En moins d'une heure, des produits ordinaires - sucre, lait, œufs et beurre - se transforment en la crème pâtissière la plus délicate.

La crème Charlotte est largement utilisée pour les gâteaux et pâtisseries. Contrairement à cela, aucune farine n’y est ajoutée, elle s’avère donc plus tendre. La Charlotte au Beurre est idéale pour superposer des croûtes de biscuit, de pâte feuilletée ou de pâte à choux. Mais les gâteaux à base de pâte brisée plus épaisse nécessitent une crème plus épaisse. fourrés à la crème Charlotte, ils s'avèrent aériens et fondants, fondants en bouche. Il convient également pour décorer des gâteaux.

L'apparente simplicité de la technologie de préparation de la crème Charlotte laisse tomber les confiseurs inexpérimentés, et au lieu d'une masse aérée, ils se retrouvent avec quelque chose de granuleux et inhomogène. Pour bien cuisiner Charlotte, il suffit de prendre en compte quelques subtilités et de suivre quelques règles.

Informations sur la recette

Méthode de cuisson: cuisiner, battre.

Ingrédients:

• lait – 1 cuillère à soupe.
• sucre – 1 cuillère à soupe.
• œufs – 2 pièces.
• beurre – 300 g.

Comment cuisiner:

1. 
   Tout d’abord, assurez-vous que le beurre a bien décongelé : il doit coller à la cuillère. Il est préférable de la sortir du réfrigérateur quelques heures avant de commencer à préparer la crème.
   Cassez 2 œufs, ajoutez-y un verre de sucre.
2. Battez maintenant les œufs avec le sucre avec un fouet. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'essayer fort, mélangez simplement un peu les ingrédients sans obtenir de formation de mousse.
3. 
   Réservez le mélange d'œufs obtenu et, pendant ce temps, faites chauffer un verre de lait. Il suffit de le réchauffer, pas de le faire bouillir. Le lait doit être suffisamment chaud. Retirez-le du feu avant qu'un film ne commence à se former à la surface.
4. 
   Versez maintenant délicatement le lait chaud dans le mélange d'œufs par petites portions. C'est exactement comme ça que ça se passe, et non l'inverse. Vous ne devez en aucun cas verser le mélange d'œufs dans le lait. N'oubliez pas de remuer tout le temps le mélange œufs-lait. Au fur et à mesure que vous versez le lait chaud, le mélange d'œufs épaissira un peu, car les blancs commenceront à brasser.
5. 
   Lorsque vous versez complètement toute la portion de lait, le mélange changera de couleur et deviendra presque blanc. Placez la casserole sur feu doux et lancez la cuisson en remuant constamment.
6. 
   Pendant le processus d'infusion, la crème changera à nouveau de couleur et ressemblera à du lait concentré. Cela prendra environ 7 minutes.
7. 
   Pour comprendre quand retirer la crème du feu, plongez-y une cuillère et retirez-la immédiatement. Il devrait rester une fine couche sur la cuillère, comme sur la photo. Ne commettez pas l’erreur principale : ne portez pas le mélange à ébullition. Sinon, il commencera à se séparer en deux substances : un liquide et des flocons qui y flottent.
8. 
   Refroidissez complètement la crème cuite, elle doit être égale à la température ambiante.
9. Vous pouvez maintenant commencer à fouetter le beurre ramolli dans un mixeur, en ajoutant périodiquement de petites portions de la crème que vous avez cuite.
10. En fouettant, la crème deviendra presque blanche, très molle avec une surface lisse et brillante. Vous voilà désormais avec la fameuse crème Charlotte, préparée selon toutes les règles.

Recette vidéo

Je propose de regarder une vidéo de la préparation de la crème pour une perception visuelle du processus. Il y a de légères différences par rapport à ma méthode.

Il existe de nombreuses recettes de crèmes différentes, mais c'est la crème Charlotte qui occupe une place de choix parmi les autres. Cela est dû, tout d'abord, au fait qu'il est le plus souvent utilisé pour préparer toutes sortes de gâteaux et pâtisseries.

Cette délicatesse est préparée de différentes manières. Pour améliorer l'apparence et le goût, divers colorants et arômes y sont souvent ajoutés.

La plus appréciée des chefs est la simple crème au beurre « Charlotte ». Il est idéal pour préparer des desserts classiques comme le gâteau Leningradsky ou Kiev. Cependant, les chefs utilisent souvent un autre type de ce produit, qui contient du chocolat ou de la poudre de cacao.

La crème Charlotte maison est très très savoureuse. Ce n'est pas seulement luxuriant, mais aussi assez stable. C'est pourquoi il est facile de travailler avec, créant des desserts incroyablement délicieux.

Faire de la crème au beurre Charlotte selon GOST

Il n'y a rien de compliqué à préparer une telle crème. L'essentiel est d'utiliser uniquement des ingrédients frais et naturels et de respecter toutes les exigences de la recette.

Ainsi, la préparation étape par étape de la crème Charlotte nécessite l'utilisation de l'ensemble d'ingrédients suivant :

Processus de fabrication de la crème de lait

Par où commencer à préparer la délicieuse et délicate crème Charlotte dont la photo est présentée dans cet article ? Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients, puis procéder à la préparation proprement dite du dessert lui-même. Pour ce faire, les œufs de poule réfrigérés sont cassés dans un bol, du sucre cristallisé est ajouté et frotté intensément jusqu'à ce qu'une masse blanchie homogène se forme dans le bol.

Après avoir transformé les œufs, laissez-les de côté pendant un moment (pour que le sucre fonde). Faites ensuite chauffer le lait entier dans un bol à part et versez-le dans le mélange d'œufs en un mince filet.

En remuant constamment les ingrédients avec un fouet, placez-les sur le feu et portez lentement à ébullition. Après cela, la base de la crème est immédiatement retirée du feu. Il est interdit de cuire longtemps ces composants, sinon, au lieu d'une délicieuse crème, vous obtiendrez une omelette ordinaire.

Pendant que la masse de lait d'œuf refroidit, commencez à traiter la graisse de cuisson. Le beurre de haute qualité est ramolli à température ambiante, puis fouetté au batteur avec la vanille.

La dernière étape de la fabrication de la crème au beurre

En continuant de battre intensément la graisse de cuisson, versez progressivement le mélange lait-œuf déjà refroidi. En même temps, ils obtiennent une masse très moelleuse. À la toute fin, du cognac ou du vin de dessert fort est ajouté aux ingrédients.

Comment et quand utiliser la crème ?

Vous savez maintenant comment préparer la crème Charlotte classique au beurre.

Une fois tous les ingrédients fouettés, il doit être utilisé immédiatement aux fins prévues. Cela est dû au fait qu'après 20 à 30 minutes, la structure de la crème commencera à se détériorer et vous devrez la battre à nouveau.

La friandise finie peut être utilisée pour créer divers desserts. Certaines personnes y superposent des gâteaux aux biscuits, tandis que d'autres y ajoutent leurs baies préférées et le servent comme plat séparé.

Il convient de noter que la crème bien préparée est moyennement sucrée, tendre et aromatique, et présente également une structure soyeuse.

Faire de la crème au chocolat "Charlotte"

Si vous décidez de rendre votre dessert maison plus savoureux, nous vous suggérons d'utiliser de la crème au chocolat. Cette délicatesse est facile et simple à préparer, mais elle s'avère incroyablement savoureuse et tendre.

Ainsi, pour mettre en œuvre cette recette, nous aurons besoin des composants suivants :

Méthode pour faire de la crème au chocolat

Le processus de préparation de la crème au chocolat Charlotte n'est pas très différent de la méthode présentée ci-dessus. Bien qu'il existe encore des différences entre eux. Nous allons voir ce qu'ils sont en ce moment.

Placez les jaunes d'œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre de taille moyenne et broyez-les jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec une cuillère. Après cela, du lait gras chaud est versé dans la masse obtenue et mélangé jusqu'à consistance lisse.

Après avoir placé le mélange au bain-marie, faites-le bouillir à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère. Le traitement thermique est effectué jusqu'à ce que la masse de lait d'œuf épaississe. L'essentiel est de ne pas trop cuire le mélange sur la cuisinière. Sinon, les œufs cailleront et la crème ressemblera à une omelette.

Une fois la masse épaissie, elle est retirée du bain-marie et refroidie (portée à chaud). Pendant ce temps, commencez à traiter la graisse de cuisson. Il est pré-ramolli puis battu séparément avec un mixeur pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, du cognac ou du vin de dessert fort y est ajouté et à nouveau mélangé.

Nous combinons les composants dans un seul conteneur

Une fois les deux parties de crème Charlotte prêtes, mélangez-les dans un bol et continuez de battre vigoureusement. Ayant reçu une masse homogène et plutôt moelleuse, ils commencent à transformer le chocolat. La délicatesse sombre est cassée en tranches, placée dans un bol et fondue au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Une fois le chocolat transformé en un glaçage homogène sans grumeaux, il est versé dans la masse totale et battu à nouveau jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une crème Charlotte délicieuse et moelleuse, qui est immédiatement utilisée comme prévu.

Comment l'utiliser en cuisine ?

La crème au chocolat pour gâteau (Charlotte) est idéale pour les desserts tels que Masque, Nuit du Sud, etc. Tous les biscuits en sont soigneusement graissés, puis empilés les uns sur les autres, formant un grand gâteau. Sur cette délicatesse, vous pouvez verser du glaçage ou décorer avec du mastic.

D'ailleurs, en plus des gâteaux, la crème Charlotte convient également pour garnir toutes sortes de pâtisseries (par exemple, crème anglaise, éclairs, etc.). Il est aussi souvent présenté à table comme dessert indépendant, agrémenté de baies ou de fruits. Cependant, certaines femmes au foyer affirment qu'il est impossible de consommer un tel délice sans gâteaux et autres bases, car il s'avère trop gras. Mais c'est une question de goût pour chacun.

Résumons-le

Comme vous pouvez le constater, préparer la crème Charlotte ne prend pas beaucoup de temps. Connaissant les recettes de cette délicatesse et les utilisant en confiserie, vous obtiendrez certainement des desserts délicieux et satisfaisants. D’ailleurs, il peut également être utilisé comme décoration. Mettez simplement la crème dans la seringue et utilisez votre imagination. Il s'extrude bien et conserve longtemps sa forme donnée.

La crème Charlotte est l’une des plus délicieuses, faciles à préparer et polyvalentes. Il a gagné en popularité parmi les confiseurs du monde entier en raison de sa consistance épaisse, délicate et élastique. Pour une génoise ou une pâtisserie, la crème convient aussi bien comme couche que comme décoration.

Secrets de cuisine

La crème Charlotte, préparée selon GOST, contient : du beurre, du lait, du sucre, de l'œuf, du cognac et de la vanille. Considérant que tous les ingrédients sont riches en calories, la crème est également considérée comme loin d'être diététique.

Dans la version classique, il a une touche de lait cuit et un goût sucré ; il peut être de la crème anglaise ou du beurre.

En introduisant divers additifs dans la composition, celle-ci peut s'avérer chocolatée, caramel ou fruitée. En imaginant avec du colorant alimentaire, même un cuisinier inexpérimenté pourra surprendre ses invités et sa famille avec une variété de pâtisseries et de desserts.

Matières premières. Un point important est d'utiliser des produits frais et de qualité (faites attention à la durée de conservation des principaux ingrédients). Choisissez des produits laitiers avec le pourcentage maximum de matières grasses. Si possible, achetez des œufs faits maison.

Édulcorants : La quantité de sucre est ajustée selon vos préférences. Quelques cuillères de miel seront également utiles.

Additifs : Les composants obligatoires de toute recette de crème sont le cognac et la vanille (sucre vanillé). Si vous préparez de la crème charlotte pour graisser les gâteaux, vous pouvez ajouter du sirop de fruits ou de baies, ainsi que de la poudre de cacao.

Important! La température des composants de la crème Charlotte doit être la même avant le mélange pour éviter les grumeaux et la séparation.

Charlotte crème classique

Le temps passé à préparer le dessert est de 35 à 40 minutes. La crème finie peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient propre et bien fermé, pendant 2 jours maximum. Au final, nous obtenons environ 500 grammes de délice. Si la crème n'est pas utilisée comme dessert, alors elle convient tout à fait pour enrober une génoise et pour l'imagination artistique du pâtissier.

Il nous faudra (pour la crème) :

• beurre (82,5%) – 1 briquette (160-180g);
• cognac bon marché – 1 cuillère à soupe;
• sucre en poudre - 2/3 tasse (vous pouvez le préparer vous-même en passant des cristaux de sucre dans un moulin à café) ;
• lait (3,2%) – 200 ml;
• oeuf (jaune) – 1 pièce;
• sucre vanillé en poudre – 1 cuillère à soupe.

Pour le dessert « Nuage Pourpre », on prend par portion :

• 1 cuillère à soupe - sirop de framboise (peut être remplacé par de la cerise, de l'orange ou du citron) ;
• 1/6 partie - barres de chocolat noir ;
• un biscuit au cacao ;
• 2-3 raisins ;
• 1-2 feuilles de menthe ou de mélisse.

Fabrication:

• Au tout début, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il fonde et ramollisse (ne le mettez pas au micro-ondes, le beurre peut vite bouillir).
• Nous lavons l'œuf de poule sous l'eau courante, cassons la coquille et séparons soigneusement le jaune du blanc (la crème Charlotte s'avère plus savoureuse et plus moelleuse sur les jaunes).
• Versez le lait refroidi dans une poêle ou une casserole antiadhésive, versez le sucre en poudre et ajoutez le jaune. A l'aide d'un mixeur, mélangez le tout à grande vitesse.
• Placez la casserole avec le sirop sur feu doux et, en remuant constamment, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Le sirop cuit selon les règles doit ressembler à du lait concentré. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis laissez-le refroidir un peu plus au réfrigérateur.
• Placer le beurre ramolli dans un bol profond et ajouter la vanille. Battez vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et aérée (2 à 3 fois possible).
• En ajoutant progressivement du sirop réfrigéré (2-3 cuillères à soupe chacun), ainsi que du cognac au beurre à l'aide d'un mélangeur, nous combinons les composants en une masse légère, épaisse et élastique.
• Laissez reposer 5 à 10 minutes.

Servir en dessert :

• Placer la crème dans une poche à douille.
• Prenez des verres larges transparents à pied court ou des bols et émiettez de petits morceaux de biscuits au fond.
• Râpez le chocolat sur une râpe fine.
• Lavez les raisins et la menthe, séchez-les et déposez-les sur une serviette. Coupez les raisins en deux et retirez les pépins.
• Pressez la crème sur les biscuits en forme de pyramide en remplissant le verre à moitié. Versez dessus le sirop de framboise et saupoudrez de pépites de chocolat. Placez les raisins et les feuilles de menthe en guise de fleur. « Crimson Cloud » est prêt !

Charlotte à la crème au chocolat

En gros, cette crème, appelée « Minuit » par les maîtres, sert à décorer le dessus du gâteau. La poudre de cacao de haute qualité est un peu amère, vous avez donc besoin de plus de sucre.

• 1 verre de lait ;
• 200 gr. beurre;
• 220 gr. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. poudre de cacao;
• 1 œuf de poule ;
• 3 cuillères à café sucre vanillé;
• 25 ml de cognac pas cher.

• Préparons les ingrédients : mettez le beurre sur une soucoupe plus proche du feu pour le ramollir, lavez l'œuf.
• Versez le lait dans l'inox, ajoutez le sucre nature et vanillé, ainsi qu'un œuf cru. Mélanger avec un mixeur plongeant.
• Faites cuire le sirop cocktail à feu doux (dès l'ébullition pendant une minute ou deux), en n'oubliant pas de remuer.
• Refroidir à 20-25°C. Pour la faire refroidir plus rapidement, placez la casserole dans un bol d'eau froide et remuez le liquide périodiquement.
• Mélangez le beurre mou dans un mixeur en 3-4 portions avec le liquide sucré, l'additif cognac et le cacao. Le résultat doit être une masse brune sucrée, brillante et homogène.
• Placez le mélange fini au réfrigérateur dans un pot avec un couvercle. Nous stockons pendant 48 heures.

La variante au chocolat convient au gâteau de Kiev. Dans ce cas, le nombre de composants est doublé. La moitié est laissée dans la version blanche ordinaire et l'autre moitié est préparée avec du cacao ajouté. Pour un petit gâteau, cela suffit pour graisser et décorer les roses.

Charlotte caramel citron

Le point culminant de la crème est l'ajout de sirop de citron et de lait concentré bouilli.

Ingrédients:

• crème (20%) – 200 ml;
• beurre (72,5%) – 150 ;
• cognac – un demi-verre de 50 grammes ;
• sirop de citron prêt à l'emploi – 50 ml;
• lait concentré bouilli – 1/2 boîte;
• sucre en poudre – 250 gr.;
• oeuf (jaunes) – 2 pièces;
• vanille – 2 c.

Mode de cuisson :

• Dans le bol d'un mixeur à vitesse maximale, mélanger la crème, le sucre en poudre, les jaunes, le sirop de citron, la vanille.
• Versez le mélange dans une louche, allumez le feu doux et faites cuire le cocktail citron-crème en évitant de le brûler pendant 1,5 à 2 minutes. Laisser refroidir.
• Mettre le beurre fondu dans un mixeur. Plusieurs fois, ajoutez-y le sirop refroidi et le lait concentré, battez. Lors de la dernière entrée, nous introduisons le cognac.
• On obtient une crème fraîche épaisse, grasse, jaune clair. La durée de conservation est de deux jours à compter de la préparation. Essayez de l'utiliser frais.

La garniture caramel-citron est parfaite pour les gâteaux à la crème et les tartes, et comme couche pour les génoises blanches, elle ne peut tout simplement pas être remplacée.

Au lieu du sirop du commerce, vous pouvez utiliser la partie liquide de n'importe quelle confiture de baies. Selon le type de baies, la crème acquerra une couleur et un arôme uniques.

Bénéfice Charlotte

Bien que la masse sucrée soit riche en calories, elle est composée d'ingrédients naturels et sains. Les produits laitiers et les œufs sont des fournisseurs de calcium pour les os et les dents, de collagène pour une peau saine et jeune, de vitamines et de minéraux pour le bon fonctionnement des systèmes nerveux et digestif, et construisent des protéines pour les cellules cérébrales. Le sucre et le cacao améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire et améliorent l'humeur.

Mais il ne faut pas se laisser emporter par une consommation excessive de sucreries. Sachez allier l'utile à l'agréable !

Charlotte Cream est une crème anglaise au beurre. Souvent utilisé pour décorer des gâteaux et des biscuits en couches. Si vous préparez correctement la crème Charlotte, à l'aide d'une seringue à pâtisserie, vous pourrez joliment décorer un gâteau qui ne sera pas différent d'un gâteau du commerce.

Tout le monde n'obtient pas la crème du premier coup : parfois elle s'avère trop liquide, parfois la crème caille. De tels problèmes surviennent en raison du non-respect de règles simples qui peuvent sembler insignifiantes à première vue. Afin de comprendre à jamais le principe de fabrication des crèmes au beurre, voyons quoi et pourquoi.

La crème Charlotte est utilisée dans de nombreux gâteaux célèbres, comme le gâteau de Kiev, le gâteau Poljot, le gâteau de Prague, ou simplement pour décorer des muffins, il n'y a aucune restriction :)

Vous pouvez découvrir la recette de la crème au fromage pour gâteaux et cupcakes, qui conserve également magnifiquement sa forme.

Ingrédients

• Jaune - 1 pièce
• Beurre - 200 gr.
• Lait - 100 ml.
• Sucre - 200 gr.

Peut également être utilisé

• Cacao - au besoin
• Sucre vanillé - au besoin
• Cognac, rhum - 1-2 c.

Processus de cuisson

Voyons quand le beurre doit être fondu au bain-marie ou au feu, et quand il doit être laissé fondre à température ambiante, quelle est la différence entre ces processus.

L'huile est une émulsion de liquide et de graisse, 20 % de l'huile est constituée de liquide. Si vous faites fondre le beurre, l'émulsion se désintégrera. Si vous faites des pâtisseries, il faudra peut-être traiter la pâte avec du beurre de cette façon, mais si vous travaillez avec de la crème au beurre, il suffit de ramollir le beurre en le laissant refroidir à température ambiante. Si vous faites fondre le beurre ou ajoutez du sirop chaud au beurre fondu, le beurre fondra, ajoutant du liquide supplémentaire à la crème, la rendant très liquide.

Tout d'abord, sortez le beurre de la crème Charlotte du réfrigérateur une heure avant la cuisson, coupez-le en morceaux et laissez-le à température ambiante.

Ensuite, vous devez faire bouillir le sirop et l'ajouter à l'huile. Pour bien cuire le sirop pour crème Charlotte, il faut d'abord mélanger le jaune avec du lait ou de l'eau, puis ajouter le sucre et mettre sur feu doux en remuant. Si vous mélangez d’abord le jaune avec le sucre, le jaune va cailler et vous n’obtiendrez pas de crème.

Ne réduisez pas la proportion de sucre dans la crème. Premièrement, le sucre en telles quantités est un conservateur qui permet de conserver la crème ou le produit pendant plusieurs jours. Deuxièmement, le sucre permet de porter à ébullition le lait et les œufs au sirop, c'est-à-dire effectuer un traitement thermique sans craindre que la crème caaille.

Faites cuire le mélange à feu doux. Le sucre doit fondre. Certaines recettes recommandent de cuisiner au bain-marie, mais au bain-marie le sucre ne pourra pas se dissoudre complètement, la température ne suffira pas. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes, ne laissez pas trop bouillir, remuez, le sirop doit évaporer une partie du liquide et épaissir. Le sirop finira par épaissir lorsqu’il aura complètement refroidi à température ambiante. Il est important ici de ne pas trop cuire le sirop en morceaux très épais, sinon la crème deviendra sucrée.

Comme nous l'avons découvert plus haut, il est important de refroidir le sirop à température ambiante, tout comme le beurre. En aucun cas, du sirop chaud ne doit être ajouté au beurre.

Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux pendant 4 à 5 minutes. A ce stade, ajoutez le sucre vanillé et battez jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Ajoutez du sirop à température ambiante par petites portions (littéralement 0,5 cuillère à café chacune) au beurre, qui continue à être battu au batteur. Si vous ajoutez trop de liquide, l’huile n’interagira plus correctement et vous obtiendrez une crème trop liquide. Après le sirop, le cognac ou l'extrait est ajouté à la crème par très petites portions et constamment agité.

Ingrédients requis :

• Lait – 125 ml;
• Jaune d'oeuf (poulet) – 1 pc.;
• Sucre – 190 gr;
• Sl. beurre – 190 g;
• Cognac – 1 cuillère à soupe.

Comment faire de la crème Charlotte (recette étape par étape avec photos)

Tous! La crème Charlotte est prête selon GOST.

Cette portion que j'ai maintenant préparée suffit pour environ un petit gâteau d'un kilogramme. Par exemple, j'ai cuisiné avec cette crème.
Reste à savoir où d’autre cela peut être appliqué.

Comment utiliser la crème Charlotte

Grâce à sa consistance assez épaisse, il est excellent pour :

• assembler et niveler les gâteaux,
• comme garniture de pâtisseries, par exemple de pâtes feuilletées ou,
• sous mastic ;
• pour décorer les desserts.

Bien entendu, cette liste n’est pas complète. J'espère que vous pourrez me dire dans les commentaires comment vous avez utilisé Charlotte.

Bienfaits de la crème Charlotte

Je voudrais également ajouter pourquoi j'aime cette crème. La première et la plus importante chose est que ses ingrédients soient simples et accessibles à tous ! Et c'est beaucoup ! De plus, il est très simple et rapide à préparer. Et vous pouvez l’utiliser immédiatement et au fil du temps.

Universel

Sinon, pourquoi est-ce que je le respecte ? Pour sa polyvalence. En plus du fait qu'il sert de complément à un plat, il peut aussi s'agir d'un dessert solo. Placez-le simplement dans des tasses, des verres ou des bols en portions, décorez avec des miettes de chocolat, du caramel, des morceaux de meringue ou de guimauve, ajoutez quelques crackers et vous êtes prêt à servir. Un excellent régal pour toute entreprise et pour toutes les vacances ! C'est un dessert léger et d'une délicatesse exquise que tout le monde adorera !

Variable

Mais ce n'est pas tout! Si nous parlons de tous les avantages, je soulignerais le fait que la crème Charlotte peut agir dans sa version originale, disons, GOST, ou peut-être servir de base à la création d'autres types de crème. Par exemple, si l’un de ses ingrédients est de la poudre de cacao. Pour les proportions d'ingrédients que j'ai données dans la recette, 2 cuillères à soupe suffisent. du cacao, et devant vous se trouve une nouvelle friandise chocolatée exquise. Vous pouvez également ajouter du zeste (1 cuillère à café suffit), de la vanille ou ce que vous préférez.
N'ayez pas peur d'ajouter du colorant alimentaire à Charlotte ! Rendez votre plat brillant à la fois en goût et en apparence. Ceci est particulièrement important s'il s'agit d'une fête d'enfants ou d'une fête à thème.

Longue durée de conservation

Et un plus en plus pour le karma de Charlotte ! Il se conserve parfaitement ! Il peut être laissé au réfrigérateur plusieurs jours sous film alimentaire ou couvercle. Et rien ne lui arrivera : il ne perdra ni son goût, ni son arôme, ni sa texture.
Si je vous ai déjà encouragé à préparer cette crème, vous devriez alors vous familiariser avec certaines des erreurs qui surviennent parfois lors de la préparation de Charlotte et découvrir comment éviter ces erreurs.

J'ai posté une recette vidéo de crème Charlotte sur ma chaîne vidéo YouTube, bon visionnage !

Pourquoi la crème Charlotte ne fonctionne-t-elle pas ?

L'huile se sépare

Et à mon avis, c'est le plus courant. Si le beurre et le sirop de lait ont des températures différentes lors du mélange.
Quelle est la cause du problème ? Par exemple, si le lait n'a pas suffisamment refroidi ou, au contraire, s'il a été refroidi au réfrigérateur et qu'il est devenu plus froid que le beurre. Or, l’huile n’a pas eu le temps d’atteindre la température ambiante au moment où elle a commencé à être barattée.

Ce qui se passe? Et comment y remédier ?
La crème se sépare. Mais cela peut être résolu si vous le laissez refroidir pendant un moment et le mettez au réfrigérateur. Et puis battez à nouveau bien.

La crème caille, n'est pas homogène, du liquide « supplémentaire » apparaît

Et ce n’est pas moins courant et grave.
La crème ne fonctionnera pas si l’huile est de mauvaise qualité ! Mon conseil personnel : n'achetez que de l'huile que vous avez testée. Il ne doit contenir aucun autre arôme. Et sa teneur en matières grasses ne doit pas être inférieure à 72,5 %, et de préférence à 82,5 %.

Sirop caillé

Le sirop a caillé. Quelle est la raison? Vous vous souvenez, dans la recette je disais qu'on mettait le lait et le jaune sur feu doux ? C'est très important pour que le sirop ne caille pas. La deuxième raison pour laquelle cela peut se produire est l'économie de sucre, ou plutôt, la quantité de sucre ajoutée au mélange de lait est inférieure à celle prescrite dans la recette. Malheureusement, cela ne peut pas être corrigé. Recommencez la cuisson.

Sirop confit

Sirop épais ou confit. Cela indique qu'il est trop cuit. Malheureusement, il ne conviendra pas pour une utilisation ultérieure dans ce plat.

Le jaune s'est transformé en flocons

Le jaune était cuit et dans le mélange il s'est transformé en flocons. Quelle pourrait en être la raison? Plus de sucre que prévu. Ou la séquence d'actions est incorrecte : du sucre est ajouté au mélange au tout début. Cet oubli ne peut pas être corrigé.

Le sirop n'épaissit pas

Essayer de « cuire » le sirop au bain-marie entraînera une perte de temps et d'efforts, mais le mélange n'atteindra pas la consistance souhaitée. Et ça ne marchera pas. Nous avons besoin d'une température élevée pour que le sirop de lait sorte comme nous le souhaitons. Il suffit de le cuire sur le feu.

Crème trop épaisse et pas aérée

Continuez à battre le beurre ou la crème au batteur. Le problème est que lorsque l'on bat le mélange pendant plus de 6 minutes, il devient plus dense et la légèreté est déjà perdue, la légèreté et le moelleux disparaissent.
C'est tout. Tous les défauts les plus courants sont nommés. Et je souhaite que votre crème Charlotte soit réussie !
Cette crème est une révélation pour moi ! Tout ce que j'avais à faire, c'était de le faire moi-même, et je l'ai vraiment aimé. C’est pourquoi je recommande Charlotte en toute confiance à tous mes invités, amis et abonnés ! Partagez ce que vous avez aimé et où vous l'avez utilisé. J’apprécie vraiment et j’attends toujours avec impatience vos commentaires !
Lors de l'ajout de photos de vos desserts sur Instagram, merci d'indiquer le tag #pirogeevo ou #pirogeevo afin que je puisse retrouver vos photos sur Internet. Merci!

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