La plupart des gens répondront oui à cette question. Il est très difficile de refuser une telle gourmandise. Mais si vous ne savez pas encore ce qu'est une poitrine de poulet crue et comment la cuisiner à la maison, alors cet article est fait pour vous.

C'est une excellente option pour un apéritif froid qui peut être servi à une table de fête et surprendre vos invités. Il peut être utilisé comme plat indépendant ou comme base de sandwichs. Les épices et herbes ajoutées lors de la cuisson lui donneront un arôme délicat et un goût légèrement piquant.

Ce qui est nécessaire

La poitrine de poulet séchée est très facile à préparer à la maison. Peu d’ingrédients sont nécessaires, mais on ne peut pas en dire autant du temps. Il faut commencer à préparer le plat quelques jours avant la célébration. Vous aurez certainement besoin d'une gaze ou d'une serviette (peut être remplacée par des serviettes ordinaires, mais pas fines). Choisissez des épices à votre goût. L'essentiel est qu'ils soient expressifs et parfumés. Si vous voulez rendre le goût épicé, ajoutez du poivre. Si vous avez besoin d'une couleur vive et riche, utilisez du paprika. Tout dépend de votre imagination et de vos préférences.

Arôme délicat d'ail

L'ail ajoute un arôme incroyable à n'importe quel plat. Par conséquent, il est conseillé de l'utiliser pour obtenir une viande séchée savoureuse et simple qui nécessite un minimum d'ingrédients.

Ainsi, vous aurez besoin de deux poitrines de poulet de taille moyenne, 4 petites cuillères de poivre noir, une grande cuillère de paprika, deux cuillères de gros sel et deux gousses d'ail. Nous choisissons uniquement des produits de haute qualité. La poitrine de poulet doit être fraîche, réfrigérée et non congelée. Le résultat final en dépend.

Première étape : la marinade

Avant de préparer la poitrine de poulet séchée, mélangez le sel, le paprika et le poivre moulu. Ce sera un mélange pour mariner la viande. Ensuite, rincez le sein sous l’eau courante et séchez-le soigneusement. Une serviette en papier fonctionne très bien pour cela. Frottez-le ensuite avec un mélange de poivre et de sel.

Nous le faisons efficacement, de tous les côtés. Placez le magret dans un récipient et recouvrez-le d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Au cours du processus, la viande libérera le jus nécessaire à la marinade. N’oubliez pas de retourner les morceaux plusieurs fois par jour pour qu’ils soient imbibés du mélange de jus et d’épices.

La dernière étape

Sortez la poitrine de poulet du réfrigérateur et rincez-la abondamment. Séchez-le avec une serviette en papier. Il ne doit rester aucune épice sur la viande et sa consistance doit être dense. Hachez l'ail et enrobez-en les poitrines. Enveloppez chaque morceau dans un chiffon propre ou une gaze.

Placer au réfrigérateur pendant au moins une autre journée. Ensuite, nous le retirons et, en l'attachant avec du fil, le suspendons pour qu'il sèche. Il vaut mieux que la pièce soit ventilée. Plus la viande est séchée longtemps, plus elle sera dure. En conséquence, vous obtiendrez du pastrami de poitrine de poulet - une collation séchée et savoureuse avec un arôme délicat d'ail. C'est la recette la plus simple à préparer.

Viande tendre

La recette suivante est originale, mais le plat n'en profite que. Une viande tendre et savoureuse deviendra votre chef-d'œuvre culinaire. Vous aurez besoin de deux ou trois poitrines de poulet (600 grammes), 200 grammes de sel (environ deux grandes cuillères), 2 cuillères à soupe de poivre noir, 1,5 cuillères à soupe de piment rouge et 50 grammes de cognac (peut être remplacé par n'importe quelle boisson alcoolisée) . Pour la cuisson, nous utilisons du gros sel non iodé. Sa quantité pourra être ajustée à l'avenir. Utilisez cette recette comme base, mais si la viande semble salée, réduisez la quantité de cet ingrédient la prochaine fois.

Passons à la cuisine

Tout d’abord, lavez les seins et retirez tous les films et os. Il est conseillé que le filet soit frais, vous obtiendrez alors une poitrine de poulet séchée très savoureuse. Mélangez séparément toutes les épices, le sel et le cognac. L'alcool donne à la viande un arôme inhabituel et agit comme un bon conservateur. Frottez soigneusement la poitrine avec le mélange préparé. Il est nécessaire que les épices saturent bien la viande, alors frottez-la vigoureusement. Placez ensuite le magret dans un récipient adapté et recouvrez-le d'un film alimentaire, qui le protégera des gerçures.

Nous envoyons la pièce dans un endroit frais pendant une journée. Pendant ce temps, il marinera bien et absorbera tout l'arôme des épices. Pour que la marinade soit uniformément répartie, retournez la viande plusieurs fois par jour. Au bout de 24 heures, retirez le sein et lavez-le bien. La viande est salée et aucun sel supplémentaire n'est nécessaire. Ensuite, nous l'essuyons également soigneusement avec une serviette en papier, car l'humidité sera également excessive. À la suite du salage, la viande deviendra très dense. Frottez ensuite la surface avec de l'ail haché et du poivre. Nous utilisons également du paprika pour créer une belle poitrine de poulet séchée. La recette n'est pas compliquée, mais elle demande un certain temps de préparation. Enveloppez la viande dans une étamine et réfrigérez pendant au moins 12 heures. Mais c’est mieux si le sein y reste plus longtemps. Ensuite, nous suspendons chaque pièce pour qu'elle sèche.

Des arômes extraordinaires

Comme vous le savez, chaque épice ou assaisonnement donne au plat son propre goût et son arôme inhabituels. Préparons une délicieuse poitrine séchée en utilisant plusieurs épices. Prenez deux filets de poulet, 7 à 8 cuillères à soupe de gros sel, une petite cuillère de genièvre, la même quantité de poivre noir, de l'anis étoilé, une demi-orange, du piment de la Jamaïque, une pincée de fenouil sec, une grande cuillère de sucre, du laurier et un peu d'adjika. Préparez le sein en retirant les membranes et les os. Pressez ensuite le jus d’une demi-orange dessus.

Broyez toutes les épices épicées dans un mortier et mélangez le sel et le sucre dans un récipient séparé. Il doit y avoir suffisamment de sel pour couvrir toute la surface de la viande. Prenez un récipient adapté et versez quelques épices et sel au fond. Placez-y la poitrine de poulet et saupoudrez-y d'épices et de sel. Nous laissons une partie des épices. Vous pouvez y rouler un peu la viande en la frottant sur la surface. Couvrez maintenant le bol avec un couvercle ou un film et laissez reposer une journée ou un peu plus longtemps pour le salage. Pendant ce temps, le sel va absorber toute l’humidité et rendre la viande dense. Ensuite, nous sortons la poitrine du récipient et la rinçons très soigneusement, en rinçant le sel et les épices. Séchez ensuite bien la viande. Saupoudrer du reste des épices et frotter avec de l'adjika sec. Couvrir la viande de gaze et la suspendre pour qu'elle sèche. La poitrine de poulet séchée à la maison est très aromatique en raison de la grande quantité d'épices.

Cuisine asiatique

Ce n'est un secret pour personne, la viande séchée est l'un des plats principaux de la cuisine asiatique. Ici, il est préparé avec un soin particulier et diverses épices sont utilisées. Le Basturma, ou poitrine de poulet séchée, est une délicieuse collation appétissante. Pour préparer, vous aurez besoin de 800 grammes de filet de poulet, 400 grammes de sel, plusieurs feuilles de laurier et piment de la Jamaïque, une demi-petite cuillère de cumin et de muscade, ainsi que les épices de votre choix. Plus les épices sont aromatiques, plus la poitrine de poulet séchée sera savoureuse.

Le processus de cuisson est similaire aux recettes précédentes. Frottez la viande préparée avec des épices et envoyez-la dans un endroit froid pendant au moins une journée. Retirez ensuite le sel restant et frottez à nouveau la poitrine avec des épices. Après cela, nous envoyons la viande sécher. Cela peut être fait de plusieurs manières. Tout d’abord, accrochez-le simplement dans un endroit aéré, en le recouvrant de gaze. Deuxièmement, utilisez un sèche-linge spécial. Troisièmement, vous pouvez placer la viande au four à une température de 40 à 60 degrés avec la porte légèrement ouverte. Mais rappelez-vous que la viande doit être séchée et non cuite. Coupez le plat fini en fines tranches et placez-le sur un plat.

Vous pouvez servir des poitrines de poulet avec ces deux produits qui se complètent parfaitement. La viande en fines tranches est également utilisée pour faire des sandwichs. La poitrine de poulet séchée est combinée avec des légumes et des herbes. Vous pouvez également l'utiliser pour préparer des salades et autres plats. Mais la poitrine séchée en elle-même est déjà un délice et une décoration pour toute table de fête. N'oubliez pas qu'un produit préparé à la maison est toujours meilleur qu'un produit acheté en magasin.

Les poitrines de poulet séchées sont un délicieux apéritif qui disparaîtra en un rien de temps. Il est servi à la table de fête ou dégusté avec de la bière. Mais le prix d'un tel délice en magasin est hors du commun et la qualité du produit est très discutable. Souvent, les balyki séchés sont bourrés de divers conservateurs pour prolonger leur durée de conservation. « Populaire en matière de santé » suggère de préparer vous-même des poitrines de poulet séchées à la maison. Leur recette est très simple, il suffit d'être patient, car la viande est séchée pendant au moins 3 jours. Prêt à expérimenter ? Alors commençons.

Recettes de poitrine de poulet

Tout commence par l'achat d'un filet de poulet. Privilégiez les vendeurs de confiance, choisissez les plus frais, sans odeurs étrangères, de préférence gros.

Prenez la quantité à votre guise - 2, 4 ou 6 morceaux de filet, peu importe, mais nous vous prévenons - les poitrines séchées après salage et séchage perdent environ un tiers de poids, car le sel en extrait le liquide. De plus, ils sont très savoureux, ils se consomment donc assez rapidement. Nous vous recommandons d'utiliser au moins 1 kilogramme de viande pour obtenir environ 600 grammes de délicieux balyk.

Ingrédients: filet de poulet – 1 kg; coriandre – 10 g; grains de poivre noir – 10 g ; paprika – 1 cuillère à café ; thym – 10 g; ail séché – 1 cuillère à café; sel – 40 g.

À la maison, les poitrines séchées peuvent être préparées selon différentes méthodes. Rincez soigneusement le filet, coupez les morceaux de graisse et le film et séchez-le avec des serviettes. Vous devez maintenant écraser le poivre et la coriandre dans un mortier ou les broyer d'une autre manière. Mélangez toutes les épices et le sel dans un bol. Placer le filet dans un récipient adapté et saupoudrer du mélange de salage. Essayez d'étaler une couche de sel uniformément sur tous les côtés du poulet. Fermez ensuite le récipient et mettez le filet de poulet au réfrigérateur pendant 6 heures. Après avoir attendu ce temps, retirez le bol et retournez les morceaux de viande. Remettez le produit au réfrigérateur pendant encore 6 heures.

En 12 heures, le filet était complètement salé, il devenait dur et diminuait de taille. Vous devez maintenant le rincer et retirer tout sel restant des morceaux. La viande propre doit être essuyée avec une serviette. Pour le séchage, nous avons besoin d'un fil ou d'une corde fine. Faites un trou sur un côté de chaque morceau de viande et passez-y un fil. Suspendez la viande pour qu'elle sèche à une température de +8 à +18 degrés. Combien de temps faut-il pour sécher les poitrines de poulet ? Chaque cuisinier donnera une réponse différente à cette question. Certains sèchent le filet pendant 3 jours, d'autres – 5, et si vous aimez le balyk dur, séchez-le plus longtemps. Plus la viande est séchée, plus elle devient dure. Dans la plupart des sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le séchage doit durer au moins 72 heures.

Attention! Si vous envisagez de sécher des poitrines de poulet dans un appartement où le thermomètre dépasse les valeurs spécifiées, il est préférable de faire sécher la viande au réfrigérateur. Enveloppez les filets dans une fine couche de gaze et suspendez-les sur des grilles ou par un autre moyen. Sécher la viande dans une pièce chaude est dangereux. Il est permis de le sécher à l'extérieur sous un auvent, s'il ne fait pas très chaud. Juste pour éviter toute infection de la viande, qui peut être transportée par les mouches, enveloppez les poitrines de poulet dans de la gaze.

Recette 2

Ingrédients: filet de poulet – 1 kg; cognac – 2 c. l.; coriandre, poivre noir, ail séché – 10 grammes chacun ; poivron rouge – 0,5 cuillère à café ; sel – 40 g Pour rouler avant séchage – paprika – 10 g; coriandre – 10 g; ail séché – 10 g.

Cette recette de poitrine de poulet jerk est encore plus intéressante. La viande finie est translucide et très épicée. Assurez-vous d'essayer de le cuisiner.

Rincez le filet et séchez-le avec des serviettes. Placez le poulet dans un bol et ajoutez le cognac. Roulez-y la viande et laissez-la reposer 20 minutes. Préparez ensuite le mélange de salaison et versez-le sur les filets en les roulant de tous les côtés. Couvrir le bol avec un couvercle ou un film et placer la viande de poulet au réfrigérateur pour saler pendant 12 heures.

Lorsque le filet est salé, retirez-le du plat et lavez-le à l'eau claire. Séchez les morceaux avec une serviette. Maintenant, les seins sont différents - ils sont assombris et sont devenus élastiques.

Préparons un mélange épicé de paprika, de coriandre moulue et d'ail séché. Frottez soigneusement chaque morceau avec des épices et enveloppez-le dans de la gaze en une seule couche. Faites sécher la viande pendant 3 jours ou plus, selon votre goût.

Quelques conseils de cuisiniers chevronnés

Il existe de nombreuses façons de sécher les poitrines de poulet. Mais l'idée générale est claire : la viande est d'abord salée, puis séchée. Certaines ménagères recommandent de faire tremper la viande après l'avoir salée pour réduire le niveau de sel. Ils le font dans de l'eau bouillie pendant environ une heure ou deux, obtenant ainsi un goût optimal. Quant au sel lui-même, de nombreux spécialistes culinaires conseillent d'utiliser du sel marin plutôt que du sel de table ordinaire, citant le fait qu'il se dissout moins bien et pénètre dans les fibres de la viande exactement autant que nécessaire. Cela vaut peut-être la peine d'être vérifié.

Nous vous avons expliqué comment cuisiner des poitrines de poulet et vous avons fourni des recettes pour cela. Nous espérons que certains d’entre eux seront à votre goût. N'oubliez pas qu'il est préférable de sécher la viande au réfrigérateur plutôt que dans une pièce chaude et étouffante, afin qu'elle ne se gâte pas avant que vous puissiez la goûter. La santé de votre foyer et de vous-même dépendra de la justesse de vos actions, et c'est la chose la plus précieuse que nous ayons.

J'ai fait cette poitrine de poulet et je vais la cuisiner à nouveau. Le goût n'est pas très différent de celui acheté en magasin, à l'exception de l'absence de goût de fumée. Pour ceux qui ne peuvent aller nulle part sans, versez de la fumée liquide sur la poitrine finie.
Une viande incroyablement tendre et délicieuse !

Blanc de poulet (2-3 filets d'environ 600 g),
Sel (non iodé) - 200 g (d'après mon expérience, 2-3 cuillères à soupe suffisent). Pour certains, 3 cuillères à soupe, c’était trop. Mettez-en 2. Cela s'avère toujours délicieux. La prochaine fois, si vous l'aimez, ajustez le sel.
poivre noir - 2 cuillères à soupe,
piment rouge - 1,5 cuillère à soupe,
50 gr. cognac ou autre alcool fort (facultatif).

Préparons notre filet, retirons les os. Mélangez le sel, les épices, l'alcool. J'ai cuisiné aussi bien avec de l'alcool que sans alcool. Et ainsi, cela s'avère très savoureux. L'alcool agit comme un agent aromatisant et un bon conservateur.


Frottez bien les poitrines de poulet avec le mélange obtenu (on le frotte, pas seulement on le verse), mettez-le dans un récipient, couvrez-le d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures !!!


Après 12 heures, rincez BIEN les seins à l'eau froide et séchez-les avec une serviette. En fait, vous devez tout laver sur la poitrine de poulet.


Le sein lui-même deviendra plus dur et plus dense. Le sel épaissira la viande.
Ensuite, vous pouvez à nouveau légèrement râper la viande avec du poivre, vous pouvez également la râper avec de l'ail haché.
Pour rendre le dessus de la poitrine plus rouge, frottez-le généreusement avec du paprika. Je ne me suis pas fixé un tel objectif. Le choix t'appartient.


Enveloppez la viande dans une gaze ou une serviette en coton et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures supplémentaires. Je recommande d'augmenter ce temps à deux à trois jours ! J'ai conservé le sein dans une serviette gaufrée pendant plus de 3 jours au réfrigérateur, puis j'ai fait un trou dans le sein, j'ai inséré une ficelle et je l'ai accroché au balcon pendant 2 jours (enveloppé dans de la gaze pour empêcher les mouches d'atterrir).

Ceux. la viande est complètement prête dans la journée suivant le début de la cuisson. Plus la viande reste longtemps dans une gaze (serviette) au réfrigérateur, plus elle deviendra savoureuse, à mon avis. Si vous aimez la viande séchée, vous pouvez la suspendre à température ambiante et la sécher ainsi pendant quelques jours (il est préférable de la suspendre sur une tringle à rideau dans la cuisine et d'aérer la pièce plus souvent).


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La poitrine de poulet séchée à sec, veloutée et délicieuse, est considérée comme un délice. Ce délice de viande est très simple à préparer à la maison, l'essentiel est de faire preuve de patience, car le processus de séchage n'est pas trop rapide. Et le reste n'est pas difficile.

Poitrine de poulet

Viande blanche de poulet, poitrine, poitrine de poulet est le nom du type de viande situé de part et d'autre de la base de la poitrine sur le corps du poulet.

Si vous comparez la couleur de la viande sur la poitrine et sur les cuisses, la différence est évidente : la poitrine est blanche comme neige. Comme vous le savez, le « petit-déjeuner des champions » est préparé à partir de céréales de riz et de poitrine de poulet, et c'est précisément ce type de nourriture qui est considéré comme un bon début de journée pour les athlètes de divers sports.

Poitrine de poulet salée à sec

Il est facile de préparer une délicieuse poitrine de poulet à la maison. Le goût est merveilleux et la procédure de fabrication n'est pas trop compliquée. Voyons comment cuisiner une poitrine de poulet séchée à la maison.

Composants:

• un filet de poitrine de poulet ;
• deux cuillères à soupe bombées de sel ;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• épices : paprika doux, paprika fumé, coriandre moulue, ail séché, poivre noir moulu, piment rouge moulu.

Préparer une poitrine de poulet séchée à sec

Prenez une poitrine de poulet et coupez le filet en deux parties. Les films et la graisse sont découpés. Mélangez le sel et le sucre et étalez délicatement le mélange sur la viande. Placez le filet dans un bol, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une journée, au bout de 12 heures retournez-le. Lavez soigneusement le sel sous l'eau courante et épongez-le avec une serviette en papier. Après cette procédure, le sein a durci et est devenu transparent. Mélangez ensuite les épices dans un rapport de un pour un et saupoudrez soigneusement le mélange sur la viande. Pour que la viande délicate soit savoureuse à la maison, vous devez tout faire avec soin et précision.

Après cela, chaque morceau est enveloppé dans de la gaze, placé dans un bol et remis au réfrigérateur pendant une journée ou même plus. Ensuite, ils le déroulent pour que le filet absorbe les épices. Ensuite, les morceaux de poitrine sont suspendus et laissés longtemps dans un endroit aéré, par exemple sur un balcon ou à côté d'un ventilateur pendant quelques heures, et la poitrine de poulet salée à sec est systématiquement retournée.

Puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ils ont découpé finement cette splendeur lumineuse selon un angle de 45 degrés. Le résultat est agréable. Plus vous séchez la viande, plus elle devient dure et si vous la laissez au réfrigérateur, la saveur de la poitrine se développe mieux. Cette recette donne une poitrine de poulet séchée à sec, transparente et savoureuse.

Basturma de poulet

Basturma- filet de bœuf séché à la pression, pré-assaisonné sous pression. Ce plat est populaire dans les pays de l'Empire Ottoman. Mais la basturma de bœuf prend trois semaines à préparer - c'est une tâche longue et laborieuse. Par conséquent, ceux qui aiment manger de la viande séchée préparent du basturma. Une coupe similaire convient le matin pour le petit-déjeuner, convient pour un festin festif et comme collation avec de la bière. Lorsque vous essayez une poitrine de poulet salée à sec pour la première fois, vous ne déterminez pas immédiatement de quoi elle est faite. Beaucoup de gens pensent que c'est un poisson. C'est délicieux et inhabituel.

Pour préparer du blanc de poulet séché à la maison, vous aurez besoin de :

• 600 grammes de poitrine de poulet ;
• deux cuillères à soupe de sel ;
• quarante millilitres de vodka;
• deux à trois cuillères à soupe de votre assaisonnement préféré ;
• une cuillère à soupe de coriandre moulue ;
• une cuillère à soupe de mélange de poivre ;
• gaze.

Préparation

La poitrine de poulet est lavée à l'eau courante, les veines sont enlevées et le filet est coupé de l'os. Coupez la poitrine en deux morceaux. Séchez les filets avec des serviettes en papier. Placez la poitrine de poulet dans le récipient préparé et saupoudrez soigneusement de sel sur tous les côtés. Couvrir avec un couvercle et placer le récipient au réfrigérateur pendant 12 heures.

Puis, après douze heures d'infusion, les filets sont soigneusement lavés pour éliminer le sel. Séchez à nouveau avec des serviettes. Après cela, frottez la viande avec de la vodka de tous les côtés. Mélangez ensuite les assaisonnements et roulez-y la poitrine. La viande est placée sur une gaze préparée et bien enveloppée dedans. Placez le magret au réfrigérateur pendant 24 heures en le pressant avec un poids. La viande est infusée pendant une journée sous pression. Suspendez ensuite la poitrine imbibée d'épices sous le capot de la cuisine ou près d'une fenêtre pleine de courants d'air.

Le sein est laissé sécher dans cet état pendant trois jours. Plus il sèche longtemps, plus il devient dense et plus il sèche. Lors de la préparation du basturma (poitrine de poulet séchée à sec), diverses épices et assaisonnements sont utilisés. Pour la rendre plus épicée, roulez la viande uniquement dans du poivron rouge. Le houblon suneli et l'ail sec sont également utilisés.

Les bienfaits de la poitrine de poulet

Les principaux bienfaits de la viande de poulet blanche pour la santé sont évalués par les nutritionnistes par rapport aux cuisses de poulet à la viande brune. En effet, l'analyse a révélé que la structure du filet de poitrine contient beaucoup moins de cholestérol que la viande brune, des graisses et des substances difficiles à digérer qui entraînent des scories et une inflammation intestinale.

Défauts

La structure de la viande blanche de poulet contient une petite quantité de fer et de magnésium, nécessaires à l'hématopoïèse. Par conséquent, pour la récupération après des opérations complexes et des maladies de longue durée, vous ne pouvez pas vous contenter de la viande de poitrine seule ; de la viande brune et grasse est certainement ajoutée. De plus, en raison de sa nature diététique, la viande de poitrine ne convient pas aux personnes travaillant dur. Mais ce sont des défauts mineurs du sein.

Teneur en calories et structure du sein

La valeur nutritionnelle de la poitrine de poulet est de 110 kcal pour 100 grammes de viande. Ce n'est pas assez. Ainsi, il est impossible de prendre du poids en mangeant de la viande blanche de poulet.

La quantité de tous les principaux nutriments contenue dans la viande de poulet blanche convient parfaitement aux personnes très actives. La poitrine de poulet contient 23 pour cent de protéines, 4,1 pour cent de matières grasses et aucun glucide. La poitrine de poulet est bénéfique pour façonner un beau corps et développer la masse musculaire, grâce à cette combinaison parfaite. Le sein est également utile pour les personnes qui se remettent de blessures dangereuses et de lésions des tissus mous : brûlures, fractures, perte de sang.

La viande blanche de poitrine de poulet contient une quantité importante de vitamines. Par exemple, la viande blanche contient le complexe de vitamines B, dont chaque corps humain a besoin pour maintenir un métabolisme proportionné.

Fondamentalement, la viande de poitrine blanche, dont les nutritionnistes évaluent la structure comme un élément d'une alimentation parfaite, est un exemple du meilleur produit carné. Et vous devez faire plaisir à votre corps au moins deux fois par semaine avec ce délice, peu importe - bouilli, en salade ou sous forme de poitrine de poulet séchée faite maison. Bonne humeur et bon appétit.

Alexeï Mitrokhine

Un Un

Le processus de séchage permet d'obtenir des produits respectueux de l'environnement, sans additifs chimiques et, de plus, au goût inhabituel. Ils sont très simples à préparer, vous pouvez préparer de la viande de poulet séchée sans soucis et à la maison.

Les produits à base de poulet séché ne subissent pas de traitement thermique. Par conséquent, afin de ne pas nuire à la santé, il est nécessaire de sélectionner avec soin les matières premières.

Il est conseillé de choisir du poulet frais ou réfrigéré. Les produits à base de viande congelée sont de moindre qualité.

Pour préparer de la viande séchée à la maison, on utilise dans la plupart des cas des filets propres. Vous pouvez acheter des filets propres prêts à l'emploi ou acheter une carcasse d'oiseau et la couper vous-même.

Dans tous les cas, la surface de l'oiseau doit être légèrement humide, la couleur de la chair une fois coupée doit être rose pâle, les muscles doivent être élastiques et denses. L'odeur de la volaille fraîche - torride. La couleur de la graisse va du jaune pâle au jaune.

Important! Un signe de détérioration du poulet est une surface collante, une consistance musculaire lâche et flasque et une odeur de moisi. Refusez d'acheter un tel oiseau.

Préparation des matières premières

Le filet doit être de taille moyenne. Trop gros et il se flétrira mal, et trop petit et il deviendra croustillant.

Avant de préparer du poulet séché à la maison, les produits semi-finis sont pelés, soigneusement nettoyés de la graisse, des films, des tendons, tous les coins sont coupés et les morceaux sont parés.

Le filet de poulet se compose de deux parties : une petite et une grande. Le petit est situé à l’intérieur du grand. Pour préparer les produits séchés, une petite partie du filet est retirée.

Avant le salage, les produits semi-finis sont lavés à l'eau froide courante et séchés avec des serviettes.

Le principe du séchage des produits

Les produits sont pré-salés. Le sel préserve, arrête l'activité vitale des micro-organismes et élimine l'humidité, déshydratant le produit. Le séchage ultérieur des produits s'accompagne de processus de maturation de la viande de volaille, d'activation d'enzymes et de redistribution de la graisse interne.

En raison de tels changements, l'oiseau après séchage acquiert une couleur ambrée, une consistance dense et un goût spécifique agréable. Les fines tranches semblent translucides. Les épices ajoutent une saveur et un arôme supplémentaires à la volaille séchée.

Le salage sec ou humide est utilisé pour préparer le poulet séché.

Lors du salage à sec, les produits semi-finis sont frottés de tous les côtés avec un mélange de sel et d'épices et saupoudrés en plus.

Avec le salage humide, la saumure est bouillie, le poulet semi-fini y est filtré et salé.

Séchez la volaille dans un endroit bien aéré ou à l'air frais à une température de 10 à 20 °C. Peut être séché dans des séchoirs électriques ou des fours à une température de 50 à 60 °C. Lisez-en plus dans la description de la préparation des produits séchés et des recettes avec photos vous aideront à imaginer le processus de cuisson.

Recettes de poulet séché

Recette de poulet balyk

Ingrédients:

• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• mélange de poivre – 1 c.

Cette recette de poulet séché maison utilise la méthode de salage à sec.

1. Une composition est préparée à partir de sel, de poivre noir, rouge, blanc moulu et de feuille de laurier. Les feuilles de laurier sont broyées ou utilisées en poudre. Vous pouvez ajouter du basilic et du curcuma si vous le souhaitez.
2. Traitez le sein comme décrit ci-dessus. Le filet propre préparé est pané avec des épices et du sel de tous les côtés.
3. Placer hermétiquement les produits semi-finis dans un récipient en matériau non oxydant, face extérieure vers le bas, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser au froid à 2-4 °C pendant 10-12 heures.
4. Rincez le filet à l'eau froide courante en éliminant l'excès d'épices et de sel. Faites une petite piqûre et passez un fil à travers. Suspendre à l'intérieur à une température de l'air ne dépassant pas 20°C, à l'écart des appareils de chauffage. Sécher pendant 24 à 72 heures ou plus (facultatif).
5. Le balyk fini est débarrassé des fils et coupé transversalement en fines tranches (le plus fin sera le mieux).

Recette de basturma au poulet

Basturma diffère du balyk en ce qu'il présente une croûte d'épices à la surface.

Une recette avec photo vous expliquera comment bien préparer un filet de poulet séché à la maison.

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 1 pc. (2 moitiés);
• poivron rouge moulu – ½ cuillère à café ;
• paprika moulu – 2 cuillères à café ;
• ail séché – 1 cuillère à café;
• coriandre – ½ cuillère à café ;
• sel – 0,5 kg.

Pour la préparation, utilisez la méthode de salage à sec.

Recette de poitrine de poulet séchée

Ingrédients:

• poitrine de poulet – 1 pc. (2 moitiés);
• eau – 0,5 litre;
• sel – 3 c. l.;
• sucre – ½ cuillère à soupe. l.;
• piment de la Jamaïque - 2 pièces;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail frais – 3 gousses ;

Ensemble d'épices pour panure :

• paprika moulu – 2 cuillères à café ;
• ail séché – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 1 c.

Vous pouvez préparer du poulet séché en le salant humide (en saumure).

1. Traitez la viande de poulet comme décrit ci-dessus.
2. Faire bouillir la saumure avec 0,5 litre d'eau, sel, sucre, piment de la Jamaïque, laurier, ail (en tranches ou écrasé au presse) pendant 3 minutes après l'ébullition. Refroidir et filtrer. Placer le filet de poulet en saumure. Laisser reposer 24 heures à une température de 2-4°C (au réfrigérateur). Appuyez sur les morceaux avec pression. Retournez périodiquement les aliments pour qu'ils soient bien salés.
3. Après une journée, retirez l'oiseau de la saumure et épongez-le avec une serviette gaufrée.
4. Les épices sont mélangées et panées dans les filets préparés, en les répartissant uniformément sur toute la surface du produit semi-fini.
5. Chaque pièce est étroitement enveloppée dans plusieurs couches de gaze ou de tissu fin et enveloppée de fil. Suspendu pour sécher pendant 24, 48 ou 72 heures à une température de 10 à 20°C. Retirez la gaze. Vous pouvez sécher les produits au sèche-linge électrique à une température de 50-60°C pendant 6 heures ou à l'étuve dans les mêmes conditions.

Le filet de poulet séché peut être préparé différemment. Placer les morceaux de filet un par un dans la saumure bouillante, faire bouillir pendant 3 à 5 minutes, laisser refroidir, sécher et suspendre pour fumer. Dans ce cas, préparez une saumure plus forte (prendre 200 g de sel pour 1 litre d'eau) additionnée d'épices.

Recette rapide de poulet jerk

Ingrédients:

• ailes de poulet – 1 kg;
• cannelle moulue – 2 g;
• poivron rouge moulu – 5 g;
• poivre noir moulu – 5 g;
• sel – 60 g.

Les ailes de poulet sont lavées et séchées. Le sel est mélangé avec du poivre noir moulu, du poivron rouge et de la cannelle. Paner les ailes dans ce mélange. Placer au four ou au sèche-linge électrique à une température de 50-60°C pendant 7 à 10 heures. Refroidissez et coupez en fines tranches.

Fonctionnalités d'alimentation

La viande séchée est un produit délicat. Il est utilisé comme entrée froide indépendante lors des banquets, inclus dans la charcuterie et certaines salades. A la maison, les sandwichs sont préparés avec de la volaille séchée et servis en entrée avec de la bière, ou moins souvent en plat principal. Vous pouvez compléter la volaille séchée avec un accompagnement froid - laitue, persil, aneth, légumes frais (concombres, tomates), sauce soja.

Conservez le poulet séché à une température de 2 à 4 °C pendant un mois. A température ambiante – 2 semaines à compter de la date de préparation.

Conseil! N'utilisez pas de sacs en plastique ou de film alimentaire pour le stockage. Le produit peut moisir. Il est préférable d'utiliser du tissu ou du papier épais.