Cuisiner des petits pains à la maison

Comment faire des petits pains à la maison, recette étape par étape avec photos. Petits pains faits maison- secrets de cuisine .Préparation des rouleaux. Riz pour rollo dans, comme envelopper les rouleaux. Comment faire petits pains faits maison. Roule à la maison conditions avec photo. Comment cuire le riz pour les petits pains. Comment conserver les algues nori.

À la demande générale, je publie une courte recette photo étape par étape pour faire des petits pains à la maison. je veux dire que faire des petits pains à la maison- c'est simple, savoureux et rapide. Après avoir commencé à faire roule à la maison moi-même, j'ai arrêté d'aimer les restaurants japonais. Pourquoi payer 200 à 300 roubles pour quelque chose que je peux faire sans trop de difficultés à la maison. Je vais vous donner quelques conseils et recommandations. Il me faut un peu plus d'une heure pour préparer 12 à 15 portions de petits pains, cuisson du riz comprise. Pour moi, préparer des petits pains à la maison est bien plus facile que, par exemple, cuisiner shawarma à la maison.

Ce que vous devez acheter pour faire des rouleaux :

1. Riz pour sushi.
2. Algue nori pressée pour emballer les rouleaux.
3. Vinaigre de riz.

Il n'est pas nécessaire de lésiner sur le riz et les algues, c'est la base. J'achète toujours du riz Blu Dragon, c'est assez courant dans de nombreuses chaînes de magasins. N'achetez pas de feuilles de nori en excès ; le nori ne se conserve pas bien une fois ouvert. S'il vous reste des feuilles de nori, conservez-les dans un contenant hermétique ou un sac en plastique dans un endroit sec et sombre. Nori ne tolère pas l'humidité. Le nori de mauvaise qualité peut être difficile à mâcher.

Vous pouvez utiliser de nombreux ingrédients pour la garniture, dans cette recette nous avons utilisé :

1. Truite légèrement salée, salée maison.
2. Bâtonnets de crabe
3. Avocat
4. Concombre
5. Fromage de Philadelphie

Nous n'avons pas rendu les choses trop compliquées petits pains préparés dans la première recette, nous préparons uniquement des petits pains enveloppés dans des feuilles de nori. Dans les recettes suivantes, nous parlerons de préparations plus complexes Rouleaux, tel que, Rouleau de Philadelphie et etc. Truite légèrement salée nous le faisons nous-mêmes. J'adore l'avocat et j'avais des bâtonnets de crabe et des concombres dans le réfrigérateur. Je recommande vivement d'ajouter du fromage Philadelphia aux petits pains, cela ajoute un goût délicat au petit pain. En ce qui concerne la garniture des petits pains, vous pouvez expérimenter selon vos goûts.

Bien sûr, vous pouvez commander la livraison gratuite de petits pains à Moscou, mais pour moi, les petits pains faits à la main ont meilleur goût. Et je suis toujours confiant dans la qualité des produits.

Que faut-il acheter d'autre pour les rouleaux :

1. Wasabi japonais au raifort
2. Gingembre mariné
3. Sauce soja.
4. Salade d'algues Chuka

La liste est longue : saké, bière japonaise, etc. Mais le wasabi, le gingembre et la sauce soja sont des incontournables. Si vous utilisez de la sauce soja kikkoman, prenez la sauce avec un couvercle vert - elle est moins salée que celle de la photo avec un couvercle rouge.

Nous ne pouvons pas non plus nous passer d’une natte de bambou. Il est nécessaire d'envelopper le rouleau en rouleau.

Passons à l'essentiel - faire cuire du riz pour les petits pains.

Je fais cuire 500 grammes de riz – cette quantité donne 12 à 15 portions de petits pains. Si vous en avez besoin de moins, réduisez proportionnellement la quantité de riz, d’eau et de vinaigre.

Placez le riz pour les petits pains dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante.

Mettez le riz dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et laissez reposer 20 minutes. Après vingt minutes, égouttez l'eau.

Ajoutez de l'eau au riz dans la proportion d'une tasse de riz pour deux tasses d'eau. Mettez sur le feu, attendez jusqu'à ébullition, réduisez le feu et faire cuire du riz pour les petits pains jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Tournage riz pour petits pains du feu et retirez-le dans un endroit chaud (sous l'oreiller).

Pendant que le riz cuit, nous cuisinons remplissage pour petits pains. Vous devez tout couper en fines lanières.

Coupez les bâtonnets de truite et de crabe en lanières.

Épluchez le concombre et l'avocat et coupez-les également en lanières.

Nous devons maintenant finir le riz pour les petits pains. Versez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans une petite louche (c'est pour 500 grammes de riz cru) et ajoutez quatre cuillères à soupe de sucre au vinaigre. Mettez la casserole sur le feu et en remuant constamment, dissolvez le sucre dans le vinaigre de riz.

Préparons un plateau, dans un tel plateau, il est pratique de mélanger du riz avec du vinaigre. Nous aurons également besoin d'une spatule.

Placez le riz dans le plateau en une couche uniforme.

Arroser uniformément riz pour petits pains avec le vinaigre et le sucre et mélanger le riz avec des mouvements coupants de la spatule. On ne remue pas le riz au sens littéral du terme, mais on le coupe plutôt à la spatule.

Nous sommes prêts pour le processus d'emballage Rouleaux. Le riz doit être à la température du corps humain.

On sort une feuille de nori. Un côté de la feuille de nori est brillant et l'autre est rugueux. Placez la feuille avec le côté brillant vers le bas. Il existe également une ondulation sur la feuille de nori, fréquente dans un sens, clairsemée dans le second. Une ondulation rare permet de disposer le riz sur une feuille de nori de manière égale sur toutes les feuilles et de réaliser des rouleaux identiques. Vous pouvez faire des rouleaux plus petits, puis la feuille de nori doit être coupée en deux le long de la ligne médiane de l'ondulation.

Placez la feuille avec le côté brillant vers le bas. Il existe également une ondulation sur la feuille de nori, fréquente dans un sens, clairsemée dans le second. Une ondulation rare permet de disposer le riz sur une feuille de nori de manière égale sur toutes les feuilles et de réaliser des rouleaux identiques. Peut être fait Rouleaux taille plus petite, la feuille de nori doit alors être coupée en deux le long de la ligne médiane de l'ondulation.

Placez un récipient d'eau tiède à côté de vous et commencez à répartir le riz sur la feuille de nori. Ne mettez pas beaucoup de riz, sinon cela rouler il y aura beaucoup de riz et peu de garniture. La couche de riz doit être fine.

D'un côté, le riz doit recouvrir la feuille jusqu'au bord de la feuille de nori, de l'autre côté, laisser une partie de la feuille de nori libre.

Placez la garniture et un peu de Philadelphia sur le riz. Nous mettons la garniture dans différentes combinaisons, puis décidons vous-même laquelle vous préférez.

Commençons à emballer rouler. Mouillez la partie sans riz du nori avec de l'eau. Nous plions le tapis et, petit à petit, écrasons le riz avec la garniture et enveloppons le rouleau.

Après l'emballage, ajoutez rouler former et réserver sur une assiette. Passons au prochain lancer.

Tournons Rouleaux jusqu'à ce que nous ayons épuisé tout le riz.

Maintenant, vous devez couper soigneusement Rouleaux. Prenez le couteau le plus tranchant. Je recommande de couper d'abord le rouleau en deux, puis de couper les moitiés en trois parties égales.

Couper en portions rouler Disposer sur une assiette ou un plat. Décorez de chukka et de gingembre et servez les petits pains.

Ne coupez pas tous les rouleaux en même temps. Pas coupé Rouleaux couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur. Rouleaux Conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, pratiquement sans perte de goût.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

Les plats de la cuisine orientale sont profondément entrés dans la pratique culinaire des gourmets des pays européens. Le plat principal du Japon – les petits pains – est devenu particulièrement populaire. On ne les déguste pas toujours au restaurant, mais tout le monde peut en faire à la maison. Les ingrédients nécessaires aux petits pains sont faciles à trouver dans les supermarchés de la ville. Ce chef-d'œuvre culinaire oriental deviendra une véritable décoration non seulement pour la table de fête, mais séduira tous les membres de votre famille, y compris les petits gourmets. Apprenez les meilleures recettes étape par étape.

De quoi avez-vous besoin pour faire des petits pains à la maison ?

Soulignons les principaux ingrédients pour préparer la spécialité japonaise à la maison : riz grossier et rond, algue nori, vinaigre de riz, sucre, sel, vinaigre de soja et surtout, fruits de mer (filet de poisson rouge : saumon, thon, anguille, saumon, crabe des bâtons). Pour améliorer le goût du plat, on utilise également de l'avocat, du concombre ordinaire, de la pomme, du gingembre, du fromage, du poulet et des crevettes. Les rouleaux orientaux sont toujours accompagnés de sauce wasabi.

Comment bien cuire le riz ?

Pour que le riz soit adapté à la formation de petits pains, vous devez d'abord sélectionner la variété souhaitée. Il s'agit du « Riz pour sushi et petits pains ». En général, il doit être rond, relativement grand et ne pas s'effondrer. Le goût et l'apparence des petits pains dépendent de la façon dont le riz est cuit.

1. Versez le riz lavé à raison de 200 g de céréales pour 250 ml d'eau.
2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert.
3. Une fois le temps d'ébullition écoulé, éteignez le gaz et laissez le riz dans la casserole pendant encore 15 à 20 minutes sans ouvrir le couvercle pour absorber l'humidité.

sauce

Quels que soient les petits pains (épicés, crus, frits ou cuits au four), dans leur patrie historique, ils sont toujours servis avec une sauce épicée spécifique. Il est facile de le préparer soi-même, donnant au plat oriental une saveur particulière. Quelques ingrédients seulement - et vos petits pains seront appréciés des gourmets les plus capricieux. Pour préparer la sauce on prend :

• sauce soja - quelques gouttes;
• mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.;
• Ketchup au chili - au goût ;
• ail - 1 gousse;
• caviar de poisson volant - 1 c.

Mélangez tous les ingrédients (les proportions sont indiquées) et savourez le goût de la sauce épicée accompagnée de petits pains faits maison.

Recette de rouleau de Philadelphie

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• algue nori;
• Fromage à la crème Philadelphie;
• poisson rouge;
• concombre.

Étapes de préparation du Philadelphie asiatique.

1. Préparons le riz selon la recette de petits pains ci-dessus.
2. Nous répartissons le riz déjà froid sur la majeure partie de la feuille de nori, en laissant environ 1,5 cm d'un bord pour l'assemblage.
3. Retournez rapidement et délicatement la feuille de riz pour que la garniture reste sous les algues.
4. Nous roulons le rouleau en rouleau en utilisant de l'acier galvanisé.
5. Couvrez-le de morceaux de poisson rouge, pressez le poisson sur le riz de tous les côtés avec une galvanisation en bambou.
6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau, coupez le long rouleau en 6 morceaux fins.

Les rouleaux de Philadelphie sont prêts. Ils se distinguent par leur goût et leur arôme exquis, et leur apparence décorera n'importe quel festin festif.

Californie

Il est intéressant de noter que l'État américain de Californie est à juste titre considéré comme le berceau des petits pains japonais « à l'envers », puisqu'ils ont été préparés pour la première fois par un chef de restaurant local. Ces délices « californiens » ont l'air chic et décoreront efficacement une table de buffet s'ils sont placés avec imagination sur une assiette.

Ingrédients pour la Californie :

• un avocat ;
• concombre;
• caviar tobiko - 150 g;
• riz - 2 tasses;
• vinaigre de riz - 50 g;
• bâtonnets de crabe - 100 g;
• truite (filet) -100 g;
• algue nori - 1 paquet;
• Mayonnaise;
• fromage blanc;
• tapis yang;
• sauce soja.

Exode - 48 pièces.

Après avoir rassemblé tous les composants nécessaires de la recette, nous commençons à préparer le plat.

1. Faites cuire le riz selon les instructions ci-dessus et mélangez-le avec du vinaigre de riz.
2. Coupez les concombres, l'avocat, la truite, les bâtonnets de crabe en tranches.
3. Séparez une demi-feuille d'algue et remplissez-la de riz. Tout d’abord, remettez le nori sur le tapis yin.
4. Répartir uniformément le caviar tobiko sur le riz étalé à la main.
5. Retournez délicatement la tôle galvanisée avec du nori.
6. Graisser la feuille avec de la mayonnaise.
7. Placez la garniture d'avocat, de concombre et de truite.
8. Enroulez le rouleau de nori et donnez-lui une forme carrée.
9. Coupez le long rouleau en fins cercles.

Pour diversifier les California rolls américains, on crée un plat oriental de la même manière, mais avec une garniture au fromage à la place de la mayonnaise de soja, du tobiko, de la chair de crabe ou des bâtonnets.

Des nems

La cuisine coréenne vous aidera à diversifier les plats traditionnels faits maison. Les rouleaux aux œufs en sont considérés comme un digne représentant. Comme son nom l’indique, la recette contient des œufs. Préparer une telle splendeur (photo) n'est pas difficile, même pour un débutant.

Ingrédients du plat coréen :

• œufs de poule - 3 pièces;
• algue nori - 1 feuille;
• sel au goût;
• huile végétale pour la friture.

Préparez selon les instructions étape par étape.

1. Battez les œufs avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse, comme une omelette.
2. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale sur toute la surface du fond.
3. Versez la majeure partie de la masse d'œufs dans la poêle, salez légèrement.
4. Après quelques minutes, recouvrez les œufs brouillés d'une feuille de nori et versez dessus le reste du mélange d'œufs.
5. Retournez délicatement la crêpe aux œufs et aux algues à l'aide d'une spatule.
6. Il est important de ne pas trop cuire la préparation aux œufs : on veut que les œufs soient légèrement crus.
7. Nous emballons la « crêpe » et la plaçons à l'extérieur sur une planche à découper. Couper en fines tranches.

Rouleau "César"

Essayez de préparer une variante européenne du rouleau César aromatique. En plus des ingrédients principaux, le plat contient un ensemble de produits tout aussi sains et enrichis : parmesan, laitue, fromage à la crème. Les petits pains sont garnis de parmesan râpé et de chapelure. La délicatesse peut être facilement cuite au four pour améliorer le goût.

Pour réaliser des rouleaux César, vous aurez besoin de :

• riz à gros grains pour sushi – 250 g;
• poitrine de poulet bouillie – 90-100 g;
• fromage à la crème – 80-100 g ;
• parmesan – 50 g ;
• vinaigre de riz – 2 c. l.;
• feuilles d'algues nori;
• feuilles de laitue);
• chapelure;
• sel.

En suivant les instructions étape par étape, vous obtiendrez de merveilleux petits pains japonais que les membres de votre famille apprécieront.

Faites cuire le riz selon les instructions décrites ci-dessus. Pendant que le riz cuit, préparez les produits suivants.

1. Nous coupons la viande de poulet en lanières, les feuilles de laitue - par analogie.
2. Faites frire la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée au four sans matière grasse.
3. Râpez finement le parmesan.
4. Nous recouvrons la tôle galvanisée en bambou d'un film alimentaire.
5. Coupez la feuille d'algue en deux et placez-en une partie sur le bambou.
6. Répartissez le riz en une couche uniforme de 1 cm d'épaisseur, n'oubliez pas de laisser les bords de la feuille de nori vides de garniture pour le collage.
7. Retournez la feuille de riz. Placer des lanières de blanc de poulet, quelques cuillères de fromage frais, de la salade au centre et envelopper soigneusement le rouleau.
8. Les petits pains sont enrobés de chapelure et coupés en morceaux. Disposez sur une assiette plate et saupoudrez le plat de parmesan râpé.

Rouleaux de printemps au poulet

Les rouleaux de printemps diffèrent de leurs cousins ​​​​roulés réguliers par leur emballage. La garniture, parfumée aux sauces piquantes orientales, est enveloppée dans du papier de riz. Ce dernier est facile à acheter dans n'importe quel hypermarché. La garniture des « sources » peut être variée, cela dépend des ingrédients sélectionnés et de vos préférences gustatives. Les légumes, les haricots germés, les champignons, les fruits de mer, le filet de poulet, les nouilles et le porc sont enveloppés dans du papier de riz.

Pour préparer un apéritif oriental au poulet il vous faudra 2 portions :

• feuille de riz – 1 paquet ;
• poitrine de poulet – 1 pièce;
• ail – 1 gousse;
• carottes – 1 pièce;
• Chou chinois – ½ tête ;
• sauce de poisson ou d'huître - 1 c. l.;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 0,5 l.;
• racine de gingembre, basilic, oignons verts, coriandre, sésame.

Comment préparer un goûter printanier ?

1. Coupez le poulet en petits cubes, les fines lanières d'oignons verts, le chou et les carottes en lanières.
2. Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon hachés dans l'huile végétale. Ajouter la viande de poulet.
3. A part, faites revenir les légumes dans l'huile, ajoutez les cubes de poulet, la sauce soja, la coriandre, les graines de sésame, le basilic, retirez la poêle du feu.
4. Placez la feuille de riz dans l'eau non chaude pendant 20 minutes. Il devient mou et s'enroule facilement. Versez la garniture préparée sur l'emballage de riz.
5. Faites frire les rouleaux de légumes préparés pendant quelques minutes.
6. Au moment de servir, garnir les rouleaux d'oignons verts.

Tutoriels vidéo pour préparer de délicieux petits pains faits maison

« Mieux vaut voir une fois de ses propres yeux que d’entendre deux fois », dit le proverbe. Si vous débutez dans la cuisine orientale, après avoir regardé la vidéo, vous pouvez facilement préparer des rouleaux de fruits de mer au goût incroyable, en répétant étape par étape. Votre famille ou vos amis seront ravis du plat d'outre-mer que vous aurez préparé.

Petits pains frits

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Le boom et l'essor particulier de la mode pour les sushis semblent déjà être derrière eux, mais après avoir perdu leurs compagnons de voyage occasionnels, les petits pains ont pris une position forte sur les tables de ceux qui aiment vraiment cet aliment léger et très sain.

Dans le même temps, de nombreux amateurs de petits pains refusent toujours de maîtriser l'art de préparer des sushis à la maison, estimant que c'est difficile, énergivore et très coûteux. Cette master class s'adresse uniquement à ceux qui ont peur et qui doutent : je m'empresse de prouver que les petits pains à la maison peuvent être simples et peu coûteux.

Veuillez noter qu'il ne s'agit pas d'un cours de préparation de sushis destiné aux chefs professionnels. Je vous propose une version adaptée de petits pains savoureux, sains et faciles à préparer. De plus, tous les ingrédients de base peuvent être trouvés dans le supermarché le plus proche et vous n'avez pas à vous soucier de savoir où acheter le mystérieux vinaigre à sushi ni par quoi remplacer le riz rare pour les petits pains. Alors, si vous êtes prêt, dirigez-vous vers la cuisine et préparons des sushis à la maison !

Ingrédients

• 3 petites tasses de riz ;
• 4 petites tasses d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
• 200 g de saumon légèrement salé ;
• 2 concombres ;
• 8 à 10 feuilles de nori ;
• 200 g de fromage fondu.

Préparation

Premièrement - le riz. Je n’achète pas de céréales spéciales pour les sushis, qui dans nos réalités sont excessivement chères, je me contente du riz rond le plus ordinaire que l’on puisse trouver dans n’importe quel magasin. De plus, je suis sûr que même les restaurants spécialisés de ma ville préparent des sushis à partir du même riz que j'achète. Le secret du caractère collant ne réside pas du tout dans la variété, mais probablement aussi. Le secret réside dans la bonne technologie de cuisson : un peu d'expérience, et vous ne le ferez pas pire qu'un chef sushi professionnel.

Donc, on prend trois tasses de riz rond (je me suis spécialement levé et j'ai vérifié le volume de la tasse que j'utilise - 160 ml, c'est pratique pour moi, donc je donne la quantité d'ingrédients pour cela ; si vous avez d'autres volumes, il suffit de changer les autres composants proportionnellement) et de bien rincer à l'eau courante. Remplissez de quatre tasses d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et réduire le gaz au minimum. Sans soulever le couvercle, laissez cuire 15 minutes. Cela peut prendre un peu moins ou un peu plus de temps - écoutez le riz : dès que la nature du bruit de l'eau bouillante change et que vous vous rendez compte que tout le liquide est « parti », éteignez-le immédiatement, et ne retenez pas pendant plus longtemps que la durée spécifiée. Notez l'heure - ne touchez pas le riz pendant les 10 prochaines minutes.



Pendant que le grain repose, préparez le vinaigre à sushi. Encore une fois, vous pouvez l’acheter dans les magasins spécialisés, ou vous pouvez le préparer vous-même. Bien sûr, dans l'original, il devrait s'agir d'un vinaigre de riz spécial, cependant, nous parlons d'une version adaptée des petits pains, donc je recommande quand même de ne pas perdre la tête, de ne pas gaspiller votre argent et de vous contenter de ce que vous avez sous la main. .

Mélangez le sucre et le sel et versez dessus une demi-tasse d’eau bouillante. Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre.



Passons à nouveau au riz. Ouvrez le couvercle, versez le vinaigre uniformément sur toute la surface du riz et mélangez avec des mouvements de coupe brusques. Refermez et laissez refroidir complètement.



L'étape suivante est la formation proprement dite des rouleaux eux-mêmes, et vous ne pouvez pas vous passer d'une natte de bambou spéciale avec laquelle vous enveloppez le nori en rouleaux.

Alors, étalez une feuille de nori sur le tapis. Couvrir environ la moitié de la feuille le long du côté long du nori avec du riz - étaler une couche ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur. Il est pratique de placer un bol d'eau à côté de vous et de vous mouiller périodiquement les mains : le riz est très collant et il est préférable de travailler avec les mains mouillées.



Sur le même côté long, nous disposons la garniture - du concombre coupé en longues lanières, du poisson et un peu de fromage fondu. Au fait, quelques mots sur le fromage. Dans cette version, elle remplace la mayonnaise, que personnellement je n’aime pas dans les petits pains. Si pour une raison ou une autre vous ne mangez pas de fromage fondu, remplacez-le par de la feta ou même du fromage peu salé. Eh bien, ou prenez de la mayonnaise, mieux faite maison.



A l'aide d'un makisu, une natte de bambou, roulez le nori, le riz et la garniture en un rouleau serré. Ce n'est pas difficile du tout - essayez juste une fois, vous réussirez certainement !



Le bord du nori peut être légèrement humidifié avec de l'eau pour qu'il adhère à la partie principale du rouleau, ou vous pouvez simplement poser le rouleau côté coupé vers le bas - et tout collera tout seul, saturé d'humidité du riz.



Laissez les rouleaux pendant 15 à 30 minutes, après quoi nous les coupons en portions avec un couteau bien aiguisé.



Servez des sushis faits maison avec de la sauce soja, du gingembre mariné, du wasabi et du citron. Bon appétit!

En plus de la garniture spécifiée, vous pouvez emballer les éléments suivants en rouleaux :
- tous types de poissons - crus et salés, fumés, marinés ;
— crevettes, calamars, moules et autres fruits de mer ;
- avocat, mangue, carottes marinées, poivron doux et tout autre légume et fruit à votre goût ;
— mayonnaise – épicée ou régulière ;
- les caviars ;
- bâtonnets de crabe;
- des omelettes ;
- laitue, oignons verts et herbes ;
- le sésame ;
- champignons shiitake;
- le tofu au fromage de soja, remplaçant le Philadelphia et tout autre fromage - à pâte molle ou dure.

Depuis 10 ans, la planète entière est en proie à un boom gastronomique sushis et petits pains. Des millions de restaurants chinois ont ouvert leurs portes dans le monde, allant des restaurants aux établissements haut de gamme. Ils avaient un point commun : servir le plat japonais composé de sushis (petits pains). Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à cuisiner des plats exotiques dans votre cuisine.

L'essentiel de l'article

Sushi à la maison : variétés et popularité

Sushi est un aliment japonais traditionnel et populaire à base de poisson frais et de riz. Mais les rouleaux de Philadelphie et de Californie sont une interprétation américaine des sushis japonais traditionnels. Ils ont un goût plus délicat et se préparent sans trop d'effort. L'avantage de ce plat réside dans le minimum d'ingrédients requis.

Les sushis japonais peuvent être divisés en quatre types :

1. Oshi (sushi pressé). Ce type de sushi peut être qualifié de paresseux car le processus de préparation nécessite un minimum d'effort. Le poisson, de préférence rouge, est placé au fond d'un récipient peu profond. Placez le riz dessus jusqu'au bord du bol et pliez-le vers le haut. Après 1 à 3 heures, retirez la couche obtenue. Retournez-le pour que le poisson soit face vers le haut et coupez-le en portions.
2. Nigiri (sushi compressé).Également de la série paresseuse. Pour le préparer avec vos mains, prenez le riz et formez un petit bloc compressé (de la taille d'un doigt), et posez dessus un morceau de poisson rouge. Généralement, le nigiri est composé de deux types de poissons et servi par paires.
3. Chirashi (sushi séparé). Ce sont les plus populaires au Japon. Pour préparer, placez le riz dans de petits récipients et empilez le poisson et les légumes dessus. Ce sont des récipients portionnés avec des sushis séparés.
4. Maki (petits pains). Il s'agit d'une version familière servie dans tous les restaurants japonais. Du riz, des légumes, toutes sortes de fruits de mer sont roulés dans des algues nori. Ensuite, le rouleau obtenu est découpé dans le sushi que nous aimons déjà.

Que faut-il pour faire des sushis et des petits pains à la maison ?

Énumérons les outils et équipements dont vous ne pouvez tout simplement pas vous passer dans le processus de préparation de sushis. Outils spéciaux requis pour le travail :

• Une machine spéciale pour fabriquer des rouleaux.
• Si vous n’avez pas de machine, un tapis makisu en bambou est idéal. Avec son aide, vous transformerez les futurs sushis.
• Un couteau bien aiguisé qui devra être utilisé pour couper le rouleau obtenu.
• Deux bâtonnets en bois pour manger des « snacks » exotiques.

Des outils auxiliaires dont vous ne pouvez plus vous passer :

• Une casserole pour cuire le riz.
• Un film alimentaire est requis pour les rouleaux « à l’envers ». Si vous utilisez du nori, alors son utilisation se fait à la demande de l'hôtesse.
• Bain de sauce soja.

Produits pour faire des petits pains à la maison

Il existe des produits obligatoires, sans lesquels il est difficile d'imaginer un sushi, et des produits auxiliaires (épices, snacks). Regardons les produits sans lesquels vous ne pourrez pas créer de petits pains dans votre cuisine.

• Riz. Il est nécessaire de prendre une variété de riz spéciale et spéciale. Habituellement, l'emballage indique « Riz japonais » ou « Riz pour petits pains et sushis » ; c'est ce qui assure une meilleure adhérence des ingrédients. Aujourd'hui, vous pouvez trouver ce riz dans tous les grands supermarchés. S'il y a toujours un problème avec l'achat de riz spécial, vous pouvez en prendre régulièrement à grains ronds riz. La seule différence que vous pourrez ressentir si vous le faites cuire correctement, ce sont les grains plus gros, ce qui rend le rouleau un peu plus rugueux.
• Vinaigre, mais pas simple. Pour assaisonner le riz, utilisez du vinaigre spécial pour le riz, le mitsukan. Il assure une connexion décente entre les « grains de riz » en une seule masse, tout en restant assez friable, contrairement à la bouillie ou au pilaf en vrac. L'ajout de cet ingrédient est nécessaire dans toutes les situations, sinon, si vous n'utilisez pas de vinaigre spécial, vos rouleaux risquent de s'effondrer lorsque vous essayez de les manger.
• Algue Nori. C'est l'attribut principal des sushis : vous pouvez les utiliser pour réaliser des rouleaux de nori-maki. Autrement dit, tous les ingrédients sont enveloppés dans ces algues.
• Poisson. Il y a beaucoup à dire sur elle. Pour les rouleaux, le poisson rouge est généralement utilisé, mais il existe des exceptions, et le poisson au beurre est « enveloppé » dans des rouleaux ou servi avec du caviar rouge artificiel.

Les produits auxiliaires incluent le remplissage et il n'y a pas d'exigences particulières à ce sujet. Vous pouvez absolument tout mettre à l'intérieur. Nos compatriotes, préparant des sushis dans leur cuisine, les enveloppent dans :

• filet de saumon, anguille;
• concombres ou avocats;
• crevettes;
• bâtonnets de crabe;
• omelette;
• petits œufs de poisson.

Cette liste varie en fonction de vos préférences gastronomiques. La principale exigence concernant les ingrédients que vous achetez pour préparer des sushis à la maison est la qualité et la fraîcheur.

Les secrets de la fabrication de sushis et de petits pains maison

1. Les algues Nori, qu'elles soient chères ou bon marché, ont la même structure et ne sont pas trop chères. L'essentiel est que l'emballage soit intact et propre.
2. Wasabi - en plus de sa fonction d'assaisonnement, effectue un « travail » préventif pour détruire les microbes présents dans le poisson frais.
3. Lors de la cuisson du riz, privilégiez une casserole profonde et n'y versez qu'un tiers d'eau.
4. Le riz fini est mélangé exclusivement avec une spatule en bois, et du vinaigre ou une sauce à base de celui-ci est introduit en jet sur la spatule en bois.
5. Les petits pains ne contenant pas plus de 5 produits seront délicieux. Ce principe est appelé "Règle des 5 ingrédients".
6. Pour transformer du poisson bon marché en poisson d'élite, vous devez le faire mariner dans des quantités égales de sauce soja, de saké et de vinaigre pour le riz. Ce poisson n'est pratiquement pas différent des variétés coûteuses utilisées dans les restaurants.

Recettes de petits pains maison

Faire des petits pains à la maison n'est pas difficile, l'essentiel est d'acheter les produits nécessaires et d'être patient.

Rouleaux de saumon simples

Pour préparer 4 portions, vous aurez besoin de :

• Filet de saumon – 200-250 g.
• Riz japonais – 250-300 g.
• Vinaigre de vin (de vin blanc) – 1 cuillère à soupe.
• Jaunes de 2 œufs.
• Nori – 6 feuilles.
• Avocat – 50 à 80 g.
• Piment rouge – 1 gousse.
• Oignons (plumes) – plusieurs morceaux.

Faites bouillir le riz et le sel ou faites mariner le saumon selon votre méthode préférée (vous pouvez également le faire bouillir). Cassez le filet de poisson en flocons. Ajoutez du vinaigre au riz et déplacez-le, mettez-le au réfrigérateur. Préparez une fine omelette à partir des jaunes de la manière habituelle. Avocat, omelette coupée en cubes, piment rouge en fines tranches.

Placer le riz sur le bord de la feuille de nori. Faites un trou dedans, mettez-y le saumon, l'omelette au jaune d'œuf et l'avocat. Garnir de plumes d’oignon vert et d’une tranche de piment fort. Couvrir le tout de riz. Enroulez le nori dans un rouleau et coupez-le en portions avec un couteau bien aiguisé.

Sushis au thon

Pour 2 portions il vous faudra :

• Riz japonais – 120 g.
• Vinaigre (spécial) pour le riz – 2 c.
• Thon – 100-120 g.
• Wasabi (poudre) – 1 c.
• Nori – 0,5 feuille.

Faire bouillir le riz. Ajoutez du vinaigre au riz refroidi. À l’aide de vos mains, faites de petites « escalopes » rectangulaires (en portions) à partir du riz fini.

Préparez une pâte à partir de poudre de wasabi. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le thon en lanières dans le sens du grain. Appliquez du wasabi sur le thon d'un côté (n'en faites pas trop) et placez-le sur la « côtelette » de riz avec le côté tartiné. Nous coupons le nori en fines lanières, l'humidifions avec de l'eau et enveloppons chaque morceau en rouleau.

Petits pains chauds

Ingrédients requis :

• Riz japonais – 200 g.
• Vinaigre pour le riz – 1 cuillère à soupe.
• Nori – 5-6 feuilles
• Fromage cottage – 100 g.
• Concombre – 1 à 2 pièces.
• Bacon – 100 g.

Faire bouillir le riz, ajouter le vinaigre, bien mélanger. Épluchez le concombre et coupez-le en gros cubes.

Disposez le riz sur une demi-feuille d'algues, le fromage blanc, les tranches de concombre et le bacon dessus. Enroulez le rouleau et divisez-le en portions à l'aide d'un couteau. Saupoudrer le fromage râpé sur les morceaux et passer au micro-ondes pendant 7 minutes.

Petits pains faits maison : photo

Rouleaux de Philadelphie : master class de cuisine étape par étape

Au début des années 80, le chef sushi jamais connu a voulu contribuer à la préparation des sushis uramaki et a ajouté le fromage Philadelphia, qui était alors au sommet de sa popularité. Les Américains ont apprécié le plat, mais personne à ce jour ne se souvient du nom du talentueux chef sushi.

Pour faire des rouleaux de Philadelphie à la maison, vous aurez besoin de :

• Saumon légèrement salé – 100 g.
• Riz japonais - 250 g, si vous n'en trouvez pas, prenez du riz rond.
• Vinaigre de riz – 30 à 40 ml, il peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre et 1/4 cuillère à café de sel à 30 ml de vinaigre de cidre de pomme.
• Concombre – 1 à 2 morceaux, selon la taille.
• Nori – 1/3 feuille.
• Fromage Philadelphia – 200 g, à la maison il peut être remplacé par du fromage à la crème.

Processus de cuisson :

Faire bouillir le riz.


Versez le vinaigre dans le riz refroidi et mélangez le tout.

Lavez le concombre et coupez-le en barres. Le fait de retirer ou non la peau dépend de vos préférences.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en fines couches à contre-courant.


Couvrir une natte de bambou de film alimentaire et déposer un rectangle de riz sur un morceau de feuille de nori. Il faut que le bord du nori dépasse de 1 cm du riz et que le riz soit 3 à 4 cm plus haut que l'algue.

Sur le nori, au centre du « oreiller » obtenu, placez le concombre et le fromage Philadelphia (le fromage à la crème est utilisé sur la photo).

Humidifiez la partie inférieure du nori (1 cm à gauche) avec de l'eau et enveloppez le rouleau.

Placer les morceaux de poisson bien serrés contre le rouleau, sur du film alimentaire.


Enveloppez le rouleau fini dans du poisson.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau obtenu en portions.

California rolls : recette maison

Les rouleaux californiens ont été inventés en 1973 dans le restaurant Tokyo Kaikan (Los Angeles). Son chef a décidé de surprendre les invités importants avec des sushis standards, mais n'a pas trouvé de poisson frais dans la cuisine. Pour les préparer, il a utilisé du salé légèrement salé, et pour dissimuler le fait de « remplacer » les algues, il a envoyé du nori à l'intérieur, préparant des sushis uramaki, traduits par « petits pains à l'envers ». Les invités ont hautement apprécié les efforts du chef et les rouleaux californiens ont commencé à être servis dans tous les restaurants aux États-Unis, puis dans le monde entier.

Pour préparer des rouleaux californiens à la maison, vous aurez besoin de :

• Riz japonais – 200-250 g.
• Nori – 0,5 feuille.
• Avocat – 0,5 pcs.
• Chair de crabe - 100 g, sinon des crevettes ou des bâtonnets de crabe feront l'affaire.
• Caviar Tobiko – 1 pot, vous pouvez utiliser du petit caviar de n'importe quel autre poisson.
• Mayonnaise japonaise – 1 à 2 c.

Processus de cuisson :

Enveloppez une natte de bambou dans du film alimentaire et mettez-y du nori et du riz dessus.

Redressez le riz pour que les algues dépassent d'un bord et le riz de l'autre.


Retournez la « structure ».


Épluchez l'avocat et coupez-le en cubes.


Placer la mayonnaise au centre du nori.


Pour la mayonnaise - chair de crabe bouillie et déchirée.


Placez l'avocat à côté de la chair de crabe.


Nous roulons tout en rouleau.


Placez les œufs de poisson tobiko sur le rouleau obtenu.


Nous obtenons une telle beauté.


Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en morceaux.

Que mange-t-on avec des sushis et des petits pains faits maison ?

Les assaisonnements font partie intégrante des sushis. Les assaisonnements obligatoires, sans lesquels les sushis ne peuvent être servis, sont :

• Gingembre mariné. Il est généralement servi pour rafraîchir les papilles gustatives entre manger différents types de sushis et de petits pains. Vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi dans de nombreux magasins.
• Sauce soja. Tout le monde le connaît, puisqu'il est largement utilisé par les ménagères dans leurs cuisines. Il peut être ajouté aux ingrédients des petits pains eux-mêmes et doit être servi avec eux dans un plateau séparé.
• Wasabi ou comme nous l'appelons « moutarde verte ». Il est servi pour ajouter du piquant aux petits pains. Très souvent, les amateurs de cuisine épicée ajoutent du wasabi à la sauce soja, même si ce n'est pas habituel au Japon.

En plus des assaisonnements, il est courant de servir des légumes, des crevettes et des crabes avec des sushis. Ils s'harmonisent avec le plat principal - des sushis ou des petits pains. Quant aux boissons, le saké (vin de riz) doit toujours être présent, mais dans notre pays il peut être remplacé par de la bière faible.
Vous devriez manger des sushis lentement, en appréciant chaque bouchée. Préparez des sushis à la maison et bon appétit !

Vidéo sur la fabrication de rouleaux

Chaque jour, la cuisine japonaise devient de plus en plus demandée et populaire. Leur satiété, leur aspect attrayant, leur goût raffiné et original ne laissent personne indifférent. Les petits pains peuvent être consommés non seulement au restaurant, mais également préparés à la maison, ce qui coûtera moins cher.

Les rouleaux sont un plat traditionnel du Japon et de la Corée, parfois également appelés rouleaux de sushi. Ils sont préparés à partir de divers ingrédients qui peuvent être combinés et combinés de différentes manières, obtenant à chaque fois un plat nouveau et original.

Pour préparer ce plat, il vous faudra impérativement un tapis avec lequel rouler les petits pains, ainsi que quelques produits :

• vinaigre de riz;
• feuilles de nori;
• wasabi;
• sauce soja;
• gingembre mariné;
• poisson;
• avocat;
• concombre.

Pour préparer les petits pains, il est préférable d'utiliser uniquement des ingrédients frais. Le riz, le vinaigre, la sauce, le gingembre et le wasabi peuvent être achetés séparément en magasin ou dans un seul coffret ; les autres produits devront être choisis à votre discrétion.

Pour préparer des rouleaux plus exotiques, vous pouvez utiliser plusieurs types de poissons, du caviar, des moules, du poulpe, du crabe, des crevettes, des graines de sésame et divers fromages.

Comment bien préparer le riz pour les petits pains

L'un des principaux produits dans la préparation des sushis et des petits pains est le riz d'un certain type. Il est préparé à l'aide d'une technologie spéciale.

Ingrédients:

• riz – 0,4 kg;
• 0,5 litre d'eau ;
• vinaigre de riz – 4 cuillères à soupe ;
• 2 cuillères à café de sel ;
• sucre – 1 cuillère à soupe.

Teneur en calories pour 100 grammes : 342 kcal.

Préparer un délicieux riz pour petits pains est très simple si vous suivez les instructions et les suivez complètement.

1. Versez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide courante ;
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le riz, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition et laissez mijoter 2 minutes, puis retirez le récipient du feu et laissez gonfler le riz pendant 10 minutes ;
3. Retirez le couvercle de la casserole et laissez cuire le riz pendant 10 minutes ;
4. Versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, remuez et faites chauffer ;
5. Placez le riz fini dans une assiette, ajoutez-y la marinade et mélangez bien.

Le riz préparé selon cette recette s'avère exactement selon les besoins. En combinaison avec des algues et divers ingrédients, il s'ouvrira complètement.

Une recette simple étape par étape pour les petits pains à la maison

Certains des plus délicieux et des plus faciles à préparer sont les rouleaux au concombre et aux crevettes. Ils s'avèrent tendres et raffinés, mais en même temps très légers, ce qui séduira les personnes qui préfèrent une alimentation diététique.

Ingrédients:

• 6 feuilles de nori ;
• 0,25 kg de crevettes ;
• 350 grammes de riz cuit ;
• 3 concombres ;
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 156 kcal.

Préparer de tels petits pains est un plaisir, car même le cuisinier le plus inexpérimenté peut gérer cette tâche.

Tous les membres de la famille apprécieront les petits pains finis : malgré leur simplicité, ils s'avèrent très savoureux et inhabituels.

Philadelphie roule à domicile

Pour quelqu'un qui n'a jamais essayé les sushis, il est préférable de commencer à découvrir le monde de la cuisine japonaise à partir des rouleaux de Philadelphie. Grâce à leur association de produits délicate, raffinée et équilibrée, ces petits pains sont appréciés de tous, sans exception.

Ingrédients:

• 450 grammes de riz cuit ;
• 0,6 kg de truite ;
• avocat – 1 pièce;
• 3 concombres ;
• nori – 4 feuilles;
• 0,3 kg de fromage Philadelphie.

Teneur en calories pour 100 grammes : 160 kcal.

Ces produits suffisent pour préparer 6 préparations. Cette quantité fera un ensemble complet de 48 rouleaux, ce qui est suffisant pour toute la famille.

Malgré quelques difficultés dans la préparation des petits pains, avec une forte envie et des efforts, chacun peut apprendre à les réaliser.

Comment faire des rouleaux César à la maison

Préparer des petits pains savoureux et parfaitement formés est une tâche que tous les cuisiniers débutants ne peuvent pas gérer. Mais avec un fort désir et de la patience, cela peut être facilement appris.

Ingrédients:

• 0,4 kg de riz cuit ;
• feuilles de nori - 4 pièces;
• poitrine de poulet frite – 200 grammes;
• sésame;
• 1 avocat ;
• 2 concombres ;
• 100 grammes de bacon ;
• 100 grammes de fromage Grana Padano ;
• 10 0 grammes de salade Lollo Rosso.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 165 kcal.

Préparer des rouleaux César est un vrai plaisir, car, malgré le caractère multi-composants du plat, tout y est assez simple.

1. Le riz est bouilli et amené à l'avance à l'état souhaité, un peu refroidi et disposé sur une feuille, saupoudrée de graines de sésame. Il est préférable de déposer le nori sur une natte de bambou recouverte d'un film alimentaire ;
2. Le nori est recouvert du bord libre du tapis et retourné, et la poitrine de poulet, le fromage, le bacon, la laitue sont disposés de l'autre côté, et le concombre et l'avocat sont placés au centre ;
3. Former un rouleau, badigeonner le bord de l'algue avec de l'eau et fixer ;

Ce type de sushi est idéal pour ceux qui aiment expérimenter. Le fromage, le poulet, le bacon et d'autres ingrédients créent un goût plutôt délicat et harmonieux qu'il est tout simplement impossible d'oublier.

Petits pains faits maison

Si vous en avez assez des sushis ordinaires et que vous souhaitez essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel, vous devez préparer des petits pains cuits au four. Ce plat séduira tous les membres de la famille, adultes et enfants.

Ingrédients:

• saumon légèrement salé – 0,2 kg;
• fromage à pâte dure – 160 grammes;
• nori – 4 feuilles;
• 1,5 tasse de riz cuit ;
• concombre – 2 morceaux;
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 148 kcal.

Les petits pains au four sont un plat savoureux et inhabituel que tous les amateurs de sushi n'ont pas essayé. Tous les ingrédients se combinent parfaitement les uns avec les autres et créent un goût délicat et harmonieux.

1. Le riz est cuit, assaisonné, refroidi ;
2. Les concombres sont lavés, si nécessaire, la peau est coupée et découpée en lanières de manière à ce que leur épaisseur soit de 0,5 centimètre ;
3. Placer du film alimentaire sur le tapis, déposer une feuille de nori dessus, une couche de riz dessus et retourner délicatement les algues ;
4. Placez le concombre haché sur la feuille et enveloppez le rouleau de manière à ce que le riz soit dessus ;
5. Coupez le poisson en petits morceaux et mélangez bien avec le fromage râpé et la mayonnaise ;
6. Couper les rouleaux en 6 morceaux, les disposer sur une plaque à pâtisserie et garnir d'un mélange de mayonnaise, de poisson et de fromage ;
7. Cuire 15 minutes au four à 180 degrés.

Il est préférable de servir les sushis chauds immédiatement afin qu'ils n'aient pas le temps de refroidir. Leur goût sera un peu inhabituel et piquant, mais cela ne leur sera que bénéfique.

Rouleaux de crêpes aux œufs

N'importe qui peut créer non seulement des petits pains, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire qui plaira aux enfants et aux adultes. De tels sushis sont non seulement savoureux et tendres, mais ont également un aspect présentable et peuvent donc même être servis sur une table de fête.

Ingrédients:

• 2 oeufs;
• sucre – 0,5 cuillère à café;
• nori – 2 feuilles;
• sauce soja;
• concombre – 1 morceau;
• 40 grammes de fromage à la crème ;
• 60 grammes de saumon rose salé ;
• Vinaigre de riz – 0,5 cuillère à café.

Temps de cuisson : 15 minutes.

Teneur en calories pour 100 grammes : 100 kcal.

Faire des sushis avec des crêpes aux œufs est assez simple et prend un minimum de temps. Ce plat est très léger, mais en même temps copieux, il est donc idéal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.

Les sushis préparés selon cette recette s'avèrent toujours tendres et savoureux. Des crêpes aux œufs à la place du riz apportent une saveur inhabituelle à ce plat.

Faire des petits pains à la maison est un véritable art qui s'apprend. Il ne sera jamais possible de les cuisiner parfaitement du premier coup, mais avec beaucoup d'envie et de patience, cet art peut toujours s'apprendre.

1. Pour couper les rouleaux, vous devez utiliser un couteau avec un manche en bois et une lame bien aiguisée ;
2. Pour éviter que les sushis ne s'effondrent, il est préférable d'utiliser une natte de bambou, qui comprimera de manière fiable le riz et la garniture ;
3. Les produits doivent toujours être frais pour que le plat soit savoureux et sain.

Les petits pains sont un plat qui se gâte très vite, il est donc préférable de les préparer avant le repas lui-même. Au bout de 6 heures, ils peuvent se détériorer, ce qui est dangereux pour la santé et la vie humaines.

Lors de la préparation des petits pains, vous pouvez expérimenter en toute sécurité différentes garnitures, ajouter du poisson, du caviar rouge, des concombres, de l'avocat, du fromage à la crème, des crevettes et d'autres ingrédients que vous pourriez souhaiter.

Il existe plusieurs autres options pour préparer les rouleaux dans la vidéo suivante.