Pancake con fegato. Ripieno per frittelle di fegato La ricetta dei pancake con fegato è la più deliziosa

Come preparare una ricetta per frittelle ripiene di fegato - una descrizione completa della preparazione in modo che il piatto risulti molto gustoso e originale.

Gli appetitosi pancake rosati sono già buoni da soli, ma un ottimo ripieno sicuramente non ne rovinerà il gusto. E anche viceversa. Soprattutto se non si tratta di un semplice ripieno, ma di un fegato tenero e arioso con cipolle e carote. Queste frittelle con fegato possono essere servite come pasto completo a tavola, condite con panna acida o salsa di funghi.

Il fegato di maiale, il fegato di manzo e il fegato di pollo sono perfetti per la carne macinata. L'unica cosa da ricordare è che sulla superficie del fegato di manzo è presente una pellicola trasparente sottile ma abbastanza elastica, che deve essere rimossa prima della cottura. Il fegato di maiale e di pollo non richiede ulteriori manipolazioni.

Per diversificare il gusto del piatto, puoi aggiungere un uovo di gallina sodo al fegato. Un'ottima aggiunta sarà anche il riso, precedentemente bollito in acqua salata fino a renderlo morbido. Anche i funghi fritti nel burro si sposano bene con il fegato.

Quindi, iniziamo a preparare i pancake dal patè di fegato.

Per i pancake:
Latte – 600 ml;
Sale – 1 cucchiaino;
Zucchero – 2 cucchiaini;.
Farina di frumento – 300 g;
Uova – 3 pezzi;
Olio vegetale – 3 cucchiai;
Da riempire:
Fegato – 400 g;
Cipolla (grande) – 1 pz.;
Carote – 1 pz.;
Olio vegetale – 4 cucchiai. (per friggere);
Sale;
Spezie (pepe nero e rosso macinato, noce moscata, ecc.).

Come cucinare le frittelle con patè di fegato

Per prima cosa prepariamo il ripieno per i pancake. Ma prima mettete la padella sul fuoco in modo che sia ben riscaldata e che i pezzi di fegato non si attacchino al fondo durante la frittura. Ora sciacquate bene il fegato, eliminate le vene in eccesso e tagliatele a fettine sottili (circa 1 cm). Versare 2 cucchiai di olio vegetale purificato in una padella calda e aggiungere il fegato. Devi friggere le fette a fuoco abbastanza alto e non per molto, solo 5-6 minuti per lato. Inoltre, hanno rosolato una botte, l'hanno girata nell'altra, l'hanno coperta con un coperchio e hanno tenuto il fegato sul fuoco per altri 5 minuti circa. Come verificare la prontezza del fegato? Con un coltello o una forchetta forate un pezzo; se il succo esce limpido è pronto!

Successivamente, tritare le cipolle e le carote sbucciate a cubetti o semianelli. Le carote possono essere grattugiate. Friggere le verdure per 10 minuti in olio vegetale.

Mescolare il fegato con le verdure saltate. Passare tutto insieme al tritacarne. Il risultato fu un tenero patè di fegato. Aggiungere sale a piacere e condimenti. Il ripieno del pancake è pronto!

È ora di preparare la base del piatto: frittelle sottili e rosate. La ricetta è semplice e classica. Unire le uova, il sale, lo zucchero, metà del latte (300 ml). Sbattere bene il composto. Aggiungere delicatamente la farina mescolando. Assicuratevi che non si formino grumi.

Versare il latte rimanente nell'impasto denso, aggiungere il burro. Mescolare nuovamente accuratamente gli ingredienti. Si è rivelato un impasto colabile, un po 'più sottile di quello dei pancake.

Una padella per friggere le frittelle può essere unta alla vecchia maniera con un pezzo di strutto fresco infilato su una forchetta. Questo metodo è molto buono: le frittelle non si attaccano al fondo della padella, risultano completamente non unte e lo strutto aggiunge un aroma delicato e gustoso ai prodotti finiti.

Friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura.

Successivamente, è necessario applicare uno strato sottile di fegato tritato su ogni pancake.

Piegate il pancake a metà e poi arrotolatelo formando un triangolo.

Si consiglia infine di scaldare le frittelle ripiene ungendone prima la superficie con il burro. Basta tenere la pirofila per 15 minuti nel forno, accendendo la temperatura a 200 gradi.

Potete anche arrotolare le frittelle in un tubo diverso; per fare questo, mettete il ripieno sul bordo della frittella, arrotolate e rifilate i bordi.

Un modo molto semplice e veloce per preparare un pranzo gustoso e soddisfacente è scaldare frittelle già pronte con vari ripieni. I pancake con carne e fegato sono un'opzione ideale non solo per apparecchiare rapidamente la tavola, ma anche per conservare i semilavorati. I pancake già pronti si conservano abbastanza bene nel congelatore e puoi sempre friggerli e servirli in pochi minuti.

Possono essere serviti semplicemente fritti, oppure cotti al forno utilizzando formaggio e salsa cremosa. Quindi, dai normali pancake puoi preparare una sorpresa festiva insolita e originale. Per varietà, puoi cambiare il ripieno e aggiungere ingredienti diversi. Ad esempio, puoi aggiungere un uovo sodo al fegato e alcuni funghi champignon fritti alla carne. Ogni volta otterrai un gusto completamente nuovo. Offro le ricette di maggior successo per preparare frittelle e ripieni per loro.

Latte – 2 bicchieri;

Uovo – 3 pezzi;

Farina – 1,5 tazze;

Olio vegetale – 50 grammi;

Zucchero semolato – 1 cucchiaino;

Sale grosso – 0,5 cucchiaino;

Per il ripieno di carne:

Manzo – 300 grammi;

Cipolle – 1-2 pezzi;

Brodo – 100 grammi;

Pimento: un pizzico, a piacere;

Sale – 1 cucchiaino;

Aneto e prezzemolo – 50 grammi;

Olio vegetale – 50 grammi per friggere;

Fegato di manzo, maiale o pollo – 300 grammi;

Cipolle – 2-3 pezzi;

Carote – 1 pezzo;

Uova – 3 pezzi;

Olio vegetale – 50 grammi per friggere;

Sale – 1 cucchiaino;

Riso – 1 cucchiaio. cucchiaio;

Preparare le frittelle con il latte:

I pancake sono preparati in modo abbastanza semplice: dal normale impasto di latte e burro, senza aggiunta di lievito. Puoi impastare la pasta con l'acqua, ma le frittelle di maggior successo sono fatte con il latte di mucca. Versare il latte freddo in un comodo contenitore.

Aggiungete le uova e mescolate bene con una frusta.

Versare gradualmente l'olio vegetale nella miscela di latte e uova e mescolare bene.

Aggiungete sale e zucchero, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto finché non si saranno sciolti bene. Aggiungere nella ciotola la farina di grano tenero, preferibilmente di prima qualità, e mescolare con una frusta o un mixer in modo che non ci siano grumi e l'impasto sia omogeneo.

Importante: friggere le frittelle in una padella asciutta, senza aggiungere olio o altri grassi. Riscaldare la padella e versarvi un mestolo di impasto: per una frittella è sufficiente circa un mestolo medio.

Girare la frittella non appena avrà i buchi. Friggere sul secondo lato per un minuto e rimuovere. Mettete le frittelle in un piatto separato una sopra l'altra e sono pronte e continuate a friggere il resto fino a finire l'impasto.

Quando le frittelle saranno pronte, mettetele da parte a raffreddare e preparate il ripieno.

Preparazione del ripieno di carne per i pancake:

Per preparare il ripieno di carne potete utilizzare qualsiasi carne non molto grassa.

Versare un pezzo di carne, preferibilmente intera, con acqua fredda e portare a cottura il brodo.

La carne finita deve essere raffreddata, tagliata a pezzetti e macinata in un tritacarne.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti e friggerla fino a doratura in olio vegetale.

Aggiungere alla carne macinata e mescolare bene.

Tritare finemente le verdure e aggiungere sale al composto complessivo.

Il ripieno è pronto e ora non resta che riempire le frittelle. Mettete un cucchiaio di ripieno al centro della frittella e avvolgetela in una busta.

Metti tutte le frittelle preparate su un piatto.

Prima di servire, possono essere fritti in olio vegetale.

Si abbina perfettamente con panna acida o maionese.

Preparazione del ripieno di fegato per frittelle:

Il ripieno per le frittelle di fegato è ancora più semplice da preparare. Lavare bene un cucchiaio di riso in acqua e far bollire finché è tenero. Lessare le uova per 7 minuti e raffreddarle in acqua fredda.

Tagliare il fegato a pezzetti.

Friggere i pezzi di fegato nell'olio fino a cottura quasi ultimata.

Macinare il fegato in un tritacarne.

Tagliare la cipolla a pezzetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Friggere cipolle e carote.

Dopo che le verdure saranno pronte, mettete il fegato tritato nella padella.

Salare e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Successivamente aggiungere il riso e, se desiderato, un po' d'acqua o brodo.

Grattugiare le uova sode e aggiungerle alla carne macinata preparata.

Mescolare il ripieno, raffreddare e riempire le frittelle.

Gli involtini primavera fritti già pronti possono essere serviti con panna acida e maionese; sarebbe bello servirli anche con brodo di carne o con un piatto di zuppa calda.

Le frittelle pronte con carne e fegato possono essere conservate nel congelatore, quindi, se necessario, riscaldate nel microonde, fritte in padella o in una friggitrice ad aria e servite calde.

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Come preparare adeguatamente il ripieno di fegato per i pancake?

Mi sembra che tutto qui sia individuale. Può esserci una sola ricetta in cucina)? Ovviamente no. Devi sperimentare e scegliere ciò che ti piace di più.

Prepariamo il ripieno per i pancake in questo modo:

Laviamo il fegato, lo mettiamo a bagno nel latte o nell'acqua (questo per togliere ogni possibile amarezza), togliamo la pellicola. Cioè, ci stiamo preparando.
friggere le carote (tagliate a fette) e le cipolle (tagliate a dadini) in una padella;
Successivamente, tagliare a pezzetti e friggere in una padella fino a cottura.

Quando il fegato è pronto, togliete la padella dal fuoco e macinate il fegato e le verdure in un tritacarne. A proposito, se ti piace un patè più ricco, puoi aggiungere pezzi di strutto durante la frittura.

Di solito lo giriamo due volte. Ma se ti piacciono le "particelle" più grandi, puoi macinarle subito attraverso un tritacarne.

Allora lascia che la tua immaginazione funzioni. Puoi aggiungere burro e sbattere, aneto tritato, pepe nero.

Mi sembra che sia semplicemente impossibile rovinare il fegato). Beh, se lo cuoci troppo).

Per prima cosa devi lavare il fegato, rimuovere la pellicola e tagliarlo a fette. Friggere in una padella fino a quando la bellezza scompare, quindi macinare in un tritacarne. Unisci il fegato con le cipolle tritate e fritte, aggiungi sale, pepe e mescola. E poi aggiungi un po 'di porridge di grano saraceno bollito. Questo ripieno di fegato risulta molto gustoso e non secco. È molto adatto per i pancake.

Mi piace questo ripieno di fegato: taglia il fegato a pezzetti, liberandolo prima dalla pellicola e dai dotti biliari, e friggilo nel burro finché è tenero. A parte, soffriggere la cipolla tritata finemente. Mescolare il fegato con le cipolle, aggiungere un po' di porridge di grano saraceno preparato, un pezzo di burro, il ripieno è pronto. Il grano saraceno in questo ripieno gli conferisce morbidezza e porosità.

Frittelle con fegato, ricetta passo passo con foto.

Come cucinare frittelle con fegato, la ricetta più deliziosa.

Le frittelle di fegato sono un piatto semplice e familiare. In precedenza, per risparmiare tempo, li preparavo con la salsiccia di fegato acquistata in negozio, in modo rapido e soddisfacente. Ma poi sono andata a trovare un'amica e lei stava preparando le frittelle. L'odore era così fragrante che non potevo rifiutarmi di provare la sua ricetta caratteristica. I pancake erano così diversi da quelli che cucinavo io che mi interessai moltissimo vedere come li preparava con tanta abilità. L'impasto sembra essere lo stesso, ma il ripieno... mmm, che bontà! Per questo motivo il gusto si è rivelato molto ricco, ma allo stesso tempo tenero e morbido. La mia sorpresa è andata oltre ogni limite quando ho scoperto che il ripieno era un normale fegato di manzo e non una costosa prelibatezza. E naturalmente ho chiesto la ricetta delle frittelle al fegato. Il giorno dopo li ho dati da mangiare a mio marito affamato. Il ripieno si è rivelato fantastico e mio marito ha sentito che questi erano i pancake al fegato più deliziosi che avesse mai mangiato. Vorrei sottolineare che nel mio arsenale di ricette ho da tempo le frittelle più deliziose con carne, e da allora ho aggiunto anche le frittelle con fegato di manzo.

I pancake sono farciti con un delizioso patè di fegato fatto in casa, ottimo anche come spuntino separato. Puoi aggiungere solo burro o un po 'di panna acida fatta in casa densa per plasticità e gusto cremoso.

Per preparare le frittelle al latte:

700 ml di latte;
200 g di farina;
100 g di burro;
2 uova intere e 2 tuorli;
0,5 cucchiaini sale.

Per il fegato tritato:

1,5 kg di fegato di manzo;
6 cipolle medie;
5 carote;
sale, pepe qb;
olio vegetale per friggere.

Ricetta per frittelle con fegato.

Cucinare frittelle sottili con il latte.

1. Per preparare frittelle sottili con il latte, unisci tutti gli ingredienti. Sciogliere il burro e aggiungerlo anche all'impasto. Aggiungi la farina setacciata in alcune parti: questo rende più facile eliminare i grumi.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti. È stato notato più di una volta che dopo è più facile cuocere i pancake: l'impasto diventa ancora più omogeneo e flessibile.

2. Versare l'impasto in una padella calda per crêpe inclinandolo con un mestolo. Ruotare la padella in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente su di essa.

3. Friggere le frittelle fino a doratura su entrambi i lati, quindi impilarle su un grande piatto piano. Una volta pronte tutte le frittelle, copritele con un coperchio o una ciotola in modo che si raffreddino gradualmente e non si secchino.

Ripieno di fegato per frittelle.

4. Preparare il fegato: tagliare il grasso e i condotti. Tritare tutto grossolanamente. Metti il fegato e le verdure in una padella e aggiungi qui le cipolle e le carote sbucciate.

5. Cuocere fino a quando il fegato sarà completamente cotto. Anche le carote e le cipolle dovrebbero essere morbide. Trasferire i cibi bolliti in una ciotola a raffreddare.

6. Passare attraverso un tritacarne. Versare un po' di brodo.

7. Mescolare la massa del fegato. Sale e pepe a piacere. Se la massa è troppo densa potete versare un po' più di brodo oppure aggiungere il burro fuso.

Come avvolgere i pancake.

8. Metti una frittella su un piatto piano e posiziona la massa di fegato al centro.

9. Piega il pancake dal basso.

10. Piega i lati destro e sinistro in una busta.

11. Piega l'ultima parte del pancake.

12. Metti le frittelle, con la cucitura rivolta verso il basso, in una padella con olio vegetale caldo. Friggere per mezzo minuto a fuoco medio finché non si forma una bella crosticina croccante.

13. Usando una spatola, gira le frittelle e friggi dall'altro lato.

14. Servi immediatamente le frittelle calde in tavola. Per piccantezza, cospargere con cipolle verdi o altre erbe.

Le frittelle con fegato preparate secondo questa ricetta sono un secondo piatto completamente indipendente. Ma può essere integrato, ad esempio, con un'insalata di verdure fresche di stagione: in estate - cetrioli con pomodori e in inverno - carote e barbabietole sott'aceto. Oppure puoi semplicemente aprire un barattolo di cetrioli o funghi sottaceto.

Quindi avete trovato una ricetta per le frittelle di fegato, non difficili da preparare, ma molto gustose. Buon appetito!

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Ragazze, voglio mostrarvi un ripieno molto gustoso per i pancake. Tali frittelle vengono mangiate anche da coloro a cui non piace affatto il fegato. Ho visto la ricetta di questa compilazione nel programma “Smak”,

nel 96 La ricetta mi è stata data da Dima Malikov e da allora preparo questo ripieno ogni volta che preparo i pancake. Provatelo e non ve ne pentirete.

Per 13-14 pezzi. 400gr. fegato (io ho manzo), 3 cipolle medie, 2 carote medie, 1 uovo sodo, sale, pepe, spezie, verdure e burro per friggere.

Tritare grossolanamente il fegato, le cipolle e le carote.

Friggere insieme in una miscela di verdure e burro.

7-10 minuti. Forare un pezzo di fegato con un coltello; se il succo è leggero allora è pronto.

Freddo. E macina tutto insieme attraverso un tritacarne + 1 uovo sodo.

Mescolare tutto accuratamente. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mi assicuro di aggiungere noce moscata e spezie di fegato. Il ripieno è pronto.

Riempiamo le frittelle, friggiamo su entrambi i lati e mangiamo.

Ricette per frittelle ripiene di fegato

Esistono infiniti modi per preparare i ripieni per i pancake (ad esempio con ricotta, mele, pollo). Ecco perché i pancake sono così popolari. Devi solo usare la tua immaginazione e, sulla base di essa, puoi creare un piatto che piacerà a persone con qualsiasi preferenza culinaria. Inoltre, i componenti utilizzati per il ripieno acquisiscono note aromatiche più brillanti. Prendiamo ad esempio il fegato. Si tratta di un prodotto piuttosto specifico che non si sposa bene con ogni alimento, e non piace a tutti, soprattutto ai bambini. Ma le frittelle ripiene di fegato sono buone da leccarsi le dita. Provalo e lo vedrai tu stesso.

Poiché il fegato è il ripieno di carne più delicato, le frittelle sottili sono l'ideale. Prepareremo l'impasto con il latte, anche se questo non è di fondamentale importanza, e potrete preparare le frittelle con il kefir. Vale subito la pena notare che dovrebbe essere denso come la panna acida liquida. Inoltre, non dimenticare di aggiungere olio di semi di girasole all'impasto in modo che le frittelle non si attacchino alla padella.

mezzo litro di latte;
2 uova di gallina;
un bicchiere di farina;
2 cucchiai di olio di semi di girasole;
un paio di cucchiai di zucchero e sale a piacere.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale. Batti bene.
Quindi versare il latte e l'olio di semi di girasole.
Setacciare la farina in questo composto poco a poco, mescolando accuratamente. L'impasto dovrà avere una consistenza omogenea, senza grumi.
Scaldare una padella e ungerla con olio vegetale. Versare l'impasto su una frittella (è più semplice usare un mestolo) e distribuirlo su tutta la superficie della padella.
Quando non rimangono più parti crude, girare con attenzione il pancake. Allo stesso tempo, un lato dovrebbe essere fritto di meno: dopo averlo riempito, sarà all'esterno.
Impila i pancake. Lasciamoli raffreddare per ora e passiamo al ripieno.

Con fegato di manzo e uova

Le frittelle al fegato sono un piatto abbastanza nutriente e un modo piacevole per soddisfare la fame durante la giornata. Puoi anche prepararli per un uso futuro e congelarli, quindi riscaldarli al mattino e servirli. Il risultato sarà una colazione molto gustosa e, soprattutto, abbondante e salutare. E per rendere più succoso il nostro primo ripieno, aggiungeremo uova ed erbe aromatiche al fegato di manzo.

250 g di fegato di manzo;
2 uova;
bulbo medio;
olio di semi di girasole per friggere;
cipolle verdi e sale.

Lessare il fegato e raffreddarlo.
Friggere la cipolla fino a doratura. Lessare le uova e tagliarle a pezzetti.
Tagliate il fegato e passatelo al tritacarne. Mescolare bene con l'uovo e la cipolla.
Salare la miscela risultante, aggiungere i condimenti a piacere e mescolare con le cipolle verdi tritate finemente.
Disporre il ripieno sulle frittelle e arrotolarle in buste.
Friggere un po 'in una padella. Se lo si desidera, cospargere con erbe aromatiche.

Fegato di maiale con cipolle

Questa ricetta per il ripieno di fegato di maiale è abbastanza semplice. Ingredienti minimi e facili da preparare. Ma è delizioso. A proposito, per morbidezza, il fegato può essere mescolato con cuore e polmoni.

mezzo chilo di fegato di maiale;
5 cipolle piccole;
Sale e pepe a piacere.

Fai bollire il fegato. Quando si sarà raffreddato, passare al tritacarne.
Tritare la cipolla e friggerla in una padella.
Aggiungi il fegato alla cipolla, aggiungi sale e spezie a piacere. Mescolare e friggere fino a cottura, coprire con un coperchio.
Il ripieno è pronto. Non resta che farcire le frittelle. Non importa come li arrotoli (rotolo, busta).
Se ti piacciono le frittelle con una crosta croccante, friggile in una padella.

Questo ripieno è simile a quello fatto per le crostate. Alcune persone usano una ricetta più semplice: fegato, riso e cipolle. Prepareremo il ripieno in modo rustico. Questi pancake sono adatti per una cena completa.

300 g di fegato di manzo (potete usare anche fegato di maiale);
50 g di riso tondo;
piccola carota;
una cipolla media;
2 uova di gallina;
aglio - facoltativo;
un pizzico di aneto;
sale pepe.

Lessare il fegato e il riso. Passare il fegato attraverso un tritacarne.
Lessate le uova e tagliatele a cubetti (meglio utilizzare un'affettatrice per uova).
Tritare la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine. Friggerli in una padella fino a doratura. Alla fine della frittura aggiungere il fegato, l'aneto e l'aglio grattugiato.
Dopo un paio di minuti potete togliere dal fuoco. Non resta che amalgamare il tutto con riso e uovo.
Disporre circa un cucchiaio di ripieno sul bordo della frittella e arrotolarla.
Quindi fate rosolare leggermente le frittelle in una padella e potete servire.

Avete mai provato gli sformati fritti con patate e fegato? In caso contrario, nessun problema. Perché ora impareremo come cucinare un piatto altrettanto gustoso: i pancake con lo stesso ripieno. E una volta provata, aggiungerai sicuramente questa ricetta al tuo libro di cucina casalingo.

5 - 6 patate;
200 g di fegato;
cipolla e carota – entrambe di media grandezza;
2 uova di gallina;
briciole di pane;
olio di semi di girasole, sale.

Lessare le patate e schiacciarle.
Tritare la cipolla e la carota. Aggiungere l'olio di semi di girasole nella padella e friggerli un po'.
Tagliate il fegato, mettetelo in padella con le verdure e fate cuocere fino a cottura.
Quindi passare il tutto al tritacarne e unirlo al purè di patate.
Disporre il ripieno sulle frittelle e arrotolarle in buste.
Sbattere le uova e salarle. Immergere le frittelle in questo composto, poi nel pangrattato e friggerle un po' in padella. Il piatto è pronto.

Questo ripieno ha un gusto molto delicato. Le frittelle di fegato di merluzzo possono essere tranquillamente servite su un tavolo festivo e gli ospiti non rimarranno delusi.

Barattolo da 200 grammi di fegato di merluzzo in scatola;
2 uova;
1 peperone giallo;
un mazzo di cipolle verdi.

Lessate le uova e tritatele finemente. Tagliate anche il peperone a cubetti e tritate la cipolla.
Scolare l'olio dal fegato e schiacciarlo.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Il nostro ripieno è pronto.
Metti 1,5 - 2 cucchiai di ripieno sulle frittelle e arrotolale in rotoli.

Di solito, nell'ultima fase di cottura delle frittelle con ripieno, vengono rosolate in padella. ma c'è un altro modo. Cotti al forno, i pancake acquisiscono un gusto e un aroma speciali.

frittelle già pronte con ripieno;
formaggio a pasta molle - 100 - 150 grammi (a seconda di quante frittelle si adattano alla teglia);
un po' di burro;
verdure - a piacere.

Ungere la padella con il burro e adagiarvi sopra le frittelle (metterle strettamente insieme).
Se i pancake sono un po' asciutti, spennellateli sopra con il burro fuso. Cospargere con il formaggio, precedentemente grattugiato su una grattugia fine.
Preriscaldare il forno a 240° e cuocere per 15 - 20 minuti.
Prima di servire, cospargere con le erbe. Buon appetito!

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Ricetta soffici frittelle al latte senza lievito

Frittelle di fegato tradizionali - una ricetta della cucina slava (russa, ucraina e bielorussa). La popolarità di questo piatto è molto chiara. Chi sarebbe contrario ai deliziosi pancake con una varietà di ripieni per colazione o cena. Con il loro aiuto, puoi facilmente organizzare uno spuntino delizioso durante la giornata. Puoi facilmente portare con te le "buste" di fegato con il tuo ripieno preferito al lavoro, a scuola o in viaggio. Questo piatto può essere utilizzato anche come antipasto e posizionato su un buffet o sulla tavola delle feste.

DURATA: 1 ora e 30 minuti.

Facile

Porzioni: 6

ingredienti

Fegato di pollo - 500 gr.;
Uova di gallina - 5 pezzi .;
Farina di frumento - 0,5 tazze;
Latte - 0,5 tazze;
Sale;
Pepe nero macinato: un pizzico;
Verde - per la decorazione.
Da riempire:
Cipolla - 2 pezzi .;
Carote - 2 pezzi .;
Uova sode - 2 pezzi .;
Aneto;
Maionese - a piacere.

Porzioni - 10 panini.

Preparazione

Per preparare gli involtini ho utilizzato il fegato fresco dalla superficie liscia e lucida. L'ho lavato sotto l'acqua corrente.

Quindi, dopo aver tagliato le vene dal fegato, lo passò attraverso un tritacarne con una speciale maglia fine. Ho versato il latte nel fegato macinato e ho mescolato. Poi ho aggiunto la farina in piccole porzioni e ho mescolato bene, rompendo eventuali grumi di farina. Sbattere le uova con una frusta, aggiungerle al composto di fegato, mescolare bene. Dopo aver salato e pepato il composto, l'ho lasciato riposare per circa 20 minuti, poi ho aggiunto al composto l'olio di semi di girasole. Mentre la pasta di fegatini “riposava”, ho preparato il ripieno per i panini.

Ho rosolato la cipolla fino a renderla trasparente in olio di semi di girasole.

Ho versato le carote grattugiate nelle cipolle fritte. Mescolando continuamente le verdure, friggerle fino a doratura. Tolse rapidamente la padella dal fuoco, versò le cipolle e le carote fritte in una ciotola pulita e le mise da parte a raffreddare.

Aggiungi le uova tritate finemente (sode) alle verdure raffreddate. Ho condito il ripieno con maionese magro.

Aggiunto aneto tritato finemente al ripieno.

Prossima fase. Ho iniziato a preparare gli involtini di pancake al fegato. Devi friggerli come normali frittelle, ma preferibilmente in una piccola padella. Versando l'impasto di fegato in una padella unta con olio vegetale, l'ho girato tra le mani in modo che l'impasto si diffondesse su tutta la superficie. La pastella per il fegato risulta essere un po' più densa della normale pastella per pancake, quindi è necessario aiutarla a distribuirsi uniformemente in tutta la padella con un mestolo.

Girando la frittella, friggerla su entrambi i lati.

Alla fine abbiamo ottenuto dieci frittelle di fegato.

Ho rifilato i bordi di ogni pancake sui lati opposti per rendere i rotoli più ordinati. Quindi, dopo aver adagiato il ripieno sulla frittella, la arrotolo con cura per non romperla in un rotolo. Grazie alla grande quantità di uova nell'impasto, le frittelle sono malleabili e non si rompono se attorcigliate.

Gli involtini di fegato di pollo finiti devono essere disposti in un mucchio e quindi decorati con prezzemolo e aneto.

Opzioni di riempimento per frittelle di fegato:

il ripieno di carne è preparato con carne macinata bollita o fritta con l'aggiunta di cipolle;
il caviale nero o rosso è una tradizione del popolo russo per la tavola festiva;
pollo e funghi – filetto di pollo tritato con cipolle fritte e funghi;
pollo finito, insalata di verdure e maionese - tagliare il pollo a pezzetti, preparare l'insalata con pomodori, lattuga e le vostre erbe preferite, condire con maionese;
uova con petto di pollo - carne bollita, tritata finemente, mescolata con uova sode e aneto;
formaggio all'aglio - formaggio grattugiato mescolato con aglio spremuto e maionese;
con carote coreane – mescolare le carote coreane con la maionese;
con funghi e carote coreane - di solito si usano i funghi prataioli, fritti nell'olio e mescolati con le carote;
con formaggio fuso, uova e cetriolo – formaggio e uova, grattugiati grossolanamente, mescolati con aglio e maionese, il cetriolo deve essere grattugiato separatamente per preparare le verdure coreane. Spalmare la frittella con il composto di uova e formaggio e adagiare i cetrioli sul bordo.

Puoi preparare assolutamente qualsiasi ripieno per i pancake al fegato, tutto dipende dalle preferenze di gusto della tua famiglia.

Il fegato è uno dei sottoprodotti della carne più utili. Ben cotto, risulta tenero e ha un gusto unico. Ha trovato ampia applicazione in cucina. Da esso vengono preparati snack caldi e freddi, viene utilizzato come uno degli ingredienti principali per le insalate e da esso viene preparato il ripieno per crostate, crostate e frittelle.

Il ripieno per i pancake è delizioso da qualsiasi fegato: manzo, maiale, pollo, tacchino. Esistono molte ricette per la sua preparazione. Conoscendo le basi del processo tecnologico, ogni casalinga può preparare il fegato tritato per le frittelle secondo le proprie ricette, sorprendendo gli ospiti e i membri della famiglia con le sue abilità culinarie.

Caratteristiche di cottura

Per alcune casalinghe, le frittelle con fegato sono il loro piatto tipico, mentre per altre non sono un successo. Il problema potrebbe non essere nemmeno nella scelta di una ricetta, ma nell'ignoranza delle regole di base per preparare il ripieno del fegato. Sapendo scegliere e far bollire correttamente il fegato, sapendo come renderne più succosa la carne macinata, non commetterai errori e il risultato della tua creatività culinaria non ti deluderà sicuramente.

Per preparare il ripieno è adatto il fegato di mucca, maiale o uccello. È importante che il prodotto sia fresco. Se appare pallido o ha un odore sgradevole, non dovrebbe essere usato per riempire i pancake. Questi sono segni di un prodotto di bassa qualità o scadente che deve essere smaltito il prima possibile.
Le casalinghe esperte sanno che il cibo fresco e refrigerato di solito risulta più succoso del cibo congelato. Ma la differenza diventa evidente solo quando lo sbrinamento è stato eseguito in modo errato. Se si lascia scongelare il fegato in frigorifero o a temperatura ambiente, rimarrà succoso quasi come se non fosse stato congelato.
Il fegato di manzo e di maiale ha spesso un sapore amaro. Scomparirà se il prodotto viene lasciato a bagno in acqua o latte per un'ora. Mettere a bagno il fegato nel latte lo renderà ancora più tenero. Non è necessario ammollare il fegato di pollo e tacchino.
La preparazione del fegato comprende anche la rimozione della membrana e dei dotti biliari.
Puoi far bollire il fegato per le frittelle intero o tagliato a pezzi di media grandezza, poiché dovrà ancora essere tritato. Più piccoli sono i pezzi di fegato, più velocemente cuocerà. Il fegato di manzo a pezzi grandi viene bollito per 40 minuti, tritato - 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi). Il fegato di tacchino viene cotto per lo stesso tempo. Il fegato di maiale viene cotto un po' più a lungo: intero per 50 minuti, tagliato a pezzi per 30 minuti. Il fegato di pollo è il più veloce da cucinare: 10-15 minuti. Ci vogliono 10 minuti in più per cuocere il fegato in una pentola a cottura lenta che in una casseruola.
Il fegato per il ripieno viene spesso bollito, poi passato al tritacarne con l'aggiunta di verdure fritte, ma può anche essere fritto e stufato insieme alle verdure, e poi tritato. È importante cuocere completamente il prodotto, poiché le frittelle con ripieno di fegato non friggono a lungo. Durante la cottura delle frittelle ripiene in padella o al forno, la carne macinata ha solo il tempo di scaldarsi.
Per rendere il ripieno più aromatico, quando si fa bollire il fegato, aggiungere al brodo cipolle, carote, alloro e pepe nero in grani.

Puoi preparare il ripieno per i pancake dal fegato usando diverse ricette. La tecnologia per preparare la carne macinata può presentare lievi differenze. Per ottenere il risultato atteso, ha senso seguire i consigli che accompagnano una ricetta specifica.

Ripieno per frittelle di fegato con cipolle e carote

fegato di maiale o manzo – 0,4 kg;
cipolle – 100 g;
carote – 100 g;
sale, spezie - a piacere;
olio vegetale raffinato: quanto sarà necessario.

Metodo di cottura:

Risciacquare il fegato, rimuovere la pellicola. Sarà più facile farlo se strofini il prodotto con sale e lo lasci agire per 10 minuti. Rimuovere i dotti biliari.
Tagliate il fegato a fette spesse circa 1 cm o anche poco meno.
Mettete i pezzi di fegato in una ciotola, copriteli con acqua e lasciateli riposare per un'ora. Asciugare il fegato con un canovaccio.
Pulite e lavate le carote. Grattugiatelo grossolanamente.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Versare l'olio nella padella. Scaldalo. Metti dentro cipolle e carote. Friggerli fino a quando le cipolle diventano dorate.
Disporre le verdure su un piatto.
Aggiungere l'olio e friggere il fegato fino a quando appare una crosta appetitosa.
Metti cipolle e carote sul fegato. Condire con sale e pepe. Aggiungere 40-60 ml di acqua.
Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire il cibo a fuoco basso per 8-12 minuti (fino a quando il fegato sarà cotto). Se rimane del liquido nella padella, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
Raffreddare i prodotti e passarli al tritacarne. Mescolata.

La carne macinata risultante è completamente pronta per essere utilizzata come ripieno per le frittelle. Allo stesso modo, potete preparare il ripieno con fegatini di tacchino o di pollo, l'unica differenza è che non necessitano di ammollo.

Ripieno di fegato fritto con cipolle, carote e uova

fegato (qualsiasi) – 0,5 kg;
cipolla – 150 g;
carote – 0,2 kg;
burro – 40 g;
olio vegetale raffinato – 40 ml;
uovo di gallina – 2 pezzi;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavati il fegato. Se necessario, rimuovere i dotti biliari e la pellicola. Tagliare il fegato a pezzetti, come il manzo alla Stroganoff. Il fegato di pollo può essere semplicemente tagliato in più pezzi.
Sbucciare le carote, tagliarle a metà sottili o quarti di anelli.
Togliere la buccia alla cipolla e tagliarla a cubetti.
Sciogliere il burro in una padella profonda, aggiungere il fegato e le verdure. Salateli e pepateli.
Friggere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il fegato e le verdure saranno cotti.
Passare il cibo attraverso un tritacarne.
Far bollire le uova, sbucciarle e tritarle allo stesso modo degli altri prodotti.
Unisci il fegato tritato con le uova, mescola fino a che liscio.

Il ripieno del pancake secondo questa ricetta risulta essere piuttosto denso, ma allo stesso tempo tenero e succoso.

Ripieno per frittelle di fegato bollito con riso e uova

fegato (qualsiasi) – 0,3 kg;
acqua – 1-1,5 l;
alloro – 2 pezzi .;
carote – 100 g;
cipolle – 100 g;
riso – 40 g;
uovo di gallina – 3 pezzi;
burro - a piacere.

Metodo di cottura:

Lessare il riso in acqua salata, mescolarlo con il burro.
Lessate le uova sode e tritatele finemente con un coltello.
Metti il fegato preparato in acqua bollente. Quando riprenderà a bollire, aggiungere le verdure intere sbucciate, le spezie e il sale.
Cuocere il fegato a fuoco basso fino a cottura. Si considera pronto quando, dopo averlo forato con un coltello, non esce alcun liquido scuro.
Raffreddare il fegato, tagliarlo a pezzetti e trasformarlo in carne macinata utilizzando un tritacarne.
Mescolare tutti gli ingredienti. Se il ripieno vi sembra troppo asciutto aggiungete ancora un po’ di burro.

Le frittelle con fegato, uova e riso sono molto soddisfacenti e piacciono quasi a tutti. Anche molti di coloro che sono riservati riguardo alle frattaglie le mangiano con piacere.

Le frittelle di fegato tritate sono relativamente economiche, ma risultano gustose e soddisfacenti. Il riempimento del fegato può essere preparato secondo diverse ricette, ognuna delle quali è buona a modo suo.

Chi non ama i deliziosi pancake? E anche con ripieni diversi? A prima vista, i pancake sembrano i prodotti da forno più semplici: si cuociono velocemente e non mancano di gusto. Ma, tuttavia, ci sono parecchie ricette per i pancake, oggi ne imparerai un'altra :).

Per preparare le frittelle ripiene di fegato vi serviranno:

Per il test:

Latte - 1l;

Uova - 3 pezzi;

Farina - 500 gr;

Zucchero - 2 cucchiai;

Sale - 1 cucchiaino;

Olio vegetale - 3 cucchiaini;

Da riempire:

Fegato di pollo - 600 gr;

Cipolla - 1 pezzo;

Carote - 1 pezzo;

Olio vegetale;

Burro.

Useremo olio vegetale per friggere e burro per ungere le frittelle finite.

Ricetta per frittelle ripiene di fegato:

Per prima cosa devi cuocere i pancake. Prepariamo l'impasto:

1. Sbattere le uova con una frusta o una forchetta. Aggiungere latte, sale e zucchero.

2. Aggiungere gradualmente la farina. In questo momento, devi mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Aggiungere la farina fino a quando l'impasto diventa come una panna acida liquida. Aggiungi olio di semi di girasole.

3. Ungere la padella con olio. Cremoso o girasole. Riscaldalo sul fornello.

4. Cuocere prima i pancake su un lato.

5. Poi dall'altro. Poiché i pancake cuociono molto velocemente, è consigliabile non lasciare il fornello, altrimenti potrebbero bruciarsi. Devi girarlo con attenzione per non strappare il pancake (li stiamo riempiendo - non abbiamo bisogno di buchi extra). Con una spatola mi muovo con attenzione lungo il bordo del pancake, come se lo staccassi dalla parete della padella, quindi al centro, sempre con attenzione, lo sollevo e lo giro. Non sempre funziona senza difetti, ma in generale, nel 95%, funziona meravigliosamente.

6. Ungere ogni frittella preparata con burro. Per prima cosa devi scioglierlo sul fornello o nel microonde. Ho una meravigliosa spazzola in silicone per ungere panini e pancake. Poco costoso, facile da usare. In precedenza, mia nonna e mia madre ungevano i pancake con una penna d'oca, ma ora questo, ovviamente, è un anacronismo: non ho idea di come lavarlo.

La pila di frittelle sta gradualmente crescendo.

Quando tutte le frittelle saranno pronte, iniziamo a preparare il ripieno.

7. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine.

8. Friggere in olio di semi di girasole fino a cottura.

9. Aggiungi fegato crudo. Pre-torcirlo in un tritacarne. Aggiungi sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando il fegato sarà cotto, circa 10 minuti.

Questo ripieno può essere utilizzato anche per, risulta succoso e molto gustoso.

10. Avvolgi il ripieno in frittelle.

Molto gustoso con panna acida!

Buon appetito!

Ho qualche altra ricetta di pancake. La ricetta è una delle preferite della nostra famiglia.

Come preparare una ricetta per frittelle con fegato di maiale - una descrizione completa della preparazione in modo che il piatto risulti molto gustoso e originale.

mezzo litro di latte;
2 uova di gallina;
un bicchiere di farina;
2 cucchiai di olio di semi di girasole;
un paio di cucchiai di zucchero e sale a piacere.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il sale. Batti bene.
Quindi versare il latte e l'olio di semi di girasole.
Setacciare la farina in questo composto poco a poco, mescolando accuratamente. L'impasto dovrà avere una consistenza omogenea, senza grumi.
Scaldare una padella e ungerla con olio vegetale. Versare l'impasto su una frittella (è più semplice usare un mestolo) e distribuirlo su tutta la superficie della padella.
Quando non rimangono più parti crude, girare con attenzione il pancake. Allo stesso tempo, un lato dovrebbe essere fritto di meno: dopo averlo riempito, sarà all'esterno.
Impila i pancake. Lasciamoli raffreddare per ora e passiamo al ripieno.

Con fegato di manzo e uova

250 g di fegato di manzo;
2 uova;
bulbo medio;
olio di semi di girasole per friggere;
cipolle verdi e sale.

Lessare il fegato e raffreddarlo.
Friggere la cipolla fino a doratura. Lessare le uova e tagliarle a pezzetti.
Tagliate il fegato e passatelo al tritacarne. Mescolare bene con l'uovo e la cipolla.
Salare la miscela risultante, aggiungere i condimenti a piacere e mescolare con le cipolle verdi tritate finemente.
Disporre il ripieno sulle frittelle e arrotolarle in buste.
Friggere un po 'in una padella. Se lo si desidera, cospargere con erbe aromatiche.

Fegato di maiale con cipolle

mezzo chilo di fegato di maiale;
5 cipolle piccole;
Sale e pepe a piacere.

Fai bollire il fegato. Quando si sarà raffreddato, passare al tritacarne.
Tritare la cipolla e friggerla in una padella.
Aggiungi il fegato alla cipolla, aggiungi sale e spezie a piacere. Mescolare e friggere fino a cottura, coprire con un coperchio.
Il ripieno è pronto. Non resta che farcire le frittelle. Non importa come li arrotoli (rotolo, busta).
Se ti piacciono le frittelle con una crosta croccante, friggile in una padella.

300 g di fegato di manzo (potete usare anche fegato di maiale);
50 g di riso tondo;
piccola carota;
una cipolla media;
2 uova di gallina;
aglio - facoltativo;
un pizzico di aneto;
sale pepe.

Lessare il fegato e il riso. Passare il fegato attraverso un tritacarne.
Lessate le uova e tagliatele a cubetti (meglio utilizzare un'affettatrice per uova).
Tritare la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine. Friggerli in una padella fino a doratura. Alla fine della frittura aggiungere il fegato, l'aneto e l'aglio grattugiato.
Dopo un paio di minuti potete togliere dal fuoco. Non resta che amalgamare il tutto con riso e uovo.
Disporre circa un cucchiaio di ripieno sul bordo della frittella e arrotolarla.
Quindi fate rosolare leggermente le frittelle in una padella e potete servire.

5 - 6 patate;
200 g di fegato;
cipolla e carota – entrambe di media grandezza;
2 uova di gallina;
briciole di pane;
olio di semi di girasole, sale.

Lessare le patate e schiacciarle.
Tritare la cipolla e la carota. Aggiungere l'olio di semi di girasole nella padella e friggerli un po'.
Tagliate il fegato, mettetelo in padella con le verdure e fate cuocere fino a cottura.
Quindi passare il tutto al tritacarne e unirlo al purè di patate.
Disporre il ripieno sulle frittelle e arrotolarle in buste.
Sbattere le uova e salarle. Immergere le frittelle in questo composto, poi nel pangrattato e friggerle un po' in padella. Il piatto è pronto.

Questo ripieno ha un gusto molto delicato. Le frittelle di fegato di merluzzo possono essere tranquillamente servite su un tavolo festivo e gli ospiti non rimarranno delusi.

Barattolo da 200 grammi di fegato di merluzzo in scatola;
2 uova;
1 peperone giallo;
un mazzo di cipolle verdi.

Lessate le uova e tritatele finemente. Tagliate anche il peperone a cubetti e tritate la cipolla.
Scolare l'olio dal fegato e schiacciarlo.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Il nostro ripieno è pronto.
Metti 1,5 - 2 cucchiai di ripieno sulle frittelle e arrotolale in rotoli.

Di solito, nell'ultima fase di cottura delle frittelle con ripieno, vengono rosolate in padella. ma c'è un altro modo. Cotti al forno, i pancake acquisiscono un gusto e un aroma speciali.

frittelle già pronte con ripieno;
formaggio a pasta molle - 100 - 150 grammi (a seconda di quante frittelle si adattano alla teglia);
un po' di burro;
verdure - a piacere.

Ungere la padella con il burro e adagiarvi sopra le frittelle (metterle strettamente insieme).
Se i pancake sono un po' asciutti, spennellateli sopra con il burro fuso. Cospargere con il formaggio, precedentemente grattugiato su una grattugia fine.
Preriscaldare il forno a 240° e cuocere per 15 - 20 minuti.
Prima di servire, cospargere con le erbe. Buon appetito!

Quindi, iniziamo a preparare i pancake dal patè di fegato.

Per i pancake:
Latte – 600 ml;
Sale – 1 cucchiaino;
Zucchero – 2 cucchiaini;.
Farina di frumento – 300 g;
Uova – 3 pezzi;
Olio vegetale – 3 cucchiai;
Da riempire:
Fegato – 400 g;
Cipolla (grande) – 1 pz.;
Carote – 1 pz.;
Olio vegetale – 4 cucchiai. (per friggere);
Sale;
Spezie (pepe nero e rosso macinato, noce moscata, ecc.).

Come cucinare le frittelle con patè di fegato

La ricetta mi è piaciuta: 15

Ricetta: frittelle con fegato di maiale e cipolle

Ingredienti:
fegato di maiale – 0,5 kg. ;
cipolle – 5 pezzi;
sale – 1 cucchiaino. l. ;
pepe nero macinato – 1 cucchiaino. l.

Ci piace farcire le frittelle appena cotte con ricotta, funghi fritti, carne macinata e anche fegato di maiale, che cuciniamo e maciniamo con un tritacarne. Per renderlo più morbido, puoi aggiungere un cuore e dei polmoni al fegato, ma io non avevo questo, quindi ho cucinato solo il fegato.

Per prima cosa abbiamo bisogno delle frittelle stesse, ad esempio, preparate secondo la mia ricetta: frittelle fatte in casa con latte

prepara il ripieno: passa il fegato di maiale bollito al tritacarne; se hai un frullatore, è più semplice

tagliare la cipolla a cubetti, versarla in una padella riscaldata e friggere

mescolare, salare, pepare, friggere finché sono teneri, coprire con un coperchio. Quando il nostro fegato è pronto, riempitelo con le frittelle

arrotolatelo in un tubo, ma potete anche arrotolarlo in una busta

Eccoli, frittelle con fegato

Puoi mangiarlo così oppure servirlo con panna acida, ketchup o qualunque cosa tu voglia.

Tempo di cottura:PT00H20M 20 minuti.

Frittelle con fegato, ricetta passo passo con foto.