Et si maintenant nous achetons principalement des nouilles dans le magasin, alors tout récemment, ni les femmes au foyer russes ni italiennes n'avaient beaucoup de choix et elles préparaient constamment des pâtes à la maison. Il n’y a rien de compliqué à cela (surtout si vous possédez une machine à pâtes), mais vous saurez exactement de quels produits sont fabriquées vos pâtes. Aujourd'hui, vous trouverez une longue lecture - d'abord la recette elle-même, puis une vidéo et une histoire sur les différentes méthodes de préparation des pâtes.

Comment cuisiner des pâtes, des nouilles et des macaronis à la maison

En Italie, la farine de blé dur typo 00 est utilisée pour faire des pâtes, et si vous comptez cuisiner des plats italiens à partir de vos pâtes, recherchez-la dans les supermarchés : c'est une farine particulièrement finement moulue, et les pâtes qui en résultent s'avèrent être plus dense et moins bouilli. Cependant, si vous ne trouvez pas une telle farine, prenez avec elle de la farine de blé ordinaire de haute qualité, les pâtes ne seront pas les mêmes que celles des grands-mères italiennes, mais elles ne seront pas non plus mauvaises.

Tamisez 200 grammes de farine dans un bol, cassez-y deux gros œufs de poule, ajoutez une pincée de sel et pétrissez la pâte. Il doit être ferme mais élastique sans coller aux mains, vous devrez donc peut-être ajouter un peu de farine ou d'eau lors de la cuisson des pâtes. C'est impossible à prévoir - tout dépend de la qualité de la farine, du poids des œufs, de l'humidité de l'air et d'autres facteurs, mais avec le temps, vous apprendrez à ressentir la bonne consistance de la pâte. Après avoir pétri vigoureusement la pâte, roulez-la en boule serrée, couvrez et laissez reposer une demi-heure ou plus.

Abaissez la boule de pâte en boudin et coupez-la en plusieurs petites boules. Roulez chaque boule en un mince rectangle, en saupoudrant généreusement de farine à la fois la surface de la table et la pâte elle-même sur la face supérieure - afin qu'elle sèche plus rapidement et ne colle pas à la table et au rouleau à pâtisserie. Après avoir étalé toute la pâte, armez-vous d'un couteau bien aiguisé et coupez-la en lanières de l'épaisseur souhaitée (pour les spaghettis et les nouilles - très étroites, pour les tagliatelles - plus larges), en rectangles soit pour le beshbarmak, soit pour toute autre forme de votre choix. La pâte de toutes les variétés est préparée de la même manière : il est préférable de les préparer tout de suite, mais tous les autres types de pâtes doivent d'abord être séchées puis mises au réfrigérateur ou congelées.

Comment faire cuire des pâtes à l'aide d'une machine à pâtes

Parmi l'équipement de cuisine pour la méthode décrite ci-dessus, vous n'avez besoin que d'un bol, d'un rouleau à pâtisserie et d'un couteau, mais en plus d'eux, vous aurez besoin d'une force remarquable - après tout, pétrir puis étaler une pâte ferme n'est pas aussi facile qu'il y paraît. d'abord. En ce sens, une machine à pâtes est un outil très utile - si utile que je recommande vivement d'en acheter une à tous ceux qui aiment les pâtes, les nouilles, etc., et qui préparent régulièrement des plats avec. Ces machines peuvent être manuelles ou électriques, et dans mon cas, ce rôle a été joué par les accessoires pour mélangeur, dont j'ai parlé assez récemment.

L'ensemble comprend trois accessoires, dont l'un sert à étaler la pâte et les deux autres servent respectivement à couper les feuilles roulées pour les linguines et les tagliatelles. Cet arrangement m'a surpris - pour une raison quelconque, je m'attendais à ce qu'il soit possible de modifier la largeur de coupe, mais ici, il n'y a que deux options rigidement fixées, pour basculer entre lesquelles vous devez également changer les buses. Dans le même temps, leur largeur n'est que d'environ 10 centimètres, c'est-à-dire qu'il est préférable de ne pas en faire trop au départ avec la quantité de pâte que vous étalerez à la fois.

Cependant, dans la pratique, préparer des pâtes à l'aide de ces accessoires est très pratique. Après avoir installé l'accessoire pour étaler la pâte - il est fixé à un connecteur spécial dans la tête du mixeur - activez la deuxième vitesse (la notice suggère de régler la vitesse de 2 à 4, mais plus elle est basse, moins il y a de risque de gâcher quelque chose), et réglez l'épaisseur de la pâte sur 1. Tout d'abord, roulez plusieurs fois un petit morceau de pâte reposée jusqu'à ce qu'il forme une feuille épaisse mais plate, puis passez-le plusieurs fois au rouleau en le pliant en deux. après chaque rouleau pour rendre la pâte la plus élastique possible. Après cela, réduisez l'épaisseur de la pâte d'1 division, en faisant rouler à chaque fois les feuilles à travers l'accessoire 2 à 3 fois jusqu'à atteindre une épaisseur de pâte de 5. Après cela, vous pouvez installer l'accessoire sélectionné pour couper la pâte et passer tout les feuilles roulées à travers. Pour éviter que les pâtes ne collent, ne soyez pas gourmand en farine pour saupoudrer ; vous ne devez pas laver les accessoires eux-mêmes avec de l'eau une fois le travail terminé - laissez plutôt sécher la pâte et nettoyez les accessoires à l'aide de la brosse fournie.

En principe, vos pâtes sont déjà prêtes : vous pouvez soit les sécher en les accrochant sur un support spécial, la boîte avec laquelle j'ai capturé quelques photos ci-dessus, puis soit les mettre au réfrigérateur, soit les congeler jusqu'à des temps meilleurs. Dans ce dernier cas, il est préférable de rouler la pâte dans des nids pour faciliter son stockage. D'ailleurs, KitchenAid, en plus de ces accessoires, dispose également d'une presse qui permet de former des tubes de différents diamètres, des spirales et des spaghettis, mais pour mes besoins, cela suffit pour l'instant.

Pour plus de clarté, j'ai réalisé une recette vidéo de pâtes maison, qui, à mon avis, décrit ce processus de manière assez détaillée et exhaustive :

(Comme vous le savez, les recettes vidéo ne sont pas mon truc, donc je serai très heureux si vous laissez vos commentaires sur ce que vous avez aimé et ce que vous n'avez pas aimé, afin que je puisse les rendre encore meilleures la prochaine fois).

Si vous êtes intéressé par les accessoires qui ont été utilisés lors du tournage de cette vidéo, les voici : les coupe-pâtes KitchenAid.

Enfin, je vais vous donner quelques conseils : encore des pâtes, des nouilles et des pâtes maison, bonnes et différentes ! Ils en valent la peine.

Les sauces traditionnelles pour pâtes sont le ketchup ou la mayonnaise à la moutarde, mais tout cela devient vite ennuyeux et commence à paraître ennuyeux. Pour diversifier la recette, vous devez approfondir vos connaissances sur les différentes vinaigrettes pour pâtes. Ensuite, les cornes les plus ordinaires deviendront un plat exquis à l'italienne et pourront être servies comme un plat indépendant.

Sauce spaghetti

Préparez une délicieuse variétésauces pour pâtes maisonsimple si vous connaissez les combinaisons optimales. Les Italiens servent les pâtes comme plat séparé pour le déjeuner, et quelque chose de nouveau à chaque fois. Si vous savez comment préparer une sauce à spaghetti, vous pouvez la rendre copieuse, savoureuse et délicieuse. Vous pouvez choisir entre des options à base de crème, de tomates ou d'herbes avec des noix, ajouter de la viande ou des fruits de mer.

Crémeux

Considéré comme le plus satisfaisantsauce crémeuse pour pâtes, qui est préparé à base de crème ou de crème sure grasse, de fromage râpé et d'une grande quantité d'assaisonnements secs. L'option avec l'ajout de jambon fumé, de viande ou de viande hachée - carbonara ou viande - sera plus nutritive ; avec l'ajout de poulet, vous obtiendrez des pâtes Alfredo ; Il est bon de diversifier le plat avec des champignons frais, des petits pois et du céleri.

Tomate

Ils deviendront plus familiers aux Russesspaghettis à la sauce tomate, qui peut être préparé à partir de tomates ou de jus frais ou en conserve. Un bon exemple est la sauce bolognaise. Pour le préparer, vous aurez besoin de vin rouge, de vinaigre balsamique et de basilic, ainsi que d'une grande quantité de viande hachée. Une autre option classique est le concentré de tomates avec des champignons, des gousses d'ail, de la viande hachée ou des viandes fumées (comme sur la photo).

Recettes de sauce à spaghetti

L'option la plus simple pour un déjeuner ou une collation rapide est la recette decomment faire cuire des spaghettis avec de la sauce. Vous devez faire bouillir les pâtes, faire une garniture à base de crème sure, de bouillon ou de jus de tomate. Avant de préparer des pâtes spaghetti, vous devez évaluer quels produits restent dans votre réfrigérateur : vous pouvez préparer un plat délicieux sans même retourner au magasin.

• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 153 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.

Chaque cuisinier devrait savoircomment faire une sauce bolognaise pour les spaghettis, car c'est une recette classique. Il est basé sur les meilleurs assaisonnements : origan séché, basilic et ail. La couleur riche et brillante vient du jus de tomate, des carottes, du vin rouge avec des tomates et la satiété vient du bœuf haché. Essayez de préparer ce plat pour le dîner.

Ingrédients:

• huile d'olive – 50 ml;
• carottes – 1 pièce;
• oignon rouge – 1 pièce;
• boeuf haché – 1 kg;
• origan séché – 40 g;
• basilic séché – 40 g;
• jus de tomate – verre ;
• ail – 5 gousses;
• vin rouge – 250 ml;
• Sauce Worcestershire – 40 ml;
• tomates en conserve – 0,8 kg;
• lait – 250 ml

Mode de cuisson :

1. Faire revenir les carottes râpées, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées.
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez la viande hachée, les épices, le vin, le Worcestershire et la sauce tomate.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'excès de liquide bout.
4. Ajouter la purée de tomates et le lait. Après ébullition, éteignez le feu et servez chaud dans une saucière spéciale.

Ringard

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 237 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une version simple et originale de la façon de cuisinersauce au fromage et aux spaghettis, ajoutera de la moutarde aux composants principaux - Dijon, des haricots ou de la moutarde de table ordinaire feront l'affaire. L'arôme délicat de la sauce molle séduira beaucoup pour sa richesse et son piquant, d'autant plus que presque tout le monde aime les additifs au fromage.

Ingrédients:

• moutarde – 10 ml;
• farine – 120 g;
• fromage à pâte dure – 170 g;
• lait - un verre;
• beurre – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le fromage râpé, le beurre mou, la farine et la moutarde. Chauffer à feu doux en remuant constamment, verser le lait et faire bouillir.
2. Servir après 3 minutes.

Crémeux

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 224 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il a un goût délicat et douxsauce à la crème pour les pâtes. Si vous souhaitez réduire un peu les calories, mélangez à parts égales du lait et de la crème épaisse. Il est recommandé d'utiliser du parmesan plutôt que du fromage à pâte molle. En combinaison avec des œufs, il apportera tendresse et acidité, et les épices ajouteront de la saveur. Ce remplissage est idéal pour les arcs et les tubes. Quelques cuillères suffisent pour une portion.

Ingrédients:

• fromage à pâte dure – 150 g;
• oeufs – 1 pièce;
• crème – 125 ml;
• lait – 125 ml;
• beurre – 100 g;
• farine – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Faites revenir la farine, versez le lait, salez et poivrez.
2. Au bout de 10 minutes, versez le jaune d'œuf fouetté avec la crème et râpez le fromage.
3. Mélangez immédiatement avec les pâtes. Si vous le souhaitez, saupoudrez d'herbes hachées.

Champignon

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Teneur calorique du plat : 71 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ils ont un arôme distinctspaghetti à la sauce aux champignons, pour la production desquels conviennent les champignons frais, salés, marinés ou séchés, les champignons blancs, les girolles et les champignons au miel. Le résultat est un repas satisfaisant et riche en protéines. Il est recommandé d'assaisonner le plat avec du poivre noir et une petite quantité d'oignon frit.

Ingrédients:

• champignons marinés – 0,2 kg;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 50 g;
• crème sure – 2 cuillères à soupe;
• farine – 30 g;
• bouillon - un demi-litre.

Mode de cuisson :

1. Faites frire les champignons tranchés jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Ajouter l'oignon haché et la farine et mélanger rapidement.
3. Versez le bouillon, laissez cuire 5 minutes, ajoutez la crème sure. Sel et poivre.

De la tomate

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 67 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une option plus familière pour chaque femme au foyer serasauce pour pâtes aux tomates. Il pétillera de nouvelles notes si vous l'enrichissez d'oignons, et ajoutez du basilic, du thym, du thym et des gousses d'ail pour le piquant. La friture de légumes parfumée rendra les spaghettis plus attrayants, d'autant plus que même un cuisinier débutant peut les préparer.

Ingrédients:

• oignons – 3 pièces;
• tomates en conserve – 0,8 kg;
• huile d'olive – 40 ml;
• ail – 2 gousses;
• basilic, thym, thym – 10 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajouter la purée de tomates pelées, verser le jus du pot.
3. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Faire bouillir, laisser mijoter 10 minutes.

Fromage crémeux

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 374 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ils seront extrêmement copieuxpâtes à la crème avec du fromage, que les Italiens préfèrent manger au déjeuner pour apporter de l'énergie au corps. Même un cuisinier débutant peut maîtriser la préparation d'une sauce à spaghetti crémeuse et au fromage pour un repas rapide et délicieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des fruits de mer ou des légumes à cette base.

Ingrédients:

• beurre – 40 g;
• farine – 30 g;
• crème - un verre;
• parmesan – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.
2. Versez la crème, faites bouillir, salez et poivrez. Râpez le fromage et laissez-le fondre.

De tomates et d'ail

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 29 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Simple pâtes aux tomates et à l'ailConvient aux personnes qui maigrissent ou aux végétariens, surtout si vous le préparez à base de pâtes de blé dur. La recette pour préparer une sauce à l'ail pour les spaghettis implique l'utilisation de tomates fraîches et de poivrons. Assaisonnez-le bien avec des épices sèches - Les herbes de Provence et le basilic conviennent.

Ingrédients:

• poivron – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• tomates – 2 pièces;
• ail – 3 gousses;
• Herbes provençales – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Cuire les poivrons au four, laisser refroidir, retirer la peau et hacher la pulpe.
2. Faites revenir l'oignon coupé en cubes, mélangez avec la pulpe des poivrons, ajoutez les tomates pelées et hachées. Assaisonner avec des gousses d'ail écrasées.
3. Laisser mijoter 35 minutes sous le couvercle, passer au mixeur pour réduire en purée, saler, poivrer et assaisonner d'épices.

De la pâte de tomate

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 211 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : facile.

Si vous ne trouvez pas le temps pour un dîner sérieux, essayez le plat habituel de tous les Russes :sauce tomate pour les pâtes. Un mélange d'herbes françaises ajoutera des notes raffinées à l'additif, et l'ail et l'oignon ajouteront des épices. Étudiez attentivement la recette avec la photo pour obtenir la consistance idéale de la sauce. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des épices piquantes, du piment, de l'adjika, du tabasco.

Ingrédients:

• concentré de tomate – 75 ml;
• ail – 1 gousse;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 30 g;
• huile d'olive – 30 ml;
• Herbes françaises – 5 g.

Mode de cuisson :

1. Faire revenir l'oignon haché dans le mélange d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Pressez l'ail, après 4 minutes ajoutez le concentré de tomate et les herbes.
3. Après 3 minutes, assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu.

Viande

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 188 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Pour un déjeuner ou un dîner complet, utilisez la recette qui comprendsauce à la viande pour spaghetti. Pour le préparer, n'importe quelle viande convient - filet de poulet, dinde, porc. Vous pouvez prendre les morceaux entiers ou les rouler dans de la viande hachée. Choisissez la base selon vos goûts : par exemple, une combinaison épicée d'oignons verts et de crème sure.

Ingrédients:

• viande – 0,3 kg;
• oignon – 1 pièce;
• beurre – 30 g;
• farine – 30 g;
• bouillon - un verre;
• persil - un bouquet;
• oignons verts - un bouquet;
• crème sure – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez de farine et faites chauffer.
2. Versez le bouillon, ajoutez la viande hachée.
3. Cuire 8 minutes, ajouter la crème sure, les herbes hachées et le sel.

De la crème sure

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 135 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

A un agréable arôme de champignon et une saveur d'oignonsauce pour pâtes à la crème sure, qui a été mélangé à ces ingrédients pour une plus grande satiété. La recette pour faire de la sauce à spaghetti nécessite l'utilisation d'herbes françaises ou italiennes, mais elles peuvent facilement être remplacées par d'autres. Si vous n'aimez pas les champignons, remplacez-les par des pois verts, des haricots ou un mélange de légumes.

Ingrédients:

• oignon – 1 pièce;
• champignons – 0,3 kg;
• crème sure – 75 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• bouillon - un verre;
• farine – 30 g;
• Herbes françaises – 3 g.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon avec les champignons, faites-le revenir, salez et assaisonnez d'épices.
2. Ajouter la farine, chauffer, verser le bouillon avec la crème sure.
3. Au bout de 5 minutes, retirez du feu.

Aux crevettes

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 236 kcal.
• Objectif : pour le second.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une option de vacances spectaculaire seraitpâtes aux crevettes et champignons dans une sauce crémeuse. Pour obtenir le goût souhaité, utilisez de la crème épaisse - au moins 33 %. Si vous n’en avez pas sous la main, n’importe quel mélange avec de la crème sure riche fera l’affaire. Vous pouvez utiliser n'importe quelle crevette, mais il vaut mieux privilégier les grosses, royales, qui seront belles dans une assiette avec des spaghettis, des herbes et des tomates cerises (comme sur la photo).

Ingrédients:

• crevettes (décortiquées) – 100 g;
• tomates cerises – 6 pièces ;
• ail – 3 gousses;
• crème – ¾ tasse;
• huile d'olive – 40 ml;
• parmesan – 20 g ;
• fromage fondu – 40 g;
• basilic - brin.

Mode de cuisson :

1. Faites revenir rapidement les gousses d'ail, retirez-les et ajoutez les crevettes. Versez la crème, ajoutez le fromage fondu, poivrez.
2. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter les moitiés de cerises.
3. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de basilic.

Pour cuisiner délicieusementsauces pour pâtes, suivez les conseils des chefs :

• Il est préférable de cuire les pâtes à spaghetti jusqu'à ce qu'elles soient al dente afin que la sauce ne les imbibe pas complètement ;
• Les tomates à la viande hachée, les champignons à la crème, le parmesan aux lardons se marient bien ;
• Le sel doit être ajouté à la fin pour ne pas gâcher leur goût.

Vidéo

Les pâtes sont le plat d'accompagnement le plus simple à préparer et se marient bien avec presque tous les plats.

Nous donnerons des conseils pratiques sur la façon de cuire les pâtes pour qu'elles ne collent pas ensemble et nous décrirons même des façons de cuire les pâtes non seulement dans une casserole, mais aussi au micro-ondes et au cuiseur vapeur.

Comment cuisiner les pâtes ?

Prenez une grande casserole d'au moins 2,25 litres. Ensuite, l'eau ne bouillira pas et les pâtes ne se transformeront pas en une masse collante. Versez-y 0,5 litre d'eau et mettez-le sur le feu en allumant la chaleur maximale. Ajoutez environ 10 grammes de sel (au goût).

Une fois l'eau bouillie, baissez les pâtes. Si vous utilisez des pâtes longues (comme des spaghettis), ne les cassez pas, placez-les simplement dans la poêle. Après une demi-minute, les extrémités abaissées deviendront molles et vous pourrez les abaisser complètement jusqu'en bas.

Une fois que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu à moyen ou doux. L’eau ne doit bouillir que légèrement. Ne couvrez pas la casserole pendant la cuisson, sinon l'eau bouillirait et inonderait la cuisinière et les pâtes colleraient ensemble. Il vaut mieux le laisser légèrement ouvert. Pendant la cuisson, veillez à remuer les pâtes pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres ou ne collent pas au fond de la casserole.

Après 8 à 9 minutes, vérifiez la cuisson des pâtes. Ils ne doivent pas être trop durs ni trop pâteux. Il est préférable d'étudier à l'avance les instructions sur l'emballage, qui indiquent le temps de cuisson, et de les suivre.

Lorsque les pâtes sont prêtes, placez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler en plaçant la passoire sur la casserole.

Comment cuisiner de délicieuses pâtes ? Secrets de chefs expérimentés

• Pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale aux pâtes. Cela empêchera les pâtes de coller ensemble pendant la cuisson.
• Après la cuisson des pâtes, assurez-vous de vider immédiatement l'eau. Si vous utilisez des pâtes molles, rincez-les à l'eau chaude. Certaines personnes recommandent de rincer les pâtes à l'eau froide. Vous ne devez en aucun cas faire cela, car vous diminuerez considérablement leur température et ils resteront probablement ensemble.




• Tout d’abord, versez de l’eau bouillante sur la passoire. Cela le préparera pour les pâtes chaudes afin qu'il ne colle pas aux côtés.
• Pour ajouter un goût particulier au plat, mettez 50 à 70 grammes de beurre dans la poêle où les pâtes ont été cuites et faites-la fondre. Remettez ensuite les pâtes et remuez. Votre création acquerra un arôme agréable, deviendra tendre et ne collera pas.
• Vous pouvez également mélanger les pâtes finies avec la sauce et les réchauffer pendant 1 à 2 minutes. Cela rendra votre plat encore plus juteux et plus riche.
• Assurez-vous de servir les pâtes fraîches et chaudes. Une fois secs, ils deviendront insipides et les réchauffer ne servira à rien. Il faudra également préchauffer les assiettes sur lesquelles les pâtes seront servies.

Comment cuisiner les pâtes ?

• Si vous préparez des spaghettis, vous devez les placer sur des assiettes à l'aide de pinces spéciales, en les soulevant haut. De cette façon, vous pouvez facilement séparer une portion d’une autre.
• Il est préférable de servir les pâtes avec de la sauce. Les pâtes italiennes sont considérées comme un classique reconnu de l'art culinaire. Il serait donc sage d’écouter les conseils de l’Italie. Avant de commencer à préparer un plat, les Italiens choisissent une sauce. Il existe une règle tacite selon laquelle les pâtes courtes et épaisses sont servies avec une sauce épaisse (par exemple, du fromage ou de la crème aux herbes et légumes). Les pâtes longues et étroites sont traditionnellement servies avec une sauce plus délicate et des fruits de mer.

Comment choisir les bonnes pâtes ?

Les pâtes sont fabriquées à partir de différents types de matières premières, notamment du riz, du sarrasin et même des haricots. Les pâtes à base de farine sont bien sûr les plus courantes. Mais là aussi, il y a quelques particularités.




Le groupe A (ou les qualités les plus élevées) comprend les pâtes à base de blé dur. Les pâtes du groupe B sont fabriquées à partir de farine de blé tendre et vitreuse. Elles sont moins chères. Dans le groupe B, nous incluons les pâtes à base de farine de blé de première qualité et de première qualité.

Les pâtes à base de blé dur sont considérées comme les plus saines. Ils contiennent le plus haut niveau de fibres insolubles, ce qui contribue à améliorer la digestion. Et ces pâtes ne font pas grossir, car elles contiennent des glucides complexes. Cela peut être jugé en regardant les Italiens qui mangent de telles pâtes toute leur vie.

Recette de spaghettis à la sauce au brocoli

La valeur énergétique d'un tel plat varie entre 327 et 351 kcal. Les pâtes de mauvaise qualité cuisent rapidement. Par conséquent, avant d’acheter un paquet de pâtes, assurez-vous qu’elles sont à base de blé dur. Leur emballage doit indiquer « di grano duro », ce qui signifie « grain dur » en italien.

Combien de temps faire cuire les pâtes ?

Les emballages de pâtes indiquent généralement le temps de cuisson, qui peut varier en fonction des matières premières à partir desquelles elles sont fabriquées. Habituellement, cela dure 7 à 10 minutes. Cependant, après 6 à 9 minutes de cuisson, vous devez vérifier la cuisson des pâtes. Ils ne doivent pas être durs et ne doivent pas s'effondrer.

Comment cuisiner les pâtes à la façon marine ?

Vous pouvez attraper une pâte et la goûter. Les amateurs de pâtes et de pâtes italiennes préfèrent les pâtes légèrement insuffisamment cuites « al dente » (jusqu'à la dent).

Comment faire cuire des pâtes au micro-ondes

Cette option est très pratique pour les célibataires et les femmes qui travaillent. Il est également pratique de préparer un tel déjeuner au bureau. Le micro-ondes permet de régler une heure précise et vous informe lorsque le plat est prêt. Pendant ce temps, vous pouvez faire autre chose en toute sécurité.




Pour cuire les pâtes, placez les pâtes dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez de l'eau et du sel. Le volume d'eau doit être le double du volume du produit. Réglez la minuterie sur 10 minutes et attendez. Il est conseillé de placer les plats plus haut afin que l'eau ne bout pas activement au micro-ondes.

Cuisson des pâtes au cuiseur vapeur

Cette méthode est non seulement pratique, car vous n'avez pas besoin de surveiller la puissance de la flamme et de remuer, mais elle est également utile. Tous les produits cuits au bain-marie deviennent plus riches et ne perdent pas leurs qualités bénéfiques.

Les pâtes doivent être placées dans un récipient à riz et également remplies d'eau et de sel. Habituellement, chaque cuiseur vapeur est accompagné d'instructions pour préparer divers plats, qui indiquent le temps de cuisson. Si ce n’est pas dans les instructions, cela doit être indiqué sur le cuiseur vapeur lui-même. La solution optimale, comme déjà indiqué, serait de régler la minuterie sur 10 minutes. Après la cuisson, veillez à égoutter les pâtes dans une passoire.




Beaucoup de gens pensent savoir exactement comment cuisiner correctement les pâtes. Cependant, il s’avère que leur préparation recèle de nombreux secrets. Il vous suffit de les suivre, et les plats de pâtes seront alors sains et savoureux..
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Étape 1 : Mélangez la farine et les œufs.

Tout d’abord, tamisez la farine à l’aide d’un tamis pour éliminer les grumeaux et la rendre friable. Versez la farine en tas sur une table propre et faites un petit trou (empreinte) au sommet. Vous pouvez bien sûr verser la farine dans une tasse, mais il vous sera alors difficile de pétrir la pâte. Maintenant, nous versons les jaunes, l'œuf et l'huile d'olive dans la dépression résultante. Maintenant, nous commençons soigneusement à mélanger cette masse avec de la farine dans un mouvement circulaire, sans dépasser le creux de la farine.

Étape 2 : Pétrir la pâte.

Après avoir mélangé le mélange d'œufs avec la farine, nous commençons à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Cela me prend environ 15 à 20 minutes.

Étape 3 : Pâte prête.

Nous devons maintenant envelopper notre pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer environ une heure. Après cela, vous pouvez préparer vos pâtes préférées à partir de la pâte. Afin de faire de vraies pâtes à partir de la pâte, vous devez utiliser une machine à pâtes spéciale ou un hachoir à viande à mailles fines. Bon appétit!

Les pâtes préparées à partir de cette pâte peuvent être bouillies et consommées immédiatement, ou vous pouvez en faire des réserves pour une utilisation future. Pour ce faire, étalez les pâtes sur la table pendant quelques heures pour qu'elles sèchent et emballez-les dans des sacs.

Au fait, pour rendre les nouilles rouges, ajoutez 2 cuillères à soupe à la pâte. cuillères de concentré de tomate ou de ketchup pour obtenir des nouilles vertes - ajoutez 2 c. cuillères de purée d'épinards, pour les nouilles souples, utilisez 20 g de champignons séchés moulus et pour les nouilles roses - 2 c. cuillères de betterave.

Pour éviter que la pâte ne colle à la table lors du pétrissage, saupoudrez-la d'une fine couche de farine.

Auparavant, de nombreuses femmes qui surveillaient strictement leur poids incluaient les plats à base de pâtes, de nouilles et d'autres produits à base de farine dans la liste des tabous les plus stricts. Aujourd'hui, on sait de manière fiable que les pâtes à base de farine de blé dur ne nuisent pas du tout à la silhouette.

Nouilles maison saines

C'est une bonne nouvelle, puisqu'il existe d'innombrables plats qui peuvent être préparés à partir de nouilles, de pâtes ou de vermicelles. Et certaines femmes au foyer préfèrent ne pas acheter de pâtes, mais préparer elles-mêmes des nouilles maison.

Aujourd'hui, les rayons des magasins regorgent littéralement de pâtes de divers fabricants, de toutes formes, tailles et même couleurs. Mais il n'y a rien de plus savoureux que des nouilles préparées à la maison, de vos propres mains, selon les recettes de nos arrière-grands-mères, grands-mères et mères.

Mais une femme moderne a déjà un énorme fardeau de responsabilités : travail, tâches ménagères, garde des enfants. Le plus souvent, vous souhaitez consacrer une minute gratuite à vous-même et ne pas rester des heures dans la cuisine. Il s'avère donc que nous achetons un produit fini en essayant de gagner du temps.

Cependant, si vous souhaitez chouchouter votre famille et vos amis, cuisinez-leur des nouilles maison. Nous sommes sûrs que ce plat réchauffera leur âme, car ils ressentiront votre amour et vos soins sans limites. Et pour que préparer des nouilles maison prenne le moins de temps possible. Impliquez les membres de votre foyer. Après tout, tout le monde aime le goût des nouilles faites maison et il est donc peu probable que votre famille refuse de vous aider à les préparer. Ainsi, vous pouvez confier à votre mari la tâche responsable et plutôt laborieuse de pétrir et d'étaler la pâte, et les enfants ne refuseront probablement pas d'aider leur mère à couper les nouilles en fines lanières !

Faire des nouilles à la maison (recette)

Alors commençons par préparer la pâte. Pour faire des nouilles maison, vous aurez besoin de :

• 400 gr. farine
• 8 jaunes
• 50 gr. huile végétale
• 2-3 grammes. sel
• 1 cuillère à soupe. eau

Faire des nouilles maison :

• Versez 400 grammes dans un grand bol ou directement sur la table. farine, faites un trou sur le dessus.
• Ensuite, dans un bol séparé, mélangez 8 jaunes avec du sel, de l'huile végétale et 1 cuillère à soupe d'eau froide, battez jusqu'à consistance lisse.
• Versez le mélange de jaunes obtenu dans le puits de farine et commencez à le mélanger délicatement avec la farine. Lorsque la pâte est suffisamment épaisse, commencez à la pétrir avec vos mains.

La pâte doit être aussi serrée et souple que possible, la qualité des nouilles obtenues en dépend. Par conséquent, au stade du pétrissage de la pâte, vous ne pouvez pas vous passer des mains fortes de votre homme bien-aimé - il gérera la pâte plus rapidement et mieux que vous. Plus la pâte est raide, meilleures seront les nouilles, c'est pourquoi nous appelons un représentant de la moitié forte de l'humanité et lui confions solennellement cette tâche importante, bien sûr, sous votre stricte direction.

• Laissez la pâte reposer 10 à 15 minutes avant de l'étaler. recouvert d'une serviette ou d'un bol inversé, il doit tenir debout.
• Ensuite, nous nous remettons au travail. Pour commencer, saupoudrez la table d'une couche de farine assez épaisse, déposez la pâte dessus et commencez à l'étaler en versant progressivement la farine sous le rouleau à pâtisserie afin d'éviter que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie.

Pendant le roulage, retournez périodiquement la pâte pour éviter qu'elle ne colle à la table. Plus la pâte est étalée finement, mieux c'est, donc encore une fois, vous pouvez appeler un homme fort à l'aide. L'option idéale est lorsque l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas 1 mm.

• Une fois que la pâte est devenue suffisamment fine, vous devez la laisser sécher 10 minutes.
• En attendant, consultez votre foyer pour savoir quel type de nouilles vous souhaitez cuisiner : longues ou courtes. Les nouilles courtes sont indispensables lors de la préparation des soupes et les nouilles longues constituent un excellent accompagnement.

Afin de faire des nouilles courtes à partir de la pâte étalée, vous devez couper la pâte en bandes de 1,5 à 2 centimètres, puis plier les bandes obtenues en tas, sans oublier de les saupoudrer de farine pour éviter qu'elles ne collent.

• Maintenant, prenez un couteau fin et tranchant et commencez à couper les nouilles, essayez de les rendre aussi fines que possible. Pendant le processus de découpe, n'oubliez pas de retourner et de secouer les nouilles déjà coupées pour qu'elles n'aient pas le temps de se coller.

Si vous décidez de faire des nouilles longues, saupoudrez la pâte étalée de farine et roulez-la en rouleau, puis coupez-la finement et secouez les nouilles obtenues pour qu'elles se déplient.

• Maintenant que vous avez atteint la ligne d'arrivée, il ne reste plus qu'à sécher les nouilles maison, pour ce faire, étalez-les en fine couche sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine ou sur une table et laissez-les sécher pendant environ 30 à 40 minutes. .

Que faire avec des nouilles maison ?

Les nouilles peuvent être préparées pour une utilisation future ; pour ce faire, elles doivent être séchées jusqu'à ce qu'elles soient cassantes, saupoudrées de farine et conservées dans un sac en lin.

Avant la cuisson, placez les nouilles maison dans une passoire et secouez légèrement pour éliminer l'excédent de farine. Désormais, tout dépend uniquement de vos goûts et de votre imagination.

• Les nouilles maison bouillies sont bonnes comme plat d'accompagnement.
• Les amateurs de soupes au lait apprécieront certainement la préparation suivante : placez les nouilles précuites dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, puis versez le lait bouilli, ajoutez le sucre et le beurre au goût.
• Et la soupe au poulet avec des nouilles maison est tout simplement un classique de l'art culinaire. Pour préparer des nouilles au poulet maison, vous aurez besoin d'un bouillon de poulet riche. Séparez la viande de poulet bouillie des os, coupez-la en petites portions et placez-la dans le bouillon avec les nouilles. Retirer du feu après 10 minutes. après ébullition. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché.

Nouilles maison : de nombreuses options

• Si vous n'avez pas peur d'expérimenter en cuisine, vous pouvez préparer des tonnes de variantes différentes de nouilles maison. Par exemple, en remplaçant la farine de blé par du sarrasin et en abandonnant les œufs, vous obtiendrez des nouilles de sarrasin faites maison.
• Pour préparer des nouilles de riz, vous aurez besoin de 3 tasses de farine de riz, 2 c. l. fécule, sel et 2 tasses d'eau froide.
• De plus, ceux qui aiment le sucré apprécieront sûrement le goût des nouilles au chocolat, pour préparer lesquelles il suffit d'ajouter environ 40 à 50 grammes à la pâte. poudre de cacao.
• Pour les amateurs de plats insolites et originaux, vous pouvez proposer de réaliser des nouilles colorées maison, d'autant plus que c'est si simple. Il vous suffit d'ajouter un peu de jus de betterave ou de carotte au mélange d'œufs avant de le mélanger avec de la farine. Vous obtiendrez ainsi des nouilles simples ou jaunes.
• De plus, à l'aide de couteaux spéciaux et de divers moules, vous pouvez créer différentes versions de nouilles maison façonnées.

Recette de nouilles aux carottes maison

Les nouilles aux carottes sont une autre option pour préparer des nouilles maison.

Pour préparer des nouilles aux carottes, vous aurez besoin de :

• 200 gr. carottes
• 1 cuillère à soupe. beurre
• 1 cuillère à soupe. Sahara
• 3 oeufs
• ½ c. sel
• 3-4 cuillères à soupe. farine

Faire des nouilles maison :

• Coupez les carottes pelées en morceaux et faites bouillir.
• Une fois les carottes refroidies, passez-les au tamis ou broyez-les dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients sauf la farine et battez.
• Ensuite, en ajoutant progressivement la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte serrée.
• Divisez la pâte en 3-4 parties, étalez-la finement et coupez-la en longues bandes.
• Les nouilles aux carottes bouillies sont un excellent accompagnement pour la viande et les légumes !

N'ayez pas peur d'expérimenter en cuisine et de surprendre votre famille ! Bon appétit!