Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Pour les fêtes festives, les dîners quotidiens et les petites collations, les familles russes utilisent souvent du hareng savoureux, moelleux et salé. Cet ingrédient universel des entrées froides se marie avec une variété de produits, révélant à chaque fois de nouvelles facettes de son goût. Les sandwichs au hareng sont préparés selon de nombreuses recettes, combinant parfois les notes gustatives les plus insolites.

Que sont les sandwichs au hareng ?

Le hareng est l’une des collations préférées de nombreuses personnes. Un sandwich est du pain avec un morceau de poisson salé, complété par d'autres ingrédients. Le hareng épicé se marie bien avec une variété d'aliments, c'est pourquoi il existe tant de recettes pour préparer cette collation. Si vous abordez la question de la préparation des sandwichs avec imagination, vous pourrez nourrir votre famille et vos invités avec une délicieuse gâterie. De tels sandwichs sont servis comme plat indépendant, utilisés comme collation et sont pratiques à emporter avec vous lors d'une randonnée ou d'une longue promenade.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses façons de préparer des sandwichs au hareng. Un plat simple a des centaines de variantes, parmi lesquelles vous trouverez une gourmandise à votre goût. Comme base, on utilise du pain noir et blanc, découpé en différentes formes. Il existe des recettes dans lesquelles un cercle de pommes de terre bouillies est utilisé à la place d'une base de boulangerie. Les recettes diffèrent non seulement par la composition des produits disposés sur le sandwich, mais également par les tartinades. Parmi les plus courants figurent le beurre et le fromage blanc, mais il existe également d'autres pâtes à tartiner :

• un mélange de beurre et d'herbes hachées ;
• crème sure avec pomme finement râpée, raifort, sel, sucre;
• beurre mélangé à de la moutarde;
• mayonnaise au concombre mariné râpé (sans excès de liquide) et céleri ;
• crème sure à la moutarde, raifort;
• beurre avec du ketchup ou de la pâte de tomate.

Recettes de sandwich au hareng

Les sandwichs au hareng ont des centaines, voire des milliers de variantes. Grands et petits restaurants, chauds et froids, copieux et élégants. La façon la plus simple de le préparer est de graisser un morceau de pain avec du beurre et d'y ajouter un morceau de hareng. Si cette recette est ennuyeuse et trop simple, réalisez un sandwich à plusieurs composants. Ajoutez des betteraves, des carottes, du fromage fondu et même des tranches de kiwi, disposez les produits à votre goût, surprenez vos proches et vos invités.

Sur du pain noir

• Durée : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 165 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

La base idéale pour le hareng épicé est le pain noir. Vous pouvez choisir n'importe quelle variété de produits de boulangerie au seigle, mais les sandwichs au pain Borodino et au hareng sont une combinaison classique considérée comme impeccable. Les concombres, les betteraves et le fromage conviennent à une union de saveurs aussi harmonieuse. Si vous voulez cuisiner quelque chose de vraiment original, utilisez la recette suivante. La combinaison de produits est extrêmement inhabituelle, mais le goût vif des sandwichs a séduit les habitants de notre pays. Récemment, cette recette a gagné en popularité.

Ingrédients:

• Pain Borodino – 300 g;
• kiwi – 2 pièces;
• fromage à la crème – 100 g;
• filet de hareng légèrement salé – 150 g ;
• tomate – 1 pièce;
• aneth - quelques brins pour la décoration;
• oignons verts - 3-4 plumes.

Mode de cuisson :

1. Coupez les croûtes du pain. Badigeonner la chapelure de fromage à la crème.
2. Épluchez le kiwi, coupez-le en fines rondelles, les tomates en tranches.
3. Divisez le filet en morceaux.
4. Disposez le kiwi sur le fromage, puis le hareng, les tomates et décorez d'herbes dessus.

Sandwichs pour la table des fêtes

• Durée : 10 minutes.
• Teneur calorique du plat : 143 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Des sandwichs appétissants et savoureux avec des morceaux de hareng deviendront une véritable œuvre d'art culinaire si vous choisissez les bons ingrédients et décorez la friandise. Disposez les sandwichs au hareng sur la table de fête sous forme de canapés. Les légumes brillants et les herbes fraîches sont parfaits pour leur goût et comme décoration. Choisissez la forme des canapés à votre guise : triangulaire, ronde, carrée.

Ingrédients:

• hareng – 100 g;
• concombre frais – 1 pièce;
• poivron rouge – 1 pièce;
• olives – 15 pièces;
• beurre – 2 c. l.;
• aneth, poivre noir moulu - au goût;
• pain noir - 15 petites tranches.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de hareng en fines tranches.
2. Mélanger le beurre ramolli avec l'aneth haché et le poivre noir.
3. Coupez les concombres en fines tranches, les poivrons de laitue en lanières.
4. Coupez le pain en petites tranches de la forme choisie.
5. Badigeonner chaque tranche de beurre.
6. Ajouter le hareng, les concombres et les poivrons. Garnir d'olives et d'herbes.
7. Fixez avec des brochettes et servez.

Hareng sous un manteau de fourrure

• Durée : 30 minutes.
• Teneur calorique du plat : 187 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

L'une des salades préférées préparées dans de nombreuses familles russes s'appelle le hareng sous un manteau de fourrure. La combinaison harmonieuse de poisson salé et de légumes, enduits de mayonnaise, vous ravira, vous et votre famille, pendant des décennies. Pour ajouter quelque chose de nouveau à un plat familier, préparez-le sous forme de sandwichs. Ce type de collation préférée décorera la table et vous aurez l'occasion de déguster une combinaison impeccable de produits.

Ingrédients:

• pain – 1/2 pcs.;
• filet de hareng – 1 pièce;
• betteraves bouillies – 1 pièce;
• carottes bouillies – 1 pièce;
• ail – 1 dent;
• mayonnaise - au goût;
• aneth - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Dans des récipients séparés, râper et mélanger les betteraves et les carottes avec la mayonnaise.
2. Ajouter une gousse d'ail passée au pressoir aux betteraves râpées.
3. Coupez le filet en fines tranches.
4. Coupez le pain en petits morceaux.
5. Déposez une couche de hareng, de carottes et de betteraves sur les tranches de pain.
6. Hachez finement l'aneth et saupoudrez-le sur les sandwichs.

Avec du fromage fondu

• Durée : 10 minutes.
• Nombre de portions : 5-6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 266 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Même ceux qui apprennent juste les bases de l'art culinaire pourront préparer une collation délicieuse et appétissante. Pour la recette suivante, les ingrédients ne sont pas disposés en couches sur le pain, mais étalés dessus sous forme d'une pâte homogène. Un hachoir à viande est utilisé pour créer de la pâte de hareng. Pour rendre la masse la plus homogène possible, utilisez un grillage avec de petits trous pour le pâté. Une délicieuse tartinade idéale au petit-déjeuner, au goûter ou même sur une table de fête.

Ingrédients:

• gros hareng légèrement salé – 2 pcs.;
• carottes – 2 pièces;
• pain – 1 pièce;
• fromage fondu – 200-250 g;
• jus de citron – 2 c. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• beurre – 150 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez le hareng, séparez les filets des arêtes.
2. Faites bouillir les carottes, puis refroidissez-les.
3. Passer les filets de poisson, les carottes, le fromage fondu et le beurre dans un hachoir à viande.
4. Incorporer le mélange avec l'huile végétale et le jus de citron.
5. Badigeonnez les tranches de pain avec le mélange. Garnir de tranches de citron ou d'herbes.

Aux concombres marinés

• Durée : 20 minutes.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 127 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

S'il est difficile de surprendre votre famille avec des sandwichs classiques, préparez une version insolite de cette collation au hareng. La composition harmonieuse des saveurs, la belle présentation et la simplicité d'exécution feront de cette recette un favori de votre famille. Selon la recette, le hareng n'est pas transformé en purée dans un hachoir à viande et n'est pas disposé en tranches sur la pulpe du pain, mais est coupé en petits morceaux et combiné avec d'autres produits. La consistance inhabituelle de la masse vous surprendra par la plénitude de son goût.

Ingrédients:

• pain noir - 1 miche;
• filet de hareng – 200 g;
• concombres marinés – 2-4 pcs.;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• câpres – 50 g;
• tomates cerises – 10 pièces ;
• aneth – 1 bouquet;
• poivre noir moulu - au goût.

Mode de cuisson :

• Faire bouillir les œufs dur.
• Coupez le pain en petits carrés ou triangles.
• Hachez finement un demi-bouquet d'aneth.
• Coupez les tomates en deux.
• Coupez les blancs d'œufs, les concombres et les filets de poisson en petits cubes, écrasez les jaunes à la fourchette.
• Mélangez le poisson, les œufs, les concombres, les herbes, assaisonnez avec du poivre moulu, ajoutez le vinaigre et l'huile.
• Placer le mélange de hareng sur le sandwich, garnir de câpres, des brins d'aneth restants et des moitiés de tomates.

Sandwichs chauds au filet et carottes bouillies

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 263 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Pour préparer une délicieuse collation à partir de votre poisson salé préféré, vous aurez besoin de très peu de temps, d'un minimum d'effort et des ingrédients les plus simples. La recette utilise des carottes bouillies, qui non seulement révéleront toute la saveur du hareng, mais deviendront également un élément brillant et magnifique décorant le sandwich. Le sandwich se distingue par son traitement thermique, rarement utilisé pour le hareng salé. La chaleur fait fondre le fromage et fait ressortir les saveurs des aliments d'une manière particulière.

Ingrédients:

• huile végétale – 3 c. l.;
• baguette – 1 pièce;
• filet de hareng – 100 g;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• carottes – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Coupez la baguette en morceaux, arrosez-les d'eau et d'huile et disposez-la sur une plaque à pâtisserie.
2. Mélangez les carottes râpées et le fromage.
3. Déposez la moitié du mélange sur la baguette.
4. Disposez les tranches de hareng et saupoudrez du reste du mélange carottes-fromage.
5. Placer la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés pendant 5 minutes.

Avec oeuf

• Durée : 15 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 229 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec de délicieux canapés et leur présentation originale, essayez la recette suivante. En utilisant un minimum d'ingrédients, vous préparerez en quelques minutes une gourmandise originale qui deviendra une décoration digne de votre table. Les petits toasts au hareng sont idéaux pour une table de buffet, ils ont l'air modernes et originaux. Une telle gourmandise ne s'attardera pas sur la table, tout le monde voudra profiter d'un canapé joliment décoré.

Ingrédients:

• pain blanc – 200 g;
• œufs de caille – 5 pièces ;
• filet de hareng – 100 g;
• mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir, refroidir et peler les œufs.
2. Coupez le pain en petits carrés, séchez-les au four ou à la poêle.
3. Badigeonner un côté de la tranche de pain de mayonnaise.
4. Une tranche oblongue de hareng doit être enfilée sur une brochette des deux côtés.
5. Placer un demi-œuf de caille sur le carré de pain, côté jaune vers le bas.
6. Collez une brochette de hareng dans le canapé.

Avec de l'huile d'aneth

• Durée : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 238 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Vous et vos invités vous souviendrez longtemps de la combinaison idéale de poisson salé moelleux, de pain de seigle et d'huile d'aneth aromatique avec une légère acidité citronnée. Pour cuisiner, utilisez n'importe quel pain de seigle, mais la variété Borodino est meilleure. Si la friandise est destinée à un buffet, il est préférable de se débarrasser des croûtes de pain dures. Utilisez du beurre de qualité. Un produit bon marché et de mauvaise qualité gâchera le goût de l'ensemble du plat.

Ingrédients:

• Pain Borodino – 6 tranches ;
• beurre – 30 g;
• filet de hareng – 150 g;
• aneth – 3-4 brins;
• citron – 2 tranches.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'aneth sans tiges dures en petits morceaux.
2. Mélangez les légumes verts avec le beurre ramolli.
3. Coupez le pain en petits morceaux (3,5*5 cm), badigeonnez d'huile d'aneth.
4. Placez un morceau de hareng, un segment de quartier de citron et un petit brin d'aneth.

Au caviar

• Durée : 10 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 199 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Préparez de nobles sandwichs avec du caviar rouge et une tranche de citron de votre hareng salé préféré. C'est une excellente option pour un buffet où vous souhaitez surprendre vos invités. Leur aspect appétissant et leur goût frais et salé en feront la fierté de votre table. La recette ne comprend pas de tartinade ; vous pouvez utiliser du beurre ou du fromage à la crème si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• pain blanc – ½ morceau;
• filet de hareng – 150 g;
• caviar rouge – 80 g;
• citron – ½ pc.

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain en portions et séchez-le au grille-pain.

2. Disposez les morceaux de poisson en laissant 3 mm de bord libre.

3. Déposez délicatement le caviar rouge dessus.

4. Placez une demi-tranche fine de citron sur le bord libre.

Aux oignons marinés

• Durée : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 253 kcal/100 g.
• Objectif : collation.
• Cuisine : russe.
• Difficulté : facile.

Un plat simple, rapide à préparer mais incroyablement savoureux vous aidera si vous avez des invités inattendus ou si votre famille souhaite une collation. Un apéritif appétissant avec du hareng et des oignons marinés est un régal idéal pour une table avec de l'alcool fort. La recette spécifie la variété d'oignon violet de Crimée, qui est plus tendre et plus douce que les autres types. Vous pouvez prendre un oignon ordinaire, un oignon blanc ou rouge.

Ingrédients:

• hareng légèrement salé – 1 pc.;
• Oignon violet de Crimée – 1 pièce ;
• Pain Borodino – 1 morceau;
• beurre – 150 g;
• vinaigre (9%) – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 3 cuillères à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles (si les oignons sont petits, vous pouvez les couper en rondelles).
2. Préparez une marinade de vinaigre et d'eau, versez le liquide sur l'oignon émincé.
3. Coupez le pain en triangles, tartinez chaque morceau de beurre.
4. Filetez le hareng coupé en petits morceaux et arrosez de vinaigre.
5. Déposez une couche d'oignons marinés sur les sandwichs, puis des tranches de hareng.

Vidéo

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Ma mère était une grande fan de hareng sous toutes ses formes : salé, cuit au four, dans son jus... C'est elle qui m'a appris à cuisiner il y a plusieurs années. recette de hareng très simple et savoureuse. Un plat de hareng frais extrêmement sain peut être obtenu en cuisant du hareng frais surgelé « dans son jus » dans une poêle...

Prenons:

• hareng frais surgelé - 2-3 pcs.
• oignon pelé - 1 tête
• sel, poivre noir

La partie la plus difficile de la préparation de ce simple plat de hareng frais est de nettoyer le poisson. 🙂 Tout le reste est une question de 15 à 20 minutes maximum.

Je coupe généralement le poisson nettoyé en deux sur la largeur (cela facilite le retrait ultérieur du poisson fini de la poêle). Bien qu'au départ j'ai fait le poisson entier, mais sans la queue ni la tête, bien sûr.

Personnellement, j'aime aussi beaucoup le lait et le caviar, c'est pourquoi je les lave soigneusement et les laisse. Si vous ne respectez pas vraiment ces entrailles de poisson, vous n'êtes pas obligé d'en rajouter... 😉

Coupez la tête épluchée en grosses tranches et en demi-anneaux.

Une petite histoire du hareng :

Le pêcheur néerlandais Willem Beikelzon a inventé dans les années 1380 une manière particulière de saler le hareng directement à bord d'un navire. C'est en son honneur que le hareng hollandais fut nommé « böckling ». Déjà au XVe siècle, le hareng hollandais était non seulement connu depuis longtemps à Novgorod, mais il était véritablement le poisson préféré des habitants locaux. Peu à peu, aux XVIe et XVIIe siècles, le hareng devient l'un des plats principaux des tables russes.

Bon, je m'éloigne du sujet... :)

Frottez légèrement les morceaux de hareng avec du sel ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un mélange de poivrons fraîchement moulus (je l'ai au moulin). Nous plaçons les morceaux de hareng frais en une seule couche (mais il faut vraiment penser à utiliser des plats en céramique !), plaçons le lait et le caviar à côté ou sur le poisson. En plus, nous recouvrons tout ce royaume de poisson d'oignons, qui peuvent également être légèrement salés. Ne vous laissez pas emporter par le sel ! Parce qu'il plat de hareng frais prend peu de sel... :)

Ensuite, vous devez décider de la quantité d’eau que vous ajouterez dans la casserole. Nous n'avons pas besoin de pétrole ! ESi le hareng a déjà un peu décongelé pendant que vous le nettoyiez et le coupiez, versez environ 4 à 5 cuillères à soupe dans la poêle. cuillères d'eau, en essayant d'amener l'eau au fond. Si le poisson est encore bien congelé, vous devez alors verser un peu moins d'eau.

Couvrez hermétiquement avec un couvercle et réglez le feu au maximum sur la cuisinière. Littéralement dans 3-4 minutes, quand nous verrons et entendrons ça plat de hareng fraisça commence à grésiller, baisser de moitié le feu du brûleur (mon numéro maximum sur le brûleur est 6, donc la plupart du temps je fais cuire le poisson à 3 voire 2) et laisser reposer 15 minutes. Ne retournez rien, pas besoin interférer! Moins vous ouvrez le couvercle de la casserole, mieux c'est.

Idéalement : regarder le poisson à travers un couvercle en verre...

Note:

Selon la quantité de hareng cru et d'oignons, le temps de cuisson peut varier !

On peut savoir quand un plat de hareng frais est prêt en regardant attentivement l'oignon : il devient mou et transparent, avec une teinte légèrement verdâtre. Si l'oignon est devenu transparent, le hareng est également prêt.

Servir c'est un plat à base de hareng frais Il est préférable de le préparer chaud, jusqu'à ce que tous les jus soient absorbés et évaporés. C'est pourquoi j'essaie toujours de cuisiner ce plat pour une fois. En dernier recours - deux fois. Mais avant de servir, il est préférable de réchauffer le poisson pendant une minute et demie au micro-ondes.

Faites juste attention : il y a beaucoup d'os dans le hareng. Mais, si vous me le demandez, je peux publier mon propre tutoriel vidéo sur la façon de manger du hareng correctement et rapidement afin que les arêtes restent sur les vertèbres du poisson. 😉

D'ailleurs, mon fils mange ce hareng sur les deux joues ! Parfois, je n’ai même pas le temps de savourer moi-même le délicieux poisson frais. Et le plat obtenu n'est pas gras, juteux, extrêmement sain et savoureux. Je vous conseille donc de préparer cette recette simple. 🙂

Le hareng se trouve dans trois océans, mais sur la table russe, c'est un apéritif préféré, presque toujours obligatoire, et peu importe de quelles côtes il a été pêché, mais le salage correct et les ingrédients bien sélectionnés pour les salades, les sandwichs, la viande hachée , canapés et autres snack-bars sont des plats importants.

Snacks au hareng - principes technologiques de base

Les entrées sont servies avant les plats principaux, et tout festin festif commence par elles, il est donc important qu'elles soient non seulement savoureuses et originales, mais aussi joliment décorées. La première impression est la plus indélébile.

Un hareng ordinaire ne peut pas décorer la table pire qu'un poisson « noble », si vous ajoutez un peu d'imagination créatrice à vos talents culinaires. Mais vous devez d'abord choisir l'ingrédient principal le meilleur et de la plus haute qualité - la chose la plus importante dans le hareng est le salage correct.

Achetez simplement une carcasse salée bien nourrie, avec une chair dense, une agréable odeur fraîche caractéristique du poisson salé - la façon la plus simple de préparer l'ingrédient principal d'une collation au hareng. Mais les vrais connaisseurs et gourmets préfèrent saler eux-mêmes le hareng.

C'est simple : 180 g de sel, 60 g de sucre, 1 litre d'eau - une marinade pour saler simplement n'importe quel poisson frais surgelé. Si vous ajoutez des clous de girofle, du piment de la Jamaïque et d'autres épices à cette marinade, le goût du hareng s'améliorera considérablement et, en fait, le hareng salé épicé est déjà un apéritif merveilleux et autosuffisant, qu'il ne reste plus qu'à éplucher, couper et décorez avec des herbes ou d'autres ingrédients qui se marient parfaitement avec le mélange.

Avant de saler, vous n'avez pas besoin d'aplatir le poisson ni même de retirer les entrailles, mais assurez-vous de retirer les branchies - c'est la source d'infection la plus dangereuse. Ce n’est pas pour rien qu’on dit qu’un poisson pourrit par la tête. Le poisson dans une solution salée peut être conservé longtemps au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Le hareng salé est l'ingrédient principal des salades snack, qui sont déjà devenues des plats traditionnels. Les salades de hareng sont servies comme des salades ordinaires, leurs composants sont disposés en couches, en portions ou dans un grand plat. Les collations au hareng en portions sont préparées de différentes manières : sandwichs, canapés, petits pains, tartelettes à base de pâte, pommes de terre, fromage - ce sont les options les plus simples pour servir des collations au hareng disponibles pour toute femme au foyer.

Une variété d'aliments peuvent compléter le hareng salé : pommes de terre bouillies ou frites, concombres, pommes, betteraves, carottes, légumes verts et oignons, fromage, œufs, avocat - la liste peut être élargie à votre discrétion, mais même ces composants suffisent à surprendre les invités. avec une variété d'entrées de hareng, jamais répétées.

1. Conception d'apéritif : tartelettes au fromage et au hareng

Ingrédients:

Fromage à pâte dure 500 g ;

Feuilles de laitue,

Filet de hareng salé 1 pc.

Concombre frais 2-3 pcs.

Oeufs à la coque 3-4 pcs.

Petits pois marinés 200 g

Aneth (feuilles)

Préparation:

Râpez le fromage et placez au préalable sur la table les verres ou autres plats de forme et de taille appropriées, à l'envers. Préparez un pinceau pour graisser la poêle et le fond des verres.

Étalez une fine couche de fromage râpé sur une poêle bien chaude, et dès qu'il fond, transférez le pain plat dans un verre de manière à ce que ses bords pendent sur les côtés. Attendez que le « plat à fromage » durcisse, retournez délicatement les verres et disposez les tartelettes sur le plat.

Déchirez les feuilles de laitue et tapissez le fond des tartelettes de morceaux pour éviter qu'elles ne soient détrempées. Placer de fines tranches de concombres à l’intérieur, en les faisant se chevaucher. Placer un morceau de filet, une tranche d'œuf dur, quelques petits pois au centre, garnir l'apéritif de hareng d'un brin d'aneth et de mayonnaise.

2. Apéritif de paniers de pommes de terre au hareng

Ingrédients:

Oeufs crus 2 pcs.

Pommes de terre pelées 400 g ;

Farine 150 g ;

Jus de citron 50 ml ;

Betteraves bouillies 1 pc.

Filet de hareng 2 pcs.

Oignons verts 100 g

Citron (tranches) 1 ½ pcs.

Concombre frais 1-2 pcs.

Oignons marinés (taille moyenne) 2 pcs.

Préparation:

Coupez les pommes de terre crues pelées en fines tranches et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Préparez le lezon à partir d'œufs et de farine, en ajoutant du sel au goût.

Beurrer des moules à muffins ou des moules en aluminium jetables. Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les tranches de pommes de terre le long des bords des moules, en les faisant se chevaucher, après les avoir trempées dans le mélange œuf-farine. Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Transférer les paniers dans une assiette, remplir

3. Apéritif de caviar de hareng et de saumon dans un « bol comestible »

Ingrédients:

Farine 340 g ;

Oeufs 1 ½ pcs.;

Crème sure 100 g;

Beurre 180g

caviar rouge et hareng salé – 120-150 g chacun

vert et oignons (marinés)

aneth (feuilles)

Préparation:

Battre les œufs et la crème sure en ajoutant du sel. Mélangez la farine tamisée avec le soda, remuez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Enveloppez-le brièvement dans un sac en plastique, puis étalez-le finement et découpez des cercles. Disposez les préparations dans des moules à muffins ronds préparés. Pour éviter que le milieu des paniers ne remonte pendant la cuisson et qu'il puisse ensuite être rempli de collation au hareng, fabriquez de petits poids et placez-les au centre des paniers pendant la cuisson. Enveloppez les petits pois dans du papier aluminium et placez ces boules dans des paniers.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc, ajouter le caviar de hareng. Mélangez bien le mélange et versez-le d'une poche à douille dans des paniers refroidis. Saupoudrer d'oignons verts hachés.

Coupez les petits oignons marinés en travers, en faisant une coupe en zigzag avec un petit couteau bien aiguisé. Séparez les moitiés des bulbes, démontez-les en écailles de couverture séparées - vous obtiendrez de petits « nénuphars ». Remplissez-les de caviar rouge, déposez-les sur la crème de hareng et décorez d'un brin d'aneth.

4. Apéritif de hareng en rouleau de lavash

Des produits:

Lavash 1 pièce.

Pommes de terre bouillies 250 g

Mayonnaise 200 g

Jus de citron 100 ml

Oignons verts 250 g

Oeufs 6-7 pcs.

Filet de hareng 500 g

Fromage à pâte dure 300 g

Préparation:

Hachez les oignons verts, arrosez-les de jus de citron et remuez. Étalez le pain plat sur le plan de travail et étalez dessus l'oignon émincé. Râper les pommes de terre, les œufs et le fromage. Hachez finement le filet de hareng épluché en cubes.

Étalez également les pommes de terre sur les oignons en une fine couche. Couvrir cette couche de mayonnaise. Déposer une couche de hareng, puis la mayonnaise, les œufs et la mayonnaise, le fromage. Roulez le rouleau et enveloppez-le dans du film alimentaire. Conservez le rouleau au réfrigérateur, puis coupez-le en tranches.

5. Apéritif de hareng au concombre

Ingrédients:

Gros concombres (frais) 7-10 pcs.

Filet de hareng 350 g

Pomme fraîche 200 g (net)

Citron 1 pièce.

Oignons 120 g

Oeufs 5 pièces.

Pommes de terre en veste 2-3 pcs.

Préparation:

Coupez les oignons en cubes et trempez-les dans le jus de citron pour éliminer l'amertume. Coupez également les pommes en cubes et arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Hachez les pommes de terre et les œufs. Mélanger les ingrédients hachés, mélanger et assaisonner avec de la mayonnaise.

Coupez les concombres frais en travers et en deux. Coupez le nez et la queue, découpez la chair avec un couteau bien aiguisé à lame fine pour faire des « tonneaux vides ». Hachez la pulpe de concombre et ajoutez-la à la salade. Disposez les « tonneaux » sur un plat, verticalement, en les remplissant de la salade préparée. Garnir l'apéritif avec les ingrédients du plat.

6. Snack au hareng - sandwichs

Ingrédients - en proportions égales :

Filet de hareng

Citron – pour assaisonner les oignons et les pommes

Oignon

Pommes de terre bouillies

Verts - pour la décoration

Pain de seigle (miette)

Préparation:

Râpez les pommes de terre et les œufs durs. Hachez finement le filet de hareng, les pommes et les oignons et faites-les tremper dans une solution de citron aigre. Mélanger les ingrédients, mélanger, assaisonner d'épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la mayonnaise.

Découpez des cercles dans la chapelure. Disposez la salade préparée sur des morceaux de pain et décorez les sandwichs avec les ingrédients de la salade.

Vous pouvez supprimer l'odeur spécifique du hareng avec du citron. Arrosez le filet nettoyé de jus de citron et ajoutez le zeste de citron frais à la marinade. À ces fins, le citron peut être remplacé par une solution de vinaigre ordinaire (100 ml/1 l d'eau).

Si la chair du hareng est lâche, ce qui se produit lorsque le poisson frais est recongelé, une solution fortement acide aidera également à corriger un défaut mineur. Mais ces poissons doivent être soigneusement examinés - s'il y a une odeur suspecte, il est préférable de le jeter.

Si vous avez acheté du hareng trop salé, lavez-le à l'eau froide et faites-le tremper dans du lait frais pendant une demi-heure ou une heure, puis rincez-le à nouveau à l'eau claire.

Lorsque vous choisissez du hareng salé dans le magasin, faites attention à la solution salée - elle ne doit pas être trouble ou rouge. La carcasse de hareng frais salé a un dos dense et élastique : lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, il ne doit rester aucune bosse. La fraîcheur du hareng peut être déterminée en regardant les branchies - chez le poisson frais, elles ont une teinte rougeâtre et non brune. La carcasse de hareng frais salé a les yeux rougeâtres.

Plus le hareng est gros, plus sa teneur en graisse est élevée. La teneur en matières grasses la plus élevée se trouve dans le hareng, que l’on trouve dans les eaux plus froides. Les meilleurs types de harengs commerciaux contiennent jusqu'à 33 % de matières grasses, une source précieuse d'acides aminés essentiels.

Le hareng légèrement salé est présent sur absolument toutes les tables de fête. Pas une seule fête ne se passe sans ce produit simple mais savoureux. Dans le même temps, le hareng légèrement salé peut servir de base à des plats variés non moins savoureux.

Le hareng de mer est le plus approprié à ces fins. Quant aux poissons d’eau salée, ils peuvent contenir des toxines ou des métaux lourds, assez nocifs. En règle générale, ils achètent du hareng frais surgelé.

Malgré cela, vous devez absolument faire attention à l'état des carcasses de poisson. Il doit s'agir de spécimens non meurtris ou endommagés, avec une teinte argentée, des yeux clairs et exorbités et des nageoires pressées contre le corps.

Si le poisson est vendu sans tête, il est difficile de déterminer la fraîcheur du produit. Le poisson le plus gras et le plus savoureux est celui pêché en hiver, et si vous utilisez pour le salage de grosses carcasses rondes avec une couleur uniforme sur le dos, vous pourrez obtenir le hareng légèrement salé le plus délicieux.

Préparation des produits et des contenants

En règle générale, des plats en verre ou en émail sont utilisés, bien que d'autres récipients puissent également être utilisés. Récemment, il est devenu possible d'utiliser des récipients en plastique alimentaire. Les seaux en plastique sont parfaits pour stocker du hareng de différents niveaux de salage. De tels plats se vendent désormais à la douzaine.

Avant la cuisson, le poisson est décongelé. Le mode optimal est +5°C. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le réfrigérateur et y placer le hareng pendant une journée. Lors du salage, les branchies sont retirées car elles peuvent donner au poisson un goût désagréable. Après cela, le poisson est lavé à l'eau propre et fraîche.

Quoi et comment cuisiner

Pour obtenir un goût subtil et agréable, il vous faudra :

• deux grosses carcasses de hareng ;
• 1 cuillère à soupe. cuillères de sel et 1 cuillère à café de sucre;
• 2,5 verres d'eau.

Après avoir préparé le hareng, celui-ci est placé dans un récipient. Le sel et le sucre sont versés dans de l'eau bouillante, après quoi la marinade refroidit à température ambiante. Après cela, le hareng est complètement rempli de cette solution, recouvert et déplacé dans un endroit froid (réfrigérateur) pendant quelques jours.

Recettes pour un salage rapide à la maison

Cette recette simple ne contient pas d'ingrédients exclusifs, d'autant plus qu'elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation. Le hareng décongèle, mais pas complètement. La carcasse est débarrassée des abats, de la peau et des os. Le filet de hareng est coupé en plusieurs parties et placé dans un récipient préparé.

Préparation de la saumure :

• prenez 3 grosses cuillères à soupe de sel;
• un demi-litre d'eau fraîche;
• Les morceaux de hareng sont entièrement remplis de saumure. Au bout d'une heure et demie, la saumure est égouttée.

Actions supplémentaires:

• vous devez prendre 250 ml d'eau froide ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre à 9%;
• des morceaux de hareng sont versés pendant cinq minutes, après quoi le liquide est à nouveau égoutté.

Les ingrédients suivants sont ajoutés au hareng :

• oignon;
• Feuille de laurier;
• poivre noir, petits pois;
• huile de tournesol;
• des morceaux de hareng sont versés pendant une demi-heure.

Hareng entier en saumure

Pour saler 1 carcasse il vous faut :

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères et 1,5 cuillère à café de sucre ;
• 5 pois noirs et la même quantité de piment de la Jamaïque ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle.

Tous les ingrédients sont placés dans un récipient et portés à ébullition. La solution doit être refroidie. Après cela, la carcasse de hareng est placée dans un récipient et remplie de marinade refroidie. Le récipient est choisi de manière à pouvoir remplir entièrement le hareng. Après cela, le produit est placé au réfrigérateur pendant deux jours.

Saler sans eau dans l'huile, en morceaux

Sur la base du calcul, la quantité de produits suivante est prise pour 1 kg de hareng :

• oignons – 0,5 kg;
• sel – 3 c. cuillère;
• huile de tournesol raffinée – 5 c. cuillères

La carcasse de hareng est découpée et découpée en morceaux. Chaque morceau est frotté avec du sel et placé dans un récipient. Les oignons sont coupés en rondelles et placés dessus en morceaux. Chaque couche de hareng est formée de la même manière. Enfin, les morceaux de filet sont remplis d'huile végétale. Couvrez le produit avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques jours.

Don hareng, caractéristiques de salage

Ce type de hareng est considéré comme le poisson le plus gras et le plus délicieux. En règle générale, il est salé en grande quantité pour l'hiver.

Pour préparer la saumure, prenez 100 g de sel pour 1 litre d'eau. Le hareng est placé dans un récipient séparé et rempli de solution. Le poisson est pressé d'en haut avec une oppression particulière. Ceci est nécessaire pour garantir que le poisson soit constamment en saumure. Après cela, le hareng est placé dans un endroit froid pendant environ 5 jours. Lors du salage, il n'est pas recommandé d'ajouter diverses épices, car elles peuvent submerger le goût du poisson lui-même. Beaucoup de gens prétendent que si vous prenez l'eau de la rivière Don, le hareng s'avère particulièrement savoureux.

Hareng légèrement salé en bocal

La recette est conçue pour préparer deux grosses carcasses de hareng frais surgelé :

• vous devriez prendre 0,5 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères et 2 cuillères à soupe. cuillères de sel et de sucre, respectivement;
• épices (laurier et piment de la Jamaïque).

Tous les produits sont remplis d'eau et bouillis pendant deux minutes. Après cela, 20 ml d'une solution de vinaigre à 9% sont ajoutés. Les carcasses sont placées dans un pot d'un litre, après quoi la marinade refroidie est versée dans le pot. Enfin, le pot est placé au réfrigérateur pendant une journée.

Hareng épicé à la moutarde

Pour deux gros poissons vous aurez besoin des produits suivants :

• eau – 1 litre;
• sel et sucre, 5 et 3 c. cuillères respectivement;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth et de coriandre;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• grains de poivre noir – 1 cuillère à café ;
• Tous les produits sont placés dans de l'eau bouillante et portés à ébullition.

Pendant que la marinade refroidit, prélevez les carcasses de hareng et enduisez-les de 2 cuillères à soupe de moutarde. Après quoi, les carcasses sont placées dans un récipient et remplies de saumure. Après deux heures, le produit est placé au réfrigérateur sur quelques centaines de mètres carrés.

Filet de hareng salé épicé

Pour 1 gros hareng il vous faudra :

• 100 g de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• piment de la Jamaïque, plusieurs morceaux;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• Carvi.

Tous les ingrédients sont placés dans un récipient et portés à ébullition. Pendant que la marinade chaude refroidit, vous pouvez commencer à préparer la carcasse. La carcasse est nettoyée et coupée en petits morceaux, après quoi elle est placée dans un récipient préparé. Enfin, les morceaux de poisson sont remplis de la solution épicée préparée et placés au réfrigérateur pendant deux jours.

Recette de filet de hareng au citron

Prenez deux gros harengs avec l'ajout des ingrédients suivants :

• 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 12 pièces de piment de la Jamaïque ;
• 2 citrons.

Le hareng est nettoyé et coupé en fragments séparés. Les morceaux de hareng sont disposés en couches dans un récipient spécialement préparé. Chaque couche est diluée avec du citron, du sel, du sucre et des épices. Après cela, le poisson ainsi préparé est pressé avec une assiette avec un poids et envoyé au réfrigérateur pendant trois jours, pas plus.

Hareng salé sec : très savoureux

La carcasse de hareng est conservée dans l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, le poisson est coupé. La tête est coupée de la carcasse et les abats sont retirés, après quoi le poisson est en outre lavé et soigneusement essuyé avec une serviette en papier.

Prenez 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez. Le poisson est frotté sur toutes les faces et enveloppé dans trois couches de film alimentaire. Après cela, le hareng est laissé dans cet état pendant 2 heures. Passé ce délai, le poisson est déballé, lavé à l'eau et séché avec une serviette. Enfin, le hareng est placé dans un bol et garni d'oignons, ainsi que d'huile de tournesol. Au bout d'une demi-heure, le hareng peut être mangé.

Pour que le hareng soit savoureux et ne perde pas sa structure, il doit être décongelé naturellement, mais pas au four ni au micro-ondes.

Si vous faites cuire le hareng entier, y compris ses entrailles, il s'avère toujours plus savoureux. Il peut être conservé en saumure pendant 7 jours. Après cela, le hareng peut être coupé et placé dans un autre récipient, puis ajouter de l'huile végétale. Il peut alors être conservé plus longtemps.

Pour préparer rapidement le hareng, mieux vaut l'éplucher et le couper en morceaux. Dans cet état, il sera saturé de marinade plus rapidement et après un certain temps, il pourra être mangé. Si le poisson a été laissé dans une solution salée et s'avère salé, le problème peut être corrigé en le trempant dans de l'eau ou du lait frais et froid. Après 2 heures de séjour dans la solution, le hareng sera savoureux et aromatique.

Plats de hareng salé.

Tout le monde aime une variété de plats de poisson. Les plats de poisson occupent une grande place sur la table de fête et dans le menu de tous les jours. Les plats de poisson sont savoureux, nutritifs, beaux et la variété des recettes de plats de poisson est incroyable.
Le poisson salé a une viande plus sèche que le poisson frais, il est donc d'usage depuis longtemps d'ajouter aux plats de poisson salé des produits qui leur donnent de la jutosité : huile végétale, purée de tomates, crème, toutes sortes de sauces (polonaise, blanche, crème sure au raifort, etc. .). Les pommes de terre, les oignons verts, l'aneth, les tomates et concombres frais, le persil, les oignons, les betteraves ou carottes bouillies, les champignons marinés, les pommes crues râpées et les œufs durs peuvent également servir d'accompagnement aux plats de poisson salé.

Salade de hareng et haricots verts
300 g de gousses de haricots,
200 g de hareng salé épicé,
150 g de pommes de terre, oignons,
125 g de mayonnaise.
Faites mijoter les gousses de haricots dans un peu d'eau. Mélangez les filets de hareng, les pommes de terre bouillies coupées en tranches avec la mayonnaise, l'oignon finement haché et les haricots.

Hareng haché avec des noix
500 g de hareng,
3 oeufs,
1 pomme (mais si le hareng est très salé, il faut 2 pommes),
Gros oignon,
12-15 noix,
3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise, lait.
Faire tremper le filet dans le lait froid et passer au hachoir à viande avec une pomme pelée et épépinée, deux œufs durs, des oignons sautés et des cerneaux de noix. Mélangez soigneusement la masse obtenue, assaisonnez avec de la mayonnaise et placez-la dans un bol à hareng en forme de monticule oblong. Placez la tête de hareng à une extrémité du bol de hareng et la queue à l'extrémité opposée. Nivelez le mélange avec un couteau. Saupoudrer d'œuf dur haché sur ce hareng et garnir d'oignons verts finement hachés.

Chinchard haché aux algues
Ingrédients:
Chinchard salé épicé - 300 gr., algues surgelées - 150 gr., pain de blé - 3 tranches, oignon - 1 pc., pomme fraîche - / pc., œufs - 1 pc., huile végétale - 3 c. cuillères, vinaigre 3% - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:
Les algues sont décongelées, lavées et bouillies pendant 15 à 20 minutes, en changeant l'eau trois fois, puis refroidies. Le chinchard est coupé en filets sans peau ni arêtes, passé dans un hachoir à viande avec du pain (trempé dans l'eau), des oignons, des algues bouillies et une pomme (sans le nid de graines). Mélangez bien le tout, assaisonnez avec de l'huile végétale et du vinaigre. La masse est refroidie, placée dans un bol à hareng, lui donnant une forme ovale-oblongue, saupoudrée d'œuf à la coque haché.

Hareng fait maison
500 g de hareng,
150 g d'huile végétale,
un oignon,
40 g de moutarde préparée.
Sans couper en morceaux, enduisez le filet de hareng de moutarde des deux côtés, roulez bien, placez-le bien dans un bocal, versez de l'huile de tournesol ou d'olive pour que l'huile recouvre complètement le poisson. Laissez ensuite le pot au froid pendant une journée. Servir ainsi : couper le hareng en morceaux, le placer dans un bol à hareng, couvrir (garnir) d'oignon coupé en rondelles. Arrosez le tout d'un peu de l'huile dans laquelle le hareng a été conservé.

Hareng aux oignons frits
250 g de filet de hareng,
1 oignon,
2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
1 cuillère à soupe. cuillère de purée de tomates,
1 cuillère à café de sucre,
poivre noir moulu.
Coupez l'oignon en lanières, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans l'huile végétale, puis ajoutez la purée de tomates et mélangez bien, puis ajoutez le sucre, le poivre noir moulu et laissez refroidir. Au moment de servir, ajouter l'oignon frit et la tomate sur les morceaux de filet de hareng.

hareng en ukrainien
200-300 g de filet de hareng salé,
1 oignon,
4 cuillères à soupe. à soupe d'oignons verts finement hachés,
1 concombre frais, 2 tomates fraîches,
2 cuillères à soupe. cuillères de vin blanc sec,
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale,
acide citronné,
3-4 brins de verdure,
4-5 olives.
Disposez la moitié du filet de hareng trempé sur un plat ovale, recouvrez-le d'un mélange d'oignons finement hachés et d'oignons verts, et déposez dessus une autre couche de hareng. Versez dessus la marinade à base de vin, d'huile végétale, d'acide citrique dilué (1 à 2 pincées d'acide pour 1 cuillère à soupe d'eau). Placez le plat au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Au moment de servir, garnir de tranches de concombres, de tomates, d'olives et d'herbes.

Salade de hareng
400 g de hareng mariné,
1 oignon,
2 pommes,
2 concombres marinés,
2-3 carottes en conserve,
100 g de yaourt,
100 g de mayonnaise,
1 cuillère à soupe. cuillère de légumes verts hachés.
Épluchez le hareng, retirez les arêtes, coupez-le en cubes. Épluchez les légumes et les fruits et coupez-les également en cubes. Mélanger avec de la mayonnaise, du yaourt et des herbes. Pour la salade, mélangez tous les ingrédients et disposez-la dans des saladiers.

Salade danoise
4 harengs,
1 petite betterave (200 g pelée),
4 pommes de terre de même grosseur,
1 oignon, 1 pomme molle,
8 cerneaux de noix,
2 cuillères à soupe. à soupe de persil haché.
Pour la sauce : 125 g de crème sure, 100 g de yaourt, 1 c. cuillère d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe. cuillère de fructose.
Lavez soigneusement les betteraves et les pommes de terre avec un pinceau et faites-les cuire 20 à 25 minutes dans un peu d'eau. Épluchez les légumes refroidis et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Coupez la pomme en quatre parties (peut être pelée) et retirez le noyau, coupez-la en fines tranches. Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Coupez le filet de hareng en fines lanières. Mélangez tous les produits préparés. Mélangez la crème sure, le yaourt, l'huile de tournesol et le fructose et versez-les sur la salade de hareng. Assaisonnez-le de persil. Laissez la salade bien tremper.

Salade de hareng
8 filets de hareng salés,
400 g de maïs en conserve,
2 tomates, 2 pommes acidulées,
2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron,
300 g de mandarines en conserve,
2 bottes d'oignons verts,
0,5 tête de laitue.
Coupez le hareng en morceaux. Égouttez le maïs dans une passoire. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et coupez-les en cubes. Épluchez une pomme, épépinez-la, coupez-la en cubes et arrosez-la de jus de citron. Égouttez les mandarines dans une passoire et récupérez le jus. Coupez l'oignon en rondelles. Mélanger tous les produits et arroser de jus de citron. Placez le mélange obtenu sur les feuilles de laitue. Coupez la deuxième pomme en tranches, décorez la salade et arrosez d'1 cuillère à café de jus de citron.

Salade norvégienne
2 harengs salés,
3 oeufs,
1 oignon,
3 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre,
1 cuillère à soupe. cuillère de margarine,
1 cuillère à café de moutarde,
une pincée de sucre.
Faire tremper le hareng, le nettoyer en enlevant l'intérieur. Coupez le poisson d'abord dans le sens de la longueur, puis en cubes (pas très petits). Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir légèrement dans la margarine. Battez 2 œufs crus, versez le vinaigre, versez ce mélange sur l'oignon (les œufs doivent s'enrouler) et assaisonnez de moutarde et de sucre. Placer délicatement le hareng préparé dans la sauce, et au moment de servir, garnir le plat de persil et d'un œuf dur.

salade romaine
4 harengs trempés,
5 tomates
250 g de compote de champignons,
250 g de compote de girolles ou de cèpes,
4-5 oignons,
1 verre de lait,
150 g de mayonnaise,
2 cuillères à soupe. cuillères de fromage cottage,
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.
Coupez les tomates, les champignons, les filets de hareng et les oignons en petits cubes. Broyer la mayonnaise avec du fromage cottage, du beurre et du lait. Assaisonner la salade avec de l'huile végétale.

"Caviar rouge"
Produits requis :
hareng - 1 pc.
beurre - 200 g
fromage fondu épicé - 1 fromage
carottes de taille moyenne - 1 pc.
Mode de cuisson :
Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et refroidies. Épluchez le hareng et coupez-le en filets sans peau ni arêtes.
Passer tous les produits dans un hachoir à viande et bien mélanger.

Utilisez le caviar prêt à l'emploi comme collation indépendante ou pour préparer des sandwichs.

Boulettes de viande "Nids d'oiseaux"
Produits requis :
hareng salé - 200 g de filet
câpres - 40 g
jaune d'oeuf - 4 pcs.
anchois - 60 g
oignon - 1 tête
feuilles de salade verte
Mode de cuisson :
Hachez finement les filets de hareng, les anchois, les oignons et les câpres et mélangez.

Former 4 boulettes de viande à partir du mélange préparé en plaçant un jaune d'œuf dur au milieu de chacune.

Servir les boulettes de viande sur des feuilles de laitue verte.

Hareng aux pommes de terre
Produits requis :
hareng salé - 3 pcs.
pommes de terre - 8 pcs.
oignons - 4 têtes
œuf - 1 pièce
feuilles d'aneth - 4 c. cuillères
lait - 1 verre
huile végétale - 2 c. cuillères
sel - au goût
Mode de cuisson :
Fileter le hareng avec la peau et le tremper dans le lait, puis le hacher finement.

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.

Coupez les pommes de terre en lanières.

Graisser le moule avec de l'huile et disposer les pommes de terre et le hareng en couches. Saupoudrer chaque couche d'oignons frits et d'aneth finement haché. Garnir de crème sure battue avec l'œuf.

Cuire au four 30 minutes à 200-220°C.

Salade "Rus"
Produits requis :
hareng salé - 100 g de filet
porc ou bœuf - 300 g de pulpe
concombres marinés - 3 pcs.
œuf à la coque - 2 pcs.
pommes - 1 pièce
crème sure - 1/2 tasse
raifort râpé - 2 c. cuillères
vinaigre 3% - 1 cuillère à soupe. cuillère
moutarde - 2 cuillères à café
feuilles d'aneth
pommes de terre bouillies - 3 pcs.
Mode de cuisson :
Pommes de terre, 2 concombres, pomme pelée et épépinée, viande bouillie, hareng et œuf, coupés en tranches.

Mélanger les produits préparés, assaisonner avec la sauce à la crème sure, fouettée avec du vinaigre, de la moutarde et du raifort.

Au moment de servir, garnir de tranches de concombre, d'œufs et d'herbes.

Salade de hareng italienne
Produits requis :
hareng salé - 300 g
carottes bouillies - 1 pc.
pois verts en conserve - 100 g
haricots blancs en conserve - 100 g
œuf à la coque - 1-2 pcs.
sauce tomate - 2 c. cuillères
mayonnaise - 4 c. cuillères
persil ou aneth
Mode de cuisson :
Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Épluchez les œufs et hachez-les finement. Égouttez la garniture des pois et des haricots.

Épluchez le hareng de la peau et des arêtes, coupez le filet en tranches.

Mélanger les produits préparés et assaisonner avec de la mayonnaise mélangée à de la sauce tomate.

Avant de servir, déposer la salade dans un saladier et garnir de tranches de hareng et d'herbes.