De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière de saler les champignons de lait afin de préserver au maximum la texture et de ne pas perdre leur valeur nutritionnelle. Toute la variété des recettes repose sur deux modes de cuisson : le froid et le chaud. Chacun d'eux pourra donner aux chapeaux charnus des champignons non seulement le croquant et la saveur souhaités, mais également éliminer les toxines qu'ils contiennent.

Comment mariner les champignons de lait ?

Le salage des champignons au lait se fait à froid ou à chaud. Les deux impliquent de pré-tremper les champignons dans l’eau pendant trois jours. Après la procédure, dans le froid, les champignons sont saupoudrés de sel et envoyés sous pression, dans le chaud, ils sont bouillis dans de la saumure et conservés sous charge pendant une journée, bouillis et disposés dans des récipients.

1. Les champignons ont tendance à absorber les poisons de l’environnement. Pour préparer des champignons de lait pour l'hiver sans nuire à la santé, vous devez les trier, les nettoyer des débris et les tremper dans l'eau pendant 2 heures.
2. Lors du tri, vous pouvez séparer les tiges des chapeaux et couper les chapeaux selon la recette.
3. Pendant le trempage principal de trois jours, les champignons doivent être remplis d'eau froide, mis sous pression et changer l'eau une fois par jour. Une fois le processus terminé, rincez soigneusement les champignons.
4. Une attention particulière doit être portée aux plats. Pour le trempage, seuls des récipients en verre, en céramique ou en bois sont utilisés.

Le salage rapide des champignons de lait est l'option de préparation la plus simple. En fait, il s'agit d'une des versions de la méthode de salage à chaud dans laquelle les champignons sont bouillis, saupoudrés de sel et mis sous pression pendant plusieurs jours. La quantité de saumure est contrôlée avec l'eau restante de la cuisson. En conséquence, les champignons acquièrent une texture croustillante et sont salés en une semaine.

Ingrédients:

• champignons de lait - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• piment de la Jamaïque - 10 g;
• eau - 8 litres.

Préparation

1. Avant de saler les champignons de lait, remplissez-les de 7 litres d'eau et laissez reposer 5 heures.
2. Ajouter le reste d'eau et cuire 20 minutes.
3. Filtrer l'eau et réfrigérer.
4. Refroidissez les champignons, saupoudrez de sel et d'épices et placez sous pression pendant 3 jours.
5. Transférer dans des bocaux et réfrigérer pendant 7 jours.

Comment saler les champignons de lait à chaud ?

C'est une option pratique pour traiter de grandes quantités de champignons pour les femmes au foyer particulièrement occupées. Pour ce faire, les champignons de lait sont bouillis, refroidis, remplis de saumure fraîche, mis sous pression et après 3 jours placés dans des bocaux. Le temps de cuisson est compensé par le manque d'amertume et de goût délicat.

Ingrédients:

• champignons de lait - 500 g;
• parapluies à l'aneth - 2 pièces;
• feuille de raifort - 2 pièces;
• eau - 3 litres;
• sel - 60 g;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• gousse d'ail - 3 pcs.

Préparation

1. Versez les champignons de lait avec 1,5 litre d'eau avec 30 g de sel et laissez cuire 15 minutes.
2. Préparez une nouvelle saumure à partir de l'eau et du sel restants.
3. Placer les champignons et les feuilles de laurier dans la saumure et cuire 20 minutes.
4. Retirer du feu, ajouter les épices et presser.
5. Après 6 jours, transférer dans des bocaux propres, remplir de saumure et réfrigérer les champignons au lait salé pendant 45 jours.

Particulièrement savoureux. Cette méthode ne nécessite pas de traitement thermique : les champignons sont simplement saupoudrés de sel et mis sous pression. Grâce à ce salage, les champignons de lait conservent tous leurs nutriments et s'imprègnent des arômes d'herbes et d'épices. Ces derniers donnent aux champignons force, croquant et excellent goût.

Ingrédients:

• champignons de lait - 4,5 kg;
• sel - 500 g;
• feuilles de raifort - 6 pièces;
• racine de raifort - 1 pièce;
• gousse d'ail - 8 pièces;
• feuilles de cerisier - 5 pièces;
• eau - 4 litres;
• parapluies à l'aneth - 3 pcs.

Préparation

1. Avant de saler les champignons de lait, remplissez-les d'eau pendant 3 jours.
2. Transférer dans un bol propre, ajouter du sel et des épices.
3. Mettez-le sous pression et mettez-le au froid pendant un mois.

Le marinage des champignons au lait blanc avec un court trempage et un blanchiment vous permettra de déguster la préparation croustillante au bout de 25 jours, ce qui est approprié compte tenu de la courte durée de conservation de ce type de champignon. Ce « défaut » est parfaitement compensé par sa couleur expressive et sa pulpe juteuse et dense, idéale pour ce mode de préparation.

Ingrédients:

• champignons de lait - 3 kg;
• sel - 20 g;
• eau - 2,5 litres;
• poivre noir dans une casserole - 10 g;
• feuilles de cassis - 4 pcs.

Préparation

1. Avant de saler les champignons au lait blanc, faites-les tremper dans de l'eau avec 50 g de sel et réservez 36 heures.
2. Rincer et blanchir pendant 5 minutes.
3. Placer dans des bocaux, ajouter 140 g de sel et d'épices.
4. Conserver au réfrigérateur pendant 25 jours.

Les champignons au lait noir salés sont un mets populaire pour la préparation duquel les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent la méthode à froid. Le marinage dans des feuilles de chou est l'option la plus simple et relativement rapide pour transformer les champignons amers en une excellente préparation. Lorsqu'ils sont trempés dans le jus de chou, les champignons de lait se débarrassent de leur amertume et acquièrent un goût incroyable.

Ingrédients:

• champignons de lait - 5 kg;
• feuilles de chou - 7 pièces;
• sel - 400 g;
• racine de raifort - 1 pièce;
• parapluies à l'aneth - 15 pièces;
• tête d'ail - 1 pièce;
• feuilles de cassis - 10 pcs.

Préparation

1. Avant de saler les champignons au lait noir, placez-les pendant 3 heures dans une solution de 170 g de sel et 10 litres d'eau. Rincer.
2. Salez dans 220 g de sel et d'épices.
3. Couvrir de feuilles de chou et placer sous pression pendant deux jours.
4. Placer dans des bocaux et réfrigérer 2 mois.

La recette pour mariner les champignons de lait est variable. Ainsi, les champignons pré-trempés et bouillis peuvent devenir une excellente base. Et, même en considérant que les champignons de lait sont exclusivement des champignons russes, ils se marient bien avec la marinade aigre-douce traditionnelle et un ensemble d'épices typiques de la cuisine asiatique.

Ingrédients:

• champignons de lait - 3,5 kg;
• oignon - 900 g;
• carottes - 400 g;
• tête d'ail - 2 pièces;
• huile - 300 ml;
• sucre - 200 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre - 200 ml.

Préparation

1. Faire tremper les champignons de lait pendant 3 jours, rincer et faire bouillir.
2. Coupez les oignons, les carottes et les champignons en lanières.
3. Faites frire l'oignon.
4. Mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, l'huile et l'ail.
5. Verser la marinade sur les champignons et les légumes et réfrigérer.

L'ancienne méthode de salage des champignons de lait repose sur une cuisson à froid dans des fûts en bois. En conséquence, les champignons se sont saturés de tanins et sont devenus croustillants et aromatiques. Un autre avantage était que de nouveaux champignons pouvaient être ajoutés au fur et à mesure de leur collecte. L'inconvénient de cette méthode est que les champignons de lait doivent être bien lavés après le salage.

Ingrédients:

• champignons de lait - 10 kg;
• sel - 500 g;
• feuilles de raifort - 10 pièces;
• parapluies à l'aneth - 15 pcs.

Préparation

1. Faire tremper les chapeaux des champignons pendant 3 jours.
2. Placez un peu de verdure et de sel au fond du tonneau.
3. Disposez les champignons en couches en ajoutant du sel.
4. Mettez-le sous pression pendant 2 mois.

Le salage des champignons de lait en poudre, ou champignons blancs (le champignon tire son nom de son chapeau sec), est simple. Le manque d'amertume permet d'utiliser la méthode de salage à sec, qui ne nécessite pas de pré-trempage des champignons. Il vous suffit d'essuyer les champignons avec une serviette, de les débarrasser de la saleté, et de les mettre dans des bocaux en les saupoudrant de sel.

Salutations, mes chers!

Aujourd'hui, nous allons apprendre à saler les champignons de lait pour l'hiver. Après tout, comme il est agréable de croquer des champignons à la table de fête, surtout à l'occasion du Nouvel An qui approche à grands pas (il ne reste que quatre mois !).

À propos, dans les temps anciens en Russie, les champignons de lait étaient appelés le « roi des champignons », car c'était le seul de tous à être salé. Dans les pays européens, au contraire, les champignons de lait sont encore aujourd'hui considérés comme non comestibles, ils ne sont donc pas consommés même sous forme salée.

Pour le marinage, on utilise principalement le représentant blanc de ce champignon. En forêt, vous reconnaîtrez les vrais champignons de lait blanc à leur calotte laiteuse ou légèrement jaunâtre. Cependant, dans notre article, vous trouverez une recette très savoureuse pour mariner des champignons au lait noir. Alors soyez créatif et profitez des fruits de votre travail ! Bonne cuisine à vous !

Les champignons préparés selon cette recette s'avèrent incroyablement croustillants et appétissants. C'est particulièrement agréable de les servir à table avec des oignons et de l'huile végétale.

Ingrédients:

• Champignons de lait
• Ail
• Graines d'aneth ou de fenouil

Nettoyez et faites tremper les champignons dans un bol d'eau. Nous insistons pendant une journée. Égoutter l'eau plusieurs fois pour éliminer l'amertume.

On place une plaque à pression en forme d'assiette pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau.

Après une journée, utilisez une brosse pour enlever la saleté restante des champignons et transférez-les dans un récipient propre.

Remplissez d'eau pour que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau. Nous y avons mis le feu.

Immédiatement après l'ébullition, vérifiez l'heure et faites bouillir les champignons pendant cinq minutes maximum ! Sinon, ils ne deviendront pas croustillants.

À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons de lait de la poêle et transférez-les dans un autre récipient.

Saupoudrer la première couche de champignons de sel.

Placer sous presse et laisser reposer deux jours à température ambiante en n'oubliant pas de vérifier périodiquement les champignons.

Nous supprimons l'oppression.

Nous commençons à placer les champignons de lait dans le bocal, sans oublier de parfumer chaque couche avec de l'ail et de l'aneth. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le pot soit plein.

On perce les champignons au niveau des parois du pot avec un couteau plusieurs fois pour éviter la formation d'excès d'air et que la saumure pénètre vers le bas.

Saupoudrer le reste des graines d'ail et de fenouil.

Remplissez le pot à ras bord avec de l'eau bouillie, salée et froide. Fermez avec un couvercle en nylon. Nous mettons les champignons de lait au réfrigérateur pour les conserver pendant un mois. Après vous pourrez manger, bon appétit !

Comment mariner des champignons crus (champignons de lait) à chaud - une recette d'hiver simple en bocaux

Eh bien, vous obtenez des champignons très savoureux si vous les cuisinez en utilisant cette technologie. L'essentiel est de ne pas leur ménager du sel et de l'eau !

Préparez 2 seaux de champignons de lait :

• 6 litres d'eau
• 18 cuillères à soupe de sel (en masse)
• Feuille de laurier
• grains de poivre noir

Mode de cuisson par étapes :

Rincez soigneusement les champignons de lait.

Placez-les dans des récipients propres.

Remplissez d'eau et mettez le feu pour cuire.

Portez à ébullition et écumez immédiatement la mousse.

Réduire le feu et cuire encore 5 minutes.

Égoutter l'eau dans une passoire. Pendant que les champignons de lait refroidissent légèrement, préparez la saumure : versez de l'eau dans une casserole, salez à raison de 3 cuillères à soupe pour 1 litre de liquide. Porter à ébullition et éteindre.

Placez une feuille de laurier et un tiers de cuillère à café de poivre noir au fond de chaque pot prélavé.

Disposez les champignons sans serrer dans les bocaux.

Versez la saumure chaude et fermez les bocaux avec des couvercles en nylon. Mettez nos préparations au frais et après 40 jours profitez de leur goût incomparable.

Astuce : veillez à bien vérifier que les bocaux sont remplis à ras bord de saumure, sinon les champignons noirciront !

Bon salage à chaud des champignons au lait sec pour l'hiver

Cette recette vous fournira un délicieux apéritif aux champignons pour votre table de fêtes. Les invités seront ravis, vous verrez !

Nous aurons besoin:

• champignons au lait sec
• feuille de raifort
• feuille de framboisier
• feuille de cerisier
• feuille de CHENE
• 2 parapluies à l'aneth
• Feuille de laurier
• œillet
• piment de la Jamaïque

Mode de cuisson par étapes :

Faire tremper pendant 6 à 7 jours, en changeant l'eau trois fois par jour.

Mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Égouttez l'eau dans une passoire et laissez les champignons refroidir pendant 30 minutes.

Placez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et quelques pincées de sel au fond du récipient à marinade.

Nous ajouterons également quelques feuilles de cerisier et une feuille de framboisier, de raifort, de chêne, ainsi qu'un parapluie à l'aneth.

Nous déposons la première couche de champignons, les saupoudrons d'une pincée de sel et déposons à nouveau les mêmes épices et assaisonnements que pour la première couche.

Après avoir posé la dernière couche, recouvrez les champignons de lait de feuilles.

Couvrir le récipient de champignons avec de la gaze et mettre sur la presse. Nous mettons le récipient à la cave ou au réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Assurez-vous qu'il y a de la saumure dans les champignons, sinon ils se gâteront !

Si vous ne souhaitez pas conserver les champignons de lait dans un tel récipient pendant un mois entier, vous pouvez les mettre dans des bocaux et ajouter de l'eau salée dans chacun d'eux.

Comment saler les champignons de lait rapidement et tout simplement pas pour l'hiver ?

J'aime beaucoup cette recette car on peut manger ces champignons en seulement 5 jours. Je n'aime pas la méthode froide de salage des champignons de lait pour plusieurs raisons. Premièrement, il faut attendre longtemps, et deuxièmement, le risque d'empoisonnement augmente.

Prenez les ingrédients suivants :

• Champignons de lait
• Ail
• Grains de poivre noir
• Feuille de laurier

Mode de cuisson par étapes :

Lavez et faites tremper les champignons pendant une journée, en changeant l'eau deux ou trois fois pendant cette période.

Mettez les champignons de lait dans une casserole avec de l'eau légèrement salée, placez-les sur le feu, attendez jusqu'à ébullition puis laissez cuire à feu vif pendant 20-30 minutes.

Refroidissez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Préparez l'ail, les grains de poivre noir, le laurier et le sel.

Salez chaque champignon et placez-le dans un récipient avec le couvercle vers le bas.

Placer l'ail, le laurier et le poivre sur chaque couche de champignons de lait.

Faites pression et mettez les champignons au réfrigérateur. Au bout de 5 jours vous pourrez déguster les champignons au lait salé tout prêts, bon appétit !

Une recette pour mariner les champignons au lait noir à chaud (en saumure)

Le plus souvent, les cèpes sont utilisés pour le marinage. Cependant, Black n’est pas pire. Surtout si vous savez les cuisiner correctement. Alors essayez-le, pour une bonne santé !

Préparer:

• Champignons au lait noir
• Parapluies à l'aneth
• Feuille de laurier
• Ail
• Poivres

Mode de cuisson par étapes :

Nettoyez les champignons et grattez leurs pieds. Remplissez d'eau.

Faire tremper pendant 24 heures, en n'oubliant pas de changer plusieurs fois l'eau des champignons au lait noir.

Le lendemain, égouttez l'eau et rincez les champignons.

Remplissez la poêle de champignons de lait avec de l'eau et mettez le feu.

Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez le laurier, les grains de poivre, 2 cuillères à soupe de sel pour chaque kilogramme de champignons et faites-les cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.

Égouttez l'eau dans une passoire et laissez les champignons refroidir.

Placer l'aneth et l'ail au fond du pot.

Déposez une couche de champignons et salez à raison de 1 cuillère à soupe pour chaque kilogramme de champignons de lait.

Garnir chaque couche de champignons d'aneth et d'ail.

Couvrir le dessus de gaze, placer la presse et laisser au frais pendant 2 semaines.

Comment mariner à froid des champignons au lait blanc pour l'hiver dans des bocaux - la bonne recette à la maison

Ma grand-mère connaît cette méthode. De plus, ses champignons de lait se sont toujours révélés très savoureux et aromatiques. Si vous voulez l'essayer, venez à table !

Ingrédients:

• Champignons au lait blanc
• Ail
• Piment de la Jamaïque
• Grains de poivre noir

Mode de cuisson par étapes :

Faites tremper les champignons pendant 2 à 3 jours dans de l'eau froide, en changeant le liquide 3 à 4 fois par jour.

Nous lavons soigneusement chaque champignon avec une éponge à vaisselle.

Au fond de la casserole, nous plaçons les gousses d'ail hachées, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir, ainsi que le sel à raison de 1 cuillère à soupe bombée pour 1 kg de champignons.

Posez les chapeaux des champignons.

Saupoudrer chaque couche d'ail et de poivre.

Lorsque le récipient est rempli aux 2/3, veillez à bien appuyer pour que les champignons libèrent leur jus. Couvrir le tout d'un torchon propre et réfrigérer. Au bout de 1 à 1,5 mois, les champignons au lait blanc salés sont prêts ! Bon appétit!

Préparer des champignons au lait salé en saumure froide

Cette recette m'a été apprise par un cueilleur de champignons que je connais, qui ne quitte pratiquement jamais la forêt à l'automne. Après tout, fin août - début septembre est la période la plus chaude pour la cueillette des champignons de lait.

Prendre pour 1 kg de champignons :

• 40 g de sel
• bouquet d'aneth
• 1 PC. feuille de laurier
• racine de raifort
• 5-6 gousses d'ail
• Poivre à goûter

Mode de cuisson par étapes :

Nettoyer et trancher les champignons.

Placez-les dans une casserole, pores vers le haut.

Pendant trois jours, faites tremper les champignons de lait dans une casserole sous pression en changeant l'eau 2 à 3 fois par jour.

Écrasez la feuille de laurier sèche dans une tasse, hachez les gousses d'ail et la racine de raifort.

Ajouter le sel et l'aneth.

Ajoutez le mélange de poivre moulu.

Mélangez bien le tout.

Versez le mélange d'épices au fond du pot et ajoutez les champignons. Faites tout en couches.

Pressez les champignons de lait pour les rendre plus serrés.

Sous cette forme, le pot doit être placé au réfrigérateur. Dans 30 à 40 jours, ils seront prêts !

Attention : si vous fermez hermétiquement un pot de champignons, le botulisme peut commencer à s'y développer. De tels champignons de lait seront dangereux à manger, alors ne fermez pas le récipient !

Vidéo avec une recette pour saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver (très savoureux !)

Pour rendre les champignons croustillants et savoureux, vous devez les saler à froid. Cependant, beaucoup ont peur de le faire en raison du risque de contracter le botulisme, car les champignons de lait sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions.

Par conséquent, si vous êtes si inquiet pour votre santé, mais que vous ne voulez en même temps pas abandonner les champignons au lait marinés, préparez-les selon cette recette. Pour cela, en plus des champignons, vous aurez besoin de sel, de sucre, d'épices et de vinaigre, connu pour ses propriétés désinfectantes et neutralisantes. Bon appétit!

Avez-vous une recette préférée de champignons au lait salé ? Si oui, je serai heureux si vous partagez votre expérience dans les commentaires. On se revoit sur le blog !

Vous n'avez pas besoin d'être un génie dans le domaine de la technologie des réseaux pour savoir comment mariner les champignons de lait pour l'hiver en utilisant des méthodes chaudes et froides. Ces champignons sont des beautés blanches agitant leurs chapeaux dans les clairières.

Comme le montre la pratique, il est difficile de les collecter. Quand ils sont jeunes, c’est difficile à trouver. Parfois, on a l’impression qu’ils jouent à cache-cache avec nous. Et pendant que les cueilleurs de champignons regardent, les champignons de lait remontent à la surface, surmontant une couche de mousse et de feuilles mortes.

Lors du tri des champignons récoltés en forêt, sélectionnez des champignons de lait forts et petits et marinez-les à votre guise. Nous avons examiné la technologie du salage à chaud. Parlons maintenant de la méthode à froid.

Il est à noter que les champignons de lait secs et frais sont salés de la même manière. Par conséquent, je recommande de mettre l’accent sur le trempage. La procédure est extrêmement importante. Avant de commencer à mariner, nettoyez et rincez bien les champignons, car il n'est pas nécessaire de les faire bouillir. L’utilisation de brosses, d’éponges et de cure-pipes facilitera la tâche.

Ingrédients:

• champignons de lait – 5 kg
• sel – 500 g
• tubes d'aneth
• feuilles de raifort
• feuilles de cassis et de cerisier
• ail

Préparation:

1. Placez les champignons pelés et lavés dans un bol en verre ou en émail. Une large casserole, une bassine ou un seau fera l'affaire.
2. Remplissez les champignons de lait d'eau et couvrez d'une grande assiette. Exercez une pression dessus, puis placez-le dans un endroit frais pendant trois jours. Changez l'eau plusieurs fois par jour.
3. Au bout de 72 heures, retirez les champignons de lait de la poêle, saupoudrez de sel et placez-les dans des récipients dans lesquels ils seront salés.
4. Faites un lit de raifort et d'ail entre les couches. Lorsque le récipient est plein, recouvrez-le d'une gaze pliée plusieurs fois. Placez les feuilles de raifort et le reste des herbes sur la gaze.
5. Placez un poids sur le cercle, qui cachera les champignons dans la saumure.
6. Placez les plats en cave pendant un mois. Pendant cette période, gardez un œil sur tout. La saumure doit toujours recouvrir les champignons de lait. Bien sûr, si vous ne voulez pas que les champignons moisissent.
7. Une fois le temps écoulé, transférez les champignons de lait dans des bocaux sans enrouler les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Cette technologie de décapage permet de préparer des champignons propres et blancs comme neige. Ils sont utilisés pour préparer des côtelettes, des entrées, du caviar ou des salades.

Les avantages et les inconvénients des champignons de lait

En conclusion, j'ajouterai quelques mots sur les avantages et les inconvénients des champignons de lait. Ce champignon pousse en Sibérie, dans l'Oural, en Biélorussie et au Kazakhstan. Très rare dans les forêts de feuillus. La population européenne ne sait pratiquement rien des avantages et des inconvénients. Quant à notre pays, les champignons de lait sont ici considérés comme les meilleurs représentants du royaume des champignons. Et ce n’est pas sans raison.

Les bienfaits des champignons de lait savoureux et aromatiques dépassent ceux de la viande. Ils contiennent plus de protéines que les aliments d'origine animale. Ils sont salés et marinés et consommés avec des oignons et de la crème sure.

Les personnes souffrant de tuberculose connaissent les bienfaits inestimables de la tuberculose. Ce champignon neutralise le bacille pathogène. Une utilisation régulière aide à se débarrasser de la lithiase urinaire et de l'insuffisance rénale.

Cet antibiotique naturel est utilisé pour traiter des maladies graves. Les champignons contiennent de nombreuses vitamines. Ils sont une source de riboflavine et de thiamine. Il n'est pas surprenant qu'ils soient utilisés dans l'industrie pharmaceutique.

Le préjudice est causé par une mauvaise préparation. Les champignons de lait contiennent du jus laiteux qui provoque une intoxication. Un traitement minutieux élimine les toxines. C'est pourquoi il est recommandé de bien laver les champignons et de les faire tremper soigneusement à la maison.

Comment saler délicieusement les champignons au lait sec - cette question inquiète les amateurs novices de chasse tranquille. Cueillir de tels champignons n'est pas l'activité la plus excitante. Il suffit de trouver quelques clairières, et le cueilleur de champignons réalisera le plan de collecte des champignons de lait.

Il ne reste plus qu'à bien les préparer au salage et à faire le plein de snacks froids à la peau croustillante pour tout l'hiver.

Types de champignons de lait et leurs propriétés bénéfiques

Parmi les types secs de cette classe de champignons, nous soulignons plusieurs comestibles, que les cueilleurs de champignons expérimentés préparent pour le marinage :

• Champignon de lait blanc ou « pravsky » – en Russie, on l'appelait aussi lait au poivre. La taille du capuchon est de 60 à 250 millimètres, il est peint en blanc ou blanc-jaune. Les jeunes champignons aptes au marinage ont une surface lisse et plane ; chez les vieux champignons de lait, elle prend la forme d'un entonnoir incurvé aux bords incurvés. Une peluche délicate pousse le long des bords du capuchon. Le côté extérieur est un peu collant et présente une surface humide. Le feuillage, les aiguilles et autres débris végétaux s’accumulent toujours ici.

La hauteur du pied cylindrique peut atteindre 90 millimètres. L'intérieur est tubulaire, à chair blanche. Lorsqu'il est pressé, il libère du jus blanchâtre qui, sous l'influence de l'air, devient grisâtre ou jaune sale. La récolte commence début juillet et se poursuit jusqu'au début octobre.

• Champignon de lait jaune. La calotte jaune atteint 280 millimètres. Il est de couleur jaune voire dorée, avec de petites écailles poussant à la surface. La forme est légèrement convexe ; en vieillissant, les bords se soulèvent et le capuchon devient comme un bol aux bords légèrement courbés. Habituellement, la surface est sèche et rugueuse, mais lorsqu'elle est mouillée, elle devient collante et visqueuse. La longueur de la jambe peut atteindre 120 millimètres, creuse à l'intérieur. La surface extérieure est collante avec de petites taches jaune vif dans les rainures et les creux du corps de la tige.

À mesure que le champignon vieillit, les plaques fréquentes au bas du chapeau se couvrent de taches rouge foncé. Après avoir été coupés, les champignons libèrent le jus de la tige, qui répand une odeur de fruit dans toute la forêt. Ils poussent dans les forêts d'épicéas, mais la famille peut également être trouvée près des bouleaux.

• Champignon amer. La calotte brune atteint 120 millimètres et a la forme d'une cloche. Au fur et à mesure de sa croissance, il se redresse, ne laissant qu'un petit tubercule au centre. La surface est lisse, mais par temps humide, elle est collante et glissante. Les bords sont légèrement éclaircis. La fine jambe cylindrique atteint 90 millimètres. Il présente un léger épaississement au fond et est entièrement recouvert de peluches. Les plaques de recouvrement ne sont pas larges, clairement définies.

Il n'y a pas d'odeur après la coupe, mais la chair du champignon est très amère, donc lors de sa conservation, elle doit être trempée longtemps.

• Le Podgrudok noir est l'un des champignons comestibles les plus populaires. Parfois, on l'appelle aussi russula noire. Le capuchon est convexe avec les bords tournés vers l'intérieur. En vieillissant, il se redresse et les bords ne se déplient pas complètement. Cuisse à pulpe dense de forme cylindrique. Pousse dans les zones les plus ombragées de la forêt. Il est facile de distinguer un tel champignon des autres: il produit des plaques bleues.

En termes de teneur en protéines, les champignons de lait peuvent rivaliser avec les cèpes et le bœuf. La pulpe contient tout le spectre des micro-éléments et métaux utiles en grande quantité, et ils sont présents en quantités équilibrées et sont complètement absorbés par le corps humain. Avec une utilisation constante, le taux de sucre dans le sang n'augmente pas, la prise de tels cornichons est recommandée aux patients diabétiques. Les protéines, contrairement aux protéines animales, ne contribuent pas à la prise de poids, mais peuvent rapidement satisfaire la faim.

Préparer les champignons pour le marinage

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des champignons de lait, mais le processus de préparation est le même pour tout le monde. Sa tâche principale est d'éliminer l'amertume contenue dans le jus laiteux sécrété par le champignon et de nettoyer les chapeaux collants des feuilles et des aiguilles de pin. Il est déconseillé d'éplucher les peaux des chapeaux et des tiges, comme les champignons nobles. Armé d'une brosse domestique, retirez simplement les débris sous l'eau courante et lavez les champignons.

Le couteau n’est utile que pour éliminer les zones vermifuges et tailler les longues pattes. Ils doivent être blancs, glissants et propres.

Important! Les champignons du même type peuvent nécessiter des procédures d'arrosage plus longues, il est donc recommandé de ne collecter que les jeunes champignons. Il vaut mieux faire une promenade plus longue dans la forêt et respirer un air pur que de collecter rapidement des « personnes âgées » à la chair dure et aux niveaux accrus de toxines et d’amertume.

Il ne reste plus qu'à placer les champignons lavés dans une grande casserole ou bassine en émail et à la remplir complètement d'eau. Vient le moment crucial du travail préparatoire : s'imprégner de l'amertume. Combien de temps tremper - il n'y a pas de définition univoque du timing. Tout dépend du type de champignons de lait. S'il suffit de conserver les champignons au lait blanc dans l'eau pendant 3 à 4 jours, alors pour faire tremper les champignons au lait amer, vous aurez besoin d'au moins 7 jours pour changer constamment l'eau et rincer les champignons sous l'eau courante.

L'essentiel est que les champignons de lait soient complètement immergés dans l'eau. Pour ce faire, vous devrez placer un couvercle de taille adaptée et un petit poids dans la bassine. Cela peut être un poids de gymnastique ou plusieurs paquets de sel placés dans une casserole.

Après trempage, les champignons sont placés dans une grande bassine, placée sous le robinet et chaque champignon est soigneusement lavé à l'eau courante. Vous pouvez maintenant commencer l'étape principale : saler ou faire mariner des champignons avec une croûte croustillante.

Pour les cueilleurs de champignons débutants, il est important de connaître la quantité minimale de sel pour les différentes méthodes de récolte. Pour le salage, utilisez uniquement du gros sel. Le sel « extra » ou iodé n’est pas utilisé pour le bouchage.

Les données sont données en tenant compte de la proportion de la quantité de sel par kilogramme de champignons :

• marinage à sec de champignons de lait – 40 grammes;
• chaud ou froid – jusqu'à 60 grammes ;
• préparation de marinade - jusqu'à 60 grammes.

Note au propriétaire ! Ne vous inquiétez pas si les champignons de lait sont trop salés. Le simple trempage d'une portion de champignons de lait dans du lait permettra de corriger la situation sans perte de goût. Après y être restés pendant 40 à 60 minutes, les champignons deviendront plus juteux et bien salés. Le trempage dans l'eau n'est pas recommandé - avec le sel, le goût riche des champignons est perdu.

Préparer des champignons au lait sec pour l'hiver, recettes

Il n'est pas difficile de préparer des champignons savoureux et sains dans des conditions domestiques simples. Il suffit de connaître l'ordre de préparation et de mise en œuvre des principales étapes et d'être responsable des travaux.

Champignons de lait dans l'Altaï

Le processus est simple, mais vous devrez attendre un mois pour une collation aussi froide.

Pour préparer 1 kilogramme de champignons, préparez un ensemble d'épices et d'autres ingrédients :

• gros sel de table – 40 grammes;
• 1 feuille de laurier ;
• grains de poivre aromatiques – 6 pièces ;
• légumes verts et racine de raifort au goût. Le dernier ingrédient détermine à 80 % si les champignons salés vont croquer, mais cela n'a aucun sens d'en ajouter trop. Le raifort dominera la saveur naturelle des champignons ;
• aneth avec parapluies – 1 bouquet;
• gousses d'ail pelées – 3 morceaux.

Placez une couche d'épices et de racine de raifort au fond d'un plat en émail propre ou d'un grand bocal en verre. Des couches de champignons sont placées sur le dessus, saupoudrées d'aneth haché et de sel afin qu'il soit uniformément réparti sur toutes les couches.

Couvrir la casserole d'une gaze propre, placer un cercle en bois et placer une petite casserole sous pression. Rincez quotidiennement la serviette sous l'eau courante et retirez l'excès de jus.

Voie froide

Cette technique permet de cuisiner des champignons sur le pouce sans récipient ni épices. Vous pouvez ajouter des épices à la maison et transférer les champignons au lait salé dans des bocaux ou d'autres récipients. Il n'est pas recommandé de préparer des champignons à forte amertume de cette manière, mais à la maison, vous pouvez conserver avec succès des champignons au lait amer ou valui dans l'eau même pendant plusieurs semaines, puis préparer un délicieux apéritif froid.

Recette de préparation de champignons, bien emballés dans un seau de 10 litres :

• Si de gros champignons de lait sont récoltés, ils devront être coupés en plusieurs parties, les jeunes étant placés entiers dans une grande casserole ou un tonneau. Placer au fond des feuilles de laurier, de cerisier ou de cassis au goût.
• Étalez bien une couche de champignons. Son épaisseur doit être au maximum de 40 à 50 millimètres. Versez dessus une portion de sel, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque, des herbes hachées et des parapluies à l'aneth, une feuille de laurier et quelques gousses d'ail.

• De cette façon, remplissez la casserole sans atteindre les 100 à 150 millimètres supérieurs. Cet espace sera nécessaire pour récupérer le jus libéré et installer la pression.
• Le dessus est recouvert de feuilles de raifort et de cerisier et il est recommandé d'ajouter plusieurs parapluies à l'aneth parfumés.
• Une serviette en matériau naturel et lâche est placée dessus, recouverte d'un cercle en bois et un poids est placé.

• Rincez la serviette quotidiennement et retirez l'excès de jus. Si vous envisagez de fermer le produit dans des bocaux en verre et de les fermer avec des couvercles, les jours 8 et 9, les champignons sont placés dans un récipient stérile, remplis jusqu'au sommet du jus de la casserole et fermés hermétiquement.

Sur une note ! Si une couche de moisissure s'est formée sur la couche de champignons, nous vous recommandons de ne pas vous inquiéter. Il suffit de retirer la couche supérieure, d'ajouter 100 à 200 grammes d'huile végétale, de remplacer la serviette par un morceau de tissu bouilli et de rincer constamment la gaze pour éviter la perte de savoureux champignons de lait.

Voie chaude

Les champignons cuits n'auront pas une croûte croustillante, mais conserveront leur jutosité et leur chair tendre. Cette technique réduit le temps de cuisson et sécurise le plat, car les champignons de lait subissent un traitement thermique. Pour cette raison, il est recommandé de rouler les cornichons directement dans le pot. Les produits indispensables dans cette recette sont les champignons de lait, l'ail, l'aneth et le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier et des clous de girofle, mais ce n'est pas pour tout le monde :

• les champignons hachés ou entiers sont placés dans une casserole, un ensemble d'épices, du sel, des gousses d'ail sont ajoutés, de l'eau est ajoutée et cuite pendant 20-25 minutes à feu moyen;
• les champignons finis sont placés dans des bocaux, remplis jusqu'en haut de saumure et hermétiquement fermés avec des couvercles en acier ;
• Les bocaux sont retournés et enveloppés dans une couverture pour refroidir progressivement et infuser les cornichons.

Une recette simple de champignons de lait en pot

Cette recette est similaire à la précédente. Notons seulement qu'avant d'ajouter les champignons dans la poêle, il faut les peser pour déterminer la quantité de sel requise. Les étapes de cuisson sont légèrement différentes. Après avoir fait bouillir les champignons séparément pendant 20 minutes, puis égoutté l'eau, ajouté du sel et mélangé avec les champignons de lait. Dans un récipient séparé d'un volume approprié, placez les parapluies et l'aneth, l'ail et les grains de poivre fort au fond et emballez hermétiquement les champignons bouillis avec du sel.

Secouez la casserole plusieurs fois pour compacter le mélange et éliminer les bulles d'air. Des feuilles de raifort, des parapluies à l'aneth et des feuilles de cerisier sont ajoutés sur le dessus. Une serviette en gaze bouillie, un cercle en bois et un poids sont placés. Les bocaux sont descendus dans la cave ou placés au réfrigérateur. Après 45 à 50 jours, vous pouvez essayer le produit fini.

Méthode de salage rapide

La recette est donnée pour préparer 10 kilos de champignons de lait :

• En blanchissant simplement les champignons, vous pouvez éviter un trempage prolongé de l'amertume des champignons. Faites cuire suffisamment de champignons de lait épluchés pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont plongés dans de l'eau froide et bouillis dans de l'eau douce pendant 10 à 15 minutes. Les champignons de lait sont jetés sur une écumoire et plongés à nouveau dans l'eau froide. Le bouillon préparé peut être utilisé lors de la préparation d'une soupe aux champignons ou d'une soupe aux choux ;
• Ajoutez une couche de sel au fond d'un seau ou d'une casserole, ajoutez les parapluies à l'ail haché et à l'aneth. La quantité d'épices dépend du goût de la femme au foyer, l'essentiel est de ne pas interrompre le goût naturel des champignons de lait ;

• Disposez les champignons en couches, en recouvrant chacune d'une couche d'épices et de sel. Placez de la gaze et un poids dessus et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 5 à 7 jours ;
• Les champignons salés préparés sont placés dans des bocaux stérilisés, entièrement remplis de saumure et hermétiquement fermés. Ou les récipients sont recouverts d'une feuille de chou et conservés dans un endroit frais.

Salage en barrique

Afin de bien préparer une grande quantité de champignons croustillants pour l'hiver et, si possible, de garantir que le produit fini soit conservé dans un endroit frais, il est recommandé de placer les champignons au lait salé dans des fûts en bois ou dans des récipients en verre avec un grand cou. Avant le salage, les fûts et autres contenants sont traités sans utilisation de produits chimiques ménagers. De la simple moutarde ou du carbonate de sodium aidera à nettoyer les surfaces.

Les fûts neufs sont entièrement remplis d'eau et trempés pendant 2 semaines, égouttés complètement au bout de 48 heures. Pour cette méthode de décapage, il est préférable d'utiliser le décapage à sec des champignons, mais les citadins et les agriculteurs utilisent le décapage à chaud rapide des champignons. Chacun décide individuellement, mais il vaut mieux prendre son temps et préparer de délicieux champignons à la croûte croustillante.

Les recettes de cuisine sont données ci-dessus.

Croustillant mariné

Une autre méthode rapide, mais les champignons de lait ne perdent pas leur jolie qualité « croustillante ». Connaître une recette simple vous aidera à mariner les champignons de lait délicieusement et rapidement. La recette et la quantité d'ingrédients sont données pour préparer 5 portions du produit :

• 1 kilogramme de champignons de lait est lavé et brossé, l'eau sale est égouttée et les champignons sont trempés pendant 24 heures. Pendant ce temps, l'eau est changée au moins 3 à 4 fois.
• Épluchez 3-4 gousses d'ail et coupez-les en fines pétales. Quelques pincées de feuilles de cassis, de feuilles de laurier et 10 boutons de clou de girofle sont lavés à l'eau.

• Mettez 40 grammes de gros sel, 10 à 12 pois piment de la Jamaïque, les feuilles de laurier et les champignons trempés dans la poêle. À feu doux, en remuant constamment, porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser mijoter le mélange pendant encore 30 à 40 minutes.
• Versez 2 cuillères à soupe rases de sucre dans chaque pot de 500 grammes et ajoutez tout le jeu d'épices restant. Les champignons sont placés dessus et les récipients sont complètement remplis de saumure provenant de la poêle.

Il ne reste plus qu'à fermer hermétiquement les bocaux avec des couvercles métalliques et à les envelopper dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Combien de jours sont-ils salés ?

Il n'est pas recommandé de se précipiter et de commencer à goûter les champignons de lait avant qu'ils ne soient prêts. Au mieux, cela peut entraîner de graves maux d’estomac. Si vous souhaitez manger rapidement des champignons, il est recommandé d'utiliser la méthode chaude pour saler ou mariner les champignons, mais cette méthode tue les raisons de l'attrait des champignons au lait salé - la chair tendre et la croûte croustillante.

Mais les champignons au lait salé chaud ne peuvent être consommés qu'après 25 à 30 jours, et les champignons au lait salé à froid - après 60 jours.

Note au propriétaire ! Ne vous inquiétez pas si les champignons de lait changent de couleur lorsqu’ils sont salés. Elles peuvent devenir vertes et la nigelle prendra une teinte violette. Il s'agit d'une réaction naturelle de la pulpe fongique au sel et aux épices.

Règles de stockage

Les règles de conservation des champignons au lait sec salé ne diffèrent pas des recommandations de conservation des autres cornichons à base de champignons ou de légumes. La seule différence est la responsabilité éventuelle de vos proches en cas de conditions inappropriées. N'oubliez pas qu'une intoxication aux champignons oblige les proches à l'hôpital pendant une longue période, et c'est dans le meilleur des cas.

Lors du vissage dans des bocaux, il est recommandé d'utiliser uniquement des bocaux et des couvercles propres et stérilisés. Aux premiers signes de gonflement du couvercle, les champignons salés peuvent encore être digérés, mais si une couche de moisissure noire apparaît, il vaut mieux jeter un tel produit à la poubelle.

Les champignons salés stockés dans des fûts ou des récipients non scellés avec des couvercles doivent être surveillés au moins une fois tous les 2-3 jours, en rinçant constamment la serviette dans de l'eau bouillante propre et en évacuant l'excès de saumure. Nous vous recommandons de verser 200 à 300 millilitres d'huile végétale ou de vodka dans le fût, cela évitera la formation de moisissures.

Toute méthode de stockage a sa propre période. La durée maximale de consommation des champignons salés, quel que soit le mode de conservation, est de 12 mois.

Conclusion

Toute femme au foyer peut mariner des champignons de lait délicieux et sains. Le processus est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, mais il convient de se rappeler de la sécurité de la famille et de prendre chaque opération, même la plus insignifiante, de manière responsable. Seulement dans ce cas, il y aura toujours un plat avec des champignons au lait salés ou marinés sur la table de fête.

Les champignons au lait salé décoreront n'importe quelle table de collations. Ce délicieux apéritif est très simple à préparer. La méthode la plus couramment utilisée consiste à saler les champignons de lait à chaud. Lorsque vous utilisez cette méthode de préparation, l'amertume inhérente à ces champignons est garantie d'être éliminée, vous n'avez donc pas à craindre que le cornichon échoue.

Les champignons de lait sont classés comme champignons comestibles sous certaines conditions. Cela signifie qu’ils doivent être correctement préparés pour pouvoir être consommés en toute sécurité. Mais les champignons de lait mal préparés peuvent provoquer de graves intoxications.

Tout d'abord, les champignons doivent être nettoyés. C'est un travail plutôt fastidieux et minutieux, car à l'intérieur des champignons il y a toujours des particules de terre, des aiguilles de pin et autres débris forestiers. Après avoir débarrassé les champignons des débris, plongez les champignons de lait dans l'eau. Vous devez utiliser un grand récipient pour que les champignons soient complètement recouverts d'eau.

Vous devez tremper pendant au moins six heures, en changeant l'eau périodiquement. Une telle préparation nous permet de résoudre deux problèmes à la fois. Premièrement, la saleté se détachera dans l’eau. Deuxièmement, les champignons de lait perdront une partie de leur amertume.

Ensuite, vous pouvez couper les champignons de lait en plusieurs parties, mais vous pouvez laisser les champignons entiers. Ils sont généralement coupés si vous envisagez de les saler dans des bocaux, car les gros champignons ne rentreront tout simplement pas dans le col étroit. Lors du marinage dans un seau ou un autre récipient à haut large, il n'est pas nécessaire de couper les champignons.

Lors du marinage des champignons, des épices sont utilisées. Le plus souvent, on utilise de l'aneth - des parapluies et des graines sèches, de l'ail, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir.

Vous devez conserver les champignons au lait salé au réfrigérateur ou dans la cave, la température de conservation optimale est de +3 à 5 degrés. Vous ne pouvez pas recongeler les champignons ni les conserver dans un endroit chaud, la préparation se gâterait. Il est important de veiller à ce que les champignons soient constamment recouverts de saumure. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devez ajouter de l'eau bouillie froide dans le récipient contenant les champignons. Les champignons au lait salé sont servis avec des oignons et du beurre. De plus, ils peuvent être utilisés pour préparer des salades et autres plats.

Faits intéressants : malgré le fait que le champignon de lait ne soit qu'un champignon comestible sous certaines conditions, il était très apprécié par nos ancêtres. Ainsi, en Sibérie, les champignons de lait ont reçu le nom de « Rois des Champignons ».

Recette rapide pour mariner des champignons de lait en bocaux

Pour commencer, voici une recette rapide pour réaliser des champignons au lait salé. Cette méthode de préparation ne nécessite pas de trempage prolongé. Les champignons sont épicés avec une légère amertume.

• 3 kg de champignons ;
• 2 cuillères à soupe de sel pour chaque feuille d'eau ;
• 5-7 feuilles de chêne ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 5 gousses d'ail;
• 5-7 parapluies à l'aneth.

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Nettoyez soigneusement les champignons des débris adhérents. Faites-les tremper 1 heure dans l'eau pour faciliter le lavage des saletés, et nettoyez-les soigneusement avec une brosse pour éliminer les grains de sable et les saletés. Puis rincez à nouveau en rinçant sous l'eau courante. Coupez les champignons en morceaux pour pouvoir les placer dans des bocaux en verre.

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de sel pour chaque litre et mettez le feu. Pendant que la saumure bout, ajoutez les champignons de lait préparés. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire en retirant périodiquement la mousse et en remuant. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre.

Vous devez cuire jusqu'à ce que la saumure devienne transparente et que les champignons de lait eux-mêmes se déposent au fond de la casserole. En règle générale, la cuisson prend 20 à 30 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les champignons cuits dans une passoire. Nous ne versons pas la saumure.

Laissez refroidir un peu les champignons de lait, puis mettez-les dans des bocaux préalablement lavés et chauffés au four. Nous filtrons la saumure en plaçant de la gaze propre et bouillie dans une passoire, pliée en trois ou quatre couches. Portez à ébullition la saumure filtrée et versez-la dans des bocaux.

On vérifie qu'il n'y a pas de vides le long des parois du pot. Si des bulles d'air sont visibles, secouez le pot plusieurs fois pour les éliminer. Versez la saumure pour qu'elle atteigne les bords du pot. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en plastique, les refroidissons et les mettons au réfrigérateur ou les emportons à la cave. Au bout de 40 jours, les champignons au lait salé sont prêts.

Champignons au lait noir salés à chaud

Si vous avez cueilli ou acheté des champignons au lait noir au marché, vous pouvez les mariner selon la recette suivante.

• 1,5 kg de champignons au lait noir ;
• 4 litres d'eau (pour la cuisson) et 1 litre pour la saumure ;
• 6 cuillères à soupe de sel pour la cuisson et 6 autres cuillères à soupe pour la saumure ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 15 grains de poivre noir ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 bourgeon de clou de girofle ;
• 1 feuille de laurier ;
• 5-7 parapluies à l'aneth.

Rincez et nettoyez soigneusement les champignons au lait noir comme indiqué ci-dessus. Rincez à nouveau les champignons soigneusement lavés avec une brosse sous l'eau courante et placez-les dans un récipient. Versez de l'eau froide et laissez reposer trois heures. Ce trempage enlève l'amertume. Si vous aimez le goût légèrement amer des champignons au lait salé, vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons, la majeure partie de l'amertume disparaîtra une fois bouillis.

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Placez une grande casserole avec 4 litres d'eau, salez et portez à ébullition. Plongez les champignons de lait dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 à 30 minutes en écumant la mousse. Le principal indicateur de préparation est que les champignons coulent au fond. Égoutter les champignons finis dans une passoire.

Préparez la saumure dans un bol séparé. Versez un litre d'eau et de sel dans une casserole, ajoutez le laurier et les deux types de grains de poivre. Faites bouillir la saumure pendant cinq minutes, une minute avant la préparation, ajoutez les parapluies à l'aneth.