Faire du clair de lune à la maison est un processus complexe et passionnant. Le goût et l'odeur de la boisson obtenue dépendent de la qualité des matières premières choisies. Personne ne veut gâcher son expérience gustative avec des odeurs désagréables ou des saveurs de levure. Par conséquent, vous devez accorder une grande attention à la qualité des produits sélectionnés.

Pour réaliser une bonne purée, il faut choisir la bonne levure. Cela affecte la quantité d'alcool et la période de temps qui sera obtenue après la fermentation, ainsi que la pureté du clair de lune. Par conséquent, de nombreuses personnes qui font leurs premiers pas dans le brassage du clair de lune se demandent : quelle levure est-il préférable d'utiliser pour la purée ? Si à l'époque soviétique il n'y avait pas de choix particulier, ils utilisaient des boulangeries ordinaires, mais aujourd'hui les magasins proposent un large choix de ce produit.

Pourquoi la levure est-elle nécessaire ?

La levure elle-même est un champignon, qui, lors de la reproduction, transforment le sucre et libèrent du dioxyde de carbone et de l'éthanol. C'est le processus de fermentation. Bien entendu, ces organismes ont besoin d’un environnement adapté, d’une certaine température. Ils peuvent exister dans un liquide contenant de l’alcool éthylique, mais seulement à une certaine concentration. Il existe de nombreux types de levure, mais toutes ne conviennent pas à la fabrication du clair de lune.

Pour que la levure commence à se multiplier et à fermenter, un certain nombre de conditions doivent être remplies. Ils ne peuvent exercer leurs activités utiles que dans une plage de température comprise entre 22 et 28 degrés Celsius. De plus, pour une meilleure fermentation, les pots de purée doivent être placés dans un endroit sombre. Si, par exemple, vous mélangez de l'eau et du sucre, puis ajoutez de la levure, couvrez le récipient avec un gant ou un joint hydraulique, au bout d'un moment le liquide deviendra plus léger. Lors de l'ouverture de la canette, une odeur d'alcool se fera sentir. Ce sera le résultat souhaité de la fermentation.

Ces champignons sont très sensibles à la qualité de l'eau. Vous ne pouvez pas utiliser l'eau du robinet ici. L'eau de source est la meilleure, ou du moins l'eau en bouteille vendue dans les supermarchés.

Variété de variétés

Les variétés utilisées pour le clair de lune peuvent être vendues sous forme pressée et sèche. Les premiers sont davantage utilisés pour la pâtisserie. Ils ont une durée de vie limitée, donc avant de les utiliser pour la purée, vous devez soigneusement vous renseigner sur la date de péremption indiquée sur l'emballage.

La levure sèche est une spore fongique, qui ne demandent qu'à être placés dans un environnement favorable à la reproduction. Beaucoup de gens pensent qu’ils ne sont pas adaptés à la fabrication de purée, mais c’est loin d’être le cas. Les supermarchés proposent un large choix de ces produits.

La levure elle-même se présente sous différents types :

1. Boulangerie.
2. Vin;
3. Brasseries ;
4. Levure Turbo ;
5. Alcool.

Tous ne conviennent pas à la purée, ils donnent des rendements en éthanol différents, etc. Par conséquent, il est préférable d'étudier la question en profondeur, puis de décider quelle levure est la meilleure pour le clair de lune.

Vous pouvez acheter ce produit dans les supermarchés et les magasins spécialisés. Il existe des sites Web qui vendent de la levure spécifiquement pour faire de la purée et du clair de lune. La qualité du clair de lune obtenu dépend de ce produit tout autant que du clair de lune. Beaucoup de gens ne tiennent pas compte de ce point et sont alors très surpris que la boisson sente fortement le fusel et soit impossible à boire.

Variétés de boulangerie

Ces souches sont les plus courantes. Auparavant, ils étaient les seuls utilisés pour faire de la purée. Mais il convient de noter que ce n’est pas la meilleure option. Faire de la purée avec de la levure de boulanger prend beaucoup de temps : jusqu'à deux semaines. Le résultat est une boisson dont la force ne dépasse pas 10 degrés. Dans le même temps, une grande quantité d’huiles de fusel s’accumule dans le liquide. En conséquence, le clair de lune issu d'une telle purée est de mauvaise qualité et doit être beaucoup distillé pour éliminer les impuretés et les odeurs désagréables.

En même temps, la variété boulangère a ses avantages :

1. Ils sont vendus dans toutes les épiceries ;
2. Ils sont très bon marché ;
3. Peut être conservé longtemps au réfrigérateur;
4. Facile à utiliser.

La levure de boulangerie est vendue sous forme sèche et comprimée. Après avoir ouvert l'emballage et utilisé ce dernier, il faut les placer au congélateur afin qu'ils ne s'abîment pas. Pour préparer la purée, prenez 100 grammes de produit pour 1 kg de sucre.

Ce type est également bon car il peut être immédiatement ajouté au moût et la fermentation elle-même commence assez rapidement. Où Ce produit présente également des inconvénients :

1. Avec eux, la purée s'avère faible, 9-11 degrés.
2. Moonshine a une odeur caractéristique que tout le monde n'aime pas.
3. Si le produit est mal stocké, il se détériorera rapidement.
4. A besoin d’être nourri.
5. Ils produisent une mousse abondante, car ces champignons produisent de grandes quantités de dioxyde de carbone.

La levure sèche peut être utilisée pour faire de la purée. Ils conviennent tout à fait au clair de lune, ils sont vendus en petits sachets et doivent être dilués dans l'eau avant utilisation. Les marques célèbres incluent Saf Moment, Saf Levure et la levure Pakmaya.

Parmi leurs avantages figurent :

1. Bon marché et disponibilité ;
2. Facilité d'utilisation;
3. Longue durée de conservation.

Les proportions de purée de levure sèche sont les suivantes : pour 1 kilogramme de sucre, prendre de 16 à 20 grammes de produit. Avant de l'ajouter, il doit être dilué dans l'eau.

La purée sur ce produit arrive lentement, il existe une forte probabilité de formation de mousse. Ici, vous aurez besoin d'un antimousse, qui peut être acheté au magasin. Sinon, vous devrez laver régulièrement le sol autour de l'endroit où se trouve le pot de purée.

L'odeur de levure, bien que légère, est toujours présente. Le rendement n'est pas non plus très élevé : les champignons meurent à une concentration d'éthanol de 14 pour cent.

Levure de vin

Ce produit convient à faire du clair de lune, mais avec quelques restrictions. La levure de vin vit à l'état sauvage sur les baies de raisin et est utilisée en Italie et dans le Caucase pour préparer des boissons alcoolisées fortes : grappa et chacha. En fait, ils sont idéaux pour faire fermenter le marc de raisin qui reste après la production du vin. Le clair de lune aux raisins est fabriqué à partir de cette purée, qui a un goût et un arôme excellents.

Ce produit est bien adapté à la production de purée à partir de baies ou de fruits. Mais il n'est pas recommandé de l'utiliser pour la purée de sucre.

La levure de vin sèche est vendue en magasin.. Ils présentent de grands avantages :

1. Avec leur aide, vous pouvez obtenir une boisson d'une force de 17 degrés.
2. Ils n'ont pas l'odeur de levure caractéristique de la purée ou du clair de lune.
3. Ils sont très sans prétention en matière de stockage.
4. Ils ne contiennent aucun organisme étranger, c'est un produit sec et propre.
5. Ils ajoutent un goût particulier aux boissons, notamment celles à base de raisin.

Vous pouvez préparer votre propre levure sauvage à la maison et il existe de nombreuses recettes différentes. Mais la qualité de ceux achetés est également tout à fait acceptable.

la levure de bière

Ce produit ne convient pas à la purée et au clair de lune.. En soi, il est indispensable lors de la fabrication de la bière. Il sera également utile comme complément alimentaire. La levure de bière a été inventée en Allemagne au XIXe siècle.

Cette variété ne convient pas au clair de lune pour deux raisons très importantes. Premièrement, lors de la fermentation, ils produisent un très grand débit de mousse, ce qui est totalement inacceptable. Deuxièmement, en conséquence, trop peu d’alcool éthylique se forme dans le liquide. Cependant, certains artisans utilisent de la levure de bière pour préparer de la purée et du clair de lune. Vous pouvez également fabriquer ce produit vous-même à la maison.

Levure turbo

Ce produit occupe une position intermédiaire entre les produits de boulangerie et les produits alcoolisés. L'attitude à son égard est ambiguë. Certains le louent, d'autres au contraire le critiquent..

Les fabricants promettent des résultats records : le processus de fermentation, selon eux, ne prend pas plus de deux jours. Le résultat devrait être une purée d’une force d’environ 20 degrés. Bien sûr, c'est un bon résultat. De plus, la levure turbo présente d'autres avantages :

Certains experts critiquent de telles déclarations. Cette composition est utilisée dans l'industrie agroalimentaire. Il y a de fortes chances que le résultat soit une purée forte mais insipide. Par conséquent, pour obtenir un bon clair de lune, il vaut la peine de nourrir la récolte.

La levure turbo n'est pas bon marché, c'est aussi un inconvénient. Un paquet ordinaire de Turbo-24 devrait suffire pour 40 litres de purée, mais ce n'est pas un fait que les coûts seront amortis. Vous pouvez les acheter sur les sites internet des vignerons ou dans les magasins spécialisés.

Souches d'alcool

La levure alcoolisée est considérée comme la meilleure option pour préparer de la purée et du clair de lune. Ils ont eux-mêmes été créés spécifiquement pour la création de boissons alcoolisées. Ils conviennent à la purée de sucre. Si le clair de lune est fabriqué à partir de céréales, alors ces variétés seront également la meilleure option. Cela est dû aux raisons suivantes :

1. Vitesse de fermentation élevée. 4 jours suffisent ;
2. Les souches commencent à mourir à une concentration d'éthanol de 18 degrés, le résultat sera donc une purée avec exactement cette force.
3. Il ne reste aucune odeur de ce produit, il s'avère donc être une boisson de très haute qualité ;
4. Ils ne produisent pas de mousse. Le récipient contenant de la purée peut être rempli presque complètement. Des antimousses ne seront pas nécessaires.
5. Ils sont faciles à stocker, faciles à utiliser, ne contiennent pas d'impuretés inutiles, etc.

La levure alcoolique est vendue sous forme sèche. Pour préparer la purée, il faut des souches dans un rapport de 2,5 grammes pour 10 litres de moût.

Vous pouvez acheter le produit dans les magasins spécialisés et sur Internet.

Comment bien préparer le levain

Pour créer les conditions les plus confortables pour les champignons, ils ont besoin d'être nourris. Cela augmentera la survie des colonies et le taux de fermentation. La culture aura besoin de vitamines, de micro-éléments, d'ammoniac et de sels de phosphore. Les engrais peuvent être utilisés comme fertilisants ; les propriétaires de jardins en ont généralement. Nous parlons d'ajouter du superphosphate, de l'urée, de l'ammophosphate, etc. au liquide.

Il existe également des méthodes traditionnelles d'alimentation. Pour une meilleure croissance des levures, vous pouvez ajouter à la purée :

1. Raisin;
2. Pois bouillis;
3. Feuilles d'ortie;
4. Pain de seigle;
5. Farine de seigle brassée avec de l'eau bouillante;
6. Malt moulu.

L'alimentation de la colonie peut également être achetée en magasin. Ils sont spécialement produits industriellement pour le brassage du clair de lune. Ils disposent déjà de tous les nutriments nécessaires. Les vignerons utilisent souvent une préparation à base de coques de levure de bière déjà utilisées et séchées.

Conditions d'utilisation

Il ne suffit pas d'acheter les bonnes variétés, il faut aborder correctement la préparation de la purée. Il existe un certain nombre de règles qui aideront à créer un alcool fort de haute qualité et doté de bonnes caractéristiques.

Il est impossible de dire avec certitude quelle levure est la meilleure pour la purée. Vous pouvez en expérimenter différents types, mais c'est le lot des moonshiners expérimentés. Pour les débutants, les produits à base d'alcool sont les plus adaptés. Grâce à eux, vous pouvez créer un clair de lune de haute qualité avec un minimum d'inconvénients.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Quelle est la place de la levure dans le processus en plusieurs étapes de brassage du clair de lune et pourquoi est-il nécessaire de l'ajouter à la purée ? Le fait est que la purée, qui est une solution complexe de diverses substances organiques (glucose, fructose, etc.), se transforme en alcool grâce à l'activité des bactéries de levure. En même temps, la levure elle-même peut être n'importe quoi : du vin, sauvage, sèche, pressée, à condition que le processus d'oxydation du sucre démarre. Le produit obtenu est distillé puis utilisé pour produire des boissons fortes.

La navigation

Quelle levure utiliser pour la purée de sucre

Tableau des proportions de sucre, de levure alcoolique et d'eau pour la purée

Si possible, de la levure alcoolisée doit être utilisée pour préparer le clair de lune. Ils sont les plus efficaces et agissent plus rapidement et ont été développés spécifiquement pour la production de boissons alcoolisées. Mais si vous n'avez pas de levure de haute qualité sous la main, n'importe quelle autre levure fera l'affaire, il vous suffit d'ajuster légèrement le processus. La quantité exacte de levure à utiliser par unité de purée ou de sucre est généralement indiquée dans la recette du clair de lune ; il n'y a pas de solution unique et correcte pour tous les cas.

La levure alcoolisée est parfois difficile à acheter, elle n'est pas disponible partout. S'il y a une pénurie d'un produit aussi fiable, vous devrez utiliser des produits de boulangerie ou pressés à sec. Avec eux, vous pouvez également obtenir un distillat de haute qualité sans trop de difficultés.

La levure de boulanger est disponible dans tous les magasins, il est donc préférable d'utiliser des recettes de clair de lune qui l'utilisent.

En principe, s'il y a suffisamment de bactéries correspondantes dans la levure, leur nom n'est pas très important. Le but est de suivre strictement les recettes de clair de lune qui ont fait leurs preuves depuis longtemps, d'utiliser le rapport correct entre la quantité de levure et la quantité de sucre et de créer les conditions appropriées pour la fermentation.

Il existe de nombreuses marques de levure de boulanger utilisées dans le brassage du clair de lune ; comme c'est souvent le cas, il n'y a pas d'opinion unique sur leurs avantages, il vaut donc la peine de suivre les conseils d'experts en qui vous pouvez avoir confiance, et mieux encore, d'acquérir l'expérience pertinente. ton propre. Il n'y aura alors certainement aucune erreur dans la sélection des ingrédients pour une activité aussi passionnante que la production de clair de lune.

Recette de purée de levure sèche

Quant au rapport optimal testé dans la pratique entre la quantité de sucre et de levure, il est d'usage d'utiliser 100 grammes de levure et 30 litres d'eau pour 7 kg de sucre, cependant, la quantité de levure peut varier, généralement le rapport est indiqué sur le paquet

La maturation du moût, comme déjà mentionné, nécessite certaines conditions. C'est une question de température 25-30°С, dans lequel les micro-organismes fongiques se sentent le plus favorables. Dans le même temps, la stabilité de la température est importante : les fluctuations de température, tant à la hausse qu'à la baisse, sont catégoriquement indésirables.

Assurer les conditions de température requises pour le moût dans une maison privée et dans un appartement en ville n'est pas si difficile. Pour ce faire, vous devez trouver une pièce sans courants d'air et envelopper le récipient contenant de la purée dans une vieille couverture ou quelque chose de similaire. Il est important de ne pas en faire trop et de ne pas surchauffer le contenu du pot, sinon les bactéries risquent de mourir ou de perdre leur activité.

Un chauffage d’aquarium est un bon moyen de maintenir la stabilité de la température.. Il peut être réglé à des températures allant jusqu'à 30°C et placé à l'endroit approprié. Mais seuls ceux qui ont l'intention de préparer du clair de lune de manière continue devraient acheter un tel appareil.

Il ne faut pas oublier que le processus de fermentation se produit avec un dégagement de chaleur important, la température du moût doit donc être constamment surveillée et ajustée. Sinon, si la solution chauffe jusqu'à 35°C, l'efficacité des bactéries de levure peut être oubliée.

Le processus de fermentation est contrôlé à l'aide d'un gant médical traditionnel ou d'un couvercle avec joint hydraulique. Mais lorsque l’on utilise du sucre pur, ce n’est pas nécessaire ; il suffit de laisser le couvercle un peu ouvert.

Comment comprendre que la purée est prête à être distillée

Pour que la purée mûrisse, il faut au moins cinq à sept jours, et de préférence plus. C'est le cas lorsqu'il ne sert à rien de se précipiter, il vaut mieux attendre le moment où le moût atteint l'état requis pour un traitement ultérieur.

Il existe plusieurs points et signes par lesquels vous pouvez déterminer le degré de préparation de la purée pour le processus de distillation :

• L'émission de gaz (on parle de dioxyde de carbone) s'arrête complètement. Ceci est clairement visible à partir de l’état du gant médical et du joint hydraulique. Si le couvercle a été légèrement ouvert, il vaut la peine d'utiliser une allumette allumée à l'endroit prévu pour la libération du gaz. Lorsque l'allumette s'éteint, du dioxyde de carbone est libéré et le processus de fermentation se poursuit.
• La couleur de la surface de la purée change si on la compare à l'état d'origine. La trame devient plus légère et plus propre, donc la levure se dépose progressivement.
• La purée a un goût aigre-amer, la douceur qu'elle contient ne se fait pas du tout sentir.
• L'odeur et le goût de l'alcool dans la purée prête à être distillée sont très perceptibles.

On pense que si deux des quatre signes décrits répondent aux exigences, il est alors temps de distiller la purée. Cependant, si le goût sucré du sucre, des fruits ou des baies se fait encore sentir, vous devez laisser le processus de fermentation se terminer, en lui accordant quelques jours supplémentaires. La purée mûrira et le rendement en alcool sera nettement plus élevé.

Lors de la préparation de la purée, plusieurs points importants doivent être pris en compte. La levure doit être dissoute dans l'eau tiède avant de l'ajouter à la solution. La solution doit reposer pendant plusieurs minutes, après quoi elle peut être utilisée aux fins prévues.

Il arrive souvent que lorsque de la levure est ajoutée au moût, la mousse commence à apparaître abondamment. Dans ce cas, il suffit d'ajouter au liquide un peu de crackers moulus ou un demi-biscuit du commerce, la mousse cessera de se former. L’huile végétale est également utilisée comme antimousse efficace. Prendre environ 50 ml pour trente litres d'eau. Il existe également un certain nombre de médicaments pharmaceutiques pratiques à utiliser pour éliminer la mousse. Le choix appartient toujours à celui qui préparera la purée pour la distillation.

Il suffit généralement d’ajouter l’antimousse une seule fois. Mais souvent, surtout lors de l'utilisation d'huile végétale, la procédure doit être répétée plusieurs fois.

De nombreux moonshiners expérimentés s'entraînent à identifier et à nourrir les levures, stimulant ainsi leur activité. Pour ce faire, ajoutez au moût un peu de pain ou de fruits secs, des céréales cuites à la vapeur, du malt, du jus de fruit ou d'autres produits contenant du sucre. On pense que pour 50 litres de purée, une miche de pain de seigle suffit pour une telle alimentation.

Avant la distillation, il est recommandé de chauffer le moût à 50°C. Ceci est nécessaire pour éliminer les gaz de la solution qui interféreraient avec le processus de brassage du clair de lune. Pour accélérer le processus de dégazage, il est recommandé de remuer intensément la purée jusqu'à ce que l'état requis soit atteint.

Le brassage du Moonshine est depuis longtemps particulièrement populaire parmi les Russes, et la boisson alcoolisée obtenue au cours du processus, la purée, était appréciée par les anciens Slaves. Il existe de nombreux secrets pour le préparer à la maison. La plus délicieuse et la plus « correcte » est considérée comme une purée à base de levure alcoolisée. C’est le genre de boisson que vous n’auriez pas honte d’offrir à vos amis ou d’apprécier vous-même son goût.

Quels produits choisir ?

La purée correcte n'est pas tant obtenue grâce à des proportions clairement respectées et au strict respect de la recette, mais plutôt grâce à la qualité des produits utilisés. Comme base, vous pouvez utiliser des baies, des fruits, du miel, de la compote ou même de la vieille confiture avariée. Tout dépend de vos préférences gustatives et de la disponibilité de tel ou tel produit. En plus de la base, les composants requis pour la purée sont :

• Eau. Il ne doit pas être trop mou, car il ne convient pas à la vie des bactéries de levure. L'eau bouillie ne convient pas non plus à la préparation de purée à partir de sucre et de levure, car elle manque d'oxygène. L'option idéale serait d'utiliser l'eau d'un puits ou d'une source. Lorsque vous utilisez de l’eau du robinet, assurez-vous de vérifier qu’elle est exempte de toute impureté et laissez-la d’abord décanter.
• Sucre en poudre. Essayez de choisir ce produit avec soin, car il peut également contenir des impuretés.
• Levure. C’est le produit sans lequel une bonne boisson ne peut être réalisée. C'est pourquoi beaucoup de gens se demandent quelle levure est la meilleure à utiliser pour la purée. En règle générale, cela dépend du composant principal. S'il s'agit de miel ou de céréales, il serait préférable de préparer une purée avec de la levure alcoolisée. S'il s'agit de baies ou de fruits, utilisez des cépages secs. L'option la plus abordable pour préparer du clair de lune à la maison est la levure de boulangerie. En raison des variétés pressées, la boisson peut avoir un goût spécifique, essayez donc de choisir de la levure sèche. Et surtout, n'oubliez jamais de vérifier la fraîcheur du produit que vous utilisez, car leur viabilité et, par conséquent, la qualité de la purée elle-même en dépendent directement.

Recette avec du sucre

Chaque personne qui prépare du clair de lune depuis longtemps a sa propre recette éprouvée de purée avec de la levure alcoolisée. Pour préparer une boisson savoureuse, il est important de respecter les proportions. Ainsi, par exemple, pour 1 kg de sucre il faut de 15 à 20 grammes de levure alcoolisée.

• 20 litres d'eau ;
• 5 kg. Sahara;
• 100 gr. levure d'alcool.

Préparation:

1. Faites chauffer l'eau à 25-28 degrés.
2. Ajoutez-y du sucre cristallisé et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Versez le tout dans la cuve de fermentation.
3. Préparez la levure. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient d'un volume de 2 à 3 litres. Mettez-y 200 g. sucre semoule et remplissez-le avec 1 litre d'eau. Mélangez le tout soigneusement et attendez 30 minutes. Ce temps est nécessaire à la formation d'une mousse dense.
4. Ajoutez la levure spiritueuse préparée pour le clair de lune dans la cuve de fermentation et mélangez bien le tout.
5. Bien ajuster le joint hydraulique ou le gant en caoutchouc.
6. Il ne reste plus qu'à placer le récipient dans un endroit chaud et sombre. Après 5 à 7 jours, le processus de fermentation sera terminé, la purée deviendra plus légère et pourra être retirée des sédiments.

La purée de sucre avec de la levure alcoolisée préparée selon cette recette ne convient pas à la consommation seule.

En suivant cette recette, vous obtiendrez 25 litres de purée adaptée à la distillation du clair de lune.

Détails de cuisson importants

Les débutants dans le domaine du clair de lune comprennent très vaguement combien de temps la purée fermente, quels produits choisir pour la base ou comment préparer du clair de lune avec de la levure alcoolisée. Par conséquent, il est particulièrement important pour eux de comprendre les subtilités fondamentales de la préparation de cette boisson.

• La purée doit être préparée dans un récipient propre. Il peut s'agir de verrerie, d'acier inoxydable ou même de fûts en bois. Mais vous ne devez en aucun cas choisir des réservoirs en plastique ou en aluminium pour la production de clair de lune. Après tout, en raison de la forte activité des levures, un environnement acide sera créé dans les plats. Et cela, à son tour, peut provoquer la libération de composants nocifs dans le moût qui compose le récipient. Il est impossible de dire avec certitude si cela sera dangereux pour la santé humaine, mais cela aura certainement un effet néfaste sur le goût et l'odorat.
• Pour obtenir un produit de qualité, il est important de maintenir le ratio sucre et eau pendant la cuisson. Sinon, la teneur en alcool du breuvage sera faible ou, au contraire, très élevée. En règle générale, la concentration d'alcool est de 12 degrés. Un bon ratio est obtenu à raison de 1 kg de sucre pour 3 litres d'eau. S’il y a plus de sucre, le volume d’alcool dans la purée augmentera.
• Si des variétés de levure de vin ou de boulangerie ont été utilisées dans la production de purée, il est alors nécessaire d'ajouter un engrais supplémentaire. Il peut s'agir de jus ou de purée de fruits, ainsi que de pulpe de baies. La levure alcoolique contient déjà tous les composants nécessaires et ne nécessite aucun ajout.
• Les recommandations concernant l'utilisation de levures alcoolisées dans la production de moût reposent également sur le fait qu'avec leur aide, vous pouvez accélérer le processus de fermentation. Si, lors de l'utilisation de levure de boulanger sèche à la température optimale, le processus de fermentation aura lieu dans un délai de 8 à 10 jours, alors lors de l'utilisation de levure alcoolisée, cela prendra 5 à 7 jours.
• Lors du choix du récipient optimal pour la fermentation, tenez compte de la quantité de purée à obtenir et du fait qu'il doit y avoir de l'espace vide dans la cuve pour le processus de fermentation normal. C'est au moins 30, voire 40 % du volume. de liquide.
• Il est très important d'observer le régime de température. En règle générale, le moût de fermentation est placé dans un endroit sombre à une température de 24 à 30 degrés Celsius. Cependant, il y a aussi quelques nuances ici. Différents types de levures deviennent actifs à différentes températures. Par conséquent, vous devez décider à l’avance lesquels vous utiliserez et quelles conditions de température leur conviennent.

Vous ne devriez désormais plus vous poser de questions sur la levure qu'il est préférable d'utiliser ou sur la manière de la mettre dans la purée. Et pour que le résultat dépasse toutes vos attentes, il suffit de respecter correctement le ratio requis et de respecter la température souhaitée.

Ceux qui brassent du clair de lune, bien qu'occasionnellement, savent très bien que pour commencer le brassage, vous devez utiliser de la levure alcoolisée, qui donnera un rendement plus élevé du produit fini et fermentera plus rapidement. Qu'est-ce que cette espèce exactement et en quoi diffère-t-elle des espèces de boulangerie ?

La levure est champignons spéciaux appelés Saccharomyces cerevisiae, dont les variétés sont utilisées en pâtisserie, en brasserie, en vinification et dans notre passe-temps favori -.

Référence. Les souches sont une culture pure de levure, spécialement traitée pour que les organismes pathogènes, qui aiment aussi en vivre dans la nature, n'infectent pas le produit et ne pénètrent pas dans nos aliments, gâchant ainsi le produit final.

Il n’existe qu’un seul type de champignon de levure, mais il existe de nombreuses sous-espèces. Cela nous permet de les répartir selon leur destination :

• boulangerie. Conçu pour cuire du pain, comme en témoigne son nom lui-même. Les distillateurs les utilisent également faute de meilleurs, mais le rendement du clair de lune est moindre et sa qualité laisse beaucoup à désirer ;

Particularités. Cependant, certains fournisseurs de grandes marques de whisky ont admis utiliser de la levure de boulanger, car elle confère à la boisson une certaine caractéristique organoleptique, appréciée des connaisseurs.

• vin. Rarement utilisé par les moonshiners en raison de leur coût élevé. Bien que ce type offre à la fois un bon rendement et d'excellentes qualités aromatiques et gustatives. Particulièrement adapté aux distillats maison de fruits, de baies et de sucre ;
• pubs. Utilisé pour la purée de céréales. Ils produisent un excellent whisky, mais avec un rendement en distillat fort inférieur à celui du whisky spiritueux ;
• alcool, dont nous avons l'intention de parler plus en détail.

En quoi la levure alcoolisée est-elle différente de la levure ordinaire ?

La différence par rapport aux autres types est simple et réside dans l'utilisation de souches de levure spéciales, les plus fortes et les plus viables, ainsi que dans leurs additifs. Des alcools sont en outre ajoutés :

1. Stimulateurs de croissance fongique (les mêmes additifs turbo).
2. Antimousses pour que la purée elle-même ne sorte pas du récipient et, ayant déjà fermenté, ne passe pas par les tubes de l'appareil.
3. Substances (alimentation) pour maintenir le niveau optimal d'azote, de micro-éléments et de vitamines dans la purée, nécessaires aux différentes étapes de la fermentation (conversion du sucre en alcool).
4. Régulateurs d'acide (pH) du moût.
5. Des absorbants sont également parfois inclus dans la composition afin que la purée se clarifie plus rapidement.
6. Des substances spécifiquement nécessaires à la fermentation de certaines matières premières (céréales, fruits, mélasse, etc.) sont ajoutées aux boissons alcoolisées spécialisées. Et on les appelle en conséquence, « Pour le whisky », « Pour le Calvados », « Pour le rhum », etc.

Avantages et inconvénients

Après avoir analysé les additifs contenus dans la levure alcoolique, nous pouvons déterminer ce qu'ils affectent, quels sont leurs avantages et leurs faiblesses.

Des caractéristiques fortes

1. Réduire le temps de fermentation. Ce paramètre affecte non seulement la possibilité d'obtenir rapidement de l'alcool fait maison, mais également sa qualité.

Plus la purée fermente longtemps, plus le produit est mauvais en termes d'organoleptiques et de présence d'impuretés nocives. L’exception concerne les purées de fruits, et seulement si elles sont affinées avec de la levure « sauvage » qui vit sur la peau du fruit.

Attention. La préparation moyenne du moût pour la distillation des spiritueux est de 48 heures – 3 à 5 jours. Des Turbos spéciaux peuvent « effectuer le processus » en 24 heures si certaines conditions sont remplies. Le Braga mûrit dans les boulangeries pendant 7 à 14 jours, dans les brasseries – jusqu'à un mois, dans les cavistes – jusqu'à 2 mois (parfois plus).

2. Teneur élevée en alcool. Seule la levure alcoolique assure la force du moût prêt à la distillation à un niveau de 16-18°, Turbo - jusqu'à 20° (maximum possible jusqu'à 23°). Cela permet au distillateur de manipuler avec succès la quantité d’eau et de sucres. Toutes les autres espèces cessent leur activité vitale lorsque la force de la purée atteint 12° chez les boulangeries et les brasseries, et 15° chez les brasseurs de vin.

3. « Consommation » de sucres non fermentescibles. Seuls les alcoolisés contiennent des enzymes capables de décomposer les sucres dits « non fermentescibles » - dextrines de mélasse et matières premières féculentes. Ce qui a sans aucun doute un effet positif sur le rendement final en alcool fort.

4. Pureté du clair de lune. La quantité d'huiles de fusel et d'autres impuretés inutiles est beaucoup plus faible dans l'alcool obtenu à partir de purée avec de la levure alcoolique.

Défauts

Les moonshiners expérimentés affirment qu'en raison de la vitesse de maturation, le moût n'a pas le temps de « fermenter » le goût du produit à partir duquel il est préparé, donc le clair de lune fait maison, distillé par un distillateur, sort comme s'il s'agissait d'une distillation. colonne - dépourvue de l'arôme et du goût attendus.

C’est en partie vrai, mais il reste important de faire le bon choix, car les fabricants modernes font tout pour que le produit obtenu réponde aux attentes du distillateur.

Comment font-ils?

Le mode de production de la levure alcoolique diffère peu de la levure de boulangerie. Ils sont uniquement destinés à la production d'alcool souches de race XII(les levures sont divisées en races). Leurs cellules sont rondes et de forme ovoïde.

Un milieu nutritif est créé pour eux, sur lequel ils sont cultivés. On y ajoute les substances nécessaires qui joueront ensuite leur rôle dans le moût pour alcool fait maison. Nous n'approfondirons pas le processus - c'est l'affaire des chimistes. Prêts à l'emploi pour l'usage auquel ils sont destinés, ils sont pressés ou séchés.

Application

Lorsque vous achetez de la levure alcoolisée que vous ne connaissez pas encore, prenez la peine de lire la notice. Le fait est que nos proportions ne conviennent pas à de nombreux types de production étrangère. Par exemple, il faut plus ou moins d'eau par sucre, ou une température de fermentation différente. Parfois, il n’est pas recommandé d’utiliser un joint hydraulique. Il existe de nombreuses nuances.

Et pour la plupart des levures alcoolisées de production russe et biélorusse (les plus populaires d'entre nous), les proportions suivantes sont requises pour 10 à 12 litres d'eau :

• sucre – 3 kg;
• levure - 250 g pressée ou 50 g sèche.

Cette quantité garantit que la purée atteint une force de 16-18°.

Conditions de stockage

Pour la levure crue emplacement de stockage optimal - réfrigérateur. Ici, ils ne perdront pas leur activité pendant environ deux semaines, surtout s'ils sont emballés dans du papier d'aluminium. Mais que se passe-t-il si vous avez acheté un paquet d’un kilo, mais que vous n’en avez besoin que d’un quart et que vous ne savez pas quand vous recyclerez le reste ?

Répartissez le reste dans des sacs séparés (pour une utilisation) et mettez-les au congélateur. En règle générale, toutes les levures, à l'exception de la levure de bière, peuvent y être conservées jusqu'à six mois - le congélateur leur est contre-indiqué.

Important. Avant d'ajouter le démarreur, vous devez vérifier s'il a perdu son activité.

Transférez la levure du congélateur au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis séparez-en un morceau, ajoutez-y une pincée de sucre et diluez avec de l'eau tiède (30 degrés). Si la fermentation démarre rapidement, ils peuvent alors être utilisés sans aucun doute.

Pour le sec les conditions les plus appropriées sont la sécheresse, l'obscurité et la température +10-15°C. Dans un emballage non ouvert, ils se conservent généralement de six mois à un an (selon les instructions du fabricant). Ceux ouverts ont une courte durée de conservation. Par conséquent, il est plus rentable d'acheter de l'alcool sec dans un emballage unique. À la rigueur, ils peuvent également être portionnés et congelés.

Fabricants populaires

Regardons la levure la plus demandée parmi les moonshiners russes.

1. L'usine de levure de Krasnoïarsk produit des « plantes de houblon de Krasnoïarsk ». Sec. Ils ont un prix raisonnable. Ils sont particulièrement pratiques car ils sont présentés dans de petits emballages - des sachets de 100 g (sur la base de 10 à 20 litres d'eau et de 4 à 5 kg de sucre).
2. De l'entreprise Belgospischeprom (Minsk) - Levure alcoolique biélorusse, sèche. Conditionnement – ​​250 g Pour 20 litres d'eau, il faut 65 g de levure et 5,5 à 6 kg de sucre. Une particularité est la nécessité d'une activation préalable de la levure. Il existe également des additifs - menthe, millepertuis.
3. Alcotec est une marque anglaise. Les types les plus populaires sont les turbo 24 et 48 turbo, qui ne nécessitent pas de fermentation préalable. Si vous suivez la recette et les conditions de température, la purée est prête en un jour ou deux. Fermentez le moût à 18°. Ils sont extrêmement populaires parmi les distillateurs du monde entier.
4. L'usine de levures de Voronej produit de l'alcool sec « Bekmaya », capable de porter la purée à 17°. Pour 25 litres d'eau et 5 kg de sucre, il vous faut un sachet (100 g). Il existe également des « Extra » pressés en paquets de 0,5 à 1 kg, adaptés à la fois à la pâtisserie et au clair de lune.
5. L'usine de levure de Riazan produit de la levure pressée et sèche "Gradus", également appréciée des utilisateurs.

Bien entendu, notre évaluation est loin d’être complète. Cherchez, essayez, trouvez la meilleure option pour vous-même. Et partagez vos impressions dans les commentaires. Nous attendons des critiques et des likes.

Dans les ménages, différents types de levure sont utilisés pour préparer la purée : alcool, bière, boulangerie ordinaire et vin. Chaque type de produit de ce type se caractérise par des qualités et des propriétés particulières, il convient de se familiariser avec eux plus en détail. L'article décrit les caractéristiques de chaque type, cela vous aidera à faire le choix le plus éclairé.

Utilisation de levure de boulanger

La levure de boulangerie de haute qualité est utilisée presque partout dans le brassage maison. Le produit est largement utilisé pour la fermentation rapide et efficace du moût à base de sucre, de céréales, de raisins et d'autres baies.

Avantages de ce type de levure :

• Prix ​​abordable;
• Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché ;
• Confort d'utilisation ;
• Possibilité de conserver assez longtemps.

Pour préparer du clair de lune, vous devrez prendre de la levure pressée, c'est-à-dire crue de la catégorie pâtisserie, ajouter 100 grammes par kilogramme de sucre au moût. La levure restante doit être conservée au congélateur afin qu'elle ne perde pas ses qualités.

La levure de boulangerie pour le clair de lune est vendue sous forme de poudre composée de petits granulés. Le produit est conditionné dans des emballages scellés allant de 7 à 100 grammes. Cette forme de levure est consommée à raison de 15 à 20 grammes par kilogramme de sucre.

Important! Si vous avez besoin de fermenter rapidement du sucre pour le clair de lune, vous devez acheter de la levure turbo spéciale. Il s’agit essentiellement d’un mélange de levure active et sèche, auquel ont été ajoutés divers compléments nutritionnels.

Levure alcoolisée pour le clair de lune

La levure alcoolisée spéciale pour le clair de lune devient de plus en plus populaire en ce moment. De nombreux artisans à domicile décident d'ajouter un produit fabriqué par des entreprises russes et étrangères. Il s'agit de races spéciales indispensables au processus de production de boissons alcoolisées, auxquelles elles doivent être ajoutées en quantité appropriée. Contrairement à la levure de boulangerie, la levure alcoolisée se caractérise par une force plus élevée. Le clair de lune avec eux devrait être assez fort - jusqu'à 17 degrés.

Avantages de la levure alcoolisée :

• Niveau minimum de mousse.
• Une odeur de purée plus faible et plus agréable.
• Le clair de lune fait maison fermente beaucoup plus rapidement.

La consommation de cette levure pour le clair de lune est assez économique. Comme l'indiquent les instructions, environ 2,5 grammes de produit doivent être ajoutés à un récipient de 10 litres de moût.

la levure de bière

L'utilisation d'une telle levure pour préparer de la purée de clair de lune à la maison n'est pas recommandée. La levure produit un très faible pourcentage d'alcool et contribue à la formation d'une grande quantité de mousse de purée. Ce fait est confirmé par les utilisateurs qui ont laissé des avis sur le produit.

Levure de vin pour le clair de lune

Si vous avez besoin d'une entrée pour le clair de lune dont la qualité est supérieure, vous devez utiliser une levure de vin spéciale. Il s’agit d’une population particulière de levures que l’on trouve sur les buissons et les fruits du raisin. Ce type de levure est un produit unique utilisé pour faire du vin fait maison ou pour produire de la purée et du clair de lune. Le moût peut être fabriqué à partir de différentes matières premières. Cela peut être un kilo de raisins, de baies ou de fruits divers. La particularité de ces levures repose sur la spontanéité de la fermentation produite. Cette fonctionnalité vous permet d'obtenir une variété de saveurs de clair de lune. C'est la levure œnologique, dont la quantité peut varier, qui est utilisée pour préparer une grande variété de vins.

Important! Lorsque vous utilisez une telle levure, vous devez surveiller attentivement la purification du produit. Négliger cette règle peut conduire à la pénétration de microflore étrangère dans la future boisson.

Le processus d'obtention de levure de vin pure est réalisé dans une installation de production microbiologique spéciale. Il s'agit d'un endroit spécial où est utilisée la méthode de reproduction de la progéniture à partir d'une seule cellule. De cette façon, vous pouvez obtenir un produit totalement exempt de diverses impuretés. Le Moonshine fabriqué à partir de celui-ci se caractérisera par une qualité unique.

Avantages de la levure de vin :

• Résistance à l'alcool ;
• Résistance à la chaleur;
• Résistance au froid.

Très souvent, la levure est utilisée dans le processus de brassage du clair de lune, à base de raisin, ainsi que pour la production de cognac ou de chacha.

Important! Il n'est pas nécessaire de sélectionner de la levure de vin pour produire du clair de lune sucré. Si un produit d'une force de 17 degrés est formé, la levure n'absorbera pas le sucre très activement et le processus de fermentation peut s'arrêter.

Quel que soit le produit qui sera utilisé pour le clair de lune - pâtisserie, vin ou si la base est de l'alcool, il est important, après l'ajout, de s'assurer que le produit bénéficie de conditions de fermentation optimales. Sinon, la préparation de la purée et de la boisson elle-même ne fonctionnera pas.

Conditions de vie de la levure

Si vous jetez simplement un kilogramme de sucre et de levure sélectionnée dans un récipient, mélangez et fermez hermétiquement pendant deux semaines, le processus risque même de ne pas démarrer. Répéter ce processus plusieurs fois n’aidera pas non plus. Pour préparer une boisson de qualité, il est important de respecter les règles de vie et de reproduction des levures.

Règles de conservation et d'utilisation de la levure :

• L'activation commence si la température est de 22 à 28 degrés. Un tel mode chaud doit être maintenu pendant tout le temps de cuisson, c'est-à-dire plus d'une heure. L'arrêt complet de la fermentation sera indiqué par une forte odeur alcoolique qui apparaît immédiatement après l'ouverture du couvercle.
• Cela vaut la peine de faire le bon choix de conteneur. Il est souhaitable qu'il soit en cuivre, verre, acier et acier inoxydable. L'option la plus correcte consiste à utiliser des récipients en verre, car tous les autres donnent un certain oxyde, la boisson au vin acquiert un goût désagréable.
• La bonne recette pour préparer de l’alcool consiste à utiliser de l’eau propre. Il ne doit pas être chloré, salé, dur, gazéifié ou distillé. Même si le goût de l'eau est tout à fait normal, ce n'est pas un fait que le clair de lune sera préparé correctement. Le Braga s'avère bon s'il a été préparé avec de l'eau de puits ou de source. Il devra cependant être utilisé le jour même de la collecte.
• Si le corps du récipient de fermentation laisse passer la lumière, il ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. Sinon, la fermentation sera perturbée. Pour éviter cela, le récipient doit être très bien recouvert d'un chiffon.
• Il est tout aussi important d'installer un joint hydraulique de haute qualité pour éliminer le dioxyde de carbone et empêcher l'air de pénétrer dans le récipient contenant du clair de lune.

Pour fabriquer un produit de haute qualité, la boisson à la levure doit être soigneusement mélangée. Cela doit être fait aussi soigneusement que possible, lentement, mais en atteignant le fond avec une cuillère.

Nutrition idéale pour la levure

Il est impossible de fabriquer un bon produit sans offrir des conditions particulières à la population de levures présentes dans la boisson. Un taux de fermentation élevé peut être obtenu en fournissant les composants suivants.

Aliment à base de levure :

• Sels de phosphore et d'ammoniaque.
• Les microéléments sont nécessaires à tout moment.
• Les vitamines B aident beaucoup.

Pour garantir que le résultat soit un rendement important de clair de lune au goût idéal, il convient d'utiliser un type de fertilisant tel que les engrais minéraux. Des composants tels que le sulfate d'ammonium, l'urée, l'ammophosphate, le superphosphate et le salpêtre ont un effet bénéfique sur la boisson. Des composants tels que le magnésium, le fer, le zinc, le bore et le manganèse ont un effet tout aussi positif sur la fermentation. Ces composants sont présents en quantité suffisante dans l’eau du robinet ordinaire.

Les suppléments, qui contiennent diverses vitamines et microéléments, sont produits strictement dans des conditions industrielles. L'une des options les plus populaires pour une nutrition de haute qualité est une préparation à base de coquilles séchées de levure de bière précédemment utilisée. Non moins efficaces sont les recettes préparées à partir de divers moyens disponibles. Il peut s'agir de produits tels que :

De quoi faire la vinaigrette :

• Farine de seigle brassée avec de l'eau bouillante;
• Les petits pois sont très bien bouillis ;
• Malt vert moulu;
• Raisins secs ou raisins secs ;
• Pain de seigle ordinaire ;
• Feuilles d'ortie.

Pour obtenir le maximum d’effet, vous devez suivre quelques secrets. Si une grande quantité de mousse se forme, elle peut être rapidement et facilement éteinte en émiettant les biscuits sur la surface de la boisson. Deux morceaux de biscuits achetés en magasin suffisent. Si un produit de marque Saf-Levure a été utilisé, un petit sachet Saf-Moment peut être utilisé pour réduire une grande quantité de mousse. Tous les emballages ouverts doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser des raisins secs faits maison ordinaires, ils contiendront donc une quantité minimale de produits chimiques, contrairement à ceux achetés en magasin.

Levure DIY

La levure peut être achetée toute prête ou vous pouvez la préparer vous-même. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le produit.

Recettes populaires :

• Pomme de terre. Le produit en deux morceaux doit être râpé. Le tout est mélangé avec une cuillère à soupe de sucre et vieilli pendant 12 heures. Ils doivent être utilisés immédiatement et ne peuvent pas être stockés ;
• À base de houblon. Un verre de produit sec - des cônes de houblon - doit être rempli de deux verres d'eau. La composition doit être bouillie jusqu'à ce que le volume du produit soit réduit de moitié. Vous devez ajouter une cuillerée de sucre et trois cuillères à soupe de farine à la solution. Tout est soigneusement mélangé et recouvert d'un chiffon jusqu'à ce que le produit vieillisse pendant 2-3 jours. Après cela, la composition est versée dans des récipients en verre ordinaires et placée au réfrigérateur ;
• Du malt. Trois verres de malt moulu doivent être bouillis pendant une heure dans cinq verres d'eau. Après cela, vous devez ajouter un verre de farine et un demi-verre de sucre. La composition est vieillie en bouteilles bien fermées dans un endroit chaud pendant au moins deux jours. Ensuite le tout est rangé au frais ;
• Baie. Vous devrez prendre un verre de framboises non lavées, un demi-verre d'églantier non lavé, un demi-verre de sucre et un verre d'eau. Tous les composants doivent être combinés et laissés fermenter dans un endroit chaud. Dans environ trois jours, le moût sera prêt ;
• Raisin. Vous devrez prendre un litre de baies non lavées, bien pétrir le tout avec vos mains, puis ajouter trois cuillères à soupe de sucre et un verre d'eau. Le mélange doit fermenter à une température de 20 à 22 degrés. La composition doit être constamment agitée pour éviter la formation de moisissures. Il est conseillé de conserver la composition au réfrigérateur pendant 10 jours, pas plus.

La consommation de levure maison pour le clair de lune maison doit être légèrement augmentée. Le pourcentage doit être de 1 litre pour 5 litres de moût.

Vidéo sur le choix de la levure pour la purée.

La levure, quel que soit son type, est l'élément le plus important du processus de fermentation. Il s'agit d'un produit qui remplit la boisson de composants utiles et ne démarre pas seulement le processus de fermentation. C'est pour cette raison qu'il est si important d'aborder le choix du produit de la manière la plus compétente possible. Si vous fabriquez votre propre levure, il est très important de suivre attentivement les instructions de base de fabrication.

Ayant une levure de haute qualité dans votre arsenal, vous pouvez procéder à la production de purée. très diversifié, vous pourrez surprendre vos amis et préparer du clair de lune au goût de banane. Egalement en suivant le lien vous trouverez des recettes : pastèque, raisin, purée d'orange.