Je n'aurais jamais pensé qu'on pouvait faire de la crème sure, mais il s'avère que c'est possible de le faire quand même.) La première recette que je vais partager aujourd'hui est la crème anglaise à la crème sure. La délicatesse de sa structure et de son goût ne peut être exprimée avec des mots. Parfait pour les friandises et autres gourmandises.

Ainsi, pour préparer la crème il nous faudra :

• Crème sure 20% de matière grasse - 300 g
• Gros œuf - 1 pc.
• Farine - 2 cuillères à soupe. l.
• Sucre cristallisé - 120 g
• Extrait de vanille - 0,5 c.
• Beurre - 160 g

Comment faire de la crème sure à la crème anglaise :

Mélanger tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un bol à fond ignifuge, placer au bain-marie et remuer jusqu'à épaississement.

Essayez d'éviter la formation de grumeaux ; pour ce faire, remuez vigoureusement jusqu'à consistance lisse, en vous déplaçant le long des parois du bol.

A part, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Ajouter la base de crème refroidie à température ambiante par petites portions au beurre et battre jusqu'à consistance lisse. Refroidissez la crème et utilisez-la là où elle est prévue.

Le résultat est une excellente crème qui conserve bien sa forme et peut être utilisée non seulement pour superposer des gâteaux et remplir des gâteaux, mais également pour décorer le dessus des gâteaux.

La crème suivante est parfaite pour superposer le gâteau. Il s'accordera particulièrement bien avec des génoises et des fruits. Vous pouvez ajouter les morceaux de fruits directement dans la crème avant d'ajouter la gélatine.

Soufflé à la crème à la crème sure

Ingrédients:

• Crème sure 20% de matière grasse - 400 g
• Sucre cristallisé - 6 c. l.
• Sucre vanillé - 8 g (un petit sachet)
• Gélatine instantanée (j'utilise Dr. Oetker) - 10 g
• Lait (ou eau froide pour tremper la gélatine) - 80 g

Comment préparer un soufflé à la crème sure pour le gâteau :

Alors, placez la crème sure dans un grand bol et commencez à battre avec le sucre cristallisé pendant 5 à 7 minutes avec un mixeur. La masse devrait augmenter de volume de 2 à 2,5 fois et devenir aérée. Il peut sembler surprenant que la crème sure puisse se dilater autant. Lorsque j’ai essayé pour la première fois de préparer cette crème, j’ai également été surprise.

Vous devrez peut-être expérimenter la crème sure de plusieurs fabricants avant d'obtenir un soufflé à la crème moelleux. Par exemple, certaines ménagères n'obtiennent ce résultat qu'avec de la crème sure fermière riche en matières grasses, tandis que pour d'autres, la teneur idéale en matières grasses est de 15 %. Dans tous les cas, vous réussirez à créer un soufflé à la crème (la gélatine aidera à épaissir la masse même si la crème sure ne fouette pas et reste liquide). La qualité de la crème sure est déterminée uniquement par la porosité et l'air d'une telle crème.

J'utilise habituellement de la crème sure comme sur la photo.

Dans une situation idéale, 400 g de crème sure devraient donner une crème d'un volume de 1 800 ml.

Dissoudre la gélatine (10 g) dans du lait froid ou de l'eau (80 g).

Lorsqu'il gonfle (généralement 10 à 15 minutes suffisent), chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Attention! La gélatine ne peut pas être surchauffée, sinon elle perdra ses propriétés ! Il suffit de la chauffer à une température de 60 C !

Refroidissez ensuite un peu la gélatine diluée, ajoutez-y une petite portion de crème, remuez. Après cela, ajoutez cette partie de la crème à la crème principale et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

La crème sure est prête, vous pouvez superposer les gâteaux. Si vous souhaitez ajouter des baies à la crème, placez-les sur la couche de crème. Elles couleront un peu jusqu'à ce que la crème épaississe et finira par se retrouver au milieu.

Le fromage à la crème complète mes trois crèmes à base de crème sure préférées.

Désormais, cette crème et tous les gâteaux dans lesquels elle est utilisée (par exemple, les gâteaux) sont très populaires. Cette crème est préparée à base de fromage blanc additionné de beurre et de crème. J'ai essayé d'utiliser de la crème sure entière à la place de la crème et j'ai fini avec une crème qui n'était pas pire que dans la recette avec de la crème : tendre, soyeuse, très, très savoureuse ! La crème a une légère acidité due à la crème sure et une agréable saveur de fromage.

Fromage à la crème sure

• Crème sure entière (teneur en matière grasse 20% et plus) - 500 g
• Sucre - 0,5 tasse (utilisez un verre à facettes de 250 ml)
• Fromage blanc - 220 g
• Extrait de vanille - 1 c. (peut être remplacé par du sucre vanillé)

Comment faire du fromage à la crème avec de la crème sure

Pour rendre la crème épaisse et dense, pesez d'abord la crème sure. Pour ce faire, placez-le dans une serviette en coton et suspendez-le au-dessus d'un bol au réfrigérateur toute la nuit. Si vous ne pouvez pas l’accrocher, vous pouvez le mettre dans une passoire et le placer sur une casserole. L'excès de liquide s'écoulera et la crème sure deviendra plus dense.

Si vous utilisez de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 30 %, vous n'avez pas besoin de la peser.

Mettez la crème sure et le sucre dans un grand bol, ajoutez l'extrait de vanille, battez tous les ingrédients jusqu'à obtenir des pics mous à grande vitesse. Réduisez ensuite la vitesse et ajoutez le fromage blanc, continuez à mélanger à basse vitesse. Ça y est, la crème est prête !

J'espère que ces recettes vous aideront à préparer de délicieux gâteaux pour votre famille et vos amis. Amusez-vous à cuisiner et si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser.

Bon appétit!

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

Contenu

Une couche de crème sure pour un gâteau est la plus simple et la plus populaire ; elle peut être réalisée en plusieurs versions intéressantes, en utilisant les produits disponibles. Essayez d'ajouter de l'extrait de vanille, un verre de noix, des fruits ou du cacao à la crème sure douce, et le goût de la friandise deviendra beaucoup plus brillant et intéressant. Vous pouvez réaliser toutes sortes de douceurs que vous souhaitez : liquides pour bien imprégner les gâteaux, épaisses, riches en calories, diététiques.

Comment faire de la crème sure

Si vous savez comment faire de la crème à partir de crème sure et de sucre, battez simplement ces deux composants avec un mixeur pendant 10 à 15 minutes. De cette façon, la gourmandise sera épaisse et homogène. Il est également important de choisir des produits de qualité : la crème sure doit être fraîche, avec une teneur en matières grasses d'au moins 25 % ; La gélatine ou l'agar-agar est ajoutée à la crème sure traditionnelle comme épaississant. Une consistance aérienne peut être obtenue en ajoutant du sucre fin ; les confiseurs expérimentés recommandent d'utiliser du sucre en poudre, avec lequel la délicatesse peut être fouettée plus facilement et plus rapidement.

Classique

• Temps de cuisson : 15 minutes.
• Portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 318 kcal pour 100 g.

La crème à gâteau à base de crème sure et de sucre est populaire en raison de la disponibilité des produits et de la facilité de production. La délicatesse a une texture délicate, un excellent goût crémeux et la légère acidité du produit laitier fermenté ajoute du piquant. Selon la recette classique de la crème sure, elle ne contient que 2 composants et un arôme ; elle convient aux génoises, Napoléon, gâteaux au miel et autres produits de confiserie ;

Ingrédients:

• crème sure – 500 g;
• sucre en poudre – 150 g;
• vanilline – 1 sachet.

Mode de cuisson :

1. Placer la crème sure refroidie dans un récipient et battre à basse vitesse pendant 1 minute, faire 3 séries.
2. Augmentez la vitesse du mixeur en ajoutant du sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois. cuillère.
3. Ajoutez la vanille à la fin et battez encore une minute jusqu'à obtenir un mélange épais et mousseux.

Avec cerise

• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 334 kcal pour 100 g.

La crème à la crème sure et aux cerises a un léger goût aigre, une couleur rose et une consistance délicate. N'oubliez pas que les cerises sont une baie trop juteuse, ce qui donnera beaucoup de liquide au cours du processus, c'est pourquoi la gélatine est incluse dans la recette, sinon le dessert ne s'épaissira pas. Une friandise aux cerises est parfaite pour superposer des couches de génoises ou de génoises prêtes à l'emploi dans des gâteaux. Si vous mettez la friandise dans des bols et la congelez, vous obtiendrez un dessert rafraîchissant incroyable.

Ingrédients:

• crème sure – 400 ml;
• sucre en poudre – 250 g;
• fromage cottage – 400 g;
• gélatine – 30 g;
• cerises fraîches (ou surgelées) – 300 g ;
• vanilline.

Mode de cuisson :

1. La gélatine est versée avec de l'eau et laissée gonfler.
2. A ce moment, ajoutez le sucre en poudre aux cerises (sans noyaux) et battez avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez ensuite le fromage cottage et la vanilline et pétrissez à nouveau. Ajoutez ensuite la gélatine et mélangez bien.
4. Le produit laitier fermenté est battu séparément, puis ajouté à la masse principale et battu à nouveau.

À la fraise

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 268 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.

La recette de la crème sure pour un gâteau aux fraises est très simple, mais cette baie ajoutera des notes piquantes et un excellent arôme au dessert. Il est important de noter ici que les fraises produiront une petite quantité de jus et que le mélange peut devenir liquide. Pour obtenir une consistance épaisse, un autre composant est ajouté à la recette - la crème, sans laquelle il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité.

Ingrédients:

• crème froide – 90 ml;
• crème sure grasse – 180 ml;
• sucre – 100 g;
• fraises – 200 g.

Mode de cuisson :

1. Faites une purée de baies.
2. Mélanger le reste des ingrédients et battre jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la purée de fraises, bien mélanger le tout au mixeur, mettre au réfrigérateur pour refroidir.
4. Étalez le mélange moelleux préparé sur les gâteaux et décorez le dessus du gâteau avec des tranches de fraises.

Crème sure au lait concentré

• Temps de cuisson : 25 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 286 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le dîner.

Essayez de préparer une autre version de la crème sure - avec du lait concentré. Ce dessert délicat s'avère très doux, aéré et son merveilleux goût crémeux est léger. La friandise au lait concentré peut être utilisée pour tremper des gâteaux, comme fondant pour les cupcakes et autres délicieux desserts, pour faire des gâteaux à la crème et des gaufres.

Ingrédients:

• crème sure (minimum 25%) – 200 ml;
• lait concentré - 1 boîte.

Mode de cuisson :

1. Battre la crème sure grasse refroidie avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
2. Ajoutez ensuite le lait concentré et continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Avec du kéfir

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 238 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.

La crème à base de crème sure et de kéfir séduira les amateurs de desserts aériens et délicats à l'acidité légère et discrète. Cette gourmandise peut être utilisée aussi bien comme couche de miel, de biscuit, de sablés que comme plat à part. Choisissez de la gélatine de la plus haute qualité pour votre gourmandise, sinon le dessert risque de ne pas durcir et le gâteau ne conservera pas sa forme.

Ingrédients:

• crème sure – 400 ml;
• kéfir – 200 ml;
• eau – 50 ml;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• gélatine – 10 g;
• vanilline.

Mode de cuisson :

1. Mélanger la gélatine avec l'eau et laisser gonfler.
2. Mélanger le kéfir, la crème sure, le sucre, la vanilline et battre avec un fouet (mixeur, mixeur) jusqu'à ce que la consistance soit homogène et que le sucre soit complètement dissous.
3. Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à dissolution complète, laisser refroidir. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de mélange de lait fermenté, remuez jusqu'à consistance lisse.
4. Versez ce mélange dans le mélange kéfir-crème sure, mélangez bien et placez au réfrigérateur pour refroidir pendant 20 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, sortez le produit et battez avec un mixeur. La masse va s'épaissir et augmenter de volume. Remettre au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, le dessert est prêt.

Aux pruneaux

• Temps de cuisson : 50 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 280 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.

Vous pouvez ajouter non seulement des baies fraîches aux desserts, mais également des fruits secs, comme des pruneaux. Cette combinaison convient à un gâteau avec des couches de gâteau sucrées, car le goût aigre des pruneaux et de la crème sure diluera leur sucre. Pour préparer un dessert à la crème sure avec cette baie séchée, vous avez besoin d'une petite quantité de liqueur dans laquelle sont trempés les fruits secs. Grâce à cette technique, la gourmandise acquerra un arôme original et un léger goût alcoolisé.

Ingrédients:

• crème sure – 600 g;
• sucre – 200 g;
• pruneaux – 200 g;
• liqueur (fruits) – 50 ml.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement les pruneaux, versez la liqueur, laissez tremper 45 minutes. Remuer de temps en temps.
2. Mélanger le produit laitier fermenté avec le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter les fruits secs au mélange et bien mélanger.

Avec de la banane

• Temps de cuisson : 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 340 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner.

Si vous n'avez pas le temps de vous embêter avec une crème au beurre complexe, essayez d'ajouter des bananes à une crème éponge à la crème sure ordinaire. Ces fruits rendront la friandise plus tendre et sa consistance plus épaisse. La friandise banane-crème sure peut être un plat séparé ou une trempette pour les biscuits au chocolat. Les pépites de chocolat ou les copeaux de noix de coco se marient bien avec cette crème.

Ingrédients:

• grosses bananes – 2 pièces;
• crème sure – 500 g;
• sucre – 125 g.

Mode de cuisson :

1. Les bananes sont broyées dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses.
2. Un composant de lait fermenté est ajouté à cette masse et le tout est fouetté au batteur.
3. Ajoutez progressivement le sucre au mélange en continuant de battre jusqu'à dissolution.

Crème sure au cacao

• Temps de cuisson : 60 minutes.
• Nombre de portions : 7 personnes.
• Teneur calorique du plat : 310 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.

De nombreux gourmands adorent la recette de la crème sure pour sa simplicité et son petit nombre d'ingrédients. Si vous souhaitez un goût légèrement différent, essayez d'ajouter de la poudre de cacao au dessert. De cette façon, la friandise deviendra véritablement chocolatée, elle pourra être consommée comme plat indépendant et utilisée comme garniture pour des gâteaux, crêpes, pailles et autres produits de confiserie.

Ingrédients:

• crème sure grasse – 150 g;
• beurre (ramolli) – 80 g;
• sucre – 300 g;
• cacao – 80 g.

Mode de cuisson :

1. Mélanger le composant lait fermenté avec le sucre et le cacao jusqu'à consistance lisse.
2. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment.
3. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. N'oubliez pas de remuer.
4. Lorsque le mélange épaissit, ajoutez l'huile et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
5. Retirer du feu, laisser refroidir.

Avec de la gélatine

• Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 124 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner.

Certaines recettes pour faire de la crème épaisse nécessitent l'ajout de beurre, mais le goût d'une telle masse sera différent du goût classique traditionnel. Le moyen le plus simple d'obtenir une consistance épaisse de crème sure est d'utiliser un épaississant pour crème, vendu en magasin. Si vous ne souhaitez pas ajouter d'ingrédients artificiels, essayez de préparer des friandises avec de la gélatine. Cela vous aidera à obtenir facilement une consistance dense de la masse sucrée, afin qu'elle puisse être utilisée pour superposer des gâteaux.

Ingrédients:

• crème sure – 300 g;
• sucre en poudre – 5 c. l.;
• eau (lait) – 0,5 cuillère à soupe;
• gélatine – 1 cuillère à café;
• arôme (vanilline).

Mode de cuisson :

1. Verser la gélatine avec de l'eau (lait), réserver jusqu'à ce qu'elle gonfle.
2. Placez-le ensuite dans un bain-marie et chauffez jusqu'à ce que le composant soit complètement dissous. Laisser refroidir.
3. Battre la crème sure, la poudre, l'arôme avec un mixeur (mixeur) jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Ajouter la gélatine à la fin.
4. Utilisez cette imprégnation pour cuire des gâteaux faits maison et d'autres recettes simples.

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Cuisiner maintenant est un pur plaisir. Il suffit de chercher sur Internet et vous pourrez trouver de nombreuses recettes insolites du monde entier. Cependant, les plats traditionnels préférés de tous du « répertoire » de nos mères et grands-mères demeurent. Il s'agit notamment de la crème sure, toujours populaire. Comment faire de la crème sure ?

Les secrets d'une bonne crème

La crème sure n'est pas seulement attrayante en raison de sa facilité de préparation. Il a un excellent goût et ajoute une légère acidité aux plats sucrés.

Pour la crème, vous aurez besoin de crème sure et de sucre, c'est tout. Si vous avez besoin de bien imbiber des couches de gâteau épaisses, vous pouvez utiliser 15% de matière grasse : la crème sera plus liquide. Pour rendre la crème aérée et bien fouettée, vous aurez besoin de crème sure contenant 20 à 30 % de matière grasse.

Vous ne devriez pas utiliser de crème sure maison. Il est trop gras et il est facile de le battre - il s'agira d'huile.

Il est préférable de prendre du sucre plus fin, assurez-vous de refroidir la crème sure.

Recettes de crème

Comment faire de la crème à partir de crème sure et de sucre ? Il suffit de les battre (de préférence avec un mixeur) jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Pour 400 g de crème sure, prenez un verre de sucre. Vous pouvez ajouter de la vanille. Mais attention à la quantité : la crème peut avoir un goût amer.

Si la crème sure coule, il faut la filtrer. Placez une passoire recouverte de gaze sur le récipient. Ajouter la crème sure et laisser jusqu'à ce que l'excès de liquide s'écoule. Pour faire sortir plus de liquide, vous pouvez ajouter une cuillerée de gros sel au fond du récipient.

La saveur chocolatée de la crème sera donnée par l'ajout de poudre de cacao mélangée à du sucre à la fin. Vous pouvez ajouter un peu de sirop de baies pour changer le goût et la couleur.

Comment rendre la crème sure épaisse ? La crème ressemblera à un soufflé si vous ajoutez de la gélatine pré-trempée. Il est versé en un mince filet en fouettant.

Vous pouvez faire une crème anglaise à partir de crème sure. Au bain-marie, mélanger la crème sure (300 g), l'œuf et le sucre (150 g). Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe. farine, cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez ensuite et ajoutez le beurre (200 g). Cette crème convient aux éclairs.

Utilisez de la crème sure pour les pâtisseries, les desserts aux fruits et les gâteaux.

Je vous explique comment réaliser une crème sure délicate et aérée, avec des images et des preuves.

Crème sure - 25% Prostokvashino. A en juger par la photo, c'est Krasnoïarsk. Kemerovo va aussi bien. Nous n'en avons pas vu d'autre.

Pour un gâteau d'un diamètre de 22-24 cm, je prends deux grands ou 4 petits verres

Au fil des années, de nombreux types et fabricants ont été essayés, notamment ceux achetés en magasin, à la ferme, sur le marché, etc. Le résultat n'est garanti qu'à partir de celui-ci. L’astuce ici n’est pas l’épaisseur ou le gras. Vous pouvez en prendre 10 %, juste 2 fois plus. Le fait est qu'il n'y a aucun additif qui empêche le fouettage.
Autrement dit, si vous n'avez pas trouvé 25%, n'hésitez pas à en prendre 20, 15, juste plus.

Prenez une poêle et une serviette à gaufres propre et repassée et faites ceci :

Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur (assurez-vous de le laisser au réfrigérateur plutôt que sur la table). Si 25%, alors pendant 3 heures, si 15% - toute la nuit.
Même 25 % peuvent être différents, parfois seule la serviette est mouillée, cette fois elle en a renversé beaucoup.

Transférer de la serviette dans une tasse à fouetter.

Si les gâteaux sont déjà prêts et refroidis, battez-les immédiatement ; sinon, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant encore quelques heures.

Pendant que la crème sure égoutte, préparez le sucre en poudre. C'est aussi un moment. La poudre du commerce contient le plus souvent un agent anti-agglomérant ajouté, ce qui n'est pas bon pour fouetter. Le sucre mettra beaucoup de temps à se dissoudre et pendant ce temps, la crème sure se réchauffera ; vous n'obtiendrez peut-être pas le résultat souhaité. Par conséquent, le plus fiable est de fabriquer du sucre en poudre à l'aide d'un moulin à café. Ils écrivent que cela est fatal pour les moulins à café. Oui c'est le cas. MAIS seulement si vous broyez le sucre de manière frénétique pendant 5 minutes. Le mécanisme se détériore car lorsqu'il est chauffé, le sucre fond et s'écoule dans des endroits où rien ne devrait couler. Alors ne laissez pas cela arriver. Pour la crème, un simple « zip » suffit, c'est à dire Il n'est pas nécessaire de le moudre à l'état de farine au moulin, juste pour qu'il soit plus fin que le sucre semoule. Eh bien, ne videz pas complètement le moulin à café.

Battre avec un mixeur. Les fouets les plus réussis des mixeurs ménagers que j'ai testés sont ceux incurvés de Bosch. Comme ceux-ci - je pense que j'ai exactement ce modèle.

Nous commençons à basse vitesse, en ajoutant progressivement de la poudre - ajoutez 3 cuillères, mélangez, trois autres, etc. jusqu'à ce qu'il ait un goût suffisamment sucré. Ici, je demande aux partisans d'un mode de vie sain de partir, car compter sur une crème hypocalorique est une perte de temps. La crème ne fouettera que s'il y a suffisamment de sucre. Pas écoeurant, mais simplement sucré, comme il devrait l'être dans un produit de confiserie, pas dans un produit diététique :)
Nous l'avons donc amené à la douceur désirée, augmentons la vitesse du mixeur, l'amenons au maximum et battons patiemment. Au début, il semblera que la crème sure épaisse filtrée s'est avérée n'être qu'une bouillie liquide. Ne vous inquiétez pas et continuez à battre. Honnêtement, je ne le chronomètre jamais, mais il me semble que cela prend environ 10 minutes. Et puis, voilà, de beaux chemins partant des fouets en rotation commencent à rester à la surface. Nous continuons à battre, mais avec beaucoup de prudence. Dès que les marques deviennent nettes, il faut s'arrêter, sinon vous pouvez interrompre et... ça se transformera en huile :)
Ici, j'ai essayé d'enregistrer une vidéo des étapes initiale, intermédiaire et finale.

Presque tout, en fait. Presque, car il reste une dernière astuce.
Étalez le gâteau, nivelez-le au mieux (je ne peux pas :)) et mettez-le au réfrigérateur. Nécessairement!! Ce n’est pas la crème qui a été préparée et mangée. Il doit endurer. Et pas seulement pendant une heure. D’après mon expérience, presque une journée est idéale. Ceux. Je le prépare généralement tard le soir et je le mange le soir du lendemain. Ensuite, la crème atteint la consistance désirée, lorsqu'elle est tendre mais aérée, et ne perd pas sa forme à la coupe, des bulles prononcées apparaissent sur la coupe ; Et ce n'est qu'au bout d'une journée que son goût est parfait.

Si vous le faites le soir et le coupez le matin, cela peut être décevant : la crème coule un peu.

Charlotte pommes-airelles à la crème

Râper 2 pommes au fond du moule, recouvrir d'airelles surgelées. Battez 3 œufs + 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et stable, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine, mélangez, versez dans le moule et immédiatement (!) au four.
190 gr. 40 minutes, éteignez et laissez au four encore 40 minutes. Pas de levure chimique, de soda, etc. NE PAS OUVRIR le four pendant 40+40.
On le sort, on retourne le biscuit sur une assiette, on le refroidit et on étale dessus la même crème. Et au réfrigérateur pendant une journée.

Eh bien, une dernière chose. Pour Gâteau au miel Ce type de crème sure n'est pas nécessaire, elle ne trempera pas bien. Pour le gâteau au miel, je prends 1 grosse cuillère à soupe. 25% et 1 petit 20%, je ne filtre rien, je le garde juste une nuit au réfrigérateur pour qu'il soit froid. Et j'ai battu jusqu'à ce que des traces douces - à peu près comme la deuxième partie de la vidéo. Il sera alors saturé et aéré à la fois.

19.01.16,
Scorpionha,
Krasnoïarsk

Le goût d’enfance préféré de tout le monde était la crème sure, la crème aérienne, si délicieuse à lécher le doigt pendant que maman se détournait dans la cuisine.

Peu de gens savent que préparer cette douceur n'est pas si difficile, il suffit d'avoir les bons ingrédients, de la patience, de la précision, des ustensiles de cuisine et un très peu de temps.

La recette de la crème sure peut être très différente. Dans les livres de cuisine anciens et modernes, vous pouvez trouver des dizaines de recettes pour préparer de la crème sure pour le gâteau. Il s'agit à la fois d'une option diététique, et surtout hypercalorique, épaisse, qui durcit en quelques minutes seulement, et liquide, dont le but est de saturer au maximum les sablés secs. Nous vous présentons cinq des méthodes de cuisson les plus populaires.

Crème sure - secrets de cuisine

Le principe de cuisson est extrêmement simple : la crème sure et les ingrédients supplémentaires sont mélangés dans certaines proportions.

La base pour obtenir de l'épaisseur vient du sucre. Pour ce faire, il est moulu et la crème sure est fouettée. C’était le cas dans l’Antiquité, avant l’invention du mixeur. Il suffit maintenant de les mélanger à basse vitesse sous leur forme pure (originale) et de les battre.

L'essentiel est de ne pas en faire trop. Le temps nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée varie toujours de 10 à 15 minutes maximum.

Recette de crème sure pour gâteau (traditionnelle)

Il s'agit simplement d'un mélange proportionnel de crème sure et de sucre.

Ingrédients:

Sucre : 1,5 tasse (environ 200 g)

Crème sure – 500 g, toujours très fraîche !

Mode de cuisson :

Pré-refroidissez la crème sure au réfrigérateur. De cette façon, il fouettera mieux.

Placez-le dans le récipient d'un mixeur ou dans un bol haut mais suffisamment large pour fonctionner comme un mixeur.

Commencez à fouetter la crème sure séparément, en continuant lentement pendant plusieurs minutes.

Ajoutez du sucre.

Après avoir fouetté le tout jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et légère, testez avec votre doigt, elle ne doit pas être dure et il ne doit pas y avoir de grains de sucre dedans.

Une crêpe bien préparée ne doit pas s'étaler sur le bol, ni couler sur votre doigt (si vous vérifiez).

Vous pouvez désormais en tremper des gâteaux, décorer un gâteau ou simplement le servir dans de beaux bols avec des fruits et des morceaux de chocolat.

Recette de crème sure pour gâteau (aux noix)

Vous pouvez également utiliser tout autre type de noix. Par exemple, les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les pistaches, etc. Cependant, le moins cher et le plus courant sont les noix.

Ingrédients:

Noix (noix ou autres) – jusqu'à 100 g (environ un verre).

Crème sure – 700g. crème sure, si elle est riche et fraîche (environ trois à quatre verres) ;

Sucre – 1-1,2 tasses.

Vanille au goût (facultatif).

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord bien sécher et broyer les noix, en les amenant à l'état de poudre, afin que les particules n'interfèrent pas avec l'appréciation du goût du produit culinaire fini.

Mélangez le sucre et la crème sure, battez bien jusqu'à obtenir le plus épais possible (veillez à ce que la crème ne se transforme pas en beurre !). Ajoutez ensuite les arachides et mélangez bien le tout.

La crème est prête : vous pouvez l'utiliser comme bon vous semble pour créer des chefs-d'œuvre culinaires.

Recette de crème sure pour gâteau (avec gélatine)

Lorsque vous avez besoin d'obtenir une crème épaisse et aérienne qui ressemble le plus à un soufflé, vous pouvez l'utiliser comme ingrédient supplémentaire. Gélatine. L’essentiel est de le manipuler correctement pendant la cuisson et de ne pas trop augmenter sa quantité. Respectez les proportions.

Ingrédients:

Crème sure fraîche – 300 g (1,5 à 2 cuillères à soupe) ;

4-5 cuillères à soupe. cuillères de sucre en poudre (broyé à l'avance);

1 cuillère à café Gélatine;

Un demi-verre de lait ou d'eau (ou vous pouvez diluer le mélange sec) ;

Sucre vanillé au goût (jusqu'à 6 g) ;

Quelques gouttes d'arôme et de colorant, à votre discrétion (facultatif).

Mode de cuisson :

Tout d'abord, diluez la gélatine. Pour ce faire, mélangez-le avec du lait (ou de l'eau) dans un récipient métallique séparé et laissez-le gonfler complètement et uniformément. Cela dure généralement de 15 à 40 minutes, selon son type.

Une fois le temps écoulé, le récipient doit être placé sur feu doux et chauffé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Vous ne pouvez pas le faire bouillir - la gélatine perdra ses propriétés.

Après cela, refroidissez le liquide à la température du corps.

Dans un autre récipient, mélangez la crème sure, le sucre et les ingrédients supplémentaires selon la méthode traditionnelle - dans un mixeur.

Ajouter la gélatine à la fin.

C'est une crème sure idéale pour les gâteaux et les desserts. Cela fonctionne particulièrement bien avec les gâteaux au lait d'oiseau. Versez la crème dans le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures, puis versez le glaçage, laissez refroidir, coupez et dégustez.

Recette de crème sure pour gâteau (caillé)

Cette recette comprend deux options : avec et sans noix. Les deux sont délicieux et faciles à préparer !

Ingrédients:

Crème sure – 250g, choisissez-en une qui n'est pas trop grasse – 20% suffiront, le fromage cottage donne la matière grasse et la densité.

200 g pas trop gras, l'essentiel est du fromage cottage frais.

Sucre – 100 g (il vaudrait mieux le moudre).

1-2 cuillères à soupe. l. noix à votre discrétion (peuvent être remplacées par des graines de sésame)

Mode de cuisson :

Mélangez le fromage cottage et la crème sure, soigneusement et lentement. Battez-les avec un mixeur (le mixeur risque de ne pas pouvoir le gérer). Il est important à ce stade d'obtenir une masse sans grumeaux. Pour ce faire, vous pouvez d'abord pétrir et passer le fromage cottage au tamis.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre au mélange tout en battant. Il est préférable de faire griller les noix pour que la crème sure du gâteau soit plus aromatique et savoureuse. Broyer et incorporer délicatement à la crème.

Il est préférable d'utiliser la crème pour travailler le gâteau après l'avoir laissé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Recette de crème sure pour gâteau (au citron)

Le citron est un ajout original à la recette, il donnera à la crème une sensation gustative intéressante avec une acidité, qui ne sera pas trop prononcée en raison de l'abondance de lactose dans la crème sure. De plus, le citron donne une teinte jaune assez vive à la crème même sans ajout de colorant.

Ingrédients:

Crème sure – jusqu'à 2 verres, choisissez celle à haute teneur en matières grasses, pour cela vous pouvez la mélanger avec de la crème maison.

Un verre et demi de sucre ;

Gélatine – 15-20 g (un sachet) ;

Un citron.

Mode de cuisson :

Préparer la gélatine. Laissez-le gonfler pendant 40 à 50 minutes, puis réchauffez-le un peu jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Battre le sucre et la crème sure (à vitesse moyenne pendant 7 à 10 minutes), en ajoutant le sucre petit à petit.

Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, puis ajoutez délicatement la gélatine refroidie. Battez le tout, laissez reposer 15 minutes, puis appliquez sur les gâteaux et assurez-vous de mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Crème sure pour gâteau - astuces de préparation et d'utilisation

• ajoutez progressivement chaque produit suivant à la base, en le versant uniformément dans le bol où tout est fouetté. Il peut s'agir d'un mixeur, d'un mixeur ou même d'un robot culinaire.
• sélectionner la vitesse minimale sur l'appareil électrique. Si vous battez trop vite et trop fort, une bonne crème sure (faite maison) peut se transformer en beurre, et alors tout sera gâché.
• les produits achetés en magasin contiennent plusieurs fois moins de matières grasses dans leur composition et la teneur en matières grasses détermine la qualité du fouettage de la crème ou de la crème sure. Les ménagères expérimentées préparent la crème en mélangeant de la crème et de la crème sure dans des proportions égales, ou du commerce et du marché (faite maison).
• Une crème sure trop grasse et dense peut être « diluée » en mélangeant uniformément dans le même mélangeur avec une petite quantité de lait.
• Il est préférable de bien pré-refroidir tous les ingrédients au réfrigérateur ou au congélateur (n'en faites pas trop !).
• utilisez du sucre en poudre ou amenez d'abord le sucre à l'état souhaité en le broyant soigneusement dans un moulin à café.
• Vous devez choisir une méthode de cuisson en fonction du type de gâteaux que vous utiliserez. Ceci est fait pour que les qualités gustatives de chaque ingrédient du produit gastronomique fini se combinent agréablement les unes avec les autres.

Pour les génoises Une consistance de densité moyenne est idéale, puis la crème peut être répartie uniformément entre les couches de gâteau et sur un demi-centimètre d'épaisseur, afin qu'elle puisse remplir l'espace entre elles et pénétrer un peu dans le gâteau lui-même.

Pour la pâte brisée Il est préférable d'atteindre un état plus liquide. Le fait est qu'après la cuisson, la pâte elle-même devient sèche, croustillante et fragile, parfois même dure. La crème liquide est capable de tremper uniformément tous les sablés, de les ramollir et de les mélanger. Pour ce faire, après enrobage, il est préférable de laisser le gâteau trempé dans la crème sure pendant plusieurs heures (idéalement toute une nuit) dans un endroit à température ambiante. Et en été - dans un endroit frais (un réfrigérateur fera l'affaire).

Gâteaux meringués(blanc d'œuf battu au four) est mieux lubrifié avec une consistance très dense, les produits finis ne s'effondreront pas et ne seront pas saturés de liquide et de graisse.