L'extrait de malt Coopers European Lager offrira la possibilité de créer une bière légère et légère avec une couleur riche, a un arôme merveilleux, est célèbre pour sa couleur et sa clarté...

Pour préparer 23 l. bière environ 4,5% alc. à propos de. vous aurez besoin de :
Coopers, boîte de 1,7 kg de moût concentré.
1 kg de dextrose (glucose) ou 1,25 kg d'extrait de malt non houblonné
1 sachet de levure de bière (10 g.)
Les bocaux Coopers ont déjà la levure sous le couvercle.
Eau.

Équipement

1. Capacité environ 32 litres.
2. Joint hydraulique.
3. Tube en silicone ou en PVC de qualité alimentaire pour verser, concevoir de la bière et mettre en bouteille.
4. Récipients en PET ou bouteilles en verre pour mettre en bouteille 23 litres de bière finie.
5. Densimètre pour mesurer et surveiller le processus de fermentation et déterminer la densité finale.
6. Thermomètre pour contrôler la température.
Tout le matériel doit être lavé et désinfecté. Rincez soigneusement tout le matériel après la désinfection. N'utilisez pas de nettoyants ou de composés faits maison.
En diluant le kit à 18 litres au lieu de 23, vous obtiendrez une bière à l'arôme plus ample et rond avec un taux d'alcool d'environ 6%.
Remarque : lorsque vous utilisez du moût non houblonné ou du concentré de malt sec, ils doivent être bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Fermentation

1. Versez 2 litres dans une casserole. eau, chauffer, ajouter le dextrose (glucose), faire bouillir pendant 30 minutes. à feu doux, ajouter le moût concentré, porter à ébullition, laisser refroidir sous le couvercle fermé pendant un moment (10-15 minutes).
2. Versez 15 litres dans un récipient stérile vide. eau froide, ajouter le moût avec le sirop, porter à un volume de 23 litres avec de l'eau froide. Remuer.
La température du moût avant l'ajout de la levure doit être de 18 à 28 C.
3. Répartissez la levure sur la surface de la bière et fermez le couvercle.
4. Laissez le récipient dans un endroit chaud à une température de 18 à 24 C ; la bière fermentera pendant environ 4 à 8 jours.
5. Avant de verser la bière, vous devez vérifier si la fermentation est terminée ou non. Signes de fin de fermentation : aucune bulle ne doit remonter à la surface, la bière devient claire. Les lectures de l'hydromètre ne doivent pas dépasser 2 %.
6. Il est conseillé de retirer en plus la bière des sédiments, pour ce faire, il faut verser délicatement la bière dans un récipient stérile sans soulever la levure du fond, la laisser reposer 24 heures, puis la retirer de le sédiment à nouveau, avant d'ajouter du sucre pour une fermentation ultérieure. Il est important de s'assurer que la fermentation est complètement terminée avant de mettre la bière en bouteille, sinon il y a un risque de rupture de bouteille.

Post-fermentation. Maturation de la bière.

1. Pendant le processus de fermentation et de maturation, votre bière sera saturée de dioxyde de carbone, ce qui lui donnera vie et éclat.
2. Préparez le sirop de sucre : pour 100 g. eau 170 gr. dextrose (glucose). Ajoutez le sirop à la bière écrémée. Ne dépassez pas la quantité de sucre, sinon la bière sera trop gazeuse. A l'aide d'un tube siphon, versez la bière du récipient dans les bouteilles sans ajouter 5 cm. jusqu'au bord de la bouteille.
3. Vissez bien ou couronnez vos bouteilles, placez-les dans un endroit chaud à environ 20 C et laissez reposer environ 7 jours pour une fermentation secondaire. Conservez la bière dans un endroit sombre.
4. Déplacez ensuite les bouteilles dans un endroit frais pour permettre à la bière de mûrir. La maturation prendra environ deux semaines. Une fois que la bière est complètement claire, elle est prête à être bue, mais sa saveur s'améliorera si on la laisse mûrir pendant un mois.
5. Lors de la mise en bouteille de la bière, veillez à ne pas perturber les sédiments de levure qui s'accumuleront au fond de la bouteille. Vous aimerez peut-être d’abord verser la bière dans un pichet. A boire frais.
La gravité de votre bière et la teneur en alcool peuvent être variées, laissant la base basée sur l'un ou l'autre type d'extrait de malt. A noter que la qualité de la bière fabriquée à partir d'une canette d'extrait est généralement améliorée en réduisant la quantité d'eau ou de sucre. Une dilution excessive avec de l'eau ou du sucre supplémentaire pour augmenter le pourcentage d'alcool perturbera tout le corps et l'équilibre de la bière.
Le sucre destiné à la production d'alcool peut être ajouté non seulement sous sa forme pure, mais également sous forme d'extrait de malt supplémentaire.
Si vous osez engager des frais supplémentaires, vous pouvez utiliser le même extrait de bière à raison de 1,25 kg au lieu de 1 kg de sucre. Les résultats seront évidents : votre bière gagnera en corps, en goût et en arôme plus riches et deviendra une véritable boisson gourmande. En plus du remplacement complet du sucre par un extrait, toute boisson partielle est autorisée. N'oubliez pas la proportion de 1,25 kg de concentré de malt ou 1 kg de sucre.
Créez - et vous aurez votre propre bière unique !

18.04.2018

concentré de moût de bière, alias extrait de malt.

et Mangrove Jack, nous avons fait nos recherches. Et maintenant nous partageons ses résultats.

Les extraits de malt les plus populaires :

Partie 1 : .

C'est ça

Comment est fabriqué le moût de bière ?

Partie 2 : Extrait de malt d'orge, méthode de préparation.

Troisième étape. Fermentation.

Cinquième étape. Final.

Partie 3 : Bière à l'extrait de malt

1. - 180 roubles ;

5.

Extraits de Mangrove Jack.

Je pense que tous les amateurs de bière ont pensé au moins une fois à préparer eux-mêmes cette merveilleuse boisson mousseuse. Après tout, les anciens Sumériens brassaient de la bière il y a cinq mille ans, et pourquoi sommes-nous pires ? C'est ainsi que notre héros se rend sur Internet et se rend compte que brasser de la bière est encore plus difficile que faire des raviolis. Sélection des grains, maltage, ébullition du moût, houblonnage, certaines sortes d'enzymes, carbonisation (qu'est-ce que c'est que ça ?)… - à ce stade, le respect naît pour les Sumériens parce qu'ils étaient capables de le faire. Et en même temps, le désir de simplifier d'une manière ou d'une autre le processus. Et l'omniscient Google donne un indice : cela facilitera la vie d'un brasseur débutant. concentré de moût de bière, alias extrait de malt.

À première vue, tout est simple -recette pour faire de la bière à la maison, vous n'avez rien à cuisiner, il suffit de préparer l'extrait pour la fermentation, de faire le plein de bouteilles, et ensuite il ira tout seul. Le fabricant, les vendeurs et ce type du forum des brasseurs parlent unanimement de l'excellent goût, du caractère naturel du produit, et les canettes de concentré séduisent par leur design élégant.

Mais vous ne pouvez pas tromper notre homme. De la vraie bière vivante à partir de conserves ? -Eh bien, eh bien. Qu'y a-t-il à l'intérieur, une masse poudreuse ? - donc c'est de la bière en poudre, un substitut. Concentrez-vous, dites-vous ? – encore une fois, ils ont glissé une sorte de produit chimique. En général, le Stanislavski intérieur s'allume à pleine capacité et dit : je n'y crois pas !

L’équipe de Home Distillery est également composée de personnes sceptiques et peu habituées à se fier à la parole de qui que ce soit. Nous nous souvenons également de Yupi, et vous ne nous surprendrez pas avec un produit fromager. Nous apprécions également nos clients et notre réputation. Par conséquent, dès qu'un nouveau lot d'extraits de Coopers arrivait dans le magasin

Partie 1 : bière à partir de concentré de moût de bière.

En ouvrant une canette de concentré de bière, vous découvrirez une masse semi-liquide visqueuse de couleur miel brunâtre avec une odeur agréable. Il a le goût (oui, vous pouvez l'essayer) d'un sirop sucré épais avec des arômes fruités et un goût sucré.

C'est ça , ou, en d'autres termes, l'essence du moût de bière.

Comment est fabriqué le moût de bière ?

Nous prenons des céréales - orge, seigle, blé (ou leurs mélanges dans les proportions requises) et même du riz ou du maïs. Il ne faut pas oublier que le grain contient de l'amidon, nécessaire à la nutrition de l'embryon de la plante. Et nous avons besoin de sucre pour fermenter et produire une boisson alcoolisée. Pour fabriquer du sucre à partir d'amidon, vous pouvez utiliser des enzymes spéciales ou des enzymes naturelles déjà présentes dans le grain. Mais pour cela, il faut le laisser germer. Le grain germé est séché dans un four spécial et le résultat est du malt. Le malt détermine en grande partie de quel type de bière il s’agira.

Le malt doit être moulu, trempé dans de l'eau chaude pour accélérer le processus et bouilli pendant un certain temps. Lors de la cuisson, les protéines résistantes à la chaleur seront détruites, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût et l'arôme de la boisson. Ensuite, le houblon est ajouté au moût. Le houblon donnera à la bière son arôme et son amertume, et augmentera également la stabilité biologique de la future bière.

Ensuite, vous devez refroidir le moût de bière houblonné et y ajouter de la levure pour que la phase de fermentation commence. Ainsi, pour obtenir l'extrait de malt, tout le processus est interrompu à ce stade, c'est-à-dire avant d'ajouter la levure. Ils évaporent l'eau et obtiennent un concentré épais, le roulent dans un récipient hermétique - et voilà, le concentré de bière !

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien d'effrayant, pas de « produits chimiques » nocifs, juste du biologique, du respectueux de l'environnement et du respect des technologies de brassage classiques.

Partie 2 : Extrait de malt d'orge, méthode de préparation.

Nous vous proposons donc une recette généralisée pour faire de la bière à partir d'extrait de malt.

Veuillez noter que les fonctionnalités spécifiques peuvent varier légèrement selon les fabricants, mais en général, la technologie est la même.

La première étape est la plus importante. Stérilisation de la cuve de fermentation.

Le récipient à bière doit être rincé à l'eau chaude, puis stérilisé avec une solution d'iode ou des comprimés DeoChlor - nous les diluons dans de l'eau chaude et lavons soigneusement le réservoir, le couvercle et la spatule avec lesquels nous remuerons le moût.

Deuxième étape. Extraire la préparation.

Il est conseillé de chauffer l’extrait au bain-marie pour faciliter le mélange. Versez le contenu de la canette de concentré de bière dans un récipient de fermentation, ajoutez un kilogramme de dextrose, quelques litres d'eau et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène.

Troisième étape. Fermentation.

Remplissez le récipient de fermentation avec l'extrait préparé avec de l'eau jusqu'à un volume total de 20 à 25 litres. Une attention particulière doit être portée à l'eau - elle doit être propre. Vous ne pouvez utiliser l’eau du robinet ordinaire que si vous la faites passer à travers un filtre. Il est préférable de prendre des bouteilles ou des artésiens (assurez-vous qu'ils sont mous).

Après avoir versé l'eau, ajoutez la levure. Cela ne sert à rien d'expérimenter ici et il est préférable d'utiliser la levure fournie avec le concentré.

Remuez le mélange obtenu avec une spatule, fermez le couvercle, installez un joint hydraulique et placez notre récipient dans un endroit chaud pour une fermentation confortable. La température de la maison est généralement suffisante. Dans les 7 à 10 prochains jours, le moût de bière sera fermenté.

Quatrième étape. Carbonisation.

Une fois la fermentation terminée, nous aurons presque fini de bière, mais elle sera légèrement gazéifiée et son goût ne sera pas complètement développé. Pour terminer le processus, une carbonatation doit être effectuée.

La carbonatation est la saturation de la bière en dioxyde de carbone. Pour ce faire, vous devez verser la bière dans des bouteilles, de préférence d'un volume de 1 à 1,5 litre. Attention! Les biberons doivent être stérilisés (voir première étape) ! Vous pouvez utiliser des bouteilles de bière en plastique, mais idéalement en verre. La bière est mise en bouteille à l'aide d'un tuyau dont l'extrémité est immergée jusqu'au fond de la bouteille afin de minimiser le contact de la bière avec l'air. Ensuite, nous versons du dextrose dans chaque bouteille à raison de 10 grammes par litre, le bouchons et l'envoyons pour carbonatation et fermentation ultérieure.

La levure qui reste dans notre bière traitera le dextrose, saturant la bière de dioxyde de carbone (ces bulles) et maximisant également son goût. Les bouteilles de bière doivent être conservées au chaud pendant encore une semaine.

Cinquième étape. Final.

Après une semaine, la bière finie peut être placée au réfrigérateur et conservée pendant encore deux à trois jours. En fait, c'est là que se termine la préparation de la bière, vous pouvez inviter des amis et faire une dégustation. Cette bière peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois ; les variétés foncées ne peuvent que devenir plus savoureuses avec le temps.

Partie 3 : Bière à l'extrait de malt, calculons les frais de préparation.

1. - 180 roubles ;

5. en plastique alimentaire - 250 roubles.

Au total, le coût total des matières premières et des équipements coûtera 2 620 roubles et le coût des matières premières sera de 1 570.

Nous obtenons 68,26 roubles par litre de bière, 34,13 roubles par bouteille de 0,5 bière mousseuse faite maison et très savoureuse.

Un peu d'histoire et de conclusion.

Pendant que notre bière attend dans les coulisses au réfrigérateur, nous vous proposons de plonger dans les profondeurs de l'histoire et de comprendre d'où vient cette méthode de brassage maison.

Tout a commencé avec l'extrait de malt et sa conservation à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Certes, l'extrait a été préparé de cette manière non pas pour les brasseurs, mais pour les boulangers et les pâtissiers. Et les brasseurs brassaient leur propre bière à l’ancienne, jusqu’à ce que les législateurs s’opposent à cette chanson dans les années 1920. En Angleterre, les taxes sur la boisson ambrée ont été augmentées, rendant sa production extrêmement coûteuse, et aux États-Unis, ils ont complètement introduit l'interdiction. Les gens passaient de la bière commerciale à la bière artisanale, en utilisant les mêmes extraits, mais leur qualité n'était pas si grande et la boisson, fermentée dans des bains, différait peu de la purée ordinaire. A cette époque, certaines brasseries anglaises commencent à produire leurs propres extraits de malt. Au fil des années, les lois ont changé, la bière commerciale est revenue à ses consommateurs et la production d'extraits de malt de bière a pratiquement disparu. Leur renaissance a commencé dans les années 60, lorsque les technologies de production et de conservation se sont améliorées. Traditionnellement, l'Angleterre et les États-Unis étaient les leaders en la matière. Mais peu de gens savent que depuis le milieu des années 60, des concentrés de bière sont produits en URSS et dans les républiques baltes. Et depuis les années 80, la production de concentrés de bière modernes a commencé aux États-Unis, qui sont progressivement entrés sur le grand marché et ont conquis le monde. Aujourd'hui, le brassage maison à base d'extraits est reconnu comme digne par les meilleures associations brassicoles du monde. Lors de divers concours, les brasseurs extractifs remportent jusqu'à la moitié ou plus des prix, y compris les premiers. Ainsi, en 2015, l'un des premiers prix en Nouvelle-Zélande a été décerné à un brasseur travaillant avec Extraits de Mangrove Jack.

Ainsi, nous avons révélé le secret de la fabrication de la bière à partir de concentrés, nous sommes convaincus que cette méthode a sa propre histoire intéressante et de larges possibilités. Après avoir perfectionné vos compétences dans le travail du moût concentré, vous pouvez modifier son goût à l'aide de divers additifs, augmenter la quantité de houblon, combiner des extraits et créer une bière artisanale vraiment originale.

Fabriquer de la bière à partir de l'extrait de malt Mangtove Jacks

Je pense que tous les amateurs de bière ont pensé au moins une fois à préparer eux-mêmes cette merveilleuse boisson mousseuse. Après tout, les anciens Sumériens brassaient de la bière il y a cinq mille ans, et pourquoi sommes-nous pires ? C'est ainsi que notre héros se rend sur Internet et se rend compte que brasser de la bière est encore plus difficile que faire des raviolis. Sélection des grains, maltage, ébullition du moût, houblonnage, certaines sortes d'enzymes, carbonisation (qu'est-ce que c'est que ça ?)… - à ce stade, le respect naît pour les Sumériens parce qu'ils étaient capables de le faire. Et en même temps, le désir de simplifier d'une manière ou d'une autre le processus. Et l'omniscient Google donne un indice : cela facilitera la vie d'un brasseur débutant. concentré de moût de bière, alias extrait de malt.

À première vue, tout est simple -recette pour faire de la bière à la maison, vous n'avez rien à cuisiner, il suffit de préparer l'extrait pour la fermentation, de faire le plein de bouteilles, et ensuite il ira tout seul. Le fabricant, les vendeurs et ce type du forum des brasseurs parlent unanimement de l'excellent goût, du caractère naturel du produit, et les canettes de concentré séduisent par leur design élégant.

Mais vous ne pouvez pas tromper notre homme. De la vraie bière vivante à partir de conserves ? -Eh bien, eh bien. Qu'y a-t-il à l'intérieur, une masse poudreuse ? - donc c'est de la bière en poudre, un substitut. Concentrez-vous, dites-vous ? – encore une fois, ils ont glissé une sorte de produit chimique. En général, le Stanislavski intérieur s'allume à pleine capacité et dit : je n'y crois pas !

L’équipe de Home Distillery est également composée de personnes sceptiques et peu habituées à se fier à la parole de qui que ce soit. Nous nous souvenons également de Yupi, et vous ne nous surprendrez pas avec un produit fromager. Nous apprécions également nos clients et notre réputation. Par conséquent, dès qu'un nouveau lot d'extraits de Coopers arrivait dans le magasin

Partie 1 : bière à partir de concentré de moût de bière.

En ouvrant une canette de concentré de bière, vous découvrirez une masse semi-liquide visqueuse de couleur miel brunâtre avec une odeur agréable. Il a le goût (oui, vous pouvez l'essayer) d'un sirop sucré épais avec des arômes fruités et un goût sucré.

C'est ça , ou, en d'autres termes, l'essence du moût de bière.

Comment est fabriqué le moût de bière ?

Nous prenons des céréales - orge, seigle, blé (ou leurs mélanges dans les proportions requises) et même du riz ou du maïs. Il ne faut pas oublier que le grain contient de l'amidon, nécessaire à la nutrition de l'embryon de la plante. Et nous avons besoin de sucre pour fermenter et produire une boisson alcoolisée. Pour fabriquer du sucre à partir d'amidon, vous pouvez utiliser des enzymes spéciales ou des enzymes naturelles déjà présentes dans le grain. Mais pour cela, il faut le laisser germer. Le grain germé est séché dans un four spécial et le résultat est du malt. Le malt détermine en grande partie de quel type de bière il s’agira.

Le malt doit être moulu, trempé dans de l'eau chaude pour accélérer le processus et bouilli pendant un certain temps. Lors de la cuisson, les protéines résistantes à la chaleur seront détruites, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût et l'arôme de la boisson. Ensuite, le houblon est ajouté au moût. Le houblon donnera à la bière son arôme et son amertume, et augmentera également la stabilité biologique de la future bière.

Ensuite, vous devez refroidir le moût de bière houblonné et y ajouter de la levure pour que la phase de fermentation commence. Ainsi, pour obtenir l'extrait de malt, tout le processus est interrompu à ce stade, c'est-à-dire avant d'ajouter la levure. Ils évaporent l'eau et obtiennent un concentré épais, le roulent dans un récipient hermétique - et voilà, le concentré de bière !

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien d'effrayant, pas de « produits chimiques » nocifs, juste du biologique, du respectueux de l'environnement et du respect des technologies de brassage classiques.

Partie 2 : Extrait de malt d'orge, méthode de préparation.

Nous vous proposons donc une recette généralisée pour faire de la bière à partir d'extrait de malt.

Veuillez noter que les fonctionnalités spécifiques peuvent varier légèrement selon les fabricants, mais en général, la technologie est la même.

La première étape est la plus importante. Stérilisation de la cuve de fermentation.

Le récipient à bière doit être rincé à l'eau chaude, puis stérilisé avec une solution d'iode ou des comprimés DeoChlor - nous les diluons dans de l'eau chaude et lavons soigneusement le réservoir, le couvercle et la spatule avec lesquels nous remuerons le moût.

Deuxième étape. Extraire la préparation.

Il est conseillé de chauffer l’extrait au bain-marie pour faciliter le mélange. Versez le contenu de la canette de concentré de bière dans un récipient de fermentation, ajoutez un kilogramme de dextrose, quelques litres d'eau et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène.

Troisième étape. Fermentation.

Remplissez le récipient de fermentation avec l'extrait préparé avec de l'eau jusqu'à un volume total de 20 à 25 litres. Une attention particulière doit être portée à l'eau - elle doit être propre. Vous ne pouvez utiliser l’eau du robinet ordinaire que si vous la faites passer à travers un filtre. Il est préférable de prendre des bouteilles ou des artésiens (assurez-vous qu'ils sont mous).

Après avoir versé l'eau, ajoutez la levure. Cela ne sert à rien d'expérimenter ici et il est préférable d'utiliser la levure fournie avec le concentré.

Remuez le mélange obtenu avec une spatule, fermez le couvercle, installez un joint hydraulique et placez notre récipient dans un endroit chaud pour une fermentation confortable. La température de la maison est généralement suffisante. Dans les 7 à 10 prochains jours, le moût de bière sera fermenté.

Quatrième étape. Carbonisation.

Une fois la fermentation terminée, nous aurons presque fini de bière, mais elle sera légèrement gazéifiée et son goût ne sera pas complètement développé. Pour terminer le processus, une carbonatation doit être effectuée.

La carbonatation est la saturation de la bière en dioxyde de carbone. Pour ce faire, vous devez verser la bière dans des bouteilles, de préférence d'un volume de 1 à 1,5 litre. Attention! Les biberons doivent être stérilisés (voir première étape) ! Vous pouvez utiliser des bouteilles de bière en plastique, mais idéalement en verre. La bière est mise en bouteille à l'aide d'un tuyau dont l'extrémité est immergée jusqu'au fond de la bouteille afin de minimiser le contact de la bière avec l'air. Ensuite, nous versons du dextrose dans chaque bouteille à raison de 10 grammes par litre, le bouchons et l'envoyons pour carbonatation et fermentation ultérieure.

La levure qui reste dans notre bière traitera le dextrose, saturant la bière de dioxyde de carbone (ces bulles) et maximisant également son goût. Les bouteilles de bière doivent être conservées au chaud pendant encore une semaine.

Cinquième étape. Final.

Après une semaine, la bière finie peut être placée au réfrigérateur et conservée pendant encore deux à trois jours. En fait, c'est là que se termine la préparation de la bière, vous pouvez inviter des amis et faire une dégustation. Cette bière peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois ; les variétés foncées ne peuvent que devenir plus savoureuses avec le temps.

Partie 3 : Bière à l'extrait de malt, calculons les frais de préparation.

1. - 180 roubles ;

5. en plastique alimentaire - 250 roubles.

Au total, le coût total des matières premières et des équipements coûtera 2 620 roubles et le coût des matières premières sera de 1 570.

Nous obtenons 68,26 roubles par litre de bière, 34,13 roubles par bouteille de 0,5 bière mousseuse faite maison et très savoureuse.

Un peu d'histoire et de conclusion.

Pendant que notre bière attend dans les coulisses au réfrigérateur, nous vous proposons de plonger dans les profondeurs de l'histoire et de comprendre d'où vient cette méthode de brassage maison.

Tout a commencé avec l'extrait de malt et sa conservation à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Certes, l'extrait a été préparé de cette manière non pas pour les brasseurs, mais pour les boulangers et les pâtissiers. Et les brasseurs brassaient leur propre bière à l’ancienne, jusqu’à ce que les législateurs s’opposent à cette chanson dans les années 1920. En Angleterre, les taxes sur la boisson ambrée ont été augmentées, rendant sa production extrêmement coûteuse, et aux États-Unis, ils ont complètement introduit l'interdiction. Les gens passaient de la bière commerciale à la bière artisanale, en utilisant les mêmes extraits, mais leur qualité n'était pas si grande et la boisson, fermentée dans des bains, différait peu de la purée ordinaire. A cette époque, certaines brasseries anglaises commencent à produire leurs propres extraits de malt. Au fil des années, les lois ont changé, la bière commerciale est revenue à ses consommateurs et la production d'extraits de malt de bière a pratiquement disparu. Leur renaissance a commencé dans les années 60, lorsque les technologies de production et de conservation se sont améliorées. Traditionnellement, l'Angleterre et les États-Unis étaient les leaders en la matière. Mais peu de gens savent que depuis le milieu des années 60, des concentrés de bière sont produits en URSS et dans les républiques baltes. Et depuis les années 80, la production de concentrés de bière modernes a commencé aux États-Unis, qui sont progressivement entrés sur le grand marché et ont conquis le monde. Aujourd'hui, le brassage maison à base d'extraits est reconnu comme digne par les meilleures associations brassicoles du monde. Lors de divers concours, les brasseurs extractifs remportent jusqu'à la moitié ou plus des prix, y compris les premiers. Ainsi, en 2015, l'un des premiers prix en Nouvelle-Zélande a été décerné à un brasseur travaillant avec Extraits de Mangrove Jack.

Ainsi, nous avons révélé le secret de la fabrication de la bière à partir de concentrés, nous sommes convaincus que cette méthode a sa propre histoire intéressante et de larges possibilités. Après avoir perfectionné vos compétences dans le travail du moût concentré, vous pouvez modifier son goût à l'aide de divers additifs, augmenter la quantité de houblon, combiner des extraits et créer une bière artisanale vraiment originale.

Fabriquer de la bière à partir de l'extrait de malt Mangtove Jacks

Je pense que tous les amateurs de bière ont pensé au moins une fois à préparer eux-mêmes cette merveilleuse boisson mousseuse. Après tout, les anciens Sumériens brassaient de la bière il y a cinq mille ans, et pourquoi sommes-nous pires ? C'est ainsi que notre héros se rend sur Internet et se rend compte que brasser de la bière est encore plus difficile que faire des raviolis. Sélection des grains, maltage, ébullition du moût, houblonnage, certaines sortes d'enzymes, carbonisation (qu'est-ce que c'est que ça ?)… - à ce stade, le respect naît pour les Sumériens parce qu'ils étaient capables de le faire. Et en même temps, le désir de simplifier d'une manière ou d'une autre le processus. Et l'omniscient Google donne un indice : cela facilitera la vie d'un brasseur débutant. concentré de moût de bière, alias extrait de malt.

À première vue, tout est simple -recette pour faire de la bière à la maison, vous n'avez rien à cuisiner, il suffit de préparer l'extrait pour la fermentation, de faire le plein de bouteilles, et ensuite il ira tout seul. Le fabricant, les vendeurs et ce type du forum des brasseurs parlent unanimement de l'excellent goût, du caractère naturel du produit, et les canettes de concentré séduisent par leur design élégant.

Mais vous ne pouvez pas tromper notre homme. De la vraie bière vivante à partir de conserves ? -Eh bien, eh bien. Qu'y a-t-il à l'intérieur, une masse poudreuse ? - donc c'est de la bière en poudre, un substitut. Concentrez-vous, dites-vous ? – encore une fois, ils ont glissé une sorte de produit chimique. En général, le Stanislavski intérieur s'allume à pleine capacité et dit : je n'y crois pas !

L’équipe de Home Distillery est également composée de personnes sceptiques et peu habituées à se fier à la parole de qui que ce soit. Nous nous souvenons également de Yupi, et vous ne nous surprendrez pas avec un produit fromager. Nous apprécions également nos clients et notre réputation. Par conséquent, dès qu'un nouveau lot d'extraits de Coopers arrivait dans le magasin

Partie 1 : bière à partir de concentré de moût de bière.

En ouvrant une canette de concentré de bière, vous découvrirez une masse semi-liquide visqueuse de couleur miel brunâtre avec une odeur agréable. Il a le goût (oui, vous pouvez l'essayer) d'un sirop sucré épais avec des arômes fruités et un goût sucré.

C'est ça , ou, en d'autres termes, l'essence du moût de bière.

Comment est fabriqué le moût de bière ?

Nous prenons des céréales - orge, seigle, blé (ou leurs mélanges dans les proportions requises) et même du riz ou du maïs. Il ne faut pas oublier que le grain contient de l'amidon, nécessaire à la nutrition de l'embryon de la plante. Et nous avons besoin de sucre pour fermenter et produire une boisson alcoolisée. Pour fabriquer du sucre à partir d'amidon, vous pouvez utiliser des enzymes spéciales ou des enzymes naturelles déjà présentes dans le grain. Mais pour cela, il faut le laisser germer. Le grain germé est séché dans un four spécial et le résultat est du malt. Le malt détermine en grande partie de quel type de bière il s’agira.

Le malt doit être moulu, trempé dans de l'eau chaude pour accélérer le processus et bouilli pendant un certain temps. Lors de la cuisson, les protéines résistantes à la chaleur seront détruites, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût et l'arôme de la boisson. Ensuite, le houblon est ajouté au moût. Le houblon donnera à la bière son arôme et son amertume, et augmentera également la stabilité biologique de la future bière.

Ensuite, vous devez refroidir le moût de bière houblonné et y ajouter de la levure pour que la phase de fermentation commence. Ainsi, pour obtenir l'extrait de malt, tout le processus est interrompu à ce stade, c'est-à-dire avant d'ajouter la levure. Ils évaporent l'eau et obtiennent un concentré épais, le roulent dans un récipient hermétique - et voilà, le concentré de bière !

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien d'effrayant, pas de « produits chimiques » nocifs, juste du biologique, du respectueux de l'environnement et du respect des technologies de brassage classiques.

Partie 2 : Extrait de malt d'orge, méthode de préparation.

Nous vous proposons donc une recette généralisée pour faire de la bière à partir d'extrait de malt.

Veuillez noter que les fonctionnalités spécifiques peuvent varier légèrement selon les fabricants, mais en général, la technologie est la même.

La première étape est la plus importante. Stérilisation de la cuve de fermentation.

Le récipient à bière doit être rincé à l'eau chaude, puis stérilisé avec une solution d'iode ou des comprimés DeoChlor - nous les diluons dans de l'eau chaude et lavons soigneusement le réservoir, le couvercle et la spatule avec lesquels nous remuerons le moût.

Deuxième étape. Extraire la préparation.

Il est conseillé de chauffer l’extrait au bain-marie pour faciliter le mélange. Versez le contenu de la canette de concentré de bière dans un récipient de fermentation, ajoutez un kilogramme de dextrose, quelques litres d'eau et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène.

Troisième étape. Fermentation.

Remplissez le récipient de fermentation avec l'extrait préparé avec de l'eau jusqu'à un volume total de 20 à 25 litres. Une attention particulière doit être portée à l'eau - elle doit être propre. Vous ne pouvez utiliser l’eau du robinet ordinaire que si vous la faites passer à travers un filtre. Il est préférable de prendre des bouteilles ou des artésiens (assurez-vous qu'ils sont mous).

Après avoir versé l'eau, ajoutez la levure. Cela ne sert à rien d'expérimenter ici et il est préférable d'utiliser la levure fournie avec le concentré.

Remuez le mélange obtenu avec une spatule, fermez le couvercle, installez un joint hydraulique et placez notre récipient dans un endroit chaud pour une fermentation confortable. La température de la maison est généralement suffisante. Dans les 7 à 10 prochains jours, le moût de bière sera fermenté.

Quatrième étape. Carbonisation.

Une fois la fermentation terminée, nous aurons presque fini de bière, mais elle sera légèrement gazéifiée et son goût ne sera pas complètement développé. Pour terminer le processus, une carbonatation doit être effectuée.

La carbonatation est la saturation de la bière en dioxyde de carbone. Pour ce faire, vous devez verser la bière dans des bouteilles, de préférence d'un volume de 1 à 1,5 litre. Attention! Les biberons doivent être stérilisés (voir première étape) ! Vous pouvez utiliser des bouteilles de bière en plastique, mais idéalement en verre. La bière est mise en bouteille à l'aide d'un tuyau dont l'extrémité est immergée jusqu'au fond de la bouteille afin de minimiser le contact de la bière avec l'air. Ensuite, nous versons du dextrose dans chaque bouteille à raison de 10 grammes par litre, le bouchons et l'envoyons pour carbonatation et fermentation ultérieure.

La levure qui reste dans notre bière traitera le dextrose, saturant la bière de dioxyde de carbone (ces bulles) et maximisant également son goût. Les bouteilles de bière doivent être conservées au chaud pendant encore une semaine.

Cinquième étape. Final.

Après une semaine, la bière finie peut être placée au réfrigérateur et conservée pendant encore deux à trois jours. En fait, c'est là que se termine la préparation de la bière, vous pouvez inviter des amis et faire une dégustation. Cette bière peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois ; les variétés foncées ne peuvent que devenir plus savoureuses avec le temps.

Partie 3 : Bière à l'extrait de malt, calculons les frais de préparation.

1. - 180 roubles ;

5. en plastique alimentaire - 250 roubles.

Au total, le coût total des matières premières et des équipements coûtera 2 620 roubles et le coût des matières premières sera de 1 570.

Nous obtenons 68,26 roubles par litre de bière, 34,13 roubles par bouteille de 0,5 bière mousseuse faite maison et très savoureuse.

Un peu d'histoire et de conclusion.

Pendant que notre bière attend dans les coulisses au réfrigérateur, nous vous proposons de plonger dans les profondeurs de l'histoire et de comprendre d'où vient cette méthode de brassage maison.

Tout a commencé avec l'extrait de malt et sa conservation à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Certes, l'extrait a été préparé de cette manière non pas pour les brasseurs, mais pour les boulangers et les pâtissiers. Et les brasseurs brassaient leur propre bière à l’ancienne, jusqu’à ce que les législateurs s’opposent à cette chanson dans les années 1920. En Angleterre, les taxes sur la boisson ambrée ont été augmentées, rendant sa production extrêmement coûteuse, et aux États-Unis, ils ont complètement introduit l'interdiction. Les gens passaient de la bière commerciale à la bière artisanale, en utilisant les mêmes extraits, mais leur qualité n'était pas si grande et la boisson, fermentée dans des bains, différait peu de la purée ordinaire. A cette époque, certaines brasseries anglaises commencent à produire leurs propres extraits de malt. Au fil des années, les lois ont changé, la bière commerciale est revenue à ses consommateurs et la production d'extraits de malt de bière a pratiquement disparu. Leur renaissance a commencé dans les années 60, lorsque les technologies de production et de conservation se sont améliorées. Traditionnellement, l'Angleterre et les États-Unis étaient les leaders en la matière. Mais peu de gens savent que depuis le milieu des années 60, des concentrés de bière sont produits en URSS et dans les républiques baltes. Et depuis les années 80, la production de concentrés de bière modernes a commencé aux États-Unis, qui sont progressivement entrés sur le grand marché et ont conquis le monde. Aujourd'hui, le brassage maison à base d'extraits est reconnu comme digne par les meilleures associations brassicoles du monde. Lors de divers concours, les brasseurs extractifs remportent jusqu'à la moitié ou plus des prix, y compris les premiers. Ainsi, en 2015, l'un des premiers prix en Nouvelle-Zélande a été décerné à un brasseur travaillant avec Extraits de Mangrove Jack. Je pense que tous les amateurs de bière ont pensé au moins une fois à préparer eux-mêmes cette merveilleuse boisson mousseuse. Après tout, les anciens Sumériens brassaient de la bière il y a cinq mille ans, et pourquoi sommes-nous pires ? C'est ainsi que notre héros se rend sur Internet et se rend compte que brasser de la bière est encore plus difficile que faire des raviolis. Sélection des grains, maltage, ébullition du moût, houblonnage, certaines sortes d'enzymes, carbonisation (qu'est-ce que c'est que ça ?)… - à ce stade, le respect naît pour les Sumériens parce qu'ils étaient capables de le faire. Et en même temps, le désir de simplifier d'une manière ou d'une autre le processus. Et l'omniscient Google donne un indice : cela facilitera la vie d'un brasseur débutant. concentré de moût de bière, alias extrait de malt.

À première vue, tout est simple -recette pour faire de la bière à la maison, vous n'avez rien à cuisiner, il suffit de préparer l'extrait pour la fermentation, de faire le plein de bouteilles, et ensuite il ira tout seul. Le fabricant, les vendeurs et ce type du forum des brasseurs parlent unanimement de l'excellent goût, du caractère naturel du produit, et les canettes de concentré séduisent par leur design élégant.

Mais vous ne pouvez pas tromper notre homme. De la vraie bière vivante à partir de conserves ? -Eh bien, eh bien. Qu'y a-t-il à l'intérieur, une masse poudreuse ? - donc c'est de la bière en poudre, un substitut. Concentrez-vous, dites-vous ? – encore une fois, ils ont glissé une sorte de produit chimique. En général, le Stanislavski intérieur s'allume à pleine capacité et dit : je n'y crois pas !

L’équipe de Home Distillery est également composée de personnes sceptiques et peu habituées à se fier à la parole de qui que ce soit. Nous nous souvenons également de Yupi, et vous ne nous surprendrez pas avec un produit fromager. Nous apprécions également nos clients et notre réputation. Par conséquent, dès qu'un nouveau lot d'extraits de Coopers arrivait dans le magasin

Partie 1 : bière à partir de concentré de moût de bière.

En ouvrant une canette de concentré de bière, vous découvrirez une masse semi-liquide visqueuse de couleur miel brunâtre avec une odeur agréable. Il a le goût (oui, vous pouvez l'essayer) d'un sirop sucré épais avec des arômes fruités et un goût sucré.

C'est ça , ou, en d'autres termes, l'essence du moût de bière.

Comment est fabriqué le moût de bière ?

Nous prenons des céréales - orge, seigle, blé (ou leurs mélanges dans les proportions requises) et même du riz ou du maïs. Il ne faut pas oublier que le grain contient de l'amidon, nécessaire à la nutrition de l'embryon de la plante. Et nous avons besoin de sucre pour fermenter et produire une boisson alcoolisée. Pour fabriquer du sucre à partir d'amidon, vous pouvez utiliser des enzymes spéciales ou des enzymes naturelles déjà présentes dans le grain. Mais pour cela, il faut le laisser germer. Le grain germé est séché dans un four spécial et le résultat est du malt. Le malt détermine en grande partie de quel type de bière il s’agira.

Le malt doit être moulu, trempé dans de l'eau chaude pour accélérer le processus et bouilli pendant un certain temps. Lors de la cuisson, les protéines résistantes à la chaleur seront détruites, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût et l'arôme de la boisson. Ensuite, le houblon est ajouté au moût. Le houblon donnera à la bière son arôme et son amertume, et augmentera également la stabilité biologique de la future bière.

Ensuite, vous devez refroidir le moût de bière houblonné et y ajouter de la levure pour que la phase de fermentation commence. Ainsi, pour obtenir l'extrait de malt, tout le processus est interrompu à ce stade, c'est-à-dire avant d'ajouter la levure. Ils évaporent l'eau et obtiennent un concentré épais, le roulent dans un récipient hermétique - et voilà, le concentré de bière !

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien d'effrayant, pas de « produits chimiques » nocifs, juste du biologique, du respectueux de l'environnement et du respect des technologies de brassage classiques.

Partie 2 : Extrait de malt d'orge, méthode de préparation.

Nous vous proposons donc une recette généralisée pour faire de la bière à partir d'extrait de malt.

Veuillez noter que les fonctionnalités spécifiques peuvent varier légèrement selon les fabricants, mais en général, la technologie est la même.

La première étape est la plus importante. Stérilisation de la cuve de fermentation.

Le récipient à bière doit être rincé à l'eau chaude, puis stérilisé avec une solution d'iode ou des comprimés DeoChlor - nous les diluons dans de l'eau chaude et lavons soigneusement le réservoir, le couvercle et la spatule avec lesquels nous remuerons le moût.

Deuxième étape. Extraire la préparation.

Il est conseillé de chauffer l’extrait au bain-marie pour faciliter le mélange. Versez le contenu de la canette de concentré de bière dans un récipient de fermentation, ajoutez un kilogramme de dextrose, quelques litres d'eau et remuez jusqu'à formation d'une masse épaisse et homogène.

Troisième étape. Fermentation.

Remplissez le récipient de fermentation avec l'extrait préparé avec de l'eau jusqu'à un volume total de 20 à 25 litres. Une attention particulière doit être portée à l'eau - elle doit être propre. Vous ne pouvez utiliser l’eau du robinet ordinaire que si vous la faites passer à travers un filtre. Il est préférable de prendre des bouteilles ou des artésiens (assurez-vous qu'ils sont mous).

Après avoir versé l'eau, ajoutez la levure. Cela ne sert à rien d'expérimenter ici et il est préférable d'utiliser la levure fournie avec le concentré.

Remuez le mélange obtenu avec une spatule, fermez le couvercle, installez un joint hydraulique et placez notre récipient dans un endroit chaud pour une fermentation confortable. La température de la maison est généralement suffisante. Dans les 7 à 10 prochains jours, le moût de bière sera fermenté.

Quatrième étape. Carbonisation.

Une fois la fermentation terminée, nous aurons presque fini de bière, mais elle sera légèrement gazéifiée et son goût ne sera pas complètement développé. Pour terminer le processus, une carbonatation doit être effectuée.

La carbonatation est la saturation de la bière en dioxyde de carbone. Pour ce faire, vous devez verser la bière dans des bouteilles, de préférence d'un volume de 1 à 1,5 litre. Attention! Les biberons doivent être stérilisés (voir première étape) ! Vous pouvez utiliser des bouteilles de bière en plastique, mais idéalement en verre. La bière est mise en bouteille à l'aide d'un tuyau dont l'extrémité est immergée jusqu'au fond de la bouteille afin de minimiser le contact de la bière avec l'air. Ensuite, nous versons du dextrose dans chaque bouteille à raison de 10 grammes par litre, le bouchons et l'envoyons pour carbonatation et fermentation ultérieure.

La levure qui reste dans notre bière traitera le dextrose, saturant la bière de dioxyde de carbone (ces bulles) et maximisant également son goût. Les bouteilles de bière doivent être conservées au chaud pendant encore une semaine.

Cinquième étape. Final.

Après une semaine, la bière finie peut être placée au réfrigérateur et conservée pendant encore deux à trois jours. En fait, c'est là que se termine la préparation de la bière, vous pouvez inviter des amis et faire une dégustation. Cette bière peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois ; les variétés foncées ne peuvent que devenir plus savoureuses avec le temps.

Partie 3 : Bière à l'extrait de malt, calculons les frais de préparation.

1. - 180 roubles ;

5. en plastique alimentaire - 250 roubles.

Au total, le coût total des matières premières et des équipements coûtera 2 620 roubles et le coût des matières premières sera de 1 570.

Nous obtenons 68,26 roubles par litre de bière, 34,13 roubles par bouteille de 0,5 bière mousseuse faite maison et très savoureuse.

Un peu d'histoire et de conclusion.

Pendant que notre bière attend dans les coulisses au réfrigérateur, nous vous proposons de plonger dans les profondeurs de l'histoire et de comprendre d'où vient cette méthode de brassage maison.

Tout a commencé avec l'extrait de malt et sa conservation à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Certes, l'extrait a été préparé de cette manière non pas pour les brasseurs, mais pour les boulangers et les pâtissiers. Et les brasseurs brassaient leur propre bière à l’ancienne, jusqu’à ce que les législateurs s’opposent à cette chanson dans les années 1920. En Angleterre, les taxes sur la boisson ambrée ont été augmentées, rendant sa production extrêmement coûteuse, et aux États-Unis, ils ont complètement introduit l'interdiction. Les gens passaient de la bière commerciale à la bière artisanale, en utilisant les mêmes extraits, mais leur qualité n'était pas si grande et la boisson, fermentée dans des bains, différait peu de la purée ordinaire. A cette époque, certaines brasseries anglaises commencent à produire leurs propres extraits de malt. Au fil des années, les lois ont changé, la bière commerciale est revenue à ses consommateurs et la production d'extraits de malt de bière a pratiquement disparu. Leur renaissance a commencé dans les années 60, lorsque les technologies de production et de conservation se sont améliorées. Traditionnellement, l'Angleterre et les États-Unis étaient les leaders en la matière. Mais peu de gens savent que depuis le milieu des années 60, des concentrés de bière sont produits en URSS et dans les républiques baltes. Et depuis les années 80, la production de concentrés de bière modernes a commencé aux États-Unis, qui sont progressivement entrés sur le grand marché et ont conquis le monde. Aujourd'hui, le brassage maison à base d'extraits est reconnu comme digne par les meilleures associations brassicoles du monde. Lors de divers concours, les brasseurs extractifs remportent jusqu'à la moitié ou plus des prix, y compris les premiers. Ainsi, en 2015, l'un des premiers prix en Nouvelle-Zélande a été décerné à un brasseur travaillant avec Extraits de Mangrove Jack.

Ainsi, nous avons révélé le secret de la fabrication de la bière à partir de concentrés, nous sommes convaincus que cette méthode a sa propre histoire intéressante et de larges possibilités. Après avoir perfectionné vos compétences dans le travail du moût concentré, vous pouvez modifier son goût à l'aide de divers additifs, augmenter la quantité de houblon, combiner des extraits et créer une bière artisanale vraiment originale.

Le brassage de la bière à partir d'extrait est très attractif pour les débutants, car il permet de fabriquer une vraie bière maison sans malt (grain) et sans équipement particulier (des pots et une cuve de fermentation suffisent). Si toutes les règles sont respectées, la boisson s'en sort mieux que la plupart des variétés achetées en magasin.

La faisabilité de la méthode. En fait, travailler avec de l'extrait de bière est une technologie de brassage classique simplifiée, qui vous donne la possibilité de vous essayer, d'acquérir de l'expérience et de comprendre à quel point il sera intéressant de faire ce métier à l'avenir. Autrement dit, est-il nécessaire de dépenser de l'argent (beaucoup) en malt, en houblon, en levure, en équipements divers et en mini-brasseries.

Pour la plupart des gens, il est plus facile d'acheter de la bière prête à l'emploi dans un magasin ; malheureusement, la compréhension de ce fait ne vient qu'après l'achat de matériel sous l'influence de la publicité pour les brasseurs amateurs, qui promettent simplicité et « montagnes d'or ». En fait, le brassage présente de nombreuses difficultés et le processus lui-même prend beaucoup de temps.

Théorie. Le concentré (extrait) de bière est du moût de bière houblonné ou non, généralement de couleur foncée et de consistance épaisse (comme du gel ou du lait concentré), préparé dans une usine utilisant la technologie de brassage classique, dont un maximum de liquide a ensuite été éliminé par évaporation pour un meilleur stockage et plus pratique. transport.

Ce concentré est fabriqué à partir de malt d'orge et de blé (ou d'un mélange) en faisant bouillir et saccharifier le grain, en respectant toutes les règles et pauses de température. Si du houblon a été ajouté lors du processus de préparation, l'extrait est considéré comme houblonné.

Tous les extraits se ressemblent à peu près

Souvent, avec le concentré, le fabricant fournit l'ensemble complet nécessaire au brassage : houblon (pour le moût non houblonné), levure de bière, ainsi que des instructions pour un brassage correct, qui indiquent la technologie, les conditions de température correctes et la quantité d'eau. Ceci est très pratique pour les brasseurs débutants, car vous n'avez pas besoin de sélectionner la levure (fermentation haute ou basse), l'acidité alpha et les types de houblon pour un malt spécifique, puis de calculer les proportions.

Recette universelle de bière à partir d'extrait

Ingrédients:

• concentré de bière – 1,7-1,8 kg (paquet);
• eau – 22 litres;
• sucre (dextrose ou fructose) – 1 kg;
• houblon et levure - du kit d'extraits.

L'équipement obligatoire nécessitera : une cuve de fermentation d'un volume de 32 litres, deux casseroles d'au moins 3 et 5 litres, un joint hydraulique, un pot de 1 litre avec un couvercle en métal, un tube pour égoutter la bière et les bouteilles (en plastique ou en verre) .

Attention! Les instructions proposées sont approximatives et clarifient simplement certains points mal décrits dans la plupart des marques de concentrés. Tout dépend de l'extrait spécifique et du style de bière. Suivez les proportions d'ingrédients et les recommandations spécifiées par le fabricant.

Utilisez une eau la plus propre possible (filtrée ou au moins décantée), le goût de la bière en dépend. La meilleure option est l'eau en bouteille dans les aubergines.

Les brasseurs expérimentés n'utilisent pas de sucre de betterave, car de désagréables notes de levain peuvent apparaître dans la boisson finie. Il est préférable d'ajouter du dextrose - du glucose en poudre. La deuxième option consiste à ajouter du fructose. Quel que soit l'édulcorant utilisé, la densité optimale du moût de bière est de 15 % (peut être mesurée avec un densimètre).

Technologie de cuisson

1. Désinfection. Empêche la contamination de la bière par des micro-organismes pathogènes qui peuvent altérer le goût ou conduire à une acidification. Pour la désinfection, vous pouvez utiliser des solutions d'iode (10 ml d'iode pour 25 litres d'eau) ou des détergents à vaisselle classiques sans additifs aromatiques. Versez la solution dans le récipient de fermentation et secouez toutes les 2-3 minutes pour mouiller toutes les parois et le couvercle.

Lorsqu'ils brassent de la bière à partir de concentré pour la première fois, les débutants utilisent généralement des détergents. L'essentiel est de bien rincer ensuite le récipient à l'eau courante pour éliminer toute mousse restante.

2. Préparation (réhydratation) de la levure. Au cours de cette étape, la levure de bière sèche est transformée en un état de travail liquide. En conséquence, la fermentation commence 8 à 24 heures plus tôt que si vous dispersiez simplement de la levure sèche à la surface du moût.

Technologie : faites bouillir 300 à 500 ml d'eau séparément (non inclus dans le volume total de la recette), abaissez un couvercle métallique d'un pot d'un litre dans l'eau bouillante. Stérilisez le pot lui-même à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Couvrir le pot chaud avec un couvercle bouilli et laisser refroidir 5 à 6 minutes. Ouvrez ensuite, versez 200 ml d'eau non bouillie à température ambiante, saupoudrez la surface de levure de bière et fermez le pot avec un couvercle. Laisser poser 10 minutes, ne pas remuer.

3. Faire bouillir le moût. Remettre le concentré à son état liquide d’origine.

En même temps que vous préparez la levure, faites bouillir 3 litres d'eau dans une grande casserole (capacité minimum 5 litres). Dans une autre petite casserole d'une capacité minimale de 3 litres, porter à ébullition 2 litres d'eau.

Ajouter l'extrait de malt dans une grande casserole. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du houblon si nécessaire. Cuire 10-15 minutes à feu moyen.

Pour ramollir la substance, un pot d'extrait de malt très épais peut d'abord être placé dans l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes (sans ouverture), il sera ensuite plus facile de verser le concentré dans l'eau bouillante. Pour le moût initialement liquide, aucune procédure de chauffage n'est requise.

Ajoutez le sucre (fructose ou dextrose) dans une petite casserole. Remuer, porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 à 6 minutes à feu doux. Si de la mousse blanche apparaît, retirez-la avec une écumoire stérilisée ou désinfectée.

Attention! Certains fabricants d'extraits ne recommandent pas de faire bouillir le moût, mais d'ajouter immédiatement de la levure et de le mettre en fermentation. Mais dans ce cas, le risque de contamination de la bière par des bactéries tierces est très élevé (surtout si l'on utilise de l'eau mal purifiée), il vaut donc quand même mieux la porter au moins à ébullition, puis la refroidir à la température recommandée. par le fabricant.

4.Préparation à la fermentation. Ajout approprié de levure de bière au moût.

Versez 5 litres d'eau dans la cuve de fermentation en un petit filet d'une hauteur d'environ 1 m. Ceci est nécessaire pour saturer l'eau en oxygène (aérer). De ce fait, la fermentation sera plus active. Ajouter l'extrait de bière dilué (de préférence par le haut) et le sirop sucré d'une petite casserole. Mélanger. Bien agiter le pot de levure pendant 2-3 minutes pour accélérer la réhydratation.

Versez 12 litres d'eau froide dans le récipient de fermentation à une hauteur de 1 mètre. Si possible, vérifiez la densité avec un densimètre ; la valeur optimale est d'environ 15 %. Refroidir le moût à la température de déverrouillage (indiquée dans la notice, mais ne dépassant pas 30°C). Secouez à nouveau la levure dans le pot et ajoutez-la au moût en un mince filet, uniformément sur toute la surface. Installez un joint hydraulique sur le récipient.

5. Fermentation. La levure transforme les sucres en alcool.

Transférez le moût de bière dans une pièce sombre pour la fermentation et laissez-le à la température recommandée par le fabricant de concentré de malt. Si tout est fait correctement, la fermentation commencera dans 4 à 12 heures.

Récipient de fermentation standard avec joint hydraulique

En moyenne, la fermentation de la bière à partir de concentré dure 10 à 12 jours, après quoi le joint hydraulique cesse de libérer du gaz et la douceur devient minime (moins de 1% selon l'hydromètre ou les lectures n'ont pas changé au cours des 12 dernières heures).

6. Carbonatation et vieillissement. A ce stade, la bière est saturée de dioxyde de carbone (gazéifiée) et laissée mûrir pour en améliorer le goût.

Stérilisez ou désinfectez à la vapeur les bouteilles bien lavées. Ajoutez 1 cuillère à café bombée de dextrose (fructose ou sucre), ce qui provoquera une légère refermentation, entraînant du dioxyde de carbone.

Versez la bière fermentée avec une paille dans des bouteilles, sans toucher les sédiments au fond. Laissez 2-3 cm d'espace libre jusqu'au cou. Fermer hermétiquement avec des bouchons.

Transférez les flacons remplis dans un endroit sombre à la température recommandée dans la notice (généralement 20-24°C). Laisser reposer 7 à 60 jours de saturation en gaz et de maturation (la période dépend du type de bière, les variétés de blé mûrissent le plus rapidement). Les fabricants de concentrés de bière indiquent la période de vieillissement.

Bière à l'extrait de blé

La dernière étape consiste à refroidir la bière finie au réfrigérateur. Durée de conservation – 6-8 mois. Force - 4,5-5%.

La vidéo montre à peu près la même technique de cuisson.

Cette instruction vous présentera la procédure standard de préparation de la bière dans une mini-brasserie domestique « COOPERS DIY ». En utilisant les ingrédients inclus, vous pouvez préparer 23 litres de bière en 2 semaines environ.

Une fois familiarisé avec les principes de base du brassage de la bière, vous serez en mesure de préparer une variété de bières en utilisant les ingrédients et les recettes COOPERS.

Téléchargez les instructions pour la microbrasserie domestique Coopers DIY.

Forfait DIY Coopers

• Cuve de fermentation, 25 l. (se compose de : partie inférieure, couvercle, partie médiane de transition pour séparer la levure épuisée) ;
• Thermomètre LCD ;
• Palette de mélange 50 cm ;
• Tube avec valve pour distribuer la bière en bouteilles ;
• Hydromètre dans un cylindre en plastique ;
• Ensemble de robinetterie ;
• Sucettes - dextrose Coopers, 250 g;
• Sucre - Dextrose de Coopers, 1 kg ;
• Une boîte d'extrait de malt Coopers Lager, avec de la levure sous le couvercle ;
• Bouteilles PET avec bouchon, 0,74 l chacune, 40 pièces ;
• Instructions;
• DVD avec instructions vidéo ;
• Marqueur d'alcool.

Préparer une mini brasserie maison

Le processus de fabrication de la bière est un processus biologique, sensible à l'environnement et à la propreté. La clé d’un résultat réussi est la propreté absolue de votre matériel ! TOUS LES ÉQUIPEMENTS, avec laquelle la future bière entrera en contact, doit être désinfectée.

Désinfection

La désinfection est l'étape la plus importante du processus de brassage de la bière, car... Cela tue les bactéries microscopiques, les levures sauvages et les moisissures qui peuvent gâcher le goût de votre bière. Une désinfection de haute qualité est l’un des éléments les plus importants et la clé de la haute qualité de votre future bière. Neodisher CL (Allemagne) est un désinfectant et détergent moderne pour la maison, contenant 30 % de chlore actif. Neodisher est extrêmement pratique à utiliser car il est disponible sous forme de comprimés et est efficace lors du traitement d'équipements et d'appareils alimentaires en plastique, verre, acier, céramique et émail. En règle générale, 2 comprimés suffisent pour stériliser tout le matériel, y compris les bouteilles, impliqué dans une « infusion » de bière (c'est-à-dire généralement 22 à 24 litres).

Préparation d'une solution désinfectante : Dissoudre 1 comprimé dans 10 litres d'eau tiède (20°C) pour obtenir une solution à 0,03 %. Rincer toutes les surfaces de la brasserie et le matériel utilisé dans le processus de brassage (ouvre-bouteille, cuillère....) avec cette solution et laisser agir 10-15 minutes. Versez ensuite la solution et rincez soigneusement tout l'équipement à l'eau courante froide.

Remarque : Lors de la première utilisation de la microbrasserie, il suffit de rincer la cuve de fermentation et de la tapoter soigneusement.

Assemblée

Assemblez le robinet en installant la clé dans la branche du robinet. Installez le robinet assemblé dans un trou spécial de la cuve de fermentation. La fixation du robinet doit bien fermer.

Collez un thermomètre LCD à l'extérieur du récipient de fermentation.

Extraire la préparation.

Prenez le pot d'extrait, retirez le couvercle en plastique, sortez la notice et le sachet de levure.

Retournez le pot et placez-le dans un évier rempli d'eau chaude pendant 10 minutes. Cela ramollira le contenu du pot et l'extrait s'écoulera plus facilement.

Préparation du moût et ajout de levure

À l'aide d'un ouvre-boîte, ouvrez le pot d'extrait et versez le contenu dans un récipient de fermentation. Ajoutez une certaine quantité d'eau bouillante dans le pot, dissolvez tout le moût restant sur les bords du pot et versez-le dans le récipient.

Ajoutez ensuite 1 kg de sucre Coopers dans la cafetière et versez-y 2 litres. eau bouillante Mélangez soigneusement le tout. Ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce que le volume total de liquide dans l'infuseur atteigne 23 litres. L'eau doit être fiable et de haute qualité, soit filtrée, achetée ou bouillie. La qualité de l’eau influe grandement sur le goût et la qualité de votre future bière.

Vérifiez la température du récipient avec un thermomètre et assurez-vous qu'elle est comprise entre 21°C et 27°C avec un thermomètre LCD. Insérez la partie centrale du fermenteur, ouvrez le sachet de levure et saupoudrez uniformément la levure sur la surface du moût. Placez le couvercle sur le fermenteur.

Remarque : Une fois le fermenteur complètement rempli, il sera assez difficile de le déplacer, essayez donc de le remplir d'eau déjà à l'endroit où il se trouvera lors de la fermentation primaire.

Important : la levure incluse dans le kit fonctionnera à des températures de 18°C ​​à 30°C. Cependant, la levure donne de meilleurs résultats à des températures comprises entre 18°C ​​et 25°C. Si la température descend trop bas, la fermentation s’arrêtera. Si la température du liquide est supérieure à 30°C, la levure peut mourir.

Mesurez la gravité initiale de votre bière.

Afin de pouvoir déterminer la force de votre bière à l’avenir, vous devez mesurer sa gravité initiale. Pour ce faire, vous devez utiliser l'hydromètre-hydromètre que vous avez dans votre kit.

Retirez l'hydromètre du cylindre, remplissez le cylindre aux 2/3 avec de la bière, abaissez l'hydromètre dedans et tournez-le légèrement dans le sens des aiguilles d'une montre. Regardez à quel niveau par rapport au bord supérieur l'hydromètre s'arrête. Ce nombre sera votre densité initiale. Écrivez-le. En règle générale, la densité initiale de la bière est comprise entre (1,034 et 1,045). Chaque lecture de l'hydromètre correspond à une lecture d'alcool spécifique.

Fermentation primaire

Après quelques heures, la fermentation devrait commencer. Le récipient de fermentation est spécialement conçu pour être aussi transparent que possible, ce qui vous permettra d'observer tous les processus se déroulant avec votre bière. Le principal indicateur du début de la fermentation sera la formation d’une mousse sur la couche supérieure de votre jeune bière. En règle générale, la mousse apparaît déjà 5 à 12 heures après l'ajout de levure. Il est important durant cette période d'essayer de perturber le moins possible la levure, c'est-à-dire ne pas déplacer ni secouer le récipient, tenir à l'écart des courants d'air et du soleil.

Après 3-4 jours, l'étape la plus vigoureuse de la fermentation primaire devrait passer, laissant un sédiment de levure séchée à l'intérieur de la partie centrale du fermenteur. Si elle est laissée telle quelle, la bière développera une saveur de levure.

Pour déterminer la fin de la fermentation primaire, vous aurez à nouveau besoin d'un densimètre-hydromètre. À partir des jours 5 et 6, commencez à mesurer quotidiennement la gravité finale de votre bière. Lorsque les relevés sont identiques deux jours de suite, la bière est fermentée et prête à être mise en bouteille.

En règle générale, la densité finale de la bière s'arrête entre 1,004 et 1,008 sur l'hydromètre. Avec les lectures de gravité initiales et finales, vous pouvez calculer la teneur en alcool de votre bière.

Embouteillage

Avant de mettre la bière en bouteille, la veille, veillez à désinfecter tous les récipients dans lesquels vous prévoyez mettre votre bière en bouteille, ainsi que le tube filtrant. Pour ce faire, prenez 1 comprimé Neodisher CL. Dissolvez-le dans 10 litres d'eau tiède dans n'importe quel récipient, remplissez chaque bouteille au 1/3, agitez. Laissez agir tous les flacons pendant 10 minutes, puis versez la solution et rincez les flacons plusieurs fois sous l'eau courante froide. N'oubliez pas de laver également les bouchons des bouteilles. Laissez sécher les bouteilles avant la mise en bouteille.

Connectez le tube filtrant et le robinet, ouvrez le robinet, le tube filtrant se remplira de bière, mais il ne coulera pas jusqu'à ce que vous placiez une bouteille vide sur le tube filtrant et que l'extrémité du tube touche le fond de la bouteille. Ce n’est qu’à ce moment-là que la bouteille commencera à se remplir de bière. Remplissez la bouteille en laissant 3 à 5 cm jusqu'au sommet du goulot, sinon la bière risque d'être légèrement gazeuse. Remplissez les bouteilles jusqu'à ce que le récipient soit presque vide. À environ 2,5-3 cm du fond, il est préférable d'arrêter de remplir les bouteilles de bière, car il existe une forte probabilité qu'une grande quantité de levure pénètre dans la bouteille, ce qui affectera négativement le goût de la bière.

Ajoutez du sucre ou du glucose dans les bouteilles. En quelques jours, cette petite quantité de sucre est fermentée par la levure restante qui reste dans le corps de votre bière après sa mise en bouteille. Cette période est aussi appelée fermentation secondaire. Une fermentation secondaire est nécessaire pour remplir la jeune bière de dioxyde de carbone - c'est alors qu'elle deviendra une boisson mousseuse et rafraîchissante, comme devrait l'être la vraie bière. Après cela, en plus du corps, votre bière aura également une « tête » - de la mousse au-dessus de la chope !

Vissez fermement toutes les bouteilles avec les bouchons fournis avec l'infuseur. Après la fermeture, retournez les bouteilles 3 à 4 fois pour mélanger le dextrose à la bière et le bonbon au dextrose commence à se dissoudre.

Votre kit COOPERs contient des gouttes de carbonatation, qui sont un excellent substitut du sucre qui, lorsqu'il est traité par la levure, produit une quantité minimale de saveur d'orge que vous n'aimerez peut-être pas.

• 1 sucette par bouteille de 0,375 l ;
• 2 sucettes par bouteille de 0,75 l ;
• 3 sucettes par bouteille de 1 litre ;
• 4 sucettes par bouteille de 1,5 litre ;
• 5 à 6 sucettes par bouteille de 2 litres.

Cette quantité est indicative et vous pouvez essayer différentes quantités de sucettes pour déterminer quelle saveur vous convient le mieux. Il est important de ne pas augmenter ou diminuer le nombre de bonbons à partir de la base de plus de 50 %.

Stockage

Conservez les bouteilles de bière dans un endroit sombre, à l'abri du soleil, à une température de 21 à 27°C pendant au moins 14 jours. Après 14 jours, vous pouvez déguster votre bière en la plaçant au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Une durée de conservation plus longue ne fera que rendre votre bière plus savoureuse et meilleure, les sédiments de levure seront plus forts et il y aura moins de carbonatation. Nous recommandons de faire vieillir la bière pendant au moins 4 semaines avant de la boire. Il est également très utile de laisser quelques bouteilles plus longtemps, puis d'essayer la bière après 3, 5, 7, 9 mois, en observant l'évolution de son goût.

Faire de la bière à partir d'extrait

Il existe deux options principales pour fabriquer de la bière à la maison : l'extrait et les céréales.

Dans la version céréalière, vous préparez votre propre moût de bière en utilisant l'un ou l'autre type de malt, de houblon et de levure. Le processus de préparation du moût consiste à écraser, bouillir et houblonner.

En brassage d’extraits, tout le travail de préparation du moût est déjà fait pour vous. Il s'agit d'une canette qui contient un extrait de moût de bière déjà houblonné, adapté à un type de bière spécifique. Par exemple, Blé ou Stout. Cet extrait ne peut être dilué qu'avec de l'eau et fermenté.

Instructions pour le brassage de la bière Coopers

Les extraits de malt (concentrés) sont fabriqués à partir de malt d'orge, de blé ou de seigle. Au cours du processus d'extraction, les composants solubles sont séparés des enveloppes et autres impuretés solides, puis la solution résultante est concentrée jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop épais, qui est l'extrait de malt.

Cette substance présente une excellente stabilité en raison de la quantité minimale d'eau et de la teneur élevée en sucre, ce qui permet de se passer de conservateurs.

Vous pouvez préparer une excellente bière à partir d’extraits à l’aide d’une brasserie artisanale.

Tout le matériel doit être lavé et désinfecté. La désinfection du matériel est effectuée avant chaque préparation de bière par ébullition, à l'aide de moyens spéciaux, de soude ou d'iode. Rincez soigneusement tout le matériel après la désinfection. N'utilisez pas de nettoyants ou de composés faits maison.

Dans ces instructions, le mot « sucre » désigne le sucre ordinaire, le dextrose (glucose) et même le miel. Celui qui aime ça. On pense que le dextrose (glucose) donne un goût plus pur à la boisson, et après le sucre, un goût de levure peut parfois apparaître, qui disparaît avec un vieillissement plus long. Une excellente option consiste à utiliser le même moût que le sucre, mais non houblonné.

Il est recommandé d'ajouter tout sucre que vous utiliserez pour la carbonatation sous forme de sirop bouilli pendant 10 à 15 minutes et refroidi.

Vous pouvez acheter de l’eau ou utiliser l’eau du robinet ordinaire. Il est préférable de laisser reposer l’eau du robinet pendant une journée, de la passer à travers des filtres ou de la faire bouillir.

Pour préparer 23 l. bière environ 4,5% alc. à propos de. vous aurez besoin de :

1. Pot de 1,7 kg d'extrait de Coopers avec levure sous le couvercle.
2. Sucre 1 kg.
3. Capacité 32 litres.
4. Joint hydraulique.
5. Tube en silicone pour la mise en bouteille.
6. Récipients en PET ou bouteilles en verre pour mettre en bouteille 23 litres de bière finie.
7. Densimètre-sucre pour mesurer et surveiller le processus de fermentation et déterminer la densité.
8. Thermomètre pour surveiller la température de fermentation.
9. Palette du mélangeur

Fermentation

1. Placez le pot contenant l'extrait dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Cela ramollira le contenu du pot et l'extrait sera plus facile à verser.

2. Versez 2 litres dans la casserole. eau, chauffer, ajouter le sucre, faire bouillir pendant 30 minutes. à feu doux, ajoutez l'extrait du pot, portez à ébullition et laissez refroidir couvercle fermé pendant 10-15 minutes.
Idéalement, Brew Enhancer-1 ou Brew Enhancer-2, qui contiennent du dextrose et de la maltodextrine pour améliorer le corps et la saveur de votre homebrew, devraient être utilisés en remplacement du sucre dans la fermentation principale.

3. Versez 15 litres dans un récipient désinfecté. eau froide, ajoutez le moût avec le sirop de la casserole et portez le volume à 23 litres avec de l'eau froide. Remuer.
La température du moût avant l'ajout de la levure doit être de 24 à 26 °C. C’est généralement indiqué sur le pot ou le sachet de levure.

4. Saupoudrez uniformément la levure sur la surface de la bière et fermez le couvercle.

Selon les recommandations du fabricant, vous pouvez réhydrater la levure. La réhydratation est l'activation de la levure sèche (arrosage).
Pour cela, vous avez besoin d'un petit récipient d'environ 300 à 500 ml. Vous pouvez le désinfecter avec une solution aqueuse d'iode pendant 5 minutes. Versez-y de l'eau bouillie, portez la température de l'eau à 27°C (pour la levure blonde 23°C) et versez-y délicatement la levure. Ils couleront progressivement au fond (15 à 30 minutes). Continuez ensuite à remuer lentement pendant encore 30 minutes. Inoculez ensuite la cuve de fermentation avec la suspension de levure obtenue.