Tout le monde sait ce que sont les rouleaux de chou. Après tout, on les prépare partout ici. Pour la cuisson, on utilise de la viande hachée et du chou, et le chou peut être soit du chou frais, soit mariné, soit mariné. Il existe également des recettes à base de chou chinois et de chou de Milan.

Dans l’une des recettes, j’ai déjà mentionné l’origine d’un nom si intéressant, mais je vous le rappelle ici aussi. Il existe une croyance répandue selon laquelle un plat portant ce nom est apparu sous l'influence de la cuisine française. Il était préparé à partir de pigeons rôtis entiers. Mais plus tard, ils ont commencé à servir des « faux pigeons », où la viande hachée était enveloppée dans des feuilles de chou. Puis un nom si affectueux pour le plat est apparu - les rouleaux de chou.

Cependant, ce plat n'est pas préparé seulement ici. Il est donc très populaire dans les pays des Balkans. Ayant un nom différent - sarmale, le plat est essentiellement le même. Cependant, le dolma est également préparé, ou dans les pays des Balkans - le sarma, où le plat est préparé à partir de feuilles de vigne dans lesquelles est enveloppée une garniture à base de riz, qui peut contenir de la viande hachée bouillie.

Il existe des recettes qui peuvent utiliser les feuilles de plantain, d'oseille, de rhubarbe, de betterave ou de blette (une sous-espèce de betterave). Fondamentalement, vous pouvez utiliser n'importe quelle feuille comestible suffisamment grande pour envelopper une sorte de garniture.

J'ai déjà deux recettes sur mon blog qui les rendent très savoureuses et tendres. Ceci est une autre recette avec laquelle ils sont préparés. Mais j'ai encore de délicieuses expositions dans ma pile de recettes, que j'ai décidé de combiner en un seul article pour votre commodité.

De plus, vous trouverez ici, en plus des recettes traditionnelles, également des recettes de sarmale des pays des Balkans et de sarma, autrement dit des rouleaux de chou à base de feuilles de vigne.

Récemment, ce plat a été souvent préparé à partir de chou chinois. Ses feuilles sont douces, tendres et ont une agréable couleur blanc-vert, et donc les produits s'avèrent également très tendres et toujours savoureux. Et beau en plus.

Nous aurons besoin:

• Chou chinois - grande fourchette
• viande hachée - 500 gr
• riz bouilli - 1 tasse
• oignons - 1 - 2 pièces
• bouillon de viande - 1 tasse
• crème sure - 2 - 3 c. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Séparez une tête de chou en feuilles individuelles. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez-la et mettez les feuilles dans l'eau pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu molles. Versez ensuite de l'eau froide dessus et laissez-les reposer pendant un moment jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Séchez ensuite les feuilles avec du papier absorbant.

Il sera plus facile d'envelopper la viande hachée dans de telles feuilles. Et les produits eux-mêmes se révéleront petits et soignés.

2. Lorsque les feuilles ont un peu refroidi, elles doivent couper la nervure épaisse et rugueuse à la base de la feuille.

3. Préparez la garniture. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, mélangez-le avec la viande hachée, salez et poivrez. Si la viande hachée est de la viande, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d'eau bouillie, elle deviendra plus tendre et savoureuse. N’oubliez pas non plus d’ajouter du riz bouilli et refroidi. Remuez soigneusement la viande hachée jusqu'à consistance lisse.

Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée - poulet, poisson, dinde. Avec n'importe lequel d'entre eux, les rouleaux de chou s'avèrent délicieux.

4. Placez la viande hachée finie sur la large partie verte de la feuille ; 1 cuillère à soupe de garniture par feuille suffira.

5. Roulez la feuille en l'enroulant d'abord sur le côté long, de manière égale des deux côtés. Et puis roulez-le en un rouleau soigné.

Vous obtenez de grands et petits rouleaux de chou, bien sûr les uns par rapport aux autres. Les enfants aiment particulièrement ces petits produits ; ils les mangent avec plaisir.

6. Placez les produits finis sous une forme résistante à la chaleur et versez le bouillon mélangé à la crème sure, en n'oubliant pas d'ajouter du sel au goût. Vous pouvez également ajouter du poivre noir moulu.

S'il n'y a pas de bouillon de viande, vous pouvez ajouter n'importe quel bouillon de légumes ou simplement de l'eau bouillie mélangée à de la crème sure.

7. Préchauffez le four à 180 degrés. Couvrez le plat de papier d'aluminium et placez-le au four pendant 40 à 45 minutes.

8. Sortez les produits finis et laissez-les reposer un moment sous une couverture en aluminium. Laissez le plat reposer un peu.

9. Servir ensuite en plaçant sur des assiettes portionnées et en versant sur la sauce.

10, Mangez avec plaisir !

C'est la recette la plus simple, et elle est facile et simple à préparer. Nous allons maintenant examiner d'autres recettes. qui sont également faciles à préparer. En les utilisant comme guide, vous pouvez modifier cette recette en ajoutant des carottes ou des tomates soit à la viande hachée, soit à la sauce. Ou ajoutez des champignons à la garniture, qui sera également très savoureuse !

Rouleaux de chou frais au bœuf haché

Les rouleaux de chou farcis peuvent être bouillis dans de l'eau ou cuits au four. Nous préparerons cette recette en les faisant cuire au four.

Nous aurons besoin:

• chou frais - tête 1,5 kg
• boeuf haché - 450 gr
• bouillon de légumes ou de poulet - 400 ml
• tomates en conserve ou fraîches - 400 gr
• sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel, poivre - au goût
• épices - au goût et au désir

Préparation:

Les rouleaux de chou les plus savoureux sont préparés à partir de jeunes choux frais. Par conséquent, j'essaie de cuisiner ce plat plus souvent au printemps ou au début de l'été. Si vous préparez le plat en automne ou en hiver, tenez compte du fait que le chou sera un peu dur et vous devrez augmenter le temps de cuisson et de préparation du plat dans son ensemble.

La recette est donnée pour un jeune chou. Retirez-en les feuilles supérieures et lavez les fourchettes si nécessaire.

1. Versez de l'eau dans une grande casserole et laissez bouillir. Ajoutez du sel au goût. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, plongez-y le chou entier, laissez bouillir à nouveau l'eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Retirez ensuite délicatement, laissez l'eau s'écouler et laissez refroidir légèrement.

2. Placez les fourchettes au congélateur et laissez-les refroidir complètement. Retirez ensuite le chou et coupez la tige.

3. Placez à nouveau le chou dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, comptez le temps après l'ébullition.

Ou vous pouvez démonter les feuilles d'une manière plus simple.

4. Mélangez la viande hachée avec du sel et du poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter vos épices préférées. De la coriandre moulue, du cumin, du paprika, des herbes sèches - de l'origan, du romarin, du thym seraient bons.

5. Séparez le chou en feuilles. Coupez la veine rugueuse et épaisse au milieu. Si la feuille est encore épaisse au milieu, tapotez-la légèrement avec un marteau à travers du film alimentaire.

6. Placez 1,5 cuillères pleines de viande hachée sur chaque feuille et roulez-la dans une enveloppe. Certes, ils fixent parfois les extrémités avec des cure-dents. Mais je ne fais pas ça, tout se passe très bien.

7. Commençons maintenant à préparer la sauce. Pour ce faire, nous prenons des tomates chez moi. En été, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mais il est important qu'elles soient juteuses et mûres. Si ces tomates ne sont pas encore mûres, des fournitures faites maison viennent à la rescousse.

S'il n'y a pas de telles tomates, des tomates pelées dans leur propre jus sont également en vente, vendues en bocaux. Oui, je n'ai pas encore dit qu'il fallait éplucher les tomates. S'il s'agit de tomates fraîches, vous devez les couper en forme de croix et les ébouillanter avec de l'eau bouillante, puis les conserver dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes. Versez ensuite de l’eau dessus pour que la peau soit très facile à enlever.

Les tomates en conserve sont livrées sans peau et s'il y en a, il faut également la retirer. Habituellement, il peut être retiré assez facilement sans aucune procédure préalable.

8. Lorsque vous avez traité les tomates et retiré la peau, elles doivent être coupées en petits cubes.

9. Mélangez ensuite les tomates, le bouillon et la sauce soja, ajoutez un peu de sel et de poivre.

10. Placer les rouleaux de chou finis sous une forme résistante à la chaleur préparée à l'avance et graissée avec de l'huile végétale, couture vers le bas pour qu'ils ne se déroulent pas.

11. Versez la sauce préparée sur le tout.

12. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser mijoter 1 heure.

13. Servez les rouleaux de chou finis en portions sur une assiette peu profonde, versez dessus la sauce, saupoudrez d'herbes hachées et décorez de crème sure si vous le souhaitez.

14. Mangez avec plaisir !

Voici une autre recette avec du jus de tomate, mais en plus de la viande, nous utiliserons du riz et des champignons.

Avec viande, riz et champignons au jus de tomate

Nous aurons besoin:

• chou blanc - 1 fourchette 1,5 kg
• viande hachée - 500 gr
• riz - 200 gr
• champignons (champignons) – 100 gr
• oignon - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• jus de tomate avec pulpe - 1 litre
• huile végétale
• sel, poivre - au goût
• crème sure, herbes fraîches - pour servir

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et rincez si nécessaire.

2. Versez de l'eau dans une grande casserole et laissez bouillir, ajoutez du sel et mettez-y le chou pendant 5 à 7 minutes. Retirez ensuite les fourchettes, laissez l'eau s'écouler et laissez refroidir légèrement. Ensuite, démontez-le en feuilles. Il y a deux façons de faire ça. Soit coupez immédiatement la tige, soit coupez chaque feuille à la base puis retirez-les une à une.

Dans les deux cas, il faudra couper l’épaississement au milieu de la feuille.

3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée - 8 minutes.

4. Lavez les champignons et hachez-les finement. Si vous avez des champignons surgelés maison, il vaut mieux les utiliser. Ensuite, les rouleaux de chou auront un arôme forestier.

5. Coupez l'oignon en petits cubes. Plus c’est petit, mieux c’est.

6. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les champignons hachés et faire revenir encore 3 minutes en remuant avec une spatule.

7. Retournez ensuite les carottes coupées en petits cubes. Faites-le revenir avec les oignons et les champignons pendant encore 3 minutes. N'oubliez pas de remuer pour que les légumes ne brûlent pas.

8. Laissez les légumes refroidir légèrement, puis mélangez-les avec de la viande hachée et du riz bouilli. Mélangez soigneusement en ajoutant du sel et du poivre au goût.

9. Placez la feuille de chou sur la table, mettez-y 1,5 à 2 cuillères à soupe de viande hachée et roulez-la soigneusement dans une enveloppe. Si les feuilles sont suffisamment petites, vous pouvez en utiliser deux à la fois.

10. Placez les rouleaux de chou dans un plat allant au four résistant à la chaleur, joint vers le bas, et versez dessus le jus de tomate.

11. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en retirant le moule et en déballant un rouleau de chou. La viande hachée et le riz doivent être complètement cuits.

12. Servir avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées.

13. Mangez avec plaisir !

Avec de la viande bouillie et du riz au four

Nous aurons besoin:

• chou blanc – 500 gr
• viande bouillie - 300 gr
• saindoux - 60 gr
• riz - 100 gr
• oignon - 2 pièces
• pain de blé blanc - 1 pièce
• bouillon de viande - 2 tasses
• sel, poivre moulu rouge et noir
• crème sure, herbes fraîches pour servir - facultatif

Préparation:

1. Retirez les feuilles d’une grosse tête de chou en utilisant l’une des méthodes suivantes. Si vous les retirez du chou cru, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Retirez-le ensuite, laissez l'eau s'écouler et refroidir. Coupez la veine rugueuse au milieu de la feuille pour faciliter l'emballage.

2. Placez les feuilles sur la table et saupoudrez-les de sel et de poivron rouge moulu. Dosez vous-même la quantité de poivre, tout dépend de votre goût pour les plats épicés. Si vous cuisinez pour les enfants, vous pouvez sauter le poivre.

3. Pour la recette, vous pouvez utiliser de la viande bouillie ou mijotée, celle que vous avez ou qui est plus facile à préparer. Cela peut être n'importe quoi, vous pouvez utiliser de l'agneau, du bœuf, du porc ou un mélange de différentes viandes. Il doit être passé dans un hachoir à viande.

4. Versez une petite quantité d'eau salée sur le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, environ 8 minutes.

5. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le frire avec des morceaux de saindoux haché.

6. Trempez le pain dans le bouillon froid, puis pressez-le et émiettez-le.

7. Mélangez la viande, l'oignon frit avec le saindoux et la chapelure. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

8. Placez environ 1,5 cuillères à soupe de viande hachée dans chaque feuille de chou. Pliez-les dans une enveloppe et placez-les dans un plat allant au four résistant à la chaleur.

9. Versez le bouillon. S'il n'y a pas de bouillon de viande, vous pouvez ajouter du bouillon de légumes ou de poulet.

10. Placer dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que ce soit cuit pendant 40 à 45 minutes.

11. Servir saupoudré d'herbes hachées ou simplement décorer le plat avec. Si vous le souhaitez, garnissez de crème sure.

12. Mangez avec plaisir !

De la choucroute

Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés non seulement à partir de chou frais, mais aussi de choucroute. Pour ce faire, lors de la fermentation du chou, placez des feuilles de chou entières au fond, au milieu de la casserole. Ils fermenteront et pourront être utilisés en cuisine.

Encore plus tôt, ma grand-mère saleait des petites têtes de chou entières en les plaçant au milieu de la poêle. Et puis une telle tête de chou a été utilisée lors de la préparation du plat.

À propos, il est incroyablement savoureux et simplement assaisonné de beurre.

Nous aurons besoin:

• une petite tête de choucroute, ou des feuilles
• boeuf haché - 400 - 500 gr
• oignons - 6 pièces
• riz - 0,5 tasse
• bouillon de viande - 2 tasses
• crème sure - 1 verre
• ghee - 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Lavez le riz et faites-le bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée.

2. Hachez finement 3 oignons ou broyez-les dans un hachoir à viande sur une grande grille.

3. Préparez la garniture. Pour ce faire, mélangez la viande hachée, l'oignon haché, le riz bouilli, le sel et le poivre, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d'eau bouillie. Mélangez ensuite le tout soigneusement jusqu'à consistance lisse.

4. Préparez les feuilles de choucroute. Si les épaississements ne sont pas supprimés, ils doivent alors être coupés. Placez ensuite la viande hachée dessus et roulez-les dans une enveloppe.

5. Épluchez les 3 oignons restants et coupez-les en petits cubes. Faites-le frire dans l'huile.

6. Placez les rouleaux de chou dans une poêle ou un petit chaudron. Saupoudrer d'oignons frits et verser le bouillon de viande. Vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes. Ce sera délicieux aussi.

7. Portez à ébullition. Réduire le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'un léger gargouillement ; une ébullition active n'est pas recommandée. Fermez ensuite le couvercle et laissez mijoter pendant au moins une heure jusqu'à ce que ce soit cuit.

Au bout d'une heure, prélevez un échantillon, le chou et la viande devraient être prêts.

8. Une fois prêt, ouvrez le couvercle et versez la crème sure sur le tout. Laissez bouillir et éteignez immédiatement. Laissez ensuite reposer un moment pour permettre au plat d'infuser.

9. Servir avec la sauce à la crème sure de la poêle et garnir d'herbes.

Ces rouleaux de chou sont très savoureux le deuxième jour. Ils sont saturés de tout leur jus et gagnent en force. Préparez-les donc avec une réserve pour pouvoir les déguster également le deuxième jour.

Rouleaux de chou au bœuf à l'allemande

En Allemagne, on prépare également ce plat, et leur viande hachée peut être enveloppée non seulement dans des feuilles de chou blanc. Le chou de Milan peut être utilisé pour cela. Eh bien, c'est vrai, par exemple, vous pouvez cuisiner ce plat allemand avec du chou, qui nous est familier.

Nous aurons besoin:

• boeuf haché - 500 gr
• fourchettes à choux - 1,5 kg (blanc ou savoyard)
• eau - 0,5 tasse
• muscade râpée - une pincée
• poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• ghee - 100 g (ou légume ou beurre)
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel au goût
• épices - au goût et au désir
• herbes fraîches - pour servir

En accompagnement, des pommes de terre bouillies sont parfois servies. Par conséquent, tenez-en compte. Et si vous souhaitez nourrir vos proches avec des rouleaux de chou à l'allemande, faites bouillir les pommes de terre.

Préparation:

1. Coupez les feuilles de chou et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Ensuite, battez ou coupez les parties épaissies des feuilles.

2. Versez de l'eau dans la viande hachée préparée, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.

L'eau dans la viande hachée est nécessaire pour rendre la garniture moins dense et plus tendre et juteuse. Vous devriez presque toujours ajouter un peu d’eau au bœuf haché.

3. Placez les feuilles sur la table et saupoudrez-les légèrement de muscade hachée pour plus de goût et d'arôme.

4. Déposez une garniture en forme de boudin sur chaque feuille et enveloppez-la dans une enveloppe.

5. Faites frire les rouleaux de chou dans du ghee ou de l'huile végétale de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

6. Placez ensuite hermétiquement dans une poêle à bords hauts ou dans un plat allant au four résistant à la chaleur. Remplissez à moitié d’eau chaude. Ajoutez du sel au goût.

7. Préchauffez le four à 180 degrés.

8. Couvrez le moule avec un couvercle et si le moule n'a pas de couvercle, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d'aluminium.

9. Laisser mijoter au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

10. Sortez les rouleaux de chou finis du moule, épaississez légèrement le reste de la sauce avec de la farine et assaisonnez avec des épices au goût.

11. Servir avec la sauce préparée, garnie d'herbes.

12. Mangez avec plaisir !

Si vous le souhaitez, servir avec des pommes de terre précuites.

Sarmale roumaine au porc et viandes fumées

Une recette très intéressante de rouleaux de chou préparés en Roumanie. Voyons donc comment les préparer.

Nous aurons besoin:

• chou blanc - fourchettes
• choucroute – 400 gr
• porc haché - 500 gr
• côtes de porc fumées – 250 gr
• bouillon de viande ou de légumes - 500 ml
• riz - 1 tasse
• huile végétale
• sel, poivre - au goût
• poivron rouge moulu

Préparation:

1. Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole ; vous aurez besoin d'un peu moins de la moitié de la casserole. Plongez les fourchettes à choux dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 10 minutes. Après la moitié du temps imparti, retournez la tête de chou de l'autre côté.

2. Fermez l'eau et laissez le chou tremper dans l'eau bouillante pendant encore 10 minutes. Retirez ensuite la tête de chou de l'eau et laissez l'eau s'écouler et refroidir.

3. Démontez la tête de chou en feuilles et coupez les épaississements à la base de la feuille, ou battez-les légèrement avec un marteau en les recouvrant d'un film alimentaire.

4. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.

5. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir avec l'oignon jusqu'à ce que la couleur change, en brisant les grumeaux avec une spatule. Ajoutez un verre d'eau chaude, du sel et du poivre.

6. Ajoutez ensuite le riz, remuez et faites cuire le tout jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, soit environ 10 minutes. Pendant ce temps, le riz atteindra un état de mi-cuisson.

7. Refroidissez légèrement la garniture obtenue, placez-la sur une feuille de chou et roulez-la dans une enveloppe.

8. Parez la viande des côtes de porc fumées et coupez-la en petits morceaux. Incorporer la choucroute. Ou ne remuez pas, mais préparez simplement de la choucroute à ajouter au plat.

9. Placer dans un plat allant au four en couches - une couche de choucroute avec la viande des côtes, puis une couche de rouleaux de chou et encore une couche de choucroute avec de la viande.

10. Portez le bouillon à ébullition et versez-le dans le moule.

11. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures.

12. Le sarmale est généralement servi avec de la mamaliga - bouillie de maïs.

N'importe quelle viande peut être utilisée comme viande fumée : jambon, bacon et même saindoux fumé.

Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz dans une poêle

Nous aurons besoin:

• porc haché - 500 gr
• oignons - 2 pcs (gros)
• riz - une poignée
• chou - petite fourchette
• pain blanc - morceau
• lait - 0,5 tasse
• pâte de tomate - 2 c. cuillères
• huile végétale
• sel et poivre noir moulu - au goût
• oignons verts

Préparation:

1. Coupez la croûte du pain et trempez-le dans le lait. Lorsque le pain gonfle, pressez-le légèrement et hachez-le.

2. Coupez l'oignon en très petits cubes. Mélangez-le avec de la viande hachée, du pain, du riz lavé, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.

3. Retirez les feuilles du chou et placez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Si la tête de chou est dense et que les feuilles ne peuvent pas être enlevées, la tête de chou entière doit être placée dans de l'eau bouillante. Faites-le bouillir pendant 10 minutes, et si le chou est très dense et que les feuilles sont dures, laissez-le dans l'eau bouillante pendant encore 10 minutes.

Retirez les nervures coriaces des feuilles.

4. Placez la viande hachée sur les feuilles de chou et enveloppez-la dans une enveloppe.

5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle ou un petit chaudron et faites-y revenir le concentré de tomate pendant 2 minutes.

6. Placez les rouleaux de chou en rangées denses et remplissez-les complètement d'eau bouillante.

7. Porter à ébullition, saler au goût et cuire sous le couvercle jusqu'à cuisson complète pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, le chou et la viande hachée doivent être prêts.

Cependant, en règle générale, si le chou est déjà prêt, la viande hachée est également prête.

8. Servir parsemé d'oignons verts ou d'herbes fraîches hachées.

9. Mangez avec plaisir !

Voici une autre recette. C'est ainsi que sont préparés les rouleaux de chou en Moldavie, et ils sont fabriqués à partir de feuilles de vigne fraîches ou en conserve. Bien que vous puissiez les cuisiner avec du chou.

Sarma à la moldave avec de la viande et du gruau de maïs

Comme déjà mentionné, ces rouleaux de chou sont préparés à partir de feuilles de vigne. Les acheter de nos jours n’est pas difficile. Les feuilles en conserve sont vendues dans des rayons spéciaux qui vendent du gingembre mariné, diverses salades coréennes et cornichons. Ou dans des rayons similaires du marché.

Cependant, si vous ne parvenez pas à acheter de telles feuilles, cuisinez-les à partir de chou ordinaire.

Nous aurons besoin:

• feuilles de vigne - 30 pcs.
• bouillon de viande ou de légumes - 1,5 - 2 tasses
• crème sure - 0,5 tasse

Pour remplissage:

• viande de porc - 300 gr
• gruau de maïs - 3 c. cuillères
• oignon - 2 pièces
• carottes - 1 pc.
• racine de persil - 1 pc.
• tomate - 4 pièces
• ghee - 2 c. cuillères
• sel, poivre - au goût
• herbes fraîches

Préparation:

1. Lors de la préparation de plats à base de gruau de maïs, celui-ci doit être pré-trempé. Généralement, le temps de trempage est d'au moins 3 à 4 heures. Ou les céréales sont trempées pendant la nuit.

Pour tremper, il suffit de verser de l'eau bouillie à température ambiante sur les céréales et de les laisser reposer le temps requis. Puis égouttez l'eau.

2. Faire bouillir le gruau de maïs jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes. S'il reste de l'eau dans la bouillie, égouttez-la et laissez-la refroidir.

3. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans du ghee ou du beurre.

4. Ajoutez les carottes finement coupées et la racine de persil. Vous pouvez également les couper en petites lanières. Faire revenir avec l'oignon en remuant de temps en temps pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.

5. Hachez la viande dans un hachoir à viande, sur une grande grille, ou coupez-la en très petits cubes. Sel et poivre.

6. Faites une coupe en forme de croix sur les tomates, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et maintenez-les dans l'eau chaude pendant 3 à 4 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide et retirez la peau. Couper en petits cubes.

7. Mélangez les légumes frits, les céréales bouillies et la viande. Ajoutez des tomates hachées et des herbes hachées ; 2 à 3 cuillères à soupe d'herbes déjà hachées suffiront. Mélangez la garniture.

8. Si de jeunes feuilles de vigne sont utilisées, elles doivent être ébouillantées. Coupez ensuite les pétioles ainsi que l'épaississement des nervures à la base même de la feuille.

Si vous utilisez des feuilles de vigne en conserve, vous n'avez plus besoin de les ébouillanter. Et les épaississements existants doivent être coupés.

9. Déposez un peu de viande hachée sur chaque feuille et enveloppez-la dans de petites enveloppes.

10. Placez les rouleaux de chou en rangées denses dans une casserole, recouvrez du reste des feuilles.

11. Versez le bouillon de viande et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter avec le couvercle fermé jusqu'à cuisson pendant 45 à 50 minutes.

12. Au moment de servir, versez la crème sure sur les rouleaux de chou. Bon appétit!

Sarma avec de la viande et du riz dans des feuilles de vigne

Voici une autre recette de rouleaux de chou à base de feuilles de vigne.

Nous aurons besoin:

• agneau haché - 0,5 kg
• oignon - 2 pièces
• riz à grains longs - 0,5 tasse
• feuilles de vigne - 30 pcs.
• sel - au goût
• poivre rouge et noir moulu - au goût
• aneth et coriandre - un petit bouquet
• crème sure - pour servir

Préparation:

1. Rincer le riz et le tremper dans de l'eau salée à température ambiante pendant 1 heure.

2. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit pendant 10 minutes. Rincez-le ensuite à l'eau chaude et laissez-le refroidir.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Hachez finement l'aneth et la coriandre. Si vous n'aimez pas l'odeur de la coriandre, remplacez-la par du persil.

4. Placez le riz refroidi, les oignons hachés et les herbes hachées dans la viande hachée. Ajoutez du sel et du poivre au goût et mélangez soigneusement le tout en ajoutant 5 à 6 cuillères à soupe d'eau bouillie froide. Cela permettra à la viande hachée de devenir plus juteuse et tendre.

5. Si des feuilles de vigne fraîches sont utilisées, elles doivent être arrosées d'eau bouillante. Si les feuilles sont en conserve, l'eau bouillante n'est plus nécessaire. Sur les deux feuilles, coupez les épaississements à la base de la feuille et coupez les boutures.

6. Placez une grosse cuillère à soupe de viande hachée sur les feuilles préparées et roulez-la dans une enveloppe.

7. Préparez un moule à parois épaisses, tapissez le fond de feuilles de vigne. Ensuite, étalez bien le sarma et recouvrez le tout de feuilles.

8. Versez de l'eau chaude sur le sarma afin qu'il recouvre complètement la couche supérieure. Mettez le feu, portez à ébullition. Couvrir avec un couvercle et cuire 1 heure jusqu'à ce que le plat soit prêt.

9. Vous pouvez servir du sarma avec de la crème sure.

Nous avons examiné comment cuisiner des rouleaux de chou avec de la viande. Dans l'un des articles précédents, j'ai donné. Voici une recette avec du poisson haché.

Rouleaux de chou farcis au poisson sauce au vin blanc

Les rouleaux de chou farcis sont préparés avec un seul poisson, et des champignons, du sarrasin ou du riz traditionnel sont également ajoutés à la garniture. Aujourd'hui, nous allons ajouter des œufs à la garniture et préparer une sauce au vin blanc. La recette est très savoureuse, assurez-vous d'en prendre note.

Nous aurons besoin:

• filet de poisson sans peau ni arêtes - 500 g
• fourchettes à choux - 1 - 1,5 kg
• œuf - 3 pièces
• crème sure - 600 gr
• crème - 2 - 3 c. cuillères
• beurre - 2 c. cuillères
• bouillon de poisson - 500 ml
• vin blanc sec – 200 ml
• sel, poivre - au goût

Pour la garniture - riz bouilli ou pommes de terre.

Préparation:

1. Broyez le poisson dans un robot culinaire. Ajoutez du sel et du poivre.

2. Divisez les œufs en jaunes et blancs. Nous aurons besoin de tous les blancs et de deux jaunes. Ajouter les blancs au poisson haché. Versez progressivement la crème, tout en remuant continuellement la viande hachée pour obtenir une masse homogène.

3. Séparez les feuilles du chou en utilisant l'une des méthodes suivantes, soit en coupant la tige et en retirant les feuilles. Ou encore en plongeant la tête de chou entière dans de l'eau bouillante salée et en la faisant bouillir pendant 10 minutes.

4. Placez 1 à 1,5 cuillère à soupe sur chaque feuille. cuillères de viande hachée et enveloppez les rouleaux sous forme d'enveloppes allongées.

5. Graisser la poêle avec de l'huile et y déposer les rouleaux de chou, joint vers le bas. Verser le bouillon en le salant au goût et le vin, cuire 20 minutes couvercle fermé. Retirez ensuite du feu et couvrez de torchons. Il est important que les rouleaux de chou restent au chaud.

6. Préparez la sauce. Pour ce faire, égouttez le liquide des rouleaux de chou et passez-le à travers une étamine si nécessaire. Ajoutez ensuite la crème sure et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Laissez ensuite refroidir.

7. Battez deux jaunes d'œufs, ajoutez un peu de sauce refroidie et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite avec la sauce entière en fouettant légèrement.

8. Faites légèrement chauffer la sauce, mais ne la portez pas à ébullition. Goûtez le sel et ajoutez-le ainsi que du poivre noir moulu si nécessaire.

9. Servir les rouleaux de chou avec la sauce. Servir du riz bouilli ou des pommes de terre en accompagnement.

10. Mangez avec plaisir.

Recette avec légumes farcis et oeuf

Tous les rouleaux de chou ne peuvent pas être cuisinés avec des garnitures à la viande. Parfois pour vous soulager, ou pendant le jeûne, ou tout simplement pour les végétariens, vous pouvez préparer un plat de carême. Et voici une de ces délicieuses recettes.

Nous aurons besoin:

• chou blanc – 250 gr
• carottes - 2 pcs.
• racine de persil - 1/2 pcs
• oignon - 1 petite tête
• navet - 1 pièce
• œuf à la coque - 1 pc.
• beurre - 2 c. cuillères
• crème sure - 4 c. cuillères
• lait, facultatif
• sel, poivre - au goût
• herbes fraîches - pour servir

Préparation:

1. Retirez les feuilles supérieures du chou et faites-les mijoter dans de l'eau chaude salée. Calculez approximativement le nombre de feuilles dont vous aurez besoin pour la quantité de garniture que vous préparerez.

Les rouleaux de chou farcis s'avèrent très savoureux et tendres si vous faites mijoter les feuilles dans du lait chaud.

De chaque feuille, coupez la nervure rugueuse en forme d'épaississement à la base de la feuille. Si le chou est vieux et que la feuille de chou reste encore épaisse à l'endroit coupé, vous pouvez la battre légèrement avec un marteau à travers un film alimentaire pour ne pas endommager les fibres.

2. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

3. Ajoutez les carottes et la racine de persil coupées en petits cubes ou en lanières et faites revenir 5 minutes.

4. Coupez l'œuf dur en petits cubes. Mélanger avec les légumes refroidis. Ajouter les navets finement hachés. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

5. Farcissez les feuilles de chou avec un mélange de légumes et d'œufs. Vous pouvez les rouler sous forme d'enveloppe ou de « tube » plus fin pour diversifier l'aspect habituel.

6. Placer dans un plat allant au four. Versez-y le reste du lait issu de la cuisson des feuilles de chou, si vous en avez utilisé. Si vous avez trempé les feuilles dans l'eau, ajoutez un verre ou un et demi d'eau.

7. Placez la crème sure dessus.

8. Préchauffez le four à 180 degrés. Laisser mijoter les rouleaux de chou au four jusqu'à ce que le chou soit prêt. Le temps dépend si votre chou est jeune ou vieux. Pour les jeunes choux, 30 à 35 minutes de ragoût suffisent. Pour le vieux chou, le temps peut augmenter jusqu'à une heure.

9. Servir avec la sauce obtenue à base de crème sure et de lait ou d'eau. Garnir d'un brin d'herbes ou hacher-les et saupoudrer dessus.

Et en conclusion, je souhaite proposer une autre recette, qui diffère en ce qu'elle n'est pas cuite au four ni à la poêle, mais au micro-ondes. Puisque nous sommes déjà passés aux rouleaux de chou de Carême, nous en finirons avec eux. Bien que, si vous le souhaitez, ils puissent être cuisinés avec de la viande.

Rouleaux de chou farcis au micro-ondes

Nous aurons besoin:

• feuilles de chou - 10 pcs
• riz bouilli - 250 g
• bouillon de légumes - 1 tasse
• oignon - 1 pc.
• tomates - 3 pcs.
• flocons d'avoine - 0,5 tasse
• œuf à la coque - 1 pc.
• sel, poivre - au goût

Préparation:

1. Placez les feuilles de chou dans un plat allant au micro-ondes, versez un verre d'eau bouillante et placez-le au micro-ondes pendant 5 minutes en l'allumant à pleine puissance.

2. Coupez l'oignon en petits cubes. Épluchez les tomates en versant de l'eau bouillante dessus puis rincez à l'eau froide. Puis coupez en petits cubes.

3. Préparez de la viande hachée végétarienne. Pour ce faire, mélangez du riz avec des céréales. Ajouter les tomates et les oignons hachés, saler et poivrer au goût.

4. Battez l'œuf à la fourchette et incorporez-le à la viande hachée. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

5. Placez la garniture dans les feuilles de chou refroidies. N'oubliez pas d'en couper les veines rugueuses et dures, sinon il sera difficile d'emballer les rouleaux de chou et ils deviendront gros et laids.

6. Placez les produits finis dans un plat allant au micro-ondes, versez le bouillon. Couvrir avec un couvercle et cuire en plaçant au micro-ondes pendant 15 minutes à puissance maximale.

7. Servir avec de la crème sure ou du ketchup et des herbes fraîches. Bon appétit!

C'est probablement tout pour aujourd'hui, basé sur les recettes. Le résultat est une bonne sélection parmi laquelle vous pouvez choisir une recette pour tous les goûts.

Plusieurs façons d'emballer les rouleaux de chou

Je voudrais m'attarder plus en détail sur le fait qu'il existe plusieurs façons d'emballer les rouleaux de chou. Afin de ne pas expliquer avec des mots comment cela se fait, je suggère de regarder une courte vidéo sur ce sujet.

Cependant, ils peuvent être roulés en rouleaux encore plus longs et peuvent également être roulés en rouleaux à bords ouverts.

D'ailleurs, les produits peuvent être préparés à l'avance et mis au congélateur. Et quand on n’a pas le temps de s’embêter avec le déjeuner ou le dîner, on peut les sortir, les décongeler un peu et les cuire très rapidement. Mais probablement beaucoup de gens font ça !

Maintenant, c’est peut-être ça, c’est sûr. Je pense que l’article d’aujourd’hui vous aidera à préparer de délicieux rouleaux de chou en utilisant des recettes simples. Et ceux qui ont déjà leurs propres recettes trouveront peut-être quelque chose de nouveau et d’utile dans la sélection d’aujourd’hui.

Il ne reste plus qu’à dire : « Préparez les rouleaux de chou ! » C'est un plat très savoureux et sain ! Cuisinez différemment et mangez santé !

Bon appétit!

Référence historique.
Le plat culinaire des rouleaux de chou occupe depuis longtemps et fermement une position de leader parmi les plats faits maison dans absolument tous les pays du monde. En Russie, en Biélorussie et en Ukraine, ils sont perçus comme un aliment quotidien ordinaire, mais les Européens et les résidents des États-Unis considèrent les rouleaux de chou comme un plat de « fête ».

La plupart des chercheurs en gastronomie affirment que les rouleaux de chou ont des racines du Moyen-Orient. Et les chefs américains considèrent les rouleaux de chou comme un plat véritablement juif.

L'existence de deux recettes de base est reconnue. Dans le premier cas, les feuilles de chou sont farcies de riz haché et de viande ; dans le second cas, elles sont farcies d'un mélange qui comprend : du riz, des raisins secs et du zeste de citron.

Les rouleaux de chou bulgares sont appelés « zelevi sarmi » ; leur particularité est l'ajout de beaucoup d'assaisonnement au paprika dans la viande de porc et de veau hachée.

Les rouleaux de chou roumains sont des « sarmale », ils sont certainement préparés à Noël, voulant ainsi souligner qu'il y a de la prospérité et du bien-être dans la maison.

Les rouleaux de chou ukrainiens peuvent enchanter avec l'inévitable sauce épaisse à l'arôme d'ail. Dans la viande hachée ukrainienne, vous pouvez voir : du mil et du riz, du persil et du poivron. .

Le nom de rouleaux de chou en République tchèque et en Slovaquie est inhabituel ; on les appelle de manière très romantique « colombes ».

Les rouleaux de chou polonais - "golabki" - sont enveloppés dans des feuilles de choucroute. En plus du traditionnel riz et de la viande hachée, ils ont une autre option intéressante, à savoir un mélange de pommes de terre et de sarrasin.

Bien entendu, il ne s’agit pas d’une liste complète des variantes de rouleaux de chou ; en fait, elles sont innombrables.
Les rouleaux de chou farcis sont préparés de différentes manières : ils sont cuits au four et mijotés, cuits à la vapeur ou frits rapidement, presque frits.

On ne sait pas avec certitude qui et quand a inventé les « rouleaux de chou paresseux », mais cette option est également très populaire. Quelle est l’astuce des « rouleaux de chou paresseux » ? Tout est très simple : les mêmes ingrédients sont broyés et mélangés, puis moulés, frits ou mijotés comme des côtelettes ordinaires. Une recette vraiment pour les paresseux.

Recette n°1 Rouleaux de chou diététiques sans viande

1. Pour la recette il vous faut :
2. pommes de terre 400 grammes;
3. tête de chou 500 grammes;
4. poivre rouge et noir moulu au goût ;

• aneth et persil - au goût.
• Les rouleaux de chou farcis sont remplis de pommes de terre crues râpées au lieu de viande. Salez les pommes de terre, laissez ressortir le jus, égouttez-les au bout d'un moment et poivrez.
• Envelopper la garniture dans des feuilles de chou et laisser mijoter dans une poêle des deux côtés dans de l'eau épicée (ou un bouillon de légumes).
• La cuisson du plat dure 20 à 25 minutes.
• S'il y a des jours sans jeûne, les rouleaux de chou sont servis avec de la crème sure - étonnamment savoureux !
• La garniture aux pommes de terre ressemble tellement à la garniture à la viande.
• Si vous le souhaitez, saupoudrez les rouleaux de chou finis d'herbes hachées.

Recette n°2 Rouleaux de chou paresseux sans viande

Recette n°1 Rouleaux de chou diététiques sans viande

• carottes 350 grammes;
• riz 400 grammes;
• huile végétale 80 grammes;
• tête de chou 500 grammes;
• oignon : gros oignon ;
• 0,5 cuillères à café de poivre rouge moulu et de poivre noir moulu ;
• aneth et persil - au goût.

• Versez l'huile végétale dans une casserole (pas peu profonde) afin de former une couche pas très haute. Placer l'oignon haché en demi-anneaux et faire revenir.
• Le chou est haché finement et ajouté à l'oignon pour le faire frire. Faire frire deux légumes dure environ 10 minutes.
• Le légume suivant est la carotte râpée. Ceci est également ajouté à la poêle et sauté.
• Il est maintenant temps de passer aux assaisonnements : utilisez tous ceux qui sont populaires dans votre famille.
• Ajoutez de l'eau ou du bouillon de légumes dans le récipient afin que les légumes ne soient qu'à mi-hauteur et environ 8 à 10 minutes tout mijote.
• Le composant principal est du riz, lavé à l'eau jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire.
• Il est placé sur tous les légumes, versé avec du bouillon (ou juste de l'eau) pour que tout le contenu de la casserole soit sous l'eau pendant 2-3 cm.
• Allumez un feu vif, et après ébullition, réduisez-le et laissez cuire (mijoter) jusqu'à ce que l'eau disparaisse complètement.
• Éteignez le feu, remuez et laissez infuser 15-20 minutes.
• Les rouleaux de chou paresseux sans viande sont prêts.

Recette n°3 Rouleaux de chou aux légumes sans viande

Recette n°1 Rouleaux de chou diététiques sans viande

• chou 1 tête moyenne;
• 3 carottes ;
• oignons 3 pièces;
• 1 tasse de riz standard ;
• pâte de tomate 3 cuillères à soupe ;
• huile végétale environ 5 cuillères à soupe.

• S'il est possible de séparer une tête de chou en feuilles, faites-le et ébouillantez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pour qu'elles deviennent molles et malléables. Si vous ne parvenez pas à séparer les feuilles, plongez la tête de chou entière dans l'eau bouillante et au bout de quelques minutes les feuilles ramollies se sépareront sous l'influence de la température.
• Le riz est lavé et bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
• Les carottes et les oignons sont hachés finement, de préférence avec un couteau en petits cubes.
• Mélangez le riz et les légumes hachés, ajoutez du sel et du poivre au goût et ajoutez des épices à votre discrétion.
• Le riz haché et les légumes obtenus sont placés dans des feuilles de chou sous forme d'enveloppe et légèrement frits dans l'huile.
• L'étape suivante consiste à placer les rouleaux de chou dans une casserole au-dessus des feuilles de chou et à ajouter un demi-verre d'eau (ou de bouillon).
• Pour les futurs rouleaux de chou, du concentré de tomate et une petite quantité de beurre salé sont également ajoutés par dessus.
• Les rouleaux de chou sont cuits à feu doux pendant environ une demi-heure.
• Le plat – des rouleaux de chou aux légumes sans viande – est prêt. Rares sont ceux qui prétendent qu’une nourriture sans viande n’est pas de la nourriture. Offrez-lui un rouleau de chou aux légumes - et il est peu probable qu'il n'en veuille pas plus.

Recette n°4 Rouleaux de chou paresseux sans viande au four

Le chou est en effet l’un des principaux problèmes lors de la préparation des rouleaux de chou. Il se casse, se déchire, se déplie, est difficile à mâcher... Pour éviter tout cela, il faut choisir de jeunes têtes de variétés molles. Il vaut mieux privilégier le chou vert tendre, dont les feuilles sont plus plastiques : les variétés blanches sont dures, grossières et fibreuses.

Les feuilles supérieures et les plus grossières ne doivent pas être utilisées. Le reste doit être soigneusement coupé et bouilli dans de l'eau salée pendant quelques minutes.

Si vous utilisez du vieux chou, utilisez une petite tête. À l'aide d'un couteau, retirez-en la tige et faites-la bouillir entière en enlevant périodiquement les feuilles.

Les parties rugueuses et épaisses de la feuille peuvent également être battues avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Faites-le simplement avec précaution pour que le chou ne se déchire pas.

Les feuilles correctement préparées deviennent translucides, tout en restant intactes et élastiques.

Comment préparer la garniture

Option traditionnelle

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La garniture classique comprend deux ingrédients principaux : la viande et. Pour les rouleaux de chou, le bœuf haché, le porc ou l'agneau conviennent. Mais il vaut mieux mélanger deux types de viande dans des proportions égales. Par exemple, du porc au bœuf, du poulet ou de la dinde.

Le riz est ajouté à la garniture déjà à moitié bouilli. Pour trois parts de viande, une part de céréales suffit.

À propos, le riz dans les rouleaux de chou peut être remplacé par du sarrasin ou toute autre céréale.

C'est aussi une bonne idée d'ajouter des oignons, de l'ail et des herbes à la garniture à la viande : cela rendra les rouleaux de chou plus juteux. Bien sûr, il faut le saler et le poivrer un peu. Vous pouvez l'assaisonner avec d'autres épices - à votre goût.

La garniture doit être bien mélangée et battue au fur et à mesure. Elle sera alors encore plus tendre.

Option Carême

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La viande des rouleaux de chou peut être remplacée par des champignons, des légumes ou les deux. Voici une option universelle.

Ingrédients

• 150 à 200 g de riz ;
• 500 g de champignons : champignons, pleurotes ou champignons sauvages ;
• 1 gros oignon;
• 2 carottes ;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faire revenir les champignons, les oignons et les carottes dans l'huile. Ajoutez-les au riz, salez et poivrez et mélangez bien.

Comment rouler des rouleaux de chou

Les rouleaux de chou farcis peuvent être roulés de trois manières différentes : en cônes, en rouleaux ou en enveloppes. La vidéo ci-dessous montre chacun d'eux.

Si vous craignez que les rouleaux de chou ne se désagrègent pendant la cuisson, fixez-les avec des cure-dents ou des fils. De plus, avant de les faire bouillir ou de les mijoter, il est préférable de faire frire rapidement les rouleaux de chou dans une poêle : de cette façon, les risques qu'ils s'ouvrent seront également considérablement réduits.

Comment faire cuire des rouleaux de chou

Le plat peut être cuit à l'étouffée ou bouilli dans un récipient à fond épais à feu doux ou cuit au four à une température de 160 à 180 °C. Dans tous les cas, le temps de cuisson est de 40 à 50 minutes.

Le moyen le plus simple est de faire cuire les rouleaux de chou dans de l'eau ou du bouillon, mais ils seront plus savoureux et plus tendres si vous les faites cuire en sauce. Cela peut être fait avec du jus de tomate ou de grenade, du kéfir aux herbes ou de la crème au yaourt épais. Voici quelques options de sauces plus faciles et délicieuses.

Sauce tomate au vin blanc

Ingrédients

• 1 carotte ;
• 1 oignon moyen ;
• huile végétale - pour la friture;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• 1 brin de romarin
• 1 tasse sèche.

Préparation

Faire revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la pâte de tomate, faire revenir encore deux minutes, puis saler et assaisonner d'épices. Versez le vin sur les légumes, portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

Sauce à la crème sure

Ingrédients

• 1 verre de crème sure;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de basilic sec ;
• sel - au goût;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation

Dans un autre bol, mélanger la crème sure, la farine, l'ail haché et le basilic. Placez la sauce dans un récipient contenant déjà les rouleaux de chou, versez de l'eau dessus pour qu'elle les recouvre de 1 cm de sel et faites cuire le plat selon la méthode de votre choix. Au bout d'une demi-heure, ajoutez la feuille de laurier.

Important : la sauce doit toujours recouvrir légèrement les rouleaux de chou. Si le volume suggéré n'est pas suffisant, augmentez le dosage ou ajoutez simplement de l'eau.

Comment faire cuire des rouleaux de chou paresseux

Si toutes les étapes décrites ci-dessus vous semblent trop longues et compliquées, il existe toujours une alternative : les rouleaux de chou paresseux. Dans ce cas, il vous suffit de hacher finement le chou frais et de le mélanger à la garniture. Sinon, ils sont préparés de la même manière que les ordinaires.

Avez-vous une recette de rouleaux de chou préférée ? Partagez-le dans les commentaires.

Certains plats n'ont pas besoin d'être présentés, car ils sont très appréciés par plus d'une génération de personnes, et les rouleaux de chou peuvent facilement être inclus parmi ces plats. Des rouleaux de chou savoureux, juteux et tendres sont un indicateur des compétences culinaires de la femme au foyer. Voulez-vous cuisiner la même chose ? « Culinary Eden » se fera un plaisir de vous expliquer comment procéder et de vous en partager toutes les subtilités et secrets.

Les options pour préparer des rouleaux de chou sont extrêmement variées. Ils peuvent être mijotés sur la cuisinière, cuits au four ou cuits dans une mijoteuse, mais la garniture est une tout autre affaire. Les rouleaux de chou classiques sont préparés à partir de viande hachée - par exemple, il peut s'agir de porc haché pur, d'un mélange de porc et de bœuf, de porc et de poulet ou de porc et de dinde. Si vous utilisez de la viande hachée sans matière grasse, par exemple du poulet, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre à la garniture de chaque rouleau de chou pour plus de jutosité. En plus de la viande, la farce des rouleaux de chou peut également être composée de légumes, de poisson, de champignons ou préparée avec l'ajout de céréales. Oui, oui, les rouleaux de chou végétariens et sans viande sont un plat très apprécié de ceux qui, pour une raison ou une autre, limitent leur alimentation. De tels rouleaux de chou peuvent être préparés, par exemple, avec des pommes de terre ou du sarrasin et des champignons. La variété des rouleaux de chou en fait un plat toujours désirable qui ne devient jamais ennuyeux, car les possibilités d'expérimentations culinaires sont ici illimitées.

Entre autres choses, les rouleaux de chou dits paresseux méritent une attention particulière, qui non seulement aident à diversifier le plat habituel, mais sont également parfaits pour ceux qui ne sont pas fans de chou. Tout d'abord, nous parlons des enfants, qui mangent souvent toute la garniture, laissant des feuilles de chou dans l'assiette. Dans les rouleaux de chou paresseux, du chou finement râpé est mélangé à la viande hachée, ce qui simplifie grandement le processus de cuisson et permet d'obtenir un plat très tendre et juteux. Les rouleaux de chou paresseux cuits dans une sauce tomate sont particulièrement appétissants. Il est tout simplement impossible de résister à une gourmandise aussi délicieuse !

Lors de la préparation des rouleaux de chou, vous devez adopter une approche responsable en matière de sélection et de prétraitement du chou blanc. Idéalement, il s'agira de jeunes choux de variétés précoces à feuilles vertes - les rouleaux de chou fabriqués à partir d'un tel légume se révéleront particulièrement tendres. Il est préférable de prendre du chou aplati plutôt que du chou rond, car ce chou a des feuilles plus grandes et une tige plus petite. Le chou doit être gros pour qu'il soit pratique d'envelopper la garniture dans ses feuilles. Le chou devra être pré-bouilli dans de l'eau bouillante (il peut être légèrement salé) pendant 7 à 10 minutes. Pour ce faire, retirez d'abord quelques feuilles supérieures, puis faites des entailles profondes le long de la tige pour séparer les feuilles restantes et placez la tête de chou dans l'eau en enfonçant une fourchette ou un couteau dans la tige. En retournant le chou, retirez progressivement les feuilles de la fourchette au fur et à mesure qu'elles ramollissent - c'est pratique à faire à l'aide d'une fourchette. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec une tige et un tas de feuilles dans l’assiette. Ensuite, il faut laisser refroidir les feuilles de chou, puis les nervures dures doivent être coupées de la surface extérieure des feuilles. L'endroit où la feuille était attachée à la tige doit être légèrement battu avec un marteau à viande.

Le chou de Milan ou le chou chinois peuvent également être utilisés pour préparer des rouleaux de chou. Veuillez noter que le chou de Milan a une structure plus dense que le chou blanc, il faudra donc plus de temps pour en faire mijoter les rouleaux de chou, mais ces feuilles de chou conservent bien leur forme. Mais à partir du chou chinois, vos rouleaux de chou se révéleront les plus tendres en peu de temps.

Le processus de formation des rouleaux de chou semble compliqué, mais en réalité, il est facile de s'y habituer. Placez la garniture (1 à 2 cuillères à soupe) sur la feuille de chou, roulez-la et rentrez les bords de la feuille à l'intérieur du rouleau de chou. Ces rouleaux de chou gardent parfaitement leur forme. Il existe également une option : placez la garniture sur la base de la feuille, recouvrez-la avec les parties latérales de la feuille, puis enroulez-la et enveloppez le bord supérieur restant vers l'intérieur.

La sauce dans laquelle les rouleaux de chou sont cuits peut être de la crème sure, de la crème, de la tomate ou des légumes. Une condition nécessaire est que pendant la cuisson, les rouleaux de chou soient immergés dans la sauce. Si vous placez plusieurs couches de rouleaux de chou dans une poêle, gardez à l'esprit que chaque couche doit être versée avec la sauce, puis ajoutez ensuite la couche suivante. Pour éviter que la couche inférieure des rouleaux de chou ne brûle, il est recommandé de placer quelques feuilles de chou au fond de la casserole. Eh bien, allons à la cuisine et cuisinons les rouleaux de chou les plus délicieux ?

Ingrédients:

• 1 chou blanc,
• 400 g de porc haché,
• 100 g de riz,
• 1 oignon,
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale,
• 3 cuillères à soupe de crème sure,

Préparation:
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mélangez le riz refroidi avec la viande hachée et les oignons préalablement frits dans l'huile végétale. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez bien.
Placez la tête de chou coupée autour de la tige dans une casserole et faites-la bouillir dans beaucoup d'eau en retirant progressivement les feuilles extérieures ramollies. Coupez les nervures épaisses des feuilles, placez la garniture sur chaque feuille et enroulez-la. Placer les rouleaux de chou farcis dans une casserole. Diluer la crème sure et le concentré de tomate dans 400 ml d'eau. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Versez la sauce sur les rouleaux de chou, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Le temps de cuisson moyen est d'environ 45 à 50 minutes.

Rouleaux de chou diététiques au poulet

Ingrédients:

• 1 chou blanc,
• 450 g de blanc de poulet,
• 2 oignons,
• 1 carotte,
• 60 g de céréales de blé,
• 1 gousse d'ail,
• 1,5 cuillères à soupe de concentré de tomate,
• sel et épices au goût,
• verdure.

Préparation:
Broyer la poitrine de poulet, un oignon et l'ail dans un hachoir à viande. Ajoutez du gruau de blé, la moitié des carottes râpées, des épices et du sel au goût à la viande hachée obtenue. Bien mélanger. Plongez la tête de chou dans l'eau bouillante en enlevant les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent. À l'aide d'un couteau, coupez les épaississements des feuilles. Enveloppez la garniture dans les feuilles.
Mettez le reste de l'oignon haché et la moitié des carottes râpées dans la poêle. Versez un verre d'eau bouillante et laissez mijoter les légumes pendant 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate, le sel et les épices au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre si la pâte est très acide. Laisser mijoter encore 2 minutes, puis ajouter les rouleaux de chou à la sauce. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire. Cuire les rouleaux de chou à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ce temps dépend du type de chou et est en moyenne de 40 à 60 minutes. Saupoudrer les rouleaux de chou finis d'herbes hachées et servir.

Rouleaux de chou chinois sous un « manteau de fourrure » au four

Ingrédients:

• 1 tête de chou chinois,
• 500 g de viande hachée,
• 100 g de riz,
• 1 oignon,
• 1 oeuf
• sel et poivre noir moulu au goût.

• 2 carottes,
• 2 tomates
• 1 gros oignon,
• 200 g de crème fraîche (20% de matière grasse),
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
• 2 cuillères à café de paprika moulu,
• 2-3 feuilles de laurier,
• huile végétale.

Préparation:
Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et laisser refroidir. Mélangez la viande hachée et le riz, l'oignon haché et l'œuf. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Bien pétrir la viande hachée. Séparez les feuilles de chou de la tige. Coupez la nervure dure de la surface extérieure de chaque feuille et battez légèrement la partie dense avec un maillet à viande à l'endroit où la feuille était attachée à la tige. Placer la viande hachée sur chaque feuille (environ 1 cuillère à soupe) et envelopper soigneusement. Placer les rouleaux de chou dans un plat allant au four.
Pour préparer la sauce, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes grossièrement râpées et les tomates concassées. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la crème sure, la pâte de tomate, le paprika moulu et 200 ml d'eau aux légumes. Mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes. Assaisonnez de sel et de poivre, puis versez la sauce sur les rouleaux de chou dans le moule. Ajoutez la feuille de laurier et couvrez la casserole (avec du papier d'aluminium ou un couvercle). Cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 40 minutes.

Rouleaux de chou farcis à l'ail et à la crème sure

Ingrédients:

• 1 kg de chou blanc,
• 400 g de viande hachée,
• 1 oignon,
• 70 g de pain,
• 2 gousses d'ail,
• 3 cuillères à soupe de riz bouilli,
• sel et épices au goût.

• 200 g de crème sure,
• 2-3 gousses d'ail,
• 2 feuilles de laurier,
• 1 cuillère à soupe de farine,
• 1 cuillère à café de basilic séché,
• sel au goût.

Préparation:
Mettez la tête de chou coupée autour de la tige dans une casserole et ajoutez de l'eau. Cuire environ 10 minutes en retirant les feuilles une à une et en les plaçant dans une assiette. Une fois les feuilles refroidies, coupez-en les épaississements. Pour préparer la garniture, mélangez la viande hachée avec de l'oignon haché, de l'ail haché ou pressé, du riz bouilli et une miche de pain préalablement trempée dans l'eau et pressée. Salez la masse obtenue et assaisonnez avec des épices au goût. Placer la garniture sur les feuilles de chou et rouler dans des enveloppes. Placer les rouleaux de chou dans une poêle à parois épaisses.
Pour préparer la sauce, mélangez la crème sure, la farine, l'ail finement haché et le basilic séché. Versez la sauce sur les rouleaux de chou et ajoutez un peu d'eau (environ 1,5 tasse). Ajoutez du sel au goût, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez la feuille de laurier et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le chou ramollisse.

Ingrédients:

• 1 fourchette de chou blanc (pesant environ 700 g),
• 1 gros oignon,
• 2 carottes,
• 200 g de champignons,
• 200 g de riz,
• sel et poivre noir moulu au goût,
• huile végétale.

Préparation:
Faites bouillir une tête de chou dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, en séparant les feuilles à la base. Laissez les feuilles refroidir et coupez les sceaux. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Faites frire les champignons finement hachés dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Séparément, faites revenir l'oignon haché avec les carottes râpées jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concentré de tomate, remuer et cuire encore 5 minutes.
Mélangez la moitié des légumes frits avec les champignons et le riz. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Déposez la garniture sur les feuilles de chou et formez des rouleaux de chou. Placer les rouleaux de chou dans une casserole et garnir de légumes frits. Versez le reste de l'eau de cuisson du chou pour qu'elle recouvre les rouleaux de chou, salez-le légèrement et laissez mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.

Rouleaux de chou paresseux au four

Ingrédients:

• 500 g de viande,
• 500 g de tomates,
• 250 g de chou blanc,
• 1 oignon,
• 80 g de riz,
• 2 oignons,
• 1 carotte,
• 1-2 gousses d'ail,
• 1 cuillère à café de concentré de tomate,
• sel, sucre et poivre noir moulu au goût,
• huile végétale.

Préparation:
Hachez finement le chou. Salez légèrement et écrasez-le avec les mains. Si votre chou est de variétés tardives, vous devez verser de l'eau bouillante dessus sous forme hachée pendant 10 à 15 minutes, puis l'essorer. Faire bouillir le riz jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée et laisser refroidir. Passez la viande et les oignons dans un hachoir à viande, ajoutez le riz, le sel et le poivre noir au goût. Mélangez soigneusement avec vos mains.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les carottes grossièrement râpées et l'ail haché. Faites frire encore 3 minutes. Ajouter les tomates finement hachées et pelées. Cuire quelques minutes, puis ajouter la pâte de tomate, verser deux verres d'eau et remuer. Ajoutez du sel et du sucre au goût pour obtenir une sauce aigre-douce. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes.
Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou et placez les rouleaux de chou dans un plat allant au four légèrement graissé avec de l'huile. Versez dessus la sauce aux légumes, couvrez la poêle de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé à 220 degrés pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire encore une demi-heure.

Malgré le fait que les rouleaux de chou demandent du temps et des efforts, cela est plus que compensé par leur excellent goût et la joie des proches ! Bon appétit!

De nos jours, beaucoup de gens manquent cruellement de temps libre, et si auparavant il existait une tradition de sculpter avec toute la famille ou de rouler des rouleaux de chou, maintenant, malheureusement, cela n'arrive plus si souvent. Après tout, aujourd'hui, les produits semi-finis peuvent être achetés librement dans n'importe quel supermarché, mais ils ne peuvent jamais être comparés aux rouleaux de chou préparés à la maison, à partir de bonne viande hachée. C’est quand même bien que pour certains cette bonne tradition soit encore vivante, et il y a des gens qui apprécient la chaleur du foyer et les valeurs familiales, ainsi que les plats faits maison savoureux et bien cuisinés.

Et cette recette est pour vous, mes chéris ! Selon ma recette, les rouleaux de chou s'avèrent très savoureux et vous obtiendrez ainsi non seulement un plat délicieux pour un dîner en famille, mais aussi du temps passé avec plaisir avec vos proches. Il ne reste plus qu'à convaincre la famille d'aider l'hôtesse à préparer un délicieux dîner et à répartir les rôles : qui manipule le chou, qui hache la viande hachée, et qui roule les rouleaux de chou :)

Bien sûr, vous pouvez préparer des rouleaux de chou sans impliquer votre famille, les congeler puis les cuire lentement selon vos besoins. Mais s'il y a une opportunité et que vos proches peuvent vous aider, assurez-vous de profiter de cette opportunité et transformez votre routine en vacances ! Prenez également note : cette recette peut vous sauver la vie lorsque vous manquez de temps, mais que vous voulez quand même quelques chéris.

Cuisinez avec plaisir !

Ingrédients

chou (de préférence jeune)	1 grosse tête de chou
viande hachée (bœuf et porc en proportions égales)	500g
riz	0,5 à 0,75 tasse
oignons bulbes	1 pc
carotte	1 pc
tomates (peut être remplacée par 2 cuillères à soupe de bonne sauce tomate ou de ketchup)	2-3 pièces
ail	2-3 clous de girofle
huile végétale pour la friture
persil
sel
poivre fraîchement moulu
Pour la sauce
sauce tomate ou ketchup	2 cuillères à soupe.
Crème fraîche	3-4 cuillères à soupe.
bouillon ou eau	400-500 ml (plus possible)
sel