Une enquête menée par des nutritionnistes les a laissés quelque peu perplexes. Une fille interrogée sur dix préfère manger des salades sans vinaigrette. En attendant, c'est précisément cela qui donne au plat son goût exquis. Dans notre article, nous vous parlerons de vinaigrettes savoureuses et, surtout, faibles en calories.

Vinaigrettes. Un peu d'histoire

La longue et colorée histoire des vinaigrettes remonte à l’Antiquité. Il y a plus de cinq mille ans, en Chine, diverses variantes de sauce soja étaient utilisées pour assaisonner les salades, et il y a deux mille ans, dans l'ancienne Babylone, les légumes verts et les légumes étaient mélangés et saupoudrés d'huile végétale et de vinaigre avant d'être servis.

Dans l'Egypte ancienne, les salades étaient assaisonnées avec un mélange d'huile végétale et de vinaigre, avec l'ajout obligatoire d'épices orientales. Et la sauce la plus populaire de notre pays, la mayonnaise, est apparue pour la première fois sur les tables de l'aristocratie française il y a environ deux cents ans.

Les vinaigrettes peuvent être divisées en deux types. La première, la plus appréciée pour les salades vertes et végétales, est celle à base d'un mélange d'huile végétale et de vinaigre, par exemple la vinaigrette.

La seconde comprend toutes les vinaigrettes épaisses telles que les vinaigrettes à la mayonnaise, à la crème, à la crème sure, au yaourt et au babeurre. Les vinaigrettes épaisses sont plus souvent utilisées pour les salades, qui contiennent des ingrédients tels que de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes « d'hiver » bouillis.

Quelle vinaigrette Slim Girl devrait-elle choisir ?

Vinaigrette - huile végétale

Vinaigrette - crème sure, yaourt, kéfir

La crème sure (yaourt, kéfir) est bonne car, en plus des graisses, elle contient des bifidobactéries, qui aident à digérer les fibres grossières. Cela signifie qu'en assaisonnant votre salade avec un produit laitier fermenté, vous éviterez les ballonnements et gargouillis désagréables au ventre !

Vinaigrette - vinaigre, jus de citron

L’un des vinaigres les plus couramment utilisés pour préparer des vinaigrettes est le vinaigre de vin. Bien que vous puissiez toujours le remplacer par du jus de citron.

Le vinaigre de vin blanc est beaucoup plus doux et délicat que le vinaigre de vin rouge. On l'utilise principalement dans les salades de légumes frais. Le vinaigre de vin blanc se marie bien avec les huiles douces, comme l’huile de tournesol.

Le vinaigre de vin rouge particulièrement vieilli contient beaucoup d'acide et se marie donc bien avec les huiles de noix et d'olive riches. Ce vinaigre se marie très bien avec les légumes à feuilles vertes.

Vinaigrette à base de vinaigre

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. vinaigre (de préférence du vin blanc) ou jus de citron fraîchement pressé
• 6 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1 cuillère à café moutarde (de préférence Dijon)
• sel, poivre noir

Préparation:

Mélangez le vinaigre, la moutarde et le sel dans un petit récipient et laissez reposer 10 à 15 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporez soigneusement l'huile d'olive au vinaigre en l'ajoutant en un mince filet. Attention à ne pas battre trop longtemps, sinon la sauce pourrait épaissir. À la toute fin, ajoutez du poivre noir moulu, remuez et servez immédiatement.

Vinaigrette au citron

Ingrédients:

• 100 g d'huile végétale
• jus de 2 citrons
• 1 tête d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe. l. Moutarde en poudre.

Préparation:

Battez le tout au mixeur.

Mayonnaise maison. Recette

Mais la mayonnaise, que nous aimons tant, n'apporte aucun bénéfice. Juste des calories supplémentaires et des arômes qui stimulent votre appétit. Quoi qu'il en soit, de la mayonnaise maison.

Le moyen le plus simple est de préparer la mayonnaise dans un mixeur. Cette méthode permet de préparer une mayonnaise très tendre et aérienne, parfaite comme vinaigrette.

Ingrédients:

• 1 œuf large
• 1 ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à café moutarde sèche
• 1 c. Sahara
• 1 cuillère à café sel
• ¼ c. poivre blanc
• 1 à 2 c. jus de citron

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Cassez l'œuf dans le bol d'un mixeur, ajoutez la moutarde, le sucre, le sel, le poivre, un quart de tasse d'huile d'olive et battez le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Versez ensuite une autre demi-tasse d’huile et de jus de citron en un mince filet et continuez à fouetter pendant environ une minute supplémentaire. Avec la demi-tasse de beurre restante, commencez à ajouter une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:

• farine de moutarde 2 c. cuillères
• de vin ou de vinaigre de cidre de pomme 1 c. cuillère
• cassonade 1 cuillère à café
• morceau de poivre noir

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec de l'eau dans un récipient en Pyrex et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Placez le récipient dans une casserole d'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à bouillir. Après 10-15 minutes, retirez le récipient contenant la moutarde de l'eau bouillante. La moutarde maison peut se conserver très longtemps.

Vinaigrette au caillé

Ingrédients:

• fromage cottage 100 g
• lait 1 verre
• sucre
• cumin ou moutarde

Mode de cuisson :

1. Broyez le fromage cottage avec une cuillère en bois.
2. Passez le fromage cottage granuleux au tamis ou broyez-le dans un hachoir à viande, assaisonnez avec des épices, ajoutez du lait et broyez-le en une masse de crème sure homogène.
3. Diluer le fromage cottage sec avec plus de lait et le fromage cottage gras avec moins de lait.

Vinaigrette à l'ail

Ingrédients:

• vinaigre 3% 100 g
• huile végétale 100 g
• moutarde 10 g
• sucre 10 g
• ail 3 gousses
• sel et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

L'ail finement haché est moulu avec du sel, du sucre et du poivre, de la moutarde est ajoutée, diluée avec du vinaigre, combinée avec de l'huile végétale et mélangée à une masse de crème sure homogène.

Vinaigrette au persil

Ingrédients:

• 125 g de mayonnaise
• 10 g de feuilles de persil frais
• 60 ml de crème sure
• 1 cuillère à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
• 1 c. pâte d'anchois
• 1/4 c. poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés si nécessaire.

sauce italienne

Ingrédients:

• 100 ml de mayonnaise maison
• 2-3 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
• 2 cuillères à soupe. l. crème sure faible en gras et huile végétale
• origan séché (1 cuillère à café), 1 gousse d'ail (hachée)
• herbes et sel

Mode de cuisson :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur.

Vinaigrette pour les mangeurs de viande

Ingrédients:

• kéfir faible en gras (100 ml)
• 50 g de mayonnaise maison
• 1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
• gousse d'ail (peut être remplacée par de la poudre d'ail)
• une pincée de sel
• persil, aneth et oignons verts

Mode de cuisson :

Mélangez bien tous les ingrédients avec un fouet. Vous pouvez également faire mariner la viande dans cette sauce pour la griller sur des braises.

Vinaigrette au pissenlit

C'est une vinaigrette incroyablement savoureuse et très légère.

Ingrédients:

• 10 fleurs de pissenlit
• 2-3 gousses d'ail
• 20-30 g de beurre
• 2 feuilles de pissenlit
• 1 c. moutarde (vous pouvez utiliser Dijon).

Mode de cuisson :

Faites tremper les feuilles et les fleurs de pissenlit dans l'eau froide pendant quelques minutes, rincez et hachez-les avec l'ail (utilisez un mixeur ou un hachoir à viande). Ajouter le reste des ingrédients à la masse obtenue et bien mélanger. La sauce se marie bien avec les plats de légumes et les salades.

Vinaigrette grecque Tzatziki

Servi avec des plats de viande.

Ingrédients:

• 300 ml de yaourt
• 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive
• 1 concombre frais
• 2-3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin blanc

Mode de cuisson :

Épluchez le concombre et râpez-le sur une râpe grossière. Pressez le jus, salez les concombres, ajoutez l'ail, le vinaigre, le yaourt et l'huile d'olive. Mélangez soigneusement le tout.

Sauce épicée

Cette recette complexe et enchanteresse sera appréciée des vrais gourmets !

Tu auras besoin de:

• 50 ml de sauce soja ;
• 35 ml d'huile de sésame ;
• 200 ml de jus de citron ;
• 30 ml de vinaigre balsamique ;
• 200 g de racine de gingembre ;
• 20 g d'ail;
• 90 ml d'huile d'olive ;
• 20 g de piment.

Préparation : Épluchez l'ail et le gingembre et passez-les dans une râpe fine, puis retirez les graines du poivron et passez-le également. Mettez les ingrédients dans un bol, ajoutez les huiles, la sauce et le jus pressé. Mélanger. Enfin, ajoutez le vinaigre et remuez à nouveau.

Vinaigrette à la moutarde et au miel

Tu auras besoin de:

• 1 cuillère de sucre ;
• 120 ml de vinaigre ;
• 240 g de mayonnaise maison ;
• une cuillerée d'oignon finement haché;
• une cuillerée de moutarde;
• 170 g de miel ;
• ¼ cuillère de sel et poivre moulu;
• 1 cuillère de persil haché ;
• 120 ml d'huile végétale.

Préparation : mélanger la mayonnaise et le vinaigre avec la moutarde, ajouter le miel, le sucre, le poivre, l'oignon, le sel et le persil haché. Tout en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet. La masse doit devenir homogène.

Vinaigrette à l'orange

Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 60 ml de jus d'orange ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin (rouge) ;
• 1 cuillère d'huile d'olive;
• 1,5 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.

Préparation : mélanger les produits dans un pot à couvercle fermé. Bien agiter et placer au réfrigérateur pour infuser. Agiter à nouveau avant utilisation.

Une bonne nutrition peut être savoureuse et variée, surtout si vous utilisez une variété de sauces et de vinaigrettes. La règle principale que vous devez toujours retenir est de n’utiliser que de la sauce fraîchement préparée !

Le nombre de vinaigrettes pour salades de légumes est si important qu'il permet aux ménagères de créer une grande variété de mélodies gustatives. En cuisine, ils sont divisés en deux types : l'huile liquide additionnée de vinaigre et l'huile épaisse, à base de crème sure ou de mayonnaise. Les vinaigrettes épaisses sont utilisées non seulement pour les salades de légumes, mais également pour les salades de viande et de poisson. La variété des recettes permet de choisir des versions de base plus faciles à expérimenter. Et nous commencerons par les classiques.

Recette de vinaigrette classique

Qu'est-ce qui est bien dans la recette classique ? Il utilise un minimum d'ingrédients, leur combinaison donne un goût qui se marie parfaitement avec de nombreux types de légumes. Il est fabriqué à base de pétrole. Pour le créer, nous aurons besoin de :

• huile d'olive - un demi-verre;
• citron – ½ fruit ;
• sel - une demi-cuillère à café;
• poivre (moulu avant de préparer la vinaigrette) - ¼ cuillère à café.

Préparation:

1. Pressez le jus d'un demi citron dans un bol profond.
2. Ajoutez-y du poivre et du sel. Fouettez tout le mélange. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et continuez à fouetter jusqu'à consistance lisse.

La vinaigrette est utilisée dans les salades de légumes et vertes.

Traditions italiennes dans les vinaigrettes de légumes

Dans la recette italienne, à base de la même huile d'olive, tout est beaucoup plus compliqué et le bouquet aromatique brille d'une variété d'arômes. Il faudrait prendre :

• huile (prendre de l'olive) – 125 ml;
• marjolaine – 2 cuillères à café ;
• origan – 1 cuillère à café;
• basilic – 1 cuillère à café;
• moutarde en poudre – 2 cuillères à café ;
• sucre granulé – 2 cuillères à café ;
• ail – 2 gousses;
• flocons de piment – ​​½ cuillère à café ;
• vinaigre de vin (variété rouge) – 50 ml;
• ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

Préparation:

1. Écrasez les gousses d'ail sous pression. Broyez les herbes fraîches et les assaisonnements. En prenant un bol, mettez-y l'ail, la moutarde en poudre et le sucre.
2. Ajoutez du sel, du poivre, du vinaigre et des flocons de piment.
3. Ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le filet soit fin. Remuer jusqu'à ce que le mélange acquière la consistance d'une belle émulsion.
4. Ajouter les herbes hachées à la vinaigrette et remuer.

Le mélange fini peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.

Motifs français

Dans la cuisine française, les vinaigrettes préparées pour les salades de légumes ont des qualités gustatives similaires aux versions italiennes, mais elles ont leurs propres caractéristiques piquantes. Pour préparer une de ces délicieuses versions, il faut prendre :

• huile (de préférence olive) – ½ tasse;
• jus de citron – 1,5 cuillères à café ;
• pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
• vinaigre de vin (variété rouge) –25 ml ;
• moutarde (poudre) – 1 cuillère à café ;
• oignon – 1 cuillère à café haché;
• graines de céleri - ¼ cuillère à café ;
• paprika moulu – 0,75 cuillère à café ;
• sucre granulé – 1,5 cuillères à café ;
• sel – ¼ cuillère à café ;
• poivre noir (moulu) à votre goût.

Préparation:

1. Versez tous les ingrédients secs dans un bol adapté, assaisonnez-les avec du vinaigre et du jus de citron. Pétrir.
2. Nous procédons au fouettage de la masse en y ajoutant progressivement de l'huile d'olive. Comme dans la première recette, il faut obtenir une émulsion homogène. La station-service est prête.

Il accompagne bien les salades contenant des oignons rouges, des concombres frais et des radis. À propos, tous les composants de cette vinaigrette, à l'exception de l'huile d'olive, peuvent être immédiatement mixés dans un mixeur. Ensuite, sans cesser de battre, vous pouvez l'ajouter.

Variété de sauces pour salades de légumes

Vous pouvez préparer une sauce pour salade de légumes à partir de divers ingrédients, en utilisant comme base de la mayonnaise, de la crème sure, du beurre, de la sauce soja et du vinaigre balsamique. Le plus souvent, les femmes au foyer préparent des sauces avec de la mayonnaise ou de la crème sure. Ces deux bases s'harmonisent parfaitement avec tous types de légumes et fines herbes.

Si un ajout de salade faible en calories est nécessaire, prenez des assaisonnements aromatiques et mélangez-les avec des huiles végétales. Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter de la moutarde ou de l'ail à l'huile. Les compositions au vinaigre balsamique sont également faibles en calories, donnant au plat une agréable touche orientale.

Si vous avez besoin d'une option diététique, utilisez comme base de la crème sure faible en gras, du yaourt nature, de la sauce soja, de la pâte de tomate avec de l'huile végétale. Nous proposons plusieurs recettes pour vous aider.

A base de mayonnaise et de moutarde

Le point culminant de la recette est l'imbrication organique des caractéristiques gustatives prononcées des cornichons, de la mayonnaise, de l'estragon, de l'estragon et de la moutarde. Pour le préparer, nous prendrons :

• concombres marinés – 25 grammes;
• jus de citron – 40 grammes;
• mayonnaise – 30 ml;
• moutarde prête – 20 ml;
• – 5 ml ;
• estragon et estragon - une petite pincée chacun;
• persil et oignons verts – 10 grammes.

Processus de cuisson :

1. Hachez les concombres et les herbes.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond.
3. Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour que notre sauce infuse pendant 1 heure.

Une version intéressante avec les mêmes ingrédients est à base de sauce soja et de moutarde.

Recette avec de la sauce soja et du miel

Une option très savoureuse et rapide à cuisiner avec de la sauce soja. Nous avons besoin:

• huile d'olive – 30 ml;
• sauce soja – 60 ml;
• miel – 250 grammes;
• citron – 2 pièces.

Préparation:

1. Pressez le jus des deux citrons. Mélangez tous les produits préparés, sauf le beurre. Ajoutez ensuite lentement l'huile en remuant le mélange.

À ce stade, notre processus de cuisson est terminé, nous pouvons assaisonner la salade.

Sauce épicée

Pour les gourmets, nous proposons une version complexe de la sauce aux notes épicées envoûtantes. Nous aurons besoin:

• huile de sésame – 35 ml;
• racine de gingembre – 200 grammes;
• vinaigre balsamique – 30 ml;
• jus de citron – 200 ml;
• huile d'olive – 90 ml;
• sauce soja – 50 ml;
• ail – 20 grammes;
• piment – ​​20 grammes.

1. Épluchez l'ail et le gingembre. Râpez-les sur une râpe fine. Retirez les graines du piment et hachez-les également.
2. Mettez le tout dans un bol, ajoutez l'huile de sésame, le jus de citron, remuez, ajoutez l'huile d'olive et la sauce soja.
3. À la toute fin, ajoutez du vinaigre. Mélangez le tout. La sauce est prête.

Les professionnels culinaires conseillent de colorer le goût chaleureux de l'huile avec des accords frais et pétillants de citron et de vinaigre. Tous les autres ingrédients de la vinaigrette à l'huile sont sélectionnés en fonction de votre goût. L'expérimentation n'est pas interdite.

La vinaigrette à l'huile est ajoutée à la salade juste avant de servir afin qu'elle ne se dépose pas et conserve sa saveur. S'il est resté au repos pendant un certain temps, vous devez le secouer et ensuite l'ajouter aux légumes.

Des mélanges secs sous forme de poudres libres sont ajoutés aux vinaigrettes en toute fin de cuisson afin qu'ils ne forment pas de grumeaux lorsqu'ils sont agités à plusieurs reprises.

Lorsque vous utilisez de la crème sure ou du yaourt comme base, vous ne devez pas y ajouter de vinaigre ni de jus de citron, ils contiennent suffisamment de notes acidulées.

Soyez prudent avec les nouvelles recettes et assurez-vous de tester la vinaigrette préparée sur une petite quantité de laitue. De cette façon, vous pouvez comprendre à quel point la combinaison de produits s’est avérée réussie.

Évitez de conserver la vinaigrette pendant une longue période, utilisez-la immédiatement ou préparez-la en petites quantités. Après 2-3 jours de repos, il perdra une partie de son arôme et la mélodie gustative deviendra terne et moins ludique.

Lors du stockage, versez les sauces dans de petits bocaux en verre avec un couvercle afin de pouvoir facilement constater la séparation des ingrédients et les remuer à temps.

Si vous devez préparer rapidement une salade et une vinaigrette, utilisez un mixeur.

Lorsque vous choisissez une recette, tenez compte des préférences gustatives de votre famille. Si quelque chose dans la composition de base vous embrouille, essayez d'éliminer ou de remplacer l'ingrédient douteux par un autre qui vous convient mieux. Attention, veillez à goûter la vinaigrette à chaque étape de sa préparation.

La plupart des femmes au foyer russes assaisonnent leurs salades de mayonnaise, de crème sure ou d'huile végétale. Mais il suffit de faire un peu de magie sur la sauce de la salade, et les combinaisons habituelles de produits commencent à jouer avec de nouvelles nuances de saveurs, et les salades maison les plus simples deviennent immédiatement un délice. La sauce à salade, la vinaigrette ou la vinaigrette sont tout aussi importantes que les principaux ingrédients de la salade. Ce sont eux qui lient tous les composants entre eux et déterminent le goût, la consistance et la teneur en calories de la salade. Lorsque vous imaginez des sauces pour salades, vous n'avez pas besoin de réinventer la roue : la cuisine du monde connaît de nombreuses recettes pour tous les goûts - prenez-les comme base et expérimentez. Et le site Culinary Eden a réalisé pour vous une sélection des meilleures sauces et vinaigrettes pour tous types de salades : de légères et rafraîchissantes à denses, copieuses, riches, exotiques et sucrées.

Sauces légères pour salades

En règle générale, les salades légères à base de légumes frais et d'herbes nécessitent une vinaigrette légère qui souligne leur goût, mais n'alourdit pas leur structure. Les vinaigrettes classiques, appelées en France vinaigrettes, remplissent parfaitement ce rôle. La vinaigrette française est un mélange de 1 partie de vinaigre, 3 parties d'huile végétale et une petite quantité d'épices et d'arômes. Grâce à la grande variété de vinaigres, d'huiles végétales et d'épices, vous pouvez préparer chaque jour une nouvelle sauce légère pour la salade de légumes. Faites le plein d'huile de pépins de raisin, d'huile de sésame et de potiron, de vinaigre balsamique, de vin, de riz et de xérès - et le nombre de vinaigrettes simples que vous pourrez préparer en une minute augmentera de 12 !

Pour préparer une vinaigrette de base, mélangez 1 partie de vinaigrette et 3 parties de votre huile végétale préférée dans un bocal en verre, ajoutez du sel et du poivre au goût et secouez bien pour combiner. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron, d'orange ou de pamplemousse. La sauce homogène obtenue peut être utilisée pour assaisonner immédiatement la salade, ou vous pouvez la conserver au réfrigérateur et l'utiliser comme base pour des sauces plus complexes et intéressantes.

Sauce salade légère à la sicilienne

Ingrédients:
2 cuillères à soupe. jus de citron,
2 cuillères à soupe. du jus d'orange,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 pincée d'origan ou de basilic séché
sel de mer, poivre noir au goût

Préparation:
Mettez tous les ingrédients dans un bocal, vissez le couvercle et secouez bien.

Sauce vinaigrette à la moutarde

Ingrédients:
1 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin,
3 cuillères à soupe. de l'huile d'olive ou de l'huile de pépins de raisin,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mettre la moutarde dans un bol, ajouter le sel, le poivre et le vinaigre, bien fouetter. Ajoutez l'huile petit à petit en continuant de fouetter. La sauce finie peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant une semaine maximum.

Vinaigrette épicée

Ingrédients:
8 cuillères à soupe vinaigre de vin blanc,
2 bourgeons de clous de girofle,
1 anis étoilé,
10 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivre noir et rose au goût

Préparation:
Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et ajoutez les épices concassées. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Versez le vinaigre aromatisé au tamis dans un bocal, ajoutez l'huile, le sel et le poivre et secouez bien.

Sauce vinaigrette aux tomates

Ingrédients:
150 ml de jus de tomate,
50 ml d'huile d'olive,
50 ml de vinaigre de vin rouge,
2-3 brins de basilic ou de coriandre,
sel, piment fort au goût

Préparation:
Hachez finement les feuilles vertes et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Conserver au réfrigérateur avant de servir et utiliser dans les 2 jours.

Sauces épaisses pour salades

Les salades de légumes frais et d'herbes se transforment facilement en plats principaux si vous les complétez avec une sauce épaisse et satisfaisante à base de crème sure, de crème, d'œufs, de fromage ou de noix. Les salades de légumes marinés, de viande, de poisson et de fruits de mer doivent également être accompagnées d'une sauce épaisse et délicate. La catégorie des sauces à salade épaisses comprend la mayonnaise bien-aimée, la sauce pesto italienne, la vinaigrette César, ainsi que diverses sauces à la crème sure, au yaourt et à la crème. Ces sauces modifient non seulement le goût et l'arôme, mais aussi la consistance de la salade, donc avant de préparer une vinaigrette épaisse et dense, demandez-vous si elle se mariera bien avec tous les ingrédients. Dans certains cas, il est judicieux de servir ces sauces séparément afin de ne pas gâcher l'apparence de la salade. Les sauces épaisses, surtout celles à base d'œufs, ne durent pas longtemps ;

Mayonnaise maison classique

Ingrédients:
1 jaune,
1 cuillère à café moutarde,
550-570 ml d'huile d'olive ou un mélange d'olive et de tournesol,
1 citron,
sel, poivre au goût

Préparation:
Battez le jaune avec la moutarde dans un mixeur. Commencez à verser l'huile petit à petit sans arrêter de fouetter. Lorsque la mayonnaise atteint la consistance désirée, pressez-y le citron, assaisonnez de sel et de poivre, fouettez encore un peu et réfrigérez immédiatement la sauce jusqu'au moment de servir. Si la mayonnaise se sépare pendant le battage, ajoutez un peu d'eau chaude et continuez à battre. Si cela ne résout pas le problème, commencez à préparer une nouvelle fournée et, quand elle commence à épaissir, versez la sauce séparée.

Sauce à la crème française

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc,
8 cuillères à soupe huile d'olive,
4 cuillères à soupe. huile de noix ou de citrouille,
120 ml de crème épaisse ou de crème sure,
1 cuillère à café moutarde,
1 poignée de persil haché,
sel, poivre au goût

Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur. Goûtez et ajustez le goût en ajoutant plus d'épices ou de vinaigre.

Vinaigrette César

Ingrédients:
1 jaune,
0,3 cuillère à café moutarde,
1 cuillère à soupe. jus de citron,
0,5 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe. huile d'olive,
1 cuillère à soupe. fromage à pâte dure râpé,
Poivre à goûter

Préparation:
Battez le jaune avec la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé et verser progressivement l'huile d'olive en continuant de fouetter. Ajoutez du fromage râpé, remuez et, si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillie. Sers immédiatement.

Sauce épaisse au mascarpone et aux herbes

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. fromage mascarpone,
2 cuillères à soupe. yaourt non sucré,
3 brins de persil frais, menthe, aneth,
1 gousse d'ail,
0,5 cuillère à café moutarde,
2 cuillères à soupe. vinaigre ou jus de citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Hachez finement les légumes verts, râpez l'ail sur une râpe fine. Mélangez tous les ingrédients avec une fourchette ou un mixeur. Si nécessaire, ajoutez plus de yaourt pour une consistance plus fine.

Sauce au yaourt vert

Ingrédients:

1 bouquet de persil,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet d'aneth,
2-3 tiges d'oignons verts,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe. du jus de citron ou du vinaigre blanc,
0,5 cuillère à café sel

Préparation:
Hachez finement les légumes verts et l'ail, ajoutez du sel, mélangez avec du yaourt et du jus de citron. Avant de servir, conservez la sauce au réfrigérateur et servez-la dans un récipient séparé.

Pesto d'amandes à la roquette

Ingrédients:
1 poignée d'amandes,
1 bouquet de basilic vert,
1 bouquet de roquette,
1 gousse d'ail,
3-4 cuillères à soupe. huile végétale à votre goût,
1-2 cuillères à soupe. jus de citron,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites frire les amandes dans une poêle sèche, broyez-les au mixeur ou au robot culinaire. Ajouter les herbes hachées et l'ail, verser l'huile et le jus de citron et hacher à nouveau. Ajouter de l'huile ou du jus jusqu'à la consistance désirée. Servez cette sauce vibrante sur une salade caprese ou de copieuses salades de viande et de fromage.

Sauce des Mille-Îles

Ingrédients:
1 cuillère à café pâte au Chili,
2 cuillères à soupe. ketchup,
0,5 tasse de mayonnaise maison,
1 petit concombre mariné,
5-6 olives vertes

Préparation:
Hachez grossièrement le concombre et les olives, mélangez avec le reste des ingrédients et réfrigérez avant de servir. La sauce peut rester dans un récipient fermé pendant 5 à 6 jours.

Sauce à l'ail et aux noix

Ingrédients:
50 g de noix décortiquées,
1 gousse d'ail,
1 citron,
6-8 cuillères à soupe. huile d'olive ou de tournesol,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Retirez le zeste du citron et pressez-en le jus. Faites revenir les noix dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier avec le sel et l'ail. Ajouter le jus, le zeste et l'huile, bien mélanger.

Vinaigrettes de style asiatique

Les salades de riz, de tofu, de légumes marinés épicés, de poulet ou de poisson fumé, avec une variété de fruits de mer, et surtout les salades chaudes scintilleront de nouvelles couleurs si vous les assaisonnez avec des sauces originales à la chinoise, japonaise ou indienne.

Sauce sésame aux algues

Ingrédients:
1 tasse de graines de sésame blanches,
2 grandes feuilles d'algues nori
1 cuillère à café sel,
2 cuillères à soupe. huile de sésame,
3-4 cuillères à soupe. huile de tournesol

Préparation:
Faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant constamment. Refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur ou un robot culinaire. Prenez les feuilles de nori par les bords avec une pince et passez-les plusieurs fois sur le feu du brûleur jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement. Émiettez les feuilles grillées avec vos mains, mélangez les graines de sésame et le sel et remuez en ajoutant progressivement l'huile de sésame et de tournesol jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Sauce à la noix de coco

Ingrédients:
5 cuillères à soupe. lait ou crème de coco
1 cuillère à soupe. sauce soja,
1 citron vert,
1 goutte de sauce chili piquante,
1 cuillère à soupe. sucre ou miel

Préparation:
Retirez le zeste du citron vert et pressez-en le jus. Placez tous les ingrédients dans le bol du mixeur, versez 2-3 cuillères à soupe. eau chaude et bien battre. Laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.

Sauce Sésame Gingembre Lime

Ingrédients:
3 cuillères à soupe. huile de sésame,
3 cuillères à soupe. pâte tahini,
1 cuillère à soupe. jus de citron vert,
1 cuillère à soupe. gingembre frais râpé,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 petit oignon
2-3 brins de basilic,
2-3 brins de thym,
1 cuillère à café sésame noir,
1 cuillère à café paprika,
0,3 cuillère à café poivre noir,
0,3 cuillère à café sel

Préparation:
Retirez les feuilles du basilic et du thym et coupez l'oignon en cubes. Placer tous les ingrédients dans un mixeur et bien mélanger. Si nécessaire, ajoutez de l'huile de tournesol pour une consistance plus fine.

Sauce indienne au concombre

Ingrédients:
1 tasse de yaourt non sucré ou de crème sure faible en gras,
2 petits concombres,
1 cuillère à café graines de cumin ou de fenouil,
1 bouquet d'aneth,
gros sel, poivre au goût

Préparation:
Faites revenir le cumin ou le fenouil dans une poêle sèche, écrasez-les dans un mortier et salez. Râpez les concombres et pressez-en le jus. Hachez finement l'aneth. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Sauces pour salades de fruits

Peu importe à quel point les fruits frais et les baies sont savoureux et aromatiques, sans vinaigrette, ils ne peuvent pas être considérés comme un plat complet. Seule une sauce spéciale peut combiner leurs saveurs et en faire une salade. Il est très important de préparer les salades de fruits au tout dernier moment avant de les servir, et une telle salade doit être mélangée très soigneusement, voire même ne pas remuer du tout. Vous pouvez servir la sauce pour salade de fruits séparément - laissez chaque invité assaisonner et remuez sa portion selon votre goût.

Sauce au miel simple

Ingrédients:
1 citron
2 cuillères à soupe. Miel,
0,5 cuillère à café cannelle

Préparation:
Retirez le zeste du citron, pressez-en le jus et mélangez-le avec le miel et la cannelle. Laissez reposer la sauce quelques minutes et versez-la sur la salade de fruits sans remuer.

Sauce à l'orange

Ingrédients:
3 oranges,
50 g de sucre en poudre,
50 g de beurre

Préparation:
Retirez le zeste des oranges et pressez-en le jus. Ajoutez-y du sucre en poudre, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez-le à la sauce piquante et remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous. Utilisez la sauce à température ambiante.

Sauce aux agrumes

Ingrédients:
1 orange,
1 citron,
1 cuillère à soupe. Miel,
3-4 cuillères à soupe. huile de pépins de raisin ou d'olive inodore,
1 pincée de sel marin

Préparation:
Retirez le zeste de l'orange et du citron, pressez-en le jus, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Servir avec des salades d'avocats ou des salades associant fruits et légumes.

Sauce à la crème de banane

Ingrédients:
2 bananes
1 citron,
200 g de sucre,
200 g de crème épaisse ou de crème sure,
150 ml de lait,
100 ml de rhum blanc

Préparation:
Coupez les bananes pelées en tranches et pressez dessus le jus de citron. Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger et épais. Retirez le sirop du feu, ajoutez les bananes et tous les autres ingrédients, mélangez bien et remettez sur le feu. Faites cuire la sauce à feu doux pendant encore 15 minutes, laissez-la refroidir légèrement et réduisez-la en purée avec un mixeur. Versez la sauce dans un récipient en verre et conservez au réfrigérateur. Utiliser froid.

Sauce aux raisins

Ingrédients:
100 g de gros raisins jaunes,
50 ml de rhum léger,
2 cuillères à soupe. les huiles de pépins de raisin,
1 citron,
poivre blanc, sel au goût

Préparation:
Rincer au préalable les raisins secs à l'eau chaude, ajouter le rhum et laisser reposer 2-3 heures. Placez les raisins secs dans un mélangeur avec le liquide, ajoutez l'huile, le zeste et le jus de citron, le poivre et le sel, et mélangez jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la sauce au réfrigérateur et servez-la avec des salades de fruits et légumes.

Préparez à chaque fois des sauces de salade différentes et mangez un repas équilibré et savoureux !

La vinaigrette ou la sauce à salade font partie intégrante de toute salade. La vinaigrette rend la salade juteuse et ajoute des accents de saveur supplémentaires. Les vinaigrettes les plus populaires dans notre pays sont l'huile végétale et la mayonnaise. Mais pour diversifier et améliorer le goût de nombreuses salades, il vaut la peine d'utiliser d'autres types de vinaigrettes. Nous vous proposons plusieurs recettes de vinaigrettes simples et universelles qui donneront du piquant à vos plats. Les recettes de vinaigrettes sont conçues pour 1 kg de salade.

• Vinaigre de table - 4 c. cuillères
• Sucre (ou sucre en poudre) - 0,5 cuillère à café

Fouetter tous les ingrédients dans un bol avec une fourchette. La vinaigrette pour n'importe quelle salade de légumes est prête !

Avec du vinaigre

• Huile végétale (de préférence olive) - 6 c. cuillères
• Vinaigre de table - 2 c. cuillères
• Sel et poivre noir moulu - au goût

Mélangez la moutarde, le vinaigre et le sel dans un petit récipient. Laissez infuser 15 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporez soigneusement l'huile d'olive au mélange en l'ajoutant en un mince filet. Ajoutez enfin le poivre noir et remuez. Vous pouvez immédiatement habiller la salade.

Sauce vinaigrette

• Crème sure - 1/2 tasse
• Ail - 2 gousses
• Moutarde (de préférence Dijon) - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Jus d'1/2 citron
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel - au goût

Battre la crème sure avec l'huile végétale, la moutarde, l'ail haché, le jus de citron, le sucre et le sel. La délicieuse sauce à salade délicate est prête.

olive

• Huile d'olive – 200 ml (1 verre)
• Vinaigre de vin rouge - 4 c. cuillères
• Moutarde - 1 cuillère à soupe. cuillère

Mélanger l'huile, le vinaigre de vin et la moutarde jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette à la moutarde

• Huile végétale (de préférence olive) - 1/2 tasse
• Le jus d'un citron
• Moutarde - 1 cuillère à café
• Ail - 1 gousse
• Concombre mariné – 1 pièce
• Sel et poivre noir moulu - au goût

Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'huile, l'ail salé finement râpé et le concombre. Sel et poivre.

Balsamique

• Vinaigre balsamique – 1/3 tasse
• Huile d'olive – 1/2 tasse
• Moutarde (de préférence Dijon) - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Miel – 1 cuillère à soupe. cuillère
• Jus de 1 citron

Versez le vinaigre balsamique dans un récipient adapté, ajoutez progressivement l'huile d'olive en remuant constamment avec un fouet.

Ajouter le miel, le jus de citron, la moutarde. Saler, poivrer, bien mélanger. Couvrez le récipient et laissez infuser la sauce pendant 2 heures. La sauce balsamique finie peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Vinaigrette de soja

• Huile végétale - 1/3 tasse
• Sauce soja - 4 c. cuillères
• Jus de 1 citron
• Ail - 1 gousse
• Sel et poivre noir moulu - au goût

Hachez l'ail et mélangez-le avec le reste des ingrédients dans un récipient hermétiquement fermé, assaisonnez de sel et de poivre au goût. Fermez le récipient, secouez vigoureusement et laissez infuser la sauce pendant 20 minutes.

Avec du yaourt

• Yaourt nature – 200 g
• Jus de 1 citron
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel et poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café chacun

Vinaigrette à la crème sure

• Crème sure – 200 g
• Vinaigre de pomme ou de vin - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre - 1 cuillère à café
• Sel et poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café chacun

Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette grecque
au vinaigre balsamique

• Vinaigre balsamique - 1/4 c. cuillères
• Cassonade - 2 cuillères à café
• Huile d'olive - 3/4 tasse
• Ail - 2 gousses
• Sel et poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café chacun

Fouetter le vinaigre balsamique avec le sucre et l'ail haché, saler et poivrer. Sans cesser de remuer la sauce, versez l'huile d'olive en un mince filet. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette à la sauce soja

• Sauce soja - 4 c. cuillères
• Huile d'olive - 1/2 tasse
• Jus de 1 citron
• Miel - 2 c. cuillères

Mélanger le miel avec la sauce soja jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le jus de citron et remuez à nouveau. Tout en fouettant la vinaigrette, ajoutez progressivement l'huile d'olive. Le pansement préparé peut être conservé dans un récipient fermé pendant plus d'une semaine.

Vous serez surpris, mais même si vous remplacez la mayonnaise ou l'huile végétale habituelle dans la salade de légumes la plus ordinaire par une vinaigrette spéciale (sauce), le plat brillera de couleurs complètement différentes, deviendra beaucoup plus savoureux, plus aromatique et dans certains cas encore plus sains. Je vous propose une petite sélection à la fois légères, rapides et réalisées à partir de vinaigrettes improvisées, et exotiques, mais très savoureuses !

Vinaigrette tout usage

Des produits
100 ml de jus de citron
400 ml d'huile végétale (à votre goût, j'aime l'huile de maïs)
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon (moutarde préparée)
1 gousse d'ail
2 cuillères à café gros sel (moins fin)
1 cuillère à café poivre fraîchement moulu
0,5 cuillère à café Miel
3 cuillères à café sauce soja

Les proportions des ingrédients dans la vinaigrette sont approximatives ; j'ai pris toutes les mesures en cours de route, alors n'ayez pas peur de changer ou d'ajuster quoi que ce soit à votre goût.
Les principaux ingrédients de la vinaigrette sont l'huile, le jus de citron et la moutarde. Le reste n’est pas important pour créer la base, c’est pour le goût.
Jetez-le dans le mixeur, whack-whack, le tour est joué !
Vous n'avez pas de mixeur ? Ail à travers une presse, le tout dans un pot avec un couvercle et bien agiter.
La vinaigrette me fait gagner beaucoup de temps en cuisine, non seulement comme vinaigrette de salade, mais elle fonctionne également très bien comme sauce pour rôtir des légumes comme des asperges, du chou-fleur ou du brocoli. Même les pommes de terre saupoudrées seront bonnes au four. Poulet ou poisson, tout prend une apparence et un goût ennoblis.
Alors, si je n'ai pas le temps pour autre chose, je n'hésite pas à sortir la bouteille de cette sauce du réfrigérateur, à l'arroser sur ce que je vais cuire, à la jeter au four et à vaquer sereinement à mes occupations. sans vous soucier du dîner.
À ce propos, j’ai toujours cette vinaigrette au réfrigérateur, et j’en prépare beaucoup d’un coup (réduisez le nombre d’ingrédients si vous n’en avez pas besoin d’autant). Dans un récipient en verre fermé, la vinaigrette se conserve plusieurs semaines sans perdre son goût. Il suffit de le secouer périodiquement, car... l'émulsion se décompose avec le temps.

Vinaigrette au sésame- pour moi, cette vinaigrette au sésame est tout simplement irremplaçable. J'utilise cette vinaigrette pour les salades de légumes et je l'ajoute également aux pommes de terre bouillies. Les plats sont très aromatiques.

Des produits
Jus de citron - 2 c. l. ou
Vinaigre de vin rouge ou blanc - 2 c. l.
Huile d'olive - 4-6 c. l.
Moutarde - 1 c.
Sucre blanc - 1/8 c.
Miel - 1 cuillère à soupe. l.
Gingembre frais (haché) - 1 c.
Graines de sésame (grillées) - 1 c. l.
Persil frais (haché) - 1 c. l.
Sel et poivre noir moulu

Placer tous les ingrédients dans un petit bol profond et bien fouetter.

Si vous utilisez cette vinaigrette pour une salade de feuilles, vous devez alors prendre 4 cuillères à soupe d'huile, et pour la vinaigrette des pommes de terre, il est préférable d'utiliser 6 cuillères à soupe pour une quantité donnée d'ingrédients.

Vinaigrette épicée pour salades de légumes- Vous pouvez préparer une salade insolite à partir des légumes les plus ordinaires. Tout ce dont vous avez besoin est « l’ingrédient secret » : la vinaigrette originale.

Des produits
Jus de citron - 50 ml
Ail - 2 gousses
Piment rouge moulu - 0,25-0,5 cuillères à café
Cumin - 1,5-2 cuillères à café
Sel - 0,5 cuillère à café
Huile végétale (de préférence olive) - 50 ml
Persil - 0,5 bouquet
Cette quantité de vinaigrette est suffisante pour préparer une salade de 400 à 500 g de légumes.

Alors, pressez le jus du citron. Épluchez et pressez l'ail.
Mélanger le jus, l'ail, le poivre, le cumin et l'huile d'olive. Battez vigoureusement avec une fourchette.
Hachez le persil.
Ajouter les herbes à la sauce et remuer. Laisser poser 10 minutes.
La vinaigrette est idéale pour les salades de légumes et de champignons.

Station-service "Au Kamtchatka"- au lieu de l'habituelle mayonnaise des salades de légumes, essayez d'utiliser cette vinaigrette avec des jaunes de raifort et de crème sure.

Crème sure 1 tasse
raifort râpé 4 c. cuillères
sucre 3 cuillères à café
jaune 2 pièces.
citron 1 pièce.
herbes (aneth, persil) au goût

Fouetter la crème sure avec les jaunes et mélanger avec le raifort, ajouter le sucre, le sel, le jus de citron, les herbes hachées et mélanger.

Vinaigrette à la crème sure au citron- convient aux salades de légumes et de fruits

Des produits
Oeuf à la coque (jaune) - 1 pc.
Huile végétale - 3 c.
Jus d'un demi citron
Crème sure 20% - 100 g
Sel - 1 pincée
Poivre - 1 pincée
Sucre - 1 pincée

Retirez le jaune d'un œuf de poule bouilli.
Passer le jaune au tamis.
Versez l'huile végétale dans le jaune et remuez bien.
Pressez le jus d'un demi citron.
Ajoutez le jus de citron, la crème sure et le sel au jaune avec le beurre. Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sucre.
Bien mélanger.
La vinaigrette à la crème sure au citron est prête.

Vinaigrette au yaourt et aux herbes- Cette vinaigrette au yaourt vert peut être utilisée pour assaisonner des salades ou accompagner des plats principaux prêts à l'emploi.

Des produits

Moutarde - 2 c.
Vinaigre de vin blanc - 2-3 c. l.
Huile de tournesol - 4 c.
Persil frais (haché) - 2 c. l.
Oignon vert (haché) - 2 c. l.
Estragon frais (haché) - 2 c. l.
Cresson (haché) - 1 c.
Sel et poivre noir moulu

Mettez la moutarde, le yaourt, le vinaigre et l'huile dans un robot culinaire ou un mélangeur. Sel et poivre. Broyer à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter le persil, l'oignon, l'estragon et le cresson. Broyez encore quelques secondes. Versez le yaourt préparé et la vinaigrette aux herbes dans une saucière.

Vinaigrette- Cette vinaigrette au yaourt a une structure délicate et un excellent arôme. Cette vinaigrette peut être utilisée pour parfumer toutes les salades.

Des produits
Yaourt nature - 1 1/4 tasse
Moutarde - 1 c.
Jus de citron - 2-3 c. l.
Huile de tournesol - 4 c.
Sel et poivre noir moulu

Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire, ajoutez du sel et du poivre. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette au yaourt et aux oignons verts m - réfléchissez à comment remplacer la mayonnaise dans une salade ? Essayez la vinaigrette au yaourt !

Des produits
Yaourt nature - 125 ml
Citron - 0,5 pcs.
Oignons verts - 5-10 g
Mayonnaise - 1 cuillère à soupe.
Sel - 0,25 c.
Poivre moulu - 0,25 c.

Mettez le yaourt dans un bol.
Pressez le jus de citron et ajoutez la mayonnaise.
Sel et poivre au goût.
Hachez les oignons verts. Mélangez soigneusement le tout.

Vinaigrette- le moyen le plus simple et le plus pratique de préparer une vinaigrette. Vous n'avez même pas besoin de faire la vaisselle !

Huile végétale 125 ml
sucre 10 g
jus de citron 1 pc.
poivre moulu au goût
sel 15g
moutarde sur la pointe d'un couteau

Mettez le tout dans une bouteille, bouchez-la et agitez jusqu'à ce que le contenu se transforme en une masse homogène.

Vinaigrette mayonnaise- cette vinaigrette donnera à votre plat une légère pointe d'acidité.

Des produits
Mayonnaise "Provençale" - 100 ml
Sucre - 0,5 cuillère à soupe.
Moutarde de table - 1 c.
Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale - 50 ml
Sel - 1 chips.

Mélanger la moutarde avec la mayonnaise jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre, le sel. Bien remuer.
Versez le vinaigre de vin et l'huile végétale. Fouetter légèrement la vinaigrette.
La vinaigrette mayonnaise est prête. Vous pouvez préparer une salade.

Vinaigrette à l'ail pour salades de légumes- Les salades de légumes peuvent être assaisonnées avec cette vinaigrette, et vous pouvez également la verser sur le hareng avant de servir.

Des produits
Huile d'olive - 1/2 tasse

Ail (haché) - 1-2 gousses
Moutarde - 1 c.
Sucre - 1/2 c.
Sel et poivre noir

Mélanger tous les ingrédients dans un petit récipient avec un couvercle hermétique. Bien agiter pendant environ 1 minute.
Conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur (pas plus d'un mois).

Vinaigre de framboise- J'avais besoin de vinaigre de framboise pour une autre gâterie savoureuse. J'en avais marre de courir les magasins à la recherche de cette rareté et j'ai décidé que si préparer le vinaigre de framboise n'est pas difficile, il est plus facile de le faire soi-même... En effet... =)) Le vinaigre de framboise est bon pour assaisonner les salades, les marinades pour du poisson et de la viande, et quelques préparations pour l'hiver.

Des produits
Framboises fraîches - 200 g
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de table - 500 mg

Triez 100 g de framboises.
Ajouter le sucre cristallisé.
Écrasez les framboises et le sucre à la fourchette...
et transférer dans un pot.
Faites chauffer un peu le vinaigre et versez-le sur les baies.
Fermez bien le pot et laissez-le au frais pendant 2 jours.
- Filtrez le vinaigre dans un bocal et ajoutez les framboises restantes...
Filtrez le vinaigre dans un bocal et ajoutez les framboises restantes.
Laissez infuser encore 8 à 10 jours.
Verser dans une bouteille.
Vous pouvez conserver le vinaigre de framboise à température ambiante.

Sauce vinaigrette aux herbes- la recette est utilisée pour assaisonner les salades de légumes frais. La sauce vinaigrette est également ajoutée à diverses marinades.

Des produits
Huile d'olive ou autre huile végétale - 1/2 tasse
Vinaigre de vin blanc ou jus de citron - 3 c. l.
Herbes fraîchement hachées (comme le persil, la menthe, la ciboulette) - 1 1/2 c. l.
Moutarde - 1 c.
Sucre - 1/2 c.
Sel et poivre noir moulu

Placer tous les ingrédients dans un bol profond et fouetter légèrement. Ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Utiliser la vinaigrette immédiatement ou verser dans un récipient hermétique et réfrigérer. Cette vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Bien agiter le récipient à sauce avant utilisation.

Huile d'olive aromatisée- La première fois que j'ai essayé l'huile d'olive aromatisée, c'était dans une pizzeria. Il était censé être versé sur la pizza pour lui donner du piquant et du piquant. J’étais quand même surpris : « Eh bien, pourquoi n’ai-je pas pensé à le faire moi-même ? Je vous suggère de l'essayer !

Des produits
Piment
Feuille de laurier
Romarin
Thym
Sage
Huile d'olive

1. Lavez tous les ingrédients et séchez-les bien, sinon l'huile moisira.
Les assaisonnements secs et non écrasés et le poivre feront également l’affaire.
2. Coupez le poivron en morceaux. Placez tous les ingrédients dans un bocal propre et sec.
3. Versez l'huile d'olive. Le contenu doit être entièrement couvert.
4. Partez au moins 1 mois. Bien sûr, plus il reste longtemps, mieux c'est.
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive aromatisée pour la vinaigrette, la pizza ou la bruschetta. Pour viande et poisson.

Vinaigrette saine pour salades sucrées- pour préparer cette vinaigrette, vous n'avez besoin que de citron, de miel et de cannelle. Et bien sûr, de la bonne humeur !

Des produits
Citron (jus uniquement) - 0,5 pcs.
Miel - 2 c. cuillères
Cannelle - 0,25-0,5 cuillères à café

Coupez le citron et pressez le jus d'une moitié. Ajoutez du miel.
Mélangez bien et ajoutez la cannelle.
Cette vinaigrette peut être versée sur une salade de pommes, carottes, kiwis et bananes. Vous pouvez également utiliser une vinaigrette sucrée comme sauce pour des ragoûts ou des crêpes.

Vinaigrette française- la recette est classique, mais tout à fait pertinente. La sauce vinaigrette est généralement considérée comme une vinaigrette, mais elle se marie très bien avec les légumes (comme les haricots verts ou les pommes de terre bouillies), le poulet ou le poisson frit et bien d'autres plats.

Des produits
Vinaigre de vin (vinaigre balsamique ou jus de citron) – 1/4 tasse
Moutarde (Dijon) – 1 cuillère à soupe. l.
De gros sel
Poivre noir fraichement moulu
Sucre
Huile d'olive extra vierge – 3/4 tasse
*
Si vous le souhaitez, ajoutez l'un des ingrédients suivants à la sauce principale :
Ail pressé – 1/2 gousse
Oignons verts, hachés – 1/4 tasse
Fromage – 1/4 tasse de parmesan râpé (s'il y a du jus de citron dans la sauce)
ou 1/2 tasse de fromage bleu émietté
Herbes fraîches (thym, persil, estragon), hachées - 2 c. l.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec la moutarde, 1/4 c. sel, 1/8 c. poivre et une pincée de sucre.
Ajoutez lentement l'huile d'olive et fouettez le mélange pendant quelques minutes jusqu'à émulsionner. (Vous pouvez combiner les ingrédients dans un mélangeur ou en les secouant dans un pot scellé.)
Conservez la vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Bien agiter avant de servir.

Des produits
Vinaigre de vin rouge - 1/4 tasse
Moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe. l.
Sel de table - 1/4 c.
Poivre noir moulu - 1/4 c.
Huile d'olive extra vierge, première pression à froid - 1/2 tasse

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et bien fouetter.
Puis, sans cesser de battre, ajouter l'huile d'olive, battre jusqu'à consistance lisse. Donne un total de 3/4 tasse de sauce.
Versez la sauce vinaigrette (vinaigrette) dans un récipient hermétiquement fermé et placez-la au réfrigérateur (la sauce vinaigrette classique se conserve au froid jusqu'à 3 jours).

Des produits
huile de tournesol 300 g
jaune d'oeuf 3 pcs.
moutarde de table 50 g
vinaigre 3% 650 g
sucre 50 g
poivre moulu au goût

Mettre la moutarde de table et les jaunes d'œufs crus dans un bol, ajouter le sel, le sucre et broyer à la spatule. Puis, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet et battez de la même manière que la sauce mayonnaise, puis diluez avec du vinaigre et filtrez.

Vinaigrette à la moutarde pour salades- remplacera avec succès la mayonnaise et vous permettra de servir les salades familières d'une nouvelle manière.

Des produits
huile végétale 0,66 tasse
jaune 2 pièces.
moutarde 2 cuillères à café
vinaigre 3% 1 verre
sucre cristallisé 0,5 cuillère à soupe. cuillères
sel au goût
poivre noir moulu sur la pointe d'un couteau

Mettez les jaunes crus dans une casserole, ajoutez la moutarde, le sucre, le poivre, le sel et broyez bien le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.
Versez ensuite l'huile végétale refroidie en un filet en remuant continuellement avec une palette dans un sens jusqu'à formation d'une masse élastique. Diluer la masse obtenue avec du vinaigre.
Filtrez la vinaigrette à la moutarde préparée.

Vinaigrette huile-vinaigre

Des produits
vinaigre 3% -1 cuillère à soupe. cuillère
huile végétale 3 c. cuillères
légumes verts finement hachés 3 c. cuillères
poivre moulu au goût
sel au goût

Dissoudre le sel dans le vinaigre et mélanger avec de l'huile. Fermez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts et égouttez immédiatement le liquide. Placez les légumes verts cuits à la vapeur dans un mélange de vinaigre et d'huile et mélangez bien.

Vinaigrette à la moutarde

Des produits
huile végétale 150 g
jaune 2 pièces.
moutarde 25 g
vinaigre 3% - 250 ml
sucre 25 g
sel 10g

Placer la moutarde et les jaunes d'œufs crus dans un bol en verre, en porcelaine ou en émail et broyer. Ajouter le sel et le sucre et bien mélanger. En remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet. Versez ensuite le vinaigre, ajoutez le poivre et mélangez à nouveau. Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure épaisse. Le goût de la vinaigrette deviendra plus doux.

Vinaigrette à la crème sure

Produits (pour 1 portion)
huile végétale 125 g
vinaigre 125 g
sucre 1 cuillère à café
sel 0,5 cuillère à café
poivre 1 pincée
crème sure 0,75 tasse

Mélanger le sucre, le sel, le poivre moulu, diluer avec du vinaigre de table et ajouter l'huile végétale. À la fin, ajoutez 3/4 tasse de crème sure.

sauce française

Pour 4 à 6 portions, vous aurez besoin de :
- 125 ml d'huile végétale ;
- 1 cuillère à café de sel marin ;
- 4 cuillères à soupe. jus de pamplemousse ou d'orange fraîchement pressé,
- 2 tomates concassées,
- 1 cuillère à soupe de fenouil frais ou 1/2 cuillère à café de fenouil séché
- 1/4 cuillère à café de poivre.
Ajoutez des herbes fraîches ou des graines hachées, comme le cumin.
Placez tous les ingrédients dans un bol ou un bocal à vis et mélangez ou secouez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Vinaigrette- une excellente option de vinaigrette pour les salades à base de légumes, de viande ou de pommes de terre.

Des produits
Mayonnaise moyennement grasse - 3/4 tasse
Ketchup sans additifs - 1/4 tasse
Feuilles de persil frais - 2 c. l.
Oignon (haché sur une râpe fine) - 1 cuillère à soupe. l.
Sauce Worcestershire - 1/4 c.
Moutarde en poudre - 1/4 c.
Sauce piquante (comme Tabasco) - 3 gouttes

Mettre la mayonnaise, le ketchup, le persil, l'oignon, la sauce Worcestershire, la moutarde en poudre et la sauce piquante dans un mélangeur.
Pulser jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce dans un pichet ou un bocal en verre, fermez hermétiquement et placez la vinaigrette au réfrigérateur.
La vinaigrette peut être réfrigérée jusqu'à trois jours.

Vinaigrette noix-ail

Des produits
cerneaux de noix 20 pcs.
ail 0,5 tête
pain blanc 100 g
huile végétale 0,5 tasse
vinaigre de raisin 1 cuillère à café
ou citron (jus) 0,5 pcs.

Broyez les cerneaux de noix pelés dans un mortier en porcelaine, ajoutez l'ail haché et broyez jusqu'à l'obtention d'une masse uniforme. Ajoutez ensuite le pain blanc imbibé d'eau et essoré (sans croûtes) et broyez soigneusement cette masse dans un bol en émail en ajoutant progressivement de l'huile végétale. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez du jus de citron ou du vinaigre de raisin et mélangez à nouveau.

Ravitaillement « à la Varsovie »

Des produits
crème sure 0,5 tasse
œufs 2 pièces.
sucre 4 cuillères à café
sel 0,5 cuillère à café
citron 1 pièce.
légumes verts au goût

Fouettez la crème sure avec les œufs, ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron. Ajouter l'aneth haché et les oignons verts, remuer

Sauce à l'ail aux herbes- une excellente sauce à l'ail agrémentera et agrémentera les plats de viande et de poisson.

Des produits
Ail - au goût
Verts (aneth, persil, coriandre, basilic, roquette) - au goût
Mayonnaise - au goût

Épluchez et écrasez l'ail dans un presse-ail.
Lavez et hachez finement les légumes verts.
Ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout.

Vinaigre infusé à la citronnelle, au gingembre et à l'ail- ce vinaigre aromatique accompagnera bien les salades de légumes et est parfait pour les marinades de viande

Des produits
Citronnelle - 2 tiges
Ail (pelé) - 3 gousses
Gingembre (haché) - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre de vin de riz - 1 tasse

Lavez et séchez la citronnelle. Hacher finement. Coupez les gousses d'ail en deux.
Placer la citronnelle, l'ail et le gingembre dans un récipient en verre.
Chauffer le vinaigre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante et verser dans un pichet avec les ingrédients. Laisser refroidir complètement, couvrir et placer dans un endroit sombre et sec. Utiliser après au moins 2 semaines.

Vinaigrette- cette vinaigrette universelle convient à toutes les salades de légumes, et vous pouvez également servir cette vinaigrette comme sauce pour les plats principaux.

Des produits
Mayonnaise 60% de matière grasse - 1/2 tasse
Crème sure 15% de matière grasse - 1/4 tasse
Feuilles de persil frais - 1/2 tasse
Vinaigre de vin rouge - 1 cuillère à soupe. l.
Pâte d'anchois - 1 c.
Poivre noir fraîchement moulu au goût

Dans un mixeur, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le persil, le vinaigre, la pâte d'anchois et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Réduire en purée. Versez la sauce préparée dans un récipient hermétiquement fermé. Conservez la vinaigrette au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Vinaigrette

Préparez la vinaigrette à partir de mayonnaise, de crème sure, de jus de citron, de sucre, de sel, de poivre et d'herbes hachées, au goût, versez sur la salade et servez immédiatement.

Vinaigrette aux herbes et jus de citron

Des produits
huile végétale 100 g
vinaigre 3% - 50 g
citron 50g
feuilles d'aneth 20 g
ou persil 20 g
sucre au goût
poivre noir moulu au goût

Le vinaigre est combiné avec du jus de citron pressé, mélangé à de l'huile végétale, des herbes finement hachées et ajusté au goût avec du sel, du sucre et du poivre moulu.

Vinaigrette

Des produits
oignon 1 pièce.
aneth 4 g
coriandre 4 g
câpres 15 g
vinaigre 3% - 75 g
huile d'olive 85 g
sel 3g
feuilles de coriandre au goût

Passer les jaunes d'œufs durs au tamis, mélanger avec de la moutarde sèche, du sel, du poivre et des oignons finement hachés, de l'aneth, de la coriandre et des câpres. Changez délicatement le vinaigre, l'huile d'olive, de maïs ou de tournesol et versez le mélange préparé, mélangez à nouveau

Ravitaillement

Des produits
noix 0,25 tasse
ou pignon de pin 0,25 tasse
basilic frais 1 tasse
ail 1 gousse
jus de citron 0,25 tasse
huile d'olive 0,25 tasse
eau 0,25-0,7 tasse

Broyer finement au mixeur : 1/4 tasse de noix fraîches ou de pignons de pin.
Ajouter au mélangeur et mélanger avec les noix jusqu'à consistance lisse : 1 tasse de feuilles de basilic frais hachées 1 petite gousse d'ail 1/4 tasse de jus de citron frais 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge 1/4 à 2/3 verres d'eau.

Vinaigrette du Far West
dans un récipient en plastique, mélangez 1/2 tasse de kéfir, 2 c. mayonnaise légère, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 c. vinaigre de cidre de pomme, un peu de sauce Tabasco, 1 gousse d'ail écrasée et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée. Fermez hermétiquement le récipient avec le couvercle et secouez bien

Vinaigrette hippie
Mélangez 1/2 tasse de carottes râpées, 2 cuillères à soupe de vin de riz japonais, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à café de sauce chili, 1 cuillère à café de racine de gingembre émincée, 450 g de tofu mou, 1 petite gousse d'ail émincée.

Vinaigrette asiatique aux agrumes
mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la sauce soja, le miel et la moutarde

Vinaigrette au tahini
Broyer au mixeur 1 tasse de carottes râpées, 1/4 tasse de pâte de sésame, le jus de 2 citrons, 1 cuillère à soupe de miel. Sel au goût

Vinaigrette Old Ranch
mélanger 1/2 tasse de kéfir faible en gras, 2 cuillères à soupe de mayonnaise légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 petite gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe d'herbes finement hachées (basilic, persil, coriandre, thym), 1/2 cuillère à café de moutarde et un pincer le Chili

PLUS DE RECHARGES :
1) J'achète un avocat et j'attends qu'il mûrisse. Je n'en prends pas en pierre, j'en prends des rondes en laissant entendre qu'elles se ramolliront un jour. Je l'emballe dans un sachet avec une pomme ou une banane pour qu'il soit prêt plus rapidement. C'est le produit le plus gras entier, dans un mixeur j'ajoute de l'eau et de l'ail ou du sel et de l'eau, ou juste une goutte de sauce soja et encore de l'eau, j'obtiens une bonne quantité de sauce. Si vous prévoyez de manger la salade pas immédiatement, ajoutez du jus de citron, sinon la sauce à l'avocat noircira à la surface.

2) vinaigrettes juteuses et légères : il suffit de broyer une orange ou un kaki dans un mixeur - avec ou sans épices. En saison, les fraises et les baies sont également excellentes.
Je verse cette vinaigrette sur des légumes-racines râpés ou des salades vertes, comme les épinards. J'ajoute des tranches de banane ou quelques fruits secs - pour les gourmands -)

3) vinaigrette épaisse et sucrée à base de banane, moulue pure, ou avec une cuillère de jus de citron ou d'épices, du curry et du piment à la cannelle et à la cardamome. Lorsque vous mangez séparément, il est préférable d'ajouter des sucreries aux légumes verts et aux légumes, et non aux aliments protéinés.

4) avec des betteraves c'est juste classe et c'est très beau.. l'hiver -))

5) l'été je prends des jaunes crus (poulets d'un voisin) - avec du persil et des tomates c'est très savoureux, bien que simple.. mais les jaunes contiennent de la lécithine, je trouve que c'est bon.

6) plutôt pas sur la vinaigrette, mais sur la salade elle-même : j'ai pris pour règle d'avoir des salades de légumes pour entretenir ma silhouette, mais je suis encore trop paresseuse pour couper des carottes, des betteraves et des courgettes, bien sûr - pour moi , une option intéressante consiste à broyer du chou-fleur frais dans un robot culinaire - vous obtenez du "riz" en 30 secondes, et c'est déjà très savoureux de l'assaisonner avec n'importe quelle sauce naturelle épaisse de cette liste

Exemples de délicieuses combinaisons :

Sauce d'orange écrasée avec de la poudre de coriandre et du poivre noir (par exemple, avec des betteraves râpées, des betteraves et des pruneaux/kakis séchés)
- sauce à base de kaki ou de banane moulue : pour le côté piquant - avec du piment, pour le côté épicé - avec du curry et du gingembre, pour le côté sucré - avec de la cannelle ou de la cardamome moulue, de la poudre de muscade, avec une goutte de jus de citron
- une sauce copieuse à base d'avocat écrasé avec de l'eau et du sel marin, une goutte de jus de citron. Facultatif : avec de l'ail, du persil ou de l'aneth, avec une goutte de sauce soja
- imitation complète de betteraves bouillies en mayonnaise :
sauce : broyez 1 avocat avec une cuillère à soupe de miel, 2 c. jus de citron, 2-3 gousses d'ail et sel marin et poivre au goût
Râper 2 petites betteraves, hacher finement 2-3 branches de céleri, éventuellement saupoudrer de noix, assaisonner de sauce, laisser reposer 1-2 heures : pendant ce temps les betteraves vont ramollir, comme bouillies, et tremper
*le varech ou les algues wakame sont tout à fait appropriés dans cette salade, les deux options sont idéales à toujours avoir sous la main - elles se conservent longtemps, sont riches en iode et autres micro-éléments

La sauce la plus satisfaisante à base de beurre de noix ou de noix trempées : la pâte d'amande ou de cajou est moulue avec de l'eau, de la sauce soja, un peu de jus de citron, du poivre, de la moutarde, de la muscade moulue ou du curry (par exemple, une combinaison de pâte de cajou avec du jus de citron , la moutarde et la noix de muscade donneront une imitation copieuse et tout à fait naturelle de la mayonnaise, même si l'acidité du citron et la muscade me suffisent).

Les sauces les plus délicates seront préparées avec de la pâte de cajou, les plus saines sont probablement avec de la pâte d'amande, car, entre autres, les amandes sont l'une des meilleures sources naturelles de calcium et une bonne source de nombreux autres micro et macro éléments et graisses qui sont nécessaires pour que ce soit satisfaisant - dans une concentration naturelle.

Pâte d'amande + eau + cannelle et sel + facultatif, citrouille cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (par exemple, sur du brocoli bouilli ou des haricots verts) - TERRIBLEMENT SAVOUREUSE
- vinaigrette de pâte de cajou avec du jus de citron, de l'eau et de la muscade (par exemple, sur des haricots verts cuits à la vapeur, sur des carottes râpées)
- vinaigrette à base de pâte d'amande avec ail et sauce soja (sur chou-fleur moulu à l'état de couscous, avec olives, tranches de pomme, algues wakame trempées 5 minutes // vinaigrette à base de pâte d'amande adoucit parfaitement le piquant du chou frais ou des pousses, équilibre le goût piquant de choucroute)
- une vinaigrette à base de pâte de cajou avec de l'eau ou de la sauce soja, une goutte de jus de citron et du poivron ou du paprika (je l'ai essayé aussi - une combinaison incroyablement cool !)

*pour ne pas dire que je parle ici d'ingrédients rares, le beurre de noix se trouve désormais dans les magasins de produits naturels et pour les végétariens, même si bien sûr, les noix de cajou non grillées, les pignons de pin, les graines de sésame, les graines de tournesol conviennent - ils sont trempés plusieurs heures puis broyés avec de l'eau et des épices jusqu'à ce que ça devienne une sauce, mais pour moi c'est déjà trop morne -))

Pesto de pins : broyez des pignons de pin, sans les tremper, avec du basilic, de l'eau et de l'ail (vous obtiendrez du « pesto », qui sert habituellement à assaisonner les courgettes, râpé dans le sens de la longueur « sous les pâtes »)

Broyer les graines de tournesol ou la pâte de cajou avec de l'eau, une petite quantité de moutarde sèche et du jus de citron (dans une salade cela ressemblera à de la mayonnaise : par exemple, avec du céleri, des pommes, du brocoli bouilli et des poivrons)

Sauce au lin (broyez d'abord une cuillère à soupe de lin en poudre, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et laissez infuser 15 minutes à plusieurs heures, puis broyez à nouveau

Sauce pour les tropiques : à base de noix de coco jeune (moins elle est liquide, plus elle se rapproche du « yaourt »), moulue avec du jus de citron, du piment... pourquoi pas de l'ananas ou de la mangue (en petites quantités - pour assaisonner le chou-fleur ou les salades, sous une forme plus diluée, la même vinaigrette fonctionnera, au contraire, comme base pour un ragoût avec des salades croustillantes, des pousses, des poivrons (pendant que j'étais en Russie, cette partie ressemblait à... « eh bien, eh bien. » " Mais en deux semaines en Thaïlande, ce sujet est devenu tout un monde de découvertes.)

Vinaigrette à la noix de coco pour la zone médiane : la pulpe d'une noix de coco mûre (dans n'importe quel hypermarché, choisissez des noix de coco dont tous les « yeux » sur le dessus de la tête sont noirs, sans moisissure, le liquide doit éclabousser sensiblement à l'intérieur) broyer avec de l'eau ou eau de coco jusqu'à consistance épaisse yaourt, cannelle, cardamome, piment, jus de citron au goût (par exemple, mélangé avec des betteraves râpées et quelques dattes finement hachées, des pruneaux ou des kakis séchés - très belle et satisfaisante, la texture ressemble à des betteraves avec du fromage cottage fait maison .. vous pouvez acidifier cette sauce comme du yaourt en ajoutant une cuillerée de lait caillé et en la gardant au chaud)

Sauce tiède à base de brocoli bouilli ou de haricots verts : C'EST JUSTE SUPER ! Faites bouillir le brocoli ou les haricots verts surgelés au bain-marie et broyez-les avec de l'eau, de la muscade et une cuillère à soupe de pâte de cajou. En réduisant la quantité d'eau, vous pouvez transformer cette sauce en un pâté délicat pour des crêpes ou du pain, et en lecture diététique, ce pâté est idéal pour farcir des poivrons ou rouler des salades vertes.

Sauce pesto à base de fleurons de brocoli frais, moulus avec de l'avocat dans un mixeur puissant (facultatif : avec de la sauce soja ou un analogue plus sain comme les acides aminés liquides de Bragg, de l'ail, une goutte de jus de citron, de la muscade)

Sauce tiède d'aubergines cuites au four moulues (l'aubergine est cuite entière dans un grille-pain jusqu'à ce qu'elle soit tendre, après quoi elle est moulue sans la peau. Très savoureuse avec des tomates fraîches ou légèrement cuites, de l'ail et du persil haché, du riz bouilli)

Jaunes de volaille crus (cela semble pour le moins inhabituel - mais c'est en fait bon avec des herbes et des tomates, par exemple, et les jaunes sont une bonne source de B12 et de graisses entières non transformées)