Comment faire cuire le poisson de rivière Comment faire cuire le poisson de rivière, qui a généralement beaucoup d'os, et donc la cuisson du poisson de rivière est beaucoup plus difficile que celle de ses parents capturés en mer. Néanmoins, il ne faut pas renoncer au poisson de rivière : sa viande est maigre, très savoureuse et saine. Il est sans calories et facilement digestible. Les médecins conseillent de l'introduire dans l'alimentation des personnes affaiblies après une maladie, ainsi que de celles qui ont des problèmes cardiaques et nerveux. Les maladies telles que les ulcères accompagnés de gastrite ne constitueront pas une contre-indication à la consommation de poisson de rivière, bien entendu en quantité raisonnable, cuit au four ou bouilli. MENACE CACHÉE Les poissons de rivière de la famille des carpes comme l'aspic, le rotengle, le chevesne, la tanche, la brème, le carassin, le gardon, le sabre, l'ide, l'ablette et la carpe peuvent être affectés par un parasite dangereux pour l'homme (opisthorchidé). Il est assez difficile de s'en débarrasser. Faites donc cuire le poisson pendant au moins 20 minutes dans de l'eau bouillante et faites-le frire en petits morceaux dans une poêle avec un couvercle. Il n'est pas recommandé de sécher et de saler le poisson de cette famille à la maison. LA COLLEGE EST DOUCE ET IL Y A BEAUCOUP D'OS Il existe de très nombreuses variétés de poissons de rivière et il n'est pas surprenant que les ménagères soient souvent désemparées lorsqu'il s'agit de cuisiner. Cependant, il suffit d'apprendre quelques principes de base, et peu importe alors quel représentant de l'eau douce se trouve devant vous. Ainsi, lors de la coupe d'un sandre ou d'une perche, la nageoire dorsale est d'abord découpée, des coupes peu profondes sont faites des deux côtés, puis, en la saisissant, la nageoire est arrachée dans le sens allant de la queue du poisson à la tête, puis le poisson est nettoyé et vidé. L'essentiel est d'enlever le foie et la vésicule biliaire sans les endommager. Sinon, la bile se répandra et le poisson fini aura un goût amer. Si du liquide entre en contact avec la viande, frottez-la avec du gros sel. Après cela, les entrailles et les branchies restantes doivent être retirées de la carcasse et le film qui recouvre l'os vertébral est coupé dans le sens de la longueur. La carcasse éviscérée est lavée plusieurs fois à l'eau froide. Si vous devez retirer les écailles d'une perche ou d'une tanche, vous pouvez plonger le poisson dans un récipient d'eau chaude pendant quelques secondes, puis avec de l'eau froide et gratter les écailles avec un couteau. La situation est plus simple avec le poisson-chat. Il n'a quasiment pas d'écailles, il suffira donc de faire quelques mouvements avec un couteau « à contre-courant ». Souvent, les poissons-chats, surtout les plus gros, sentent la boue. (D'ailleurs, le brochet, la brème, la carpe et la tanche en sont également coupables). Pour éliminer l'odeur, vous devez verser du jus de citron sur le poisson 10 minutes avant la cuisson. Il y a un autre problème avec la carpe : elle a très peu d'écailles, mais beaucoup de petits os. C'est bien s'il est utilisé pour de la viande hachée - vous pouvez simplement broyer la carcasse nettoyée, elle ne se fera pas sentir. Si vous allez faire frire la carpe, vous pouvez faire plusieurs coupes sur toute la longueur et mettre le poisson dans l'huile dans une poêle chaude - les os sembleront se dissoudre, il ne restera que le filet le plus tendre. ASSAISONS ET SAUCES L'assaisonnement des poissons de rivière est une question de goût. Vous pouvez mélanger des huiles et des herbes, des épices sèches et du sel. L'huile d'olive accompagne n'importe quel poisson. Après avoir lavé et essuyé la carcasse, graissez-la à l'extérieur et à l'intérieur, elle sera plus juteuse et recouverte d'une croûte dorée. Le citron éliminera l'excès de graisse du poisson et le débarrassera de l'odeur désagréable de boue. Si vous farcissez la carcasse en tranches, la viande acquerra une saveur fraîche et épicée. Les herbes épicées comme l'aneth vert, le romarin, la marjolaine, l'origan, l'estragon, le persil, l'aneth et la menthe se marient bien avec le poisson. Ils sont ajoutés aux vinaigrettes et aux sauces, lors de la farce du poisson, ils sont mélangés avec du beurre et ils sont également ajoutés aux pâtes de poisson. Le sel aromatique fera du poisson un plat tout simplement délicieux. C’est simple à réaliser : mélangez du gros sel marin, une branche de romarin et le zeste d’une demi-orange dans un mortier. Il est également bon d'ajouter du zeste de citron et trois grains de poivre noir au sel. Le plat acquerra un goût exquis s'il est assaisonné de sel mélangé à une pincée de fleurs de lavande. LE CHOIX T'APPARTIENT! Le poisson rassis est généralement immédiatement visible : il est très collant et sent mauvais. Mais parfois, il faut choisir le meilleur qui ne semble pas mal à première vue. Vous pouvez pêcher du poisson en toute sécurité si : 1) les yeux peuvent être transparents ou noirs, clairs, de couleur brillante mais pas trouble 2) la carcasse est élastique et dense ; lorsqu'on appuie avec le doigt, aucune bosse ne doit se former 3) les écailles doivent être bien ajustées à la peau et être brillantes et lisses 4) les branchies du poisson ont une couleur rosâtre ou rouge 5) la queue du poisson doit être légèrement humide et élastique, une queue courbée ou sèche indique que le poisson n'est pas frais SECRETS DU CHEF Si vous n'allez pas cuisiner immédiatement du poisson fraîchement pêché, vous devez veiller à sa conservation. Pour ce faire, vous pouvez envelopper le poisson dans des orties ou tremper une serviette en tissu dans une solution saline et la mettre au réfrigérateur. La carcasse peut être conservée sous cette forme pendant une journée maximum. Pour une conservation à long terme, il est préférable de le congeler. Vous devez décongeler le poisson lentement, en évitant de l'exposer à l'air chaud ou à l'eau ; essuyez d'abord la planche à découper avec une tranche de citron et elle ne sentira plus le poisson coupé. les têtes, les queues et les nageoires peuvent être utilisées pour le bouillon. Il est recommandé de poivrer et de saler le poisson au plus tôt cinq minutes avant la cuisson. Pour se débarrasser de l'odeur désagréable lors de la friture du poisson, les pommes de terre crues coupées en tranches ajoutées à la poêle l'absorberont. Lors de la cuisson, il est recommandé d'ajouter un peu de lait ou trois cuillères à soupe de vodka au bouillon de poisson ou à la soupe de poisson ; les morceaux de poisson seront plus doux et plus savoureux, et le bouillon lui-même sera plus aromatique. CRUCCIANS SOUS UN MANTEAU DE FOURRURE - carassin -4 pcs. pomme verte - 2 pcs. Moutarde de Dijon - 4 cuillères à café de sel huile d'olive herbes Le trognon des pommes épluchées est retiré, râpé et mélangé à de la moutarde. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le persil finement haché au contenu et mélangez le tout. Nettoyez le poisson, placez-le entier dans un plat allant au four et versez dessus le « manteau » pomme-moutarde. Cuit au four à une température de 180 degrés. environ 40 minutes. STEAK DE Poisson-chat - filet de poisson-chat - 800 g d'oeuf - 1 pc. chapelure - huile végétale farine oignons 150 grammes pommes de terre - 1,2 kg Couper le filet de poisson-chat en morceaux jusqu'à environ 3 cm d'épaisseur, battre légèrement en lui donnant une forme ronde, saler, poivrer, humidifier dans le lezon (œuf cru mélangé à de l'eau) et pané. dans la chapelure. Le poisson-chat est frit dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Servir des pommes de terre frites ou bouillies et des oignons frits en accompagnement.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire le poisson de rivière. Il y a probablement peu de gens qui n’aiment pas le poisson en général, mais il y a beaucoup de gens qui ne mangent pas de poisson de rivière en raison de son odeur spécifique et du grand nombre de petits arêtes. Cependant, ces problèmes peuvent être évités si vous connaissez quelques astuces culinaires.

Petits secrets de cuisson du poisson de rivière

Som De gros poissons suffisent, dont le poids peut atteindre jusqu'à 50 kg. Lors du choix, il vaut mieux privilégier les petits spécimens, ils sont plus savoureux (plus le poisson-chat est petit, plus il est savoureux).

Les «poissons-chats de Manche» sont particulièrement savoureux. Ils ont une peau fine et sont parfaits pour les grillades.

Le principal avantage du poisson-chat est qu'il n'a pas d'écailles, pas d'os entre les muscles, il n'a pas besoin d'être nettoyé, il suffit de le gratter légèrement avec un couteau.

Inconvénients : odeur possible de boue, surtout chez les gros spécimens.

Comment se débarrasser de l'odeur de boue

cuire du poisson sur le feu

10 minutes avant de cuire le poisson-chat, versez dessus du jus de citron frais. Une autre option consiste à retirer la peau du poisson. Pour ce faire, accrochez le poisson à une ficelle (passez-le par les branchies ou les yeux), faites une fine entaille autour de la tête et, en saisissant la peau coupée avec un chiffon sec ou une gaze, retirez-la comme un bas.

Carpe- les poissons élevés en étang. En règle générale, vous pouvez trouver en vente des carpes communes et des carpes miroir, qui n'ont pas d'écailles ou avec des écailles rondes plutôt clairsemées.

La carpe a une viande savoureuse et tendre, mais un inconvénient : elle contient beaucoup de petits os.

Comment se débarrasser des arêtes lors de la cuisson du poisson

Vous pouvez mettre la carpe dans du poisson haché et la broyer avec les arêtes, les arêtes ne se feront alors pas sentir.

Une autre option consiste à faire frire le poisson dans de l'huile chaude, après l'avoir coupé sur toute sa longueur.

Avec cette méthode de préparation, les os ne se feront pas non plus sentir, ils semblent se dissoudre.

Perche poisson pas moins savoureux que la carpe. Plus adapté pour la friture et la préparation des entrées, car il contient une petite quantité de viande. Pour faciliter le processus d'élimination des écailles, plongez le poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avant de le nettoyer, puis grattez les écailles avec un couteau.

Découvrez comment bien cuire les poissons osseux de rivière

Brochet Idéal pour la soupe de poisson, ainsi que pour frire ou fumer, en particulier les petites soupes de poisson. Le brochet farci est très bon.

Cependant, le brochet est considéré comme un poisson moins savoureux que la perche ou la carpe, mais sa chair n'est pas moins tendre que celle de ces poissons de rivière.

Comme inconvénient : il dégage souvent une odeur de boue.

Comment se débarrasser d'une odeur désagréable

10 minutes avant la cuisson du brochet, frottez-le avec une tranche de citron.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson

Le poisson frais a des écailles brillantes et brillantes recouvertes d'une fine couche de mucus transparent. La couleur des branchies va du rose clair au rouge vif. La viande est élastique, faites également attention à l'abdomen, elle ne doit pas être gonflée.

• Laver le poisson dans une solution forte d'eau salée avant la cuisson aide à éliminer l'odeur de boue du rotengle, du gardon de lac et du carassin.
• L'eau froide additionnée de vinaigre aidera à débarrasser la lotte de son odeur spécifique ; faites-y tremper le poisson pendant 2 à 3 heures avant la cuisson.
• Pour rendre la peau du poisson-chat, de la lotte et de l'anguille légère et propre, étalez-la avec un mélange de sel et de cendre (1:1) avant de la couper, gardez-la ainsi pendant 10 minutes, puis rincez à l'eau courante.
• Le sel facilitera le processus de nettoyage du poisson. Frottez le poisson avec du gros sel pour qu'il ne glisse pas des mains pendant le nettoyage.
• Lors de la cuisson, il est préférable de saler le poisson juste avant qu'il ne soit cuit, la viande sera alors plus savoureuse et tendre.
• Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle pendant la friture et que l'huile n'éclabousse, saupoudrez un peu de sel sur la poêle.
• Un goût plus délicat du poisson peut être obtenu en le faisant bouillir dans de l'eau diluée avec du lait.
• Si vous souhaitez conserver la forme du poisson pendant la cuisson, attachez-le avec de la ficelle et placez-le ventre vers le bas.
• Le goût particulier du poisson disparaîtra si vous ajoutez un peu de saumure de concombre pendant la cuisson. Pour la tanche et la carpe, vous pouvez ajouter du poivron frais ou une pincée d'aneth.
• L'arroser de jus de citron ou de vinaigre de table 15 à 20 minutes avant la friture contribuera à améliorer le goût du poisson destiné à la friture.
• Le poisson salé doit être trempé dans de l'eau fréquemment changée et le poisson trop salé doit être conservé dans du lait, du pain, du kvas ou du thé.
• Pour farcir le brochet, il faut le couper le long du dos.

Comment cuisiner du poisson de rivière. Recettes

Poisson de rivière frais sur le grill

Poisson de rivière 4 mcx, citron, petit bouquet d'aneth, oignon coupé en rondelles, sel, mélange poivre, mayonnaise

Retirez les branchies et les entrailles, nettoyez le poisson, rincez-le bien et frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons.

Plusieurs coupes sont faites dans la zone de la crête et un citron coupé en tranches y est placé.

Le poisson lui-même est recouvert de mayonnaise à l'intérieur et à l'extérieur. De grandes quantités de rondelles d'oignon et 2-3 brins d'aneth sont placées dans le ventre.

Cuire le poisson des deux côtés sur un grill sur des charbons ardents.

Ici vous pouvez voir comment cuisiner délicieusement au four

Poisson au four avec pommes de terre et œufs

Filet de sandre environ 250 gr., pommes de terre en veste bouillies 2 pcs. 1 tomate, 2 œufs durs,

mayonnaise 2 c. l., fromage râpé sur une râpe fine 100g. jus de citron 2 cuillères à soupe, huile végétale, poivre blanc et noir au goût.

Lavez le filet de poisson, séchez-le, arrosez-le de jus de citron, frottez-le avec un mélange de poivrons et de sel.

Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Coupez la tomate en tranches. Râpez les œufs sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes, puis mélangez avec de la mayonnaise, salez, et si vous le souhaitez, ajoutez un mélange de poivrons, mélangez le tout. Placer les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, y déposer le filet de sandre, les tranches de tomates, saupoudrer chaque couche de fromage râpé. Étalez dessus le mélange d'œufs préparé et faites cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Poissons de rivière de manière rustique

Pour 150 grammes de poisson, 1 œuf, 50 ml de crème, des herbes fraîches, sel et poivre au goût.

Prenez des petits poissons de rivière (le carassin ou la perche conviennent), nettoyez, lavez et séchez. Roulez ensuite le poisson dans la farine et placez-le dans une poêle avec du beurre fondu, faites-le frire des deux côtés. Mélangez les œufs avec la crème, versez ce mélange sur le poisson et enfournez pour la cuisson. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Très souvent, la pêche se termine par une riche capture de diverses petites choses, dont beaucoup ne savent pas quoi faire. De nombreuses personnes relâchent les poissons dans l’étang ou vont nourrir le chat. Cependant, à partir de petits poissons, vous pouvez préparer un plat plutôt savoureux: le pâté.

Dans cet article, nous partagerons une recette simple pour préparer du pâté de poisson à partir de petits poissons. Ce qui est remarquable, c’est qu’absolument tous les poissons peuvent être utilisés : petites perches, carassins, gardons, ablettes, etc. feront l’affaire. et ainsi de suite.

Auparavant, les petits poissons étaient donnés à manger au chat

Recette

Tout d'abord, vous devez nettoyer et vider chaque poisson. Nous sommes d’accord, c’est une affaire fastidieuse. Mais vous pouvez nettoyer les petits poissons rapidement et facilement si vous en connaissez un.

Ensuite, vous devez couper toutes les nageoires de chaque poisson et couper la tête. Après cela, il était temps de passer les prises dans un hachoir à viande. Cette procédure doit être effectuée plusieurs fois pour que la viande hachée se transforme en « bouillie ». Pour ce faire, vous devrez scroller 3 ou 4 fois.

Après cela, le poisson haché obtenu doit être transféré dans une casserole ou un chaudron à fond épais. Vous devez ajouter un peu d'eau et un peu d'huile végétale à la viande hachée. Dès que le futur pâté commence à bouillir, vous devez réduire le feu au minimum, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ 2 à 2,5 heures.

Périodiquement, le pâté doit être vérifié, en ajoutant de l'eau bouillie si nécessaire, en remuant et en s'assurant qu'il ne brûle pas. Lors de ce traitement thermique, tous les os déroulés seront entièrement cuits et ramollis.

10 minutes avant la fin de la cuisson, salez le pâté (au goût) et ajoutez du poivre noir moulu (également à votre goût). Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu de concentré de tomate, ce qui donnera au pâté fini une teinte légèrement rougeâtre.

Mais les petits poissons font un pâté de poisson incroyable

Cependant, tout le monde n’aime pas une odeur de poisson dans son appartement ou sa voiture. Mais il y a une chose qui aidera à se débarrasser des odeurs désagréables, à la fois l'odeur du poisson et la fumée de tabac, la poussière, le pollen, etc.

Il s'agit d'un ioniseur de voiture, qui peut également être adapté pour une utilisation dans un appartement. Si vous achetez cette petite chose, ni dans la voiture ni dans la maison, il n'y aura jamais un arôme de poisson aussi désagréable pour certains.

Après cela, il ne reste plus qu'à transférer le pâté fini dans un récipient en verre (des récipients en plastique sont possibles). Une fois le pâté complètement refroidi, fermez bien le couvercle et mettez-le au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les sandwichs d'herbes.

Les petits poissons peuvent également être utilisés pour préparer un excellent apéritif pour un verre de bière du vendredi.

Les plus industrieux devraient commencer par exemple par le brochet farci. Hélas, vous devrez beaucoup bricoler ce poisson avant d'obtenir un excellent résultat. Pour se débarrasser de l'odeur de boue, le brochet doit être soigneusement lavé et laissé reposer pendant un quart d'heure.

dans de l'eau froide salée. Ensuite, le poisson doit être nettoyé des écailles, la nageoire caudale doit être coupée, les branchies doivent être retirées et la peau doit être coupée juste en dessous de la tête. Ensuite, coupez la peau sous les nageoires et retirez-la en la tirant très soigneusement vers la queue. Après cela, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la viande de la colonne vertébrale, faites-en de la viande hachée, farcissez-en la peau et attachez-la avec du fil de cuisine. Cependant, ceux qui ne souhaitent pas s'embêter avec une procédure aussi complexe peuvent simplement acheter du poisson éviscéré et le farcir de filets de brochet hachés prêts à l'emploi.

Ayant maîtrisé la sagesse du brochet, nous commençons à préparer la truite, qui prendra beaucoup moins de temps à découper. Nous retirons les nageoires et la queue, effectuons des coupes le long de l'os vertébral et autour de la tête, retirons soigneusement la tête avec l'os et retirons le filet de la peau. Contrairement au brochet, la truite n'a pas besoin de beaucoup d'épices : leur excès tue le goût délicat de la viande et son arôme.

Ceux qui préfèrent les poissons de rivière pêchés eux-mêmes doivent retenir quelques conseils simples. Livrer

rapportez la capture fraîche à la maison, retirez d'abord les branchies sans endommager les écailles, séchez la capture au soleil pendant quelques minutes, mettez-la dans un sac en lin humide et recouvrez le contenu d'orties ou de carex.

Les gros poissons de rivière peuvent être salés - cela s'avère très savoureux. Vous devez d'abord fileter la prise (assurez-vous de retirer les os) et la couper en morceaux. S’il y a peu d’os, vous n’êtes pas obligé de les retirer. Pour saler 1 kg de poisson il faut 100 g de gros sel et une cuillère à café de sucre. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez cinq grains de piment de la Jamaïque haché et une pincée de cannelle moulue. Frottez ensuite le filet avec le mélange, placez le poisson dans un bol en verre ou en émail et laissez au frais pendant quelques jours. Le filet tendre et appétissant est une excellente collation indépendante, ainsi qu'un ingrédient des salades.

Soupe de poisson de rivière double

Pour 4 personnes : perche, carassin, ombre - 0,5 kg, pommes de terre - 3 pièces, carottes - 3 pièces, oignons - 1 pièce, millet - 0,5 tasse, sel - 1 cuillère à café, piment de la Jamaïque - 3 pièces, feuille de laurier - 3 pièces.

Nettoyez le poisson, videz-le, rincez-le. Mettez la perche et le carassin dans une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau, salez et mettez le feu. Cuire une demi-heure. Retirez le poisson (vous n'en aurez plus besoin) et filtrez le bouillon. Mettez-y le mil et les carottes coupées en rondelles, laissez cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, l'oignon entier épluché, le poivre et le laurier. Cuire 10 minutes. Retirez l'oignon du bouillon et placez l'ombre coupée en gros morceaux dans la poêle. Cuire encore 5 à 7 minutes. Servir la soupe chaude.

Teneur en calories par portion 250 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

7 points

Rouleaux de sandre

Pour 4 personnes : filet de sandre - 600 g, champignons - 150 g, fromage fondu - 1 pièce, oignon - 1 pièce, poivron - 1 pièce, sauce soja - 1 c. l., citrons - 1 pièce, huile végétale, poivre noir moulu, sel

Lavez le filet, séchez-le, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez et laissez mariner 15 minutes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les champignons finement hachés, les poivrons hachés et la sauce soja. Faire frire pendant 3 minutes. Cool. Ajouter le fromage fondu râpé sur une râpe grossière et mélanger. Placez la garniture obtenue sur le filet, roulez-la en rouleaux et attachez-la soigneusement avec du fil pour ne pas endommager le filet. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, ajouter 50 ml d'eau salée et mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.

Teneur en calories par portion 210 calories

Temps de cuisson 50 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Tarte au pangasius et concombre mariné

Pour 4 personnes : filet de pangasius - 500 g, levure pour pâte feuilletée - 500 g, oignon - 1 pièce, œufs - 1 pièce, huile végétale - 2 c. l., concombres marinés - 1 pc., assaisonnement pour poisson, sel

Lavez le filet et séchez-le. Râpez le concombre sur une râpe grossière et égouttez l'excès de liquide. Coupez l'oignon en fines rondelles. Battez l'œuf. Décongelez la pâte, divisez-la en trois parties - deux grandes et une petite (pour la décoration). Étalez de grandes pièces. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer une couche de pâte. Sur cette couche - des rondelles d'oignon, sur elles - du poisson. Saupoudrez-le de sel et d'assaisonnement. Placez une autre rangée de rondelles d'oignon dessus et une couche de concombre râpé dessus. Couvrir d'une deuxième couche de pâte, pincer les bords. Réalisez de fines saucisses à partir d'un petit morceau de pâte et utilisez-les comme filet décoratif sur le dessus de la tarte. Badigeonner d'œuf battu et mettre au four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes. Servir chaud.

Teneur en calories par portion 350 calories

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Carpe au vin rouge

Pour 4 personnes : carpe - 2 kg, oignon - 1 pc., huile végétale - 2 c. l., beurre - 50 g, farine - 2 c. l., citrons - 1 pièce, aneth - 30 g, persil - 30 g, coriandre - 30 g, vin rouge mi-doux - 200 ml, poivre noir moulu, sucre, sel

Nettoyer la carpe, la vider, la rincer, faire des entailles sur toute la carcasse, la frotter avec du poivre et du sel et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter le vin, une pincée de sucre, cuire en remuant pendant 2 minutes. Tranchez un demi citron. Rouler la carpe dans la farine, mettre les tranches de citron et les herbes à l'intérieur, les faire revenir dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer dans une casserole, ajouter 0,5 tasse d'eau, placer les oignons frits dessus et placer sur feu moyen. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir dans un grand plat, verser dessus le jus dans lequel la carpe a été bouillie et garnir d'herbes.

Teneur en calories par portion 295 calories

Temps de cuisson 60 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Brochet farci

Pour 4 personnes : brochet - 1 kg, pain blanc - 150 g, lait - 200 ml, œufs - 1 pièce, oignon - 1 pièce, riz - 1 cuillère à soupe. l., mayonnaise - 100 g, huile végétale - 1 c. l., aneth - 30 g, persil - 30 g, poivre noir moulu, sel

Nettoyer le brochet sans couper le ventre ni toucher les nageoires. Séparez la tête (ne la jetez pas !), retirez les branchies. A la place de la tête, faites des coupes en cercle en séparant la peau. Après cela, retirez soigneusement et lentement la peau. Coupez l'os à la base de la queue. Videz la carcasse. Trempez le pain dans le lait. Hachez finement les légumes verts et faites bouillir le riz. Broyez le poisson dans un mixeur. Ajoutez le pain, l'oignon, les herbes, le riz, l'œuf, le sel et le poivre et broyez à nouveau le tout dans un mixeur. Farcir la peau de brochet avec la masse obtenue, sans trop la farcir pour qu'elle n'éclate pas. Placer le brochet farci sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale, mettre la tête, graisser avec de la mayonnaise, envelopper dans du papier d'aluminium, mettre au four préchauffé à 180°C pendant une heure.

Teneur en calories par portion 360 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Perche de rivière à la sauce crémeuse à l'oignon

Pour 4 personnes : filet de perche - 4 pièces, petits poissons surgelés - 200 g, oignons - 3 pièces, crème 30% - 300 ml, œufs - 1 pièce, persil - 50 g, oignons verts - 50 g, vin blanc sec — 200 ml , beurre — 50 g, carottes — 1 pièce, feuille de laurier — 5 pièces, grains de poivre noir — 7 pièces, poivre noir moulu, sel

Lavez le filet de perche et coupez-le en portions. Décongelez les petits poissons, rincez bien, ajoutez 700 g d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre et faites bouillir à feu moyen pendant 25 minutes. Retirez le poisson, le poivre et le laurier (ils ne seront plus nécessaires), filtrez le bouillon et laissez refroidir. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en tranches. Hachez finement les oignons verts. Battez le jaune d'oeuf. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et le filet de perche, salez et poivrez. Versez-y le bouillon de poisson et ajoutez le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez le poisson, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le refroidir. Ajouter la crème au mélange dans la casserole et remuer. Cuire la sauce obtenue pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jaune d'œuf et les oignons verts. Cuire encore 3 minutes. Ajoutez l'autre moitié du beurre, remuez, retirez du feu. Napper généreusement le filet de sauce crémeuse à l'oignon. Servir le plat chaud.

Teneur en calories par portion 355 kcal

Temps de cuisson 70 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Poisson-chat grillé

Pour 6 personnes : filet de poisson-chat - 2 kg, huile végétale - 50 ml, citrons - 1 pièce, sel - 1 cuillère à café, poivre blanc moulu

Coupez le filet de poisson-chat en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur et placez-le dans une poêle. Ajoutez du sel. Pressez le jus d'un demi citron, poivrez et ajoutez 50 g d'huile de tournesol. Mélangez le tout soigneusement et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après cela, placez les morceaux de poisson-chat sur la grille du gril. Faire frire chacun des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez servir avec des herbes fraîches et des tranches de citron.

Teneur en calories par portion 178 calories

Temps de cuisson 40 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Escalopes de carassin

Pour 4 personnes : carassin - 1 kg, saindoux - 100 g, œufs - 1 pièce, oignon - 1 pièce, pain blanc - 200 g, lait - 50 ml, sel - 0,5 cuillère à café, huile végétale - 2 c. l., farine - 3 c. l., poivre noir moulu

Nettoyer et vider le poisson. Coupez les queues et les têtes, rincez à l'eau froide. Placer le carassin dans une casserole, ajouter un peu d'eau, porter à ébullition à feu vif, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Égouttez l'eau, refroidissez le poisson, retirez tous les arêtes et démontez le poisson avec vos mains. Ajouter l'oignon finement haché, le saindoux, le pain imbibé de lait, le jaune d'œuf, le sel et le poivre au poisson. Mélangez bien le tout dans un mixeur. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant 20 minutes. Former de petites escalopes, les rouler dans la farine, les faire revenir dans une poêle bien chaude dans de l'huile végétale. Peut être servi avec des herbes, des olives et une tranche de citron.

Teneur en calories par portion 290 calories

Temps de cuisson 50 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

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Seul le poisson frit cuit est apprécié par de nombreuses personnes, car il a un goût unique et un arôme incroyable.

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment faire frire le poisson de rivière dans une poêle et vous donner quelques précieux conseils qui rendront votre plat encore plus savoureux. Un tel poisson deviendra une véritable décoration pour n'importe quelle table, même de fête, et votre famille et vos amis vous demanderont de plus en plus de le cuisiner à nouveau.

Le plus souvent, dans nos magasins, vous pouvez trouver des espèces de poissons océaniques. Ce sont eux que les ménagères préparent constamment de diverses manières et servent aussi bien aux tables de tous les jours que de fête.

Beaucoup de gens ont une attitude plutôt partiale envers les poissons de rivière. Le plus souvent, il s'agit d'un poisson plutôt petit, doté d'un grand nombre d'os et qui sent fortement la boue. Il peut sembler à un cuisinier inexpérimenté qu'il est tout simplement impossible de cuisiner un poisson aussi savoureux.

En fait, ce n'est pas le cas, il suffit de connaître quelques règles qui vous permettront de vous débarrasser des qualités négatives d'un tel poisson et d'obtenir un plat vraiment magnifique, puisqu'il sera cuit correctement !

Comment éliminer l'odeur désagréable des poissons de rivière

Alors, parlons d'abord de ce qui effraie un grand nombre de personnes devant les poissons de rivière : l'odeur de la boue. Cet arôme peu agréable apparaît en raison des conditions de vie du poisson et des caractéristiques de son alimentation.

Si vous n’aimez vraiment pas cette légère odeur, vous pouvez utiliser une astuce et la dissimuler. Pour cela nous avons besoin d'un citron, ou plutôt de son jus.

Ci-dessous nous vous avons présenté une recette pour préparer du poisson de rivière. Au moment où la préparation de la carcasse est terminée et qu'il ne reste plus qu'à la désosser et à la frire, il faut verser dessus du jus de citron de tous les côtés.

Après cela, nous laissons notre poisson mariner pendant une demi-heure et poursuivons la cuisson. Si vous n’avez pas trop de temps et que vous n’avez tout simplement pas trente minutes, ce n’est pas un problème. Dans ce cas, nous vous recommandons de verser du jus de citron sur la carcasse finie ; cela masquera l'odeur de boue et complétera le profil aromatique global.

Résoudre le problème des poissons de rivière osseux

Un autre point peu agréable qui concerne les poissons de rivière, et surtout ses petites variétés, est l'abondance de petits arêtes. Le plus souvent, ce problème est rencontré par les cuisiniers qui préparent le carassin - un poisson vraiment savoureux avec une quantité tout simplement gigantesque d'os.

Naturellement, nous ne les retirerons pas, mais veillerons à ce que les os ne se fassent pas sentir du tout lorsqu'ils sont mangés. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour réaliser des entailles profondes jusqu'à la crête. Plus il y en aura, plus la présence d’arêtes dans le poisson deviendra invisible. Ce conseil sera particulièrement utile lorsqu’il s’agira de cuisiner du poisson entier.

De plus, la température élevée à laquelle nous ferons frire notre poisson nous aidera à camoufler les arêtes. Sous son influence, les os deviennent plus fragiles et sont presque invisibles lorsqu'on mange ce délice.

Poisson de rivière frit à la poêle

Ingrédients

• Poisson de rivière – 1,5 kg + -
• - 1 verre + -
• - goût + -
• - pour la friture + -

Comment bien faire frire les poissons de rivière dans une poêle

1. La première chose à faire est de nous débarrasser des écailles. Cela peut se faire de deux manières : à l'aide d'un couteau ou à l'aide d'un grattoir spécial. Dans le second cas, vous gagnerez un temps considérable et éviterez également de contaminer toute la cuisine avec des balances.
2. Maintenant, nous devons nous débarrasser de la tête. Bien sûr, vous pouvez cuisiner avec, mais vous devrez alors retirer les branchies. Il vaut mieux simplifier votre tâche et simplement la couper ; de toute façon, il n'y a pas de viande dans votre tête en tant que telle, et l'espace qu'elle prendra sous cette forme dans la poêle ne vaut pas la peine d'être mentionné.
3. Nous avons coupé les nageoires et coupé l'abdomen. Cela doit être fait avec précaution, car il y a une vésicule biliaire à l'intérieur qui, lorsqu'elle est rompue, rend la viande amère. De plus, le caviar peut être trouvé dans certains poissons ; il est également utilisé pour la cuisine.
4. Nous lavons bien les carcasses et y faisons des coupes pour éliminer les petits os. À ce stade également, vous pouvez faire mariner le poisson dans du jus de citron pendant une demi-heure.
5. Passons maintenant directement au processus de friture. Versez notre farine, sel et poivre dans une grande assiette plate, mélangez le tout et roulez la carcasse de tous les côtés. Sans farine, le poisson collera à la poêle et n'obtiendra pas une croûte croustillante.
6. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Si cela n'est pas fait, le jus s'écoulera du poisson, mais celui-ci restera fermé sous une croûte épaisse qui se formera en une seconde seulement.
7. Placez le poisson roulé dans la farine dans une poêle et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes, pendant lesquelles il doit former une croûte dorée. Après cela, retournez-le de l'autre côté et faites frire la même quantité. Si l’huile est absorbée, ajoutez-la ; vous ne devez pas laisser la poêle sécher.
8. Placez le poisson fini sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Servir avec un accompagnement ou des légumes frais. De plus, une sauce spéciale, telle que le tartare, est parfaite pour ce poisson sous sa forme pure.

D'ailleurs, si vous vous demandez comment faire frire du poisson de rivière dans une poêle pour qu'il soit un peu épicé, alors suivez nos conseils. Dans une telle situation, l'ail vous aidera ; vous devez faire frire quelques gousses jusqu'à ce qu'elles soient translucides, les retirer, puis faire frire le poisson dans la même huile. L'ail dégagera tout son arôme et son piquant, mais ne brûlera pas.