adiacenti.
Nei buffet si consiglia la vendita di insalate e vinaigrette fatte in casa (porzione da 30 a 200 g), nonché panini con salsiccia semiaffumicata (Litseyskaya, Gulliver, ecc.) e formaggio a pasta dura (30/30 g). Il periodo di vendita di questi prodotti è di 3 ore dal momento della preparazione con l'utilizzo obbligatorio dei banchi refrigerati. Le insalate vengono condite direttamente al momento della vendita.
Per i piatti caldi si consigliano salsicce (salsicce per bambini) cotte nell'impasto; salsicce bollite (salsicce per bambini) o salsicce bollite per bambini con contorno; pizza scolastica (peso 50-100 g). Il periodo di vendita di questi prodotti non supera le 3 ore con l'uso obbligatorio degli scaldavivande. Le salsicce (salsicce per bambini) possono essere preparate immediatamente prima della vendita utilizzando i forni a microonde.
Si possono vendere anche panini caldi (con formaggio, salsiccia bollita o semiaffumicata, ecc.). I panini caldi vengono preparati immediatamente prima della vendita utilizzando il riscaldamento a convezione (forni a convezione) o i forni a microonde.
Tutti i prodotti alimentari utilizzati per fornire nutrimento aggiuntivo agli studenti devono soddisfare i requisiti degli standard sanitari. Questo fatto deve essere confermato dal certificato originale di qualità e sicurezza, nonché dall'originale o dalla copia della conclusione sanitaria ed epidemiologica delle autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica sulla base dei risultati dell'esame sanitario ed epidemiologico. Tutte le persone giuridiche (imprenditori individuali) che organizzano pasti aggiuntivi per gli studenti sono tenuti ad avere questi documenti.
La gamma di alimenti aggiuntivi è approvata dal capo dell'istituto scolastico e (o) dal capo dell'organizzazione di ristorazione dell'istituto scolastico ogni anno prima dell'inizio dell'anno scolastico. Poi si concorda con l'organismo territoriale della Vigilanza Sanitaria ed Epidemiologica dello Stato.
Fonte ufficiale
- Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione dei pasti per gli studenti degli istituti di istruzione generale, degli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria. SanPiN 2.4.5.2409-08, approvato. Risoluzione del medico sanitario capo dello Stato della Federazione Russa del 23 luglio 2008 n. 45. Clausola. 6.31, 6.33, Appendice 9
- Requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutrizionale dei prodotti alimentari. SanPiN 2.3.2.1078-01, approvato. Primo Medico Sanitario dello Stato della Federazione Russa 06.11.2001 (modificato il 16.07.2008)
Durante un soggiorno di 24 ore devono essere forniti almeno cinque pasti al giorno. 1 ora prima di andare a dormire, ai bambini viene dato un bicchiere di prodotto a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, yogurt, ecc.) Come seconda cena.
Gli intervalli tra i pasti non devono superare le 3,5-4 ore.
È necessario l'osservanza delle norme di igiene personale da parte di tutto il personale della ristorazione nessuno escluso.
Sono autorizzate a lavorare nell'unità di ristorazione le persone sane che hanno superato la visita medica secondo le disposizioni e le istruzioni vigenti, nonché quelle che hanno frequentato un corso di formazione igienica e hanno superato un test.
Il controllo del rispetto delle scadenze delle visite mediche (almeno una volta ogni 3 mesi) è responsabilità dell'operatore sanitario scolastico.
Ogni dipendente deve avere una cartella clinica personale, che contiene i risultati degli esami medici, informazioni su malattie infettive pregresse e il superamento del minimo sanitario.
Il personale della struttura di ristorazione è tenuto ad osservare le seguenti regole di igiene personale:
Vieni a lavorare con abiti e scarpe puliti;
Lasciare nello spogliatoio capispalla, cappelli e oggetti personali;
Tieni le unghie corte;
Prima di iniziare il lavoro, lavarsi accuratamente le mani con sapone, indossare indumenti sanitari puliti in un luogo appositamente designato e dopo aver visitato la toilette lavarsi accuratamente le mani con sapone, preferibilmente disinfettante;
Se compaiono segni di raffreddore o disfunzione intestinale, nonché suppurazione, tagli, ustioni, informare la somministrazione e contattare una struttura medica per il trattamento;
Segnalare tutti i casi di infezioni intestinali nella famiglia del dipendente.
Nelle mense scolastiche è severamente vietato:
Quando prepari piatti, prodotti culinari e dolciari, indossa gioielli, copri le unghie con vernice e allaccia la tuta con spille;
Mangiare e fumare sul posto di lavoro. È consentito mangiare e fumare in una stanza o luogo appositamente designato.
Ogni giorno prima dell'inizio del turno, un operatore sanitario ispeziona tutte le superfici corporee esposte dei lavoratori per verificare la presenza di malattie pustolose. Le persone con malattie della pelle pustolose, tagli purulenti, ustioni, abrasioni e catarro delle vie respiratorie superiori non sono autorizzate a lavorare, ma vengono trasferite ad un altro lavoro. I risultati delle ispezioni sono registrati in un giornale nella forma stabilita.
Ogni unità di ristorazione dovrebbe avere un kit di pronto soccorso con una serie di farmaci di primo soccorso.
L'organizzazione e la dieta degli studenti negli istituti di istruzione generale sono soggette all'approvazione obbligatoria da parte delle autorità statali di vigilanza sanitaria ed epidemiologica.
La distribuzione dei pasti caldi agli studenti deve essere organizzata per classe (gruppo) durante le pause, della durata di almeno 20 minuti, secondo il programma formativo. Nei convitti, i pasti per gli studenti sono organizzati secondo la routine quotidiana. Ad ogni classe (gruppo) nella sala da pranzo devono essere assegnati determinati tavoli da pranzo.
Si consiglia di organizzare pasti caldi per gli studenti predisponendo i tavoli e/o utilizzando linee di distribuzione.
La sistemazione preliminare dei tavoli (sistemazione) può essere effettuata dai bambini in servizio di età superiore a 14 anni sotto la guida dell'insegnante di turno.
Non è consentita la presenza degli studenti nei locali industriali della mensa. Non è consentito coinvolgere gli studenti in lavori legati alla cucina, sbucciare le verdure, distribuire cibi preparati, tagliare il pane, lavare i piatti o pulire i locali.
Elenco dei prodotti e dei piatti la cui vendita non è consentitanelle organizzazioni di ristorazione e nelle istituzioni educative
1. Prodotti alimentari con data di scadenza scaduta e segni di scarsa qualità.
2. Cibo avanzato dal pasto precedente e cibo preparato il giorno prima.
3. Prodotti ortofrutticoli con segni di deterioramento.
4. Carne, frattaglie di tutti i tipi di animali da fattoria, pesce, pollame che non hanno superato il controllo veterinario.
5. Sottoprodotti, eccetto fegato, lingua, cuore.
6. Pollame non eviscerato.
7. Carne selvatica.
8. Uova e carne di uccelli acquatici.
9. Uova con guscio contaminato, con tacca, “tek”, “rotte”, nonché uova provenienti da allevamenti affetti da salmonella.
10. Cibo in scatola con barattoli rotti, barattoli bombati, “cracker”, barattoli con ruggine, deformati, senza etichette.
11. Cereali, farina, frutta secca e altri prodotti contaminati da varie impurità o infestati da parassiti del fienile.
12. Qualsiasi prodotto alimentare fatto in casa (non industriale).
13. Confetteria alla crema (pasticceria e torte).
14. Cereali, prodotti di rifilatura di carne, diaframmi; involtini di carne, sanguinacci e salsicce di fegato.
15. Ricotta da latte non pastorizzato, ricotta in pallone, panna acida in pallone senza trattamento termico.
16. Yogurt - "samokvas".
17. Funghi e prodotti (prodotti culinari) preparati con essi.
18. Kvas.
19. Latte e prodotti lattiero-caseari provenienti da allevamenti vulnerabili alle malattie degli animali da allevamento, nonché da quelli che non sono stati sottoposti a lavorazione primaria e pastorizzazione.
20. Salsicce e salsicce crude affumicate.
21. Piatti a base di carne, pollame, pesce che non hanno subito trattamenti termici.
22. Cibi e prodotti fritti;
23. Prodotti alimentari non previsti nell'appendice n. 9
24. Aceto, senape, rafano, peperoncino (rosso, nero) e altri condimenti piccanti (piccanti).
25. Salse piccanti, ketchup, maionese, snack in scatola, verdure e frutta in salamoia.
26. Caffè naturale; tonici, comprese bevande energetiche, alcol.
27. Grassi da cucina, strutto di maiale o di agnello, margarina e altri grassi idrogenati.
28. Noccioli di albicocca, arachidi.
29. Bevande gassate.
30. Latticini e gelati a base di grassi vegetali.
31. Gomma da masticare.
32. Kumis e altri prodotti a base di latte fermentato contenenti etanolo (più dello 0,5%).
33. Caramello, comprese le caramelle.
34. Snack in scatola.
35. Piatti in gelatina (carne e pesce), gelatine, carne tritata di aringhe.
36. Bevande fredde e bevande alla frutta (senza trattamento termico) da materie prime di frutta e bacche.
37. Okroshka e zuppe fredde.
38. Pasta marina (con carne macinata), pasta con uovo tritato.
39. Uova fritte.
40. Paste e frittelle con carne e ricotta.
41. Primi e secondi piatti a base di concentrati alimentari secchi istantanei.
Quando si forma la dieta di bambini e adolescenti e si prepara il cibo, i principi di base per organizzare una dieta razionale, equilibrata e delicata, tra cui:
- conformità del valore energetico (contenuto calorico) della dieta con i bisogni fisiologici legati all'età di bambini e adolescenti;
- garantire un certo rapporto (equilibrio) di nutrienti di base nella dieta in grammi;
- reintegrare la carenza di vitamine e altri microelementi nella dieta degli scolari aggiustando le ricette e utilizzando prodotti arricchiti;
- massima varietà di dieta (la diversità si ottiene utilizzando una gamma sufficiente di prodotti e diversi metodi di cottura);
- lavorazione tecnologica dei prodotti, garantendo il gusto dei prodotti culinari e la conservazione del valore nutrizionale;
- rispetto della dieta ottimale e corretta distribuzione della dieta quotidiana nei singoli pasti durante la giornata.
L'istituzione dovrebbe disporre di un menu di circa 2 settimane sviluppato sulla base dei bisogni fisiologici di nutrienti e degli standard approvati e avere una conclusione sanitario-epidemiologica per il rispetto delle norme e degli standard sanitari.
Alcuni prodotti, come pane, latte, carne, burro e olio vegetale, zucchero, verdure dovrebbero essere inclusi nel menu giornaliero. Pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati 2-3 volte a settimana. Dovresti evitare di ripetere gli stessi piatti nell'arco della giornata e per più giorni.
La colazione dovrebbe consistere in uno spuntino, un piatto caldo e una bevanda calda; si consiglia di includere frutta e verdura;
Il pranzo dovrebbe comprendere un antipasto, un primo, un secondo (piatto principale caldo a base di carne, pesce o pollame) e un piatto dolce. Come spuntino, dovresti usare un'insalata di cetrioli, pomodori freschi o crauti, carote, barbabietole, ecc., Con l'aggiunta di erbe fresche. È consentito utilizzare verdure in porzioni (contorno aggiuntivo) come spuntino. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere all'insalata frutta fresca o secca: mele, prugne, uvetta e noci.
La cena dovrebbe consistere in un piatto di verdure (cagliata) o porridge; secondo piatto principale (carne, pesce o pollame), bevanda (tè, succo di frutta, gelatina). Inoltre, si consiglia di includere, come secondo pasto, frutta o prodotti a base di latte fermentato e prodotti da forno o dolciari senza panna.
Se qualche prodotto non è disponibile, è necessario selezionarne uno sostitutivo equivalente nel contenuto di nutrienti essenziali secondo la tabella di sostituzione del prodotto.
Gli standard nutrizionali devono essere conformi agli standard approvati dal decreto del governo della Federazione Russa. Per i bambini emaciati e indeboliti, così come per gli adolescenti che superano significativamente le norme di sviluppo fisico, può essere fornita un'alimentazione aggiuntiva secondo il parere del medico.
In tutti gli istituti scolastici in cui i bambini e gli adolescenti restano per più di 3-4 ore, vengono organizzati pasti caldi, nonché la vendita (vendita gratuita) di piatti pronti e prodotti da buffet (prodotti pronti, produzione industriale e prodotti culinari per studenti di nutrizione di livello intermedio) in un assortimento sufficiente per pagamenti in contanti e non in contanti.
Per organizzare un'alimentazione aggiuntiva per bambini e adolescenti (buffet), devono essere in vendita almeno 1-2 tipi di prodotti da forno. Vengono venduti prodotti da forno (compresi quelli burrosi) arricchiti con vitamine (miscele vitaminico-minerali).
In vendita nelle mense e nei buffet degli istituti scolastici, come parte di un'ulteriore gamma di prodotti alimentari in libera vendita, possiamo consigliare cereali da colazione arricchiti con vitamine e minerali (di peso fino a 50 g per confezione, escluse le patatine fritte nell'olio) , in cui possono essere contenuti in misura limitata il mais soffiato, i crostini semplici senza additivi aromatizzanti diversi da quelli naturali (aneto, aglio, ecc.).
Nelle mense e nei buffet degli istituti scolastici, un assortimento limitato può essere venduto di prodotti dolciari a base di farina di produzione industriale (pan di zenzero, biscotti di pan di zenzero, muffin, panini, waffle e altri prodotti, esclusi quelli alla crema) in confezioni singole porzionate (di peso fino a 100 g), come nonché prodotti dolciari a base di farina di produzione propria con peso fino a 100 g (ad eccezione dei prodotti con panna).
Tra i piatti pronti e i prodotti culinari fatti in casa, si consiglia di vendere nei buffet le insalate e le vinaigrette fatte in casa (porzioni da 30 a 200 g). Le insalate vengono condite direttamente al momento della vendita. Per i piatti caldi sono consigliate le salsicce cotte nell'impasto; salsicce bollite con contorno; pizza scolastica (50-1 OOg). Le salsicce possono essere cotte immediatamente prima della vendita utilizzando i forni a microonde. Si possono servire anche panini caldi (con formaggio, salsiccia bollita o semiaffumicata, ecc.). I panini caldi vengono preparati immediatamente prima della vendita utilizzando il riscaldamento a convezione o i forni a microonde. Il periodo di vendita di questi prodotti è di 3 ore dal momento della preparazione con l'utilizzo obbligatorio dei banchi refrigerati.
Quando si organizzano pasti scontati per gli studenti a scapito dei fondi di bilancio (o altre fonti di finanziamento), è preferibile organizzare i pasti in modo tale che tutti gli studenti ricevano una colazione calda (nel secondo turno - spuntini pomeridiani). Allo stesso tempo, le colazioni calde a tutti gli effetti dovrebbero essere fornite prima di tutto agli studenti delle scuole elementari e ai bambini provenienti da famiglie a basso reddito e socialmente vulnerabili.
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