Battre le beurre mou (250 g), ajouter le sucre ordinaire (200) et vanillé et le sel par portions. Battre jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse. Cassez-y les œufs un à un en veillant à chaque fois à ce que les œufs soient bien mélangés au reste des ingrédients. Versez progressivement la farine et la levure chimique dans le bol, remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer la 1/2 de la pâte, lisser avec une cuillère ou une spatule. Versez le cacao dans le reste de la pâte et versez une cuillère à soupe de lait, remettez le batteur en marche à basse vitesse et pétrissez le mélange jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Versez délicatement le mélange foncé dessus, en le répartissant uniformément sur toute la surface. Placez les cerises dessus et appuyez un peu (si elles ont été congelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler).
Placez le gâteau au four préchauffé à 180-200 degrés et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Lorsque le biscuit est prêt, il doit être complètement refroidi.
Pour faire la crème, mettez la poudre de pudding à la vanille dans une casserole et faites cuire selon les instructions. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez refroidir le pudding à température ambiante.
Battre le beurre ramolli (250 g) au batteur jusqu'à ce qu'il soit crémeux. En continuant de battre, ajoutez le pudding 1 cuillère à soupe à la fois. Vous devriez obtenir une masse moelleuse. Couvrir la surface du biscuit d'une couche de crème.
Pour le glaçage, faire fondre les morceaux de chocolat et de beurre au bain de vapeur. Remuer jusqu'à consistance lisse. Refroidissez le glaçage jusqu'à ce qu'il soit chaud et versez-le sur le gâteau. Ensuite, inclinez la plaque à pâtisserie dans différentes directions, laissez le glaçage recouvrir uniformément la crème. Réalisez des tracés ondulés sur le glaçage à l'aide d'une spatule. Placer le gâteau dans un endroit froid toute la nuit.
Nous vous présentons la recette de la génoise aux cerises Danube Waves. Sinon, ce délicieux dessert est aussi appelé Vagues du Danube. Et pourquoi? Oui, car les cerises placées dans la pâte à biscuit forment de belles vagues à la cuisson et la crème anglaise qui recouvre le gâteau ressemble exactement à des agneaux mousseux.
Ainsi, pour préparer le gâteau nous aurons besoin de :
Biscuit:
Cerises dénoyautées – 350 grammes ;
Margarine (ou beurre) – 250 grammes ;
Sucre cristallisé – 200 grammes ;
Extrait de vanille – 3 gouttes ;
Sel - une pincée ;
Oeufs de poule - 5 pièces;
Farine – 375 grammes ;
Levure chimique – 1 cuillère à café ;
Poudre de cacao – 20 grammes ;
Lait – 2 cuillères à café.
Crème au beurre :
Poudre de crème anglaise – 40 grammes (ou 1 sachet de pudding Dr. Oetker) ;
Sucre cristallisé – 100 grammes ;
Lait – 0,5 litre;
Beurre – 250 grammes.
Glaçage:
Chocolat amer – 200 grammes;
Beurre – 20 grammes (peut être remplacé par de la crème épaisse).
Recette de gâteau aux vagues du Danube
1. Préchauffez au préalable le four à 180 degrés Celsius. Beurrer un plat allant au four (de préférence un moule à charnière) avec du beurre (beurre ou huile végétale sans odeur).
2. Préparez les cerises. Vous pouvez en prendre, à condition qu’il soit sans pépins. Les secs doivent d'abord être trempés dans l'eau, avant utilisation, égoutter l'eau ; en conserve - retirer du sirop; frais - laver; congelé - décongeler. Séchez-le en le plaçant sur des serviettes ou des serviettes jetables (s'il y a beaucoup d'humidité, vous pouvez utiliser le four).
3. Battre la margarine à température ambiante au batteur jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sucre, déposer l'extrait de vanille sur le sucre semoule (pour qu'il se disperse mieux dans la pâte), saler. Le mélange doit progressivement épaissir.
4. Ajoutez les œufs un à un, sans interrompre le battement actif.
5. Tamisez la farine et la levure chimique et ajoutez-les au mélange de beurre en battant à vitesse moyenne. Vous devriez obtenir une masse moelleuse lisse et homogène.
6. Placer les 2/3 de la pâte dans un plat allant au four.
8. Placez la cerise sur la couche de pâte chocolatée et pressez-la légèrement (c'est ainsi que se forment nos belles vagues).
9. Cuire au four pendant 40 minutes.
10. Laissez le gâteau refroidir et transférez-le délicatement dans une assiette.
11. Diluez la crème anglaise sèche ou la poudre de pudding avec du lait, faites cuire au bain-marie pendant 3 à 5 minutes après ébullition, laissez refroidir et ajoutez au beurre mou et au sucre fouettés. Veuillez noter que la crème et le beurre doivent être à la même température ambiante, sinon la crème risque de cailler. Vous ne faites pas confiance au produit semi-fini acheté ? Cuisinez-le vous-même, bien sûr, il s'avérera beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin.
12. Étalez le mélange de crème sur la génoise refroidie aux cerises, nivelez la surface et mettez-la au réfrigérateur.
13. Au bout d'une heure, nous sortons nos vagues du Danube et les recouvrons de glaçage. Pour ce faire, faites fondre les brisures de chocolat dans l'huile au bain de vapeur en remuant continuellement. Le mélange chocolaté doit être soyeux et onctueux. Versez le glaçage sur le gâteau et étalez-le uniformément à l'aide d'une spatule.
14. Passez plusieurs fois une fourchette sur la surface du chocolat en dessinant des motifs ondulés.
Le gâteau aux vagues du Danube est prêt !
Le gâteau Danube Waves est un éminent représentant de la cuisine allemande. Ce dessert comprend du pudding frais ou crémeux et deux types : léger et chocolaté. Comment faire le gâteau Vagues du Danube ? La recette, la photo et la description détaillée du processus de cuisson seront données dans cet article.
Description du gâteau « Vagues du Danube »
Le dessert allemand classique Donauwelle est connu sous le nom de « Vagues du Danube ». Ce gâteau se compose d'un gâteau à deux étages. La version classique du plat implique l'utilisation de cerises fraîches comme garniture. L'utilisation de baies en conserve est également autorisée. La crème de ce dessert est du pudding à la vanille. Il faut verser dessus le gâteau « Vagues du Danube », qui porte un autre nom - couverture.
En coupe transversale, ce dessert est très impressionnant. Sous le poids des baies, la couche claire du biscuit se mélange à la couche foncée, donnant ainsi un motif marbré en forme de vagues.
Le plus souvent, une forme rectangulaire ou carrée est utilisée pour préparer le dessert. Il est recommandé de servir le gâteau en portions. Il est préférable de décorer le dessus du plat avec un motif en forme de vague, qui peut être appliqué sur le glaçage encore non durci à l'aide d'un couteau à pain. De cette façon, l’apparence du dessert sera en harmonie avec son nom.
Vous trouverez ci-dessous une description détaillée du processus de préparation du dessert classique « Vagues du Danube ».
- sucre - 200 grammes;
- œuf de poule - 5 pièces;
- beurre - 250 grammes;
- sucre vanillé - 1 sachet;
- farine - 350 grammes;
- levure chimique pour pâte - 3 cuillères à café;
- lait - 1 cuillère à soupe;
- poudre de cacao - 20 grammes;
- sel - sur la pointe du couteau;
- cerises dénoyautées - 700 grammes.
Ingrédients de la crème
- pudding au goût de vanille - 1 sachet;
- lait - 500 millilitres;
- beurre - 250 grammes.
Ingrédients pour la couverture
Pour préparer un glaçage au chocolat, vous avez besoin des produits suivants :
- beurre - 40 grammes;
- chocolat noir - 200 grammes.
Vous trouverez ci-dessous une description étape par étape de la préparation du dessert classique Danube Waves.
Gâteau « Vagues du Danube » : le processus de préparation de la base biscuitée
Pour préparer la base biscuitée du gâteau, vous devez suivre les étapes suivantes.
Mettre le beurre ramolli dans un récipient. Ajoutez le sucre ordinaire, la vanille et le sel. Mélangez ces ingrédients avec un mixeur jusqu'à ce que la masse acquière une consistance homogène.
Ajoutez un œuf de poule au mélange obtenu et battez le mélange à l'aide d'un batteur pendant trente secondes. Effectuez la même procédure avec tous les œufs restants, en les introduisant un à la fois et en mélangeant.
Ajoutez un mélange de farine tamisée et de levure chimique à la masse obtenue. Ces ingrédients doivent être ajoutés en deux étapes. Mélangez la pâte avec un mixeur à basse vitesse.
Tapisser un moule rectangulaire de 30 x 40 centimètres de papier sulfurisé. Déposez les 2/3 de la pâte et lissez-la bien.
Mélangez la poudre de cacao avec le lait et ajoutez la masse obtenue au reste de la pâte. Bien mélanger.
Placer la pâte au cacao dans le moule au-dessus de la couche légère. Aplatir.
Séchez les cerises avec du papier absorbant. Placez les baies uniformément sur la pâte, en pressant chacune un peu dans la couche brune.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant quarante minutes. Une fois le temps imparti écoulé, sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir.
La crème à base de pudding est réalisée comme suit. Vous devez préparer la crème à base de lait et un sachet de pudding à la vanille selon la recette indiquée sur l'emballage. Ajoutez du sucre si cela vous est demandé. Couvrir le récipient avec le mélange préparé d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Battre le beurre au batteur.
Ajoutez le mélange de beurre, une cuillère à café à la fois, au pudding refroidi, en remuant doucement. La condition préalable est que ces composants doivent avoir la même température !
Appliquer la crème obtenue sur le gâteau refroidi. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant que le gâteau Danube Waves trempe dans la crème au réfrigérateur, il est recommandé de préparer la couverture. Ce processus est décrit ci-dessous.
Faire un glaçage au chocolat
Pour préparer la couverture, vous devez suivre les étapes suivantes. Cassez le chocolat en petits morceaux. Placez-les dans un bol. Ajouter le beurre. Faites fondre ces ingrédients au bain-marie. Appliquer la couverture sur le gâteau refroidi. Utilisez un couteau à pain pour créer un motif ondulé sur la surface.
Le dessert est prêt !
Gâteau « Vagues du Danube » aux pommes
En plus de la recette classique du dessert « Vagues du Danube », où les cerises sont utilisées comme garniture, il existe une autre variante intéressante de ce gâteau. Il est recommandé de remplacer les baies par des pommes. Grâce à cela, la note aigre piquante restera inchangée.
Comment réaliser ce gâteau « Vagues du Danube » ? La recette avec des descriptions détaillées de chaque étape est donnée ci-dessous.
Ingrédients pour la pâte à biscuits
Pour préparer les gâteaux vous aurez besoin des produits suivants :
- sucre - 65 grammes;
- œuf de poule - 3 pièces;
- beurre - 150 grammes;
- farine - 250 grammes;
- levure chimique pour pâte - 1,5 cuillères à café;
- poudre de cacao - 20 grammes;
- lait - 1 cuillère à soupe;
- pommes aigres - 500 grammes.
Ingrédients de la crème
Pour faire de la crème au beurre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pudding à la vanille - 1 sachet ;
- lait - 500 millilitres;
- beurre - 150 grammes.
Préparation du fond de biscuit
Pour préparer des génoises, vous devez procéder comme suit :
- Placer le beurre ramolli dans un récipient, ajouter le sucre semoule, mélanger au batteur jusqu'à ce que la masse acquière une consistance homogène ;
- Ajoutez un œuf de poule au mélange obtenu et battez le mélange à l'aide d'un batteur pendant trente secondes. Effectuer la même procédure avec tous les œufs restants, en les introduisant un à la fois et en mélangeant ;
- Ajoutez un mélange de farine tamisée et de levure chimique à la masse obtenue. Ces ingrédients doivent être ajoutés en deux étapes. Mélanger la pâte au batteur à basse vitesse ;
- Tapisser un moule rectangulaire de 30 x 40 centimètres de papier sulfurisé. Y déposer la moitié de la pâte. C’est bien de niveler les choses ;
- Mélanger la poudre de cacao avec le lait et ajouter la masse obtenue au reste de la pâte, bien mélanger ;
- Épluchez les pommes lavées, retirez le trognon et coupez chacune d'elles en huit morceaux. Placez les tranches de fruits uniformément sur la pâte, en pressant chacune un peu dans la couche brune ;
- Cuire au four préchauffé à 190°C pendant quarante minutes. Une fois le temps imparti écoulé, sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir.
Pendant que la base du gâteau cuit, vous devriez commencer à préparer le pudding. Ce processus est décrit ci-dessous.
Faire du pudding à la vanille
La crème à base de pudding est réalisée ainsi :
- Préparez la crème à partir de lait et d'un sachet de pouding à la vanille selon la recette indiquée sur l'emballage, ajoutez du sucre si indiqué dans la notice ;
- Couvrir le récipient avec la masse préparée d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante ;
- Battre le beurre au batteur. Ajoutez-le une cuillère à café à la fois au pudding refroidi, en remuant doucement. Une condition préalable est que ces composants doivent avoir la même température ;
- Appliquer la crème obtenue sur le gâteau refroidi. Décorez la surface du dessert avec de la poudre de cacao. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Le dessert est prêt. Bon appétit!
Conclusion
Le gâteau « Vagues du Danube » est une combinaison de deux types de génoises aérées, une garniture aux cerises avec une agréable acidité, un pudding à la vanille et un glaçage au chocolat. L'article propose une recette classique de ce dessert et une variante dans laquelle il est recommandé de remplacer les baies par des pommes. Grâce à une description détaillée de chaque étape, créer un tel chef-d'œuvre culinaire sera assez simple. Vous pouvez également faire cuire le gâteau Danube Waves dans une mijoteuse. Dans ce cas, la composition et le processus de préparation resteront les mêmes.
Et la cuisine viennoise d'Allemagne et d'Autriche. Il est préparé avec des cerises, de la crème au beurre, du cacao et du chocolat pour le glaçage. La structure générale du gâteau Danube Waves est en couches, rappelant un gâteau marbré. Vous trouverez quelque chose de similaire dans le gâteau allemand "Blanche Neige", mais dans "Vagues du Danube" - la couche inférieure contient du cacao et ressemble donc aux profondeurs sombres du Danube, et la couche supérieure est une masse légèrement crémeuse, comme si une rivière moussante vagues...
Le point fort de la préparation est que la ménagère doit déposer les cerises sur deux couches de pâte. Elles, tombant dans l'épaisseur de la pâte, forment de véritables vagues qui se figent à la cuisson. Dès que la base aux cerises des « Vagues du Danube » est prête, il est temps de donner du brillant au dessert : recouvrez-le de crème au beurre et recouvrez-le de glaçage au chocolat ou de chocolat de couverture (un type spécial de chocolat, caractérisé par un haute teneur en beurre de cacao), simulant les mêmes vagues. ..
