Borscht quaresimale con pomodoro e funghi. Borscht quaresimale con funghi. Come cucinare il borscht quaresimale con i funghi

Il borscht quaresimale con funghi è un piatto sostanzioso ed energizzante che riempie il corpo di energia. Sono queste zuppe calde che sono rilevanti durante la Quaresima. Inoltre, questa zuppa piacerà a chi non mangia carne per motivi medici o personali, così come a chi vuole diversificare il proprio menù.

La composizione del borscht magro è idealmente equilibrata; contiene proteine, particolarmente necessarie durante la Quaresima, oltre a fibre e molte vitamine.

Il borscht cotto nel brodo vegetale è ricco e aromatico e non ha nulla da invidiare alla sua controparte di carne. Ci vorrà pochissimo tempo per preparare questo delizioso borscht ai funghi, perché non è necessario cuocere a lungo la carne. In linea di principio, se il corpo ha bisogno di un po' di sollievo, il gustoso borscht magro è abbastanza adatto a questo scopo. La nostra selezione culinaria contiene le migliori ricette per il borscht magro con funghi.

Borscht quaresimale con funghi e barbabietole

Ingredienti:

brodo vegetale - 3 litri;
champignon, funghi cardoncelli o funghi selvatici – 200 grammi;
patate - 4 pezzi di medie dimensioni;
grande barbabietola rossa -1 radice;
cavolo -150-200 g;
carote - 2 pezzi medi;
concentrato di pomodoro -1,5-2 cucchiai;
acido citrico;
zucchero - 1/2 cucchiaino. e sale.

Come cucinare il borscht magro con funghi e barbabietole:

Lavare i funghi, tagliarli a fettine, cuocerli insieme alle barbabietole sbucciate e tagliate in più pezzi, finché saranno tenere. Togliere le barbabietole e metterle da parte a raffreddare. Togliere anche i funghi, friggerli per un gusto più luminoso e ricco. Versare il brodo.

Tagliate a pezzetti le patate sbucciate e lavate e aggiungetele al brodo vegetale riscaldato. Macinare le barbabietole bollite e le carote crude e metterle in una padella ben riscaldata con olio. Cuocere a fuoco lento, aggiungere zucchero e acido citrico per preservare il ricco colore della barbabietola.

Sciogliere il concentrato di pomodoro in un terzo di bicchiere di acqua bollita. Rimettetela nella padella quando le carote saranno morbide. Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti circa e spegnere il fuoco.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, unirlo alle patate quasi pronte e cuocere per 10 minuti. Ora aggiungere l'arrosto e i funghi. Dopo 5 minuti potete spegnere il fornello, lasciare riposare per un po 'il borscht ai funghi e servire con pane di segale o cracker ed erbe aromatiche.

Borscht quaresimale con fagioli e funghi

I fagioli sono un legume molto salutare. Si sposa bene con funghi, cavoli e altre verdure, quindi viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti magri, incluso il borscht.

patate - 3-4 pezzi .;
fagioli (rossi o bianchi se lo si desidera) - mezzo bicchiere.
cavolo - 300 g;
pomodori freschi - 5 pezzi .;
champignon o funghi cardoncelli – 200 g;
carote, cipolle, barbabietole, 1 pezzetto ciascuna;
peperone - 1 pezzo;
olio vegetale raffinato;
nero macinato e pimento, alloro;
erbe fresche e sale.

Ricetta per borscht magro con funghi e fagioli:

Immergere i fagioli bianchi o rossi in acqua fredda durante la notte, aggiungendo 1 cucchiaino di soda. Questo viene fatto per eliminare gli effetti indesiderati dei legumi sull'intestino. Mettete i fagioli lavati in una casseruola, aggiungete tre litri di acqua fresca e fate cuocere fino a metà cottura.

Nel frattempo mondate le verdure. Tagliate le patate a fette e mettetele in una ciotola con i fagioli bollenti. Macinare le barbabietole e cuocere a fuoco lento in una padella con olio vegetale, versando una piccola quantità di aceto in modo che non perdano il colore nel piatto finito. Versare acqua bollente sui pomodori, eliminare la buccia e grattugiare.

Aggiungere la passata di pomodoro alle barbabietole e cuocere a fuoco lento, mescolando bene. In un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata fino al colore del caramello e alla trasparenza, aggiungere le carote grattugiate, far rosolare per altri 5 minuti.

Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili e aggiungerli alla frittura. I funghi danno molto succo; quando questo evapora la frittura è pronta. Quando sia i fagioli che le patate sono pronti, aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e il peperone tagliato a cubetti.

Dopo dieci minuti, aggiungere alla zuppa con funghi e fagioli le barbabietole stufate nel pomodoro e i funghi fritti. Quando bolle, aggiungere i peperoni e le foglie di alloro. Aggiungere poi l'aglio schiacciato con la parte piatta del coltello, le erbe aromatiche tritate e spegnere il fuoco.

Come tutti i piatti complessi, il borscht di funghi magri con fagioli deve essere ben macerato.

Borscht quaresimale con funghi secchi e cavolo cappuccio

I funghi secchi, in particolare quelli di bosco, hanno un aroma straordinario, quindi i piatti a base di essi sono fragranti, ricchi e molto gustosi. È ideale cucinare il borscht con funghi porcini secchi.

Prodotti:

cavolo - un quarto di una piccola testa di cavolo;
cipolle, barbabietole e carote - 1 ortaggio a radice media ciascuno;
patate - 2 pezzi;
funghi secchi (preferibilmente funghi selvatici) – 50 g;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
olio inodore per friggere;
alloro, pepe nero, sale;
acqua - 3,5 litri.

Come cucinare il borscht magro con funghi secchi e cavolo:

Lavate accuratamente i funghi secchi e lasciateli in ammollo per una notte. Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare le patate a cubetti, tritare il cavolo cappuccio con un trituratore.

Per vostra informazione! Per preparare un delizioso borscht ai funghi magri, puoi usare i crauti, questo conferirà al piatto finito un'acidità piccante.

Tritare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote.
Aggiungere i funghi all'acqua bollente e cuocere fino a renderli morbidi. Aggiungi sale. Aggiungere le patate e, dopo un quarto d'ora, il cavolo. Cuocere tutto insieme per circa altri 10 minuti.

Mentre le verdure bollono, scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le carote e le cipolle e friggerle fino a doratura. Trasferire in una casseruola con borscht ai funghi.

Grattugiare le barbabietole su una grattugia grande o tagliarle a cubetti sottili. Fate rosolare brevemente nell'olio, poi aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un quarto di bicchiere d'acqua e fate cuocere leggermente a fuoco basso.

Ora metti le barbabietole in una casseruola e fai sobbollire un po'. Condire con spezie, aglio schiacciato ed erbe tritate. Cuocere a fuoco lento la zuppa per 10 minuti, spegnere il fuoco.
Delizioso borscht quaresimale con funghi secchi e cavolo cappuccio, servito con crostini, crostini e torte quaresimali.

Ricetta video: borscht magro con funghi in una pentola a cottura lenta

Segreti e trucchi

Per aumentare il valore nutrizionale del delizioso borscht magro con funghi, devi provare a renderlo più denso del borscht con brodo di carne. "In modo che il cucchiaio stia in piedi": ecco come dovrebbe essere un vero primo piatto abbondante.
Se fate bollire le patate intere e poi le schiacciate direttamente nel brodo, il borscht aromatico ai funghi senza carne diventerà più denso. Più ingredienti ci sono nel borscht magro, più alto è il suo valore energetico, più è sano.
Se a una ricetta vengono aggiunti funghi secchi o fagioli, è meglio lasciarli in ammollo durante la notte, quindi scolarli e risciacquarli abbondantemente. Aggiungi l'acido citrico alle barbabietole stufate grattugiate sulla punta di un coltello o un paio di cucchiaini di aceto. Per risparmiare tempo durante la preparazione del borscht ai funghi magri con fagioli, è possibile sostituire i fagioli secchi con quelli in scatola. Così non avrete bisogno di ammollarlo e cuocerà velocemente: vi basterà metterlo nella zuppa mentre lo fate friggere.

Interessante! Il borscht rosso è un piatto nazionale degli slavi orientali, preparato con l'aggiunta di barbabietole rosse. Molto spesso, il borscht ucraino è menzionato nei ricettari, ma viene preparato anche in Bielorussia, Russia e Polonia. È noto da tempo immemorabile. Sia tra le classi nobili che tra contadini, monaci e militari, questo primo piatto era incredibilmente popolare. In ogni secolo, la composizione del piatto ha subito modifiche. Ad esempio, le patate iniziarono ad essere aggiunte al borscht solo nel XIX secolo. E cucinavano per lo più senza carne.

Master4ef

Il borscht quaresimale è indispensabile sulla tavola durante i giorni di digiuno. Gli appassionati della cucina vegetariana ne sanno molto! Oggi condividerò come cucino il borscht magro con i funghi. E questa volta ho mangiato i funghi prataioli.

ingredienti

Per 3 litri di acqua:

Cavolo bianco – tre quarti di forchetta media (700 gr.)
Patate – 1 tubero medio
Carote – 1 pz.
Cipolle – 3 pezzi
Radice di sedano - circa un sesto
Funghi prataioli freschi – 400 – 500 gr.
Pomodoro – 1 pz.
Peperone - metà
Barbabietole – 3 pezzi medi.
Concentrato di pomodoro – 2 cucchiai
Succo di limone – 2 – 3 cucchiai
Sale, zucchero - a piacere
Grani di pepe – 5 – 7 pz.
Aglio - a piacere
Foglia di alloro – 2 pz.
Erbe e condimenti - a piacere.
Olio vegetale per friggere

Ricetta

Iniziamo facendo bollire l'acqua. L'acqua dovrebbe bollire per circa 10 minuti per liberarsi dall'ossigeno. Le verdure cuociono meglio in quest'acqua. Ad essere sincero, non ricordo nemmeno da dove ho preso queste informazioni. Ma seguo questa regola da molti anni. Per prima cosa mettiamo la patata in padella; potete tagliarla in due parti così cuoce più velocemente. In questo momento tritiamo tutte le altre verdure e le prefriggiamo. Semplicemente non friggo il sedano. Quindi tritare la cipolla a quarti di anelli, le carote e il sedano a cubetti. Friggere cipolle e carote in una padella con il burro per circa sette minuti. Mettiamolo da parte per ora. Tritare finemente il cavolo. Tagliamo i pomodori a cubetti, le barbabietole a fettine sottili e i peperoni allo stesso modo. Per prima cosa friggete il pomodoro, metteteci sopra il concentrato di pomodoro, mescolatelo con il pomodoro e fatelo soffriggere un po', ma solo poco. Versare un bicchiere d'acqua nella padella e mescolare, il concentrato di pomodoro dovrebbe disperdersi. Ora aggiungete le barbabietole tritate, versateci sopra il succo di limone, aggiungete un cucchiaio di zucchero e mescolate. Se non c'è abbastanza acqua, aggiungerne altra; le barbabietole non devono rimanere secche, il liquido deve essere visibile. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per 10 minuti, aggiungete pepe e fate sobbollire per altri 5 minuti fino a quando le barbabietole saranno completamente cotte.

A questo punto le nostre patate erano già cotte. Tiratela su un piatto e schiacciatela con lo schiacciapatate. Per ora lo mettiamo da parte. Mettete in una padella la verza, il sedano, l'alloro e il pepe in grani tritati. Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere purè di patate e funghi prataioli tritati. A questo punto, aggiungi i condimenti al borscht. Cuocere per altri 3 - 5 minuti e unire tutti i prodotti rimanenti, cioè aggiungere cipolle e carote, portare nuovamente a ebollizione, assaggiare come è cotto il cavolo, perché... può essere diverso. Per quelli giovani bastano cinque minuti e per le varietà invernali due o tre volte di più. Ora - la fase finale - aggiungi le barbabietole, stufate finché sono teneri. Portare a ebollizione il borscht e spegnerlo. Io spremo anche uno spicchio d'aglio direttamente nella padella. Il borscht si è rivelato di un brillante colore bordeaux. Se continuiamo a cuocere ulteriormente il colore virerà gradualmente verso un marrone poco appetitoso. Pertanto, è importante verificare la disponibilità dei componenti prima di aggiungere le barbabietole. Il borscht è pronto, ma non abbiate fretta di mangiarlo, deve riposare con il coperchio chiuso per almeno 15 - 20 minuti. Come sai, il borscht è particolarmente gustoso il secondo giorno, sono completamente d'accordo. E cos'è il borscht magro senza aglio? Quel chiodo di garofano spremuto sotto il coperchio è sufficiente solo per un leggero aroma! A tutti noi piace aggiungere l'aglio pressato direttamente nel piatto. Ed è molto gustoso servire il fragrante pane nero Borodino con il borscht, magari con il burro. Beh, molto gustoso!

Borsch quaresimale di Inga Shadrina

BORSCH. Il gusto è nei dettagli.

Cucinare velocemente il borscht non è la mia opzione. E non una variante della classica cucina russa. Il "trucco" principale della maggior parte dei piatti russi è che cuociono a fuoco lento a lungo, perché prima si cuocevano nel forno, ma non c'è modo di farlo velocemente :).

La mia ricetta è, ovviamente, un metodo modernizzato, testato su me stesso e sugli ospiti.

Quindi, una ricetta per il borscht quaresimale invernale con funghi secchi. Per una pentola da 5 litri...

Funghi. Lavate e mettete a bagno un paio di manciate abbondanti di funghi per qualche ora. Non versare l'acqua da sotto i funghi!

L'odore era ancora lì. ne avremo bisogno...

Verdure.

E in inverno non sono affatto gli stessi che in estate. Cavoli, carote e barbabietole richiedono cotture più lunghe. Ecco perché faccio stufare tutte queste verdure. Inoltre, non tutti insieme.

Versa un filo d'olio vegetale sul fondo di una padella dal fondo spesso, trita il cavolo cappuccio (un terzo di una fetta piccola, ma decidi tu stesso quanto cavolo ti serve) e mettilo nella padella. Prima a fuoco alto senza coperchio, poi a fuoco basso sotto il coperchio, lasciamo che raggiunga uno stato semimorbido. Aggiungo un po' di sale.

Mettiamo i funghi ammollati nel cavolo e filtriamo l'acqua da sotto nel cavolo (la sabbia dei funghi potrebbe essersi depositata sul fondo, quindi è meglio filtrare con un colino fine).

Tagliamo le patate a cubetti (non piccoli), lasciamo una patata intera e la mettiamo nel cavolo, versiamo acqua calda dal bollitore (aggiungiamo acqua non fino in cima, ma appena sopra la metà della padella). Cuocere a fuoco medio. Dopo 10-15 minuti aggiungete le patate tritate. Sono sufficienti 5 patate medie.

Tritare la cipolla (1 cipolla media) come meglio possiamo, grattugiare le carote (1 media), le barbabietole (1 grande o 2 piccole) su una grattugia grossa... Cospargere le carote con un paio di pizzichi di zucchero. Cospargere le barbabietole con un po' di succo di limone.

In una padella separata, soffriggere le cipolle e le carote. Puoi anche aggiungere il gambo di sedano e il peperone lì. (Non insisto, mangia - mettilo, lo adoro - mettilo, non mi piace - ignoralo!)…

In un'altra padella facciamo bollire le barbabietole. Non lasciate friggere troppo le barbabietole, aggiungete un po' di sale e cospargete nuovamente con il succo di limone. Per noi è importante preservare il colore!

In fase di estinzione Le barbabietole possono anche essere cosparse di zucchero (adoro il borscht dolce!) oppure... aggiungere un cucchiaio di marmellata di ribes fatta in casa. O mirtillo:). Un tempo ho ricevuto molte critiche per questo consiglio su alcuni forum di “chef nostrani”, ma non mi offendo, visto che questo “trucco” funziona con la marmellata: rende il colore più brillante e il gusto più interessante. .. Se non ti piace la dolcezza del borscht e la dolcezza delle barbabietole e delle carote è sufficiente per te, non aggiungere zucchero o marmellata in questa fase.

Pasta di pomodoro aggiunto alle barbabietole. Se c'è una confezione di pomodori a pezzetti in scatola, allora non metto la pasta, ma questi pomodori.

Continuate a cuocere a fuoco lento le barbabietole a fuoco basso, potete aggiungere acqua per diluire la pasta. Tenete d'occhio il fuoco; le barbabietole dovranno essere stufate, non bollite. Quando le barbabietole saranno abbastanza morbide per te, spegni il fuoco. . Mi piace che abbia un po' di croccantezza..

Togliere dalla padella le patate che sono state lessate intere. Schiacciatelo con una forchetta. Senza fanatismo, non abbiamo bisogno del purè di patate, ma solo delle patate schiacciate.

Mettete nella padella la salsa saltata con carote e cipolle. Mandiamo lì anche le patate schiacciate. Cuocere a fuoco basso e assaggiare. Prima di aggiungere le barbabietole, le verdure devono essere pronte.

E ora - all'ultimo momento - disponiamo le barbabietole. Assicurati che il borscht non bolle, altrimenti il colore andrà perso! Continuare a fuoco basso per altri 7-10 minuti. Se il fornello è elettrico, potete semplicemente spegnerlo dopo aver aggiunto le barbabietole e lasciarlo su questo fornello. Assaggiamo sale, zucchero, acido e aggiungiamo ciò che manca. Spremi generosamente l'aglio nel borscht, puoi aggiungere le erbe e spegnere il fuoco. Chiudi il coperchio e attendi che si fermi almeno un po '.

A proposito di spezie. Aggiungo solo pepe nero e talvolta paprika. Bene, più aglio ed erbe aromatiche, già nel piatto.

Nei giorni di digiuno e nei giorni relativamente di digiuno suggeriamo di provare una versione vegetariana del noto primo piatto. Prepariamo il borscht magro aromatico con funghi senza utilizzare carne/pollame e nemmeno cibo in scatola. Conserviamo il set standard di verdure, il condimento tradizionale, il colore ricco, la consistenza e l'aroma insostituibile dell'aglio. Seguiamo, ma senza cuocere il brodo, il che riduce notevolmente i tempi di cottura.

Per ulteriore sapore e note aromatiche esaltate, aggiungi i funghi prataioli fritti al primo piatto. Volendo, la porzione di funghi e altri ingredienti può essere modificata a piacere, ma non è consigliabile ridurre troppo il dosaggio, perché dalla verdura dipende la ricchezza e la concentrazione del brodo.

Ingredienti per 4 litri di acqua:

cavolo - 350 g;
barbabietole - 500 g;
funghi prataioli - 200 g;
patate - 2-3 pezzi .;
cipolla - 200 g (1 testa grande);
carote - 150 g (1 pz.);
concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale (per friggere) - 3-4 cucchiai. cucchiai;
aglio - 4-6 spicchi (più o meno è possibile);
sale, pepe - a piacere.

Mettere le patate sbucciate e tagliate a cubetti o cubetti in 4 litri di acqua bollente.
Successivamente viene tagliato il cavolo in strisce sottili e corte. Far bollire di nuovo, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20-25 minuti (fino a quando le verdure saranno morbide). Se il cavolo è giovane, puoi aggiungerlo al brodo più tardi. Non aggiungere ancora il sale.
Contemporaneamente friggere i funghi tagliati a fettine sottili in olio raffinato. Mescolando, mantenere il fuoco finché il liquido non sarà completamente evaporato. Puoi utilizzare sia funghi prataioli freschi che surgelati. Funzioneranno anche altri funghi.
Successivamente prepariamo il condimento vegetale. Potete utilizzare la stessa padella in cui sono stati cotti i funghi prataioli, trasferendo i funghi in un'altra ciotola. Se necessario aggiungete olio e aggiungete la cipolla tagliata a pezzetti. Friggere per 3-5 minuti mescolando spesso.
Aggiungi le carote grattugiate grossolanamente alle cipolle fritte. Mescolando, mantieni il fuoco per altri 5 minuti.
Quindi aggiungere le barbabietole, grattugiate a listarelle grandi.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli d'acqua della padella. Mescolare, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento il composto di verdure per 15-20 minuti.
Trasferire il condimento di barbabietola rossa nel brodo con pezzi di patate e cavolo già morbidi. Il brodo sbiadito assumerà subito un bel colore rossastro. Successivamente aggiungiamo i funghi prataioli che hanno aspettato il loro turno.
Fai bollire il borscht a fuoco basso sotto il coperchio per 20 minuti o più per rendere il piatto più ricco. Non permettiamo l'ebollizione attiva! Il brodo dovrebbe bollire lentamente, ma non bollire. Verso fine cottura aggiungere l'aglio tritato (quantità a piacere), sale, pepe.

Buon appetito!

Ti invito a cucinare con me un delizioso borscht con funghi! Questo borscht sarà molto utile durante la Quaresima e piacerà anche a chi ama i piatti dietetici e aderisce a una corretta alimentazione. Oltre al fatto che il borscht è magro, grazie ai funghi è anche molto nutriente.

Naturalmente, il borscht cucinato con funghi selvatici, anche quelli secchi, avrà un sapore molto diverso dal borscht cucinato con funghi prataioli. Ma se non ci sono altri funghi, allora i funghi prataioli sono adatti per questo piatto! In ogni caso, se usate i funghi selvatici secchi, vi conviene prima aggiungervi dell'acqua in modo che si ammorbidiscano un po', poi strizzarli e tritarli.

Quindi prepariamo tutti gli ingredienti per il borscht magro con i funghi.

Per prima cosa prepariamo le verdure. Tagliate le patate a cubetti, sminuzzate il cavolo cappuccio e tagliate i funghi a fettine sottili, eliminando prima la pelle dai cappelli.

Metti i funghi e le patate nella padella. Aggiungere brodo vegetale o acqua. Io preparo il brodo vegetale partendo da un dado vegetale versandoci sopra 1 litro di acqua bollente. Se hai aggiunto solo acqua, assicurati di salarla. Mettete la padella sul fuoco e fate cuocere le verdure nel brodo finché saranno tenere. Ci vorranno 20-25 minuti.

Nel frattempo prepariamo la frittura per il borscht. Per fare questo, tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia fine e tagliare le barbabietole a listarelle sottili.

Versare l'olio vegetale nella padella e mettere la padella sul fuoco. Mettete nella padella le cipolle, le carote e le barbabietole. Friggere le verdure solo per un paio di minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e friggere le verdure per circa 10 minuti, mescolando. Aggiungere poi 1 mestolo di brodo dalla padella. Continuate a cuocere a fuoco lento le verdure per altri 7 minuti.

Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e l'aneto e tagliare il peperone a cubetti.

Aggiungere l'aglio e il peperone all'arrosto, cuocere a fuoco lento le verdure per altri 2-3 minuti e togliere l'arrosto dal fuoco.

Aggiungi il cavolo tritato ai funghi e alle patate preparati.

IMPORTANTE: se ti piace il cavolo bollito nel borscht, dopo dovresti far bollire il brodo con cavolo per altri 5-7 minuti e solo dopo aggiungere la frittura.

Alla mia famiglia piace che il cavolo nel borscht rimanga sodo; se aggiungete subito al borscht la frittura con concentrato di pomodoro acido, il cavolo manterrà la sua croccantezza. Facciamo bollire il borscht.

Alla fine aggiungere prezzemolo e aneto. Togli il borscht dal fuoco. Copri la padella con un coperchio e lascia fermentare il borscht per 10-15 minuti.