Kate
Quand est-il temps de préparer l’hiver ?

L'hiver sans approvisionnements d'été semblera long et ennuyeux, car parmi le silence blanc on a vraiment envie de respirer les arômes de l'été en ouvrant un pot de confiture de fraises ou de framboises. Mais pour ouvrir les bocaux en hiver, il faut prendre soin de la confiture en été. Comment déterminer quand le moment est venu et qu’il est temps de commencer à préparer l’hiver ?

Le plus important est de ne pas rater le temps des baies

L'été est une période généreuse, il y a de tout en abondance : des baies et des légumes, la forêt donne une variété de champignons, et le potager ne nous a pas laissé tomber, nous avons été ravis de la récolte de délicieux fruits. Maintenant, le plus important est d'avoir le temps de préparer les cadeaux d'été, en particulier les baies, car leur temps est si éphémère.

Conseil! Chaque baie mûrit à son rythme, il est donc très important de commencer la récolte au plus fort de la saison de maturation.

Bien sûr, il n'y a pas de quoi s'inquiéter si vous n'avez pas eu le temps de faire de la confiture de fraises au début de l'été, car les variétés remontantes produisent des récoltes à plusieurs reprises, mais ces fraises n'ont plus autant de douceur et de goût.
Mais si vous manquez la récolte des cerises, vous n'y pouvez rien - vous vous retrouvez sans confiture de cerises et sans compote de rubis rafraîchissante.

Dans chaque région, les cultures mûrissent à des moments différents, il est donc difficile d'indiquer des dates précises. Le pic de préparation des légumes et fruits en conserve pour l'hiver se produit généralement en juillet et les travaux se poursuivent tout au long du mois d'août.

En juillet, les concombres et les tomates sont mis en conserve et la confiture est préparée à partir de baies, de cerises et d'abricots. Une excellente confiture de groseille est également préparée en juillet, date à laquelle vous pouvez vous approvisionner en différents types de baies pour l'hiver en les congelant au congélateur ou au réfrigérateur.

Conseil! L'essentiel n'est pas d'être paresseux, alors l'hiver sera satisfaisant.

Conserver et congeler des légumes

La préparation des légumes commence généralement par le marinage et la mise en conserve des concombres. Les concombres croustillants sont une décoration pour la table d'hiver. Des milliers de recettes ont été inventées pour obtenir le mets délicat russe - les concombres marinés, mais chaque année, de plus en plus de nouvelles apparaissent.

Après les concombres vient le tour des tomates, des poivrons et des aubergines. En plus de la mise en conserve, les poivrons peuvent être congelés au réfrigérateur entiers (pour les poivrons farcis) ou hachés avec des herbes (pour assaisonner des plats chauds). C'est en juillet que se déroule la part du lion des travaux de préparation des légumes pour l'hiver.

Haute saison de récolte - juillet-août

Mais à l'automne, ils préparent également des légumes - le décapage du chou commence en octobre, alors qu'il n'y a aucun signe de chaleur estivale.

Auparavant, il était d'usage de sécher l'aneth et les herbes épicées ou d'ajouter du sel, mais il est préférable de simplement congeler les bouquets d'herbes au congélateur, après les avoir préalablement lavés. De telles préparations se conservent longtemps sans en compromettre le goût ; les légumes verts conservent leur couleur et leur arôme.

À l'automne, la confiture est préparée à partir de baies et de fruits qui mûrissent à cette époque - confiture de coings, de canneberges, de cornouiller, de pêches tardives, de pommes d'automne et de poires d'hiver. Les compotes sont préparées à partir des mêmes fruits, de la gelée est préparée et les fruits secs sont séchés.

Quoi qu'on en dise, la ménagère doit se préparer tout l'été pour chouchouter sa famille avec des cornichons d'été en hiver. Chaque femme au foyer décide elle-même quoi cuisiner cette année et quoi refuser, mais il est grand temps de commencer à se préparer.

Préparatifs pour l'hiver : vidéo

Les gens de la génération plus âgée cultivaient non seulement des légumes, en s'appuyant sur les superstitions populaires, mais savaient également quand il était préférable de conserver les concombres et se préparaient pour l'hiver certains jours. Beaucoup de gens se souviennent qu’en été, ils aimaient s’offrir les concombres marinés croustillants de leur grand-mère, même si les bocaux sortis de la cave contenaient les préparations de l’année dernière.

Signes pour la conservation

La fructification active des concombres commence en juillet. Ainsi, dans le calendrier lunaire d'été du jardinier, vous pouvez trouver des informations sur les jours les plus favorables à la conservation de ce légume.

Les femmes au foyer modernes, quelque temps après avoir préparé des légumes en conserve, ont souvent des problèmes avec les bocaux préparés pour l'hiver. Cela inclut l'apparition d'odeurs désagréables provenant des légumes provenant d'un pot ouvert ; l'apparition de moisissures, qui affectent les légumes soumis à des processus de putréfaction ; La fermentation peut commencer sans raison, ce qui fait que les couvercles des bocaux s'envolent.

Afin d'éviter de tels incidents, vous devez connaître les règles de base de conservation des concombres, éprouvées depuis de nombreux siècles :

• Il est préférable de mariner les concombres le matin lors de la lune décroissante de la fin du mois ;
• les légumes ne peuvent pas être ramassés les jours de pleine lune ;
• pour obtenir des concombres croustillants sans vides à l'intérieur, vous devez les récolter le même jour dès qu'ils ont été collectés dans les plates-bandes ;
• ils commencent à travailler sur les préparatifs 5 à 6 jours avant la nouvelle lune, puis à terminer le travail avant l'apparition de la nouvelle lune ;
• les concombres deviendront vides et mous s’ils sont préparés pendant le dernier quartier de la lune.

5 façons populaires et éprouvées de préparer des concombres pour l'hiver

Concombres en conserve aux tomates

• 0,9 kilogramme de concombres jusqu'à 10 centimètres de long
• 0,9 kilogramme de petites tomates rouges prunes ou rondes
• une gousse de piment rouge ou vert
• 3 parapluies à l'aneth
• 3-4 gousses d'ail
• feuille de raifort

Ingrédients pour la garniture :

• 1200 grammes d'eau
• 72 grammes de sel
• 30 grammes de sucre
• 70 grammes de vinaigre 6%

Recette:

1. Les concombres frais sont trempés dans de l'eau froide pendant 6 heures et vous devez changer l'eau deux fois - fraîche.
2. L'aneth et les gousses d'ail sont placées au fond du récipient préparé. Egalement, une feuille de raifort coupée en lanières de cinq centimètres de large et une gousse de poivron coupée dans le sens de la longueur.
3. Les concombres et les tomates sont placés en couches sur les assaisonnements. Pour lui donner une belle apparence, vous pouvez ajouter de fines tranches de carottes dans un pot de légumes.
4. Le vinaigre est ajouté et porté à nouveau à ébullition.
5. Le récipient avec le contenu est rempli de saumure bouillante, recouvert d'un couvercle et pasteurisé pendant un quart d'heure.
6. Après stérilisation, le pot est enroulé et placé à l'envers jusqu'à refroidissement complet.

Concombres parfumés « comme dans un tonneau »

Ingrédients pour remplir un pot de trois litres :

• 2000 grammes de concombres
• tête d'ail
• 3 parapluies à l'aneth
• feuille de raifort
• 5 feuilles de cerisier
• 5 feuilles de cassis
• gousse de piment fort

Ingrédients pour la garniture :

• 1500 grammes d'eau
• 60 grammes de sel
• 3 petits pois au piment de la Jamaïque
• feuille de laurier

Recette:

1. Les concombres sont trempés pendant deux heures dans de l'eau glacée
2. Le pot est lavé avec du soda et stérilisé à la vapeur chaude
3. Toutes les épices sont placées au fond du récipient, les concombres sont disposés dessus, aussi densément que possible. Un grain de poivre fort tombe dans le vide près du cou.
4. Pour faire la saumure, ajoutez du sel à l'eau, ajoutez du laurier et du piment de la Jamaïque. Faire bouillir jusqu'à ce que le sel se dissolve et verser dans un pot de concombres.
5. Le récipient est recouvert d'un couvercle et laissé fermenter pendant trois jours. Il est nécessaire de placer un chiffon sous le pot, car la mousse sera violente.
6. Après trois jours, le liquide est versé dans une casserole, bouilli pendant cinq minutes et reversé dans le pot.
7. Le récipient est enroulé et enveloppé à l'envers pour être refroidi.

La période de l’année pour cuisiner est juillet et août.

Concombres aux poivrons doux en polonais

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de concombres et de poivrons doux
• 0,2 kilogrammes d'aneth
• 3 têtes d'ail
• 20 grains de poivre noir

Pour dix litres de concombres légèrement salés, vous devez prendre 0,3 kilogramme de sel et pour les concombres salés, 0,6 kilogramme de sel. Le sel est pris selon les préférences de la ménagère.

Recette:

1. Les concombres sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant quatre heures.
2. Dans un grand récipient, des gousses d'aneth, de poivre et d'ail coupées en deux sont disposées au fond.
3. Les concombres sont placés sur les épices.
4. L'eau et le sel sont bouillis jusqu'à ce que tout le sel soit dissous.
5. Les concombres sont versés avec de la saumure bouillante, recouverts d'une serviette et laissés sous pression pendant quelques jours.
6. Au bout de deux jours, les tiges du poivron sont coupées et les graines sont retirées. Les gousses sont placées sur les concombres. La saumure doit recouvrir les poivrons et les concombres, donc s'il n'y a pas assez de saumure, vous devez ajouter de la saumure fraîche (prendre 30 ou 60 grammes de sel par litre d'eau, faire bouillir, laisser refroidir et ajouter au récipient rempli).
7. Couvrir le dessus du poivron avec une serviette et laisser sous pression encore trois jours. Si de la moisissure apparaît, il faut l'enlever soigneusement, laver le moule et changer la serviette.
8. Une fois le temps requis écoulé, les concombres et les poivrons sont lavés à l'eau courante et placés dans des bocaux propres.
9. Le liquide est filtré et versé dans des pots de concombres.
10. Le récipient rempli de légumes et de saumure est stérilisé pendant au moins 15 minutes, scellé et retiré pour refroidir.

La période de l’année pour cuisiner est le mois d’août.

Concombres légèrement salés à l'acide citrique.

Ingrédients:

• les concombres sont pris en quantités suffisantes pour tenir dans 4 pots de trois litres
• 8 feuilles de cerisier
• 8 feuilles de cassis
• racine de raifort
• 8 gousses d'ail
• 12 grains de poivre
• parapluies verts ou à l'aneth
• pour la saumure pour six litres d'eau - 120 grammes de sel, 360 grammes de sucre cristallisé, un sachet d'acide citrique

Recette:

1. Les concombres sont trempés dans l'eau froide pendant environ six heures. Placer dans une bassine émaillée et verser de l'eau bouillante dessus pendant une demi-heure.
2. Les feuilles, l'aneth, la racine de raifort hachée, l'ail et le poivre sont disposés dans 4 pots de trois litres.
3. Les concombres sont placés fermement sur les épices.
4. L'eau pour la saumure est versée dans une grande casserole et mise au feu. Ensuite, le sucre et le sel y sont dissous et bouillis pendant dix minutes.
5. Après cela, sous l'ébullition, le gaz est réduit au minimum et de l'acide citrique y est versé par petites portions. Lorsque la marinade cesse de mousser, elle est versée dans des bocaux contenant des concombres.
6. Le récipient est scellé avec des couvercles et recouvert à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Concombres tendres à la moutarde

Ingrédients:

• deux cuillères à soupe de moutarde en poudre
• 4000 grammes de concombres
• 180 grammes de sucre
• 200 grammes de vinaigre 6%
• 190 grammes d'huile végétale
• à soupe de poivre noir moulu
• 110 grammes de sel

Recette:

1. Les concombres pré-trempés sont coupés en quartiers dans le sens de la longueur et placés dans une grande casserole.
2. Ajoutez du sel, du poivre, du sucre, de la moutarde en poudre aux concombres, ajoutez du vinaigre et de l'huile végétale. Le tout est mélangé et mis de côté pendant six heures.
3. Ensuite, les légumes sont disposés dans des bocaux d'un demi-litre et remplis de la marinade obtenue.
4. Le récipient avec son contenu est stérilisé dans les 40 minutes.
5. Les bocaux sont scellés et couverts jusqu'à refroidissement complet.

La période de l’année pour cuisiner est juillet.

Les recettes préférées pour préparer les concombres pour l'hiver sont souvent transmises de génération en génération.

Les recettes souvent éprouvées sont enrichies de nouveaux ingrédients pour améliorer le goût, mais les règles du marinage restent inchangées :

• Seul le sel gemme est utilisé pour les préparations. De nombreuses femmes au foyer ne répondront pas à la question : pourquoi exactement cela, mais elles ne recommandent pas d'utiliser du sel bouilli et iodé ;
• les légumes doivent être trempés dans l'eau de source, de puits ou de pluie, car l'eau du robinet chlorée ne convient pas à cet effet ;
• les feuilles de chêne ou de raifort (également la racine de raifort elle-même) donnent de la densité aux concombres préparés, et ils restent croustillants, sans vides à l'intérieur ;
• Il est recommandé d'utiliser uniquement des légumes non mûrs, sans grosses graines ni vides à l'intérieur, car les gros concombres deviendront mous ;
• Il existe différents assaisonnements pour conserver les concombres, chacun pouvant ajouter un goût ou un arôme caractéristique au plat fini.

Recette détaillée pour la mise en conserve de concombres (vidéo)

Lors de la préparation des recettes, vous pouvez utiliser différentes compositions d’assaisonnements qui conviennent mieux aux goûts de la ménagère. Eh bien, l'hôtesse décide elle-même en quelle quantité prendre les assaisonnements qui ne sont pas inclus dans la recette.

Dans tous les cas, il convient de faire preuve de bon sens. Nos grands-mères pouvaient, par exemple, ne pas conserver de nourriture pendant 40 jours après le décès d'une personne, y compris les jours fériés. Cependant, si vous faites pleinement confiance aux signes de conservation, vous avez le droit de vous conformer à n'importe lequel d'entre eux. Cela ne signifie pas que vous devez vous y soumettre complètement et ne rien essayer de nouveau, n’est-ce pas ?

Margarita, Tcheboksary
Bonjour! Dites-moi, s'il vous plaît, quand puis-je commencer à préparer l'hiver ?

La récolte est récoltée, il devient donc nécessaire de la conserver. Cultiver des légumes et des fruits beaux et sains ne représente que la moitié de la bataille, car il est tout aussi important de préserver les fruits de l'activité agricole et de pouvoir en profiter pendant le froid de l'hiver. Comment et quand pouvez-vous commencer à faire les préparatifs et quels secrets les femmes au foyer expérimentées sont prêtes à révéler ?

Méthodes de fabrication d'ébauches

Le niveau de vitamines dans le corps pendant la période hivernale est considérablement réduit, mais les fruits et légumes frais peuvent être remplacés par des produits préparés. Plusieurs méthodes de réalisation d'ébauches sont connues :

• mise en conserve;
• gelé;
• salage et fermentation;
• décapage;
• séchage.

Important! Telle ou telle méthode est utilisée en fonction du type de produit à récolter, ainsi que de la durée de conservation prévue.

La conservation est le traitement thermique des produits dans le but de les conserver le plus longtemps possible. Il est d’usage de conserver les légumes, les fruits, les champignons, la viande et le poisson. Le seul inconvénient de telles préparations est qu'elles conservent les propriétés bénéfiques du produit, des vitamines et des micro-éléments en petites quantités.

La congélation est considérée comme le moyen le plus simple de fabriquer des produits et, pour autant, le plus utile, car les produits surgelés conservent intégralement leurs substances bénéfiques. Les fruits et légumes surgelés peuvent se conserver longtemps (environ 12 mois).

Le salage, le décapage et la fermentation sont des technologies assez similaires qui impliquent la création d'un environnement artificiel impropre à la croissance des bactéries, mais idéal pour le stockage à long terme des produits.

Les préparations hivernales utilisant la méthode de séchage ont pour objectif d'éliminer l'humidité des produits, ce qui leur permet d'être stockés presque pour toujours.

Il existe plusieurs méthodes de séchage connues :

1. Séchage au soleil.
2. Séchage au four.

La première méthode préserve totalement les propriétés bénéfiques des fruits et légumes, mais la seconde est simple et rapide.

Choisir le moment des préparatifs

Les jardiniers commencent à penser aux préparatifs au printemps, en s'approvisionnant en couvercles, bocaux et fûts pour cornichons. La période de récolte active commence, en règle générale, à partir du moment où les premiers fruits et légumes mûrissent.

Juillet est le moment de récolter les concombres et les tomates

Conseil. La saison des récoltes s'ouvre avec de la verdure - cela se produit déjà à la mi-mai. Il est préférable de congeler les légumes verts en plaçant les morceaux finement hachés dans des sacs sous vide.

La séquence ultérieure de fabrication des ébauches s'inscrit dans le schéma suivant :

• début juin : les premières baies apparaissent (groseilles, framboises, fraises) ;
• mi-juin : récolte des courgettes et des radis ;
• fin juin : période riche en cerises, pommes, concombres ;
• Juillet : pic des récoltes, apportant avec lui les fruits de tomates, haricots, ail, oignons, prunes et autres choses ;
• Août : période de récolte des carottes, poivrons, betteraves, aubergines, poires ;
• début de l'automne : des choux, des poires tardives et des pommes peuvent être ajoutés aux stocks d'hiver.

Août-septembre - c'est le moment de faire de la confiture de poires

En hiver, vous pouvez chouchouter votre foyer avec des préparations aussi extraordinaires que de la confiture, de la gelée ou de la confiture - préparer de tels plats prendra plus de temps, mais le résultat en vaut la peine !

De la fin du printemps au début de l’automne, la saison des récoltes ne s’arrête pas. L'essentiel dans cette démarche est de s'approvisionner en fournitures, matériels et imagination culinaire nécessaires pour que la table d'hiver ne soit pas moins riche que celle d'été !

Beaucoup de femmes au foyer savent que le chou est meilleur ne fermente pas à la pleine lune.

À la pleine lune les cornichons ou les cornichons s'avèrent insipides et se gâtent rapidement, le chou sera mou et trop acide et les concombres ne seront pas croustillants, vides et insipides. La seule exception concerne les betteraves qui, à la suite de la fermentation, devraient être plus molles, mieux elles seront. Par conséquent, il est recommandé de fermenter les betteraves pendant la pleine lune.

Les meilleurs jours pour les préparations maison- lune dans les signes du Taureau, du Lion, du Sagittaire, du Capricorne, des Gémeaux. Si vous avez manqué cette période, faites le plein de nourriture pour une utilisation future pendant les jours du Bélier et du Scorpion.

Lune décroissante privilégie les préparations maison, à moins qu'il ne tombe sur les signes de la Vierge, des Poissons et du Cancer.

Congeler les aliments C'est mieux quand la lune passe les signes du Lion et du Sagittaire. De cette façon, les baies, les fruits et les légumes conservent leur goût et ne seront pas aqueux.

Préparations maison selon le calendrier lunaire 2018

Juillet:

Mise en conserve, décapage, salage : 7, 8, 20, 25

Production de jus, vins, compotes, confitures : 3, 4, 12, 25

Récolte et séchage des greens : 17, 21, 25

Séchage et congélation de baies et de fruits : 2, 4, 12, 25

Collecte, transformation et séchage des champignons : 12, 25

Août:

Conserve, marinage, salage : 5, 7, 17-18, 28, 30

Production de jus, vins, compotes, confitures : 7, 8, 9, 28

Collecte et séchage des légumes verts : 4, 9, 23

Séchage et congélation de baies et de fruits : 8, 9, 28-29, 30

Collecte, transformation et séchage des champignons : 8, 9, 28

Récolte pour le stockage : 4, 5, 8, 18

Septembre:

Mise en conserve, décapage, salage : 16, 26-27, 29

Réalisation de jus, vins, compotes, confitures : 2, 5, 7, 14-15

Collecte et séchage des légumes verts : 3, 11, 27

Séchage et congélation de baies et de fruits : 7, 14-15

Collecte, transformation et séchage des champignons : 3, 7, 26

Récolte pour le stockage : 2, 7, 15, 20, 23

Octobre:

Mise en conserve, décapage, salage : 13, 16, 26

Réalisation de jus, vins, compotes, confitures :2, 3, 30-31

Récolte et séchage des légumes verts : 4, 5, 13

Séchage et congélation de baies et de fruits : 2, 3, 30-31

Collecte, transformation et séchage des champignons : 2, 5, 13

Novembre:

Chou salé et mariné : 6, 11-12, 21

Faire des jus et des vins : 4, 25

Décembre:

Saler et mariner le chou : 3, 4

Secrets de bonnes femmes au foyer

Il existe de nombreuses façons de préparer des produits pour un stockage à long terme, mais leur objectif est le même : créer des conditions de vie insupportables pour les micro-organismes et les enzymes, tout en préservant la valeur nutritionnelle et le goût.

Vaisselle et rangement. Les préparations marinées, salées ou fermentées n’ont pas besoin d’être hermétiquement fermées. Dans des fûts ou des cuves en bois à basse température, ils seront conservés le plus longtemps possible - de l'automne au début du printemps. Si vous utilisez des bocaux en verre, couvrez-les de papier ou d'un chiffon propre et attachez-les fermement avec une corde.

Conservez les conserves à une température ne dépassant pas +20 °C. Les changements brusques de température (de moins à plus) ont un effet extrêmement néfaste sur la qualité des pièces. Dans les pots contenant une quantité importante de sucre (confiture, marmelade, confiture), l'humidité se condense et, par conséquent, des moisissures se forment.

La stérilisation des bocaux au four est une bonne chose car plusieurs bocaux peuvent être traités à la fois, sans consacrer beaucoup de temps au processus de stérilisation.

Les bocaux doivent être bien lavés puis placés dans un four légèrement préchauffé sur une grille. Si les bocaux sont secs, placez-les à l'envers, les bocaux mouillés - à l'envers pour que l'eau ait le temps de s'évaporer. A une température de +150 °C, 15 minutes suffiront.

Pour les bocaux remplis, la méthode de stérilisation au four convient également. Préchauffez le four à +100 °C, placez les bocaux remplis sur la grille, mais ne couvrez pas avec les couvercles. Enregistrez le temps - pour les canettes de 0,5 litre, cela prendra 10 minutes et pour les canettes d'un litre - 15 minutes. Sortez les bocaux du four et fermez-les immédiatement. Retournez les bocaux roulés et placez-les dans un coin sombre jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Décapage et décapage

À la maison, les légumes et les champignons sont généralement salés dans des plats en émail ou des bocaux en verre. Mettez les légumes et les épices dans un bol, versez un peu de saumure en excès. Placez dessus un support en bois (il doit être complètement immergé dans la saumure) et un poids dessus (généralement une pierre de rivière, très bien lavée et échaudée, ou quelque chose de lourd). Lors du décapage (fermentation, trempage), deux périodes de fermentation peuvent être observées :

La première commence 3 à 4 jours après la mise en place des produits et dure 3 à 5 jours. A cette époque, les légumes et les fruits sécrètent activement la sève cellulaire. La prolifération rapide des bactéries lactiques commence. La température la plus appropriée pendant cette période est proche de la température ambiante (environ +18...+23 °C).

Pendant la deuxième période de décapage, déplacez-vous dans une pièce où la température est plus basse (+10...+12 °C). Gardez-les ainsi pendant 8 à 10 jours. Périodiquement, vous devez retirer l'air du récipient (par exemple, faire des piqûres dans la choucroute) et maintenir un niveau de saumure constant (de temps en temps, ajouter de la saumure fraîche pour qu'elle recouvre complètement les cornichons). Si un film blanc se forme à la surface, retirez-le.

Conserver les cornichons préparés dans un endroit sec et frais (+2...+6 °C).

Décapage

Lorsque l'acide acétique entre en contact avec le fer, il commence à le corroder, c'est pourquoi des bouchons avec une surface intérieure vernie ou en caoutchouc, en verre ou en plastique, sont utilisés pour sceller les préparations marinées.

Les marinades épicées se conservent dans un endroit frais. Pendant le stockage, ce qu'on appelle la maturation se produit : les marinades des produits blanchis mûrissent en 20 à 30 jours, celles des produits crus - en 40 à 50 jours.

Séchage

Le séchage permet de conserver les minéraux et de nombreuses vitamines. Aliments secs dans un endroit bien aéré (mais pas au soleil) à une température de +25 à +50°C. Il peut s'agir d'un balcon vitré, du grenier d'une maison ou d'un four ouvert. Vous pouvez sécher non seulement des champignons, mais aussi des baies et de nombreux légumes - carottes, citrouille mûre, aubergine, ail, oignons, poivrons doux. Les aubergines sont particulièrement bonnes : elles sont séchées en les coupant en cercles, en les enfilant sur des fils et en les suspendant dans une pièce chaude et sèche. En hiver, vous pouvez en faire cuire de la soupe, faire un sauté, un ragoût, faire frire, après les avoir trempés dans l'eau pendant 8 à 10 heures.

Gelé

La règle principale est que tout produit congelé à des fins culinaires ou de stockage doit être sec et propre. Congelez les légumes et les fruits à des températures de -18 °C ou moins. Ils peuvent donc être conservés 12 mois, à des températures supérieures à -12°C – pas plus de 4 mois. Utilisez des sacs hermétiques et des contenants hermétiques pour éviter la formation de givre. Les sacs en plastique simples ne sont pas conçus pour résister aux basses températures ; pour la congélation, choisissez des sacs réutilisables avec une fermeture à glissière.

La solution la plus économiquement avantageuse est de congeler les poivrons doux. En hiver, c'est cher, mais en été, c'est beaucoup moins cher. Les poivrons surgelés peuvent être utilisés pour préparer des soupes, des ragoûts et des sauces ; leur goût n'est pas différent de celui des poivrons frais. Coupez le poivron épépiné en lanières ou en cubes et placez-le dans des sacs. Si vous disposez de suffisamment d’espace de congélation, vous pouvez congeler des poivrons entiers pour les farcir.

Il est également avantageux de congeler les tomates ; elles sont utilisées assez souvent et en hiver, il n'est pas facile d'en acheter de savoureuses. Versez de l'eau bouillante sur les tomates mûres et fortes, puis de l'eau froide, épluchez-les, coupez-les en tranches ou en petits cubes.

Si vous aimez les aubergines ou si vous en avez un surplus, vous pouvez également les congeler. Pour préparer, coupez les aubergines crues et blanchissez-les dans l'eau bouillante salée pendant 1 minute, puis séchez-les et placez-les dans des sacs.

Il est très pratique de congeler la vinaigrette. Râpez la racine de persil et les carottes, ajoutez les branches de céleri coupées en dés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir et placer dans des récipients. N'ajoutez pas d'oignons ou d'ail à ce mélange - ces légumes ne tolèrent pas la congélation.

La décongélation rapide est contre-indiquée pour les aliments surgelés. Il est préférable de les déballer à l'avance, de les mettre dans une passoire posée dans un bol et de les mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils décongèlent naturellement.