Beaucoup de gens pensent qu'à partir d'estomacs de poulet, on ne peut préparer qu'un ou deux plats. Mais non! Ils se préparent rapidement et facilement, il existe une grande variété de recettes : salades, à la crème sure, pommes de terre, au four, à la poêle, à la mijoteuse. Et pour devenir juteux et moelleux, il suffit d'apprendre à les manipuler correctement. Prêt?

Et en fait, beaucoup d'entre nous négligent les abats sains, mais les gésiers de poulet, ou nombrils, comme on les appelle aussi, ont un goût riche et sont très sains. Comme tous les abats, ils sont faibles en calories, mais riches en divers micro-éléments. Un avantage incontestable est que les plats à base de gésiers de poulet sont économiques, ce qui est très pertinent dans les réalités d'aujourd'hui, n'est-ce pas ?

Comment cuisiner de délicieux gésiers de poulet

Sous-produit de poulet - les gésiers sont bons car ils conviennent à la préparation de nombreux plats différents. Qu'est-ce que tu peux cuisiner? Salades, pâtés, soupes, rôtis, ragoûts, garnitures pour tartes, kulebyak et crêpes, divers ragoûts - ce n'est pas une liste complète de ce qui peut être créé à partir de ce produit simple. Il existe une grande variété de recettes à base de gésiers de poulet sur Internet et il est facile de se tromper.

Je vais vous en parler de plusieurs simples et accessibles à tous, même à une femme au foyer moins expérimentée. J'espère qu'ils ajouteront de la variété à votre menu et plairont à tout le monde sans exception. Le seul conseil est qu'avant la cuisson, les nombrils doivent être soigneusement nettoyés des pellicules jaunes, car elles peuvent rendre le plat amer, et rincés abondamment. Et vous pouvez vous mettre au travail.

Estomacs à la crème sure dans une poêle - recette

L'option la plus simple et la plus courante pour préparer les ventricules consiste simplement à les faire mijoter dans de la crème sure dans une poêle. Malgré leur simplicité, les gésiers mijotés dans de la crème sure s'avèrent juteux et moelleux. De plus, c'est très simple et rapide, même une femme au foyer peu douée en cuisine peut le gérer. Pour préparer des ventricules mijotés dans de la crème sure, prenez :

• Gésiers de poulet - 500 gr.
• Crème sure - 250 ml.
• Bouillon de poulet - un verre.
• Poivre noir et sel – à utiliser au goût.
• Huile de tournesol - 2 grandes cuillères.

Cuisson des ventricules à la crème sure :

1. Nettoyez les ventricules des films jaunes, rincez abondamment à l'eau courante.
2. Coupez chaque ventricule en 3-4 parties.
3. Faites ensuite chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les gésiers hachés. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Lorsque les nombrils sont frits, versez dessus du bouillon de poulet et laissez-les bouillir, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter au moins une demi-heure. Le bouillon de poulet, si vous n'en avez pas, peut être remplacé par de l'eau, le résultat final ne perdra rien.
5. Ensuite, tout est simple : ajoutez la crème sure, le sel et le poivre dans le plat, mélangez bien et laissez mijoter couvercle ouvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il est préférable de prendre la crème sure la plus grasse.
6. Les ventricules sont prêts. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement. Par exemple, avec des pâtes et du riz.

Recette d'une délicieuse salade de gésiers de poulet

Je suggère de préparer une salade simple et saine à partir de gésiers de poulet. Il peut également être servi comme plat principal au déjeuner ou au dîner. La salade a deux options de vinaigrette : huile végétale ou mayonnaise. Si vous êtes au régime, une salade assaisonnée d'huile végétale diversifiera à merveille votre maigre menu. Pour préparer la salade de gésiers de poulet nous prendrons :

• Gésiers de poulet - 300 gr.
• Carottes - 130 gr.
• Chou blanc - 170 gr.
• Concombre - 170 gr.
• Jus de citron - à utiliser au goût, mais n'en faites pas trop.
• Poivre noir – à utiliser au goût.
• Sel - à prendre au goût.
• Huile de tournesol.

Recette de salade pas à pas :

1. Tout d’abord, faites bouillir les gésiers de poulet dans de l’eau salée pendant une demi-heure, après les avoir bien nettoyés.
2. Pendant que les gésiers bouillis refroidissent, prenez soin des légumes. Lavez le chou et les concombres. Épluchez et lavez les carottes. Tous les légumes doivent être secs.
3. Hachez finement le chou. Râpez les carottes. Mélangez-les et ajoutez un peu de sel.
4. Coupez les concombres en demi-anneaux et ajoutez-les au chou et aux carottes.
5. Refroidissez les gésiers de poulet bouillis et coupez-les en petits morceaux (j'aime les couper en fines lanières). Ajoutez-les aux légumes.
6. Finissons de préparer notre salade de nombril de poulet avec vinaigrette. Pour ce faire, versez un peu d'huile végétale dans une assiette avec de la salade ; si vous préférez l'huile d'olive, prenez-la. Saupoudrez le tout de poivre moulu et de sel, arrosez de jus de citron. L'huile végétale peut être remplacée par de la mayonnaise. Mélangez le tout et votre salade est prête.

Ventricules juteux et mous dans une poêle rustique

Je vous propose de préparer des gésiers campagnards avec des légumes, un plat nutritif et facile à préparer. Je vous préviens : la seule difficulté est qu'il faut s'assurer que le liquide ne s'évapore pas trop pendant la cuisson et que nos nombrils restent tout le temps recouverts de sauce. Voulez-vous savoir comment je cuisine? Alors bienvenue dans l'article.

Prendre:

• Ventricules - 0,5 kg.
• Oignon, poivron, poivron, carotte et tomate - 1 de chaque légume.
• Sauce soja - 2 grandes cuillères.
• Crème sure entière - 2 grandes cuillères.
• Assaisonnement végétal - au goût.
• Aneth - au goût.
• Huile de tournesol - 3 c. cuillères.

Cuisson des nombrils à la poêle :

1. Tout d'abord, nettoyez les gésiers de poulet des films, lavez-les et faites-les bouillir pendant 30 minutes. Une fois que les ventricules sont cuits et devenus complètement mous, égouttez l'eau.
2. Alors faisons les légumes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les grossièrement. Retirez les graines du poivron, coupez-le en 4 à 6 morceaux et coupez-le en lanières. Lavez la tomate et coupez-la en cubes.
3. Ensuite, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les carottes à l'oignon et poursuivez la friture pendant encore 3 à 5 minutes. Placez la tomate et le poivron dans la poêle et faites revenir les légumes pendant encore 5 minutes.
4. Après avoir fait frire les légumes, ajoutez les ventricules coupés en 4 morceaux, versez 0,5 tasse d'eau, ajoutez la sauce soja et la crème sure, saupoudrez d'assaisonnement. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète sous le couvercle. Il est important de veiller à ce que la sauce dans laquelle les ventricules sont cuits ne s'évapore pas complètement.
5. Avant de servir comme plat principal au déjeuner ou au dîner, saupoudrez les gésiers d'aneth. Peut être servi en plat séparé ou avec des pommes de terre bouillies.

Comment cuisiner délicieusement des gésiers de poulet dans une mijoteuse

L'assistant miracle, le multicuiseur, fait désormais partie de nos vies. Désormais, il est impossible d'imaginer une cuisine moderne sans ce gadget. Nous cuisinons de mieux en mieux dans une mijoteuse. Les plats qu'il contient conservent le maximum de propriétés bénéfiques du nombril, et le processus de cuisson, au contraire, prend un minimum de temps et d'efforts, ce que nous apprécions vraiment.

Tout cela s'applique aux ventricules cuits dans une mijoteuse. Je souhaite ajouter à votre répertoire une autre recette inhabituelle de nombrils de poulet mijotés à la bière. Les gésiers ainsi préparés se révéleront très doux, juteux et acquerront un goût merveilleux. Alors, pour mijoter des gésiers de poulet dans de la bière

Prendre:

• Nombrils de poulet - 500 gr.
• Oignon - 2 pcs.
• Bière - 1 verre.
• Bouillon de poulet - 1 verre.
• Farine - 1 cuillère.
• Moutarde de Dijon, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez de la moutarde ordinaire - 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Sel et poivre noir, toutes épices - à prendre au goût.
• Huile de tournesol - 2 grandes cuillères.
• Sucre - 1 cuillère à café.
• Beurre - 50 gr.

Recette étape par étape :

1. Le processus de cuisson est extrêmement simple : allumez le multicuiseur en mode « Friture » ; si ce mode n'existe pas, vous pouvez utiliser « Cuisson ». Versez de l'huile végétale dans le bol, et quand il est chaud, ajoutez-y du beurre. Pendant que l'huile chauffe, coupez l'oignon en rondelles.
2. Pendant que les oignons sont frits, retirez les membranes des estomacs, rincez-les et hachez-les finement. Lorsque les oignons sont dorés, placez les gésiers dans le bol du multicuiseur, ajoutez le sel, le sucre et le poivre, la moutarde de Dijon, versez la bière et le bouillon. Remuer, régler le mode « Ragoût » sur exactement 1 heure.
3. Une fois cuits, les gésiers deviendront juteux et très moelleux. Ajoutez-y une cuillerée de farine et mélangez bien. Tous! Des gésiers délicieux et satisfaisants sont prêts !

Estomacs cuits avec des pommes de terre

Les pommes de terre et les nombrils de poulet se marient très bien. Je vous conseille de préparer la plus délicieuse cocotte de pommes de terre et de nombrils, elle est simple à préparer, mais plaît à tout le monde par son excellent goût. Le gros avantage de cette recette est son faible coût. Pour cuire des gésiers de poulet avec des pommes de terre,

• Nombrils de poulet - 600 gr.
• Pommes de terre - 5 morceaux moyens.
• Oignon - 1 pc.
• Fromage à pâte dure - 100 gr.
• Ketchup tout usage - 1 cuillère à soupe. cuillère.
• Crème sure de toute teneur en matières grasses - 3 c. cuillères.
• Gousses d'ail - 2-3 pcs.
• Sel et poivre noir – à utiliser au goût.
• Tous les légumes verts - au goût.

1. Nettoyez soigneusement les nombrils, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure.
2. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ensuite, il doit être pelé et coupé en tranches.
3. Beurrer une cocotte avec de l'huile et déposer les pommes de terre au fond. Salez et poivrez-le. Saupoudrez ensuite les pommes de terre d'herbes hachées et d'oignons finement hachés. La dernière couche sera les ventricules.
4. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le ketchup et l'ail écrasés au presse. Versez la sauce obtenue sur notre future cocotte, la crème sure rendra les nombrils très juteux.
5. Placez notre plat dans un four préchauffé et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Sortez ensuite du four, saupoudrez de fromage râpé et remettez au four encore 5 minutes, pas plus, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Eh bien, le dernier point est une recette simple de gésiers de poulet. Je ne vous dirai pas lequel, voyez par vous-même. C'est dire à quel point je suis mystérieux. Soyez en bonne santé et mangez délicieux ! Avec amour... Galina Nekrasova.

5 gâteaux sans cuisson les plus faciles. 1. Gâteau au caillé et aux fruits sans cuisson Gâteau au caillé et aux fruits sans cuisson Ingrédients : fromage cottage - 200 g (il est préférable de prendre du fromage cottage riche en matières grasses pour la garniture, et il est conseillé de le passer au tamis pour qu'il y ait pas de grains dans la couche de caillé.) crème sure 20% de matière grasse - 500 g de beurre - 180 g de biscuits sablés - 400 g de gélatine - 30 g de sucre semoule - 1 verre de raisins - 500-700 g de noix - pour la décoration Préparation : Faire fondre le beurre dans un bain-marie. Broyer les biscuits en miettes fines jusqu'à consistance lisse (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixeur) et mélanger avec du beurre fondu. Attendez que le mélange refroidisse légèrement. Prenez un moule à cake et tapissez-le de film alimentaire (cela facilitera le démoulage du gâteau). Étalez le mélange de beurre et de biscuits en une couche uniforme au fond du moule, compactez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Versez la gélatine avec un verre d'eau et laissez gonfler 40 à 60 minutes. Battez bien le sucre cristallisé, la crème sure et le fromage cottage à l'aide d'un mélangeur. Placez la gélatine gonflée sur feu doux et remuez constamment jusqu'à dissolution complète, puis laissez-la refroidir légèrement. Versez la gélatine fondue dans la masse de caillé et mélangez bien le tout. Placez une couche de raisins sur le gâteau froid congelé et versez dessus la crème caillée, puis mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet, environ 40 minutes. Une fois le gâteau refroidi, retirez le côté du moule à charnière et retirez délicatement le film alimentaire. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau avec des noix et des raisins hachés. 2. Lait d'oiseau sans cuisson Lait d'oiseau sans cuisson Ingrédients : 30 g de gélatine 4 c. sucre 4 c. cacao 1 verre de lait 400 g de crème sure 250 g de mascarpone 150 ml de crème allégée 1 verre de sucre Préparation : Versez 10 g de gélatine dans un verre d'eau froide pour la couche de chocolat. Laissez infuser. Mélangez le sucre (4 cuillères à soupe) et la poudre de cacao (4 cuillères à soupe, j'ai utilisé du Nesquik). Lorsque la gélatine gonfle, ajoutez le sucre et le cacao. Chauffer jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Verser dans le moule préparé (graissé). J'ai un moule en silicone en forme d'anneau. Placer au congélateur pour laisser le mélange durcir pendant 20 à 30 minutes. Gélatine (20 g) versez 1 verre de lait froid. Laissez gonfler la gélatine. Battre la crème sure, le mascarpone, la crème faible en gras et 1 tasse de sucre jusqu'à consistance épaisse. Réchauffez la gélatine gonflée dans le lait et versez-la dans un récipient avec la masse de lait, sans éteindre le mixeur, et battez jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Laisser reposer 10 minutes pour permettre au mélange de refroidir. Sortez le moule avec la couche de chocolat glacé du congélateur. Versez une couche blanche dessus. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Je le mets le soir. On retourne le moule et on commence à le retourner, le gâteau au Lait d'Oiseau en ressort bien. 3. Gâteau aux cerises (sans cuisson) Gâteau aux cerises (sans cuisson) Ingrédients : 150 g de biscuits 125 g de beurre 300 g de fromage blanc 150 g de yaourt nature 100 g de crème (11 %) 2 c. jus de citron 1 p.gélatine (10 g) 50 g de sucre (pour ceux qui n'aiment pas le sucré, vous pouvez en utiliser 100 :) gelée de cerises vanilline cerises fraîches. Préparation : Broyez les biscuits dans un mixeur en fines miettes. Faire fondre le beurre et mélanger avec la chapelure. Tapisser le fond d'un moule à charnière (Ø 26 cm) de papier sulfurisé, étaler les miettes de beurre, niveler et presser légèrement avec les paumes. placer au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Trempez la gélatine dans 100 g de crème et laissez-la gonfler. Après 20-30 minutes, placez-le dans un bain-marie et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. ne faites pas bouillir ! laisser refroidir. Mélangez le fromage cottage avec le yaourt, le sucre, le jus de citron et la vanille. ajouter la gélatine gonflée à la crème, bien mélanger. Déposer la crème sur la croûte, lisser et réfrigérer 2 heures jusqu'à ce que la crème durcisse. Disposez les moitiés de cerises sur le gâteau et versez dessus la gelée tiède. J'ai pris de la gelée toute prête dans un sachet, mais vous pouvez la préparer vous-même. Placez le gâteau fini au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. 4. Gâteau aux biscuits, chocolat et lait concentré sans cuisson Gâteau aux biscuits, chocolat et lait concentré sans cuisson Ingrédients (moule de 24 de diamètre avec côtés amovibles) : 250 g de biscuits éponge 200 g de chocolat noir 100 g de beurre 1/2 cuillère à soupe de concentré bouilli lait 1/2 cuillère à soupe de crème 38% Pour la mousse au lait concentré : 2 paquets de crème 38% (500 ml) 1 paquet de pouding à la vanille (80 g) 2 cuillères à soupe de lait concentré bouilli Glaçage : 150 g de chocolat noir 150 ml de crème 38% 50 g beurre beurre Pour la décoration : lait concentré bouilli Préparation : Mélanger le chocolat, le beurre, le lait concentré bouilli et la crème et mettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à obtenir une masse chaude et homogène. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement. Nous cassons les biscuits, mais pas finement, et les combinons avec la masse de chocolat. Remuer et transférer dans le moule en le nivelant. Préparation de la mousse : Après avoir fouetté la crème et le pudding, ajoutez à la fin le lait concentré bouilli. Montage : Disposez la mousse sur le fond, égalisez-la et mettez-la au congélateur pendant 1h30. Préparation du glaçage : Faire fondre la crème, le chocolat et le beurre jusqu'à obtenir une masse homogène. Laisser refroidir légèrement et verser la mousse dessus. On met le tout au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse. Décoration : Remplissez la poche à douille de lait concentré bouilli et tracez des lignes sur le glaçage. 5. Gâteau "Noir et Blanc" sans cuisson Gâteau "Noir et Blanc" sans cuisson Pour le fond : 200 g de biscuits sablés type "Jubilé" ~ 150 g de beurre 2 c. l. cacao Pour la crème : 250g de bon chocolat blanc (de préférence NON poreux, par exemple « Vostorg ») 200 ml de crème 33-35% 2 sachets de fixateur ou 1 c. fécule 500 g de fromage blanc type Almette, b/d (il vaut mieux prendre un fromage à structure ferme) 150 g de yaourt nature (NON buvable) 50 g de sucre Et aussi : 1 poire (il vaut mieux prenez une poire dure, forte, mais pas trop verte) 200 ml de vin rouge 2 cuillères à soupe de sucre Préparation : Dissoudre le beurre dans une casserole. Émiettez les biscuits (vous pouvez mettre les biscuits dans un sachet et les recouvrir d'un torchon, puis les repasser soigneusement avec un rouleau à pâtisserie). Et mélanger avec le cacao dans le beurre. Placer la masse obtenue dans un moule (d24 cm), recouvert de papier sulfurisé, niveler, faire un côté d'environ 5 cm et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure (ou au congélateur pendant environ une demi-heure). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Refroidissez légèrement. Fouettez la crème avec le fixateur ou la fécule pour obtenir une mousse ferme et stable et mélangez avec le chocolat encore liquide. Mélangez soigneusement à la main ! Mélangez le fromage blanc avec le yaourt et le sucre, remuez avec un fouet et ajoutez à la masse chocolat-crème. Étalez la crème sur le fond de biscuit. Placez la pièce au réfrigérateur pendant 1 heure. Épluchez la poire, coupez-la en deux, retirez le noyau. Faire bouillir le vin avec le sucre, ajouter la poire et laisser reposer 1 heure dans le sirop de vin. Retournez périodiquement. Séchez soigneusement la poire avec une serviette en papier, coupez-la en fines tranches et disposez-la sur le gâteau en partant du centre en cercle. Vous pouvez décorer le gâteau avec des pépites de chocolat. À l'aide d'un épluche-légumes, réalisez ces tourbillons de chocolat. Remettez ensuite le gâteau au réfrigérateur toute la nuit afin que la garniture soit complètement prise. Vous pouvez également décorer le gâteau avec des bâtonnets de chocolat et des feuilles de poirier (vous pouvez utiliser de la menthe ou de la mélisse). Bon appétit!!!

Les estomacs de poulet sont des invités peu fréquents dans notre alimentation. Mais en vain. Après tout, ils sont sains, peu coûteux et, s’ils sont préparés correctement, délicieux. La cuisson des gésiers de poulet prend un peu plus de temps que la cuisson des filets. Mais est-ce un si gros problème ?

Recettes assorties de gésiers de poulet.

Fiche produit

À propos des avantages. Et les cœurs, les ventricules et le foie de poulet - en un mot, tous ces sous-produits de poulet - ne sont pas très inférieurs à la viande elle-même. Par exemple, les estomacs sont précieux pour leur teneur élevée en protéines. Ils contiennent des vitamines et d'autres substances utiles, notamment beaucoup de fer, de potassium, de zinc, de phosphore, d'acide folique et même d'acides gras polyinsaturés.

Comment choisir le bon. Essayez d'acheter un produit réfrigéré (notez que les gésiers de poulet peuvent être conservés jusqu'à 48 heures). Et si les ventricules ne sont pas nettoyés, faites attention à la cuticule - son film dense doit être propre et jaune vif.

Teneur en calories. Le produit hypocalorique séduira ceux qui surveillent leur silhouette - 100 grammes ne contiennent que 6,4 grammes de matières grasses (21 protéines et 0,6 gramme de glucides), et tout ce plaisir satisfaisant contient 130 kcal.

A propos du temps de cuisson. Vous pouvez minimiser le temps de cuisson en achetant des gésiers de poulet issus de jeunes poulets ; le temps de cuisson sera alors d'environ 30 à 45 minutes ; les vieux gésiers devront être cuits pendant au moins 1h30.

Que cuisiner. À partir de gésiers de poulet, des plats très variés sont préparés : des salades, des soupes et, bien sûr, des plats principaux, seuls ou accompagnés d'accompagnements (pommes de terre, pâtes, riz, céréales). Les estomacs sont frits, bouillis, cuits, cuits au four. Ils farcissent des aliments (par exemple de la citrouille ou des tomates). Ils sont préparés soit avec d'autres abats de poulet, soit séparément et sont servis chauds ou froids, selon le plat.

En un mot, vous devez connaître ce produit et pouvoir en cuisiner. Les ventres en valent la peine.

Une sélection de recettes de salades, soupes et plats principaux à base de gésiers de poulet.

Gésiers de poulet - recettes de salades

Les recettes proposées pour les nombrils de poulet comprennent également des recettes à base de mayonnaise, un produit réputé savoureux, mais pas entièrement sain. Mais si vous préparez de la mayonnaise maison, ce qui n'est pas du tout difficile, vous obtiendrez des options idéales...

Salade légère de gésiers de poulet

Il peut être servi avant le déjeuner, comme une sorte d'apéritif ou comme dîner indépendant. Une combinaison de saveurs inhabituelle et intéressante de gésiers, d'avocat, de pomme et de tomates séchées au soleil.

Ingrédients de la recette : estomacs de poulet - 100 grammes, avocat - 1, feuilles de laitue - 4-5 morceaux, pomme - 1 verte, goût aigre-doux, jus de citron - 1 c. cuillère, tomates séchées - 3-4 pcs.

Comment cuisiner. Faire bouillir les nombrils jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les placer dans une passoire pour les égoutter. Couper en moitiés ou en quartiers.

Lavez les feuilles de laitue, secouez-les pour en retirer l'eau et disposez-les dans une assiette. Coupez la pomme en fines tranches, arrosez de jus de citron et déposez-la sur les feuilles de laitue. Coupez la pulpe d'avocat de la même manière qu'une pomme, arrosez également de jus de citron et disposez-la sur un plat. Ajoutez les gésiers de poulet et les tomates séchées (coupez-les si elles sont grosses). Sel et poivre au goût. Assaisonner avec une petite quantité d'huile végétale (vous pouvez ajouter quelques cuillères à café d'huile de tomate).

Salade orientale épicée de gésiers de poulet

Simple, savoureux et un peu oriental (ou est-ce juste un peu absent ?..). Pour les connaisseurs d'accents de soja.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 300 grammes, oignon - 1, pommes de terre - 1, coriandre (peut être remplacée par de la menthe et du basilic) - au goût, ail - 2 gousses, huile végétale et vinaigre - 3 c. cuillères, sauce soja - 2 c. cuillères, épices : sucre, sel, poivron rouge moulu.

Comment cuisiner. Faire bouillir les estomacs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et couper en fines lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Dans une poêle avec de l'huile végétale, faire revenir les ventricules et les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien recouverts d'une croûte.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières (comme pour les frites). Faire bouillir en plaçant dans de l'eau bouillante salée. Cela prendra environ 3 à 4 minutes. Placer dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante. Laissez le liquide s'écouler et épongez-le avec une serviette en papier.

Versez le vinaigre, la sauce soja dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, du sucre, pressez l'ail, ajoutez les herbes finement hachées. Remuer. Ajoutez les gésiers et mélangez à nouveau. Placer au réfrigérateur pour laisser infuser la salade (au moins une heure), elle sera bien plus savoureuse.

Salade de gésiers de poulet à la mayonnaise

Très satisfaisant car il y a du fromage et de la mayonnaise.

Ingrédients de la recette : gésiers de poulet - 300 grammes, oignon - la moitié, fromage - 65 grammes, ail - 1 gousse, épices : poivre noir et sel, vinaigrette : mayonnaise

Comment cuisiner. Faire bouillir les estomacs, les retirer du bouillon et les laisser refroidir. Couper en fins morceaux. Hachez finement l'oignon, placez-le dans un bol et laissez mariner 10 à 15 minutes avec du vinaigre dilué avec de l'eau. Râpez grossièrement le fromage.

Assemblez la salade : placez les morceaux de ventricules, le fromage, les oignons dans un saladier, après avoir égoutté la marinade ; saler et poivrer, presser l'ail, assaisonner de mayonnaise. Au moment de servir, vous pouvez garnir d'herbes finement hachées.

Salade de gésiers de poulet et concombre

Vous pouvez ou non ajouter... de la mayonnaise.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 300 grammes, oignon - 1 petit oignon vert - un bouquet, carottes - 1, concombre - 2 moyens, jus de citron d'1/4 de citron, graines de coriandre.

Comment préparer les ventricules. Coupez les oignons en demi-rondelles et les oignons verts en petits morceaux plumeux. Râpez (ou coupez) les carottes pour former de longs bâtonnets. Coupez également le concombre en longues lanières.

Faites frire les nombrils de poulet dans une petite quantité d'huile végétale chauffée, ajoutez l'oignon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il devienne jaune clair. Ajouter les carottes, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cool. Ajouter les oignons verts, le jus de citron, le poivre et le sel, les graines de coriandre écrasées. Remuer et placer au réfrigérateur pour infuser (au moins une demi-heure).

Salade « presque Olivier »

Oui, oui, presque Olivier, uniquement avec des estomacs de poulet. Très savoureux, comme n'importe quelle version de cette salade.

Ingrédients de la recette : gésiers de poulet - 500 grammes, pommes de terre - 2-3, carottes - 2, œufs - 3, sel, poivre et mayonnaise pour la vinaigrette

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers et les légumes, les pommes de terre et les carottes ainsi que les œufs durs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Épluchez les œufs et les légumes. Coupez tous les produits en petits cubes. Assaisonner avec de la mayonnaise, du poivre et du sel. Servir garni de verdure.

Estomacs de poulet - recettes d'entrées

Et maintenant vous pouvez passer aux premiers cours. La toute première chose qui me vient à l'esprit est la soupe d'abats la plus aromatique - un bouillon à base de gésiers et de nouilles maison, avec des légumes verts finement hachés dessus. Nos ancêtres en savaient certainement beaucoup à ce sujet.

Soupe de nouilles au poulet à l'ancienne avec gésiers de poulet

Une soupe très légère mais en même temps satisfaisante.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 500 grammes, nouilles - 70 grammes, carottes - 1 grosse, oignons - 1 moyen, sel, herbes.

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant la cuisson, retirez toute mousse qui se forme. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit clair.

Épluchez les carottes et les oignons et coupez-les en morceaux de n'importe quelle forme et taille. Vous pouvez le mettre au milieu de l'estomac au milieu de la cuisson, ou vous pouvez le faire revenir légèrement dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit de couleur claire et le mettre à la toute fin. Si nécessaire, des morceaux de carottes et d'oignons grossièrement hachés peuvent être facilement retirés et la soupe peut être versée sans eux.

Ajouter les nouilles au bouillon. Assaisonnez la soupe finie avec du sel et servez chaud.

Conseils à ceux qui n'aiment pas les oignons et les carottes en soupe. Coupez les ventricules en petits morceaux, faites bouillir jusqu'à tendreté à feu doux et ajoutez les nouilles au bouillon. Lorsque les nouilles sont prêtes, incorporez l'œuf en remuant vigoureusement le bouillon. Ajoutez du sel. Vous pouvez servir.

Okroshka aux gésiers de poulet

L'okroshka peut être préparée avec n'importe quelle viande et même des saucisses. Alors pourquoi ne pas utiliser des gésiers de poulet, si moelleux et tendres ?..

Ingrédients de la recette: ventricules - 500 grammes, concombres frais - 4-5, œufs - 4, pommes de terre - 3-4, herbes : aneth, oignons verts, persil, coriandre, menthe et autres à votre goût, sel, poivre, vinaigrette au choix : kvas , kéfir, lactosérum, eau minérale.

Comment cuisiner. Faites bouillir les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez-les refroidir et coupez-les en gros morceaux (vous pouvez les couper en deux). Coupez les œufs durs en cubes ou écrasez-les à la fourchette. Pommes de terre bouillies dans leur veste, épluchées et coupées en cubes. Tranchez les concombres de la même manière.

Triez et lavez soigneusement les légumes verts, secouez l'eau et hachez-les finement. Si les légumes verts ne sont pas jeunes, mettez-les dans un bol et pressez-les doucement (vous n'avez pas besoin de faire cela avec des oignons verts !) pour qu'ils ramollissent et libèrent un peu de jus.

Ajouter la viande, les pommes de terre, les concombres et les œufs aux légumes verts, mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Comment soumettre ? Vous pouvez immédiatement verser le liquide sur la salade hachée, laisser refroidir au réfrigérateur et servir. Ou vous pouvez les servir séparément afin que chacun puisse choisir ce qu'il préfère avec l'okroshka. De plus, vous pouvez servir de la crème sure et de la mayonnaise.

Soupe de poulet et de gésiers avec mélange de légumes préparé

Option de cuisson rapide. Cela fonctionnera particulièrement rapidement si vous faites cuire à l'avance le bouillon dans les estomacs de poulet.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 800 grammes, oignons - 1, mélange de légumes prêt à l'emploi - 500 grammes, adjika - 1 cuillère à café, sauce soja - 1 c. cuillère, ketchup - 1 cuillère à soupe. cuillère, épices : laurier, poivre, sel, pois de senteur

Comment cuisiner. Lavez les gésiers de poulet, coupez-les en deux et faites-les frire dans l'huile végétale à feu vif. Placer dans une casserole. Ajoutez ici l'oignon émincé et laissez mijoter un peu. Préparez un mélange de ketchup, de sauce soja et d'adjika. Ajouter à la poêle.

Retirez les légumes du sac. Versez de l'eau. À propos, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la soupe en fonction de la quantité d'eau, la rendant régulière fine ou très épaisse. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Ajouter les feuilles de laurier et les pois de senteur. Laissez infuser une demi-heure, retirez la feuille de laurier et servez.

Soupe de poulet et de gésiers dans une casserole

Cette soupe aromatique sortie du four plaira à coup sûr à tout le monde. Et encore plus pour ceux qui cuisinent, car il y a un minimum d'effort : couper, mettre, enfourner.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 500 grammes, oignons - 2 petits poivrons doux - 1-2, carottes - 1, sel, poivre, herbes au moment de servir

Préparation de la recette.Épluchez les oignons, les carottes et les poivrons, coupez-les selon vos envies (en fines lanières ou en petits cubes). Placer dans un bol.

Lavez les estomacs, coupez-les en 2-3 morceaux et ajoutez-les aux légumes. Assaisonnez de sel et de poivre, remuez et répartissez dans 3 pots. Placez le poivre et versez de l'eau (un verre dans chaque pot ou selon l'épaisseur souhaitée, mais pas plus des 2/3 du volume du pot). Cuire au four, en couvrant les casseroles avec des couvercles, à t180 pendant une heure et demie. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Conseil: s'il n'y a pas de casseroles, alors vous pouvez cuisiner cette soupe dans votre manche. Fixez soigneusement le sac des deux côtés afin que le liquide ne s'échappe pas et placez-le dans un plat allant au four profond. Une fois terminé, retirez la poêle, laissez refroidir légèrement, puis versez la soupe dans la poêle et servez.

Soupe aux gésiers de poulet et champignons

Vous pouvez préparer une soupe ordinaire ou en purée, elle sera délicieuse dans les deux cas.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 500 grammes, bouillon (de préférence poulet) - 1,5 litres, oignons - 2, champignons - 200 grammes, céleri - 1 branche, carottes - 1, pommes de terre - 1, ail - 1-2 gousses, millet - un troisième verre

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient cuits. S'il n'y a pas de bouillon de poulet au moment de préparer la soupe, vous pouvez également l'utiliser à partir des ventricules.

Coupez la viande en petits morceaux. Épluchez et coupez les carottes, les oignons, le céleri et les pommes de terre : taille - petites, forme - à votre discrétion (cubes ou lanières). Faites revenir les légumes avec un peu d'huile végétale dans la poêle dans laquelle sera préparée la soupe.

Pressez l'ail dans les légumes, remuez et faites frire pendant quelques minutes. Versez le bouillon, ajoutez le mil lavé et faites cuire jusqu'à ce que les céréales et les pommes de terre deviennent tendres. Coupez les champignons en fines tranches, mettez-les dans la soupe et laissez cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les morceaux de champignons et salez.

Si vous voulez une soupe en purée, alors avant d'ajouter la viande, réduisez la soupe en purée avec un mixeur, laissez bouillir, puis ajoutez les morceaux de viande et laissez bouillir à nouveau. Servir chaud avec des herbes fraîches.

Gésiers de poulet - recettes de plats principaux

Pour les seconds plats, les gésiers de poulet sont cuits dans une sauce aux tomates, à la crème sure ou à la crème, et également cuits au four ou transformés en ragoût.

Gésiers de poulet sauce yaourt

Épicé, savoureux, insolite.

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 1 kg, carottes - 2 moyennes, ail - 1-2 gousses, oignons - 4 moyennes, raifort - 2 c. cuillères, gingembre frais - 1-2 cm, yaourt nature - 300 grammes, sucre - 1 cuillère à café, épices : sel, poivre, coriandre moulue.

Comment cuisiner. Faire bouillir les estomacs jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couper en fines lanières. Coupez l'ail pelé et le gingembre en tranches. Faire frire dans l'huile végétale et retirer. Coupez les carottes et les oignons en petits cubes, mettez-les dans l'huile ail-gingembre, ajoutez le sucre et la coriandre, remuez à feu doux et faites revenir les légumes. Ajouter les gésiers et laisser mijoter 10 minutes.Ajouter le yaourt et le raifort, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Conseil: au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser de la crème sure, mais pas aigre, et à la place du raifort, des cornichons conviennent, qui, bien qu'ils ne remplacent pas le piquant de la racine, donneront au plat un piquant supplémentaire.

Gésiers de poulet aux légumes

Ingrédients de la recette: gésiers de poulet - 1 kg, carottes - 1 grosse, céleri - 2-3 branches, oignons - 2, tomates - 2, poivrons - 1, crème épaisse - 3-4 c. cuillères, sucre - 1 cuillère à café, bouillon - 200 ml, épices : sel, laurier, poivre, huile végétale - 4 c. cuillères, herbes : aneth et persil

Comment cuisiner. Mettez les gésiers de poulet dans une casserole, versez dessus 50 ml de bouillon et laissez cuire 10 minutes à feu vif sans couvrir. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit évaporé.

Épluchez les légumes et coupez-les : les carottes en lanières, les oignons en demi-rondelles, le céleri en petits morceaux. Placer les légumes dans les estomacs, verser l'huile, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Coupez le poivron dans les mêmes cubes. Ajouter à la viande, saler et poivrer, ajouter le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ventricules deviennent complètement mous, ajouter du bouillon si nécessaire.

Versez le bouillon restant (le cas échéant), ajoutez la crème, remuez. Ajouter les légumes verts finement hachés, ajouter les feuilles de laurier et cuire pendant 5 à 7 minutes. Éteignez le feu, retirez la feuille de laurier et vous êtes prêt à servir.

Gésiers de poulet aux champignons

Un plat très savoureux. Et même si cela prendra plus d’une heure, la consolation est que la plupart du temps, le poêle cuit tout seul.

Ingrédients de la recette: ventricules - 1 kg, champignons - 800 grammes, crème sure - 200 grammes, oignons - 2, carottes - 1, épices : sel, poivre, huile végétale pour la friture

Comment cuisiner. Faire bouillir les gésiers de poulet et les couper en lanières. Coupez les légumes, les oignons, les carottes et les champignons en lanières et faites-les revenir dans l'huile végétale. Disposez les gésiers sur les légumes, ajoutez de la crème sure et de l'eau (la quantité est à votre discrétion en fonction de l'épaisseur de la sauce, en moyenne environ un demi-verre). Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Servir avec un plat d'accompagnement.

Gésiers de poulet avec pommes de terre dans une casserole

Lorsque vous préparez une soupe dans des pots, pourquoi ne pas placer les pots de la deuxième à côté.

Ingrédients de la recette: ventricules - 500 grammes, pommes de terre - 4, carottes - 1, crème épaisse (crème sure) - 2 c. cuillères, assaisonnements : sel, poivre

Comment faire cuire des gésiers de poulet. Coupez-les en petits morceaux, salez et poivrez. Épluchez les légumes et coupez-les : les pommes de terre en cubes, et les carottes en petits cubes. Placer dans des pots en couches : au fond se trouve une couche de ventricules, puis de carottes, puis de pommes de terre, de crème et un peu d'eau (pas plus de 40-50 ml). Cuire à couvert à 200 degrés pendant environ une heure. Remuer avant de servir.

Estomacs de poulet comme garniture pour aubergines

Soudainement? Les gésiers sont une excellente garniture pour les légumes. Vous pouvez les farcir dans des courgettes, des pommes de terre ou des aubergines. Ainsi que les tomates, les poivrons et tout le reste qui en est farci.

Ingrédients de la recette: estomacs de poulet - 800 grammes, aubergines - 12 petites, ail - 4 gousses, fromage - 200 grammes, oignons - 2, assaisonnements : sel, laurier, houblon suneli (3 cuillères à café), huile végétale.

Comment faire cuire des gésiers de poulet. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, placez-les dans un récipient spacieux et remplissez-les d'une saumure composée de trois litres d'eau et de trois cuillères à soupe de sel. Laissez-les reposer pendant une heure. Retirez les aubergines de la saumure, séchez-les avec une serviette en papier et badigeonnez d'huile l'intérieur et l'extérieur. Placez le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie et faites cuire une demi-heure au four à 180 T. Des aubergines finies, retirez délicatement un peu de pulpe que vous hachez avec un couteau.

Faire bouillir les gésiers avec le laurier et le piment de la Jamaïque jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et couper en lanières. Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile végétale (avec deux cuillères à soupe). Placez les gésiers, salez et saupoudrez de khmeli-suneli, remuez et laissez cuire environ 5 minutes. Placez ici la pulpe d'aubergine, remuez.

Remplissez les aubergines avec la garniture obtenue. Disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte au fromage apparaisse. Servir les aubergines avec les gésiers chauds.

La recette n°4 est ma préférée. Un goût si délicat...

PREMIÈRE RECETTE : ESTOMACHES DE POULET RAPIDES

Tu auras besoin de:

500 g de gésiers de poulet,
2 oignons,
3 cuillères à soupe. huile végétale,
½ c. un soda,
épices au goût, sel.

Préparation:
Rincer et sécher les nombrils. Hachez finement l'oignon, placez-le dans un chaudron avec de l'huile chauffée, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les estomacs à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce que le jus se libère, ajoutez du soda (du soda est ajouté lors de la cuisson de la viande filandreuse et sèche, des estomacs, des tripes pour accélérer le processus de cuisson, la viande s'avère tendre et juteuse) - la sauce moussera lorsque la mousse est partie, ajoutez les épices, salez et mélangez la masse, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre constamment les estomacs.

Cuire le plat jusqu'à ce que les estomacs soient tendres. Pour beaucoup, les gésiers de poulet ont le goût de champignons; si vous les combinez avec des champignons, cette caractéristique de perception, si elle existe, sera encore plus forte et s'avérera encore plus savoureuse.

DEUXIÈME RECETTE : VENTURES DE POULET MITÉES AVEC DES CHAMPIGNONS ET DES POMMES DE TERRE

Tu auras besoin de:
650 g de gésiers de poulet,
400g de pommes de terre,
300g de champignons frais éventuels,
50g de crème sure,
1 oeuf,
feuille de laurier, sel, poivre.

Préparation:

Hachez grossièrement les champignons, coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, rincez les estomacs, retirez les pellicules biliaires, rincez à nouveau, coupez, s'ils sont gros, en 2-3 parties, ajoutez de l'eau, ajoutez les feuilles de laurier et faites bouillir pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajouter les champignons aux estomacs préparés, saler, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à cuisson complète.
Mélangez la crème sure avec l'œuf, versez le mélange dans la casserole, remuez, retirez du feu.

RECETTE TROISIÈME : VENTURES DE POULET COUTÉES À LA CRÈME SURE

Tu auras besoin de:
1 kg de gésiers de poulet,
50g de beurre,
2 carottes et oignons,
4 cuillères à soupe chacun mayonnaise et crème sure,
huile végétale,
poivre noir, herbes, sel.

Préparation:

Faire bouillir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et couper. Râpez les carottes, hachez l'oignon, faites revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Ajouter les gésiers aux légumes, laisser mijoter 5 minutes, verser la crème sure, ajouter la mayonnaise, le poivre et le sel, assaisonner de beurre, laisser mijoter encore 5 minutes, ajouter les herbes hachées, remuer, retirer du feu.

RECETTE QUATRE : POULET VENTURES EN SAUCE ORIGINALE

Tu auras besoin de:

500 g de gésiers de poulet,
150g de crème sure,
2 concombres marinés,
1 oignon chacun,
des carottes et une gousse d'ail,
0,5 cm de racine de gingembre frais,
2 cuillères à soupe. raifort, poivre noir,
huile végétale, sel.

Préparation:

Faire bouillir les estomacs dans de l'eau salée pendant 40 minutes, laisser refroidir et hacher finement. Épluchez et coupez les carottes et les oignons en petits cubes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le gingembre haché et faites revenir avec l'ail écrasé, puis retirez-les de l'huile, mettez-y les gésiers, les carottes et les oignons, faites revenir 10 minutes en remuant.

Versez la crème sure dans les ventricules, ajoutez le raifort et les concombres finement hachés, remuez, poivrez et salez, laissez mijoter à feu moyen pendant encore 10 minutes.

RECETTE CINQUIÈME : PILAV AU POULET VENTURES

Tu auras besoin de:
300 g de gésiers de poulet,
2 gousses d'ail,
1,5 tasse de riz à grains longs,
1 tomate, poivron,
petite aubergine et oignon,
poivre noir, huile, sel.

Préparation:

Faites bouillir les gésiers avec beaucoup d'eau, ajoutez du sel au bouillon selon votre goût, retirez-les du bouillon et hachez-les.
Broyer l'ail et le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter les carottes râpées, les oignons hachés, les aubergines, les poivrons, faire revenir pendant 3 minutes, ajouter les tomates hachées, les gésiers, le poivre et le sel, verser le bouillon laissé par les gésiers, ajouter le riz lavé, couvrir avec un couvercle et cuire le plat 3 minutes à feu vif, puis 7 minutes à feu moyen, puis à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si nécessaire, ajoutez du bouillon.

RECETTE SIXIÈME : BÂTONS À LA BIÈRE

Nous nettoyons un kilo de gésiers de poulet, les lavons et les coupons en deux. Versez de l'huile végétale inodore dans une poêle, ajoutez les ventricules et faites frire.
10-15 minutes s'écoulent, on prend 0,5 bouteille de bière légère, un verre pour soi, le reste va dans les ventricules.

Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.

Ajoutez beaucoup d'oignons coupés en demi-rondelles, le reste de la bière, 60 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe de mayonnaise grasse 67%, du poivre noir moulu, un peu de safran ou de curry, vos épices préférées, et oubliez pour une autre une demi-heure.

Lorsque vous voulez manger dans une poêle, éteignez le gaz et asseyez-vous près du feu pendant environ 15 minutes. Nous l'aimons avec des pâtes et du sarrasin, mais l'accompagnement peut être n'importe quoi : pommes de terre bouillies, purée de pommes de terre, purée de pois...

OPTION 2

J'ai d'abord fait frire l'oignon (j'adore le goût des oignons frits), puis j'ai ajouté les gésiers. Et à la place de la mayonnaise j'ai ajouté un peu de farine pour épaissir la sauce. Cela s'est avéré génial ! La bière n'est pas perceptible dans le plat fini, mais elle donne à la sauce un goût particulier et original.

Les filles, essayez-le, c'est très savoureux ! Et les hommes deviennent généralement fous !

RECETTE 7 : ESTOMACHES DE POULET COUTÉES AUX LÉGUMES

Nettoyez soigneusement et rincez un kilogramme de poulet à l'eau courante. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez les gésiers, salez légèrement et faites revenir rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez ensuite un verre de bouillon de poulet ou d'eau et laissez mijoter les gésiers, à couvert, à feu moyen pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez une carotte en fines lamelles, coupez un oignon en demi-rondelles, coupez une petite courgette en cubes et un poivron en longues lanières, 200 gr. Séparez le brocoli en fleurons et faites-le bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, 5 minutes après l'ébullition.

Au bout d'une demi-heure, ajoutez les oignons et les carottes, une pincée de poivre noir et de marjolaine séchée dans les ventricules. Remuer et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes, puis ajouter les courgettes et les poivrons, bien mélanger à nouveau et laisser mijoter en remuant pendant encore 15 minutes.

Ajoutez ensuite le brocoli bouilli et une gousse d'ail hachée, mélangez délicatement et laissez mijoter le tout à feu doux sous le couvercle pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Avant de servir, saupoudrez d'herbes finement hachées selon votre goût.

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Il existe un grand nombre de recettes pour cuisiner des estomacs de poulet et elles sont préparées dans de nombreux pays du monde. C'est un produit populaire, faible en calories et économique. Ils peuvent être mijotés avec des légumes, cuits au four, grillés ou à la mijoteuse, cuits dans des soupes ou ajoutés aux salades. Ils contiennent également de grandes quantités de vitamines et de minéraux.

Premier repas

Les soupes à base d'estomacs de poulet sont très savoureuses et satisfaisantes. La soupe en purée convient également aux aliments pour bébés.

Soupe à la crème « Miam »

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs de poulet ;
• 3 pommes de terre moyennes ;
• Un oignon et une carotte chacun ;
• 50 grammes d'huile de tournesol ;
• 30 grammes de beurre ;
• 150 grammes de jus de tomate ;
• Aneth, persil, curcuma, sel.

Faire bouillir les nombrils jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 2 litres d'eau. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et ajoutez-les au bouillon. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol, verser le jus de tomate. Ajouter le rôti, le curcuma et le sel au bouillon. Retirer du feu, battre avec un mixeur plongeant et ajouter le beurre. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Soupe au millet

Ingrédients:

• 1,5 litre d'eau ;
• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 5 pommes de terre de taille moyenne ;
• 0,5 gros oignon et carotte ;
• 100 grammes de mil ;
• Un œuf de poule ;
• Feuille de laurier, persil;
• Sel et poivre au goût.

Lavez les estomacs de poulet, coupez-les en morceaux, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque complètement cuites. Ajouter les carottes râpées et un demi oignon (ne pas couper), laisser mijoter 5 minutes. Lavez le mil, ajoutez-le à la soupe, faites cuire jusqu'à ce que le mil soit prêt, retirez l'oignon. Battez l'œuf et versez-le dans la soupe en remuant continuellement et laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter le persil haché, le laurier, le poivre. Laissez bouillir la soupe. Ajoutez du sel si nécessaire.

soupe de légumes avec pâtes

Ingrédients:

• 2 litres de bouillon d'os ;
• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 200 grammes de riz ;
• 5-6 pommes de terre moyennes ;
• Carottes, poivrons, un morceau chacun ;
• chou de Milan;
• Pois verts frais ;
• Spaghetti;
• Parmesan;
• Persil;
• Beurre.

Faire bouillir le riz dans le bouillon. Faire bouillir les spaghettis coupés courts dans de l’eau salée. Coupez les gésiers en petits morceaux et laissez mijoter. Coupez les légumes en cubes, hachez les légumes verts, laissez mijoter dans l'huile, mélangez avec du riz et des spaghettis, ajoutez du sel et ajoutez du poivron broyé bouilli. Mélanger avec du bouillon d'os pour épaissir la soupe.

Soupe d'oseille aux herbes

Ingrédients:

• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 400 grammes de pommes de terre ;
• 100 grammes d'oseille;
• 100 grammes de persil haché, aneth, oignon ;
• Un œuf à la coque ;
• Deux cuillères à soupe de crème sure ;
• 2 litres d'eau ;
• Sel, épices au goût.

Rincer les estomacs coupés en quatre, laisser mijoter dans deux verres d'eau pendant 15 minutes couvercle ouvert, ajouter 1,5 litre d'eau, puis ajouter les pommes de terre et l'oseille coupées en lamelles, saler et épices. Ferme la couverture. Cuire 35 minutes. Après la cuisson, ajoutez les herbes et l'œuf haché. Ajouter la crème sure au moment de servir.

Soupe aux boulettes de viande et nouilles maison

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs de poulet hachés ;
• Un oeuf;
• 400 grammes de pommes de terre ;
• 150 grammes de carottes ;
• Deux oignons moyens ;
• 200 grammes de nouilles maison ;
• Sel, poivre au goût ;
• 50 grammes d'huile de tournesol
• 3 litres d'eau.

Hachez les gésiers de poulet deux fois, ajoutez l'oignon haché et un œuf. Bien pétrir la viande hachée et former des boulettes de la taille d'une noix. Hachez l'oignon, râpez les carottes sur une râpe fine et faites-les revenir dans une mijoteuse avec le couvercle ouvert pendant 15 minutes. Coupez les pommes de terre en cubes. Ajoutez de l'eau, des pommes de terre et des boulettes de viande dans le bol du multicuiseur. Cuire à couvert pendant 30 minutes. Ouvrez, ajoutez les nouilles maison et laissez cuire encore 5 minutes avec le couvercle ouvert.

Soupe aux champignons

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs de poulet ;
• 1,5 litre de bouillon de poulet ;
• 300 grammes de champignons;
• 100 grammes d'orge;
• Huile végétale;
• Sel au goût.

Faire bouillir les estomacs. Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes, faites-les revenir dans un peu d'huile. Ajouter les céréales et faire revenir au bouillon, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Coupez les champignons en fines tranches, ajoutez-les à la soupe, faites cuire 15 minutes, ajoutez les gésiers de poulet hachés 5 minutes avant la préparation, salez.

Deuxièmes cours

Les plats à base d'estomacs de poulet constitueront une merveilleuse décoration pour une table de fête ou un dîner de famille.

Beats

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs de poulet ;
• 2 cuillères à soupe de semoule ;
• Un oignon moyen ;
• Un oeuf;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 2 gousses d'ail ;
• Farine;
• Sel et poivre au goût.

Passer deux fois les gésiers, l'ail et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter la semoule, l'œuf, la mayonnaise à la viande hachée. Bien mélanger. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Former des boules, les rouler dans la farine. Frire.

Poivrons farcis

Ingrédients

• 5 poivrons ;
• 400 grammes d'estomacs et de cœurs de poulet ;
• 100 grammes chacun de saindoux et de fromage à pâte dure ;
• Deux oignons moyens ;
• Une cuillère d'huile de tournesol ;
• Sel et poivre au goût.

Broyer les cœurs, les nombrils, le saindoux et les oignons dans un mixeur. Ajoutez du sel. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Farcir et déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile de tournesol. Assaisonner de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé.

Greciotto

Ingrédients:

• Un demi-litre de bouillon de poulet ;
• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 200 grammes de sarrasin;
• 100 grammes de chapelure ;
• 1 oignon, œuf de poule ;
• 1 cuillère à café d'oignons verts et de persil ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe de miel ;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• Huile végétale
• Une demi-cuillère à café de zeste de citron ;
• Sel et jus de citron au goût.

Faire bouillir les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, les couper en petits morceaux, les enrober de chapelure et les faire revenir dans une poêle. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le sarrasin lavé, faire revenir et ajouter le bouillon. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sarrasin soit prêt, ajouter le miel, le jus et le zeste, les oignons verts, le parmesan. Cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Au moment de servir, déposer les gésiers de poulet sur le sarrasin et parsemer de persil.

Ragoût de campagne

Ingrédients

• 600 grammes d'estomacs de poulet ;
• 200 grammes chacun de betteraves, carottes et pommes de terre ;
• 150 grammes de chou;
• Un oignon ;
• Deux tomates ou une cuillère à soupe de concentré de tomate ;
• Sel, poivre au goût ;
• Gousse d'ail (petite).

Coupez tous les légumes et gésiers en lanières, les oignons en cubes. Faites frire les gésiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés et laissez mijoter dans un peu d'eau pendant 20 minutes. Faites revenir tous les légumes séparément et ajoutez-les aux estomacs au bout de 20 minutes dans l'ordre suivant : betteraves, pommes de terre, carottes. Ajoutez le chou en dernier. Ajoutez des tomates ou du concentré de tomates dilué avec du bouillon aux oignons frits. Versez ce rôti sur le ragoût. Sel et poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Ajouter l'ail si désiré.

Nombrils à la sauce tomate avec purée de haricots

Ingrédients:

• 450 grammes d'estomacs de poulet ;
• 2 litres d'eau ;
• 500 grammes de haricots ;
• Deux oignons moyens et deux carottes ;
• Un poivron ;
• 150 grammes de concentré de tomate ;
• 70 grammes d'huile de tournesol ;
• Sel, épices au goût.

Faire bouillir les haricots et les gésiers séparément. Faites une purée de haricots. Ajoutez du sel au goût. Coupez les estomacs en quatre parties. Oignon et poivron – coupés en dés, carottes – râpées. Faire revenir les oignons, les carottes, les poivrons et les gésiers de poulet dans l'huile de tournesol. Diluer le concentré de tomate avec le bouillon, verser sur les légumes, épaissir avec la farine. Laisser mijoter 10 minutes. Servir avec une purée de haricots.

Nombril en coréen

Ingrédients:

• 600 grammes d'estomacs de poulet ;
• 250 grammes de carottes ;
• 100 grammes d'oignons;
• 50 grammes de graines de sésame ;
• 70 grammes de sauce soja ;
• 50 grammes d'huile de tournesol ;
• Poivre noir moulu;
• Chili;
• Ail;
• 30 grammes de vinaigre ;
• Sel au goût.

Faire bouillir les gésiers de poulet dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir, couper en lanières. Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe à carottes coréenne. Faire mariner les carottes dans le vinaigre pendant 15 à 20 minutes. Faire revenir les oignons et les carottes, ajouter les gésiers de poulet, laisser mijoter quelques minutes. Versez la sauce soja, ajoutez l'ail haché, salez, poivrez et saupoudrez de graines de sésame. Laissez infuser sous le couvercle pendant 2-3 heures.

Pâté de poivrons

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs et de foie de poulet ;
• 3 oeufs;
• 200 grammes de fromage ;
• 170 grammes de beurre ;
• 5 morceaux de poivrons de couleurs différentes ;
• Sel au goût ;
• Gousse d'ail (petite).

Faire bouillir les gésiers et le foie jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites bouillir les œufs pendant 6 à 7 minutes. Passer plusieurs fois le foie et les estomacs au hachoir à viande, râper les œufs, le fromage et l'ail sur une râpe très fine. Mélangez le tout avec du beurre ramolli et pétrissez, ajoutez du sel au goût. Retirez le noyau du poivron et farcissez-le bien. Cuire. Placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Plats dans une poêle

Les plats à la poêle sont assez rapides à préparer et sont parfaits pour le petit-déjeuner et peuvent constituer un déjeuner complet.

Nombrils aux œufs et tomates

Ingrédients:

• 250 grammes d'estomacs de poulet ;
• Deux tomates moyennes ;
• Un demi gros oignon;
• Une carotte ;
• Huile de tournesol;
• 5 œufs ;
• Sel au goût.

Broyez les gésiers au mixeur avec le jaune d'un œuf. Formez des petites boules. Versez l'huile de tournesol dans une poêle chauffée, placez les boulettes de viande et faites-les revenir légèrement. Ajouter les oignons, les carottes et les tomates coupées en gros morceaux. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes. Libérez quatre œufs séparément. Laisser mijoter jusqu'à ce que les œufs prennent. Servir chaud.

Nombrils dans la bière

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs de poulet ;
• 2 oignons ;
• Un verre de bouillon de poulet ;
• Un verre de bière légère ;
• Une cuillère à soupe chacun : moutarde de Dijon, vinaigre de vin, huile végétale et beurre ;
• Une cuillère à café de sucre et de farine ;
• Sel et poivre au goût.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le beurre, faites revenir l'oignon en demi-rondelles. Coupez les estomacs en tranches, ajoutez-les à l'oignon, salez et poivrez. En remuant constamment, versez la bière et la moitié du bouillon, ajoutez le sucre et le vinaigre, laissez mijoter une demi-heure en remuant de temps en temps. Lorsque les gésiers sont prêts, ajoutez la farine et la moutarde, remuez et laissez mijoter quelques minutes.

Nombrils aux haricots

Ingrédients:

• 600 grammes d'estomacs ;
• 300 grammes de haricots verts ;
• un verre de haricots rouges ordinaires ;
• 250 grammes de crème ;
• Une cuillère à soupe de farine ;
• Un oignon moyen ;
• 60 grammes de beurre ;
• Sel au goût.

Faire bouillir les estomacs de poulet. Séparément, faites bouillir les haricots en morceaux de 1,5 à 2 cm dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Placez les haricots dans une passoire et égouttez le liquide. Coupez les estomacs en nouilles de 1 à 1,5 cm et faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les gésiers et une cuillerée de farine. Au bout d'une minute, versez un verre de crème. Lorsque la crème épaissit, ajoutez les haricots. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez du sel.

Ragoût d'été

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs;
• 200 grammes d'aubergines et de courgettes ;
• 150 grammes chacun de poivron et de carottes ;
• Deux oignons moyens ;
• 80 grammes d'huile de tournesol ;
• Sel, épices, herbes ;
• 800 grammes d'eau.

Faire bouillir les estomacs dans l'eau. Coupez les gésiers, les poivrons, les aubergines, les courgettes, les carottes et les oignons en morceaux. Coupez les tomates en tranches et faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile. Ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, les gésiers, les tomates. Laisser mijoter dans une poêle jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Sel et poivre au goût.

Ragoût de légumes

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs de poulet ;
• 200 grammes de pommes de terre et de chou ;
• 150 grammes d'oignons et de carottes ;
• 100 grammes de poivron doux;
• 200 grammes de tomate ;
• 70 grammes d'huile de tournesol ;
• Sel, épices au goût ;
• 800 grammes d'eau.

Faire bouillir les estomacs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidissez et coupez en 4 à 6 morceaux. Coupez les oignons, les poivrons, les carottes, les pommes de terre et les tomates en cubes. Dans une grande poêle épaisse, faire revenir les oignons, les carottes, les poivrons, les pommes de terre et les tomates dans l'huile. Versez le bouillon restant après la cuisson et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, ajoutez le chou et, couvrant d'un couvercle, laissez mijoter 7 à 8 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail.

Goulasch aux abats

Ingrédients:

• 800 grammes d'estomacs et de cœurs ;
• Deux oignons moyens et deux tomates chacun ;
• Carottes de taille moyenne ;
• 100 grammes d'huile de tournesol ;
• Ail au goût;
• Un demi poivron ;
• Sel au goût.

Coupez les estomacs en quatre parties, les cœurs en deux. Faire frire dans l'huile de tournesol (n'en utiliser que la moitié). Placer dans une casserole et ajouter de l'eau. Laisser mijoter jusqu'à moitié cuit. Hachez les oignons, les tomates, les poivrons. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates. Placer les cœurs et les gésiers dans une poêle et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez du sel au goût.

Omelette aux nombrils émincés

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 2 cuillères à soupe de lait ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 200 grammes d'estomacs de poulet ;
• Un oignon moyen ;
• 50 grammes de saindoux;
• Sel au goût.

Broyez les gésiers, le saindoux et les oignons dans un mixeur, placez-les dans une poêle et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Battre légèrement les œufs au batteur avec le lait et la farine. Versez une cuillerée d'huile de tournesol dans la poêle. Versez les œufs et faites frire à couvert. Placez une large bande de viande hachée au milieu de l'omelette finie. Couvrir soigneusement l'omelette des deux côtés de la viande hachée. Et mettez-le dans une assiette.

Plats dans une mijoteuse

Les plats dans une mijoteuse s'avèrent très savoureux et tendres.

Casserole de sauce béchamel

Ingrédients:

• 3 oeufs;
• 150 grammes de lait ;
• 300 grammes de gésiers de poulet ;
• Une grosse tomate, un oignon et une carotte chacun ;
• 100 grammes d'huile de tournesol ;
• 150 grammes de farine ;
• 50 grammes de beurre ;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• Verdure;
• Sel et poivre au goût.

Battre les œufs avec le lait dans un mixeur ou avec un fouet à la main. Ajoutez du sel. Ajouter la farine. Beurrer le bol du multicuiseur et verser la pâte. Cuire au four couvercle fermé pendant 20 minutes. Hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les tomates en dés. Hachez finement les gésiers et ajoutez-les à la sauce. Laisser mijoter en remuant continuellement pendant 20 minutes. Ajoutez du sel. Ouvrez le couvercle et étalez la sauce sur la pâte. Cuire au four encore 10 minutes avec le couvercle fermé. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes et de fromage.

Boulettes de nombril à la sauce blanche

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs de poulet ;
• 500 grammes de crème sure à 20 % ;
• 2 oignons moyens ;
• 100 grammes de pain blanc ;
• 5 grammes de beurre ;
• 100 grammes de lait 2,5% ;
• Sel, épices au goût.

Faire tremper le pain quelques minutes dans de l'eau froide et bien l'essorer. Passer les estomacs au hachoir à viande avec les oignons et le pain. Ajoutez du sel et des épices à la viande hachée et mélangez jusqu'à consistance lisse. Former des boulettes de viande. Beurrer le bol du multicuiseur avec du beurre, placer les boulettes de viande, verser la crème sure, ajouter le sel et les épices. Cuire 20-25 minutes.

Rouleaux de chou farcis

Ingrédients:

• Une fourchette de chou ;
• 700 grammes de pommes de terre ;
• 150 grammes de beurre ;
• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 200 grammes de foie de poulet ;
• Un gros oignon ;
• Sel au goût.

Faire bouillir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer les estomacs et le foie dans un hachoir à viande. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez-y de la viande hachée. Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir. Préparez la purée. Ajouter la viande frite à la purée. Bien remuer. Placez les pommes de terre sur une feuille de chou, enveloppez-les dans un tube et rentrez les extrémités vers l'intérieur. Placer dans une mijoteuse, ajouter la sauce et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Bigus aux nombrils et champignons

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs de poulet ;
• 600 grammes de chou blanc ;
• 100 grammes d'oignons, carottes et concentré de tomates ;
• 100 grammes d'eau ;
• Sel, épices au goût.

Faire bouillir les estomacs jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits. Coupez le chou et la viande en lanières, râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez l'oignon. Placer la viande, les carottes et les oignons dans une mijoteuse, ajouter les épices, le sel et le concentré de tomate, mélanger. Placez le chou dessus, ajoutez du sel, des épices et de l'eau. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant 30 à 35 minutes.

« Doigts » à la sauce tomate

Ingrédients:

• 300 grammes d'estomacs et de cœurs ;
• Une grosse pomme de terre et une carotte chacune ;
• Deux oignons moyens ;
• Un oeuf;
• 100 grammes de pain blanc ;
• 100 grammes de lait ;
• Deux cuillères de concentré de tomate ;
• Farine;
• 150 grammes d'huile de tournesol ;
• Poivre et sel au goût ;
• Des craquelins.

Passez les abats dans un hachoir à viande deux fois. Trempez le pain dans le lait. Passer les pommes de terre et un oignon dans un hachoir à viande. Bien pétrir le tout. Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre. Former des saucisses à partir de viande hachée, les rouler dans la chapelure et les faire frire. Préparez la sauce. Coupez le deuxième oignon et la carotte en cubes, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez une cuillerée de farine, remuez, versez le concentré de tomate dilué dans un verre d'eau. Ajoutez du sel. Placer les saucisses dans la sauce et laisser mijoter dans la mijoteuse pendant 10 à 15 minutes.

Saucisse maison

Ingrédients

• 2 mètres d'intestins de porc ;
• 600 grammes d'estomacs de poulet ;
• 600 grammes de foie de poulet ;
• 200 grammes de saindoux;
• Deux gros oignons ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• Poivre noir moulu au goût ;
• Sel au goût.

Salez l'intestin pendant deux à trois heures, rincez-le plusieurs fois à l'eau, nettoyez-le des muqueuses internes et externes et rincez-le encore deux ou trois fois. Pour la farce, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande manuel doté d'un accessoire spécial. Hachez les gésiers de poulet, le saindoux et le foie avec l'ail et les oignons. Sel et poivre. Farcir les saucisses et attacher avec du fil. Faites frire les saucisses des deux côtés dans une poêle sèche, percez-les constamment avec une aiguille gitane ou une fourchette pointue. Laisser mijoter dans une mijoteuse pendant 2 heures.

Omelette à la sauce béchamel

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 150 grammes de lait ;
• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• Une grosse tomate ;
• 100 grammes d'huile de tournesol ;
• Un oignon et une carotte chacun ;
• Sel et poivre au goût.

Battre les œufs avec le lait dans un mixeur ou avec un fouet à la main. Ajoutez du sel. Faites cuire l'omelette dans une mijoteuse pendant 10 minutes. Hachez les carottes et les oignons, faites-les revenir dans l'huile de tournesol, ajoutez les tomates en dés. Broyez les gésiers dans un mixeur et ajoutez-les à la sauce. Laisser mijoter en remuant continuellement pendant 20 minutes. Ajoutez du sel. Coupez l'omelette en portions, disposez-la sur une assiette et versez dessus la sauce préparée.

Plats au four

Les plats au four s'avèrent incroyablement savoureux, satisfaisants et nutritifs. Parfait pour surprendre les invités à la table des fêtes.

Canard farci aux nombrils et bouillie de sarrasin

Ingrédients:

• Un canard ;
• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 150 grammes de sarrasin;
• Un gros oignon ;
• Ail au goût;
• Sel et poivre au goût.

Faites cuire les gésiers de poulet dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes avec l'oignon finement haché. Rincez le sarrasin et versez-le dans un récipient avec les estomacs. Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes. Préparez le canard à l'avance, frottez-le avec un mélange de poivre moulu, de sel et d'ail haché. Laissez le canard pendant quelques heures. Placer le porridge et les gésiers dans le canard et recoudre soigneusement le ventre. Cuire au four dans la manche pendant 1,5 à 2 heures. Vous pouvez recouvrir le canard de pommes.

Nombrils cuits au potiron

• Une petite citrouille ;
• 400 grammes d'estomacs et de cœurs de poulet ;
• Une grosse carotte ;
• Deux oignons moyens ;
• 150 grammes de riz ;
• 50 grammes d'huile de tournesol ;
• Sel et poivre au goût.

Coupez le dessus du potiron et récupérez les graines avec une cuillère. Coupez les estomacs et les cœurs de poulet au hasard. Faire revenir dans une poêle dans l'huile pendant 15 minutes, remplir à moitié d'eau et laisser mijoter encore quinze minutes. Sel et poivre. Coupez les oignons et les carottes en demi-anneaux. Faites tremper le riz pendant une heure. Ajouter le riz, les carottes, les oignons à la viande et mélanger. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Mettre au four pour cuire pendant une heure.

Pots de brocoli

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs de poulet ;
• 200 grammes de brocoli ;
• 150 grammes de carottes et de fromage ;
• 100 grammes d'oignons;
• 4 cuillères de crème sure;
• Deux cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• Bouillon de poulet;
• Sel au goût.

Coupez les estomacs en petits morceaux. Divisez le brocoli en fleurons. Râpez les carottes. Coupez l'oignon et le fromage en cubes. Versez l'huile d'olive au fond de la casserole, ajoutez les gésiers, les oignons, les carottes et le brocoli. Ajoutez du sel. Versez le bouillon. Placez la crème sure dessus. Cuire au four pendant 45 minutes. Retirez les pots et ajoutez du fromage au contenu. Remuer et remettre au four pendant 15 minutes.

Nombrils aux champignons et pommes de terre dans une casserole

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs de poulet ;
• 300 grammes de champignons;
• Deux grosses pommes de terre et oignons ;
• 50 grammes d'huile de tournesol ;
• Sel au goût.

Coupez les estomacs de poulet en lanières, les champignons en 4 à 6 morceaux, les pommes de terre et les oignons en cubes. Versez l'huile de tournesol au fond de la casserole, ajoutez les gésiers, les pommes de terre, les champignons et les oignons. Ajoutez du sel. A remplir d'eau. Ajoutez de la mayonnaise par dessus. Cuire au four pendant 50 minutes.

Pots de haricots

Ingrédients:

• 800 grammes d'abats de poulet ;
• 500 grammes de haricots ;
• Deux oignons et carottes moyens ;
• 100 grammes de beurre ;
• Un poivron ;
• 100 grammes de fromage à pâte dure ;
• Sel au goût ;
• Feuille de laurier.

Faire tremper les haricots dans l'eau toute la nuit. Égoutter l'eau, en ajouter une autre et cuire jusqu'à moitié cuite pendant 40 minutes. Coupez les gésiers en tranches et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez les oignons, les poivrons et les carottes en cubes. Placer les gésiers, les haricots, les oignons, les carottes et les poivrons dans une casserole. Sel et poivre. Versez l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits. Mettre au four pour cuire 50 minutes. Retirez les casseroles, saupoudrez le contenu de fromage râpé et remettez-les au four pendant 10 minutes.

Nombrils et foie à la crème

Ingrédients:

• 250 grammes d'estomacs et de foie de poulet ;
• 150 grammes d'oignons;
• 80 grammes de beurre ;
• 200 grammes de crème épaisse ;
• 250 grammes d'eau ;
• Sel et épices.

Lavez les estomacs et le foie de poulet, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans l'huile, ajoutez de l'eau et laissez mijoter avec les oignons à feu doux pendant 35 minutes, versez la crème, salez et poivrez au goût et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Nombrils en sauce au lait aux champignons

Ingrédients:

• 400 grammes d'estomacs de poulet ;
• 250 grammes de champignons;
• 2 oignons ;
• 100 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• 300 grammes de lait ;
• 500 grammes d'eau ;
• Sel, épices au goût.

Faire bouillir les estomacs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Cool. Coupez les champignons et les gésiers en gros morceaux. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre, ajoutez une cuillerée de farine, faites revenir quelques minutes, versez le lait. Laissez la sauce mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et les gésiers à la sauce. Mettre au four pour cuire pendant 35 minutes. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Salades

Les salades aux gésiers de poulet sont savoureuses et faibles en calories.

Nombrils sous mayonnaise

Ingrédients:

• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• Un demi gros oignon;
• 60 grammes de fromage ;
• Gousse d'ail;
• Poivre, sel, vinaigre, mayonnaise.

Faire bouillir les gésiers de poulet, les laisser refroidir et les couper en fins morceaux. Hachez finement l'oignon et laissez-le mariner 10 minutes dans du vinaigre dilué avec de l'eau. Râpez grossièrement le fromage. Mettez les gésiers, le fromage, les oignons sans marinade dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez l'ail écrasé et assaisonnez de mayonnaise.

Salade de pois

Ingrédients:

• 2-3 pommes de terre bouillies ;
• 300 grammes de gésiers bouillis ;
• 3 oeufs;
• Une carotte crue ;
• 150 grammes de fromage ;
• 200 grammes de mayonnaise ;
• Un demi-pot de pois verts.

Faire bouillir les gésiers, les laisser refroidir et les hacher finement. Râpez le reste des ingrédients et disposez-les sur un plat en couches dans l'ordre suivant : pommes de terre, gésiers, œufs, carottes, fromage. Graisser toutes les couches avec de la mayonnaise. Garnir de petits pois.

Salade "Victoria"

Ingrédients:

• 300 grammes d'estomacs de poulet ;
• 150 grammes de champignons et de carottes à la coréenne ;
• 3 pommes de terre bouillies et œufs ;
• 200 grammes de mayonnaise ;
• 50 grammes de beurre ;
• 1 gros oignon;
• Persil;
• Sel au goût.

Hachez finement les champignons, les oignons, les œufs, les pommes de terre. Faire bouillir les gésiers, les laisser refroidir, les couper en petits cubes et les faire revenir avec les champignons et les oignons. Ajoutez du sel au goût. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de mayonnaise. Ajoutez du sel au goût. Décorez avec des verts.

Salade aux olives

Ingrédients:

• 200 grammes d'estomacs de poulet bouillis;
• 4 œufs durs;
• 200 grammes de fromage à pâte dure ;
• 1 boîte d'olives dénoyautées ;
• 1 boîte de maïs en conserve ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• Mayonnaise.

Coupez les estomacs en petites tranches. Faire tremper dans le jus de citron pendant une heure. Coupez les œufs, le fromage, les olives en tranches, mélangez avec les gésiers et le maïs. Assaisonner de mayonnaise. Ajoutez du sel.

Salade de maïs

Ingrédients:

• 500 grammes d'estomacs de poulet bouillis;
• 3 oignons moyens ;
• 4 œufs durs;
• 200 grammes de bâtonnets de crabe ;
• 2 boîtes de maïs en conserve ;
• 300 grammes de fromage à saucisses;
• Mayonnaise;
• Vinaigre;
• Sel au goût.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et laissez-le mariner dans le vinaigre pendant 1 heure. Hachez finement les œufs, les bâtonnets de crabe, le fromage à saucisse. Hachez finement les gésiers bouillis, mélangez-les avec de la mayonnaise et déposez-les au fond du plat. Disposez les oignons dessus. Placez le reste des ingrédients dans cet ordre : œufs, bâtonnets de crabe, maïs, fromage à saucisses. Graisser toutes les couches avec de la mayonnaise.

Salade aux champignons

Ingrédients:

• 200 grammes chacun de gésiers de poulet et de champignons ;
• 3 concombres marinés ;
• 1 oignon moyen ;
• Mayonnaise;
• Sel et poivre au goût.

Coupez les gésiers de poulet bouillis en lanières et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire bouillir les champignons coupés en petits morceaux. Coupez les concombres en cubes. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et assaisonner de mayonnaise.