Comment faire cuire du brochet farci sans peau. Brochet farci en papillote. Brochet au four avec accompagnement de légumes : un plat universel pour tous les jours

Vous vous souvenez du conte de fées « Aux ordres du brochet » ? Malheureusement, dans le monde réel, ce poisson de la famille des prédateurs ne peut pas exaucer les vœux, mais ce sera une excellente décoration pour la table des fêtes. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer du brochet farci, cuit au four. Des recettes avec photos vous aideront à préparer un chef-d'œuvre culinaire royal sans trop d'effort.

Parlons de secrets culinaires

Le brochet se trouve dans de nombreux plans d'eau douce de notre vaste pays, les carcasses de ce poisson peuvent donc être facilement trouvées dans les magasins spécialisés. De plus, le poisson a une catégorie de prix relativement basse. Peu de femmes au foyer aiment cuisiner le brochet, car il dégage une odeur spécifique de boue. Aujourd'hui, vous apprendrez à éliminer l'odeur de limon et à préparer de délicieux brochets farcis épicés et aromatiques, cuits au four dans du papier d'aluminium.

Pour préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire royal, nous avons besoin non seulement de produits, mais aussi de connaissances. Avant de cuire le poisson, étudions attentivement quelques aspects culinaires :

Pour éliminer l'odeur désagréable de limon, la carcasse de brochet doit être soigneusement lavée, éviscérée et arrosée de jus de citron fraîchement pressé.
Vous pouvez également tremper une carcasse de brochet dans du lait, un mélange d'eau filtrée et de vinaigre.
Assurez-vous de retirer les écailles et les entrailles.
Si vous envisagez de cuisiner du poisson farci, vous devez séparer le filet de brochet de l'os et le broyer jusqu'à obtenir la consistance d'une viande hachée.
Vous pouvez utiliser de la mayonnaise de table ou de la crème sure comme marinade.
Le filet de brochet est délicieux avec des carottes, de l'ail, du basilic, des herbes séchées, des oignons ou des échalotes, du poivre doux et moulu.
En cuisant une carcasse de brochet en papillote, vous préserverez la jutosité et les propriétés bénéfiques de ce poisson.
Pour que le brochet cuit au four acquière une teinte dorée caractéristique, déballer soigneusement le papier d'aluminium 5 à 10 minutes avant la fin de sa cuisson.
Comme garniture, vous pouvez utiliser des champignons frits ou marinés, des tomates fraîches, des olives, des pommes de terre, du sarrasin, etc.

Aujourd'hui au menu maison nous avons du brochet entier farci au four. Vous pouvez facilement trouver des recettes avec des photos de ce plat et choisir l'option qui vous convient. Nous vous proposons une recette étape par étape pour préparer ce poisson prédateur avec l'ajout de lait, de pain blanc et d'herbes fraîches. Nous décorerons le plat royal avec des tranches de citron, des olives vertes et des brochettes.

Composé:

1 carcasse de brochet ;
100 g de pain ;
1 PC. œuf de poule;
0,1 litre de lait ;
50 g de crème sure ;
1 PC. oignons ou échalotes;
herbes fraîches au goût;
mélange de sel et de poivre.

Préparation:

Lire aussi :

Brochet au four avec accompagnement de légumes : un plat universel pour tous les jours

Le brochet se prépare assez simplement et rapidement, cuit au four entièrement en papillote. Pour diversifier ce plat et préparer un accompagnement immédiatement aromatique et savoureux, essayez de réaliser du brochet cuit au four avec des pommes de terre à la crème sure. Vous pouvez également ajouter des tomates et des carottes fraîches. Veuillez noter que pour donner au plat une croûte dorée, le papier d'aluminium doit être ouvert 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Composé:

1 PC. carcasse de brochet;
0,2 litre de crème sure ;
mélange de sel et de poivre - au goût ;
1 PC. carottes;
légumes verts frais;
1 PC. oignons;
gousses d'ail - au goût;
100 g d'olives vertes ;
1 tomate ;
1 citron ;
rouleau de papier d'aluminium alimentaire.

Préparation:

Brochet entier cuit en papillote : ressentez le goût exquis d'un plat de fête

Si vous souhaitez cuire le poisson séparément du plat d'accompagnement, vous pouvez cuire le brochet entier dans du papier d'aluminium. Vous aurez besoin d'un minimum de produits et d'environ 1 heure de temps. Pour rendre le filet de brochet juteux et moelleux, n'oubliez pas d'arroser la carcasse du poisson de beurre fondu lors de la cuisson.

Le brochet est un poisson à la fois très savoureux et sain qui peut être préparé de différentes manières. Il se marie bien avec les légumes, il est souvent utilisé pour préparer une riche soupe de poisson et est également farci.

Aujourd'hui, il convient d'accorder une attention accrue à la préparation du brochet farci. Sous cette forme, il s'avère particulièrement savoureux, juteux et aromatique. Bien sûr, préparer ce poisson de cette façon demande beaucoup de travail, mais cela en vaut la peine.

Comment bien préparer le poisson

Avant de commencer à préparer le brochet farci, vous devez d'abord le sélectionner et le préparer. Une nuance importante : pour la cuisson, vous ne devez pas utiliser de poissons de grande taille, mais de préférence des poissons de taille moyenne.

Les gros spécimens ont une viande dure et sèche, donc une fois cuits, ils ne seront pas aussi juteux. Le poids moyen du brochet devrait être compris entre 1,2 et 1,7 kilogramme.

tout d'abord, le poisson doit être bien nettoyé et lavé ;
tout d'abord, les branchies sont retirées, puis le brochet est soigneusement lavé à l'eau courante ;
La tête est coupée avec une lame de couteau bien aiguisée ; la coupe doit être plus proche de la base ;
puis, d'une main, vous devez tenir la zone de l'os spinal qui s'ouvre après avoir coupé la tête du poisson, et avec l'aide de la seconde main, retirer soigneusement la peau vers la queue du poisson ;
Une fois arrivé à la zone des nageoires, vous devez les couper avec des ciseaux ou un couteau depuis l’intérieur de la peau. Cela doit être fait avec précaution afin de ne pas nuire à l'intégrité de la peau ;
une fois arrivé à la queue, vous devez la couper avec un couteau plus près de la base;
le résultat devrait être une sorte de couverture, il faut la démouler et ensuite elle peut être utilisée pour le rembourrage.

Recette étape par étape

Ingrédients	Quantité
brochet -	800 grammes
oignon de taille moyenne -	2 têtes
carottes -	2 pièces.
saindoux frais -	100g
œufs -	1 PC.
graines de fenouil -	pincer
poivre blanc -	pincer
beurre -	50 grammes
sel -	2 petites cuillères
en pain -	deux morceaux
lait -	tasse
huile végétale -	50 ml
Temps de cuisson: 150 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 160 calories

Commençons par préparer le brochet farci cuit au four :

Pour commencer, le brochet frais est débarrassé de ses écailles, les branchies sont découpées avec des ciseaux spéciaux et soigneusement lavées ;
Ensuite, vous devez couper la tête et retirer tous les intérieurs avec ;
Après cela, le brochet doit être placé sur une planche à découper et légèrement battu des deux côtés avec un rouleau à pâtisserie. Ceci est nécessaire pour que la viande s'éloigne de la peau ;
Coupez soigneusement la peau par le haut et commencez à la retirer comme un bas jusqu'à la zone de la queue ;
Dès que vous atteignez la queue, vous devez la couper de l'intérieur ainsi que la peau ;
Le poisson restant doit être retiré de la surface de la peau retournée à l'aide d'une petite cuillère ;
Il faut également séparer la viande de la crête et mettre le tout dans un bol ;
Nous lavons les carottes, pelons la peau de la surface ;
Coupez les carottes en petits morceaux;
Épluchez la peau d'un oignon et coupez-la en petits cubes ;
Ajoutez de l'huile dans la poêle, placez sur le feu et faites chauffer ;
Placez les légumes dans l'huile chaude et faites-les frire pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Ajoutez une pincée de fenouil au rôti;
Coupez le saindoux en morceaux moyens, cela donnera du jus au brochet ;
Épluchez le deuxième oignon et coupez-le en gros morceaux ;
Ensuite, nous broyons plusieurs fois la viande de brochet, la viande frite, le saindoux et l'oignon cru avec un hachoir à viande. C'est bien si vous avez un hachoir à viande électrique, le processus de passage sera beaucoup plus pratique et plus rapide ;
Remplissez les morceaux de pain de lait et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce que la pulpe soit complètement imbibée ;
Ensuite, essorez le pain et passez-le également dans un hachoir à viande ;
Ensuite, ajoutez l'œuf, le poivre blanc et le sel à la viande hachée préparée ;
Mélangez soigneusement le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ;
Ensuite, mettez la garniture dans un bas en cuir. Ne le bourrez pas trop, sinon la peau pourrait éclater ;
Placer du papier d'aluminium sur la surface de la plaque à pâtisserie;
Vaporisez le papier d'aluminium avec de l'huile végétale et étalez le bas de peau de brochet farci en baissant la tête ;
La surface du poisson doit être soigneusement graissée avec du beurre ;
Ensuite, enveloppez soigneusement le poisson dans du papier d'aluminium.
Chauffer le four à 180-200 degrés et retirer la plaque à pâtisserie avec le brochet ;
Faites cuire le poisson pendant 35 à 40 minutes ;
Après cela, le brochet farci fini doit être laissé refroidir toute la nuit ;
Le poisson refroidi peut être servi avec de la sauce et des légumes hachés.

brochet en hébreu

Nous préparerons à partir des composants suivants :

un gros brochet pour 700 grammes ;
deux carottes;
deux oignons;
deux grandes cuillères de semoule ;
2 grosses cuillères à soupe d'huile végétale ;
sel – ½ cuillère à café ;
poivre noir moulu à votre goût.

Temps de cuisson – 1 heure.

Teneur en calories – 180 kcal.

Comment cuisiner:

Vous devez d’abord nettoyer le brochet des écailles et le rincer abondamment ;
Ensuite, coupez la tête et retirez l'intérieur ;
Nous coupons la peau de la surface du poisson ; elle doit être coupée en lanières ;
La viande doit être soigneusement séparée de la colonne vertébrale ; les petits os peuvent être retirés avec une pince à épiler ;
Placez la viande dans un mélangeur et hachez-la jusqu'à ce qu'elle soit tendre;
Ajoutez du sel et quelques grandes cuillères de semoule au poisson haché ;
Assurez-vous d'ajouter du poivre noir pour la saveur et mélangez bien ;
Laisser reposer environ 20-25 minutes, pendant cette période la semoule va gonfler ;
Nous lavons les racines de carottes et retirons la peau de la surface ;
Coupez les légumes-racines en petites tranches;
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles;
Versez l'huile végétale dans un chaudron et mettez le feu ;
Placer les morceaux de carottes au fond, placer les rondelles d'oignon sur les carottes ;
Vous devez faire des côtelettes de forme ovale à partir de poisson haché ;
Enveloppez les escalopes dans de la peau de brochet et placez-les dans un chaudron ;
Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser cuire à feu doux ;
Le temps de cuisson est d'environ 30 minutes ;
Après cela, placez le poisson fini sur une assiette, décorez d'herbes et saupoudrez de fromage râpé.

- prenez note de la recette, c'est une belle occasion de préparer des légumes pour l'hiver.

Prenez note de la recette du bortsch classique avec de la viande. Comment cuisiner savoureux et correctement.

Apprenez à bien cuire le poulet en bouteille. Celui-ci frappe par sa simplicité, mais en même temps la viande s'avère incroyablement tendre.

Recette de brochet farci aux champignons et pommes de terre à la mijoteuse

Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :

brochet – 1 pièce pour 700-800 grammes;
pommes de terre - 3 pièces;
champignons – 200 grammes;
oignon – 2 têtes;
ail – 4 gousses;
beurre – 50 grammes;
une racine de carotte ;
un demi citron;
un morceau de saindoux – 100 grammes;
pain ou miche (pulpe) – 2 morceaux;
sel, épices.

Temps de cuisson – 2 heures.

Teneur en calories – 165 kcal.

Commençons à cuisiner :

le brochet doit être utilisé petit - 700 à 800 grammes;
Vous pouvez également faire cuire n'importe quel légume avec du poisson - pommes de terre, poivrons, tomates ;
la garniture peut être passée dans un hachoir à viande ou coupée en petits morceaux avec un couteau.

La cuisson du brochet farci est un processus assez compliqué, mais cela en vaut la peine. Le résultat est un excellent plat qui deviendra une merveilleuse décoration pour n'importe quelle table. Et le goût ne peut tout simplement pas être décrit avec des mots, vous devez donc absolument le cuisiner !

Ingrédients:

(6 portions)

1 brochet moyen (1,2-1,5 kg)
2 gros oignons
1 carotte moyenne
1 oeuf
1 cuillère à café Sahara
1,5 c. sel
0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
huile végétale
100 gr. pain blanc ou 1 pomme de terre moyenne
3 gousses d'ail
Mayonnaise

Pour farcir un brochet, il faut un bon brochet pesant plus d'un kilo. Si le poisson est congelé, décongelez-le soigneusement, de préférence au réfrigérateur, ou au moins à température ambiante.
Nous nettoyons le brochet des écailles. Coupez soigneusement la peau et la viande autour de la tête. Nous séparons la tête en essayant de retirer les abats du brochet avec la tête. On ne coupe pas le ventre ; le brochet farci nécessite tout un corps. Il n'est pas nécessaire de couper les ailerons.
Nous rinçons le brochet à l'eau froide pour éliminer les écailles et les entrailles restantes.
Maintenant, vous devez retirer la peau. Pour que la peau du brochet se sépare facilement, battez légèrement le brochet sur toute sa surface avec un marteau de cuisine ordinaire. Habituellement, après un tel massage, la peau se détache beaucoup plus facilement de la viande.
Après avoir battu, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la peau autour de la coupe. On saisit la peau avec nos mains et on la tire vers la queue (on la retire comme un bas). Nous effectuons la procédure avec soin, sans enthousiasme inutile, afin de ne pas déchirer accidentellement la peau.
Lorsque nous atteignons la queue, coupez la crête de l'intérieur, à la base de la queue. Après cela, la peau et la queue sont complètement séparées de la carcasse.
Nous retournons la peau « sur le visage » et la cachons au réfrigérateur pendant un moment.
À l'aide d'une fourchette, séparez le filet des os de la carcasse elle-même. Donne environ un kilo de filet de poisson.
Épluchez l'oignon puis hachez-le finement. Étant donné que les oignons ajoutent non seulement du goût, mais aussi de la jutosité à la garniture, ils doivent être cuits dans de l'huile végétale. Laisser mijoter à feu doux, l'oignon doit devenir mou et transparent, de couleur légèrement dorée.
Faire bouillir les carottes.
Faire tremper une miche ou du pain blanc dans du lait. Au lieu d'un pain imbibé de lait, vous pouvez mettre dans la garniture des pommes de terre crues râpées sur une râpe fine. Essayez les deux options et choisissez celle que vous préférez. Avec les pommes de terre, la garniture s'avère plus intégrale, avec un pain elle est plus friable et tendre.
Nous passons la pulpe de poisson, les oignons, les carottes et l'ail dans un hachoir à viande.
Ajoutez des pommes de terre râpées ou de la pulpe de pain imbibée de lait au poisson haché (essorez d'abord l'excès de lait).
Placez l'œuf, ajoutez l'huile végétale restante après avoir fait revenir les oignons, salez et poivrez au goût et n'oubliez pas d'ajouter un peu de sucre.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau minérale à la viande hachée. Mélangez soigneusement la viande hachée pour obtenir une masse homogène.
Farcir la peau de brochet en répartissant la garniture uniformément dans tout le volume. Nous ne plaçons pas la garniture très serrée, le brochet doit prendre une forme naturelle et ne pas ressembler à un ballon. De plus, une garniture trop compactée pendant la cuisson peut déchirer la peau et le plat ne sera pas très beau.
Il reste généralement un peu de poisson haché, vous pouvez l'utiliser pour faire plusieurs escalopes de poisson.
Disposez le brochet farci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sulfurisé.
Si ce plat est prévu pour une table de fête, et que le brochet sera décoré de manière festive, alors on place également la tête de brochet avec les branchies enlevées à côté de la carcasse farcie. Nous fixons la peau avec des brochettes en bois ou cousons la tête avec du fil ordinaire.
Lubrifiez la carcasse avec de la mayonnaise et mettez le poisson dans un four chaud.
Cuire le brochet farci au four pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
Le brochet farci est un plat froid, veillez donc à le refroidir. Et seulement après refroidissement complet, coupez le brochet en portions et décorez-le de citron, d'herbes et de légumes. Selon l'importance du moment, un design décontracté ou festif de notre plat est réalisé.

Et même s'il vous semble que ce plat est très difficile à réaliser, alors je m'empresse de vous rassurer : c'est aussi simple que d'éplucher des poires. Je vais vous montrer un moyen simple de découper une carcasse de poisson pour la farcir ; même la ménagère la plus inexpérimentée peut le faire.

Tout d'abord, le brochet doit être soigneusement lavé (glissant et contaminé) et débarrassé des écailles. C'est facile à faire si vous le tenez par la queue et l'enveloppez dans une serviette en papier - il ne glissera pas de vos mains.

Si votre poisson n’est pas vidé, vous devrez soigneusement couper le ventre et retirer tout l’intérieur. Rincez ensuite abondamment pour éliminer tout sang restant et séchez légèrement avec une serviette propre.

Maintenant, en plaçant le poisson sur le dos, vous devez retirer l'os de la colonne vertébrale. Pour ce faire, à l'aide de ciseaux pointus, vous devez d'abord couper (séparer) les os des côtes de la crête elle-même.

Ensuite, coupez la chair jusqu'à la peau le long de la colonne vertébrale. Faites-le simplement avec précaution afin de ne pas endommager l'intégrité de la peau.

Nous obtenons ce poisson déplié en deux moitiés. Vous devez couper tous les os des côtes de chacun avec un couteau bien aiguisé.

Et puis coupez soigneusement la pulpe du filet de la peau.

S'il reste des zones de viande, elles peuvent facilement être grattées avec une cuillère.

Les os des nageoires en excès exposés peuvent également être coupés, plus ils sont proches de la peau.

Il est maintenant temps de préparer la viande hachée.

Coupez les croûtes du pain (légèrement rassis). Faites tremper la mie dans le lait - laissez-la tremper et gonfler pendant un moment.

Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux moyens.

Épluchez et hachez également une gousse d'ail (si vous le souhaitez).

Faites chauffer la poêle. En réduisant le feu, faites fondre le beurre dedans et faites revenir légèrement la moitié de l'oignon et de l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés.

Coupez la pulpe du filet en morceaux, tout en vérifiant la présence d'os restants - il est préférable de les retirer. Ensuite, vous devez le broyer le plus finement possible - dans un hachoir à viande ou un mixeur - selon ce qui vous convient.

Ajoutez ensuite à la viande hachée l'oignon frit et cru haché, un pain gonflé pressé dans du lait, un œuf, du sel et du poivre moulu. Mélangez bien le tout pour commencer, puis broyez à nouveau (au mixeur ou au hachoir à viande) pour obtenir une masse homogène, pâteuse et dense. C'est très simple de le faire avec un mélangeur à immersion.

Si la viande hachée est un peu liquide, vous pouvez l'épaissir en ajoutant un peu de chapelure.

Remplissez maintenant le bas de poisson avec de la viande hachée, mais pas trop serré. Sinon, la peau pourrait éclater pendant la cuisson. Idéalement, le poisson devrait reprendre la même taille qu'avant son éviscération.

Toute la viande hachée ne rentrera probablement pas, mais nous ne la laisserons pas non plus gaspiller. Vous pouvez l'utiliser pour faire frire des côtelettes simples mais très savoureuses.

Graisser un grand morceau de papier d'aluminium avec de l'huile végétale et y déposer le poisson farci, couture vers le bas. Faites plusieurs piqûres sur les côtés avec une aiguille, puis graissez le poisson lui-même avec de l'huile végétale.

Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium avec une enveloppe et placez-le dans un plat allant au four. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés.