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Libri
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Nella mente di molti, la zuppa di tartaruga è associata principalmente a prelibatezze e buongustai, il che è abbastanza logico, perché nella maggior parte dei paesi civili la caccia alle tartarughe è severamente vietata, mentre in altri, al contrario, è alla pari con il pesce più comune, viene preparato anche senza spezie ed è considerato un piatto del tutto normale. Nonostante il diverso atteggiamento nei confronti della carne di tartaruga agli occhi della popolazione media […]
ingredienti
1. Una tartaruga media che è stata recentemente catturata in mare, perché la carne delle tartarughe che hanno vissuto sulla terra per qualche tempo perde il suo sapore).
2. Porri - 4 pezzi.
3. 4 carote medie.
4. Gambo di sedano.
5. Un paio di cipolle.
6. Uno spicchio d'aglio.
7. Puoi anche utilizzare il cosiddetto bouquet garni, un bouquet di erbe aromatiche che viene spesso utilizzato nella preparazione di salse, stufati e zuppe.
8. Due piccoli polli.
9. 300 g di prosciutto crudo.
Nella mente di molti, la zuppa di tartaruga è associata principalmente a prelibatezze e buongustai, il che è abbastanza logico, perché nella maggior parte dei paesi civili la caccia alle tartarughe è severamente vietata, mentre in altri, al contrario, è alla pari con il pesce più comune, viene preparato anche senza spezie ed è considerato un piatto del tutto normale. Nonostante il diverso atteggiamento nei confronti della carne di tartaruga agli occhi della persona media, questo piatto è uno di quelli che non tutti possono provare. Tuttavia, se un buongustaio si trova tra le mani la carne di tartaruga, dovrebbe immediatamente cogliere l'occasione e preparare un vero capolavoro culinario! Uno di questi capolavori è la zuppa di tartaruga, molto apprezzata nei paesi dell'Asia, ed era conosciuta in Giappone già nel XVII secolo, dove le venivano attribuite varie proprietà curative. A causa del divieto di caccia alle tartarughe, che rende illegale questa prelibatezza, nei paesi occidentali è diventata popolare la "finta zuppa di tartaruga", che viene preparata secondo la stessa ricetta, ma l'ingrediente principale - la carne di tartaruga - viene sostituito con frattaglie di vitello (da -prodotti che si ottengono dalla sezionatura della carcassa (arti, testa, interiora). 
È noto che il famoso scrittore francese Alexandre Dumas era un grande ammiratore della zuppa di tartaruga e descrisse in modo colorato la ricetta per la sua preparazione nel suo dizionario, che rende onore a questo piatto. 
Per preparare la vera zuppa di tartaruga avrete bisogno dei seguenti ingredienti.
Il primo passo è tagliare la tartaruga. All'inizio può sembrare difficile, ma se segui delle semplici linee guida, non sarà più difficile che tagliare un pollo. Alexandre Dumas scrisse che “la testa della tartaruga dovrebbe essere tagliata con un colpo di coltello appena affilato e la carne dovrebbe essere lasciata dissanguare a testa in giù per le successive 12 ore”. Successivamente, la tartaruga dovrebbe essere sventrata, come descritto anche dal grande scrittore.
Secondo la sua ricetta è necessario aprire il guscio, ma allo stesso tempo preservare gli arti della tartaruga. Quando il guscio sarà stato rimosso e tutte le parti interne della tartaruga saranno accessibili, sarà necessario passare al taglio vero e proprio della carne. Il grasso e le interiora vengono rimossi, ma non scartati, sono ancora utili.
Successivamente le zampe vengono tagliate. Da loro, a loro volta, è necessario separare le ossa e la carne, che hanno il sapore del filetto di vitello e vengono utilizzate anche per preparare la zuppa. Il guscio, privato della carne, viene tagliato a quadretti e fatto bollire in abbondante acqua. Le zampe insieme al collo devono essere sbollentate (trattate con acqua bollente per migliorare il gusto), pulite e messe a bagno in acqua. Le squame e le ossa grandi devono essere rimosse dal guscio ammorbidito.
La carne pulita viene posta in un recipiente di ceramica e riempita con il brodo filtrato in cui è stata cotta. Successivamente, le ossa vengono tritate e inviate a una nave per carne e zampe. Aggiungere brodo di conchiglia e vino bianco a piacere. Il contenuto del recipiente viene portato a ebollizione, con l'aggiunta delle verdure e delle spezie indicate. Il risultato dovrebbe essere un vero brodo di tartaruga. Ma come preparare la zuppa stessa?
Per la zuppa di tartaruga non viene utilizzata solo la carne di tartaruga, ma serve solo per preparare il brodo. Friggere nel burro a fuoco vivo due polli conditi e il prosciutto tagliato a dadini. Aggiungi l'amido e poco dopo aggiungi il brodo di tartaruga.
E nemmeno molto buono.
Qui tartaruga questo è ronzio.
È interessante notare che la zuppa stessa sembra molto poco appetitosa: una sorta di liquido pesante e denso di colore brunastro che in Russia è chiamato diarrea; Ma a molte persone piace il gusto. Chiudi gli occhi, se necessario. L'odore è gradevole.
Chi non vuole impurità può preparare una zuppa pura.
Avrai bisogno di: carne di tartaruga 1 kg, olio vegetale 100 g, farina 1 tazza, cipolla 1 pz., prosciutto 100 g, pomodori 400 g, succo di 3 limoni, aglio, timo, alloro, sale, pepe qb.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e far rosolare fino a doratura. Diluire il soffritto con 4 litri di acqua o brodo vegetale. In un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere il prosciutto tritato finemente, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e friggere il tutto insieme per circa 10 minuti. Tagliare la carne di tartaruga in porzioni, unirla alle verdure, tenere sul fuoco per altri 5 minuti e togliere. Mettere il contenuto della padella nel brodo, mescolare delicatamente, aggiungere erbe e spezie, versare la salsa Worcestershire, portare a ebollizione la zuppa e cuocere fino a cottura della carne. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere il succo di limone alla zuppa.
Gli amanti consumano carne di tartaruga con cognac o brandy. Tuttavia, ai bambini non dovrebbe essere somministrato alcol.
Quindi un ottimo piatto. Vale sicuramente la pena provarlo.
Dove possiamo trovare la carne di tartaruga? È sorprendentemente semplice, gente. Dobbiamo comprarlo. In Russia, ovviamente, è un po’ caro, ma, un’università prestigiosa e confidente del presidente, “ Perché nascono tali infermità?».
Buon appetito!
La carne di tartaruga aiuta a sviluppare la memoria, l'intelligenza, rafforza i reni e il fegato e ha anche un effetto positivo sulla funzione sessuale. Pertanto, nei paesi orientali, la zuppa di tartaruga è un piatto molto popolare. Sulla nostra tavola si tratta di una vera prelibatezza che vale davvero la pena provare. Dall'articolo imparerai come cucinare una deliziosa zuppa di tartaruga, che personifica le preferenze alimentari dei popoli orientali.
Questa ricetta della zuppa di tartaruga aggiungerà note esotiche al tuo menu.
ingredienti
carcassa di tartaruga 1 pezzo(i) Manzo 250 grammi Cipolla 1 testa Limone 1 pezzo(i) Asparago 150 grammi Amido 2 cucchiaini Peperoncino 1 pezzo(i) Peperone 2 pezzi) Sherry 200 millilitri Aglio 3 chiodi di garofano
- Numero di porzioni: 4
- Tempo di cottura: 40 minuti
Ricetta zuppa di tartaruga
Per cucinare una deliziosa zuppa, profondamente amata dagli abitanti dell'Asia e dell'Africa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
· 1 carcassa di tartaruga;
· 250 g di manzo magro;
· 1 cipolla;
· 1 radice di prezzemolo;
· 1 limone;
· una piccola quantità di spezie (chiodi di garofano, alloro, pepe in grani);
· un po' di verde (prezzemolo, maggiorana, basilico);
· 150 g di asparagi;
· 2 cucchiaini. amido;
· 2 peperoni dolci e 1 piccante;
· 200 ml di sherry;
· 3-4 spicchi d'aglio;
· sale qb.
Per prima cosa è necessario preparare adeguatamente la carne di tartaruga: tagliare le zampe e la testa, mettere il sangue che fuoriesce dalla carcassa in un contenitore appositamente preparato, separare con cura il guscio e sventrare la carcassa (senza danneggiare la cistifellea). Lavare la carne risultante e tagliarla a pezzetti. Metteteli in una pentola con acqua e sale.
Aggiungete la carne di manzo, che prima tagliate a cubetti. Far bollire il tutto per circa 4 ore. A fine cottura aggiungere il prezzemolo e la cipolla tritati. Successivamente, è necessario filtrare il brodo, estraendone i pezzi di carne. Dopo averli filtrati, unirli nuovamente al brodo.
Prendere un'altra padella e versarvi dentro la bevanda al vino, unire con le spezie e far bollire per 4 minuti, quindi lasciare agire per 15 minuti. Unire il brodo risultante con il brodo principale contenente la carne. Aggiungere i rametti di asparagi e i peperoni, precedentemente tagliati a listarelle. Lessate la zuppa bollita per altri 8 minuti, dopodiché conditela con l'amido (diventerà più densa e più gradevole da mangiare).
Versare la zuppa finita nelle ciotole, condendo con aglio tritato finemente e peperoncino. Cospargere la parte superiore del piatto con le erbe. E puoi provare una prelibatezza che piacerà sicuramente a tutti gli intenditori di piatti esotici.
Una foto di zuppa di tartaruga semplicemente non può trasmettere il gusto straordinario del piatto, che può essere accompagnato da un cocktail originale. Si prepara così: il sangue rimasto dopo aver fatto a pezzi la tartaruga va mescolato con la bile e diluito con vodka di riso, mantenendo le proporzioni 1:1. Non resta che aggiungere il succo di lime appena spremuto e servire in tavola il cocktail originale insieme alla zuppa di tartaruga.
La carne di tartaruga si trova sulla nostra tavola in pochissime case, ma ci sono paesi in cui questa carne esotica è presente insieme al pesce. Il suo alto contenuto di iodio e fosfati favorisce lo sviluppo della memoria, la salute dei reni e del fegato e si ritiene inoltre che questa carne abbia un effetto positivo sulla potenza. Nonostante esista un divieto di cattura, vengono comunque catturati con canne da pesca, reti e altri metodi.
In alcuni paesi asiatici, come la Cina, la zuppa di tartaruga è molto apprezzata. Questa prelibatezza è famosa per il suo gusto unico. Per preparare la zuppa si utilizza solitamente la carne fresca di una tartaruga catturata in acqua; se si utilizza una tartaruga catturata sulla terraferma, la sua carne avrà l'odore del pesce andato a male. Esistono molte ricette per preparare la zuppa di tartaruga; viene preparata con e senza vari condimenti.
Una ricetta interessante per preparare un piatto di tartaruga è sopravvissuta fino ad oggi.
I residenti di uno dei paesi esotici, dopo aver catturato una tartaruga in mare, tagliarono le zampe anteriori e la testa, tirarono fuori l'interno, lo pulirono, quindi misero la massa gelatinosa e tutto ciò che poteva essere mangiato sotto il guscio. Scavarono una buca nella sabbia, vi misero dentro una tartaruga sulle zampe posteriori, la cosparsero della sabbia del dorso e accesero un fuoco nella parte rimanente della buca.
Dopo un certo tempo, tolsero la sabbia che era tra il fuoco e il guscio della tartaruga e la adagiarono con cura con la schiena sulle ceneri calde del fuoco, coprirono tutto sopra con rami e grandi foglie e versarono di nuovo la sabbia. Dopo alcune ore, la tartaruga è stata portata fuori e, rimuovendo la parete addominale del guscio, hanno avuto accesso a questa prelibatezza. Considerando che il guscio di una tartaruga è molto resistente, anche se un'auto con i dischi Scud installati ci passa sopra, sarà comunque intatto, e in questo caso il guscio è rimasto illeso e ha svolto il ruolo di contenitore e di prodotto.
Esiste anche una ricetta semplice per preparare la zuppa di tartaruga più vicina alle nostre condizioni.
Gli ingredienti includono: una tartaruga, vino bianco, un cucchiaio di fecola, 1 carota, burro, erbe aromatiche (prezzemolo, aneto), pepe, sale.
Preparazione: Lavare la tartaruga, sbucciare il guscio, far bollire (30 minuti) e togliere la tartaruga dal brodo, tagliare la carne a pezzetti. Tagliare a pezzi le carote lavate e sbucciate con il burro, cuocere finché sono teneri, aggiungere la carne. In un recipiente a parte portare a ebollizione il vino, aggiungere le erbe aromatiche, lasciar riposare per 15 minuti e unire alla zuppa. Aggiungere alla zuppa l'amido precedentemente diluito in acqua, portare a ebollizione, aggiungere pepe e sale a piacere. Insistiamo per 30 minuti, si può mangiare tutto.
