De nos jours, beaucoup de gens manquent cruellement de temps libre, et si auparavant il existait une tradition de sculpter avec toute la famille ou de rouler des rouleaux de chou, maintenant, malheureusement, cela n'arrive plus si souvent. Après tout, aujourd'hui, les produits semi-finis peuvent être achetés librement dans n'importe quel supermarché, mais ils ne peuvent jamais être comparés aux rouleaux de chou préparés à la maison, à partir de bonne viande hachée. C’est quand même bien que pour certains cette bonne tradition soit encore vivante, et il y a des gens qui apprécient la chaleur du foyer et les valeurs familiales, ainsi que les plats faits maison savoureux et bien cuisinés.

Et cette recette est pour vous, mes chéris ! Selon ma recette, les rouleaux de chou s'avèrent très savoureux et vous obtiendrez ainsi non seulement un plat délicieux pour un dîner en famille, mais aussi du temps passé avec plaisir avec vos proches. Il ne reste plus qu'à convaincre la famille d'aider l'hôtesse à préparer un délicieux dîner et à répartir les rôles : qui manipule le chou, qui hache la viande hachée, et qui roule les rouleaux de chou :)

Bien sûr, vous pouvez préparer des rouleaux de chou sans impliquer votre famille, les congeler puis les cuire lentement selon vos besoins. Mais s'il y a une opportunité et que vos proches peuvent vous aider, assurez-vous de profiter de cette opportunité et transformez votre routine en vacances ! Prenez également note : cette recette peut vous sauver la vie lorsque le temps presse, mais vous voulez quand même des chéris.

Cuisinez avec plaisir !

Ingrédients

chou (de préférence jeune)	1 grosse tête de chou
viande hachée (bœuf et porc en proportions égales)	500g
riz	0,5 à 0,75 tasse
oignons bulbes	1 pc
carotte	1 pc
tomates (peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de bonne sauce tomate ou de ketchup)	2-3 pièces
ail	2-3 clous de girofle
huile végétale pour la friture
persil
sel
poivre fraîchement moulu
Pour la sauce
sauce tomate ou ketchup	2 cuillères à soupe.
Crème fraîche	3-4 cuillères à soupe.
bouillon ou eau	400-500 ml (plus possible)
sel

Les rouleaux de chou classiques avec de la viande et du riz sont un plat préféré pour beaucoup. La combinaison de viande hachée juteuse, de feuilles de chou moelleuses et d'une riche sauce tomate et crème sure est incroyablement savoureuse et satisfaisante ! Cependant, lors de la préparation de ce plat populaire, certains points doivent être pris en compte pour obtenir un résultat parfait. Cela comprend faire bouillir le chou, préparer correctement la garniture et former des rouleaux de chou. Dans nos instructions étape par étape, nous examinerons toutes les étapes en détail.

Le processus le plus long dans la recette des rouleaux de chou est la préparation du chou. Il est nécessaire de séparer soigneusement les feuilles de la tête de chou pour ne pas les déchirer ni les abîmer. Cela peut être fait de différentes manières (par congélation, au micro-ondes, sous l'eau courante, etc.). Mais aujourd'hui, nous utiliserons la méthode traditionnelle.

Ingrédients:

• viande hachée (porc + bœuf) - 0,5 kg;
• chou - 1 gros;
• riz - ½ tasse;
• carottes - 1 petite;
• oignon - 1 gros ou 2 petits;
• ail - 1-2 gousses;
• tomates - 2-3 pièces;
• herbes fraîches (aneth ou persil) - 3-4 brins;
• huile végétale - 40-50 ml;
• sel, poivre - au goût.

Pour la sauce:

• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• crème sure - 4 c. cuillères;
• eau - environ 400 ml;
• sel - au goût.

Recette de rouleaux de chou farcis étape par étape avec photos à la maison

1. Retirez les feuilles supérieures endommagées du chou. Ensuite, on fait des entailles profondes autour de la tige avec un couteau pour séparer la base des feuilles de la tête du chou. Choisissez une grande casserole (idéalement, le chou devrait y rentrer entièrement) et remplissez-la d'eau. Placez la tête de chou sur un couteau ou une fourchette et plongez-la dans un liquide bouillant salé.
   
2. Petit à petit, les feuilles de chou commenceront à se séparer de la tête de chou (on les aide soigneusement avec une fourchette).
   
3. Lorsqu'il y a 3 à 5 feuilles dans la poêle, retirez la tête de chou de la poêle. Faites cuire les feuilles séparées pendant 1 à 2 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres et élastiques), puis retirez-les avec une écumoire. Remettez ensuite la tête de chou dans la poêle, attendez que les feuilles se séparent, etc. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que toutes les feuilles appropriées disparaissent.
   

   Recette de farce pour rouleaux de chou avec photo

4. Pendant que les feuilles de chou refroidissent, préparez la garniture à la viande pour les rouleaux de chou. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit tendre.
   
5. Ensuite, nous ajoutons des carottes aux oignons. En remuant, faites revenir le tout pendant environ 3 minutes.
   
6. Ajouter le mélange de carottes et d'oignons à la viande hachée et presser les gousses d'ail dans une presse. Ajouter les herbes hachées au mélange.
   
7. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajoutez-le également au mélange de viande. Pour plus de jutosité, assurez-vous d'ajouter de la pulpe de tomate aux ingrédients de la garniture. Pour ce faire, faites tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau froide et retirez la peau cuite à la vapeur. Broyer la pulpe avec un couteau ou la transformer en « purée » à l’aide d’un mixeur.
   
8. Salez et poivrez les ingrédients de la garniture, mélangez bien.
   

   Comment faire cuire des rouleaux de chou avec de la viande et du riz

9. Former des rouleaux de chou. Prenez une feuille de chou et retirez la partie dure (la tige) avec un couteau. Disposez une partie de la masse de viande (environ 2-3 cuillères à soupe). Couvrir la garniture avec le bord inférieur de la feuille de chou.
   
10. Ensuite, nous plions les côtés de la viande hachée et plions le bord supérieur. Nous obtenons une « enveloppe » complètement fermée. À partir de la quantité de produits indiquée dans la recette, vous obtiendrez environ 9 à 10 rouleaux de chou.
    
11. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une poêle à frire. Nous faisons frire nos produits semi-finis des deux côtés.
    
12. Mélanger la crème sure et la pâte de tomate, diluer avec de l'eau, saler légèrement. Versez la sauce préparée sur les rouleaux de chou. Le liquide doit recouvrir presque entièrement les produits (ajouter de l'eau si nécessaire). Couvrir la casserole avec un couvercle.
    
13. Faites cuire les rouleaux de chou avec la viande et le riz pendant 30 à 40 minutes à feu doux. Servir les produits finis avec la sauce et ajouter les herbes.
    

Les rouleaux de chou farcis à la viande et au riz sont prêts ! Bon appétit!

Je vous propose une délicieuse recette pour le deuxième plat (une de mes préférées) - des rouleaux de chou avec de la viande et du riz. Ils peuvent être cuits non seulement sur la cuisinière, mais également dans une mijoteuse. Dans tous les cas, les rouleaux de chou seront satisfaisants et très appétissants.

Toutes les femmes au foyer ne s'engagent pas à cuisiner des rouleaux de chou, estimant que c'est une tâche longue et difficile. Cependant, comme de nombreuses recettes étape par étape pour les seconds plats, ce plat n'est pas particulièrement compliqué dans le processus de cuisson - l'essentiel est de connaître quelques secrets. Par exemple, le chou pour les rouleaux de chou avec de la viande doit d'abord être ramolli - il existe plusieurs façons (je vais vous parler de ma préférée).

Ingrédients:

(2 kilogrammes) (1 kg ) (1 verre) (3 pièces) (2 pièces ) (3 verres) (1,5 cuillères à café) (2 pièces ) (8 pièces) (3 cuillères à soupe) (4 cuillères à soupe) (1 bouquet)

Cuisiner étape par étape :

Tout d'abord, je vais vous parler de ma façon préférée de préparer le chou pour les rouleaux de chou (ma Tamara me l'a suggéré - maintenant je ne le fais que de cette façon). En règle générale, les femmes au foyer font bouillir les feuilles de chou pour les ramollir, n'est-ce pas ? Mais cette méthode demande beaucoup de travail et vous pouvez facilement vous brûler. Alternativement, vous pouvez congeler la tête de chou, puis les feuilles deviendront molles après décongélation. Mais voici une autre façon : faites cuire le chou à la vapeur au micro-ondes ! Nous prenons une tête de chou, enlevons les feuilles molles ou endommagées, la mettons dans un sac et l'attachons bien. Selon le poids de la tête de chou, le temps peut être nécessaire différemment. Mais pour 1 kilogramme, cela prend environ 10 à 12 minutes en mode général. Autrement dit, il vous suffit de mettre le chou dans un sac au micro-ondes et de l'y cuire avec le programme Warm. Il m'a fallu une demi-heure pour préparer une tête de chou de 2,5 kilos.

On le sort et on l'enveloppe dans une serviette directement dans le sac pour qu'il transpire un peu plus. Vous pouvez effectuer ces manipulations le soir en laissant la tête de chou refroidir jusqu'au matin. Une fois refroidi, ouvrez le sachet et sortez le chou. Les feuilles se détacheront parfaitement d'elles-mêmes, même les plus délicates et compressées. Nous coupons les veines dures à la base des feuilles, sinon il sera difficile de rouler soigneusement les rouleaux de chou avec.

Il est maintenant temps de commencer à garnir nos délicieux rouleaux de chou. Pour ce faire, soit nous prenons de la viande hachée toute prête (porc, poulet, bœuf ou mixte - selon votre préférence), soit nous broyons la viande dans un hachoir à viande.

Riz. Ma mère, par exemple, le fait toujours bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit lorsqu'elle prépare des rouleaux de chou, mais je n'y vois aucun intérêt. Je viens de laver très soigneusement les céréales dans 5 à 7 eaux.

Mélangez la viande hachée et le riz lavé dans un bol. De plus, on hache les carottes pelées (sur une râpe grossière), les oignons et le persil (coupés très finement). Laissez la moitié des légumes et des herbes et ajoutez l'autre moitié à la viande hachée.

Mélangez soigneusement la farce pour les rouleaux de chou, ajoutez du sel et goûtez. Si nécessaire, ajoutez plus de sel.

Maintenant, nous préparons des rouleaux de chou. Placez quelques cuillères à soupe de viande hachée sur chaque feuille de chou (elles sont très élastiques) et enveloppez-la sous forme d'enveloppe. Placez la première couche de rouleaux de chou dans une poêle à parois épaisses ou une rôtissoire. Je mets également au fond du plat des feuilles de mauvaise qualité ou trop petites qui ne conviennent plus à la viande hachée.

Il est préparé dans différents pays, et on ignore encore qui a inventé ce plat savoureux et original. On dit que la tradition consistant à envelopper la viande dans des feuilles de chou trouve son origine dans la Grèce antique. Dans la cuisine asiatique et orientale, on prépare le dolma - de la viande enveloppée dans des feuilles de vigne ; en Ukraine, du gruau de maïs, des craquelins de sarrasin et de porc sont ajoutés aux rouleaux de chou, et des feuilles de betterave sont utilisées à la place du chou. En Transcarpatie, les rouleaux de chou à base de choucroute fourrés au riz et aux champignons sont populaires, et en Biélorussie, ils sont préparés avec de l'orge et de la purée de pommes de terre. Il existe encore aujourd'hui de nombreuses recettes - elles sont remplies non seulement de viande et de céréales, mais aussi de poisson, de légumes, de fruits secs avec des herbes aromatiques et des épices, et servies avec diverses sauces. Les adultes et les enfants adorent ce plat. Parlons de la façon de bien cuire les rouleaux de chou pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.

Du bon chou - de vrais rouleaux de chou

Pour cela, ils choisissent généralement du chou fort, sans taches ni fissures. Essayez d'acheter des têtes de chou légèrement aplaties, car elles ont des feuilles plus fines que celles épaisses et rugueuses situées plus près de la tige. Il faut également privilégier les choux verts plus tendres, dont les feuilles se plient facilement et ne se cassent pas, car les variétés blanches sont plus coriaces, plus grossières et fibreuses. Bien sûr, le chou blanc fait aussi de délicieux rouleaux de chou, mais vous consacrerez beaucoup plus de temps et d'efforts à leur préparation.

Alors, préparons les rouleaux de chou étape par étape. Nous découpons une partie de la base avec la tige, capturant les feuilles les plus grossières. Ensuite, plongez la tête de chou dans l'eau bouillante et laissez-la reposer quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se séparer facilement. Certaines femmes au foyer ajoutent un peu de vinaigre à l'eau, ce qui rend le chou plus doux et le protège des fissures et des cassures. Nous sortons le chou de la poêle, séparons soigneusement les feuilles et remettons le chou. Nous faisons cela jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une tige. Il suffit de plonger le jeune chou dans l'eau bouillante pour séparer les feuilles de la tête. Vous pouvez également chauffer le chou au micro-ondes ou au four dans du papier d'aluminium, même si les feuilles supérieures bruniront un peu et que le chou acquerra un arôme caractéristique.

Vous pouvez faire l'inverse : séparez d'abord les feuilles de chou, puis faites-les bouillir. Une fois le chou refroidi, battez légèrement les feuilles dans les endroits saillants les plus compactés avec un marteau pour qu'elles deviennent plus molles et plus élastiques, ou nivelez-les avec un rouleau spécial avec des pointes pour la viande. Les femmes au foyer occupées qui n’ont pas le temps de faire bouillir et de battre les feuilles de chou font les choses plus facilement. Une fois la tige coupée, ils la mettent au congélateur pendant quelques jours, puis la décongèlent sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. L'effet est exactement le même qu'après ébullition : les feuilles de chou deviennent molles et ne se déchirent pas.

Le secret des délicieux rouleaux de chou réside dans la garniture

La garniture classique se compose de bœuf haché, de porc ou d'agneau et de riz. La combinaison idéale est le bœuf avec du porc, le porc avec du poulet ou de la dinde. Faites bouillir un verre de céréales dans de l'eau salée dans un rapport de 1:2, mais le riz doit être légèrement insuffisamment cuit. Mélangez-le avec de la viande hachée crue, deux oignons finement hachés et des assaisonnements simples - sel et poivre. La viande hachée peut être n'importe quoi, mais avec la dinde, le plat s'avère diététique, et avec le poulet, il est plus tendre et plus savoureux, surtout si la viande hachée est d'abord frite avec des légumes dans l'huile. Au lieu du riz, vous pouvez prendre du sarrasin ou toute autre céréale, en complétant la garniture avec des champignons frits - cèpes, champignons au miel ou champignons. Pour la version maigre, la viande est entièrement remplacée par des champignons. Vous pouvez ajouter à la garniture les épices aromatiques que vous aimez - poivre noir, muscade, curry, gingembre - comme vous le souhaitez. Les calculs pour les rouleaux de chou sont simples : pour 1 kg de chou, nous prenons 500 g de viande, 100 g de riz et 100 g d'oignons, bien que les proportions dépendent de la recette.

Rouleaux de chou farcis : bouillir, ragoût, cuire au four

Déposez 2-3 cuillères à soupe sur les feuilles de chou. l. garniture, recouvrez-la d'une partie épaisse de la feuille, enveloppez les parties latérales et roulez-la en un rouleau soigné. Peut-être préférez-vous emballer les rouleaux de chou dans un tube, une enveloppe ou un petit sac, mais il est préférable que la garniture soit complètement recouverte. Placez les rouleaux de chou dans un bol profond à parois épaisses, versez un peu d'eau, du bouillon, du vin blanc ou du jus de tomate, puis laissez mijoter. 15 à 20 minutes avant que les rouleaux de chou ne soient prêts, versez dessus la sauce et poursuivez la cuisson.

Certaines femmes au foyer recouvrent le fond du plat de feuilles de chou ou de vigne et préparent également un lit de légumes à partir de carottes, d'oignons, de poivrons doux et d'autres légumes frits. Après cela, déposez une couche de rouleaux de chou, versez la sauce dessus et laissez mijoter environ une heure à feu doux. Il existe une autre façon de préparer les rouleaux de chou : ils sont d'abord frits, puis cuits avec de l'eau et de la crème sure pendant 1 à 2 heures. Les rouleaux de chou farcis peuvent également être cuits à la mijoteuse, au four à convection ou à la vapeur, mais il est préférable de les cuire au four dans une sauce crémeuse avec une noix de beurre - ils se révèlent ainsi particulièrement aromatiques et tendres.

Les secrets de la préparation de la sauce aux rouleaux de chou

La sauce la plus simple est constituée de carottes frites avec des oignons, de la pâte de tomate ou de la crème sure. Options très satisfaisantes - crème sure à l'ail, crème au yaourt épais, mayonnaise aux cornichons hachés, oignons et jus de citron. Sauce hypocalorique - kéfir aux herbes - bonne pour ceux qui suivent un régime. La sauce de style oriental est un mélange d'huile de sésame, de sauce soja, de gingembre frais, d'ail, de poivron rouge et de coriandre. La sauce chili douce est très savoureuse, ce que les amateurs d'assaisonnements sucrés-épicés apprécieront. En général, vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient à la sauce en fonction des goûts et des préférences des invités - il peut s'agir de tomates, de poivrons, de courgettes, de citrouille et de tous les légumes.

Préparation étape par étape des rouleaux de chou à la manière tatare

1. Préparez les feuilles de chou.

2. Mélangez 500 g d'agneau haché avec ½ tasse de riz bouilli, 2 oignons hachés, du sel et un mélange de poivrons.

3. Pour la sauce, râpez grossièrement 1 carotte, coupez 1 oignon en cubes et faites revenir les légumes dans 2 c. l. huile végétale.

4. Lorsque les légumes acquièrent une couleur dorée, ajoutez-y 3 tomates finement hachées avec la peau préalablement retirée, 100 ml d'eau et de crème sure, 1 cuillère à soupe. l. concentré de tomate, herbes séchées, sucre, sel, poivre au goût.

5. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou et plongez-les dans l'œuf battu.

6. Faites frire les rouleaux de chou des deux côtés dans le beurre.

7. Placer les rouleaux de chou dans un bol, ajouter 2 feuilles de laurier, verser la sauce préparée et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Beaucoup de gens les aiment - ils sont préparés à partir de viande hachée, de riz et de chou cru râpé. Ils sont cuits et cuits selon la même technologie, mais beaucoup plus rapidement. Les rouleaux de chou farcis sont servis avec des herbes et de la crème sure. Habituellement, ce plat se mange très rapidement, il n'y a pas assez d'additif pour tout le monde, alors cuisinez un peu plus - il ne sera pas gaspillé. Nous vous souhaitons bon appétit et inspiration culinaire !

Les rouleaux de chou farcis ont reçu leur nom d'origine vers le XVIIIe siècle, et aujourd'hui ce plat, sous une interprétation ou une autre, est connu dans le monde entier. Les meilleures recettes étape par étape vous expliqueront en détail comment préparer des rouleaux de chou de différentes manières.

Comment faire cuire des rouleaux de chou - délicieuse recette + vidéo

Des instructions vidéo détaillées montreront clairement comment préparer de délicieux rouleaux de chou selon une recette traditionnelle.

• tete de chou;
• 500 g de viande hachée ;
• 1,5 cuillère à soupe. riz déjà cuit à la vapeur;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 4 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 1 cuillère à café paprika en tas;
• 1 cuillère à soupe. Sahara;
• 2 feuilles de laurier ;
• huile de friture;
• sel, poivre noir.

Préparation:

Rouleaux de chou farcis dans une mijoteuse - recette photo étape par étape

Les rouleaux de chou les plus délicieux sont obtenus lorsqu'ils sont cuits dans une mijoteuse. Dans ce cas, vous pouvez utiliser aussi bien des produits faits maison que des produits semi-finis.

• rouleaux de chou prêts à l'emploi;
• 2 grosses carottes ;
• 2 oignons ;
• 3 à 4 cuillères à soupe. tomate;
• eau bouillante;
• assaisonnement pour plats à base de chou;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• sel;
• huile végétale.

Préparation:

1. Retirez la couche supérieure d'une carotte proprement lavée avec un couteau et râpez-la sur une grande râpe.

2. Hachez finement l'oignon épluché.

3. Versez un peu d'huile dans le bol du multicuiseur.

4. Réglez le programme de friture sur 10 minutes et placez les rouleaux de chou en une seule couche.

5. Une fois le dessous des morceaux légèrement doré (au bout de 5 minutes environ), retournez-les délicatement et laissez cuire encore 5 minutes.

6. Déposez dessus une couche de crudités et ajoutez un peu d’eau chaude. Réglez le multicuiseur en mode ragoût pendant 20 minutes et fermez le couvercle.

7. Diluez la tomate avec un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse. Ajouter l'assaisonnement pour les plats de chou, le sel et l'ail pressé.

8. Environ 5 à 7 minutes avant la fin du processus, versez la sauce et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Rouleaux de chou - recette étape par étape

Vous souhaitez surprendre vos invités et votre famille ? Préparez des rouleaux de chou inhabituels à partir de chou rouge fourrés aux légumes.

• fourchettes de chou rouge;
• 3-4 petites courgettes ;
• 4 à 5 tomates moyennes ;
• 1 gros oignon;
• 1 cuillère à café huile végétale;
• sel poivre.

Préparation:

1. Faites bouillir suffisamment d'eau dans une grande casserole. Coupez la fourchette à chou avec un couteau bien aiguisé au niveau de la tige sur quelques centimètres de profondeur.
2. Plongez la tête de chou entière dans l'eau et faites cuire un peu plus que d'habitude (environ 30 minutes).
3. Une fois que les feuilles sont suffisamment tendres, retirez le chou et laissez-le bien refroidir. Retirez les grandes feuilles supérieures et, si nécessaire, éliminez les épaississements.
4. Bouillon de légumes, sans retirer du feu, évaporer environ la moitié.
5. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent dans littéralement une cuillère à café d'huile.
6. Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle avec les oignons. Faites frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement dorées.
7. Épluchez les tomates et coupez la pulpe en cubes. Placer dans la poêle avec les légumes, saler et laisser mijoter sous le couvercle à feu doux pendant environ 10 minutes.
8. Une fois la garniture bien refroidie, réalisez les rouleaux de chou en déposant une petite portion de la masse végétale sur chaque feuille de chou.
9. Placer les produits préparés en couches dans une casserole avec le bouillon. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez de l'eau.
10. Préchauffer le four à 160°C, placer une poêle de rouleaux de chou à l'intérieur et laisser mijoter environ une demi-heure sous le couvercle.

Les feuilles douces et tendres du jeune chou sont idéales pour réaliser des rouleaux de chou. Contrairement aux anciennes, elles ont moins besoin d'être cuites et les feuilles elles-mêmes sont plus souples et flexibles.

• jeune chou;
• 1 kg de viande hachée mélangée ;
• 1 oeuf;
• carotte;
• Gros oignon;
• Grosse tomate;
• 5 cuillères à soupe. riz cru;
• 5 montagnes chacune noir et piment de la Jamaïque;
• huile végétale;
• 2 feuilles de laurier ;
• sel.

Préparation:

1. Faire bouillir le riz à l'avance jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et refroidi. Ajouter à la viande hachée un œuf et un demi-oignon finement haché. Salez, poivrez et mélangez bien.
2. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Séparez le chou en feuilles individuelles et faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes.
3. Déposez une portion de viande hachée au centre de chaque feuille et enroulez les rouleaux de chou.
4. Hachez finement la moitié restante de l'oignon, de la carotte et de la tomate. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites d'abord revenir les carottes, puis ajoutez les oignons, et une fois que les légumes sont devenus tendres, ajoutez les tomates.
5. Salez au goût, ajoutez le laurier et le poivre, ajoutez un peu de bouillon de chou et laissez mijoter la sauce pendant au moins 10-15 minutes.
6. Tapisser le fond de la poêle de petites feuilles de chou, déposer les rouleaux de chou dessus en couches et remplir de sauce tomate et légumes.
7. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.

N'importe quel chou frisé convient pour faire des rouleaux de chou. La recette suivante vous expliquera comment préparer un plat à base de chou chinois.

• Chou chinois;
• 600 g de porc et de bœuf hachés ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz cru;
• 2 oignons ;
• 2 carottes moyennes ;
• 100 ml de crème sure ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• huile végétale pour friture;
• goûtez le sel et le poivre.

Préparation:

1. Rincer le riz dans plusieurs eaux et transférer dans l'eau bouillante. Saler légèrement et cuire jusqu'à moitié cuit. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir.
2. Séparez le chou chinois en feuilles séparées, coupez la partie la plus dure et lavez-la. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes.
3. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Faire frire les légumes dans l'huile végétale.
4. Transférez la moitié du riz frit sur le riz refroidi, ajoutez la tomate à la deuxième partie, diluez avec le bouillon de chou et laissez mijoter environ 5 à 7 minutes. Versez la crème sure, salez et poivrez, faites bouillir quelques minutes et éteignez.
5. Placez la viande hachée dans le riz frit, salez et assaisonnez avec les épices au goût.
6. Former des rouleaux de chou à partir de la viande hachée et des feuilles refroidies. Placez-les en couches dans une poêle à parois épaisses, versez la crème sure et la sauce tomate.
7. Laisser mijoter les rouleaux de chou chinois sous le couvercle pendant environ 35 à 40 minutes.

Rouleaux de chou farcis aux feuilles de vigne

Et maintenant la recette originale des rouleaux de chou à base de feuilles de vigne ou simplement de dolma. Il est préférable d'utiliser de jeunes feuilles de vigne vert clair ou salées.

• 40 à 50 feuilles salées ou fraîches ;
• 500 ml de bouillon de viande ;
• 500 à 600 g d'agneau haché ;
• 4 à 6 cuillères à soupe. riz cru;
• 4 à 5 oignons moyens ;
• un mélange de légumes verts - menthe, aneth, coriandre, persil, basilic;
• 50 à 70 g de beurre ;
• la même quantité de matière végétale ;
• une pincée de cumin et de poivre noir grossièrement moulu ;
• sel.

Servir la sauce :

• 1 cuillère à soupe. Crème fraîche;
• 5 à 6 gousses d'ail ;
• verdure;
• sel.

Préparation:

1. Lavez bien les feuilles de vigne et versez dessus de l'eau bouillante. Au bout de 5 minutes (10 pour les salées), égouttez-les dans une passoire et séchez-les.
2. Lavez soigneusement les céréales, ajoutez de l'eau chaude, portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant 2-3 minutes maximum. Placer le riz mi-cuit dans une passoire et laisser refroidir.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir à feu doux dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et frais.
4. Ajoutez du riz froid, de la friture et des herbes hachées à la viande hachée. Assaisonner avec du poivre, du cumin et du sel.
5. Placez les feuilles de vigne, côté lisse vers le bas, placez 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée sur chacune, roulez en petits rouleaux en rentrant les bords vers l'intérieur.
6. Placez les feuilles de vigne inutilisées dans une casserole à fond épais en deux couches, avec le dolma dessus. Versez le bouillon jusqu'à ce qu'il recouvre légèrement les éléments.
7. Couvrir avec une assiette ou un couvercle plus petit. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir.
8. Réduisez ensuite le gaz et laissez mijoter à légère ébullition pendant 1 à 1,5 heures.
9. Pour la sauce, hachez finement les gousses d'ail et les herbes. Saupoudrer de gros sel et frotter légèrement avec le côté plat d'un couteau. Mélangez la masse d'ail avec la crème sure et laissez au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
10. La recette vidéo suggère de préparer le dolma dans une mijoteuse.

Rouleaux de chou farcis au riz - option diététique et carême

La recette suivante suggère de préparer des rouleaux de chou véritablement diététiques.

• 10 à 12 feuilles de chou ;
• petite carotte;
• ½ cuillère à soupe. riz;
• 300 g de champignons ;
• 2 à 3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. eau.

Préparation:

1. Lavez le riz, versez un verre d'eau bouillante, enveloppez-le et laissez reposer 15 à 20 minutes.
2. Séparez la fourchette à chou en feuilles, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant exactement une minute. Plongez ensuite immédiatement dans l'eau très froide pendant une minute.
3. Ouvrez le couvercle de la marmite de riz et attendez qu'elle refroidisse légèrement.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez les champignons en grosses lanières ou en fines tranches. (Seuls les champignons peuvent être utilisés crus ; si vous préparez des rouleaux de chou à partir de champignons sauvages, ils doivent être bien bouillis.)
5. Ajoutez les champignons et les carottes au riz refroidi, salez et poivrez bien, remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
6. Former des rouleaux de chou à partir de riz émincé et de feuilles de chou froides. Si les bords ne tiennent pas, fixez-les avec des cure-dents.
7. Diluer la tomate avec un verre d'eau, ajouter une pincée de sel et de l'ail haché.
8. Placer les produits dans une casserole, verser la sauce et laisser mijoter le plat à feu moyen (pour que la sauce s'évapore et épaississe un peu) après ébullition pendant environ 15 à 20 minutes.

Recette de rouleaux de chou farcis à la viande hachée

Parfois, les femmes au foyer ne veulent pas passer trop de temps en cuisine et préfèrent cuisiner des rouleaux de chou dits paresseux à partir de chou et de viande hachée.

• 1 cuillère à soupe. riz;
• 0,5 kg de viande hachée ;
• un demi chou moyen;
• tête d'oignon;
• carotte;
• œuf;
• farine de dragage;
• 2 cuillères à soupe. Crème fraîche;
• 2 cuillères à soupe. purée de tomates;
• 1 cuillère à soupe. eau;
• huile végétale;
• sel, poivre, herbes.

Préparation:

1. Hachez finement la moitié du chou, ajoutez un peu de sel et secouez-le bien avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
2. Faire revenir un oignon coupé en quarts de rondelles dans de l'huile végétale. Ajouter les carottes grossièrement râpées. Laisser mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes.
3. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit moyennement cuit, laisser refroidir. Mélangez la viande hachée, le chou, le riz froid et quelques légumes sautés. Incorporer l'œuf, saler et assaisonner au goût. Bien mélanger et battre.
4. Façonner la viande hachée en petites escalopes épaisses. Roulez-les dans la farine et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Beurrer une plaque à pâtisserie (si vous le souhaitez, la tapisser de feuilles de chou), placer les rouleaux de chou paresseux en une seule couche et recouvrir d'une couche de farce frite. Préparez une sauce à base de crème sure, d'eau et de tomate et versez-la sur le plat.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 170°C.
7. 30 minutes après le début de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et après 10 minutes supplémentaires, le plat est prêt.

Rouleaux de chou farcis au riz et à la viande hachée - la meilleure recette, les rouleaux de chou les plus délicieux

La cuisson des rouleaux de chou, bien sûr, est longue et fastidieuse. Mais le plat fini s'avère si savoureux et autonome que le temps passé en vaut la peine.

• tête de chou moyenne;
• 400 g de porc et de bœuf hachés ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz;
• 2 grosses carottes ;
• 2 oignons ;
• sel, poivre, autres épices ;
• 2 cuillères à soupe. tomate;
• 0,5 ml de bouillon ;
• 350 g de crème sure ;
• huile végétale.

Préparation:

1. Versez un verre d'eau bouillante sur le riz lavé plusieurs fois et laissez gonfler sous le couvercle.
2. Épluchez et hachez les oignons et les carottes de la manière qui vous convient. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Transférer la troisième partie du sauté dans une assiette.
3. Ajoutez la tomate au reste de friture, mélangez bien et versez le bouillon. Ajoutez du sel au goût et assaisonnez avec des épices. Laisser mijoter à couvert pendant 5 à 7 minutes, ajouter la crème sure, remuer et laisser mijoter encore 5 minutes.
4. Mélangez le riz gonflé et refroidi avec la viande hachée, ajoutez le sauté froid et remuez jusqu'à ce que tous les composants soient combinés.
5. Faites bouillir le chou entier pendant 20 à 25 minutes. Refroidissez légèrement et séparez en feuilles.
6. Une fois les feuilles de chou complètement refroidies, formez-les avec la viande hachée en rouleaux de chou.
7. Placez une couche de feuilles de chou, une couche de rouleaux de chou, plus de feuilles, etc. au fond d'un récipient approprié.
8. Versez la sauce tomate sur le tout. S'il n'atteint pas le haut des rouleaux de chou, ajoutez un peu de bouillon de chou.
9. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 40 à 50 minutes.

Rouleaux de chou farcis au poulet ou à la viande hachée - une recette douce étape par étape

À partir de poulet haché, les rouleaux de chou peuvent être préparés selon la méthode classique. Mais la recette suivante propose une approche tout à fait originale pour préparer un plat familier.

• 500 g de filet de poulet ;
• 3-4 morceaux de pain séché ;
• tête de chou moyenne;
• 0,5 kg de champignons ;
• œuf;
• Carotte moyenne;
• une paire d'oignons;
• 3 cuillères à soupe. tomate;
• 3 cuillères à soupe. huile végétale;
• 2 à 3 cuillères à soupe. Crème fraîche;
• sel et épices (curry, coriandre, basilic) au goût.

Préparation:

1. Coupez la tige du chou avec un couteau bien aiguisé et faites cuire le chou dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 à 25 minutes. Retirez progressivement les feuilles supérieures déjà molles.
2. Faire tremper les morceaux de pain dans l'eau froide. Coupez le filet de poulet en lanières et les champignons en fines tranches. Râpez les carottes et hachez les oignons.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir rapidement la viande, puis ajoutez les champignons.
4. Dès que le liquide est évaporé, ajoutez les carottes, puis les oignons.
5. Une fois que tous les ingrédients ont acquis la couleur dorée caractéristique, ajoutez du sel et assaisonnez avec vos épices préférées.
6. Refroidissez la viande hachée, ajoutez le pain pressé, incorporez l'œuf et mélangez bien.
7. Placez quelques cuillères de viande hachée sur chaque feuille de chou et enveloppez-la dans une enveloppe.
8. Tapisser le fond de la poêle avec les feuilles de chou restantes et placer les rouleaux de chou dessus sur plusieurs rangées.
9. Préparez une sauce à partir du bouillon refroidi (environ 2 tasses), des tomates et de la crème sure. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel et versez les rouleaux de chou dans la poêle.
10. Laisser mijoter après ébullition pendant environ une demi-heure à feu doux.

Comment faire cuire des rouleaux de chou au four

Si vous faites cuire des rouleaux de chou au four, ils s'avèrent plus juteux et plus riches en goût.

• 500 g de viande hachée mélangée ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz cru;
• fourchettes à choux de taille moyenne;
• 1 oignon;
• sel poivre.

Pour la sauce:

• 2 à 3 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• 1 cuillère à soupe. bouillon de chou;
• un oignon et une carotte chacun ;
• quelques gousses d'ail;
• huile végétale pour faire sauter;
• sel, épices;
• 2 à 3 cuillères à soupe. Crème fraîche.

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures sales du chou avec une fourchette. Faites des coupes profondes dans la zone de la tige. Faites bouillir le chou dans l'eau bouillante (15 à 20 minutes), en le retournant de temps en temps.
2. Retirez le chou de la poêle, laissez-le refroidir légèrement et séparez les feuilles.
3. Rincez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir complètement.
4. Hachez un oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Mélangez la viande hachée, les oignons sautés et le riz. Ajoutez du sel et du poivre. Bien mélanger.
6. Roulez les rouleaux de chou et placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie graissée.
7. Coupez le deuxième oignon en quarts de rondelles, râpez grossièrement la carotte. Faire frire jusqu'à caramélisation dans une petite quantité d'huile.
8. Ajouter l'ail haché, le sel et la tomate. Mélangez bien pour combiner les ingrédients et versez environ un verre de bouillon de chou ou généralement de l'eau.
9. Laisser mijoter environ 5 à 7 minutes, puis ajouter la crème sure. Laissez bouillir à nouveau et versez la sauce sur les rouleaux de chou posés sur la plaque à pâtisserie.
10. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire le plat à 190°C pendant environ 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez reposer encore 10 minutes jusqu'à ce que les articles soient légèrement dorés.

Rouleaux de chou farcis au micro-ondes - recette

Pour cuire des rouleaux de chou au micro-ondes, il suffit de trouver un récipient adapté à cet événement. Le reste du processus est traditionnel.

• 400 g de porc haché ;
• 80 g de riz cru rond ;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe. bouillon de chou;
• 40 ml d'huile de tournesol ;
• chou moyen;
• 1 cuillère à soupe. tomate;
• 150 g de crème sure ;
• poivre noir, sel.

Préparation:

1. Prendre environ 1,5 à 2 cuillères à soupe. eau, faites-la bouillir et ajoutez du sel. Ajouter le riz propre et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et refroidir le riz.
2. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou, plongez-la entièrement dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 minutes en moyenne. Coupez périodiquement les feuilles devenues molles.
3. Hachez l'oignon, faites-le revenir dans une portion d'huile, laissez-le refroidir et mélangez-le avec la viande hachée et le riz. Poivrez et ajoutez un peu de sel. Mélanger et battre la masse.
4. Roulez les feuilles de chou en rouleaux de chou, en mettant 1 à 2 cuillères à soupe de viande hachée à l'intérieur de chacune. Placez les produits finis dans un récipient résistant à la chaleur.
5. Diluer la tomate avec le bouillon de chou chaud, ajouter la crème sure et, si besoin, un peu de sel. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et couvrez le bol avec un couvercle.
6. Laisser mijoter au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 20 à 30 minutes. Après le signal, laissez le plat « reposer » au four pendant encore 10 minutes.

Rouleaux de chou farcis à la poêle - préparation simple de rouleaux de chou

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les rouleaux de chou, mais traditionnellement ce plat est préparé dans une casserole. Pour qu'il y ait plus de sauce et que tous les produits rentrent.

• 400 g de porc haché ;
• 100 g de riz rond ordinaire ;
• fourchette à chou moyenne;
• ampoule;
• 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
• sel poivre;
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomates;
• 3 cuillères à soupe. Crème fraîche;
• 400 ml d'eau.

Préparation:

1. Ajouter le riz précuit au porc haché jusqu'à ce qu'il soit moyennement cuit. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile et ajoutez-le également à la viande hachée.
2. Ajouter le sel et le poivre noir, bien mélanger et battre.
3. Faites des entailles profondes dans la zone de la tige du chou, séparez les feuilles et faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
4. Refroidissez-les, déposez sur chacun une escalope de viande hachée et enveloppez-les dans une enveloppe. Placez quelques feuilles au fond de la casserole et des couches de rouleaux de chou par-dessus.
5. Dissoudre la tomate et la crème sure dans deux verres d'eau chaude et ajouter du sel. Versez la sauce obtenue sur les rouleaux de chou et portez à ébullition à feu vif.
6. Baissez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, selon la dureté du chou. Laisser reposer au moins 10 à 15 minutes avant de servir.

Délicieux rouleaux de chou dans une poêle

Des rouleaux de chou non moins savoureux et appétissants peuvent être préparés directement dans la poêle. Cette recette est particulièrement adaptée si vous comptez mijoter une petite quantité de produits.

• 300 g de viande hachée mélangée ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz ordinaire;
• petite fourchette à choux;
• 1 oignon moyen ;
• carotte;
• sel, poivre noir, paprika ;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. purée de tomates;
• huile végétale.

Préparation:

1. Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir et mettez-y une fourchette entière de chou. Arrachez les feuilles molles au fur et à mesure de la cuisson.
2. Rincez le riz plusieurs fois, ajoutez de l'eau dans un rapport de 1:2 et laissez cuire environ 5 à 7 minutes après l'ébullition. Égoutter l'excès de liquide et refroidir le riz.
3. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. À la fin, ajoutez l'ail haché.
4. Incorporer le riz froid et faire revenir dans la viande hachée, ajouter le paprika, le sel et le poivre.
5. Préparez des rouleaux de chou. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, placez les produits et au bout de 3 à 5 minutes, lorsque le dessous est frit, retournez-les.
6. Après encore 3 à 5 minutes, versez la tomate diluée avec le bouillon de chou.
7. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes.

Comment faire cuire des rouleaux de chou surgelés

Très souvent, les femmes au foyer préparent des rouleaux de chou pour une utilisation future ou achètent des produits semi-finis en magasin. Cela permet d'économiser du temps et des efforts pour préparer le dîner en semaine.

• 10 à 15 rouleaux de chou surgelés ;
• Gros oignon;
• Carotte moyenne;
• 2 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• poivre, laurier, sel;
• huile végétale pour la friture.

Préparation:

1. Décongelez les produits semi-finis surgelés, essorez délicatement, très légèrement l'excès de liquide et placez-les dans une poêle avec de l'huile bouillante.
2. Faites frire les produits jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et transférez-les dans une casserole de taille appropriée.
3. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les selon vos envies et faites-les revenir dans l'huile restante des rouleaux de chou.
4. Ajoutez la tomate, remuez vigoureusement tous les ingrédients et ajoutez de l'eau ou du bouillon pour créer une sauce fine. Salez, assaisonnez et jetez la feuille de laurier, faites bouillir sous le couvercle pendant environ 4 à 5 minutes.
5. Versez la sauce piquante sur les rouleaux de chou frits et laissez mijoter jusqu'à tendreté (40 à 50 minutes), en bouillonnant légèrement.

Recette de rouleaux de chou à la sauce à la crème sure

La sauce à l'oignon et à la crème sure la plus délicate rend les rouleaux de chou habituels encore plus appétissants et savoureux. Ce plat décorera même un festin formel.

• 750 g de bœuf haché ;
• 4 oignons moyens ;
• 0,5 cuillère à soupe. riz cru;
• 1 gros chou ;
• 3 cuillères à soupe. huiles de tournesol;
• 400 g de crème sure moyennement grasse ;
• 1 cuillère à soupe. farine;
• poivre noir, sel;
• 200 g de fromage (facultatif) ;
• 1 cuillère à soupe. eau.

Préparation:

1. Faites bouillir le riz dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, égouttez-le dans une passoire et rincez à l'eau froide.
2. Séparez le chou en feuilles individuelles et faites-les bouillir pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Coupez deux oignons en petits cubes, faites-les revenir dans l'huile et laissez-les refroidir.
4. Mélanger la viande hachée, le riz froid et faire revenir. Ajoutez du sel et du poivre, remuez jusqu'à consistance lisse.
5. Formez les rouleaux de chou dans des enveloppes, faites-les frire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés et placez-les dans une poêle profonde.
6. Coupez les deux oignons restants en fines demi-anneaux. Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, saupoudrer de farine, remuer rapidement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la crème sure et l'eau. Ajoutez du sel au goût, faites bouillir pendant une minute et versez dans le plat préparé avec les rouleaux de chou.
7. Cuire au four environ 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 190°C. 10 minutes avant la fin, si vous le souhaitez, râpez le fromage.

Comment faire des rouleaux de chou à la tomate

La recette suivante décrira en détail le processus de préparation des rouleaux de chou à la tomate.

• 1 kg de viande (filet de veau et poulet) ;
• Grosse tête de chou ;
• 100 à 150 g de riz cru ;
• une grosse carotte et un oignon chacun ;
• 4 cuillères à soupe. concentré de tomates;
• sel, poivre, une pincée de cumin ;
• 0,5 litre de bouillon de chou.

Préparation:

1. Séparez le chou en feuilles individuelles. Coupez toutes les taches épaisses. Faites bouillir de l'eau, salez et faites bouillir pendant 5 à 7 minutes.
2. Cuire le riz proprement lavé jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit, transférer dans une passoire et laisser refroidir sous l'eau froide courante.
3. Passez deux types de viande, les carottes pelées et les oignons dans un hachoir à viande deux fois.
4. Mélangez la viande hachée et le riz, salez bien.
5. Enroulez une escalope de viande hachée cuite dans chaque feuille de chou. Placer les produits dans une casserole dont le fond est tapissé de feuilles de chou vides.