La cuisson des champignons pour l'hiver atteint son apogée - la fin de l'été et l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés préparés pour l'hiver, séchés et marinés, vous seront très utiles plus tard. Mais tu dois d'abord savoir comment mariner des champignons pour l'hiver, comment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment cuisiner des champignons pour l'hiver. Presque tous les champignons comestibles conviennent à la récolte pour l'hiver : champignons de lait, girolles, russula, champignons au miel, cèpes, cèpes, champignons au beurre, champignons, volushki, capsules de lait au safran et bien sûr cèpes. Les recettes pour préparer des cèpes pour l'hiver sont très variées, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment cueillir et cuisiner des cèpes. Les recettes de récolte des cèpes pour l'hiver incluent toutes les méthodes connues, alors que de nombreux champignons lamellaires ne peuvent être que salés.
Commençons par la question, comment mariner des champignons pour l'hiver. Plus souvent que d'autres, il est courant de mariner des cèpes pour l'hiver. Les cèpes sont le roi de tous les champignons et les cèpes marinés pour l'hiver sont très savoureux. Habituellement, nous marinons les champignons blancs pour l'hiver séparément des autres champignons. Lorsque nous faisons mariner des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et faisons mariner les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent lorsque nous en préparons d'autres champignons marinés pour l'hiver. La recette vidéo pour mariner les champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment les préparer et comment rouler les champignons pour l'hiver. La marinade des champignons pour l'hiver est standard : sel, sucre, vinaigre et épices. Selon le type de champignons marinés que vous souhaitez préparer pour l'hiver, la recette peut contenir différents types d'épices et proportions d'ingrédients de la marinade.
Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de les mariner pour l'hiver. Les recettes vous montreront comment mariner des champignons pour l'hiver. C'est peut-être la façon la plus ancienne de cuisiner des champignons pour l'hiver. La recette pour mariner les champignons pour l'hiver peut différer selon les champignons. Certains champignons lamellaires sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Les champignons au lait salé, les volushki, les bouchons de lait au safran sont des classiques du genre, mais ils nécessitent une approche particulière. Par conséquent, vous devez déterminer comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient le mieux. Par exemple, le salage des cèpes pour l'hiver et le salage des girolles seront légèrement différents. La récolte pour l'hiver, ou plutôt le salage, est possible de deux manières : à froid et à chaud. Dans les deux cas, vous pouvez préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais le décapage à chaud nécessite une ébullition préalable des champignons, et le décapage à froid prend plus de temps.
Et si tu regardes comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, alors peut-être choisir cette option pour préparer les champignons. Habituellement, du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante est ajouté aux champignons bouillis. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes pour faire bouillir les champignons peuvent être utiles à la fois pour le marinage des champignons et pour le marinage à chaud.
Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Vous pourrez ainsi préparer des cèpes, des girolles, du beurre, des cèpes. La préparation de champignons séchés pour l'hiver sera très rentable sous forme de soupe ou de sauce aux champignons aromatiques. Là encore, il existe plusieurs recettes pour faire sécher les champignons pour l'hiver : au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la préparation des cèpes séchés pour l'hiver devrait être effectuée selon la version classique - séchage sur ficelle. Mais gardez à l’esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. Les cèpes sont particulièrement souvent préparés de cette façon pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur saveur. C'est peut-être la façon la plus simple de préparer des champignons pour l'hiver.
La congélation est également une excellente façon de préparer les champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler les champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler des champignons crus et cuits pour l'hiver. Donc, si vous avez récolté beaucoup de cèpes et que vous souhaitez les conserver pour l'hiver, congeler les cèpes pour l'hiver vous aidera. Même les champignons frits peuvent être congelés. Si vous aimez les champignons frits, vous devriez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de cèpes frits pour l'hiver et de girolles frites. Des recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.
Il ne s'agit pas seulement de conserver les champignons pour l'hiver : les recettes vous aideront également à préparer des plats de champignons pratiquement prêts à l'emploi pour l'hiver et des collations. Il s'agit de pâté de champignons pour l'hiver, de caviar de champignons pour l'hiver, de salade de champignons pour l'hiver, de champignons aux légumes pour l'hiver, de chou aux champignons pour l'hiver, de solyanka aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et de la saumure, vous pouvez cuisiner des champignons à la tomate pour l'hiver, des champignons à l'huile pour l'hiver, des champignons à la graisse pour l'hiver. C'est ainsi que l'on prépare notamment les champignons frits pour l'hiver. Vous avez donc de nombreuses options pour fermer les champignons pour l'hiver.
Les champignons en conserve pour l'hiver ne doivent pas être conservés trop longtemps. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la mise en conserve de champignons pour l'hiver ne permet pas l'utilisation de couvercles métalliques. Champignons pour l'hiver dans les bocaux, il est préférable de sceller avec des couvercles en verre ou en plastique. Le scellage des champignons pour l'hiver se fait selon les règles standards : stérilisation des couvercles et des bocaux, etc.
Irina Kamshilina
Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))
Contenu
Merveilleux cadeaux de la forêt d'automne - les champignons. Ils sont conservés pour l'hiver de différentes manières : séchés, congelés, scellés dans des bocaux mijotés. Les champignons marinés sont particulièrement bons et décorent la table pour des vacances et un dîner chaleureux en famille. Vous n'aimez pas récolter des champignons sauvages ? Essayez de mariner des champignons du supermarché le plus proche, ce n'est pas moins savoureux !
Faire mariner les champignons
La balade a été une réussite, vous avez ramené deux sacs de champignons de la forêt, et vous devez les transformer. Où commencer, comment mariner les champignons correct, savoureux et sûr ? La règle principale : il doit y avoir un seul type de champignon dans le pot. Triez les trophées. Divers champignons conviennent au marinage : champignon du miel, bouchon de lait au safran, chanterelle, beurré, rang. Il n'y a pas de concurrence - cèpes, cèpes, cèpes - ils sont beaux sous toutes leurs formes. Les champignons de lait, les svinushki, les capsules de lait au safran et les volushki peuvent être marinés, mais ils montrent leurs meilleures qualités lorsqu'ils sont marinés.
Les champignons doivent être lavés et nettoyés. Pour que les fragments de végétation forestière puissent s'éloigner plus facilement des pattes et des chapeaux, trempez la récolte pendant une courte période. Coupez une partie de la tige en grattant les éventuelles saletés et, si possible, retirez le film du capuchon. Assurez-vous de retirer la peau glissante du beurre, cela gâche l'apparence du plat dans le pot. Chez les champignons, ce film s'enlève également facilement, mais il n'est pas nécessaire de le retirer.
Marinade
Le conservateur contenu dans la marinade est du vinaigre ou un autre acide (citrique, acétylsalicylique), qui ne donne pas aux bactéries responsables de la pourriture une chance de se multiplier et de se développer. En plus du vinaigre, du sel, du sucre, marinade pour champignons pour l'hiver ajouter les épices : pois noirs et piment de la Jamaïque, clous de girofle, feuilles de laurier. Certaines recettes contiennent des légumes verts, de l'ail, des oignons et des carottes. Les champignons ont leur propre odeur unique de forêt et d'automne ; il ne faut pas trop se laisser emporter par les épices pour ne pas submerger ce merveilleux arôme.
recette de champignons marinés
La ménagère a toujours un favori dans son carnet recette de marinade de champignons. Même plusieurs, car différents types d'entre eux sont conservés de différentes manières. Le choix de l'option de plat dépendra de la chance du cueilleur de champignons, mais hors saison, vous pourrez perfectionner vos talents culinaires en marinant des pleurotes ou des champignons, toujours vendus dans votre supermarché préféré. N'oubliez pas de sauvegarder les recettes étape par étape et les photos de champignons sauvages marinés, la prochaine saison sera certainement fructueuse.
champignons Oyster
Choisissez des champignons pas très gros, forts et entiers. Avant comment mariner les pleurotes, il faut les laver, les séparer, les couper de la base qui retient le bouquet. Ne laissez pas de jambes trop longues : elles sont un peu raides et peu esthétiques. Les champignons préparés selon cette recette peuvent être dégustés demain, mais ils atteignent leur vrai goût après environ une semaine de repos. Ces produits permettent de préparer des pots de snacks de deux litres.
Ingrédients:
- pleurotes – 2 kg;
- aneth séché (tiges, pédoncules) – 50 g;
- clous de girofle – 8-10 pièces ;
- sel – 4 c. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre de vin - 2-3 c. l.
Mode de cuisson :
- Préparez les champignons, chargez-les dans la poêle.
- Ajouter les tiges d'aneth grossièrement hachées, les clous de girofle et les grains de poivre.
- Remplissez les pleurotes d'eau (il doit y avoir suffisamment de place pour eux) et mettez à ébullition.
- L'eau a bouilli ? Ajoutez le sel et le sucre, remuez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent.
- Ajouter le vinaigre, baisser le feu, cuire 20-30 minutes.
- Refroidissez les pleurotes, disposez-les dans des bocaux et remplissez-les de marinade jusqu'au couvercle.
- Conserver au réfrigérateur pendant un mois maximum.
Ces champignons sont toujours en vente, il n'est donc pas nécessaire de les stocker pour une utilisation future. Dans cette section, vous apprendrez comment mariner les champignons une méthode polyvalente qui permet de les manger immédiatement ou de les conserver en bocaux pour une occasion spéciale. Une telle réserve ne fera pas de mal si des invités viennent à vous à l'improviste. Stérilisez les bocaux pour un stockage en toute sécurité et fermez-les hermétiquement. L'ensemble de produits est conçu pour deux litres de conserves. Les champignons scellés à la maison ne peuvent être comparés à ceux scellés en usine : ils sont beaux, aromatiques et incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- champignons – 2 kg;
- huile végétale – 70 ml;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. je;
- vinaigre – 120 ml;
- feuille de laurier – 3-5 pièces;
- poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
- piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
- clous de girofle – 8-10 pcs.
Mode de cuisson :
- Lavez les champignons, coupés en assiettes, tranches, morceaux (facultatif). Les petits champignons peuvent être marinés entiers.
- Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau sans sel pendant environ 20 minutes.
- A ce moment, préparez la marinade : sucre, sel, épices, faites bouillir l'huile avec de l'eau (700 ml) pendant 3 à 5 minutes, ajoutez le vinaigre. Retirez la saumure du feu.
- Égouttez l'eau des champignons et placez-les chauds dans des bocaux.
- Remplissez les bocaux de champignons de marinade chaude et roulez.
Champignons au miel
Le champignon du miel est un champignon tardif ; il donne son goût merveilleux aux cueilleurs de champignons vers la toute fin de l'automne. Ce cadeau est généreux - la récolte est estimée en seaux, donc champignons au miel marinés peut acquérir des volumes industriels. Ça tombe bien, en hiver, de petits champignons croustillants égayeront grandement un ennuyeux assortiment de snacks. Avant de cuisiner les champignons, consultez la recette ci-dessous. Il vous aidera à créer de vos propres mains un miracle dont le nom est champignon du miel mariné.
Ingrédients:
- champignons au miel – 2 kg;
- poivre noir (pois) – 3-5 pcs.;
- piment de la Jamaïque (pois) – 8-10 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- ail – 2 gousses;
- sel – 2 cuillères à soupe. je;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- vinaigre de table - 2 c. l.
Mode de cuisson :
- S'il y a beaucoup de champignons au miel, calibrez-les par taille.
- Le champignon du miel est un champignon qui doit être correctement bouilli. Assurez-vous d'égoutter la première eau après cinq à sept minutes d'ébullition ; faites cuire les champignons dans la deuxième portion d'eau pendant 30 à 40 minutes.
- Faites cuire la marinade avec un litre d'eau, du sel, du sucre et des épices. Coupez d’abord l’ail en fines tranches. Dissoudre le sel et le sucre, ajouter le vinaigre et retirer la saumure du feu.
- Placez les champignons chauds dans des récipients, versez dessus la marinade bouillante et roulez.
La manière traditionnelle de préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver est le marinage, mais si vous avez un kilo ou deux de petits champignons orange avec des cercles caractéristiques sur les chapeaux et un trou à l'intérieur de la tige, rien ne vous empêche de les mariner. Ne vous inquiétez pas pendant la cuisson bouchons de lait marinés au safran dégagera une odeur âcre qui disparaîtra avec le bouillon égoutté. Le produit fini n'aura que l'arôme agréable des champignons et des épices que vous avez ajoutés.
Ingrédients:
- capsules de lait au safran – 2 kg;
- huile végétale – 4-5 cuillères à soupe;
- tiges et parapluies d'aneth séché – 30-50 g;
- ail – 3-4 gousses;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- essence de vinaigre – 1 cuillère à café;
- poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pcs.
Mode de cuisson :
- Avant de cuire les bouchons de lait au safran, rincez-les soigneusement, placez-les dans une casserole et faites bouillir pendant environ 20 minutes.
- A ce moment, préparez la saumure : portez à ébullition un litre d'eau, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, l'ail haché, les tiges d'aneth. Au bout de cinq minutes, versez le vinaigre et retirez le liquide du feu.
- Placez les champignons dans une passoire pour retirer le bouillon. Placez les bouchons de lait au safran chaud dans des bocaux, versez dessus la marinade fraîchement bouillie et roulez.
Champignons blancs
Le roi des champignons - les cèpes et ses plus proches parents sont bons frits, mijotés dans de la crème sure, bouillis dans des soupes. Goût spécial avoir des cèpes marinés, préparé à la maison. Ils sont marinés séparément des autres, mais s'il n'y en a pas assez de blancs, ils constituent un assortiment en ajoutant des cèpes, des cèpes polonais et des cèpes. Avant de préparer la marinade, les champignons doivent être lavés, les zones sales et gâtées nettoyées et coupées en morceaux arbitraires. Ne vous laissez pas emporter par les épices : la beauté blanche est parfaite en elle-même, elle a un goût et une odeur de forêt inégalés.
Ingrédients:
- cèpes – 1,5-2 kg;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- poivre noir (pois) – 5 pcs.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- clous de girofle – 3-5 pièces ;
- acide acétique – 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Épluchez les cèpes et coupez-les en morceaux. Faire bouillir pendant cinq minutes. Une condition préalable est que la première eau soit évacuée. Versez de l'eau fraîche et faites cuire à nouveau les champignons pendant environ une demi-heure.
- Placez les morceaux de champignons dans une passoire et rincez-les. Placer dans des bocaux.
- Faites bouillir tout le contenu de la marinade, sauf l'acide, dans un litre d'eau. Au bout de cinq minutes, ajoutez le vinaigre et versez immédiatement sur les champignons. Les bocaux doivent être pleins.
- Roulez les bocaux et conservez-les dans une cave fraîche ou au réfrigérateur.
bolet
Si, en vous promenant dans une forêt de bouleaux, vous rencontrez une famille de champignons au chapeau brun et à la tige couleur d'écorce de bouleau, vous avez de la chance. Voici les cèpes (cèpes) - comestibles, nobles, précieux. Faire mariner les cèpes n'est pas particulièrement difficile. La seule condition est que vous deviez les éplucher, les couper et les faire bouillir rapidement, car les coupes des gousses noircissent à l'air. La recette originale ci-dessous contient de la cannelle, souvent utilisée dans les marinades de champignons.
Ingrédients:
- cèpes - 1 kg;
- poivre noir (pois) – 8-10 pcs.;
- essence de vinaigre (70%) – 15 ml;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- clous de girofle – 3-5 pièces ;
- cannelle – 1/4 de bâton ;
- ail – 3 gousses;
- sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Préparez les bocaux et les couvercles : ils nécessitent une stérilisation.
- Faites cuire les cèpes hachés pendant 30 à 40 minutes. Égoutter l'eau et rincer les morceaux sous le robinet.
- Dissoudre le sucre, le sel dans un litre d'eau bouillante, ajouter tous les assaisonnements nécessaires.
- Trempez les morceaux de champignons dans la saumure, faites cuire 10 minutes avant d'ajouter le vinaigre et encore cinq minutes après.
- Placez les cèpes bien serrés dans des bocaux, remplissez-les de marinade jusqu'au sommet et roulez-les.
Une variété d'aviron avec une jambe violette est communément appelée jambe bleue. Quiconque a récolté ces champignons sait qu'ils sont beaux et sans prétention ; dans un sol riche en humus, ils poussent beaucoup. A tel point qu'un jour la question se pose : comment mariner les pattes bleues. Champignons pour l'hiver la marinade bouillie et versée, scellée dans des bocaux en verre, et les pattes bleues ne font pas exception.
Ingrédients:
- Jambes bleues – 2 kg ;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- poivre noir, piment de la Jamaïque (pois) – 5-7 pcs.;
- feuilles de cerisier, cassis, chêne - 2-3 pcs.;
- vinaigre - 2 c. l.;
- ail – 4-5 gousses.
Mode de cuisson :
- Avant de commencer à mariner les champignons, lavez-les, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes et rincez à nouveau.
- Faites bouillir un litre d'eau, ajoutez tous les ingrédients de la marinade, sauf le vinaigre. Cuire les champignons dans la saumure pendant une quinzaine de minutes. Assaisonner la marinade avec du vinaigre et laisser mijoter encore cinq minutes.
- Les champignons sont prêts. Placez-les dans des bocaux, remplissez-les de liquide bouillant et fermez-les.
Champignons marinés instantanés
Spécial, pas comme les autres, Recette instantanée de champignons marinés comprend une gamme intéressante de produits. La marinade comprend du miel, de la moutarde française, du piment et du persil. Avant de mariner, les champignons sont légèrement frits. C'est étrange, n'est-ce pas ? Ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions, essayez de préparer des champignons marinés à cuisson rapide en utilisant cette recette, vous les aimerez certainement.
Ingrédients:
- champignons – 500 g;
- miel - 1 cuillère à soupe. l.;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- moutarde française (haricots) – 1 cuillère à café ;
- piment séché – morceau d'environ 1 cm;
- persil - un petit bouquet;
- sel.
Mode de cuisson :
- Coupez les champignons lavés et séchés en tranches ou en tranches et faites-les frire dans l'huile chauffée.
- Cinq minutes après le début de la friture, ajoutez le miel, le piment et les graines de moutarde. Si trop de liquide s'est formé, il faut l'évaporer.
- Salez les champignons et assaisonnez de persil haché. Remuer à nouveau et retirer du feu.
- Refroidissez le plat. Vous pouvez le donner immédiatement aux invités (sous forme de salade avec de la mayonnaise), mais l'apéritif aura meilleur goût s'il reste au froid pendant quelques heures. Dans ce cas, la mayonnaise n’est pas utile.
Les Rowlings ne se trouvent pas seulement dans les forêts, ils se trouvent souvent dans les jardins, les parcs et les ceintures forestières abandonnés. Ils poussent en familles nombreuses, et si vous avez la chance de trouver un spécimen, regardez de plus près pour en récolter les deux douzaines autres. Dans de tels cas, le carnet de la ménagère doit contenir un simple recette de décapage des rangées pour l'hiver. Un pot de champignons ouvert pour le dîner de Noël vous rappellera l'été.
Ingrédients:
- rangées – 2 kg;
- sel – 3 c. l.;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- poivre noir, piment de la Jamaïque – 5-7 pcs.;
- clous de girofle – 5-7 pcs.
Mode de cuisson :
- Lavez et faites bouillir les champignons pendant environ une demi-heure. Égoutter le bouillon. Les rangées bouillies doivent être soigneusement lavées.
- Préparez la marinade. Faire bouillir le sel, les épices, le sucre dans un litre d'eau bouillante.
- Faites bouillir les champignons dans la saumure préparée pendant environ 15 minutes. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, versez l'essence de vinaigre.
- Placez les rangs chauds dans des bocaux, remplissez-les de marinade et roulez-les.
Chanterelles
Les champignons comestibles les plus mignons sont les girolles. Ils sont lumineux et élégants et ont fière allure dans une clairière, derrière un bocal en verre ou sur une table de fête. Si vous avez réussi à rassembler un panier de ces charmants champignons, ne soyez pas paresseux pour en mariner un ou deux pots pour l'hiver. La recette est intéressante car elle marinade pour girolles oignons ajoutés. Sa quantité peut être augmentée ou diminuée selon vos goûts.
Ingrédients:
- girolles – 2 kg;
- sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- vinaigre - 2 c. l.;
- ampoule;
- ail;
- poivre noir (pois) – 10 pcs.;
- clous de girofle – 8-10 pcs.
Mode de cuisson :
- Lavez soigneusement mais délicatement les girolles, elles sont très fragiles.
- Faites bouillir les champignons pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et rincez.
- Faites cuire la marinade avec un litre d'eau, du sel, du sucre et des épices.
- Ajouter les girolles à la marinade et cuire 10 à 15 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon finement hachés, le vinaigre.
- Après quelques minutes, emballez le plat dans des bocaux.
Faire des préparations de champignons maison n'est pas difficile, si l'on prend en compte les recommandations de ménagères expérimentées. Encore une fois à propos comment conserver les champignons qui peut surprendre un gourmet :
- Choisissez des champignons du même type.
- Égoutter la première décoction, surtout si vous envisagez de récolter des champignons de la forêt. Discuter
Comment mariner des champignons : recettes avec photos
Pour ravir la générosité de la forêt avec son goût merveilleux en hiver, vous devez préparer la bonne marinade pour les champignons. Dévoilons les secrets d'une belle marinade transparente et examinons des recettes pour différents types de champignons.
Cette variante de cuisson convient à tous les types de champignons.
Ingrédients:
Champignons;
ail;
eau – 50 ml;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vinaigre – 40 ml;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
grains de poivre – 5 pièces ;
clous de girofle – 2 pcs.
Préparation:
1. Faites bouillir les champignons. Pendant la cuisson, vous devrez changer l'eau trois fois. Les champignons sauvages sont cuits pendant une heure et demie.
2. Versez du sel dans l'eau. Ajoutez le sucre, le poivre et les clous de girofle. Bouillir. Retirer du feu et verser le vinaigre.
3. Ébouillantez le pot. Placer l'ail au fond. Disposez les champignons dans des bocaux. Versez la marinade et ajoutez l'huile. Retrousser.
4. Selon cette recette, ils seront prêts dans une journée. Les champignons se conservent bien tout l'hiver.
Cuisson pour 1 litre d'eau
Le goût des champignons dépend directement de la marinade. Il doit être préparé dans les bonnes proportions, en suivant strictement la recette.
Ingrédients:
Eau – 1 litre;
feuille de laurier – 2 feuilles;
grains de poivre noir;
clous de girofle – 5 pièces;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
pois piment de la Jamaïque;
vinaigre de table (9%) – 3 c. cuillères.
Préparation:
1. Faites bouillir de l’eau. Ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajoutez du sel. Ajoutez le sucre et ajoutez les grains de poivre. Faire bouillir pendant cinq minutes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Versez le vinaigre, remuez et versez dans le pot de champignons préparé. Retrousser.
Pour les cèpes
Une option simple et rapide qui convient aux meilleurs représentants de la forêt : les cèpes.
Ingrédients:
Piment de la Jamaïque – 6 petits pois ;
eau – 1 litre;
clous de girofle – 2 pièces ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 150 ml;
feuille de laurier – 3 feuilles;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.
Préparation:
1. Mélangez tous les produits nécessaires, sauf le vinaigre, faites bouillir et laissez cuire un quart d'heure.
2. Retirer du feu et verser le vinaigre. Mélanger.
3. La saumure préparée est versée sur les cadeaux forestiers et enroulée.
Le vinaigre est toujours ajouté à la marinade en fin de cuisson, lorsque le liquide a été retiré du feu. Si vous l’ajoutez en début de cuisson, le vinaigre s’évaporera.
Marinade universelle pour tous les champignons
Une simple marinade de champignons pour l'hiver convient non seulement aux produits forestiers, mais également aux champignons.
Ingrédients:
Eau – 1 litre;
cannelle – 0,4 cuillère à café ;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
clous de girofle – 3 boutons ;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
poivres;
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
feuille de laurier - 1 feuille;
ail – 3 gousses;
parapluies à l'aneth – 3 pièces;
feuilles de raifort.
Préparation:
1. Épluchez et hachez les champignons. Bouillir. Placer dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau. Salez, ajoutez tous les ingrédients et faites bouillir pendant un quart d'heure.
3. Versez l'essence dans la saumure obtenue et versez-la immédiatement dans des bocaux.
Option pour les champignons au miel
Il s'agit d'une option de cuisson très rapide qui rend les champignons au miel incroyablement savoureux.
Ingrédients:
Eau – 240 ml ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 30 ml (9%) ;
clous de girofle – 3 pièces ;
poivre – 3 petits pois.
Préparation:
1. Faire bouillir et placer les champignons au miel dans un bocal.
2. Ajoutez les ingrédients de la marinade à l'eau. Bouillir. Versez le vinaigre et versez dans des bocaux. Retrousser.
Avec de l'ail et du poivre
Il existe de nombreuses options différentes pour la marinade aux champignons. Cette variante présente un ratio de produits idéal qui convient à tous les types de produits forestiers. Grâce à la saumure obtenue, ils seront bien conservés tout au long de la période hivernale.
Ingrédients:
Champignons (blancs, cèpes, champignons au miel, morilles, polonais) ;
ail – 2 gousses;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 3 feuilles;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères bombées;
clous de girofle – 2 pièces ;
poivre noir – 8 petits pois;
sel – 4 cuillères à café bombées ;
piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
vinaigre - 5 c. cuillères (9%).
Préparation:
1. Rincez les champignons. Trier et couper en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée. Pendant la cuisson, retirez la mousse d'où sortent toutes les saletés. Égoutter le liquide.
2. Placez tous les produits sauf l'ail et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et couvrir avec un couvercle. Faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Ajoutez les champignons et l'ail coupés en morceaux. Faire bouillir et laisser mijoter un quart d'heure. Versez le vinaigre et remuez. Transférer dans des bocaux et rouler.
Pour que la marinade reste transparente, lors de la cuisson des champignons, retirez la mousse à temps et changez l'eau plusieurs fois.
Marinade coréenne aux champignons
Les champignons marinés dans la marinade proposée seront un excellent apéritif sur la table des fêtes.
Ingrédients:
Champignons – 300 g;
poivre noir;
coriandre – 0,4 cuillère à café moulue ;
sel;
ail – 3 gousses;
vinaigre de cidre de pomme – 3 c. cuillères;
persil – 25 g;
sésame – 10 g;
aneth – 25 g;
sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère;
piment rouge – 1 gousse;
cumin – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
feuille de laurier – 2 feuilles;
huile végétale – 60 ml.
Préparation:
1. Faites bouillir les champignons. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson. Égoutter tout le liquide.
2. Versez la sauce soja dans l'huile végétale. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à l'huile. Hachez l'ail. Ajouter à la masse. Ajoutez la feuille de laurier, le cumin, la coriandre et le piment haché. Versez le vinaigre et remuez.
3. Placez les graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les frire. Les grains doivent devenir dorés. Ajouter à la marinade. Remuer.
4. Ajoutez les champignons. Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur. Si vous souhaitez préparer jusqu'à la saison prochaine, portez à ébullition les champignons et la marinade. Transférer dans des bocaux et rouler.
Pour les pleurotes
Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner délicieusement les pleurotes. Nous proposons une option de cuisson idéale et éprouvée.
Ingrédients:
Pleurotes – 1100 g ;
vinaigre – 1 cuillère à café d'essence;
poivre – 6 petits pois;
eau – 600 ml;
ail – 3 gousses;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
aneth séché;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
clous de girofle – 6 pièces;
feuille de laurier – 2 feuilles.
Préparation:
1. Coupez les pleurotes en botte. Les champignons ont des pattes caoutchouteuses et très dures, ils doivent donc être coupés courts. Coupez les chapeaux.
2. Versez de l'eau sur les pleurotes et salez immédiatement. Ajoutez des épices. Dès que l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre. Faire bouillir pendant une demi-heure. Toute mousse qui apparaît doit être retirée.
3. Refroidissez et transférez dans des bocaux. La saumure ne doit recouvrir que les champignons ; il n'est pas nécessaire d'en verser trop. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un pot. Retrousser.
Principes généraux de cuisson
Les champignons, même s'ils sont forts, doivent toujours être vérifiés pour détecter la présence de vers et divisés en types. Vous pouvez mariner de deux manières :
faire mariner avec les champignons;
mariner séparément des champignons.
Si vous décidez de cuisiner avec des champignons, le produit final préservera autant que possible la saveur des champignons. Le plat aura un goût particulier, et la marinade sera la plus riche, mais pas très agréable à regarder. Dans le pot, le liquide apparaîtra trouble, visqueux et foncé. Contiendra des débris de champignons émiettés.
Si vous décidez de préparer la marinade séparément puis d'y verser les champignons préparés, le produit final sera transparent et propre. L'arôme sera aussi riche que dans la première version.
Seuls les champignons entiers et forts sont choisis pour le marinage. Ils sont soigneusement triés et les taches sombres sont supprimées. Toutes les pièces sont découpées. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers. Il est recommandé de faire mariner les chapeaux séparément des cuisses.
Les cèpes et les cèpes colorent la marinade en noir. Si vous souhaitez que la saumure reste transparente, versez d'abord de l'eau bouillante sur les champignons puis placez-les immédiatement dans l'eau froide. Ce n'est qu'après cette procédure que vous commencerez à cuire les champignons.
Les champignons marinés sont une excellente façon de préparer des champignons pour l'hiver. Nous vous expliquerons comment préparer de délicieux champignons marinés pour l'hiver, car le marinage est l'un des moyens les plus courants de conserver de délicieux champignons. Les champignons marinés pour l'hiver sont particulièrement savoureux grâce à l'ajout d'herbes et d'épices. Mais les champignons marinés sont appréciés non seulement pour leur goût délicieux, mais aussi pour les substances bénéfiques qu'ils contiennent. Afin de les conserver, il faut savoir bien préparer les champignons.
Ingrédients:
1 kg de beurre,
4 cuillères à soupe sel,
1,5 cuillère à soupe. Sahara,
feuille de laurier,
parapluies à l'aneth,
grains de poivre noir,
vinaigre
Préparation:
Nettoyez soigneusement les champignons et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Cuire les champignons environ 20 minutes à partir du moment où ils bout, en remuant de temps en temps et en retirant la mousse. Quelque temps avant la préparation, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et un peu de vinaigre, ce qui empêchera les champignons de noircir. Rincez les champignons bouillis sous l'eau courante et placez-les dans un bol. Préparez la marinade dans un récipient plus grand. Faites bouillir 1,5 litre d'eau et laissez-la refroidir, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillères à soupe de sucre et du vinaigre au goût, selon le degré d'acidité que vous souhaitez pour la marinade. Mélangez la marinade et les champignons cuits et lavés. Placez 1 feuille de laurier, 1 parapluie à l'aneth et 2-3 grains de poivre noir dans des bocaux stérilisés de 0,5 litre. Utilisez ensuite une cuillère en bois pour transférer les champignons dans le bocal en récupérant la marinade. Assurez-vous que les champignons ne collent pas entre eux ; lorsque le pot est plein, vérifiez s'il y a suffisamment de marinade. Couvrez ensuite le pot avec un couvercle stérilisé. Vous devez maintenant stériliser les champignons. Pour ce faire, prenez une casserole haute et placez un torchon épais plié plusieurs fois sur son fond. Placez le pot dans la casserole et remplissez-le d'eau de manière à ce que sa distance par rapport au couvercle soit de 1,5 à 2 cm. Placez la casserole sur feu doux et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Sortez ensuite les bocaux et roulez-les, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet, puis mettez les champignons dans un endroit frais.
Ingrédients:
2 kg de beurre,
50 grammes de sel,
70-100 grammes de sucre,
200 ml. vinaigre de cidre de pomme,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 feuille de laurier,
1g de cannelle
Préparation:
Nettoyez soigneusement et rincez les champignons plusieurs fois. Retirez la peau des bouchons. Les petits champignons peuvent être marinés entiers, mais pour les gros, vous devez séparer les chapeaux des tiges, les hacher et les mariner séparément. Placez les champignons dans une passoire et plongez-les plusieurs fois dans l'eau froide en les laissant égoutter. Plongez ensuite immédiatement dans l'eau bouillante salée. Cuire environ 10 minutes, puis égoutter dans une passoire et rincer à l'eau chaude. Préparez la marinade. Pour ce faire, dissolvez le sel et le sucre dans 1 litre d'eau bouillante, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier et la cannelle. Faire bouillir 5 minutes, puis filtrer la saumure, porter à nouveau à ébullition et verser le vinaigre. Versez la marinade chaude sur les champignons et faites cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Transférez ensuite les champignons dans des bocaux secs et chauffés en laissant 1 cm d'espace vide devant le goulot. Verser la marinade et réfrigérer. Conservez ces champignons dans un endroit frais.
Ingrédients:
1 kg de cèpes,
60 ml de vinaigre 6%,
3-4 feuilles de laurier,
10 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
1 tête d'oignon,
3 œillets,
1 cuillère à soupe. sel.
Préparation:
Épluchez et rincez les cèpes. Si les champignons sont gros, coupez-les en morceaux de la taille dont vous avez besoin, et s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers. Placez les champignons dans une casserole, versez 1 tasse d'eau, allumez le feu et laissez bouillir l'eau, puis réduisez le feu et faites cuire les champignons pendant 15 minutes en remuant de temps en temps et en ne les laissant pas coller au fond. Jetez ensuite les champignons dans une passoire et versez le bouillon dans une autre casserole. Ajouter le sel, le laurier, le poivre et les clous de girofle au bouillon. Portez à ébullition et retirez la feuille de laurier. Versez le vinaigre. Ajouter les champignons au bouillon et cuire 10 minutes en remuant et en retirant la mousse. Placez les champignons dans un bocal stérilisé et déposez au fond des rondelles d'oignon émincées. Versez la marinade sur les champignons et fermez le bocal avec un couvercle. Conservez ces champignons au réfrigérateur.
Pleurotes marinées
Ingrédients:
2 kg de pleurotes,
3 parapluies d'aneth séché,
20 grains de poivre noir,
15 grains de clous de girofle,
4 cuillères à soupe sel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
2-3 cuillères à soupe. 6% de vinaigre
Préparation:
Rincez les pleurotes, retirez-les délicatement du fond en prenant soin de ne pas laisser de longues pattes. Si les chapeaux sont trop gros, coupez-les en deux. Mettez les champignons dans une casserole, ajoutez l'aneth, le poivre et les clous de girofle. Remplissez les champignons d'eau jusqu'à ce qu'il reste 2 cm jusqu'au bord de la casserole. Mettez sur le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez 4 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre. Remuez les champignons, laissez bouillir à nouveau et ajoutez le vinaigre. Laissez les champignons mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Pendant la cuisson, goûtez la marinade ; elle doit être légèrement salée. Après la cuisson, laissez refroidir les champignons et transférez-les dans un bocal stérilisé. Ajoutez ensuite la marinade pour qu'elle recouvre légèrement les champignons. Écrasez les champignons dans le bocal avec une cuillère, fermez le couvercle et mettez-les au réfrigérateur.
Ingrédients:
1 kg de champignons au miel,
2 cuillères à soupe. Sahara,
4 cuillères à café sel,
3 feuilles de laurier,
6 petits pois de piment de la Jamaïque,
4 choses. des œillets,
3 morceaux de cannelle,
3 cuillères à café 70% d'essence de vinaigre
Préparation:
Faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, le poivre, les clous de girofle et la cannelle. Laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter le vinaigre et retirer la casserole du feu. Bien rincer les champignons, les mettre dans l'eau froide et porter à ébullition puis égoutter. Versez à nouveau de l'eau sur les champignons et ajoutez un peu de sel, faites cuire les champignons sans remuer jusqu'à ébullition. Lorsque l'eau bout, remuez délicatement les champignons et écumez toute mousse. Vers la fin de la cuisson, les champignons commenceront à se déposer au fond. Retirez les champignons et placez-les dans des bocaux stériles, en les remplissant sans serrer jusqu'aux 2/3 environ. Égoutter le bouillon restant sur les champignons des bocaux et remplir de marinade jusqu'au bout. Fermez les bocaux avec les couvercles et conservez-les au réfrigérateur.
Ingrédients:
250 g de girolles,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
1 gousse de piment
40 g de céleri,
100 ml de vinaigre de vin blanc,
5 grains de poivre noir,
3 feuilles de laurier,
2 cuillères à café Sahara,
2 brins de romarin
Préparation:
Épluchez les girolles, lavez-les, coupez les pieds des champignons là où commencent les assiettes. Rincer les champignons à l'eau courante. Trempez les girolles dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute et égouttez-les dans une passoire. Coupez l'oignon en 4 parties et chaque gousse d'ail en deux. Coupez le piment rouge en deux et retirez les graines. Tranchez finement le céleri. Mélangez le vinaigre avec 250 ml d'eau, les légumes hachés et les épices, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Placer les girolles dans des bocaux stérilisés et remplir de marinade. Fermez bien le pot, retournez-le et posez-le sur le couvercle, laissez-le refroidir. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Ingrédients:
800 grammes de petits champignons,
1 botte de jeunes oignons,
1/2 tasse de vinaigre
4 cuillères à soupe. l. huile végétale,
basilic,
persil,
thym,
feuille de laurier,
poivres,
sel
Préparation:
Lavez l'oignon, coupez les légumes verts en rondelles et coupez les oignons en deux. Ajoutez le vinaigre et l'huile à 2 tasses d'eau et portez le mélange à ébullition. Ajouter les oignons, les champignons lavés, les herbes, les poivrons et les feuilles de laurier à la marinade obtenue. Laisser mijoter à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 minutes. Transférez ensuite les champignons, les oignons et les épices dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de la marinade portée à ébullition. Roulez les bocaux et conservez-les au réfrigérateur.
Ingrédients:
5 kg de champignons,
1 litre de vinaigre à 9%,
40 grains de poivre noir,
10 feuilles de laurier,
2 cuillères à soupe. l. sel,
1 cuillère à soupe. l. noix de muscade râpée
Préparation:
Nettoyez les champignons et rincez-les à l'eau froide courante. Trempez les champignons dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le vinaigre, le laurier, le poivre, la muscade et les champignons. Cuire pendant 3 à 5 minutes. Placer les champignons chauds avec la marinade dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles hermétiques. Une fois les bocaux refroidis, conservez-les dans un endroit frais.
Ingrédients:
5 kg de jeune russule,
80 grammes de sel,
800 ml de vinaigre 9%,
20 grammes de grains de poivre noir,
10 feuilles de laurier,
800 grammes d'oignon,
15 grammes de sucre,
15 pièces de clous de girofle
Préparation:
Nettoyez soigneusement la russula, rincez-la à l'eau froide courante. Placer les champignons dans l'eau salée et cuire 5 à 10 minutes. Faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle, l'oignon émincé et le laurier. Cuire 5 à 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et la russula à la marinade. Cuire encore 5 à 10 minutes. Placez les champignons dans une passoire et laissez égoutter la marinade. Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, faites cuire la marinade encore 10 minutes, puis versez-la sur les champignons. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais.
Chaque ménagère part toujours de sa propre expérience et de ses propres goûts ; chacune de nous garde ses propres secrets et méthodes de transformation des champignons. Cependant, quelle que soit la méthode de marinage que vous utilisez, il sera toujours agréable de réunir toute la famille pour le dîner et d'ouvrir un pot de champignons aromatiques, de les utiliser comme accompagnement ou comme ingrédient pour préparer les plats les plus délicieux. Essayez de cuisiner des champignons marinés et en hiver vous apprécierez toute leur beauté !
Quoi d'autre peut décorer la table quotidienne comme un pot de champignons marinés ? Vous pouvez trouver différents types de champignons dans les magasins, mais vous voulez toujours faire plaisir à votre famille avec vos champignons marinés. Par conséquent, à l'automne, de nombreuses personnes se rendent en forêt pour ce qu'on appelle la « chasse tranquille » aux champignons. Mais comment les faire mariner correctement ?
Étapes de préparation, règles de marinade
Pour que les champignons soient exceptionnellement savoureux et ne se gâtent pas pendant le processus de marinade, ils doivent passer par certaines étapes.
Étape de tri
Tous les champignons récoltés doivent être triés en fonction de leur type et de leur taille. Pour quoi? Parce que chaque type de champignon a un algorithme de décapage spécifique.
De plus, des petits champignons à peu près identiques du même type seront bien plus beaux sur la table qu'un assortiment d'entre eux. De plus, lors du tri, faites attention à la qualité des spécimens ; ceux pourris et véreux doivent être jetés.
Étape de trempage et de trempage
Ce processus n'est pas nécessaire pour toutes les espèces. Cela doit être fait si :
- Les champignons sont très sales. Il sera plus facile de les nettoyer de la saleté et du sable si vous les faites tremper au préalable. Il vaut mieux saler un peu l'eau. Après un tel bain, certains types peuvent simplement être rincés à l'eau courante et passer à l'étape suivante, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps. Veuillez noter qu'il est préférable d'éplucher certains champignons et de les faire tremper ensuite seulement ;
- Certains types de recettes nécessitent un trempage prolongé. Par exemple, les porcs doivent être trempés pendant 2 jours ;
- Il n'est pas nécessaire de les laisser tremper longtemps, car les champignons ont tendance à absorber d'énormes quantités d'humidité, ce qui n'est pas souhaitable.
Phase de nettoyage
Chaque champignon a sa propre approche. Ils doivent être inspectés, si nécessaire, éplucher les tiges et les chapeaux ; les gros chapeaux doivent être coupés en petits morceaux.
Champignons marinés sans cuisson pour l'hiver
Dans ce cas, faites bouillir les champignons sans marinade. Les champignons ayant passé l'étape de nettoyage sont transférés dans une casserole en émail remplie d'une solution d'acide chlorhydrique. Faire bouillir à feu doux ; de la mousse apparaîtra pendant la cuisson ; il faudra l'écumer.
La rapidité de cuisson des champignons dépend de leur type. Par exemple, champignons - 25 minutes, girolles - 30 minutes, cèpes - 15 minutes.
Les champignons sont considérés comme prêts s’ils coulent au fond du récipient.
Les champignons finis sont séchés et placés dans des bocaux préparés. Versez ensuite la saumure préparée. La quantité de saumure est calculée - 100 ml sont nécessaires par pot d'une capacité de 0,5 litre.
Tu auras besoin de:
- eau - 3 litres;
- sel - 4 c. cuillères;
- sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- feuilles de laurier - 5 pièces;
- clous de girofle - 7 pièces;
- cannelle - 3 g.
Durée : 1h30
Teneur en calories : dépend de la variété sélectionnée.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et mettez le feu. Au départ, vous devez faire bouillir la marinade sans ajouter de vinaigre, après 10 minutes ajouter du vinaigre. Parce que le vinaigre va s’évaporer pendant la cuisson.
Pour conserver les champignons plus longtemps, vous devez ajouter de l'huile de tournesol. Dans ce cas, le pot doit être stérilisé : 500 ml - 30 minutes. Enroulez le couvercle.
Si vous envisagez de manger des champignons cet hiver, il n’est pas nécessaire de les stériliser. Après avoir versé la marinade, les bocaux doivent être enroulés avec un couvercle et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Les champignons peuvent être consommés en un mois.
Comment mariner des champignons de Paris avec pré-cuisson pour l'hiver
Les champignons bien connus et appréciés peuvent également être marinés. Veuillez noter que les champignons n'ont pas besoin d'être roulés, mais conservés au réfrigérateur.
Tu auras besoin de:
- champignons – 4 kg;
- eau – 4 litres;
- vinaigre – 300 ml;
- grains de poivre, feuilles de laurier.
Durée : 30 minutes.
Teneur en calories : 22 kcal.
Préparez les champignons, épluchez-les et faites-les cuire 10 minutes à l'eau salée. En même temps, commencez à préparer la saumure. Donnez aux champignons bouillis le temps de sécher un peu. Laissez ensuite mijoter dans la marinade pendant 10 minutes. Roulez les champignons marinés dans des bocaux.
Si vous souhaitez obtenir des champignons marinés tout de suite, faites-les bouillir dans la marinade pendant 40 minutes.
Comment mariner des cèpes avec du vinaigre pour l'hiver
Le cèpe est réputé pour son utilité. Il est recommandé de les consommer au moins une fois par semaine à la place de la viande.
Tu auras besoin de:
- champignons – 3 kg;
- eau - à raison de 250 ml par pot d'un litre ;
- acide citrique – 5 g;
- sel -2,5 cuillères à soupe par litre de liquide ;
- sucre - 1,5 cuillères à soupe pour 1 litre;
- grains de poivre - 7 pièces;
- feuilles de laurier - 4 pièces;
- vinaigre - 4 c. cuillères;
- œillet - 3 inflorescences.
Durée : 60 minutes.
Teneur en calories : 36 kcal.
Stérilisez les bocaux. Nettoyez les champignons. Placez une casserole d'eau bien salée sur le feu. Dès que l'eau bout, ajoutez de l'acide citrique.
Ajouter les champignons et cuire 10 minutes. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour qu'ils ne collent pas au fond. Leur état de préparation est déterminé par leur position dans la poêle ; s'ils coulent au fond, alors les champignons sont prêts. 
En même temps, préparez la saumure. Ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre.
Répartissez les champignons finis dans des bocaux et remplissez de marinade.
Pour conserver plus de deux mois, vous devez ajouter du vinaigre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans les bocaux, stériliser pendant 40 minutes et rouler.
Si les champignons doivent être conservés moins de deux mois, il n'est pas nécessaire de les stériliser ou d'y ajouter quoi que ce soit. Il suffit de rouler et d'envelopper jusqu'à refroidissement. 
De plus, vous pouvez expérimenter la marinade. Pour un goût épicé, ajoutez des grains de poivre, pour des épices - de la cannelle, de l'ail ou des herbes.
Chanterelles marinées croustillantes aux oignons pour l'hiver
Le goût des girolles marinées est tout simplement divin. Et même les cuisses s'avèrent incroyablement savoureuses. De plus, ils sont très harmonieux sur la table des fêtes.
Tu auras besoin de:
- girolles – 2 kg;
- sucre – 4 cuillères à café ;
- sel – 6 cuillères à café ;
- grains de poivre – 10 pcs.;
- feuilles de laurier – 2 pièces;
- ail – 4-6 gousses;
- oignons – 2 pièces;
- clous de girofle – 4 pièces;
- vinaigre - 2 c. cuillères.
Durée : 60 minutes.
Teneur en calories : 28 kcal.
Préparez les girolles : lavez, triez – choisissez les meilleures, coupez les mauvaises zones.
Préparez la marinade - placez tous les ingrédients dans une casserole, hachez l'ail et l'oignon. Cuire jusqu'à quatre minutes et retirer du feu.
Rincez les girolles. Dans une casserole à part, versez de l'eau sur les girolles, ajoutez le sel et le sucre. Cuire 10 minutes. à feu doux.
Après cuisson, séchez les girolles et répartissez-les dans les bocaux préparés. Versez la saumure uniformément et fermez bien les couvercles. Enveloppez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Les canettes peuvent être retournées - mises à l'envers, de cette façon vous pouvez savoir quelles canettes sont mal enroulées.
Une recette simple pour faire des champignons au lait marinés en bocaux pour l'hiver
Les champignons de lait contiennent plus de protéines que le filet de poulet. De plus, ils se conservent très bien, c'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent les mariner plutôt que de les sécher ou de les congeler.
Tu auras besoin de:
- champignons de lait – 2 kg;
- eau – 4 litres;
- sel – 100 g;
- sucre – 80 g;
- vinaigre – 240 ml.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Teneur en calories : 20 kcal.
Stérilisez les bocaux. Faire bouillir les champignons de lait et cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. L'eau doit être salée ; 1 litre d'eau nécessite 10 g de sel. Égouttez les champignons de lait dans une passoire, puis rincez-les très bien sous l'eau courante.
Répartissez les champignons de lait dans les bocaux et versez la marinade. Roulez ensuite les pots. Ils seront marinés pendant les 5 prochains jours. Pendant cette période, ils doivent être dans un endroit chaud.
Comment faire mariner délicieusement les cèpes pour l'hiver
Ces champignons constitueront non seulement une bonne collation pour les boissons chaudes, mais serviront également d'ingrédient dans divers plats.
Tu auras besoin de:
- champignons – 2 kg;
- eau – 2 litres;
- sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères;
- vinaigre (9 pour cent) - 2 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 6 pièces;
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- clous de girofle – 6 pièces;
- ail – 6 gousses.
Durée : 45 minutes.
Teneur en calories : 18 kcal.
Traitez les bocaux : lavez et stérilisez soigneusement.
Traitez les cèpes : épluchez et lavez. Il faut enlever toutes les saletés, sable, aiguilles, retirer le film sur le capuchon et nettoyer la patte. Veuillez noter que si vous les trempez, du mucus apparaîtra, ce qui compliquera le processus de nettoyage. Il est donc préférable de les nettoyer et de les laver ensuite.
Faire bouillir le beurre pendant 15 minutes et transférer dans une passoire.
Préparez la marinade : ajoutez tous les ingrédients, laissez cuire quelques minutes et retirez du feu. Ajoutez ensuite le vinaigre.
Répartissez les cèpes finis dans des bocaux. Vous devez mettre une gousse d'ail dans chaque pot. Versez la marinade chaude (sur le feu uniquement) et roulez.
Une recette rapide de champignons marinés pour l'hiver
Comment obtenir des champignons sains et croustillants ?
Tu auras besoin de:
- champignons au miel - combien y en a-t-il;
- verre d'eau;
- vinaigre 9% - 30 ml;
- ail - 2 gousses;
- poivre et clous de girofle - 3 pièces chacun;
- sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.
Durée : 45 minutes.
Teneur en calories : 18 kcal.
Préparez les champignons au miel. Vous devez cuire environ 20 minutes. Parallèlement, préparez la marinade. Dès que les champignons au miel sont prêts, transférez-les dans la marinade et faites bouillir pendant 15 minutes.
Ajouter le vinaigre et couvrir avec des couvercles. Laissez les champignons à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.
Vous pouvez ajouter d'autres épices.
Pleurotes marinées
Les pleurotes sont l'un des champignons les plus accessibles à tout moment de l'année. Ils peuvent être achetés et préparés à tout moment. Mais pourquoi ne pas faire le plein et essayer les pleurotes marinés ?
Tu auras besoin de:
- pleurotes - 1 kg;
- eau – 1 litre;
- sel et sucre - 2 c. cuillères;
- feuilles de laurier – 3 pcs. (petit);
- grains de poivre – 9 pièces ;
- vinaigre - 7 c. cuillère;
- ail – 3 gousses.
Temps de cuisson : 55 minutes.
Teneur en calories : 31 kcal.
Lavez et coupez les pleurotes. Coupez les pattes courtes, car elles sont très dures.
Mettre les pleurotes, les épices, le sel et le sucre dans une casserole. Dès que l'eau bout, ajoutez le vinaigre et laissez cuire 20 minutes.
Essayez la marinade, elle devrait être trop salée. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.
Une fois les pleurotes refroidis, répartissez-les dans des bocaux et remplissez de saumure. Qui recouvre les pleurotes. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale par dessus.
Roulez et laissez refroidir. Vous pouvez également laisser les pleurotes au réfrigérateur pendant une journée et les servir aussitôt.
Mesures préventives pour éviter le botulisme
La meilleure option, dans laquelle le risque de contracter le botulisme est minime, est le séchage ou le salage. Mais tout le monde n'aime pas ces champignons. Que faut-il alors faire ?
- Il est préférable d'abandonner les couvercles en métal et d'utiliser des couvercles en nylon ou en papier ;
- Choisissez la bonne recette. La marinade doit bouillir. Si la recette ne nécessite pas de cuisson de la marinade, les aliments en conserve doivent être conservés au réfrigérateur pendant les 10 premiers jours ;
- Il est préférable de cuire les champignons pendant au moins 30 minutes ;
- Les bactéries du botulisme peuvent résister à des températures de 120 degrés. Par conséquent, stérilisez les bocaux avant de les fermer ;
- Il faut très bien nettoyer les champignons avant la cuisson ;
- Les bocaux suspects dont la marinade est trouble et les couvercles bombés doivent être jetés immédiatement et ne pas être consommés.
Pour éviter les problèmes avec les champignons, vous devez :
- Conserver les aliments en conserve à une température ne dépassant pas +6°C ;
- Durée de conservation : pas plus d’un an ;
- Il est préférable de retraiter les champignons marinés - de les faire bouillir ou de les faire frire ;
- Les champignons doivent être marinés après la cueillette.
Presque tout le monde aime les champignons. Et il existe de très, très nombreuses recettes pour leur préparation. Alors, pourquoi ne pas chouchouter vos proches avec des champignons marinés ? Bon appétit!
Et une autre recette pour mariner les champignons au miel se trouve dans la vidéo suivante.
