J'adore les dumplings, mais la seule chose que j'aime plus que les dumplings, c'est le khinkali géorgien ! Et ce n’est pas une exagération, je suis sérieux ! Cela vaut la peine d’essayer le vrai khinkali une fois – et c’est tout, vous serez fan de ce plat pour toujours. Je ne vais pas vous ennuyer avec une longue histoire sur l’histoire de ce plat, mais passerai directement à la recette. À propos, cette recette de khinkali est assez proche de la recette géorgienne authentique, donc si vous faites tout correctement, elle s'avérera certainement délicieuse.

Ingrédients:

(14-15 morceaux de khinkali)

• pâte:
• 3 tasses de farine
• 1 verre d'eau
• 1 cuillère à café sel
• remplissage:
• 300 gr. boeuf ou jeune agneau
• 100 gr. saindoux ou graisse de queue
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café cumin (sans lame)
• 1 cuillère à café poivron rouge (sans lame)
• 2 gousses d'ail
• bouquet de coriandre
• piment noir

Pâte pour khinkali

• À première vue, il peut sembler difficile de préparer le khinkali, mais ce n’est pas le cas. En fait, il n'y a rien de compliqué, je dirai même plus - préparer des « boulettes géorgiennes » est beaucoup plus facile et plus rapide que les boulettes russes.
• Nous préparons la pâte pour khinkali sans levain, à partir d'une farine, d'eau et de sel. Un œuf n'est généralement pas ajouté à la pâte. Alors, mesurez trois verres de farine sans lame, ajoutez une cuillère à café de sel. Versez un verre d'eau froide.

• Pétrissez la pâte avec vos mains. Vous pouvez pétrir la pâte sur une planche à découper, dans un bol ou tout autre récipient qui vous convient. Si quelqu'un possède une machine à pain, nous lui confions ce travail.

• La pâte doit être bien pétrie. La pâte pour le khinkali doit être serrée. Si les boulettes ont une pâte molle, alors ici la pâte est serrée.
• Enveloppez la pâte pétrie dans du plastique alimentaire et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten va se dissoudre, la pâte deviendra plus plastique et se moulera bien.


Garniture de viande hachée pour khinkali

• Selon une tradition de longue date, la garniture du khinkali est à base de viande hachée. Comment préparer cette garniture est décrite ci-dessous. Un moyen plus rapide et plus pratique consiste à hacher la viande avec un hachoir à viande. D’ailleurs, s’il y en a une, mieux vaut utiliser une grande grille.

• La garniture à la viande du khinkali géorgien doit être épicée, nous ne lésinons donc pas sur les épices : nous ajoutons certainement du cumin, du sel et du poivron rouge (mais pas du piment). Il s'agit, pour ainsi dire, d'une version montagnarde de la garniture épicée. La version urbaine comprend en outre de la coriandre et de l'ail finement hachés.

• On pétrit bien la viande hachée, mais ce n'est pas tout. La viande hachée pour le khinkali ne doit pas être dense. Par conséquent, assurez-vous d’ajouter environ un verre d’eau froide à la garniture.

• La quantité exacte d'eau à ajouter dépend de la viande hachée. S'il s'agit de viande hachée achetée, il est fort probable qu'un peu d'eau y ait déjà été ajoutée, donc moins d'eau sera nécessaire. La viande hachée faite maison est généralement plus sèche ; une telle viande hachée nécessitera au moins un verre d'eau.
• Mélangez à nouveau la viande hachée (vous pouvez utiliser une cuillère). En conséquence, nous devrions obtenir de la viande hachée dont la consistance rappelle une soupe épaisse ou une bouillie fine. C'est grâce à une viande hachée si fine que le khinkali s'avère juteux. Les chefs géorgiens plaisantent en disant que seule une femme au foyer jeune et inexpérimentée dispose de viande hachée dense pour le khinkali. Sinon, elle n’a pas le temps de former un sachet avant que le hachis liquide ne s’écoule de la pâte. Une femme au foyer expérimentée a de la viande hachée liquide, seule une telle viande hachée fait du vrai Khinkali.

Garniture de viande hachée pour khinkali

• Les vrais khinkali géorgiens sont fabriqués à partir de viande hachée. Il n'est pas difficile de préparer une telle viande. Si nous avons de l'agneau, bien sûr, nous préparons du khinkali d'agneau. Sinon, le bœuf fera très bien l'affaire. Pour rendre la garniture à la viande plus juteuse, prenez un morceau de saindoux frais ou de graisse de queue (d'agneau).
• Nous coupons la viande en tranches, puis coupons les tranches dans le sens de la longueur pour former des rayures.

• Nous coupons les lanières de viande en travers pour faire de petits morceaux.

• On fait la même chose avec le saindoux. Nous combinons la viande et le saindoux, puis hachons le tout soigneusement avec un couteau ou une hache à viande.

• Ajoutez du sel, des épices, de l'ail à la viande hachée (vous pouvez mettre un petit oignon à la place de l'ail), ajoutez de la coriandre finement hachée si vous le souhaitez. Comme dans le cas de la viande hachée, ajoutez de l'eau minérale à la garniture. Si vous préparez du khinkali pour la première fois, je vous conseille de rendre la garniture peu liquide. Mais quand vous avez un peu de pratique, nous rendons la garniture plus fine.


Cuisson du khinkali

• Eh bien, la pâte et la garniture sont prêtes, vous pouvez procéder directement à la préparation du khinkali. Pétrissez à nouveau la pâte. Nous formons avec la pâte un boudin que nous coupons en morceaux de la taille d'un œuf de taille moyenne. Donne 12 à 14 pièces.

• Prenez le premier morceau et étalez-le finement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un gâteau d'un diamètre de 15-16 cm (la taille d'une soucoupe à thé).

• Prenez une soucoupe à thé. Il est nécessaire pour faciliter la formation du khinkali et empêcher le jus de viande de se répandre. Saupoudrez légèrement la soucoupe de farine et placez-y le pain plat. Placez une cuillère à soupe de garniture à la viande au centre du pain plat - cela représente environ 40 à 45 grammes. On se souvient que les délicieux khinkali sont toujours dodus, ils doivent contenir beaucoup de viande et peu de pâte.

• Maintenant, nous soulevons un bord de la pâte et commençons à rassembler la pâte dans un cordon. Pour le rendre plus pratique, nous retournons la soucoupe avec le khinkali. Plus vous obtenez de ces plis, mieux c'est. Les professionnels réalisent jusqu'à 19 à 20 replis.

• Soulevez ensuite légèrement les bords froncés et pressez-les fermement pour former un sac. Bien presser pour que le contenu du sachet ne tombe pas pendant la cuisson.

• On raccourcit un peu la longue queue avec un couteau ou on l'arrache simplement. Il n'est pas nécessaire de couper complètement la queue, car la queue est autant une carte de visite du khinkali que les nombreux replis. De plus, les khinkali se prennent par la queue lorsqu'ils sont mangés.

• Nous formons tous les khinkali de la même manière. Peut-être que la première tentative ne sera pas très réussie, mais déjà sur le deuxième sac, vous remarquerez que cela s'avère bien meilleur, et les derniers seront presque comme les professionnels.
• Placez les sacs finis sur une surface farinée. De cette quantité de produits, vous obtenez 15 morceaux de khinkali (14 + 1 des queues coupées). C'est juste assez pour 3-4 portions.

Comment cuisiner le khinkali

• Placez une grande casserole ou un chaudron d'eau sur le feu. Assurez-vous de saler l'eau au goût. Lorsque l'eau bout, remuez l'eau avec une cuillère pour créer un tourbillon au centre.

• On prend les khinkali par la queue et on les jette un à un dans le bain à remous.

• Le plus important est d’éviter que la pâte ne colle au fond dès les premières secondes. Pour éviter que cela ne se produise, nous continuons à remuer doucement l'eau avec le khinkali. Lorsque les sacs commencent à flotter, vous n'avez plus à vous en soucier.

• Faites cuire le khinkali pendant 15 à 20 minutes. Retirer avec une écumoire. Selon le volume des plats, cuisinez le khinkali en une ou deux étapes. Je cuisine en deux fournées, car les sacs s'avèrent gros et ils ne rentrent pas tous dans la poêle.
• Placer le khinkali géorgien chaud dans des assiettes, saupoudrer de piment de la Jamaïque et décorer d'herbes. Nous servons toujours le khinkali chaud.


Comment manger du khinkali correctement

• Le Khinkali doit être mangé avec les mains. Si vous commencez à les manger avec un couteau et une fourchette, ils ne vous comprendront tout simplement pas. Alors, quelle est la bonne façon de manger du khinkali ? On prend le khinkali par la queue. Tournez-le sur le côté et mordez un morceau sur le dessus. En même temps, nous inhalons le délicieux jus de viande qui fait la renommée des khinkali. Si cela n'est pas fait, le jus risque de s'échapper du sac et sera complètement perdu pour le gourmet.

Le khinkali est un plat national de la cuisine géorgienne, apparu à l'origine dans les régions montagneuses de ce pays. Les particularités du khinkali sont sa forme, ses méthodes traditionnelles de modelage et de consommation qui ne changent pas avec le temps.

Comment cuisiner le khinkali géorgien à la maison ?

Ingrédients:

• filet de bœuf – 350 g;
• saindoux – 150 g;
• - 1 cuillère à café;
• farine – ½ kg;
• sel;
• coriandre – 1 bouquet ;
• poivron rouge moulu;
• eau bouillie froide – 150 ml;
• eau froide – 250 ml.

Préparation

La cuisson du khinkali commence toujours par la préparation de la viande hachée. Passez le bœuf et le saindoux dans le plus gros accessoire d'un hachoir à viande. Salez la viande hachée, ajoutez le poivron rouge, le cumin et mélangez bien. Hachez très finement la coriandre avec un couteau et ajoutez-la à la viande hachée. Maintenant, vous devez ajouter de l'eau froide mais bouillie à la viande hachée pour qu'elle devienne juteuse. Plus la viande hachée est fine, plus le khinkali sera savoureux. Mais l'essentiel ici est de ne pas se laisser avoir, car seules les ménagères très expérimentées qui préparent ce plat depuis l'enfance peuvent réaliser du khinkali avec de la viande hachée très liquide. Ça y est, vous pouvez maintenant mettre la viande hachée de côté, la laisser reposer, pour ainsi dire.

Mélanger la farine avec l'eau, ajouter une cuillère à café de sel et bien pétrir, la pâte doit être ferme. Voici à quel point il est facile de préparer de la pâte khinkali. Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm et utilisez maintenant une tasse ou un verre pour découper des cercles sur toute la surface de la pâte. Ensuite, vous devez dérouler chaque cercle séparément. Pour simplifier le modelage, placez le cercle de pâte étalé dans une soucoupe. Placez ensuite une cuillère à soupe de viande hachée au centre, cela fait environ 40 grammes. Et sculptez en pinçant le bord avec deux doigts, et avec l'autre main, alimentez le pli suivant, et ainsi de suite en cercle. Vous pouvez pincer en toute sécurité les deux tiers de la queue de pâte obtenue, vous n'en avez pas besoin.

Le khinkali est cuit dans une grande quantité d'eau salée très bouillante et remué périodiquement, bien que les Géorgiens n'interviennent pas : ils tordent la casserole avec des secousses brusques.

La bonne façon de manger du khinkali est de le saisir avec les mains par le haut de la queue et, après la première bouchée, de boire le bouillon obtenu à l'intérieur. Vous savez maintenant comment cuisiner le khinkali géorgien à la maison.

Ingrédients:

• filet de bœuf – 250 g;
• porc gras – 200 g;
• oignons – 2 pièces;
• farine – ½ kg;
• sel;
• ail – 2 gousses;
• piment vert – 1 gousse;
• poivre noir moulu;
• persil – 1 bouquet;
• coriandre – ½ cuillère à café ;
• poivron rouge moulu;
• – 120 ml ;
• eau froide – 250 ml.

Préparation

Comme toujours, le khinkali commence par la préparation de la viande hachée. Hachez la viande, l'oignon, l'ail et le piment vert à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Ajoutez ensuite les épices, le persil finement haché et le sel. Maintenant, vous devez ajouter du bouillon de viande à la viande hachée et mélanger. Surveillez la consistance, car avec de la viande hachée très liquide, il sera difficile de faire du khinkali, même si l'on sait que plus la viande hachée est fine, meilleur est le khinkali. Laissez infuser la viande hachée et préparez la pâte.

Mélanger la farine avec l'eau froide et le sel, bien mélanger. La pâte doit être bien ferme. Après cela, étalez la pâte en une grande crêpe de 5 à 7 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un verre, découpez les flans en cercles sur toute la surface de la pâte. Maintenant, chaque pièce doit être déployée séparément. Pour simplifier le modelage, le gâteau étalé peut être placé dans une soucoupe ou dans un bol large et peu profond (par exemple un petit bol). Placez une cuillère à soupe de viande hachée au centre du pain plat et, en pinçant alternativement le bord du pain plat, formez le khinkali. Vous pouvez préparer le khinkali soit dans une casserole, soit dans une mijoteuse en versant de l'eau dans le bol et en le mettant en mode « soupe ». Au bout d'un moment, l'eau pré-salée du multicuiseur bouillira et vous pourrez ajouter le khinkali.

Je suis allé plusieurs fois en Géorgie et la première chose que je mange toujours est le khinkali. Ils coûtent à Tbilissi, s'ils sont traduits dans le nôtre, 15 roubles pièce ou 50 tetri ! Vous prenez 7 morceaux pour cent et vous mangez trop.

Si vous êtes un fervent fan de la cuisine géorgienne, le khinkali vaut la peine d'être essayé. Le modelage de ce plat est considéré comme un véritable art, nécessitant une approche créative et originale.

Il n'y a pas d'urgence pour préparer ce délicieux plat, il est donc préférable de préparer le khinkali le week-end. Vous en apprendrez plus sur la façon de sculpter et de cuisiner le khinkali en lisant cet article, dans lequel je vous expliquerai en détail et étape par étape.

— Ne buvez pas de khinkali avec du vin, les Géorgiens pensent que la bière est bien meilleure

Quelques paysages. Je l'ai filmé en novembre.

Vue sur les puissantes montagnes du Caucase

Je cuisine du khinkali en Géorgie, à Mtskheta, un café local.

Je cuisine du khinkali en Géorgie, Mtskheta

Je cuisine du khinkali à Mtskheta, en Géorgie. Le Khinkali est prêt !

Lisez ma critique complète pour plus de détails

Les principaux ingrédients de la recette du khinkali sont la farine, l'eau et la viande. Cependant, avant de commencer à cuisiner, il vaut la peine de maîtriser les secrets des chefs géorgiens, ce qui facilitera le processus de cuisson à la maison.

Préparer la pâte et la viande hachée pour le khinkali

Le secret pour préparer la pâte est très simple : il suffit de respecter la consistance souhaitée lors du pétrissage. La pâte idéale pour le khinkali, dont une recette étape par étape avec des photos est présentée ci-dessous, doit avoir une élasticité et une douceur suffisantes, mais ne pas se déchirer lors du modelage. Le processus de préparation au test se déroule en plusieurs étapes avec de courtes pauses. Pour gagner du temps lors de ces pauses, vous pouvez commencer à préparer la viande hachée.

Sans viande hachée correctement préparée, le khinkali ne fonctionnera pas. Selon les traditions géorgiennes, seul l'agneau était utilisé pour ce plat. Après un certain temps, diverses variantes du khinkali sont apparues, combinant plusieurs types de viande. Dans le khinkali moderne, vous pouvez trouver du bœuf ou du porc, seuls ou en combinaison avec de la viande d'agneau.

Lors de la préparation du khinkali traditionnel et extrêmement appétissant présenté sur la photo, la viande doit être finement hachée en petits morceaux. Pour améliorer le goût, il est recommandé d'ajouter des oignons hachés. De l'eau est ajoutée à la viande hachée presque finie, ce qui permet d'ajouter de la jutosité au plat fini. Si vous préférez toujours la viande roulée, utilisez pour cela une grande grille de hachage.

Pour donner au plat un arôme unique, ajoutez de la coriandre, du persil ou de la menthe à la viande hachée, au goût. Vous pouvez utiliser un mélange d'herbes géorgiennes - et votre plat sera alors impossible à distinguer du plat traditionnel préparé en Géorgie.

Caractéristiques de la préparation et du service du khinkali géorgien

Après avoir compris les subtilités de la préparation de la pâte et de la viande hachée pour le khinkali, vous pouvez commencer à les sculpter. Pour ce faire, étalez la pâte en boudin d'un diamètre de 3 cm, coupez-la en « nickels » de l'épaisseur d'un doigt et étalez-les sur une épaisseur de 3 mm et un diamètre de 12-15. cm Ensuite, une cuillère à soupe de viande hachée est placée dans chaque cercle. Et ici vous attend l'étape la plus excitante de la préparation du khinkali : la création d'un sac avec des plis. De célèbres chefs géorgiens parviennent à créer du khinkali avec environ trente-six plis. Un cuisinier débutant peut créer littéralement vingt plis.

— Le Khinkali ne se mange pas avec des sauces, car il contient beaucoup de bouillon

Lorsque vous créez des sacs de viande hachée, vous devez faire attention à la force avec laquelle vous pincez la queue obtenue. Si vous vous précipitez et ne fixez pas les bords de la queue enroulée, pendant la cuisson, le délicieux bouillon s'écoulera simplement du khinkali. Il convient également de considérer que lors de la cuisson du khinkali, un bouillon se forme, vous ne devez donc pas être trop zélé avec la quantité de viande hachée, sinon la pâte se brisera tout simplement - et tous les efforts seront vains.

Machine pour sculpter du khinkali et beaucoup de khinkali

Comment cuisiner le khinkali ? — Le secret de la cuisson du khinkali est assez simple : il suffit de s'armer d'un grand récipient d'eau et de cuire en plusieurs étapes. Khinkali ne devrait jamais être bondé. Il est recommandé de remuer très soigneusement pendant la cuisson afin de ne pas abîmer le plat presque fini. Cela ne doit pas être fait avec une spatule en métal, mais avec une spatule en bois. Assurez-vous que l'eau ne bout pas trop, sinon les sacs pourraient s'ouvrir et perdre le précieux bouillon. Le temps de cuisson moyen du khinkali est de six à sept minutes.

Chef Niko avec qui j'ai étudié à Telavi

Les gourmets recommandent de servir le khinkali chaud, après les avoir saupoudrés de gros poivre noir. Il est de coutume de manger du Khinkali avec les mains - c'est la seule façon de découvrir toutes les facettes du goût de ce plat inhabituel au goût véritablement géorgien. Vous trouverez ci-dessous une recette pour préparer du khinkali à la maison.

— Si le khinkali a refroidi dans l'assiette, demandez-leur de le faire frire. Le khinkali frit est une autre histoire.

Le khinkali à la viande est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, également assez répandu dans notre pays. Lors de leur préparation, il faut observer un petit nombre de subtilités. Et peu importe que vous prépariez la pâte ou que vous cuisiez déjà le produit semi-fini. À partir de ce matériel, vous apprendrez plusieurs recettes culinaires de khinkali avec de la viande et vous pourrez également vous familiariser avec les caractéristiques de préparation et de sélection de tous les composants nécessaires.

Principes de base de préparation et de service

Il convient de noter que ce plat a son propre ensemble de règles spéciales qui ne doivent pas être enfreintes. Sinon, vous risquez de gâcher le produit final :

• Pétrir la pâte dans l'eau en ajoutant du sel. Il est également possible d'ajouter des œufs.
• Ce composant est assez long à préparer. Parfois en deux approches. Le résultat doit être un produit dense et élastique.
• La recette pour faire du khinkali avec de la viande nécessite l'utilisation soit de viande hachée, soit de viande finement hachée. Les options traditionnelles sont : l'agneau, le bœuf et le porc. Parfois, vous pouvez trouver des variétés dont les types sont mélangés. Du poulet peut être utilisé.
• La garniture contient toujours une grande quantité d'herbes et d'épices. Assurez-vous d'ajouter de l'eau pour former un bouillon.
• Les préparations peuvent être cuites immédiatement ou congelées et consommées en cas de besoin.
• Afin de ne pas déchirer les khinkali frais, ils doivent être soulevés par la queue, permettant ainsi à la garniture de se déposer. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont plongés dans l'eau bouillante.
• Le plat doit être servi chaud. En accompagnement, il y a une sauce épicée rappelant l'adjika.
• Traditionnellement, on les mange avec les mains, en tenant la queue.

Vous pouvez maintenant procéder à la préparation des principaux composants de la recette étape par étape du khinkali avec de la viande.

Préparation de la pâte

Il existe de nombreuses options pour le créer. Presque chaque cuisinier aura sa propre méthode. Dans ce cas, un algorithme est proposé pour mettre en œuvre le test selon des recettes géorgiennes traditionnelles.

Ingrédients

Pour préparer la bonne base du plat, vous devez utiliser les produits suivants :

• quatre cuillères à soupe de farine de qualité supérieure ;
• deux cuillères à soupe d'eau ;
• quatre cuillères à soupe d'huile végétale (son utilisation est un léger écart par rapport à la recette traditionnelle géorgienne du khinkali avec de la viande) ;
• une pincée de sel.

Préparation

L'ensemble du processus de cuisson présenté ci-dessous est assez simple, même s'il prendra un temps décent. Commençons:

• Vous devez d'abord passer la farine au tamis pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Vous devez le faire plusieurs fois.
• Versez l'ingrédient tamisé dans une tasse assez profonde. Ce devrait être une diapositive.
• Ensuite, faites un petit trou au centre, puis versez-y lentement et soigneusement de l'eau et de l'huile végétale. Ajoutez du sel à la fin.

• Ensuite, selon la recette pour faire du khinkali avec de la viande à la maison, vous devez pétrir la pâte. Cela se fait avec une cuillère, mais extrêmement lentement et avec précaution. Au début, la pièce sera assez liquide, mais au cours du traitement, elle deviendra de plus en plus épaisse.
• Une fois que le mélange est suffisamment dur, placez-le sur la table et commencez à le pétrir du mieux que vous pouvez.
• Une fois le processus de pétrissage terminé, la pâte obtenue doit être laissée dans un grand récipient recouvert d'un torchon. Pendant une quarantaine de minutes. Selon la recette du khinkali avec de la viande à la maison, cela devrait aider la base à devenir plus élastique.

Préparation de la viande

Il a été mentionné précédemment que les variétés suivantes peuvent être utilisées comme garniture :

• bœuf;
• porc;
• viande de mouton;
• poulet.

La recette du khinkali à la viande permet également de mélanger différentes options pour donner un goût plus intéressant. Une fois que vous avez décidé ce que vous utiliserez, vous pouvez passer au processus de mise en œuvre lui-même.

Préparation de la garniture

Il convient de garder à l’esprit qu’il est nécessaire d’utiliser de la viande sans veines. S'ils sont présents, il est nécessaire de les nettoyer, sinon la garniture sera inconfortable à mâcher. Commençons par le préparer selon la recette du khinkali à la viande :

• Traditionnellement, il est recommandé de couper la garniture en petits cubes avec un couteau. Pour ce faire, il est coupé en couches et légèrement congelé. Lorsque vous travaillez avec un hachoir à viande, vous devez utiliser la grille la plus grande.
• Ensuite, vous devez éplucher et laver l'oignon, puis le hacher finement ou le broyer dans un mélangeur. À propos, en choisissant la deuxième option, vous pouvez obtenir beaucoup de jus, ce qui ne fera qu'améliorer le goût de la garniture.

• Maintenant, vous devez mélanger la viande, le persil, le thym, le sel, le poivre et l'oignon dans un grand bol. L'ail est pressé dessus.
• Pour former un bouillon, vous devez ajouter environ 150 millilitres d'eau. Il doit être à température ambiante pour éviter que la graisse ne s'agglutine. Il vaut mieux ajouter progressivement.
• Commencez à mélanger la viande hachée avec vos mains, sans oublier l'eau. Selon la recette du khinkali avec de la viande, la garniture doit ressembler à de la crème sure et en même temps bien mélanger avec une cuillère.
• La viande hachée doit être recouverte d'un couvercle et laissée infuser environ une demi-heure à température ambiante. Pendant ce temps, il absorbera l'eau et acquerra l'arôme des herbes et des épices ajoutées.

Comment sculpter correctement le khinkali ?

Vous devez maintenant comprendre comment créer la forme correcte de la pièce et vous assurer qu'elle ne s'effondre pas pendant le processus de cuisson. Il est à noter que l'algorithme est assez simple :

• Saupoudrez votre espace de travail de farine.
• Roulez la pâte préparée en boudin et divisez-la en morceaux. Pour ce faire, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé.
• Chaque partie individuelle doit être roulée dans la farine, puis roulée en un gâteau plat avec un rouleau à pâtisserie. Son épaisseur ne doit pas dépasser 2 millimètres.
• A l'aide d'un verre ou de tout autre ustensile de forme ronde, réalisez plusieurs petits cercles. Répétez la procédure avec chaque crêpe ;
• Maintenant, à l'aide d'une cuillère, placez la garniture au centre de chaque morceau préparé. N'en mettez pas trop. Cela peut empêcher la formation de jus à l'intérieur, ce qui gâcherait le goût du plat.
• Ensuite, selon la recette traditionnelle du khinkali avec de la viande, vous devez commencer à faire des « tucks », dans le sens des aiguilles d'une montre. Le résultat devrait être un petit sac avec un dessus ouvert. Si vous envisagez de le cuire à la vapeur, vous n'avez pas besoin de le sceller, mais si le plat doit être cuit, le dessus doit être fermé.
• Les flans doivent être posés sur une planche saupoudrée de farine. Ensuite, vous pouvez soit les cuire, soit les congeler.

Comment cuisiner un plat dans une casserole ?

Préparer du khinkali avec de la viande cuite à la vapeur est assez simple. Mais cuisiner est plus difficile. Vous devez d'abord préparer le bouillon :

• Portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez du sel (il doit être légèrement salé).
• Ajoutez quelques feuilles de laurier, attendez environ trois minutes et retirez-les du bol.
• Nous devons maintenant nous rappeler la note importante du début. Avant de descendre les morceaux dans la poêle, saisissez-les par la queue pour laisser reposer la garniture. Mais ce n'est pas tout.
• Si vous suivez toutes les règles de la recette, avant d'ajouter le khinkali, vous devez remuer l'eau dans le sens des aiguilles d'une montre avec une cuillère pour former un entonnoir. Dès que cela se produit, commencez à ajouter les morceaux un à un, sans cesser de remuer. En conséquence, ils doivent constamment tourner.
• Lorsque l'eau bout à nouveau, vous devez la chronométrer pendant 7 minutes et continuer la cuisson du khinkali pour le temps restant.
• En fin de cuisson, placez-les dans un bol à part et graissez-les avec de l'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Cuisiner dans une mijoteuse

En fait, il n'y a rien de compliqué ici. L'algorithme est simple, concis et clair :

• placez les flans sur un bol en plastique spécial;
• versez un quart du volume total d'eau à l'intérieur du multicuiseur ;
• disposer dessus les plats avec les préparations et fermer le couvercle ;
• Ensuite, vous devez activer le mode de cuisson « Vapeur » ;
• dans une heure, le plat sera prêt.

Option traditionnelle

• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe d'eau froide ;
• tête d'oignon;
• verdure;
• un demi-kilo de bœuf;
• poivre noir moulu;
• Chili.

Cuisson

Pour éviter de prendre beaucoup de temps et d'espace en répétant la préparation de la pâte et de la garniture, ces procédures seront présentées sous forme abrégée. Commençons:

• Préparez la pâte en mélangeant la farine, l'eau et le sel dans un bol profond. Tout est conforme aux instructions données précédemment. Remuer jusqu'à l'obtention de la consistance désirée et couvrir avec un couvercle en laissant reposer une demi-heure.
• A ce moment, rincez et retirez les films du bœuf. Coupez-le en très petits cubes.

• Hachez également les oignons, les herbes et les piments. Ajouter à la viande.
• Ajoutez du sel, du poivre, 150 millilitres d'eau et remuez jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Dans le même temps, n'oubliez pas que la viande hachée finie doit être bien remuée avec une cuillère.
• Saupoudrez de farine le plan de travail et versez la pâte. Roulez-le en boudin et divisez-le en tranches.
• Roulez chacun d'eux en une crêpe de deux millimètres d'épaisseur et utilisez un verre pour réaliser des petits cercles.
• Déposez un peu de garniture dans chacun d'eux et formez un sachet.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Assaisonner de sel et ajouter les feuilles de laurier. N'oubliez pas de les retirer après trois minutes.
• Maintenant, en formant un entonnoir et sans cesser de remuer, mettez le khinkali dans le plat.
• Cuire jusqu'à ce que l'eau bout à nouveau. Et puis continuez la cuisson pendant encore sept minutes.
• Placer le plat fini sur un plat séparé et graisser avec de l'huile.
• Servir chaud avec diverses sauces ou du ketchup.

Le résultat de la recette du khinkali avec de la viande est sur la photo ci-dessous.

Avec du fromage Suluguni

Une autre recette étape par étape de khinkali avec de la viande géorgienne. Comme mentionné précédemment, le remplissage peut être absolument n'importe quoi. Cette option vous invite à essayer de cuisiner du khinkali avec de la viande et du fromage. Pour cela vous aurez besoin de :

• trois cuillères à soupe de farine de qualité supérieure ;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe d'eau froide ;
• 250 millilitres supplémentaires d'eau à température ambiante ;
• kilogramme de fromage Suluguni;
• la même quantité de bœuf frais ;
• cinq petits oignons;
• un demi-bâton de beurre;
• verdure.

Cuisson

Le processus vous est déjà familier. Commençons par le test :

• Mettez la farine, l'eau et le sel dans un bol profond. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer une demi-heure.
• Lavez le bœuf. Couper en gros morceaux et passer au hachoir à viande.
• Épluchez l'oignon et râpez-le sur une râpe grossière.
• Hachez les légumes verts et ajoutez le tout à la viande. Ajoutez-y du poivre moulu et du sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Pas trop épais.
• Utilisez une râpe moyenne pour traiter le fromage. Mélangez-le avec du beurre ramolli et ajoutez-le à la viande hachée préparée.
• Versez de l'eau sans cesser de remuer.
• Comme précédemment, réalisez des petits cercles, mettez un peu de garniture au centre et formez du khinkali.

• Ajoutez-les au bouillon préparé (comme dans la recette précédente), sans cesser de remuer.
• Après ébullition, laissez cuire encore sept minutes.
• Avant de servir, badigeonner d'huile.

Si vous dites que les khinkali sont les mêmes boulettes, mais sous une forme différente, les habitants de Géorgie ne comprendront pas cela. Après tout, ils savent que préparer le khinkali est un art. Il ne s'agit pas simplement de mettre de la viande hachée sur un pain plat et de pincer les bords du mieux que vous pouvez. Les boulettes elles-mêmes doivent être assemblées selon toutes les règles. Récupérez-le dans un sac à plis. Il est considéré comme particulièrement chic et indique que l'hôtesse est un grand artisan pour réaliser au moins 20 à 24 de ces plis. Les maîtresses spéciales en font 36.

C'est ainsi qu'ils fabriquent le khinkali. Disposez la viande hachée sur le cercle de pâte étalé. Les bords du pain plat sont relevés et reliés, formant de petits plis de la pâte avec la main, comme des plis ou des ondulations. La forme doit être une pochette avec une queue de pâte rassemblée en haut. Ici, deux options s'offrent à vous : soit la queue est arrachée en la pinçant avec les doigts, soit elle est laissée. C'est ce que vous préférez. Certaines personnes aiment manger du khinkali en le tenant par la queue.

D'ailleurs, si vous essayez le khinkali lors d'une fête, ne le mangez pas avec un couteau et une fourchette, car... Tout le jus coulera et vous offenserez l'hôtesse. Après tout, elle s'est efforcée de conserver ce jus : elle a rassemblé la pâte en plis pour qu'elle ne se déchire pas, elle a sélectionné la viande correctement, avec un peu de graisse, pour qu'elle soit juteuse. C’est dans ce jus que réside la véritable saveur du khinkali. Par conséquent, ils ne sont pas coupés avec un couteau ni percés avec une fourchette, mais pris avec les mains et mordus pour que le jus pénètre dans la bouche et non dans l'assiette.

Khinkali - préparation des aliments

Pour préparer la pâte, utilisez les produits les plus courants comme pour les raviolis : farine, eau et œufs. La farine est tamisée et la pâte sans levain est pétrie. Mais il faut le pétrir particulièrement consciencieusement et minutieusement pour qu'il soit élastique. Après tout, la pâte ne doit pas se déchirer pendant la cuisson afin que le délicieux bouillon ne s'échappe pas.

Pour le khinkali, la viande est hachée dans un hachoir à viande à grande grille. Ajouter le sel et les assaisonnements. Mais les avis sont partagés concernant les légumes verts - la moitié de la Géorgie ajoute des légumes verts à la viande hachée - coriandre, menthe, etc., tandis que l'autre ne le fait pas, seulement de la viande, du sel, du poivre. Pour la viande hachée, il est préférable d'utiliser un mélange de bœuf et d'agneau avec de la graisse, mais vous pouvez aussi la cuisiner avec du porc. La viande hachée doit être juteuse et légèrement coulante, c'est pourquoi ils y ajoutent, ou plutôt y incorporent de l'eau.

Khinkali - les meilleures recettes

Recette 1 : Khinkali géorgien

La recette la plus populaire pour faire du khinkali. Cette recette contient des légumes verts ajoutés. À propos, ils déploient le vrai khinkali un morceau à la fois. Mais si cela vous semble une tâche longue, vous pouvez étaler une fine couche et découper plusieurs cercles à la fois. Il suffit de prendre un diamètre d'évidement plus grand qu'un verre. Par exemple, découpez des gâteaux plats avec une soucoupe. Le diamètre du cercle doit être d'environ 10 à 15 centimètres.

Ingrédients: Pâte – œuf – 1, farine – 3 tasses, beurre. – 2-3 cuillères à soupe, sel, eau – 1,5 tasse. Garniture – 1 kg de viande (0,3 kg d'agneau + 0,7 kg de bœuf), 1 oignon, bouquet de coriandre, sel de Svan – 1 c.

Méthode de cuisson

Mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter la farine et bien pétrir le mélange. Laissez reposer la pâte un moment et pendant ce temps préparez la viande hachée.

Broyer la coriandre, l'oignon et la viande, de préférence dans un hachoir à viande à grande grille. Salez, ajoutez du sel de Svan (ou de la coriandre moulue). Remuez la viande hachée ; si elle est un peu sèche, ajoutez un peu d'eau, environ un demi-verre. Ajoutez de l'eau petit à petit et remuez immédiatement.

Vous pouvez commencer à assembler le khinkali. Étalez une couche épaisse d'environ 1 cm d'épaisseur. Découpez des cercles avec un petit verre, puis étalez-les en fines galettes plates. Préparez une portion de khinkali et faites-la bouillir. Après avoir fait surface, ils sont bouillis pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille.

Recette 2 : Khinkali maison

Lorsque vous préparez du khinkali, vous devez essayer d'étaler la pâte plus finement, mais pour qu'elle ne se déchire pas et que le bouillon reste à l'intérieur. Ces boulettes se mangent avec les mains. Ils le prennent par la queue, le mordent, boivent le jus, puis mangent la viande hachée avec la pâte. Cela ressemble à une soupe chaude avec de la viande dans des pots de pâte en portions.

Ingrédients: pâte – un demi-kilo de farine, sel, eau – 1 verre. Garniture - 300 g de viande (porc, bœuf, agneau ou mieux encore un mélange de ceux-ci), un bouquet de coriandre, 1 oignon, 1 tranche de crackers ou de pain séché, poivre, sel, 70 g de bouillon de viande (ou 50 ml de eau + 50g de beurre fondu).

Méthode de cuisson

Broyez grossièrement le pain, les oignons et la viande dans un hachoir à viande. Ajouter la coriandre hachée et le bouillon ou l'eau avec le beurre, saler et remuer.

Tamisez la farine, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez la pâte. Laissez reposer 40 minutes et étalez-le. Préparez le khinkali et faites bouillir. Servir saupoudré de gros poivre noir.

Recette 3 : Khinkali juteux

Le Khinkali est juteux en soi. Mais la crème ajoutée à la viande hachée lui confère une double jutosité supplémentaire. Ils mangent le khinkali avec leurs mains, en tenant la queue. La queue elle-même n'est généralement pas mangée, car... ça s'avère un peu dur, on le pose sur le bord de l'assiette. Si vous ne trouvez pas les trois types de viande, cuisinez-en avec une ou deux. Mais c'est précisément cette combinaison de variétés de viande, comme dans la recette, qui rend la garniture plus savoureuse.

Ingrédients: pâte - 0,5 l d'eau, sel, farine. Garniture – 1 kg de viande hachée (un mélange de bœuf, d'agneau et de porc), crème – 200-250 ml (10-15%), sel, poivre et muscade, une demi-cuillère à café, 1 oignon.

Méthode de cuisson

Salez la farine, ajoutez de l'eau, pétrissez la pâte. Il faut bien mélanger pendant une dizaine de minutes. Il doit être doux et souple. Pas serré et caoutchouteux. Laissez reposer 40 à 50 minutes. Ensuite, vous pouvez le déployer.

Prenez de la viande hachée toute prête ou hachez la viande. Ajouter l'oignon émincé (râper, tordre ou hacher finement), saupoudrer de sel, de muscade, de poivre, verser la crème. Mélangez le tout en une masse homogène.

Placez la viande hachée sur un morceau de pâte plat de 10 à 12 cm de diamètre et récupérez-la dans un sac à plis, en accordéon. Assurez-vous que le trou sur le dessus est bien scellé. La forme du khinkali ressemble vaguement à une tête d'ail avec une queue. Jetez les sacs moulés dans l'eau bouillante et après ébullition, faites bouillir pendant cinq à sept minutes. Servir saupoudré de poivre.

— Si vous sculptez du khinkali pour la première fois, il vous sera difficile de réaliser immédiatement les bons plis avec vos doigts, afin de simplifier le processus. Placez un cercle de pâte entre votre pouce et votre index, en les joignant pour former un anneau. Placez la viande hachée sur le pain plat, enfoncez les « anneaux » dans le trou et pressez vos doigts - le sac est prêt.

— Lorsque les khinkali sont cuits, avant de les sortir, ajoutez un verre d'eau froide dans la casserole. Cela abaisse un peu la température pour qu'ils ne soient pas très chauds lorsqu'ils sont mangés avec les mains. Retirez ensuite le khinkali à l'aide d'une écumoire, saupoudrez de poivre, versez sur le beurre fondu et servez.

— lors de la cuisson du khinkali, il n'est pas d'usage de remuer avec une cuillère ou une écumoire, afin de ne pas endommager la coquille. Et pour qu'ils ne collent pas au fond, il faut secouer doucement la casserole.