La plante appelée aneth est connue de tous. Il est consommé en salade, utilisé dans la confection de marinades et de cornichons, et assaisonné dans divers plats. Tout cela grâce au goût unique de l'aneth, qui, en outre, est également un réservoir de diverses vitamines. Naturellement, on souhaite pouvoir utiliser ce produit toute l'année, et c'est là que surgissent les difficultés : l'aneth ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur et les légumes verts du commerce s'avèrent souvent être des herbes insipides. Alors comment préparer soi-même son aneth aromatique pour l'hiver afin qu'il ne perde pas son goût et ses propriétés bénéfiques ? Dans cet article, nous examinerons les méthodes les plus populaires.

Séchage de l'aneth

La méthode de récolte la plus populaire est l’aneth séché. Son essence est que la plante est progressivement privée de toute eau, augmentant ainsi la concentration de nutriments qu'elle contient. Avec le développement de la technologie, le nombre de méthodes de séchage de l'aneth augmente de plus en plus et toutes sont populaires parmi les amateurs de légumes verts.

Comment sécher l'aneth naturellement

Les légumes verts et les herbes étaient séchés naturellement il y a plusieurs siècles, mais cette méthode est toujours populaire à ce jour. Cette méthode, contrairement à d'autres, nécessite plus de temps et certaines conditions, mais le résultat en vaut la peine. Pour préparer de l'aneth séché, vous avez besoin d'un endroit sec, sombre et aéré. L'aneth doit être étalé en fine couche sur une surface propre. Après séchage complet, les matières premières finies peuvent être broyées dans un mixeur ou à la main, puis placées dans un récipient hermétique.

En raison des besoins en espace, cette méthode peut ne pas convenir à tout le monde, mais ne vous inquiétez pas, nous examinerons plus tard des méthodes plus pratiques pour sécher l'aneth.

Comment sécher l'aneth au four

Certaines personnes n'aiment pas cette méthode car un tel séchage réduit la quantité de nutriments et l'arôme devient moins prononcé. Cependant, si le séchage naturel peut prendre plus de 10 jours, cela ne prendra que 2 à 3 heures au four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler dessus l'aneth en une fine couche. La température ne doit pas dépasser 40 °C pendant les deux premières heures, puis elle peut être augmentée jusqu'à 70 °C.

Important! Le couvercle du four doit être légèrement ouvert pendant le séchage.

Surveillez attentivement le processus : dès que les légumes verts sont complètement secs, éteignez le four. Cette méthode est idéale pour ceux qui n'ont ni le temps ni la possibilité de sécher l'aneth naturellement.

Méthode de séchage de l'aneth au micro-ondes

Si vous pensiez que le séchage au four était le moyen le plus rapide, vous aviez tort. Lors du séchage au micro-ondes, il est conseillé d'essuyer les légumes verts lavés, mais il n'est pas nécessaire de les sécher.

Important! Assurez-vous de retirer les tiges épaisses car elles peuvent prendre feu au micro-ondes.

Comment sécher l'aneth au micro-ondes ? Tout est simple ici :

1. Placez les légumes verts en une seule couche sur une serviette en papier. Couvrez également le dessus de l'aneth avec une serviette, il absorbera l'humidité qui s'évapore ;
2. Avec une puissance de 800 W, le séchage prend généralement 4 minutes, mais le temps peut varier en fonction de la taille du micro-ondes, de la puissance et d'autres facteurs, de sorte que le temps exact est sélectionné individuellement, expérimentalement. Pour commencer, il est préférable de vérifier les greens toutes les 30 secondes ;
3. Gardez l'aneth au micro-ondes jusqu'à ce que les légumes verts perdent leur couleur vert vif ;
4. Si les légumes verts sont encore humides, passez-les au micro-ondes pendant encore 1 à 2 minutes ;
5. Après cela, sortez les légumes verts et laissez-les refroidir, après quoi l'humidité restante les quittera.

Maintenant que l'aneth est prêt, vous devez le frotter avec vos paumes ou le broyer dans un mélangeur, puis le conserver dans un récipient hermétique.

Comment mariner l'aneth pour l'hiver

Si vous réfléchissez à la façon de conserver l'aneth frais pour l'hiver, une autre ancienne méthode vous viendra en aide. Certaines personnes considèrent cette méthode absolument inappropriée, mais pour certains, l'aneth salé est une vinaigrette préférée pour les plats chauds. Avant de saler l'aneth, il doit être lavé et séché de l'eau extérieure.

Saviez-vous? Le jeune aneth frais sans pousses dures ni pétioles convient le mieux à cette méthode.

Le rapport aneth/sel doit être de 5 : 1, les matières premières sont disposées en couches et saupoudrées de sel, puis compactées et une nouvelle couche est posée. Une fois le pot rempli, fermez-le avec un couvercle et placez-le dans un endroit froid : c'est le seul moyen de conserver l'aneth frais pendant longtemps. Sous cette forme, l'aneth ne perd pas son arôme pendant trois mois.

Feuilles d'aneth en marinade

Tout le monde sait que l'aneth est utilisé pour mariner des tomates, des champignons, des concombres et d'autres choses. Dans ce cas, l'aneth sert d'ingrédient auxiliaire, mais il peut être mariné avec succès comme plat indépendant. Pour ce faire, sélectionnez des légumes verts juteux sans tiges rugueuses, sans parapluies ni pétioles. Ensuite, tout est simple : l'aneth est lavé et placé dans des bocaux d'un demi-litre, puis versé avec la marinade chaude. Il est préparé selon la recette la plus simple, pour cela il faut mélanger :

• 0,5 litre d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (6%).

Vient ensuite la norme procédure de stérilisation, familier à tout le monde. N'oubliez pas que l'eau que vous versez dans la casserole doit être à peu près à la même température que la marinade, sinon le pot pourrait éclater. Après avoir fait bouillir le pot d'aneth pendant une dizaine de minutes, roulez-le et conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Comment conserver l'aneth dans l'huile

Une méthode assez intéressante et surtout rapide. Comme d'habitude, l'aneth est d'abord lavé et séché, puis haché. Ensuite, il est disposé dans des bocaux et rempli d'huile afin qu'il recouvre complètement l'aneth. En conséquence, l'huile est saturée d'arôme d'aneth et acquiert un goût raffiné, qui sera un excellent ajout à de nombreuses salades. Les vrais gourmets préfèrent utiliser de l'aneth séché plutôt que frais, afin que l'huile absorbe encore mieux l'arôme. Mais gardez à l’esprit que pour cela, vous devrez d’abord passer du temps à sécher l’aneth.

Méthodes pour congeler l'aneth

Beaucoup de gens savent comment congeler l'aneth pour l'hiver au réfrigérateur, car cette méthode a gagné en popularité dès que cet appareil électroménager est devenu accessible au grand public. Le fait est que lorsqu'il est congelé, l'aneth conserve tous ses goûts, odeurs ainsi que propriétés bénéfiques pendant 6 à 8 mois.

Important! Il vaut la peine de conserver l'aneth congelé en portions, car la congélation répétée est inacceptable pour les légumes et les herbes.

L'aneth est généralement congelé dans des sacs, mais relativement récemment, une autre méthode intéressante est apparue : la préparation de « cubes d'aneth ». Nous verrons ensuite comment bien congeler l'aneth pour l'hiver. Il convient également de garder à l'esprit que l'aneth congelé, malgré tous ses avantages, diffère de l'aneth frais, il ne fonctionnera donc pas sous sa forme pure ni dans les salades. Cet aneth est parfait comme assaisonnement pour les plats chauds. Pour ce faire, ajoutez l’aneth congelé quelques minutes avant qu’il ne soit prêt.

Comment congeler l'aneth dans des sacs

L'aneth peut être congelé dans des sacs entiers ou hachés. Pour ce faire, l'aneth est soigneusement lavé afin qu'après congélation, il soit prêt à l'emploi. Ensuite, il faut laisser l'eau s'écouler, sinon beaucoup de glace gèlera sur l'aneth. Ensuite, mettez les matières premières obtenues dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique.

La méthode traditionnelle de récolte des légumes verts sans liquides ni traitement thermique transforme légèrement la valeur vitaminique du produit. Sous l'influence du sel, les vitamines hydrosolubles sont partiellement détruites(C, H et groupes B).

Dans le même temps, les propriétés bénéfiques de l'aneth lors du décapage restent les mêmes :

• normalisation de l'appétit;
• stimulation de la sécrétion des glandes salivaires ;
• accélération de la motilité gastro-intestinale;
• propriétés carminatives ;
• digestif;
• aphrodisiaque.

N'oubliez pas les méfaits de l'aneth salé :

• L'aneth salé ne doit pas être ajouté à l'alimentation si vous souffrez d'hypertension. Contrairement au frais, il n'abaisse pas la tension artérielle, mais l'augmente. Pour cette raison, les personnes hypotendues peuvent en assaisonner leurs aliments.
• Les mères qui allaitent, pour qui l'aneth frais est recommandé pour normaliser la lactation, ne peuvent pas le remplacer par une préparation salée. Une telle substitution ne modifiera guère la lactation, mais provoquera certainement un gonflement.
• Après salage, la propriété diurétique de l'aneth disparaît également. Si les légumes verts frais sont délibérément inclus dans l'alimentation en cas d'obésité, de maladies du foie, de la vésicule biliaire et des reins et sont utilisés comme diurétique, alors les légumes verts salés ont l'effet inverse sur le corps : ils retiennent les liquides, chargent le tractus gastro-intestinal et le système excréteur et ne le font pas. contribuer à la perte de poids.

Comment se préparer au décapage ?

1. Préparez votre espace de travail : faites le plein d’une bassine propre ou lavez et rincez soigneusement l’évier. Remplissez d'eau. Placez des torchons propres (tissu ou papier) sur une table spacieuse.
2. Triez l'aneth : jetez les branches séchées, jaunies, molles, givrées ou trop mûres. Choisissez des tiges jeunes et vertes riches avec un arôme distinctif.
3. Coupez les boutures épaisses. Ils gâcheront le goût des futurs plats.
4. Lavez-les correctement. Trempez les bouquets de légumes verts dans un bol (ou un évier) par petites portions et laissez reposer 5 à 7 minutes. Cela éliminera tout reste de terre, de sable, de toiles d'araignées, de larves et d'autres contaminants. Toutes les 2-3 portions, changez complètement l'eau.

   Pour être sûr de vous protéger d'éventuelles infections, faites le premier « bain » à l'aneth de cinq minutes légèrement salé, puis rincez comme décrit ci-dessus.

5. Secouez les légumes verts lavés et placez-les sur des serviettes. Les branches doivent être disposées aussi spacieusement que possible. Épongez l'excès d'humidité avec des serviettes. L'aneth doit sécher uniformément de tous les côtés. Mais cela doit être fait dans les 5 à 10 minutes.
6. Hachez finement les légumes verts. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux à déchiqueter spéciaux.
7. Lavez, stérilisez et séchez les pots pour blancs (taille optimale - jusqu'à 0,3 l).
8. Préparez le reste des ingrédients dont vous aurez besoin pour la recette. Choisissez le sel le plus courant : le sel de table. S'il est iodé, le plat acquerra un goût et une odeur spécifiques désagréables et s'assombrira rapidement.

Quelles variétés sont les plus adaptées à la conservation ?

Pour le marinage, choisissez les variétés aux arômes les plus vibrants.. Afin de préparer de l'aneth mariné pour l'hiver, les variétés suivantes conviennent :

• Richelieu.
• Plus loin.
• Grenadier.
• Gribovsky.
• Aneth.
• Amazone.
• Kibray.
• Alligator.

Les meilleures recettes en bocaux

Classique

Pour 500 g d'aneth - 50 g de sel.

1. Placez le sel au fond du pot pour former une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
2. Compactez une couche d’aneth 2 à 3 fois plus épaisse sur le dessus.
3. Ajoutez à nouveau 0,5 cm de sel.
4. Alternez-les jusqu'au bord supérieur du pot. La dernière couche doit être une couche de sel.

Avec du sel

Pour préparer l'hiver avec du sel, pour 500 g de verdure il nous faudra :

• 30 g de sel ;
• 400 ml d'eau.

Comment mariner les légumes verts :

1. Portez l'eau à ébullition et salez, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et laissez refroidir à température ambiante.
2. Verser sur les légumes verts et laisser au réfrigérateur pendant 2 jours, puis mettre dans des bocaux séparés.

Avec du vinaigre

Pour 500 g de verdure :

• 300 ml d'eau ;
• 180 ml. vinaigre;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 4 à 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1-2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Placer l'aneth dans des bocaux, en pressant mais sans compacter hermétiquement.
2. Préparez la marinade - mélangez tous les ingrédients et faites bouillir pendant 5 minutes.
3. Refroidissez légèrement et versez dans les récipients préparés.

Avec de l'acide citrique

Pour 600 g d'aneth :

• 5 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à café acide citrique;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 petit citron.

Préparation:

1. Coupez le citron soigneusement lavé en fines tranches et placez-le dans des bocaux en alternant avec des couches d'aneth.
2. Pour la marinade, faites bouillir toutes les épices dans 1 litre d'eau pendant environ 10 minutes. Refroidissez légèrement et versez sur les préparations.

Dans toutes les méthodes, fermez les bocaux (utilisez une conserveuse ou des couvercles traditionnels à visser ou en plastique), laissez refroidir si nécessaire et conservez au frais.

Une cave de campagne, un sous-sol, un balcon et même un placard ordinaire (situé à l'écart des radiateurs du chauffage central) conviennent à cet effet. Donc le produit durera 6 à 8 mois.

Placez le récipient ouvert dans le compartiment à fruits et légumes ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Utilisez-le selon vos besoins pendant 45 à 60 jours et ne le laissez pas longtemps dans un endroit chaud.

Nous vous invitons à regarder une vidéo sur les bienfaits de l'aneth et de son marinage pour l'hiver :

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Description

Le marinage de l'aneth dans des bocaux est un processus très simple et rapide. Dans le même temps, vous pouvez conserver les greens jusqu'à l'hiver dans presque leur état d'origine. Vous n'avez pas besoin de faire beaucoup d'efforts pour y parvenir. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup de patience, car tout l'aneth devra être trié et haché avant d'être mariné.
Si vous utilisez de l'aneth mariné en bocaux pour l'hiver pour assaisonner les plats, n'oubliez pas que cette verdure a tendance à absorber beaucoup de sel. Par conséquent, après le décapage, la quantité de sel dans l'aneth sera assez élevée, vous devez donc être plus prudent lorsque vous ajoutez du sel à vos plats.

Toute femme au foyer peut mariner de l'aneth frais pour l'hiver. Le processus est très simple et vous apprécierez vraiment le résultat. Après avoir préparé à la maison de l'aneth mariné en bocaux selon notre recette avec des photos étape par étape, vous le ferez chaque été. Ces légumes verts sont très utiles lors de la préparation des plats et vous permettent de les rendre incroyablement aromatiques et savoureux même en hiver.

Ingrédients

Aneth mariné en bocaux - recette

Tout d'abord, vous devez trier soigneusement l'aneth. Inspectez-le pour détecter les tiges fanées et jetez immédiatement toutes les branches jaunies. Rincez soigneusement les légumes verts à l'eau courante ou, mieux encore, rincez-les dans un bol d'eau.

Après le lavage, les brins d'aneth doivent être placés sur une serviette en papier afin qu'elle ait le temps d'absorber la majeure partie de l'humidité, car l'aneth doit être sec pour le décapage. Le séchage de l'aneth peut prendre trois à quatre heures.

Une fois votre aneth séché, vous devez le hacher le plus finement possible. Dans ce cas, il est préférable de couper immédiatement les tiges et de ne couper que la partie « moelleuse » de l'aneth. Une fois que vous avez haché les légumes verts, saupoudrez de sel dessus.

Mélangez les légumes verts avec du sel et vous pouvez les mettre dans des bocaux. Ne soyez pas timide et compactez l’aneth, car il rétrécira considérablement lorsque le sel le saturera. Fermez les bocaux avec les couvercles et vous pouvez les conserver tout l'hiver au réfrigérateur, en le sortant périodiquement pour la cuisson. Bon appétit!

Les légumes verts aromatiques du persil, de l'oseille et de l'aneth constituent une réserve inépuisable de micro-éléments et de vitamines utiles dont notre corps a besoin toute l'année. L'été est le moment de préparer les légumes et les herbes pour une utilisation future. Le premier mois d'été est particulièrement propice à la préparation de l'aneth pour l'hiver. Les jeunes tiges de la plante, qui ne sont pas encore grossières, dégagent un arôme parfumé et affichent leur verdure luxuriante. Pour l'hiver, l'aneth est congelé, séché, en conserve et salé. Le marinage de l’aneth est l’une des façons les plus simples de préparer et de conserver. L'aneth préserve au maximum son arôme, son aspect et sa teneur en vitamines. Le sel, agissant comme conservateur, empêche la fermentation et les dommages causés au produit par des moisissures nocives.

Aneth pour la préparation hivernale avec du sel

Pour conserver l'aneth mariné, il est préférable d'utiliser de petits récipients en verre, de manière optimale des pots de 150 à 250 grammes. On en trouve dans presque tous les foyers, par exemple dans les bouteilles de moutarde, les aliments pour bébés ou les petits pains achetés en magasin.

Comment mariner l'aneth pour l'hiver

recette avec photo

Nous commençons la préparation en sélectionnant des légumes verts frais et de haute qualité. Pour 1 kg d'aneth on prend 250 g de gros sel gemme.

Ingrédients:

• Feuilles d'aneth fraîches,
• sel.

Processus de cuisson :

Coupez les parties rugueuses et fanées des tiges d'aneth. Nous rinçons bien le bouquet de légumes verts et éliminons autant d'eau restante que possible. Placez l'aneth sur une serviette pour qu'il sèche.

Nous hachons les légumes verts propres et secs de la manière habituelle - finement sur les tiges.

Placez l'aneth haché dans une casserole sèche ou un grand bol et couvrez de sel. Mélangez soigneusement pour que le sel recouvre uniformément les légumes verts hachés.

Nous préparons des bocaux pour conserver les feuilles d'aneth - les lavons et les stérilisons.

Nous transférons l'aneth salé dans le bol en verre préparé, en le compactant étroitement avec une cuillère ou une main, comme cela convient à l'hôtesse. Nous n'égouttons pas le jus qui s'est formé sur l'aneth - il vaudra mieux stocker les matières premières préparées. Nous fermons les bocaux avec un couvercle en étain ou en plastique et les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

Eh bien, nous avons un morceau de vitamines d'été dans nos bocaux ! Lors de la cuisson, vous devez tenir compte de la teneur élevée en sel de notre aneth mariné.

Ksenia a expliqué comment préparer l'aneth pour l'hiver, recette et photo de l'auteur.