Acciughe, cosa sono? Sicuramente anche tu ti sei posto una domanda simile quando hai deciso di cucinare qualcosa di nuovo, e c'era un ingrediente così “estraneo”. E la parola sembra essere ben nota, sentita da qualche parte, ma cosa sia questo prodotto non è molto chiaro.

Cosa pensano le acciughe dei normali acquirenti russi? Le opinioni sono contrastanti, alcuni credono che sia una prelibatezza ed esotica, per altri è un pesce salato semplice e insignificante, confezionato in un sacchetto e destinato come spuntino alla birra. Ma nessuno sa quale sia il vero gusto del pesce, quali delizie culinarie si possono preparare da esso. Scopriamo nel dettaglio cosa sono, le acciughe, e con cosa si mangiano, in questo articolo.

Cosa sono le acciughe?

E in effetti il ​​pesce ha un altro nome, è più comune e riconoscibile, ovviamente è acciuga, o acciuga europea. Quando è fresco, il pesce ha un sapore così così, niente di soprannaturale, ma dopo la salatura, l'acciuga cambia in meglio, sviluppa note piccanti, speziate, un aroma riconoscibile, che conferisce al cibo unicità, motivo per cui è una delle preferite componente in molte cucine del mondo.

Il pesce viene trasformato in modo semplice e rapido in cibo in scatola, il che è vantaggioso per il trasporto a lunga distanza. Le qualità gustative si conservano per due anni; è durante questo periodo che le acciughe sono adatte al consumo.

Le acciughe sono le più apprezzate per preparare salse, sono incluse nelle insalate, spesso sono una componente preferita di Cesare, nei prodotti da forno e nei primi piatti. Sicuramente tutti hanno visto le olive con l'aggiunta di acciughe sugli scaffali dei supermercati, ma raramente si vede il pesce stesso in vendita.

Come sembrano

Parente stretta dell'aringa, ha un colore argenteo, con una striscia nero-verdastra visibile lungo la cresta. Il pesce in sé, però, non è di dimensioni molto grandi, solo una ventina di centimetri dalla testa alla coda, sembrerebbe, beh, cosa potrebbe esserci di interessante? Le acciughe differiscono dai loro parenti marini più grandi in quanto vengono utilizzate come condimento.

La testa del pesce è appiattita sui lati, la bocca è enorme. Una caratteristica distintiva speciale: la bocca si trova molto dietro gli occhi, quindi la bocca si apre molto largamente.

Un pesce può sviluppare una notevole velocità in breve tempo, ciò è dovuto al fatto che ha pinne molto sviluppate e un fisico elastico. È curioso che quando si avvicina una minaccia, l'acciuga nuota rapidamente di lato, sviluppando una velocità istantanea.

In quali mari si trovano le acciughe?

È stato accertato che la vera acciuga europea si trova nella zona costiera del Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar d'Azov, e preferisce vivere in profondità. Il periodo di vita è di 4 anni, la riproduzione è rapida.

Il pesce viene spesso conservato utilizzando l'olio; il gusto è simile allo spratto e agli spratti. Bisogna prestare attenzione a questa sfumatura se volete sostituire l'acciuga nel piatto con uno di questi pesci di mare. Il gusto può cambiare radicalmente, a volte non in meglio.

Cosa mangiano?

Il pesce vive nella colonna d'acqua, si riunisce in banchi e si nutre di resti di plancton, larve di crostacei e alghe. Mangia acciughe tutto il giorno senza sentirsi stanco. Ingoia il cibo così: nuotando in mezzo a un banco di crostacei con la bocca aperta e le branchie leggermente aperte, sorseggia il cibo da sola. Il processo di alimentazione del gregge avviene simultaneamente, con un intervallo di tempo di mezzo minuto.

Pesca e produzione

L'acciuga occupa un posto importante nella produzione ittica; le statistiche raccolte indicano che la cattura più grande è avvenuta nel 1970 e nel 1971, pari a 15 milioni di tonnellate di pesce.

I cambiamenti ambientali e la pesca incontrollata hanno portato ad un calo della popolazione di acciughe, ma negli anni '90 del secolo scorso il pescato è praticamente tornato ai volumi precedenti.

I benefici delle acciughe

Il beneficio e il valore dell'acciuga per l'uomo è dovuto al suo valore nutrizionale: contiene molti grassi e microelementi;

L'acciuga contiene proteine, che nelle sue caratteristiche energetiche non sono in alcun modo inferiori alla carne. Contiene poche calorie, solo 135 kilocalorie per 100 grammi di prodotto, quindi può essere consigliato anche a chi è a dieta.

Un'enorme quantità di vitamina D, ed è responsabile della salute delle ossa, è coinvolta nel metabolismo del calcio e del fosforo, consente di includere questo pesce nella dieta dei bambini, il corpo del bambino sta crescendo rapidamente, così come per le persone anziane che sono a rischio di sviluppare osteoporosi. Il pesciolino ha ossa morbide e piccole, quindi può essere mangiato intero, quindi tutte le cose più preziose e utili entrano nel corpo umano.

Il pesce è ricco di minerali e acidi grassi polinsaturi, che i medici considerano una pozione “magica”. Gli acidi utili aiutano i pazienti con malattie cardiache, in particolare con aritmia e angina pectoris, abbassano i livelli di colesterolo, influenzano la formazione del tessuto lipidico, abbassano la pressione sanguigna, prevengono la formazione di coaguli di sangue e riducono significativamente il rischio di ictus e infarti.

Per la salute del sistema nervoso e dell'ematopoiesi sono necessarie le vitamine del gruppo B, e ce ne sono anche abbastanza! E nessuno parla adesso della carenza di iodio, è particolarmente importante per i bambini, e il "bambino" è nella sua forma migliore, detiene il record per il contenuto di questo elemento.

Queste proprietà benefiche consentono a tutte le persone, indipendentemente dall'età, di utilizzare questo pesce più spesso.

Le controindicazioni sono minime:

intolleranza individuale,

malattie degli organi interni durante il periodo di esacerbazione, quando non è raccomandato il consumo di cibi salati e piccanti.

Utilizzare in cucina

La popolarità del pesce in cucina è enorme; viene salato, essiccato, in umido, in salamoia, trattato termicamente e persino ripieno! L'acciuga, come ingrediente principale, si sposa bene con qualsiasi piatto, viene utilizzata anche come ingrediente secondario; La pizza con le acciughe è uno dei piatti più apprezzati in Italia.

La cucina russa non predilige l'acciuga, ma questo non vuol dire che non venisse utilizzata affatto. Prima della rivoluzione, il pesce era popolare ed era incluso in molti piatti stranieri; allora questo cibo era tenuto in grande considerazione; Durante gli anni sovietici, l'acciuga come prodotto fu a lungo dimenticato, e questo vale non solo per essa. Negli ultimi anni l'acciuga ha ritrovato i suoi estimatori.

Insalta di Nicoise

Composto da una varietà di verdure, tonno o acciughe, entrambi i prodotti possono essere utilizzati insieme. Da sempre associato alla città di Nizza, dal nome di questa città. Esistono diverse varianti del piatto nominato, puoi tranquillamente sperimentarlo secondo i tuoi gusti. La Niçoise è la nostra insalata preferita, abbiamo improvvisato tante volte con lei, e viene sempre diversamente, ma indubbiamente il gusto non viene mai meno, com'era e rimane ricco.

Lista della spesa:

Disposizione per due mangiatori:

un mazzetto di rucola (sostituzione - insalata) - uno;

pomodori maturi e uova sode - due pezzi ciascuno;

cipolla rossa: una testa;

acciughe sott'olio (filetto) - otto pezzi;

peperone rosso - metà;

fagiolini – duecento grammi;

spicchio d'aglio - un pezzo;

olio d'oliva;

succo di limone;

prezzemolo - un mazzetto;

Prodotti per la ricarica:

olio d'oliva - cinque cucchiai,

aglio schiacciato - uno spicchio;

basilico tritato - sette foglie;

aceto di vino - un cucchiaio,

Come preparare:

Lavare le verdure e le erbe aromatiche in acqua fredda, rimuovere l'umidità con tovaglioli di carta. Prepariamo in anticipo il condimento per l'insalata in modo che si appoggi e sprigioni il suo sapore. Unisci l'olio d'oliva e l'aceto.

Schiacciare lo spicchio d'aglio, tagliare il basilico a pezzetti, unirlo al composto di olio, salare e pepare. Il rifornimento viene effettuato mentre lo spostiamo.

Ora lavoriamo con le verdure. Mettete i fagioli in acqua bollente salata, fateli bollire per 5 minuti, scolateli in uno scolapasta e bagnateli con acqua fredda. Ciò garantirà che il colore e la croccantezza dei fagioli non cambino.

Togliamo le estremità dei fagioli, potete usarli interi (è più bello!) oppure tagliare i baccelli a metà, poi sarà comodo mangiarli.

Scaldare 2 cucchiai. olio d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere subito i baccelli di fagioli, soffriggere per un paio di minuti.

A questo punto tritare il prezzemolo, cospargerlo sui fagioli, versare un po 'di succo di limone, mescolare e raffreddare.

Quindi prendiamo due piatti, mettiamo le foglie di rucola o di lattuga sul fondo (devi strapparle con le mani), versiamo sopra la cipolla tagliata a semianelli, sopra i pomodori, poi i baccelli di fagioli.

Disporre sui baccelli un quarto di peperone dolce, tritato finemente; adagiare nuovamente i pomodorini sul peperone.

Mescolare leggermente, aggiungere il nostro condimento, mescolare ancora un po', aggiungere pepe e sale se necessario. Prima di servire, tagliare l'uovo in 4 parti e decorare sopra l'insalata. Aggiungere quattro olive, olive nere e acciughe nel piatto di ogni persona. Irrorate con il succo di limone e l'insalata è pronta!

Acciuga - nonostante sia un pesce piccolo, è molto utile e preziosa. Ti rendi conto che questa non è una prelibatezza d'oltremare, ma solo un prodotto che rende il cibo molto più sano, più interessante e aggiunge una certa varietà? Sentiti libero di includere le acciughe nella tua cucina quotidiana e resta in salute!

Materiali del sito - http://www.arborio.ru/2010/09/09/anchousy/

“Cosa sono le acciughe?” - questa è più o meno la domanda che si pone una casalinga quando si imbatte in un ingrediente sconosciuto in una ricetta. Effettivamente la parola sembra essere stata sentita, ma non tutti conoscono il prodotto in sé. In effetti, le acciughe sono un pesce che ha un altro nome molto più riconoscibile per le orecchie russe: acciuga. Parente non molto lontana dell'aringa, l'acciuga è piccola di statura - non più di 20 centimetri dalla testa alla coda, sembrerebbe, perché preoccuparsi di un giardino? Ma questo pesce è degno di nota perché, a differenza dei suoi fratelli marini più grandi, l'acciuga viene solitamente utilizzata come condimento.

Avendo un gusto piuttosto senza pretese, dopo la salatura l'acciuga si trasforma letteralmente: l'aroma acuto, piccante e allo stesso tempo riconoscibile che le acciughe aggiungono ai piatti le ha rese un ingrediente preferito in molte cucine. Così, le acciughe vengono utilizzate nella preparazione di salse - dalla più antica salsa Garum alla più moderna salsa Worcestershire, aggiunte alle insalate (alcune nella Caesar, ma è buona senza acciughe, che sono più adatte in altre insalate, diciamo Niçoise ), prodotti da forno, antipasti e secondi piatti. Probabilmente tutti hanno visto le olive con l'aggiunta di acciughe: queste vengono vendute nei supermercati accanto a quelle normali. Ma per qualche motivo le acciughe stesse vengono vendute meno spesso.

Ciò solleva una domanda logica: dove acquistare le acciughe ed è possibile sostituirle con qualcosa? Ad esempio, la sempre memorabile signora Chekalova ha proposto di sostituirli con le aringhe, ritenendo che questa sostituzione fosse accessibile a tutti i residenti della zona centrale. È così, ma le acciughe, come abbiamo già scoperto, devono il loro gusto non principalmente al loro rapporto con le aringhe, ma a uno speciale metodo di salatura, quindi è improbabile che un simile sostituto, o meglio sostituzione, abbia qualche significato culinario Senso. Andiamo quindi in un grande supermercato - anche se non in tutti, ma in alcuni posti puoi procurarti un prezioso barattolo di acciughe, che vengono vendute sott'olio o sotto sale. Un'altra opzione sono i negozi di alimentari annessi ai ristoranti: se avete in mente un ristorante italiano con un negozio del genere, probabilmente troveranno le acciughe lì, e ad un prezzo accessibile ai comuni mortali.

Infine, gli acquisti diretti (da non confondere con le vendite dirette, è il contrario!). Recentemente mi è stato rimproverato che nessuno correrebbe in giro alla ricerca di un singolo ingrediente, ma non c'è bisogno di correre in giro: basta scoprire dove sono queste acciughe, diciamo, in un ristorante, verificare con loro i contatti del fornitore, contattare e ... in generale, capisci, la lingua ti porterà a Kiev, ma c'è anche Internet.

In una parola, l'acciuga non è una prelibatezza d'oltremare, ma solo un altro ingrediente che renderà la vostra tavola più interessante, varia e salutare. Non aver paura di usare le acciughe nella tua cucina quotidiana e rimani in salute.

Acciughe (diversamente dalla ricetta).

- 500 g di acciuga piccola (acciuga),
- 3-4 cucchiai di sale da cucina semplice (meglio ancora quello marino grosso),
- 1-2 spicchi d'aglio (facoltativo senza),
- 100-150 ml di buon olio d'oliva.

Eviscerare bene il pesce, lavarlo, eliminare le teste e separare i filetti dalle lische. Mettere in una tazza, cospargere di sale e lasciare riposare per 2-4 ore a temperatura ambiente. Successivamente sciacquare bene sotto acqua corrente e asciugare con carta assorbente. Unisci l'olio d'oliva con l'aglio schiacciato e un pizzico di peperoncino. Trasferite l'acciuga in un barattolo, aggiungete l'olio e poi conservate in frigorifero. Dopo solo un paio d'ore potrete mangiare il pesce. Non so per quanto tempo puoi conservarlo in frigorifero, il mio è durato una settimana. Molto gustoso con patate lesse.

http://nimfeechka.livejournal.com/31903.html

Gli amanti del pesce probabilmente avranno provato almeno una volta le acciughe. Questo piccolo pesce è molto gustoso ed è ampiamente utilizzato in cucina. Il prodotto è noto anche per avere alcuni benefici per la salute.

Dal nostro articolo imparerai cosa sono le acciughe, dove si trova questo pesce e quali proprietà benefiche ha, come cucinarlo correttamente, guarda come appaiono nella foto!

Dove vive, caratteristiche e regole di scelta

L'acciuga è un piccolo pesce dell'ordine delle aringhe. Il suo nome più familiare per molti è acciuga.. Esistono circa 15 specie di questo pesce.

Ha un corpo lungo e una colorazione grigio-blu. La testa è appiattita sui lati, e la bocca è grande e sproporzionata.

I pesci vivono in grandi banchi lontani dalla riva. Li puoi trovare in entrambi gli emisferi. Vivono non più di quattro anni e si diffondono molto rapidamente.

Le acciughe vengono conservate, che consente di conservarli a lungo e trasportarli su lunghe distanze.

Le acciughe ti gioveranno se saprai selezionarle e conservarle correttamente.

• Esamina l'aspetto del pesce. Le carcasse devono essere completamente integre, senza alcun difetto.
• La superficie deve essere pulita e lucida. Una piccola quantità di muco è normale.
• I pesci di alta qualità hanno squame che si adattano perfettamente e non cadono. I suoi occhi dovrebbero essere trasparenti, non nuvoloso.
• Il corpo deve essere elastico. Puoi premerlo leggermente: non dovrebbero rimanere ammaccature.
• Se acquisti le acciughe lavorate, scegli il pesce intero in salamoia. È più saporito della versione all'olio.

È meglio utilizzare immediatamente il prodotto fresco, poiché durante la conservazione a lungo termine perde sia i suoi benefici che le sue caratteristiche gustative. Puoi conservare le acciughe in frigorifero per non più di quattro giorni. Congelato: fino a tre mesi.

Dopo aver acquistato il pesce in barattoli, potete trasferirlo in un contenitore di plastica, riempirlo con olio vegetale e chiudere bene il coperchio, quindi metterlo in frigorifero.

Sulle pagine del nostro sito imparerai e troverai anche diverse ricette deliziose e interessanti per la sua preparazione.

Vi racconteremo tutto sul nostro sito! Perché i nutrizionisti consigliano di introdurlo nella propria dieta?

Quali proprietà benefiche ha la carne di coniglio? - consigli per consumare questo prodotto dietetico.

Come cucinare: utilizzare in cucina

L'Hamsa è popolare nelle cucine di tutto il mondo. Si consumano freschi, salati, essiccati, in salamoia, affumicati. Il trattamento termico può essere utilizzato per cucinare: il pesce viene bollito, al forno, fritto, fritto. Un modo interessante di cucinare: farcire le acciughe con le olive. Il pesce può essere l'ingrediente principale o ausiliario di un piatto.

I metodi di utilizzo dell'acciuga differiscono nei diversi paesi. In Italia è consuetudine aggiungerlo alla pizza, in Spagna - nelle salse e in Francia - come ripieno per le torte.

Questo pesce viene utilizzato per antipasti, panini e insalate. Ecco alcune ricette semplici e interessanti per cucinare con le acciughe.

Bastoncini di pesce e parmigiano

Dovrete prendere una pasta sfoglia o frolla già pronta, stenderla ad un centimetro e adagiarla su una teglia, precedentemente unta. Metti circa 100 grammi di formaggio grattugiato sopra l'impasto.

Disporre due barattoli di acciughe sott'olio in uno strato sottile sopra il parmigiano. Quindi l'impasto deve essere tagliato a pezzi in modo che ogni porzione contenga un pesce. I bastoncini vengono cotti in forno caldo per 10 minuti.

Insalata di patate con salsa di pesce

Per prima cosa devi far bollire 700 g di patate novelle finché sono teneri. Mentre cuoce, frullare nel mixer tre cucchiai di maionese, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, tre filetti di acciughe, uno spicchio e il succo di mezzo limone. Tritare le patate, mescolarle con la salsa ottenuta e guarnire il piatto con la pancetta fritta.

Insalata di pesce, carciofi e patate

Preparare 300 g di insalata verde, amalgamarla con una scatoletta di acciughe. Per prima cosa tritare grossolanamente il pesce. Aggiungere 450 grammi di patate a pezzetti ancora calde, 200 grammi di tonno in scatola tritato e 200 grammi di piselli cotti.

Insalata condita con salsa francese. Si consiglia di decorarlo con carciofi in scatola, olive grandi e sopra uova sode tritate.

Baguette con pomodorini e acciughe

Acquistate due baguette e tagliatele nel senso della lunghezza. Disporre nelle fessure le acciughe in scatola, tritate e il basilico fresco. Puoi condirlo a piacere. Cospargere di sale e scaldare leggermente nel forno Coprire la pirofila con la pellicola e cuocere per 40 minuti.

Il pollo finito viene posto su un piatto, il succo rimasto nella padella viene riscaldato. Quindi si sbucciano e si impastano gli spicchi d'aglio cotti al forno e ad essi si aggiunge un terzo del barattolo di acciughe sott'olio.

Questo condimento viene preparato a fuoco basso, Ha bisogno di essere mescolato periodicamente. Aggiungere poi un bicchiere di panna e condire il piatto. Far bollire per altri due minuti, quindi servire insieme al pollo.

E da questo video imparerete una ricetta utilissima per salare le acciughe in casa:

Le acciughe sono gustose e salutari. Se preparati correttamente e consumati con moderazione, possono essere mangiati assolutamente da tutti.

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Cos'è il prodotto a base di acciughe? A giudicare dal nome e dal prezzo, l'ospite è importante, oltreoceano e delizioso.

Molti, non conoscendo l'essenza dell'acciuga, sognano di provarla, ma allo stesso tempo non sospettano che il gusto di questo prodotto sia abbastanza familiare e assomigli chiaramente a qualcosa, vale a dire l'acciuga, che, tra l'altro, è il suo parente più stretto e analogo locale.

Conoscenza generale delle acciughe

Le acciughe sono piccoli pesci che vivono nelle acque salate esterne, imparentati con le aringhe. Il loro analogo, l'acciuga, vive nelle acque interne. I rappresentanti degli oceani del mondo sono comunemente chiamati acciughe e le acciughe si trovano nei mari, compresi i mari Nero e Azov.

In generale, si ritiene che l'acciuga e l'acciuga siano la stessa cosa, tuttavia, nonostante l'ovvia relazione, i pesci presentano ancora differenze, sia esternamente che nella composizione biochimica.

Le acciughe sono più preziose dal punto di vista nutrizionale e apportano benefici molto maggiori per l'organismo umano rispetto alle acciughe e soprattutto allo spratto.

A seconda del loro habitat, le acciughe e le acciughe hanno gusto e differenze esterne. La nostra tipologia di “acciuga” più famosa è la blackback, la famosa acciuga grassa e molto gustosa.

Come riconoscere le acciughe?

Un piccolo pesce piatto, lungo fino a 18 cm, di colore grigio acciaio. Ha un corpo lungo, liscio e allungato.

Si trova più spesso in vendita sotto forma di sale o in salamoia, estremamente raramente nel gelato o ancor più fresco.

Da noi puoi acquistare solo acciughe del Baltico, del Mar Nero o dell'Azov appena pescate e, se si presenta un'occasione del genere, dovresti assolutamente acquistarle: il pesce è estremamente gustoso e incredibilmente sano.

Non ha nulla in comune con lo spratto tranne la dimensione, anche se nei mercati lo spratto viene offerto come analogo alle acciughe. Pertanto, fai attenzione quando scegli.

Se comprate l’acciuga è buonissima; se prendete lo spratto è anche buona, ma i benefici che ne derivano sono minimi, solo gusto.

1. L'acciuga è più grande dello spratto e dell'acciuga.

2. La sua testa ricorda uno squalo: sproporzionatamente grande rispetto al corpo, un lungo naso smussato, un'enorme bocca che si apre sulle branchie, occhi grandi.

A proposito, la dimensione della bocca è considerata la principale caratteristica distintiva delle acciughe. L’angolo della bocca termina molto più in là della linea degli occhi, che si chiama “alle orecchie”. L'acciuga ha la stessa bocca, ma la testa è più piccola.

Lo spratto è una copia esatta più piccola dell'aringa. Ha una testa piccola e una bocca piccola, il cui angolo termina all'altezza della linea degli occhi.

3. Le squame delle acciughe non scompaiono completamente dopo il lavaggio; una piccola parte rimane nella zona della testa e della coda. Nell'acciuga e nello spratto le squame si staccano durante il trasporto.

4. Ancora una cosa la differenza fondamentale tra l'acciuga, lo spratto e l'acciuga è il suo contenuto di grassi. L'acciuga ha un alto contenuto di grassi, motivo per cui è estremamente utile come pesce di mare. Acciuga - medio contenuto di grassi, spratto - basso contenuto di grassi.

5. Il corpo del pesce è dritto, muscoloso e lo spratto ha un addome leggermente arrotondato o “cedevole”.

Tra tutte e tre le varietà, solo le acciughe sono ammesse nell'alta cucina, e vengono utilizzate non come pesce, ma come una sorta di condimento che può “sciogliersi” in un piatto, ma allo stesso tempo arricchirne il gusto.

Le acciughe, di regola, vengono vendute molto salate, questa è la tecnologia per la loro preparazione e conservazione.

Ingrediente culinario prezioso

Le acciughe fanno parte delle cucine di moltissimi popoli in tutto il mondo. Dove vengono pescati vengono serviti freschi e fritti.

Vengono esportati esclusivamente essiccati, marinati, salati ed essiccati.

Le acciughe stesse hanno un gusto abbastanza insipido e neutro, grazie al quale possono essere utilizzate in piatti completamente diversi, come prezioso additivo nutriente originale.

Dopo la salatura si trasformano e assumono un gusto letteralmente magico.– caldo, speziato, piccante, mentre anche la consistenza più delicata e fondente del filetto di acciuga subisce modifiche, diventando elastica, densa e palpabile.

Il piatto più famoso al mondo che non può essere preparato senza le acciughe è la salsa Worcestershire. Gli italiani preparano un'ottima pizza con le acciughe, i francesi preparano la loro insalata nizzarda preferita, gli spagnoli preparano diverse varianti della paella.

Composizione chimica

La composizione chimica delle acciughe è ciò che le rende una prelibatezza e un prodotto costoso.

In termini di valore nutrizionale, le acciughe sfilettate competono con la carne migliore. Contengono anche molte proteine ​​preziose e altamente digeribili. Non ci sono affatto carboidrati.

Ci sono molti lipidi rari e allo stesso tempo poche calorie: solo 130 kilocalorie per 100 grammi.

Inoltre, come tutti i pesci di mare, sono presenti numerose vitamine e minerali, tra cui:
tutte le vitamine del gruppo B;
vitamina A, K, E, D4
fosforo;
zinco;
selenio;
magnesio;
iodio;
ferro, rame, manganese e molti altri.

Le acciughe fresche ed essiccate contengono molti Omega 3, senza i quali il corretto funzionamento del sistema immunitario umano è impossibile.

Acciughe - benefici

Il consumo regolare di acciughe è benefico sia per gli adulti che per i bambini. Il pesce fresco o essiccato è il più prezioso, ma è molto difficile da acquisire.

1. Migliora la vista. Le acciughe contengono molta vitamina A, responsabile dell'acuità visiva, previene la cataratta, la distrofia e altre patologie.

2. Supporta la salute del cuore.

3. Oltre al cuore, le acciughe migliorano le condizioni dell'intero sistema vascolare.

4. Sono afrodisiaci, aumentano la potenza e la libido.

5. Le proteine ​​contenute nelle acciughe stimolano il metabolismo cellulare e favoriscono una rapida rigenerazione dei tessuti.

6. Grazie al loro alto contenuto di grassi e all'alto valore nutritivo, ma allo stesso tempo povere di calorie, le acciughe sono un prodotto ideale per chi è alle prese con il peso in eccesso, favoriscono la perdita di peso.

7. Gli acidi grassi migliorano le condizioni della pelle e dei capelli. Con il consumo regolare di acciughe la pelle diventa pulita, elastica, liscia e giovane, il pelo è sano e lucente.

8. A differenza di altri pesci marini, le acciughe praticamente non accumulano tossine, poiché vivono non più di 4 anni.

9. Fosforo, calcio, vitamina D e altri sostengono ossa e denti sani, prevengono la fragilità e l'osteoporosi.

10. Magnesio e zinco sono utili per il normale funzionamento del sistema nervoso.

11. Indispensabile per la tiroide.

L'Oceano Mondiale è un granaio quasi inesauribile di tutti i tipi di risorse, una delle più importanti è il pesce. Alcune specie sono di così grande importanza commerciale che la loro cattura ed esportazione rappresenta una voce di bilancio significativa. Questi includono le acciughe. Cos'è?

Sotto questo nome commerciale si nascondono diverse specie. Questi includono l'acciuga (Engraulis encrasicolis), l'acciuga giapponese (E. Japonicus), nonché quella peruviana, argentina e altre specie.

Negli anni passati, la loro cattura ha raggiunto volumi tali che molti di loro erano sull'orlo della completa estinzione. Oggi sono stati introdotti gli standard più severi, ma alcuni stati non vi prestano ancora attenzione. Ma queste misure hanno dato risultati positivi: quelle peruviane, ad esempio, come abbiamo già detto) hanno ripristinato quasi completamente i numeri originari. A proposito, è questa specie che viene esportata principalmente nel nostro paese, e quindi non devi preoccuparti del tuo contributo allo sterminio dei pesci rari.

Attualmente l’acciuga peruviana è forse la specie più diffusa nell’oceano. Il solo volume ufficiale delle catture ammonta a circa 8 milioni di tonnellate all'anno. Tutta questa quantità viene estratta in una piccola fascia costiera lunga 550 km e larga 55 km. Il fatto è che attraverso questa zona passano acque potenti e portano tonnellate di fitoplancton sulle rive. Ecco cosa mangiano le acciughe peruviane (vi abbiamo detto di cosa si tratta). Questa dieta conveniente spiega l'enorme numero di questi pesci. Mangiando un tipo di cibo così accessibile, fanno l’uso più efficiente delle risorse alimentari.

Loro stessi sono specie gregarie, che vivono prevalentemente negli strati superficiali dell'acqua. In un paio d'anni ogni individuo cresce fino a 15 cm, raggiungendo un peso di circa 20 g. Vivono fino a quattro anni.

La stessa acciuga del Mar Nero è un elemento nutritivo essenziale per molte specie, essendo la base della loro dieta. Come il suo “collega” peruviano, questa specie è la più diffusa nel suo biotopo. In estate i pesci restano vicino alla superficie calda. In inverno raggiungono una profondità di circa 80 metri. In primavera risorgono, iniziano a ingrassare intensamente e poi vanno a deporre le uova.

Raramente superano gli 11 cm di lunghezza. Nel recente passato questa specie non era disponibile in commercio nel nostro Paese e formava quindi gigantesche aggregazioni. Spesso nella zona entrava una tale quantità di acciughe del Mar Nero che la maggior parte dei pesci semplicemente moriva e il suo odore avvelenava la vita dei cittadini.

Vengono catturati anche con la pesca a strascico. Oltre a quella peruviana, vengono raccolte enormi quantità di acciughe europee. I marinai nazionali catturano molte acciughe nel Mar Nero e nell'Estremo Oriente, mentre i loro colleghi giapponesi si sforzano di tenere il passo, aumentando costantemente il volume delle catture nelle loro acque.

Raggiungono i consumatori sia in forma salata che essiccata (il cosiddetto cibo in scatola sott'olio. A proposito, l'aringa norvegese, che è così popolare tra noi, ama le acciughe (sapete già cosa sono). Quindi, con il suo contenuto di grassi e il suo sapore sorprendente deve molto a questo piccolo pesce.

Quindi hai scoperto cosa sono le acciughe. C'è una foto del pesce nell'articolo, quindi sarà difficile commettere un errore nel negozio.