Julia Vysotskaya attire la majeure partie du pays vers les écrans de télévision et les oblige... à manger à la maison. Presque toutes les femmes du pays l'envient et apprennent ses compétences. Le gâteau le plus admiré était peut-être la Sachertorte. Certes, elle ne visait pas quelque chose de grand et a appelé le chef-d'œuvre culinaire « Tarte viennoise au chocolat ». Le fait est que la Sachertorte est la pierre d'achoppement d'une lutte de longue durée entre l'hôtel Sacher de Vienne et la confiserie locale Demel. Ces deux lieux ont un lien majeur avec Franz Sacher, le créateur du chef-d'œuvre viennois. La bataille sur l'originalité de la recette s'est même portée devant les tribunaux, mais le consensus l'a emporté.

Le gâteau Sacher, qui peut être préparé selon les recommandations de Yulia Vysotskaya, mérite d'être considéré comme un monument national de l'Autriche. Mais on s'intéresse toujours à ce qui a provoqué les litiges des grandes entreprises viennoises. La Sachertorte est la génoise au chocolat la plus délicate, ou deux de ces gâteaux. Entre eux, selon la recette, seule la confiture d'abricots est déposée. Le dessus et les côtés du gâteau sont recouverts d'un épais glaçage granuleux. Ce délice culinaire est servi avec de la crème fouettée.

Tout le secret du combat réside dans le fait de savoir quel gâteau est original. Les deux recettes sont incroyablement savoureuses, mais il y a quand même une différence. A l'hôtel Sacher, les génoises sont coupées en deux et de la confiture d'abricots est placée entre elles, et à la confiserie Demel, la génoise est utilisée dans son ensemble, et la confiture est déposée dessus, sous une couche de glaçage. Les deux recettes sont strictement conservées, mais Yulia Vysotskaya n'a pas de secrets.

Recette secrète, presque originale

Les recettes de Yulia Vysotskaya ont sauvé plus d'une famille de la monotonie alimentaire, mais un gâteau similaire sert désormais de décoration pour toute célébration. Ce n'est pas difficile à préparer. Vous devez préparer à l'avance :

• barre de chocolat – 75% de cacao, poids 190 g ;
• un paquet de beurre – 140 g ;
• sucre – 2 verres pleins;
• crème sure – 1 verre;
• oeufs – 2 pièces;
• eau tiède – 5 cuillères à soupe ;
• café instantané – 1 cuillère à dessert ;
• farine – 1 verre;
• soda – 1 cuillère à café incomplète ;
• cacao – 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante – ½ cuillère à soupe.

Lorsque tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez commencer la cuisson. Le four doit être préchauffé à 170 0 C. Le café est dissous dans de l'eau tiède, le chocolat est cassé, mélangé avec du beurre et du café et fondu. A cette époque, la farine est mélangée avec du soda, du sucre et du cacao. A part, battre les œufs, le sucre, la crème sure, ajouter le mélange chocolaté et la farine. La masse résultante doit être soigneusement pétrie.

La prochaine étape est la cuisson proprement dite. Graisser le moule avec de l'huile et y déposer la pâte. Dans une heure et demie, la génoise sera prête. Il doit être coupé en deux, mais après refroidissement.

Dans l'original, les gâteaux sont enduits de confiture d'abricots, mais Yulia Vysotskaya a une crème différente. La crème et le chocolat blanc doivent être fondus, refroidis et placés au réfrigérateur pendant 60 minutes. Le mélange est ensuite fouetté jusqu'à obtenir un état pâteux.

Les gâteaux enrobés doivent reposer au réfrigérateur pendant encore une heure. Le glaçage composé de chocolat noir, de sucre, de crème et d'une partie de l'eau bouillante est chauffé et, une fois refroidi, le gâteau en est recouvert.

Bon appétit!

Recette vidéo pour faire la tourte Sacher

Aujourd'hui, nous avons Sachertorte en dessert. La recette classique de cette friandise a été inventée par des confiseurs viennois. L'association du glaçage grossier, de la génoise au chocolat et de la confiture d'abricots ne laissera aucune gourmande indifférente. Apprenez des recettes et créez de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

Gâteau Sacher : recette classique avec photos étape par étape

Le gâteau viennois Sacher diffère de ses « frères » par sa composition à plusieurs composants, mais même les pâtissiers débutants peuvent le préparer. L'essentiel est de se charger de bonne humeur et de suivre strictement la recette.

Le secret des confiseurs viennois ! La génoise au chocolat pour la Sachertorte doit être cuite le soir et laissée au repos jusqu'au matin, comme on dit.

Composé:

• 5 œufs ;
• 1 cuillère à soupe. farine tamisée;
• 1 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 200 g de confiture d'abricots ;
• 50 g d'amandes ;
• 200 g de chocolat noir ;
• 250 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe. l. levure chimique;
• 1 cuillère à soupe. l. whisky ou cognac;
• 60 ml de lait ;
• 50 g de cacao en poudre.

Attention! Vous pouvez séparer les jaunes des blancs à l'aide d'une bouteille en plastique ordinaire.

Préparation:

1. Préparons tous les produits ; ils doivent être à peu près au même niveau de température.
   
2. Tout d’abord, il faut faire fondre 100 g de chocolat noir. Faisons-le à l'ancienne dans un bain-marie. Laissez le chocolat refroidir légèrement.
   
3. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Pour ce faire, nous utiliserons un appareil spécial.
   
4. Placez les blancs au réfrigérateur; nous en aurons besoin frais.
5. Broyer les noix d'amande. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser un moulin à café ou un marteau de cuisine ordinaire.
   
6. Mélanger la poudre de cacao avec la levure chimique et la farine tamisée dans un autre bol.
   


7. Battre le mélange sucre et beurre le plus longtemps possible. Nous avons besoin que les cristaux de sucre fondent complètement.
   
8. Revenons à la masse de chocolat. À ce moment-là, il devrait avoir refroidi. La température idéale pour le chocolat est de 30 degrés. Vous pouvez le mesurer avec un thermomètre de cuisine.


9. Introduisons maintenant 1 cuillère à soupe. l. whisky ou cognac, battre la masse obtenue.
   
10. Ajouter les jaunes et continuer à battre jusqu'à obtenir une masse de consistance homogène.
    
11. A part, battez les blancs. La bonne façon de procéder est la suivante : nous commençons par des vitesses faibles du mixeur ou du mixeur, puis augmentons lentement la vitesse.
12. Tout en battant les blancs, ajoutez 100 g de sucre semoule par petites portions.
    
13. Battez le mélange sucre-protéines, comme on dit, jusqu'à formation de pics stables.
    


14. Ajoutez ensuite les amandes hachées à la masse obtenue.
    
15. Ajoutez d’abord la moitié du mélange sucre-protéines et mélangez. Il est conseillé de le faire avec un fouet.
    
16. Ajoutez lentement la deuxième partie des protéines et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse.
    
17. Beurrer un moule résistant à la chaleur.
18. Versez la pâte au chocolat dans le moule et faites cuire la génoise pendant une heure à une température de 170-180 degrés.
    
19. On n'est pas pressé de sortir le biscuit du four, on le laisse refroidir. Ensuite, nous devons attendre 7 à 8 heures jusqu'à ce que le biscuit « repose ». Vous pouvez le laisser toute la nuit.
    
20. Le matin, coupez le biscuit en deux parties égales. Nous avons besoin de deux génoises identiques.
21. Nous chauffons la confiture d'abricots au four à micro-ondes pendant seulement une minute. Grâce à cela, il deviendra liquide et chaud.
    
22. Graisser la génoise du bas avec de la confiture et recouvrir avec la génoise du dessus. Le dessus et les côtés doivent également être recouverts de confiture. Pour l’instant, laissons tremper la génoise.
23. Pendant ce temps, faites fondre le reste du chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajoutez-y 100 g de beurre.
    


24. Fouetter jusqu'à obtenir un glaçage de consistance homogène. Laissez-le refroidir.
25. Lorsque le glaçage atteint une température de 35°, versez-le sur l'ensemble du gâteau. Placez la friandise au réfrigérateur et attendez que le glaçage durcisse complètement.
26. C'est le genre de gâteau Sacher que nous avons.

Ne soyez pas paresseux et assurez-vous de tamiser la farine, de préférence deux fois. Cela le saturera d'oxygène et le biscuit deviendra tendre et aéré.

La recette originale nécessite l'ajout de rhum, mais comme on dit, on ne peut pas gâcher la bouillie avec de l'huile, donc le cognac ou le whisky feront très bien l'affaire.

Cours de maître de cuisine de Yulia Vysotskaya

La recette de la tourte Sacher de Yulia Vysotskaya n'est pratiquement pas différente de la recette viennoise classique, nous ne nous y attarderons donc pas en détail. La seule différence est que Yulia prépare le glaçage au chocolat en utilisant sa propre technologie. Considérons-le.

Glaçage au chocolat pour gâteau

Composé:

• 450 g de sucre ;
• 180 ml d'eau purifiée ;
• 375 g de chocolat noir.

Préparation:

1. Ajouter le sucre à l'eau purifiée et porter le liquide à ébullition. Cuire le sirop en remuant jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
2. Cassez la tablette de chocolat et faites-la fondre au bain-marie.
3. Ajouter le mélange chocolaté au sirop.
4. Remuer et après ébullition, cuire une dizaine de minutes sur feu moyen.
5. Filtrez le glaçage dans un récipient plus petit.
6. Nous devons maintenant épaissir le glaçage. Versez un cinquième de la masse sur un tapis en silicone et frottez avec une spatule jusqu'à épaississement. Attention : travaillez tout le temps avec une cuillère en remuant le glaçage, sinon une croûte se formera.
7. Ajoutez cette partie du glaçage à la masse totale et mélangez bien.
8. Répétons toutes ces étapes et versons immédiatement le gâteau.

Confiture d'abricots pour gâteau

Un autre secret de la tourte Sacher de Yulia Vysotskaya est la confiture d'abricots à la lavande. En ajoutant cette confiture au gâteau, vous obtiendrez un dessert incroyablement aromatique et savoureux.

Composé:

• 0,5 kg de sucre semoule ;
• citron;
• 1 cuillère à soupe. l. lavande;
• 0,6 kg d'abricots.

Préparation:

1. Nous lavons les abricots, les séchons et retirons les graines.
2. Nous pesons 0,5 kg de pulpe de fruit et les coupons en cubes de 1 cm.
3. Coupez le zeste du citron et broyez-le sur une râpe.
4. Dans le récipient où sera cuite la confiture, mélangez le zeste de citron, le sucre semoule et les abricots. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Faites ensuite cuire la confiture à feu doux, en remuant, pendant 20 minutes après l'ébullition.
6. Éteignez le feu et ajoutez la lavande, remuez.
7. Ça y est, vous pouvez verser la confiture dans des bocaux. Avec cette confiture, votre gâteau se transformera en un chef-d'œuvre culinaire exquis.

Recettes pour faire des gâteaux à la maison avec photos

Sachertorte

2 heures 30 minutes

350 calories

5 /5 (1 )

De chaque voyage, j’essaie d’apporter un « zeste » culinaire. Certes, j'évite toujours les aliments épicés et extrêmement exotiques, préférant la cuisine européenne stricte. Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble la Sacher Torte viennoise, et toutes les étapes de la cuisson sont montrées sur la photo.

Inventaire et appareils de cuisine : mixeur, four, bols profonds.

Produits requis

Une recette de tourte Sacher maison est impensable sans glaçage au chocolat. Pour elle, je prends habituellement :

• cuillerée à soupe beurre;
• lait(4 cuillères);
• chocolat amer(pas moins de 150 g).

Caractéristiques de la sélection de produits

Il n’y a pas de super astuce pour acheter des ingrédients. Nous regardons simplement les dates de péremption et si l'emballage est intact. Cacao, vanilline, farine et sucre – je ne peux pas imaginer une cuisine sans eux.

Ne faisant pas vraiment confiance aux confitures « du commerce », dans notre famille le gâteau Sacher au chocolat est réalisé avec de la confiture d'abricots maison.

Histoire du gâteau

Ce gâteau a presque 200 ans - il a été préparé pour la première fois par un jeune de 16 ans Franz Sacher en 1832. Ayant oublié sa recette pendant une quinzaine d'années, Franz ne revint au gâteau qu'en 1848, lorsqu'il ouvrit sa propre pâtisserie au centre de Vienne. Au fil du temps, son fils aîné Eduard a légèrement modifié la recette, ce qui a rendu ce délice populaire en dehors de l'Autriche.

Dans notre région, ils connaissaient le gâteau Sacher, mais l'histoire de sa création restait un mystère, c'est pourquoi il y avait un autre nom - "Prague".

Comment faire de la tourte Sacher à la maison : recette étape par étape

Faisons le test. Pour la cuisson de génoises, un moule d'un diamètre de 20 cm convient.

On ne peut déguster un « vrai » gâteau qu'à la pâtisserie viennoise Demel. Cet établissement appartient aux descendants de l'auteur du dessert, et la recette est strictement originale.

Composants de l'étape 1

• Beurre;
• Sucre;
• Vanilline;
• Chocolat;
• Œufs.

Faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mettez-les au réfrigérateur pour l'instant. Je fais également fondre le chocolat noir et le laisse refroidir légèrement.

Le chocolat fondu est mélangé au mélange d'huile. La vanilline y va aussi. Vous pouvez ajouter une cuillerée de cognac (pour le piquant), mais ce n'est pas pour tout le monde.

Ajoutez les jaunes et battez. Pour préparer la tourte Sacher, selon la recette, vous devez les ajouter au mélange séparément ; si vous les jetez d'un seul coup, vous obtiendrez du porridge. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

Composants de l'étape 2

• Cacao;
• Amande;
• Levure chimique;
• Sucre;
• Blanc d'oeuf.

La Sachertorte dans sa forme classique nécessite également la préparation d'un mélange sec.

Le mélange sec peut également être acheté en magasin. Nous avons besoin d'une base spécifiquement pour une génoise.

Après avoir épluché les amandes, je les écrase dans un mixeur. Pour qu'il soit mieux écrasé, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes avant de le broyer. Pendant que les amandes trempent, tamisez la farine, ajoutez la levure chimique et le cacao.

Sortez les blancs d'œufs déjà réfrigérés du réfrigérateur et battez-les en augmentant progressivement la vitesse du batteur.

Après avoir attendu qu'ils lèvent et moussent, ajoutez 100 g de sucre. La moitié des protéines ira dans le mélange chocolaté, ajoutera le cacao, la levure chimique et la farine.

Tout le monde peut préparer une tourte Sacher, il suffit de suivre la recette étape par étape.

Étape 3 : cuisson

J'ajoute les blancs restants à la pâte obtenue et mélange cette masse.

Je graisse le moule avec de l'huile et le saupoudre de farine, verse la pâte et mets la génoise au four, où elle est cuite à +180 °C pendant une heure.

De temps en temps, regardez ce qui se passe avec la base.

Sur les gâteaux ramenés de Vienne, on peut voir une médaille triangulaire. Cela indique qu'il s'agit d'un véritable « Demel » Sacher.

Il est préférable de suivre la technologie et, après avoir retiré le biscuit fini, de le laisser « reposer » si vous avez le temps, cela dure plusieurs heures ;

Composants de l'étape 4

• Chocolat;
• Beurre;
• Confiture d'abricot;
• Lait.

La tourte Sacher selon la recette classique est presque prête, comme le confirme la photo du processus.

Le biscuit fini est soigneusement divisé en deux gâteaux. J'étale la confiture chauffée sur la couche inférieure du gâteau, puis je la recouvre avec la couche supérieure (sans traitement séparé avec de la confiture).

Le gâteau assemblé est entièrement recouvert de confiture, y compris les côtés.

Recette de glaçage Sachertorte

En mode « accéléré », le glaçage se fait ainsi :

Après avoir laissé refroidir le glaçage, vous pouvez commencer à décorer le gâteau. Le glaçage est appliqué sur toute la surface du dessert.

La crème pour décorer le gâteau ne doit pas couler ni être trop fluide.

Nous avons compris comment préparer la tourte Sacher, il ne reste plus qu'à la décorer.

Comment joliment décorer et servir la Sacher Torte

Un dessert joliment présenté ouvre l'appétit, la décoration joue donc un rôle. Le moyen le plus simple est d'ajouter le même glaçage. Dessinez un motif, écrivez du texte ou créez des nombres énormes - c'est idéal à ces fins. Cela demandera de l'imagination et une poche à douille.

Vous pouvez aller encore plus loin en le saupoudrant de pépites de chocolat. Quelques amandes ou un peu d'abricots secs ajouteront également du charme. Mais vous ne devriez pas jouer avec d'autres fruits secs - ils auront l'air étranges. Pour que le gâteau autrichien Sacher ravisse par son goût exquis, les fruits ne sont pas inclus dans sa recette.

Si tout est fait correctement, aucune difficulté ne surviendra. Mais il y a des petites choses que vous devez savoir. Les ménagères expérimentées les connaissent, mais pour les débutants nous répétons :

• l'amidon n'est pas ajouté à la pâte à biscuits, sinon le gâteau s'effondrera simplement;
• si vous n'ajoutez pas de sucre, vous obtenez un effet différent (le gâteau devient dur et difficile à couper) ;

Les droits sur la recette ont été longtemps contestés et ce n'est que dans les années 1960 que la paternité a été attribuée à la confiserie Demel.

• lorsque vous ajoutez de nouveaux ingrédients au mélange, ne mélangez pas la pâte plus de 2-3 minutes ;
• Placez immédiatement la pâte finie au four ; il n'est pas nécessaire de la trop cuire ;
• Il arrive qu'une génoise toute prête reste coincée dans le moule, et il est difficile de la retirer sans l'abîmer. Il existe une solution : couvrir le dessus avec une serviette propre et humide. Il absorbe la chaleur et les côtés s'éloignent des murs.

Recette vidéo pour faire la tourte Sacher

Cette recette vidéo vous montrera à quel point il est facile de préparer une tourte Sacher.

Sachertorte

Recette de tarte Sacher au chocolat. Délicieux, délicat, au goût fabuleux, à la confiture d'abricots et au chocolat, gâteau autrichien - Zacher.

Ingrédients:

Pour le biscuit :

200gr. beurre,
5 œufs, 150g. chocolat noir amer (au moins 75% de cacao),
200gr. Sahara,
1 tasse de farine.
Glaçage:

150 ml. eau,
150gr. Sahara,
200 – 300g. chocolat noir amer +
200 – 300g. confiture d'abricot
—————————-
Abonnez-vous à la chaîne :
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- s'abonner!

Calendrier de publication des recettes : dimanche et jeudi

Site officiel de la chaîne : http://video-kulinar.ru

Groupe Vkontakte : https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram : https://www.instagram.com/rustambek1001/

La recette est décrite ici - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Il y a près de 200 ans, les habitants de Vienne ont découvert un nouveau dessert : la Sachertorte au chocolat. L'assistant du chef personnel du diplomate autrichien, le jeune Franz Sacher, l'a imaginé à l'occasion d'une réception diplomatique solennelle. Malgré la consistance étonnamment délicate des génoises et le goût éclatant du chocolat, le gâteau n'a pas fait bonne impression. Seulement 16 ans plus tard, le fils du pâtissier Edward, après avoir légèrement modifié la recette, commença à réaliser ce gâteau et à le vendre dans sa confiserie. Les habitants ont tellement aimé ce nouveau Sacher qu'il a commencé à se vendre quelques heures après son apparition dans les rayons.
Plus tard, ils ont découvert le gâteau en Europe. Il était très populaire à cette époque. Le gâteau reste d'actualité aujourd'hui. En Russie, pendant l'URSS, la recette a été légèrement simplifiée et ils ont commencé à produire un gâteau de Prague - un analogue du célèbre Sacher. De nos jours, l'abondance de produits dans les magasins permet aux ménagères de préparer chez elles un véritable gâteau autrichien selon la recette originale.

Ingrédients

Nous préparons de la pâte à biscuits pour gâteaux à partir des ingrédients suivants :

• 110 grammes de sucre cristallisé ;
• 140 grammes de farine blanche ;
• sachet de vanille;
• une barre et demie de chocolat noir ;
• 140 grammes de beurre ;
• 6 gros œufs;
• Un peu de sel;
• 110 grammes de sucre en poudre.

La garniture est composée des produits suivants :

• 10 millilitres de cognac (peut être remplacé par du rhum ou de la liqueur) ;
• 200 grammes de confiture d'abricots (confiture épaisse).

Glaçage:

• une barre et demie de chocolat noir ;
• 125 millilitres d'eau claire ;
• un verre de sucre.

Processus de cuisson

Préparons la pâte à biscuit et cuisons-en la base de la tourte Sacher :

1. Séparez les blancs d'œufs et versez-les dans un bol profond adapté au battage. Avant de faire cela, ils doivent être bien refroidis pendant plusieurs heures pour rendre la mousse plus stable et moelleuse.
2. Ajoutez une pincée de sel et battez jusqu'à ce que le mélange se transforme en une mousse onctueuse. L'état de préparation est vérifié comme suit : utilisez une cuillère pour soulever la mousse vers le haut - il devrait y avoir un pic stable, une petite boucle.
3. Faire ramollir le beurre au préalable, le hacher avec un couteau et battre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement et augmente de volume.
4. Ajouter la vanille et le sucre et bien battre à nouveau avec un mixeur.
5. Cassez le chocolat dans une casserole à fond épais, placez-le au bain-marie et faites fondre.
6. Ajoutez le chocolat légèrement refroidi au beurre et au sucre et mélangez.
7. Placer la mousse protéinée une cuillère à la fois dans la masse chocolatée et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.
8. Tamisez la farine directement dans ce mélange et remuez.
9. Tapisser un moule à parois amovibles (environ 24 centimètres de diamètre) de papier, graisser avec du beurre mou et y verser la pâte à biscuit.
10. Placez le moule avec la pâte au four (170 degrés) et faites cuire au four environ une demi-heure.
11. Ouvrez ensuite légèrement la porte et laissez le gâteau refroidir pendant 10 à 15 minutes.
12. Transférer la croûte sur une grille. Idéalement, il doit reposer à température ambiante pendant au moins 5 heures, afin de pouvoir le cuire le soir et le décorer uniquement le matin.

La garniture est préparée comme suit :

1. Passer la confiture au tamis fin.
2. S'il est trop épais et difficile à étaler, faites-le chauffer au bain-marie en remuant constamment.
3. A la fin, versez le cognac (ou autre alcool si vous le souhaitez). Remuer. Assurez-vous de refroidir avant de l'appliquer sur le gâteau.

Préparez le glaçage pour recouvrir toute la surface du gâteau :

1. Ajoutez du sucre à l'eau. Remuer.
2. Placer le récipient sur feu doux et laisser mijoter en remuant régulièrement le sirop jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous dans l'eau.
3. Dès l'ébullition, écumer la mousse. Faire bouillir environ 8 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir à 30 degrés.
4. Cassez le chocolat dans une casserole et faites-le cuire à la vapeur. Assurez-vous de remuer pour que le mélange ne brûle pas.
5. Verser dans le sirop en un mince filet en remuant.
6. Mélangez avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à obtenir une masse brillante et homogène.

Commençons par assembler le Sacher :

1. Coupez le fond de biscuit en 2 couches de gâteau identiques.
2. Couvrir celui du bas de marmelade tiède et de cognac. Nivelez-le uniformément avec un couteau large. L'épaisseur de la couche ne dépasse pas 5 millimètres.
3. Couvrir avec l'autre moitié de la pâte, presser légèrement et niveler. Étalez la confiture qui a coulé sur les surfaces latérales du gâteau.
4. Enduisez également les côtés de confiture, pas trop épaisse pour que le glaçage ne coule pas. Placer le produit au froid pour que la couche durcisse.
5. Remplissez le gâteau de glaçage sur tous les côtés en le nivelant avec un couteau large ou un outil à mastic spécial. La confiture doit être épaisse et ne pas couler sur les côtés du gâteau.
6. Si le gâteau est gonflé et que sa surface est bombée, coupez l'excédent avec un couteau bien aiguisé pour assurer un gâteau parfaitement homogène.
7. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures, puis servir en coupant en portions et en garnissant chacune de crème fouettée. Ce dessert au chocolat est ainsi servi dans son pays d'origine, l'Autriche.

Instructions de cuissons

8 heures 30 minutes Imprimer

1. Battre au batteur 170 g de beurre ramolli avec 50 g de sucre. Outil mélangeur Il est pratique de battre les blancs d'œufs, ainsi que de pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte, non pas à la main (car cela demande des efforts et du temps), mais à l'aide d'un mixeur comme un KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan dispose de dix modes de vitesse et de trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, et c'est également un robot culinaire universel.

2. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs au réfrigérateur.
Berceau Comment séparer les blancs des jaunes

3. Cassez 60 g de chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Refroidir à la température du corps. Versez le chocolat dans le beurre fouetté. Ajouter le sucre vanillé et le cognac au mélange chocolat-beurre et bien mélanger au batteur jusqu'à consistance lisse. Sans arrêter de fouetter, ajouter un à un les jaunes au mélange chocolat-beurre et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Berceau Comment battre les blancs d'œufs

4. Versez de l'eau bouillante sur les amandes et laissez reposer 1 minute. Pelez ensuite les amandes, séchez-les et broyez-les au mixeur.

5. Tamisez la farine dans un bol, ajoutez la levure chimique et le cacao. Mélanger.

6. Battez les blancs réfrigérés au batteur. Battez d'abord à vitesse minimale, puis augmentez progressivement la vitesse. En fin de fouet, ajoutez progressivement les 100 g de sucre restant et battez bien jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et ferme. Placer la moitié des blancs montés en neige dans le mélange chocolat-beurre, ajouter la farine mélangée au cacao et à la levure chimique, saupoudrer d'amandes hachées et mélanger délicatement la pâte de bas en haut.

7. Ajoutez les blancs en neige restants et mélangez à nouveau délicatement la pâte. Placer la pâte dans un moule à charnière graissé ou tapissé de papier sulfurisé.

8. Faites cuire le biscuit à une température de 170 à 200 degrés pendant 50 à 70 minutes. Retirez le biscuit fini du moule et laissez reposer au moins 8 heures.

9. Faites chauffer un peu la confiture d'abricots. Coupez la génoise horizontalement en 2 couches et étalez la confiture d'abricots sur une couche. Couvrir le gâteau graissé avec le deuxième gâteau et enduire tout le gâteau sur le dessus et les côtés de confiture.

10. Pour le glaçage au chocolat : casser le chocolat en morceaux, mettre dans une casserole et faire fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide. Ajouter le lait au chocolat fondu et bien mélanger. A la toute fin, ajoutez un morceau de beurre ou de crème épaisse et remuez bien à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le chocolat ait une consistance uniforme. Refroidissez le chocolat et versez le chocolat fondu sur le dessus et les côtés du gâteau.