Escalopes de poulet à la Kiev. Escalopes de poulet à la Kiev Escalopes de poulet à la Kiev

Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas les côtelettes.

Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas les côtelettes. Ils sont souvent fabriqués à partir de viande hachée composée de différents types de viande, de poisson, de volaille et même de légumes. Mais le poulet classique à la Kiev est préparé un peu différemment. Au tout début de son apparition, il était préparé comme suit. Le filet de poulet était battu avec un marteau et le beurre était simplement « battu » dans la viande au cours de ce processus.

Simplement, une fois la viande devenue fine, elle était salée, poivrée, puis graissée à nouveau avec du beurre. Cela a donné au plat fini un goût et une tendresse extraordinaires. Bien entendu, au cours de son existence côtelette de Kiev a subi des changements, et maintenant les ménagères y mettent un morceau de beurre. Mais le reste de la séquence est resté quasiment le même.

La recette de cuisine classique est la suivante. Le beurre est enveloppé dans le filet battu, avec un os de poulet également placé à l'intérieur. Ceci est fait pour faciliter la consommation de la côtelette. Ensuite, une telle « cuisse de poulet » est trempée dans le mélange d’œufs et roulée dans la panure. Cette côtelette est envoyée au réfrigérateur, après quoi elle est soumise à un traitement thermique en graisse profonde.

Vous ne devriez manger cette côtelette qu'avec vos mains. Mais fais attention! La viande est très juteuse, alors ne vous brûlez pas.

Poulet Kiev: recettes

Bien sûr, il existe désormais de nombreuses recettes de cuisine Poulet à la Kiev. Chaque recette a ses propres subtilités et points forts. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses garnitures au filet en plus du beurre.

“Côtelettes de Kiev originales”

Pour préparer le « Poulet Kiev original », vous aurez besoin de :

1 PC. poitrine de poulet sans peau
100 g de beurre
1 PC. œuf
100 g de chapelure blanche
50 g de persil
1\3 c. sel
1/4 c. poivre noir fraichement moulu
100 g d'huile végétale

Recette des « Escalopes de Kiev originales »

Avant de décider de cuisiner ce plat, assurez-vous d'avoir deux os de cuisses ou d'ailes de poulet.
Commencez maintenant à préparer le plat. Lavez la poitrine de poulet. Coupez soigneusement le filet en deux et faites des fentes. Vous devez obtenir une grande couche. Il doit être placé sur un film alimentaire en le recouvrant. Ceci est nécessaire pour que le jus ne sorte pas de la viande et n'éclabousse pas tout.
Après cela, battez soigneusement le filet. Frottez-le avec du sel et saupoudrez d'un peu de poivre. Pendant ce temps, commencez à préparer la garniture. Pour ce faire, il faut d'abord sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser fondre un peu.
Lavez et hachez le persil. Mélangez-le soigneusement avec de l'huile. Après avoir obtenu une masse homogène, formez à l'aide d'une cuillère de petites galettes régulières. Placez la garniture obtenue au congélateur pendant quelques minutes.
Une fois congelé, commencez à former les côtelettes. Pour ce faire, battez l'œuf dans un bol, hachez les crackers et placez-les sur une assiette plate. Placez des morceaux de beurre et des os dans le filet et « emmaillotez-les » soigneusement. Trempez les escalopes obtenues dans l'œuf puis dans la chapelure.
Après cela, répétez le processus de panure. Placez les côtelettes obtenues dans de l'huile végétale chauffée et faites-les bien frire.

"Escalopes de Kiev aux champignons"

Pour préparer les « Escalopes de Kiev aux champignons », vous aurez besoin de :

1 kg de poitrine de poulet
10 morceaux. oeufs de poule
20 g de crème sure
400 g de pain
200 g de beurre
300 g de champignons
1 PC. ampoule moyenne
100 g d'aneth ou de persil
800 g d'huile végétale

Recette de « Escalope de Kiev aux champignons »

Tout d’abord, commencez à préparer la garniture. Hachez les champignons et les oignons et faites-les revenir ensemble. Coupez le beurre en petits cubes.
Lavez soigneusement les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Coupez la poitrine en couches et battez bien. Salez légèrement les assiettes obtenues.
Déposez dessus le mélange de champignons, un morceau de beurre et saupoudrez d'herbes. Ensuite, enveloppez soigneusement les escalopes et placez-les au congélateur.
Préparez la panure du pain, battez les œufs avec la crème sure. Trempez les escalopes dans les œufs et la chapelure, puis faites-les frire.

Bon appétit!

Dans ma jeunesse, l'expression « Côtelettes de Kiev » était synonyme du mot « Luxe ». Théoriquement, nous tous, étudiants en technologie, savions comment les fabriquer, le manuel l'expliquait en détail, mais en pratique, je ne connaissais pas de personnes qui les préparaient souvent. Dans ces années-là, seuls de vieux poulets bleuâtres aux longues pattes et au cou étaient en vente. La seule méthode de traitement thermique était une cuisson à long terme, la seule manière de rendre les poulets relativement comestibles. La poitrine de poulet était dure et sèche, alors ils ont imaginé cette recette pour l'améliorer. J'ai décidé de cuisiner du poulet à la Kiev en stricte conformité avec le manuel technologique de ces années-là : deux côtelettes par portion, avec un os, avec un bigoudi. J’ai réussi à presque tout, mais je n’ai pas trouvé de poitrine de la même taille qu’avant, les poulets de chair d’aujourd’hui sont trois fois plus gros, nous avons donc mangé mes côtelettes pendant deux jours et avons été satisfaits, car leur goût est exceptionnel.

Poitrine de poulet Beurre Farine de blé Oeuf de poule Chapelure Persil Épices Jus de citron Huile végétale

Voilà à quoi devrait ressembler une coupe bien formée - une fine panure croustillante, une poitrine de poulet juteuse et une cavité à l'intérieur d'où coule du beurre aromatique - très savoureuse ! Cette côtelette juteuse est familière à beaucoup, c'est seulement dommage qu'elle soit aujourd'hui devenue un fast-food ordinaire et ait perdu sa sophistication et son goût inoubliable. Ce que l'industrie agroalimentaire nous propose sous forme de produits semi-finis surgelés n'est pas comparable à une escalope cuite dans la cuisine de la maison de vos propres mains. Le processus de préparation du poulet à la Kiev n'est pas simple et nécessite une certaine préparation, mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

poivre noir moulu
beurre 100 gr
oeuf 2 pièces
farine 2 c.
chapelure 1 tasse

L'escalope de Kiev classique est préparée à partir de poitrine de poulet pilée dans laquelle du beurre est enveloppé. Le filet est placé sur l'os de l'aile, l'apparence de cette côtelette est donc très similaire à celle d'une cuisse de poulet. Pour la première fois, un restaurateur de Kiev a eu cette idée, son nom inclut donc la merveilleuse ville de Kiev. Il est presque impossible pour un cuisinier débutant d'obtenir un résultat de haute qualité du premier coup - il est difficile de former une escalope pour que le beurre ne s'en échappe pas lors de la friture, et encore plus de créer une structure avec un os. Mais ne désespérez pas, vous pouvez recourir à de petites astuces et vous réussirez.

Premièrement, l'os n'est pas du tout nécessaire- c'est une nouvelle réconfortante. Et deuxièmement, vous devez vous occuper à l'avance de la garniture des côtelettes - beurre, peut-être même dans quelques jours. Je vous conseille d'acheter du beurre naturel 80-82,5% - cet ingrédient apparemment invisible joue un rôle essentiel en cuisine. Seul le vrai beurre donnera à la côtelette de Kiev un goût, une jutosité et un arôme inoubliables.

Recette photo étape par étape :

Coupez le beurre en 4 pièces, disposez-les sur une assiette pour qu'ils ne collent pas entre eux et placez-les au congélateur pour qu'ils bien congelé- c'est l'astuce principale - l'huile congelée fondra plus lentement lors de la friture, ne commencera pas à bouillir à l'intérieur de la côtelette et aura tendance à s'échapper à l'extérieur. Si vous le souhaitez, des morceaux de beurre peuvent être préparés plus arrondi, si vous avez le temps, bricolez. j'ai utilisé Huile de plante, mais c'est facultatif. Comment préparer cette huile, voir →

Conseil: Lorsque je cuisine des filets de poitrine de poulet, je coupe ce qu'on appelle la flèche - une petite partie - elle gêne toujours. À propos, c'est cette petite partie qui est utilisée dans les côtelettes de Kiev classiques - elles enveloppent l'os et cette "construction" est enveloppée dans un gros filet. Mais comme nous avons décidé de faciliter le processus, nous l’avons hardiment interrompu. De telles flèches de quatre à cinq filets correspondent en poids à un filet complet.

Vous pouvez cuisiner avec eux et nourrir toute la famille avec un seul sein.

Sein coupé en deux dans le sens de la longueur sans couper complètement.

Développer dans les deux sens - vous obtenez un morceau gros et fin.

Disposez le filet dans un sachet pour éviter que les éclaboussures ne volent dans toutes les directions, et repousser. Faites cela avec tous les seins.

Assaisonnez le filet haché avec du sel et du poivre, enveloppez-y le beurre congelé et former des côtelettes.

Préparez la panure : battre légèrement œufs, verser dans différents récipients farine Et chapelure.

Escalope rouler dans la farine, tremper dans les oeufs Et rouler dans la chapelure. Pour rendre la panure plus forte, répétez à nouveau tout le processus : farine, œuf, chapelure.

Retirer les côtelettes formées au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Frire Le poulet à la Kiev est nécessaire en grande quantité d'huile végétale dans une friteuse ou une poêle. Vous pouvez le faire frire de la manière habituelle, mais cela prendra plus de temps, et un chauffage plus long menace de laisser échapper de l'huile, ce qui transformera nos côtelettes inhabituelles en côtelettes ordinaires, et nous ne voulons pas du tout de cela. Tant de bruit et de bruit ! Par conséquent, ne lésinez pas sur l’huile et faites-la bien chauffer. Dans de l'huile assez chaude les côtelettes sont frites pendant seulement 5 à 7 minutes. Retournez l'escalope pendant la friture pour qu'elle dore de tous les côtés.

Eh bien, voici le résultat ! Parfait: une fine panure croustillante, une viande tendre et juteuse et un beurre fondu aromatique ! Le beurre fondu à l'intérieur de l'escalope est le point culminant du plat. En combinaison avec le jus de viande de poulet, il forme une délicieuse sauce. Je veux juste en tremper chaque bouchée !

Tu auras besoin de:

filet de poulet 800 g (4 poitrines)
poivre noir moulu
beurre 100 gr
oeuf 2 pièces
farine 2 c.
chapelure 1 tasse
huile végétale pour friture 0,5 l

Coupez la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur sans la couper complètement.
Déballez le filet et pilez-le.
Salez, poivrez et enveloppez-y un morceau (25 g) de beurre surgelé.
Rouler l'escalope formée dans la farine, la tremper dans les œufs battus et la rouler dans la chapelure.
Pour rendre la panure plus forte, répétez le processus : farine, œufs, crackers.
Faites frire les côtelettes dans une grande quantité d'huile végétale chaude pendant 5 à 7 minutes.
Retourner pendant la friture pour que l'escalope soit dorée de tous les côtés.

Les côtelettes à la Kiev ne sont pas seulement appréciées en Ukraine. Ces côtelettes de poulet juteuses et tendres ne pouvaient laisser indifférentes de nombreuses personnes de différentes nationalités. L'escalope de Kiev classique est cuite sur l'os, nous vous proposons une recette étape par étape d'escalope de Kiev à base de poitrine de poulet. Ce plat est souvent évité par les ménagères novices, car... Ils ont peur que ce plat ne fonctionne pas. Nous vous expliquerons comment préparer ce délicieux plat et partagerons des petits secrets pour préparer de délicieuses côtelettes qui peuvent être servies aussi bien pour un dîner en famille que pour tout festin de vacances.

DURÉE : 1 heure 40 minutes.

Facile

Portions : 2

Ingrédients

poitrine de poulet 600g;
beurre 120 g ;
aneth;
persil;
sel de mer;
mélange de poivre moulu;
œufs - 2 pièces;
farine 3-4 c. l.;
chapelure 2-3 tasses ;
huile végétale.

Temps de préparation : 1 heure.
Temps de cuisson : 40 minutes.

Préparation

À partir de ces ingrédients, nous préparerons deux grosses côtelettes de Kiev.
Préparez d’abord la garniture au beurre ; pour ce faire, hachez finement l’aneth et le persil. Divisez le beurre en deux morceaux et roulez bien chaque morceau dans les herbes, tout en pressant fermement plus de verdure sur le morceau de beurre avec vos mains, il doit être complètement recouvert de verdure.

Après cela, mettez le beurre dans les légumes verts dans un petit bol et mettez-le au congélateur.

Pendant ce temps, prélevez la poitrine, séparez-la de l'os, retirez la peau, coupez-la en deux. À partir d'un tel morceau de poitrine, nous obtiendrons une grosse côtelette.

Si votre filet est de taille moyenne, utilisez un couteau pour le couper au milieu, mais pas jusqu'au bout, disposez le morceau de viande comme un livre.
Enveloppez ensuite la viande dans du film alimentaire et battez-la des deux côtés avec un marteau de cuisine, sans trop d'intensité pour que votre filet ne se déchire pas.

En battant, vous devriez obtenir un filet de forme ronde, d'environ 3 à 6 mm d'épaisseur, salez et poivrez-le des deux côtés.

Placer le beurre froid au milieu du filet.
Au lieu du beurre, vous pouvez mettre du fromage, du bacon et des champignons dans cette escalope.

Enveloppez bien votre escalope comme un rouleau de chou afin qu'il ne reste plus de trous.

Réaliser la première panure, rouler les escalopes dans la farine.

Battez ensuite les œufs, ajoutez une pincée de sel et de poivre aux œufs.
Versez la chapelure dans un récipient.

Trempez les escalopes dans l'œuf puis dans la chapelure.

Il est temps de tremper la côtelette dans l'huile. Je voudrais noter que la forme de votre escalope finie dépendra de la quantité d'huile. Si vous la versez dans un récipient profond, comme pour la friture, la côtelette deviendra plus arrondie. Nous avons versé tellement d'huile qu'elle recouvre presque toute la côtelette. Au bout de 4-5 minutes, retournez la côtelette de l'autre côté.
Si vous faites frire ces escalopes avec moins d'huile, votre escalope aura un aspect rectangulaire avec de petits coins. Dans ce cas, vous devez faire frire les côtelettes sur les quatre côtés, sinon les côtés de la côtelette resteront non frits et auront une croûte dorée inégale.
La quantité d'huile affecte la durée de cuisson de l'escalope au four : pour une friture, elle sera de 10 minutes, pour une poêle, de 15 minutes.

Placez les escalopes frites dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 10 à 15 minutes. Important! Nous ne couvrons pas les côtelettes avec des couvercles ou du papier d'aluminium.

Servir le poulet fini à la Kiev chaud. Vous pouvez mettre des croûtons de pain sur une assiette plate et y déposer une escalope de Kiev. La sauce sera du beurre fondu ou n’importe quelle sauce de votre choix.

Cette recette de poitrine de poulet à la Kiev est incroyablement populaire. Un restaurant sur deux à Kiev considère qu'il est de son devoir d'inclure ce plat au menu. Il y a plusieurs explications à ce sujet. Tout d'abord, ce plat est très savoureux - une croûte fine et croustillante, un poulet moelleux et juteux à l'intérieur et du beurre fondu avec des herbes fraîches qui s'écoulent une fois coupés - cela ressemble même à de la musique.

Deuxièmement, la raison de sa popularité est que vous utilisez un filet de poulet entier comme ingrédient principal et que la côtelette de Kiev ne contient aucun additif inutile tel que du saindoux gras, du fromage ou de la mayonnaise riche en calories pour le goût. Du fait que le filet de poulet n'est pas haché, il conservera toute la jutosité et l'utilité du produit protéique pour le corps.

L'histoire de la côtelette de Kiev est complexe et déroutante, puisque même les Américains attribuent l'origine du plat à leur pays, considérant le nom « Chicken Kiev » ou « Chicken Kiev » comme un mot d'émigrants d'Ukraine.

Les Ukrainiens affirment que ces côtelettes de poulet leur sont parvenues en 1918, mais n'ont pas gagné en popularité. Et ce n'est qu'en 1947, lors d'un banquet en l'honneur du retour de la délégation ukrainienne d'Allemagne, que tout le monde a apprécié la recette des côtelettes de Kiev et que le plat est rapidement entré dans le menu du restaurant. L'auteur de ce plat est le chef, caviste et pâtissier français Nicolas Appert, qui a inventé les « côtelettes de volaille », des escalopes de poitrine de poulet juteuses.

Comment faire cuire du poulet à la Kiev à la maison - recette avec photos étape par étape

Ingrédients

Poitrines de poulet - 1 kg (3 filets)
Beurre - 100 g
Sel - 1 cuillère à café cuillère
Poivre noir - au goût
Aneth - 1 bouquet
Chapelure - 100 g
Farine - 100 g
Oeuf - 2 pièces
Kéfir - 2 c. cuillères
Huile végétale - pour la friture, environ 300 ml

Temps de cuisson 25 minutes + 20 minutes pour la friture et 10 minutes pour la cuisson

Rendement : 6 pièces

Alors commençons à préparer le poulet à la Kiev. Une recette étape par étape avec des photos vous expliquera comment préparer un dîner copieux de qualité restaurant pour six à partir d'un kilo de filet de poulet. Le processus de cuisson est simple et direct, les produits peuvent être facilement achetés au supermarché ou retirés des étagères de la cuisine, cela ne prendra pas beaucoup de temps et le résultat surpassera les efforts.

Préparez tous les ingrédients pour le poulet à la Kiev. La recette suppose que vous cuisinerez à partir de filets frais réfrigérés, et non surgelés, car lors de la décongélation, les jus contenus dans la viande s'écouleront et les escalopes seront sèches. Les côtelettes de Kiev sont traditionnellement préparées à partir d'une carcasse de poulet, mais si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas utiliser de viande de poulet, vous pouvez préparer des côtelettes de Kiev à partir de porc haché.

Tout d’abord, vous devez préparer le noyau tendre de la côtelette de Kiev. C'est ce qui fond pendant la friture et la cuisson, rendant l'intérieur du filet de poulet juteux, aromatique et crémeux. Mélangez le beurre mou avec l'aneth finement haché dans un bol profond. Si le beurre est congelé, juste sorti du réfrigérateur, faites-le chauffer pendant 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne.

Étalez ensuite un sac en plastique ou un film alimentaire sur une surface plane et déposez toute l'huile et l'aneth sous forme de rectangle sur le sac. Enveloppez-le de manière à ce que le beurre forme un bâton. Placer au congélateur pendant 40 à 50 minutes pour que le beurre gèle bien, car dans la recette des côtelettes de Kiev à la maison, ce sera notre délicieuse garniture.

Passons à l'ingrédient principal du poulet Kiev. La recette classique consiste à préparer des escalopes de poulet à la Kiev avec l'os, mais de nombreux chefs préparent des escalopes désossées à partir de filet pur. Nous ferons de même, d'autant plus que l'os remplit une fonction purement décorative et n'altère en rien le goût.

Avant de préparer les escalopes de poulet, sélectionnez les morceaux de filet. La viande doit être de bonne qualité, pratiquement inodore et de couleur rose tendre. Il est préférable que le filet et, par conséquent, toutes les côtelettes soient de la même taille, afin qu'elles soient frites uniformément dans la poêle.

Commencez par couper un petit filet et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour diviser le gros filet restant en deux, en coupant également dans le sens de la longueur, parallèlement à la table. Ainsi, à partir de trois filets, vous obtiendrez six préparations pour les escalopes de poulet à la Kiev - six grandes et six petites.

Disposez un gros filet de poulet sur la planche, recouvrez-le de film alimentaire et battez-le un peu. Essayez de ne pas déchirer le filet, s'il y a des trous, la garniture s'en échappera pendant la friture. L'épaisseur de la viande doit être de 5 à 7 mm.

Préparez tous les ingrédients pour la pâte au poulet à la Kiev. Cassez les œufs dans le premier bol et ajoutez le kéfir. Remuer et ajouter un peu de sel. Versez la farine dans un deuxième bol (il vaut mieux la tamiser avant de faire cela). Vous pouvez utiliser du pain blanc au lieu de la farine comme panure pour le poulet à la Kiev, en l'émiettant finement dans un bol. Placer la chapelure dans un troisième bol. J'utilise des crackers du commerce, mais vous pouvez fabriquer les vôtres en broyant du pain rassis dans un mixeur.

Retirez la garniture au poulet à la Kiev du congélateur. La recette avec des photos de filet étape par étape est conçue pour six escalopes, nous divisons donc la garniture en six cubes. Assurez-vous que le bâton de beurre n’est pas plus grand que la largeur d’un gros filet de poulet.

Nous allons maintenant vous montrer comment emballer les côtelettes à la manière de Kiev. Pour que le résultat ne vous déçoive pas, il est très important de bien envelopper le poulet à la Kiev, et la recette vous expliquera étape par étape avec des photos comment procéder. Placer un gros filet sur une planche à découper. Déposez un bloc de beurre surgelé avec l'aneth sur sa partie large. À propos, si vous mettez un morceau de fromage fondu à la place de notre garniture au beurre, vous obtiendrez un poulet à la Kiev très savoureux avec du fromage qui, une fois coupé, fondra de manière appétissante à l'intérieur de la côtelette coupée.

Salez et poivrez le filet de poulet sur toute sa surface. Couvrir le bâton de beurre d'un petit filet de poulet, rabattre les bords sous le bâton en réalisant une poche.

Maintenant, à partir du bord large, enveloppez la côtelette en un rouleau afin que toute notre garniture au beurre reste à l'intérieur de la côtelette. Afin de ne pas penser à la fin pourquoi les côtelettes de Kiev sont sèches, nous devons bien cacher notre huile dans les couches de viande afin qu'elle ne coule pas à l'avance.

Il existe donc un moyen de rendre le poulet à la Kiev savoureux et juteux. C'est la réponse à la question de savoir pourquoi les côtelettes de Kiev sont doubles. Il y a des femmes au foyer qui ne panent pas du tout les côtelettes avant de les faire frire ou de les cuire au four. C'est une très grosse erreur, car c'est grâce à la panure dense et épaisse composée de plusieurs couches que le jus reste à l'intérieur de la viande et le résultat s'avère bien meilleur et plus savoureux.

Trempez l'escalope formée dans la farine en la roulant de tous les côtés.

Transférez ensuite délicatement l'escalope farinée dans le mélange œuf et kéfir, mouillez-la de tous les côtés pour que le liquide recouvre toute la surface de l'escalope.

Remettez immédiatement l'escalope de poitrine de poulet de Kiev dans la farine, de cette façon nous obtenons la même double panure, grâce à laquelle la croûte sera croustillante et la viande de poulet juteuse. Transférez ensuite à nouveau le produit avec l'œuf et le kéfir en l'humidifiant de tous les côtés.

Et la dernière étape de la panure - rouler la côtelette dans la chapelure. À propos, vous pouvez préparer votre propre chapelure pour le poulet à la Kiev à partir de pain. Pour ce faire, coupez et séchez les croûtes de pain, puis placez-les dans un mixeur et réduisez-les en miettes. Rouler soigneusement dans la chapelure de tous les côtés.

Alors, comment faire frire le poulet à la Kiev dans une poêle ? Faites chauffer une poêle avec beaucoup d'huile jusqu'à ce que les escalopes de poulet soient immergées à moitié dans l'huile. Faites revenir les escalopes d'un côté, sans baisser le feu sous la poêle, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme, puis baissez un peu le feu, retournez et faites revenir encore quelques minutes, puis retournez sur le troisième côté, une fois la croûte formée, retournez à nouveau l'escalope et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Combien de temps faire frire le poulet à la Kiev ? Au total et selon la taille des côtelettes, l'ensemble du processus de friture prend 10 à 15 minutes.

Placez délicatement les escalopes frites sur quatre côtés sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un revêtement antiadhésif et placez-la dans un four préchauffé à 190-200 degrés pendant 10-15 minutes. De cette façon, vous préparerez la viande de poulet, même si elle est inégalement frite quelque part dans la poêle. Vous pouvez à la fois faire frire et finir les côtelettes de Kiev dans un multicuiseur en utilisant les modes « Friture » et « Cuisson ».

Une fois les escalopes sorties du four, servez-les immédiatement. Comme vous pouvez le voir sur la photo, lorsque vous coupez l'escalope, le milieu, composé de beurre fondu et d'herbes fraîches, se déverse de manière appétissante.

Servez des légumes frais et votre sauce préférée en accompagnement du poulet à la Kiev. N'importe quelle sauce pour les côtelettes de Kiev convient - ketchup, adjika ou sauce barbecue et satsebeli. Un accompagnement de pommes de terre, servi sous forme de purée de pommes de terre ou de frites, est également considéré comme traditionnel.

Est-il possible de congeler le poulet à la Kiev pour une utilisation future ?

Si vous constatez que le nombre de côtelettes que vous avez obtenues après la formation est trop élevé pour votre famille, ne vous précipitez pas pour les faire frire. Après tout, si les côtelettes finies restent debout, elles perdront partiellement leurs caractéristiques gustatives - la panure ne sera plus croustillante et le beurre fondu sera absorbé par la viande de poulet et ne coulera plus lorsqu'il sera cassé.

Par conséquent, avant de faire frire le poulet Kiev, je vous recommande d'en congeler certains au congélateur de votre réfrigérateur. Je pense qu'il n'est pas nécessaire de répondre pourquoi les côtelettes de Kiev sont conservées au réfrigérateur - la viande crue doit être congelée pour arrêter l'éventuelle prolifération d'organismes nuisibles. Vous pouvez toujours les sortir et préparer un merveilleux plat pour le dîner en 20 à 25 minutes, pratiquement sans effort.

Comment faire frire du poulet à la Kiev - produits semi-finis dans une poêle

Retirez du congélateur les escalopes de Kiev surgelées que vous avez préalablement préparées pour votre congélateur. Il n'est pas nécessaire de les décongeler, vous pouvez les placer immédiatement dans une huile végétale bien chauffée dans une poêle et les faire frire à feu doux sous le couvercle un peu plus longtemps que les escalopes de Kiev ordinaires à base de filet de poulet frais.

Est-il possible de faire cuire du poulet à la Kiev au four sans le faire frire ?

Vous pouvez cuire les escalopes panées immédiatement dans un four très chaud, en évitant l'étape de friture. Bien sûr, vous aurez besoin de beaucoup plus de temps, comme si vous cuisiniez des côtelettes déjà frites, et vous n'obtiendrez pas une croûte aussi croustillante. Bien sûr, le poulet Kiev au four sans friture est beaucoup moins calorique et plus sain.

Combien de calories y a-t-il dans une côtelette de Kiev ?

100 grammes de côtelettes prêtes à l'emploi préparées de manière classique contiennent 245 kcal. Combien de glucides y a-t-il dans une côtelette de Kiev ? Si vous utilisez une panure composée de farine, d'œufs et de chapelure de blé, la composition de la côtelette est la suivante : matières grasses - 16,91 g, glucides - 9,52 g, protéines - 13,31 g.

Pourquoi les côtelettes de Kiev sont-elles frites immédiatement ?

Si vous ne congelez pas les côtelettes, essayez de les faire frire immédiatement après la panure. Le fait est que le jus qui s'échappe de la viande, lorsqu'il est conservé longtemps à température ambiante, peut « laver » toute la panure de la côtelette et la croûte de la côtelette de poulet à la Kiev aura des trous, ce qui affectera la jutosité de la côtelette elle-même.

Autres options pour les côtelettes de Kiev

Poulet Kiev - recette de poulet haché

Comment cuisiner des côtelettes de Kyiv à la maison

Passer la poitrine de poulet dans un hachoir à viande, ajouter les épices, bien mélanger et battre la viande hachée en la laissant brusquement dans un bol pour que les fibres de viande « adhèrent » les unes aux autres et que les escalopes ne se désagrègent pas pendant la friture.

Ensuite, nous suivons les mêmes étapes que lors de la préparation du poulet à la Kiev selon la recette photo étape par étape donnée ci-dessus. Sortez le beurre préparé du congélateur et divisez-le en parts égales selon le nombre d'escalopes, et formez des escalopes. La forme des côtelettes de Kiev est traditionnellement conique et cylindrique ; il est pratique de former des côtelettes avec les mains mouillées. Réalisez un galette de viande hachée dans votre paume, mettez du beurre dessus et recouvrez soigneusement de viande hachée sur les 2 faces pour que le beurre ne dépasse nulle part.

Doublez ensuite chaque escalope de pain et faites-la frire dans une poêle. Il est nécessaire de faire frire les côtelettes de viande hachée dans de l'huile bouillante - graisse profonde (consommation d'huile 300-400 grammes), puis cuire sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ 15 minutes.

Poulet à la Kiev aux champignons

Ingrédients

filet de poulet - 1 pièce
persil, légumes verts - 20 g
beurre - 150 g
poivre, sel - au goût
lait - 1/2 tasse
craquelins paner. 150g
champignons frais - 200 g
huile végétale pour friture - 300-350 ml
œufs de poule - 2 pièces
farine - 50-60 g

Comment faire cuire des côtelettes de Kiev aux champignons

Coupez le filet comme suit - placez la viande de poulet avec le côté extérieur vers le bas et faites des coupes dans le filet à partir du milieu des deux côtés, ouvrez chaque morceau pour qu'il devienne 2 fois plus gros et qu'il y ait de la place pour la garniture. Battez doucement les couches de viande obtenues avec un couteau ou un marteau plat.

Lavez, épluchez, coupez les champignons en petits morceaux et faites-les frire dans l'huile végétale, salez, laissez refroidir. Mélanger le persil haché, le beurre mou et les champignons jusqu'à consistance lisse. À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des morceaux de garniture qui ressemblent à des œufs de caille. Placez-les au congélateur pendant 5 minutes pour éviter que le moule à beurre ne se propage.

Disposez la farce congelée sur le filet. Enveloppez l'escalope de petits morceaux de filet. Remettez-les au congélateur pour les congeler.

Battez l'œuf avec le lait pour la panure, poivrez les escalopes surgelées et roulez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et le lait. Tremper à nouveau dans la panure. Placez les escalopes sur une planche à découper. Si la croûte n'est pas assez épaisse, trempez à nouveau les escalopes dans le lait et la chapelure.

Ensuite, faites frire et préparez comme dans la recette photo ci-dessus pour les côtelettes de Kiev. Dès que la croûte dorée commence à noircir, retirez les escalopes et servez.