Les oreilles de cochon ne semblent pas très appétissantes. Mais une fois que vous aurez cuit correctement les oreilles de porc, vous ne pourrez plus détourner vos oreilles de ce plat. De la gelée et des oreilles de porc si tendres avec de petits cartilages à l'intérieur conviendront certainement à votre goût. De plus, il est peu coûteux, ce qui permettra d'économiser votre budget familial.

Temps de cuisson total – 8 heures

Temps de cuisson actif – 25 minutes

Coût - très économique

Teneur en calories pour 100 g - 214 kcal

Nombre de portions – 2 portions

Comment faire cuire des oreilles de porc

Ingrédients:

Oreilles de porc – 700 g
Oignons – 2 PC. (ou pelure d'oignon)
Feuille de laurier – 5 pcs.
Piment de la Jamaïque – 3 petits pois
Poivre noir – 0,5 c.
Vinaigre 9% – 0,75 cuillère à soupe (ou au goût)
Sésame – 1 cuillère à soupe (ou un peu plus)
Poivron rouge - une pincée
Curcuma – 1 cuillère à café (ou au goût)
Sel - au goût
Sucre – 0,5 c.
Ail – 3 gousses
Coriandre – 1 cuillère à café (ou au goût)
Huile végétale – 2 cuillère à soupe (ou olive)

Préparation:

1. Avant de préparer les oreilles de porc, elles doivent être soigneusement rincées, d'abord à l'eau courante froide, puis à l'eau chaude. Grattez la peau avec un petit couteau, nettoyez bien tous les endroits cachés où elle est trop inaccessible - coupez et nettoyez.

2. Le plus important est de faire bouillir les oreilles correctement et pendant suffisamment longtemps dans la quantité d'eau requise en ajoutant des épices et des assaisonnements de base.

3. Placez les oreilles de porc dans une casserole et ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes de liquide sur 4 à 5 cm.

4. Tout d'abord, faites cuire à feu maximum, ou plutôt élevé, en retirant la mousse, puis baissez-la à moyen et, au fil du temps, réduisez-la au minimum. L’eau s’évapore naturellement et doit être ajoutée de temps en temps. Ajoutez simplement de l'eau chaude, sinon le bouillon sera trouble.

Si vous voulez que les oreilles de porc soient croquantes, faites-les cuire pendant 2 heures, et si vous les aimez moelleuses et tendres, gélatineuses après durcissement, faites-les cuire pendant 3-4 heures. Le temps de cuisson dépend également de la taille et de l'âge de l'animal. Demandez au vendeur, vous pourrez peut-être trouver de telles informations et il sera plus facile d'ajuster le temps de cuisson.

Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du sel, 2 petits oignons non pelés, à la fin - 1-2 petites feuilles de laurier et 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque ou de poivre noir.

5. Au lieu d'oignons non pelés, vous pouvez utiliser des pelures d'oignons, qui doivent être collectées sur 2-3 oignons.

6. C'est la pelure d'oignon qui donnera aux épis bouillis une belle couleur brune et leur donnera un aspect fumé. Vous pouvez donner une couleur brune à vos oreilles avec du thé noir fort sans arôme, qu'il faut infuser (pour 200 ml d'eau - 2 cuillères à café de thé) dans une petite quantité d'eau bouillante et verser dans le bouillon. A vous de décider de quelle manière vous ajoutez de la couleur à vos oreilles, j'ai utilisé des pelures d'oignons.

Refroidissez les épis finis dans le bouillon, puis retirez-les et laissez-les égoutter.

Si vous mettez des oignons entiers dans le bouillon, ne vous précipitez pas pour le verser. Passez le bouillon à travers un tamis très fin ou une étamine et vous aurez toujours un bouillon savoureux à proximité pour faire des soupes, du bortsch ou simplement pour l'ajouter à des ragoûts ou des légumes. Les soupes préparées avec ce bouillon seront très riches et aromatiques. Diluez simplement le bouillon avec de l'eau, car il est très concentré et la soupe peut s'avérer trop épaisse.

8. Les recettes d'oreilles de porc sont étonnantes par leur variété.
Le plus souvent, je cuisine des oreilles coréennes. Délicieux, simple et rapide.
Coupez les oreilles en fines tranches. Là où l'oreillette s'épaissit, vous pouvez à nouveau couper les bandes en deux. Placer dans un bol.

9. Dans un autre bol, mélangez un ensemble standard d'épices pour les plats coréens, à savoir : coriandre moulue, curcuma, sel, poivre rouge et noir, 2-3 feuilles de laurier, ail, un peu de sucre. Ajoutez de l'huile végétale (de préférence inodore, de l'huile d'olive si vous le souhaitez) et du vinaigre à 9 % ou du jus de citron fraîchement pressé selon votre goût. Je ne peux pas donner ici les proportions exactes, car certaines personnes aiment les choses acides, tandis que d’autres peuvent les trouver trop fortes.

10. Mélangez le tout et remplissez les lanières d'oreilles de porc de vinaigrette. Placer au réfrigérateur et laisser reposer environ 3 à 4 heures ou toute la nuit. Avant de servir, saupoudrez généreusement les épis de graines de sésame et dégustez les lanières croustillantes parfumées.

Les oreilles de porc bouillies sont un plat de première classe qui peut servir de collation indépendante, d'ingrédient dans la viande en gelée, ainsi que de composant de soupes et de salades.

Avantage

La valeur énergétique du produit bouilli est de 210,9 kilocalories pour 100 g. Les oreilles de porc bouillies contiennent 21 grammes de protéines, 14,1 grammes de matières grasses et ne contiennent absolument aucun glucide.

Comme nous pouvons le constater, les oreilles de porc bouillies sont non seulement savoureuses, mais aussi saines, car le produit est une excellente source de protéines, qui ont un effet bénéfique sur le corps. De plus, le plat fini contient des éléments utiles tels que :

• calcium;
• magnésium;
• collagène;
• zinc.

L'utilisation de ce produit peut améliorer l'état général des cheveux, de la peau et des ongles. Le produit peut avoir un effet bénéfique sur les articulations. Ce plat sera particulièrement utile pour les personnes ayant des problèmes de tissu conjonctif. Les personnes ayant des problèmes avec le système cardiovasculaire doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment ce plat.

Pour qu'un plat soit savoureux et sain, il doit être préparé correctement.

Règles de cuisine

Dans une casserole

Si vous disposez d'un équipement de cuisine aussi simple qu'une casserole et une cuisinière à gaz ou électrique, alors la recette suivante pour préparer ce plat vous conviendra. Si les oreilles de porc sont gelées, vous devez d'abord les décongeler. Après cela, rincez soigneusement le produit. Ensuite, les oreilles de porc doivent être placées dans une casserole, recouvertes d'eau froide et laissées pendant quelques heures. Après cela, rincez à nouveau les oreilles de porc. Après avoir terminé toutes les procédures ci-dessus, placez à nouveau le produit dans de l'eau froide afin qu'il y flotte librement. Ajoutez ensuite du sel, un peu de sucre, ainsi que du poivre noir et du laurier. En général, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement au plat, tout dépend de vos préférences gustatives.

N’oubliez pas qu’une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons et les carottes pelés au bouillon.

Dans une cocotte minute

Afin de faire bouillir les oreilles de porc dans une cocotte minute, vous devrez également les décongeler au préalable. Ensuite, ils doivent être trempés puis lavés. Une fois que vous avez effectué toutes les manipulations ci-dessus, vous pouvez placer le produit dans le bol de la cocotte minute. Salez ensuite le plat et ajoutez toutes les épices nécessaires. Après cela, fermez le couvercle. L'étape suivante est la cuisson proprement dite pendant 45 minutes.

Après la cuisson, vous pouvez couper le produit obtenu en morceaux longs et fins et, après l'avoir secoué avec des herbes fraîches, assaisonner avec de la sauce soja.

Recettes

Le produit bouilli peut également être cuit au micro-ondes. Pour ce faire, placez les oreilles de porc bouillies sur une assiette, ajoutez les assaisonnements et la sauce soja. Placez ensuite vos oreilles au micro-ondes à puissance élevée (environ 800 watts) pendant cinq minutes. Après cela, coupez les oreilles en lanières.

Les oreilles de porc sont parfaites comme ingrédient pour la salade. Coupez le produit déjà bouilli en fines tranches. Tranchez ensuite les concombres très finement. Après cela, coupez également le poivron en fines tranches. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant la sauce soja, le vinaigre et l'ail haché. Juste avant de servir, saupoudrez le plat de graines de sésame.

• Les oreilles de porc absorbent assez bien le sel, il est donc important de ne pas en verser trop dans la poêle pendant la cuisson.
• Si vous avez acheté des oreilles de porc non pelées, vous devez les flamber soigneusement. Grattez ensuite la couche brûlée et rincez bien le produit sous l'eau courante.
• Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques pommes aigres au plat, ce qui donnera au plat fini une légère acidité.
• Pour rendre le plat légèrement inhabituel, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja au bouillon. Cela donnera au plat une teinte rouge.
• Le produit deviendra sensiblement plus mou si vous le laissez reposer environ une heure après la cuisson.

Pour apprendre à cuisiner les oreilles de porc, regardez la vidéo ci-dessous.

Seul quelqu'un qui n'a jamais essayé d'oreilles de porc savamment préparées auparavant peut froncer le nez de dégoût et affirmer qu'il est tout simplement impossible de les manger. Mais dans de nombreux pays, ils sont considérés comme un véritable délice ; toutes sortes de collations et de salades sont préparées sur leur base ; des plats d'oreilles de porc sont servis dans les meilleurs restaurants asiatiques. Et en Europe, ils en savent beaucoup sur eux. Les gourmets de Lituanie, de République tchèque, d'Ukraine, d'Allemagne ou de France peuvent préparer des dizaines de plats délicieux à base d'oreilles de porc.

Cuit au four, fumé, frit, pressé, farci, mariné dans du miel ou de la sauce soja - ceci n'est pas une liste complète des délices à base d'oreilles de porc, qui, entre autres, sont considérées par de nombreux connaisseurs comme l'une des meilleures collations à la bière .

Nous allons maintenant parler plus en détail de la façon la plus simple de les préparer : comment faire bouillir les oreilles.

Avant de commencer à les préparer, il vous faudra acheter des épis, ce qui n’est pas toujours si simple à faire. Souvent, les bouchers vendent des têtes de porc entières, mais vous devez trouver un endroit qui les vend sous forme de « pièces détachées » distinctes. Idéalement, les oreilles doivent être bien traitées afin que vous n'ayez pas à raser le chaume à la maison et à les brûler sur une cuisinière à gaz. Une fois les oreilles acquises, il est temps de les préparer.

Comment faire cuire des oreilles de porc

• La première étape consiste à préparer les oreilles pour la cuisson. Si nécessaire, ils doivent être roussis, puis grattés avec un couteau, lavés et trempés toute la nuit dans de l'eau froide. Si vous disposez de peu de temps, quelques heures suffiront.
• Après trempage, on gratte enfin les oreilles et on les rince. Ils doivent devenir lisses et blanc-rose.
• Placez les oreilles dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et faites cuire les oreilles à une ébullition à peine perceptible.
• Au bout d'une heure, ajoutez un peu de sel au bouillon selon votre goût ; une heure avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre, un oignon et une carotte.
• Les experts ont des opinions quelque peu différentes sur la durée de cuisson des oreilles. Certains disent que deux heures et demie suffiront, tandis que d'autres soutiennent qu'au moins quatre. Notre conseil est de vérifier l'état de préparation avec une fourchette, puis de couper un morceau et d'essayer, s'il semble prêt, alors c'est le cas.

Contenu:

Certaines ménagères, lorsqu’elles découpent une carcasse de porc, jettent les sous-produits (queue, oreilles et autres parties), pensant qu’ils sont insipides et « sales ». Cependant, c'est une grosse erreur et les femmes au foyer expérimentées le savent. Cela est particulièrement vrai pour les oreilles de porc, car vous pouvez en préparer une grande variété de plats.

Dans certains pays, les plats à base d'oreilles de porc sont considérés comme un mets délicat (par exemple, en Lituanie, ils sont toujours présents dans l'assortiment des pubs à bière).

Les plats à base d'oreilles de porc occupent à juste titre une place d'honneur sur la table de fête et de tous les jours, et les hommes les apprécient. Par conséquent, une femme au foyer qui veut faire plaisir à son mari ferait bien de savoir cuisiner délicieusement les oreilles de porc : la recette peut être trouvée même pour les gourmets les plus sophistiqués.

Quel que soit le plat que vous décidez de préparer à partir d'oreilles de porc, vous devez les préparer pour cela. Ils doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant 2 heures, puis soigneusement lavés, nettoyés au grattoir ou à la brosse et goudronnés. Après cela, vous devez faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (les oreilles doivent être aussi molles que possible). Il faut aussi qu'ils soient bien cuits : mettre dans l'eau froide et cuire 3-4 heures en écumant la mousse. Après toutes ces procédures, nos oreilles sont prêtes à en créer des chefs-d'œuvre.

Plats chauds à base d'oreilles de cochon

Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux à partir d'abats. Vous pouvez choisir des recettes simples ou des recettes complexes et originales. Quelle que soit la recette que vous choisirez, vous pouvez en être sûr : elle sera originale, insolite et très satisfaisante.

Recette de soupe aux oreilles de porc

Ingrédients:

• Oreilles de porc – 300 g.
• Eau – 2,5 l.
• Persil (ou tout autre vert) - 1 bouquet.
• Crépitements – 200 g.
• Oignons – 1 pc.
• Pommes de terre – 500-800 g.
• Huile végétale.
• Pain blanc – 4 tranches
• Farine – 5 cuillères à soupe. l.

Assaisonnements : sel, feuille de laurier, grains de poivre noir, marjolaine - au goût

Préparation:

Placer les abats et les cretons dans l'eau, ajouter les épices, un demi oignon et cuire une heure. Hachez les légumes verts et ajoutez-les au bouillon. Retirez les épis du bouillon et hachez-les finement. Mettre de côté.

A ce moment, préparez la vinaigrette, ajoutez-y la seconde moitié de l'oignon haché et la marjolaine. Mettez tout dehors. Ajoutez ensuite un peu de bouillon à la vinaigrette.

Coupez les pommes de terre en cubes et mettez-les dans le bouillon. Ajoutez-y des oreilles finement hachées. Faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Avant de servir, faites griller des tranches de pain blanc et disposez-les dans des assiettes. Versez la soupe dessus et servez.

Oreilles de porc au four

Ingrédients:

• Oreilles de cochon – 6 pcs.
• Racines (toutes) - au goût.
• Oignons – 2 pcs.
• Assaisonnements : sel, poivre moulu, clous de girofle - au goût.
• Fromage à pâte dure – 100 g.

Préparation:

Préparez les abats selon toutes les règles. Placer dans l'eau froide, ajouter les racines (persil, céleri, etc.), l'oignon et les assaisonnements. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Couper en tranches et disposer dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie.

Préparez la sauce béchamel et versez-la sur vos oreilles. Râpez le fromage sur une râpe moyenne et versez dessus la sauce. Cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Oreilles de cochon : recette rustique

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Haricots noirs – 2 c.
• Oignons – 2 pcs.
• Oreilles de porc – 2 pcs.
• Crème sure – 3 c. l.
• Ail – 4 gousses.

Assaisonnements : houblon suneli, sel, poivre moulu, grains de poivre noir, laurier, racine de raifort - au goût.

Préparation:

Préparez les haricots : faites-les tremper toute la nuit. Le matin, rincez, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Après cela, égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche sur les haricots et portez à nouveau à ébullition.

Préparez les abats. Coupez-les le long des plis. Placer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Après ébullition, égouttez l'eau, rincez les oreilles, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire à nouveau. Après ébullition, ajoutez les épices (laurier, grains de poivre) et l'oignon à l'eau. Cuire 1 heure. Refroidissez les oreilles et coupez-les.

Pendant que le bouillon cuit, préparez la sauce : mélangez la pâte de tomate avec la crème sure, les épices (sel, poivre moulu et houblon suneli), l'ail écrasé et le raifort finement râpé. Battez bien la masse (vous pouvez utiliser un mixeur).

Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélangez les oignons avec les abats et les haricots bouillis, ajoutez du sel au goût et remuez. Placer dans une assiette creuse, ajouter la sauce. Saupoudrer d'herbes sur le dessus.

Snacks aux oreilles de cochon : des recettes originales

Une grande variété de collations et de salades peuvent être préparées à partir d'abats. Ces collations se marient particulièrement bien avec la bière, c'est pourquoi on les trouve souvent dans les bars à bière et les pubs. Ces collations sont généralement faciles à préparer. Et en tout cas, c’est bien plus raffiné et original que des chips ou des crackers tout préparés. De plus, ces collations sont assez copieuses.

Salade d'oreilles de porc

• Ingrédients:
• Oreille de porc – 1 pc.
• Concombres frais – 3 pcs.
• Ail – 1 gousse
• Sésame – 1 c.
• Vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe. l.
• Huile de sésame – 2 c. l.
• Sauce soja – 2 c. l.

Assaisonnements : piment - 1 pièce, sel, anis étoilé, cannelle, grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

Préparez les abats comme d'habitude. Cuire jusqu'à tendreté avec les épices et le sel. Coupez les oreilles finies en lanières.

Tranchez les concombres le plus finement possible. Hachez finement le poivron.

Mélangez le tout, ajoutez le vinaigre, la sauce soja, l'ail haché. Ajoutez du sel si nécessaire. Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame sur la salade.

Oreilles de cochon pour la bière à la lituanienne

Ingrédients:

• Oreilles de porc – 5 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Verts (aneth, persil) - 1 bouquet de chacun.
• Sucre – 4 c.
• Sauce soja – 3 c. l.

Assaisonnements : épices prêtes à l'emploi pour porc, feuille de laurier, grains de poivre noir - au goût.

Préparation:

Préparez les abats comme d'habitude et laissez cuire 1h30.

Sans retirer le bouillon du feu, ajoutez les épices, les herbes et un oignon. Cuire encore 30 minutes.

Placez les épis finis dans une assiette creuse, saupoudrez d'épices et versez la sauce soja. Faites ensuite cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Coupez les oreilles cuites en tranches et pouvez les servir avec de la bière.

Oreilles de porc au four pour la bière : une recette simple

Ingrédients:

• Oreilles de porc – 3-5 pcs.
• Épices - poivre noir moulu, sel - au goût.
• Huile végétale.

Préparation:

Préparez les sous-produits comme d'habitude. Placer dans un plat allant au four. Rouler les épices, verser l'huile végétale et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recettes des peuples du monde

La cuisine asiatique, notamment chinoise, propose également pas mal de recettes. Vous pouvez préparer un apéritif asiatique très épicé, ou vous pouvez préparer un apéritif parfumé et épicé sous pression.

Apéritif chinois

Ingrédients:

• Oreilles de porc – 2 pcs.
• Carottes – 1 pièce.
• Oignons – 1 pc.
• Cassonade – 2 c.
• Sauce soja – 2 à 3 cuillères à soupe. l.

Assaisonnements : gingembre moulu, clous de girofle entiers, anis étoilé, laurier, un mélange de 5 grains de poivre - au goût.

Préparation:

Préparez les sous-produits comme d'habitude. Cuisinez avec des carottes et des oignons (pas besoin d'éplucher les oignons). Porter à ébullition et ajouter le sucre et tous les assaisonnements. Cuire quelques minutes et ajouter la sauce soja et le sel. Couvrez le bouillon avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuire 2,5 heures.

Retirez les oreilles finies du bouillon et placez-les dans le moule. Versez un peu de bouillon (environ un quart du moule) et placez sous un poids pour que le bouillon recouvre les oreilles. Une fois les épis refroidis, mettez-les au réfrigérateur pendant 6 heures, puis retirez la charge.

Plongez ensuite le moule avec les oreilles dans l'eau chaude pendant environ 5 à 10 secondes, transférez le tout dans une assiette et coupez-le en lanières. Peut être servi garni de sauce soja et d'ail râpé ou de raifort.

Les oreilles de cochon : un plat asiatique épicé

Ingrédients:

• Oreilles de porc – 2 pcs.
• Carottes – 5 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Concombre mariné – 2 pcs.
• Ail – 2 gousses.
• Sésame – 2 c.
• Sauce soja – 2-3 c. l.
• Piment rouge moulu – 0,5 c.
• Huile végétale.

Préparation:

Préparez les abats comme d'habitude. Préparez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, le reste des légumes et les épis en fines lanières.

Faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les concombres et les épis. Faites frire le tout pendant 5 minutes en remuant tout le temps.

Ajoutez ensuite la sauce soja, l'ail, le poivre et les graines de sésame. Mélangez le tout et retirez du feu après 2-3 minutes. Le point fort de cette recette sont les cornichons.

Recettes d'oreilles de porc pour une mijoteuse

De délicieux plats d'abats peuvent être préparés dans n'importe quelle mijoteuse. Cela s'avère tout aussi savoureux que sur une cuisinière ordinaire, mais beaucoup plus rapide. De plus, vous n'avez pas besoin de vous assurer que les aliments ne brûlent pas, etc. Dans une mijoteuse, vous pouvez préparer un plat très copieux et coloré à partir d'abats. Il est peu probable que ce plat soit servi sur une table de fête, mais il est idéal comme deuxième plat pour un déjeuner de tous les jours.

Un plat d'oreilles copieux : une recette pour une mijoteuse

Ingrédients:

• Oreilles de porc – 2 – 3 pcs.
• Haricots (rouges en conserve) – 1 boîte.
• Olives (vertes, dénoyautées) – 1 boîte.
• Saucisse fumée ou saucisse – 2 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Pâte de tomate ou ketchup – 340 g (peut être remplacé par des tomates fraîches ou en conserve dans leur jus).
• Ail – 1 gousse.
• Poivron bulgare – 1 pc.
• Épices : sel, paprika - au goût, piment rouge - 3 - 4 pcs.

Préparation:

Préparez vos oreilles comme d'habitude. Coupez les oreilles finies en lanières, mettez-les dans une mijoteuse et ajoutez de l'eau (il doit y avoir un peu d'eau). Laisser mijoter 2 heures au programme « Ragoût ».

A ce moment, préparez les produits restants. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les poivrons et les viandes fumées en fines lanières, les olives en quartiers.

À la fin de la cuisson, ajoutez tous les autres ingrédients dans la mijoteuse. Si vous utilisez des piments forts marinés, vous n'avez pas besoin d'en ajouter de la saumure, mais d'ajouter de la saumure de tomates en conserve. Salez le tout. Réglez le multicuiseur sur le mode « Cuisson » et faites cuire le plat pendant 50 minutes. Hachez finement l'ail et ajoutez-le en fin de cuisson.

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